Shto te të preferuarat
në shtëpi ekografia e gjoksit

Proteinat - roli i tyre në trupin e njeriut dhe sa të rëndësishme janë ato në sport. Proteinat në ushqimin e njeriut: ndikimi në trup

Çfarë dimë për proteinat që hamë çdo ditë me ushqim? Shumica e njerëzve janë të njohur me to si një material për ndërtimin e muskujve. Por kjo nuk është detyra e tyre kryesore. Për çfarë na duhen tjetër proteina dhe pse na duhen kaq shumë? Le të shohim të gjitha funksionet e proteinave në trupin e njeriut dhe rëndësinë e tyre në dietën tonë.

Unë tashmë kam filluar një temë proteinike në blogun "Udhëheq një mënyrë jetese të shëndetshme." Pastaj folëm nëse proteina është e dëmshme apo jo. Tema e të ushqyerit sportiv tani është shumë e popullarizuar në mesin e atletëve fillestarë. Kështu që nuk mund të mos e prekja. Lexo më shumë.

Duke qenë përbërësi kryesor i të gjitha qelizave dhe indeve organike, proteinat luajnë një rol jashtëzakonisht të madh rol i rendesishem në funksionimin normal të trupit. Ata janë të përfshirë në mënyrë aktive në absolutisht të gjitha proceset jetësore. Edhe mendimi ynë është i lidhur drejtpërdrejt me këtë substancë organike me molekulare të lartë. Nuk po flas për metabolizmin, kontraktueshmërinë, aftësinë për t'u rritur, nervozizmin dhe riprodhimin. Të gjitha këto procese janë të pamundura pa praninë e proteinave.

Proteinat lidhin ujin dhe në këtë mënyrë formohen në trup të dendura, karakteristike për Trupi i njeriut, strukturat koloidale. I famshëm filozof gjerman Friedrich Engels tha se jeta është një mënyrë e ekzistencës së proteinave që vazhdimisht ndërveprojnë me mjedisin e tyre përmes metabolizmit të vazhdueshëm, dhe sapo ky shkëmbim ndalet, proteina dekompozohet - vetë jeta përfundon.

Qelizat e reja nuk mund të lindin pa pjesëmarrjen e proteinave. Detyra e saj kryesore është ndërtimi. Ai është ndërtuesi i qelizave të reja, pa të cilat zhvillimi i një organizmi në rritje është i pamundur. Kur ky organizëm ndalon së rrituri dhe arrin moshe e mesme, qelizat që kanë mbijetuar tashmë kanë nevojë për rigjenerim, i cili ndodh vetëm me pjesëmarrjen e proteinave.

Për këtë proces, sasia e tij duhet të jetë proporcionale me konsumin e pëlhurave. Prandaj, njerëzit që bëjnë një jetë sportive të lidhur me ngarkesat e muskujve (për shembull) duhet të konsumojnë më shumë proteina. Sa më e lartë të jetë ngarkesa në muskuj, aq më shumë trupi i tyre ka nevojë për rigjenerim dhe, në përputhje me rrethanat, ushqim proteinik.

Roli i proteinave specifike

Trupi duhet të mbahet bilanc i përhershëm proteina specifike. Ato përbëhen nga hormone, antitrupa të ndryshëm, enzima dhe shumë formacione të tjera që përfshihen drejtpërdrejt në më të rëndësishmet për jetën normale. proceset biokimike. Funksionet që kryejnë këto proteina janë shumë delikate dhe komplekse. Ne duhet të ruajmë sasinë dhe përbërjen e tyre në trup në një nivel konstant.

Proteina është një biopolimer kompleks që përmban azot. Monomerët e tij janë α-aminoacide. Proteina, në varësi të llojit të saj, përbëhet nga aminoacide të ndryshme. Është nga përbërja e aminoacideve që vlerësohet vlera biologjike e një proteine. Pesha molekulare e proteinave: 6000-1000000 dhe më shumë.

Aminoacidet në proteina

Çfarë janë aminoacidet? Këto janë komponime organike që përbëhen nga dy grupe funksionale:

  • karboksil (-COOH-) - një grup që përcakton vetitë e acidit molekula;
  • amino grup (-NH2-) - një grup që u jep molekulave vetitë themelore.

Ka shumë aminoacide natyrale. Ka vetëm 20 prej tyre në proteinat ushqimore.

Ka shumë aminoacide natyrale. Ka vetëm 20 prej tyre në proteinat ushqimore:

alanine, arginine, asparagine, acid aspartik, valine, histidine, glicine (glikokol), glutamine, acid glutamik, izoleucine, leucine, lizine, metionine, proline, serine, tirozine, treonine, triptofan, fenilalanine, cistine.

Aminoacidet esenciale janë 8 nga 20 të listuara më sipër. Këto janë valina, izoleucina, lizina, leucina, treonina, triptofani, fenilalanina, metionina. Ato quhen thelbësore sepse mund të merren vetëm nga ushqimi. Këto aminoacide nuk sintetizohen në trupin tonë. Tek fëmijët nën një vjeç, histidina është gjithashtu një aminoacid thelbësor.

Nëse trupi vuan nga një mungesë e një prej aminoacideve thelbësore ose një çekuilibër në përbërjen e tyre, atëherë në trup fillojnë dështimet. Sinteza e proteinave është e shqetësuar dhe mund të shfaqen patologji të ndryshme.

Cilat janë llojet e proteinave?

Të gjitha proteinat që gjenden në ushqim ndahen në të thjeshta dhe komplekse. Proteinat e thjeshta quhen gjithashtu proteina, dhe proteinat komplekse quhen gjithashtu proteina. Ato ndryshojnë në atë që ato të thjeshtat përbëhen vetëm nga zinxhirë polipeptidikë, ndërsa ato komplekse, përveç molekulës së proteinës, përmbajnë edhe një grup protetik - një pjesë jo proteinike. Nëse për të folur gjuhë e thjeshtë, atëherë proteinat janë proteina të pastra, dhe proteinat nuk janë proteina të pastra.

Sipas strukturës hapësinore, proteinat ndahen në globulare dhe fibrilare. Molekulat e proteinave globulare kanë formë sferike ose elipsoidale, ndërsa molekulat e proteinave fibrilare kanë formë filamentoze.

Proteinat e thjeshta globulare: albumina dhe globulina, glutelina dhe prolamina.

Në qumësht, hirrë, E bardha e vezes përfshin albuminat dhe globulinat. Nga ana tjetër, glutelinat dhe prolaminat janë proteina bimore që gjenden në farat e drithërave. Ata formojnë pjesën më të madhe të glutenit. Proteinat bimore janë të varfra me lizinë, leucinë, metioninë, treonin dhe triptofan. Por ato janë të pasura me acid glutamik.

Funksioni mbështetës në trup kryhet nga proteinat strukturore (protenoidet). Ato janë proteina fibrilare me origjinë shtazore. Ato janë gjithashtu rezistente ndaj tretjes nga enzimat tretëse dhe përgjithësisht nuk treten në ujë. Protenoidet përfshijnë keratinat (ato përmbajnë shumë cistinë), kolagjenin dhe elastinën. Dy të fundit përmbajnë pak aminoacide që përmbajnë squfur. Përveç kësaj, kolagjeni është i pasur me hidroksiprolinë dhe oksilizinë, nuk përmban triptofan.

Kolagjeni bëhet i tretshëm në ujë dhe kthehet në xhelatinë (glutin) gjatë një zierjeje të gjatë. Në formën e xhelatinës, përdoret për të përgatitur shumë pjata të kuzhinës.

Proteinat komplekse përfshijnë gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- dhe fosfoproteinat.

Funksionet e proteinave në trupin e njeriut

  • Funksioni plastik - siguroni trupin me material plastik. Proteina është një material ndërtimor për qelizat, përbërësi kryesor i absolutisht të gjitha enzimave dhe shumicës së hormoneve.
  • Funksioni katalitik - veprojnë si përshpejtues të të gjitha proceseve biokimike.
  • Funksioni hormonal - janë pjesë integrale shumica e hormoneve.
  • Funksioni i specifikës - siguron specifikën individuale dhe të specieve, e cila është baza për shfaqjen e imunitetit dhe alergjisë.
  • Funksioni i transportit - proteina është e përfshirë në transportin e oksigjenit, disa vitaminave, mineraleve, karbohidrateve, lipideve, hormoneve dhe substancave të tjera nga gjaku.

Ne mund të marrim proteina vetëm me ushqim. Trupi nuk ka rezerva rezervë. Është një komponent thelbësor i dietës. Por nuk duhet të tërhiqeni shumë me ushqimet proteinike, pasi kjo mund të çojë në helmim të trupit dhe riprodhim aktiv.

Bilanci i proteinave dhe azotit

Në një trup të shëndetshëm, ekuilibri i azotit ruhet vazhdimisht. E ashtuquajtura gjendje e ekuilibrit të azotit. Kjo do të thotë që sasia e azotit që hyn në trup me ushqim duhet të jetë e barabartë me sasinë e azotit të nxjerrë nga trupi së bashku me urinën, feçet, djersën, qërimin e lëkurës, thonjve, flokëve.

Ekzistojnë koncepte të bilancit pozitiv të azotit (sasia e azotit të ekskretuar është më e vogël se ajo hyrëse) dhe bilanci negativ i azotit (sasia e azotit të ekskretuar është më e madhe se sa hyrja). Një bilanc pozitiv i azotit, si rregull, vërehet tek fëmijët që shërohen nga sëmundje të rënda dhe fëmijët. Kjo është për shkak të procesit të tyre të rritjes së vazhdueshme të fëmijëve. Përveç kësaj, ekziston një ekuilibër i tillë.

Nëse proceset e katabolizmit të proteinave mbizotërojnë mbi proceset e sintezës (uria, të vjellat, dieta pa proteina, anoreksia), ose nëse proteinat absorbohen në sistemin tretës, ose vërehet procesi i zbërthimit të proteinave për shkak të sëmundjeve të rënda, atëherë ndodh bilanci negativ i azotit.

Mungesa dhe teprica e proteinave

Proteinat, duke hyrë në trup me ushqim, oksidohen dhe furnizojnë trupin me energji.

16,7 kJ energji (4 kcal) lirohet gjatë oksidimit të vetëm 1 g proteina.

Gjatë agjërimit, konsumi i proteinave nga trupi si burim energjie rritet në mënyrë dramatike.

Proteinat, duke u bashkuar me ushqimin në stomak, zbërthehen në aminoacide. Më tej, këto aminoacide absorbohen nga mukoza e zorrëve dhe shkojnë drejt e në mëlçi. Dhe prej andej, aminoacidet dërgohen në të gjitha organet e tjera dhe indet lidhëse në mënyrë që të sintetizojnë proteinat e trupit të njeriut.

Mungesa e proteinave

Nëse ushqimi në dietën e përditshme nuk përmban mjaft proteina - mungesa e saj, atëherë kjo ka shumë të ngjarë të çojë në mungesë të proteinave. Mungesa e lehtë e proteinave mund të ndodhë kur ka një shkelje të ushqyerit e ekuilibruar, në një sërë sëmundjesh që çojnë në tretje të dëmtuar të proteinave, rritje të katabolizmit dhe çrregullime të tjera të metabolizmit të proteinave dhe aminoacideve.

Shumë proteina

Përveç mungesës, ka edhe një tepricë të proteinave në trup. Në këtë rast, sistemi tretës dhe ai ekskretues janë nën stres të madh, gjë që çon në formimin e produkteve të kalbjes në kanalin tretës. Dhe kjo shkakton dehje dhe helmim të të gjithë organizmit.

Këto janë funksionet e proteinave në trup. Mund të nxirret vetëm një përfundim. Duhet të keni një dietë të ekuilibruar të duhur.

Çfarë është proteina dhe si është renditur ajo, si dhe përmbajtja në ushqim dhe sa nevojitet për përthithjen nga trupi.

Çdo qelizë zhvillohet, rritet dhe rinovohet falë proteinave - një substancë organike komplekse, një katalizator për të gjithë bio. reaksionet kimike. Gjendja e ADN-së, transporti i hemoglobinës, shpërbërja e yndyrave janë larg listën e plotë funksionet e vazhdueshme të kryera nga kjo substancë për një jetë të plotë. Roli i proteinave është i madh, jashtëzakonisht i rëndësishëm dhe kërkon vëmendje të madhe.

Çfarë është proteina

Proteinat (proteina / polipeptide) - substanca organike, polimere natyrale, që përmban njëzet të ndërlidhura . Kombinimet ofrojnë shumë lloje. Trupi përballon vetë sintezën e dymbëdhjetë aminoacideve thelbësore.

Tetë nga njëzet aminoacidet thelbësore që gjenden në proteina nuk mund të sintetizohen nga trupi vetë; ato merren nga ushqimi. Këto janë valina, leucina, izoleucina, metionina, triptofani, lizina, treonina, fenilalanina, të rëndësishme për jetën.

Çfarë është proteina

Ka kafshë dhe perime (nga origjina). Kërkohen dy lloje.

Kafsha:

  • Mish;
  • Peshku;
  • Produktet e qumështit;
  • Vezët.

E bardha e vezës absorbohet lehtësisht dhe pothuajse plotësisht nga trupi (90-92%). Proteinat e produkteve të qumështit të fermentuar janë disi më të këqija (deri në 90%). Proteinat e freskëta qumësht i plotë absorbohet edhe më pak (deri në 80%).
Vlera e viçit dhe peshkut në shumë kombinimi më i mirë aminoacide esenciale.

Perime:

  • Kulturat e drithërave, drithërat;
  • bishtajore;
  • Arra;
  • Fruta.

Farat e sojës, rapes dhe pambukut kanë një raport të mirë të aminoacideve për trupin. Në kulturat e drithërave, ky raport është më i dobët.

Nuk ka asnjë produkt me një raport ideal të aminoacideve. Ushqimi i duhur përfshin një kombinim të kafshëve dhe proteinat bimore.

Baza e të ushqyerit "sipas rregullave" është proteina shtazore. Është i pasur me aminoacide esenciale dhe siguron përthithje të mirë të proteinave bimore.

Funksionet e proteinave në trup

Duke qenë në qelizat e indeve, ai kryen shumë funksione:

  1. Mbrojtëse. Funksionimi i sistemit imunitar është neutralizimi i substancave të huaja. Prodhohen antitrupa.
  2. Transporti. Furnizimi substancave të ndryshme, për shembull, (furnizimi me oksigjen).
  3. Rregullatore. Ruajtja e sfondit hormonal.
  4. Motorri. Të gjitha llojet e lëvizjeve ofrojnë aktinë dhe miozinë.
  5. Plastike. Gjendja e indit lidhës kontrollohet nga përmbajtja e kolagjenit.
  6. katalitik. Është një katalizator dhe përshpejton kalimin e të gjitha reaksioneve biokimike.
  7. Ruajtja dhe transmetimi i informacionit gjenetik (molekulat e ADN-së dhe ARN-së).
  8. Energjisë. Furnizimi i të gjithë trupit me energji.

Të tjerët sigurojnë frymëmarrjen, janë përgjegjës për tretjen e ushqimit dhe rregullojnë metabolizmin. Proteina rodopsina e ndjeshme ndaj dritës është përgjegjëse për funksioni vizual.

Enët e gjakut përmbajnë elastinë, falë së cilës ato funksionojnë plotësisht. Proteina fibrinogjen siguron koagulimin e gjakut.

Simptomat e mungesës së proteinave në trup

Mungesa e proteinave është mjaft dukuri e shpeshtë me kequshqyerje dhe hiper mënyrë aktive jeta e njeriut modern. AT formë e lehtë e shprehur në lodhje të rregullt dhe përkeqësim të performancës. Me rritjen jo mjaftueshem Trupi sinjalizon përmes simptomave:

  1. Dobësi e përgjithshme dhe marramendje. Ulje e humorit dhe aktivitetit, shfaqja e lodhjes së muskujve pa shumë sforcim fizik, përkeqësim i koordinimit të lëvizjeve, dobësim i vëmendjes dhe kujtesës.
  2. Dhimbje koke dhe gjumë të dobët. Pagjumësia dhe ankthi i shfaqur tregon mungesë.
  3. Pika të shpeshta disponimi, humori. Mungesa e enzimave dhe hormoneve provokon rraskapitje të sistemit nervor: nervozizëm për çfarëdo arsye, agresivitet të paarsyeshëm, mosmbajtje emocionale.
  4. Lëkurë e zbehtë, skuqje. Me mungesë të proteinave që përmbajnë hekur, zhvillohet anemia, simptomat e së cilës janë tharja dhe zbehja e lëkurës dhe mukozave.
  5. Ënjtje e gjymtyrëve. Përmbajtja e ulët e proteinave në plazmën e gjakut prish ekuilibrin ujë-kripë. Yndyra nënlëkurore grumbullon lëngje në kyçet e këmbëve dhe kyçet e këmbës.
  6. Shërimi i dobët i plagëve dhe gërvishtjeve. Rinovimi i qelizave pengohet për shkak të mungesës së "materialit ndërtimor".
  7. Brishtësia dhe rënia e flokëve, thonjtë e brishtë. Shfaqja e zbokthit për shkak të lëkurës së thatë, delaminimit dhe plasaritjes së pllakës së thonjve është sinjali më i zakonshëm nga trupi për mungesën e proteinave. Flokët dhe thonjtë po rriten vazhdimisht dhe reagojnë në çast ndaj mungesës së substancave që nxisin rritjen dhe në gjendje të mirë.
  8. Humbje e paarsyeshme në peshë. Zhdukja e kilogramëve pa arsye e dukshme për shkak të nevojës së trupit për të kompensuar mungesën e proteinave për shkak të masës muskulore.
  9. Dështimi i zemrës dhe enëve të gjakut, shfaqja e gulçimit. Puna e frymëmarrjes, tretjes, sistemet urogjenitale. Frymëmarrja shfaqet pa sforcim fizik, kolla pa ftohje dhe sëmundje virale.

Me shfaqjen e simptomave të këtij lloji, duhet të ndryshoni menjëherë mënyrën dhe cilësinë e të ushqyerit, të rishikoni stilin e jetës tuaj dhe nëse përkeqësohet, konsultohuni me një mjek.

Sa proteina nevojitet për tretje

Shkalla e konsumit në ditë varet nga mosha, gjinia, lloji veprimtaria e punës. Të dhënat mbi normat janë paraqitur në tabelën (më poshtë) dhe janë llogaritur për peshë normale.
Nuk është e nevojshme të ndahet marrja e proteinave disa herë. Gjithkush përcakton një formë të përshtatshme për veten e tij, gjëja kryesore është t'i rezistojë shtesa ditore konsumi.

Veprimtaria e punës +

Periudha e moshës Marrja e proteinave në ditë, g
Për burrat Për gra
Total Origjina shtazore Total Origjina shtazore
Pa ngarkesë 18-40 96 58 82 49
40-60 89 53 75 45
Diplomë e vogël 18-40 99 54 84 46
40-60 92 50 77 45
Shkalla mesatare 18-40 102 58 86 47
40-60 93 51 79 44
Shkallë e lartë 18-40 108 54 92 46
40-60 100 50 85 43
periodike 18-40 80 48 71 43
40-60 75 45 68 41
Mosha e daljes në pension 75 45 68 41

Ushqimet proteinike të njohura:

  • Mishi i shpendëve. Përmbajtja 17÷22 g (për 100 g);
  • Mish tjetër: 15÷20 g;
  • Peshku: 14÷20 g;
  • Ushqim deti: 15÷18 g;
  • Bishtajoret: 20÷25 g;
  • Çdo arra: 15÷30 g;
  • Vezë: 12 g;
  • Djathëra të fortë: 25÷27 g;
  • Gjizë: 14÷18 g;
  • Drithëra: 8÷12 g;

Nga të gjitha varietetet e mishit, mishi i viçit do të jetë në vend të parë pas shpendëve për nga përmbajtja: 18,9 g Pas tij, derri: 16,4 g, qengji: 16,2 g.

Nga prodhimet e detit, kallamarët dhe karkalecat janë në krye: 18.0 g.
Peshku më i pasur me proteina është salmoni: 21,8 g, pastaj salmoni rozë: 21 g, purteka: 19 g, skumbri: 18 g, harenga: 17,6 g dhe merluci: 17,5 g.

Ndër produktet e qumështit, kefiri dhe salca e thartë i mbajnë fort pozicionet: 3.0 g, pastaj qumështi: 2.8 g.
Kokrra të larta - Hercules: 13,1 g, Meli: 11,5 g, bollgur: 11,3 g.

Duke ditur normën dhe duke marrë parasysh mundësitë financiare, mund të hartoni saktë një menu dhe sigurohuni ta plotësoni atë me yndyrna dhe karbohidrate.

Raporti i proteinave dietike

Përqindja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve në një dietë të shëndetshme duhet të jetë (në gram) 1:1:4. Çelësi për një vakt të shëndetshëm të ekuilibruar mund të paraqitet në një mënyrë tjetër: proteina 25-35%, yndyrna 25-35%, karbohidrate 30-50%.

Në të njëjtën kohë, yndyrnat duhet të jenë të dobishme: ulliri ose vaj liri, arra, peshk, djathë.

Karbohidratet në një pjatë janë makarona të forta, çdo perime të freskëta, si dhe fruta/fruta të thata, produktet e qumështit.

Proteinat në një porcion mund të kombinohen sipas dëshirës: bimore + shtazore.

Aminoacidet që gjenden në proteina


Të zëvendësueshme janë në gjendje të sintetizohen nga vetë trupi, por marrja e tyre nga jashtë nuk është kurrë e tepërt. Sidomos me një mënyrë jetese aktive dhe ushtrime të rënda fizike.

Të gjitha janë të rëndësishme pa përjashtim, më të njohurit prej tyre janë:

Alanine.
Stimulon metabolizmin, nxit eliminimin e toksinave. Përgjegjës për pastërtinë. Përmbajtje e lartë në mish, peshk, produkte qumështi.

Arginina.
Nevojitet për të kontraktuar çdo muskul lëkurë të shëndetshme, kërc dhe kyçe. Ofron punë sistemi i imunitetit. Nuk është në çdo mish, qumësht, çdo arra, xhelatinë.

Acidi aspartik.
Siguron ekuilibër të energjisë. Përmirëson funksionimin e sistemit nervor qendror. Rimbushni mirë burim energjetik gjellë me viç dhe pulë, qumësht, sheqer kallam. Gjendet në patate, arra, drithëra.

Histidina.
"Ndërtuesi" kryesor i trupit, ai shndërrohet në histaminë dhe hemoglobinë. Shëron shpejt plagët, është përgjegjës për mekanizmat e rritjes. Relativisht e lartë në qumësht, drithëra dhe çdo mish.

Serin.
Neurotransmetues, i domosdoshëm për funksionimin e saktë të trurit dhe sistemit nervor qendror. Gjendet në kikirikë, mish, drithëra, soje.

Me ushqimin e duhur dhe stilin e duhur të jetesës, të gjitha aminoacidet do të shfaqen në trup për sintezën e "kubeve" dhe modelimin e shëndetit, bukurisë dhe jetëgjatësisë.

Çfarë shkakton mungesën e proteinave në trup

  1. Sëmundje të shpeshta infektive, dobësim i sistemit imunitar.
  2. Stresi dhe ankthi.
  3. Plakja dhe ngadalësimi i të gjitha proceseve metabolike.
  4. Efekti anësor nga përdorimi i barnave të caktuara.
  5. Mosfunksionime në traktin tretës.
  6. Lëndimet.
  7. Ushqime të bazuara në produkte të ushqimit të shpejtë Ushqim i Shpejtë, produkte gjysëm të gatshme me cilësi të ulët.

Mungesa e ndonjë aminoacidi do të ndalojë prodhimin e një proteine ​​të caktuar. Trupi është ndërtuar mbi parimin e "mbushjes së zbrazëtirave", kështu që aminoacidet që mungojnë do të nxirren nga përbërja e proteinave të tjera. Një "ristrukturim" i tillë prish funksionimin e organeve, muskujve, zemrës, trurit dhe më pas provokon një sëmundje.

Mungesa e proteinave tek fëmijët pengon rritjen, shkakton paaftësi fizike dhe mendore.
Zhvillimi i anemisë sëmundjet e lëkurës, patologjitë e kockave dhe indeve të muskujve - larg listën e plotë sëmundjet. Kequshqyerja e rëndë proteinike mund të rezultojë në marazmus dhe kwashiorkor ( një lloj distrofie e rëndë në sfondin e mungesës së proteinave).

Kur proteinat dëmtojnë trupin

  • marrja e tepërt;
  • semundje kronike mëlçisë, veshkave, zemrës dhe enëve të gjakut.

Një tepricë nuk ndodh shpesh për shkak të përthithjes jo të plotë të substancës nga trupi. Ndodh tek ata që duan të rrisin muskujt në sa me shpejt te jete e mundur pa ndjekur rekomandimet e trajnerëve dhe nutricionistëve.

Problemet e pritjes "ekstra" përfshijnë:

dështimi i veshkave . Një sasi e tepërt e proteinave mbingarkon organet, duke prishur punën e tyre natyrale. "Filtri" nuk mund të përballojë ngarkesën, shfaqet sëmundja e veshkave.

Sëmundje të mëlçisë. Proteina e tepërt grumbullon amoniak në gjak, gjë që përkeqëson gjendjen e mëlçisë.

Zhvillimi i aterosklerozës. Shumica e produkteve shtazore, përveç substancave të dobishme, përmbajnë yndyrë të dëmshme dhe.

Njerëzit që vuajnë nga patologjia e mëlçisë, veshkave, sistemit kardiovaskular dhe tretës duhet të kufizojnë marrjen e proteinave.

Kujdesi për shëndetin tuaj shpërblehet njëqindfish për ata që kujdesen për të. Për të shmangur pasoja të rënda, duhet të mbani mend nevojën e trupit për shërim. Pushim i plotë, ushqyerja, vizitat te specialistët do të zgjasin rininë, shëndetin dhe jetën.

Proteinat janë klasa më e rëndësishme çështje organike, nga të cilat një person përbëhet, vazhdimisht ka nevojë për to.

Rëndësia e madhe e proteinave për trupin është për shkak të funksioneve të tyre.

  • Plastike. Indet e njeriut ndërtohen nga proteinat. Mesatarisht, në të gjithë trupin, proteinat zënë 45% të masës së lëndës së thatë. Përmbajtja maksimale gjendet në muskuj. Arrin 34.7% të sasisë totale të proteinave në trup. Përmbajtja në ind kockorështë 18.7% e përqendrimit total. Lëkura përmban 11.5% të proteinave. Proteinat e tjera gjenden në dhëmbë, tru dhe ind nervor, mëlçia, shpretka, zemra, veshkat. Roli strukturor dhe plastik i proteinave në trup mund të realizohet me marrjen e vazhdueshme të produkte cilësore të ushqyerit.
  • Energjisë. Të oksiduara në trupin e njeriut, proteinat furnizojnë energji në sasinë prej 4 kcal për 1 gram. Ky është një komponent i rëndësishëm në bilancin e përgjithshëm të energjisë.
  • katalitik. Gjatë jetës në trupin e njeriut, qindra procese biokimike ndodhin njëkohësisht. Kjo është e mundur vetëm përmes përshpejtimit enzimatik. Simulimi i reaksioneve të ngjashme jashtë sistemeve të gjalla do të kërkonte shumë kohë, e matur në orë, javë. Të gjitha enzimat përbëhen nga proteinat. Pa substanca proteinike, aktiviteti i katalizatorëve biologjikë nuk është i realizueshëm.
  • Rregullatore. Të gjitha proceset në trupin e njeriut rregullohen nga substanca specifike - hormone që formohen në gjëndra. sekretimi i brendshëm. Natyra kimike hormonet janë të ndryshme. Shumë hormone janë proteina, të tilla si insulina, disa hormone të hipofizës. Marrja e pamjaftueshme e substancave proteinike në trup mund të provokojë ndryshime në sfondin hormonal.
  • Transporti. Proteinat bartëse shpërndajnë një sërë molekulash në të gjithë trupin. Për shembull, hemoglobina dërgon oksigjen në të gjitha organet, duke e kapur atë brenda shtresat sipërfaqësore indet e mushkërive, duke u çliruar në vendin e lindjes.
  • Mbrojtëse. Demonstrohet nga proteina si interferoni, globulina. Mekanizmat e mbrojtjes zbatohen ndryshe. Për shembull, imunoglobulinat, duke qenë antitrupa, lidhin patogjenët e huaj në komplekse joaktive. Interferoni neutralizon aftësinë e viruseve për t'u riprodhuar. Proteinat e katalizatorëve biologjikë - lizozimat, zbërthejnë qelizat bakteriale. Roli mbrojtës fiziologjik i proteinës bën të mundur që një person të jetojë i rrethuar nga "fqinjë" që shkaktojnë sëmundje.
  • Tampon. Në sistemet e lëngshme të njeriut, në veçanti, në gjak, për funksionimin normal të trupit, duhet të ruhet një aciditet konstant i mediumit. Kur ndryshon për shkak të faktorëve të ndryshëm, proteinat tampon mund të rivendosin një përbërje konstante. Hemoglobina ka një kapacitet buferik veçanërisht të theksuar.
  • Receptor. Pak njerëz mendojnë për punën e sistemit më kompleks të transmetimit të informacionit në trupin e njeriut. Pjesëmarrësit e nevojshëm në këtë proces janë receptorët e proteinave. Roli i receptorit të një proteine ​​në një qelizë reduktohet në nisjen e një zinxhiri transformimesh biokimike, si rezultat i të cilit ne i përgjigjemi sinjaleve. Për shembull, në mënyrë që ne të largojmë dorën nga një objekt i nxehtë, receptorët e proteinave duhet të punojnë. Nëse funksionimi i tyre prishet, aktiviteti normal i trupit bëhet i pamundur. Retina e syrit gjithashtu percepton valët optike me ngjyra përmes pjesëmarrjes së një receptori proteinik të quajtur rodopsinë.

Funksionet kryesore të paraqitura të proteinave ilustrojnë rëndësinë e kësaj klase substancash në sigurimin e jetës normale të njeriut.

Në shekullin e 19-të, shkencëtarët thanë:

  • trupat e proteinave janë unikë, janë thelbi i jetës;
  • është i nevojshëm një shkëmbim i vazhdueshëm i substancave midis qenieve të gjalla dhe natyrës përreth.

Këto dispozita mbeten të pandryshuara edhe sot e kësaj dite.

Përbërja kryesore e proteinave

Njësitë e mëdha molekulare të një proteine ​​të thjeshtë, të quajtur proteinë, përbëhen nga blloqe të vogla të lidhura kimikisht - aminoacide me fragmente të njëjta dhe të ndryshme. Përbërje të tilla strukturore quhen heteropolimere. Në proteinat natyrore, gjenden gjithmonë vetëm 20 përfaqësues të klasës së aminoacideve. Përbërja kryesore e proteinave karakterizohet nga prania e detyrueshme e karbonit - C, azotit - N, hidrogjenit - H, oksigjenit - O. Shpesh gjendet squfur - S. Proteinat komplekse, të quajtura proteina, përmbajnë substanca të tjera përveç mbetjeve të aminoacideve. . Prandaj, ato mund të përmbajnë fosfor - P, bakër - Cu, hekur - Fe, jod - I, selen - Se.

Acidet aminokarboksilike të proteinave natyrore klasifikohen sipas strukturës së tyre kimike dhe rëndësisë biologjike. Klasifikimi kimik është i rëndësishëm për kimistët, biologjik - për të gjithë.

Në trupin e njeriut, ka vazhdimisht dy rryma transformimesh:

  • ndarja, oksidimi, shfrytëzimi i produkteve të marra me ushqim;
  • sinteza biologjike e substancave të reja thelbësore.

12 nga aminoacidet që gjenden gjithmonë në proteinat natyrore mund të krijohen nga sinteza biologjike e trupit të njeriut. Ata quhen të këmbyeshëm.

8 aminoacide nuk sintetizohen kurrë tek njerëzit. Ato janë të domosdoshme, duhet të furnizohen rregullisht me ushqim.

Në bazë të pranisë së acideve thelbësore aminokarboksilike, proteinat ndahen në dy klasa.

  • Proteinat e plota kanë gjithçka të nevojshme nga trupi aminoacidet njerëzore. Seti i kërkuar i aminoacideve esenciale përmban proteinat e gjizës, produkteve të qumështit, shpendëve, mishit të bagëtisë, peshkut të detit dhe ujërave të ëmbla, vezëve.
  • Në proteinat me defekt të një ose më shumë acide të rëndësishme mund të mos mjaftojë. Këto përfshijnë proteinat bimore.

Për të vlerësuar cilësinë e proteinave ushqimore, komuniteti botëror mjekësor i krahason ato me një proteinë "ideale" që ka përmasa të rregulluara rreptësisht të aminoacideve thelbësore dhe esenciale. Nuk ka asnjë proteinë "ideale" në natyrë. Ketrat e kafshëve janë më të afërt me të. Proteinave bimore shpesh u mungojnë një ose më shumë aminoacide në përqendrimin standard. Nëse shtohet substanca që mungon, proteina do të bëhet e plotë.

Burimet kryesore të proteinave me origjinë bimore dhe shtazore

Në komunitetin shkencor vendas, i cili është i angazhuar në një studim gjithëpërfshirës të kimisë së ushqimit, dallohet një grup i profesorit A.P. Nechaev, kolegëve të tij dhe studentëve. Ekipi kreu përcaktimin e përmbajtjes së proteinave në produktet kryesore ushqimore të disponueshme në tregun rus.

  • E rëndësishme! Shifrat e identifikuara informojnë për përmbajtjen e proteinave në 100 g të produktit, të liruara nga pjesa e pangrënshme.

Përmbajtja e proteinave në ushqimet bimore

  • Sasia më e madhe e proteinave gjendet në soje, farat e kungullit, kikirikët (34,9 - 26,3 g).
  • Vlerat nga 20 deri në 30 g janë gjetur te bizelet, fasulet, fistikët, farat e lulediellit.
  • Bajamet, shqemet, lajthitë karakterizohen me numra nga 15 deri në 20 gr.
  • Arrat, makaronat, shumica e drithërave (përveç orizit, grurit të misrit) përmbajnë nga 10 deri në 15 gram proteina për 100 gram produkt.
  • Në rangun nga 5 deri në 10 gram bie oriz, kokrra misri, bukë, hudhër, kajsi të thata.
  • Në 100 gram lakër, kërpudha, patate, kumbulla të thata, disa lloje të panxharit, përmbajtja e proteinave është nga 2 deri në 5 gram.
  • Rrush të thatë, rrepkë, karrota, Piper zile kanë pak proteina, performanca e tyre nuk i kalon 2 gram.

Nëse nuk mund të gjeni një objekt bimor këtu, atëherë përqendrimi i proteinave në të është shumë i ulët ose nuk është fare aty. Për shembull, në lëngje frutash shumë pak proteina, natyrale vajra bimore- aspak.

Përmbajtja e proteinave në produktet shtazore

  • Përqendrimi maksimal i proteinave është gjetur te kaprolli i peshkut, djathrat e fortë dhe të përpunuar, mishi i lepurit (nga 21,1 në 28,9 g).
  • Një numër i madh i produkteve përmbajnë nga 15 deri në 10 gram proteina. Ky është një zog peshk deti(përveç kapelinës), mish bagëtish, karkaleca, kallamar, gjizë, djathë, peshk të ujërave të ëmbla.
  • Kapeli, veza e pulës, mishi i derrit përmbajnë nga 12,7 deri në 15 gram proteina për 100 gram produkt.
  • Kosi, gjiza karakterizohen nga numrat 5 - 7.1 gr.
  • Qumështi, kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi, kremi përmbajnë nga 2.8 deri në 3 gram proteina.

Nuk ka asnjë interes informacioni për burimet kryesore të proteinave me origjinë bimore dhe shtazore në produktet që i janë nënshtruar përpunimit teknologjik me shumë faza (merak, salsiçe, proshutë, salcice). Ato nuk rekomandohen për ushqim të rregullt të shëndetshëm. Përdorimi afatshkurtër i produkteve të tilla nuk është thelbësor.

Roli i proteinave në të ushqyerit

Si rezultat i proceseve metabolike në trup, molekula të reja proteinike formohen vazhdimisht për të zëvendësuar ato të vjetrat. Shkalla e sintezës në organe të ndryshme nuk është e njëjtë. Proteinat e hormoneve, për shembull, insulina, rikthehen (risintetizohen) shumë shpejt, në orë, minuta. Proteinat e mëlçisë, mukozës së zorrëve rigjenerohen në 10 ditë. Molekulat e proteinave të trurit, muskujve, indit lidhës rikuperojnë më gjatë, sinteza (risinteza) restauruese mund të zgjasë deri në gjashtë muaj.

Procesi i riciklimit dhe sintezës karakterizohet nga një ekuilibër i azotit.

  • Në një person të pjekur, shëndet të plotë Bilanci i azotit është zero. Në këtë rast, masa totale e azotit të furnizuar me proteina në procesin e të ushqyerit është e barabartë me masën e ekskretuar me produktet e kalbjes.
  • Organizmat e rinj zhvillohen me shpejtësi. Bilanci i azotit është pozitiv. Shumë proteina hyn, më pak ekskretohet.
  • Të moshuarit, njerëzit e sëmurë kanë një bilanc negativ të azotit. Masa e azotit që ekskretohet me produktet metabolike është më e madhe se ajo e siguruar nga marrja e ushqimit.

Roli i proteinave në ushqim është t'i sigurojë një personi sasinë e nevojshme të përbërësve të aminoacideve të përshtatshme për të marrë pjesë në proceset biokimike të trupit.

Për të siguruar një metabolizëm normal, është e rëndësishme të dini se sa proteina duhet të konsumojë një person në ditë.

Fiziologët vendas dhe amerikanë rekomandojnë të hahet 0,8 - 1 g proteina për 1 kg peshë njerëzore. Shifrat janë shumë mesatare. Shuma varet fuqimisht nga mosha, natyra e punës, mënyra e jetesës së një personi. Mesatarisht, rekomandohet të konsumoni nga 60 gram deri në 100 gram proteina në ditë. Për meshkujt e përfshirë në punë fizike, norma mund të rritet në 120 gram në ditë. Për personat që kanë pësuar operacionet kirurgjikale, sëmundjet infektive, norma gjithashtu rritet në 140 gram në ditë. Diabetikëve u rekomandohet dieta me përmbajtje të lartë produkte proteinike, të cilat mund të arrijnë 140 g në ditë. Njerëzit me çrregullime metabolike, me tendencë për përdhes, duhet të konsumojnë shumë më pak proteina. Norma për ta është 20 - 40 gram në ditë.

Për njerëzit e përfshirë në sporte aktive që ndërtojnë masë muskulore, norma rritet ndjeshëm, mund të arrijë 1.6-1.8 g për 1 kg peshë të atletit.

  • E rëndësishme! Është e këshillueshme që trajneri të sqarojë përgjigjen e pyetjes - sa proteina duhet të konsumohet në ditë gjatë stërvitjes. Profesionistët kanë informacion për kostot e energjisë për të gjitha llojet e stërvitjeve, mënyrat për të ruajtur funksionimin normal të trupit të atletit.

Për zbatimin e të gjitha funksioneve fiziologjike, është e rëndësishme jo vetëm prania e aminoacideve thelbësore në proteina, por edhe efikasiteti i asimilimit të tyre. Molekulat e proteinave kanë nivele të ndryshme organizimi, tretshmëria, shkalla e disponueshmërisë ndaj enzimave tretëse. 96% e proteinave të qumështit, vezët shpërbëhen në mënyrë efikase. Në mish, peshk, 93-95% e proteinave treten në mënyrë të sigurt. Përjashtim bëjnë proteinat e lëkurës dhe flokëve. Produktet që përmbajnë proteina vegjetale treten me 60-80%. Në perime, 80% e proteinave treten, në patate - 70%, në bukë - 62-86%.

  • Mungesa e proteinave në trup çon në ndryshime të rëndësishme në metabolizëm. Patologji të tilla quhen distrofi, kwashiorkor. Për herë të parë, tek banorët e fiseve të egra të Afrikës u zbulua një shkelje, e karakterizuar nga një bilanc negativ i azotit, prishje e zorrëve, atrofi muskulore, ndalim i rritjes. Mungesa e pjesshme e proteinave mund të shfaqet simptoma të ngjashme, e cila për disa kohë mund të shprehet në mënyrë të moderuar. Veçanërisht e rrezikshme është mungesa e proteinave në trupin e një fëmije. Çrregullime të tilla diete mund të provokojnë inferioritetin fizik dhe intelektual të një personi në rritje.
  • Proteina e tepërt në trup mbingarkon sistemin ekskretues. Ngarkesa në veshka rritet. Me patologjitë ekzistuese në indet renale procesi mund të përkeqësohet. Është shumë keq nëse një tepricë e proteinave në trup shoqërohet me mungesë të përbërësve të tjerë të vlefshëm ushqimor. Në kohët e lashta, në vendet e Azisë, ekzistonte një metodë e ekzekutimit në të cilën të dënuarit ushqeheshin vetëm me mish. Si rezultat, shkelësi vdiq nga formimi i produkteve të kalbjes në zorrët, i ndjekur nga helmimi.

Një qasje e arsyeshme për të siguruar trupin me proteina garanton funksionimin efikas të të gjitha sistemeve vitale.

Vetitë ketri varen si nga përbërja e tij ashtu edhe nga renditja e aminoacideve në molekulë. Për më tepër, rendi i aminoacideve në një molekulë proteine ​​luan një rol shumë të rëndësishëm në kryerjen e funksioneve të tyre.

Aminoacidet, të sintetizuara në trupin tonë, quhen të këmbyeshëm. Disa aminoacide nuk formohen në trupin e njeriut - këto janë aminoacide thelbësore. Proteinat që përmbajnë të gjithë grupin e aminoacideve thelbësore janë biologjikisht të plota. Ato gjenden në ushqimin e kafshëve, dhe në disa bimë ushqimore- sojë, bizele, fasule.

Nëse pranohet vlera e proteinave të qumështit(ai përmban të gjitha aminoacidet thelbësore) për 100, atëherë vlera biologjike mishi dhe peshku mund të shprehen me numrin 95, patatet - 85, bukë thekre- 75, oriz - 58, bizele - 55, grurë - 50.

Gjithçka duhet të vijë me ushqim. aminoacide esenciale, një mungesë e të paktën njërit prej tyre mund të çojë në vdekjen e trupit, pasi secili nga aminoacidet thelbësore ndikon në disa funksione të tij.

Rëndësia e proteinavenë jo vetëm në tretje, por në të gjithë jetën e njeriut. Enzimat ndërtohen nga proteinat - katalizatorë biologjikë që përshpejtojnë rrjedhën e reaksioneve kimike që ndodhin në trup.

Dhe ç'farë ushqim me mish i bën njerëzit nervoz dhe mizorë, për analogji me kafshët grabitqare, gjithashtu nuk i përballon kritikat. Në fund të fundit, siç argumentojnë avokatët e vegjetarianizmit: "Kafshët barngrënëse dallohen nga një prirje e këndshme, madje edhe natyra nuk i ka privuar nga forca dhe fuqia. Merrni për shembull një elefant - është i fuqishëm dhe i sjellshëm, dhe egërsia dhe etja për gjak janë të natyrshme tek luanët. ." Megjithëse argumentet zoologjike, dhe ne e kemi kuptuar tashmë këtë, janë kontradiktore, nuk është e vështirë të shihet se në këto arsyetime primitive, shkaqet zëvendësohen nga pasojat: nuk është ushqimi i mishit që i bën grabitqarët grabitqarët, por njerëzit e një lloji të caktuar. agresive dhe të rrezikshme shoqërore. Sipas këtyre argumenteve, rezulton se nëse një luan ushqehet me karota, ai do të bëhet i qetë, si një lepur, dhe lepuri do të brutalizohet nga mishi. Por për disa arsye më duket se të dy do të vdesin para se të kenë kohë të mësohen me ushqimin e pazakontë për ta.

Një vegjetarian i pakompromis, për të marrë 50-70 g yndyrë, duhet të hajë 4-5 kg ​​produkte bimore në ditë, dhe të paktën 70% e tyre duhet të jenë fara vajore. Kështu, refuzimi i pjesshëm dhe akoma më i plotë i produkteve shtazore sot mund të konsiderohet edhe si një lloj haraçi për dietat “në modë”.

Në çfarë proteine ​​përfshihet formimi i indit muskulor, sikur kuptohet, por jo të gjithë e dinë që edhe ai është i përfshirë në konstruksion skeletor.

Kjo për faktin se ushqim proteinik ndihmon në përthithjen e kalciumit, ndërsa ulja e nivelit të proteinave në ushqim dëmton përthithjen e këtij elementi të mukozës së zorrëve. Por më shumë se 90% e kalciumit është e përqendruar në kockat e njeriut: është ky element që i jep forcë skeletit. Megjithatë, këto funksione të kalciumit në trup nuk janë shterur; rrit ngacmueshmërinë e aparatit neuromuskular, nxit koagulimin e gjakut, zvogëlon përshkueshmërinë e mureve enët e gjakut. Kalciumi është i përfshirë në punën e muskujve të zemrës, kontribuon në zbatimin veprim terapeutik glikozidet kardiake, stimulon funksionin e mëlçisë, aktivizon enzimën lipazë. Prandaj, ushqimet me proteina të pasura me kalcium, veçanërisht qumështi dhe produktet e qumështit, janë biologjikisht më të kompletuara sesa ushqimet thjesht me bazë bimore që kanë pak kalcium.

Mungesa e kalciumit në trup, e provokuar nga refuzimi i proteinave shtazore, çon në një shkelje të një sërë funksionesh fiziologjike, në veçanti, mendore dhe performanca fizike, tek fëmijët, formimi i kockave pengohet dhe tek të rriturit, kockat resorbohen.

Shembulli historik i mëposhtëm është shumë tregues në këtë drejtim.

Në 1857, 8 vjeç, Vanya Pavlov, laureate e ardhshme Çmimi Nobël, ra nga një platformë e lartë dhe më pas u sëmur rëndë. Ndoshta djali nuk do të kishte mbijetuar nëse kumbari i tij, hegumeni i Manastirit të Trinitetit periferik, nuk do ta kishte marrë tek ai. Plaku e dinte fuqi shëruese ushqyerja me proteina dhe kështu ai e ushqeu birin e tij me vezë, qumësht dhe pula të ziera. Në mëngjes ai bënte gjimnastikë me të, në verë e bënte të notonte, të hipte, të luante gorodki, dhe në dimër - të bënte borë me lopatë dhe të bënte patina. Djali gjithmonë dhe me dëshirë e ndihmonte hegumenin të kujdesej për kopshtin dhe kopshtin. Vetë abati u dallua nga shëndeti i lakmueshëm, të cilin ai e konsideroi me besim rezultat të një diete të shëndetshme. Më vonë, Ivan Petrovich Pavlov shkroi se indiferenca ndaj ushqimit është pakujdesi, dhe ai tha më shumë se një herë se kjo ishte falë ushqyerjen e duhur ruajti performancë të lartë, qëndrueshmëri dhe qartësi të mendimit deri në 86 vitet e tij të plota.

Një metamorfozë krejtësisht e kundërt ndodhi me një përfaqësues tjetër të inteligjencës ruse, i cili vendosi pleqëria bëhu vegjetarian. Ndryshe nga Vanya e vogël, e cila ishte e sëmurë në fëmijëri, Levushka e vogël ishte një djalë jashtëzakonisht i shëndetshëm, dhe madje edhe në vitet e tij të pjekura, duke luftuar afër Sevastopolit, Lev Nikolaevich nuk u ankua për shëndetin e tij. Pasi doli në pension dhe, sipas përkufizimit të V. I. Ulyanov-Lenin, duke u bërë një "qenie njerëzore e ngurtësuar", Tolstoi i mahniti ata që e rrethonin. Shëndeti fizik, duke mbajtur ujë, duke ecur me biçikletë dhe patinazh në pothuajse 80 vjeç. E vërtetë, në mbarë botën shkrimtar i njohur ai ndaloi së ngrëni mish vetëm në pleqëri pas skenës që pa në thertoren e Tulës, kur ata filluan të zhvisheshin nga lëkura nga demi i rënë, dhe jeta ende rrihte në trupin e madh të kafshës dhe lotë të mëdhenj u rrokullisën nga gjaku- sytë e mbushur. Përsëri në Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, për arsye të rendit ekskluzivisht moral, refuzoi plotësisht mishin dhe fjalë për fjalë menjëherë pamja e tij fillon të ndryshojë. Ja çfarë shkruan gruaja e tij Sofya Andreevna 7 vjet para vdekjes së shkrimtarit: “Është shumë e dhimbshme për mua ta shoh atë të vuajtur, të dobët, të venitur dhe të shtypur në shpirt dhe trup. Merre kokën në të dyja duart ose puth duart e tij të rraskapitura me butësi. përkëdhelje të butë dhe ai do të shikojë indiferent. Diçka po ndodh me të, çfarë mendon ai?" Ndryshimi që ndodhi me L. N. Tolstoin pas kalimit nga ushqimi i tij i zakonshëm i përzier në ushqimin vegjetal është plotësisht i kuptueshëm dhe mjaft i shpjegueshëm.

Mungesa e proteinave në dietë pati një ndikim negativ në jetën e tij. Para së gjithash, ekuilibri i azotit u prish dhe shpërbërja e proteinave filloi të mbizotërojë mbi sintezën e saj. Duke përjetuar mungesë proteinash, trupi filloi të "ha" indet e veta. Jo çuditërisht, shtatë vjet më vonë, mjegullimi përfundimtar i arsyes e çoi Tolstoin drejt vdekjes.

mungesa e proteinave në ushqyerje zvogëlon rezistencën e organizmit ndaj infeksioneve, pasi ulet niveli i formimit të antitrupave. Ndërprehet edhe sinteza e faktorëve të tjerë mbrojtës, lizozimës dhe interferonit, gjë që përkeqëson rrjedhën e proceseve inflamatore. Reduktimi i marrjes së proteinave nga ushqimi, ose rritja e konsumit të saj në trup (me të rënda punë fizike ose si pasojë e sëmundjes) shkaqet mungesa e proteinave. Një formë e rëndë e mungesës së proteinave quhet kwashiorkor. Kjo sëmundje është më e zakonshme tek fëmijët. Në Rusi, kwashiorkor nuk vërehet, por sëmundja shpesh gjendet në vendet në zhvillim Azia, Afrika, Amerika Qendrore dhe Jugore.

I pakompensuar ketri në trup ndikon negativisht në aktivitet sistemet kardiovaskulare, të frymëmarrjes dhe të tjera. Mungesa e proteinave dëmton oreksin, i cili nga ana tjetër zvogëlon fluksin e proteinave nga ushqimi - ndodh një cikël vicioz.

Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme që vazhdimisht të futet fiziologjikisht në trup shumën e kërkuar proteina me ushqim.

Substancat organike me molekulare të lartë, të përbëra nga kombinime aminoacidesh, të ndryshme në sasi dhe përbërje, të lidhura në një zinxhir.

ketrat

Proteinat janë blloqet ndërtuese të trupit. Çfarë funksionesh të tjera kryejnë këto substanca dhe pse një dietë pa proteina kërcënon me komplikime të rrezikshme?

Proteinat janë një grup i gjerë i substancave organike që kryejnë një sërë funksionesh të rëndësishme në trupin e njeriut. Janë ata që kontribuojnë në rritjen e indeve dhe asimilimin e ushqimit, dhe mungesa e tyre mund të çojë në shqetësime serioze dhe të pakthyeshme në proceset metabolike. Proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet përbëjnë bazën e të ushqyerit të njeriut dhe pa këto substanca ekzistenca jonë është e pamundur. Por për çfarë saktësisht janë përgjegjëse proteinat? Cilat janë ato dhe si janë të dobishme? Çfarë mund të tregojnë testet e proteinave të gjakut? Të gjitha çështjet u trajtuan nga portali MedAboutMe.

Funksionet e proteinave në trupin e njeriut janë të ndryshme. Ata janë përgjegjës për përdorim racional lëndët ushqyese, ndihmojnë muskujt të kontraktohen, ofrojnë mbrojtje imune, rregullojnë sintezën e hormoneve. Thelbi i proteinave është se, së bashku me ADN-në dhe ARN-në, ato sigurojnë ruajtjen dhe transmetimin e informacionit për trupin dhe funksionimin e tij. Është prej tyre që përbëhen të gjitha strukturat e rëndësishme të qelizave, prandaj, pa proteina, jeta do të ishte e pamundur.

Çrregullimet e metabolizmit të proteinave çojnë në pasoja të rënda. Një person humbet peshë, oreksi përkeqësohet, kapaciteti i punës zvogëlohet, shfaqen çrregullime të tretjes, në veçanti, kapsllëku ose diarreja është karakteristike. Në rast se sinteza e proteinave është e dëmtuar, ato grumbullohen në trup dhe mund të çojnë në dehje të rënda. Veçanërisht e rrezikshme patologjitë kongjenitale, në veçanti, fermentopati të ndryshme - mungesa e enzimave.

Thelbi i proteinave për njerëzit

Proteinat janë pjesë e elementeve strukturore të qelizave; pa to, rritja dhe rinovimi i çdo indi është i pamundur. Shumica e përmbajtjes proteinat - në muskuj (50% e peshë totale), 20% është në kocka dhe kërc, dhe 10% është në lëkurë.

Për të siguruar funksionimin normal të trupit, një person duhet të hajë mesatarisht 0,75-1 g proteinë të pastër për 1 kg peshë në ditë. Nëse dieta nuk është mjaftueshëm e pasuruar me këto substanca, një person zhvillon urinë nga proteinat. Sepse proteinat grupe të ndryshme përgjegjës për linjë e tërë funksionet, duke përfshirë sigurimin e shumë proceseve jetike metabolike, mungesa e tyre është e krahasueshme me urinë e plotë. Së pari, një person shfaq simptoma të kequshqyerjes:

  • Humbje peshe.
  • Përkeqësim i shëndetit, dobësi.
  • Humbje e oreksit.
  • Ndalimi i rritjes tek fëmijët dhe prapambetja mendore.
  • Çrregullime hormonale.

Nëse mungesa e proteinave është kritike, edhe kur ha mjaftueshëm karbohidrate dhe acide yndyrore, një person mund të vdesë nga lodhja. Proteinat përthithen më së miri nga produktet shtazore - mishi dhe shpendët, peshku dhe prodhimet e detit, thëllëza dhe vezët e pulës, produktet e qumështit dhe qumështi i thartë. Dhe me ushqim të mjaftueshëm, uria e proteinave zhvillohet jashtëzakonisht rrallë. Megjithatë, ky rrezik mund t'i kërcënojë vegjetarianët, kështu që ata duhet të monitorojnë me kujdes sasinë e proteinave në produktet e tyre. Mungesa e ushqimit të kafshëve në dietë mund ta kompensoni me ndihmën e kërpudhave, bishtajoreve, drithërave dhe llojeve të caktuara të perimeve. Shihni tabelën e proteinave në fund të artikullit për më shumë detaje.


Një nga funksionet më të rëndësishme të proteinave për njerëzit është pjesëmarrja e tyre në formimin e indeve. Këto substanca shpesh quhen materiali kryesor ndërtimor i trupit. Proteina është veçanërisht e rëndësishme për formimin e muskujve, tendinat dhe kockat, flokët dhe thonjtë përbëhen prej saj.

Për rritjen e plotë të fëmijës, norma e proteinave duhet të jetë si më poshtë:

  • Të porsalindurit - 1,5-2 g / kg peshë trupore.
  • Pas 1 viti - 36-87 g / ditë.

Besohet gjithashtu se 60% e proteinave që fëmijët duhet të marrin nga ushqimi me origjinë shtazore. Në këtë rast, do të jetë e mjaftueshme për rritje normale dhe zhvillimin e trupit. Organizata Botërore shëndetësia sot nuk rekomandon futjen e ushqimeve plotësuese për fëmijët në gjysmën e parë të vitit që janë në ushqyerja me gji. Një ushqyerje Qumështi i gjirit ose përzierjet vazhdojnë për të paktën 1 vit. Kjo qasje, në veçanti, bën të mundur sigurimin e dietës së fëmijëve me një përmbajtje të mjaftueshme proteinash.

Ushqimi me proteina është i rëndësishëm për fëmijët gjatë periudhave të rritjes aktive:

  • Për vajzat - 10-12 vjeç, mesatarisht deri në 16 vjeç.
  • Për djemtë - 12-14 vjeç, mesatarisht deri në 19 vjeç.

Gjatë kësaj periudhe, në trup vërehen kërcime në hormonin e rritjes somatotropin. Dhe ai, si shumë hormone të tjera, është proteinë në strukturën e saj. Ushqimi i pamjaftueshëm në këtë moshë do të çojë në mënyrë të pashmangshme në vonesë të rritjes dhe do të jetë e pamundur të kompensohet më vonë. Fakti është se hormoni i rritjes ndikon në rritjen kockat tubulare- aktivizon zonat e rritjes në skajet e tyre, të cilat mbyllen plotësisht në moshën 18-20 vjeç.

Funksioni i ndërtimit të proteinave është i rëndësishëm jo vetëm në fëmijëri. Proteinat ndihmojnë trupin të rinovohet dhe indet konsumohen më pak. Prandaj, mungesa e këtyre lëndëve ushqyese në dietën e të rriturve çon në plakja e parakohshme, dobësim i lëkurës, përkeqësim i gjendjes së flokëve dhe thonjve. Përveç kësaj, mungesa e proteinave mund të ndikojë edhe në funksionet e muskujve të zemrës.

Përbërja e proteinave

Proteinat janë komponime komplekse makromolekulare të përbëra nga aminoacide. Janë këta përbërës që janë përgjegjës për të gjitha funksionet e proteinave. Duke hyrë në trup me ushqim, zinxhirët kompleksë të një substance ndahen në përbërës, dhe më pas prej tyre formohen komponimet e nevojshme për jetën.

Azoti është përbërësi kryesor kimik në proteina. Është ai që fillimisht u përdor nga bimët për biosintezën e proteinave të nevojshme për rritjen dhe jetën e tyre. Pas ngrënies së kafshëve ushqim bimor, mund t'i zbërthejë këto substanca dhe të formojë prej tyre përbërje të përshtatshme për trupin e tyre. Njeriu, si përfaqësues i krijesave gjithëngrënëse, mund të përpunojë si proteinat bimore ashtu edhe ato shtazore. Në të njëjtën kohë, të dy llojet e substancave duhet të jenë të pranishme në dietë.


Një molekulë proteine ​​është një zinxhir aminoacidesh të lidhur në seri nga një lidhje peptide. Gjatësia e saj nuk është e kufizuar dhe mund të përbëhet nga 2 ose më shumë komponentë. Molekulat e proteinave që përbëhen nga 2-40 aminoacide quhen peptide. Këto përfshijnë substanca të tilla të rëndësishme:

  • Hormonet (oksitocina, somatotropina, prolaktina, hormonet e tiroides, TSH dhe të tjera).
  • Neuropeptide që rregullojnë funksionimin e sistemit nervor qendror.
  • Endorfina.
  • Rregullatorët e presionit të gjakut dhe tonin vaskular.
  • Rregullatorët e tretjes dhe oreksit.
  • Qetësues natyralë kundër dhimbjeve.

Prandaj, duke marrë me ushqim çdo molekulë proteine ​​në strukturë, trupi mund t'i shndërrojë ato në zinxhirë me gjatësi të ndryshme. Duke përfshirë krijimin e peptideve të nevojshme për jetën.

Struktura e proteinave

Zinxhiri aminoacid i proteinave mund të jetë mjaft i gjatë, ndonjëherë mbi 300 elementë. Dhe në në numër të madh komponentët, ajo fillon të përkulet. Ekzistojnë 4 lloje të llojeve të mundshme të molekulave:

  • Struktura kryesore e një proteine.

Kjo është vetëm lidhja e parë, origjinale e aminoacideve. Është më tipike për peptidet.

  • Struktura dytësore e një proteine.

Zinxhiri është i përdredhur në formën e një spirale ose shtrihet në një "gjarpër", duke zvogëluar kështu gjatësinë e tij. Një molekulë proteine ​​mund të kompresohet ndryshe në rajone të ndryshme. Karakteristikë e kolagjenit dhe keratinës - proteinat strukturore që sigurojnë forcën e indeve.

  • Struktura terciare.

Zinxhiri i aminoacideve formon një rruzull tre-dimensionale, forma është afër sferës. Është karakteristikë e disa hormoneve, si dhe enzimave dhe imunoglobulinave.

  • Struktura kuaternare e proteinës.

Molekulat formojnë disa globula njëherësh. Struktura më komplekse. Shembulli më i mrekullueshëm i një proteine ​​me një organizim të tillë është hemoglobina.

Çdo proteinë ka strukturën e vet, e cila diktohet nga sekuenca e aminoacideve dhe lidhjet e tyre. Në rast se lidhjet shkatërrohen për ndonjë arsye, proteina humbet aftësinë e saj për të kryer funksionet e saj. Kështu, për shembull, është një shkelje e strukturës së hemoglobinës që çon në zhvillimin e anemisë drapërocitare dhe pamundësinë e transportimit të oksigjenit në qeliza.

Aminoacidet në proteina

Vlera kryesore e proteinave është aminoacidet nga të cilat ato përbëhen. Është prej tyre që proteinat e nevojshme sintetizohen në trupin e njeriut, të cilat sigurojnë procese metabolike. Të gjitha proteinat dietike ndahen në përbërësit e tyre përbërës. Por Trupi i njeriut përdor vetëm 20 aminoacide për sintezën e substancave që tashmë i nevojiten.

Prandaj, vlera e ushqimit zakonisht vlerësohet jo vetëm nga përmbajtja e pastër e proteinave, por edhe nga prania e llojeve të ndryshme të aminoacideve në përbërjen e proteinave.


Të gjitha aminoacidet e nevojshme për një person zakonisht ndahen në jo thelbësore dhe të pazëvendësueshme. Çështja është se disa nga këto komponimet organike trupi mund të sintetizojë vetë. Përmbajtja e tyre në ushqim është e dëshirueshme, por në rast se aminoacide të tilla mungojnë në produkte, kjo nuk do të ndikojë në aktivitetin jetësor.

Ky lloj i substancës përfshin aminoacide të tilla të proteinave:

  • Arginina.

Nuk sintetizohet në organizmin e fëmijës, prandaj duhet të jetë i pranishëm në dietën e fëmijës. Gjithashtu, mungesa e argininës vërehet tek të moshuarit dhe njerëzit e dobësuar. Aminoacidi është i rëndësishëm për shëndetin e kyçeve, lëkurës, indeve të muskujve dhe forcon sistemin imunitar.

  • Asparagine.

Është e nevojshme për funksionimin normal të sistemit nervor, kontribuon në përcjelljen e impulseve përmes qelizave nervore.

  • Acidi aspartik.

Përmirëson metabolizmin, merr pjesë në sintezën e molekulës ATP - energji për qelizat.

  • Alanine.

Aminoacidi kontribuon në një jetë më të gjatë të qelizave, lehtëson dehjen.

  • Cisteinë.

Shpejton proceset e rikuperimit në trup.

  • Acidi glutamik (glutamat).

Merr pjesë në zbërthimin e yndyrave, që do të thotë se ndihmon në humbjen e peshës. E rëndësishme për zhvillimin mendor.

  • Glicinë.

30% e këtij aminoacidi është proteina e kolagjenit.

  • Tirozina.

Rregullon oreksin, mbështet presioni arterial të përfshirë në sintezën e neurotransmetuesve.

  • Glutamine.

Eliminon toksinat nga mëlçia, ndihmon në ndërtimin e muskujve.

  • Proline.

Një komponent i rëndësishëm në indet e kërcit.

  • Serin.

Është i rëndësishëm për funksionimin normal të sistemit nervor qendror dhe trurit.

Aminoacidet esenciale

Aminoacidet esenciale në proteina janë një nga komponentët kryesorë të të ushqyerit. Nëse nuk ka mjaftueshëm prej tyre në dietë, trupi fillon të përdorë rezerva rezervë të substancave, në veçanti, për të përdorur indet e muskujve. Këto procese ndikojnë jo vetëm pamjen por edhe për shëndetin. Një person mund të përjetojë dhimbje muskulore, dobësi dhe disa nga më të shumtat pasoja të rrezikshme- dëmtimi i muskujve të zemrës (miokardit) dhe sistemit nervor qendror. Për njerëzit që merren me sport, mungesa e këtyre përbërjeve organike në dietë çon në pamundësinë për të ndërtuar mjaftueshëm masë muskulore.

Kjo klasë përfshin aminoacidet e mëposhtme të proteinave:

  • Histidina.

E nevojshme për formimin e leukociteve dhe eritrociteve, luan një rol të rëndësishëm në parandalimin reaksione alergjike dhe zhvillimin e sëmundjeve autoimune. Aminoacidi është i përfshirë në procesin e tretjes - nën veprimin e tij, prodhohet lëngu i stomakut.

  • Leucine.

Promovon djegien e yndyrës, së bashku me insulinën rregullon glukozën në gjak, ndihmon muskujt të rikuperohen shpejt.

  • Metioninë.

Aminoacidi është i rëndësishëm për forcimin e kockave dhe indeve të muskujve. Përveç kësaj, luan një rol të rëndësishëm në normalizimin e sistemit imunitar - parandalon reaksionet alergjike.

  • Lizina.

Është e rëndësishme për sintezën e imunoglobulinave, përmirëson vetitë mbështetëse të trupit, merr pjesë në formimin e hormoneve, në veçanti, hormonit të rritjes somatotropin.

  • Izoleucina.

Ndihmon në zhvillimin e qëndrueshmërisë fizike dhe rikthimin më të shpejtë të indeve të muskujve, prandaj është i rëndësishëm për atletët.

  • Threonina.

E rëndësishme për rritjen dhe riparimin e indeve të muskujve, rregullon metabolizmin e proteinave dhe parandalon degjenerimin e mëlçisë (degjenerimin yndyror), zhvillimin e cirrozës.

  • Triptofani.

Një komponent i rëndësishëm në procesin e sintezës së hormonit të serotoninës.

  • Valin.

Rregullon nivelet e glukozës në gjak, parandalon dëmtimin e indeve të muskujve.

  • Fenilalaninë.

Një aminoacid i rëndësishëm për punën e sistemit nervor qendror, përmirëson kujtesën dhe përqendrimin. Është i rrezikshëm vetëm për njerëzit me fermentopati kongjenitale - fenilketonuria, në të cilën aminoacidi nuk mund të përdoret nga trupi. Si rezultat, ai grumbullohet në trup dhe shkakton dehje të rënda. Prandaj, personat me këtë sëmundje, përkundrazi, këshillohen të shmangin ushqimet që përmbajnë këtë aminoacid në proteina.


Sinteza e proteinave në qelizë ndodh nën kontrollin e ADN-së dhe ARN-së - ato janë përgjegjëse për mënyrën se si do të kombinohen aminoacidet që rezultojnë, si dhe cilat proteina i nevojiten trupit tani.

I gjithë procesi i biosintezës së proteinave mund të ndahet në disa faza, secila prej të cilave është e rëndësishme për funksionimin normal të trupit:

  • Formimi i peptideve. Proteina dietike ndahet në peptide në traktin gastrointestinal. Kjo ndodh me ndihmën e enzimës së stomakut pepsin dhe enzimave pankreatike tripsina dhe kimotripsina.
  • Fragmentet e peptideve ndahen në aminoacide të lira. Kjo fazë e molekulës së proteinës zhvillohet edhe në traktin gastrointestinal.
  • Aminoacidet absorbohen në gjak.
  • Komponimet e reja proteinike formohen nga aminoacidet e lira.

Metabolizmi i duhur i proteinave është një ekuilibër midis ndarjes së proteinave dhe sintezës së proteinave. Për të filluar, trupi duhet të ketë mjaftueshëm aminoacide për të ndërtuar komponime të reja. Shkeljet në këtë fazë mund të ndodhin për dy arsye: kequshqyerja me përmbajtje të ulët të proteinave, pamundësia për të prishur dhe asimiluar proteinat (për shembull, fermentopatia). Biosinteza e dëmtuar e proteinave në këtë fazë manifestohet nga simptomat e mëposhtme:

  • Rritja dhe zhvillimi i vonuar.
  • Masa e vogël e muskujve.
  • Sëmundjet kardiovaskulare.
  • Oreks i keq.
  • Letargji, apati, lodhje.
  • Gjendje e keqe lëkurën, flokët, thonjtë.

Në rast se biosinteza e proteinave është e dëmtuar në fazën e ndërtimit të komponimeve të reja dhe heqjes së tepërt, një person mund të vuajë nga helmimi me proteina. Veçoritë karakteristike dehja mund të quhet e tillë:

  • Dëmtimi i mëlçisë dhe veshkave.
  • Çrregullime të traktit gastrointestinal.
  • Ndikimi në sistemin nervor qendror (deri në lezione serioze në çrregullime të lindura metabolike).

Shkaktarët e çrregullimeve të metabolizmit të proteinave mund të jenë sëmundjet trashëgimore, si përdhes, si dhe gjendje të rënda, si onkopatologjia, pasojë e ekspozimit ndaj rrezatimit etj. Por në shumicën e rasteve, tek një i rritur, simptomat e biosintezës së dëmtuar të proteinave tregojnë një dietë të pabalancuar.

Klasat e proteinave dhe funksionet e tyre

Shkencëtarët dallojnë 7 klasa kryesore të proteinave, secila prej të cilave kryen funksionet e saj në trup.

  • komponentët strukturorë.

Këto substanca formojnë fibra elastike që sigurojnë forcë dhe elasticitet për indet. Proteina më e njohur në këtë grup është kolagjeni. Më shpesh, ajo mbahet mend në kontekstin e rinisë dhe elasticitetit të lëkurës, si dhe për të hequr qafe rrudhat. Megjithatë, mungesa e kolagjenit ndikon edhe në gjendjen e kërcit dhe tendinave në trup, sepse këto proteina janë përbërësi kryesor në strukturën e tyre. Një tjetër proteinë e përmendur shpesh e kësaj klase është keratina, e cila përbën flokët dhe thonjtë.

  • proteinat e transportit.

Kjo klasë e proteinave është përgjegjëse për dërgimin e lëndëve ushqyese në qeliza. Një shembull është hemoglobina, një proteinë që është pjesë e qelizave të kuqe të gjakut (eritrocitet) dhe është përgjegjëse për transportin e oksigjenit. Mungesa e hemoglobinës çon në anemi, lodhje dhe shkatërrim të qelizave, sepse pa oksigjen ato nuk mund të ekzistojnë. Lipoproteinat transferohen nga mëlçia në organe të tjera, dhe hormoni insulinë dërgon glukozën në qeliza.

  • Enzimat.

Është thjesht e pamundur të imagjinohen proceset metabolike në trup pa këtë klasë të proteinave. Ato janë të përfshira në zbërthimin dhe sintezën e lëndëve ushqyese që vijnë me ushqim. Si rregull, enzimat janë proteina shumë të specializuara në trup, që do të thotë se secili grup është përgjegjës për konvertimin një lloj të caktuar substancave. Mungesa e enzimave ndikon seriozisht në gjendjen shëndetësore, sepse në këtë rast, metabolizmi është i shqetësuar.

  • Proteinat që sigurojnë lëvizje (kontraktuese).

Ato lejojnë qelizën ose organizmin të lëvizë, për shembull, muskujt e njeriut janë në gjendje të tkurren pikërisht falë proteinave. Lloji më i popullarizuar i substancave të kësaj klase janë miozinat.

  • Komponentët mbrojtës.

Proteinat që janë përgjegjëse për imunitetin. Në veçanti, ne po flasim për klasa të ndryshme të imunoglobulinave (antitrupave) që shtypin zhvillimin e infeksioneve. Një lloj tjetër i substancave të kësaj klase është fibrinogjeni dhe trombina, të cilat janë përgjegjëse për koagulimin e gjakut dhe mbrojnë trupin nga humbja e gjakut.

  • proteinat rregullatore.

Kjo klasë substancash është përgjegjëse për rregullimin e metabolizmit dhe madje edhe për intensitetin e transkriptimit të gjeneve. Kjo klasë përfshin hormonet - insulinë (rregullon nivelet e sheqerit në gjak), somatotropin (përgjegjës për rritjen e kockave) dhe të tjera.

  • Proteinat e rezervës (ushqimit).

Thelbi i proteinave të kësaj klase është se ato i sigurojnë vezës dhe embrionit një furnizim me lëndë ushqyese. Një nga proteinat më të njohura të kësaj klase është kazeina (proteina e qumështit).

Nëse trupi ka konsumuar rezervat e karbohidrateve dhe yndyrave, ose për ndonjë arsye ndarja e tyre është e pamundur, molekulat e proteinave mund të përdoren si burim energjie. Nga 1 g substancë, lirohet 17,6 kJ (4 kcal).


Proteinat në gjak kontrollohen me analiza biokimike. Një nga treguesit më të rëndësishëm është proteina totale, e cila pasqyron sasinë e proteinave të albuminës dhe globulinës që përmbahen në serumin e gjakut. Funksionet kryesore të këtyre proteinave janë:

  • Përgjigja imune ndaj infeksioneve dhe dëmtimit të indeve.
  • Transporti i substancave, duke përfshirë acidet yndyrore, hormonet dhe të tjera.
  • Pjesëmarrja në koagulimin e gjakut (për të sqaruar të dhënat, pacienti mund të dërgohet gjithashtu në një koagulogram, në të cilin përcaktohet sasia e fibrinogjenit dhe proteinave të protrombinës).

Analiza biokimike tregon përmbajtjen në serumin e gjakut të albuminës, proteinës C-reaktive, si dhe produkteve të kalbjes që ndodhin gjatë metabolizmit të proteinave. Të gjithë këta tregues ndihmojnë në vlerësimin e gjendjes së përgjithshme të trupit, identifikimin e sëmundjeve të veshkave dhe mëlçisë, çrregullimet metabolike të etiologjive të ndryshme, pasojat termike dhe djegiet kimike, nekroza e organeve dhe të tjera. Përveç kësaj, të dhënat i ndihmojnë mjekët të dyshojnë për praninë e tumoreve kancerogjene.

Hemoglobina, një nga proteinat më të rëndësishme në gjak, zbulohet në. Ky është treguesi kryesor për diagnostikimin e anemisë, gjithashtu mund të tregojë praninë gjakderdhje e brendshme, një dietë e pabalancuar me mungesë të produkteve që përmbajnë hekur, keqpërthithje proteinash.

Një tjetër analizë që vlerëson përmbajtjen e proteinave është analiza e përgjithshme urinë. Ndryshe nga gjaku, normalisht mund të mos ketë fare proteina. Treguesi bën të mundur identifikimin e shkeljeve të funksioneve të veshkave dhe traktit urinar, si dhe proceseve tumorale.

Norma e proteinave në gjak (biokimi)

Normat proteina totale në gjak:

  • Fëmijët e 3 viteve të para të jetës - 47-73 g / l.
  • Fëmijët parashkollorë - 61-75 g / l.
  • Nxënësit e shkollës - 52-76 g / l.
  • Nga 18 vjeç e lart - 64-83 g / l.

Në rast se rezultatet e analizës zbulojnë një reduktim ose proteina të ngritura, kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht sëmundje të rënda. Indeksi është shumë i varur nga gjendjen e përgjithshme organizmi, sistemi i të ushqyerit dhe gjëra të tjera, prandaj vlerësohet gjithmonë në kombinim me të dhëna të tjera. Kështu, për shembull, një proteinë e rritur fiksohet gjatë stadi akute sëmundje infektive, sapo një person shërohet, treguesi kthehet në normale pa trajtim shtesë.

Tregues të tjerë të rëndësishëm të një testi biokimik të gjakut:

  • Albumina - një nga proteinat më të rëndësishme të hirrës, e cila tregon gjendjen e veshkave dhe mëlçisë, mund të konfirmojë dehidratimin. Norma e proteinave të albuminës për një të rritur: 35-52 g / l.
  • Proteina C-reaktive (CRP) është një element që i përgjigjet shpejt shkatërrimit të indeve. Prandaj, është e rëndësishme për vlerësimin e gjendjes pas lëndimeve, nekrozave, djegieve. Norma e proteinave: maksimumi 5 mg/l.
  • Ureja është produkti përfundimtar i zbërthimit të proteinave në trupin e njeriut. Ajo ekskretohet nga veshkat së bashku me urinën, kështu që ritmet e rritura tregojnë një shkelje të punës së këtyre organeve. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Bilirubina është një pigment i verdhë, një produkt i zbërthimit të hemoglobinës dhe përbërësve të tjerë të gjakut. Me ndihmën e tij, diagnostikohet mosfunksionimi i veshkave dhe hepatik, ai gjithashtu mund të rritet me kushte të rënda, duke shkaktuar një ndarje të mprehtë të qelizave të kuqe të gjakut (anemi hemolitike). Treguesi normal: nga 3 në 17 μmol / l.


Rritja e proteinave në serumin e gjakut (hiperproteinemia) nuk është gjithmonë shenjë e çrregullimeve serioze metabolike. Në veçanti, fiksohet në kushtet e mëposhtme të përkohshme:

  • Diarre, të vjella dhe faktorë të tjerë që provokojnë dehidratim.
  • sëmundjet infektive (viruset, bakteret, infeksionet mykotike)
  • Humbje masive të gjakut dhe tipe te ndryshme djegiet.
  • Helmimi, dehja e përgjithshme e trupit.
  • Reaksionet alergjike.

Në të njëjtën kohë, nivelet e larta të proteinave totale në gjak mund të jenë simptomë e sëmundjeve mjaft serioze. Midis tyre:

  • Sëmundjet e mëlçisë - cirroza, hepatiti viral dhe joviral, dështimi i mëlçisë.
  • Sëmundjet e veshkave - nefrit, pyelonephritis, dështimi i veshkave.
  • Sëmundjet autoimune- lupus eritematoz, artrit rheumatoid, skleroderma.
  • Tumoret malinje, duke përfshirë mielomën e shumëfishtë.
  • Diabeti insipidus.
  • Obstruksioni i zorrëve.

Rritja e proteinave në urinë

Në person i shëndetshëm nuk ka proteina në urinë, por në 17% mund të zbulohet në analizë dhe në të njëjtën kohë të mos tregojë ndonjë problem shëndetësor. Përveç kësaj, disa faktorë rrisin sasinë e tij në absolutisht çdo person. Për shembull, shkaqet e lehta proteinuria (albuminuria) bëhet:

  • Aktiviteti fizik intensiv (proteinuria fiziologjike).
  • Hipotermia.
  • Stresi dhe tensioni nervor.
  • Periudha e rikuperimit pas sëmundjeve infektive.
  • Ushqimi i pasur me proteina (proteinuria ushqimore).

Një përmbajtje e shtuar e proteinave në urinë vërehet edhe tek fëmijët e ditëve të para të jetës. Për të rriturit, norma e lejuar e proteinave në urinën e mëngjesit është deri në 0.03 g / l.

Arsyeja kryesore është e qëndrueshme rritjen e performancës- sëmundje të veshkave. Shumë shpesh, proteinuria vërehet tek gratë shtatzëna si pasojë e ngjeshjes mekanike të veshkave, si dhe stresit të tepërt mbi to.

Shkaqe të tjera të proteinave të larta:

  • Reaksionet alergjike.
  • Inflamacion i traktit urinar.
  • Inflamacion i veshkave.
  • E fryrë në fshikëz dhe në traktin urinar.
  • Dështimi kronik i zemrës në fazat e mëvonshme.
  • Sëmundjet me temperaturë të rëndë.


Ndryshe nga yndyrnat dhe karbohidratet, proteinat nuk grumbullohen në trupin e njeriut, kështu që mungesa e proteinave në dietë ndikon shpejt në gjendjen shëndetësore. OBSH vëren se nëse sasia e proteinave në dietën ditore është më pak se 35-40 g në ditë (kërkesa minimale), zhvillohen lloje të ndryshme të mungesës së proteinave. Sidomos shpesh fëmijët vuajnë nga ajo, diagnozat më të zakonshme janë:

  • Distrofia ushqimore (çmenduri alientare) - pesha e trupit është më pak se 60% e kërkuar.

Zhvillohet, si rregull, tek fëmijët e vitit të parë të jetës, veçanërisht tek ata që ushqehen me shishe dhe marrin përzierje të çekuilibruara. Si rezultat, manifestohet humbja e përgjithshme e muskujve, rritja e ngadaltë dhe shtimi i peshës, zhdukja e shtresës dhjamore nënlëkurore dhe vonesa mendore.

  • Kwashiorkor - pesha trupore 60-80% e kërkuar.

Është më e zakonshme tek fëmijët e moshës 1-4 vjeç dhe të rriturit me lodhje e rëndë. Simptomat tipike të rraskapitjes: edemë, bark i fryrë, peshë të ulët trupore.

Mungesa e lehtë e proteinave formë mesatare mund të vërehet në kategori të tilla njerëzish:

  • Vegjetarianë të rreptë (djathërat, qumështi, vezët përjashtohen nga dieta).
  • Fëmijët dhe adoleshentët me përmbajtje të pamjaftueshme të ushqimeve proteinike.
  • Gratë shtatzëna dhe gjidhënëse.
  • Njerëz të ulur dietat strikte. Mono-dietat janë veçanërisht të rrezikshme.
  • Njerëzit që vuajnë nga alkoolizmi.

Mungesa e proteinave mund të mos shoqërohet me një faktor ushqyes (kequshqyerje), por me sëmundje që kontribuojnë në prishjen e sintezës së proteinave, shkatërrimin e tyre të përshpejtuar. Ndër këto sëmundje:

  • Tuberkulozi.
  • Sëmundjet e ezofagut, koliti ulceroz, enterokoliti kronik.
  • Thithja e proteinave në pjesë të ndryshme të traktit gastrointestinal (për shembull, gastrit me aciditet të ulët).

Mungesa e lehtë e proteinave manifestohet nga simptomat e mëposhtme:

  • Dobësi e përgjithshme.
  • Dridhja në gjymtyrë.
  • Dhimbje koke.
  • Pagjumësia.
  • Shkelja e koordinimit të lëvizjeve.
  • Nervozizëm, lot.
  • Lëkurë e zbehtë, plagë që nuk shërohen mirë.
  • Edema.
  • Flokë të këqij, tullaci e pjesshme.
  • Takikardi, aritmi dhe probleme të tjera në punën e zemrës.


Teprica e proteinave në trup ka gjithashtu një ndikim negativ në shëndetin. Proteina e tepërt rrit ngarkesën në mëlçi dhe produktet e saj të prishjes mund të shkaktojnë dehje të rënda.

Helmimi nga proteinat mund të shoqërohet edhe me një faktor ushqyes. Nëse përqindja e produkteve proteinike në dietë kalon 50%, ka shumë të ngjarë, trupi nuk do të jetë në gjendje t'i tresë plotësisht këto substanca. Megjithatë, dehja mund të ndodhë edhe për shkak të sëmundjeve të lindura dhe të fituara. Në fermentopati, klasa të veçanta të proteinave nuk janë në gjendje të zbërthehen dhe gradualisht grumbullohen në gjak në sasi të tepërt.

Një rritje e përmbajtjes së proteinave çon në çrregullime të tilla:

  • Sëmundjet dhe patologjitë e mëlçisë dhe veshkave.

Meqenëse këto organe largojnë produktet e mbeturinave dhe substancat e tepërta nga trupi, një sasi e tepërt e proteinave rrit ngarkesën mbi to. Me helmim të zgjatur, mund të zhvillohet insuficienca renale dhe hepatike.

  • Çrregullime të tretjes.

Në faza fillestare sekretimit lëngu gastrik mund të rritet, dhe pastaj, përkundrazi, zvogëlohet - asimilimi i ushqimit përkeqësohet.

  • Ndikimi në sistemin nervor qendror.

Rritja e proteinave ndikon në përcjelljen e nervave, në raste të rënda mund të shkaktojë edhe paralizë. Gjithashtu, një tepricë e proteinave shkakton gjendje të ngjashme me neurozat.

  • Dëmtimi i kockave (osteoporoza).

Trupi mund të thithë vetëm një sasi të caktuar proteinash, e tepërta përpunohet dhe ekskretohet. Për të lidhur proteinat e tepërta, trupi përdor kalcium. Nëse ka shumë prej tyre, atëherë nevoja për makronutrientë rritet ndjeshëm - kalciumi që përmbahet në kocka fillon të përdoret.

Proteinat yndyrna karbohidratet

Proteinat dhe yndyrnat përbëjnë bazën e dietës njerëzore. Secila prej këtyre substancave kryen funksionet e tyre të rëndësishme:

  • Thelbi i proteinave është ndërtimi i qelizave, pa të cilat rritja dhe rinovimi i indeve të trupit është i pamundur.
  • Yndyrnat janë rezerva të energjisë.
  • Karbohidratet janë burimi kryesor i energjisë, i cili konsumohet menjëherë pas hyrjes në gjak.

Përjashtimi i plotë i të paktën një komponenti ka pasoja të rënda dhe ndikon negativisht në shëndet. Sidoqoftë, kur humbni peshë ose, anasjelltas, fitoni peshë, raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në dietë mund të ndryshohet:

  • Për funksionimin normal të trupit, duke mbajtur të gjitha sistemet në gjendje normale, raporti i mëposhtëm është më i përshtatshëm: proteinat - 25-35%, yndyrnat - 25-35%, karbohidratet - deri në 50%.
  • Në rast se ju duhet të humbni peshë (zvogëloni masën e yndyrës), raporti i përbërësve duhet të jetë si më poshtë: proteinat - deri në 50%, yndyrnat - 30%, karbohidratet - 20%.
  • Shtimi i peshës trupore (nuk po flasim për ndërtimin e muskujve tek atletët): proteinat - 35%, yndyrnat - 15-25%, karbohidratet - deri në 60%.

Rritja e sasisë së proteinave në dietë ditore kontribuon në formimin e indit muskulor dhe harxhon më shumë energji edhe në pushim. Prandaj, ndërtimi i muskujve nxit humbjen e peshës sepse rrit numrin e kalorive të djegura.

Dietat me proteina janë një nga mënyrat më të njohura për të humbur peshë. Megjithatë, vetëm raporti i duhur i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve do të çojë në rezultatin e dëshiruar. Me një tepricë të proteinave, trupi vuan nga dehja, e cila si rrjedhojë ndikon në proceset metabolike dhe, pas përfundimit të dietës, mund të provokojë shtim në peshë.


Sasia e proteinave në dietë varet nga nevojat e një organizmi të caktuar. Normat për një fëmijë në periudhën e rritjes dhe një të moshuar me aktivitet të ulët fizik do të ndryshojnë ndjeshëm. Mesatarisht, mjekët rekomandojnë sasinë e mëposhtme të proteinave:

  • Fëmijët nga lindja deri në 3 vjeç - 1,1-2 g / kg në ditë.
  • 4-13 vjeç - 0,95-1,5 g / kg në ditë.
  • 14-18 vjeç - 0,85-1,2 g / kg në ditë.
  • Të rriturit me të ulët dhe të mesëm Aktiviteti fizik- 0,75-1 g / kg në ditë.
  • Atletët - 1,5-2 g / kg në ditë.
  • Gratë shtatzëna dhe laktuese - 1,1-1,5 g / kg në ditë.
  • Të moshuarit - 0,8 g / kg në ditë.

Normat mund të ndryshojnë në varësi të nevojave të trupit dhe gjendjes shëndetësore. Për shembull, në sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave, sasia e proteinave mund të reduktohet. Por para një serioze Aktiviteti fizik, shëtitjet, garat dhe të tjera, përkundrazi, rrisin përmbajtjen e proteinave në menu.

Duhet të kuptohet se vlerat e treguara janë sasia e proteinës së pastër, dhe jo një produkt proteinik. Për shembull, 100 g mish përmban mesatarisht rreth 20 gram proteina të pastër. Përveç kësaj, substancat me origjinë shtazore dhe bimore absorbohen nga trupi i njeriut në mënyra të ndryshme. Dhe nëse, për shembull, përbërësit e bimëve janë më efektivë për yndyrnat, atëherë aminoacidet absorbohen më mirë nga proteinat shtazore. Prandaj, në dietën e një fëmije, produktet shtazore duhet të përbëjnë 60% të proteinës totale të konsumuar, dhe për një të rritur - të paktën 30-40%.

Dietat vegjetariane, nëse nuk janë terapeutike dhe nuk janë të dizajnuara posaçërisht për të ulur sasinë e proteinave, duhet të kalojnë detyrimisht me një përmbajtje të lartë të produkteve proteinike me origjinë bimore.

Proteinat trupi i njeriut i merr nga dy burime - produktet bimore dhe shtazore. Përmbajtja e proteinave të pastra në specie specifike tregohet në tabelën e proteinave më poshtë.

Kur llogaritni vëllimin e kërkuar, duhet të merrni parasysh disa faktorë të tjerë:

  • Asimilimi i ushqimit proteinik.

Proteinat në produktet bimore treten vetëm me 60%, shtazore - me 80-90%.

  • Trajtimit të ngrohjes.

Molekula e proteinës është në gjendje të shpërbëhet ose të ndryshojë nën ndikimin e temperaturave. Një shembull i njohur është e bardha e vezës, e cila pas ngrohjes ndryshon strukturën, transparencën, ngjyrën. Pas gatimit në produktet shtazore, disa nga molekulat e proteinave shkatërrohen dhe nuk mund të përthithen nga trupi. Për shembull, aminoacidi lizina në mish dhe peshk bëhet më pak i vlefshëm. Por bishtajore, përkundrazi, treten më lehtë pas ngrohjes, pasi frenuesi i tripsinës që përmbahet në to bëhet joaktiv.

  • Përmbajtja e përbërësve të tjerë në produkt (proteina, yndyrna dhe karbohidrate).

Për shembull, ushqimet shtazore janë gjithmonë të pasura me yndyrna të ngopura dhe sasia e tepërt e tyre ndikon negativisht në shëndetin e enëve të gjakut.


Avantazhi kryesor i proteinave në produktet shtazore është përbërja e tyre - ato përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore për trupin e njeriut. Prandaj, konsumimi i pjatave të tilla padyshim që e bën dietën të plotë. Në të njëjtën kohë, produktet shtazore përmbajnë gjithmonë yndyrna në përbërjen e tyre, konsumi i të cilave duhet të jetë i kufizuar. Të gjitha gjërat konsiderohen burimet më të mira Proteinat shtazore janë:

  • Qumësht, gjizë (nuk kërkojnë trajtim termik dhe përthithen më mirë).
  • Kosi dhe produktet e qumështit (përveç kësaj, ato përmbajnë baktere të dobishme të acidit laktik).
  • Peshku, frutat e detit (ndryshe nga mishi, ato përmbajnë yndyrna të shëndetshme të pangopura).
  • Varietetet me pak yndyrë mish dhe shpendë (përqindje e ulët e përmbajtjes së yndyrës).
  • Vezë (të pasuruara gjithashtu me vitamina A, B, PP, kalcium, kalium, hekur).

Ushqimet që duhen shmangur ose minimizuar:

  • Salo.
  • Gjalpë.
  • Mish deleje.
  • Pjesë yndyrore të mishit të derrit.

proteinat bimore

Përbërja e proteinave bimore ndryshon nga ato të përshkruara më sipër në atë që ato nuk përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore. Prandaj, nëse ato janë burimi kryesor i proteinave (për shembull, për veganët), menyja duhet të jetë sa më e larmishme. Është e papranueshme të përdoret vetëm një lloj proteine ​​bimore.

Në të njëjtën kohë, përbërja e tyre tejkalon ndjeshëm produktet me origjinë shtazore - ato janë më pak kalorike, nuk përmbajnë kolesterol dhe yndyrë të ngopur, të pasura me vitamina dhe elementë gjurmë, ato përmbajnë fibra që përmirësojnë tretjen. Prandaj, proteinat në produktet bimore janë një komponent i rëndësishëm i një diete të shëndetshme.

Burimet më të mira të proteinave bimore:

  • Bishtajoret - soja, thjerrëzat, fasulet, qiqrat, bizelet.
  • Farat e kungullit, lulediellit, lirit.
  • Avokado.
  • Arra - bajame, arra, fëstëkë.
  • Drithërat - grurë, hikërror, oriz kafe dhe kafe.
  • Frutat e thata - kumbulla të thata, kajsi të thata, fiq të thatë.
  • Perimet - Lakrat e Brukselit, brokoli, spinaqi, shpargu, panxhari (përfshirë gjethet e reja), hudhra, patatet.
  • Kërpudha.

Tabela e proteinave

Tabela e proteinave tregon sasinë e proteinës së pastër në produkte të ndryshme.

proteina shtazore

g për 100 g produkt

proteina bimore

g për 100 g produkt

Havjar i kuq

Karkaleca

Djathë holandez

Pulë

misër

Mishi i viçit

Mish viçi

Skumbri

Kumbulla të thata

mëlçi viçi

Brokoli

Patate

Vezët e pulës

Lulelakra

Kefir, ryazhenka

Tabela e proteinave: ushqimet me aminoacide esenciale

Ushqimet, përbërja e proteinave të të cilave përmban një nivel të lartë të aminoacideve thelbësore:

Amino acid

Produktet që e përmbajnë atë

mish pule, derri, fasule, arra, bajame, grurë integral, oriz (i pa lustruar, kafe), sojë dhe miell soje.

Izoleucina

Mish viçi, viçi, peshk deti, vezë pule dhe thëllëza, mëlçi viçi, arra (veçanërisht bajame), thjerrëza, soje, bizele.

Lepuri, pula, derri, viçi, ushqimet e detit dhe peshku i yndyrshëm, qumështi, soja, thjerrëzat, fasulet, arra, drithërat.

Mish viçi, qengji, vezë, djathëra të bardhë dhe të verdhë, peshk deti, kërpudha, hikërror, elb, thekër.

Metioninë

Pulë, gjeldeti, vezë, peshk dhe prodhime deti, bishtajore, hudhër, qepë, banane.

Produktet e qumështit, drithërat (gruri, thekra), bishtajore, kikirikë, kërpudha.

triptofanit

Bishtajore, tërshërë, susam, hurma, kikirikë, arra pishe, produkte qumështi, mish pule, mish.

Fenilalaninë

Pulë, kos, salcë kosi, djathëra të bardhë, kikirikë, sojë, majdanoz, kërpudha, banane, qumësht pluhur, fiq të thatë dhe kajsi.

Arginina (pjesërisht e zëvendësueshme)

Soje, fara kungulli, kikirikë, thjerrëza, djathë, mish, qumësht, gjizë.

Histidina (pjesërisht e zëvendësueshme)

Mish, ushqim deti (kallamar), djathë i përpunuar, qumësht dhe produkte qumështi, peshk, Drithë gruri dhe lakër, bizele, oriz, thekër.


Thelbi i proteinave për ushqimin e atletëve është aftësia për të ndërtuar masë muskulore, për të rikuperuar më shpejt pas stërvitjes dhe për të rritur qëndrueshmërinë e trupit. Më shpesh, dietat me proteina preferohen nga ata që merren me bodybuilding, por sasi e rritur proteina rekomandohet për çdo sport intensiv.

Prandaj, nuk është për t'u habitur që përbërësi kryesor i të ushqyerit sportiv janë suplementet speciale të proteinave. Ndër më të njohurat në përbërjen e tyre janë substanca të tilla:

  • Proteina e vezës (tretet më mirë).
  • Proteina e kolagjenit (ndihmon në ndërtimin dhe riparimin e indeve të muskujve, ligamenteve, tendinave).
  • Proteina e hirrës (shpërbëhet më shpejt se të tjerat).
  • Kazeinë ( për një kohë të gjatë thithjen, kështu që rekomandohet të merret gjatë natës, por jo para stërvitjes).
  • Proteina e qumështit (një përzierje e proteinave të hirrës, kazeinës dhe karbohidrateve).
  • Proteina e sojës (ndër të tjera, ajo ndihmon në uljen e kolesterolit në gjak).

Suplementet duhet të merren vetëm nën mbikëqyrjen e një mjeku, pasi ato mund të çojnë në proteina të tepërta dhe dehje të rrezikshme. Përveç kësaj, një sasi e mjaftueshme e proteinave mund të merret nga produktet e zakonshme - 50% duhet të vijë nga proteinat shtazore dhe 50% nga proteinat bimore. Madhësitë e porcioneve duhet të llogariten sipas normës prej 1,5-2 g / kg në ditë.
KATEGORITË
Shqyrtimi
Ekografia e ekstremiteteve
Llojet e ultrazërit
ekografia e barkut
ekografia e gjoksit

ARTIKUJ POPULLOR
Si të silleni me një vajzë

Si të silleni me një vajzë
Antivirale për fëmijë dhe të rritur

Antivirale për fëmijë dhe të rritur
Pse dua të ha shumë, nuk kam dëshirë të ha për disa ditë

Pse dua të ha shumë, nuk kam dëshirë të ha për disa ditë

"shenjë e butë pas ndajfoljeve që fërshëllejnë në fund"
Format normative të mënyrës urdhërore Foljet e mënyrës urdhërore kanë formën

Format normative të mënyrës urdhërore Foljet e mënyrës urdhërore kanë formën

2022 "kingad.ru" - ekzaminimi me ultratinguj i organeve të njeriut