शिशु फार्मूला में लैक्टोज, इसके लाभ और हानि। लैक्टोज के जैविक गुण

आज, वैज्ञानिक पोषण के कई पारंपरिक तत्वों के बारे में अपने दृष्टिकोण पर तेजी से पुनर्विचार कर रहे हैं। और जिसे कई दशक पहले डिफ़ॉल्ट रूप से स्वस्थ माना जाता था वह अब हानिकारक उत्पादों की सूची में आ गया है।

दूध को लेकर विवाद, जिसके बिना दुनिया भर में हजारों-लाखों लोग अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते, वर्षों से कम नहीं हुआ है। दूध के प्रति अस्पष्ट रवैये का एक कारण इसमें मौजूद लैक्टोज़ है। यह पदार्थ शरीर को क्या नुकसान पहुंचाता है और क्या इससे लाभ संभव है?

लैक्टोज, या दूध चीनी, एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और गैलेक्टोज होता है। इस पदार्थ का अधिकांश भाग दूध में पाया जा सकता है (8% तक)। कुल द्रव्यमान), साथ ही डेयरी उत्पादों में भी। वैज्ञानिकों ने पत्तागोभी, शलजम और बादाम में भी लैक्टोज की नगण्य मात्रा पाई है। हालाँकि, आधुनिक निर्माता अक्सर कोको, कुकीज़, कैंडी और चॉकलेट के उत्पादन में शुद्ध पदार्थ का उपयोग करते हैं।

एक बार शरीर में, लैक्टोज एक विशेष एंजाइम - लैक्टेज के संपर्क में आता है। इसके सरलतम घटकों - गैलेक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होने के कारण, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

लैक्टोज के फायदे

लैक्टोज़ कई चीज़ों के लिए अच्छा है:

• इस पदार्थ के लाभ बहुत महत्वपूर्ण हैं। लैक्टोज़ कार्य करता है महान स्रोतऊर्जा। उदाहरण के लिए, शिशुओं के लिए, माँ के स्तन के दूध में मौजूद लैक्टोज़ शायद ऊर्जा का मुख्य, यदि सबसे महत्वपूर्ण नहीं, तो स्रोत है। उसके लिए धन्यवाद, बच्चा सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित होता है और पर्याप्त वजन प्राप्त करता है।
• डेयरी उत्पादों में निहित और शामिल लैक्टोबैसिली के लिए लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों, लैक्टोज के लाभ स्पष्ट हैं। उनके लिए, यह लगभग एक आदर्श पोषक माध्यम है।
• दूध चीनी के फायदे और लाभकारी प्रभावयह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर है. यह कोई संयोग नहीं है कि थकी हुई नसों को शांत करने, खुश रहने और उत्साह बढ़ाने के सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय लोक तरीकों में से एक एक गिलास ताजा, ताज़ा दूध है।
• यह हृदय प्रणाली की बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक के रूप में कार्य करता है। यह लैक्टोज़ का निस्संदेह लाभ है।
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें, शरीर में ताकत बनाए रखें और हानिकारक प्रभावों से बचाएं बाह्य कारक- और यह लैक्टोज़ का स्पष्ट लाभ है।

लैक्टोज से नुकसान

लैक्टोज का मुख्य नुकसान इसकी पूर्ण या आंशिक असहिष्णुता के कारण होता है। यह शरीर में लैक्टेज की अपर्याप्त सामग्री के कारण होता है, जिसे दूध शर्करा के अवशोषण की सुविधा के लिए डिज़ाइन किया गया है।

लैक्टोज़ किसमें विघटित होता है?

वैज्ञानिक इस घटना के दो मुख्य कारणों के बारे में बात करते हैं। पहला आनुवंशिक प्रवृत्ति है. दूसरे शब्दों में, ऐसी आहार संबंधी विशेषता पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती है। दूसरा - प्राकृतिक कमीसमय के साथ, शरीर में लैक्टेज की मात्रा कम हो जाती है।

जैसे ही बच्चा शैशवावस्था से बाहर आता है, उसका आहार नए खाद्य पदार्थों से समृद्ध होना शुरू हो जाता है, दूध की आवश्यकता कम हो जाती है, और शरीर उत्पादित लैक्टेज की मात्रा को कम करके परिवर्तनों पर प्रतिक्रिया करता है। कभी-कभी यह प्रक्रिया बिल्कुल रुक जाती है। ऐसे में दूध पीने से अपरिहार्य नुकसान होता है।

यह उल्लेखनीय है कि हाइपोलैक्टेसिया, उदाहरण के लिए, सफेद चमड़ी वाले यूरोपीय लोगों की तुलना में मंगोलॉयड या नेग्रोइड नस्ल के प्रतिनिधियों को अधिक प्रभावित करता है। यात्रा की योजना बनाते समय या यहां तक ​​कि किसी विदेशी देश में जाने पर यह ध्यान में रखने योग्य है: उनमें से कई में, गाय का दूध, जो हमारे लिए परिचित है, बस बेचा नहीं जाता है।

हाइपोलैक्टेसिया खतरनाक क्यों है? इस मामले में लैक्टोज का नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि, शरीर द्वारा अपचित होने के कारण, यह आंतों में जल प्रतिधारण में योगदान देता है। यह दस्त के हमलों की पृष्ठभूमि के खिलाफ पूरे शरीर के गंभीर निर्जलीकरण से भरा होता है।

एक और खतरा इस तथ्य में निहित है कि असंसाधित लैक्टोज कई रोगजनक बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन जाता है, और ऐसी "प्रजनन भूमि" एक स्रोत के रूप में काम कर सकती है। गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ, मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग में। और यह उन लोगों के लिए लैक्टोज का निस्संदेह नुकसान है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

निम्नलिखित लक्षण आपको गंभीरता से सचेत कर देंगे:

• पेट में तेज दर्द;
• सूजन;
• लंबे समय तक दस्त;
• जी मिचलाना;
• पेट में गड़गड़ाहट होना।

ये सभी लक्षण शराब पीने के आधे घंटे से एक घंटे बाद ही प्रकट होते हैं मिल्कशेकया एक नियमित गिलास दूध लैक्टोज असहिष्णुता का स्पष्ट संकेत है। तथापि सटीक निदानइसके बाद केवल एक डॉक्टर ही निदान कर सकता है गहन परीक्षाऔर विशेष परीक्षणों के परिणाम प्राप्त करना।

हाइपोलैक्टेसिया पूरी तरह से कोई बीमारी नहीं है, इसका कोई इलाज नहीं है। एकमात्र और सबसे पक्का तरीकालैक्टोज से होने वाले नुकसान को कम करें या इसे शून्य तक कम करें - अपने मेनू में दूध के बारे में भूल जाएं। अक्सर यह काफी पर्याप्त साबित होता है। वहीं, डेयरी उत्पाद जो समान नहीं लाते हैं गंभीर क्षति, आहार में सामंजस्यपूर्ण और सुरक्षित रूप से फिट हों।

हालाँकि, यदि शरीर बिल्कुल भी लैक्टेज का उत्पादन नहीं करता है, तो केफिर, पनीर, दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही और पनीर को आहार से बाहर करना होगा। जिन शिशुओं का शरीर जन्म के समय से ही लैक्टोज को पचा नहीं पाता, दुर्भाग्य से, उन्हें स्तन का दूध पूरी तरह से त्यागना पड़ता है। उनके लिए विशेष मिश्रण विकसित किए गए हैं जिनमें लैक्टोज़ नहीं होता है।

अभिवादन! इस लेख में हम एक अनोखे उत्पाद के बारे में बात करेंगे जो क्लासिक दूध का एक अच्छा विकल्प बन जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता के कारण कई लोग क्लासिक दूध बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। इसलिए विषय काफी प्रासंगिक है.

2009 के अध्ययनों के अनुसार, जो वर्ल्ड ऑफ गैस्ट्रोएंटरोलॉजी जर्नल में दर्ज किए गए थे, लगभग 18% रूसी आबादी हाइपोलैक्टेसिया, यानी लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है। यह प्रतिशत क्षेत्र के अनुसार भिन्न-भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, रूस के उत्तरी भाग में रोगियों की संख्या 35% तक पहुँच जाती है।

लैक्टोज दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला एक सैकराइड है। सादा खाने के बाद गाय का दूधमरीजों को दस्त, सूजन और पाचन संबंधी विकारों का अनुभव होता है।

आज ऐसे लोगों को खुद को नकारने की जरूरत नहीं है स्वस्थ उत्पादलैक्टोज युक्त इस तथ्य के कारण कि आप स्टोर अलमारियों पर लैक्टोज मुक्त दूध खरीद सकते हैं, जिसके लाभ और हानि का अध्ययन अभी भी वैज्ञानिकों और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा किया जा रहा है।

वयस्कों और बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता (लैक्टेज की कमी)।

लैक्टेज की कमी को अक्सर गलती से एलर्जी कहा जाता है। हालाँकि, एलर्जी के साथ यह प्रकट होता है त्वचा के लाल चकत्तेक्विन्के की एडिमा विकसित हो सकती है और घातक भी हो सकती है। इस मामले में भी शामिल है रोग प्रतिरोधक तंत्र, जो उत्तेजना का सामना नहीं करता है।

लैक्टोज असहिष्णुता का कारण यह है कि शरीर दूध शर्करा के पाचन का सामना नहीं कर पाता है। पूर्ण लैक्टोज असहिष्णुता एक व्यक्ति को आहार में सभी डेयरी उत्पादों से प्रतिबंधित करती है। आंशिक कमी से आप लैक्टोज़-मुक्त दूध पी सकते हैं और कम मात्रा में पनीर या पनीर या केफिर का सेवन कर सकते हैं।

वयस्कों के लिए यह बीमारी कोई समस्या नहीं है। और बचपन में हाइपोलैक्टेसिया, विशेष रूप से शिशुओं में, विकास मंदता, जठरांत्र संबंधी समस्याओं और अन्य अप्रिय परिणामों का कारण बनता है।

लैक्टोज मुक्त दूध के बारे में थोड़ा: उत्पादन तकनीक

यह किस प्रकार का अद्भुत उत्पाद है जो रोगियों को शराब पीने से पूरी तरह इनकार नहीं करने देता है? विटामिन से भरपूरदूध और यह कैसे बनता है? वास्तव में, यह गाय, बकरी या भेड़ का पूरा दूध है।

सामान्य से मुख्य अंतर कार्बोहाइड्रेट और दूध चीनी की न्यूनतम मात्रा है। (दूध की तुलना में 350-450 गुना कम)या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति.

1. प्राप्त करने के लिए दूध उत्पादकार्बोहाइड्रेट लैक्टोज के बिना, सादे दूध में लैक्टेज (एक एंजाइम) मिलाकर एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन किया जाता है, जो 98% तक कार्बोहाइड्रेट को तोड़ देता है।
2. निर्माता दूसरी विधि - झिल्ली निस्पंदन का भी उपयोग करते हैं। इस मामले में, लैक्टोज का कुछ हिस्सा झिल्ली के माध्यम से हटा दिया जाता है, और फिर लैक्टेज को वहां जोड़ा जाता है, जिससे शेष लैक्टोज टूट जाता है।

दूसरे दूध प्रसंस्करण विकल्प में अंततः 0.01% लैक्टोज सामग्री होती है और यह लगभग लैक्टोज मुक्त होता है। एंजाइमेटिक पाचन द्वारा संसाधित दूध को कम-लैक्टोज वाला दूध कहा जाता है, जिसका स्वाद मीठा होता है।

अपने गुणों के अनुसार, गैलेक्टोज और ग्लूकोज, जिसमें लैक्टोज टूट जाता है, अधिक मीठे होते हैं सरल पदार्थ. यही कारण है कि लैक्टोज़-मुक्त दूध मीठा होता है।

बेबी फार्मूला

अक्सर, बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता का पता तब चलता है जब स्तनपान. और माँ का दूध स्वतः ही प्रतिबंधित हो जाता है। इसलिए, निर्माताओं ने बच्चों के लिए लैक्टोज़-मुक्त उत्पादों के विकास पर विशेष ध्यान दिया।

डेयरी विकल्पों की संरचना में आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज सिरप, विशेष फैटी एसिड और न्यूक्लियोटाइड शामिल हैं - ऐसे घटक जो बच्चों की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं।

शिशुओं के लिए फार्मूला प्रीबायोटिक्स से भी भरपूर होता है, जो विकारों को ठीक करता है आंत्र वनस्पतिबच्चे। इसके अलावा, उपयोग में आसानी के लिए लैक्टोज़-मुक्त दूध पाउडर भी बेचा जाता है, जिसे पानी में घोलकर बच्चों को दिया जाता है।

लैक्टोज मुक्त उत्पादों के लाभ और हानि

उत्पाद का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है, जो दो से तीन गुना अधिक महंगा है। लेकिन हम ऐसे दूध की उपयोगिता के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं:

1. हाइपोएलर्जेनिक - जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जब पाश्चुरीकृत दूध को लैक्टेज के साथ संसाधित किया जाता है, तो कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पैदा होती है एलर्जी की प्रतिक्रियाशरीर।
2. आसानी से पचने योग्य - कोई परेशानी नहीं होती दुष्प्रभाववी पाचन तंत्र: पेट फूलना, उल्टी, सूजन, मतली।
3. इसका स्वाद मीठा होता है - हमारे रिसेप्टर्स के लिए धन्यवाद, हम गैलेक्टोज और ग्लूकोज के मजबूत स्वाद का अनुभव करते हैं, जिसमें लैक्टोज टूट जाता है।
4. इसमें पूरे दूध के समान ही विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए यह क्लासिक डेयरी दूध से स्वास्थ्य में कमतर नहीं है।
5. स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए फायदेमंद - युवा माताओं द्वारा लैक्टोज मुक्त दूध पीने से बच्चे में पेट के दर्द की संभावना कम हो जाती है, जब पाश्चुरीकृत दूध उन्हें उत्तेजित कर सकता है।

आइए देखें कि लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पाद में कौन से विटामिन और खनिज होते हैं:

• पोटेशियम, जो हृदय को ठीक से काम करने में मदद करता है;
• कैल्शियम शरीर की निर्माण प्रणाली का एक तत्व है, जो हड्डियों, बालों, नाखून प्लेटों और दांतों के विकास के लिए आवश्यक है। तंत्रिका प्रतिक्रियाओं और रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भी भाग लेता है;
• फास्फोरस, जो हड्डियों को मजबूत करता है;
• प्रोटीन पुनर्स्थापित करता है मांसपेशियों का ऊतकऔर चयापचय को नियंत्रित करता है;
• विटामिन डी, जो शरीर को कैल्शियम अवशोषित करने में मदद करता है;
• शरीर में चयापचय को सामान्य करने और दृश्य तीक्ष्णता के लिए विटामिन ए;
• काम के लिए विटामिन बी तंत्रिका तंत्र.

यह लैक्टोज़-मुक्त दूध अपने सभी प्राकृतिक मूल्य और उपयोगिता को बरकरार रखता है। और इससे पाचन तंत्र संबंधी समस्याएं नहीं होती हैं।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को अपने आहार में लैक्टोज़-मुक्त उत्पाद शामिल करने की सलाह देते हैं जो संक्रामक रोगों से पीड़ित होने के बाद एंजाइम (प्रोटीन) संश्लेषण में अस्थायी कमी से पीड़ित होते हैं।

सुंदर आकृति, क्या चुनें: प्राकृतिक या लैक्टोज़-मुक्त?

लैक्टोज मुक्त उत्पादों का सेवन न केवल लैक्टेज की कमी वाले लोग अपने आहार में कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को लैक्टोज़-मुक्त आहार अपनाने की सलाह देते हैं जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

यह उत्पाद कैलोरी की संख्या कम करता है 20% तक, कार्बोहाइड्रेट - 30% तक। 100 ग्राम प्राकृतिक दूध के लिए ऊर्जा मूल्यलैक्टोज़-मुक्त 15 किलो कैलोरी कम है। और पाश्चुरीकृत रूप में कार्बोहाइड्रेट की संख्या 3.2 ग्राम प्रति 4.9 ग्राम से मेल खाती है।

इसलिए, लैक्टोज मुक्त दूध पर आहार से परिणाम एक तिहाई अधिक होगा। और साथ ही, आपको अपने आहार को कम करने, उच्च कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को हटाने और खुद को अधिक बार जिम जाने के लिए मजबूर करने, शक्ति प्रशिक्षण बढ़ाने की आवश्यकता नहीं होगी।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इस दौरान पनीर आहारआप एक सप्ताह में लगभग 5 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं, और लैक्टोज़-मुक्त दूध का उपयोग करके - 7 किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं। इसके अलावा, यह बेहतर अवशोषित होता है और बॉडीबिल्डरों और बॉडीबिल्डरों के लिए आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

एक व्यक्ति प्रतिदिन कितना दूध पी सकता है?

लैक्टोज़-मुक्त दूध पीना प्राकृतिक पाश्चुरीकृत गाय का दूध पीने जितना ही स्वास्थ्यवर्धक है। डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में डेयरी उत्पाद शामिल होने चाहिए। हालाँकि, इनकी मात्रा को भी नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

बच्चों के आहार में:

• 0 से एक वर्ष तक - माँ के स्तन के दूध को छोड़कर, कम मात्रा में भी सादे दूध की सिफारिश नहीं की जाती है, और यदि बच्चे में लैक्टेज की कमी है, तो माँ के दूध को लैक्टोज़-मुक्त फ़ॉर्मूले से बदलें;
• 1 से 3 तक: प्रति दिन 2 गिलास तक सीमित मात्रा में आहार में शामिल करें;
• 3 से 13 वर्ष तक: जितना चाहे पीता है;
• 13 वर्षों के बाद: इस समय, मानव शरीर में लैक्टेज एंजाइम कम हो जाता है, इसलिए डॉक्टर किण्वित दूध उत्पादों पर स्विच करने की सलाह देते हैं।

वयस्कों को भी डेयरी उत्पादों की मात्रा नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है:

• 25-30 वर्ष: प्रति दिन अधिकतम तीन गिलास;
• 35-46 वर्ष: प्रति दिन दो गिलास तक;
• 46 और उससे अधिक: आप दिन में एक गिलास से काम चला सकते हैं।

लेकिन डॉक्टर ध्यान दें कि यह केवल है सामान्य सुझाव, प्रत्येक जीव व्यक्तिगत है। यह वृद्ध लोगों में भी देखा जाता है पर्याप्त गतिविधिलैक्टोज. इसलिए, अगर पीने से असुविधा नहीं होती है, तो आपको खुद को सीमित करने की ज़रूरत नहीं है।

किन निर्माताओं के उत्पाद स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं?

मौजूदा बाजार में लैक्टोज-मुक्त उत्पाद काफी नया है। पहले, एकमात्र फिनिश कंपनी, वैलियो, घरेलू दुकानों के लिए आपूर्तिकर्ता थी।

उन्होंने 2001 में यह लाइन लॉन्च की थी क्योंकि इस देश में हाइपोलैक्टेसिया से पीड़ित आबादी का प्रतिशत अधिक है। हमारे बाज़ारों में, वैलियो उत्पादों ने तुरंत लोकप्रियता हासिल कर ली। इस निर्माता के लैक्टोज-मुक्त उत्पादों को डेयरी उत्पादों में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

अनुसंधान के लिए धन्यवाद, हमें पता चला कि यह वैलियो ब्रांड है जिसमें रिलीज़ नियमों के अनुसार 0.01% दूध चीनी होती है। किसी अन्य ब्रांड ने 4.8 प्रतिशत से कम नहीं दिखाया।

प्रतिबंधों के कारण कब कावैलियो उत्पाद रूसी सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं थे। हालाँकि, इसे घरेलू उत्पाद द्वारा अच्छी तरह से बदल दिया गया था। अब दुकानों में आप निम्नलिखित ब्रांड पा सकते हैं जो लैक्टोज़-मुक्त उत्पादों में विशेषज्ञ हैं। और ग्राहक समीक्षाएँ निर्मित उत्पाद की गुणवत्ता साबित करती हैं।

घरेलू निर्माता:

• "स्टावरोपोल प्लांट" लैक्टोज - 05, 2.5 3.5 वसा सामग्री वाले उत्पादों का उत्पादन करता है।
• "लैक्टोविट" कम-लैक्टोज दूध के उत्पादन में माहिर है;
• उमनित्सा इवानोवो शहर में शिशु फार्मूला का उत्पादन करती है।
• वोरोनिश ब्रांड "अर्ला नेचुरा" ने बाज़ारों में लैक्टोज़-मुक्त पनीर लॉन्च किया;

इसके अलावा, कई निर्माता बादाम और सोया दूध दोनों बेचते हैं, जो संपूर्ण दूध के अच्छे विकल्प हैं, जैसे बायोमैक्स ब्रांड।

लैक्टोज़-मुक्त उत्पाद जो चिकित्सा और आहार खाद्य पदार्थों के रूप में पंजीकृत हैं, उन्हें विदेश से लाया जा सकता है।

शिशुओं के लिए, कार्बोहाइड्रेट रहित फ़ार्मूले तैयार किए गए हैं और उन्हें बेहतर बनाने के लिए इस पर काम जारी है:

लैक्टोज मुक्त उत्पाद:

• "बाबुश्किनो बास्केट" (रूस);
• "पेप्टी-जूनियर" (हॉलैंड);
• "न्यूट्रिलक" (रूस);
• "न्यूट्रिलॉन" (हॉलैंड);
• "बेलाकट" (बेलारूस);
• "NaN" (स्विट्जरलैंड)।

लैक्टोज के साथ, लेकिन कम प्रतिशत के साथ:

• "हुमाना" (जर्मनी)।
• "न्यूट्रिलॉन" (हॉलैंड);
• "न्यूट्रिलक" (रूस);

एंटीएलर्जिक मिश्रण न्यूट्रिलक, अल्फेयर, न्यूट्रिलॉन द्वारा निर्मित होते हैं। इसके अलावा, शिशुओं में एलर्जी और लैक्टेज की कमी के लिए न्यूट्रिलॉन कंपनी के सोया मिश्रण की सिफारिश की जाती है।

लैक्टोज मुक्त उत्पाद खाने से किसी वयस्क को कोई नुकसान नहीं होगा बच्चों का शरीर. इसके अलावा, इसके उपयोग के साथ आहार के लिए धन्यवाद, आप वजन घटाने के लिए एक कोर्स निर्धारित कर सकते हैं।

मेरे लिए बस इतना ही - मुझे आशा है कि आपको लैक्टोज़-मुक्त दूध के विषय पर आपके प्रश्न का विस्तृत उत्तर मिल गया होगा! फिर मिलेंगे दोस्तों!

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लैक्टोजएक कार्बनिक रासायनिक यौगिक है जो कार्बोहाइड्रेट सैकराइड्स के समूह से संबंधित है। इस सैकेराइड का नाम लैटिन शब्द से आया है लैक्टिस, जिसका अनुवाद "दूध" है। सैकेराइड को यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए "दूध चीनी" शब्द लैक्टोज का पर्याय है।

लैक्टोज़ रचना

लैक्टोज़ है डाईसैकराइड, यानी इसमें दो मौलिक शर्कराएं होती हैं, जो न्यूनतम का प्रतिनिधित्व करती हैं संरचनात्मक इकाइयाँ. कोई भी जटिल कार्बोहाइड्रेट (उदाहरण के लिए, स्टार्च, लैक्टोज या सेल्युलोज) मोनोसेकेराइड में टूट जाता है, जो रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर द्वारा विभिन्न आवश्यकताओं के लिए उपयोग किया जाता है।

चूंकि लैक्टोज दो मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज और) से बना होता है गैलेक्टोज), तब जब यह प्रभाव में आकर मानव शरीर में प्रवेश करता है पाचक एंजाइमइन्हीं में सारा संबंध टूट जाता है। लैक्टोज के ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूटने के परिणामस्वरूप, गैलेक्टोज रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और मानव शरीर की कोशिकाओं द्वारा उपयोग किए जाते हैं। वह एंजाइम जो पाचन तंत्र में लैक्टोज को गैलेक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ता है, कहलाता है लैक्टेज़.

लैक्टोज - सूत्र

लैक्टोज़ का सामान्य रासायनिक सूत्र इस प्रकार है - C 12 H 22 O 11. इस डिसैकराइड में दो मोनोसैकेराइड होते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज़। नीचे दिया गया चित्र लैक्टोज के स्थानिक सूत्र को दर्शाता है, जो दो चक्रीय मोनोसेकेराइड को एक साथ जुड़े हुए दिखाता है रासायनिक यौगिकऑक्सीजन अणु का उपयोग करना।

रासायनिक गुण

रासायनिक दृष्टिकोण से, लैक्टोज़ कार्बोहाइड्रेट को कम करने वाले वर्ग से संबंधित है जो अपने स्वयं के ऑक्सीजन बंधन को तोड़कर इलेक्ट्रॉन दान करने में सक्षम हैं। लैक्टोज के अलग-अलग गुण होते हैं कमजोर अम्ल, इसलिए सोडियम हाइड्रॉक्साइड (कास्टिक सोडा) के साथ प्रतिक्रिया करने में सक्षम है। लैक्टोज का एक मोल सोडियम हाइड्रॉक्साइड के दो मोल को निष्क्रिय कर सकता है। सामान्य तौर पर, लैक्टोज़ रासायनिक रूप से काफी अच्छा होता है सक्रिय पदार्थ, क्योंकि इसकी संरचना में अल्कोहल कार्यात्मक समूह होते हैं, और अणु एल्डिहाइड का रूप लेने में सक्षम होता है।

लैक्टोज यौगिक में ग्लूकोज और गैलेक्टोज अणुओं के बीच संबंध ऑक्सीजन के माध्यम से होता है और इसे ग्लाइकोसिडिक कहा जाता है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेने से, ग्लाइकोसिडिक बंधन के टूटने के कारण लैक्टोज मोनोसेकेराइड में टूट सकता है। इस ग्लाइकोसिडिक बंधन को विशेष एंजाइमों (लैक्टेज) की क्रिया से, या मजबूत एसिड के समाधान में हाइड्रोलिसिस द्वारा तोड़ा जा सकता है। अक्सर, सल्फ्यूरिक एसिड का उपयोग लैक्टोज के रासायनिक हाइड्रोलिसिस के लिए किया जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड, और इस प्रक्रिया की दर तापमान पर निर्भर करती है। तापमान जितना अधिक होता है, एसिड की क्रिया के तहत लैक्टोज का हाइड्रोलिसिस उतनी ही तेजी से होता है।

जब लैक्टोज को क्षार समाधान (उदाहरण के लिए, सोडियम हाइड्रॉक्साइड) में रखा जाता है, तो यह सैकरीन संरचना को बनाए रखते हुए एसिड में टूट जाता है। इसका मतलब यह है कि क्षार लैक्टोज को दो मोनोसेकेराइड में तोड़ने का कारण बनता है, प्रत्येक एक सक्रिय एसिड समूह बनाता है जो यौगिक को एसिड में बदल देता है। लैक्टोज के क्षारीय हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया तापमान पर निर्भर करती है।

लैक्टोज का एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस लैक्टेज या बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ द्वारा किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों द्वारा निर्मित होते हैं सामान्य माइक्रोफ़्लोराआंतें.

हाइड्रोलिसिस के अलावा, लैक्टोज एक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार होते हैं डेयरी उत्पादोंऔर पनीर.

लैक्टोज एक मेलेनोइडिन प्रतिक्रिया से गुजरता है, जिसे माइलार्ड प्रतिक्रिया के रूप में भी जाना जाता है। मेलेनॉइड प्रतिक्रियाओं में पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड आदि के संयोजन में शर्करा से विभिन्न यौगिकों का निर्माण होता है, इस मामले में लैक्टोज। इन यौगिकों को मेलानॉयड कहा जाता है क्योंकि इनका रंग गहरा होता है। इन प्रतिक्रियाओं का तंत्र बहुत जटिल है और कई मध्यवर्ती चरणों के साथ होता है। मेलेनोइडिन प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, लैक्टोज से विभिन्न पदार्थ बन सकते हैं (उदाहरण के लिए, फ़्यूरफ़्यूरल, हाइड्रोक्सीमिथाइलफ़्यूरफ़्यूरल, एसीटैल्डिहाइड, आइसोवेराल्डिहाइड, आदि), जो स्वाद प्रदान करते हैं और विशिष्ट गंधदूध प्रसंस्करण उत्पाद.

आवेदन

लैक्टोज़ का उपयोग आज बहुत व्यापक रूप से किया जाता है। इसका उपयोग निम्नलिखित उद्योगों में किया जाता है:

• औद्योगिक भोजन तैयार करने की तकनीकी प्रक्रियाएँ;
• कोशिकाओं, ऊतकों या बैक्टीरिया की बढ़ती संस्कृतियों के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी मीडिया की तैयारी;
• विश्लेषणात्मक रसायनशास्त्र;
• विटामिन खिलाएं;
• कृत्रिम आहार के लिए शिशु फार्मूला;
• स्तन के दूध के विकल्प.

आज, उत्पादन के लिए लैक्टोज का सबसे व्यापक उपयोग होता है शिशु भोजनऔर विभिन्न दूध के विकल्प। ब्रेड पकाने की प्रक्रिया में, उत्पाद की सतह पर एक सुंदर भूरे रंग की परत बनाने के लिए लैक्टोज का उपयोग किया जाता है। कारमेल के गुणों और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए हलवाई लैक्टोज का उपयोग करते हैं।

लैक्टोज चॉकलेट, गाढ़ा दूध, मुरब्बा, जैम, बिस्किट आटा, मिठाई, मांस और का भी एक आवश्यक घटक है मधुमेह उत्पाद. इसे आम तौर पर नियमित चीनी के साथ उत्पादों में जोड़ा जाता है, और उनका इष्टतम अनुपात 1:1 है। लैक्टोज जोड़ना मांस उत्पादोंकड़वा स्वाद समाप्त करता है और लवणता कम करता है, और शेल्फ जीवन भी बढ़ाता है। तेज़ अल्कोहल वाले पेय का स्वाद बढ़ाने और नरम करने के लिए इसे वोदका में भी मिलाया जाता है।

जैम, जेली, मुरब्बा और कैंडी शेड्स में चीनी के साथ लैक्टोज मिलाने से तैयार उत्पाद का स्वाद बढ़ जाता है। इसके अलावा, यह प्राकृतिक गंध को बढ़ाने में सक्षम है, यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक बनाने के लिए किया जाता है।

लैक्टोज लैक्टुलोज का एक आवश्यक घटक है, जो एक रेचक है और इसका उपयोग डिस्बिओसिस के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोग किए जाने वाले आहार पूरक के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

लैक्टोज़ के जैविक लाभ

संश्लेषण के लिए लैक्टोज एक आवश्यक घटक है विभिन्न पदार्थ, जो लार को चिपचिपापन देते हैं। यह विटामिन सी और विटामिन बी के उत्पादन की प्रक्रिया को भी बढ़ाता है। एक बार आंतों में, लैक्टोज कैल्शियम के अवशोषण और अधिकतम अवशोषण को बढ़ावा देता है।

लैक्टोज का मुख्य गुण यह है कि यह कार्बोहाइड्रेट लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया के प्रजनन और विकास के लिए एक सब्सट्रेट है। और लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया आम तौर पर सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा का आधार बनते हैं। यानी विभिन्न डिस्बिओसिस की रोकथाम और उपचार के लिए लैक्टोज आवश्यक है।

इसके अलावा, लैक्टोज है सकारात्मक प्रभावबच्चों में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास की प्रक्रियाओं पर। वयस्कों में, यह तंत्रिका तंत्र का एक शक्तिशाली उत्तेजक है। लैक्टोज़ भी एक अच्छा रोगनिरोधी एजेंट है जो हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

लैक्टोज़ युक्त उत्पाद

लैक्टोज खाद्य पदार्थों में दो तरह से प्रवेश करता है - प्राकृतिक और कृत्रिम। पर प्राकृतिक तरीकालैक्टोज़ बस नियमित का एक घटक है प्राकृतिक उत्पाद. और जब कृत्रिम तरीकाइसे रेसिपी के अनुसार खाद्य उत्पादों में उनके उत्पादन के दौरान मिलाया जाता है।

इस प्रकार, लैक्टोज़ सभी डेयरी उत्पादों में एक प्राकृतिक घटक के रूप में पाया जाता है, जैसे:

• संपूर्ण या पाउडर दूध;
• साबुत या सूखा मट्ठा;
• चीज;
• खट्टी मलाई;
• दही;
• मक्खन;
• कुमिस;
• पनीर, आदि

लैक्टोज़ को एक आवश्यक घटक के रूप में जोड़ा जाता है निम्नलिखित उत्पादउनके उत्पादन के दौरान:

• सॉसेज और सॉसेज;
• जांघ;
• जैम, जैम, परिरक्षित पदार्थ, मुरब्बा;
• तत्काल सूप;
• रोटी और पेस्ट्री;
• आइसक्रीम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• बिस्किट का आटा और उससे बने उत्पाद (केक, पेस्ट्री, आदि);
• क्रोकेट कुकीज़;
• औद्योगिक सॉस (केचप, सरसों, मेयोनेज़, आदि);
• अखरोट का मक्खन;
• स्वाद बढ़ाने वाले;
• विभिन्न अर्द्ध-तैयार और तैयार उत्पादों में मिठास;
• गाढ़ा दूध;
• कॉफी क्रीमर;
• ढीले मसाले (उदाहरण के लिए, आलू के लिए, मछली के लिए, मांस के लिए, आदि);
• शोरबा क्यूब्स;
• चॉकलेट और चॉकलेट आइसिंग;
• कैंडी चूसना;
• च्यूइंग गम;
• कोको पाउडर;
• जैविक रूप से सक्रिय योजक(अनुपूरक आहार);
• बेकिंग के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (डोनट्स, पुडिंग, आदि);
• तुरंत मसले हुए आलू;
• कुछ गोलियों का सहायक घटक।

लैक्टोज मुक्त उत्पाद

प्राकृतिक मूल के निम्नलिखित उत्पादों में लैक्टोज नहीं होता है, साथ ही, तदनुसार, उनसे बने कई अर्ध-तैयार उत्पाद (या यहां तक ​​​​कि खाने के लिए तैयार):

• फल;
• सब्ज़ियाँ;
• कॉफी;
• वनस्पति तेल;
• पास्ता;
• सोया आधारित पेय (जैसे सोया दूध);
• सोया पनीर और सोया मांस;
• कच्चा मांस और मछली;
• अंडा;
• फलियाँ;
• अनाज (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, मक्का, आदि);
• सब्जियों और फलों से रस;
• पागल;
• प्राकृतिक मादक पेय(जैसे शराब, बीयर, आदि)।

लैक्टोज़-मुक्त फ़ॉर्मूले

शिशु फार्मूला का उत्पादन करने वाले लगभग हर निगम की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सर्दि विभिन्न विकल्पलैक्टोज़ असहिष्णुता से पीड़ित बच्चों के लिए लैक्टोज़-मुक्त फ़ार्मूला लगभग हमेशा उपलब्ध होते हैं। लैक्टोज के बिना मिश्रण में, इसकी सामग्री शून्य के करीब है, यानी, इस पदार्थ की थोड़ी मात्रा है। इस प्रकार, लैक्टोज़-मुक्त फ़ॉर्मूले निम्नलिखित शिशु आहार निर्माताओं में उपलब्ध हैं:

• दादी की टोकरी;
• सेम्पर;
• लेमोलक;
• हुमाना;
• न्यूट्रिलक सोया;
• न्यूट्रिलॉन;
• बिलाक्त;
• फ्रिसो;
• सिमिलक.

जो बच्चे इस शर्करा युक्त माँ के दूध को सहन नहीं कर पाते, उन्हें लैक्टोज़-मुक्त फ़ॉर्मूला दिया जाता है। अनिवार्य. ऐसी स्थितियों में, अक्सर स्तनपान बंद करना और लैक्टोज़-मुक्त शिशु आहार पर स्विच करना आवश्यक होता है। दुर्भाग्य से, लैक्टोज़-मुक्त मिश्रण कम होते हैं स्वाद गुण, इसलिए बच्चा उन्हें खाने से इंकार कर सकता है। इस मामले में, केवल गंभीर भूख ही बच्चे को दिए गए भोजन को स्वीकार करने के लिए मजबूर करेगी।

आज, लैक्टोज़ असहिष्णुता का इलाज संभव है, इसलिए आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि आपके बच्चे को लगातार लैक्टोज़-मुक्त फ़ार्मूला खाना पड़ेगा। हालाँकि, उपचार की अवधि और बच्चे को पूर्ण आहार के लिए तैयार करने के दौरान, आपको शिशु आहार के लिए ऐसे फ़ॉर्मूले का उपयोग करना होगा। छह महीने तक पहुंचने के बाद, बच्चे को पूरक आहार मिल सकता है, जो लैक्टोज़-मुक्त फ़ॉर्मूले की जगह ले सकता है। हालाँकि, ऐसे लैक्टोज-मुक्त मिश्रण के आधार पर दलिया और प्यूरी भी तैयार करना बेहतर होता है, स्वाद में सुधार के लिए उनमें फ्रुक्टोज मिलाया जाता है।

यदि किसी बच्चे को कुछ समय के लिए लैक्टोज-मुक्त फॉर्मूला खिलाया जाता है, तो उसे पाचन विकार (उदाहरण के लिए, पेट का दर्द, पेट फूलना, दस्त, मल के रंग में बदलाव) विकसित हो सकता है। यदि इससे पहले बच्चा सामान्य रूप से भोजन सहन कर लेता है, और माता-पिता उसे किसी अन्य फार्मूले के साथ प्रतिस्थापित किए बिना वही उत्पाद देना जारी रखते हैं, तो डिस्बिओसिस हो सकता है। कभी-कभी मिश्रणों की एक श्रृंखला को अद्यतन किया जाता है, और संरचना वही रहती है, लेकिन बच्चे की प्रतिक्रिया पूरी तरह से अलग होती है। ऐसे में मिश्रण को बदलना जरूरी है।

बच्चे को चरणों में लैक्टोज़-मुक्त फ़ॉर्मूले में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आमतौर पर, बाल रोग विशेषज्ञ निम्नलिखित आहार का पालन करने की सलाह देते हैं:
1. पहले दिन, सामान्य आहार के साथ प्रति आहार 30 मिलीलीटर लैक्टोज-मुक्त मिश्रण दिया जाता है।
2. दूसरे दिन, किसी भी दो फीडिंग के लिए लैक्टोज-मुक्त मिश्रण नहीं दिया जाता है, प्रत्येक के लिए 30 मिलीलीटर।
3. तीसरे दिन, पूरी तरह से लैक्टोज़-मुक्त मिश्रण के साथ दो बार भोजन कराया जाता है।
4. चौथे दिन, बच्चा पूरी तरह से लैक्टोज़-मुक्त फ़ॉर्मूला पर स्विच हो जाता है।

नवजात शिशुओं, बच्चों और वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता - सामान्य विशेषताएं

पद के अंतर्गत लैक्टोज असहिष्णुतामानव शरीर की एक ऐसी स्थिति को संदर्भित करता है जिसमें वह किसी दिए गए कार्बोहाइड्रेट को पचाने में असमर्थ होता है। लैक्टोज असहिष्णुता आमतौर पर एंजाइम लैक्टेज की कमी के कारण होती है, जो दूध की चीनी को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ देता है। यह अलग-अलग गंभीरता के पाचन विकारों में प्रकट होता है, जैसे दस्त, पेट फूलना, पेट का दर्द और अन्य लक्षण जो पूरा दूध पीने के 30 से 40 मिनट बाद दिखाई देते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता किसी भी उम्र के लोगों में हो सकती है, लेकिन यह अक्सर वयस्कों को प्रभावित करती है। इसका कारण यह है कि जैसे-जैसे व्यक्ति की उम्र बढ़ती है, वह विशेष रूप से खाना बंद कर देता है मां का दूध, और उसके शरीर में अब पर्याप्त मात्रा में लैक्टेज का उत्पादन नहीं होता है। परिणामस्वरूप, व्यक्ति दूध सहन नहीं कर पाता। अक्सर, कोकेशियान आबादी में दूध के प्रति ऐसी शारीरिक असहिष्णुता 9 से 12 वर्ष की आयु के बच्चों में विकसित होती है। हालाँकि, बहुत से लोग बुढ़ापे तक लैक्टेज का उत्पादन करने की क्षमता बनाए रखते हैं और तदनुसार, दूध को सामान्य रूप से सहन करते हैं।

दुर्भाग्य से, लैक्टोज असहिष्णुता पूरे दूध को पचाने की आपकी क्षमता से परे तक फैली हुई है। दूध चीनी के प्रति ऐसी असहिष्णुता से पीड़ित लोग पनीर, आइसक्रीम या घर का बना पनीर नहीं खा सकते हैं।

कभी-कभी नवजात शिशुओं या छोटे बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता होती है, जो लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण भी होता है। यह एंजाइम की कमी मुख्यतः किसके कारण होती है? जेनेटिक कारक. इस प्रकार, सबसे अच्छी दूध सहनशीलता, जो वयस्कता तक बनी रहती है, श्वेत यूरोपीय लोगों में देखी जाती है, विशेष रूप से मुख्य भूमि के उत्तर के निवासियों (डेन्स, डच, स्वीडन, फिन्स, ब्रिटिश) के बीच। इन जातीय समूहों के प्रतिनिधियों में, लैक्टोज असहिष्णुता केवल 1-5% वयस्कों में होती है। फ्रांसीसी, जर्मन, स्विस, ऑस्ट्रियाई और इटालियंस में, पहले से ही लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित अधिक लोग हैं: 10 से 20% तक। लेकिन एशियाई जीन के वाहक (भारतीय, चीनी, कज़ाख, निवासी) के बीच दक्षिण - पूर्व एशिया) 70-90% वयस्क लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

आमतौर पर, जातीय समूहों के बच्चे जो लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन करते हैं, वे शायद ही कभी लैक्टोज की कमी से पीड़ित होते हैं। लेकिन जिन बच्चों में जातीय समूहों के जीन होते हैं जो लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, वे लगभग जन्म से ही लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, 90% चीनी 3-4 साल की उम्र तक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होने लगते हैं। रूस में, दूध असहिष्णुता की व्यापकता क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है आनुवंशिक विशेषताएंजीवित जनसंख्या.

छह महीने से कम उम्र के बच्चों में, कार्यात्मक लैक्टोज असहिष्णुता आम है, जो इससे जुड़ी होती है गहरा ज़ख्मआंतें. इस मामले में, आंतों के म्यूकोसा को चोट एलर्जी के प्रभाव में हो सकती है, जिनमें से एक दूध प्रोटीन है। दूध प्रोटीन से एलर्जी के साथ, इनमें से 60% बच्चों को सोया प्रोटीन से क्रॉस-एलर्जी होती है।

इसके अलावा, आंतों का आघात गैस्ट्रिटिस, डिस्बिओसिस, एंटीबायोटिक थेरेपी आदि की पृष्ठभूमि के खिलाफ हो सकता है। इन सभी स्थितियों से लैक्टेज की कमी हो जाती है, जिसका आवश्यक मात्रा में उत्पादन नहीं हो पाता है। ऐसी स्थिति में, बच्चे को नियमित फार्मूला या स्तन का दूध पिलाना जारी रखना जरूरी है, लेकिन उनमें वसा की मात्रा थोड़ी बढ़ा देनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं और यदि आप स्तनपान करा रही हैं, तो आपको इसका उपयोग करना चाहिए निम्नलिखित विधि: अपने बच्चे को स्तन देने से पहले, लगभग एक तिहाई दूध निकाल दें ताकि बच्चा स्तन से अंतिम भाग चूस ले। तथ्य यह है कि दूध का अंतिम 20% सबसे अधिक वसायुक्त होता है, और पहला 20% सबसे अधिक वसा रहित होता है।

लैक्टोज असहिष्णुता की डिग्री पूर्ण से आंशिक या लगभग अदृश्य तक भिन्न हो सकती है। असहिष्णुता की डिग्री लैक्टेज की कमी से निर्धारित होती है। यदि किसी बच्चे या वयस्क में लैक्टेज की थोड़ी सी भी कमी है, तो वह लैक्टोज असहिष्णुता से बिल्कुल भी पीड़ित नहीं हो सकता है और सुरक्षित रूप से पूरा दूध पी सकता है।

लैक्टोज असहिष्णुता को दूध से होने वाली एलर्जी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ये बिल्कुल है विभिन्न राज्यशरीर। यदि दूध पीने वाले व्यक्ति में लैक्टोज असहिष्णुता के कारण अपच या विषाक्तता हो जाती है, जो जीवन के लिए खतरा नहीं है, तो एलर्जी हो सकती है घातक परिणाम. यदि आपको दूध से एलर्जी है, तो आपको ऐसे उत्पादों का न्यूनतम मात्रा में भी सेवन नहीं करना चाहिए जिनमें यह शामिल हो।

लैक्टोज असहिष्णुता: लक्षण, दवाएं, आहार - वीडियो

लैक्टोज की कमी

उस स्थिति का वर्णन करने के लिए जो लैक्टोज टूटने से उत्पन्न होती है, दो शब्दों का उपयोग किया जाता है:
1. लैक्टेज की कमी.
2. लैक्टोज असहिष्णुता।

लैक्टेज की कमी - यह शब्द लैक्टोज को तोड़ने वाले एंजाइम (लैक्टेज) की कमी को दर्शाता है। और शब्द "लैक्टोज़ असहिष्णुता" दर्शाता है शारीरिक अवस्था, दूध की चीनी को ठीक से पचाने और अवशोषित करने में असमर्थता के परिणामस्वरूप। इस प्रकार, दो शब्द "लैक्टेज की कमी" और "लैक्टोज असहिष्णुता" एक ही स्थिति को संदर्भित करते हैं, केवल इसका वर्णन करते हैं अलग-अलग बिंदुदृष्टि। चूंकि दूध की चीनी का नाम "लैक्टोज" इसे तोड़ने वाले एंजाइम के नाम "लैक्टेज" से काफी मिलता-जुलता है, इसलिए लोग अक्सर "लैक्टेज की कमी" शब्द का उच्चारण "लैक्टोज की कमी" के रूप में करते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता - कारण

जैसा कि ऊपर कहा गया है, लैक्टोज असहिष्णुता आनुवंशिक कारकों के कारण होती है। एक बच्चे में जितने अधिक कोकेशियान जीन होंगे, लैक्टोज असहिष्णुता विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। तदनुसार, एक बच्चे में जितने अधिक एशियाई जीन होंगे, असहिष्णुता विकसित होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। जन्मजात लैक्टोज असहिष्णुता मुख्यतः एशियाई लोगों में होती है।

कार्यात्मक लैक्टोज की कमी के मामले हैं, जो आनुवंशिक कारकों की परवाह किए बिना, बिगड़ा हुआ लैक्टेज उत्पादन से जुड़े हैं। आमतौर पर यह घटना किसी प्रक्रिया का परिणाम होती है जो आंतों की कोशिकाओं के सामान्य कामकाज को बाधित करती है। इसलिए, समान घटनाडिस्बिओसिस, आंत्रशोथ, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों में होता है। यहां तक ​​कि इन्फ्लूएंजा जैसे वायरल संक्रमण भी आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। परिणामस्वरूप, इन विकृतियों के साथ, सामान्य माइक्रोफ़्लोरा के बैक्टीरिया उत्पन्न नहीं हो पाते हैं आवश्यक मात्रालैक्टेज, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति में लैक्टोज असहिष्णुता विकसित हो जाती है। हालाँकि, पाचन तंत्र की विकृति को ठीक करने या कोशिकाओं के कामकाज को बाधित करने वाली स्थिति को समाप्त करने के बाद छोटी आंत, लैक्टेज का उत्पादन फिर से पर्याप्त मात्रा में होने लगता है, और लैक्टोज असहिष्णुता बिना किसी निशान के गायब हो जाती है।

उम्र के साथ, जैसे-जैसे व्यक्ति मिश्रित आहार पर स्विच करता है, लैक्टेज उत्पादन का स्तर कम हो जाता है। लैक्टेज गतिविधि में कमी की डिग्री भविष्य में लैक्टोज असहिष्णुता की डिग्री निर्धारित करेगी। लेकिन लैक्टेज गतिविधि में कमी की गति और डिग्री काफी हद तक आनुवंशिक कारकों द्वारा निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, 90% चीनी बच्चे 3-4 साल की उम्र तक लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हो जाते हैं, जबकि गोरे यूरोपीय लोग इसे केवल 25 साल की उम्र तक उसी रूप में विकसित करते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता - लक्षण

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण आमतौर पर लैक्टोज चीनी युक्त खाद्य पदार्थ खाने के 30 से 40 मिनट बाद दिखाई देते हैं। इस प्रकार, लैक्टोज असहिष्णुता निम्नलिखित लक्षण पैदा कर सकती है:

• उल्टी (दुर्लभ);
• पेट में ऐंठन दर्द (ऐंठन या पेट का दर्द);
• गैस उत्पादन में वृद्धि (पेट फूलना) के कारण सूजन।

शिशुओं में, लैक्टोज असहिष्णुता कब्ज या अर्ध-तरल हरे रंग की बार-बार मल त्याग के रूप में प्रकट हो सकती है झागदार मल. बच्चा खाने के बाद बेचैन और रोने लग सकता है।

लैक्टोज परीक्षण - असहिष्णुता का निदान

आज, कई प्रकार के प्रयोगशाला परीक्षण हैं जो लैक्टोज असहिष्णुता की पुष्टि कर सकते हैं। इस प्रकार, लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति निर्धारित करने के लिए जिन परीक्षणों का उपयोग किया जा सकता है उनमें निम्नलिखित शामिल हैं:
1. छोटी आंत की बायोप्सी.
2. लैक्टोज वक्र.
3. हाइड्रोजन सांस परीक्षण.
4. कार्बोहाइड्रेट के लिए मल विश्लेषण।
5. कोप्रोग्राम.

छोटी आंत की बायोप्सी

तो, एक छोटी आंत बायोप्सी सबसे अधिक है सटीक विधिलैक्टोज असहिष्णुता का निदान. विश्लेषण करने के लिए, छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली के कई सूक्ष्म टुकड़े लिए जाते हैं, जिस पर एंजाइम, लैक्टेज की गतिविधि निर्धारित की जाती है। यदि लैक्टेज गतिविधि कम हो जाती है, तो व्यक्ति को लैक्टोज असहिष्णुता होती है। बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता के निदान के लिए इस पद्धति का उपयोग बहुत कम किया जाता है, क्योंकि यह अनुसंधान के लिए सामग्री के कठिन और दर्दनाक नमूने से जुड़ा है (सामान्य संज्ञाहरण के तहत बायोप्सी ली जाती है)।

लैक्टोज वक्र

लैक्टोज वक्र - यह विधि ग्लूकोज वक्र के समान है। कर्व बनाने के लिए, आपको सुबह खाली पेट लैक्टोज के लिए रक्त परीक्षण कराना होगा। इसके बाद व्यक्ति कुछ लैक्टोज लेता है और दूध में शर्करा की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक घंटे के दौरान कई बार रक्त निकाला जाता है। फिर वे इसके सेवन के बाद बीते समय के आधार पर रक्त में लैक्टोज की सांद्रता में बदलाव का एक ग्राफ बनाते हैं।

लैक्टोज वक्र के निर्माण के बाद, इसकी तुलना ग्लूकोज वक्र से की जाती है, और ग्राफ की सापेक्ष स्थिति के आधार पर, लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति या अनुपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है। यदि लैक्टोज वक्र ग्राफ पर ग्लूकोज वक्र के नीचे है, तो लैक्टोज का अपर्याप्त टूटना है, यानी लैक्टोज असहिष्णुता है।

लैक्टोज वक्र की सूचना सामग्री और सटीकता बहुत अधिक नहीं है, लेकिन यह परीक्षण कार्बोहाइड्रेट के लिए सामान्य और लोकप्रिय मल परीक्षण से अधिक विश्वसनीय है। लेकिन शिशुलैक्टोज वक्र का निर्माण करना बहुत कठिन है, क्योंकि आपको उसे खाली पेट केवल लैक्टोज देना होगा, जिसके बाद उसे कई बार अपनी उंगली से रक्त लेना होगा।

हाइड्रोजन सांस परीक्षण

कार्बोहाइड्रेट के लिए मल विश्लेषण के साथ-साथ, यह बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता के निदान के लिए सबसे आम तरीका है। एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, किसी व्यक्ति द्वारा लैक्टोज लेने के कुछ समय बाद निकाली गई हवा में हाइड्रोजन की सांद्रता निर्धारित की जाती है। यह विधि 3 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए जानकारीपूर्ण नहीं है, क्योंकि उनके लिए आयु मानकहाइड्रोजन सांद्रता निर्धारित नहीं की गई है।

कार्बोहाइड्रेट के लिए मल विश्लेषण

बच्चों में लैक्टोज असहिष्णुता का निदान करने के लिए फेकल कार्बोहाइड्रेट परीक्षण सबसे आम और लोकप्रिय तरीका है। हालाँकि, यह परीक्षण बहुत जानकारीपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह देता है बड़ी राशिगलत सकारात्मक और गलत नकारात्मक परिणाम। इसके अलावा, मल में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति और उसके पीएच में कमी कई कारणों पर निर्भर करती है, जिनमें से एक लैक्टोज असहिष्णुता हो सकता है।

तो, सबसे पहले, बच्चों के मल में कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मानदंड प्रारंभिक अवस्थाफिलहाल गायब हैं. ऐसे संदर्भ मूल्य हैं जिन्हें अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया गया है और उन विकल्पों के रूप में स्वीकार किया गया है जिनके भीतर बच्चों के मल में कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, आज स्वीकृत मानदंड यह है कि मल में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 0.25% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हालाँकि, इस समस्या का अध्ययन करने वाले कई शोध संस्थान आयु मानदंड के लिए अन्य मान देते हैं:

• 1 महीने तक - 1%;
• 1 - 2 महीने - 0.8%;
• 2 - 4 महीने - 0.6%;
• 4 - 6 महीने - 0.45%;
• 6 महीने से अधिक - 0.25%।

अलावा, यह तकनीकआपको मल में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति आसानी से निर्धारित करने की अनुमति देता है। लेकिन यह लैक्टोज, ग्लूकोज या गैलेक्टोज हो सकता है, इसलिए यह कहना असंभव है कि लैक्टोज की मात्रा बढ़ गई है। इस प्रकार, यह विश्लेषणलैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति की सटीक पुष्टि नहीं कर सकता। इसके परिणाम को बच्चे के अन्य परीक्षणों और लक्षणों के साथ ही माना जा सकता है।

कोप्रोग्राम

कोप्रोग्राम आपको मल की अम्लता निर्धारित करने की अनुमति देता है, साथ ही यह भी पहचानता है कि मल में कौन से पदार्थ शामिल हैं। लैक्टोज असहिष्णुता का निदान करने के लिए महत्वपूर्णमल में अम्लता और फैटी एसिड की मात्रा होती है। लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, मल की प्रतिक्रिया अम्लीय हो जाती है, पीएच सामान्य 5.5 से घटकर 4.0 हो जाता है। इसके अलावा, लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, मल में फैटी एसिड की एकाग्रता बढ़ जाती है।

लैक्टोज से एलर्जी

वैसे तो लैक्टोज से कोई एलर्जी नहीं होती है। लैक्टोज असहिष्णुता और दूध से एलर्जी हो सकती है। ये दोनों स्थितियां अक्सर भ्रमित होती हैं, लेकिन एलर्जी और असहिष्णुता मौलिक रूप से अलग-अलग रोगविज्ञान हैं। दूध से होने वाली एलर्जी प्रोटीन से संबंधित होती है, जबकि लैक्टोज असहिष्णुता शर्करा युक्त कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति से संबंधित होती है।

यदि आपको दूध से एलर्जी है, तो आपको इसे सैद्धांतिक रूप से छोटा घूंट भी नहीं पीना चाहिए। आपको ऐसे किसी भी उत्पाद से बचना चाहिए जिसमें दूध पाउडर या मट्ठा पाउडर हो। लेकिन यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में, क्योंकि किसी व्यक्ति की स्थिति लैक्टेज की गतिविधि और खाए जाने वाले लैक्टोज युक्त उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करती है।
दूध प्रोटीन से एलर्जी निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होती है:

• सांस लेने में दिक्क्त;
• गले में जकड़न महसूस होना;
• नाक से बलगम का निकलना;
• पलकों और आँखों की सूजन;
• उल्टी।

लैक्टोज मुक्त दूध

जो लोग लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, वे विशेष दूध पी सकते हैं, जो इस क्षेत्र में काम करने वाली कई प्रमुख कंपनियों द्वारा उत्पादित किया जाता है। ऐसे दूध की पैकेजिंग पर लिखा होता है "लैक्टोज़-मुक्त।" इसका मतलब यह है कि ऐसे दूध में मौजूद सारा लैक्टोज एंजाइम लैक्टेज द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट गया है। लैक्टोज टूटने की प्रक्रिया को सरलता से पूरा किया गया कृत्रिम स्थितियाँ. अर्थात्, लैक्टोज़-मुक्त दूध में तैयार उत्पाद होते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज़, जिसमें यह सामान्य रूप से मानव आंत में टूट जाता है। नतीजतन, लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्ति को ऐसे पदार्थ प्राप्त होते हैं जो अवशोषण के लिए तैयार होते हैं - ग्लूकोज और गैलेक्टोज, जो आंतों में अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

मैं कहां खरीद सकता हूं?
आज, लैक्टोज़-मुक्त दूध बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं या विशेष दुकानों में बेचा जाता है। यह दूध बड़ी कंपनियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, उदाहरण के लिए, वैलियो, प्रेसिडेंट, परमालट, आदि। इसके अलावा, लैक्टोज़-मुक्त दूध को विभिन्न ऑनलाइन स्टोरों के माध्यम से डिलीवरी के लिए ऑर्डर किया जा सकता है।

लैक्टोज मुक्त प्रोटीन

कई एथलीट मांसपेशियों की वृद्धि और अधिक तीव्रता से प्रशिक्षित करने की क्षमता में सुधार के लिए विभिन्न प्रकार के प्रोटीन सप्लीमेंट का सेवन करते हैं। हालाँकि, कई प्रोटीनों में लैक्टोज़ होता है, जो कुछ कठिनाइयाँ पैदा करता है। आख़िरकार, कई वयस्क लैक्टोज़ असहिष्णुता से पीड़ित हैं और इसलिए दूध चीनी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं कर सकते हैं। इस श्रेणी के लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए लैक्टोज़-मुक्त प्रोटीन विकसित किया गया है और विशेष रूप से उत्पादित किया जा रहा है।

आज खेल पोषण के घरेलू बाजार में और जैविक योजकनिम्नलिखित लैक्टोज़-मुक्त प्रोटीन उपलब्ध हैं:
1. प्रोटीन हाइड्रोलिसिस - इष्टतम प्लैटिनम हाइड्रोव्हे;
2. मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट्स:

• आइसो-सेंसेशन - अल्टीमेट न्यूट्रिशन द्वारा निर्मित - इसमें एंजाइम लैक्टेज के साथ मिलकर थोड़ी मात्रा में लैक्टोज होता है, जो मौजूदा दूध की चीनी को जल्दी से किण्वित करता है;
• ISO-100 - निर्माता Dymatize;
• शुद्ध मट्ठा - प्रोलैब द्वारा निर्मित - प्रोटीन में बिल्कुल लैक्टोज नहीं होता है;
• जीरो कार्ब - निर्माता वीपीएक्स - तेजी से पचने योग्य प्रोटीन;

3. सफेद अंडे:

• इष्टतम गोल्ड स्टैंडर्ड 100% अंडा;
• स्वस्थ "एन फ़िट 100% अंडा प्रोटीन;
• एमआरएम सभी प्राकृतिक अंडे का सफेद प्रोटीन;

4. सोया प्रोटीन:

• इष्टतम 100% सोया प्रोटीन;
• यूनिवर्सल एडवांस्ड सोया प्रोटीन;

5. संयुक्त पादप प्रोटीन:

• एरिज़ोना पोषण विज्ञान नाइट्रोफ़्यूज़न - इसमें मटर, ब्राउन चावल, आटिचोक से अलग प्रोटीन शामिल है। इसमें बीसीएए और एल-ग्लूटामाइन भी शामिल है;
अग्न्याशय.

प्रत्येक भोजन से पहले बच्चे को लैक्टेज बेबी अवश्य देना चाहिए। दिन में 4 से 5 बार आधा कैप्सूल देना सबसे अच्छा है। बड़ी खुराकएंजाइम कब्ज पैदा कर सकता है।

लैक्टेज बेबी लैक्टोज को पचाने में मदद करता है, जिससे लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों से राहत मिलती है। यानी खाने के बाद बच्चे को चिंता नहीं होती, पेट दर्द, सूजन और गैस का बढ़ना दूर हो जाता है।


लैक्टोज़ गोलियाँ

आज, लैक्टोज़ का उपयोग अक्सर एक के रूप में किया जाता है सहायक घटककई दवाइयों में टेबलेट के रूप में। कुशल टैबलेट संपीड़न के लिए लैक्टोज आवश्यक है। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित है, तो उसे गोलियों की संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए और दूध चीनी युक्त दवाएं लेने से बचना चाहिए। यदि लैक्टोज असहिष्णुता के कारण लैक्टोज युक्त गोलियां लेने की तत्काल आवश्यकता है, तो आपको लेनी चाहिए एंजाइम तैयारीलैक्टेज बेबी.

लैक्टोज निम्नलिखित सामान्य दवाओं में पाया जाता है:

• गनाटन;
• ड्रोटावेरिन;
• इटोमेड, आदि।
उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

लैक्टोज, या दूध चीनी, जैसा कि इसे अक्सर कहा जाता है, एक डिसैकराइड है जो कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, विशेष रूप से दूध और डेयरी उत्पादों में। लैक्टोज से संबंधित है, यह ग्लूकोज और गैलेक्टोज के अवशिष्ट अणुओं से बनता है।

लैक्टोज के फायदे और नुकसान

लैक्टोज के सामान्य पाचन और अवशोषण के लिए शरीर में लैक्टेज नामक एक विशेष एंजाइम का पर्याप्त मात्रा में उत्पादन होना चाहिए। यह एंजाइम पाया जाता है बाहरी परतछोटी आंत की कोशिकाएँ.

लैक्टोज का लाभ, सबसे पहले, इस तथ्य में निहित है कि, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होने के कारण, यह ऊर्जा संतुलन को जल्दी से बहाल कर सकता है। लैक्टोज के अन्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव, उत्पादन को बढ़ावा देना लाभकारी बैक्टीरियाऔर रोगजनक पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों का दमन;
• उत्तेजना तंत्रिका कोशिकाएंऔर तंत्रिका तंत्र में सुधार;
• कैल्शियम के अवशोषण को सुविधाजनक बनाना;
• कार्य में सुधार कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;
• शरीर को ऊर्जा प्रदान करना, विशेष रूप से बढ़े हुए शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान सक्रिय विकास;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना और बनाए रखना।

लैक्टोज की कमी के साथ, जो अक्सर बच्चों में पाया जाता है, शरीर की टोन में सामान्य कमी, सुस्ती, उनींदापन और ताकत की हानि होती है। लैक्टोज का नुकसान दो कारकों के कारण होता है - शरीर में इस कार्बोहाइड्रेट की अधिकता और व्यक्तिगत असहिष्णुता। अतिरिक्त लैक्टोज उन लक्षणों से प्रकट होता है जो विषाक्तता और एलर्जी के लक्षण हैं - दस्त, पेट में सूजन और गड़गड़ाहट, बुखार, चेहरे की सूजन, राइनाइटिस, खुजली वाली त्वचा और चकत्ते। लैक्टोज असहिष्णुता का कारण आंतों में लैक्टेज की कमी या अनुपस्थिति है।

विशेषज्ञ इस बीमारी के दो प्रकारों में अंतर करते हैं - आनुवंशिक जन्मजात लैक्टोज असहिष्णुता और माध्यमिक अधिग्रहित हाइपोलैक्टेसिया। पहले का कारण वंशानुगत कारक और गर्भावस्था के पहलू हैं; दूसरे प्रकार की बीमारी संक्रामक और के कारण हो सकती है वायरल रोग, आंतों में एंजाइमों के संतुलन को बाधित करता है।

इस निदान वाले लोगों को इस विकृति के कारण की पहचान करने और आहार से लैक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर करने की आवश्यकता है। आहार से लैक्टोज का पूर्ण बहिष्कार आंतों के कार्य में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है, इसलिए आहार सुधार और उपचार के तरीके किसी विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किए जाने चाहिए।

लैक्टोज असहिष्णुता के लिए आहार

लैक्टोज न केवल डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, यह कोको, चॉकलेट, मिठाई, कुकीज़ और मार्जरीन में भी पाया जाता है। यह विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी, शलजम, बादाम, सैल्मन और सार्डिन में सुरक्षित मात्रा में पाया जाता है।

तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में, उन सभी उत्पादों को बाहर करने की सलाह दी जाती है जिनमें यह शामिल है, यहां तक ​​​​कि छोटी खुराक में भी। अक्सर, किसी व्यक्ति को सामान्य महसूस करने के लिए दूध और डेयरी उत्पादों को बाहर करना ही काफी होता है। शिशुओं को दूध पिलाते समय ऐसा करना सबसे कठिन होता है; सूत्रों पर आधारित सोय दूध. इसके अलावा, हाइपोलैक्टेसिया का इलाज किया जाता है विशेष औषधियाँ, जिसमें लैक्टोज को पचाने के लिए एंजाइम भी शामिल हैं।

या लैक्टोबायोज़, स्तनधारी दूध में पाया जाने वाला एक डिसैकराइड है और इसका मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। नवजात पशुओं को दूध पिलाने की अवधि के दौरान ही यह उनके लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत बन जाता है। मानव शरीरलैक्टोज मुख्य रूप से गाय के दूध से प्राप्त होता है, जिसमें इसकी सांद्रता काफी स्थिर होती है और 4.4-4.7% के बीच होती है। अपवाद तब होता है जब जानवर बीमार हो। अधिक उच्च सामग्रीकेवल मानव दूध में लैक्टोज (लगभग 6%) होता है।

लैक्टोज़ का इतिहास

लैक्टोज का पहला उल्लेख इतालवी वैज्ञानिक फैब्रीज़ियो बर्टोलेटी के कार्यों में पाया गया था, जिन्होंने 1619 में दूध के मट्ठे को वाष्पित करके एक पदार्थ प्राप्त किया था, जिसे उन्होंने स्वयं "मन्ना" और "दूध नमक" कहा था। वह पृथक उत्पाद की संरचना निर्धारित करने में असमर्थ थे - स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शीले ने 160 साल बाद उनके लिए ऐसा किया, जिसमें लैक्टोज को कार्बोहाइड्रेट के बराबर रखा गया। बर्टोलेटी के समय से, लैक्टोज़ उत्पादन की विधि में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं हुए हैं। दूध की चीनी को आज भी मट्ठे को संघनित करके अलग किया जाता है। अपकेंद्रित्र और सुखाने से क्रिस्टल निर्जलित हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद बनता है। तकनीकी प्रक्रिया के दौरान लैक्टोज की गुणवत्ता में सुधार के लिए इनका उपयोग किया जा सकता है अतिरिक्त तरीकेप्रसंस्करण.

लैक्टोज़ के गुण

दूध में लैक्टोज का केवल एक छोटा सा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से जुड़ा होता है, बाकी मुक्त अवस्था में होता है। ऐसा माना जाता है कि लैक्टोज शरीर के लिए दूध का बेहद फायदेमंद घटक है। इससे केवल उन्हीं लोगों को नुकसान हो सकता है जिनके पास नहीं है पर्याप्त गुणवत्ताया इसमें लैक्टेज एंजाइम की पूरी तरह से कमी है, जो लैक्टोज को पचाने में मदद करता है। और इस मामले में, यह नुकसान आंतों के विकारों की घटना में प्रकट होता है: पेट फूलना, दस्त, आदि। यह मुख्य रूप से एशियाई देशों के निवासियों को प्रभावित करता है, जो तीन साल की उम्र की सीमा पार कर चुके हैं, व्यावहारिक रूप से बाद के लक्षणों के बिना एक गिलास दूध पीने की खुशी से वंचित हो जाते हैं। विषाक्त भोजन. अन्य सभी लोग जिनमें लैक्टेज की कमी नहीं है, वे अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाले बिना लैक्टोज का सेवन कर सकते हैं।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टोज असहिष्णुताया तो आनुवंशिक रूप से अर्जित या जन्मजात हो सकता है।अर्जित लैक्टोज असहिष्णुता पिछले से जुड़ी हुई है संक्रामक रोग, सूजन प्रक्रियाएँआंतों या पेट में, डिस्बिओसिस या कीमोथेरेपी। इसके अलावा, इस तरह की असहिष्णुता को दूध की एलर्जी, यानी दूध के प्रोटीन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। यदि बाद की घटना दूध की खपत को पूरी तरह से बाहर कर देती है, तो यदि आप असहिष्णु हैं, तो आपको इसे सीमित मात्रा में पीना चाहिए: शरीर लैक्टोज की छोटी खुराक का सामना करने में सक्षम है। इसके अलावा, आंतों में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं जो लैक्टोज पर फ़ीड करते हैं, और यदि इसकी कमी है, तो शरीर पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दूर करने और कैल्शियम को पूरी तरह से अवशोषित करने में सक्षम नहीं है। यदि दूध की छोटी खुराक से भी असुविधा होती है, तो ऐसे लोगों को लैक्टोज-मुक्त दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिसमें चीनी किण्वित अवस्था में होती है। यह कई वैश्विक चिंताओं द्वारा निर्मित है। इस दूध में कोई लैक्टोज नहीं है - उत्पादन के दौरान, लैक्टोज कृत्रिम रूप से ऐसे घटकों में टूट जाता है जो शरीर द्वारा आसानी से पचने योग्य होते हैं: ग्लूकोज और गैलेक्टोज।

लैक्टोज के फायदे

आज निम्नलिखित ज्ञात हैं लाभकारी विशेषताएंलैक्टोज. यह मनुष्यों के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, साथ ही:

• ऐसे में भाग लेता है महत्वपूर्ण प्रक्रिया, कैल्शियम चयापचय की तरह;
• तंत्रिका विनियमन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
• लैक्टोबैसिली की संख्या में वृद्धि करके आंतों के माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करता है, जो बदले में, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है;
• हृदय रोगों की संख्या कम हो जाती है।

शरीर को लैक्टोज न केवल डेयरी उत्पादों से, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों से भी मिल सकता है, क्योंकि दूध चीनी कई अन्य उत्पादों में शामिल होती है। इनमें ब्रेड और बेकरी उत्पाद, डार्क चॉकलेट, गाढ़ा दूध और मिठाइयाँ, सूखी क्रीम, मार्जरीन और कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।

लैक्टोज और खेल

खेल में शामिल व्यक्ति के आहार में लैक्टोज अवश्य मौजूद होना चाहिए। यदि शरीर दूध की चीनी को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकता है, तो डेयरी उत्पादों के साथ एंजाइम लैक्टेज का सेवन किया जा सकता है। निम्नलिखित उपाय किसी एथलीट और किसी भी व्यक्ति के शरीर को लैक्टोज को अवशोषित करने या इसकी एकाग्रता को सामान्य करने में मदद कर सकते हैं:

• सख्त चीज और बिना पाश्चुरीकृत दही खाना
• अनाज उत्पादों के साथ डेयरी उत्पादों का संयोजन
• एक समय में आपके द्वारा पीने वाले दूध की मात्रा को सीमित करना

लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण हर व्यक्ति में अलग-अलग होते हैं। कोई बड़ी खुराकलैक्टोज से सांस लेने में कठिनाई हो सकती है या असहजतागले में, दूसरे में यह शरीर पर दाने निकलने का कारण बनेगा या श्वसन पथ से बलगम निकलने का कारण बनेगा।

खेल में शामिल व्यक्ति को शुद्ध डेयरी उत्पादों का उपभोग करना चाहिए या नहीं, यह हाइड्रोजन सांस परीक्षण या कोप्रोग्राम द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। इस प्रक्रिया की जटिलता के कारण, छोटी आंत की बायोप्सी बहुत कम बार की जाती है। यदि परिणाम से लैक्टोज असहिष्णुता का पता चलता है, तो एथलीट को अपने आहार में उचित समायोजन करने की सलाह दी जाएगी।

एक एथलीट प्रोटीन के बिना नहीं रह सकता, खासकर गहन प्रशिक्षण के दौरान। लेकिन लगभग सभी प्रोटीन खेल पोषण में लैक्टोज होता है। जिन लोगों का लैक्टोज़ असहिष्णुता परीक्षण सकारात्मक आया है उन्हें क्या करना चाहिए? उनके लिए निर्माताओं खेल पोषणवे विशेष, लैक्टोज-मुक्त प्रोटीन सप्लीमेंट का उत्पादन करते हैं। इनमें सोया प्रोटीन, संयुक्त वनस्पति प्रोटीन, प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, सफेद अंडेऔर दूसरे।

और एक क्षण. न केवल डेयरी उत्पादों में लैक्टोज होता है, बल्कि कई दवाएं भी होती हैं। यदि कोई व्यक्ति जो खेल से दूर है, थोड़ा आराम कर सकता है और अस्वस्थ महसूस करते हुए घर पर बैठ सकता है, तो लगातार प्रशिक्षण वाले एक एथलीट के लिए, यह मजबूर ब्रेक बहुत हानिकारक हो सकता है। इसलिए, कुछ उत्पादों या गोलियों का सेवन करने से पहले, आपको उनकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है।