Contraindicații albușului de ou. Ou de pui: compoziția și proprietățile utile ale proteinelor și gălbenușului

04.12.2015

Nu există grăsime în albușul de ou, dar gălbenușul conține mai multe proteine. Ambele părți ale ouului sunt la fel de bune pentru sănătate?

Iubesti ouă de găină? Poate te-ai întrebat deja care este partea mai utilă a ouului, alb sau galbenus.

Experții în nutriție spun că există pui ouă practic foarte util. Cu toate acestea, albusul și gălbenușul conțin diverse componente specifice (așa cum se precizează în studiu), despre care vom vorbi în articolul nostru de astăzi.

Ouăle de pui sunt o sursă bogată nutrienți, așa că includerea lor în dieta ta merită cu siguranță. Și nu trebuie să-ți faci griji sumă uriașă» colesterolul. Ouăle sunt dominate acizi grași nesaturați, și nu sunt deloc dăunătoare sistemului cardiovascular.

Vrei să afli mai multe despre proprietăți utile ouă? Ce este mai util alb sau galben la? Atunci citește mai departe!

Proteină

Ce preferi, albus sau galbenus? Mulți oameni cred că este mai bine să separă o parte de alta. Se presupune că în acest fel își pot îngriji mai bine nivelul de colesterol. Există opinia că proteinele sunt cele mai multe parte utila ouă.

Sa vedem care sunt avantajele sale:

• Albus de ou nu contine grasime. Are un conținut scăzut de calorii, ceea ce îl face dietetic și produs sănătos. Riscul apare atunci când ne pregătim omletă. La urma urmei, uleiul pe care îl folosim la prăjit conține grăsimi care sunt periculoase pentru sănătatea noastră.
• Proteinele sunt bogate în vitamine B.
• Proteinele conțin mai puține calorii decât gălbenușurile.
• Tind să fie foarte potrivite pentru dietele anti-îmbătrânire. supraponderal. Mulți oameni mănâncă albușuri doar la micul dejun, deoarece conțin proteine, vitamine și sunt destul de hrănitoare. Noi, la rândul nostru, nu vă recomandăm să vă limitați micul dejun doar la proteine. Va fi mai bine dacă îl completați cu alte produse: ovaz, cocktail de fructe etc.

• Albușurile de ou sunt, de asemenea, folosite în scopuri cosmetice : e minunat remediu natural pentru a îmbunătăți elasticitatea pielii. Proteinele catifelează pielea și reduc iritația.
• În cele din urmă, albușurile conțin tip special peptide, care pot scădea tensiunea arterială.

Gălbenuş

• Gălbenușul conține mai multe proteine ​​decât proteina!

• Gălbenușul este, de asemenea, bogat în grăsimi. Într-una ou conține aproximativ 4 g de grăsimi, dintre care doar 1,5 g sunt saturate (adică nesănătoase). Restul grăsimilor nesaturat și, în consecință, util. Nivelul de colesterol din gălbenuș este foarte scăzut. Deci este inofensiv oameni sanatosi. Daca ai nivel ridicat colesterol în sânge, merită să limitați puțin consumul de gălbenușuri de ou. Dar nu le exclude complet din dietă, deoarece aceasta este o sursă bogată de proteine ​​sănătoase.
• Gălbenușul de ou conține vitamine si minerale: fier, fosfor, potasiu și magneziu. Dintre vitamine se pot mentiona: vitamina A, E, D, B9 (acid folic), B12, B6, B2 si B1. Nu uitați că acesta este unul dintre puținele alimente bogate în vitamina D.
• Un alt fapt despre gălbenuș pe care nu ar trebui să-l ignorăm este că conține o substanță numită colina. Știți cât de util este? Acest element susține sănătatea creierului nostru, îmbunătățește memoria și luptă boli degenerative precum boala Alzheimer, de exemplu.

• Gălbenuş bogat în lecitină. Acest element se combină cu colesterolul și împiedică absorbția completă a acestuia de către organism. Lecitina este element important pentru funcționarea măduvei osoase, a ficatului, inimile si sistemul nervos.
• Mulți oameni mănâncă gălbenuș de ou crud formă pură sau ca parte a diferitelor cocktail-uri, gândindu-ne că astfel se păstrează mai bine toate proteinele sale utile. Dar aceasta este o greșeală. Consumul de gălbenuș crud poate provoca boli precum salmoneloza. Vă recomandăm insistent să mâncați întotdeauna gălbenușul (și ouăle de găină) numai în formă gătită. Astfel, puteți evita problemele inutile.

Şi ce dacă mai sanatos intr-un ou, albus sau galbenus? Se dovedește că ambele! Proteina nu conține grăsimi, iar gălbenușul, deși conține o cantitate mică de grăsimi saturate, este foarte bogat în proteine.

Mănâncă ouă întregi. Făcând parte din dieta echilibrata te vor ajuta să ai grijă de sănătatea ta. Și în plus, sunt foarte gustoase!

Bibliografie

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Compuși bioactivi din ouă. Compuși bioactivi din ou. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D. și Mather, F. B. (2011). calitatea ouălor. Extensia IFAS PS24.

Nimalaratne, C. și Wu, J. (2015). Oul de găină ca produs alimentar antioxidant: o revizuire. Nutrienți. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Al meu, Y. (2002). Progrese recente în funcționalitatea proteinelor din ou în sistemul alimentar. Jurnalul de știință a păsărilor din lume. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Cel mai comun produs alimentar uman sunt, desigur, ouăle. Sunt pe raftul frigiderului în aproape orice casă. Se adaugă în aluat și în supe și borș, se fac salate gustoase și hrănitoare cu ele, se gătesc ca feluri de mâncare independente, se fierb sau se prăjesc. Un ou de pui conține gălbenuș și proteine. Pentru a înțelege ce poate fi dăunător și util acest produs, vom studia proprietățile albușului de ou.

Beneficiu

Proteina din ou este în primul rând valoroasă, deoarece este ușor de digerat și nu provoacă niciuna reactii alergice, ceea ce nu se poate spune despre alte produse proteice. Este albușul de ou, ca sursă de proteine, care este recomandat pentru utilizarea în alimentația alimentară pentru indigestie, boli ale vezicii biliare și ficatului.
Deoarece albusul de ou practic nu contine grasimi, este recomandat pentru includerea in dietele de slabit.
Beneficiile utilizării produsului sunt următoarele:
1. Proteinele îmbunătățesc funcționarea vaselor de sânge și a inimii, reducând cantitatea de colesterol din sânge și curățând vasele de sânge.
2. Aminoacizii, care fac parte din albușul de ou, promovează reînnoirea celulelor și activarea creierului.
3. Albușul de ou este o sursă de vitamine (D, E și B, B2, H, PP), microelemente (crom, cupru și cobalt), macroelemente (clor, sodiu și sulf), oferind unei persoane substanțele de care are nevoie. la 15% din doza zilnică.
Albușul de ou este utilizat în mod activ nu numai în nutriție, ci și în cosmetologie. Este util să se facă măști pentru păr și față, în care se adaugă albuș de ou. Potrivit femeilor, după aplicarea măștilor, pielea devine moale și curată, iar părul devine mai mătăsos și mai moale.
daca tu pentru mult timp se temea că consumul de ouă duce la o creștere a nivelului colesterol rău, te poți calma, pentru că pur și simplu nu este în albușul de ou, tot colesterolul și grăsimea este în gălbenuș. Prin urmare, albușul de ou ar trebui și poate fi consumat de pacienții care suferă de boli de inimă.

Daune proteice

În ciuda beneficiilor consumului de albuș de ou, unii oameni încă încearcă să nu îl includă în dieta lor. Acest lucru se aplică celor care au intoleranță individuală proteine, adesea se răspândește în carnea de pui. Deci, de exemplu, gălbenușul provoacă mai puține reacții alergice decât proteina.
De asemenea, medicii insistă cu tărie că albușul de ou crud nu trebuie consumat, deoarece există posibilitatea de infecție. boala periculoasa- salmoneloza.

Descriere

Oul de pui poate fi numit, poate, unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să se abțină de la a le consuma, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care constituie majoritatea (aproximativ 67 la sută) greutate totală ouă, împreună cu gălbenuș de ou este o parte integrantă a oului de pui. În forma sa brută, este un lichid vâscos transparent, care, după tratament termic dobândește culoare alba. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic valoare nutritionala gălbenuș, dar are multe proteine. Proprietățile benefice ale albușului de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar rol deosebit se joacă la gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, bineînțeles, bezea aerisită și aluatul de biscuiți. Apropo, pentru a obține un rezultat excelent la biciuirea proteinelor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se bat cu ușurință într-o spumă puternică, dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în acest proces.

În bucătăria populară rusă, relativ recent, au început să folosească ouăle de pui, în special albușul de ou, în supe (ca și în bucătăria din Transcaucaz). Dar a găti o varietate de feluri de mâncare principale bazate pe acest produs sănătos, combinându-l cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușul de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

calorii albușului de ou

Conținutul caloric al albușului de ou este de 44,4 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
• Grăsimi: 0 g (~0 kcal)
• Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport energetic (b|g|y): 100%|0%|0%

Proprietăți utile ale albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este esențială pentru muncă cu drepturi depline creierul și stimularea activității acestuia. Tot în asta produs utilși vitamina H, care asigură o coagulare mai bună a sângelui. Iar colina îmbunătățește memoria și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substante toxice din ficat.

Există o mulțime de vitamine B în albușul de ou, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, împiedică dezvoltarea defecte congenitale la nou-născuți. În același timp, beneficiile albușului de ou sunt exprimate în proprietăți anticolesterol, în care acest produs depășește chiar și brânza de soia. S-a dovedit științific că utilizarea regulată proteine ​​de pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge, iar datorită unor studii recente, s-a constatat că proteina conținută în proteină crește nivelul de colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia predominantă despre pericolele ouălor din cauza continut ridicat colesterolul și grăsimile: lipsesc cu desăvârșire în albușul de ou și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos dacă sunt folosite corect.

Compoziția albușului de ou

Probabil de la curs. subiecte școlare Amintiți-vă că un ou este 85% apă, 12% proteine ​​și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă. Dar noi, oamenii conducători imagine activă de viață, iar cei care au nevoie constant de „doping” pentru organism, desigur, proteinele sunt mai ales interesate. Și, aici dacă sunteți interesat de așa ceva albus de ou, puteți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că 54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este utilizată în mod activ atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină, sau așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți antibacteriene speciale. proprietăți naturale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este folosit ca enzimă bacteriolitică și onomucina - 3% din compoziția albușului de ou, este un compus complex multicomponent.

Daune și contraindicații

Totuși, articolul nostru ar fi incomplet dacă nu ne-am aminti pericolele albușului de ou și ale acestuia impact negativ asupra corpului uman. Un astfel de albus de ou contine colesterol in exces, iar cand mananci 1 ou pe saptamana, nu este nimic in neregula cu asta, dar daca mananci o multime de oua (de exemplu, unii culturisti pot manca 2 duzini de oua pe zi), atunci in aceasta în cazul în care colesterolul intră în organism în doze periculoase. Pentru a scăpa cumva de el și, în același timp, pentru a nu refuza să mănânci ouă, puteți consuma doar albușuri, în timp ce aruncați gălbenușurile în sine. Și, deși această opțiune de a consuma ouă poate părea foarte neeconomică pentru unii, este mai bine să cheltuiți bani pentru cumpărarea de ouă decât să cheltuiți bani pentru tratament. Prin urmare, nu uitați, puteți mânca până la 20 de albușuri pe zi dacă doriți, dar numărul de ouă pe care le mâncați cu gălbenușul nu trebuie să depășească 3 bucăți.

Cum se folosește albușul de ou

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, veți crește cantitatea de proteine ​​din ou și, astfel, veți intra pe calea armoniei, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu totul este atât de simplu. Chiar dacă doar bei oua crude, deși în acest caz compoziția albușului va fi perfectă - aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas nesăbuit al tău te poate costa sănătatea. Prin urmare, la urma urmei, este mai bine să refuzați albușul pur fără tratament termic - este prea periculos. Cu toate acestea, dacă dorința de a încerca ouăle crude și albușul natural este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un aerogril atât de bine încălzit - în câteva secunde în care țineți oul pe aerogrill, nu se va putea coace, dar la în același timp infecția care poate fi activată coaja de ou, va fi în continuare distrus de temperatură ridicată.

Cum să-ți faci propriul albuș

Dacă dintr-un motiv oarecare nu ți se potrivește opțiunea grătar cu aer, poți fierbe ouăle - cel mai simplu și cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care avem nevoie, păstrează valoarea nutritivă. a oului și nu va contribui la pierdere palatabilitatea. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne este frică, va muri în apă clocotită în câteva minute.

Ca alternativă la fierberea albușului, se poate sugera prăjirea. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influență temperaturi mariîntr-o tigaie, albușul se denaturează - cu alte cuvinte, structura sa utilă pentru tine și pentru mine este încălcată, beneficiile și valoarea nutritivă sunt pierdute. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci, pe lângă ouă, mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni care sunt atât de dăunători pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește felurile de mâncare cu adaos de ouă - salate, ouă umplute- nici aici nu totul este atât de util pe cât pare la prima vedere. final compozitia nutritiva ouă ca urmare a faptului că ați adăugat un astfel de ou la o salată, se schimbă semnificativ, iar maioneza, condimentele iute nu o fac mai sănătoasă.

Albușul de ou în alimentația sportivă

Albușul a atras atenția industriei sportive, precum și a producătorilor de produse biologice aditivi activi. Prin urmare, nu fi surprins dacă în scheme de nutriție pentru sportivi și în magazine alimentatie sportiva vei da peste borcane de albus. Adevărat, nu vă grăbiți să vă aprovizionați imediat cu un arsenal de astfel de suplimente alimentare de proteine ​​din ou. Cert este că gustul acestui produs sintetizat este foarte, foarte specific (o astfel de proteină este amară). Dar, dacă i se adaugă arome, atunci beneficiul unui astfel de albuș de ou va deveni mai mic. În plus, un astfel de albuș de ou „cumpărat din magazin” ... spumează mult și nu este foarte convenabil să-l gătiți - trebuie să aveți abilitățile de a face un astfel de shake de proteine fast food nu ai rămas fără pahar. Da, iar costul unui astfel de supliment alimentar nu este foarte accesibil, de exemplu, proteine ​​din lapte(proteina din lapte) este mai ieftină și are un gust mai bun, prin urmare, sportivii o folosesc mai degrabă decât albușul de ou.

Astăzi am învățat multe fapte interesante despre albușul de ou, și chiar a reușit să aleagă o opțiune sigură pentru sănătate și optimă pentru păstrarea valorii nutritive a preparării unui astfel de albuș. Și, chiar dacă nu sunteți un atlet și un culturist, o astfel de proteină vă poate fi utilă, amintiți-vă acest lucru și aranjați „ou” pentru dvs. zile proteice. Corpul tău îți va mulțumi doar pentru asta.

Mască de față: albuș de ou pentru piele, beneficii și utilizări

Albușul de ou îi poate ajuta pe cei care se luptă constant cu punctele negre de pe nas, bărbie și zona frunții. Tot ce aveți nevoie este un albuș de ou și un prosop de hârtie.

Bateți 1 albuș de ou în spumă, aplicați o parte din proteină pe față și pe gât. Luați un prosop de hârtie sau un șervețel și puneți-l pe față, făcând găuri pentru ochi și gură. Pe un servetel, deasupra, aplica inca un strat de proteine. Lasă veverița să se usuce.

Șervețelul uscat, încet, îndepărtați de jos în sus. Toate punctele negre și stratul de piele moartă vor rămâne pe el.

Principalul lucru este să nu trageți hârtia tare și ascuțit, dacă simțiți durere, umeziți ușor degetele în apă și frecați hârtia lipită de piele cu ele.

Masca de albus de ou pentru ten gras

Bate bine 1 albus de ou, adauga 1 lingura suc de lămâie. Amesteca. Aplicați un strat din amestec pe față, așteptați 10 minute și aplicați un alt strat. Ține masca pe față timp de 5 minute și clătește apa calda. Această mască strânge porii, netezește ridurile și albește pielea. Albus de ou pentru cearcane sub ochi

Albusul de ou face pielea mai moale si mai elastica. De asemenea, contine multa vitamina B 12, riboflavina, care imbunatateste circulatia sangelui. Toate acestea contribuie la eliminarea cearcănelor de sub ochi.

Se bate bine 1 albus de ou, se aplica cu o pensula pe cercurile intunecate. Lăsați pe piele aproximativ 15 minute pentru a lăsa proteinele să se usuce și apoi clătiți bine cu apă. Puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de tinctură sau ulei de hamamelis (hidrolat de hamamelis), care funcționează bine și pentru pielea din jurul ochilor.

Albus de ou pentru riduri

Proteinele pot ajuta si in lupta impotriva ridurilor, datorita compozitiei si capacitatii sale de a face pielea supla. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 proteină, 1 linguriță ulei de masline, 1 lingurita de argila galbena. Se amestecă bine toate ingredientele și se aplică pe față și pe gât. După aplicarea măștii, este necesar să se întindă liniştit timp de 20-30 de minute. Clătiți masca cu apă călduță, apoi aplicați cremă hidratantă sau cremă hrănitoare pe pielea feței și a gâtului.

Majoritatea nutriționiștilor au fost de mult de acord că ouăle de pui sunt unul dintre cele mai valoroase alimente. Faptul că aproape nicio dietă nu se poate lipsi de ouă ne convinge că ouăle sunt utile și necesare organismului nostru.

Cu toate acestea, suporterii alimentație adecvatăîntrebările rămân încă. Este colesterolul din ouă dăunător? Ce galbenus mai sanatos sau proteine? În ce formă este mai bine să folosiți un ou - fiert sau semi-fiert?

Valoarea nutritivă a gălbenușului de ou

Să începem, poate, cu partea cea mai valoroasă - gălbenușul, care conține 100% din tot conținutul de ou. vitamine liposolubile- A, D, E și K, precum și carotenoizi - luteină și zeaxantina.

Gălbenușul conține 90% din calciul, fierul, zincul, tiamina găsite în ou, acid folic, vitaminele B6 și B12. Și doar 10% dintre aceste microelemente sunt reprezentate de albușul de ou.

Da, există mai multe proteine ​​în el decât în ​​gălbenuș (3,5 g față de 2,7 g), dar numai pentru că proteina în sine este mai mare ca volum. Mai important, în gălbenuș, proteinele sunt combinate cu grasimi sanatoase, și în proteine ​​- de la sine. Mâncând proteine ​​fără combinarea lor cu grăsimi, ne epuizăm propria vitamina A și, de asemenea, contribuim la dezvoltarea celulitei.

Dar colesterolul?

În ceea ce privește colesterolul „teribil de rău” din gălbenușuri, nu există niciun motiv să vă fie frică. Studiile au arătat că cei care consumau până la 4 ouă pe zi aveau un nivel mai scăzut de colesterol din sânge decât cei care s-au limitat la un singur ou.

Cazul a doi frați este larg cunoscut. Unul dintre ei a mâncat peste o sută de ouă pe lună, iar colesterolul din sânge a scăzut de la 150 mg/dL la 130 mg/dL. Dieta celui de-al doilea frate era complet absentă de carne roșie, unt și ouă. Colesterolul său a rămas la un nivel extrem de ridicat - 300, și doar statinele (medicamente pentru scăderea artificială a colesterolului din sânge) au reușit să-l reducă la o valoare sigură de 200 mg/dL.

Peste 80% din tot colesterolul este sintetizat de ficat, iar mai puțin de 20% este obținut din alimente. În plus, dacă există mai mult colesterol decât este necesar, atunci absorbția acestuia scade brusc.

Există o singură concluzie din aceasta - nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterolul conținut de ouă. Și cu atât mai mult, din cauza fricii mitice de a exagera cu colesterolul, nu ar trebui să te privezi de o componentă atât de valoroasă precum gălbenușul de ou.

Luteina din gălbenuș și zeaxantina reduc drastic riscul bolilor oculare, cum ar fi degenerescența maculară și cataracta, în timp ce colina stimulează activitatea mentală și reglează nivelul de insulină din sânge.

Albus de ou - beneficii si daune

Acum să trecem la albușul. Aici, nu totul este la fel de roz ca la gălbenuș. Mama Natura a oferit proteinele ca sursă de protecție și hrană pentru pui pentru prima dată a existenței sale. Și ea a dat foarte mult acestei „carcase de protecție”. proprietăți interesante. 13 din 14 proteine ​​​​au proprietăți antimicrobiene. De obicei sunt suficiente pentru a ține oul de bacterii și viruși, dar în cantitati mari pot afecta și bacteriile din corpul nostru, mai ales dacă există probleme cu intestinele.

De exemplu, lizozima proteică, care în mod normal nu este periculoasă, poate afecta drastic digestia și absorbția nutrienților. În plus, unele componente ale albușului de ou pot pătrunde în peretele intestinal slăbit și pot provoca boli autoimune.

Proteina avidina blochează absorbția biotinei, o substanță care este responsabilă de sinteza acizi grașiși nivelurile de zahăr din sânge. Unii oameni nu tolerează deloc albușul, deși gălbenușurile se mănâncă fără probleme.

Nutriționiștii pot obiecta și spun că în timpul gătitului, majoritatea proprietăți negative proteinele dispar, dar practica arată contrariul. Până la 30% din avidină își păstrează activitatea chiar și după o gătire lungă. În orice caz, proteinele trebuie consumate numai bine gătite sau prăjite. Gălbenușurile pot fi consumate în siguranță crude. Nu este doar mai gustos, ci și mai sănătos.

După cum se știe, majoritatea substanțe utileîși pierde proprietățile atunci când este încălzit peste 100 de grade. Prin urmare, este mai util să folosiți gălbenușul crud (de exemplu, egmog) sau cu gătire minimă (ouă poșate).

Câte ouă poți mânca? Este bine cunoscut faptul că utilizarea de trei ouă pe zi este absolut sigur pentru sănătate. Deși medicii cunosc cazuri în care oamenii au mâncat mai mult de 25 de ouă pe zi și au trăit până la bătrânețe, menținând în același timp nivel normal colesterol în sânge și sănătate excelentă.

Văd un singur motiv serios pentru care merită să renunți la un produs atât de valoros - convingeri morale, vegetarianism ideologic, care nu îți permite să mănânci mâncare „ucigașă”. Pentru aceste persoane, singura alternativă la ouă sunt lactatele și/sau suplimentele vegane de vitamina B12 și omega-3.



Albus de ou sau shake proteic

Astăzi vă invităm să vorbiți despre unul dintre cele mai multe cele mai bune surse nutrienți, care pot fi numiți o comoară de beneficii. Este... albuș de ou. Cu toate acestea, nu este fracția biologică a unui ou de găină, așa cum probabil ați crezut la început, care constă din proteine ​​și gălbenuș, ci proteine ​​din ou. Dar, deoarece o astfel de expresie precum „proteina din ou” sună oarecum anorganic, vom vorbi despre albușul de ou. Despre, ce este o astfel de proteină din ou, pentru ce este și cum să o gătești acasă publicația noastră...

Despre beneficiile ouălor

Ouăle sunt un produs destul de util

La fel ca produsele lactate, ouăle au făcut parte din dieta umană de secole. Adevărat, astăzi, când rafturile supermarketurilor ne ademenesc cu produse exotice, sunt din ce în ce mai puțini fani ai produselor lor alimentare naturale, înzestrate. Oricum, indiferent de modul în care tratăm ouăle, indiferent cât de des sau rar le consumăm, acest lucru nu le afectează în niciun fel. compoziție utilă, și sunt încă indispensabile atunci când vine vorba de alcătuirea dietelor dietetice și sportive.

compoziție de albuș de ou

Cu siguranță, din cursul materiilor școlare, îți amintești asta

Un ou este 85% apă, 12% proteine ​​și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă.

Dar, noi, oamenii care duc un stil de viață activ și au nevoie constant de „doping” pentru organism, desigur, suntem cei mai interesați de proteine. Și, aici, dacă te interesează un astfel de albuș, poți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că

54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este folosită activ atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină, sau așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți naturale antibacteriene speciale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este folosit ca enzimă bacteriolitică și onomucina - 3% din compoziția albușului de ou, este un compus complex multicomponent.

Beneficiile albușului de ou

Oamenii de știință susțin că cel mai mult valoarea principală albușul de ou constă în capacitatea sa de a fi ușor și rapid digerat corpul uman, iar indicatorul unei astfel de digestibilitate bate toate recordurile - este de 100%. În plus, spre deosebire de alte produse proteice, proteina din ou nu provoacă reacții alergice și chiar este recomandată ca componentă. alimente dietetice. Ei bine, faptul conținut scăzut carbohidrații și grăsimile sugerează că o astfel de proteină trebuie inclusă în dieta dietelor pentru pierderea în greutate.

Cum se folosește albușul de ou

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, veți crește cantitatea de proteine ​​din ou și, astfel, veți intra pe calea armoniei, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu totul este atât de simplu. Chiar dacă ești simplu, deși în acest caz compoziția albușului va fi perfectă - aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas nesăbuit al tău te poate costa sănătatea. Prin urmare, la urma urmei, este mai bine să refuzați albușul pur fără tratament termic - este prea periculos. Cu toate acestea, dacă dorința de a încerca ouăle crude și albușul natural este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un grătar cu aer atât de bine încălzit - în câteva secunde în care țineți oul pe grătarul cu aer, nu se va putea coace, dar, în același timp, infecția care poate fi pe coaja ouului, va fi în continuare distrusă de temperatura ridicată.

Un videoclip interesant despre dacă ouăle sunt dăunătoare:

Cum să-ți faci propriul albuș

Dacă, dintr-un motiv oarecare, opțiunea grătarului cu aer nu ți se potrivește, poți fierbe ouăle - cel mai simplu și cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care avem nevoie, păstrează valoarea nutritivă. a oului și nu va contribui la pierderea gustului. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne este frică, va muri în apă clocotită în câteva minute.

Ca alternativă la fierberea albușului, se poate sugera prăjirea. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influența temperaturilor ridicate, albușul de ou se denaturează - cu alte cuvinte, structura sa utilă pentru tine și pentru mine este ruptă, beneficiile și valoarea nutritivă se pierd. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci, pe lângă ouă, mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni care sunt atât de dăunători pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește mâncărurile cu adaos de ouă - salate, ouă umplute - atunci nu totul este atât de util aici pe cât pare la prima vedere. Compoziția nutrițională finală a unui ou se modifică semnificativ ca urmare a faptului că adaugi un astfel de ou la o salată, iar condimentele iute nu o fac mai sănătoasă.