कार्बोहाइड्रेट किससे बने होते हैं. मनुष्य के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट

के लिए सामान्य ज़िंदगीशरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो व्यक्ति को कार्बोहाइड्रेट और वसा के माध्यम से प्राप्त होती है। कैसे अधिक सक्रिय व्यक्तियह उतनी ही अधिक ऊर्जा खर्च करता है।

उदाहरण के लिए, तीव्र होने के कारण एक एथलीट शारीरिक गतिविधिऔसत व्यक्ति की तुलना में इनकी अधिक आवश्यकता होती है।

कार्बोहाइड्रेट कहाँ पाए जाते हैं और वे किससे बने होते हैं?

राई में थोड़ा कम और गेहूं की रोटी, बीन्स, चॉकलेट, केक।

कम से कम ताप उपचार के साथ, जैसे कम पका हुआ दलिया पकाना या साबुत अनाज से रोटी पकाना, कार्बोहाइड्रेट अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

कार्बोहाइड्रेट में कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन शामिल हैं। इनकी अधिक मात्रा के उपयोग से, जिनसे ग्लूकोज बनता है, वसा का निर्माण होता है।

शरीर में ईंधन जलने से विपरीत प्रक्रिया होती है: वसा ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार

वे सरल (मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड) और जटिल (पॉलीसेकेराइड) में विभाजित हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट

मोनोसैक्राइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, राइबोज, गैलेक्टोज, डीऑक्सीराइबोज) पानी में नहीं टूटते हैं: मोनोसैकेराइड कोशिका के अंदर सभी प्रक्रियाओं के लिए एक ऊर्जा स्रोत हैं। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मीठी सब्जियों, फलों और शहद में पाए जाते हैं।

• शर्करायह शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है और रक्त के माध्यम से कोशिकाओं में प्रवेश कर ग्लाइकोजन में बदल जाता है। यह इंसुलिन की मदद से आसानी से अवशोषित हो जाता है और ऑक्सीकरण का मुख्य स्रोत है।

• फ्रुक्टोजकम होता है, लेकिन तेजी से ऑक्सीकरण भी होता है, और अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इंसुलिन की सहायता के बिना फ्रुक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है। बीमारों को दिखाया मधुमेह, क्योंकि यह चीनी की तुलना में अग्न्याशय को अधिक सौम्य तरीके से लोड करता है।

• गैलेक्टोजलैक्टोज में पाया जाता है. शरीर में, इसका एक हिस्सा ग्लूकोज में बदल जाता है, दूसरा हिस्सा हेमिकेलुलोज के निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है।

डिसैक्राइड- कई मोनोसेकेराइड के अणुओं के यौगिक: सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज।

• सुक्रोजचीनी का मुख्य स्रोत है. शरीर में, यह कई मोनोसेकेराइड में विघटित हो जाता है। यह चुकंदर और गन्ने के रस में पाए जाने वाले सुक्रोज को संदर्भित करता है। हम जो चीनी खाते हैं उसमें अधिक मात्रा होती है कठिन प्रक्रियामिलाना।

• लैक्टोजया दूध चीनी दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। यह बचपन के लिए महत्वपूर्ण है, जब दूध मुख्य खाद्य उत्पाद है। दूध असहिष्णुता तब होती है जब लैक्टोज एंजाइम, जो इसे ग्लूकोज और गैलेक्टोज बनाने के लिए तोड़ता है, कम हो जाता है या शून्य हो जाता है।

• माल्टोसया माल्ट चीनी स्टार्च और ग्लाइकोजन के टूटने से बनती है। माल्टोज़ माल्ट, शहद, बीयर, अंकुरित अनाज और गुड़ में पाया जाता है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं उपयोगी तत्वस्वास्थ्य और फिगर के लिए. ऐसा शरीर में इनके धीमी गति से टूटने के कारण होता है, जिससे इंसुलिन का स्तर सामान्य बना रहता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट में शामिल हैं:

पॉलिसैक्राइड - कई मोनोसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़) से युक्त पॉलिमर; पानी में खराब घुलनशील.

स्टार्च यह मुख्य पॉलीसेकेराइड है जो शरीर द्वारा पचाया जाता है। उपभोग किए गए सभी कार्बोहाइड्रेट का 80% स्टार्च होता है। वह आता है हर्बल उत्पाद: अनाज, आटा, रोटी।

कुट्टू विशेष रूप से स्टार्च (60%) से भरपूर होता है, इसकी सबसे कम मात्रा दलिया (दलिया, दलिया) में पाई जाती है। पास्ता में स्टार्च पाया जाता है - 68%, फलियों में - 40%।

फलीदार उत्पाद वे हैं जिनमें स्टार्च होता है: मटर, दाल, सेम। सोया में केवल 3.5% स्टार्च होता है।

लेकिन आलू में इसकी बहुत अधिक मात्रा (18% तक) होती है, यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ आलू को सब्जियों के बराबर नहीं मानते, बल्कि उन्हें अनाज और फलियों के बराबर मानते हैं।

ग्लाइकोजन या पशु स्टार्च पशु उत्पादों में पाया जाता है: यकृत में, मांस में। ग्लूकोज अणुओं से मिलकर बनता है।

सेल्यूलोज- फाइबर का प्रकार; इसमें कई ग्लूकोज अणु होते हैं। यह मानव शरीर में पचता नहीं है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स	सरल कार्बोहाइड्रेट
सभी अनाज	शहद
मटर	चीनी
फलियाँ	जाम
अनाज	जाम
मसूर की दाल	सफेद डबलरोटी
आलू	फल और ताज़ा जूस
सभी अनाज	कार्बोनेटेड मीठा पेय
साबुत अनाज की ब्रेड	केक, चॉकलेट, पेस्ट्री, आदि।
फल (साथ ग्लिसमिक सूचकांक 60 तक)	चीनी सामग्री के साथ प्रसंस्कृत अनाज
ड्यूरम गेहूं से पास्ता	70 से उच्च जीआई वाली सब्जियां और फल, उदाहरण के लिए: अंगूर, तरबूज
गाजर, खीरा, पत्तागोभी, टमाटर, पालक और अन्य सब्जियाँ जिनका जीआई 60 से कम है

कार्बोहाइड्रेट के कार्य

निस्संदेह, हमारे शरीर को जटिल और सरल दोनों कार्बोहाइड्रेट के सेवन की आवश्यकता होती है।

जब कार्बोहाइड्रेट भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, तो अमीनो एसिड का हिस्सा ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, बाकी मुख्य रूप से प्लास्टिक की जरूरतों के लिए जाता है।

अधिकांश अप्रयुक्त भाग ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा हो जाता है, और बहुत छोटा हिस्सा मांसपेशियों के ऊतकों में जमा हो जाता है।

हम कार्बोहाइड्रेट में संक्रमण का विरोध करने और शरीर से "अजनबी" को खत्म करने की क्षमता रखते हैं, उदाहरण के लिए, नाक और स्वरयंत्र की श्लेष्मा झिल्ली में धूल को बनाए रखने की क्षमता होती है।
किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट का मूल्य अत्यंत महत्वपूर्ण है - यह है:

• ऊर्जा स्रोत
• प्लास्टिक कार्यों का कार्यान्वयन
• तंत्रिका तंत्र विनियमन
• मस्तिष्क के लिए ऊर्जा का एकमात्र स्रोत
• आमना-सामना हानिकारक बैक्टीरियाऔर सूक्ष्म जीव
• कोशिकाओं के बीच आदान-प्रदान
• कोशिका से कोशिका तक संकेतों का संचरण।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी होना

जब कार्बोहाइड्रेट की भारी कमी होती है, तो यकृत में ग्लाइकोजन भंडार की कमी हो जाती है, जिससे यकृत कोशिकाओं में वसा जमा हो जाती है और यह अच्छी तरह से काम नहीं करता है।

कार्बोहाइड्रेट की कमी वाले अंग प्रोटीन और वसा के खर्च की भरपाई करते हैं। वसा एक उन्नत मोड में टूटना शुरू हो जाता है, जिससे चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है, और परिणामस्वरूप, कीटोन्स का गहन गठन होता है।

कीटोन्स की अधिक मात्रा से आंतरिक माइक्रोफ्लोरा का अम्लीकरण होता है और संभावित कोमा के साथ मस्तिष्क के ऊतकों में विषाक्तता होती है।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता

कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के कारण ऊंचा स्तररक्त में इंसुलिन, और वसा के निर्माण और प्रोटीन चयापचय में व्यवधान की ओर ले जाता है।

जब कोई व्यक्ति दोपहर का भोजन और रात का खाना दोनों एक साथ खाने का निर्णय लेता है, तो शरीर ग्लूकोज उत्पादन में तेज उछाल के साथ प्रतिक्रिया करता है।

यह इंसुलिन के माध्यम से रक्त से ऊतकों तक पहुंचता है, जो वसा के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। कार्बोहाइड्रेट का तेजी से वसा में रूपांतरण होता है।

नियंत्रित कार्बोहाइड्रेट चयापचयइंसुलिन और अन्य हार्मोन: ग्लूकोकार्टोइकोड्स जो यकृत में अमीनो एसिड से ग्लूकोज के संश्लेषण को बढ़ाते हैं।

इस संश्लेषण के लिए धन्यवाद, अग्न्याशय ग्लूकागन हार्मोन का उत्पादन करता है। ये हार्मोन इंसुलिन के विपरीत कार्य करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन

कार्बोहाइड्रेट सेवन की आदर्श मात्रा लगभग 60% कैलोरी मानी जाती है। दैनिक राशनपोषण। 1 ग्राम में 4 कैलोरी होती है. ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति की दैनिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता 50 ग्राम है।

क्या वजन घटाने के लिए कार्ब्स जरूरी हैं?

अगर आप छुटकारा पाना चाहते हैं अधिक वज़न, तो आपको स्पष्ट रूप से समझना चाहिए कि आपको अपने आहार में कौन से कार्बोहाइड्रेट शामिल करने की आवश्यकता है।

मानव पाचन तंत्र को न केवल कार्बोहाइड्रेट, बल्कि पचाने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है आहार फाइबर, और पोषक तत्व। इन खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: फल, सब्जियाँ, अनाज, फलियाँ, भूरे रंग के चावलऔर साबुत अनाज, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (चीनी, सफेद आटे से बने पके हुए सामान, अनाज, आदि) सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इनमें पोषक तत्वों का प्रतिशत कम होता है।

इनके सेवन के परिणामस्वरूप, शरीर को बड़ी मात्रा में अनावश्यक कैलोरी प्राप्त होती है जिसे पूरी तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है। इनकी अधिकता चर्बी में बदल जाती है। इसके अलावा, शरीर में विटामिन, खनिज और फाइबर की कमी होती है।

उपरोक्त से निष्कर्ष स्वयं पता चलता है। भोजन को शामिल करने का प्रयास करें और उत्पादजटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ.

उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए, मीठी कॉफी को मफिन के साथ साबुत अनाज से बने दलिया से बदलना बेहतर है, जो पूरे दिन ऊर्जा बनाए रखने में सक्षम है, जिससे शरीर को लाभ होता है।

कार्बनिक यौगिक जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, कार्बोहाइड्रेट कहलाते हैं। अक्सर शर्करा भोजन में पाई जाती है पौधे की उत्पत्ति. कार्बोहाइड्रेट की कमी से लीवर की शिथिलता हो सकती है, और कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से इंसुलिन के स्तर में वृद्धि होती है। आइए शर्करा के बारे में और बात करें।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं?

यह कार्बनिक यौगिक, जिसमें एक कार्बोनिल समूह और कुछ हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। वे जीवों के ऊतकों का हिस्सा हैं, और हैं भी महत्वपूर्ण घटककोशिकाएं. मोनो -, ऑलिगो - और पॉलीसेकेराइड पृथक होते हैं, साथ ही अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट, जैसे ग्लाइकोलिपिड्स, ग्लाइकोसाइड्स और अन्य। कार्बोहाइड्रेट प्रकाश संश्लेषण का एक उत्पाद है, साथ ही पौधों में अन्य यौगिकों के जैवसंश्लेषण के लिए मुख्य प्रारंभिक सामग्री है। कनेक्शनों की व्यापक विविधता के कारण दी गई कक्षाजीवित जीवों में विभिन्न प्रकार की भूमिकाएँ निभाने में सक्षम। ऑक्सीकृत होने के कारण, कार्बोहाइड्रेट सभी कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करते हैं। वे प्रतिरक्षा के निर्माण में शामिल हैं, और कई सेलुलर संरचनाओं का भी हिस्सा हैं।

शर्करा के प्रकार

कार्बनिक यौगिकों को दो समूहों में बांटा गया है - सरल और जटिल। पहले प्रकार के कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकराइड होते हैं जिनमें कार्बोनिल समूह होता है और पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के व्युत्पन्न होते हैं। दूसरे समूह में ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड शामिल हैं। पूर्व में मोनोसेकेराइड अवशेष (दो से दस तक) होते हैं, जो एक ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े होते हैं। उत्तरार्द्ध में सैकड़ों या यहां तक ​​कि हजारों मोनोमर्स भी हो सकते हैं। सबसे अधिक पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की तालिका इस प्रकार है:

1. ग्लूकोज.
2. फ्रुक्टोज.
3. गैलेक्टोज़.
4. सुक्रोज.
5. लैक्टोज.
6. माल्टोस.
7. रैफ़िनोज़।
8. स्टार्च.
9. सेलूलोज़.
10. चिटिन।
11. मुरामीन।
12. ग्लाइकोजन।

कार्बोहाइड्रेट की सूची व्यापक है। आइए उनमें से कुछ पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

कार्बोहाइड्रेट का सरल समूह

अणु में कार्बोनिल समूह द्वारा व्याप्त स्थान के आधार पर, दो प्रकार के मोनोसेकेराइड को प्रतिष्ठित किया जाता है - एल्डोज़ और केटोज़। पहले में, कार्यात्मक समूह एल्डिहाइड है, दूसरे में, कीटोन। अणु में कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर मोनोसैकेराइड का नाम बनता है। उदाहरण के लिए, एल्डोहेक्सोज़, एल्डोटेट्रोज़, कीटोट्रायोज़ इत्यादि। ये पदार्थ अक्सर रंगहीन होते हैं, शराब में खराब घुलनशील होते हैं, लेकिन पानी में अच्छी तरह घुलनशील होते हैं। खाद्य पदार्थों में सरल कार्बोहाइड्रेट ठोस होते हैं, पाचन के दौरान हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। कुछ प्रतिनिधियों का स्वाद मीठा होता है।

समूह के प्रतिनिधि

सरल कार्बोहाइड्रेट क्या है? सबसे पहले, यह ग्लूकोज, या एल्डोहेक्सोज़ है। यह दो रूपों में मौजूद है - रैखिक और चक्रीय। सबसे सटीक वर्णन करता है रासायनिक गुणग्लूकोज दूसरा रूप है. एल्डोहेक्सोज़ में छह कार्बन परमाणु होते हैं। पदार्थ का कोई रंग नहीं होता, लेकिन इसका स्वाद मीठा होता है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है। ग्लूकोज़ आपको लगभग हर जगह मिल सकता है। यह पौधों और जानवरों के अंगों के साथ-साथ फलों में भी मौजूद होता है। प्रकृति में, एल्डोहेक्सोज़ प्रकाश संश्लेषण के दौरान बनता है।

दूसरे, यह गैलेक्टोज़ है। अणु में चौथे कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल और हाइड्रोजन समूहों की स्थानिक व्यवस्था में पदार्थ ग्लूकोज से भिन्न होता है। मीठा स्वाद है. यह जानवरों और पौधों के जीवों के साथ-साथ कुछ सूक्ष्मजीवों में भी पाया जाता है।

और सरल कार्बोहाइड्रेट का तीसरा प्रतिनिधि फ्रुक्टोज है। यह पदार्थ प्रकृति में उत्पादित सबसे मीठी चीनी है। यह सब्जियों, फलों, जामुन, शहद में मौजूद होता है। शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित, रक्त से तेजी से उत्सर्जित होता है, जिसके कारण मधुमेह के रोगियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। फ्रुक्टोज में कैलोरी कम होती है और इससे कैविटी नहीं होती है।

साधारण शर्करा से भरपूर खाद्य पदार्थ

1. 90 ग्राम - कॉर्न सिरप.
2. 50 ग्राम - परिष्कृत चीनी।
3. 40.5 ग्राम - शहद।
4. 24 ग्राम - अंजीर।
5. 13 ग्राम - सूखे खुबानी।
6. 4 ग्राम - आड़ू।

इस पदार्थ का दैनिक सेवन 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। ग्लूकोज के लिए, इस मामले में अनुपात थोड़ा अलग होगा:

1. 99.9 ग्राम - परिष्कृत चीनी।
2. 80.3 ग्राम - शहद।
3. 69.2 ग्राम - खजूर।
4. 66.9 ग्राम - मोती जौ।
5. 61.8 ग्राम - दलिया।
6. 60.4 ग्राम - एक प्रकार का अनाज।

किसी पदार्थ के दैनिक सेवन की गणना करने के लिए, आपको वजन को 2.6 से गुणा करना होगा। सरल शर्करा मानव शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है और विभिन्न विषाक्त पदार्थों से निपटने में मदद करती है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि किसी भी उपयोग के लिए एक माप अवश्य होना चाहिए, अन्यथा गंभीर परिणामआपको लंबा इंतजार नहीं करवाएगा.

oligosaccharides

इस समूह में सबसे आम प्रजातियाँ डिसैकराइड हैं। एकाधिक मोनोसेकेराइड युक्त कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? वे मोनोमर्स युक्त ग्लाइकोसाइड हैं। मोनोसेकेराइड एक ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े होते हैं, जो हाइड्रॉक्सिल समूहों के संयोजन के परिणामस्वरूप बनता है। संरचना के आधार पर, डिसैकराइड को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: अपचायक और गैर-अपचायक। पहला है माल्टोज़ और लैक्टोज़ और दूसरा है सुक्रोज़। कम करने वाले प्रकार में अच्छी घुलनशीलता और मीठा स्वाद होता है। ओलिगोसेकेराइड में दो से अधिक मोनोमर्स हो सकते हैं। यदि मोनोसेकेराइड समान हैं, तो ऐसा कार्बोहाइड्रेट होमोपॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है, और यदि भिन्न है, तो हेटरोपॉलीसेकेराइड के समूह से संबंधित है। बाद वाले प्रकार का एक उदाहरण ट्राइसैकेराइड रैफिनोज है, जिसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज के अवशेष होते हैं।

लैक्टोज़, माल्टोज़ और सुक्रोज़

बाद वाला पदार्थ अच्छी तरह घुल जाता है और उसका स्वाद मीठा होता है। गन्ना और चुकंदर डिसैकराइड का स्रोत हैं। शरीर में, हाइड्रोलिसिस सुक्रोज को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है। में डिसैकराइड बड़ी मात्रापरिष्कृत चीनी (99.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद), आलूबुखारा (67.4 ग्राम), अंगूर (61.5 ग्राम) और अन्य उत्पादों में पाया जाता है। इस पदार्थ के अधिक सेवन से लगभग सभी में वसा में बदलने की क्षमता समाप्त हो जाती है पोषक तत्व. यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी बढ़ाता है। सुक्रोज की एक बड़ी मात्रा आंतों के वनस्पतियों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

दूध चीनी, या लैक्टोज, दूध और उसके डेरिवेटिव में पाया जाता है। एक विशेष एंजाइम द्वारा कार्बोहाइड्रेट को गैलेक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ दिया जाता है। यदि यह शरीर में न हो तो दूध असहिष्णुता हो जाती है। माल्ट चीनी या माल्टोज़ ग्लाइकोजन और स्टार्च का एक मध्यवर्ती टूटने वाला उत्पाद है। में खाद्य उत्पादयह पदार्थ माल्ट, गुड़, शहद और अंकुरित अनाज में पाया जाता है। लैक्टोज और माल्टोज़ कार्बोहाइड्रेट की संरचना मोनोमर अवशेषों द्वारा दर्शायी जाती है। केवल पहले मामले में वे डी-गैलेक्टोज और डी-ग्लूकोज हैं, और दूसरे मामले में पदार्थ को दो डी-ग्लूकोज द्वारा दर्शाया गया है। दोनों कार्बोहाइड्रेट शर्करा को कम कर रहे हैं।

पॉलिसैक्राइड

जटिल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? वे कई मायनों में एक दूसरे से भिन्न हैं:

1. श्रृंखला में शामिल मोनोमर्स की संरचना के अनुसार।

2. श्रृंखला में मोनोसेकेराइड खोजने के क्रम से।

3. मोनोमर्स को जोड़ने वाले ग्लाइकोसिडिक बांड के प्रकार के अनुसार।

ऑलिगोसेकेराइड की तरह, इस समूह में होमो- और हेटरोपॉलीसेकेराइड को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। पहले में सेलूलोज़ और स्टार्च शामिल हैं, और दूसरे में - चिटिन, ग्लाइकोजन। पॉलीसेकेराइड ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो चयापचय के परिणामस्वरूप बनता है। वे प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं के साथ-साथ ऊतकों में कोशिकाओं के आसंजन में भी शामिल होते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट की सूची स्टार्च, सेलूलोज़ और ग्लाइकोजन द्वारा दर्शायी जाती है, हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे। कार्बोहाइड्रेट के मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में से एक स्टार्च है। ये ऐसे यौगिक हैं जिनमें सैकड़ों हजारों ग्लूकोज अवशेष शामिल हैं। कार्बोहाइड्रेट पौधों के क्लोरोप्लास्ट में अनाज के रूप में पैदा होता है और संग्रहीत होता है। हाइड्रोलिसिस के माध्यम से, स्टार्च को पानी में घुलनशील शर्करा में परिवर्तित किया जाता है, जो पौधे के हिस्सों के माध्यम से मुक्त आंदोलन की सुविधा प्रदान करता है। एक बार मानव शरीर में, कार्बोहाइड्रेट मुंह में पहले से ही टूटना शुरू हो जाता है। में अधिकांशस्टार्च में अनाज के दाने, कंद और पौधों के बल्ब शामिल होते हैं। आहार में, यह उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का लगभग 80% होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में स्टार्च की सबसे बड़ी मात्रा चावल में पाई जाती है - 78 ग्राम। पास्ता और बाजरा में थोड़ी कम - 70 और 69 ग्राम। एक सौ ग्राम राई की रोटीइसमें 48 ग्राम स्टार्च शामिल है, और आलू की एक ही सर्विंग में इसकी मात्रा केवल 15 ग्राम तक पहुंचती है। दैनिक आवश्यकतामानव शरीर में यह कार्बोहाइड्रेट 330-450 ग्राम होता है।

अनाज उत्पादों में फाइबर या सेलूलोज़ भी होता है। कार्बोहाइड्रेट पौधों की कोशिका भित्ति का हिस्सा है। उनका योगदान 40-50% है. एक व्यक्ति सेलूलोज़ को पचाने में सक्षम नहीं है, इसलिए कोई आवश्यक एंजाइम नहीं है जो हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को पूरा करेगा। लेकिन नरम प्रकार के फाइबर, जैसे आलू और सब्जियां, पाचन तंत्र में अच्छी तरह से अवशोषित हो सकते हैं। 100 ग्राम भोजन में इस कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कितनी है? राई और गेहूं की भूसी सबसे अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ हैं। उनकी सामग्री 44 ग्राम तक पहुंचती है। कोको पाउडर में 35 ग्राम पौष्टिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और सूखे मशरूम में केवल 25 होते हैं। गुलाब और ग्राउंड कॉफी में 22 और 21 ग्राम होते हैं। फाइबर में सबसे समृद्ध फल खुबानी और अंजीर हैं। उनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 18 ग्राम तक पहुंच जाती है। एक व्यक्ति को प्रति दिन 35 ग्राम तक सेल्यूलोज खाने की जरूरत होती है। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट की सबसे ज्यादा जरूरत 14 से 50 साल की उम्र में होती है।

ग्लाइकोजन पॉलीसेकेराइड का उपयोग मांसपेशियों और अंगों के अच्छे कामकाज के लिए ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जाता है। पोषण का महत्वऐसा नहीं है, क्योंकि भोजन में इसकी मात्रा बेहद कम है। संरचना में समानता के कारण कार्बोहाइड्रेट को कभी-कभी पशु स्टार्च भी कहा जाता है। इस रूप में, ग्लूकोज पशु कोशिकाओं (यकृत और मांसपेशियों में सबसे बड़ी मात्रा में) में संग्रहीत होता है। वयस्कों के जिगर में, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 120 ग्राम तक पहुंच सकती है। ग्लाइकोजन सामग्री में अग्रणी चीनी, शहद और चॉकलेट हैं। खजूर, किशमिश, मुरब्बा, मीठे स्ट्रॉ, केले, तरबूज, ख़ुरमा और अंजीर भी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री का दावा कर सकते हैं। दैनिक दरग्लाइकोजन प्रति दिन 100 ग्राम है। यदि कोई व्यक्ति खेलों में सक्रिय रूप से शामिल है या प्रदर्शन करता है अच्छा काममानसिक गतिविधि से जुड़े कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ानी चाहिए। ग्लाइकोजन आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है जो आरक्षित में संग्रहीत होते हैं, जो केवल अन्य पदार्थों से ऊर्जा की कमी के मामले में इसके उपयोग को इंगित करता है।

पॉलीसेकेराइड में निम्नलिखित पदार्थ भी शामिल हैं:

1. चिटिन। यह आर्थ्रोपोड्स के कॉर्निया का हिस्सा है, कवक में मौजूद है, निचले पौधेऔर अकशेरुकी जीवों में। पदार्थ एक सहायक सामग्री की भूमिका निभाता है, और यांत्रिक कार्य भी करता है।

2. मुरमाइन. यह जीवाणु कोशिका भित्ति के सहायक-यांत्रिक पदार्थ के रूप में मौजूद होता है।

3. डेक्सट्रांस। पॉलीसेकेराइड रक्त प्लाज्मा के विकल्प के रूप में कार्य करते हैं। वे सुक्रोज के घोल पर सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा प्राप्त होते हैं।

4. पेक्टिन पदार्थ। कार्बनिक अम्लों के साथ मिलकर, वे जेली और मुरब्बा बना सकते हैं।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट. उत्पाद. सूची

मानव शरीर को प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट का सेवन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 6-8 ग्राम की दर से किया जाना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति नेतृत्व करता है सक्रिय छविजीवन, संख्या बढ़ेगी. कार्बोहाइड्रेट लगभग हमेशा खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। आइए प्रति 100 ग्राम भोजन में उनकी उपस्थिति की एक सूची बनाएं:

1. सबसे बड़ी मात्रा (70 ग्राम से अधिक) चीनी, मूसली, मुरब्बा, स्टार्च और चावल में पाई जाती है।
2. 31 से 70 ग्राम तक - आटे में और हलवाई की दुकान, पास्ता, अनाज, सूखे फल, सेम और मटर में।
3. 16 से 30 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट में केले, आइसक्रीम, गुलाब के कूल्हे, आलू शामिल होते हैं। टमाटर का पेस्ट, कॉम्पोट्स, नारियल, सूरजमुखी के बीज और काजू।
4. 6 से 15 ग्राम तक - अजमोद, डिल, चुकंदर, गाजर, आंवले, करंट, बीन्स, फल, मेवे, मक्का, बीयर, कद्दू के बीज, सूखे मशरूमऔर इसी तरह।
5. हरे प्याज, टमाटर, तोरी, कद्दू, पत्तागोभी, खीरे, क्रैनबेरी, डेयरी उत्पाद, अंडे आदि में 5 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं।

प्रतिदिन 100 ग्राम से कम पोषक तत्व शरीर में प्रवेश नहीं करना चाहिए। अन्यथा, कोशिका को वह ऊर्जा प्राप्त नहीं होगी जिसकी उसे आवश्यकता है। मस्तिष्क विश्लेषण और समन्वय के अपने कार्यों को करने में सक्षम नहीं होगा, इसलिए, मांसपेशियों को आदेश प्राप्त नहीं होंगे, जो अंततः केटोसिस को जन्म देगा।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं, हमने बताया, लेकिन, उनके अलावा, प्रोटीन जीवन के लिए एक अनिवार्य पदार्थ है। वे पेप्टाइड बॉन्ड से जुड़े अमीनो एसिड की एक श्रृंखला हैं। संरचना के आधार पर, प्रोटीन अपने गुणों में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, ये पदार्थ एक निर्माण सामग्री की भूमिका निभाते हैं, क्योंकि शरीर की प्रत्येक कोशिका इन्हें अपनी संरचना में शामिल करती है। कुछ प्रकार के प्रोटीन एंजाइम और हार्मोन होने के साथ-साथ ऊर्जा का स्रोत भी होते हैं। वे शरीर के विकास और वृद्धि को प्रभावित करते हैं, अम्ल-क्षार और जल संतुलन को नियंत्रित करते हैं।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट की तालिका से पता चला कि मांस और मछली, साथ ही कुछ प्रकार की सब्जियों में, उनकी संख्या न्यूनतम है। भोजन में प्रोटीन की मात्रा क्या है? सबसे समृद्ध उत्पाद खाद्य जिलेटिन है, इसमें प्रति 100 ग्राम में 87.2 ग्राम पदार्थ होता है। इसके बाद सरसों (37.1 ग्राम) और सोया (34.9 ग्राम) का नंबर आता है। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात दैनिक उपयोगप्रति 1 किलो वजन 0.8 ग्राम और 7 ग्राम होना चाहिए बेहतर आत्मसातभोजन को ग्रहण करने के लिए सबसे पहले जिस पदार्थ की आवश्यकता होती है प्रकाश रूप. यह उन प्रोटीनों पर लागू होता है जो इसमें मौजूद होते हैं किण्वित दूध उत्पादऔर अंडे में. एक भोजन में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अच्छी तरह से संयोजित नहीं होते हैं। अलग-अलग पोषण पर तालिका से पता चलता है कि किन विविधताओं से बचना सबसे अच्छा है:

1. मछली के साथ चावल.
2. आलू और चिकन.
3. पास्ता और मांस.
4. पनीर और हैम के साथ सैंडविच.
5. पकी हुई मछली.
6. अखरोट केक.
7. हैम के साथ आमलेट.
8. जामुन के साथ आटा.
9. मुख्य भोजन से एक घंटा पहले खरबूजा और तरबूज अलग-अलग खाना चाहिए।

अच्छे से मेल करें:

1. सलाद के साथ मांस.
2. सब्जियों के साथ या ग्रिल्ड मछली।
3. पनीर और हैम अलग से।
4. सामान्य तौर पर मेवे।
5. सब्जियों के साथ आमलेट.

नियम अलग बिजली की आपूर्तिजैव रसायन के नियमों के ज्ञान और एंजाइमों और खाद्य रसों के कार्य के बारे में जानकारी पर आधारित। के लिए अच्छा पाचनकिसी भी प्रकार के भोजन के लिए गैस्ट्रिक तरल पदार्थों का एक व्यक्तिगत सेट, एक निश्चित मात्रा में पानी, एक क्षारीय या अम्लीय वातावरण और एंजाइमों की उपस्थिति या अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन बेहतर पाचनपाचक रस की आवश्यकता होती है क्षारीय एंजाइमजो इन कार्बनिक यौगिकों को तोड़ता है। लेकिन प्रोटीन से भरपूर भोजन के लिए पहले से ही अम्लीय एंजाइमों की आवश्यकता होती है ... भोजन अनुपालन के सरल नियमों का पालन करके, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को मजबूत करता है और आहार की मदद के बिना, लगातार वजन बनाए रखता है।

"खराब" और "अच्छा" कार्बोहाइड्रेट

"तेज़" (या "गलत") पदार्थ ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें कम संख्या में मोनोसेकेराइड होते हैं। ऐसे कार्बोहाइड्रेट जल्दी पचने में सक्षम होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं और स्रावित इंसुलिन की मात्रा को भी बढ़ाते हैं। उत्तरार्द्ध रक्त शर्करा के स्तर को वसा में परिवर्तित करके कम करता है। अपने वजन पर नजर रखने वाले व्यक्ति के लिए रात के खाने के बाद कार्बोहाइड्रेट का सेवन सबसे बड़ा खतरा है। इस समय, शरीर में वसा द्रव्यमान में वृद्धि की संभावना सबसे अधिक होती है। वास्तव में गलत कार्बोहाइड्रेट किसमें शामिल हैं? नीचे सूचीबद्ध उत्पाद:

1. हलवाई की दुकान।

3. जाम.

4. मीठे जूस और कॉम्पोट्स।

7. आलू.

8. पास्ता.

9. सफ़ेद चावल

10. चॉकलेट.

मूल रूप से, ये ऐसे उत्पाद हैं जिनकी आवश्यकता नहीं है लंबे समय तक खाना पकाना. ऐसे भोजन के बाद आपको बहुत अधिक हिलने-डुलने की जरूरत है, नहीं तो अतिरिक्त वजन अपने आप महसूस होने लगेगा।

"उचित" कार्बोहाइड्रेट में तीन से अधिक सरल मोनोमर्स होते हैं। वे धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और चीनी में तेज वृद्धि नहीं करते हैं। इस प्रकारकार्बोहाइड्रेट में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो व्यावहारिक रूप से पचता नहीं है। इस संबंध में, एक व्यक्ति लंबे समय तक भरा रहता है, ऐसे भोजन के टूटने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, शरीर की प्राकृतिक सफाई होती है। आइए जटिल कार्बोहाइड्रेट, या यूं कहें कि उन उत्पादों की एक सूची बनाएं जिनमें वे पाए जाते हैं:

1. चोकर और साबुत अनाज वाली रोटी।
2. एक प्रकार का अनाज और दलिया.
3. हरी सब्जियां।
4. पास्ता से मोटा पीसना.
5. मशरूम।
6. मटर।
7. लाल राजमा।
8. टमाटर।
9. डेयरी उत्पादों।
10. फल।
11. कड़वी चॉकलेट।
12. जामुन.
13. मसूर की दाल।

अपने आप को अच्छे आकार में रखने के लिए, आपको खाद्य पदार्थों में अधिक "अच्छे" कार्बोहाइड्रेट खाने की ज़रूरत है और जितना संभव हो उतना कम "बुरा" कार्बोहाइड्रेट खाना चाहिए। उत्तरार्द्ध को दिन के पहले भाग में लेना सबसे अच्छा है। यदि आपको वजन कम करने की आवश्यकता है, तो "गलत" कार्बोहाइड्रेट के उपयोग को बाहर करना बेहतर है, क्योंकि उनका उपयोग करने से व्यक्ति को अधिक मात्रा में भोजन मिलता है। "सही" पोषक तत्वों में कैलोरी कम होती है और ये आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस करा सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है पुर्ण खराबी"खराब" कार्बोहाइड्रेट से, लेकिन केवल उनका उचित उपयोग।

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। चाहे हम सोएं या न सोएं, चाहे हम काम करें या आराम करें, चाहे हम बीमार हों या स्वस्थ, हमारा शरीर कार्य करता रहता है।

अपने काम के लिए आवश्यक ऊर्जा का शेर का हिस्सा हमें कार्बोहाइड्रेट (50-60%) से मिलता है। मस्तिष्क का ऊर्जा विनिमय लगभग विशेष रूप से ग्लूकोज (अंगूर चीनी) द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, यह कार्बोहाइड्रेट है जो पाचन की प्रक्रिया में वसा के सबसे पूर्ण ऑक्सीकरण में योगदान देता है।

पचे हुए कार्बोहाइड्रेट रक्त में ग्लूकोज के निरंतर स्तर को बनाए रखते हैं। ग्लूकोज को यकृत और मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के रूप में संग्रहित किया जाता है।

ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) मानव शरीर की कोशिकाओं में पाया जाने वाला मुख्य भंडारण कार्बोहाइड्रेट है। कार्बोहाइड्रेट की यह आरक्षित आपूर्ति शरीर द्वारा आवश्यकतानुसार उपभोग की जाती है। ग्लाइकोजन प्रदान करता है सामान्य कार्ययकृत, और इसके विभाजन के दौरान उत्पन्न ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और शरीर के ऊतकों द्वारा उपभोग किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट की रासायनिक संरचना

यदि आपको रसायन विज्ञान का पाठ्यक्रम याद है, तो आप कार्बोहाइड्रेट को परिभाषित कर सकते हैं: ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के कार्बनिक यौगिक हैं। इन्हें पॉलीसैकेराइड, डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड में विभाजित किया गया है। डिसैकराइड और मोनोसैकेराइड का स्वाद मीठा होता है और ये पानी में घुलनशील होते हैं।

मोनोसैकेराइड हैं:

• फ्रुक्टोज;
• ग्लूकोज - अंगूर चीनी (या डेक्सट्रोज़);
• गैलेक्टोज़;
• mannose.

मोनोसैकेराइड के दो अणु डिसैकराइड बनाते हैं:

• लैक्टोज - ग्लूकोज और गैलेक्टोज का एक यौगिक, जो दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है;
• सुक्रोज - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक यौगिक, जो चुकंदर या गन्ने में पाया जाता है;
• माल्टोज़ एक माल्ट चीनी है जो अंकुरित अनाजों में पैदा होती है।

पॉलीसैकेराइड, मोनोसैकेराइड और डिसैकराइड के विपरीत, पानी में नहीं घुलते हैं। यह:

• स्टार्च, ग्लूकोज अणुओं की जटिल श्रृंखलाओं से युक्त, अनाज, ब्रेड, पास्ता, आलू, फलियां में पाया जाता है;
• जानवरों के जिगर और मांसपेशियों की जीवित कोशिकाओं में जमा ग्लाइकोजन;
• फाइबर या सेलूलोज़, जो पित्त स्राव और आंतों की ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है, सक्रिय करता है मोटर गतिविधिआंतें और पेट को तेजी से खाली करने को बढ़ावा देता है। जब कोशिका विभाजित हो जाती है आंतों के बैक्टीरियाऐसे पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो प्रोटीन के सेवन से उत्पन्न होने वाली पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को बेअसर कर देते हैं। पत्तागोभी, साबुत आटे की ब्रेड, चुकंदर, मूली, गेहूं आदि में पाया जाता है जई का दलिया, मूली, फलियां, चोकर;
• पेक्टिन पदार्थ जो शरीर में कार्य करते हैं सुरक्षात्मक कार्य. अपनी जेली जैसी स्थिरता के कारण, वे आंतों की दीवारों को ढंकते हैं और उनकी यांत्रिक और रासायनिक क्षति को रोकते हैं, साथ ही आंतों में प्रवेश करने वाले पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा और हानिकारक रासायनिक यौगिकों (विभिन्न धातुओं, सीसा, आर्सेनिक के लवण) को बांधते हैं और सभी को हटा देते हैं। शरीर से. चुकंदर, सेब, आंवले में निहित;
• इनुलिन, फ्रुक्टोज अणुओं की श्रृंखलाओं से बनता है। मधुमेह में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

हमारे शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है?

यदि कोई व्यक्ति प्राप्त करता है पर्याप्तभोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट लेने से वह सतर्क और ऊर्जावान महसूस करता है। इस तथ्य के अलावा कि सभी कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, उनका उपयोग न्यूक्लिक एसिड, लिपिड (कोलेस्ट्रॉल) और अन्य महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों के संश्लेषण के लिए किया जाता है।
बच्चों को विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। में बचपनबच्चे के आहार में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए ताकि बच्चे को सक्रिय खेलों के लिए ऊर्जा मिले।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि शरीर में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय की प्रक्रियाएं आपस में जुड़ी हुई हैं, और कुछ सीमाओं के भीतर परिवर्तित हो सकती हैं।

भोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट की अपर्याप्त खपत के साथ, शरीर अपने ऊर्जा भंडार का उपयोग करता है: वसा, और फिर प्रोटीन। यदि भोजन में थोड़ा फाइबर है, तो पाचन अपशिष्ट को निकालना मुश्किल होता है, कब्ज होता है, जिससे शरीर में आत्म-विषाक्तता हो जाती है। कार्बोहाइड्रेट की स्पष्ट कमी के साथ, प्रोटीन की खपत बढ़ जाती है, वसा चयापचय अधिक कठिन हो जाता है, आदि कीटोन निकाय- कम ऑक्सीकृत उत्पाद वसा के चयापचय(आखिरकार, कार्बोहाइड्रेट वसा के पूर्ण ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं), एसिडोसिस विकसित हो सकता है।

कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड के अत्यधिक सेवन से, अप्रयुक्त ऊर्जा भंडार वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण बढ़ जाता है, ओवरवॉल्टेज के कारण, हार्मोन इंसुलिन के उत्पादन का तंत्र टूट जाता है और चयापचय गड़बड़ा जाता है। कार्य बाधित है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. मोटापा, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियाँ विकसित होती हैं।

रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक पदार्थों का एक वर्ग है, जिसमें कार्बन परमाणु (सी) शामिल हैं।
हाइड्रोजन (H) और ऑक्सीजन 1: 2: 1 के अनुपात में।
कार्बोहाइड्रेट का सामान्य सूत्र Cn H2n On या (CH2O) n है, जहां n = 3-9 कार्बन परमाणु
के अनुसार अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण, कार्बोहाइड्रेट को ग्लाइसाइड्स कहा जाता है
व्यक्तिगत कार्बोहाइड्रेट में अन्य शामिल हो सकते हैं रासायनिक तत्व: एन, एस, पी.
द्वारा रासायनिक संरचनाकार्बोहाइड्रेट एल्डीहाइडोल्कोहॉल (एल्डोज़) या हैं
कीटोअल्कोहल (कीटोज़)
ALDOSE में एक कार्यात्मक समूह होता है
पहले कार्बन परमाणु पर और
अन्य कार्बन परमाणुओं पर कई हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH)।
कीटोज़ में एक कीटो समूह होता है
दूसरे कार्बन परमाणु और हाइड्रॉक्सिल पर
समूह. एल्डोलेज़ का एक उदाहरण ग्लूकोज है, और कीटोज़ फ्रुक्टोज़ है।
मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अपेक्षाकृत कम 2-3% तक होती है कुल द्रव्यमानशरीर।
कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा होते हैं (कुल द्रव्यमान का 5 से 10% तक), कंकाल की मांसपेशियां
(1-3%), हृदय (0.5% तक)।
70 किलोग्राम वजन वाले वयस्क के शरीर में ग्लाइकोजन भंडार औसतन 500 ग्राम होता है।
रक्त में निःशुल्क ग्लूकोज पाया जाता है (4.5-5 ग्राम)
कार्बोहाइड्रेट्स में लगभग 2000 किलो कैलोरी ऊर्जा संग्रहित होती है, जिसका उपयोग शरीर शारीरिक रूप से कर सकता है
30 मिनट - 1 घंटा काम करें।
मानव शरीर में, इस प्रक्रिया में कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं
ग्लूकोनोजेनेसिस। इनमें से अधिकांश भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं क्योंकि वे
प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में हरे पौधों में प्राथमिक संश्लेषण किया जाता है।
कार्बोहाइड्रेट के लिए एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता 300-400 ग्राम है, और एथलीटों के लिए - 400-700 ग्राम।

प्रकाश संश्लेषण की योजना

कार्बोहाइड्रेट के जैविक कार्य

ऊर्जा - जब कार्बोहाइड्रेट टूटते हैं, तो जारी ऊर्जा गर्मी के रूप में नष्ट हो जाती है
या एटीपी अणुओं में जमा हो जाता है। कार्बोहाइड्रेट प्रतिदिन का लगभग 50-60% प्रदान करते हैं
शरीर की ऊर्जा खपत, और सहनशक्ति के लिए मांसपेशियों की गतिविधि के साथ - 70% तक। पर
1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से 17 kJ ऊर्जा (4.1 kcal) निकलती है। मुख्य के रूप में
शरीर में ऊर्जा स्रोत मुक्त ग्लूकोज या संग्रहीत का उपयोग करता है
ग्लाइकोजन के रूप में कार्बोहाइड्रेट।
प्लास्टिक - कार्बोहाइड्रेट (राइबोज, डीऑक्सीराइबोज) का उपयोग एटीपी, एडीपी आदि के निर्माण के लिए किया जाता है
अन्य न्यूक्लियोटाइड, साथ ही न्यूक्लिक एसिड। वे कुछ एंजाइमों का हिस्सा हैं।
व्यक्तिगत कार्बोहाइड्रेट संरचनात्मक घटक हैं कोशिका की झिल्लियाँ. उत्पादों
ग्लूकोज परिवर्तन (ग्लुकुरोनिक एसिड, ग्लूकोसामाइन) पॉलीसेकेराइड का हिस्सा हैं और
उपास्थि और अन्य ऊतकों के जटिल प्रोटीन।
पोषक तत्वों का भंडारण - कार्बोहाइड्रेट कंकाल की मांसपेशियों, यकृत और अन्य में जमा होते हैं
ग्लाइकोजन के रूप में ऊतक। ग्लाइकोजन भंडार शरीर के वजन, कार्यात्मक अवस्था पर निर्भर करते हैं
जीव, पोषण की प्रकृति. व्यवस्थित मांसपेशी गतिविधि की ओर ले जाता है
ग्लाइकोजन भंडार में वृद्धि, जिससे शरीर की ऊर्जा क्षमता बढ़ती है।
विशिष्ट - व्यक्तिगत कार्बोहाइड्रेट रक्त समूहों की विशिष्टता सुनिश्चित करने में शामिल होते हैं,
एंटीकोआगुलंट्स के रूप में कार्य करते हैं, कई हार्मोनों के लिए रिसेप्टर्स होते हैं
औषधीय पदार्थ, एक एंटीट्यूमर प्रभाव रखते हैं।
सुरक्षात्मक - जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रतिरक्षा प्रणाली के घटकों का हिस्सा हैं;
म्यूकोपॉलीसेकेराइड सतह को ढकने वाले श्लेष्म पदार्थों में पाए जाते हैं
नासिका वाहिकाएँ, ब्रांकाई, पाचन नाल, मूत्र पथऔर से रक्षा करें
बैक्टीरिया और वायरस के प्रवेश के साथ-साथ यांत्रिक क्षति से भी।
नियामक - खाद्य फाइबर आंत में टूटता नहीं है, लेकिन क्रमाकुंचन को सक्रिय करता है
आंतें, पाचन तंत्र के एंजाइम, पाचन, आत्मसात में सुधार करते हैं
पोषक तत्व।

कार्बोहाइड्रेट वर्ग

मोनोसैक्राइड

मोनोसैकेराइड हैं सरल कार्बोहाइड्रेट, जो जल अपघटन पर अधिक टुकड़ों में नहीं टूटते
सरल अणु. अणु में कार्बन परमाणुओं की संख्या के आधार पर, मोनोसेकेराइड
ट्रायोज़ (С3Н6О3), टेट्रोज़ (С4Н8О4), पेंटोज़ (С5Н10О5), हेक्सोज़ (С6Н12О6), में विभाजित हैं।
हेप्टोज़ (С7Н14О7)। अन्य मोनोसैकराइड प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन प्राप्त किए जा सकते हैं
कृत्रिम रूप से।
अधिकांश महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर में, हेक्सोज़ के प्रतिनिधि - ग्लूकोज और
फ्रुक्टोज, पेंटोस - राइबोज और डीऑक्सीराइबोज, ट्रायोज - ग्लिसराल्डिहाइड और डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मानव शरीर के मुख्य ऊर्जा सब्सट्रेट हैं। उनके पास है
समान आणविक संरचना (С6Н12О6), लेकिन अणु की भिन्न संरचना, चूँकि
कार्यात्मक समूहों की उपस्थिति में भिन्नता है। ग्लूकोज में एल्डिहाइड समूह होता है, और
फ्रुक्टोज - एक कीटो समूह, यानी। वे कार्बोनिल समूह (C=0) की स्थिति में आइसोमर्स हैं
मोनोसैकराइड्स को स्थानिक आइसोमेरिज्म या स्टीरियोइसोमेरिज्म, टी.के. द्वारा भी चित्रित किया जाता है। वे
इसमें असममित कार्बन परमाणु (* से चिह्नित) होते हैं जो 4 अलग-अलग से जुड़े होते हैं
परमाणु. ग्लूकोज और अन्य मोनोसेकेराइड के डी-फॉर्म और एल-फॉर्म को अलग किया जाता है। उनमें
4 कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह एक अलग स्थानिक स्थिति रखता है।

जबकि, मानव शरीर केवल मोनोसैकेराइड के डी-फॉर्म को ही अवशोषित कर सकता है
अमीनो एसिड का उपयोग शरीर द्वारा केवल एल-आइसोमर्स के रूप में किया जाता है। मध्य
एंजाइम पदार्थों के ऑप्टिकल आइसोमर्स को अलग करने में सक्षम हैं। ग्लूकोज के स्टीरियोइसोमर्स
गैलेक्टोज़ और मैनोज़ हैं:
गैलेक्टोज लैक्टोज का हिस्सा है, जो दूध में मुख्य डिसैकराइड है। नीचे जिगर में
एंजाइमों की क्रिया द्वारा ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है।
जलीय पर्यावरण में ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ मुख्यतः चक्रीय रूप में पाए जाते हैं।
अणु का चक्रीकरण एल्डिहाइड के इंट्रामोल्युलर इंटरैक्शन के कारण होता है
ग्लूकोज अणु में समूह या एक हाइड्रॉक्सिल के साथ फ्रुक्टोज अणु में कीटो समूह
एक ही मोनोसैकेराइड का समूह:

मोनोसेकेराइड के चक्रीय रूप जैविक रूप से प्रतिक्रियाशील हाइड्रॉक्सिल प्राप्त करते हैं
C1 - या C2 - कार्बन परमाणु पर समूह, जिसे ग्लाइकोसिडिक हाइड्रॉक्सिल कहा जाता है।
में वह अहम भूमिका निभाती हैं रासायनिक परिवर्तनये मोनोसैकेराइड, विशेष रूप से
डाइ- और पॉलीसेकेराइड, फॉस्फोरिक एस्टर के निर्माण में भाग लेता है। उदाहरण के लिए: ग्लूकोज
फॉस्फेट एस्टर ग्लूकोज-1-फॉस्फेट के रूप में चयापचय और ऊर्जा में भाग लेता है,
ग्लूकोज टूटने और पॉलीसेकेराइड संश्लेषण की प्रक्रिया को ट्रिगर करना। मोनोसैकेराइड के लिए
अन्य फॉस्फोरिक एस्टर का निर्माण भी विशेषता है: ग्लूकोज-6-फॉस्फेट, फ्रुक्टोज-6-फॉस्फेट,
फ्रुक्टोज-1,6-डाइफॉस्फेट।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के फॉस्फोराइलेटेड रूप उनके चयापचय की प्रक्रिया में सक्षम हैं
आपस में रूपांतरित होते हैं, और ट्रायोज़ में भी विघटित होते हैं - फॉस्फोग्लिसरॉल एल्डिहाइड और
फॉस्फोडाइऑक्सीएसीटोन:

मोनोसैकेराइड से, जब हाइड्रॉक्सिल समूहों को अमीनो समूह (-NH2) द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है,
अमीनो शर्करा. मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण अमीनो शर्करा होती है
ग्लूकोसामाइन और गैलेक्टोसामाइन:
ग्लूकोसामाइन और गैलेक्टोसामाइन म्यूकोपॉलीसेकेराइड के जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा हैं,
जो बलगम की विशेषता वाले सुरक्षात्मक और विशिष्ट कार्य करते हैं,
कांचदार आँख, साइनोवियल द्रवजोड़, रक्त जमावट प्रणाली, आदि।
ग्लूकोज से इसकी कमी या ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, कई कार्यात्मक
महत्वपूर्ण पदार्थ: एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी), अल्कोहल सोर्बिटोल, ग्लूकोनिक, ग्लूकुरोनिक,
सियालिक और अन्य एसिड।

10.

राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़ कार्बोहाइड्रेट हैं जो शायद ही कभी मुक्त रूप में पाए जाते हैं।
अधिक बार वे जटिल पदार्थों का हिस्सा होते हैं, अर्थात। प्लास्टिक में शरीर में उपयोग किया जाता है
प्रक्रियाएँ। राइबोस न्यूक्लियोटाइड्स (एटीपी, एडीपी, एएमपी, आदि) और आरएनए के जैवसंश्लेषण में शामिल है, साथ ही
कई सहएंजाइम (एनएडी, एनएडीपी, एफएडी, एफएमएन, सीओए)। डीऑक्सीराइबोज़ जैवसंश्लेषण में शामिल है
डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोटाइड्स, जो डीएनए का एक संरचनात्मक घटक हैं। अल्कोहल राइबिटोल,
राइबोज़ का व्युत्पन्न, विटामिन बी12 और कुछ श्वसन एंजाइमों का हिस्सा है।
राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़ एल्डोज़ हैं। डीऑक्सीराइबोज अणु में कोई O2 परमाणु नहीं है
दूसरे कार्बन परमाणु पर. में कार्यात्मक कार्बोनिल समूह की स्थिति का एक आइसोमर
राइबोज़ राइबुलोज़ है:
शरीर में, राइबोज़ और अन्य पेन्टोज़ भी चक्रीय डी-फॉर्म में होते हैं:
पेन्टोज़ में ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के दौरान शरीर के ऊतकों में राइबोज़ और राइबुलोज़ का संश्लेषण होता है
चक्र। डीऑक्सीजनित होने पर राइबोज से डीऑक्सीराइबोज बनता है।

11.

ग्लिसरॉल एल्डिहाइड और डाइऑक्साइसिटोन - इस प्रक्रिया में शरीर के ऊतकों में बनते हैं
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का अपचय। आइसोमर्स होने के कारण, वे परस्पर रूपांतरित होने में सक्षम हैं:
फॉस्फेट एस्टर कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय के दौरान शरीर के ऊतकों में बनते हैं।
ग्लिसराल्डिहाइड और फॉस्फोडायऑक्सीएसीटोन। फॉस्फोग्लिसराल्डिहाइड है
जैविक ऑक्सीकरण का उच्च-ऊर्जा सब्सट्रेट। इसके ऑक्सीकरण के दौरान
एक एटीपी अणु और ऑक्सीकरण उत्पाद बनते हैं - पाइरुविक तेजाब(पीवीसी) और डेयरी
अम्ल:

12. मोनोसैकेराइड डेरिवेटिव

मोनोसैकराइड डेरिवेटिव का एक बड़ा समूह फॉस्फोरिक एस्टर है, जो
ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन के दौरान बनता है। उदाहरण:
प्रकृति में, मोनोसेकेराइड के 2 अमीनो डेरिवेटिव व्यापक हैं - ग्लूकोसामाइन और
गैलेक्टोसामाइन:
पॉलीसेकेराइड की संरचना में ग्लुकुरोनिक एसिड शामिल है:

13. मोनोसैकेराइड की प्रतिक्रियाएँ

हाइड्रॉक्सिल, एल्डिहाइड और कीटोन समूहों की उपस्थिति अनुमति देती है
मोनोसेकेराइड अल्कोहल, एल्डिहाइड और की प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं
कीटोन्स
उत्परिवर्तन - मोनोसेकेराइड के विसंगतिपूर्ण रूपों का अंतररूपांतरण। ए और बीटा
- ऐनोमर फॉर्म समाधान में संतुलन की स्थिति में हैं। पर
जब यह संतुलन पहुँच जाता है, तो उत्परिवर्तन होता है - खुलना और बंद होना
पाइरान रिंग और 1 कार्बन पर एच- और ओएच-समूहों की स्थिति में बदलाव
मोनोसैकेराइड.
ग्लाइकोसाइड निर्माण - जब एक ग्लाइकोसिडिक बंधन बनता है, तो एक मोनोसैकेराइड का एनोमेरिक OH समूह दूसरे मोनोसैकेराइड के OH समूह के साथ परस्पर क्रिया करता है।
या शराब. इस मामले में, पानी के अणु का विभाजन होता है और ग्लाइकोसिडिक बंधन का निर्माण होता है।
ETERIFICATION - यह OH समूहों के बीच ईथर बंधन के निर्माण की प्रतिक्रिया है
मोनोसेकेराइड और विभिन्न एसिड।
ऑक्सीकरण और कमी - ग्लूकोज के अंतिम समूहों के ऑक्सीकरण के दौरान -CHO
और -CH2OH तीन अलग-अलग व्युत्पन्न बनाते हैं। जब समूह का ऑक्सीकरण होता है - CHO
ग्लूकोनिक अम्ल उत्पन्न होता है। जब -CH2OH का ऑक्सीकरण होता है, तो ग्लुकुरोनिक एसिड बनता है
अम्ल. यदि दोनों अंतिम समूहों का ऑक्सीकरण होता है, तो शर्करा अम्ल बनता है।

14. मोनोसैकेराइड की प्रतिक्रियाएँ

15. ओलिगोसैकेराइड्स

प्रकृति में सबसे आम ऑलिगोसेकेराइड डिसैकराइड हैं।
डिसैकराइड छोटे (2 से 10) मोनोसैकेराइड का एक समूह है। में
डिसैकराइड्स 2 मोनोसैकेराइड अवशेष 1,4- या 1,2-ग्लाइकोसिडिक द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं
सम्बन्ध।
मुख्य डिसैकराइड सुक्रोज, माल्टोज़, लैक्टोज़ हैं।
आणविक सूत्र C12H22O11 है।
सुकरोज़
सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है जो 1,2-ग्लाइकोसिडिक द्वारा एक साथ जुड़े होते हैं
1 कार्बन परमाणु पर हाइड्रॉक्सिल समूह की परस्पर क्रिया से बनने वाला बंधन
फ्रुक्टोज के कार्बन 2 में ग्लूकोज और एक हाइड्रॉक्सिल समूह:
सुक्रोज आहार शर्करा का मुख्य घटक है। पाचन की प्रक्रिया के दौरान
यह एंजाइम सुक्रोज द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।
माल्टोज़
माल्टोज़ में 1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन से जुड़े दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं:
स्टार्च या खाद्य ग्लाइकोजन के हाइड्रोलिसिस के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग में माल्टोज़ बनता है। पाचन के दौरान
यह एंजाइम माल्टेज़ द्वारा ग्लूकोज अणुओं में टूट जाता है। बहुत ज़्यादा
माल्टोज़ अनाज, अंकुरित अनाज के माल्ट अर्क में पाया जाता है।

16.

लैक्टोज (दूध चीनी) में ग्लूकोज और गैलेक्टोज अवशेष होते हैं, जो जुड़े हुए हैं
1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा आपस में:
स्तनपान के दौरान स्तन ग्रंथियों में लैक्टोज का संश्लेषण होता है। में गाय का दूधसामग्री
यह 5% है, महिलाओं के दूध में - 6%। मानव पाचन तंत्र में, लैक्टोज
यह एंजाइम लैक्टेज द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। प्रवेश
भोजन के साथ शरीर में लैक्टोज लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास में योगदान देता है जो दमन करता है
पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का आंत विकास। हालाँकि, कम गतिविधि वाले लोगों में
लैक्टेज एंजाइम, दूध के प्रति असहिष्णुता विकसित होती है।
सुक्रोज (खाद्य शर्करा) में मीठा स्वाद और उच्च पोषण मूल्य होता है। इसलिए वे
मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। उन्हें बदला जा रहा है
कृत्रिम पदार्थ, जैसे सैकरीन, जिनका स्वाद मीठा होता है लेकिन मीठा नहीं होता
शरीर द्वारा अवशोषित.

17. पॉलीसैकेराइड्स

पॉलीसैकेराइड्स जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो कई सैकड़ों या हजारों से बने होते हैं
परस्पर जुड़े मोनोसैकराइड अवशेष, मुख्य रूप से ग्लूकोज अवशेष।
मुख्य होमोपॉलीसेकेराइड जो एक महत्वपूर्ण जैविक भूमिका निभाते हैं और
ग्लूकोज अणुओं से मिलकर बनता है: स्टार्च और पौधे फाइबर, ग्लाइकोजन
आदमी और जानवर.
इन पॉलीसेकेराइड में मीठा स्वाद नहीं होता है, ये पानी में खराब घुलनशील होते हैं और बनते हैं
कोलाइड्स हालाँकि, उनके पास सामान्य आणविक सूत्र (C6H10O5)n है
अलग होना मात्रात्मक रचनाऔर आणविक संरचना.
तटस्थ
स्टार्च पौधों का एक आरक्षित पॉलीसेकेराइड है, जिसमें शामिल है एक लंबी संख्याकूड़ा
डी-ग्लूकोज (300 तक)। यह मुख्य खाद्य पॉलीसेकेराइड, आपूर्तिकर्ता है
मानव शरीर में ग्लूकोज. स्टार्च का आणविक भार 50,000 से 300,000 के अनुसार होता है
संरचना सजातीय नहीं है और एमाइलोज (1020%) की पेचदार श्रृंखलाओं और एमाइलोपेक्टिन (80-90%) की शाखित श्रृंखलाओं का मिश्रण है। एमाइलोज में ग्लूकोज के अवशेष
1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा और एमाइलोपेक्टिन के शाखा बिंदुओं पर परस्पर जुड़े हुए हैं
– 1,6-ग्लाइकोसिडिक बांड। एमाइलोज के कोलाइडल कण (मिसेल) साथ देते हैं
आयोडीन युक्त नीला दाग. जबकि AMYLOSE पानी में अत्यधिक घुलनशील है
एमाइलोपेक्टिन घुलता नहीं है और एक कोलाइडल घोल बनाता है - एक पेस्ट। पर
स्टार्च संरचना का आंशिक विनाश, निम्न के साथ यौगिक
आणविक भार (डेक्सट्रिन), जो पानी में भी अत्यधिक घुलनशील होते हैं।
भोजन के स्टार्च को तोड़ने वाले मुख्य एंजाइम लार और रस एमाइलेज हैं।
अग्न्याशय. एमाइलोपेक्टिन 1 मिलियन मिमी वाला एक शाखित पॉलीसेकेराइड है।
12 मोनोसैकेराइड इकाइयों के माध्यम से, इसके शाखा बिंदु बनते हैं
ए-(1 6) - ग्लाइकोसिडिक बांड। पेक्टिन एक प्राकृतिक शर्बत है

18.

एमाइलोज
एमाइलोज़ अणु की पेचदार संरचना
एमिलोपेक्टिन

19. स्टार्च श्रृंखलाओं की संरचना की योजना - एमाइलोज़ (ए), एमाइलोपेक्टिन (बी) और ग्लाइकोजन अणु का एक खंड (सी)

20. ग्लाइकोजन

ग्लाइकोजन सभी मानव और पशु ऊतकों का मुख्य आरक्षित पॉलीसेकेराइड है।
ग्लाइकोजन बैक्टीरिया और पौधों में कम मात्रा में होता है। यह है
बड़ा आणविक भार - 1-20 x 10 7, एक बड़ा
एमाइलोपेक्टिन की तुलना में चेन ब्रांचिंग। ग्लाइकोजन किससे बना होता है?
बड़ी संख्या में ग्लूकोज अणु (30,000 तक) आपस में जुड़े हुए हैं
ग्लाइकोसिडिक बांड। इस संरचना के कारण ग्लाइकोजन सक्षम है
पानी में घुलना. यकृत में ग्लाइकोजन (लगभग 100) जमा (जमा) करता है
घ) और कंकाल की मांसपेशियां (लगभग 400 ग्राम), जो शरीर में ग्लूकोज की आपूर्ति बनाती हैं।
ऊतकों में ग्लाइकोजन की सांद्रता इस पर निर्भर करती है:
1.
भोजन की संरचना
2.
मांसपेशियों की गतिविधि की प्रकृति
3.
पर्यावरणीय कारक (गर्मी, हाइपोक्सिया)।
भोजन या तीव्र मांसपेशियों से कार्बोहाइड्रेट के अपर्याप्त सेवन के साथ
गतिविधि, ग्लाइकोजन भंडार कम हो जाते हैं
भोजन से ग्लूकोज के अधिक सेवन से ग्लाइकोजन भंडार बहाल हो जाता है।
पीरियड्स के दौरान रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए लिवर ग्लाइकोजन का उपयोग किया जाता है
भोजन के बीच या इसके ऑक्सीकरण की तीव्रता, और कंकाल ग्लाइकोजन
मांसपेशियाँ - स्वयं मांसपेशियों की ऊर्जा आपूर्ति के लिए।

21.

ग्लाइकोजन अणु में, आंतरिक और बाहरी शाखाएं प्रतिष्ठित होती हैं, साथ ही श्रृंखला ए, बी और सी भी होती हैं।
चेन ए बाहरी है, अन्य शाखाओं को नहीं ले जाती है, यह चेन बी से जुड़ती है, बनती है
आंतरिक शाखाएँ. चेन सी एक रॉड चेन है जिसमें सिंगल रिस्टोरिंग होती है
ग्लूकोज का शेष भाग.

22. जिगर और कंकाल की मांसपेशी ग्लाइकोजन का उपयोग

23.

सेलूलोज़ पौधों का संरचनात्मक होमोपॉलीसेकेराइड है, जो उन्हें शक्ति प्रदान करता है
लोच मिमी 5x 104 - 5 x 105। इसकी एक रैखिक संरचना है, लेकिन ग्लाइकोसिडिक बंधन के प्रकार में अल्फा-एमाइलोज़ से भिन्न है। यह एक बड़े से बना एक अशाखित बहुलक है
ग्लूकोज अवशेषों की संख्या. सेलूलोज़ द्वितीयक दीवार बनाता है संयंत्र कोशिकाओंवी
माइक्रोफाइब्रिल्स के रूप में जो अन्य पॉलीसेकेराइड या लिग्निन द्वारा सीमेंट किए जाते हैं
(अनाकार सुगंधित बहुलक)। यह पौधे की दीवार को झेलने की अनुमति देता है
आंतरिक दबाव 2 x 10 3 केपीए (20 एटीएम)। मानव शरीर में, सेलूलोज़
विभाजन, लेकिन यह क्रमाकुंचन और एंजाइम गतिविधि के नियमन के लिए आवश्यक है
छोटी आंत। सेलूलोज़ को सेल्यूलेज़ नामक एक विशेष एंजाइम द्वारा तोड़ा जाता है।
मानव जठरांत्र पथ से अनुपस्थित।
एसिड हेटेरोपॉलीसैकेराइड्स या म्यूकोपॉलीसैकेराइड्स
लैटिन म्यूकोस से - बलगम। म्यूकोपॉलीसेकेराइड विभिन्न प्रकार के पॉलीसेकेराइड का एक बड़ा समूह है
रासायनिक संरचना और संरचना जो त्वचा, टेंडन, उपास्थि, झिल्ली में निहित हैं
कोशिकाएं, अंतरकोशिकीय और श्लेष द्रव - अत्यधिक हाइड्रेटेड, जेली जैसा,
महत्वपूर्ण ऋणात्मक आवेश वाले चिपचिपे पदार्थ। वे सभी अंदर हैं
अंतरकोशिकीय पदार्थ, लेकिन मुक्त रूप में नहीं, बल्कि प्रोटीन से जुड़ा होता है।
1.
हाईऐल्युरोनिक एसिड
2.
चोंड्रोइटिन सल्फेट्स
3.
डर्मेटन सल्फेट
4.
केराटन सल्फेट
5.
हेपरिन और हेपरान सल्फेट

24. हयालूरोनिक एसिड

हयालूरोनिक एसिड एक रैखिक संरचना वाला एक गैर-सल्फेटेड हेटरोपॉलीसेकेराइड है
सभी हेटरोपॉलीसेकेराइड का सबसे बड़ा आणविक भार। यह जैविक के रूप में कार्य करता है
सीमेंट, कोशिकाओं के बीच रिक्त स्थान भरना। जाल हाईऐल्युरोनिक एसिडजेल के रूप में
एक जैविक फ़िल्टर है, जो माइक्रोबियल और अन्य बड़े अणुओं को बनाए रखता है,
शरीर में प्रवेश करना. यह शरीर में पानी के बंधन में शामिल होता है, देता है
इंट्रा-आर्टिकुलर द्रव चिकनाई गुण, जोड़ों को मोड़ते समय घर्षण को कम करता है।
हयालूरोनिक एसिड श्रृंखलाओं में ग्लाइकोसिडिक बांड को तोड़ने से इसका डीपोलाइमरीकरण होता है। में
परिणामस्वरूप, फ़िल्टरिंग प्रणाली बाधित हो जाती है, विभिन्न
अणु, अंतरकोशिकीय पानी जमा हो जाता है (एडेमा होता है)। शरीर की कोशिकाओं में है
एक विशेष एंजाइम - हयालूरोनिडेज़, जो अंतरकोशिकीय अंतरिक्ष में छोड़ा जाता है,
अंतरकोशिकीय पारगम्यता बढ़ सकती है। इसलिए, hyaluronidase को एक कारक कहा जाता है
पारगम्यता. जब एक अंडा निषेचित होता है, तो शुक्राणु द्वारा हायल्यूरोनिडेज़ स्रावित होता है
कोशिका में इसके प्रवेश को बढ़ावा देता है। कांच का शरीर और गर्भनाल
नवजात शिशु भी हयालूरोनिक एसिड से भरपूर होते हैं।
संरचनात्मक रूप से, अणु एक रैखिक पॉलीसेकेराइड बनता है
डिसैकराइड दोहराई जाने वाली इकाइयाँ, जिनमें डी-ग्लुकुरोनिक के अवशेष शामिल हैं
एसिड और एन-एसिटाइल-डी-ग्लूकोसामाइन बीटा-1,3-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा जुड़े हुए हैं।
हयालूरोनिक एसिड की दोहराई जाने वाली डिसैकराइड इकाइयाँ बीटा-1,4 बंधन से जुड़ी होती हैं:

25.

चोंड्रोइटिनसल्फेट्स - ऊतकों में सबसे आम अम्लीय हेटरोपॉलीसेकेराइड
आदमी और जानवर. एमएम 6 x 104. कोलेजन प्रोटीन के साथ संयोजन में, वे उपास्थि का हिस्सा हैं,
हड्डियाँ, हृदय वाल्व, दीवारें रक्त वाहिकाएं, त्वचा, टेंडन, आंखों के कॉर्निया।
ग्लुकुरोनिक एसिड और एन-एसिटाइलगैलेक्टोसामिनो सल्फेट से चोंड्रोइटिन सल्फेट में दोहराई जाने वाली डिसैकराइड इकाई; लिंक एक दूसरे से जुड़े हुए हैं बीटा-1,3- और बीटा-1,4 -
ग्लाइकोसिडिक बांड, हयालूरोनिक एसिड में बांड के समान:
हेपरिन - अन्य हेटरोपॉलीसेकेराइड के विपरीत, वे संरचनात्मक नहीं हैं
अंतरकोशिकीय पदार्थ के घटक। इनका निर्माण मस्तूल कोशिकाओं द्वारा होता है
संयोजी ऊतक और उनके क्षय (साइटोलिसिस) के दौरान अंतरकोशिकीय वातावरण में छोड़े जाते हैं और
रक्त धारा. रक्त में, हेपरिन गैर-सहसंयोजक रूप से विशिष्ट प्रोटीन से बंधा होता है। जटिल
प्लाज्मा ग्लाइकोप्रोटीन के साथ हेपरिन थक्कारोधी गतिविधि और कॉम्प्लेक्स प्रदर्शित करता है
एंजाइम लिपोप्रोटीन लाइपेज के साथ रक्त में लिपिड को तोड़ता है
काइलोमाइक्रोन हेपरिन रक्त, यकृत, फेफड़े, प्लीहा, में पाया जाता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर में
अन्य ऊतक और अंग। हेपरिन अणु में डबल सल्फो व्युत्पन्न के रूप में ग्लुकुरोनिक एसिड और अल्फ़ाग्लुकोसामाइन होते हैं, जो ए-1,4 ग्लाइकोसिडिक बांड द्वारा परस्पर जुड़े होते हैं।

26. पॉलीसैकेराइड्स के जैविक कार्य

ऊर्जा - स्टार्च और ग्लाइकोजन
कोशिका में कार्बोहाइड्रेट के "डिपो" हैं और
आवश्यकताएँ शीघ्रता से विभाजित हो जाती हैं
ऊर्जा का आसानी से पचने योग्य स्रोत - ग्लूकोज।
समर्थन - चोंड्रोइटिन सल्फेट कार्य करता है
हड्डी के ऊतकों में सहायक कार्य।
संरचनात्मक - हयालूरोनिक एसिड,
चोंड्रोइटिन सल्फेट और हेपरिन हैं
संरचनात्मक अंतरकोशिकीय पदार्थ।
हाइड्रो-ऑस्मोटिक और आयन-रेगुलेटिंग -
इसकी उच्चता के कारण हयालूरोनिक एसिड
हाइड्रोफिलिसिटी और नकारात्मक चार्ज
अंतरकोशिकीय जल और धनायनों को बांधता है,
आसमाटिक दबाव का समायोजन।
सुरक्षात्मक - रक्त जमावट में भागीदारी।

कार्बोहाइड्रेट एक आवश्यक घटक हैं अच्छा पोषकव्यक्ति। इनसे भरपूर भोजन न केवल शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, बल्कि खेलता भी है महत्वपूर्ण भूमिकाकई महत्वपूर्ण आंतरिक प्रक्रियाओं में। अक्सर, वजन कम करने की चाह रखने वाले लोग वजन कम करने का गलत निर्णय ले लेते हैं कार्बोहाइड्रेट भोजनआपके आहार से. वे इस बात से अनजान हैं कि ऐसी हरकतों से शरीर को कितना नुकसान होता है।

ऐसे आहार के प्रति जुनून कई लोगों में यकृत और अग्न्याशय की बीमारियों का कारण बन गया है। इसके अलावा, मेनू से पूरी तरह से हटाना कार्बोहाइड्रेट उत्पाद, आप शरीर में चयापचय को इतना बाधित कर सकते हैं कि आपको लंबे समय तक डॉक्टर की देखरेख में खोया हुआ संतुलन वापस करना होगा।

पारंपरिक ज्ञान के बारे में क्या कहना है कि भोजन में कार्बोहाइड्रेट वजन बढ़ाने का सीधा रास्ता है? वास्तव में, सब कुछ इतना कठिन नहीं है! कोई भी सक्षम पोषण विशेषज्ञ आपको बताएगा कि स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और आवश्यक और हानिकारक कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर करना आवश्यक है, जो खाली कैलोरी हैं और शरीर के लिए कुछ भी सकारात्मक नहीं रखते हैं।

• सरल कार्बोहाइड्रेट (मोनोसेकेराइड) केवल बाद वाले हैं।
• कार्बोहाइड्रेट मध्यम कठिनाई(डिसैकेराइड्स) और कॉम्प्लेक्स (पॉलीसेकेराइड्स) स्वस्थ खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

"तेज़" और "धीमे" कार्बोहाइड्रेट

सुविधा के लिए, ग्लाइसेमिक इंडेक्स के स्तर से कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद की "उपयोगिता" की डिग्री निर्धारित करने की प्रथा है। इसका संकेतक जितना कम होगा, यह भोजन उन लोगों के लिए उतना ही बेहतर होगा जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और अपनी उपस्थिति का ख्याल रखते हैं। ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा, भोजन में उतने ही अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होंगे। इसलिए, ऐसे भोजन को जितना संभव हो उतना कम खाना या पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है।

इसमें शामिल उत्पाद पाचन के दौरान धीरे-धीरे टूटते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखते हैं, इसके अचानक परिवर्तन को रोकते हैं। वे शरीर को पर्याप्त लंबे समय तक आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट लगभग तुरंत पच जाते हैं, और रक्त शर्करा का स्तर भी उतनी ही तेजी से बढ़ता है। ऊर्जा की एक बड़ी मात्रा को जल्दी से खर्च करने में सक्षम नहीं होने पर, शरीर ग्लूकोज को वसा में बदल देता है, और अतिरिक्त वजन का संचय तेजी से बढ़ने लगता है।

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन

कार्बोहाइड्रेट कौन से खाद्य पदार्थ हैं? यदि आप उन सभी को सूचीबद्ध करना शुरू करें तो यह सूची बहुत लंबी हो जाएगी। इसे सारांशित करते हुए, आप आसानी से याद रख सकते हैं कि इसमें कार्बोहाइड्रेट मौजूद होते हैं बड़ी संख्या मेंमिठाइयों में, आटे से बनी पेस्ट्री में, अनाज और आलू में, जामुन और फलों में। ये डेयरी उत्पादों में लैक्टोज़ के रूप में पाए जाते हैं। दूध चीनी). लेकिन यह याद रखना चाहिए कि पशु मूल के वेरिएंट में भी कोलेस्ट्रॉल होता है, और उनकी गुणवत्ता संदिग्ध है। इस कारण से, अनुयायी स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और पोषण अपना मेनू पादप खाद्य पदार्थों से बनाना पसंद करते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग सभी भोजन में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद केवल इन पदार्थों की मात्रा और उनकी संरचना में अन्य घटकों के साथ-साथ ग्लाइसेमिक इंडेक्स में भिन्न होते हैं। यहां तक ​​कि सलाद में भी कार्बोहाइड्रेट होते हैं!

प्लेट में वास्तव में क्या है, इसका हमेशा स्पष्ट विचार रखने के लिए, कई लोग उन उत्पादों की एक तालिका बनाते हैं जिन्हें वे खाने के आदी हैं। उसी समय, प्रति 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की मात्रा नोट की जाती है, उदाहरण के लिए, आपकी पसंदीदा अनाज की रोटी या स्वस्थ अनाज दलिया, प्राकृतिक शहदया ताजी बेरियाँ. इस तालिका का उपयोग करके, आप निम्नलिखित को ध्यान में रखते हुए, शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों की मात्रा को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं:

• वजन कम करने के लिए, आपको खुद को प्रति दिन 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भोजन तक सीमित रखना होगा;
• जब वजन सामान्य हो तो 200 ग्राम कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ आपको रहने देंगे उपयुक्त आकार, यदि आप वसायुक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग नहीं करते हैं;
• प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ खाने से, आप धीरे-धीरे वजन में वृद्धि देख सकते हैं।

महत्वपूर्ण: जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर प्लेट जई का दलियाशरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हुए, आने वाले कई घंटों तक तृप्ति का एहसास दे सकता है।

उसी समय, सफेद आटे से बनी एक समृद्ध चीनी की रोटी अधिकतम आधे घंटे के लिए भूख को कम कर देगी, लेकिन उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (सरल कार्बोहाइड्रेट) के कारण यह बहुत जल्दी और आराम से कमर या कूल्हों पर बैठ जाएगी। शरीर में वसा का रूप.

घर के सामान की सूची

कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा (प्रति 100 ग्राम 2 से 10 ग्राम तक) खाद्य पदार्थों में पाई जाती है जैसे:

• प्याज, हरा प्याज, लीक, लाल सलाद;
• गाजर, कद्दू, तोरी, अजवाइन - जड़ और तना;
• सफ़ेद पत्तागोभी, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली;
• खीरे, टमाटर, शलजम और मूली;
• किसी भी किस्म के सलाद पत्ते और कोई अन्य साग;
• नींबू, अंगूर, संतरे और कीनू;
• खट्टे सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, आड़ू, खुबानी और अमृत;
• तरबूज़ और ख़रबूज़;
• खट्टे जामुन;
• मशरूम;
• प्राकृतिक सब्जियों का रस.

इसमें मध्यम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (10 से 20 ग्राम प्रति 100 ग्राम) मौजूद होता है निम्नलिखित उत्पादआपूर्ति:

• चुकंदर, आलू;
• मीठे सेब और अंगूर;
• मीठे जामुन;
• अंजीर;
• बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक (और बक्सों और पैकेजों से नहीं) फलों और बेरी के रस।

• साबुत अनाज बिना चीनी वाली रोटी;
• हलवा, कड़वा चॉकलेट;
• सूखे और ताजे मटर, मक्का;
• फलियाँ लाल, गुलाबी, सफेद और सभी फलियाँ।

कार्बोहाइड्रेट का उच्चतम स्तर (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 65 ग्राम से) ऐसे खाद्य पदार्थों में देखा जाता है:

• कारमेल, मिल्क चॉकलेट, मिठाइयाँ और अन्य मिठाइयाँ;
• दानेदार चीनी, परिष्कृत चीनी, लॉलीपॉप;
• कुकीज़, केक, पेस्ट्री, मीठी पाई और अन्य समृद्ध पेस्ट्री, मीठे पटाखे;
• सूखे मेवे - आलूबुखारा, सूखे खुबानी, किशमिश, खजूर;
• प्राकृतिक शहद;
• परिरक्षित पदार्थ, जैम, मुरब्बा, जैम;
• पास्ता;
• एक प्रकार का अनाज, चावल, जौ, बाजरा, जई और अन्य अनाज।

जैसा कि इस सूची से देखा जा सकता है, उत्पादों की श्रेणी उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट ही नहीं हैं हानिकारक मिठाइयाँ, जो वजन बढ़ाने के अलावा कुछ नहीं लाएगा, लेकिन बहुत स्वस्थ भी हैं सूखे मेवेऔर शहद और नितांत आवश्यक है स्वस्थ आहारदलिया।

प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है कि नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में क्या खाना बनाना और खाना है, क्योंकि न केवल उसकी उपस्थिति इस पर निर्भर करेगी, बल्कि, सबसे पहले, शरीर की स्थिति, सही कामइसके सभी अंगों और प्रणालियों की, और, परिणामस्वरूप, भलाई, मनोदशा और प्रदर्शन की। आपको सावधानी से व्यवहार करने की आवश्यकता है, और इसके लिए पहला कदम व्यंजनों का सावधानीपूर्वक चयन करना है।

संतुलित आहार

• लगभग दो-तिहाई भोजन कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होना चाहिए;
• एक तिहाई से थोड़ा कम - प्रोटीन भोजन;
• शेष सबसे छोटा भाग वसा है, जिसके बिना शरीर का काम नहीं चल पाता।

एक और बहुत महत्वपूर्ण सलाहरूपरेखा बनाने के लिए इष्टतम आहार: उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ लाएंगे सबसे बड़ा लाभअगर यह सुबह प्लेट में खत्म हो जाए। उदाहरण के लिए, नाश्ते में खाना बाजरा दलियासूखे मेवों के साथ, आप अपने फिगर के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं और रात के खाने तक भोजन के बारे में याद नहीं रख सकते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए, साबुत अनाज की ब्रेड और ताजी सब्जियों के साथ मटर या बीन का सूप उत्तम है। आप अपना इलाज भी कर सकते हैं हर्बल चायया सूखे मेवों के साथ मिश्रित गुलाब का शोरबा या शहद का एक चम्मच। लेकिन रात के खाने में एक बूंद के साथ पके हुए मशरूम शामिल हो सकते हैं वनस्पति तेलऔर हरा सलाद, क्योंकि शाम को खाया गया प्रोटीन शरीर के ऊतकों के निर्माण और बहाली के लिए सामग्री के रूप में काम करेगा।

बुरी आदतें

खाने की बात हो तो इसका जिक्र किए बिना कोई नहीं रह सकता।

शराब तरल कैलोरी है. यह न केवल तृप्ति की भावना लाता है, बल्कि, इसके विपरीत, अधिक खाने की ओर ले जाता है। इसके अलावा, शराब चयापचय को धीमा कर देती है, इसलिए शराब के साथ शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन कम अच्छी तरह से अवशोषित होता है और मुख्य रूप से वसा ऊतक में जमा होता है।

धूम्रपान. धूम्रपान करने वाले ज्यादातर लोगों को वजन की समस्या होती है। इसका एक कारण निकोटीन की भूख है, जिसे माना जाता है मानव मस्तिष्कसामान्य भूख की तरह.
कब धूम्रपान करने वाला आदमी कब काधूम्रपान नहीं कर सकता, वह अपनी निकोटीन की भूख को मिठाइयों, नमकीन या चटपटी चीजों से शांत करना शुरू कर देता है - वह सब कुछ जो इसका कारण बन सकता है स्वाद संवेदनाएँ. परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति बहुत अधिक मात्रा में बेकार कार्बोहाइड्रेट, वसा आदि का सेवन करता है हानिकारक पदार्थ. इससे बचना आसान है - बस धूम्रपान छोड़ दें, और भोजन की प्राथमिकताएँ अपने आप बदल जाएँगी। मीठा, नमकीन, स्मोक्ड पर "खींचना" बंद कर देंगे, आप और अधिक खाना चाहेंगे स्वस्थ भोजन, सब्जियाँ और फल। अविश्वसनीय लगता है, लेकिन यह सच है! यदि आप धूम्रपान छोड़ने के बारे में सोच रहे हैं, तो पता लगाएं कि इसे जल्दी और आसानी से कैसे छोड़ा जाए।

फास्ट फूड और मिठाई. जहाँ तक "खतरनाक" कार्बोहाइड्रेट का सवाल है, विशेष रूप से, सभी प्रकार की मिठाइयाँ, जिनमें वसा भी होती है (केक, क्रीम भरने वाली मिठाइयाँ, आदि), तो ऐसे उत्पादों का उपयोग पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। न केवल वे पूरी तरह से बेकार हैं, बल्कि वे वास्तव में हानिकारक भी हैं।

यदि हम इस बारे में बात करते हैं कि "गलत" कार्बोहाइड्रेट बड़ी मात्रा में कहां मौजूद हैं, तो उन उत्पादों की सूची जो बिना शर्त बहिष्कार के अधीन हैं, उन्हें मीठे कार्बोनेटेड पेय और फास्ट फूड के साथ ताज पहनाया जा सकता है।

यह बिल्कुल "मृत" भोजन है, जो शर्करा, वसा और परिरक्षकों से इतना अधिक संतृप्त है स्वस्थ शरीरऐसे भोजन के परिणामों से निपटना आसान नहीं है। इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ व्यसनकारी होते हैं। बहुत से लोग, जिन्हें इसकी आदत हो गई है, बड़ी मुश्किल से इन व्यंजनों की लालसा से छुटकारा पा पाते हैं। सर्वोत्तम को चुनें! उपयोगी चुनें!