शाकाहारी कौन हैं और वे क्या हैं? पशु मूल के उत्पाद। शुद्ध शाकाहारी या शाकाहारी

शाकाहार और शाकाहार के बारे में कई रूढ़ियाँ हैं। कई लोग गलती से यह मान लेते हैं कि सभी शाकाहारियों के पास है कमजोर प्रतिरक्षाखेल खेलने और नेतृत्व करने में असमर्थ सक्रिय छविजिंदगी। वास्तव में, अधिकांश लोगों के लिए, शाकाहार केवल खाने का एक तरीका नहीं है, बल्कि जीवन का एक तरीका है। किसी ने स्वास्थ्य में सुधार के लिए जानवरों के भोजन से इंकार कर दिया, अन्य - जानवरों के लिए दया से बाहर। शाकाहार के बारे में सभी सबसे आम मिथकों को दूर करने के लिए, "चैम्पियनशिप" ने "शाकाहारी शक्ति" आंदोलन के कोच और संस्थापक के साथ बात की। ओलेग स्मिरनोव.

फोटो: ओलेग स्मिरनोव के निजी संग्रह से

शाकाहारी बनाम शाकाहारी: क्या अंतर है?

बहुत से लोग गलती से इन दो अवधारणाओं के बीच अंतर नहीं करते हैं। बेशक, शाकाहारी और शाकाहारी दोनों मांस नहीं खाते हैं, लेकिन अन्य अंतर भी हैं।

ओलेग स्मिरनोव, कोच: “शाकाहारी लोग जानवरों की हत्या से प्राप्त उत्पादों को नहीं खाते हैं। वे मांस, मछली नहीं खाते, चमड़ा और फर नहीं पहनते। शाकाहारी, उपरोक्त सभी के अलावा, जानवरों के शोषण के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पादों का भी सेवन नहीं करते हैं। वे डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, अंडे नहीं खाते हैं, ऊन, रेशम नहीं पहनते हैं, सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग नहीं करते हैं जो जानवरों पर परीक्षण किए जाते हैं।

मांस काटने से आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है

मांस का त्याग करने के बाद भी व्यक्ति मीठा, स्टार्चयुक्त भोजन करना बंद नहीं करता है। अति प्रयोगइन खाद्य पदार्थों से भी अधिक वजन हो सकता है।

"यह एक गलत धारणा है कि मांस छोड़ने से व्यक्ति को वजन कम करने में मदद मिलेगी। कैलोरी की कमी से वजन कम करें, और कुछ से नहीं एक निश्चित प्रकारभोजन। यदि आप खर्च करने से कम कैलोरी प्राप्त करते हैं, तो आप अपना वजन कम कर लेंगे, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाते हैं।"

"मुझे हमेशा आश्चर्य होता है जब लोग मुझसे पूछते हैं: शाकाहारी क्या खाते हैं, उन्हें प्रोटीन कहाँ से मिलता है?"

शाकाहार और प्रोटीन की कमी

बहुत से लोग सोचते हैं कि प्रोटीन विशेष रूप से मांस में पाया जाता है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। पौधों में प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

"शाकाहारियों के आहार से प्रोटीन पूरी तरह से अनुपस्थित नहीं है। अभी-अभी पशु प्रोटीनसब्जी द्वारा प्रतिस्थापित, बस इतना ही। शाकाहारी लोग कुछ ऐसे पशु उत्पाद खाते हैं जिनमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। उदाहरण के लिए, अंडे, पनीर। इसलिए शाकाहारी एथलीटों को खाने से कोई दिक्कत नहीं होती है। सच कहूं तो मुझे हमेशा आश्चर्य होता है जब लोग मुझसे पूछते हैं कि शाकाहारी क्या खाते हैं, उन्हें प्रोटीन कहां से मिलता है। किसी भी सुपरमार्केट में जाएं और आप अपनी जरूरत की हर चीज खरीद सकते हैं। इस संबंध में शाकाहारी थोड़ा अधिक कठिन हैं, लेकिन फिर से, यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो आप दुकानों में पा सकते हैं आवश्यक उत्पादआपको अच्छा महसूस करने में मदद करने के लिए।"

मांस छोड़ना बुरा है

बहुत से लोग इसे विश्वास के साथ कह सकते हैं, लेकिन हर कोई शाकाहार के नुकसान को सही नहीं ठहरा सकता। यह स्टीरियोटाइप बहुत पुराने डेटा पर आधारित है कि आधुनिक विज्ञानखंडन

"आमतौर पर जो लोग कहते हैं कि मांस छोड़ना बुरा है, वे इसका औचित्य नहीं बता सकते। वे इसे कहीं सुन सकते हैं और दोहरा सकते हैं। शाकाहारियों को मांस की अस्वीकृति से जुड़ी कोई समस्या और कठिनाइयाँ नहीं होती हैं।

"शाकाहारियों और मांस खाने वालों के लिए प्रशिक्षण का दृष्टिकोण बिल्कुल अलग नहीं है। यदि आप सही खाते हैं, तो अपनी जरूरत की हर चीज प्राप्त करें, आप सभी की तरह प्रशिक्षण लेंगे।"

यदि आप अभी भी शाकाहारी बनने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तुरंत इसका सहारा नहीं लेना चाहिए कठोर कदम. सबसे पहले आपको यह सीखना होगा कि आहार को कैसे व्यवस्थित किया जाए। न केवल अपने आहार से मांस को हटाना महत्वपूर्ण है, बल्कि इस उत्पाद को दूसरे के साथ सही ढंग से बदलना भी है।

"आपको सही खाने की ज़रूरत है, और इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आप शाकाहारी हैं या नहीं। हमारे पास है निश्चित आवश्यकताकैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज में। हमें इस जरूरत को शत-प्रतिशत बंद करना होगा। शाकाहारी नौसिखियों को यह जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यक्ति को कटलेट के साथ आलू की आदत है, और फिर, शाकाहारी बनने के बाद, उसने कटलेट को बिना कुछ जोड़े ही छोड़ दिया, तो यह स्वाभाविक है कि उसके आहार की कुल कैलोरी सामग्री और प्रोटीन की मात्रा शरीर कम हो जाएगा। एक व्यक्ति अपना वजन कम करना शुरू कर देगा, समस्याओं का अनुभव करेगा। उस उत्पाद को प्रतिस्थापित करना महत्वपूर्ण है जिसे आपने आहार से समाप्त कर दिया है और समान गुणों वाले उत्पाद के साथ और पोषक तत्व. कभी-कभी लोग किसी उत्पाद को प्रतिस्थापित नहीं करते हैं, वे उसे समाप्त कर देते हैं, जो कि गलत है। मूल बातें समझने की जरूरत है उचित पोषणवे इतने जटिल नहीं हैं।"

शाकाहारियों की खास बात यह है कि वे केवल एक निश्चित खाद्य प्रणाली का पालन नहीं करते हैं, जिसमें रोज का आहारपूरी तरह या आंशिक रूप से अनुपस्थित पशु प्रोटीन और वसा, डेयरी उत्पाद और अंडे, मछली और समुद्री भोजन, लेकिन संरचना और उत्पादन में किसी भी वस्तु को मना करने के विचार का भी स्वागत करते हैं जिसमें फर, खाल, हड्डियों या शवों के अन्य भागों का उपयोग किया जाता है। मारे गए जानवर।

शाकाहार की ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

अक्सर शाकाहारी और शाकाहारी (उनके मतभेदों का खुलासा नीचे किया जाएगा) अपने पोषण प्रणाली के लाभों की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि आदिम दुनिया में पूर्वजों आधुनिक आदमीपशु मूल के प्रोटीन और वसा शायद ही कभी वहन कर सकते थे, और उनके आहार का आधार जड़ें, जड़ी-बूटियाँ, पेड़ों और झाड़ियों के पत्ते, जामुन, मशरूम, फल, अनाज और नट थे। लंबी अवधिहजारों वर्षों के लिए। पुरातत्व जो निवास स्थान पर खाना पकाने की विशेषताओं सहित रोजमर्रा की जिंदगी के अवशेषों का अध्ययन करता है प्राचीन आदमी, एक मानव शिकारी की शक्तिशाली आदिम प्रवृत्ति के बारे में मिथकों की विफलता साबित हुई। अलबत्ता मजबूर, लेकिन आहार आदिम लोग 65% भोजन से भरा पौधे की उत्पत्ति, जंगली जानवरों के मांस के एक तिहाई और अंडे, मछली आदि के रूप में अन्य पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विपरीत।

नियमित अकाल और व्यापक जबरन शाकाहार के बजाय सहस्राब्दियों तक लोग उपलब्ध हो गए नियमित आधारपशु प्रोटीन और वसा। आहार अधिक विविध और संतोषजनक हो गया है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं से जुड़ी और भी बीमारियां हैं। तथ्य यह है कि जीव की आनुवंशिक संरचना व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रही, जबकि भोजन व्यसनऔर जीवन के तरीके के साथ-साथ अवसर काफी बदल गए हैं। लेकिन यह विचार सभी वैज्ञानिकों द्वारा साझा नहीं किया गया है।

उनके तर्क ध्वनि इस अनुसार: हमारे पूर्वजों का भोजन के सेवन के कारण असमान रूप से प्रचुर मात्रा में था एक बड़ी संख्या मेंखनन मांस, जिसके कारण तेजी से हुआ शारीरिक विकासयुवावस्था के कार्य के साथ, संक्रमण और महामारी, दुर्घटनाओं, नागरिक संघर्ष, जंगली जानवरों के हमलों, सांप के काटने और जहरीले कीड़ों के कारण पहले से ही कम मानव जीवन को छोटा करते हुए।

इतिहास ने भी इस तरह से आदेश दिया कि हजारों वर्षों तक व्यावहारिक शाकाहार धार्मिक प्राथमिकताओं के मूल कारण के रूप में उन देशों में प्रचलित था जहां हिंदू धर्म, जैन धर्म और बौद्ध धर्म फैला हुआ था। शाकाहार के अनुयायियों और वितरकों के बीच आबादीविभिन्न दार्शनिक धाराओं के अनुयायी भी थे, जैसे कि पाइथागोरस, और बाद में - बुद्धिजीवियों के वैज्ञानिक और रचनात्मक स्तर। यह कोई संयोग नहीं है कि इस लोकप्रिय भोजन प्रणाली को तुरंत शाकाहारी नहीं कहा जाता था, लेकिन पहले इसे "भारतीय" या "पाइथागोरस" कहा जाता था। आधुनिक यूरोपऔर अमेरिका सचमुच इस भोजन प्रणाली की पूजा करता है - शाकाहारियों की सूची में अक्सर सबसे तेज और सबसे अधिक शामिल होते हैं प्रसिद्ध नाम. और में आधुनिक भारतदेश की कुल जनसंख्या का 20% से 70% तक शाकाहारी प्रणाली का पालन किया जाता है।

शाकाहारी और शाकाहारी: मतभेद

शाकाहार शाकाहार के वर्गीकरणों में से एक है, जिसका अर्थ है न केवल मांस की अस्वीकृति, बल्कि शिकार, मछली पकड़ने, औद्योगिक प्रजनन, वध, औद्योगिक मछली पकड़ने आदि के दौरान हत्या के परिणामस्वरूप प्राप्त मछली और समुद्री भोजन। अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद जब शाकाहारी को भी श्रेणी में शामिल किया जाता है निषिद्ध खाद्य पदार्थक्योंकि ये जानवरों के शोषण से प्राप्त होते हैं। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि शाकाहारी और शाकाहारी कौन हैं: यहां अंतर न केवल ओनो में खाद्य प्रतिबंधों की गंभीरता की डिग्री में है - कोड के अनुपालन में भी है नैतिक सिद्धांतोंऔर जानवरों और जीवों के अन्य प्रतिनिधियों के संबंध में वर्जित।

"शाकाहारी" और "शाकाहारी" की अवधारणाओं के बीच का अंतर यह है कि शाकाहारी न केवल कपड़े और जूते नहीं पहनते हैं प्राकृतिक फरऔर चमड़े, चमड़े के बैग और बेल्ट न खरीदें, चमड़े के फर्नीचर और सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग न करें, जिसके उत्पादन में, जैसा कि उन्हें लगता है, जानवरों को नुकसान पहुँचाया गया है, लेकिन जानवरों के अधिकारों की रक्षा भी करते हैं, बंद करने का आह्वान करते हैं और नहीं चिड़ियाघरों, डॉल्फ़िनैरियम, सर्कस और इसी तरह के अन्य स्थानों का दौरा करना, जहाँ जानवरों का शोषण किया जाता है और उन्हें अक्सर खराब परिस्थितियों में रखा जाता है।

शाकाहार की अन्य किस्में

शाकाहारी वह व्यक्ति होता है जो जानबूझकर और स्वेच्छा से किसी भी चीज का सेवन करने से मना करता है मांस खानाउत्पादन की प्रक्रिया में या वध के लिए विशेष पालन के बाद मारे गए जानवर या मछली। लेकिन साथ ही, वे पशु उत्पादों को मना नहीं कर सकते हैं जो बल द्वारा प्राप्त नहीं किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, शहद, डेयरी उत्पाद और यहां तक ​​कि पोल्ट्री फार्म के अंडे भी। जो लोग इस डाइट को फॉलो करते हैं उन्हें लैक्टो-ओवो-शाकाहारी कहा जाता है। इनमें अधिकांश आधुनिक शाकाहारी शामिल हैं जो केवल मांस नहीं खाते हैं और मछली खाना. कुछ शाकाहारी सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते या पीते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अंडे का उपयोग भोजन के रूप में करते हैं। वे ओवो-शाकाहारी हैं। यदि, इसके विपरीत, अंडे को बाहर रखा जाता है, और डेयरी उत्पाद आहार में रहते हैं, तो ऐसी पोषण प्रणाली के अनुयायियों को लैक्टो-शाकाहारी कहा जाता है।

सख्त शाकाहारियों में अत्यधिक शाकाहार के प्रतिनिधि हैं - कच्चे खाद्य पदार्थ (प्रकृतिवादी), जो किसी को भी पूरी तरह से बाहर कर देते हैं उष्मा उपचारभोजन, क्योंकि वे आश्वस्त हैं कि गर्मीमूल्यवान नष्ट कर देता है पौष्टिक गुण, उनके में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के विपरीत प्रकार में, गर्मी उपचार के बिना।

सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों में अनाज और मसालों के बीज जोड़ने के लिए नुस्खा को प्रतिबंधित करते हुए, कच्चे खाद्य पदार्थ अचार बनाने सहित किसी भी पाक तकनीक से इनकार करते हैं, और केवल अनाज पेराई का उपयोग करते हैं।

एक पेस्को-शाकाहारी वह है जो अपने स्वयं के शाकाहारी भोजन को मछली, कैवियार, क्रस्टेशियंस और सभी समुद्री भोजन से समृद्ध करता है, लेकिन मांस और प्रसंस्कृत उत्पादों को पूरी तरह से अस्वीकार कर देता है।

शाकाहार के लाभ

वे शाकाहारी शाखाएं जो दूध और डेयरी उत्पादों, अंडे, और विशेष रूप से मछली और समुद्री भोजन की खपत की अनुमति देती हैं, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों और अधिकांश डॉक्टरों के लिए कोई चिंता का कारण नहीं हैं, क्योंकि वे इस तरह के आहार को अधिकांश वयस्कों के लिए व्यावहारिक रूप से पूर्ण और हानिरहित मानते हैं, विशेष रूप से बच्चों के लिए चालीस साल से अधिक उम्र के लोग.. उनके लिए शाकाहार और भी उपयोगी है।

लेकिन जब शरीर लंबे समय तक, अक्सर वर्षों से, कोई पशु प्रोटीन और वसा की आपूर्ति नहीं की जाती है, शाकाहारी या शाकाहारी का जोखिम क्या है? क्या यह उपयोगी है या रिमोट हैं खतरनाक परिणामसमान आहार?

खाने की इस शैली के स्पष्ट लाभों में से एक, जिसकी मदद से बार-बार सिद्ध माना जाता है वैज्ञानिक अनुसंधान- पारंपरिक पोषण की तुलना में कम, एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा, कुछ प्रकार के कैंसर, इस्केमिक रोगहृदय, आर्थ्रोसिस, गठिया, गाउट, उच्च रक्तचाप, टाइप 2 मधुमेह, कोलेलिथियसिस।

कौन सा शाकाहारी मेनू आपको वजन कम करने और नियंत्रित करने या बनाए रखने की अनुमति देता है सामान्य वज़नतन? शाकाहारी पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि औसत कद के वयस्क के लिए प्रति दिन 1500 किलो कैलोरी पर्याप्त है। हल्की फिटनेस के साथ शाकाहार सबसे प्रभावी में से एक है और त्वरित तरीकेअच्छा शारीरिक आकार प्राप्त करें।

शाकाहार इस मायने में भी उपयोगी है कि यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, व्यावहारिक रूप से शरीर को साफ करता है।

अंत में, पौधों के खाद्य पदार्थ, जिनमें सब्जियां, फल, फलियां और जड़ी-बूटियों के अलावा अनाज भी शामिल हैं बड़ी राशि आवश्यक विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, फाइबर और फाइटोनसाइड्स। यह सब शरीर (विशेषकर शहरवासियों) को शहरों के तनाव और खराब पारिस्थितिकी का सामना करने में मदद करता है, साथ ही शरीर में यौवन और हल्कापन बनाए रखता है।

नुकसान पहुँचाना

शाकाहार के बहुत सारे नुकसान भी हैं, खासकर अगर आहार गलत और असंतुलित हो। इसलिए, शाकाहारी और शाकाहारी अक्सर पीड़ित होते हैं लोहे की कमी से एनीमिया. पौधों के खाद्य पदार्थों में, लोहे को हीम के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाता है, यह खराब अवशोषित होता है।

सबसे ज्यादा गंभीर समस्याएंशाकाहारी भोजन - जीर्ण कमी आवश्यक तत्व, विटामिन बी 12। समूह बी का यह विटामिन पौधों में अनुपस्थित होता है, और इसके बिना व्यक्ति अपरिवर्तनीय और बहुत विकसित होता है गंभीर बीमारीतंत्रिका प्रणाली।

जानवरों और जानवरों के बीच भी अंतर हैं सब्जी (सोया सहित) से बेहतर हैं। प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के लिए एक अनिवार्य निर्माण सामग्री है। प्रोटीन के बिना हार्मोन और एंजाइम नहीं बनते हैं। प्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली को भी प्रभावित करता है।

शाकाहारी लोगों में अक्सर कैल्शियम, विटामिन डी, जिंक और आयोडीन की कमी होती है। इन सभी पदार्थों की शरीर को पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है।

शाकाहारी जिनके आहार में मछली और समुद्री भोजन शामिल नहीं है, उनकी कमी है महत्वपूर्ण विटामिनऔर खनिज, विशेष रूप से ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, जिसे सब्जियों से बदला नहीं जा सकता।

फाइबर, निश्चित रूप से, हम में से अधिकांश के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह हानिकारक "कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त ग्लूकोज को हटा देता है। लेकिन इसकी अधिकता (जिसे अक्सर शाकाहार के साथ देखा जा सकता है) स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, प्रोटीन के अवशोषण में हस्तक्षेप के बावजूद, तथ्य यह है कि शाकाहारी भोजन के मामले में इसे प्राप्त करना और आत्मसात करना पहले से ही एक समस्या है।

शाकाहार उन लोगों के लिए contraindicated है जिनके साथ एस्थेनिक सिंड्रोम, इम्युनोडेफिशिएंसी, साथ ही ऑपरेशन और चोटों से कमजोर या ठीक होना। अधिकांश डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को शाकाहारी भोजन में शामिल होने की सलाह नहीं देते हैं, और यह भी स्पष्ट रूप से शरीर के गठन की पूरी अवधि के लिए बच्चों और किशोरों को इस तरह के आहार की सिफारिश नहीं करते हैं।

लेकिन इनमें से अधिकतर समस्याओं से बचा जा सकता है अगर आप पोषण को समझदारी से अपनाएं।

शाकाहारी पोषण - पर्याप्त प्रोटीन वाला मेनू

शाकाहारियों द्वारा चुने गए भोजन में, मुखय परेशानी- न केवल पूरे स्पेक्ट्रम की अनुपस्थिति उपयोगी पदार्थ, जो संपूर्ण पशु प्रोटीन से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन इस तथ्य में भी कि पोषण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ भी वनस्पति प्रोटीनपर्याप्त नहीं हो सकता है, और जो आता है वह भी शरीर द्वारा बहुत खराब अवशोषित होता है। पूर्ण प्रोटीन को वे माना जाता है जिनमें मानव प्रोटीन में "देशी" अमीनो एसिड के समान आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं, जबकि उसी में सही अनुपात. सोया प्रोटीन को जानवर के सबसे करीब माना जा सकता है, फिर फलियां प्रोटीन। प्रोटीन की कमी को कम करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पौधे आधारित खाद्य पदार्थ जिनमें अधिकतम प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, वे दैनिक आहार में मौजूद होते हैं। यह सोया है और सोया उत्पाद, फलियां, नट, भूरे रंग के चावलऔर साबुत अनाज, जिसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन भी होता है। वैसे इस ग्रुप में लीडर क्विनोआ है।

प्रोटीन के एक बड़े प्रतिशत में सीतान होता है - एक लस उत्पाद, साथ ही विशेष शाकाहारी प्रोटीन पाउडर और बार। लैक्टो-ओवो शाकाहारी और वे शाकाहारी जो सभी नियमों के अनुसार अपना आहार बनाते हैं, वे आमतौर पर सामान्य हो जाते हैं, और कुछ मामलों में तो प्रोटीन की मात्रा भी सामान्य से अधिक हो जाती है।

विटामिन डी

यह विटामिन दो रूपों में मौजूद है, डी2 और डी3। शाकाहारियों का ध्यान D2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) रूप पर होता है। शाकाहारी पोषण विशेषज्ञ और अन्य स्वास्थ्य पेशेवर अपने शोध में जोर देते हैं कि ज्यादातर लोगों को पर्याप्त नहीं मिलता है। सूरज की रोशनीइस विटामिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। वहीं अगर विटामिन डी से भरपूर भोजन की कमी है, तो फार्मेसी सप्लीमेंट के रूप में विटामिन डी है। खुराक के निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए, यहां तक ​​​​कि एक शाकाहारी भी उन्हें ले सकता है (यह, वैसे, वसा में घुलनशील विटामिनजो शरीर में जमा हो जाता है)।

कैल्शियम

यदि शाकाहारी लोग लैक्टो उत्पादों का सेवन करते हैं, तो आमतौर पर भोजन में कैल्शियम की कमी से उत्पन्न होने वाली समस्याएं उत्पन्न नहीं होती हैं। सख्त शाकाहारी और दूध और अन्य डेयरी उत्पादों को मना करने वालों को लगातार सब्जी खाना, यहाँ तक की कैल्शियम से भरपूर, गढ़वाले सोया दूध के साथ और/या संतरे का रस. के लिये सही मात्राकैल्शियम प्रति दिन 3 सर्विंग्स और पेय की आवश्यकता होती है।

बी 12

हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में शामिल सबसे महत्वपूर्ण विटामिन। उचित कोशिका वृद्धि और आनुवंशिक जानकारी के पुनरुत्पादन के साथ-साथ आवश्यक हार्मोन के स्राव में भागीदारी के लिए आवश्यक है।

सख्त शाकाहारियों को निम्नलिखित के बारे में पता होना चाहिए: एक भी पौधा उत्पाद नहीं है जो निर्माण प्रक्रिया के दौरान विशेष रूप से दृढ़ नहीं होता है, जिसमें विटामिन बी 12 प्राकृतिक रूप से पर्याप्त मात्रा में मौजूद होता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी आराम कर सकते हैं क्योंकि नियमित रूप से सेवन करने पर उन्हें डेयरी उत्पादों और अंडों से बी12 मिलता है।

दूसरी ओर, शाकाहारी लोगों को कुछ B12 तभी मिलता है, जब वे निरंतर उपयोगविशेष रूप से मजबूत खाद्य पदार्थ: सोया और चावल, अनाज और अनाज, खमीर से बने पेय और उत्पाद। यदि शाकाहारी की मेज पर कृत्रिम रूप से मजबूत खाद्य पदार्थ बहुत कम हैं या नहीं हैं, तो नकारात्मक परिणामटाला नहीं जा सकता।

ओमेगा -3 फैटी एसिड

शाकाहारी आहार में आमतौर पर ओमेगा -6 फैटी एसिड अधिक होता है, लेकिन ओमेगा -3 एस की अत्यधिक कमी होती है, जो आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। सही संचालनदिमाग, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर अन्य अंगों और प्रणालियों। ओमेगा -3 एसिड फैटी मछली, अंडे में मौजूद होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे शाकाहारी और शाकाहारी आहार में अनुपस्थित या अपर्याप्त हैं, खासकर यदि वे इसमें सक्रिय रूप से मौजूद नहीं हैं। हर्बल सामग्री, ओमेगा -3 एस में भी समृद्ध है। हाँ, ये वसा अम्लएक वनस्पति मूल भी है - यह अल्फ़ालिनोलिक एसिड है। यह समुद्री माइक्रोएल्गे के अलावा सोया, अलसी, अखरोट में पाया जाता है।

लेकिन भले ही सूची में पौधे के खाद्य पदार्थ नियमित रूप से मौजूद हों, फिर भी अतिरिक्त ओमेगा -3 फैटी एसिड कैप्सूल या तरल के रूप में लेना बेहतर है। मछली का तेल. यदि सख्त शाकाहार इसे रोकता है, तो ऐसे प्रसव की तलाश करने की सलाह दी जाती है जो इन मान्यताओं का खंडन न करें। अब, वैसे, पूरक के रूप में आयरन भी है जो शाकाहारी लोग बिना किसी समझौता के ले सकते हैं।

शाकाहारी कौन हैं

15 मिलियन से अधिक उत्तर अमेरिकी खुद को "शाकाहारी" के रूप में पहचानते हैं। उनमें से लगभग एक तिहाई मांस, मुर्गी और मछली को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। बाकी कभी-कभी खुद को एक पक्षी या मछली की अनुमति देते हैं, लेकिन लाल मांस से इनकार करते हैं। यह थोड़ा अजीब लग सकता है कि बहुत सारे लोग हैं जो मांस खाते हैं और साथ ही खुद को शाकाहारी मानते हैं। शायद इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कई लोगों के लिए शाकाहार एक स्मार्ट विकल्प और एक गंभीर कदम है। .

शाकाहारी जीवन

यद्यपि शाकाहारियोंकिसी भी मामले में एक सजातीय समूह नहीं कहा जा सकता है, कुछ अंतर हैं जो इस श्रेणी के लोगों को बाकी आबादी से अलग करते हैं। इन भिन्नताओं में सबसे विशिष्ट और स्पष्ट है स्वयं में गहरी रुचि।

कम से कम औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरने वाले खाद्य पदार्थों को आम तौर पर पसंद किया जाता है, अक्सर नमक और कैफीन से परहेज करते हैं और केवल का चयन करते हैं प्राकृतिक उत्पादबिना कृत्रिम रंग, संरक्षक और खाद्य योजक।

हालांकि, शाकाहारियों में भी, दे रहे हैं बहुत महत्वस्वास्थ्य और पर्यावरणीय मुद्दों, व्यक्तिगत समूहों के बीच एक बड़ा अंतर है, न केवल एक विशेष आहार के पालन से, बल्कि इस जीवन शैली को चुनने के कारणों से भी।

कुछ लोगों के लिए यह हासिल करने और बनाए रखने का एक तरीका है अच्छा स्वास्थ्यजबकि दूसरों के लिए यह नैतिकता, धर्म, पारिस्थितिकी या पशु अधिकारों का मामला है।

कई शाकाहारियों ने खुद को पर्याप्त स्थापित किया कठिन प्रश्नशाकाहारी संस्कृति में उनकी भागीदारी की डिग्री के बारे में, उदाहरण के लिए: "क्या एक असली शाकाहारी मार्शमॉलो खा सकता है?" या "क्या मैं अभी भी क्रिसमस टर्की खाकर शाकाहारी रहूंगा?" हालाँकि, यह सब निर्णायक नहीं है।

बहुत अधिक महत्वपूर्ण यह है कि क्या किसी व्यक्ति का अस्तित्व के चुने हुए तरीके से आंतरिक समझौता है, और शाकाहार इससे कैसे मेल खाता है। जीवन का रास्ता. हम में से प्रत्येक गुजरता है अपने तरीके सेशाकाहार के लिए अग्रणी, लेकिन इसके लिए सही समय व्यक्तिगत रूप से आता है।

" एक "शाकाहारी" को वह व्यक्ति कहा जा सकता है जो जानवरों का मांस खाने से पूरी तरह से इनकार करता है, चाहे वह बीफ, चिकन या मछली हो। वे लोग जिनके आहार में पौधे और पशु भोजन दोनों शामिल हैं, उन्हें कभी-कभी "सर्वाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारियों को आमतौर पर समूहों में विभाजित किया जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि वे कौन से खाद्य पदार्थ स्वीकार करते हैं और जिन्हें वे मना करते हैं। इन समूहों में से प्रत्येक को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है जो धार्मिक विश्वासों, परंपराओं और में एक दूसरे से भिन्न हैं निजी अनुभवकोई शाकाहारी।

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य के लिए पशु आहार से इंकार करता है, तो वह अपने दृष्टिकोण में लचीला हो सकता है शाकाहारी भोजन; हालाँकि, यदि चुनाव नैतिक या धार्मिक सिद्धांतों के आधार पर किया जाता है, तो ऐसा व्यक्ति चुने हुए मार्ग के बारे में अधिक कठोर दृष्टिकोण रखता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी

लैक्टो-ओवो शाकाहारीकिसी भी जानवर के मांस को मना करें, लेकिन अपने आहार में अंडे (ओवो) और डेयरी उत्पाद (लैक्टो) शामिल करें। पर उत्तरी अमेरिकाइस तरह के शाकाहारी लगभग 90-95 प्रतिशत होते हैं।

शुद्ध शाकाहारी या शाकाहारी

शुद्ध (या पूर्ण) शाकाहारी, जिन्हें भी कहा जाता है शाकाहारी, अंडे, डेयरी उत्पाद, जिलेटिन सहित किसी भी पशु उत्पाद से बचें, और यहां तक ​​कि क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालाँकि "शाकाहारी" और "शुद्ध शाकाहारी" शब्दों का परस्पर उपयोग किया जा सकता है, लेकिन दोनों में अंतर है।

शाकाहारी विश्वास केवल आहार प्रतिबंधों की तुलना में कुछ हद तक व्यापक हैं, क्योंकि वे, यदि संभव हो तो, पशु मूल की हर चीज से बचते हैं। वे चमड़ा, ऊन या रेशम नहीं पहनते हैं, वे वसायुक्त साबुन का उपयोग नहीं करते हैं, और वे ऐसी तस्वीरें नहीं लेते हैं जिनमें जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और संयोजी ऊतकोंजानवरों। यह ज्ञात है कि जिलेटिन का उपयोग कुछ की तैयारी के लिए भी किया जाता है हलवाई की दुकानजिसे शाकाहारी भी मना कर देते हैं।

पौधे आधारित आहार चुनने के अन्य कारण

बहुत से लोग हैं जो धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन की ओर बढ़ रहे हैं, पशु आहार का सेवन कम कर रहे हैं। उनमें से कुछ रेड मीट नहीं खाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे खुद को चिकन और / या मछली खाने की अनुमति देते हैं। अन्य - समय-समय पर मांस खाते हैं, लेकिन ज्यादातर समय वे उससे चिपके रहने की कोशिश करते हैं। शाकाहारी भोजनपोषण। जो लोग लगभग शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं उन्हें कभी-कभी "अर्ध-शाकाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारी जीवन शैली का चुनाव अक्सर सीधे संबंधित दार्शनिक या धार्मिक विचारों या सामाजिक समूह के विचारों से संबंधित होता है। इस प्रकार के सबसे प्रमुख दार्शनिक समूहों में से एक मैक्रोबायोटिक्स है, जो प्रकृति के साथ एक सरल जीवन की आवश्यकता का प्रचार करता है। मैक्रोबायोटिक आहार के अनुयायी अनाज, ताजे अनाज, समुद्री शैवाल और फलियां जैसे संपूर्ण, स्थानीय खाद्य पदार्थों के उपयोग के महत्व पर जोर देते हैं।

रिफाइंड नमक और चीनी वे प्रतिस्थापित करते हैं समुद्री नमकऔर सब्जी मिठास (जैसे चावल की चाशनी)। मैक्रोबायोट्स उन उत्पादों की उपेक्षा करते हैं जो औद्योगिक रासायनिक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं। खाद्य योजकऔर केंद्रित वसा। सफेद मछली की एक छोटी मात्रा के अपवाद के साथ, मैक्रोबायोटिक्स में पशु उत्पादों (मांस, मुर्गी और डेयरी उत्पादों) की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अपनाए गए मैक्रोबायोटिक आहार और वर्तमान पोषण प्रवृत्तियों के बीच कई समानताएं हैं विभिन्न देशपुरानी बीमारियों की घटनाओं को कम करने के उद्देश्य से।

मैक्रोबायोटिक आहारशामिल न्यूनतम मात्रावसा और कोलेस्ट्रॉल, यह फाइबर और संतृप्त में समृद्ध है साबुत अनाज, सब्जियां और फलियां। इस तरह के आहार का वयस्कों के स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यदि आपके पास एक छोटा है, तो आपको मैक्रोबायोटिक्स और आधुनिक के सिद्धांतों के बीच एक उचित संतुलन खोजना चाहिए वैज्ञानिक विकाससभी जरूरतों को पूरा करने के लिए शिशु और बाल पोषण के क्षेत्र में बच्चे का शरीर. ऐसा करने के लिए, आहार में शामिल होना चाहिए पर्याप्तकैलोरी, साथ ही प्रोटीन, वसा और विटामिन डी, जिंक, आयरन और अन्य विटामिन के विश्वसनीय स्रोत और खनिज पदार्थ, जो एक मैक्रोबायोटिक आहार में कमी हो सकती है।

आहार संबंधी अवधारणाएंपूर्व से, जैसे कि मैक्रोबायोटिक प्रणाली, एक सामंजस्यपूर्ण आहार के लिए एक दिलचस्प व्याख्या प्रस्तुत करती है, जिसमें काफी हद तकपश्चिमी देशों में अपनाए गए मॉडल से अलग है।

आप पश्चिमी के आधार पर एक या दूसरी आहार अवधारणा का लाभ उठा सकते हैं वैज्ञानिक सिद्धांतबनाने के लिए संतुलित आहार, उन्हें स्वास्थ्य और पोषण के बारे में प्राच्य ज्ञान जोड़ना। ऐसा दृष्टिकोण पैदा करेगा उत्कृष्ट प्रणालीसभी उम्र के लोगों के लिए भोजन।

हमने यह लेख उनके लिए तैयार किया है जो शाकाहार की सतही समझ रखते हैं और इसे शाकाहार से अलग नहीं करते हैं।

शुरू करने के लिए, शाकाहार और शाकाहार एक ही चीज नहीं हैं। सरलीकृत, निश्चित रूप से, आप उन सभी लोगों को बुला सकते हैं जिन्होंने मांस शाकाहारी से इनकार कर दिया है। लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं होगा।

इसके अंदर बड़ा समूहकई उपसमूह हैं। हम आज जंगल में नहीं जाएंगे और उनमें से प्रत्येक के बारे में बात करेंगे। आइए दो बुनियादी बातों पर ध्यान दें।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारियों ने घातक भोजन - मांस, मछली, समुद्री जीव मना कर दिया। हाँ। लेकिन वे पशु मूल के मार-मुक्त भोजन को बाहर न करें. ऐसा होता है कि वे सब कुछ खाते हैं जो हत्या से जुड़ा नहीं है जैसे - अंडे (मुर्गियां औद्योगिक अंडे से नहीं निकलती हैं), दूध, डेयरी उत्पाद, शहद। इस मामले में, उन्हें कहा जाता है लैक्टो-ओवो शाकाहारी।यह सबसे आम समूह है।

ऐसा होता है कि पशु आहार से शाकाहारी केवल अंडे खाते हैं, और तब वे कहलाते हैं ओवो-शाकाहारी.

यदि शाकाहारियों ने जानवरों से जो कुछ लिया है वह उनका दूध है, तो वे कहलाते हैं लैक्टो शाकाहारी.

कच्चे खाद्य आहार के साथ शाकाहारी भोजन को भ्रमित न करें! आप कच्चे खाद्य आहार के बारे में यहां पढ़ सकते हैं।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारी अधिक से चिपके रहते हैं सख्त डाइटशाकाहारियों की तुलना में, केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों को खा रहे हैं (हालांकि, उनमें से कुछ अभी भी खुद को शहद की अनुमति देते हैं)। शाकाहारी लोग दूध नहीं पीते, केफिर, पनीर, पनीर, दही आदि नहीं खाते। आधारित गाय का दूधअंडे मत खाओ।

यह इन बारीकियों में है कि शाकाहार से शाकाहार कैसे अलग है, इस सवाल का जवाब है, अगर हम उन्हें केवल आहार के रूप में मानते हैं। पहला (शाकाहार) अधिक सख्त है, जिसमें केवल पौधों को खाना शामिल है, दूसरा (शाकाहार) कम है, कुछ पशु उत्पादों के उपयोग की अनुमति देता है।

अगर शाकाहार और शाकाहार सिर्फ एक आहार नहीं है

ऊपर, हमने मुद्दे के केवल खाद्य पहलू पर विचार किया। अक्सर लोग सिर्फ अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। इसलिए, सभी या कुछ पशु उत्पादों का सेवन न करें। हालाँकि, यदि अधिक कारण हैं, विशेष रूप से, नैतिक, तो शाकाहार और शाकाहार की अवधारणाओं का विस्तार हो रहा है। नैतिक कारणों से, ये लोग न केवल जानवरों के भोजन को अपने आहार से बाहर कर देते हैं, बल्कि अपने जीवन में उन सभी या कई चीजों को भी मना कर देते हैं जो पशु दुर्व्यवहार से जुड़ी होंगी।

और फिर, यह अधिक सख्त है - वे ऐसी चीजों को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, और शाकाहारियोंकेवल आंशिक रूप से। उदाहरण के लिए, शाकाहारी लोगों की अलमारी में आपको ऊन से बने कपड़े नहीं मिलेंगे। और शाकाहारी आमतौर पर इसे पहनते हैं। लेकिन पहले और दूसरे दोनों ने चमड़े से बने कपड़ों को मना कर दिया। आखिर इसे पाने के लिए जानवर को तो मारना ही पड़ेगा।

शाकाहारी जानवरों के किसी भी शोषण का विरोध करने के लिए सर्कस और चिड़ियाघर नहीं जाते हैं। शाकाहारी अक्सर खुद को इसकी अनुमति देते हैं, क्योंकि उनके लिए मुख्य बात यह है कि जानवर को नहीं मारा जाता है।

एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष: नैतिक कारणों से, शाकाहारी केवल जानवरों की हत्या का विरोध करते हैं, जबकि शाकाहारी उनके किसी भी शोषण का विरोध करते हैं।

पहले क्या आया - शाकाहार या शाकाहार?

पहले, ऐसी खाद्य प्रणाली का केवल एक संस्करण था, जिसमें अंडे या दूध शामिल नहीं थे। यानी वास्तव में यह था लेकिन इस तरह के सख्त प्रतिबंध हर किसी के अनुकूल नहीं थे। इसलिए ऐसा विभाजन है। इसके अलावा, पहले शाकाहार का नाम " शाकाहार", इसे सामान्य से अलग करने के लिए, बोलने के लिए, गैर-सख्त।

ऐसी खाद्य प्रणालियों का पालन करने वाला हर कोई नहीं जानता कि प्रत्येक वर्ष का पहला अक्टूबर विश्व शाकाहारी दिवस है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, चयन का मुख्य उद्देश्य विशेष दिनइसके विभिन्न पहलुओं को बढ़ावा देना है। एक शाकाहारी दिवस भी है, ठीक एक महीने बाद मनाया जाता है - पहला नवंबर। एक नियम के रूप में, इस दिन, हर जगह कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं, जिसका उद्देश्य आबादी को यह बताना है कि शाकाहारी क्या है।