De ce sunt necesare substanțe de balast în alimente? Ce sunt substanțele de balast? Cum afectează acești nutrienți corpul uman?
De ce unii oameni vor să mănânce tot timpul? De ce unele alimente pot satisface foamea, în timp ce altele nu?
Dacă ți-ai pus vreodată aceste întrebări, atunci vei fi interesat să știi că senzația de sațietate, printre altele, depinde de plinătatea stomacului. Iar saturatia, la randul sau, depinde foarte mult de cantitatea de mancare consumata. Așadar, reiese că, cu cât volumul consumat este mai mare, cu atât este mai pronunțată senzația de sațietate.
„Dar cum este asta? - poate, vă întrebați, - la urma urmei, cu cât mănânc mai mult, cu atât mă voi îngrășa mai repede?!" În acest moment controversat, vom încerca să ne dăm seama acum.
De fapt, aici există o aparentă contradicție. Dr. Semyonov ne atrage întotdeauna atenția asupra faptului că ne ingrasam din excesul de calorii, nu din excesul de mancare. Aruncă o privire la tabelul de calorii și compară: 100 de grame untură(o bucată atât de mică) conține 800 de kilocalorii. 100 de grame de pâine cu făină măcinare grosieră- 150 kilocalorii.
Ce face ca o masă cu conținut scăzut de calorii să fie o masă cu conținut scăzut de calorii?
Alimente vegetale - o sursă de substanțe de balast
Legumele, fructele, tărâțele (adică alimentele cu conținut scăzut de calorii) poartă suficientă fibre în celulele lor, constând din celuloză, pectină, lignină. În dietologie, ele sunt de obicei numite substanțe de balast. Aici se află secretul prețuit al modului de a mânca și de a pierde în greutate!
Fibrele alimentare sunt interesante pentru că nu sunt digerate de sistemul enzimatic uman. Fibrele - formate în principal din pereți celulari - trec aproape neschimbate în întreg intestinul. S-ar părea, la ce folosește? La urma urmei, fibrele pentru pierderea în greutate sunt aproape indigeste!
De ce avem nevoie de substanțe de balast pentru pierderea în greutate?
Beneficiile lor cu greu pot fi supraestimate.
În primul rând, acest „balast” este util pentru accelerarea pierderii în greutate... Senzația de sațietate apare deoarece fibrele care compun fibre alimentare servește ca un fel de umplutură care oferă volum. În același timp, atunci când absorb apă, acestea sunt capabile să se umfle și chiar să crească în dimensiune. Stomacul se umple, apare sațietatea, fibrele își fac treaba de a pierde în greutate.
În plus, fibrele alimentare servesc ca un substrat și habitat excelent pentru beneficii microflora intestinală . Dar acești microbi ne ajută organismul să ne asigure nu numai funcționarea normală sistem digestiv dar și sănătatea în general. Și fără microfloră sănătoasă metabolismul corect este imposibil, care este cheia pentru a pierde în greutate, a scăpa de excesul de greutate.
In afara de asta, bolus alimentar, saturat cu substanțe de balast și fibre alimentare, presează pe pereții intestinului, stimularea miscarilor peristaltice. Veți reduce semnificativ riscul de constipație dacă aveți suficiente legume și fructe în dietă care conțin fibre care sunt utile pentru pierderea în greutate.
In cele din urma, substanțe de balast- un excelent absorbant natural de toxine, otrăvuri, agenți cancerigeni, comparabil cu cărbune activși ajută la pierderea în greutate. Alimentele „aspre” care adaugă suficiente fibre în dieta ta nu sunt utile doar pentru a pierde în greutate sau pentru a menține silueta, ci și pentru a reduce riscul de a dezvolta tumori canceroase, intoxicație alimentară, și, de asemenea, ne permite să mâncăm suficient și să slăbim în același timp.
Excesul de grăsime este, de asemenea, adsorbit, inclusiv colesterolul, care înfundă vasele de sânge și interferează cu pierderea în greutate. Procesul de absorbție a nutrienților încetinește. Substanțele de balast ajută la pierderea în greutate, reduc încărcătura asupra unor organe (în special, ficatul) și rămânem plini și energici mult mai mult timp. Se dovedește că fibra pe care o consumăm, din punct de vedere al sumei efectelor sale, contribuie activ la pierderea rapidă și ușoară în greutate!
Pentru a pierde in greutate, mananca o varietate de legume si fructe!
Așadar, acum știm că senzația de sațietate depinde, în special, de cantitatea de mâncare consumată. Dar, poate, cu un volum mare nivel scazut de calorii ai doar câteva alimente care ne permit să mâncăm și să slăbim?
Este exact opusul: doar unele dintre ele planteaza mancare atât de bogat în calorii încât are sens să-i limităm consumul. Acestea sunt fructoza: struguri (stafide), caise uscate, prune uscate; proteine: mazăre, fasole, soia; uleioase: nuci, avocado și altele.
Te îndoiești că este posibil să mănânci variat și gustos, respectând restricțiile calorice și să slăbești? Degeaba! Există sute de rețete care folosesc tot felul de substanțe de balast, fibre. Doar câteva dintre ele sunt prezentate pe site-ul nostru. S. P. Semyonov recomandă în special folosirea diverselor salate, inclusiv salate de pește și carne, pentru îmbunătățirea nutriției.
Adăugați fibre și tărâțe în mâncare
Ei bine, dacă nu puteți reduce conținutul de calorii al preparatului preferat de slăbit, adăugați o cantitate mică la acesta. tărâțe de grâu conţinând fibre deja familiare nouă. În general, faceți o regulă să păstrați întotdeauna acest produs cel mai valoros la îndemână. Cu un conținut aproape de zero calorii, tărâțele conține fibrele alimentare necesare, măresc volumul felului de mâncare și îi conferă un gust plăcut deosebit.
Din ședința Dr. Semyonov pentru pierderea în greutate, pacienții noștri vor învăța o mulțime de secrete despre cum să mănânce și să slăbească. Primit la cerere și instrucțiuni detaliate pe alimente dietetice, consultații pe toate problemele de interes legate de pierderea în greutate. Obțineți răspunsuri despre cum să vă faceți propria dietă în conformitate cu caracteristicile corpului dvs. și despre cum să utilizați fibrele pentru a pierde ușor în greutate, doar la medic profesionist a căror experiență a dat deja sănătate și frumusețe multor oameni. Alăturați-vă lor și rămâneți sănătoși!
Alimentele vegetale conțin polizaharide și lignină, care nu se descompun sub influența suc digestiv nu sunt digerate. Până în 1980, aceste elemente erau considerate fibre alimentare. Au fost inventate metode tehnologice de prelucrare a materiilor prime pentru a reduce cantitatea acestora în produse. Și în 1982, un ghid pentru o dietă bogată în fibre a fost publicat în Marea Britanie.
Alte studii au arătat că substanțele de balast normalizează funcționarea tractului gastrointestinal.
Pozitiv
Substanțele de balast sunt rezistente la efectele sucurilor digestive. Ele nu sunt digerate intestinul subtire, ajung în formă nemodificată. Fibre alimentare:
Unele din substanțele de balast (pectina, hemiceluloze) sunt descompuse în intestine cu ajutorul. Procesul de hidroliză a fibrelor alimentare de către microorganisme contribuie la:
- regulament;
- alimentarea termică a corpului;
- întărirea imunității;
- menținerea homeostaziei;
- formarea de molecule semnal, neurotransmițători;
- citoprotecție;
- regenerarea țesuturilor;
- inhibarea creșterii;
- construirea rezilienței celule epiteliale la efectele agenților cancerigeni;
- sinteză acid pantotenic, vitaminele B.
Fibrele alimentare, în special pectina, formează complexe ionice cu metale grele, radionuclizi și le elimină din organism.
Indigerabilă, chiar și cu ajutorul microorganismelor, lignina se leagă și îndepărtează sărurile biliare care irită peretele intestinal.
Negativ
În unele cazuri, luarea de substanțe de balast va dăuna. Cu spasm intestinal, iritarea suplimentară a pereților săi cu fibre alimentare duce la creșterea durerii. Prin urmare, înainte de a utiliza fibre alimentare pentru tratamentul și prevenirea bolilor tractului gastrointestinal, sistemului biliar, obezității, aterosclerozei, ar trebui să consultați un gastroenterolog, nutriționist.
Chiar dacă nu există nicio interdicție privind consumul de produse care conțin fibre alimentare, consumul excesiv al acestora contribuie la:
La utilizare pe termen lung produse bogate in fibre alimentare, recomanda administrarea parenterala (ocolind tractul gastrointestinal) de vitamine, aminoacizi esentiali. Creșteți consumul de alimente care conțin oligoelemente esențiale.
Un exces de fibre alimentare afectează negativ echilibrul serinei, treoninei, acidului glutamic, vitaminelor A, C, E. Provoacă o senzație de disconfort în intestine, dureri abdominale, diaree.
Ratele de consum
Necesarul zilnic de carbohidrați pentru un adult este de 400–500 g. Dintre acestea:
- 75-80% amidon;
- 15-20% carbohidrați ușor digerabili;
- 5% fibre alimentare.
Dar nu te lăsa prea luat de fibrele alimentare. În unele boli, acestea sunt contraindicate categoric, iar consumul lor excesiv afectează negativ sănătatea.
Substanțe de balast
Carbohidrații includ, de asemenea pereții celulari substanțe de balast care nu sunt digerate tract gastrointestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în formare scaun. Această împrejurare, precum și cea exprimată efect iritant membranele celulare de pe mecanoreceptorii mucoasei intestinale determină rolul lor principal în stimularea peristaltismului și reglarea funcției motorii a intestinului. Deficitul de substanțe de balast în alimentația umană duce la o încetinire peristaltismul intestinal, dezvoltarea stazei și diskineziei.
Dietele ar trebui să conțină suficient(nu mai puțin de 25 g) celuloză (fibre) și alte polizaharide nedigerabile, a căror sursă sunt diverse produse vegetale. Sens special dobândește îmbogățirea alimentației cu fibre la bătrânețe și la persoanele cu tendință la constipație. Împreună cu participarea la reglarea motilității intestinale, fibrele au un efect de normalizare asupra funcției motorii a tractului biliar, stimulând procesele de excreție a bilei și împiedicând dezvoltarea. congestionareîn ficat şi vezica biliara. De asemenea, substanțele de balast îndepărtează excesul de colesterol din organism.
Toate alimentele, fără excepție, sunt o sursă de fibre. origine vegetală. Cel mai continut ridicat membranele celulare se remarcă în făina integrală, mei, fasole, mazăre verde, fructe uscate (în special în prune uscate) și sfeclă. Cantitati semnificative celuloza mai contine boabe de hrisca, morcov. Întreținere redusă se caracterizeaza prin orez, cartofi, rosii, dovlecel.
Produsele pe bază de plante conțin, de asemenea substanțe pectinice , care au capacitatea de a adsorbi diferite zguri, inclusiv toxine exo- și endogene, metale grele. Această proprietate a pectinelor este utilizată pe scară largă în medicamente și alimentatie preventiva(efectuarea descarcarii zilele mere la pacienții cu colită și enterocolită; numirea marmeladei îmbogățite cu pectină pentru prevenirea intoxicației cu plumb etc.). Substanțele pectice fac parte din fructele proaspete, rădăcinile, frunzele și părțile verzi ale tulpinii. Majoritatea se găsesc în mere, prune, coacaze negre si sfecla.
Capacitatea substanțelor pectinice în prezența acizilor organici și a zahărului de a forma jeleu (jeleu) este utilizată pe scară largă în industria cofetăriei la producerea gemurilor, gemurilor, bezelelor, bezelelor, marmeladei etc.
Din carte Mâncare sănatoasa la Diabet autor Alla Viktorovna NesterovaMinerale Sunt necesare pentru corpul uman, deoarece participă la construcția celulelor și țesuturilor, îmbunătățesc activitatea sistemelor enzimatice. Mineralele sunt împărțite în 2 grupe: macro și microelemente. Nevoia corpului de un adult
Din cartea Nutriție și dietă pentru Macho autoarea Julia UlybinaNutrienți Să luăm în considerare mai detaliat de ce o persoană are nevoie de anumite componente alimentare. APA Astăzi, deșeurile industriale pătrund adânc în pământ și se amestecă cu apele subterane de acolo. Înainte de a fi în alimentarea cu apă, aceste ape trec
Din cartea Toxicologie militară, radiobiologie și protectie medicala autor Eduard Petrovici PetrenkoSesiunea 3: „Otrăvuri nervoase și tehnice substanțe chimice care afectează generarea, conducerea și transmiterea unui impuls nervos „Introducere. Substanțe toxice organofosforice (OPS) conform clasificare clinică sunt OB
Din cartea Copilul tau. Tot ce trebuie să știi despre copilul tău - de la naștere până la doi ani autor William și Martha SerzLecția 5: „Substanțe otrăvitoare și substanțe chimice toxice (TCS) cu acțiune asfixianta și iritante” 1. Substanțe otrăvitoare (TS) și substanțe chimice toxice (TCS) cu acțiune asfixianta. agriculturăîn prezent
Din cartea Totul despre brânză de vaci obișnuită autor Ivan DubrovinMinerale Precum vitaminele minerale sunt micronutrienți. Corpul copilului are nevoie de ele doar în cantități foarte mici. Aceste substanțe intră în produsele din sol și în fructe de mare- din ocean. calciu, fosfor, magneziu
Din cartea Regulile de aur ale nutriției autor Ghenadi Petrovici MalahovMINERALE Mineralele pe care o persoană le primește din alimente au un foarte mare importanță pentru viata lui. În ceea ce privește brânza de vaci, ea conține, desigur, în primul rând calciu, fier, apoi magneziu, fosfor și altele, dar acestea
Din cartea How to Make Food Medicine autor Ghenadi Petrovici MalahovMinerale Alimente care nu conțin saruri minerale, chiar dacă în toate celelalte privințe satisface condițiile de nutriție, duce la o înfometare lentă, deoarece epuizarea organismului cu săruri duce inevitabil la malnutriție. F. F. Erisman Substanţe minerale
Din cartea Nutriție și dietă pentru sportivi autor Elena Anatolievna BoykoTaninuri Gustul astringent, acidulat al unor fructe (curmal, gutui, câini, pere, frasin de munte, porc etc.) se datorează prezenței taninuri. Cand este congelat, cantitatea acestor substante scade, ceea ce face ca fructele sa fie mai putin acru si
Din cartea 36 și regulile 6 dinți sănătoși autor Nina Aleksandrovna SudarikovaSubstanțe asemănătoare vitaminelor Aceste substanțe au o serie de proprietăți inerente vitamine adevarate, dar nu indeplinesc toate cerintele pentru acestea.Vitamina B13 (acid orotic) Acidul orotic are un efect benefic asupra stare functionala ficat, accelerează
Din cartea Nutriție autorMinerale Aceste substanțe fac parte din țesuturi și participă la acestea functionare normala, sprijiniți necesarul presiune osmoticaîn fluide biologiceși constanță echilibrul acido-bazicîn organism.. Luați în considerare principalul mineral
Din carte plante medicinaleîn grădină și în jurul nostru. Enciclopedia completă autor Andrei Nikolaevici CișilinAgenți de spumă (surfactanți) - suprafață substanțe active Folosit ca agenți de curățare și dezinfectare. Necesar să se asigure distributie uniforma paste în locuri greu accesibile ale cavității bucale, precum și pentru îndepărtarea suplimentară a plăcii
Din cartea Protejează-ți corpul - 2. Nutriție optimă autor Svetlana Vasilievna BaranovaSubstanțe aromatice Folosite pentru a îmbunătăți palatabilitatea pasta de dinti, determina o aroma placuta. Cele mai comune arome sunt menta, scortisoara, eucalipt, care au un efect revigorant.Toate pastele de dinti de pe piata noastra sunt impartite in:
Din carte om sanatosîn casa ta autor Elena Iurievna Zigalova Din cartea autoruluiTaninuri Acest grup de polifenoli vegetali are un gust astringent și capacitatea de a „tăbăci” pieile brute în piele. În aer, se oxidează, formând flobafen - substanțe de culoare maro, și își pierd proprietățile tannice.
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Glucidele includ și substanțele de balast conținute în membranele celulare, care nu sunt digerate în tractul gastro-intestinal. Ele nu pot servi ca sursă de energie și material plastic, ci joacă un rol principal în
Din cartea autoruluiSubstanțe de balast Componentele necesare ale alimentelor nu sunt numai nutrienți, dar și substanțe de balast (fibre alimentare), care se împart în insolubile (fibre, celuloză, hemiceluloză, lignină) și solubile (pectină, gumă, sau
Legume și fructe - cât mai des posibil
Dacă te ții de reguli alimentatie buna, atunci te poți asigura cu toate substanțele vitale. Cu cât este mai mare proporția de alimente vegetale în dietă, cu atât mai bine! Acest aliment contine multe substante biologic active care protejeaza impotriva bolilor si chiar a vindecarii. Conform recomandărilor americanului societăţi de cancer fiecare masă principală și intermediară trebuie să includă legume și fructe, adică trebuie consumate de cinci ori pe zi. De ce?
Numai plantele conțin fibre alimentare
Alături de consumul excesiv de grăsimi, lipsa substanțelor de balast din alimentația unei persoane civilizate este unul dintre factorii de risc (și nu doar cancerul). Fibrele găsite în legume, fructe și cereale nu sunt digerabile, dar sunt foarte valoroase. Ele stimulează digestia, deoarece, prin umflarea intestinelor, cresc volumul fecalelor, asigurând astfel regularitatea scaunului. Acestea accelerează trecerea nămolului prin intestine, prin urmare iritante și Substanțe dăunătoare face mai puține daune.
Fig.7. Produse alimentare sănătoase și alte produse alimentare
Peste 10 g de fibre alimentare la 100 g de produs conțin: tărâțe de grâu, cereale integrale, făină integrală, fasole alba, fructe uscate, seminte de in
De la 5 la 10 g de substanțe de balast dar 100 g de produs conțin. fulgi de cereale integrale, pâine uscată de secară, pâine de tărâțe, mazăre, spanac, fructe de pădure, stafide
Din 1 până la 5 g de fibre alimentare la 100 g de produs conține: paine cu faina mixta, linte, nuci, varza, cartofi, morcovi, rosii, salata verde, mere, pere, banane
Notă: aportul suplimentar de tărâțe sau semințe de in ar trebui să fie însoțit de o creștere a aportului de lichide.
Substanțele de balast, cum ar fi un burete, absorb componentele nocive ale alimentelor, inclusiv substanțele cancerigene precum acizii biliari sau metale grele, precum și colesterolul și le eliminați în mod natural din organism. Puterea neutralizantă a substanțelor de balast este întărită de amidon, care se găsește în primul rând în cartofi, produse din cereale și banane nu prea coapte.
Substanțele de balast activează bacteriile benefice din intestine și le înlocuiesc pe cele dăunătoare. Astfel se întăresc sistem de protectie pentru că sănătos flora intestinala- premisă funcţionare eficientă sistem imunitar(Vezi și „Intestin și sistem imunitar”).
Zilnic ar trebui să consumați de la 30 la 40 g de fibre alimentare. Rație standard locuitorul orașului include 15-20 g. Strămoșii noștri consumau până la 100 g.
Plantele conțin vitamine esențiale
Importanța rolului pe care îl joacă vitaminele în protejarea împotriva cancerului a fost subliniată în mod repetat. Cu excepția vitaminei A, aproape toate vitaminele necesare în special în acest caz sunt conținute în produse din plante. Nevoile de vitamina A pot fi, de asemenea, satisfăcute planteaza mancare cu condiția ca organismul însuși să producă această vitamină din predecesorul său, beta-carotenul. Pentru a furniza în mod optim organismul cu vitamine, ar trebui să respectați câteva principii de selecție și preparare a alimentelor.
Caroteni: morcovii cruzi nu fac nimic
Carotenii, ca și vitamina A, sunt substanțe solubile în grăsimi. Prin urmare, alimentele ar trebui să conțină puțină grăsime, cum ar fi puțină smântână sau ulei vegetal într-o salată.
Carotenii nu părăsesc cu ușurință structura celulară. Consumând morcovi cruzi, nu obțineți mai mult de 10% din beta-carotenul conținut în acesta. Este mult mai bine să tocăniți ușor legume fibroase precum morcovii și varza, să le aromați cu suc și să folosiți un mixer pentru a găti
mousse. Dacă adăugați puțină grăsime, atunci până la 70% din vitamine vor fi absorbite. Caroteni - aproape că nu se descompun atunci când sunt încălziți.
Aportul suplimentar de vitamine trebuie efectuat în mai multe doze mici. Corpul este incapabil să asimileze unică folosință doze mari. Medicamentele fabricate conțin în principal beta-caroten.
Este nevoie de aproximativ 10 zile pentru a satura sângele cu vitamine. Prin urmare, ar trebui să aveți grijă să luați vitamine în avans dacă aveți un curs de terapie care este asociat cu sarcini grele.
efecte secundare nu trebuie să se teamă. Icterul inofensiv poate apărea când consumul zilnic 30-40 mg de caroten și dispare la reducerea dozei.
Tabelul 6. Conținutul de caroteni
Denumirea științifică a vitaminei C este acid ascorbic. LA timpuri recente intrebare despre asta necesar zilnic a devenit din nou controversată. De ani de zile, toate tabelele de reglementare au prezentat limite de 50-75 mg. Bazat pe cele mai recente cercetări și, mai ales, pe rolul vitaminei C ca captator de radicali liberi, mai mult doze mari. Noile tabele conțin o limită de 150 mg, iar cercetătorii americani susțin chiar că doza optimă este de 200 mg.
Vitamina C este foarte sensibilă la căldură și este distrusă de oxigen. Aceasta înseamnă că în timpul prelucrării la cald a alimentelor și al depozitării acestora, pierderile sunt inevitabile. Prin urmare, legumele și salatele trebuie preparate imediat înainte de consum, trebuie acordată preferință legume crudeși, dacă este necesar, minimizați expunerea la căldură.
Dacă este nevoie de un aport suplimentar, de exemplu, în contextul terapiei care creează o încărcare suplimentară asupra corpului, puteți recurge la pur acid ascorbic vândut în farmacii sub formă de pulberi, ceea ce este mai ieftin preparate cu vitamine. Luați câte puțin de mai multe ori pe zi.
normal și chiar nevoie crescută poate fi mulțumit de alimente, deoarece vitamina C se găsește în aproape toate fructele și legumele. Următoarele alimente sunt deosebit de bogate în ele.
Conținutul aproximativ de vitamina C din alimente (mg la 100 g)
Coacăz măsurat - 300
Pătrunjel - 190
Boia dulce - 130
Broccoli - 120
Conopida - 70
Spanac - 60
Căpșuni - 60
Suc de lămâie - 50
Portocale - 10
Grapefruit - 40
Vitamina E protejează celulele
Cea mai mare parte a vitaminei E se găsește în plantele din care se obțin uleiuri. Această substanță împiedică uleiurile să devină râncezite, adică le protejează de efectele oxigenului. Astfel de antioxidanți sunt, de asemenea, necesari corpul uman, așa că el consumă tocoferoli, așa cum este numită în mod colectiv vitamina E, și alți compuși naturali. De exemplu, vitamina E protejează alimentele acid gras de oxidarea de către radicalii de oxigen și oferă aceeași protecție moleculelor de grăsime, în numere mari incluse în pereții celulari.
Nevoia normală de vitamină poate fi satisfăcută prin alimente. Dar mulți au oameni normali”, De exemplu, la fumători, această nevoie poate fi mai mare decât media, estimată la 12 mg pe zi. Prin urmare, ar trebui să vă străduiți în mod constant să satisfaceți cel puțin nevoia de bază pentru această vitamină printr-o alimentație bună. Alimentele care conțin vitamina E sunt enumerate în următorul tabel:
Conținutul aproximativ de vitamina E din alimente (mg la 100 g)
Uleiuri vegetale - 50
Hering, macrou - 10
Leguminoase - 13
iarbă de grâu - 8
Cele mai bogate în vitamina E sunt uleiurile de soia, precum și uleiurile de floarea soarelui, de palmier, de in și de germeni de grâu. Ulei de masline conţine jumătate mai putina vitamine E, efectul de vindecare al acestui produs este asociat în primul rând cu conținutul de acizi grași nesaturați din acesta.
Natural sau sintetic?
Majoritatea vitaminelor care compun preparatele sunt sintetizate total sau parțial. Mulți consumatori își pun întrebarea: efectul substanțelor eliberate din retortă este comparabil cu produse naturale, pentru că în primul caz nu există substanțe însoțitoare în mod natural?
În principiu, vitaminele sintetizate nu sunt în niciun fel inferioare celor naturale. Dar trebuie avut în vedere faptul că, alături de vitamine, alimentele conțin o serie de substanțe vitale substanțe importante. Ultimele cercetări a confirmat că astfel de substanțe însoțitoare sunt, de asemenea, foarte importante în procesul de protecție împotriva cancerului. Acest grup include așa-numitul secundar materie vegetală. Substanțele de balast și acizii grași nesaturați își joacă rolul. Se pare că astfel de substanțe însoțitoare, pe lângă acțiunea lor directă, afectează și procesul de suplimentare a vitaminelor. forţelor defensive organism. Pentru utilizarea cel puțin parțială a substanțelor concomitente, vitaminele sunt luate în timpul meselor sau spălate cu băuturi adecvate: caroten - suc de morcovi, iar vitamina E este adăugată în muesli cu nuci.
Profesorul Universității din Hohenheim Bezalski subliniază că, în procesul de aprovizionare cu vitaminele organismului, este important nu atât să se respecte cerințele cantitative, cât să se consume „substanțe conducătoare”. Aceasta definește grupurile Produse alimentare deosebit de bogat în vitamine.
Substanțe conducătoare
Caroten
250 g legume sau 400 ml suc de legume
absorbit în medie 4-10 mg
Vitamina C
250 g fructe sau 200 ml suc de fructe
digerat în medie 75-150 mg
Vitamina E
aproximativ g ulei din germeni de grâu, 20 g nuci
absorbit în medie 10-30 mg
Seleniu
250 g pâine integrală, pește regulat
digerat în medie 50-100 mcg
Consumul zilnic de alimente adecvate satisface nevoia de bază de vitamine și substanțe protectoare de origine vegetală. În acest sens, legumele și fructele de culoare verde închis și portocaliu, precum morcovii, spanacul, broccoli, roșiile, citricele sau caisele, precum și fructele uscate, sunt cele mai de preferat.
Dietrich Beiersdorff
Substanțele de balast, contrar numelui lor, sunt cheia sănătății și armoniei noastre.
Ce este?
Substanțele de balast sunt fibre vegetale care fac parte din unele alimente și nu sunt absorbite de organism. Dar, în ciuda acestei proprietăți, ele sunt utile pentru silueta și sănătate, deoarece aceste substanțe sunt responsabile pentru curățarea organismului de tot felul de otrăvuri și toxine.
Substanțele de balast includ fibre, celuloză și pectină. Se găsesc în produsele vegetale: varză, ridichi, morcovi, mere, leguminoase.
Îmbunătățiți digestia
Cerealele și leguminoasele conțin substanțe de balast insolubile, care, prin umflarea stomacului nostru, împing alimentele mai departe și stimulează astfel intestinele. În plus, ele contribuie la reproducerea în ea. bacterii benefice care îmbunătățesc procesul de digestie.
Dar pentru a ajuta substanțele de balast să îndeplinească pe deplin această funcție, este necesar să bei multă apă (1,5-2 litri pe zi) și să mesteci bine alimentele.
Ajută la pierderea în greutate
Substanțele de balast se umflă în organism, umplând stomacul. Prin urmare, suplimentând felul principal cu alimente bogate în fibre vegetale, mâncăm o porție mult mai mică și stăm săturați mai mult timp. Substanțele de balast mai au una proprietate utilă- elimina excesul din organism carbohidrați complecși. De obicei astfel de carbohidrați ne dau energie, dar dacă sunt prea mulți, se depun în lateral.
Cât ar trebui să mănânci?
În medie, consumăm aproximativ 18-20 g de fibre alimentare pe zi. Experții spun că acest lucru nu este suficient. Rata de zi cu zi- 25 g. Cu toate acestea, dacă ați consumat prea puține fibre alimentare pentru o perioadă lungă de timp, ar trebui să creșteți cantitatea acestora în dietă foarte încet. În caz contrar, poate duce la constipație.
Dacă cu alimente nu poți consuma suma necesară substanțe de balast, consultați medicul. El poate recomanda să le luați separat.
Reduceți nivelul colesterolului
Fibrele alimentare solubile reglează glicemia și scad nivelul colesterolului. Pleacă cu excesul acid biliar, care este îndepărtat de fibrele vegetale. În plus, reduc riscul de cancer de stomac și calculi biliari. Fibrele alimentare solubile se găsesc în principal în legume și fructe.
A extrage din balast cel mai mare beneficiu, alimentele bogate în ele se consumă cel mai bine crude. Dupa toate acestea influență favorabilă din aceste substanţe este redusă dacă legumele sau fructele au fost tratate termic.
