Los beneficios y daños del chucrut. El chucrut es un producto saludable

El chucrut se prepara a partir de verduras frescas picadas mediante fermentación con ácido láctico. Combina bien con muchos platos como guarnición y puede servir como plato saludable independiente. El repollo contiene una gran cantidad de vitaminas que son esenciales para el cuerpo humano.

¿Qué vitaminas contiene el chucrut?

El chucrut es rico en vitaminas, aminoácidos y otras sustancias beneficiosas. Contiene las siguientes vitaminas:

• Grupo B;

El producto también contiene macro y microelementos como:

• magnesio;
• potasio;
• calcio;
• fósforo;
• cloro;
• sodio;
• hierro;
• manganeso;
• zinc;
• cromo;
• flúor;
• cobre, etc

La sal de mesa y el ácido láctico actúan como conservantes al preparar chucrut. Los aceites de mostaza que contienen azufre le dan al producto un olor específico, convirtiendo una verdura común en un sabroso refrigerio. El contenido calórico del chucrut tiene un contenido calórico mínimo: 27 kcal por 100 g, por lo que es un verdadero hallazgo.

Como se mencionó anteriormente, el chucrut contiene un gran complejo de vitaminas y microminerales, pero también es rico en betacaroteno, cuya molécula se descompone en dos moléculas de vitamina A.

La singularidad del chucrut es también que la vitamina C que contiene, que se sabe que se destruye a altas temperaturas o durante el almacenamiento prolongado de los productos, se puede conservar en chucrut hasta por seis meses.

Los beneficios del chucrut no se limitan a las vitaminas, ya que el producto contiene macro y microelementos. El potasio y el sodio regulan la presión osmótica, mejoran la permeabilidad de las membranas celulares y normalizan el equilibrio potasio-sodio.

¿Qué beneficios tiene el chucrut para el organismo?

El producto dietético se compone de aproximadamente un 90 por ciento de agua. Contiene solo un 1 por ciento de proteínas y un 4 por ciento de carbohidratos, por lo que a menudo se añade a la dieta de personas con sobrepeso, pero de esto hablaremos a continuación. El repollo agrio tiene las siguientes propiedades únicas:

• analgésicos;
• antiséptico;
• inmunomodulador;
• antipútrido;
• limpieza;
• antiinflamatorio;
• antitóxico.

El consumo del producto no sólo estimula los procesos digestivos, sino que también normaliza el equilibrio ácido-base. Reduce la concentración de colesterol y glucosa. El chucrut es aceptable para el consumo en caso de alteraciones del metabolismo, diabetes, aterosclerosis y enfermedades del tracto gastrointestinal.

Estudios recientes han demostrado la capacidad del chucrut para frenar el desarrollo de células cancerosas, especialmente aquellas que afectan a los pulmones, las glándulas mamarias y el colon. En la medicina popular, el producto se utiliza para combatir ARVI.

El jugo de chucrut no es menos útil. Estimula el apetito y los procesos digestivos en personas con baja acidez de estómago. La salmuera de repollo beneficia a las personas después de una cirugía, a los pacientes con paresia intestinal, a los que padecen neuralgia y a los pacientes encamados.

Otra propiedad útil del chucrut es la normalización del sistema nervioso, la prevención del estrés y la depresión, así como los cambios de humor estacionales que muchos de nosotros enfrentamos en el otoño.

Daño del chucrut

A pesar de las propiedades beneficiosas del chucrut comentadas anteriormente, su uso está contraindicado para varias enfermedades. Averigüemos en qué casos el chucrut puede dañar el cuerpo.

Daño del chucrut para la hipertensión.

En caso de hipertensión y presión arterial alta, es necesario reducir el consumo del producto, pero no es necesario abandonarlo por completo. El chucrut contiene mucha sal, que retiene líquidos en el cuerpo, provocando un aumento en el volumen de sangre circulante. Como resultado, la presión arterial aumenta e incluso puede producirse una crisis hipertensiva.

Daño del chucrut para los riñones enfermos

Las enfermedades renales son una contraindicación grave para el consumo de chucrut en grandes cantidades. Debido a su contenido en sal, el producto retiene el exceso de agua en el organismo, aumentando la carga sobre los riñones, que son los encargados de filtrar y eliminar los líquidos del organismo.

Daño del chucrut para la gastritis.

Las personas con gastritis deben evitar este producto. El consumo excesivo del producto puede provocar acidez de estómago y provocar otras enfermedades gástricas. Además, el chucrut suele provocar flatulencias, lo que provoca graves molestias a algunas personas.

¿Cuándo deberías limitar tu consumo de chucrut?

Como cualquier otro producto alimenticio, el chucrut tiene ciertas contraindicaciones, en cuyo caso conviene reducir al mínimo su uso.

Las enfermedades cardíacas y los edemas obligan a limitar el consumo de chucrut, ya que el producto es muy nocivo en estos casos. Para fermentar la verdura se utiliza mucha sal, lo que no es deseable para pacientes cardíacos y personas propensas a sufrir edemas.

Quienes padecen enfermedades del páncreas y del hígado pueden comer chucrut con precaución. Sin embargo, en este último caso las opiniones de la gente difieren. Algunos señalan las propiedades beneficiosas de la salmuera de chucrut para la función hepática, ya que elimina toxinas del cuerpo y es un agente colerético eficaz. Esto es necesario para las enfermedades del hígado.

Hay una receta sencilla: la salmuera de chucrut se debe mezclar en una proporción de 1 a 1 con jugo de tomate. La bebida se debe beber tres veces al día, medio vaso, durante un mes o más. Se recomienda consumirlo media hora antes de las comidas.

Sin embargo, cada uno debe decidir por sí mismo hasta qué punto confiar en la medicina tradicional. En cualquier caso, en caso de problemas graves, antes de empezar a tratar el hígado con salmuera de col en casa, conviene consultar a un especialista.

Para el funcionamiento normal del cuerpo y para un excelente bienestar, cualquier persona necesita vitaminas. Cuando comemos verduras y frutas todos los días, significa que estamos intentando equilibrar nuestra dieta. Estos, por supuesto, deben ser frutas y verduras frescas, ya que sólo ellas pueden garantizar el suministro de vitaminas y otras sustancias útiles al organismo. Ayudan a enriquecer el cuerpo con todos los factores necesarios que ayudarán a mejorar el bienestar, la salud y protegerán a la persona de factores externos negativos.

Pero no sólo las verduras frescas pueden ser saludables. Estamos hablando de chucrut, que también es un depósito de vitaminas. La col no sólo no pierde sus propiedades al fermentarse, sino que las adquiere durante este proceso. Por tanto, debe estar presente en la dieta todos los días, siempre que la persona no padezca enfermedades como enfermedades hepáticas, renales o hipertensión. Con estas enfermedades, el chucrut puede causar daño.

El chucrut combina perfectamente con platos de carne. Además, esto se aplica no sólo al sabor, sino también al contenido de vitamina B6, que favorece una mejor absorción de proteínas en el cuerpo. El repollo también es muy rico en vitamina C, que puede fortalecer los vasos sanguíneos, mejorar aún más la inmunidad y protegernos de los resfriados. Al fortalecer el sistema inmunológico, el chucrut regula el metabolismo. Este plato se suele utilizar para prevenir las úlceras de estómago, ya que activa la digestión. El repollo también contiene ácido fólico, que ayuda a crear nuevas células.

Sólo una cucharada de chucrut ayuda a satisfacer las necesidades diarias de vitamina K del cuerpo. Y esta vitamina debe suministrarse al cuerpo humano para que la sangre coagule normalmente.

Entonces el chucrut tiene muchas propiedades beneficiosas que tendrán un efecto positivo en la salud humana. Incluso las mujeres embarazadas, si necesitan mejorar su apetito, los nutricionistas recomiendan beber jugo de chucrut. El repollo te ayudará a obtener fuerza y ​​​​un impulso de energía si tienes deficiencia de vitaminas. Es importante que al mismo tiempo sea bajo en calorías, para que las personas con sobrepeso puedan utilizarlo sin miedo y obtener buenos resultados en cuanto a mejorar su bienestar. Curiosamente, el contenido calórico del chucrut es incluso menor que el contenido calórico del repollo fresco.

Otro elemento importante que contiene el chucrut es el ácido nicotínico. Gracias a ello, el cabello brilla con salud y las uñas se fortalecen. El magnesio, el zinc y el hierro tienen un efecto positivo en el cuerpo en su conjunto, por lo que esta es otra gran ventaja para el cuerpo humano. Y la presencia de ácido láctico en este producto ayudará a hacer frente a las peligrosas bacterias intestinales.

Como ves, el chucrut es muy sano y sabroso. Pero los beneficios pueden perderse en el contexto del daño que trae el repollo en caso de una serie de enfermedades. La razón de esto es la sal, que se encuentra en gran cantidad en el repollo. Por eso no se recomienda su uso en pacientes con pancreatitis, pielonefritis y gastritis. Aunque, si realmente lo desea, aún puede permitirse un poco de repollo incluso al diagnosticar estas enfermedades. Para hacer esto, simplemente enjuague el repollo con agua limpia para eliminar el exceso de sal. No quedará tan salado, pero en general difícilmente perderá su sabor.

Curiosamente, el chucrut tiene beneficios no sólo en nutrición, sino también en cosmetología. El repollo preparado sin vinagre ni azúcar se incluye en muchas mascarillas faciales y corporales. Estas mascarillas pueden mantener tu piel joven durante muchos años. El chucrut también es ideal para pieles grasas. Para ello hay que aplicarlo en el rostro, pero evitando la zona del contorno de ojos. Se recomienda aplicar esta mascarilla durante 25 minutos, y pasado este tiempo se debe lavar con agua fría. Es mejor hacer una máscara de este tipo aproximadamente una vez a la semana, y luego, literalmente, en un mes, probablemente notará un resultado excelente.

Se habla de todas las cualidades beneficiosas del chucrut desde hace mucho tiempo. Y esto no es sorprendente, ya que el repollo fermentado tiene un gran valor para la salud. Se utiliza para preparar ensaladas y sopas, para consumir por separado. Es cierto que para conservar los nutrientes y aumentarlos al máximo, es recomendable cortar adecuadamente el repollo. Una trituradora muy pequeña no le agradará con tanta abundancia de vitaminas. Sólo las piezas grandes conservan todas las sustancias valiosas. Entonces, la mejor opción es cortar el repollo en varios trozos grandes y fermentarlo de esta forma.

Por supuesto, el repollo fresco también tiene grandes beneficios. Pero aún así, el chucrut es dos veces más saludable. El repollo fresco es rico en ácido ascórbico, pero con una fermentación adecuada esta cantidad aproximadamente se duplica. La cantidad de vitamina P en el chucrut también aumenta notablemente en comparación con el repollo fresco. Entonces los beneficios son realmente enormes. Y no se recomienda rechazar un plato tan saludable y al mismo tiempo sabroso.

El chucrut es un producto saludable, según antiguas leyendas, te permite prescindir de las drogas.

Según Catón, la col no sólo servía como alimento para los romanos, sino que también era para ellos una medicina contra todas las enfermedades, ¡y por eso los romanos prescindieron de medicinas durante 6 siglos!

Durante mucho tiempo, el chucrut ha sido uno de los platos favoritos de la cocina rusa.

Las propiedades beneficiosas del chucrut se explican por el alto contenido de vitamina C en su composición, que fortalece el sistema inmunológico, ayuda a limpiar los vasos sanguíneos y ralentiza el envejecimiento.

Al comer 200 gramos de chucrut, repondrás tus necesidades diarias de vitamina C.

Las bacterias del ácido láctico en los intestinos suprimen las bacterias malas y previenen la disbiosis.

Las vitaminas B1, B2, B6, K, U protegerán contra las úlceras de estómago y duodeno.

El chucrut contiene sales minerales, fitoncidas y enzimas.

Las vitaminas del chucrut no se destruyen gracias a las bacterias del ácido láctico que se obtienen durante la fermentación.

Recetas populares para usar chucrut.

El repollo y la salmuera se utilizan mucho en recetas populares.

• Enfermedades del HIGADO

Preparemos un “cóctel de salud”.

Mezcle la salmuera de chucrut con el jugo de tomate en partes iguales. Durante el día bebemos un delicioso cóctel 3 veces al día después de las comidas. El curso del tratamiento es largo.

• Para gastritis crónica

Comemos chucrut 3 veces al día 20 minutos antes de las comidas durante 3 semanas.

• Acidez

2-3 cucharadas de jugo de repollo saludable aliviarán la acidez de estómago en 2 semanas.

• Hemorroides

Hasta 2 vasos de salmuera al día ayudarán, bébalo tibio.

El repollo es rico en fibra. El menú debería incluir chucrut fresco y con más frecuencia.

• Para la diabetes

Prepara una mezcla de jugo de limón y salmuera a partes iguales. Beberemos 100 gramos 40 minutos antes de las comidas.

El ácido láctico y la fibra unen los carbohidratos, los eliminan del cuerpo, aceleran el metabolismo y reducen el azúcar en sangre.

• Falta de vitaminas - deficiencia de vitaminas.

Beba salmuera de chucrut en ayunas y prepare una variedad de ensaladas.

• El chucrut favorece la pérdida de peso.
• Las sustancias beneficiosas del producto detienen el crecimiento de tumores cancerosos.

El chucrut es un excelente producto cosmético.

Para la piel seca, los baños de salmuera con chucrut ayudarán.

Frotar tu cara con salmuera todas las mañanas 10 minutos antes de lavarte la cara puede mejorar la condición de la piel porosa.

Lavar con salmuera suavizará y rejuvenecerá la piel.

El pepinillo de repollo fortalece las puntas finas y abiertas. Úselo en mascarillas para restaurar el cabello.

Chucrut

Para el chucrut, utilizo variedades posteriores de la verdura. Selecciono cabezas de repollo de color blanco, ligeramente amarillento.

Hago chucrut sin preparar salmuera.

Lavo las cabezas de repollo, les quito las hojas superiores verdosas y las corto finamente con las manos.

Pongo el repollo en un recipiente de acero inoxidable y lo espolvoreo con zanahoria rallada.

Después de añadir sal gruesa no yodada, como se dice molida gruesa,

mezclar bien hasta que aparezca el jugo, compactar, cubrir con hojas de col por encima,

Pongo opresión. Lo dejo durante 2-4 días en un lugar cálido. Constantemente perforo el repollo con un palo de madera,

Para que salga el gas que se forma durante la fermentación, le quito la espuma. Le agrego sal al gusto, menos de la necesaria.

La cantidad de sal para chucrut: por 10 kg de repollo - 250 gramos de sal.

Una vez que el repollo deje de fermentar, saque el recipiente al frío. ¡Un producto alimenticio saludable está listo!

¡Come por tu salud!

Ensalada favorita

Chucrut 300 gramos

cebolla 1 pieza

Aceite vegetal -50 gr

La ensalada es sencilla, pero la comemos con mucho gusto.

Picar finamente la cebolla y añadirla al repollo junto con el aceite vegetal.

El chucrut se utiliza en muchas recetas. A la hora de preparar, tenga en cuenta la norma de cada miembro de la familia y el plato vitamínico saludable que hay en su mesa.

Conclusión: el chucrut es uno de los productos saludables en las temporadas de invierno y primavera.

Coma, beba pepinillos, obtenga las vitaminas necesarias.

Advertencia: El chucrut no se recomienda para pancreatitis, hipertensión,

exacerbación del tracto gastrointestinal.

¡Estar sano!

Preparemos sopa rusa de repollo y chucrut con esta maravillosa receta.
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El chucrut es un plato tradicional en muchos países, ya que es fácil de preparar, pero aun así muy sabroso. Al mismo tiempo, el chucrut contiene una gran cantidad de vitaminas y, por tanto, comerlo no sólo es agradable, sino también saludable.

Vitaminas, minerales, valor nutricional.

Entonces, ¿qué vitaminas contiene el chucrut y quién puede beneficiarse de su consumo? De hecho, hay muchos de ellos y, por lo tanto, vale la pena comprender la composición de este producto. La mitad de la composición química de este plato está formada por ácidos orgánicos, que aportan importantes beneficios a todo el organismo en su conjunto. Su origen es claro: la preparación es una reacción química de ácidos lácticos amargos. Este proceso produce ácidos orgánicos.

Este plato es muy popular en invierno y, por lo tanto, en el pasado la gente solía fermentar el repollo en barriles enteros; esto era una tradición en muchos asentamientos. Esto sucedió porque el chucrut contiene mucha más vitamina C que las verduras frescas. Y almacenar verduras frescas era más complicado que almacenar un producto enlatado.

La composición mineral de este plato es muy diversa, pero contiene sales de sodio en mayores concentraciones. El chucrut es único: su valor nutricional es de sólo 30 kcal por 100 gramos de producto, de los cuales 30 mg son ácido ascórbico. En dosis mucho más pequeñas se pueden encontrar ácido nicotínico, tocoferol, vitamina B y microelementos.

Entre ellos se encuentran el hierro, fósforo, magnesio, calcio y potasio. En menores concentraciones, el repollo contiene retinol, vitaminas K y U, así como algunas sustancias de la tabla periódica de elementos químicos. Todos ellos tienen propiedades beneficiosas para el organismo, por lo que no hay que preocuparse por su contenido.

Características beneficiosas

Pocas personas conocen los beneficios del chucrut. No todo el mundo entiende que tal proceso de procesamiento de una verdura puede aumentar, en lugar de reducir, la cantidad de sustancias útiles que contenía originalmente.

Esta fuente de vitamina C permite restaurar el sistema inmunológico en muy poco tiempo, por lo que se hizo popular en la antigüedad. Con su ayuda, a menudo se previnieron diversas enfermedades virales, ya que el plato contiene una fuerte dosis de ácido ascórbico, que ayuda en la lucha contra los microbios. En caso de enfermedades respiratorias agudas, será útil enjuagar con salmuera tibia.

El plato también tiene grandes beneficios para la salud del hígado. No debe utilizarse durante un período en el que existan enfermedades crónicas en la zona de este órgano. Este producto tiene propiedades medicinales sólo durante el período de remisión. Como tratamiento, es necesario tomar salmuera varias veces al día.

En algunos países se han identificado efectos beneficiosos para el organismo en cuanto a eliminar las células tumorales y prevenir su aparición en general. En la mayoría de los casos se trata de cáncer de intestino y de mama, ya que el producto ácido está dirigido en esta dirección. ¡Pero no en vano dijeron que comer esta verdura es bueno para los senos de las mujeres!

La vitamina B6 favorece la absorción de cobalamina, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso central. La vitamina B12 también se utiliza en cosmetología para mejorar la estructura del cabello, las uñas y el estado de la piel. Al mismo tiempo, la vitamina B6 ayuda a eliminar el estreñimiento, ya que estimula la producción de proteínas y asegura el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Para hombre y mujer

Para los hombres, también hay una razón para consumir chucrut como alimento, ya que mejora el funcionamiento de su sistema reproductivo: aumenta la potencia, gracias a lo cual también se puede mejorar la libido. Pero también se recomendará a las mujeres embarazadas que utilicen el producto, ya que no es un alérgeno y tiene un efecto beneficioso sobre el bebé.

Al perder peso

Teniendo en cuenta el bajo contenido calórico del plato, se recomienda el consumo de chucrut durante la pérdida de peso. Pero no sólo esto ayuda a conseguir resultados. Las vitaminas B ayudan a mejorar el metabolismo, interfieren con la conversión de carbohidratos simples en grasas y también eliminan el exceso de líquido del cuerpo, lo que no solo promueve la quema de grasa, sino que también reduce la probabilidad de edema e hinchazón.

para una resaca

Para la resaca, también se recomienda utilizar este remedio milagroso. Ayuda a aliviar la resaca, ya que los minerales contenidos en la salmuera reducen el contenido de sal en el organismo y las vitaminas dan vigor. Esto reduce la probabilidad de dolores de cabeza.

En cosmetología

El producto tiene un efecto beneficioso sobre el rejuvenecimiento de células y tejidos, por lo que se utiliza en cosmetología. Ayuda a fortalecer las uñas y el cabello, gracias a la gran cantidad de ácido nicotínico en su composición. Otras verduras contienen menos nutrientes que pueden mejorar su salud general.

Daños y contraindicaciones.

Pero las vitaminas también pueden dañar el cuerpo humano si se usan incorrectamente o en cantidades incorrectas. La presencia de determinadas enfermedades crónicas influye a menudo en la formación de consecuencias desagradables. Durante una exacerbación, debes saber qué alimentos puedes comer y de cuáles debes abstenerte.

Los ácidos orgánicos pueden afectar en gran medida la acidez del estómago y, por tanto, si tienes gastritis, no debes consumir chucrut en grandes cantidades. Debe abstenerse de utilizarlo si la acidez se ha visto afectada por otros motivos. La lista de enfermedades incluye úlceras, enfermedades renales y hepáticas, así como patologías del páncreas.

La reacción química con la que se preparó el plato favorece la formación de azufre, lo que a su vez incide en la formación de gases y acidez de estómago. En el caso de la gastritis, la hinchazón es posible, por lo que conviene vigilar la reacción de tu organismo ante los alimentos que ingieres, ya que, a pesar de su sencillez y popularidad, pueden resultar perjudiciales en determinados casos.

El alto contenido de sal, necesario para desencadenar la reacción química, daña los órganos del sistema cardiovascular y, por lo tanto, no se recomienda comer chucrut si se padece hipertensión y presión arterial alta. Sin embargo, puedes evitar problemas con los órganos si enjuagas el repollo con agua hervida antes de comerlo. El sabor del producto seguirá siendo el mismo, pero se eliminará el exceso de sal.

Comer chucrut para adelgazar también tiene sus desventajas. Aunque este plato es bastante bajo en calorías, tiene un índice glucémico alto. Esto ocurre debido al azúcar, que se requiere para iniciar el proceso de fermentación. Como resultado, una persona comenzará a sentir hambre mucho más rápido.

El chucrut tiene una gran cantidad de funciones positivas, por lo que se recomienda consumirlo en cantidades suficientes para reducir el riesgo de muchas enfermedades. Pero al mismo tiempo hay que tener cuidado de no provocar exactamente el efecto contrario.

A pesar de que el chucrut suele considerarse un plato ruso original, es muy popular entre muchos pueblos. Se sirve en la mesa como aperitivo, guarnición y se utiliza para rellenar deliciosas tartas. El repollo se valora no sólo por su maravilloso sabor, sino también por sus beneficios extremos para el cuerpo.

Es especialmente útil en invierno porque contiene muchas vitaminas únicas que se almacenan en el repollo durante bastante tiempo. Al mismo tiempo, la col contiene valiosa fibra dietética, que contribuye al funcionamiento normal del intestino y es preventivo un remedio para cualquier trastorno de las heces. ¿Cómo fermentar el repollo y por qué es tan saludable? Sigue leyendo, todo sobre las cualidades beneficiosas del chucrut y cómo prepararlo.

Una pequeña historia

Existe información histórica confiable de que en el siglo III a. C. la gente ya conocía las propiedades beneficiosas de este sorprendente producto. Por lo tanto, a los trabajadores que construyeron la Gran Muralla China se les dio chucrut junto con su alimento principal. Se sabe que en aquella época se encurtía con bayas de enebro, anís, comino, apio y eneldo. Se ha observado que el consumo regular de repollo mejora la fuerza y actuación. Se construyó el muro, pero no nos salvó de la invasión de Genghis Khan. Curiosamente, a los formidables guerreros de la horda mongol-tártaro les gustaba el chucrut. Posteriormente conquistaron nuevos territorios y difundieron la receta de este plato por toda Eurasia.

Hay información de que marineros famosos llevaban repollo en viajes largos. Se consideraba el suplemento vitamínico más saturado de cualquier alimento. Contiene mucho ácido ascórbico, lo que salvó viajeros por escorbuto y deficiencias vitamínicas. Gracias a esto enfermaron menos y regresaron a casa sanos y salvos.

En Rusia siempre ha habido una actitud especial hacia el chucrut. Anteriormente, no se podía celebrar ni un solo banquete sin este sabroso producto. El repollo se preparó inmediatamente para todo el invierno, con cuidado. preparándose a la salazón. Lo fermentaron no antes del 8 de octubre, según el calendario ortodoxo, este es el día de Sergio o, como también se le llama, el día de Sergei Kapustnik.

Toda la familia hizo el decapado. En primer lugar, se prepararon barriles de madera, se limpiaron, lavaron y cocieron a fondo. Después de esto, se limpiaba el repollo, se separaban las hojas y los tallos inutilizables, luego se picaba y se trituraba con sal. A veces se salaba directamente en láminas o se cortaba en cuartos y mitades, a veces se salaban cabezas de repollo enteras. Siempre se le añadían zanahorias, también se podían añadir manzanas o remolachas. En las regiones del norte, los arándanos rojos y los arándanos eran muy apreciados.

Fermentaron repollo con todo su corazón, divirtiéndose y cantando canciones. Existe una señal de que si encurtes repollo de mal humor, no sabrá bien y tendrá un sabor amargo. Para evitar que quedara demasiado amargo, se le colocó una toalla o una rama de álamo.

Principios para hacer chucrut.

Existen muchísimas recetas para encurtir este increíble producto. Pero cada ama de casa siempre añade su propio "entusiasmo" al repollo. Por supuesto, el primer paso es seleccionar varias especias. Mayoría común de los cuales: laurel, comino, pimienta de todas variedades, clavo y otras especias al gusto. A veces se agrega vinagre de mesa al repollo y se vierte en la masa rallada. Algunas amas de casa vierten salmuera hirviendo sobre el repollo y, una vez finalizada la fermentación, lo pasteurizan.

Pero hay una receta general, por así decirlo, clásica. Para encurtir, el repollo se pela y pica bien, luego se tritura con sal hasta que comience a soltar jugo. Luego se añaden las zanahorias y otras especias, se mezcla todo y se coloca en un barril de madera. El fondo del recipiente para el decapado está forrado con hojas grandes de repollo, el barril debe estar bien lleno hasta arriba. También se colocan sábanas encima, se cubren con un paño limpio, se presiona todo con una tapa de madera y se aplica presión.

El repollo debe fermentar durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente. Una vez finalizada la fermentación se coloca en un lugar frío, pero se debe dejar la presión. A veces, una gran cantidad de repollo se fermenta inmediatamente en la bodega, pero debido a que hace frío allí, su período de fermentación aumenta. Hay un detalle más importante: para evitar que se vuelva amargo y adquiera mal olor, hay que perforarlo periódicamente con un cuchillo.

Normas decapado

No importa cómo decida encurtir el repollo, es recomendable seguir algunas reglas obligatorias:

La salazón debe realizarse en recipientes de vidrio, madera o esmaltados;

No utilice recipientes de plástico, hierro o galvanizados;

No es recomendable picar la col muy finamente, cuanto más grande se pica, más sustancias útiles contiene;

no amase el repollo por mucho tiempo ni con demasiada fuerza;

para que quede crujiente, agréguele un poco de rábano picante o corteza de roble;

El iniciador siempre debe iniciarse a temperatura ambiente y terminarse en un lugar más fresco;

la masa picada debe colocarse lo más apretadamente posible en el recipiente;

Debe haber una fuerte opresión encima, se puede poner una jarra de agua de tres litros o poner una piedra pesada, pero bajo ningún concepto cubra el repollo con una opresión de hierro;

El chucrut ya preparado se almacena mejor a temperatura cero;

es importante que la salmuera cubra completamente el repollo, de lo contrario se oscurecerá, se volverá desagradable y perderá su valor vitamínico;

No se recomienda congelar el repollo, después de descongelarlo se vuelve blando, cambia de color y pierde sus cualidades beneficiosas;

con una fermentación adecuada se deben desprender burbujas y espuma, que hay que eliminar;

La sal para la fermentación debe ser gruesa y no yodada.

Detalles sobre las cualidades beneficiosas del chucrut

El iniciador de repollo es la mejor y más fácil forma de conservar esta maravillosa verdura. Cuando se cocina, la cantidad de vitaminas del repollo se reduce casi a la mitad. Y en el chucrut no sólo se conservan, sino que incluso se añaden. Por ejemplo, la cantidad de vitamina C alcanza hasta 70 ml por 100 g. producto, y la útil vitamina P del chucrut es casi 20 veces mayor que la de las verduras frescas. El repollo está compuesto en un 90% por agua y contiene solo un 4% de carbohidratos y un 1% de proteínas. Por eso es considerada bajo en calorías producto, y es extremadamente útil para personas obesas. En la salmuera, la fermentación del ácido láctico produce probióticos que favorecen la pérdida de peso, razón por la cual el chucrut se utiliza a menudo en diversas dietas.

Chucrut: fortalece el sistema inmunológico y el sistema nervioso, elimina toxinas, tiene antiinflamatorio y efecto bactericida. Ayuda a mejorar la digestión, reducir los niveles de colesterol, aumentar resistencia al estrés. Por tanto, es especialmente útil para personas con metabolismo deficiente y diabetes.

La investigación realizada por científicos confirma que el repollo reduce el riesgo de formación de células cancerosas y es capaz de suspender desarrollo maligno Tumores en la glándula mamaria, hígado, pulmones e intestinos. También aconseja comer para prevenir enfermedades coronarias. Existe evidencia de que una determinada variedad de repollo ayuda bien con las manifestaciones más graves de la influenza; el chucrut también se usa con éxito para prevenir infecciones respiratorias agudas.

EN El chucrut contiene ácidos orgánicos que estimulan la digestión. Es útil comer en caso de disbiosis, intoxicación y estreñimiento crónico. Los ácidos láctico y acético que se encuentran en este producto limpian los intestinos y destruyen las bacterias patógenas. Además, contribuye al fortalecimiento y salud de dientes y encías.

De particular interés es el enorme contenido de vitaminas de varios grupos en el repollo. Es líder en cantidad de vitamina C y la retiene tras la fermentación durante 6 a 8 meses. También contiene muchos minerales útiles y además está enriquecido con ácidos orgánicos.

El repollo es inmensamente valorado en la medicina popular. Existen muchas recetas para tratar diversas enfermedades utilizando chucrut y su jugo. Existe evidencia de que aumenta y mantiene la potencia en los hombres hasta la vejez. Las mascarillas de repollo agrio son muy populares entre las mujeres. Ayudan a eliminar las manchas de la edad y el acné, y la piel se tonifica y se vuelve aterciopelada.

De todo lo anterior, podemos concluir que el repollo es un depósito de importantes vitaminas y microelementos beneficiosos. No sólo tiene un sabor agradable, sino que también tiene un efecto positivo en nuestro bienestar y salud. Pero vale la pena señalar que este maravilloso producto. disponible alguno contraindicaciones. Debería Muy con cuidado, Hay este producto, Si tú disponible siguiente enfermedades:

hipertensión;

aumentó acidez gástrico jugo;

patología páncreas glándulas;

renal falla;

piedras V hiel burbuja;

úlcera estómago;

grave patología tiroides glándulas.

Más uno desagradable factor repollo Tal vez provocar flatulencia. Ud. alguno este producto causas acidez, Pero Si agregar dentro de ella Un poco verdura aceites, Poder deshacerse de de este nubes.

Consejos de experimentado amas de casa

Si repollo Bien levadura ella voluntad por favor usted y llenar organismo vitaminas todo invierno. Más valioso producto Para fortificaciones inmunidad, prácticamente No existe. Experimentado Y cariñoso amas de casa Este saber, Y preparar Por otoño este asombroso producto. Comer alguno principal consejo, cual costos observar en decapado.

Primero consejo

Preferiblemente comprar Para de masa fermentada denso tarde variedades repollo. Ellos completamente maduro aproximadamente A medio otoño, Este lo mas el mejor tiempo Para de masa fermentada. Exactamente como esto repollo voluntad duro, delicioso Y crujiente.

Segundo consejo

Para decapado mejor adaptar grande tenedores, de a ellos restos menos desperdiciar. Comprar repollo, cubierto arriba verde hojas, Para decapado Ellos No será útil, Pero Este certificado Ir, Qué cabezas de repollo No eran congelado. De calidad seleccionado repollo voluntad depender gusto original producto.

Consejo tercero

Para decapado mejor Total encaja crujiente Y dulce - repollo blanco repollo. Poder fermentar Y repollo rojo repollo, Pero ella tiene resulta amargo gusto. A guardar amargura Poder agregar dentro de ella más Sáhara.

Consejo cuatro

Sal- Este principal componente decapado. Si su No informe, Eso repollo voluntad suave Y perder. A Si espolvorear demasiado mucho sal, Eso levadura voluntad Muy largo, A producto funcionará demasiado salado. Relativo norma, cual cumplir mayoría amas de casa, en uno kilogramo triturado repollo uno comedor cuchara sal. No costos este descuido Y espolvorear sal en ojo, Poder fácilmente exceso de sal Y arruinar producto. Si poner Un poco Sáhara proceso fermentación se convertirá más rápido, A repollo No voluntad agrio. Pero No exagerar, de innecesario Sáhara ella Tal vez convertirse demasiado suave.

Consejo quinto

No agregar demasiado mucho zanahorias, ella fuertemente pinta encima repollo, Y producto resulta incomprensible colores. También No costos involucrarse especias, No poner todo dentro contrato, mejor elegir 2-3 condimentos conocido gusto.

Consejo sexto

Más nuestro ancestros observó, Si hacer de masa fermentada V Luna nueva, Eso repollo voluntad por mucho tiempo almacenado sin pérdidas calidad. EN Luna llena mejor fermentar menor cantidad, como esto repollo Bien encaja Para a diario dieta.

En escabeche repollo- Este único vitamina producto, dotante a nosotros belleza Y salud! Que tengas uno bonito apetito!

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