हमें भोजन में गिट्टी पदार्थों की आवश्यकता क्यों है? वजन कम करने के लिए तरह-तरह की सब्जियां और फल खाएं! यह क्या है
शब्द "गिट्टी" का अर्थ आमतौर पर कुछ बेकार, अतिश्योक्तिपूर्ण, अनावश्यक होता है। लेकिन ऐसी परिभाषा किसी भी तरह से बजने वाले गिट्टी पदार्थों पर लागू नहीं होती है महत्वपूर्ण भूमिकाहमारे आहार में और हमारे स्वास्थ्य पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।
गिट्टी पदार्थ- ये ऐसे हैं भोजन के घटक, पौधों के खाद्य पदार्थों में निहित है और मानव शरीर में पचने में असमर्थ है। यदि हम बहुत अधिक खाते हैं तो शरीर में इन पदार्थों की आपूर्ति की गारंटी होती है ताज़ी सब्जियांऔर फल, अर्थात् जो पके न हों।
मुख्य गिट्टी पदार्थ हैं आहार फाइबरजो किसी भी पौधे में पाए जाते हैं, उनका मुख्य प्रतिनिधि फाइबर है। आहार फाइबर, बदले में, विशाल मैक्रोमोलेक्यूल्स के साथ बहु-संरचित पॉलीसेकेराइड है। ऐसे बैक्टीरिया हैं जो ऐसे यौगिकों को अभूतपूर्व आसानी से तोड़ सकते हैं, लेकिन मानव एंजाइम ऐसा नहीं कर सकते।
पहले, यह माना जाता था कि गिट्टी पदार्थ शरीर के लिए बेकार थे, क्योंकि पाचक रसों में ऐसे एंजाइम नहीं होते थे जो इन पदार्थों को तोड़ सकें। हालाँकि, यह बिल्कुल ज्ञात नहीं था कि कुछ गिट्टी पदार्थ बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के एंजाइमों द्वारा पच जाते हैं। इसी समय, गैसों के अलावा, वसा अम्लजिसे इंसान पचा सकता है.
गिट्टी पदार्थों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:
- लिग्निन (अनाज, सब्जियां, फलों के बीज)।
- एल्गिनेट्स (अगर-अगर (शैवाल))।
- पेक्टिन (सब्जियां और फल, विशेषकर सेब)।
- सेल्युलोज (सब्जियां, फल, अनाज)।
- फाइबर (अनाज, फल और सब्जियां)।
गिट्टी पदार्थों की क्या भूमिका है?
गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव
गिट्टी पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव यह है कि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं, और पित्त एसिड को बांधते और हटाते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे प्रदान करते हैं सामान्य मलऔर रोकें पुराने रोगोंआंतें. पाचन की दर को धीमा कर दें, जो है महत्वपूर्ण पहलूपोषक तत्वों के उपयोग के संदर्भ में. पोषक तत्वों का धीमा स्राव रक्त में स्राव को रोकता है बड़ी मात्राकार्बोहाइड्रेट. पोषक तत्वों के धीमे अवशोषण के साथ, रक्त के साथ उनका प्रवाह लगातार होता रहता है। इसके अलावा गिट्टी पदार्थ भी कवर करते हैं पोषक तत्व, उनकी रक्षा करते हुए, मसूड़ों में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करते हैं, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक चबाना पड़ता है। गिट्टी पदार्थों में कोई कैलोरी नहीं होती।
गिट्टी पदार्थ हैं सबसे महत्वपूर्ण स्रोतपुनर्भरण आंतों का माइक्रोफ़्लोरा, जिसकी उचित संरचना हमारे शरीर की पूर्ण कार्यप्रणाली को निर्धारित करती है। जीवाणु वनस्पति वास्तव में आवश्यक सहित विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड के संश्लेषण को पूरा करते हुए, कई विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है। इसलिए, गिट्टी पदार्थों का उपयोग डिस्बैक्टीरियोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ उत्कृष्ट शर्बत होते हैं जो अपने माइक्रोप्रोर्स के साथ अवांछित यौगिकों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं। दवा कृत्रिम शर्बत का उपयोग करती है, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन. उनके उपयोग की आवश्यकता वाली दर्जनों बीमारियों की पहचान की गई है: विभिन्न विषाक्तता, गुर्दे की बीमारियाँ, पित्त पथ, यकृत, अग्नाशयशोथ। इसके अलावा, "कृत्रिम गिट्टी पदार्थ" हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार में मदद करते हैं। उपचारात्मक प्रभावप्रत्यक्ष अवशोषण क्षमता के कारण गिट्टी पदार्थ। गिट्टी पदार्थों के प्रभाव में, कई विषाक्त और अतिरिक्त चयापचय उत्पादों का उन्मूलन होता है - कोलेस्ट्रॉल, यूरिया, विभिन्न एलर्जी और अन्य। इसी समय, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार होता है, लिपिड चयापचय सामान्य हो जाता है, दूसरे शब्दों में, शरीर पर एक कायाकल्प प्रभाव देखा जाता है।
वैसे, गिट्टी पदार्थ भी लड़ते हैं अधिक वज़न, क्योंकि वे कुछ वसा को अपने आप में बांधकर किसी व्यक्ति में वसा के पाचन को बाधित करते हैं, और इस रूप में शरीर उन्हें बाहर निकाल देता है। इसके अलावा, वे तथाकथित के टूटने को धीमा कर देते हैं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सअनाज, फलियां, अंकुरित सोयाबीन, आलू या मेवों से। यह इंसुलिन के उत्पादन को रोकता है, और परिणामस्वरूप धमनियों में रुकावट और स्ट्रोक नहीं होता है।
बीस से अधिक हैं अलग - अलग प्रकारगिट्टी पदार्थ, जिनके ज्यादातर लंबे विदेशी नाम होते हैं और फलों, सब्जियों, सलाद, फलियां, आलू, नट्स और साबुत अनाज उत्पादों में छिपे होते हैं। उदाहरण के लिए, सेलूलोज़ और पेक्टिन, ग्लाइकोजन और हेमिकेलुलोज़, डेक्सट्रिन और स्टार्च। गिट्टी पदार्थों को आम तौर पर दो बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण हैं: घुलनशील और अघुलनशील। अघुलनशील पदार्थ अक्सर पानी बरकरार रखते हैं। ये पाचन के लिए अच्छे होते हैं. इसके विपरीत, घुलनशील गिट्टी पदार्थ महत्वपूर्ण जीवाणुओं के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं बड़ा मूल्यवानस्वास्थ्य के लिए: वे कैंसर और पेट की पथरी से बचाते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं।
गिट्टी पदार्थों का नकारात्मक प्रभाव।
सूक्ष्मजीव गैसों का उत्पादन करते हैं, और इससे सूजन हो सकती है, उपकला (आंतों के ऊतकों की परत) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता का बंधन हो सकता है, जिसके कारण शरीर को ये पदार्थ प्राप्त नहीं हो पाते हैं, साथ ही वॉल्वुलस भी हो सकता है। आंतों की भीड़भाड़ के लिए। हालाँकि, ऐसे खतरे की संभावना नहीं है। अधिकता अधिक खतरनाक खतरागिट्टी पदार्थों के अपर्याप्त सेवन से होने वाली बीमारियाँ।
किन उत्पादों में गिट्टी पदार्थ होते हैं और उनका सेवन किस रूप में किया जाना चाहिए?
गिट्टी पदार्थ केवल पादप खाद्य पदार्थों, विशेषकर अनाज उत्पादों में पाए जाते हैं खुरदुरा, फलियां, सब्जियां, सलाद, पौधे के अंकुर और फल: संतरे, चेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, क्रैनबेरी, करौंदा, सेब, आलूबुखारा, आड़ू, बैंगन, मूली, कद्दू, चुकंदर, राई की रोटी, अनाज, टमाटर, तोरी, सलाद, आलू।
शरीर को "घड़ी की तरह" काम करने के लिए, आपको प्रति दिन कम से कम 30-35 ग्राम गिट्टी पदार्थों का सेवन करना चाहिए।इनमें से 15-20 ग्राम मोटे अनाज वाले उत्पाद होने चाहिए, बाकी सब्जियाँ और फल होने चाहिए। सेब (गिट्टी पदार्थों से भरपूर छिलके सहित), सूखे मेवे, केले, गाजर, कीवी, रसभरी, ब्रोकोली और नट्स खाने की सलाह दी जाती है। सप्ताह में एक बार आपको अपने आहार में सेम या दाल के साथ एक व्यंजन शामिल करना होगा।
लेकिन अगर पहले गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जाता था, तो इसे धीरे-धीरे मेनू में शामिल करें। ऐसे में आपको दो बुनियादी नियमों को याद रखने की जरूरत है - अपना भोजन अच्छी तरह चबाएं और खूब तरल पदार्थ पिएं, तो आंतों में कोई समस्या नहीं होगी।
बेशक, कुछ बीमारियों के साथ (उदाहरण के लिए, साथ पेप्टिक छालातीव्र अवस्था में, तीव्र जठर - शोथआदि) खुरदुरे उत्पाद वर्जित हैं। लेकिन केवल उत्तेजना के दौरान! हमारा पाचन तंत्र लंबे समय तक "नरम आहार" का सामना नहीं कर सकता है। शुद्ध भोजन खाने के कुछ ही हफ्तों के बाद, डिस्बिओसिस के साथ, आंतों की सुस्ती विकसित होती है। इस प्रकार विज्ञान ने आख़िरकार एक प्राचीन और स्पष्ट प्रतीत होने वाले सत्य को पहचान लिया है। सादा, "जीवित" भोजन, "गिट्टी" से भरपूर, का अर्थ है स्वास्थ्य और दीर्घायु। परिष्कृत, जटिल तरीके से तैयार किए गए भोजन का मतलब है दुर्बलता, बीमारी और जल्दी बुढ़ापा।
पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए कि उपर्युक्त उत्पाद वास्तव में गिट्टी पदार्थों से भरपूर हैं जिनका हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, हम उनमें से कुछ पर विचार करेंगे।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में गिट्टी पदार्थों की मात्रा नीचे दी गई है:
- जई का आटा - 10 ग्राम
- गेहूं - 17.7 ग्राम
- गेहूं की भूसी - 45.4 ग्राम
- चावल - 4.5 ग्राम
- राई की रोटी - 14 ग्राम
- मटर - 16.6 ग्राम
- मक्का - 9.7 ग्राम
- दाल - 17 ग्राम
- सोयाबीन - 21.9 ग्राम
- सफेद फलियाँ - 23.2 ग्राम
- ग्रीनकोले गोभी - 4.2 ग्राम
- फूलगोभी— 26.3 ग्राम
- गाजर - 12.1 ग्राम
- आलूबुखारा - 5.0 ग्राम
- साबुत अनाज पास्ता - 8.0 ग्राम
- चोकर के साथ साबुत आटे की रोटी - 8.3 ग्राम
इन उत्पादों के उपयोग का एक अन्य विकल्प भी संभव है!
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ग्रंथ सूची:
- सैपिन एम. आर. ह्यूमन एनाटॉमी, 1993
- नोविकोव ए.एफ. फाइबर एक जादुई स्पंज है, 2001
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- क्रायलोवा। एन. ए. आरेखों और रेखाचित्रों में मानव शरीर रचना विज्ञान, 2006
पौधों के खाद्य पदार्थों में पॉलीसेकेराइड और लिग्निन होते हैं, जो संपर्क में आने पर टूटते नहीं हैं पाचक रस, पचते नहीं हैं। 1980 तक, इन तत्वों को आहार अनुपूरक माना जाता था। उत्पादों में उनकी मात्रा कम करने के लिए कच्चे माल के प्रसंस्करण के तकनीकी तरीकों का आविष्कार किया गया। और 1982 में, यूके में उच्च फाइबर आहार के लिए दिशानिर्देश प्रकाशित किए गए थे।
आगे के अध्ययनों से पता चला कि गिट्टी पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।
सकारात्मक
गिट्टी पदार्थ पाचक रसों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। वे पचते नहीं हैं छोटी आंत, अपरिवर्तित, अंत में। आहार फाइबर:
कुछ गिट्टी पदार्थ (पेक्टिन, हेमिकेलुलोज) की मदद से आंतों में टूट जाते हैं। सूक्ष्मजीवों द्वारा आहार फाइबर के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में योगदान होता है:
- विनियमन;
- शरीर की थर्मल आपूर्ति;
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
- होमियोस्टेसिस बनाए रखना;
- सिग्नलिंग अणुओं, न्यूरोट्रांसमीटर का निर्माण;
- साइटोप्रोटेक्शन;
- ऊतक पुनर्जनन;
- विकास अवरोध;
- बढ़ती स्थिरता उपकला कोशिकाएंकार्सिनोजेन्स के संपर्क में आने से;
- संश्लेषण पैंथोथेटिक अम्ल, बी विटामिन।
आहार फाइबर, विशेष रूप से पेक्टिन, भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के साथ आयनिक परिसरों का निर्माण करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है।
अपचनीय, सूक्ष्मजीवों की मदद से भी, लिग्निन आंतों की दीवार में जलन पैदा करने वाले पित्त लवणों को बांधता है और हटाता है।
नकारात्मक
कुछ मामलों में गिट्टी पदार्थ लेना हानिकारक होगा। आंतों की ऐंठन के साथ, आहार फाइबर के साथ इसकी दीवारों की अतिरिक्त जलन से दर्द बढ़ जाता है। इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, पित्त प्रणाली, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए आहार फाइबर का उपयोग करने से पहले, आपको गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए।
भले ही गिट्टी पदार्थ युक्त उत्पादों की खपत पर कोई प्रतिबंध नहीं है, फिर भी उनकी अत्यधिक खपत में योगदान होता है:
पर दीर्घकालिक उपयोगआहारीय फाइबर से भरपूर उत्पादों, पैरेंट्रल (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को दरकिनार करते हुए) विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड के प्रशासन की सिफारिश की जाती है। आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाएँ।
आहार फाइबर की अधिकता सेरीन, थ्रेओनीन, ग्लूटामिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई के संतुलन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। आंतों में असुविधा, पेट दर्द और दस्त का कारण बनती है।
उपभोग मानक
एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता 400-500 ग्राम है। इनमें से:
- 75-80% स्टार्च;
- 15-20% आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट;
- 5% आहारीय फाइबर.
लेकिन आपको आहार फाइबर के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। कुछ बीमारियों के लिए, उन्हें सख्ती से प्रतिबंधित किया जाता है, और उनके अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
गिट्टी पदार्थ
कार्बोहाइड्रेट भी इसमें पाए जाते हैं कोशिका की झिल्लियाँ गिट्टी पदार्थ , जो पचते नहीं हैं जठरांत्र पथ. वे ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के स्रोत के रूप में काम नहीं कर सकते, लेकिन निर्माण में प्राथमिक भूमिका निभाते हैं मल. यह परिस्थिति, साथ ही व्यक्त की गई है चिड़चिड़ा प्रभावआंतों के म्यूकोसा के मैकेनोरिसेप्टर्स पर कोशिका झिल्ली क्रमाकुंचन को उत्तेजित करने और आंतों के मोटर फ़ंक्शन को विनियमित करने में अपनी अग्रणी भूमिका निर्धारित करती है। मानव पोषण में गिट्टी पदार्थों की कमी से मंदी आती है आंतों की गतिशीलता, ठहराव और डिस्केनेसिया का विकास।
आहार में पर्याप्त मात्रा में (कम से कम 25 ग्राम) सेल्युलोज (फाइबर) और अन्य अपचनीय पॉलीसेकेराइड शामिल होने चाहिए, जिनके स्रोत विभिन्न हैं हर्बल उत्पाद. विशेष अर्थवृद्धावस्था में और कब्ज से ग्रस्त लोगों के आहार को फाइबर से समृद्ध करता है। आंतों की गतिशीलता के नियमन में अपनी भागीदारी के साथ, फाइबर पित्त पथ के मोटर फ़ंक्शन पर सामान्य प्रभाव डालता है, पित्त उत्सर्जन की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और विकास को रोकता है। स्थिरताजिगर में और पित्ताशय की थैली. गिट्टी पदार्थ शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को भी बाहर निकालते हैं।
बिना किसी अपवाद के सभी खाद्य पदार्थ फाइबर का स्रोत हैं। पौधे की उत्पत्ति. अधिकांश उच्च सामग्रीसाबुत आटे, बाजरा, सेम, हरी मटर, सूखे फल (विशेष रूप से आलूबुखारा), और चुकंदर में कोशिका झिल्ली देखी जाती है। महत्वपूर्ण मात्रासेलूलोज़ भी शामिल है अनाज, गाजर। कम सामग्रीइसकी विशेषता चावल, आलू, टमाटर, तोरी है।
पादप उत्पाद भी शामिल हैं पेक्टिन पदार्थ , एक्सो- और अंतर्जात विषाक्त पदार्थों सहित विभिन्न अपशिष्टों को सोखने की क्षमता रखता है, हैवी मेटल्स. पेक्टिन की यह संपत्ति औषधीय और में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है निवारक पोषण(अनलोडिंग करना सेब के दिनबृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ के रोगियों में; सीसा नशा आदि की रोकथाम के लिए पेक्टिन से समृद्ध मुरब्बा निर्धारित करना)। पेक्टिन पदार्थ ताजे फलों, जड़ों, पत्तियों और तने के हरे भागों में पाए जाते हैं। इनकी सबसे बड़ी मात्रा सेब, प्लम, में पाई जाती है। काला करंटऔर चुकंदर.
जेली (जेली) बनाने के लिए कार्बनिक अम्ल और चीनी की उपस्थिति में पेक्टिन पदार्थों की क्षमता का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में जैम, जैम, मार्शमैलो, मार्शमैलो, मुरब्बा आदि के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
किताब से चिकित्सीय पोषणमधुमेह के लिए लेखक अल्ला विक्टोरोव्ना नेस्टरोवाखनिज वे मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं क्योंकि वे कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण में भाग लेते हैं और एंजाइम प्रणालियों की गतिविधि में सुधार करते हैं। खनिजों को 2 समूहों में विभाजित किया गया है: मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। वयस्क शरीर की आवश्यकता
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लेखक की किताब सेगिट्टी पदार्थ कार्बोहाइड्रेट में कोशिका झिल्ली में मौजूद गिट्टी पदार्थ भी शामिल होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचते नहीं हैं। वे ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के स्रोत के रूप में काम नहीं कर सकते, लेकिन प्राथमिक भूमिका निभाते हैं
लेखक की किताब सेगिट्टी पदार्थ भोजन के आवश्यक घटक न केवल स्वयं पोषक तत्व हैं, बल्कि गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) भी हैं, जो अघुलनशील (फाइबर, सेलूलोज़, हेमिकेलुलोज, लिग्निन) और घुलनशील (पेक्टिन, गोंद, या) में विभाजित हैं।
बहुत पहले नहीं, "गिट्टी पदार्थ" शब्द को विज्ञान में पेश किया गया था। ये शब्द उन खाद्य घटकों को दर्शाते हैं जिन्हें मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है। काफी समय तक वैज्ञानिकों ने ऐसे भोजन से परहेज करने की सलाह भी दी, क्योंकि इससे वैसे भी कोई फायदा नहीं होता था। लेकिन कई अध्ययनों के लिए धन्यवाद, वैज्ञानिक दुनिया ने सीखा है कि गिट्टी पदार्थ (सेल्यूलोज, फाइबर, आदि) न केवल नुकसान पहुंचाते हैं, बल्कि लाभ भी पहुंचाते हैं, पाचन विकारों सहित कई समस्याओं को हल करने में मदद करते हैं। आज, इन खाद्य घटकों का व्यापक रूप से बीमारियों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है। पाचन नालऔर वजन घटाने के लिए भी.
गिट्टी सामग्री क्या है?
में आधुनिक दुनियाखाद्य उत्पादों का अंदर और बाहर अध्ययन किया गया है। और हाल तक, पोषक तत्वों और गिट्टी पदार्थों को छोड़ने की प्रथा थी। पोषण घटकों के समूह में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज शामिल थे, संक्षेप में, वह सब कुछ जो शरीर के आगे के जीवन में उपयोग किया जाता था।
वे पदार्थ जो उपयुक्त एंजाइमों की कमी के कारण मानव पाचन तंत्र में पच नहीं पाते थे, गिट्टी कहलाते थे। ऐसा माना जाता था कि ऐसे घटक बेकार थे और नुकसान भी पहुँचा सकते थे। इसीलिए उन्हें गिट्टी माना जाता था। कुछ वैज्ञानिकों ने आहार में कुछ खाद्य समूहों की मात्रा सीमित करने की सलाह दी है।
हालाँकि, शोध के दौरान यह देखा गया कि जिन लोगों ने गिट्टी वाले पदार्थों के साथ भोजन करने से इनकार कर दिया, उनमें पाचन संबंधी विकारों का अनुभव होने की अधिक संभावना थी। इसके अलावा, वे मोटापे के भी शिकार हो गए मधुमेह. इस तरह के आंकड़ों ने वैज्ञानिकों को एक बार फिर से परीक्षण करने और उन खाद्य घटकों के बारे में अपनी राय पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया, जिन्हें शरीर पचाने में सक्षम नहीं है। इस प्रकार एक बड़ी खोज हुई: ये पदार्थ वास्तव में गिट्टी नहीं थे, उन्होंने प्रदान किया था सामान्य कामकाजपाचन तंत्र और भी बहुत कुछ।
बुनियादी गिट्टी
जैसा कि ज्ञात है, पौधों के खाद्य पदार्थों में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यागिट्टी पदार्थ. इन घटकों में शामिल हैं:
- फाइबर (अनाज, सब्जियों और फलों में पाया जाता है)।
- हालाँकि, सेलूलोज़ को आहार फाइबर (अनाज, सब्जियों और फलों में मौजूद) के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
- पेक्टिन (कुछ सब्जियाँ और फल, विशेषकर सेब)।
- लिंगिन (इसमें अनाज, फलों के बीज, सब्जियाँ शामिल हैं)।
- एल्गिनेट्स (शैवाल इन पदार्थों से भरपूर होते हैं)।
ये खाद्य घटक मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं?
दरअसल, गिट्टी पदार्थ मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। पहले से ही अंदर आने के बाद मुंहउनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि पौधे भोजनयह कठोर होता है, इसे लंबे समय तक और अच्छी तरह से चबाना पड़ता है, इस दौरान मसूड़ों की प्राकृतिक मालिश होती है, जो ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार करती है और पेरियोडोंटाइटिस के विकास को रोकती है।
फाइबर आंतों की गतिशीलता का एक भौतिक उत्तेजक है। आहार में ऐसे भोजन की पर्याप्त मात्रा होने से भोजन ठीक रहता है चिकनी मांसपेशियांपाचन तंत्र ठीक रहता है। यह पाचन प्रक्रियाओं और रोगी की सेहत को प्रभावित करता है। इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ सामान्य मल के निर्माण में योगदान करते हैं। उन लोगों में जो उपयोग करने से इनकार करते हैं पौधे भोजन, पुरानी कब्ज अक्सर देखी जाती है।
मानव आंत में मोटे रेशे सूज जाते हैं और स्पंज की तरह अवशोषित होकर कार्य करते हैं अतिरिक्त तरलऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालना। इसके अलावा, गिट्टी पदार्थ पित्त एसिड को बांधते हैं, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।
पादप खाद्य पदार्थ धीरे-धीरे पचते हैं। इसलिए, पोषक तत्व, विशेष रूप से ग्लूकोज, धीरे-धीरे और लगातार रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।
गिट्टी पदार्थ मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, जिसके बारे में नहीं कहा जा सकता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतों में रहना. यह माइक्रोफ्लोरा के लिए एक अच्छा चारा है। इसीलिए ऊपर वर्णित घटकों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना डिस्बैक्टीरियोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
क्या कोई नकारात्मक प्रभाव पड़ने की संभावना है?
सिद्धांत रूप में, पौधों के खाद्य पदार्थों में ये समान होते हैं गिट्टी घटक, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। मानव आंत में सूक्ष्मजीव फाइबर और पौधों की उत्पत्ति के अन्य पदार्थों को आंशिक रूप से पचा सकते हैं, जिससे गैसें निकलती हैं। उनकी अधिकता से उपकला ऊतकों में सूजन और क्षति हो सकती है आंतों की दीवार. बदले में, परिणाम जस्ता, कैल्शियम, लौह और मैग्नीशियम के अवशोषण का उल्लंघन होगा। को संभावित परिणामइसकी अधिक भीड़ के परिणामस्वरूप आंतों का वॉल्वुलस शामिल है।
लेकिन यह ध्यान देने योग्य बात है कि संभावना समान घटनाइसे न्यूनतम कर दिया गया है, क्योंकि इसके लिए एक व्यक्ति को भारी मात्रा में पौधों के भोजन को अवशोषित करना होगा, जो व्यावहारिक रूप से असंभव है।
गिट्टी घटकों के उपयोग के लिए मतभेद
हम पहले ही इस प्रश्न से निपट चुके हैं कि क्या गिट्टी सामग्री खतरनाक है। शरीर के लिए इन घटकों के लाभ अमूल्य हैं। दूसरी ओर, ऐसी स्थितियाँ भी हैं जिनमें फाइबर से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन वर्जित है।
यदि आपको गैस्ट्रिटिस या आंतों या पेट का पेप्टिक अल्सर है तो इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। बिल्कुल हम बात कर रहे हैंकेवल उत्तेजना की अवधि के बारे में। उपचार पूरा होने के तुरंत बाद, इसे फिर से मेनू में दर्ज किया जाना चाहिए। यह सिद्ध हो चुका है कि गिट्टी पदार्थों से भरपूर भोजन से इनकार करने के कुछ हफ्तों के भीतर, आंतों की दीवारें सुस्त हो जाती हैं, रोगी को कब्ज हो जाता है, और फिर डिस्बिओसिस हो जाता है।
गिट्टी पदार्थ और वजन घटाने
पदार्थों का यह समूह आहार विज्ञान में भी उपयोगी है, क्योंकि यह लड़ने में मदद करता है अधिक वजन. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मोटे रेशे आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करते हैं।
इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों में आम तौर पर कैलोरी कम होती है और बड़ी मात्रा में नहीं होती है अस्वास्थ्यकर वसा. ये उत्पाद आपको तृप्ति की भावना भी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि आंतों में फाइबर सूज जाते हैं। बेशक, गिट्टी पदार्थों के अलावा, पौधों के उत्पाद खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं, जिनकी मानव शरीर को वजन कम करते समय बस आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आहार के दौरान शरीर के लिए दाल के फायदे लंबे समय से सिद्ध हो चुके हैं, क्योंकि इस उत्पाद से व्यक्ति को न केवल आहार फाइबर मिलता है, बल्कि प्रोटीन भी मिलता है।
किन उत्पादों में ये घटक होते हैं?
नाम के बावजूद गिट्टी पदार्थ शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है। इसीलिए आहार में इन घटकों से युक्त खाद्य उत्पाद अवश्य होने चाहिए। उनकी सूची में शामिल हैं अनाजऔर गेहु का भूसा. फलियां, विशेष रूप से मटर, भी उनमें समृद्ध हैं। सफेद सेमऔर दूसरे। उदाहरण के लिए, मानव शरीर के लिए दाल के फायदे बहुत अधिक हैं, क्योंकि इसमें फाइबर के अलावा प्रोटीन भी होता है। बड़ी राशिविटामिन और खनिज।
सूखे फल, उदाहरण के लिए, किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, उपयोगी होंगे। आहार में शामिल करना चाहिए ताज़ा फलऔर सब्जियाँ, विशेषकर पत्तागोभी और गाजर। आप साबुत अनाज पास्ता के साथ अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, गिट्टी फाइबर कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं; आपको उन्हें कभी नहीं छोड़ना चाहिए।
"उन दिनों में बनाया गया था जब लोग उत्पादों के इन घटकों को शरीर के लिए बेकार गिट्टी मानते थे। गिट्टी पदार्थों से हमारा तात्पर्य मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से है। गिट्टी पदार्थों में शामिल हैं: सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन, अगर-अगर, लिग्निन, आदि।
घुलनशील एवं अघुलनशील में अंतर बताइये गिट्टी पदार्थ.
प्रति दिन 30 ग्राम गिट्टी पदार्थ लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन सामान्य पोषण के साथ शरीर को आमतौर पर उतना प्राप्त नहीं होता है। साथ ही, इतनी मात्रा में गिट्टी पदार्थों (2-3 किलो कैलोरी) की कैलोरी सामग्री को नजरअंदाज किया जा सकता है। गिट्टी पदार्थों से उबरना असंभव है।
आइए समूह द्वारा गिट्टी पदार्थों की विशेषताओं पर विचार करें।
घुलनशील गिट्टी पदार्थ- बांधना पित्त अम्ल(80% कोलेस्ट्रॉल से युक्त), साथ ही अन्य चयापचय उत्पादों और उन्हें शरीर से हटा दें। इस तरह, कम कोलेस्ट्रॉल रक्त में प्रवेश करता है और इसका स्तर कम हो जाता है।
अघुलनशील गिट्टी पदार्थ- फूलने की क्षमता के कारण उनका आयतन बदल सकता है। वे तरल को बांधते हैं, आंतों की सामग्री की मात्रा बढ़ाते हैं, जो क्रमाकुंचन को तेज करता है और आंतों में भोजन के घोल के निवास समय को कम करता है। यदि आप उन्हें अंदर ले जाते हैं पर्याप्त गुणवत्ता, यह कब्ज जैसी सामान्य घटना की एक अच्छी रोकथाम हो सकती है। सभी गिट्टी पदार्थ (लिग्निन सहित) पानी को बांध सकते हैं। तथाकथित सूजन कारक पानी की मात्रा को बांध सकते हैं जो पदार्थ की मात्रा से सौ गुना अधिक है।
ज़ाहिर तौर से सकारात्मक प्रभावशरीर पर गिट्टी पदार्थ. इसमें यह तथ्य शामिल है कि वे काफी लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं, और पित्त एसिड को बांधते और हटाते हैं, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। इसके अलावा, वे पेरिस्टलसिस को बढ़ाते हैं और पानी को बांधते हैं, जो सामान्य मल सुनिश्चित करता है और पुरानी आंतों की बीमारियों को रोकता है।
लेकिन, दुर्भाग्य से, वहाँ भी हैं नकारात्मक पहलुगिट्टी पदार्थों का उपयोग. सूक्ष्मजीव गैसें बनाते हैं और इससे सूजन हो सकती है, एपिथेलियम (आंतों के म्यूकोसा) को नुकसान हो सकता है, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, जिंक का बंधन हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर को इन पदार्थों की पर्याप्त मात्रा नहीं मिल पाती है। लेकिन इससे भी बुरी बात यह है कि जब अधिक खपतगिट्टी पदार्थ, आंतों में भीड़भाड़ और रुकावट के कारण आंतों में वॉल्वुलस हो सकता है। लेकिन यदि आप उन्हें अनुशंसित सीमा के भीतर लेते हैं, तो ऐसा विकास संभव नहीं है। लंबे समय तक पर्याप्त गिट्टी पदार्थ न मिलना कहीं अधिक खतरनाक है।
ऐसे अद्भुत गिट्टी पदार्थ कहाँ छिपे हैं? किन उत्पादों में? विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में, विशेष रूप से साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां, सलाद, पौधे के अंकुर और फलों से।
नीचे कुछ सामान्य खाद्य उत्पादों में निहित गिट्टी पदार्थों की मात्रा दी गई है।
| नहीं। | उत्पाद का नाम | प्रति 100 ग्राम उत्पाद में गिट्टी पदार्थों की मात्रा |
| 1 | अनाज | 10,0 |
| 2 | गेहूं के बीज | 17,7 |
| 3 | गेहु का भूसा | 45,4 |
| 4 | चावल | 4,5 |
| 5 | राई की रोटी | 14,0 |
| 6 | मटर | 16,6 |
| 7 | भुट्टा | 9,7 |
| 8 | मसूर की दाल | 17,0 |
| 9 | सोया सेम | 21,9 |
| 10 | सफेद सेम | 23,2 |
| 11 | फूलगोभी | 26,3 |
| 12 | गाजर | 12,1 |
| 13 | सूखा आलूबुखारा | 5,0 |
| 14 | साबुत अनाज पास्ता | 8,0 |
| 15 | चोकर सहित साबुत आटे की रोटी | 8,3 |
मुझे लगता है कि यह जानकारी लेखों की एक निरंतरता है पौष्टिक भोजनअतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा.
