Cambios en la comida en la boca. El efecto de los alimentos sobre la función del tracto gastrointestinal.
El efecto de la comida en el estómago.. Ya hemos hablado del principio de “ahorrar”, la influencia varios factores en el estómago es muy condicional, también cambia con la combinación de alimentos, por lo que a continuación se detallan las principales propiedades de los productos. Estas propiedades se pueden tener en cuenta en la nutrición diaria, así como en caso de enfermedades del estómago.
Según su efecto sobre la secreción gástrica, los productos se dividen en patógenos fuertes y débiles.
A patógenos fuertes Las secreciones gástricas incluyen bebidas alcohólicas y carbonatadas, caldos e infusiones de carne, pescado, verduras, setas, encurtidos, frituras, conservas, carnes y productos pesqueros ahumados, leche desnatada (baja en grasa), verduras crudas, huevos duros, café, pan negro y otros productos.
Tiene un débil efecto estimulante sobre la secreción gástrica. agua potable, leche entera, nata, requesón, azúcar, productos azucarados, pan blanco fresco, almidón, crudo clara de huevo, carnes y pescados frescos bien cocidos, purés de verduras, sopas viscosas de cereales, platos elaborados con sémola y arroz hervido, purés de frutas dulces. Cuando se añaden grasas a las proteínas, la secreción gástrica disminuye, pero aumenta su duración.
Influencia en función motora El estómago depende de la consistencia de los alimentos; los alimentos sólidos se evacuan del estómago más tarde que los alimentos blandos. Los carbohidratos se evacuan del estómago más rápido, las proteínas son algo más lentas y las grasas son las últimas en evacuarse. La irritación mecánica de la mucosa gástrica se ve favorecida por una gran cantidad de alimentos a la vez, el consumo de alimentos sin picar que contienen fibra vegetal gruesa (rábanos, judías, guisantes con piel, frutas verdes, uvas, pasas, grosellas, pan integral, etc.). ) y productos de tejido conectivo (cartílago, piel de aves, pescado, carne fibrosa, etc.). La irritación de la mucosa gástrica es causada por alimentos fríos y calientes.
La influencia de los alimentos en la actividad intestinal. .
La nutrición con carbohidratos mejora los procesos de fermentación y cambia la reacción del contenido intestinal hacia el lado ácido.
Los alimentos con proteínas potencian los procesos de putrefacción y un cambio en la reacción del contenido intestinal hacia el lado alcalino.
El vaciado intestinal se ve facilitado por: alimentos ricos en fibra vegetal (verduras, frutas, bayas, pan integral, pan negro), tejido conectivo(carne fibrosa, cartílago, piel de aves, pescado), ácidos orgánicos (kéfir de un día, yogur, koumiss, suero de leche, kvas), sal (carne en conserva, arenque, huevas de pescado, agua salada); sustancias azucaradas (azúcar, almíbar, miel, platos dulces, frutas), grasas y alimentos ricos en ellas (crema agria, nata, etc.), platos y bebidas frías; productos que contienen dióxido de carbono (bebidas carbonatadas, cerveza fermentada, etc.); jugos de ciruela pasa, remolacha, zanahoria y albaricoque.
Retrasar el vaciado intestinal: cacao, café negro, té fuerte, leche, granada, membrillo, arándanos, arándanos rojos, peras, sopas viscosas, gachas (excepto trigo sarraceno), pasta, gelatina, variedades delicadas de pan blanco, líquidos y platos calientes, rojo natural. vino.
Enteritis– enfermedad inflamatoria del intestino delgado. Además de las infecciones y las intoxicaciones, los trastornos nutricionales desempeñan un papel importante en el desarrollo de la enfermedad: comer en exceso, consumir alimentos demasiado picantes y ásperos, bebidas alcohólicas fuertes, líquidos muy fríos, especias muy irritantes, alimentos incompatibles, etc. la enfermedad está influenciada por el factor alérgico y varias otras enfermedades. Cada período de enfermedad tiene sus propias características y también existen en la dieta. El requisito general es consumir los alimentos hervidos o al vapor, en forma de puré o triturados.
Están prohibidas las verduras y frutas, crudas y hervidas, las legumbres, los frutos secos, las pasas, la leche, las especias, las frituras, el pan integral y los productos de repostería. comida enlatada, platos y condimentos picantes y salados, bebidas carbonatadas, pescados y carnes grasos, platos y bebidas fríos, todo tipo de alcohol, kvas, jugos de ciruelas y remolachas.
Colitis. La colitis es una inflamación del colon, a menudo combinada con enterocolitis.
La nutrición implica preservar los intestinos, reducir fenómenos inflamatorios, eliminando los trastornos metabólicos y aumentando fuerzas protectoras cuerpo. El tratamiento de la colitis y la enteritis es difícil y requiere dieta y enjuague. Los alimentos se consumen hervidos o al vapor, en puré o picados.
Se prohíben las verduras y frutas, crudas y hervidas, legumbres, nueces, pasas, leche, especias, frituras, pan integral, productos de repostería, conservas, platos y condimentos picantes y salados, bebidas carbonatadas, carnes grasas y pescados, platos fríos y Bebidas, todo tipo de alcohol.
Constipación. La causa inmediata del estreñimiento es la función motora alterada del colon (espasmo, atonía) o la presencia de obstrucciones mecánicas. El estreñimiento es causado por varias enfermedades Además de las enfermedades, son provocadas por la ingesta de alimentos pobres en toxinas, una alimentación irregular, el abuso de laxantes, enemas y la falta de actividad física.
Los siguientes grupos de alimentos se utilizan según la causa del estreñimiento.
1. Alimentos ricos en fibra vegetal (verduras, frutas, bayas crudas, hervidas y horneadas, pan integral, pan negro, gachas desmenuzables de trigo sarraceno y cebada perlada, etc.) y tejido conectivo (carne fibrosa, cartílagos, piel, pescado, aves, etc.) producen una gran cantidad de residuos no digeribles, que estimulan la actividad motora del tubo digestivo debido a la irritación mecánica.
2. Sustancias azucaradas (azúcar, miel, azúcar de leche, jarabes, mermeladas, platos dulces, frutas, sus jugos, etc.) contribuyen a la atracción de líquido hacia los intestinos con la dilución de las heces y en parte al desarrollo de la fermentación ácida, cuyos productos estimulan la secreción y la peristalsis de los intestinos.
3. Productos que contienen ácidos orgánicos (kéfir de uno y dos días, leche cuajada, suero de leche, koumiss, zumos de frutas, kvas, limonada agria, suero agrio, vinos ácidos), que estimulan la secreción intestinal y la peristalsis.
4. Productos alimenticios ricos en sal (agua salada, arenque, carne en conserva, huevas de pescado, etc.). El cloruro de sodio ayuda a atraer líquido a los intestinos y diluir las heces.
5. Grasas y alimentos ricos en ellas (mantequilla, oliva, girasol, aceites de maíz, aceite de pescado, nata, crema agria, manteca de cerdo, espadines, mayonesa, salsas grasas, jugos, etc.). Ayudan a ablandar las heces y hacerlas más "resbaladizas".
6. Los alimentos fríos (helado, okroshka, agua, limonada, kvas, remolacha, etc.) irritan los termorreceptores y estimulan la actividad motora del tubo digestivo.
7. Productos que contengan o formen dióxido de carbono (agua carbonatada, agua mineral, kumiss, cerveza fermentada, etc.), estimulan la actividad peristáltica de los intestinos debido a una irritación química y en parte mecánica.
Los jugos de zanahoria, ciruela pasa, remolacha, albaricoque y patata tienen un buen efecto laxante.
Los productos alimenticios ricos en fibra y tejido conectivo se utilizan para el estreñimiento asociado con un consumo insuficiente de alimentos de desecho y una excitabilidad reducida del sistema neuromuscular. No se utilizan si el estreñimiento es causado por inflamación del colon, sus torceduras, adherencias, depresiones de órganos vecinos y aumento de la excitabilidad neuromuscular del colon.
Con una mayor excitabilidad neuromuscular, se da preferencia a las grasas y a los alimentos ricos en ellas.
Los alimentos que retrasan la evacuación intestinal deben excluirse de la dieta. Para no volver al principio del apartado, recordemos qué alimentos retrasan el vaciado intestinal: té fuerte: cacao, café negro, chocolate, leche, granada, membrillo, arándanos, arándanos rojos, peras, sopas mucosas, gachas de avena (excepto trigo sarraceno). ), pastas, gelatinas, quesos delicados, pan blanco, líquidos y platos calientes, vino tinto natural.
En nutrición, es necesario tener en cuenta las indicaciones y contraindicaciones para el uso de productos laxantes en relación con enfermedades concomitantes.
intolerancia al azúcar– la intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) es más común y la maltosa y la sacarosa son relativamente raras. Los disacáridos que no se digieren en el intestino delgado ingresan al intestino grueso, lo que provoca un aumento de los procesos de fermentación en el intestino grueso con la formación de grandes cantidades de ácidos orgánicos y productos gaseosos. La diarrea aparece con una pérdida excesiva de nutrientes. Los productos que contienen disacáridos intolerables se excluyen de la dieta o se utilizan los monosacáridos que lo componen.
Mala absorción del gluten.. La hidrólisis incompleta del gluten de los cereales (cebada, trigo, centeno, avena) daña la membrana mucosa del intestino delgado y altera la absorción de la mayoría de los alimentos. La dieta excluye los productos elaborados con trigo, centeno, cebada y avena. El gluten está ausente en el maíz, el arroz, la soja y las patatas.
El efecto de la nutrición sobre el hígado y los conductos biliares. .
Dieta para la disfunción hepática y tracto biliar se basa en principios comunes, ya que el trabajo del hígado y las vías biliares está estrechamente relacionado.
La nutrición tiene como objetivo preservar el hígado y mejorar sus funciones, estimular la secreción de bilis, enriquecerlo con glucógeno y prevenir la infiltración grasa del hígado, eliminar las alteraciones en su funcionamiento y el desarrollo de los procesos de recuperación, la nutrición debe corresponder al gasto energético del organismo. Las dietas bajas en calorías y excesivas tienen un efecto adverso sobre el hígado, complicando su trabajo. Una dieta rica en calorías aumenta las propiedades protectoras del hígado y estimula los procesos de regeneración.
La cantidad de proteínas en los alimentos debe corresponder a las necesidades fisiológicas del organismo. La falta de proteínas en la dieta puede provocar cambios estructurales en el hígado (infiltración grasa, necrosis, cirrosis) y empeorar su resistencia a determinadas influencias. La proteína es necesaria para la síntesis de muchas enzimas y hormonas, promueve la regeneración de las células del hígado y mejora el metabolismo. La dieta debe incluir las proteínas más completas que contengan aminoácidos esenciales en proporciones óptimas. Todos los aminoácidos esenciales se encuentran en el equilibrio más favorable en las proteínas animales. Al menos la mitad del requerimiento proteico diario debe provenir de productos animales: leche, requesón, yogur, claras de huevo, carne, pescado, etc. Además, son ricos en factores lipotrópicos (metionina, colina, etc.), que advierten infiltración grasa hígado. En productos vegetales que contienen proteínas y factores lipotrópicos adecuados: harina de soja, trigo sarraceno y avena. El contenido de proteínas en la dieta disminuye con la insuficiencia hepática.
Las grasas de la dieta no empeoran la función hepática, pero es necesario limitar drásticamente el consumo de grasas refractarias de origen animal difíciles de digerir (grasa de cerdo, ternera, etc.), ricas en ácidos grasos saturados y colesterol. Es necesario reducir la cantidad de alimentos ricos en colesterol (cerebro, yemas de huevo, hígado, riñones, corazón, etc.). Se debe dar preferencia a las grasas. origen vegetal, que también son un buen estimulador de la secreción de bilis. Las grasas animales dejan atrás la mantequilla, que contiene retinol y ácido altamente insaturado (araquidónico). Las grasas están limitadas sólo en algunos casos. Platos fritos en grasa y aceite (verduras, pescado, carne, productos de harina), ya que al freír los alimentos se forman sustancias que irritan el hígado.
La dieta debe contener suficientes carbohidratos para cubrir los costos energéticos del cuerpo, lo que ayuda a mantener una cantidad suficiente de glucógeno en el hígado. Un contenido suficiente de glucógeno en el hígado aumenta sus capacidades funcionales. El glucógeno se forma mejor a partir de las frutas, lo que determina la necesidad de aumentar la cantidad de carbohidratos de fácil digestión (azúcar, miel, mermeladas, compotas, gelatinas, frutas, bayas y jugos de vegetales). La fibra vegetal también se incluye en la dieta, estimulando la secreción de bilis y las deposiciones.
La dieta debe estar enriquecida con vitaminas, que son de considerable importancia para el funcionamiento del hígado y del organismo. En el hígado hay un intercambio activo de muchas vitaminas, su depósito y formación de enzimas; varias vitaminas tienen acción electoral sobre la función hepática.
El retinol favorece la acumulación de glucógeno en el hígado, participa en la síntesis de glucógeno, corticosteroides y reacciones redox. Favorece la regeneración del epitelio de las vías biliares y previene la formación de cálculos biliares.
La vitamina D previene el desarrollo de necrosis hepática. La vitamina K promueve la síntesis de factores de coagulación sanguínea. Para la enfermedad hepática ácido ascórbico Estimula la secreción de bilis, grandes dosis de ácido ascórbico favorecen la eliminación de las vitaminas B del organismo y previenen la acumulación de retinol en el hígado.
Casi todas las vitaminas tienen un efecto sobre la función hepática, es mejor tomarlas según lo prescrito por un médico, para la prevención se pueden tomar multivitaminas.
En procesos inflamatorios es necesario limitar la ingesta de sal o eliminarla por completo en presencia de edema. Si hay edema, es necesario aumentar el contenido de potasio en la dieta, lo que ayuda a eliminar el sodio del organismo y tiene un efecto diurético. En presencia de síndrome de edema, la ingesta de líquidos es limitada.
La comida debe contener cantidad suficiente otros minerales (calcio, fósforo, magnesio, etc.). Los alimentos deben tomarse de 4 a 5 veces al día, lo que ayuda a reducir el estancamiento de la bilis en el hígado.
Está prohibido consumir bebidas alcohólicas, carnes ahumadas, extra sustancias activas(caldos de carne y pescado, caldos de champiñones), platos picantes, salados, fritos y muy fríos (helado, okroshka fría, etc.).
No está permitido consumir productos que contengan aceites esenciales y ácidos orgánicos que irriten el parénquima hepático (espinacas, acedera, rábanos, nabos, cebollas, ajos) y otras especias y condimentos (pimienta, mostaza, rábano picante, vinagre fuerte, etc.) .
Nutrición para la inflamación de la vesícula biliar y los conductos biliares. .
Además de las infecciones, la aparición de enfermedades de la vesícula biliar y del tracto biliar se ve favorecida por el estancamiento de la bilis debido a una nutrición irregular, el embarazo, la falta de actividad física, la discinesia del tracto biliar y la obstrucción de la salida de la bilis (piedras, torceduras, adherencias, etc.). Comer alimentos picantes, fritos y grasos tiene un efecto adverso.
Los principios de la dieta son comunes a la dieta para las enfermedades hepáticas.
Aumentar el contenido de magnesio en la dieta reduce los espasmos de los músculos lisos, reduce la excitabilidad nerviosa, tiene un efecto analgésico e hipocolesterolémico, estimula la secreción de bilis y la función motora intestinal. Si eres propenso al estreñimiento, debes incluir alimentos que estimulen las deposiciones: productos de ácido láctico, ciruelas pasas, remolacha que contiene fibra, miel. Estos alimentos también ayudan a eliminar del organismo el colesterol secretado por la pared intestinal.
Sustancias extractivas, cacao, productos elaborados con mantequilla y hojaldre, cremas grasas, bayas agrias y frutas (grosellas, Costillas Rojas, manzanas ácidas), bebidas carbonatadas, nueces, alimentos picantes, salados, encurtidos, alimentos ahumados, muchas especias y condimentos, diversas bebidas alcohólicas.
El efecto de los alimentos sobre el páncreas. .
El páncreas juega un papel importante en la digestión y el metabolismo. El páncreas produce enzimas durante la digestión, las principales son tripsina, lipasa y amilasa. Como parte del jugo pancreático ingresan al duodeno y intestino delgado y favorecer la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos. El jugo pancreático contiene un inhibidor de tripsina, que protege a las células pancreáticas de la autodigestión. La actividad óptima de las enzimas pancreáticas en el intestino se produce en un ambiente alcalino.
El agente causante fisiológico de la secreción pancreática es el ácido clorhídrico. Los productos alimenticios que estimulan la secreción gástrica también tienen un efecto estimulante sobre la función exocrina del páncreas. Además, la función exocrina del páncreas es activada por las grasas (especialmente aceites vegetales). La función intrasecretora del páncreas es producir insulina, glucagón y lipocaína. La violación de estas funciones puede provocar trastornos metabólicos pronunciados.
Además de varios enfermedades internas Los trastornos dietéticos pueden provocar pancreatitis: comer alimentos ricos, grasos, fritos, la comida picante, abuso de alcohol, ingesta insuficiente de proteínas.
Se utiliza una dieta de proteínas y carbohidratos. Las grasas en los alimentos son significativamente limitadas, como condimentos se pueden utilizar aceite vegetal y mantequilla. La cantidad de sal es limitada. Papel importante Las vitaminas (ácido ascórbico, retinol, vitaminas P y del grupo B) desempeñan un papel en el aumento de las defensas del organismo.
Para eliminar el estreñimiento por la noche, tome kéfir fresco, yogur, ciruelas pasas, zanahorias, jugo de remolacha, miel y agua.
Se excluyen los alimentos fritos, carnes ahumadas, encurtidos, adobos, manteca de cerdo, crema agria, productos de repostería, nata, condimentos picantes y bebidas alcohólicas. No se debe permitir comer en exceso. Se excluyen de la dieta las infusiones de carne, pescado, verduras y setas; bebidas carbonatadas, café, té fuerte, verduras crudas y sus jugos, kvas; pan negro y especias picantes. También están prohibidos el cacao, el chocolate, las cremas grasas, los embutidos, los jugos de frutas ácidas, los ácidos acético, cítrico y otros; Entre las especias permitidas se encuentran el perejil y el eneldo.
La ingesta de aguas minerales alcalinas tiene un efecto beneficioso.
La influencia de la nutrición en sistema cardiovascular .
La nutrición para las enfermedades del sistema cardiovascular tiene como objetivo corregir los trastornos metabólicos, maximizar la carga sobre la actividad cardíaca y mejorar la acción de medicamentos y prevención de sus efectos secundarios en el organismo.
El requisito general en nutrición es la limitación de sales y líquidos de sodio, el enriquecimiento con sales de potasio y vitaminas. A la hora de determinar la dieta siempre se tienen en cuenta muchos factores del estado del organismo, por lo que para información general indicaremos qué alimentos consumir para la aterosclerosis.
Para la aterosclerosis Se recomiendan verduras, frutas, bayas (frescas y secas). varios platos de ellos (ensaladas, vinagretas, guarniciones, gelatinas, compotas, sopas, borscht, etc.) y sus correspondientes jugos. Leche descremada (baja en grasa) y algunos productos lácteos en especie (queso desnatado, yogur, kéfir, leches horneadas fermentadas) o platos elaborados con ellos (sopas de leche, tartas de queso, pudines, etc.). Sopas, papillas, guisos de trigo sarraceno, avena, trigo y diversos platos de legumbres. Carnes magras (ternera, ternera), aves magras y sin piel (pavo, pollo) y diversos platos elaborados con ellas (chuletas, albóndigas, etc.). Pescado magro (bacalao, perca, lucio), arenque magro remojado y platos elaborados con él, aceites vegetales, claras de huevo, quesos magros, setas. Es recomendable incluir en su dieta productos del mar (camarones, calamares, algas) que contengan iones de yodo, manganeso, cobalto, metionina, vitamina B. Permitido: galletas secas y blandas, pan gris y negro (principalmente centeno con salvado), mesa margarina, té débil y café.
Se limitan o excluyen los alimentos ricos en colesterol y calciferol: aceite de pescado, yemas de huevo, sesos, hígado, manteca de cerdo, carnes grasas (cerdo, cordero), aves (pato, ganso), pescado, grasas animales, mantequilla (en la mesa), mantequilla, margarina, salchichas grasas, jamón, espadines, cremas grasas, caviar negro y rojo, nata, crema agria, pan blanco (especialmente si tiende a tener sobrepeso). También dulces (azúcar, mermeladas, confitería), helados (natas, helados), productos de repostería (galletas, tartas, tartas, etc.); encurtidos, adobos, cacao, café fuerte, té, caldos fuertes de carne y pescado (sopa de pescado), snacks y condimentos picantes, bebidas alcohólicas.
enfermedad hipertónica Suele ir acompañado de un trastorno del metabolismo del colesterol y, a menudo, se combina con aterosclerosis, que en última instancia puede provocar enfermedades graves. En caso de hipertensión, se limita el consumo de alimentos con propiedades coagulantes (espesantes de la sangre), la dieta se enriquece con vitaminas, a excepción de la vitamina D, que favorece el desarrollo de la aterosclerosis.
El consumo es limitado y se permite el consumo de alimentos iguales a los utilizados para la aterosclerosis. La nata, la crema agria, la mantequilla y otros productos que aumentan la coagulación sanguínea son limitadas. Es necesario excluir de la dieta los alimentos que estimulan el sistema nervioso central y la actividad cardíaca (caldos y salsas de carne y pescado, té fuerte, café, cacao, chocolate, alcohol) e irritan los riñones (bocadillos picantes, condimentos, carnes ahumadas). .
Influencia de la nutrición en las enfermedades del colágeno. .
En el reumatismo, el sistema cardiovascular y las articulaciones se ven afectados principalmente, y también se alteran muchos tipos de metabolismo.
En la dieta es necesario limitar la ingesta de sal a un nivel fisiológico (5-6 g) y líquido. Está aumentando el número de productos que contienen calcio: leche, requesón, kéfir, yogur, quesos, nueces, coliflor. Se recomienda enriquecer la dieta con vitaminas: ácido ascórbico, vitamina P, ácido nicotínico, riboflavina.
Si eres propenso al estreñimiento, es necesario incluir alimentos que favorezcan la evacuación intestinal: verduras, kéfir de un día, yogur, ciruelas pasas y otros.
Para la artritis infecciosa no específica (reumatoide) en fase activa enfermedad, el consumo de carbohidratos se reduce, debido a los de fácil digestión: azúcar, miel, mermelada y otros. En esta fase se limita el consumo de sal (se excluyen los alimentos ricos en sal: encurtidos, adobos, etc.) y se aumenta la cantidad de alimentos ricos en potasio (verduras, frutas y bayas).
Con la osteoporosis, aumenta la cantidad de alimentos enriquecidos con calcio: queso, requesón, avena, coliflor, nueces y otros productos.
La dieta debe enriquecerse con vitaminas: ácido ascórbico, vitamina P, ácido nicotínico. Para ello, es necesario incluir en su dieta alimentos ricos en estas vitaminas: grosellas negras, escaramujos, pimientos dulces, naranjas, limones, manzanas, té, legumbres, trigo sarraceno, carne, pescado, salvado de trigo.
Cambios en la dieta para enfermedades renales y del tracto urinario. .
Un papel importante en la determinación de la nutrición lo desempeñan los pronunciados. desordenes metabólicos y posibles trastornos del sistema digestivo. Las principales diferencias en nutrición se refieren a la cantidad de proteínas, sal y agua, que está determinada por la forma clínica, la duración de la enfermedad y la capacidad funcional de los riñones. La dieta la determina el médico.
Para eliminar líquidos y productos metabólicos poco oxidados del organismo, bajar la presión arterial y reducir la azotemia, se promueven dietas de ayuno (azúcar, manzana, patata, compota de arroz, sandía, calabaza, etc.).
Para mejorar cualidades gustativas En platos sin sal se utilizan especias: eneldo, laurel, canela, clavo, comino, vainillina.
Irrita los riñones: rábano picante, rábano, mostaza, ajo, rábano, así como productos que contengan cantidad considerable aceites esenciales y los que contienen oxalato cálcico (espinacas, acedera, etc.).
Cambios dietéticos para otras enfermedades.
Enfermedades infecciosas. Dependiendo de la naturaleza de la enfermedad, su gravedad y fase, la nutrición puede variar significativamente. En enfermedades febriles agudas de corta duración (escalofríos, calor) en caso de falta de apetito no es necesario comer. Para enfermedades como amigdalitis, gripe, neumonía, se permite el ayuno en los primeros días, seguido del uso de una dieta suave. Aumente la ingesta de líquidos y limite el contenido de sal. En caso de enfermedades febriles de larga duración, no es deseable un ayuno prolongado o una mala nutrición. La nutrición debe ser completa, conteniendo alimentos fácilmente digeribles Los alimentos, que contienen proteínas, vitaminas y minerales completos, no deben crear un estrés innecesario en los órganos digestivos. La nutrición debe cubrir el aumento de los costos de energía, ayudar a nivelar los trastornos metabólicos y reducir intoxicación del cuerpo, aumentando sus defensas, estimulando la digestión y una recuperación más rápida.
Están prohibidos: legumbres, repollo, pan negro, platos fritos en aceite y especialmente empanizados en pan rallado o harina, carnes y pescados grasos, conservas grasas, carnes ahumadas, condimentos picantes y especias.
Las sustancias que irritan el sistema nervioso son limitadas: té fuerte, café, caldos fuertes de carne y pescado, salsas.
Para mejorar el apetito, utilice eneldo, perejil y coma los alimentos fríos o calientes para que no queden insípidos.
Veamos la nutrición para algunas enfermedades metabólicas.
Obesidad. La obesidad se ve favorecida por el consumo de cantidades excesivas de alimentos en comparación con el consumo de energía, especialmente aquellos ricos en carbohidratos de fácil digestión. Esto está predispuesto por errores dietéticos que estimulan el apetito: abuso de especias, condimentos, comidas picantes, alcohol, comidas raras, comer apresuradamente y otros. Además, hay actividad física insuficiente, predisposición hereditaria, alteraciones en la actividad de las glándulas endocrinas y otras enfermedades.
Existen muchas formas de adelgazar, algunas de ellas lentas e intensas, el principal objetivo de la nutrición es reducir la deposición de grasa en el organismo. Si necesitas perder peso, debes recordar que si esta reducción se hace rápidamente, será más difícil conseguirla. La nutrición debe diferenciarse teniendo en cuenta el grado de obesidad o la cantidad de reducción de peso corporal requerida, así como la presencia de enfermedades concomitantes. Para un control de peso regular, puede utilizar el ayuno y el aumento de peso. actividad física, esto también es posible con la obesidad, para ello es necesario superar la pereza. Más sobre esto en otras secciones.
La pérdida de peso óptima es del 3 al 5% en un mes. La ingesta de calorías se reduce principalmente debido a los carbohidratos y, en menor medida, a las grasas.
En primer lugar, se limita el consumo de carbohidratos de fácil digestión, como azúcar, miel, mermeladas, productos de harina, arroces pulidos, sémola y otros. Es necesario limitar las verduras, frutas y bayas ricas en sustancias azucaradas: sandías, melones, uvas, remolachas, zanahorias, pasas, calabazas, plátanos, patatas, dátiles y otros. Puedes utilizar sustitutos en lugar de azúcar.
Incluya en su dieta alimentos ricos en fibra vegetal (verduras, frutas y bayas sin azúcar), la fibra dificulta la digestión de los carbohidratos y proporciona una sensación de saciedad.
Las grasas permanecen en el estómago por más tiempo que los carbohidratos y provocan sensación de saciedad; además, estimulan la movilización de grasas del depósito. Se da preferencia en nutrición a los aceites vegetales. Las grasas animales ricas en colesterol, así como otros alimentos ricos en colesterol (cerebro, hígado, yemas de huevo, etc.), están significativamente limitadas. EN cantidad moderada puedes usar mantequilla.
La dieta debe proporcionar norma fisiológica vitaminas Cantidades excesivas de vitaminas (tiamina, piridoxina y vitamina D) favorecen la formación de grasas a partir de carbohidratos y proteínas.
Si eres obeso, hay un exceso de líquido en el cuerpo, por lo que es necesario limitar el consumo de agua y sal (hasta 3-5 g). No es aconsejable limitar el líquido a menos de 800-1000 ml, ya que esto puede provocar deterioro. La eliminación de líquidos del cuerpo se facilita enriqueciendo la dieta con sales de potasio, que son ricas en verduras, frutas y bayas.
La dieta diaria debe dividirse en 5-6 comidas. Se recomienda comer despacio, ya que comer despacio hará que te sientas satisfecho antes. Después del almuerzo no conviene acostarse, sino dar un breve paseo.
Incluye sopas vegetarianas, borscht, sopa de repollo, pan negro, algas, gachas de trigo sarraceno. Quedan excluidos de la dieta los productos y platos que estimulan el apetito y la secreción gástrica: caldos de carne y pescado, caldos de verduras, carnes ahumadas, encurtidos, especias, salsas, adobos, arenques, bebidas alcohólicas. Las bebidas alcohólicas son alimentos ricos en calorías. Las frutas que se toman con el estómago vacío 1 o 2 horas antes de las comidas ayudan a estimular el apetito. No debe incluir en su dieta crema agria, productos de repostería, carnes grasas, harinas y productos de repostería.
Puede utilizar los días de ayuno una vez a la semana para bajar de peso. De estos, puedes utilizar carbohidratos en ayunas (manzana, pepino, sandía, ensalada, etc.) ricos en fibra vegetal, sales potásicas, pobres en proteínas, sal y libres de grasas. Los días de ayuno de grasas (crema agria, nata, etc.) crean una buena saciedad y previenen la formación de grasa a partir de carbohidratos. Los días de ayuno de proteínas (requesón, kéfir, leche, etc.) favorecen la movilización de grasas del depósito y tienen un efecto estimulante sobre el metabolismo.
Gota. La base de la enfermedad de la gota es una violación del metabolismo de las nucleoproteínas (proteínas del núcleo celular) con un retraso en el cuerpo del ácido úrico y la deposición de sus sales en los tejidos, afectando principalmente a las articulaciones.
La principal fuente de ácido úrico en el cuerpo son las purinas que se encuentran en los alimentos. El ácido úrico puede formarse durante la descomposición de los tejidos y sintetizarse en el cuerpo.
Gran importancia en el desarrollo de la enfermedad pertenece uso sistemático una gran cantidad de alimentos ricos en bases purínicas, especialmente en personas con predisposición hereditaria a alteraciones del metabolismo de las purinas. El desarrollo de gota se ve favorecido por el tratamiento con determinados fármacos hepáticos, radioterapia, alergias. La gota a menudo se combina con urolitiasis– en el 15-30% de los casos.
En la dieta es necesario limitar el consumo de alimentos ricos en purinas y aumentar el consumo de alimentos que contribuyan a la alcalinización de la orina, aumentando la excreción de ácido úrico por los riñones. La dieta es algo limitada en contenido calórico debido a los alimentos ricos en bases purínicas.
Es necesario limitar la sal, ya que retiene líquido en los tejidos y previene la lixiviación de compuestos de ácido úrico. La cantidad de proteínas en la dieta, grasas y carbohidratos es algo limitada.
En ausencia de contraindicaciones, aumentar el consumo de líquidos en forma de jugos, decocción de rosa mosqueta, leche, té de hierbas de menta, tilo, agua con limón. Se recomienda beber aguas minerales alcalinas que favorecen la alcalinización de la orina. La alcalinización de la orina se ve facilitada por alimentos ricos en valencias alcalinas: verduras, frutas, bayas y el potasio que contienen tiene un efecto diurético.
La comida está enriquecida con vitaminas: ascórbicas y ácido nicotínico, riboflavina.
Los productos ricos en purinas están sujetos a limitación: legumbres (guisantes, judías, lentejas, judías), pescado (espadines, sardinas, espadines, bacalao, lucio), carnes (cerdo, ternera, ternera, cordero, pollo, ganso), embutidos ( especialmente salchichas de hígado), órganos internos de animales (riñones, hígado, sesos, pulmones), setas (ceps, champiñones), caldos de carne y pescado. Algunas verduras (acedera, espinacas, rábanos, coliflor, berenjena, lechuga), levadura, avena, arroz pulido y salsas (carne, pescado, champiñones) también están sujetas a restricciones. Los productos que estimulan el sistema nervioso son limitados (café, cacao, té fuerte, bebidas alcohólicas, snacks picantes, especias, etc.). El alcohol altera la excreción de ácido úrico por los riñones y puede provocar ataques de gota.
Es mejor comer carne hervida, ya que aproximadamente el 50% de las purinas se transfieren al caldo.
Se recomienda ingerir alimentos bajos en purinas: leche y productos lácteos, huevos, verduras (col, patatas, pepinos, zanahorias, cebollas, tomates, danya, sandía), frutas (manzanas, albaricoques, uvas, ciruelas, peras, cerezas, naranjas), productos de harina y cereales, azúcar, miel, mermeladas, manteca de cerdo, morcilla, pan blanco, avellanas y nueces, mantequilla.
Se permiten carnes y pescados hervidos 2-3 veces por semana. Las especias permitidas incluyen vinagre y laurel.
Se puede utilizar una vez por semana. dietas de ayuno procedente de alimentos pobres en bases purínicas (manzana, pepino, patata, lácteos, sandía, etc.).
Durante los ataques, las dietas en ayunas con suficiente ingesta de líquidos (té con azúcar, decocción de rosa mosqueta, zumos de frutas y verduras, aguas minerales alcalinas, etc.) tienen un efecto positivo.
Nutrición para la diabetes.
La diabetes es una enfermedad acompañada de la liberación de grandes cantidades de orina o ciertas sustancias químicas que se encuentran en el cuerpo. El nombre "diabetes" se refiere a una serie de enfermedades no relacionadas. Principal formas clínicas La diabetes es la diabetes mellitus y la diabetes insípida.
La diabetes mellitus se basa en una disminución de la producción de insulina por parte del páncreas o una relativa falta de insulina en el organismo.
Entre las causas de la diabetes se encuentran comer en exceso, el abuso de carbohidratos de fácil digestión y la obesidad asociada. Otros factores incluyen la herencia, las emociones negativas y la sobrecarga neuropsíquica, el traumatismo craneoencefálico, las infecciones e intoxicaciones, las enfermedades pancreáticas y el deterioro del suministro de sangre al aparato insular (aterosclerosis).
La dieta puede ser el único factor de recuperación en las formas leves o un componente esencial en las enfermedades moderadas y graves. En base a esto, ya está claro que las dietas difieren, en todos los casos las dietas son diferenciadas.
El consumo de alimentos azucarados (miel, azúcar, mermeladas, dulces, etc.) es limitado, ya que se absorben rápidamente y pueden provocar un aumento brusco del azúcar en sangre después de comer. Como sustitutos del azúcar se pueden utilizar xilitol, sorbitol y sacarina (para sustitutos del azúcar, consulte la sección sobre sacarosa (azúcar). La cantidad de carbohidratos en la dieta es limitada y se da preferencia a los carbohidratos difíciles de digerir (variedades oscuras de pan integral, verduras, frutas, bayas, etc.). La cantidad de carbohidratos se puede normalizar con la introducción de medicamentos reductores de azúcar. La diabetes requiere un seguimiento constante y una dieta puramente individual, incluso con una dieta desarrollada el control es necesario. Debes seguir las recomendaciones de tu médico en cuanto a nutrición.
Recomendaciones generales lo siguiente: es necesario comer menos alimentos que contengan azúcar y almidón, y más alimentos con proteínas, grasas vegetales y frutas frescas, a excepción de los plátanos, cerezas, ciruelas y uvas, que contienen mucho almidón. Se debe dar preferencia a las proteínas que no contribuyen a la infiltración de grasa, como el requesón, la carne magra, el arenque remojado y otros productos, la leche desnatada y el yogur son útiles. Las especias son necesarias para mejorar la digestión de las grasas. Para prevenir la aterosclerosis conviene limitar el consumo de alimentos ricos en colesterol (grasas refractarias, sesos, hígado, riñones, yemas de huevo, etc.).
En exceso de peso Los días de ayuno (cuajada, manzana, carne, avena, etc.) son útiles para el organismo.
etnociencia Recomienda beber una infusión de hojas de arándano para la diabetes. También es útil una infusión de decocción de totora. Se recomienda una dieta que se debe seguir al menos una vez por semana (ayuno): comer sólo vegetales frescos y 3-4 huevos con un poco de mantequilla.
Enfermedades de la tiroides .
La tirotoxicosis es un aumento de la producción de hormonas tiroideas. La ingesta de calorías aumenta debido a los carbohidratos y las grasas. La cantidad de proteínas no aumenta. Es necesario un aporte adecuado de vitaminas, especialmente retinol y tiamina. Para enriquecer el organismo con yodo, se recomienda consumir mariscos, algas, pez de mar, camarones y otros. Se excluyen los productos que excitan el sistema nervioso: té fuerte, café, cacao, chocolate, caldos y salsas de carne y pescado, alcohol, alimentos ahumados, condimentos picantes y especias.
El Mixedema es una disminución en la producción de hormonas tiroideas. El aporte calórico está limitado por los carbohidratos y, en menor medida, las grasas. Es especialmente importante limitar el consumo de carbohidratos de fácil digestión (azúcar, miel, mermeladas, productos de harina, etc.). Se da preferencia a los alimentos ricos en fibra vegetal (verduras, frutas y bayas sin azúcar), la fibra dificulta la digestión de los carbohidratos y favorece la defecación. Por su bajo contenido calórico y su gran volumen, la fibra vegetal proporciona sensación de saciedad. Las proteínas se consumen en cantidades suficientes, ya que aumentan el metabolismo. El consumo de sal y agua es limitado, la dieta se enriquece con ácido ascórbico. Además de enriquecer la dieta con fibra vegetal, los suplementos de un día se utilizan para combatir el estreñimiento. productos lácteos(kéfir, leche cuajada), ciruelas pasas, pan negro, jugo de remolacha.
Resumamos brevemente los resultados de la dieta terapéutica.
Dieta para enfermedades agudas y crónicas.
En enfermedades agudas, no se debe obligar al paciente a beber y comer, ya que la digestión y asimilación de los alimentos requiere mucho esfuerzo. Durante las enfermedades febriles, siempre que sea posible, dé alimentos digeribles, no estimulantes y no ácidos. Es necesario excluir de la dieta la carne de res, los caldos de carne, los lácteos y los productos dulces.
Los alimentos líquidos son más fáciles de digerir y se pueden dar con más frecuencia y poco a poco. El agua es la más adecuada para calmar la sed; se debe consumir en pequeños sorbos; se puede agregar jugo de frutas, preferiblemente jugo de limón. Las gachas más adecuadas para alimentar a un paciente son las gachas de avena y cebada. leche de vaca, diluido con agua, arroz o sopa de sémola, frutas ácidas y uvas hervidas y crudas.
No es necesario obligar a un paciente con fiebre a comer y beber algo que no le gusta; no le hará ningún bien y empeorará la fiebre. El mejor indicador de elección es el deseo del paciente.
En ocasiones es mejor dejar de comer todos los alimentos por un tiempo, especialmente en los niños, ya que pueden enfermar por el exceso de nutrición. En este caso, el ayuno será un tratamiento más fiable.
Para enfermedades más leves (secreción nasal, diarrea, viruela, etc.), siga la dieta especificada, teniendo en cuenta el estado del paciente y las características de la enfermedad.
Dieta para enfermedades crónicas.. La dieta de cada persona debe ser individual, pero los principios generales siguen siendo para todos.
1. No debes obligarte a comer y beber sin apetito, ya que su ausencia indica que los órganos digestivos necesitan descanso o fuerzas para eliminar sustancias patógenas. Hasta que vuelva el apetito, consume comida "light de hervido o frutas crudas, avena.
2. Come como de costumbre, pero si estás débil es mejor comer más seguido y poco a poco.
3. La comida debe ser sencilla, no estimulante y digerible. No incluyas muchos productos diferentes a la hora de prepararlo.
4. Come y bebe con moderación. La cantidad de comida consumida no debe sobrecargar los órganos digestivos.
5. Evite el consumo de alcohol y bebidas que estimulen el sistema nervioso, té, café, cacao y otros.
6. Evite las especias que irriten especialmente las mucosas del estómago y los intestinos (pimienta, mostaza, etc.). Utilice azúcar y sal con moderación; utilice jugo de limón para acidificar los platos.
Básicamente, las dietas incluyen alimentos que contienen vitaminas y sales (excepto sal de mesa) en mayor cantidad. Si no hay necesidad de repuestos mecánicos, entonces es mejor usar más verduras crudas y frutas. Cuando se preservan mecánicamente los órganos digestivos, se excluyen los alimentos ricos. fibra gruesa, carnes con ingredientes duros, así como panes toscos y gachas desmenuzables. La carne se utiliza picada (chuletas, albóndigas), verduras en forma de puré, guisos, sopas en puré de cereales bien cocidos.
Con la conservación de productos químicos, se excluyen los productos que tienen un efecto que contiene jugo, lo que provoca un aumento de la secreción de las glándulas digestivas y un aumento de la función motora del estómago y los intestinos. Como ya se mencionó, no se recomiendan los caldos fuertes, los alimentos fritos y empanizados, las salsas grasosas y picantes. Se excluyen las especias, el pan tierno fresco y los panqueques.
Efecto estimulante renderiza:
Para la cavidad bucal:
Sustancias aromatizantes;
Fuentes de ácidos, amargor;
Sustancias extractivas de carne, pescado, setas;
Dulces.
En el estómago:
Requesón, leche;
Jugos diluidos;
Verduras blanqueadas;
Para el páncreas:
Grasas y ácidos grasos;
Jugos de verduras diluidos;
Cebollas, repollo, agua;
Alcohol en pequeñas dosis.
En el hígado – formación de bilis:
El acto de comer (incluyendo masticar) chicle);
Fuentes de ácidos;
Extractivos
Para excretar bilis hacia el duodeno:
El acto de comer;
Yema;
Carne, leche;
Fuentes de magnesio;
Xilitol, sorbitol;
Comida calentita y calidez.
Para el intestino delgado:
Sustancias de lastre;
Lactosa;
Ácidos alimentarios;
Especias;
Elementos alcalinos (zumos de frutas y verduras sin diluir);
Ácido graso;
Para el intestino grueso:
Comiendo;
Sustancias de lastre;
vitaminas B;
Puré de remolacha y zanahoria;
Frutas secas;
Productos de ácido láctico (de un día); El kéfir de 3 días provoca estreñimiento
Algunas aguas minerales.
Frenado llamar:
comida monótona ;
Saturación;
Comida apresurada;
comida con mal sabor y oler;
Grasas (a largo plazo;
Fuentes de elementos alcalinos (zumos de frutas y verduras sin diluir);
Grandes trozos de comida;
suero de leche;
Ayuno, alimentos y bebidas frías (para el hígado);
Sustancias de lastre. Exceso de grasa (para los intestinos).
Daño sistema digestivo llamar:
Deficiencia de retinol (vitamina A) ;
Comidas y bebidas calientes;
Ácidos fuertes;
Deficiencia de vitaminas B;
Deficiencia de hierro, calcio, pero exceso de fósforo;
Consumo de carbohidratos de fácil digestión, especialmente azúcar, sin líquido;
Deficiencia de vitaminas C y P (rutina);
Consumo excesivo drogas agudas;
Alimentos mal masticados;
Trastornos alimentarios sistemáticos;
Alimentos secos (bocadillos entre comidas);
Dieta abundante, exceso de grasas, carbohidratos, proteínas, sal de mesa(hidratos de carbono y proteínas para el intestino grueso; grasas y proteínas para el hígado).
Mejor caliente que frío, mejor frío que caliente. Intenta meter el dedo té caliente, que se bebe... o prueba verter agua hirviendo sobre la carne cruda. Los alimentos y bebidas demasiado calientes cambian el entorno natural de la garganta y queman el esófago y el estómago. La comida caliente puede causar Inflamación aguda estómago, porque Todo lo caliente modifica enormemente la mucosa de la boca y el estómago y destruye el esmalte de los dientes. En este caso, como ocurre con los alimentos demasiado fríos, la acción de los jugos digestivos se suprime y, en ocasiones, se detiene por completo. El pan caliente o, por ejemplo, las tortitas bien calientes provocan una sensación de pesadez en la boca del estómago y, si se consumen con regularidad, incluso enfermedades graves estómago. Recién horneado o calentado en una sartén, el pan en la tostadora se enrolla formando grumos pegajosos en los órganos digestivos. Los caldos, sopas y borscht muy calientes todos los días son un camino directo a las úlceras y al cáncer de estómago. En los países donde tradicionalmente se bebe té muy caliente, la incidencia de cáncer de garganta es alta. Quienes corren el riesgo de contraer enfermedades son aquellos que constantemente tienen que comer o al menos probar alimentos demasiado calientes, principalmente los cocineros. Muchos de ellos se vuelven menos sensibles al sabor de los alimentos con el paso de los años y pueden desarrollar una úlcera redonda. A menudo se diagnostica en personas que trabajan en restaurantes y cantinas.
V. Levi:"¡Caliente es suicidio!<...>En la naturaleza nunca ha habido, no hay y nunca habrá comida caliente, sino sólo fría o tibia, no más caliente que la sangre de un pájaro. Aproximadamente a 39,5, las enzimas de las células digestivas comienzan a descomponerse; por encima de 40, las propias células comienzan a descomponerse. Al renunciar a los alimentos calientes, añadirás mucha salud y, tal vez, muchos años de vida..."
Tema: BASES FISIOLÓGICAS PARA LA EVALUACIÓN DE LA SALUD DE PRODUCTOS Y DIETAS
Una dieta equilibrada es aquella que proporciona a la persona alimentos de alta calidad, es decir, teniendo bien propiedades organolépticas, suministrando al cuerpo suficiente energía y nutrientes esenciales. El concepto de nutrición racional incluye no solo la calidad de los alimentos, el valor nutricional y biológico de la dieta, sino también la correspondencia de la ingesta de alimentos con los biorritmos del cuerpo humano (régimen dietético), y también tiene en cuenta las características del trabajo. , vida, condiciones de vida de una persona, su edad y estado de salud (diferenciación de nutrición). Una nutrición equilibrada adecuadamente organizada garantiza el desarrollo armonioso del cuerpo, mantiene un alto rendimiento y una vida activa y contribuye a la resistencia del cuerpo a posibles factores desfavorables del entorno externo e interno.
Los principios generales de la organización de una nutrición racional incluyen dos grupos de requisitos:
1. Requisitos para la estructura de la dieta.
A) correspondencia del contenido calórico de la dieta diaria con la cantidad de gasto energético diario de una persona: la "regla de oro".
B) equilibrio de nutrientes.
EN) buena digestibilidad alimento.
D) altas características organolépticas de productos y platos culinarios.
D) diversidad de dieta en términos de conjunto de alimentos, selección de platos, método de procesamiento culinario de los productos alimenticios.
E) asegurar una sensación de saciedad después de comer, que se consigue mediante el volumen adecuado de platos y su contenido en grasas.
2. Requisitos dietéticos
A) mantener la coherencia en los horarios de las comidas, los intervalos entre comidas y el tiempo dedicado a comer.
B) frecuencia óptima de comidas (número de comidas por día).
C) distribución racional de la dieta diaria según su valor energético, contenido de nutrientes, conjunto de productos, peso de las comidas individuales.
Garantizar el funcionamiento normal del organismo es posible satisfaciendo las necesidades fisiológicas de energía y nutrientes esenciales. Esta disposición es base científica nutrición racional y se refleja en las recomendaciones desarrolladas sobre las necesidades de energía y nutrientes para varios grupos de la población de la Federación de Rusia, la Tabla 2 muestra las necesidades diarias promedio de un adulto en nutrientes y energía, teniendo en cuenta el principio de su equilibrio. entre sí, es decir proporciones óptimas para el aprendizaje (fórmula nutrición equilibrada, FSP).
Tabla 2 - Datos promedio sobre las necesidades de nutrientes y energía de un adulto (fórmula de nutrición balanceada, FSP).
La ingesta insuficiente de proteínas, fósforo, calcio, vitaminas C, D, grupo B y el exceso de azúcar conducen al desarrollo de caries dental. Alguno ácidos alimentarios, por ejemplo, el sarro, así como las sales de calcio y otros cationes, pueden formar sarro. Cambio abrupto Los alimentos fríos y calientes provocan la aparición de microfisuras en el esmalte dental y el desarrollo de caries.
Una deficiencia dietética de vitaminas del grupo B, especialmente B 2 (riboflavina), contribuye a la aparición de grietas en las comisuras de la boca y a la inflamación de la mucosa de la lengua. La ingesta insuficiente de vitamina A (retinol) se caracteriza por la queratinización de las membranas mucosas de la cavidad bucal, la aparición de grietas y su infección. Con una deficiencia de vitaminas C (ácido ascórbico) y P (rutina), se desarrolla una enfermedad periodontal, que conduce a un debilitamiento de la fijación de los dientes en las mandíbulas.
Falta de dientes, caries, enfermedad periodontal, alteran el proceso de masticación y reducen los procesos de digestión en la cavidad bucal.
Faringe - es parte del canal digestivo que conecta la cavidad bucal con el esófago. En la cavidad faríngea hay un cruce de los tractos digestivo y respiratorio. La faringe se divide en tres partes: nasal, oral y laríngea. La laringe es parte del tracto respiratorio superior. Como resultado de los movimientos de deglución, acompañados de elevar la laringe y cerrarla con la epiglotis (que impide que los alimentos entren en el tracto respiratorio), el bolo alimenticio se transfiere al esófago. Al hablar, reír mientras se come, comer alimentos secos, etc., los alimentos pueden ingresar al tracto respiratorio, provocando una reacción de tos y, en algunos casos, especialmente en niños, puede haber obstrucción (bloqueo) del tracto respiratorio superior.
Esófago - un tubo muscular con un diámetro de aproximadamente 2,2 cm y una longitud de 23-28 cm, que conecta la faringe con el estómago. El esófago se divide en partes cervical, torácica y abdominal. El esófago tiene varios estrechamientos fisiológicos. En la parte inferior hay un esfínter (músculos circulares especiales), cuya contracción cierra la entrada al estómago. Al tragar, el esfínter se relaja y el bolo alimenticio ingresa al estómago.
El esófago sólo realiza función de transporte por contracciones sucesivas de los músculos circulares de arriba a abajo. La velocidad de movimiento de los alimentos hacia el estómago es de 1 a 9 segundos, dependiendo de su consistencia. El daño traumático a la membrana mucosa del esófago es posible cuando se consumen alimentos muy calientes y picantes, trozos gruesos y mal masticados, más pronunciados en el área del estrechamiento fisiológico.
Principios de la digestión de los alimentos bajo la acción de las enzimas salivales. . Una vez en la cavidad bucal, los alimentos irritan las terminaciones sensibles (receptores) de los nervios gustativos. La excitación que surge en ellos se transmite a lo largo de los nervios (centrípeta) hasta el centro de salivación en Medula oblonga, y desde allí a lo largo de otros nervios (centrífugos) hasta las glándulas salivales, provocando un aumento de la secreción de saliva. Esta respuesta a la irritación es un reflejo incondicionado.
La cantidad, composición y propiedades de la saliva son diferentes y dependen de la composición y propiedades de los alimentos: el agua acidificada provoca una secreción abundante de saliva líquida; se libera una pequeña cantidad de saliva espesa sobre la carne; Al comer patatas se libera saliva, rica en amilasa, que ayuda a descomponer el almidón, y al comer frutas que no contienen almidón, contiene mucho menos.
El aumento de la secreción de saliva también se produce al ver la comida, olerla y hablar de ella, lo que depende de la formación del llamado reflejo condicionado, mientras que las propiedades de la saliva son las mismas que cuando se ingiere el producto correspondiente.
Los reflejos condicionados por la comida aseguran la preparación de los órganos digestivos para la próxima ingesta de alimentos.
La entrada de alimentos a la cavidad bucal provoca un reflejo de masticación; luego, la parte posterior de la lengua presiona el bolo resbaladizo de comida humedecido con saliva hacia atrás paladar duro, y en respuesta a la irritación de la membrana mucosa aquí, se produce un acto reflejo de tragar. Los alimentos se mueven lentamente a través del esófago hacia el estómago, mientras las fibras musculares circulares de la pared esofágica se relajan delante del bolo y se contraen fuertemente detrás de él (peristaltismo).
Saliva secretada por las glándulas salivales ( norma diaria 1 – 1,5 litros,
pH = 7) se compone de 99,5% de agua. Los principales componentes de la saliva son: mucina, una sustancia proteica mucosa que ayuda a formar el bolo alimenticio; la lisozima es una sustancia bactericida que destruye las paredes bacterianas; la amilasa es una enzima que descompone el almidón y el glucógeno en maltosa; la maltasa es una enzima que descompone la maltosa en dos moléculas de glucosa; enzima – ptialina; lipasa de la lengua (glándulas de Ebner).
Eso. en la cavidad bucal se produce lo siguiente: trituración de los alimentos, humectación con saliva, hinchazón parcial, formación de un bolo alimenticio e hidrólisis parcial.
La amilasa salival se inactiva rápidamente a un pH de 4,0 o menos; de modo que la digestión de los alimentos, que comienza en la boca, pronto cesa en el ambiente ácido del estómago.
Digestión en el estómago.
Estómago (gaster)- esta es una sección ampliada del canal digestivo ubicada en la parte superior cavidad abdominal debajo del diafragma, entre el final del esófago y el comienzo del duodeno.
En el estómago hay anterior y pared posterior. El borde cóncavo del estómago se llama curvatura menor, el borde convexo se llama curvatura mayor. La parte del estómago adyacente al punto de entrada del esófago al estómago se llama parte cardíaca, la protuberancia en forma de cúpula del estómago es el fondo del estómago (parte fúndica). La parte media se llama cuerpo del estómago y la parte que pasa al duodeno se llama parte pilórica o pilórica del estómago.
La pared del estómago consta de 4 capas:
Membrana mucosa
submucosa
vaina muscular
Membrana serosa
La membrana mucosa del estómago tiene una gran cantidad de pliegues, en cuyas fosas hay glándulas que secretan jugo gástrico. Hay glándulas gástricas (propias) ubicadas en el fondo y el cuerpo, y glándulas pilóricas (pilóricas). Las glándulas gástricas son muy numerosas y contienen tres tipos de células: principales, productoras de enzimas, parietales, que secretan ácido clorhídrico y accesorias, que secretan moco. Las glándulas pilóricas no contienen células que produzcan ácido clorhídrico.
La submucosa contiene una gran cantidad de vasos sanguíneos, linfáticos y nervios.
La capa muscular consta de tres capas: longitudinal, anular y oblicua. En la parte pilórica del estómago, la capa anular de músculos se espesa y forma el esfínter. La membrana mucosa en este lugar forma un pliegue circular: la válvula pilórica que, cuando se contrae el esfínter, separa el estómago del duodeno.
La membrana serosa, el peritoneo, cubre el estómago por todos lados.
El estómago humano puede contener una media de 1,5 a 3 kg de alimento. Aquí la comida se digiere bajo la influencia del jugo gástrico.
Jugo gastrico - Líquido transparente incoloro, reacción ácida (pH=1,5-2,0). Una persona libera entre 1,5 y 2 litros al día. jugo gastrico. Gracias a la gran cantidad de jugo, la masa alimenticia se convierte en una pulpa líquida (quimo). La composición del jugo gástrico incluye enzimas, ácido clorhídrico y moco.
Las enzimas del jugo gástrico están representadas por proteasas (pepsina, gastrixina, renina y quimosina) y lipasa. Las proteasas del jugo gástrico en un ambiente ácido descomponen las proteínas en polipéptidos, es decir, partículas grandes que aún no pueden ser absorbidas.
Pepsina- la principal enzima proteolítica (pH óptimo 1,5-2,5) se produce en forma de pepsinógeno inactivo, que bajo la influencia de ácido clorhídrico se convierte en pepsina activa.
La gastricsina exhibe su máxima actividad a pH 3,2.
quimosina- cuajo, cuajada de leche en presencia de sales de calcio, es decir Realiza la transición de proteína soluble en agua a caseína.
lipasa El jugo gástrico actúa sólo sobre las grasas emulsionadas, descomponiéndolas en glicerol y ácido graso(grasa láctea, mayonesa).
Los carbohidratos de los alimentos se descomponen en el estómago solo bajo la acción de las enzimas suministradas con la saliva, hasta que las gachas están completamente saturadas con jugo gástrico y reacción alcalina no cambiará a amargo.
El ácido clorhídrico del jugo gástrico activa la pepsina, que digiere las proteínas solo en un ambiente ácido, aumenta la función motora del estómago y estimula la hormona gastrina, que participa en la estimulación de la secreción gástrica.
El moco del jugo gástrico está representado por mucoides; protege la membrana mucosa de irritantes mecánicos y químicos.
El jugo gástrico se secreta en dos fases:
La fase refleja compleja incluye la secreción de jugo gástrico "incendiario" en respuesta a la acción. estímulos condicionados antes de ingerir alimentos en la cavidad bucal (olor, tipo de alimento, momento de ingesta, etc.) y secreción refleja incondicional cuando los alimentos ingresan a la cavidad bucal e irritan sus receptores. El jugo gástrico inflamatorio es de gran importancia fisiológica, porque su liberación va acompañada de la aparición del apetito, es rico en enzimas y crea condiciones óptimas para la digestión. Bellamente decorado y comida deliciosa, un servicio adecuado y un entorno estético estimulan la secreción de jugo inflamatorio y mejoran la digestión.
La fase neurohumoral de la secreción se produce como resultado de la irritación directa de los receptores de la mucosa gástrica con los alimentos, así como como resultado de la absorción de productos de degradación en la sangre y por la vía humoral (del latín humor - líquido). estimulando la secreción gástrica.
Influencia factores nutricionales a la secreción gástrica. Los fuertes estimulantes de la secreción de jugo gástrico son los caldos de carne, pescado y champiñones que contienen sustancias extractivas; carnes y pescados fritos; clara de huevo coagulada; pan negro y otros productos que contienen fibra; especias; alcohol en pequeñas cantidades, aguas minerales alcalinas consumidas con las comidas, etc.
Estimular moderadamente la secreción. carne y pescado hervidos; salado y productos fermentados; Pan blanco; requesón; café, leche, bebidas carbonatadas, etc.
Patógenos débiles- verduras en puré y escaldadas, zumos diluidos de verduras, frutas y bayas; pan blanco fresco, agua, etc.
Inhibe la secreción gástrica grasas, aguas minerales alcalinas tomadas entre 60 y 90 minutos antes de las comidas, jugos de verduras, frutas y bayas sin diluir, alimentos poco atractivos, olores desagradables y gusto, ambiente antiestético, monótono nutrición, emociones negativas, exceso de trabajo, sobrecalentamiento, hipotermia, etc.
El tiempo que los alimentos permanecen en el estómago depende de su composición, la naturaleza del procesamiento tecnológico y otros factores. Entonces, 2 huevos pasados por agua permanecen en el estómago durante 1 a 2 horas, y los huevos duros permanecen en el estómago durante 6 a 8 horas. Los alimentos ricos en grasas permanecen en el estómago hasta 8 horas, como por ejemplo los espadines. La comida caliente sale del estómago más rápido que la comida fría. Un almuerzo típico de carne permanece en el estómago durante aproximadamente 5 horas.
Los trastornos digestivos en el estómago ocurren con errores sistemáticos en la dieta, consumo de alimentos secos, ingesta frecuente de alimentos ásperos y mal masticados, comidas raras, comer apresuradamente, beber bebidas alcohólicas fuertes, fumar, deficiencia de vitaminas A, C, etc. EN. Grandes cantidades Los alimentos consumidos al mismo tiempo provocan el estiramiento de las paredes del estómago y un aumento del estrés en el corazón, lo que afecta negativamente al bienestar y la salud. La membrana mucosa dañada queda expuesta a las enzimas proteolíticas y al ácido clorhídrico del jugo gástrico, lo que provoca gastritis (inflamación) y úlceras de estómago.
Ud. persona saludable estomago vacio se encuentra en estado latente. El agua que se bebe antes del almuerzo, sin estirar el estómago, pasa rápidamente a lo largo de la curvatura menor del estómago hasta la parte inferior (pilórica), y de allí a duodeno. Entra comida más densa parte superior estómago (parte inferior del estómago), separando sus paredes. Cada nueva porción de comida deja a un lado a la anterior, casi sin mezclarse con ella.
Cuando falta agua en el cuerpo, una persona a menudo pierde el apetito, la secreción de jugos digestivos se ralentiza y se altera la digestión. En tales casos, es útil calmar la sed antes del almuerzo bebiendo un vaso de agua. Hacia el final o después del almuerzo, no se debe beber agua, ya que se mezcla rápidamente con las gachas, las diluye y, por lo tanto, debilita el efecto digestivo de los jugos.
1. Lenguaje: finalidad, estructura, funciones.
2. Dientes: finalidad, estructura, funciones.
3. Glándulas salivales y sus funciones.
4. ¿Qué factores nutricionales influyen en la función bucal?
5. Hable sobre la digestión en la cavidad bucal.
6. ¿Cuáles son los principios básicos de la digestión de los alimentos bajo la influencia de las enzimas salivales?
7. Estómago: finalidad, estructura, funciones.
8. Cuéntanos sobre la digestión en el estómago.
9. ¿Cuál es el efecto de las enzimas digestivas?
Regulación de los procesos digestivos.
La regulación de la digestión está garantizada a nivel central y local.
nivel central llevado a cabo por el sistema nervioso central, donde núcleos subcorticales el hipotálamo se encuentra centro de Alimentos. Su acción es multilateral, regula funciones motoras, secretoras, de absorción, excretoras y otras. tracto gastrointestinal. El centro alimentario proporciona la aparición de sensaciones subjetivas complejas: hambre, apetito, sensación de saciedad, etc. El centro alimentario consta de centro del hambre y centro de la saciedad. Estos centros están estrechamente conectados entre sí. Así, con una disminución de los nutrientes en la sangre y el vaciado del estómago, la actividad del centro de saturación disminuye y al mismo tiempo se estimula el centro del hambre. Esto conduce a la aparición de apetito y activación de la conducta alimentaria. Y viceversa: después de comer, el centro de la saciedad comienza a dominar.
Regulación de los procesos digestivos. nivel local Realizado por el sistema nervioso, y son un complejo de plexos nerviosos interconectados ubicados en el espesor de las paredes del canal digestivo. Incluyen sensoriales, motoras y interneuronas sistema nervioso simpático y parasimpático.
Además, el tracto gastrointestinal contiene células endocrinas. (sistema endocrino difuso), ubicado en el epitelio de la mucosa y en el páncreas. Ellos producen hormonas y otras sustancias biológicamente activas que se forman durante los efectos mecánicos y químicos de los alimentos sobre las células endocrinas.
1 La importancia de los nutrientes para las funciones del sistema neurohumoral
2 La importancia de los factores nutricionales para el sistema digestivo
3 El efecto de la nutrición en el sistema cardiovascular.
4 La influencia de la nutrición en Sistema respiratorio
5 La influencia de la nutrición en la actividad Sistema Excretor(riñón)
6 Efecto de los alimentos sobre la función de la piel.
1. La composición de los alimentos afecta el estado funcional del sistema neurohumoral y la formación de mediadores. Se ha establecido que la falta de proteínas en la dieta conduce a una fuerte inhibición del desarrollo del sistema nervioso central, un deterioro en la formación. reflejos condicionados, la capacidad de aprender, recordar, debilitar los procesos inhibidores y excitadores en la corteza cerebral. Con un exceso de proteínas, aumenta la excitabilidad del sistema nervioso central.
Muchos aminoácidos sirven como material de partida para la formación de varios neurotransmisores y hormonas.
· Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el funcionamiento del cerebro y deben ser aportados constantemente en la sangre en forma de glucosa, ya que el glucógeno se encuentra en células nerviosas muy poco. Con una falta de glucosa en la sangre, se desarrolla la inhibición de la corteza cerebral y luego los centros subcorticales se liberan de su control: las reacciones emocionales se intensifican. Este estado ocurre antes de una comida (con el estómago “vacío”), lo que debe tenerse en cuenta a la hora de atender a los visitantes (resolviendo todos los problemas después de una comida).
Los carbohidratos de fácil digestión tonifican la corteza cerebral y alivian la fatiga. Por tanto, aunque los carbohidratos no son nutrientes esenciales, sí es necesario su consumo constante (en dosis normales).
Los tejidos del cerebro y la médula espinal contienen muchos lípidos y lipoides diferentes (fosfátidos, esteroles, etc.). Un papel especial pertenece a la lecitina y la cefalina, que se encuentran en membranas celulares Células nerviosas y vainas de fibras nerviosas. Para cubrir las necesidades de estas sustancias, conviene incluir en la dieta sus fuentes: aceites vegetales sin refinar, mantequilla, yema de huevo, etc.
Las vitaminas son necesarias para la síntesis de mediadores. Así, la colina se forma con ácido acéticoéster (acetilcolina), que es un mediador de vapor división simpática sistema nervioso. La tiamina participa en su síntesis e inhibe la actividad de la enzima acetilcolinesterasa, que degrada este mediador. Con la falta de tiamina, se altera la actividad refleja condicionada del cerebro, los procesos de excitación se debilitan significativamente y aumenta la inhibición, lo que conduce a una disminución del rendimiento humano.
El mediador del sistema nervioso simpático, la noradrenalina, se forma como resultado de la oxidación de la fenilalanina y la posterior descarboxilación del compuesto resultante. Este proceso requiere piridoxina (vitamina B 6). También participa en la formación de algunos otros mediadores (serotonina, ácido gamma-aminobutírico). La riboflavina mejora la actividad del analizador visual, proporcionando visión del color.
Las partes superiores del sistema nervioso son especialmente sensibles a niveles insuficientes de vitamina PP en la dieta. Conduce a cambios profundos en el sistema nervioso central debido al daño a las neuronas.
Por tanto, una deficiencia de cualquiera de las vitaminas B provoca una alteración del sistema nervioso central.
El ácido ascórbico (vitamina C) participa en la formación de norepinefrina y también protege la adrenalina de la oxidación y restaura sus derivados oxidados reversiblemente.
La función de las neuronas depende de la adecuación del suministro de minerales del cuerpo. Así, los iones de sodio, potasio y calcio intervienen en la transmisión de información a órganos ejecutivos. Estos minerales, así como el magnesio y el fósforo, afectan la actividad de las enzimas que catalizan los principales procesos metabólicos en las células nerviosas y la formación de mediadores.
La actividad refleja condicionada del cerebro está influenciada por los iones de cobre, cuyo contenido en la corteza cerebral es mucho mayor que en otros órganos y tejidos. El cobre también afecta los procesos de excitación e inhibición en la corteza cerebral. Los iones de manganeso aumentan la excitabilidad del sistema nervioso central.
· De lo anterior se deduce que para funcionamiento normal El sistema neuroendocrino necesita proporcionar al cuerpo humano todos los ingredientes alimentarios.
2 . Información sobre la importancia de los factores nutricionales para el funcionamiento. varios departamentos sistema digestivo se resumen en la Tabla 1.
3. Para formar glóbulos rojos, la dieta debe incluir fuentes de hierro bien absorbido, vitaminas B12, ácidos fólico y ascórbico. EN función protectora los leucocitos implica ácido ascórbico. La dieta debe contener fuentes suficientes de calcio y vitamina K, que intervienen en el proceso de coagulación de la sangre. Uso excesivo Los alimentos ricos en colesterol o sal de mesa, pobres en sustancias lipotrópicas, pueden contribuir al desarrollo de la esclerosis vascular y reducir la esperanza de vida.
El exceso de ácido linoleico en la dieta contribuye a la formación de coágulos sanguíneos intravasculares debido a la formación de ácido araquidónico, que es una fuente de tromboxanos. Estas sustancias provocan la agregación plaquetaria. Los mariscos que contienen ácidos grasos contrarrestan el aumento de la coagulación sanguínea.
4. El epitelio ciliado del tracto respiratorio (vellosidades) es muy sensible a la falta de vitamina A en los alimentos, lo que impide la queratinización del epitelio. La necesidad de esta vitamina aumenta entre las personas que están en contacto con el polvo (industrias harineras y cementeras, trabajadores de carreteras, mineros, etc.). Es importante la proporción correcta de fuentes de radicales ácidos y alcalinos en la dieta. Con un exceso de los primeros (carne, pescado, huevos), aumenta la liberación de CO 2 por los pulmones y se produce su hiperventilación. Cuando predominan los grupos alcalinos ( alimentos de origen vegetal) se desarrolla hipoventilación. Por tanto, la naturaleza de la nutrición es importante para el funcionamiento del sistema respiratorio.
5. Cuanto más rica es la dieta en proteínas, mayor es el contenido de sustancias nitrogenadas en la orina; con un mayor consumo de fuentes de radicales ácidos (carne, pescado), aumenta el contenido de sales de los ácidos correspondientes en la orina. En diuresis diaria El contenido de sal de mesa en la dieta se ve significativamente afectado: favorece la retención de líquidos en el organismo, mientras que las sales de potasio estimulan su excreción. A través de los riñones se elimina una parte importante de los productos de transformación de sustancias extrañas, incluidos los medicamentos.
6. función normal piel está estrechamente relacionado con la presencia de vitaminas del grupo B en la dieta, especialmente B1, B2, PP, B6, y su equilibrio general; También es importante el contenido de iones de potasio y sodio en el régimen de alimentos y bebidas.
Tabla 1 - La importancia de los factores nutricionales para el sistema digestivo.
| departamento de aparato digestivo | Función principal | Lista de principales factores determinantes. | ||
| estímulo | frenado | daño | ||
| Cavidad bucal Membrana mucosa Lengua | Protección del medio interno del cuerpo contra la penetración de sustancias extrañas del exterior Evaluación organoléptica de alimentos y bebidas. | Sustancias aromatizantes | comida monótona | Deficiencia de retinol, comidas y bebidas calientes, ácidos fuertes Deficiencia de retinol, comidas y bebidas calientes, ácidos fuertes, así como deficiencia de vitaminas del grupo B, especialmente riboflavina |
| Dientes | Moler comida | Deficiencia de F, Ca, exceso de P, deficiencia de calciferol, sustancias de lastre, consumo de carbohidratos de fácil digestión, especialmente azúcar sin líquido. | ||
| Tejidos periodontales | Fijación de dientes | Deficiencia de ácido ascórbico, vitamina P. | ||
| Glándulas salivales | Salivación. Digestión del almidón por α-amilasa, parcialmente por maltosa - maltosa; envolver y humedecer los alimentos, diluir, amortiguar, rechazar impurezas nocivas | Fuentes de ácidos, amargor; extractos de carne, pescado, setas; dulces | Saturación; comida apresurada, comida con sabor u olor desagradable | |
| Faringe y esófago | Transporte del bolo alimenticio al estómago. | Comida y bebida muy calientes; consumo excesivo condimentos picantes; comida mal masticada |
Continuación de la mesa. 1
| Estómago | Depósito temporal de alimentos; secreción de jugo gástrico; digestión de proteínas por pepsina, gastricsina, elastasa; efecto bactericida(HCl); formación de proteínas necesarias para la absorción de vitamina B 12 ( factor interno Castillo); gastrina, histamina | Irritantes fuertes: sustancias extractivas de carne, pescado, setas; carnes y pescados fritos; clara de huevo coagulada; pan negro y otras fuentes de sustancias de lastre; especias; pequeñas dosis de alcohol. Irritantes moderados y débiles; carne y pescado hervidos; productos que hayan sido secos, ahumados, salados o fermentados; requesón; café; leche; Pan blanco; cacao; jugos diluidos; verduras blanqueadas; agua | Grasas (a largo plazo); fuentes de elementos alcalinos (zumos de frutas y verduras sin diluir); grandes trozos de comida; dieta monótona | Violación sistemática de la dieta; comida seca; consumo frecuente de alimentos crudos; dieta abundante; deficiencia de vitaminas B, ácido ascórbico, retinol |
| Páncreas | Secreción de jugo que contiene proteasas y lipasa en forma inactiva, nucleasa, carbohidratos. | Grasas, ácidos grasos; jugos de verduras diluidos; cebolla; repollo; agua; alcohol en pequeñas dosis | Elementos alcalinos; ácido láctico | Consumo sistemático de condimentos picantes y fuentes de aceites esenciales. |
| Hígado | Formación y excreción de bilis hacia el duodeno. La bilis inactiva la pepsina; emulsiona grasas; activa la lipasa; asegura la absorción de ácidos grasos y otros lípidos, calcio y magnesio; mantiene el colesterol en solución; inhibe la actividad vital de los organismos; libera algunos productos metabólicos; Estimula la formación de bilis en el hígado. | Formación de bilis en el hígado: el acto de comer; fuentes de islotes; Extractos de carne y pescado. Excreción de bilis al duodeno: acto de comer, grasas, yema de huevo, carne, leche, fuentes de magnesio, sustancias de lastre, xilitol, sorbitol, comida caliente y bebiendo, algunas aguas minerales | Ayuno, comidas y bebidas frías. | Consumo excesivo de grasas, proteínas, sal de mesa, fuentes de aceites esenciales; comer apresuradamente; violación sistemática de la dieta, distracción mientras se come. |
Continuación de la mesa. 1
| Intestino delgado | Digestión de proteínas por tripsina, quimotripsina, elastasa; péptidos - peptidasas; ácidos nucleicos – nucleasa; lípidos: lipasa, esterasas; carbohidratos – carbohidrasas (α-amilasa, sacarasa, maltasa, lactasa); formación de enteroquinasa; hormonas que regulan la digestión y otras funciones del cuerpo. Síntesis de fosfolípidos; formación de retinol a partir de β-caroteno; serotonina y otras sustancias biológicamente activas; Neutralización de algunos carcinógenos. Absorción de sustancias digeridas. | Sustancias de lastre; lactosa; tiamina; colina; ácidos alimentarios; elementos alcalinos; especias; ácidos grasos Tiamina, vitamina D, ácidos ascórbico, cítrico; lactosa | Sustancias de lastre, exceso de grasas. | |
| Colon | Eliminar sustancias no digeridas del cuerpo; liberación de ciertos productos metabólicos; biosíntesis de vitamina K y algunas vitaminas B por la microflora; protección contra microorganismos patógenos; estímulo sistema inmunitario, participación en la circulación de hormonas. |
Conferencia 4 Costos energéticos y valor energético de los alimentos.
La importancia de los factores nutricionales para el sistema digestivo
En la tabla se resume la información sobre la importancia de los factores nutricionales para el funcionamiento de diversas partes del sistema digestivo.
El efecto de la nutrición en el sistema cardiovascular.
Para la formación de glóbulos rojos, es necesario incluir en la dieta fuentes de hierro bien absorbido, vitaminas B12, ácidos fólico y ascórbico. El ácido ascórbico participa en la función protectora de los leucocitos. La dieta debe contener fuentes suficientes de calcio y vitamina K, que intervienen en el proceso de coagulación de la sangre. El consumo excesivo de alimentos ricos en colesterol o sal de mesa, pobres en sustancias lipotrópicas, puede contribuir al desarrollo de la esclerosis vascular y a una reducción de la esperanza de vida.
El exceso de ácido linoleico en la dieta contribuye a la formación de coágulos sanguíneos intravasculares debido a su conversión en ácido araquidónico, que es fuente de tromboxanos. Estas sustancias provocan la agregación plaquetaria. Los mariscos que contienen ácidos grasos contrarrestan el aumento de la coagulación sanguínea.
El efecto de la nutrición en el sistema respiratorio.
El epitelio ciliado del tracto respiratorio (vellosidades) es muy sensible a la falta de vitamina A en los alimentos, lo que impide la queratinización del epitelio. La necesidad de esta vitamina aumenta entre las personas que están en contacto con el polvo (industrias harineras y cementeras, trabajadores de carreteras, mineros, etc.). Es importante la proporción correcta de fuentes de radicales ácidos y alcalinos en la dieta. Con un exceso de los primeros (carne, pescado, huevos), aumenta la liberación de CO 2 por los pulmones y se produce su hiperventilación. Cuando predominan los grupos alcalinos (alimentos vegetales), se desarrolla hipoventilación. Por tanto, la naturaleza de la nutrición es importante para el funcionamiento del sistema respiratorio.
La influencia de la nutrición en la actividad del sistema excretor (riñones).
Cuanto más rica es la dieta en proteínas, mayor es el contenido de sustancias nitrogenadas en la orina; con un mayor consumo de fuentes de radicales ácidos (carne, pescado), aumenta el contenido de sales de los ácidos correspondientes en la orina. La diuresis diaria está significativamente influenciada por el contenido de sal de mesa en la dieta; promueve la retención de líquidos en el cuerpo, mientras que las sales de potasio estimulan su excreción. A través de los riñones se elimina una parte importante de los productos de transformación de sustancias extrañas, incluidos los medicamentos.
Efecto de los alimentos sobre la función de la piel.
La piel funciona normalmente si la dieta contiene vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2, PP, B6 y su equilibrio general; También es importante el contenido de iones de potasio y sodio en el régimen de alimentos y bebidas.
