यदि आप स्वस्थ आहार पर हैं तो चीनी को बदलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? ☀ उचित इनकार

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ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मीठी चाय और कॉफी को पहले से कहीं अधिक उच्च सम्मान में रखा जाता है, जिसे अतिरिक्त चीनी किलोग्राम के बारे में नहीं कहा जा सकता है। हमारे निर्देश आपको बताएंगे कि अपने स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना किसी भी पेय को कैसे मीठा किया जाए।

विधि 1. स्टीविया अर्क
ऊर्जा मूल्य प्रति 1 चम्मच। - 10 किलो कैलोरी
यह पराग्वे और ब्राज़ील के मूल निवासी एस्टेरेसिया परिवार की एक उप झाड़ी की पत्तियों से प्राप्त किया जाता है। स्टीविया अर्क सबसे मीठा प्राकृतिक स्वीटनर है; एक चम्मच लगभग 150 ग्राम नियमित चीनी के बराबर है। गर्म करने पर स्टीविया अपने गुणों को नहीं खोता है, इसलिए यह मिठाई और अनाज बनाने के लिए उपयुक्त है।
खाद्य बुद्धि
स्वाद विशिष्ट कड़वे नोट्स के साथ मीठा होता है।
यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या लगभग रंगहीन तरल सिरप जैसा दिखता है।
कोई गंध नहीं है.
लेबल: "स्टीवियोसाइड" शब्द से चिंतित न हों - यह यही है सही नामनिकालना। निर्माण कंपनी, संरचना, भंडारण की स्थिति और समाप्ति तिथि के बारे में मानक जानकारी के अलावा, अनुमेय खुराक की जानकारी आवश्यक है।

विधि 2. एगेव अमृत
ऊर्जा मूल्य प्रति 1 चम्मच। - 12 किलो कैलोरी
यह नीले एगेव की पत्तियों से प्राप्त होता है, जो कैक्टस के समान एक मैक्सिकन झाड़ी है। एगेव का रस डेढ़ गुना चीनी से भी अधिक मीठाऔर ऐसे पदार्थों से भरपूर है जिनमें मूत्रवर्धक और सूजनरोधी प्रभाव होते हैं। स्टीविया की तरह, यह गर्म होने पर अपने गुणों को नहीं खोता है, इसलिए यह बेकिंग के लिए उपयुक्त है।
खाद्य बुद्धि
स्वाद - सांद्रता के आधार पर, यह नरम कारमेल से स्पष्ट शहद में बदल जाता है।
यह पीले या गहरे रंग के तरल सिरप जैसा दिखता है। भूरा.
यह गंध शहद और मेपल सिरप के बीच की चीज़ है।
लेबल: सुनिश्चित करें कि इसमें कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है - चीनी, कारमेल या कॉर्न सिरप। बेईमान निर्माता अक्सर बेहतर रंग और स्वाद पाने के लिए इन्हें मिलाते हैं। अच्छा संकेत- के बारे में जानकारी की उपलब्धता को PERCENTAGEफ्रुक्टोज (90% तक)।

विधि 3. माल्टोज़ गुड़
प्रति 1 चम्मच ऊर्जा मूल्य। - 15 किलो कैलोरी
जौ, राई और अन्य अनाजों के अंकुरित दानों से प्राप्त किया जाता है। चीनी से ज़्यादा मीठा तो नहीं, लेकिन उसके विपरीत इसे माना जाता है आहार उत्पादसाथ उच्च सामग्रीमाल्टोज़ एक प्राकृतिक डिसैकराइड है जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और ऐसे लोगों के लिए उपयुक्त है मधुमेह. बेकरी उत्पादगुड़ सरंध्रता, लोच और स्वादिष्ट सुगंध जोड़ता है।
खाद्य बुद्धि
इसका स्वाद जली हुई चीनी की महक के साथ है।
देखने से - गाढ़ी चाशनी, शहद की याद दिलाती है। रंग हल्के से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है।
गंध हल्की, मटमैली, बिना किसी बाहरी सुगंध वाली होती है।
लेबल: संरचना और कच्चे माल, साथ ही पोषण और ऊर्जा मूल्यों को इंगित करना चाहिए। समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति आदि की जाँच करें दैनिक खुराक. उच्च गुणवत्ता का प्रमाण "रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के अनुसंधान संस्थान के चिकित्सा पोषण क्लिनिक द्वारा अनुमोदित" शिलालेख से मिलता है।

विधि 4. सोर्बिटोल

ग्लूकोज से कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया। दरअसल, यह एक हेक्साहाइड्रिक अल्कोहल है, जिसकी मिठास चीनी से आधी होती है। इसे E420 स्टेबलाइज़र के रूप में भी जाना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सोर्बिटोल मधुमेह के रोगियों के लिए उपयुक्त है, इसके अत्यधिक सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान हो सकता है।
खाद्य बुद्धि
स्वाद मध्यम मीठा है.
यह मलाईदार और सफेद सिरप, पाउडर या गोलियों जैसा दिखता है।
कोई गंध नहीं है.
लेबल: संभावित लेबल से चिंतित न हों " खाने की चीज- यह दर्जा सोर्बिटोल को विशेषज्ञों की वैज्ञानिक समिति द्वारा सौंपा गया था खाद्य योज्ययूरोपीय समुदाय। यह सिफारिश भी उतनी ही महत्वपूर्ण है कि दैनिक खुराक 30-40 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

विधि 5. ज़ाइलिटोल
ऊर्जा मूल्य प्रति 1 चम्मच। - 20 किलो कैलोरी
यह मकई के भुट्टे, सूरजमुखी के बीज की भूसी, लकड़ी के छिलके और कपास के कचरे से प्राप्त किया जाता है। जाइलिटोल एक पेंटाहाइड्रिक अल्कोहल है, जिसे स्टेबलाइजर E967 के नाम से भी जाना जाता है। में बड़ी खुराकरेचक में बदल जाता है।
खाद्य बुद्धि
स्वाद - नियमित चीनी से अलग नहीं, लेकिन कारण हल्केपन की अनुभूतिजीभ पर ठंडक.
यह सफेद पाउडर या गोलियों जैसा दिखता है।
कोई गंध नहीं है.
लेबल: सोर्बिटोल की तरह, अच्छा निर्मातासबसे सुरक्षित रिपोर्ट करेंगे रोज की खुराक- 40-50 ग्राम से अधिक नहीं और इससे अधिक होने पर संभावित दुष्प्रभाव। यदि जाइलिटोल का उत्पादन नियमित चीनी कारखाने में किया जाता है तो आश्चर्यचकित न हों - इसके गुणों के कारण, तकनीकी प्रक्रिया को बदले बिना यह संभव है।

चीनी युक्त!
हमारी समीक्षा में प्रस्तुत मिठास के अलावा, ये भी हैं:
खजूर चीनी (12 किलो कैलोरी प्रति 1 चम्मच)। खजूर को निर्जलित करके प्राप्त किया जाता है। यह रंग और स्वाद में भूरे रंग के समान होता है। लेकिन इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: खजूर चीनी अच्छी तरह से नहीं घुलती है और आसानी से जल जाती है;
पाम चीनी (10 किलो कैलोरी प्रति 1 चम्मच)। नारियल के पेड़ों पर उगने वाले फूलों से प्राप्त किया जाता है। अमृत ​​इकट्ठा करने के लिए उन्हें मैन्युअल रूप से खोला जाता है, जिसे क्रिस्टल बनने तक सुखाया जाता है। इस तथ्य के कारण कि पाम चीनी को गंभीर प्रसंस्करण और शुद्धिकरण के अधीन नहीं किया जाता है, यह पोटेशियम, जस्ता, लौह और बी विटामिन में समृद्ध है;
जेरूसलम आटिचोक सिरप (13 किलो कैलोरी प्रति 1 चम्मच)। जेरूसलम आटिचोक की जड़ से प्राप्त किया गया। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है (प्राकृतिक मिठास के बीच)। यह सूचककेवल स्टीविया के लिए कम) और इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है।

स्कूल से ही हम जानते हैं कि चीनी... कुछ लोग ही संन्यासी बनने में सक्षम होते हैं और अपने आहार से मीठे खाद्य पदार्थों को लगभग पूरी तरह से हटा देते हैं। लेकिन कोई भी आपको वजन कम करने के दौरान भी परिचित और स्वादिष्ट चीज़ों को छोड़ने के लिए मजबूर नहीं करता है - स्वस्थ खाएं या कम से कम कम हानिकारक प्रतिस्थापनसहारा। प्राकृतिक और कृत्रिम विकल्पों में शहद, डेक्सट्रोज़ के साथ मेपल सिरप आदि शामिल हैं।

चीनी क्या है और इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है?

चीनी सुक्रोज का सामान्य नाम है। यह कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

क्रिस्टलीय रूप में चीनी का उत्पादन गन्ने और चीनी से होता है। अपने अपरिष्कृत रूप में, दोनों उत्पाद भूरे रंग के होते हैं। परिष्कृत चीनी को उसके सफेद रंग और अशुद्धियों से शुद्धिकरण द्वारा पहचाना जाता है।

लोग मिठाइयों के प्रति इतने आकर्षित क्यों होते हैं? ग्लूकोज खुशी के हार्मोन को उत्तेजित करता है।इसीलिए बहुत से लोग इसकी ओर आकर्षित होते हैं तनावपूर्ण स्थितियांचॉकलेट और मिठाइयों तक - उनके साथ भावनात्मक परेशानियों का सामना करना आसान है। इसके अलावा, ग्लूकोज विषाक्त पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है।

इस पर सकारात्मक कार्रवाईसफ़ेद चीनी ख़त्म हो रही है. लेकिन नकारात्मक पहलुसंदर्भ के अधिक खपतयह उत्पाद, एक पूरी सूची:

• प्रतिरक्षा में कमी;
• हृदय रोग का शिकार होने का खतरा बढ़ जाता है संवहनी रोग;
• मोटापा;
• मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ गया;
• दांतों और मसूड़ों की समस्या;
• विटामिन बी की कमी;
• एलर्जी;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का बढ़ना।

चीनी एक औषधि की तरह है. तंत्रिका तंत्रउसे जल्दी ही मिठाइयों की आदत हो जाती है और उत्पाद की सामान्य खुराक को छोड़ना बहुत मुश्किल होता है।इसका मतलब है कि आपको मदद के लिए विकल्प की ओर रुख करना होगा।



आप सफेद चीनी की जगह क्या ले सकते हैं?

चीनी के कई विकल्प हैं। सभी विकल्प असाधारण रूप से उपयोगी नहीं हैं. लेकिन किसी भी मामले में, विकल्प की मदद से आप शरीर को होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं।

शहद

परिष्कृत चीनी की जगह लेने के बारे में सोचते समय सबसे पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है शहद। वास्तव में, यह किसी भी तरह से कोई दोषरहित विकल्प नहीं है। "सफेद मौत" के विपरीत, मधुमक्खी उत्पाद में उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन सी और बी, लोहा, पोटेशियम और कई अन्य ट्रेस तत्व। शहद वायरस और बैक्टीरिया से अच्छी तरह मुकाबला करता है, इसलिए इसका उपयोग बीमारियों से लड़ने में किया जाता है।

ठीक इसी तरह इसका इलाज किया जाना चाहिए - एक दवा के रूप में। यह तथ्य कि शहद के "निर्माता" मधुमक्खियाँ हैं, उत्पाद को कम मीठा या हानिकारक नहीं बनाता है। शहद में चीनी की मात्रा का औसत प्रतिशत 70% है। यह राशि 85% तक पहुंच सकती है। दूसरे शब्दों में, इस अर्थ में एक चम्मच शहद (पारंपरिक स्लाइड के साथ) लगभग एक चम्मच बिना स्लाइड के चीनी के बराबर है।

इसके अलावा, एम्बर उत्पाद कैलोरी में उच्च है। वजन कम करने की कोशिश करते समय आपको खुद को इसमें सीमित रखने की जरूरत है। निष्कर्ष यह है: शहद के सेवन से हमें काफी लाभ तो मिलता है, लेकिन नुकसान से हम पूरी तरह नहीं बच सकते।



स्टेविया

कई पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि स्टीविया सर्वोत्तम मिठासों में से एक है। पौधे की पत्तियाँ बहुत मीठी होती हैं, हालाँकि उनके सेवन से रक्त शर्करा में वृद्धि परिलक्षित नहीं होती है। इस विकल्प का एक बड़ा लाभ इसकी अनुपस्थिति है दुष्प्रभाव. स्टीविया का उपयोग शिशु आहार के उत्पादन में सफलतापूर्वक किया जाता है - यह पूरी तरह से सुरक्षित है।

लेकिन इसके नुकसान भी हैं. एक स्वस्थ चीनी प्रतिस्थापन के लिए आदत की आवश्यकता होती है। पौधे का एक विशिष्ट स्वाद होता है, और यदि आप बहुत अधिक पत्तियाँ खाते हैं, तो आपको कड़वाहट का अनुभव हो सकता है। अपनी खुराक जानने के लिए, आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है।

इसके अलावा, यह पौधा हलवाईयों के लिए आसान नहीं है। स्टीविया पके हुए माल को मीठा कर सकता है, लेकिन साथ ही यह उन्हें बहुत भारी भी बना देता है। लेकिन पत्तियां चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छी लगती हैं।

एक चम्मच चीनी को बदलने के लिए, आपको चाहिए:

• पौधे की पिसी हुई पत्तियों का एक चौथाई चम्मच;
• चाकू की नोक पर स्टीवियोसाइड;
• तरल अर्क की 2-6 बूँदें।



अगेव सिरप

एगेव में चीनी की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। सिरप के दुरुपयोग से कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ जाती है। और फिर भी यह विकल्प मूल से अधिक उपयोगी है। एगेव की विशेषता निम्न है - चीनी के विपरीत, उत्पाद शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होता है। यह सिरप शाकाहारियों के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसमें 9/10 फ्रुक्टोज होता है।

यह भी बेकिंग का विकल्प नहीं है. लेकिन उत्पाद पेय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप एगेव को सिरप के रूप में पी सकते हैं, लेकिन इसे केवल पानी से पतला करें। 100 ग्राम एगेव में 60-70 ग्राम चीनी होती है। यानी डेढ़ चम्मच. अमृत ​​- लगभग एक चम्मच परिष्कृत चीनी।



मेपल सिरप

भिन्न उत्तरी अमेरिका, यह यहाँ बहुत लोकप्रिय नहीं है। उत्पाद की लागत भी हमारे अक्षांशों में इसके वितरण में योगदान नहीं देती है। लेकिन यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब यह अधिक भुगतान करने लायक हो। सिरप के फायदे:

• कम उपयोग वाले सुक्रोज़ के बजाय, "मेपल" में इसका विकल्प होता है - डेक्सट्रोज़;
• एक बड़ी संख्या कीपॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सीडेंट; सिरप का उपयोग रोगनिरोधी और के रूप में किया जाता है उपचार- यह हृदय रोगों, मधुमेह आदि से लड़ने में मदद करता है;
• खनिजों की एक बड़ी मात्रा;
• ग्लिसमिक सूचकांकशहद के समान; लेकिन, बाद वाले के विपरीत, मेपल अमृत में लगभग कोई मतभेद नहीं है।

उत्पाद का उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने में किया जा सकता है। गर्मी उपचार के दौरान यह अपने गुण नहीं खोता है। सच है, अधिकांश रूसियों को सिरप के कारमेल-वुडी स्वाद की आदत डालनी होगी।

इस मामले में अपेक्षाकृत परिष्कृत चीनी का अनुपात लगभग एगेव सिरप के समान ही है।



सिंथेटिक विकल्प का मनोवैज्ञानिक के अलावा शरीर के लिए कोई मूल्य नहीं है। उनमें से कोई भी पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है। कृत्रिम विकल्पों का मीठा स्वाद एक प्रतिवर्त की ओर ले जाता है - शरीर कार्बोहाइड्रेट के आगमन की अपेक्षा करता है। यह "अनुमान" लगाने के बाद कि उसे धोखा दिया गया है, वह मांग करेगा सामान्य भोजन- भूख लगेगी. इसलिए, वजन कम करने वाले जो कैलोरी की अनुपस्थिति पर निर्भर हैं, उन्हें सावधानी से फायदे और नुकसान पर विचार करना चाहिए।

कुछ विकल्पों की विशेषताएं:

• सैकरिन - इसमें कार्सिनोजेन होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• एस्पार्टेम - हृदय गति में वृद्धि, सिरदर्द, भोजन विषाक्तता का कारण बनता है;
• साइक्लामेट वसा के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छी मदद है, लेकिन गुर्दे की विफलता का कारण बन सकता है;
• सुक्रेसाइट - इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं।

एक कृत्रिम चीनी का विकल्प मूल तालिका की तुलना में दसियों और सैकड़ों गुना अधिक मीठा होता है। इसलिए, इन विकल्पों का उपयोग करते समय हम मिलीग्राम के बारे में बात कर रहे हैं।



चीनी शराब

दूसरा नाम पॉलीओल्स है। वे शर्करा पदार्थों की एक विशेष श्रेणी से संबंधित हैं। जबकि अनिवार्य रूप से कम कैलोरी वाले मिठास, रासायनिक स्तर पर पॉलीओल्स अल्कोहल हैं।

शरीर के लिए लाभ:

• कैलोरी की कम मात्रा;
• धीमा और अधूरा अवशोषण - वसा जमा होने की संभावना कम है;
• मधुमेह रोगियों के लिए परिष्कृत चीनी का एक अच्छा विकल्प - पॉलीओल्स को अवशोषित करने के लिए लगभग किसी इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है।

में प्राकृतिक रूपचीनी अल्कोहल सब्जियों, जामुनों और फलों में पाए जाते हैं। कृत्रिम में - कई खाद्य उत्पादों में (आइसक्रीम से लेकर) च्यूइंग गम), कुछ में दवाइयाँ, स्वच्छता के उत्पाद।

पॉलीओल्स लगभग पूरी तरह से सुरक्षित हैं। इन्हें मुंह धोने में भी मिलाया जाता है - ये घटक क्षय का कारण नहीं बनते हैं। और अल्कोहल की मिठास परिवर्तनशील होती है - सफेद चीनी की मिठास के 25-100% के भीतर। कई मामलों में, बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए, निर्माता अल्कोहल को सिंथेटिक विकल्प - सैकरीन या एस्पार्टेम के साथ मिलाते हैं।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज चीनी के घटकों में से एक है। ग्लूकोज की तरह, यह एक मोनोसैकेराइड है। मुख्य विशेषताफ्रुक्टोज - अपेक्षाकृत धीमी गति से अवशोषण, लेकिन आंतों द्वारा तेजी से टूटना।यह पदार्थ मुख्य रूप से शहद, फल और जामुन से प्राप्त होता है।

इस विकल्प के लाभ:

• कम कैलोरी सामग्री;
• मधुमेह रोगियों और अधिक वजन बढ़ने की संभावना वाले लोगों द्वारा उपयोग की संभावना;
• अनुपस्थिति नकारात्मक प्रभावदांतों पर;
• ऊर्जा मूल्य- फ्रुक्टोज़ एथलीटों और उन लोगों के लिए "निर्धारित" है जिनके काम में बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि शामिल है।

गर्भवती महिलाओं के लिए भी फ्रुक्टोज का संकेत दिया जाता है। पदार्थ कुछ हद तक विशेषता को निष्क्रिय करने में सक्षम है अप्रिय लक्षण- मतली, उल्टी, चक्कर आना।

घटक का दैनिक मान 20-30 ग्राम है। दुरुपयोग कई बीमारियों की उपस्थिति को भड़का सकता है। फ्रुक्टोज और सफेद चीनी के अनुपात के संदर्भ में, मोनोसैकेराइड लगभग दोगुना मीठा होता है। टीएसपी को बदलने के लिए. परिष्कृत चीनी के लिए आधा चम्मच फ्रुक्टोज की आवश्यकता होती है।



गन्ना की चीनी

सफेद परिष्कृत चीनी का भूरा एनालॉग गन्ने से बनाया जाता है। हमारी सामान्य चुकंदर चीनी और गन्ना चीनी का ऊर्जा मूल्य समान है। यदि हम मिठास की मात्रा की तुलना करें तो यह भी समान है। लेकिन दोनों ही मामलों में यह कुछ सीमाओं के भीतर भिन्न हो सकता है - क्रिस्टल के आकार और अन्य कारकों के आधार पर।

"रीड" का लाभ कई खनिजों और तत्वों की उपस्थिति है जो परिष्कृत उत्पाद में नहीं पाए जाते हैं। इसके लिए धन्यवाद, गन्ना चीनी चयापचय को विनियमित करने, मजबूत करने में मदद करती है हड्डी का ऊतक, जठरांत्र संबंधी मार्ग, संचार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करें।

ब्राउन शुगर के उपयोग का दायरा व्यापक है - इसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है हलवाई की दुकान, रूपरेखा तयार करी लाभकारी प्रभाव. लेकिन आपको नकली से सावधान रहने की जरूरत है - साधारण रंगीन चुकंदर उत्पाद अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं।



सर्वोत्तम प्रतिस्थापनचीनी में प्रकार में- फल, जामुन और सूखे मेवे। प्रकृति ने यह सुनिश्चित करने का प्रयास किया है कि हमें प्राप्त हो आवश्यक तत्वतैयार रूप में. इसके अलावा, प्राकृतिक उपहारों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो "मिठाई" के हानिकारक प्रभावों को आंशिक रूप से बेअसर कर देते हैं।

एक स्वीटनर के रूप में एक अच्छा विकल्प- स्टीविया की पत्तियां. यह पौधा आपकी खिड़की पर उगाया जा सकता है। कन्फेक्शनरों के लिए परिष्कृत चीनी को मेपल सिरप से बदलना सुविधाजनक है। जो लोग विशेष जोखिम में हैं - मधुमेह रोगी - उन्हें फ्रुक्टोज़ से लाभ होगा। स्टीविया की तरह एगेव सिरप, पेय को मीठा करने के लिए सुविधाजनक है। शहद को पारंपरिक रूप से औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन उपयोगी मधुमक्खी उत्पादकम मात्रा में.

क्लासिक संस्करण में, प्रकाश पच्चर की तरह एकत्रित नहीं होता था। यह अनुशंसा की जाती है कि विभिन्न विकल्पों को आज़माएं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे ढूंढें।

प्राकृतिक चीनी के विकल्प मुख्य रूप से गन्ने, पौधों, फलों, अनाजों से प्राप्त होते हैं और दुकानों में दुर्लभ होते जा रहे हैं स्वस्थ भोजन. इनसे बचने के लिए इन्हें घर में बनी मिठाइयों और पेय पदार्थों में मिलाया जा सकता है हानिकारक प्रभावअधिकांश औद्योगिक उत्पादों में सिंथेटिक मिठास मौजूद होती है।

शहद

निस्संदेह, सबसे पहली चीज़ जो मन में आती है, वह है प्रिये! यह प्राकृतिक, मीठा, स्वादिष्ट, औषधीय है। मांसपेशियों को ऊर्जा, मानसिक स्पष्टता प्रदान करता है और प्रदर्शन को नियंत्रित करता है पाचन तंत्र. इसे डेयरी उत्पादों, फलों के पेय और हर्बल इन्फ्यूजन में जोड़ा जा सकता है। आप इससे अपनी चाय, कोको, कॉफी को मीठा कर सकते हैं।

लेकिन यह मत भूलिए कि आप गर्म पेय में शहद तभी मिला सकते हैं जब पेय 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए। उन लोगों के लिए जो गर्म पानी पीना पसंद करते हैं गर्म चायया कॉफी, शहद चीनी के विकल्प के रूप में उपयुक्त नहीं है। यह बेकिंग के लिए भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि 50 डिग्री तक गर्म करने पर यह कार्सिनोजेन में बदल जाता है।

स्टेविया

यह प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया पौधे की पत्तियों से प्राप्त होता है। आज, यह चीनी विकल्प किसी भी सुपरमार्केट में पाउडर, स्टिक, कणिकाओं, टुकड़ों के रूप में पाया जा सकता है। पाउडर के रूप में स्वीटनर खरीदते समय, संरचना पर ध्यान दें।

कभी-कभी बेईमान निर्माता लागत कम करने और बैग की मात्रा बढ़ाने के लिए रेबाउडियोसाइड पाउडर (स्टीविया से प्राप्त एक पदार्थ) के हिस्से को अन्य फिलर्स से बदल देते हैं। कभी-कभी यह माल्टोडेक्सट्रिन होता है, जो हानिकारक होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत अधिक होता है।

स्टीविया को फलों के सलाद, डेयरी डेसर्ट और गर्म पेय में जोड़ा जा सकता है। शहद के विपरीत, स्टीविया बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है।

स्टीविया में और क्या गुण हैं और इसका उपयोग कैसे करें, लेख पढ़ें:

स्वादिष्ट और कोई कैलोरी नहींमांस के बारे में सब कुछ और सब्जी शोरबाउन लोगों के लिए जो पहले कोर्स से वजन नहीं बढ़ाना चाहते।

अगेव सिरप

एगेव सिरप है प्राकृतिक चीनीऔर मैक्सिकन कैक्टस के रस से निकाला जाता है, जिसका उपयोग टकीला - ब्लू एगेव के उत्पादन में भी किया जाता है।

सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 है। खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की इसकी क्षमता, उदाहरण के लिए, शहद (जीआई = 85) या चीनी (जीआई = 70) की तुलना में बहुत कम है, और इसकी उच्च मिठास आपको इसकी मात्रा कम करने की अनुमति देती है। फ्रुक्टोज का सेवन।

एगेव सिरप का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ इसकी जीवाणुरोधी संपत्ति है। उचित मात्रा में सेवन करने पर, सिरप इंसुलिन रिलीज का कारण नहीं बनता है और मधुमेह वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) उपभोग के बाद रक्त शर्करा के स्तर पर किसी उत्पाद के प्रभाव का एक सूचकांक है। इस सूचकांक की अधिकतम सीमा 100 है और ग्लूकोज से संबंधित है। किसी उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना कम होगा, शर्करा का स्तर उतनी ही धीमी गति से बढ़ेगा। और तदनुसार, उच्च सूचकांक वाले उत्पाद का उपभोग करते समय प्रतीक्षा करें तेज़ छलांगरक्त शर्करा का स्तर. तुलना के लिए, मैं चॉकलेट दूंगा: डार्क चॉकलेट का इंडेक्स = 22 है, मिल्क चॉकलेट का इंडेक्स = 70 है। इसलिए निष्कर्ष निकालें कि किस प्रकार की चॉकलेट आपके लिए बेहतर है। उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से उत्सुक हैं, मैंने डार्क चॉकलेट पर एक पूरा लेख लिखा है। अपने खाली समय में पढ़ें.

बिर्च जाइलिटोल

यह स्वीटनर पाउडर के रूप में बेचा जाता है और इसमें वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और इसका जीआई = 0 भी होता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है।

बिर्च जाइलिटोल है जीवाणुरोधी गुण. स्वीटनर मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन का कारण नहीं बनता है।

मसाले

ऐसे कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं जो चीनी की जगह ले सकते हैं। जैसा कि पोषण विशेषज्ञ कहते हैं: "मसाले आपके लिए स्वाद के नए पहलू खोल सकते हैं और आप चीनी के असली स्वाद के बारे में भूल जाएंगे।" वेनिला, दालचीनी, जायफल और बादाम को गर्म पेय, केक, डेयरी डेसर्ट, कॉफी और चाय में जोड़ा जा सकता है। शून्य कैलोरी, स्वाद के नए पहलू और पूरे शरीर के लिए ढेर सारे लाभकारी गुण।

सेब और नाशपाती का रस

पूरी दुनिया में चीनी का स्रोत गन्ना और चुकंदर हैं, और कनाडा में यह चीनी मेपल का रस है। जूस सिरप बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें 50 से अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसे मूसली, डेसर्ट और दही में मिलाया जा सकता है।

चाय, कॉफी और फलों के रस में चीनी के विकल्प के रूप में आदर्श। तैयारी की श्रमसाध्यता के कारण सिरप सस्ता नहीं हो सकता। 1 लीटर सिरप तैयार करने के लिए 40 लीटर चीनी मेपल जूस का उपयोग किया जाता है।

गुड़

एक गहरे, चिपचिपे सिरप के साथ एक समृद्ध, आकर्षक गन्ना गुड़ का स्वाद। यह टमाटर सॉस, मांस, फलियां, फल, केक और जैम के व्यंजनों के लिए एक आदर्श चीनी विकल्प है।

कोई कम महत्वपूर्ण नहीं पोषण का महत्वआयरन के स्रोत के रूप में, जो मजबूत बनाने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर मानसिक कार्य. साथ ही यह कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम का भी स्रोत है। यह संतुलित आहार का एक अच्छा सहयोगी है।

फ्रुक्टोज

मीठे प्रेमी अक्सर चीनी को फ्रुक्टोज से बदलने की कोशिश करते हैं। फ्रुक्टोज - यद्यपि प्राकृतिक घटक, लेकिन इसके फायदे और नुकसान भी हैं।

फायदों में शामिल हैं:

• कम जीआई, फ्रुक्टोज हमारे शरीर द्वारा नियमित चीनी की तुलना में लगभग तीन गुना धीमी गति से अवशोषित होता है।
• उच्च ऊर्जा मूल्य. धीमी गति से टूटने की प्रक्रिया के बावजूद, फ्रुक्टोज शरीर को चीनी की तुलना में बहुत तेजी से ऊर्जा प्रदान करता है।

नुकसान में शामिल हैं:

• परिपूर्णता की धीमी अनुभूति. परिणामस्वरूप, हम आवश्यकता से अधिक मिठाइयाँ खा लेते हैं।
• हृदय रोगों के विकसित होने और आंत में वसा जमा होने का खतरा।
• रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे ही सही, फिर भी बढ़ जाता है उच्च स्तरऔर हमारी पसंदीदा चीनी का सेवन करने के बाद की तुलना में अधिक समय तक इस स्तर पर रहता है।

फ्रुक्टोज़ धीरे-धीरे टूटता है और इसका लगभग पूरा हिस्सा यकृत कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाता है। वहां इसे प्रोसेस किया जाता है वसा अम्ल(मोटा)। तृप्ति की धीमी अनुभूति के कारण, हममें मिठास की कमी हो जाती है और हम सामान्य से अधिक फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं। परिणामस्वरूप, लीवर खतरनाक आंत वसा से भर जाता है, जिससे मोटापा बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।

इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और मधुमेह से पीड़ित लोगों को चीनी की जगह फ्रुक्टोज लेते समय सावधान रहने की जरूरत है। या फिर बहुत कम मात्रा में इसका सेवन करें।

हानिकारक चीनी के विकल्प

लेख के दूसरे भाग में, मैं आपको इन मिठासों के उपयोग के प्रति आगाह करना चाहता हूँ। यदि प्रश्न उठता है: "चीनी को किससे बदला जाए?", और आपके हाथ इस सूची के उत्पादों तक पहुँचते हैं, तो इस विचार को अपने दिमाग से पूरी तरह से बाहर फेंक दें। आप स्वस्थ रहेंगे!

मकई ज़ाइलिटोल

प्रारंभ में, ज़ाइलिटोल केवल बर्च से बनाया गया था। लेकिन जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, सन्टी लंबे समय तक बढ़ती है और पूरी दुनिया के लिए इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं है, इसलिए वे मकई से जाइलिटोल बनाने का विचार लेकर आए। मुझे मक्के से कोई शिकायत नहीं है, मैं इसे पसंद करता हूं और इसकी पूजा करता हूं।

लेकिन उत्पादों को सस्ता बनाने के लिए अब आनुवंशिक रूप से संशोधित मक्का उगाया जा रहा है। ऐसी कई प्रयोगशालाएँ हैं जहाँ इस मकई को उगाया जाता है, जाइलिटोल में संसाधित किया जाता है और गरीब देशों में चीनी के विकल्प के रूप में भेजा जाता है।

दुर्भाग्य से, मकई-आधारित ज़ाइलिटोल के निर्माता अपने उत्पादों की गुणवत्ता और हमारे स्वास्थ्य के बारे में बहुत चिंतित नहीं हैं, वे मुनाफे के बारे में चिंतित हैं। इसके अलावा, मकई जाइलिटॉल का जीआई 70 है, चीनी भी 70 है, क्या साबुन के लिए सूआ बदलना उचित है?

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यह चीनी विकल्प 0 कैलोरी प्रदान करता है और चीनी के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। इतना ही सकारात्मक गुणख़त्म हो रहे हैं. एस्पार्टेम कैंसर का कारण बनता है और मधुमेह का खतरा बढ़ाता है। यह रक्त में अमीनो एसिड के अनुपात को बदल देता है और एड्रेनालाईन को अवरुद्ध कर देता है।

एस्पार्टेम लेने से प्रतिकूल प्रतिक्रियाएँ हैं: दृष्टि में कमी, सुनने की हानि, उनींदापन, सिरदर्द, चक्कर आना, आक्रामकता, चिंता, अनिद्रा। दीर्घकालिक उपयोगयह दवा अपरिवर्तनीय मस्तिष्क क्षति, पेप्टिक अल्सर, मानसिक मंदता, मिर्गी।

एक बार जब आप स्वस्थ खाने का फैसला कर लेते हैं, तो सबसे पहली चीज जो आपको करने की ज़रूरत है वह है चीनी छोड़ना। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको रोजाना मिठाइयाँ परोसने से खुद को वंचित करना होगा जो एंडोर्फिन के स्तर को बढ़ाती हैं। आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी की जगह लेने के बहुत सारे विकल्प हैं।

परिभाषा

चीनी एक ऐसा उत्पाद है जिसे हम हर दिन खाते हैं, और इसके कई अलग-अलग रूपों में। यह पकवान में मिठास जोड़ता है, उसे ऊर्जावान बनाता है और आपका उत्साह बढ़ाता है। एक व्यापक धारणा है कि गहन मानसिक कार्य वाले श्रमिकों के लिए चीनी आवश्यक है; इससे सुधार होता है मस्तिष्क गतिविधिऔर संभावित अधिक काम को रोकता है। हालाँकि, यह एक आम ग़लतफ़हमी है। चीनी एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट है जो साइड में बसने और मिठाइयों की लालसा बढ़ाने के अलावा वस्तुतः कोई परिणाम नहीं देता है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि शरीर को इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, और इसे धीमी कार्बोहाइड्रेट से बदलना बेहतर है, जिससे ऊर्जा मस्तिष्क को अधिक समय तक आपूर्ति करेगी।

आप चीनी की जगह क्या ले सकते हैं? सहमत हूँ, निकटतम सुपरमार्केट से शहद और कई रासायनिक मिठास तुरंत दिमाग में आते हैं। ये उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। इसके अलावा, "मीठे जहर" के कई अन्य अच्छे और स्वस्थ विकल्प भी हैं जो हमारी रसोई में मौजूद हैं। यदि नुस्खा चीनी के बिना नहीं चल सकता तो बेकिंग में इसे बदलने के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।

शहद

हम उनके बारे में बचपन से जानते हैं. इस मीठे व्यंजन को इसके अद्भुत होने के कारण वास्तविक उपचार अमृत कहा जाता है प्राकृतिक रचना. शहद चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प है। सबसे पहले, यह अधिक उपयोगी है, और दूसरी बात, केवल एक चम्मच रेत के कई चम्मच को पूरी तरह से बदल सकता है।

शहद वाली चाय पीने का प्रयास करें। स्वाद संवेदनाएँअपरिवर्तित रहेगा, लेकिन ऐसे पेय के लाभ निश्चित रूप से जोड़े जाएंगे। शहद मधुमक्खियों द्वारा पौधों से एकत्र किया गया आंशिक रूप से संसाधित अमृत है। वे वास्तव में थोड़ी मात्रा में पानी में घुले हुए शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। क्या चीनी को शहद से बदलना संभव है? यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है! बस इस बात का ध्यान रखें कि कब उच्च तापमानओह, वह सब कुछ खो रहा है लाभकारी विशेषताएं, केवल मिठास और सुगंध रह जाती है। इसे गर्म तरल में घोलने की सलाह दी जाती है, जिसका तापमान चालीस डिग्री से अधिक न हो।

स्टेविया

हाल तक, अधिकांश रूसियों के लिए यह पूरी तरह से रहस्यमय था। लेकिन सबकुछ पता करने के बाद उपयोगी गुणस्टीविया ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और इसे घर के बगीचों में भी उगाया जाने लगा। जड़ी बूटी की विशिष्टता इसकी समृद्ध संरचना में निहित है, जिसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज लवण. इस सेट के लिए धन्यवाद, स्टीविया में उच्च स्तर की मिठास और कम कैलोरी सामग्री होती है। पकाते समय आप इसमें चीनी की जगह ले सकते हैं। अब यह किसी भी दुकान में सिरप के रूप में बेचा जाता है, और इसके अलावा, स्टीविया प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों से निपट सकता है।

स्टीविया का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। यह केवल उन व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त है जिनके लिए अतिरिक्त कारमेलाइजेशन की आवश्यकता होती है। खाद्य पदार्थों में एक सौ ग्राम चीनी मिलाकर आप न केवल ढेर सारी अतिरिक्त कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि परोसने के आकार में भी वृद्धि कर सकते हैं। स्टीविया की बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है; इसकी मात्रा में बिल्कुल भी परिवर्तन नहीं होता है सामान्य संरचनाव्यंजन, बस इसमें अतिरिक्त मिठास जोड़ रहे हैं। पौधे में एक दिलचस्प विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए यह कुछ उत्पादों के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाता है। इस प्रकार, दूध और फल-तटस्थ मिठाइयों में जड़ी-बूटी का तीव्रता से अहसास होता है। पाक विशेषज्ञ स्टीविया को अन्य मिठास के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, जिससे इसके स्वाद की चमक कम हो जाती है और अंत में कम से कम कैलोरी प्राप्त होती है।

अगेव सिरप

एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्वीटनर, जो दुर्भाग्य से, बिक्री पर मिलना काफी मुश्किल है। यह एक विदेशी मैक्सिकन पौधे से बनाया जाता है, जिससे, वैसे, टकीला भी बनाया जाता है। इसे वे लोग चुनते हैं जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं, लेकिन इस सिरप का सेवन सावधानी से करना चाहिए। तथ्य यह है कि इसके उत्पादन के दौरान, बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज संघनित होता है - इसकी सामग्री 97% तक पहुंच सकती है, जो शरीर के लिए बेहद अस्वास्थ्यकर है। फ्रुक्टोज रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने में सक्षम नहीं है, लेकिन इसका लगातार सेवन बड़ी मात्राइंसुलिन प्रतिरोध विकसित होता है।

घर का बना मसाला

दालचीनी, जायफल, बादाम और विशेष रूप से वेनिला न केवल एक डिश दे सकते हैं अद्भुत सुगंध, लेकिन एक अद्भुत मीठा स्वाद भी। क्या चीनी को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है? यह आज सबसे आम विकल्पों में से एक है, जिसका उपयोग अनुभवी गृहिणियों द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है। यह सुगंधित घटक मूल रूप से वेनिला बीन्स में भिगोई गई चीनी है। इसे छोटे बैग में पैक किया जाता है जिसका वजन बीस ग्राम से अधिक नहीं होता है। समस्या यह है कि ऐसी चीनी को प्राकृतिक वेनिला या इसके कृत्रिम विकल्प से संतृप्त किया जा सकता है। ऐसे अप्राकृतिक मसाले को खरीदने से बचने के लिए, लेबल पर दी गई सामग्री को ध्यान से पढ़ें या घर पर सुगंधित वेनिला चीनी तैयार करें।

वेनिला चीनी तैयार करना

वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? केवल प्राकृतिक सुगंधित मसाला, जो वास्तव में संपूर्ण होता है, वे अधिकतम सुगंध से संतृप्त होते हैं, जो चीनी को जल्दी से अवशोषित कर लेंगे यदि आप इसे वेनिला स्टिक के साथ कसकर सीलबंद में रखते हैं ग्लास जार. आप कंटेनर को किसी भी ठंडी और कम रोशनी वाली जगह पर रख सकते हैं, ध्यान रखें कि सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें। दस दिनों के बाद, उत्पाद का उपयोग विभिन्न बेक किए गए सामान और अन्य सुगंधित और स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

किशमिश

यदि आपके पास वेनिला चीनी नहीं है, लेकिन आप अपने पके हुए माल में कुछ व्यक्तित्व जोड़ना चाहते हैं, तो किशमिश का उपयोग करें। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जिसे कुचलने पर एक व्यंजन मिलता है अच्छी मिठासऔर एक सुखद उज्ज्वल सुगंध. इसके साथ एक स्वादिष्ट कपकेक पकाने का प्रयास करें। बिल्कुल, कोई अतिरिक्त चीनी नहीं!

मेपल सिरप

आप वेनिला चीनी की जगह और क्या ले सकते हैं? मेपल सिरप असाधारण है प्राकृतिक उत्पाद, जो असली ताजे रस से बना है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, इसमें पचास से अधिक प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह बहुत सुगंधित भी होता है। एक बढ़िया विकल्पसुबह के दलिया या फलों की मिठाइयों में चीनी।

साइट्रस

नींबू, संतरा और तेज़ सुगंध वाले अन्य फल पूरी तरह से चीनी की जगह ले सकते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मस्तिष्क उन्हें मिठास के रूप में समझता है, जिसका अर्थ है कि थोड़ा अतिरिक्त उत्साह के साथ डेसर्ट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा जो उनकी आकृति देख रहे हैं।

कृत्रिम मिठास

इनमें सैकरीन, एस्पार्टेम और सुक्रालोज़ शामिल हैं। उनका सबसे बड़ा लाभ उनकी उपलब्धता और व्यावहारिकता है। पूर्ण अनुपस्थितिकैलोरी. क्या चीनी को इस प्रकार के स्वीटनर से बदलना संभव है? वे कई गुना अधिक मीठे होते हैं और पकाते समय स्टीविया की तरह अतिरिक्त मात्रा प्रदान नहीं करते हैं। लेकिन उनका स्वाद असली चीनी की तुलना में बहुत हल्का होता है, और शॉर्टब्रेड आटा तैयार करते समय उनका उपयोग करके कुरकुरे टुकड़ों की उपस्थिति हासिल करना संभव नहीं होगा। इसके किसी भी खरीदे गए संस्करण में नहीं यह उत्पादपकवान को वह हवादारपन और हल्कापन प्रदान करने में सक्षम नहीं है जिसकी उसे आवश्यकता है, लेकिन यहां अधिकतम मिठास की गारंटी है। अनुभवी शेफ पके हुए माल की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए रेसिपी में आधी चीनी को स्वीटनर से बदलने की सलाह देते हैं। क्या पाउडर चीनी को कृत्रिम चीनी से बदलना संभव है? इस उत्पाद का स्वाद बहुत गाढ़ा होता है, बाद में स्पष्ट खट्टापन होता है, इसलिए इस विविधता में इन मिठासों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चीनी शराब

ज़ाइलिटोल और एरिथ्रिटोल अब विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट न्यूनतम मात्रा में होता है। प्रतिनिधित्व करना बढ़िया विकल्पमधुमेह रोगियों के लिए और में उपलब्ध हैं अलग - अलग रूप. पकाते समय, आप चीनी को इन सामग्रियों से बदल सकते हैं; वे इसे वांछित मात्रा, संरचना और स्थिरता देंगे, व्यावहारिक रूप से तैयार उत्पाद के मूल स्वाद को बदले बिना। इनका मुख्य नुकसान केवल अधिक खपत है। चीनी के संबंध में, एरिथ्रिटोल और ज़ाइलिटोल का उपयोग लगभग समान अनुपात में किया जाता है। वे क्रिस्टलीकृत होने में सक्षम हैं, और यही कारण है कि कम कैलोरी वाले व्यंजन तैयार करने में माहिर रसोइयों द्वारा उन्हें इतना पसंद किया जाता है। चीनी अल्कोहल का उपयोग करके आप स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले मेरिंग्यू या सुगंधित कारमेलिज्ड सेब तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, आप इसे इन सामग्रियों से बने पाउडर से बदल सकते हैं, या उन्हें सामान्य के साथ समान अनुपात में मिलाकर मिश्रण के रूप में उपयोग कर सकते हैं। दानेदार चीनी. इससे शरीर पर उल्लिखित अल्कोहल का प्रभाव भी कम हो जाएगा, क्योंकि बड़ी मात्रा में उनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

फ्रुक्टोज

इसमें चीनी की तुलना में अधिक मीठा स्वाद होता है (आमतौर पर 1:3 के अनुपात में उपयोग किया जाता है) और यह मधुमेह रोगियों के लिए एक बेहतर विकल्प है। क्या पकाते समय चीनी को फ्रुक्टोज से बदलना संभव है? इसमें शक्तिशाली अवशोषक क्षमताएं हैं और यह अधिक नमी को अवशोषित कर सकता है पर्यावरण. इसलिए, इससे युक्त उत्पाद हमेशा अधिक नम रहेंगे, भले ही आप फ्रुक्टोज़ कम अनुपात में लें। इसके अलावा, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह जल्दी से रंग बदलकर गहरा कर देता है, इसलिए आप इसका उपयोग करके सुंदर खाना नहीं बना पाएंगे।

• फ्रुक्टोज चीनी की तुलना में तीन गुना धीमी गति से अवशोषित होता है।
• शरीर को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है।
• यह तुरंत तृप्ति का एहसास नहीं देता है, इसलिए इसका सेवन आवश्यकता से अधिक मात्रा में किया जा सकता है।
• इसे खाने के बाद रक्त में ग्लूकोज का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन नियमित चीनी वाले भोजन के बाद की तुलना में अधिक समय तक रहता है।

चीनी के स्थान पर क्या लेना है, इसका चयन करते समय अधिकांश लोग फ्रुक्टोज को प्राथमिकता देते हैं। यह स्वास्थ्यवर्धक और मीठा है, इसका उपयोग अधिकांश मिठाइयों की तैयारी में किया जा सकता है, लेकिन इसके उपयोग में कुछ प्रतिबंधों की आवश्यकता होती है। शरीर में बहुत धीरे-धीरे टूटते हुए, यह लगभग पूरी तरह से यकृत कोशिकाओं में प्रवेश कर जाता है, जहां यह फैटी एसिड में विभेदित हो जाता है। उनके उच्च संचय से जिगर में आंत की वसा की अधिकता हो सकती है, जो बदले में मोटापे की शुरुआत का पहला लक्षण है।

सूखे मेवे और फल

क्या चीनी को नियमित फल से बदलना संभव है? क्यों नहीं? वे बहुत पके और रसदार होते हैं अधिकतम राशिमिठाइयाँ जिन्हें मस्तिष्क पूरी तरह से समझता है और विशेष रूप से अपने लाभ के लिए उपयोग करता है।

सूखे फल वही फ्रुक्टोज होते हैं, केवल एक सुविधाजनक केंद्रित रूप में, जिसका उपयोग एक अलग पौष्टिक नाश्ते के रूप में या विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है - मीठे डेसर्ट, पाई और जैम से लेकर जेली और कॉम्पोट्स तक।

गन्ना की चीनी

चीनी की जगह क्या ले सकता है, इसकी सूची बनाते समय, कोई भी इस उत्पाद का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता। अफ़सोस की बात यह है कि हमारे देश में इसे खरीदना लगभग असंभव है, और यह सस्ता भी नहीं है। इसलिए, कई बेईमान निर्माता साधारण ईख को रंगकर बदल देते हैं।

यदि आप उनके रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इन उत्पादों के बीच कोई अंतर नहीं है, इसलिए वैकल्पिक भोजन के रूप में इसका उपयोग करना अव्यावहारिक और बिल्कुल लाभहीन है।

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पोषण विशेषज्ञ एकातेरिना बेलोवा कहती हैं, ''अगर हमारे शरीर को कम मात्रा में नमक की जरूरत है, तो चीनी पूरी तरह से बेकार उत्पाद है। जो लोग दावा करते हैं कि यह मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है, वे ग़लत हैं। मस्तिष्क के कार्य के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, जो सबसे अच्छा प्राप्त होता है धीमी कार्बोहाइड्रेट" यानी, किसी सत्र के बीच या काम पर किसी आपात्कालीन स्थिति में, आपको अपने मेनू में चीनी और मिठाइयों के स्थान पर ब्राउन चावल, उत्पादों का उपयोग करना चाहिए। साबुत अनाज का आटा, अनाज (सूजी को छोड़कर), सब्जियां और गैर-चीनी फल (उदाहरण के लिए, सेब)।

इस तरह आप रक्त शर्करा के स्तर में एक समान वृद्धि सुनिश्चित करेंगे और इसे लंबे समय तक स्थिर रखेंगे। जबकि से तेज कार्बोहाइड्रेट(उदाहरण के लिए, चॉकलेट या मीठी पेस्ट्री गेहूं का आटा) यह तुरंत खत्म हो जाएगा, लेकिन जल्द ही यह फिर से गिर जाएगा, और शरीर भोजन के एक नए हिस्से की मांग करना शुरू कर देगा। यही कारण है कि चीनी हानिकारक है। अगर आपका वज़न कम हो रहा है या न बढ़ने की कोशिश कर रहे हैं अधिक वज़न, चीनी खाने से निश्चित रूप से इसमें हस्तक्षेप होगा।

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एकातेरिना बेलोवा कहती हैं, ''हम दो कारणों से मिठाइयों की ओर आकर्षित होते हैं।'' - सबसे पहले, हालांकि, हम भूखे हैं, और शरीर के लिए ऊर्जा का एक हिस्सा प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका तेज़ कार्बोहाइड्रेट है। लेकिन यहां यह महसूस करना काफी है कि क्या हो रहा है और कुछ अधिक स्वास्थ्यप्रद नाश्ता करें। दूसरा मनोवैज्ञानिक है: हम अनुभवों को खा जाते हैं या अपने आप को किसी ऐसी चीज़ से बदल लेते हैं जिसे हम वास्तव में मिस करते हैं। इस मामले में भी, निश्चित रूप से, यह समस्या को हल करने के लायक है (कुछ तरीकों का वर्णन किया गया है), लेकिन यह स्पष्ट है कि यह जल्दी से नहीं हो सकता है। और अगर इस स्थिति में आप चीनी को किसी और चीज़ से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कम से कम यह जानना होगा कि इस "अन्य" से क्या उम्मीद की जाए।

शहद

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सबसे स्पष्ट, लेकिन पूर्ण विकल्प से बहुत दूर। प्राकृतिक शहदछवि के हकदार थे उपयोगी उत्पाद: इसमें विटामिन बी और विटामिन सी, ग्लूकोज और प्रोटीन, पोटेशियम, आयरन और कई अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसमें जीवाणुरोधी और एंटीवायरल प्रभाव होते हैं, इसलिए यह सर्दी के लिए बहुत अच्छा है।

“शहद उपयोगी है, बल्कि उपयोगी है दवा, पोषण विशेषज्ञ एकातेरिना बेलोवा कहती हैं। - आपको यह समझने की जरूरत है कि यह चीनी जैसी ही मिठास है। इसमें कैलोरी भी उतनी ही अधिक होती है और यह रक्त शर्करा के स्तर को भी बढ़ा देता है। इसीलिए रोजाना एक चम्मच या, जैसा कि कभी-कभी सलाह दी जाती है, एक बड़ा चम्मच शहद बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।” इससे पता चलता है कि अगर हम चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल करें तो हमें फायदा तो मिलेगा, लेकिन नुकसान से नहीं बच पाएंगे।

गन्ना की चीनी

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चुकंदर चीनी को गन्ने की चीनी से बदलना भी एक लोकप्रिय कदम है। लेकिन यह पूरी तरह से व्यर्थ है. एकातेरिना बेलोवा कहती हैं, ''शरीर पर इन उत्पादों के प्रभाव में कोई अंतर नहीं है।'' "अपना भ्रम छोड़ें और अनावश्यक चीजों के लिए अधिक भुगतान न करें।"

हालाँकि, इन प्रकार की चीनी के बीच अभी भी थोड़ा अंतर है, लेकिन यह गन्ना चीनी के पक्ष में नहीं है। हमारे बाज़ार में इसका अधिकांश भाग नकली है: केवल साधारण सफ़ेद रंग की चीनी। आपको अपने भोजन में अतिरिक्त डाई की आवश्यकता क्यों है?

गोलियों में फ्रुक्टोज, जाइलिटोल, सोर्बिटोल और रासायनिक मिठास

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मिठास आपके रक्त शर्करा को चीनी जितना नहीं बढ़ाती है, लेकिन इसीलिए वे सुरक्षित भी नहीं हैं। आप मिठाइयाँ खाते हैं, लेकिन आपके शरीर को सामान्य और अपेक्षित प्रभाव नहीं मिलता है। इसलिए यदि आप उनके स्थान पर चीनी का उपयोग करते हैं, तो अंश अनिश्चित काल तक बढ़ सकते हैं।

साथ ही, प्रत्येक स्वीटनर की अपनी विशेषताएं होती हैं। फ्रुक्टोज़ चीनी से भी अधिक वसा जमाव को बढ़ावा देता है। “चीनी के विकल्प ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल तब नष्ट हो जाते हैं उष्मा उपचारएकातेरिना बेलोवा कहती हैं, ''आप उनके साथ कुछ भी नहीं पका सकते।'' - और रासायनिक मिठास (उनमें से कुछ, वैसे, निषिद्ध हैं विभिन्न देश) के ऐसे दुष्प्रभाव होते हैं जिनके बारे में हमें पता भी नहीं चलता। कुछ चीनी विकल्पों का अत्यधिक सेवन (उदाहरण के लिए, "आहार" सोडा के हिस्से के रूप में) कैंसर सहित गंभीर समस्याओं का खतरा है।

स्टेविया

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पोषण विशेषज्ञ ऐसा मानते हैं सर्वोत्तम स्वीटनर. इस पौधे की पत्तियाँ बहुत मीठी होती हैं, लेकिन स्टीविया के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके अलावा, यह साइड इफेक्ट नहीं देता है, बिल्कुल सुरक्षित है और इसका उपयोग भी किया जाता है शिशु भोजन. हालाँकि, आपको इसकी आदत डालनी होगी: स्टीविया का स्वाद असामान्य होता है और यदि आप इसे बहुत अधिक खाते हैं तो बाद में इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। प्रयोगात्मक रूप से खुराक निर्धारित करें।

बेकिंग में चीनी को स्टीविया से बदलना आसान नहीं है: "सफेद जहर", स्वाद के अलावा मात्रा भी देता है। और एक गिलास थोक उत्पाद के बजाय नुस्खा में कई पौधों की पत्तियों को शामिल करने से, आपको यह पता लगाना होगा कि लापता द्रव्यमान की भरपाई कैसे की जाए। लेकिन स्टीविया वाली चाय पीना बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है। और गर्म और ठंडा दोनों। उत्तरार्द्ध (पीसा हुआ और पूर्व-ठंडा) को स्टोर में इसका एनालॉग खरीदने के बजाय एक बोतल में अपने साथ ले जाया जा सकता है, जो चीनी और रसायनों से भरा होता है।

आहार मिठाइयाँ

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अगर आपको वाकई कुछ मीठा चाहिए तो आप मिठाई भी खा सकते हैं. निःसंदेह, हर कोई नहीं। मिठाइयों की दुनिया में दोनों निराशाजनक बुराइयाँ हैं - उदाहरण के लिए, समृद्ध क्रीम के साथ स्पंज केक - और कमोबेश स्वीकार्य सुख। तुलना करें: सेब पाई का एक टुकड़ा कैलोरी में (लगभग 480 किलोकैलोरी) बिना चीनी के पांच पके हुए सेब के बराबर है।

सेब और नाशपाती को पकाने के अलावा (वैसे, उन्हें पनीर के साथ भरना एक बढ़िया विकल्प है!) घर पर, आप अनाज से आहार कुकीज़ बनाने का प्रयास कर सकते हैं और जई का दलियाऔर चीनी की जगह बारीक कटे मीठे सूखे मेवे डालें। ऐसी कलाकृति कच्चे खाद्य दुकानों में तैयार रूप में पाई जा सकती है।

रसायनों के बिना ताजा प्राकृतिक मार्शमैलो, मार्शमैलो, मुरब्बा या जेली की तलाश करना (या खुद बनाना) भी समझ में आता है। ऐसे उत्पाद अवश्य शामिल होने चाहिए फलों का रसया प्यूरी, और पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन गाढ़ा करने के लिए। ये सामग्रियां उनमें मौजूद चीनी के अवशोषण को धीमा कर देती हैं, इसलिए इनसे बनी मिठाइयों को आहार संबंधी माना जाता है। लेकिन यह मत भूलो कि वहां अभी भी चीनी है।

और अंत में, आप अपने आप को चॉकलेट का आनंद दे सकते हैं। बेशक, कड़वा, यानी, कोको और कोकोआ मक्खन बिना चीनी या लगभग बिना चीनी के। चीनी को डार्क चॉकलेट से बदलने का प्रस्ताव अजीब लग सकता है - यह मीठा नहीं है। लेकिन मैं आंशिक रूप से सफल हुआ: अच्छी डार्क चॉकलेट का स्वाद चखने के बाद, मैंने कोई अन्य चॉकलेट खाना बंद कर दिया। यह बहुत मीठा है.