शाकाहारी और शाकाहारी में क्या अंतर है? मांस काटने से आपको वजन कम करने में मदद मिलेगी। शाकाहारियों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

शाकाहारक्या यह एक नया फैशन ट्रेंड है जो 20वीं और 21वीं सदी के मोड़ पर उभरा, या एक ऐतिहासिक तथ्य है? पहली बार कब किया था शाकाहारियोंऔर उनके मकसद क्या थे?

आइए मूल और तथ्यों पर वापस जाएं। अब लोकप्रिय शब्द शाकाहारीब्रिटिश शाकाहारी समाज में 19वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में पहली बार बोला गया था।

कुछ सदियों पहले, एक व्यक्ति जिसे शाकाहारी कहा जाता था, ने मांस खाने की अस्वीकृति के बारे में इतना नहीं बताया, जितना कि उसने जीवन के बारे में अपने दार्शनिक विचारों के बारे में बताया। और केवल वर्षों बाद, यह प्रसिद्ध शब्द - शाकाहार - न केवल जीवन के तरीके को स्पष्ट रूप से इंगित करना शुरू कर दिया, बल्कि किसी व्यक्ति की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं भी।

यह घटना स्वयं 19वीं शताब्दी में नहीं, बल्कि बहुत पहले उत्पन्न हुई थी।

आइए प्राचीन मिस्र की ओर तेजी से आगे बढ़ें और मिस्र के पुजारियों, प्राचीन पवित्र परंपराओं के रखवाले के विचारों पर से गोपनीयता का पर्दा उठाएं। उनमें से अधिकांश सच्चे शाकाहारी थे - उन्होंने न केवल मांस खाया, बल्कि मृत जानवरों के शवों को भी नहीं छुआ। पुजारियों का मानना ​​​​था कि मांस से परहेज करना आवश्यक था सफल संचारदेवताओं के साथ, आत्मा को प्रबुद्ध करने और रहस्यमय अनुष्ठानों का संचालन करने के लिए। कई मिस्रियों ने सूट का पालन किया। इतिहासकारों के अनुसार हेरोडोटस और प्लिनी द एल्डर, अधिकांश भाग के लिए मिस्रवासी कच्चे फल और सब्जियां खाते थे।

ओलिंप, शक्तिशाली देवता, कविता का पालना, गणित, दर्शन। प्राचीन ग्रीस! इसमें, आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा शाकाहारी था। उनके आहार के मुख्य तत्वों में से एक फल है। हर कोई नहीं जानता कि प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी दार्शनिक - सुकरात, पाइथागोरस और प्लेटो - जीवन पर शाकाहारी विचारों का पालन करते थे! पाइथागोरस आत्माओं के प्रवास में विश्वास करते थे, और इसलिए उन्होंने मांस खाने से इनकार कर दिया। पाइथागोरस के कई अनुयायियों को अपने शिक्षक की शाकाहारी परंपराएं विरासत में मिलीं।

प्लेटो, जिन्होंने पाइथागोरस के विचारों को "संवाद" में साझा किया, ने एक आदर्श समाज के अपने विचार के बारे में बात की। यह किस तरह का था? सबसे पहले, एक जिसमें मांस खाने के लिए जगह नहीं है। महान की समझ में प्राचीन यूनानी दार्शनिक, यह मांस की लत थी जिसने संघर्षों और गलतफहमियों को जन्म दिया, नई बीमारियों के उद्भव में योगदान दिया - शारीरिक और मानसिक दोनों।

प्लूटार्क, जो . में रहते थे प्राचीन ग्रीस, अधिक थे दार्शनिक विचारशाकाहार को। वह स्वीकार नहीं कर सका और समझ नहीं पाया कि एक व्यक्ति एक जीवित प्राणी को मारने का फैसला कैसे कर सकता है जिसका अपना जीवन है, जो मानसिक क्षमताओं से संपन्न है।

ऐतिहासिक तथ्यों से संकेत मिलता है कि 6 से 2 सहस्राब्दी ईसा पूर्व की अवधि में प्राचीन भारतहठ योग का जन्म हुआ, एक प्रणाली जो एक व्यक्ति को आध्यात्मिक और शारीरिक रूप से सुधार करने की अनुमति देती है। लेकिन इसके लिए आपको प्रयास करने और पशु मांस छोड़ने की जरूरत है। मांस का भोजन मनुष्य को वध किए गए पशु के सभी कष्ट और बीमारी से अवगत कराता है। प्राचीन भारत में यह माना जाता था कि जानवरों का मांस खाने से लोगों में आक्रामकता और गुस्सा आता है। जबकि शाकाहारी स्वस्थ, मजबूत - आत्मा में, सांस्कृतिक रूप से उन्नत लोग बनते हैं।

पहली सहस्राब्दी ईसा पूर्व में शाकाहार के विकास के लिए बहुत महत्व बौद्ध धर्म का उदय था। इस धर्म के संस्थापक बुद्ध थे, जिन्होंने अपने अनुयायियों के साथ मिलकर शराब और मांस की अस्वीकृति और किसी भी जीवित प्राणी की हत्या पर प्रतिबंध की वकालत की। आजकल, बौद्ध शाकाहारी और मांसाहारी में विभाजित हैं। दुर्भाग्य से, तिब्बत या मंगोलिया में रहने वाले सभी बौद्ध सख्ती के कारण बौद्ध धर्म के मुख्य उपदेशों में से एक का पालन नहीं कर सकते हैं वातावरण की परिस्थितियाँ. बुद्ध के उपदेशों के अनुसार, अशुद्ध मांस तीन प्रकार का होता है: किसी विशिष्ट व्यक्ति के लिए विशेष रूप से मारे गए जानवर का मांस, किसी विशिष्ट व्यक्ति के कहने पर मारे गए जानवर का मांस और व्यक्ति द्वारा मारे गए जानवर का मांस वह स्वयं। बौद्धों का मानना ​​है कि अगर किसी व्यक्ति का इससे सीधा संबंध है तो मुख्य बात यह है कि अशुद्ध मांस न खाएं।

प्राचीन इंकास, जिनके रहस्य समय के साथ छिपे हुए थे और जिनका जीवन अभी भी भावी पीढ़ी को आकर्षित करता है, वे भी शाकाहारी थे। उनके जीवन के तरीके को प्राचीन रोमन और स्पार्टन्स द्वारा साझा किया गया था। उत्तरार्द्ध, जैसा कि आप जानते हैं, पूर्ण तपस्या की स्थितियों में रहते थे, लेकिन महान इच्छा शक्ति रखते थे, कठोर, मजबूत और अद्भुत योद्धा थे। कौन जानता है, शायद शाकाहार में ही उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य और महान इच्छाशक्ति का रहस्य छिपा है?

प्रारंभिक मध्य युग एक ऐसा समय है जब मानवता शाकाहार के बारे में भूल जाती है।

पुनर्जागरण के महान लोगों में शाकाहारी जीवन शैली के अनुयायी थे, उदाहरण के लिए, लियोनार्डो दा विंची। उनका मानना ​​था कि भविष्य में जानवरों की हत्या के साथ वैसा ही व्यवहार किया जाएगा, जैसा अब किसी व्यक्ति की हत्या के साथ किया जाता है। फ्रांसीसी दार्शनिक गैसेंडी का मानना ​​​​था कि किसी व्यक्ति द्वारा मांस खाना एक अप्राकृतिक घटना है, और यह कि एक व्यक्ति केवल भोजन खाने के लिए बाध्य है। पौधे की उत्पत्ति. तर्क के रूप में, उन्होंने बताया कि मानव दांत मांस चबाने के लिए नहीं बनाए गए हैं।

इनके बावजूद असंख्य नहीं, बल्कि महत्वपूर्ण तर्क, एक सचेत और स्वैच्छिक घटना के रूप में शाकाहार मौजूद नहीं था।

प्रसिद्ध अंग्रेजी वैज्ञानिक जे. रे, जिन्होंने प्राणी विज्ञान के विकास में बहुत बड़ा योगदान दिया, ने कहा कि मांस खाने के अनुयायियों के सिद्धांतों के बावजूद, पशु मूल के भोजन से व्यक्ति को ताकत नहीं मिलती है।

अंग्रेजी लेखक थॉमस ट्रायॉन ने अपनी पुस्तक द पाथ टू हेल्थ में कहा है कि मांस खाने से बीमारी होती है। पशु बीमार हो जाते हैं, कठिन परिस्थितियों में रहते हैं, और उनके मांस पर एक निश्चित छाप होती है। इसके अलावा, लेखक ने कहा कि भोजन के लिए किसी भी जीवित प्राणी की हत्या अस्वीकार्य है।

19वीं शताब्दी के 50 के दशक तक, शाकाहार एक समग्र और वैज्ञानिक सिद्धांत के रूप में उभरने लगा, जो पौधों के खाद्य पदार्थों के लाभों के बारे में था। कल्याणतथा आध्यात्मिक सद्भाव. यूके में इस सिद्धांत के विकास के लिए कई कारण थे, उनमें से एक महानगर में भारतीय मान्यताओं का प्रसार था। आर्थिक संकट ने भी योगदान दिया, जिसके कारण खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से की कीमत में वृद्धि हुई। शोपेनहावर का मानना ​​​​था कि शाकाहारी उच्च नैतिक और नैतिक मानकों वाला व्यक्ति है, और बर्नार्ड शॉ ने कहा कि वह जैसा खाता है वैसा ही खाता है ईमानदार आदमीनिर्दोष प्राणियों की लाशों को खाए बिना।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, लियो टॉल्स्टॉय ने शाकाहार के विकास में बहुत बड़ा योगदान दिया। वह 1885 में अंग्रेज विलियम फ्रे से मिलने के बाद इस जीवन शैली के लिए प्रतिबद्ध हो गए। उत्तरार्द्ध ने साबित कर दिया कि मानव शरीर केवल मांस खाने के लिए नहीं बनाया गया है। उनके कुछ बच्चों ने लियो टॉल्स्टॉय को शाकाहारी शिक्षाओं का प्रचार करने में मदद की। उनके विचार कई लोगों के दिलों में गूंजते थे, और वर्षों बाद, उनके एक अनुयायी यू.एस. निकोलेव ने पौधे आधारित आहार के लाभों पर व्याख्यान दिया और पश्चिमी शाकाहारी संगठनों के प्रतिनिधियों के साथ सक्रिय रूप से संवाद किया।

20 वीं शताब्दी के 80 के दशक के अंत में, रूस में एक सम्मेलन आयोजित किया गया था, जिसमें आर्मेनिया, लिथुआनिया, यूक्रेन और रूस के प्रतिनिधियों ने भाग लिया था। उन्होंने एक शाकाहारी संगठन बनाने का फैसला किया। इस विचार को 1992 में जीवन में लाया गया था। परिणामी "शाकाहारी समाज" में कई थे महत्वपूर्ण कार्यऔर लक्ष्य। समाज के सदस्यों ने पौधों पर आधारित आहार को बढ़ावा दिया और लोगों में प्रकृति के प्रति देखभाल करने वाला रवैया और प्रेम पैदा करने की मांग की।

21वीं सदी में शाकाहार शुरू होता है नया मंचविकास। भारत में, पहले की तरह, अधिकांश आबादी शाकाहारी (उनकी संख्या लगभग 40% है) आश्वस्त है। चीन में, पूर्ण शाकाहार व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं है। बेल्जियम और फ्रांस में, शाकाहार एक जीवन शैली के रूप में विकसित हो रहा है, लेकिन धीमी गति से। लोग शाकाहारी रेस्तरां में जाते हैं, लेकिन कुछ ही लोग फर और चमड़े के कपड़े छोड़ने का फैसला करते हैं। आज दुनिया में दस लाख से अधिक शाकाहारी हैं।

अस्तित्व की सहस्राब्दियों में, शाकाहार जैसी जीवन शैली एक लंबा सफर तय कर चुकी है। लोकप्रियता और गुमनामी से लेकर पुनरुद्धार तक।

हमने यह लेख उन लोगों के लिए तैयार किया है जो शाकाहार की सतही समझ रखते हैं और इसे शाकाहार से अलग नहीं करते हैं।

शुरू करने के लिए, शाकाहार और शाकाहार एक ही चीज नहीं हैं। सरलीकृत, निश्चित रूप से, आप उन सभी लोगों को बुला सकते हैं जिन्होंने मांस शाकाहारी से इनकार कर दिया है। लेकिन यह बिल्कुल सही नहीं होगा।

इसके अंदर बड़ा समूहकई उपसमूह हैं। हम आज जंगल में नहीं जाएंगे और उनमें से प्रत्येक के बारे में बात करेंगे। आइए दो बुनियादी बातों पर ध्यान दें।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारियों ने घातक भोजन - मांस, मछली, समुद्री जीव मना कर दिया। हाँ। लेकिन वे पशु मूल के मार-मुक्त भोजन को बाहर न करें. ऐसा होता है कि वे सब कुछ खाते हैं जो हत्या से जुड़ा नहीं है जैसे - अंडे (मुर्गियां औद्योगिक अंडे से नहीं निकलती हैं), दूध, डेयरी उत्पाद, शहद। इस मामले में, उन्हें कहा जाता है लैक्टो-ओवो शाकाहारी।यह सबसे आम समूह है।

ऐसा होता है कि पशु आहार से शाकाहारी केवल अंडे खाते हैं, और तब वे कहलाते हैं ओवो-शाकाहारी.

यदि शाकाहारियों ने जानवरों से जो कुछ लिया है वह उनका दूध है, तो वे कहलाते हैं लैक्टो शाकाहारी.

कच्चे खाद्य आहार के साथ शाकाहारी भोजन को भ्रमित न करें! आप कच्चे खाद्य आहार के बारे में यहां पढ़ सकते हैं।

आहार के रूप में शाकाहार

शाकाहारी अधिक से चिपके रहते हैं सख्त डाइटशाकाहारियों की तुलना में, केवल पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों को खा रहे हैं (हालांकि, उनमें से कुछ अभी भी खुद को शहद की अनुमति देते हैं)। शाकाहारी लोग दूध नहीं पीते, केफिर, पनीर, पनीर, दही आदि नहीं खाते। आधारित गाय का दूधअंडे मत खाओ।

यह इन बारीकियों में है कि शाकाहार से शाकाहार कैसे अलग है, इस सवाल का जवाब है, अगर हम उन्हें केवल आहार के रूप में मानते हैं। पहला (शाकाहार) अधिक सख्त है, जिसमें केवल पौधे खाना शामिल है, दूसरा (शाकाहार) कम है, कुछ पशु उत्पादों के उपयोग की अनुमति देता है।

अगर शाकाहार और शाकाहार सिर्फ एक आहार नहीं है

ऊपर, हमने मुद्दे के केवल खाद्य पहलू पर विचार किया। अक्सर लोग सिर्फ अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं। इसलिए, सभी या कुछ पशु उत्पादों का सेवन न करें। हालाँकि, यदि अधिक कारण हैं, विशेष रूप से, नैतिक, तो शाकाहार और शाकाहार की अवधारणाओं का विस्तार हो रहा है। नैतिक कारणों से, ये लोग न केवल जानवरों के भोजन को अपने आहार से बाहर कर देते हैं, बल्कि अपने जीवन में उन सभी या कई चीजों को भी मना कर देते हैं जो पशु दुर्व्यवहार से जुड़ी होंगी।

और फिर, यह अधिक सख्त है - वे ऐसी चीजों को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, और शाकाहारियोंकेवल आंशिक रूप से। उदाहरण के लिए, शाकाहारी लोगों की अलमारी में आपको ऊन से बने कपड़े नहीं मिलेंगे। और शाकाहारी आमतौर पर इसे पहनते हैं। लेकिन पहले और दूसरे दोनों ने चमड़े से बने कपड़ों को मना कर दिया। आखिर इसे पाने के लिए जानवर को तो मारना ही पड़ेगा।

शाकाहारी लोग सर्कस और चिड़ियाघर नहीं जाते हैं, जानवरों के किसी भी शोषण का विरोध करते हैं। शाकाहारी अक्सर खुद को इसकी अनुमति देते हैं, क्योंकि उनके लिए मुख्य बात यह है कि जानवर को नहीं मारा जाता है।

एक महत्वपूर्ण निष्कर्ष: नैतिक कारणों से, शाकाहारी केवल जानवरों की हत्या का विरोध करते हैं, जबकि शाकाहारी उनके किसी भी शोषण का विरोध करते हैं।

पहले क्या आया - शाकाहार या शाकाहार?

पहले, ऐसी खाद्य प्रणाली का केवल एक संस्करण था, जिसमें अंडे या दूध शामिल नहीं थे। यानी वास्तव में यह था लेकिन इस तरह के सख्त प्रतिबंध सभी के अनुकूल नहीं थे। इसलिए ऐसा विभाजन है। इसके अलावा, पहले शाकाहार का नाम " शाकाहार", इसे सामान्य से अलग करने के लिए, बोलने के लिए, गैर-सख्त।

हर कोई जो ऐसी खाद्य प्रणालियों का पालन करता है, वह नहीं जानता कि प्रत्येक वर्ष का पहला अक्टूबर विश्व शाकाहारी दिवस है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, चयन का मुख्य उद्देश्य विशेष दिनइसके विभिन्न पहलुओं को बढ़ावा देना है। एक शाकाहारी दिवस भी है, ठीक एक महीने बाद मनाया जाता है - पहला नवंबर। एक नियम के रूप में, इस दिन, हर जगह कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं, जिसका उद्देश्य आबादी को यह बताना है कि शाकाहारी क्या है।

शाकाहार आंशिक है या पूर्ण असफलताउन उत्पादों से जो पशु मूल के हैं।

पोषण का यह सिद्धांत दुनिया में और विशेष रूप से हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय और पहले से ही आम होता जा रहा है।

लेकिन क्या इन सिद्धांतों में कोई सच्चाई है, और इसके अलावा, क्या कोई फायदा है? शाकाहार का क्या नुकसान है, शाकाहार के पक्ष और विपक्ष क्या हैं।

शाकाहारी पोषण

शाकाहार के साथ एक व्यक्ति लगभग 300 प्रकार की सब्जियां, जड़ वाली फसलें, लगभग 600 प्रकार के फल और लगभग 200 प्रकार के मेवों का उपयोग करता है। प्रोटीन के स्रोत नट्स, फलियां (विशेषकर सोया, दाल, बीन्स, मटर), साथ ही पालक, फूलगोभी, कोहलबी और गेहूं। वसा के स्रोत वनस्पति तेल हैं - जैतून, सूरजमुखी, अलसी, भांग, सरसों, नारियल, बीन, मक्का, अखरोट, खसखस, बादाम, कपास, आदि।

• 25% - सलाद के रूप में मौसम के अनुसार कच्ची पत्तेदार और जड़ वाली सब्जियां;
• 25% - कच्चा ताज़ा फलया अच्छी तरह से लथपथ सूखे;
• 25% - आग पर पकी हुई हरी और जड़ वाली सब्जियां;
• 10% - प्रोटीन (पागल, पनीर, दुग्ध उत्पाद);
• 10% - कार्बोहाइड्रेट (सभी प्रकार के अनाज और ब्रेड उत्पाद, चीनी);
• 5% - वसा (मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा)।
• मसाला और सिरका के उपयोग को बाहर रखा गया है।

प्रोटीन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के संयोजन की सिफारिश की जाती है:

• सेम या तिल के साथ चावल;
• फलियां, मूंगफली, तिल और सोया के साथ गेहूं;
• मकई या गेहूं के साथ फलियां;
• सोया चावल और गेहूं के साथ, गेहूं और तिल के साथ, या मूंगफली और तिल के साथ;
• तिल के साथ फलियां, मूंगफली और सोयाबीन के साथ, सोयाबीन और गेहूं के साथ;
• सूरजमुखी के बीज के साथ मूंगफली।

शाकाहार के प्रकार

शाकाहार के कई क्रम हैं, लेकिन मुख्य चार हैं:

1. शास्त्रीय शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें केवल मछली और मांस वर्जित है। लेकिन दूध, अंडे, शहद की अनुमति है। कभी-कभी शास्त्रीय शाकाहार में संक्रमण के कारण विचारधारा के कारण नहीं, बल्कि शरीर की अस्वीकृति के कारण होते हैं। स्वादिष्टकोई मांस उत्पादों- एक प्रकार की एलर्जी।

2. लैक्टो-शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें शहद और दूध की अनुमति होती है। अंडे मांस और मछली के साथ निषिद्ध हैं।

3. ओवो-शाकाहार - एक प्रकार का आहार जिसमें दूध निषिद्ध है, और इसके विपरीत शहद और अंडे की अनुमति है।

4. शाकाहार - इस तरह के आहार के साथ, केवल पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की अनुमति है। मशरूम को उपभोग की अनुमति है, हालांकि उनका पौधों से कोई लेना-देना नहीं है। शाकाहारी लोगों के अलग-अलग उपवर्ग हैं, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थ, जो विशेष रूप से असंसाधित भोजन खाते हैं, अर्थात कच्चा। या फलदार, जो सिद्धांत रूप में, किसी भी "हत्या" का विरोध करते हैं, यानी न केवल जानवर, जलपक्षी, आदि, बल्कि पौधे भी। फलदार केवल पौधों के फल खाते हैं: सब्जियां, फल, नट, बीज।

वास्तव में, साहित्य में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, इसलिए शाकाहार की उप-प्रजातियां बहुत सशर्त हैं, और शाकाहार के फायदे अक्सर अवैज्ञानिक होते हैं। कुछ शाकाहारी स्कूल मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन मांस वर्जित है। और कुछ मामलों में, स्थिति आम तौर पर बेतुकी होती है - उदाहरण के लिए, केवल लाल मांस निषिद्ध है, लेकिन सफेद मांस खाया जा सकता है।

शाकाहार के पक्ष में चुनाव करना आपके ऊपर है या नहीं, और हम आपको केवल शाकाहार के उद्देश्य नुकसान और शाकाहार के फायदे, शाकाहार से होने वाले नुकसान के बारे में बताएंगे, और यह वास्तव में शरीर की मदद कैसे करता है। तो, शाकाहार - पक्ष और विपक्ष।

शाकाहार का इतिहास

शाकाहारी भोजन क्या है? शाकाहार कोई नया आहार नहीं है जो वजन घटाने और शरीर के उपचार को बढ़ावा देता है, बल्कि एक हजार साल पुरानी प्रणाली है जिसका अर्थ है पशु उत्पादों को खाने से पूर्ण या आंशिक इनकार।

शब्द "शाकाहार" को अंग्रेजों द्वारा उपयोग में लाया गया था, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह शब्द लैटिन "वनस्पति" से लिया गया है - क्रियात्मक, मजबूत, ताकत से भरा। 1842 में ब्रिटिश वेजिटेरियन सोसाइटी के सदस्य इस बात से आश्वस्त हो गए कि भारत में पौधे आधारित आहार निस्संदेह लाभ लाता है और इसे घर पर प्रचारित करते हुए, होमो वेजीटस शब्द की शुरुआत की, जिसका अर्थ है एक सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित व्यक्तित्व। सबसे पहले, शब्द "शाकाहारी" प्रकृति में अधिक दार्शनिक था, केवल समय के साथ यह एक पौधे-आधारित आहार का पालन करने वाले व्यक्ति को संदर्भित करने लगा।

शाकाहार का मतलब केवल आहार नियमों का एक निश्चित सेट नहीं है, बल्कि जीवन की स्थितिव्यक्ति। बहुत से लोग जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, उन्होंने वन्यजीवों की दुनिया में अपनी भागीदारी महसूस करते हुए, जानवरों की वकालत की है। शाकाहार का पालन बौद्धों द्वारा किया जाता है जो कीड़ों को भी नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, यह मानते हुए कि इसे मारने से "हत्यारे" के कर्म पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वैदिक संस्कृति का आह्वान पौधे आधारित आहार, प्रकृति के साथ सद्भाव में और जानवरों के साथ शांति से जीवन के लिए खड़ा है (वे उनके विनाश के खिलाफ हैं)। में पुजारी प्राचीन मिस्रउन्होंने जानवरों का मांस नहीं खाया, ताकि उनकी "जादुई" क्षमताओं में हस्तक्षेप न हो। प्राचीन यूनानियों ने भी शाकाहार का अभ्यास किया था।

कई लोगों की पवित्र पुस्तकों में पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की प्राथमिकता के संकेत हैं। तो, बाइबिल में, उत्पत्ति की किताब में कहा गया है कि शुरू में लोगों को पौधे की उत्पत्ति का खाना खाना पड़ता था। कुरान में कहा गया है कि पेट को जानवरों की कब्र नहीं बनानी चाहिए।

मिथक: शाकाहार हर किसी के लिए नहीं है।

एक राय है कि शाकाहार ठंडे मौसम में रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका स्पष्ट खंडन साइबेरिया में शाकाहारियों की बस्ती है, जो 17 वर्षों से अस्तित्व में है। डॉक्टरों की एक टीम ने समुदाय के प्रत्येक सदस्य के स्वास्थ्य की स्थिति का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया। उन्होंने नोट किया सकारात्मक प्रभावराज्य पर शाकाहारी जीवन शैली कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजीव। आयरन और विटामिन बी 12 में थे सामान्य राशिरक्त में।

शोधकर्ताओं ने इस समूह के आहार का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है। मूल रूप से वे उपयोग नहीं करते हैं सफ़ेद ब्रेडऔर मफिन, इसकी जगह काली ब्रेड का उपयोग किया जाता है खुद खाना बनाना. अनाज में बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल प्राथमिकता है, कम अक्सर दलिया, जौ या मोती जौ दलिया खाया जाता है।

बस्ती के अधिकांश सदस्य पास्ता नहीं खाते, वनस्पति तेल. यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो वह जैतून या सूरजमुखी है। सभी उत्तरदाता दाल, सोयाबीन, मटर और बीन्स का सेवन करते हैं।

इस समूह में सब्जियों और फलों की खपत मौसम पर निर्भर करती है। गाजर, पत्ता गोभी, लहसुन, प्याज, आलू, कद्दू, शलजम हमेशा सामान्य आहार में मौजूद होते हैं। मौसम के दौरान, सोआ, अजवाइन, हरा प्याज, पुदीना, सीताफल, जंगली लहसुन, बिछुआ, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, आलूबुखारा, सिंहपर्णी। आहार सूखे मेवों में भी समृद्ध है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसे शाकाहारियों को अपनी ताकत फिर से भरने के लिए पूरे दिन खाना पड़ेगा। हालांकि, ठंडे क्षेत्रों में भी, यह आवश्यक नहीं है। तथ्य यह है कि छोटे हिस्से में पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शरीर को सब कुछ देते हैं आवश्यक पदार्थउचित चयापचय सुनिश्चित करने के लिए।

चूंकि सब्जियां और फल बेहतर पचते हैं, इसलिए शरीर पाचन प्रक्रिया पर कम ऊर्जा खर्च करता है।

तो, शाकाहार न केवल गर्म क्षेत्रों में रहने वालों के लिए उपयोगी है। पर उचित पोषणयह उत्तरी अक्षांशों में उपयोगी होगा।

शाकाहार के विपक्ष

कुछ अनुमानों के अनुसार, हमारे ग्रह पर आठ सौ मिलियन शाकाहारी रहते हैं। शाकाहार कितना उपयोगी है, इस बारे में बहुत चर्चा है। हालाँकि, खाने के इस तरीके के भी अपने नुकसान हैं। मुख्य नुकसान शाकाहारी मेनूमुख्य में इसका असंतुलन है पोषक तत्व. इस आहार का पालन करने वालों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, लेकिन इसमें बहुत कम प्रोटीन और वसा होता है, जिसकी शरीर को भी आवश्यकता होती है।

कई शाकाहारी इस बारे में बात करते हैं कि वे क्या सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करते हैं पशु प्रोटीनसबजी। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. सबसे पहले, वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत खराब अवशोषित होता है। तो, तीस प्रतिशत से अधिक प्रोटीन फलीदार पौधों से अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में सभी नहीं होते हैं उपयोगी अमीनो एसिडजिसकी शरीर को आवश्यकता होती है और जो हमें मांस से प्राप्त होती है।

प्रोटीन के अलावा, मांस में अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि लोहा। सेब और अनार खाने से शरीर में मांस की तरह आयरन की कमी पूरी नहीं होगी। इसलिए, शाकाहारी लोग अक्सर एनीमिया से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा शाकाहारियों के आहार में विटामिन बी12 की कमी होती है। यह विटामिन ऊतकों में नहीं बनता है मानव शरीर, लेकिन अगर यह आहार में पर्याप्त नहीं है, तो वे टूटने लगते हैं तंत्रिका सिरा, कोशिकाओं को खराब तरीके से बहाल किया जाता है। यह विटामिन समुद्री भोजन, मांस, ऑफल, चीज और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

इसके अलावा, शाकाहारी भोजन में विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी शामिल नहीं होते हैं। बच्चों में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स होता है, और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न और अन्य अप्रिय घटनाएं होती हैं। और दूसरा विटामिन, जो पादप खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित होता है, वह है बी2 या राइबोफ्लेविन। यह मौजूद है महत्वपूर्ण विटामिनअंडे, ऑफल और डेयरी उत्पादों में। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो व्यक्ति को चक्कर आने लगते हैं, श्लेष्मा झिल्ली पर घाव हो जाते हैं, वह सुस्त हो जाता है और फलदायी रूप से काम नहीं कर पाता है। कम मात्रा में यह विटामिन आंतों में रहने वाले रोगाणुओं द्वारा निर्मित होता है।

और इसीलिए डॉक्टर स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं करते हैं यह तस्वीरबच्चों और किशोरों के लिए पोषण। शाकाहारी भोजन कमजोर करता है रक्षात्मक बलजीव, चूंकि पौधों के खाद्य पदार्थों में शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ नहीं होते हैं। इस संबंध में, मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वीकार्य शाकाहार है, जिसमें अंडे, डेयरी उत्पाद और मछली खाने की अनुमति है।

उन लोगों के लिए जिन्होंने जानबूझकर अपने लिए शाकाहारी भोजन चुना है, उनका पालन करने की सलाह दी जाती है निम्नलिखित सिफारिशें:

याद रखें कि शाकाहार न केवल कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने के लिए निर्धारित करता है, बल्कि यह भी करता है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन - धूम्रपान और शराब का त्याग करें, नशीली दवाओं का प्रयोग न करें।

उच्च कैलोरी पादप खाद्य पदार्थों (फलियां, मेवा, शहद) के साथ मेनू में बनने वाले मांस "गैप" को बंद न करें। बड़ी संख्या मेंअन्यथा, वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता है।

नियमित रूप से लें मल्टीविटामिन की तैयारीसाथ उच्च सामग्रीविटामिन बी 12 और डी।

कैल्शियम और आयरन की कमी को पूरा करने के लिए फलियां, मेवा, मशरूम, हरी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज शामिल करें, ताजा पिएं संतरे का रसतथा सोय दूध. प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर ये उत्पाद कुछ हद तक मांस, मछली और डेयरी उत्पादों की जगह लेंगे।

चूंकि पौधे भोजन(के अपवाद के साथ फलियां) तेजी से पचता है, थोड़ा खाएं, लेकिन अधिक बार।

सब्जी और फलों का सलाद उपयोग करने से तुरंत पहले तैयार करें - इस तरह उनमें विटामिन बेहतर रूप से संरक्षित रहते हैं।

मेनू में विविधता लाएं: आहार को एक या दो (यहां तक ​​कि बहुत स्वस्थ) उत्पादों तक कम करने से निश्चित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी।

शाकाहारी कौन हैं

15 मिलियन से अधिक उत्तर अमेरिकी खुद को "शाकाहारी" के रूप में पहचानते हैं। उनमें से लगभग एक तिहाई मांस, मुर्गी और मछली को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। बाकी कभी-कभी खुद को एक पक्षी या मछली की अनुमति देते हैं, लेकिन लाल मांस से इनकार करते हैं। यह थोड़ा अजीब लग सकता है कि बहुत सारे लोग हैं जो मांस खाते हैं और साथ ही खुद को शाकाहारी मानते हैं। शायद इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कई लोगों के लिए शाकाहार एक स्मार्ट विकल्प और एक गंभीर कदम है। .

शाकाहारी जीवन

यद्यपि शाकाहारियोंकिसी भी मामले में एक सजातीय समूह नहीं कहा जा सकता है, कुछ अंतर हैं जो इस श्रेणी के लोगों को बाकी आबादी से अलग करते हैं। इन भिन्नताओं में सबसे विशिष्ट और स्पष्ट है स्वयं में गहरी रुचि।

कम से कम औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरने वाले खाद्य पदार्थों को आम तौर पर पसंद किया जाता है, अक्सर नमक और कैफीन से परहेज करते हैं और केवल का चयन करते हैं प्राकृतिक उत्पादबिना कृत्रिम रंग, संरक्षक और खाद्य योजक।

हालांकि, शाकाहारियों में भी, दे रहे हैं बहुत महत्वस्वास्थ्य और पर्यावरण के मुद्दों, अलग-अलग समूहों के बीच एक बड़ा अंतर है, न केवल एक विशेष आहार के पालन से, बल्कि इस जीवन शैली को चुनने के कारणों से भी।

कुछ लोगों के लिए यह हासिल करने और बनाए रखने का एक तरीका है अच्छा स्वास्थ्यजबकि दूसरों के लिए यह नैतिकता, धर्म, पारिस्थितिकी या पशु अधिकारों का मामला है।

कई शाकाहारियों ने खुद को पर्याप्त स्थापित किया कठिन प्रश्नशाकाहारी संस्कृति में उनकी भागीदारी की डिग्री के बारे में, उदाहरण के लिए: "क्या एक असली शाकाहारी मार्शमॉलो खा सकता है?" या "क्या मैं अभी भी क्रिसमस टर्की खाकर शाकाहारी रहूंगा?" हालाँकि, यह सब निर्णायक नहीं है।

बहुत अधिक महत्वपूर्ण यह है कि क्या किसी व्यक्ति का अस्तित्व के चुने हुए तरीके से आंतरिक समझौता है, और शाकाहार इससे कैसे मेल खाता है। जीवन का रास्ता. हम में से प्रत्येक गुजरता है अपने तरीके सेशाकाहार के लिए अग्रणी, लेकिन इसके लिए सही समय व्यक्तिगत रूप से आता है।

" एक "शाकाहारी" को एक ऐसा व्यक्ति कहा जा सकता है जो जानवरों का मांस खाने से पूरी तरह से इनकार करता है, चाहे वह गोमांस, चिकन या मछली हो। वे लोग जिनके आहार में पौधे और पशु भोजन दोनों शामिल हैं, उन्हें कभी-कभी "सर्वाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारियों को आमतौर पर समूहों में विभाजित किया जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि वे कौन से खाद्य पदार्थ स्वीकार करते हैं और जिन्हें वे मना करते हैं। इन समूहों में से प्रत्येक को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है जो धार्मिक विश्वासों, परंपराओं और में एक दूसरे से भिन्न हैं निजी अनुभवकोई शाकाहारी।

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य के लिए पशु आहार से इंकार करता है, तो वह अपने दृष्टिकोण में लचीला हो सकता है शाकाहारी भोजन; हालाँकि, यदि चुनाव नैतिक या धार्मिक सिद्धांतों के आधार पर किया जाता है, तो ऐसा व्यक्ति चुने हुए मार्ग के बारे में अधिक कठोर दृष्टिकोण रखता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी

लैक्टो-ओवो शाकाहारीकिसी भी जानवर के मांस को मना करें, लेकिन अपने आहार में अंडे (ओवो) और डेयरी उत्पाद (लैक्टो) शामिल करें। पर उत्तरी अमेरिकाइस प्रकार के शाकाहारी लगभग 90-95 प्रतिशत होते हैं।

शुद्ध शाकाहारी या शाकाहारी

शुद्ध (या पूर्ण) शाकाहारी, जिन्हें भी कहा जाता है शाकाहारी, अंडे, डेयरी उत्पाद, जिलेटिन सहित किसी भी पशु उत्पाद से बचें, और यहां तक ​​कि क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालांकि शब्द "शाकाहारी" और " शुद्ध शाकाहारी"एक दूसरे की जगह ले सकते हैं, उनके बीच एक अंतर है।

शाकाहारी मान्यताएं केवल आहार संबंधी प्रतिबंधों की तुलना में कुछ अधिक व्यापक हैं, क्योंकि वे, यदि संभव हो तो, हर उस चीज़ से बचते हैं जिसमें पशु उत्पत्ति होती है। वे चमड़ा, ऊन या रेशम नहीं पहनते हैं, वे वसायुक्त साबुन का उपयोग नहीं करते हैं, और वे ऐसी तस्वीरें नहीं लेते हैं जिनमें जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और संयोजी ऊतकोंजानवरों। यह ज्ञात है कि जिलेटिन का उपयोग कुछ की तैयारी के लिए भी किया जाता है हलवाई की दुकानजिसे शाकाहारी भी मना कर देते हैं।

पौधे आधारित आहार चुनने के अन्य कारण

बहुत से लोग हैं जो धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन की ओर बढ़ रहे हैं, पशु आहार का सेवन कम कर रहे हैं। उनमें से कुछ रेड मीट नहीं खाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे खुद को चिकन और / या मछली खाने की अनुमति देते हैं। अन्य - समय-समय पर मांस खाते हैं, लेकिन ज्यादातर समय वे उससे चिपके रहने की कोशिश करते हैं। शाकाहारी भोजनपोषण। जो लोग लगभग शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं उन्हें कभी-कभी "अर्ध-शाकाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारी जीवन शैली का चुनाव अक्सर सीधे संबंधित दार्शनिक या धार्मिक विचारों, या एक सामाजिक समूह के विचारों से संबंधित होता है। इस प्रकार के सबसे प्रमुख दार्शनिक समूहों में से एक मैक्रोबायोटिक्स है, जो प्रकृति के साथ एक सरल जीवन की आवश्यकता का प्रचार करता है। मैक्रोबायोटिक आहार के अनुयायी पूरे, स्थानीय खाद्य पदार्थों जैसे अनाज, ताजे अनाज, समुद्री शैवाल और फलियां का उपयोग करने के महत्व पर जोर देते हैं।

रिफाइंड नमक और चीनी वे प्रतिस्थापित करते हैं समुद्री नमकऔर सब्जी मिठास (जैसे चावल की चाशनी)। मैक्रोबायोट्स उन उत्पादों की उपेक्षा करते हैं जो औद्योगिक रासायनिक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं। खाद्य योजकऔर केंद्रित वसा। सफेद मछली की एक छोटी मात्रा के अपवाद के साथ, मैक्रोबायोटिक्स में पशु उत्पादों (मांस, मुर्गी और डेयरी उत्पादों) की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अपनाए गए मैक्रोबायोटिक आहार और वर्तमान पोषण प्रवृत्तियों के बीच कई समानताएं हैं विभिन्न देशपुरानी बीमारियों की घटनाओं को कम करने के उद्देश्य से।

मैक्रोबायोटिक आहारशामिल न्यूनतम मात्रावसा और कोलेस्ट्रॉल, यह फाइबर और संतृप्त में समृद्ध है साबुत अनाज, सब्जियां और फलियां। इस तरह के आहार का वयस्कों के स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यदि आपके पास एक छोटा है, तो आपको मैक्रोबायोटिक्स और आधुनिक के सिद्धांतों के बीच एक उचित संतुलन खोजना चाहिए वैज्ञानिक विकाससभी जरूरतों को पूरा करने के लिए शिशु और बाल पोषण के क्षेत्र में बच्चे का शरीर. ऐसा करने के लिए, आहार में शामिल होना चाहिए पर्याप्तकैलोरी, साथ ही प्रोटीन, वसा और विटामिन डी, जिंक, आयरन और अन्य विटामिन के विश्वसनीय स्रोत और खनिज पदार्थ, जो एक मैक्रोबायोटिक आहार में कमी हो सकती है।

आहार संबंधी अवधारणाएंपूर्व से, जैसे कि मैक्रोबायोटिक प्रणाली, एक सामंजस्यपूर्ण आहार के लिए एक दिलचस्प व्याख्या प्रस्तुत करती है, जिसमें काफी हद तकपश्चिमी देशों में अपनाए गए मॉडल से अलग है।

आप पश्चिमी के आधार पर एक या दूसरी आहार अवधारणा का लाभ उठा सकते हैं वैज्ञानिक सिद्धांतबनाने के लिए संतुलित आहार, उन्हें स्वास्थ्य और पोषण के बारे में प्राच्य ज्ञान जोड़ना। ऐसा दृष्टिकोण पैदा करेगा उत्कृष्ट प्रणालीसभी उम्र के लोगों के लिए भोजन।