शुद्ध चीनी का प्रतिकूल प्रभाव क्या है। मस्तिष्क गतिविधि में कमी
आज केवल आलसी ही चीनी के खतरों के बारे में बात नहीं करते हैं। और उन्हें श्वेत मृत्यु, और मधुर, और कई अन्य विशेषण कहा जाता था। लेकिन एक ही समय में, अधिकांश लोग जिद्दी रूप से किलोग्राम में चीनी का सेवन करते हैं, इसे स्टोर अलमारियों पर छीन लेते हैं और इसे भरपूर मात्रा में स्वाद देते हैं। बड़ी राशिघर का बना खाना।
यह क्या है - उन्माद या आवश्यकता? आइए जानें कि क्या शरीर को चीनी की आवश्यकता है और क्या यह कम से कम कुछ लाभ लाता है, या क्या यह वास्तव में कई भयानक बीमारियों का स्रोत है।
चीनी किस चीज से बनती है
चीनी दो प्राथमिक शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक जटिल है। इन पदार्थों के दो अणु आपस में मिलकर सुक्रोज का एक बड़ा अणु बनाते हैं। और पहले से ही कई सुक्रोज अणु एक साथ चिपक कर चीनी का एक सफेद दाना बनाते हैं जिसे हम चाय में मिलाते हैं या पाउडर चीनी के रूप में खाते हैं।
ब्राउन गन्ना चीनी भी है, जो गुड़ की उपस्थिति से नियमित सफेद चीनी से भिन्न होती है। लेकिन असल में इनमें ज्यादा अंतर नहीं है।
2. अपना मुँह बार-बार धोएँ।
अपने दांतों को ब्रश करना अक्सर मिठाइयों को गाली देने से कम हानिकारक नहीं होता है, और अतिरिक्त चीनी को पानी से धोना दांतों के इनेमल के लिए बिल्कुल सुरक्षित है।
3. आगे बढ़ो।
शरीर पर गतिविधि का प्रभाव सकारात्मक है। कोई भी अतिरिक्त कैलोरी, चाहे वे शर्करा के रूप में या वसा के रूप में संग्रहीत हों, इस मामले में पक्षों और नितंबों पर सिलवटों के गठन पर नहीं, बल्कि मांसपेशियों की गतिविधि और सभी प्रक्रियाओं की सक्रियता पर खर्च किया जाएगा। तन। आखिरकार, हमें याद है कि आंदोलन ही जीवन, स्वास्थ्य और खुशी है।
और थकाने वाली दौड़ के बाद, एक कप मीठी चाय खाना या पीना एक वास्तविक आवश्यकता होगी, जिसके लिए शरीर आपको धन्यवाद देगा।
आधुनिक आँकड़े इस तथ्य की पुष्टि करते हैं कि चीनी की वार्षिक खपत बढ़ रही है।
प्रत्येक व्यक्ति के पास प्रति वर्ष इस उत्पाद का 60 किग्रा तक है। आज यह उन आम उत्पादों में से एक है जो सामान्य दैनिक भोजन का हिस्सा हैं। आहार में इसकी उपस्थिति की आवश्यकता से कोई इनकार नहीं करता है। लेकिन यह किसी व्यक्ति को लाभ या हानि पहुंचाएगा, यह सीधे इसके उपयोग की मात्रा पर निर्भर करता है।
चीनी: इसकी संरचना, कैलोरी सामग्री, प्रकार
चीनी - सुक्रोज पौधे की उत्पत्ति, में शुद्ध फ़ॉर्मएक कार्बोहाइड्रेट जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बना होता है।
अनुवाद में इसका नाम "सरकारा" का अर्थ है "रेत", संस्कृत से आता है। इसका मतलब यह है कि उत्पाद प्राचीन काल में मनुष्य के लिए जाना जाता था।
जिस कच्चे माल से चीनी बनाई गई थी, उसके आधार पर किस्में हैं:
ईख;
हथेली;
मेपल;
चुकंदर;
चारा।
सभी प्रकार की चीनी का उत्पादन होता है:
अपरिष्कृत (है भूरा रंग);
परिष्कृत ( सफेद रंग).
शोधन एक प्रक्रिया है पूर्ण सफाईगुड़, गुड़ की उपस्थिति से उत्पाद, खनिज लवण, विटामिन, गोंद जैसे पदार्थ। प्रसंस्करण का परिणाम सफेद चीनी कणों का उत्पादन होता है।
आपस में, परिष्कृत और अपरिष्कृत किस्मों की रचना में अंतर है। सफेद चीनी में लगभग सभी कार्ब्स होते हैं, जबकि ब्राउन शुगर में अतिरिक्त अशुद्धियाँ होती हैं। इन अशुद्धियों की सूची और उनकी मात्रात्मक मात्रा शुद्धिकरण और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
संकेतक परिष्कृत चीनी अपरिष्कृत चीनी
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी 399 396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर। 99.6 96
गिलहरी, सी. 0 0.67
वसा, जीआर। 0 1.03
कैल्शियम, मिग्रा. 3 22-62.7
फास्फोरस, मिग्रा. - 4-22.3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम। — 4-117
जिंक, मिग्रा. - 0.6
सोडियम, मिग्रा. एक -
पोटेशियम, मिलीग्राम। 3 40-330
में मतभेद रासायनिक संरचनादो प्रकार के उत्पाद के बीच नगण्य हैं। चीनी और प्रोटीन सामग्री की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है।
प्रोटीन और वसा की सामग्री में थोड़ा अंतर देखा जाता है (वे सफेद चीनी में पूरी तरह से अनुपस्थित हैं)।
चीनी: शरीर के लिए क्या फायदे हैं
चीनी के खतरों के बारे में अच्छी तरह से स्थापित राय के बावजूद, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि इसकी एक छोटी राशि किसी व्यक्ति के लिए जरूरी है। चिकित्सकों ने अस्तित्व की असंभवता के तथ्य की पुष्टि की है मानव शरीरइसकी पूर्ण अनुपस्थिति के बिना।
लाभ यह है सामान्य राशिचीनी शरीर को भरपूर ऊर्जा प्रदान करती है। इसमें मौजूद ग्लूकोज संतुष्ट करने में सक्षम है ऊर्जा की आवश्यकताजीव।
ग्लूकोज जिगर और प्लीहा को विषाक्त पदार्थों के लिए बाधाओं के रूप में मदद करता है। इस उपयोगी संपत्ति के कारण, नशा और कई यकृत रोगों को दूर करने पर रोगियों को ग्लूकोज इंजेक्शन निर्धारित किया जाता है। इन अंगों की पैथोलॉजी के साथ, "ग्लूकोज आहार" निर्धारित किया जाता है।
चीनी सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है। इसे "खुशी" हार्मोन भी कहा जाता है। उत्पाद मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण प्रक्रिया को सक्रिय करता है। यदि आप इसे मना करते हैं, तो स्केलेरोटिक परिवर्तन देखे जाएंगे। उत्पाद रक्त वाहिकाओं में पट्टिका के गठन के जोखिम को कम करता है, जिससे रक्त के थक्कों की संभावना कम हो जाती है, और मीठे प्रेमियों को गठिया होने की संभावना बहुत कम होती है।
इस उत्पाद के लिए सही और जानबूझकर दृष्टिकोण के साथ, यह शरीर के लिए फायदेमंद हो सकता है।
चीनी: स्वास्थ्य को क्या नुकसान है
चीनी का सेवन करते समय बड़ी मात्रास्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान
1. दुर्बलता आ जाती है हड्डी का ऊतक. शरीर द्वारा चीनी को आत्मसात करने और कार्बोहाइड्रेट में इसके टूटने की प्रक्रिया कैल्शियम की मदद से ही संभव है। उत्पाद की बड़ी आवक खुराक के साथ, इसके प्रसंस्करण के लिए कैल्शियम की आवश्यक मात्रा हड्डी के ऊतकों से ली जाती है। इसलिए, "स्वीट टूथ" में दंत और हड्डी के ऊतकों का पतलापन होता है, फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।
2. दाँतों और मसूढ़ों के रोग अधिक बार प्रकट होते हैं। चीनी मुंह में अम्लीय वातावरण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और दांतों पर इनेमल की स्थिति को नुकसान पहुंचाती है। इसकी कार्रवाई के तहत, यह तेजी से ढह जाता है, बैक्टीरिया और कीटाणुओं की चपेट में आ जाता है।
3. शरीर के वजन में तेजी से वृद्धि पेट, जांघों की त्वचा के नीचे चर्बी जमा होने के कारण होती है। मीठा इंसुलिन में वृद्धि का कारण बनता है, जो भूख के लिए जिम्मेदार न्यूरॉन्स के उत्तेजना में योगदान देता है। उनकी उत्तेजना झूठी भूख की भावना पैदा करती है, और व्यक्ति अधिक बार खाना शुरू कर देता है।
4. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज होती है। कोलेजन को बेअसर करने में सक्षम, जो त्वचा की लोच और लोच के लिए जिम्मेदार है। उनके काम के परिणामस्वरूप झुर्रियों की संख्या और गहराई बढ़ जाती है।
5. विटामिन का तटस्थकरण। सामान्य ग्लूकोज तेज करने के लिए, एक बड़ी संख्या कीसमूह बी के विटामिन। इसकी बड़ी मात्रा के साथ, शरीर में बेरीबेरी का विकास होता है, जिससे कई पुरानी और नई बीमारियों का विकास होता है।
6. मिठाइयों के व्यसन का प्रभाव विकसित होता है। मिठाइयों का अत्यधिक सेवन मनोवैज्ञानिक निर्भरता, लक्षण एक मादक के समान।
7. ऊर्जा भंडार में कमी। यह एक विरोधाभास जैसा लगता है कि चीनी, एक मजबूत ऊर्जा वाहक होने के नाते, बड़ी मात्रा में शरीर में कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण में कमी और इंसुलिन में वृद्धि - उदासीनता और अवसाद का विकास करने में सक्षम है।
8. हृदय की गतिविधि का उल्लंघन। कार्डियक मसल डिस्ट्रॉफी का विकास शरीर में विटामिन की कमी से जुड़ा है।
कई आम खाद्य पदार्थों में चीनी होती है। इसकी सामग्री सोडा, पेस्ट्री, सॉस, होममेड जैम, कॉम्पोट्स और प्रिजर्व, डेसर्ट में "रोल ओवर" होती है। पर निरंतर उपयोगये उत्पाद इस कार्बोहाइड्रेट की एक प्रभावशाली "राशि" जमा करते हैं और इसके लाभकारी गुण शून्य हो जाते हैं।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए: चीनी का नुकसान
गर्भवती महिलाओं और अपने बच्चों को स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए चीनी का खतरा सबसे पहले इसके उत्पादन की तकनीक में निहित है। क्रिस्टलीय चीनी का रासायनिक उपचार किया जाता है, जिसके बाद राशि स्वस्थ कार्बोहाइड्रेटन्यूनतम कर दिया जाता है।
दूसरे, इस उत्पाद का खतरा इस तथ्य में निहित है कि इसके अवशोषण पर बहुत अधिक कैल्शियम खर्च किया जाता है। के लिए यह तत्व महत्वपूर्ण है सही गठनहड्डी के ऊतक और बच्चे का कंकाल। यदि ग्लूकोज के अवशोषण पर कैल्शियम खर्च किया जाता है, तो दोहरी समस्या उत्पन्न होगी: माँ और बच्चे के लिए इस तत्व की कमी।
तीसरा, चीनी कई गुना कम हो जाती है सुरक्षात्मक गुणजीव, जो अनिवार्य रूप से कई बीमारियों के विकास की ओर ले जाता है और पुरानी बीमारियों को बढ़ाता है।
चौथा, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से वसा बनने की प्रक्रिया बढ़ जाती है। यदि एक भावी माँउसकी स्थिति को स्थिर करने के उपाय नहीं करता है, तो जोखिम है समय से पहले जन्म.
चीनी का नुकसान इस तथ्य में भी है कि यह समूह बी के विटामिन का उपभोग करने में सक्षम है। इसकी कमी न केवल मां के शरीर की स्थिति को प्रभावित करती है, बल्कि बच्चे को भी प्रभावित करती है: दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है, घबराहट, भावना लगातार थकाननींद की समस्या, कमजोर मांसपेशी टोन, रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, याददाश्त और सोच बिगड़ जाती है, आदि। यदि आहार में प्राकृतिक प्राकृतिक शर्करा का उपयोग शामिल किया जाए तो ऐसी समस्याएं पूरी तरह से गायब हो जाएंगी।
इन सभी परिणामों को उन माताओं को लगातार याद रखना चाहिए जो खुद को और अपने बच्चों को स्वस्थ देखना चाहती हैं।
बच्चों के लिए चीनी: अच्छा या बुरा
उचित पोषण को बच्चे के स्वास्थ्य की कुंजी माना जाता है। आज दुकानों में उज्ज्वल और मिठाइयों की एक विस्तृत विविधता है सुंदर पैकेजिंग. विरोध करना मुश्किल है और बच्चे को कैंडी, केक की कोशिश न करने दें। माता-पिता को इसमें कुछ भी गलत नहीं दिखता। माता और पिता कल्पना भी नहीं करते हैं कि उनके बच्चे का "मीठा" बचपन क्या हो सकता है।
कम से कम चीनी आपकी भूख को मार सकती है। लेकिन वास्तव में, इसके अत्यधिक उपयोग से क्या होता है, इसकी सूची बड़ी है:
1. मीठा में गड़बड़ी पैदा करता है उत्तेजित अवस्थाऔर बच्चे का व्यवहार। सिरदर्द, बार-बार परिवर्तनमिजाज, थकान, नींद में खलल, स्मृति हानि ऐसे लक्षण हैं जो उन बच्चों में देखे जाते हैं जो अक्सर चीनी का सेवन करते हैं।
2. रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होना। कई बार रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होने से बीमारियों के होने का खतरा बढ़ जाता है। बीमार होने पर मीठे बच्चों को "खराब" करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ग्लूकोज रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास में मदद करता है।
3. चीनी बच्चों को लाभकारी सूक्ष्मजीवों से वंचित करती है। क्रोमियम और कैल्शियम की सांद्रता, समूह बी के विटामिन विशेष रूप से कम हो जाते हैं।
4. दांत और हड्डियाँ नष्ट हो जाती हैं। प्रतिज्ञा के रूप में कैल्शियम स्वस्थ दांतऔर मजबूत हड्डियाँ, चीनी के सामान्य अवशोषण के लिए बड़ी मात्रा में आवश्यक हैं। इसलिए दांतों और हड्डियों को सबसे पहले नुकसान होता है।
इन कमियों के अलावा, इस तथ्य को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मिठाइयों में संरक्षक, रंजक, स्वाद, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ नहीं लाते हैं। इसलिए माता-पिता खुद तय करते हैं कि बच्चों को मिठाई देनी है या नहीं।
चीनी: वजन कम करने के नुकसान
आकृति को क्रम से लगाने के लिए उचित पोषणप्राप्त कैलोरी की दैनिक संख्या की गणना करना पर्याप्त नहीं होगा।
खिलाफ लड़ाई में अधिक वजनपहले स्थान पर सभी पाक उत्पादों, कार्बोनेटेड मीठे पेय पर तीव्र प्रतिबंध या अस्वीकृति आती है।
प्रतिबंध का कारण उनमें चीनी की उपस्थिति है - एक उत्पाद जो दृढ़ता से प्रभावित करता है:
विनिमय प्रक्रियाएं;
पाचन अंगों का काम;
वसा गठन की प्रक्रिया;
मिठाइयों की लत विकसित करता है;
भूख की झूठी भावना पैदा करता है, आपको अधिक बार खाने के लिए मजबूर करता है।
उत्पाद में उच्च कैलोरी सामग्री (लगभग 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है और पोषण विशेषज्ञों द्वारा पूरी तरह से contraindicated है।
जो लोग अपने शरीर को क्रम में रखने की कोशिश कर रहे हैं उन्हें यह नहीं भूलना चाहिए कि 15% तक कुल द्रव्यमानकुकीज़ और मिठाइयों में चीनी, जूस, दही और आइसक्रीम में 10% तक और मीठा सोडाइसकी सामग्री 33% तक पहुँच जाती है। ऐसी चीनी सामग्री से शरीर को कोई लाभ नहीं होता है।
सफल वजन घटाने के लिए, प्रतिदिन 2000 किलो कैलोरी की दर से प्रति दिन कैलोरी की संख्या को घटाकर 1500 कर देना चाहिए। पोषण विशेषज्ञों ने गणना की है कि एक महिला प्रति दिन 32 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खा सकती है, एक पुरुष - 48 ग्राम। इस आंकड़े में वह चीनी भी शामिल है जो उत्पादों की संरचना में है। इसलिए, आंकड़े का पालन करने वालों के लिए इसे अपने शुद्ध रूप में उपयोग करने से पूरी तरह से इनकार करना बेहतर है।
आज चीनी शामिल है रोज का आहारप्रत्येक व्यक्ति के लिए यह कठिन है और अधिकांश इसके बिना अपने जीवन की कल्पना कर सकते हैं। लेकिन अपने स्वास्थ्य और प्रियजनों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, इस उत्पाद को पूरी तरह से त्यागना या इसके उपयोग को कम करना बेहतर है।
"चीनी" शब्द पर, कई लोग तुरंत उस मीठे सफेद पाउडर की कल्पना करते हैं जिसे हम कॉफी में मिलाते हैं। हालाँकि, टेबल चीनी, या सुक्रोज, भोजन में उपयोग की जाने वाली केवल एक प्रकार की चीनी है।
शर्करा कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट हैं कार्बनिक पदार्थ, जिनकी संरचना समान होती है। शर्करा कई प्रकार की होती है: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज और अन्य। कम से कम कम मात्रा में, अधिकांश खाद्य पदार्थों में विभिन्न शक्कर मौजूद होते हैं।
कम आणविक भार शर्करा का दूसरा नाम कार्बोहाइड्रेट है। इस समूह में ये भी शामिल हैं:
- स्टार्च (आलू, चावल और अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक ओलिगोसेकेराइड);
- आहार फाइबर(साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां, फल और जामुन में);
- चिटिन जैसी सामग्री, जो क्रस्टेशियंस का खोल है, या सेलूलोज़, जो पेड़ों की छाल है।
अंततः काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सशरीर में सरल लोगों में टूट जाते हैं, और उनके बीच एकमात्र अंतर जटिलता और आत्मसात करने की गति है। उदाहरण के लिए, सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से युक्त एक डिसैकराइड, आहार फाइबर, पॉलीसेकेराइड और लिग्निन के मिश्रण की तुलना में तेजी से पचता है।
इसलिए अगर आप साथ खाना खाते हैं उच्च सामग्रीआहार फाइबर, इसे पचने में अधिक समय लगेगा, आपके रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ेगा, और तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहेगी।
यह धीमी शर्करा, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, चॉकलेट के तेज कार्बोहाइड्रेट से अलग करता है। वास्तव में, वे एक ही मोनोसेकेराइड में टूट जाएंगे, लेकिन कम अवशोषण दर (फाइबर और विटामिन के अलावा) एक प्रकार का अनाज अधिक उपयोगी बनाती है।
हम चीनी से इतना प्यार क्यों करते हैं?
चीनी के अणु जीभ पर रिसेप्टर्स के साथ संपर्क बनाते हैं, जो मस्तिष्क को बताते हैं कि आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट खा रहे हैं।
चीनी को हमारे शरीर द्वारा माना जाता है एक अच्छा उत्पादक्योंकि यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है और पर्याप्त कैलोरी प्रदान करता है। अकाल के समय, यह जीवित रहने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए मीठे स्वाद को शरीर द्वारा कुछ सुखद के रूप में पहचाना जाता है।
इसके अलावा, प्रकृति में, फलों में बहुत अधिक चीनी पाई जाती है, जो विटामिन, खनिज और ऊर्जा से भरपूर होती है।
हालांकि, सभी लोगों को चीनी समान रूप से पसंद नहीं होती है। कुछ इसे छोटी खुराक में खाते हैं - यह चाय के साथ एक कैंडी खाने के लिए पर्याप्त है ताकि वे तंग आ सकें। दूसरों को मीठे डोनट्स के पूरे डिब्बे के लिए पर्याप्त नहीं मिलेगा।
मिठाई के लिए प्यार कई कारकों पर निर्भर करता है:
- उम्र बढ़ने पर (बच्चे मिठाई अधिक पसंद करते हैं और कड़वे खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करते हैं);
- बचपन में सीखी गई खाने की आदतों से;
- आनुवंशिक लक्षणों से।
क्या वजन बढ़ने के लिए चीनी जिम्मेदार है?
ऐसा लगता है कि चीनी के साथ सब कुछ सरल है: आप जितनी अधिक चीनी खाते हैं, उतनी ही अधिक वसा प्राप्त करते हैं। वास्तव में, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। हाल के अध्ययन हैं जो बताते हैं कि चीनी सभी बीमारियों की जड़ नहीं है।
अध्ययन 1: वजन पर कार्बोहाइड्रेट, चीनी और इंसुलिन के प्रभाव
पढ़ाई में कैलोरी के लिए कैलोरी, आहार वसा प्रतिबंध मोटापे से ग्रस्त लोगों में कार्बोहाइड्रेट प्रतिबंध की तुलना में अधिक शारीरिक वसा हानि का परिणाम है। 2015 में, डॉ. केविन हॉल ने यह पता लगाने के लिए दो कम वसा वाले, कम कार्ब आहारों की कोशिश की कि कौन सबसे अच्छा काम करता है।
अध्ययन के दौरान, 19 प्रतिभागियों ने प्रत्येक आहार पर दो सप्ताह बिताए। आहार के बीच का अंतराल 2-4 सप्ताह का सामान्य पोषण था।
अध्ययन 2: डाइटिंग के दौरान चीनी
एक और अध्ययन वजन घटाने के दौरान उच्च सुक्रोज आहार के चयापचय और व्यवहार संबंधी प्रभाव।दिखाया गया है कि कैलोरी की दर को देखते हुए, चीनी की खपत नहीं है काफी महत्व की. इस अध्ययन में 40 साल से अधिक उम्र की 44 महिलाओं को शामिल किया गया था।
छह सप्ताह तक, प्रयोग में सभी प्रतिभागियों ने इसका पालन किया कम कैलोरी वाला आहार: प्रति दिन लगभग 1,350 किलो कैलोरी, कुल कैलोरी का 11% वसा के रूप में, 19% प्रोटीन के रूप में और 71% कार्बोहाइड्रेट के रूप में सेवन किया।
उसी समय, आधे विषयों ने बड़ी मात्रा में सुक्रोज (कुल ऊर्जा का 43%) का सेवन किया, और अन्य आधे - केवल 4%।
नतीजतन, दोनों समूहों की महिलाओं ने वजन घटाने का अनुभव किया, घट गया रक्त चाप, शरीर और प्लाज्मा वसा में। समूहों के बीच छोटे अंतर केवल कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन स्तरों में पाए गए।
यह अध्ययन यह भी साबित करता है कि, जब तक कैलोरी की मात्रा बनी रहती है, तब तक चीनी की मात्रा वजन बढ़ाने और शरीर में वसा प्रतिशत को प्रभावित नहीं करती है।
एक और अध्ययन है इंसुलिन प्रतिरोध और संवहनी जोखिम पर समान मैक्रोन्यूट्रिएंट प्रोफाइल के साथ यूकेलोरिक उच्च और निम्न-सुक्रोज आहार का प्रभाव: एक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण।, जो साबित करता है कि सुक्रोज वजन बढ़ाने को प्रभावित नहीं करता है। इसमें, दो आहार कैलोरी और मैक्रोन्यूट्रिएंट आवश्यकताओं में समान थे, लेकिन चीनी से कुल कैलोरी का 25% और दूसरे में 10% था। नतीजतन, दोनों समूहों के प्रतिभागियों ने वजन, ग्लाइसेमिक प्रोफाइल और संवहनी स्थिति में बदलाव नहीं किया।
अनुसंधान डेटा के आधार पर, एक निश्चित निष्कर्ष निकाला जा सकता है।
यदि आप आदर्श से अधिक नहीं हैं तो चीनी वसा के संचय में योगदान नहीं देती है दैनिक कैलोरीऔर नीचे मत करो आवश्यक राशिगिलहरी।
हालाँकि, चीनी अभी भी मोटापे का कारण बन सकती है, लेकिन प्रत्यक्ष रूप से नहीं, बल्कि अप्रत्यक्ष रूप से।
कैसे चीनी हमें मोटा बनाती है
वजन पर चीनी के नकारात्मक प्रभाव को इस तथ्य से समझाया गया है कि मीठे खाद्य पदार्थ कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। अधिक मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करने से, आप अपने कैलोरी सेवन से बहुत अधिक होने का जोखिम उठाते हैं, जिससे वजन बढ़ता है।
वहीं, जैसा कि हमने ऊपर कहा, हमारा शरीर मीठा खाने का बहुत शौकीन होता है और अधिक मात्रा में इसका सेवन कर पाता है। ऐसा भोजन जल्दी और आसानी से पच जाता है, मस्तिष्क में आनंद केंद्र को उत्तेजित करता है और आपको बनाता है।
यह वह पहलू है, न कि स्वयं चीनी, जो मिठाइयों को इस तरह के स्वास्थ्य के लिए खतरा बनाता है।
क्या चीनी टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ाती है?
टाइप 2 मधुमेह में, शरीर इंसुलिन प्रतिरोध और बिगड़ा हुआ ग्लूकोज नियंत्रण विकसित करता है। हार्मोन इंसुलिन अब शरीर की कोशिकाओं में ग्लूकोज के परिवहन का काम नहीं कर सकता है, इसलिए रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है।
इस बीमारी का संबंध इस बात से भी है कि हम लिवर में या अन्य अंगों जैसे हृदय या गुर्दे के आसपास कितनी चर्बी जमा करते हैं। और तबसे अधिक खपतफास्ट कार्बोहाइड्रेट शरीर में वसा के संचय को बढ़ाता है, चीनी से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।
हालांकि सबसे बड़ा प्रभावमधुमेह की घटना पर शरीर में वसा का कुल प्रतिशत और शारीरिक गतिविधि की मात्रा होती है।
तो एक हालिया मेटा-विश्लेषण टाइप 2 मधुमेह में वजन प्रबंधन का महत्व: नैदानिक अध्ययन के मेटा-विश्लेषण के साथ समीक्षा।दिखाया गया है कि सभी प्रकार के 2 मधुमेह के 60-90% से जुड़ा हुआ है अधिक वजनचीनी की खपत की मात्रा के बजाय। और मुख्य उद्देश्यमधुमेह का इलाज - वजन घटाना, चीनी की मात्रा नहीं।
यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में वसा न केवल भविष्य के लिए ऊर्जा का भंडार है, बल्कि एक जैविक रूप से सक्रिय ऊतक है जो हार्मोन का उत्पादन करता है। यदि हमारे पास बहुत अधिक वसा है, तो यह हमारे चयापचय संतुलन को बिगाड़ सकता है, जिसमें यह भी शामिल है कि शरीर रक्त शर्करा के स्तर को कैसे नियंत्रित करता है।
अधिकांश अध्ययनों में, वैज्ञानिक मधुमेह के मुख्य कारणों को मानते हैं:
- शरीर में वसा के प्रतिशत में वृद्धि;
- अपर्याप्त शारीरिक गतिविधि;
- आनुवंशिक प्रवृतियां।
अपने चीनी सेवन को नियंत्रित करना टाइप 2 मधुमेह को रोकने का एक छोटा सा हिस्सा है। अधिक महत्व शरीर में वसा की मात्रा का नियंत्रण है और शारीरिक गतिविधि.
क्या चीनी हृदय रोग की घटना को प्रभावित करती है?
टाइप 2 मधुमेह की तरह, चीनी अप्रत्यक्ष रूप से जोखिम को बढ़ाती है हृदवाहिनी रोग. चीनी की उच्च कैलोरी सामग्री वजन बढ़ने की संभावना को बढ़ाती है, और वसा, जैविक रूप से सक्रिय ऊतक के रूप में, हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।
इसके अलावा, जैसा कि ऊपर उद्धृत अध्ययन से पता चला है, सुक्रोज में उच्च आहार कोलेस्ट्रॉल और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर को बढ़ाता है, जो रक्त वाहिकाओं की स्थिति को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
हालांकि, हृदय रोगों की घटना कई से प्रभावित होती है कई कारक: उपलब्धता बुरी आदतें, जीवन शैली, पारिस्थितिकी, तनाव का स्तर, शारीरिक गतिविधि, नींद की मात्रा, सब्जियों और फलों का सेवन।
खपत की गई चीनी की मात्रा निश्चित रूप से हृदय और संवहनी स्वास्थ्य को प्रभावित करती है, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध अन्य सभी कारकों पर विचार करते हुए, यह केवल पहेली का एक छोटा सा टुकड़ा है।
स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना आप कितनी चीनी खा सकते हैं
गाइड में वयस्कों और बच्चों के लिए चीनी का सेवन करने के लिए एक गाइड।चीनी के सेवन से विश्व संगठनस्वास्थ्य कुल कैलोरी का 10% परिष्कृत चीनी की खपत को कम करने के लिए कहता है। यानी अगर आप प्रतिदिन 2,000 किलो कैलोरी का सेवन करते हैं, तो चीनी से 200 कैलोरी प्राप्त की जा सकती है। यह लगभग 50 ग्राम या दस चम्मच है।
हालांकि, डब्ल्यूएचओ ने नोट किया है कि प्रति दिन चीनी का सेवन 5% (25 ग्राम या पांच चम्मच) तक कम करके, आप मोटापे के विकास के जोखिम को कम कर देंगे और।
यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आंकड़े केवल परिष्कृत चीनी को संदर्भित करते हैं, इसलिए आप नुस्खा का उल्लंघन करने के डर के बिना मीठे फल खा सकते हैं।
निष्कर्ष
यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि चीनी एक स्वस्थ पदार्थ है, क्योंकि यह नहीं है। इसमें विटामिन और खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, पानी और आहार फाइबर नहीं होते हैं। यदि आप बहुत अधिक चीनी खाते हैं, तो आप मजबूत और स्वस्थ नहीं बनेंगे - इसमें प्रोटीन या असंतृप्त नहीं होता है वसायुक्त अम्ल.
लेकिन अपनी सभी स्वास्थ्य समस्याओं को चीनी पर डालकर इसे राक्षसी मत बनाइए।
स्वास्थ्य, बीमारी की तरह, कई कारकों से निर्मित होता है, और अकेले चीनी मोटापे और विकास का कारण नहीं हो सकती। खतरनाक बीमारियाँ.
अपने कैलोरी का सेवन रखें, पर्याप्त प्रोटीन, फल और सब्जियां खाएं - और कुछ चम्मच चीनी या एक मीठा डोनट आपके स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
उन्हें राक्षसी बना दिया गया और मोटापे की महामारी का कारण बताया गया। लेकिन क्या सच में चीनी सेहत के लिए हानिकारक है? क्या सभी शक्कर समान हैं? यहाँ विज्ञान क्या कहता है।
अगर चीनी खराब और "जहरीली" है, तो फलों के बारे में क्या सोचना चाहिए?
यह एक काल्पनिक प्रश्न है जिसका उत्तर शायद ही कभी दिया जाता है - या यहां तक कि ध्यान में रखा जाता है - जो "चीनी मुक्त" आहार पर विचार करते हैं।
इससे पहले कि आप इस सरल विचार के आगे झुकें कि चीनी सभी बुराइयों की जड़ है, एक समान परिदृश्य पर विचार करें। कल, वसा हानिकारक थे और उन्हें आहार से बाहर करना आवश्यक था। आज, वे न्यायसंगत होने के रास्ते पर हैं - उनमें से कुछ उतने हानिकारक नहीं हैं जितना कि उन्हें समझा जाता था, जबकि अन्य स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।
लेकिन कई लोगों के मन में एक "स्पष्ट" दुश्मन दिखाई दिया: कार्बोहाइड्रेट, और इससे भी अधिक सटीक, चीनी।
और फिर भी, यह सवाल बना रहता है कि क्या खुराक की परवाह किए बिना "चीनी आपके लिए खराब है", या - जैसा कि बाकी सब चीजों के साथ है - क्या आप इसका कितना सेवन करते हैं और यह कहां से आता है? यदि आप विज्ञान में गहरी खुदाई करते हैं, तो आप पाएंगे कि यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, लंबे समय तक जीवित रहना चाहते हैं, और हर दिन अच्छा महसूस करना चाहते हैं, तो आपको चीनी को पूरी तरह से समाप्त करने की आवश्यकता नहीं है।
चीनी सिर्फ से कहीं ज्यादा है सफेद पदार्थजिसे आप अपनी कॉफी में डालते हैं। (यह सुक्रोज है।)
बायोकैमिस्ट्री में, चीनी या तो एक मोनोसेकेराइड या एक डिसाकाराइड है ("सैकराइड्स" "कार्बोहाइड्रेट" का दूसरा नाम है)।
- मोनोसैकराइड - साधारण चीनी
- डिसैकराइड एक चीनी है जो दो मोनोसेकेराइड से बनी होती है।
- ओलिगोसेकेराइड में 2 से 10 साधारण शर्करा होती है
- एक पॉलीसेकेराइड दो या दो से अधिक साधारण शर्करा (स्टार्च में 300 से 1000 ग्लूकोज अणु) से बना होता है।
संक्षेप में, सभी कार्बोहाइड्रेट में एकल शर्करा होती है। यदि हम सुक्रोज, या टेबल शुगर के उदाहरण पर वापस जाते हैं, तो वास्तव में साधारण शर्करा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का डिसैकराइड क्या है।
इस बीच, स्टार्च, आहार फाइबर, सेल्यूलोज पॉलीसेकेराइड हैं। और चलिए इसका सामना करते हैं: फाइबर - जिसे ज्यादातर लोग जानते हैं कि यह एक अच्छा घटक है - यह भी चीनी का एक रूप है।
उपरोक्त तीन चीजों में से हम केवल स्टार्च को ही पचा सकते हैं, जो ग्लूकोज से बना होता है। आपने शायद "जटिल कार्बोहाइड्रेट" या " धीमी कार्बोहाइड्रेट”, स्टार्च उनमें से एक है। उन्हें धीमा कहा जाता है क्योंकि शरीर को उन्हें अलग-अलग शर्करा (विशेष रूप से ग्लूकोज, हमारी "रक्त शर्करा") में तोड़ने में समय लगता है।
इसलिए, पूरी तरह से "शुगर-फ्री" आहार के विचार का अर्थ है बहुत कुछ पूरी तरह से छोड़ देना स्वस्थ आहार. बेशक, आप चीनी या कार्बोहाइड्रेट के बिना भी जीवित रह सकते हैं... लेकिन केवल इसलिए कि आपका शरीर फैटी एसिड और अमीनो एसिड से आवश्यक ग्लूकोज को संश्लेषित करने में सक्षम है।
ऐसा इसलिए क्योंकि आपके शरीर को शुगर की जरूरत होती है। ऐसे में ईंधन के रूप में ग्लूकोज की जरूरत होती है महत्वपूर्ण कार्यएक गतिविधि के रूप में तंत्रिका प्रणालीया मस्तिष्क। (हां, आपका दिमाग सिर्फ ग्लूकोज पर नहीं चलता है, बल्कि उसे इसकी जरूरत है, यह कोशिकाओं को संवाद करने में भी मदद करता है।)
और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत सारे स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं जिनमें चीनी होती है (नीचे देखें)। कोई भी "शुगर-मुक्त" आहार जिसके लिए आपको इन सभी खाद्य पदार्थों को छोड़ने की आवश्यकता होती है, विश्वसनीय नहीं है, है ना? और यही बात है: कोई भी अतिवाद अक्सर गलत होता है, जिसमें सामान्यीकृत कथन "चीनी न खाएं" शामिल है।
उन मिठाइयों की सूची जो खाने में हानिकारक नहीं हैं
चीनी के बारे में बदनामी को डराने मत दो। इस सूची के सभी उत्पाद स्वस्थ हैं - जब तक कि निश्चित रूप से आप उन्हें बाल्टियों में अवशोषित नहीं करेंगे, या उनके ऊपर सिरप नहीं डालेंगे। और हां, इनमें चीनी होती है। गोभी में भी।
फल:
- सेब
- एवोकाडो
- केले
- ब्लैकबेरी
- खरबूजा
- चेरी
- क्रैनबेरी
- पिंड खजूर।
- अंजीर
- चकोतरा
- अंगूर
- जायफल तरबूज
- नींबू
- आम
- संतरे
- रहिला
सब्ज़ियाँ:
- आटिचोक
- एस्परैगस
- चुक़ंदर
- शिमला मिर्च
- पत्ता गोभी
- गाजर
- फूलगोभी
- अजवायन
- ब्रसल स्प्राउट
- गोभी
- भुट्टा
- खीरे
- बैंगन
- सलाद पत्ता
- घुंघराले गोभी
- मशरूम
- साग
- पालक
स्टार्च:
- साबुत अनाज की ब्रेड (बिना चीनी मिलाए बनाई गई)
- कूसकूस
- मसूर की दाल
- जई का दलिया
- चुकंदर
- मटर
- Quinoa
- शकरकंद
- आलू
- कद्दू
- सब्जी का कुम्हाड़ा
- मटर का पौधा
- शलजम
नाश्ता:
- साबुत अनाज पटाखे
- बीफ झटकेदार (बिना अतिरिक्त चीनी के देखें)
- मकई का लावा
- प्रोटीन बार (सुनिश्चित करें कि रचना में चीनी बहुत पहले नहीं है)
- चावल का केक
पेय पदार्थ:
- डाइट कोला
- सब्जी पेय (पाउडर से)
- दूध
अन्य:
- अखरोट का मक्खन (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)
- पागल
- बिना एडिटिव्स के दही
प्रश्न का उत्तर: क्या चीनी हानिकारक है?
जैसा कि जीवन में अधिकांश चीजों के साथ होता है, नुकसान मानक पर निर्भर करता है।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपके शरीर को वास्तव में शर्करा की आवश्यकता होती है, इतना कि यह उनमें से कुछ का उत्पादन अपने आप कर लेगा, भले ही आप अपने आहार से सभी कार्बोहाइड्रेट को हटा दें।
लेकिन बहुत अधिक चीनी टाइप II मधुमेह और मोटापे की ओर ले जाती है (हालाँकि अगर आप बहुत अधिक कार्ब्स नहीं खाते हैं तो भी अधिक खाने से आप मोटे हो जाएंगे)। अतिरिक्त चीनी भी उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पादों की मात्रा में वृद्धि की ओर ले जाती है, और परिणामस्वरूप, त्वचा को नुकसान और अधिक। भारी जोखिमकैंसर और हृदय रोग का विकास।
यह इस कारण से है कि अतिरिक्त चीनी खतरनाक हो सकती है, इसलिए नहीं कि यह "कोकीन की तरह नशे की लत" है (यह नशे की लत हो सकती है, लेकिन कोकीन या भोजन की लत के रूप में नशे की लत नहीं है)। चीनी का असली खतरा यह नहीं है कि इससे लोग मोटे हो जाते हैं। 1 ग्राम चीनी में केवल 4 कैलोरी होती है। और 4 कैलोरी आपको मोटा नहीं करेगी। हालाँकि, आप बहुत अधिक चीनी निगल सकते हैं और भरा हुआ महसूस नहीं कर सकते हैं। और आप थोड़ा खाते हैं... फिर थोड़ा और... और फिर थोड़ा और... और तब आपको पता चलता है कि कुकी बॉक्स खाली है, लेकिन भूख नहीं मिटी है।
अतिरिक्त शक्कर के साथ इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है। यह कथन उनमें से प्रत्येक के लिए सत्य है, चाहे नाम कितना भी स्वस्थ क्यों न हो। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक होने के बावजूद, "गन्ना चीनी" सुक्रोज के अन्य स्रोतों की तुलना में विशेष रूप से स्वस्थ है। इसके विपरीत, खराब उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (आमतौर पर 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज) सुक्रोज (50% फ्रुक्टोज, 50% ग्लूकोज) से ज्यादा खराब नहीं होता है।
शक्कर विशेष रूप से कपटी होते हैं तरल रूप. आप पी सकते हैं और पी सकते हैं और उन्हें पी सकते हैं भारी मात्रा, कैलोरी में 5-कोर्स भोजन के बराबर, और भूखे रहें। शायद यह आश्चर्य की बात नहीं है शीतल पेयवर्तमान मोटापा महामारी से जुड़ा हुआ है। आज, सोडा और कोला अमेरिका में वयस्कों और बच्चों द्वारा खपत कुल अतिरिक्त चीनी का 34.4% बनाते हैं और औसत अमेरिकी आहार में अतिरिक्त चीनी का मुख्य स्रोत हैं।
इस संबंध में, फलों के रस अब नहीं हैं स्वस्थ विकल्प. वास्तव में, वे और भी बुरे हो सकते हैं। क्यों? क्योंकि फलों के रस में पाई जाने वाली चीनी फ्रुक्टोज होती है, जो लिवर पर दबाव डाल सकती है (केवल लिवर किसी भी मात्रा में फ्रुक्टोज को प्रोसेस कर सकता है)। वर्तमान आंकड़े यह भी संकेत देते हैं कि फ्रुक्टोज के सेवन से ग्लूकोज की तुलना में अधिक वजन बढ़ता है।
लेकिन सब्जियों और फलों में पाई जाने वाली शर्करा के लिए यह कथन सही नहीं है। वास्तव में, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि आज:
इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि बड़ी मात्रा में भी फल खाने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान होगा।
फलों के रस के विपरीत, पूरे फल भूख को संतुष्ट करते हैं। सेब, हालांकि कठोर, 10% चीनी... और 85% पानी हैं; इसलिए उनमें से बहुत से खाना मुश्किल है। इसके अलावा, हाल के शोध बताते हैं कि फल रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।
एक "चीनी" पेय है जो समान खतरा पैदा नहीं करता है: दूध। जबकि दूध में चीनी (लैक्टोज, ग्लूकोज और गैलेक्टोज का एक डिसैकराइड) होता है, इसकी सामग्री चीनी की तुलना में बहुत कम होती है। फलों का रसइसके अलावा दूध में प्रोटीन और फैट भी होता है। उस जमाने में जब चर्बी को दुश्मन समझा जाता था, स्किम्ड मिल्कइसे संपूर्ण से अधिक स्वस्थ माना जाता था, लेकिन आज ऐसा नहीं है। अब जब वसा (आंशिक रूप से) उचित हैं, वसायुक्त दूध, बहुत सारे सबूतों द्वारा समर्थित, प्रचलन में वापस आ गया है।
तो आप प्रति दिन कितनी चीनी खा सकते हैं?
हमारे पास जश्न मनाने के लिए कुछ है: हर बार जब आप अतिरिक्त चीनी खाते हैं तो आपको दोषी महसूस करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन आपको अपने उपभोग के बारे में जागरूक रहना चाहिए और निम्नलिखित संकेतकों से अधिक न होने की पूरी कोशिश करनी चाहिए:
- महिलाओं के लिए प्रति दिन 100 कैलोरी (लगभग 6 चम्मच, या 25 ग्राम)
- पुरुषों के लिए प्रति दिन 150 कैलोरी (लगभग 9 चम्मच, या 36 ग्राम)
इसका क्या मतलब है? 1 पूरा स्निकर या लगभग 7-8 ओरियो लें। लेकिन ध्यान दें कि हम यह बिल्कुल नहीं कह रहे हैं कि आपको अपने दैनिक आहार में स्नीकर्स या ओरियो को शामिल करना चाहिए। ये उदाहरण केवल प्रति दिन कुल राशि दिखाते हैं जिसे आप सीमित करना चाहते हैं। लेकिन याद रखें: सूप और पिज्जा जैसे कई अनपेक्षित स्थानों में जोड़ा गया चीनी छिप जाता है।
जबकि औसत स्तरअमेरिका में चीनी की खपत घट रही हो सकती है (1999-2000 में यह लगभग 400 किलो कैलोरी/दिन थी और 2007-2009 में घटकर 300 किलो कैलोरी/दिन हो गई), यह अभी भी बहुत अधिक है। और हां, ये औसत हैं, और औसत झूठ है। कुछ लोग बहुत कम चीनी का सेवन करते हैं, जबकि अन्य... बहुत अधिक।
लेकिन मान लें कि आप सभी के लिए समान संख्याएँ पसंद नहीं करते हैं। और आप पूरे दिन टेप को मापने के पूरे सेट को ले जाने या इस बात की चिंता करने का मन नहीं करते हैं कि आपने कितने ग्राम चीनी खाई है। यदि ऐसा है, तो इसे नियंत्रण में रखने का एक और भी आसान तरीका यहां दिया गया है। यह पुराने फ़ूड गाइड पिरामिड मॉडल पर आधारित है जिसे 1992 में पेश किया गया था और 2005 में MyPyramid द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जिसे अंततः उस योजना से बदल दिया गया था जिसका उपयोग आज तक अमेरिकी सरकार करती है।
सब्जियां और फल एक स्वस्थ चीनी पिरामिड का आधार बनते हैं: वे न केवल संतृप्त होते हैं, बल्कि शरीर को फाइबर, विटामिन, खनिज और फाइटोकेमिकल्स (पौधों में पाए जाने वाले जैविक रूप से सक्रिय यौगिक, जिनमें से कुछ हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं) भी प्रदान करते हैं। चीनी को। आप यहां पूरा दूध भी शामिल कर सकते हैं। ब्रेड में पाई जाने वाली प्राकृतिक चीनी की थोड़ी मात्रा को भी जोड़ा नहीं माना जाता है, लेकिन चीनी, जिसे अक्सर अमेरिका में उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है, ऐसा माना जाता है।
चीनी, नमक की तरह, दैनिक आहार के उत्पादों की संरचना का एक अभिन्न अंग है। बहुत से लोग यह भी नहीं सोचते कि वे प्रति दिन कितना मीठा पदार्थ खाते हैं। पर पिछले साल काउचित पोषण की लोकप्रियता तेजी से समर्थक बना रही है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन सवाल पूछने के लिए: चीनी की कैलोरी सामग्री क्या है?
सफेद कार्बोहाइड्रेट कार्य करता है सबसे महत्वपूर्ण स्रोतमस्तिष्क और शरीर के लिए ऊर्जा, इसलिए इसकी संरचना और उपयोग के नियमों को समझना महत्वपूर्ण है।
रचना और पोषण मूल्य
लोगों ने चेक गणराज्य में 19वीं शताब्दी के मध्य में सफेद क्रिस्टलीय पाउडर बनाना सीखा। गन्ने या चुकंदर की विशेष किस्मों से चीनी निकाली जाती है।
अगर हम कार्बनिक यौगिक के रूप में चीनी की बात करें तो यह है तेज कार्बोहाइड्रेट. एक बार शरीर में, उत्पाद ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है, जो मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए भोजन के रूप में काम करता है। किसी व्यक्ति के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति सीधे चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है।
स्वास्थ्य के कई अन्य संकेतक भी सीधे तौर पर मोनोसैकराइड्स पर निर्भर करते हैं। इंसुलिन, के लिए आवश्यक चयापचय प्रक्रियाएंअग्न्याशय, सैकराइड्स के प्रभाव में उत्पन्न होता है। एक और हार्मोन है सेरोटोनिन, एक मूड बनाने वाला न्यूरोट्रांसमीटर। इसकी मात्रा मीठे पदार्थ के सेवन से नियंत्रित होती है।
सक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चों और किशोरों के लिए चीनी आवश्यक है। शिशुओं में, यह स्कूली बच्चों में कोशिकाओं और मांसपेशियों की पूर्ण वृद्धि सुनिश्चित करता है - स्मृति और सोच का विकास।
मीठा कार्बोहाइड्रेट न केवल चाय या पेस्ट्री के लिए एक योजक के रूप में शरीर में प्रवेश करता है। पदार्थ फलों, सब्जियों, अनाज और पेय की संरचना में पाया जाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि आंतरिक अंगों के स्वस्थ कामकाज के लिए वयस्कों और बच्चों दोनों को चीनी की आवश्यकता होती है अति प्रयोगखतरनाक हो सकता है. 40 वर्ष से अधिक आयु के पुरुषों और महिलाओं को अपने भोजन में मिठाइयों की मात्रा सीमित रखनी चाहिए। इसके अलावा, पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए कई प्रतिबंध हैं।
चीनी के प्रकार
के बोल चीनी, आमतौर पर, मतलब चुकंदर की मीठी किस्मों से सफेद पाउडर. हालांकि परिचित उत्पादउत्पत्ति के प्रकार के अनुसार कई वर्गीकरण हैं।
फीडस्टॉक के आधार पर, निम्न प्रकार प्रतिष्ठित हैं:
रीड। इसे बांस की तरह दिखने वाले पौधे के रस से बनाया जाता है। गन्ना गर्म जलवायु पसंद करता है और मूल रूप से भारत में वितरित किया गया था। लोगों द्वारा चुकंदर को संसाधित करने का तरीका सीखने से बहुत पहले इसे पहली बार मीठे भोजन के पूरक के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था। गन्ने की चीनी दो प्रकार की होती है: सफेद परिष्कृत और भूरी अपरिष्कृत;
चुकंदर- सब्जियों के रस को वाष्पित करके बनाया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, एक पीला क्रिस्टलीय पाउडर निकलता है, जिसे शुद्ध किया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है;
मेपल, अन्यथा मेपल सिरप के रूप में जाना जाता है। मेपल के पेड़ के रस से बनाया गया। दुनिया में इस तरह के उत्पाद का अधिकांश उत्पादन कनाडा में होता है, जहां इसे व्यापक रूप से वितरित किया जाता है;
चारा. पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ, लेकिन काफी दुर्लभ। इसे ज्वार के पौधे के रस से निकाला जाता है, जिसे भारत और चीन में काटा जाता है। आमतौर पर, ज्वार का उत्पादन ब्राउन सिरप के रूप में किया जाता है;
हथेली, कोकोनट ट्री वुड से बना है. यह उन क्षेत्रों में सबसे आम है जहां उष्णकटिबंधीय पौधे उगते हैं।
संरचना से, चीनी को दो प्रमुख श्रेणियों में बांटा गया है: रेत तथा रिफाइंड चीनी . उत्तरार्द्ध शुद्ध उत्पाद का एक दबाया हुआ क्यूब्स है। यात्रा पर अपने साथ ले जाने और चाय में जोड़ने के लिए यह प्रारूप सुविधाजनक है।
राफिनेड को निम्न प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
- दबाया हुआ चिपका हुआ;
- योजक के साथ दबाया;
- परिष्कृत पाउडर।
पेराई के आकार के आधार पर, रिफाइंड चीनी का उत्पादन छोटे हिस्से के बक्सों में किया जाता है या बैगों में पैक किया जाता है।
पारंपरिक चीनी गांठ, चंक्स, कैंडी या फ्री फ्लो के रूप में हो सकती है।
लाभ और हानि
चीनी के उपयोगी गुण:
किसी उत्पाद की उपयोगिता में निर्धारण कारकों में से एक कैलोरी सामग्री है। चीनी, जिसकी संरचना 99% कार्बोहाइड्रेट है, है बहुत सारे उपयोगी गुण उच्च कैलोरी के बावजूद
उत्पाद का मूल्य ऐसे सकारात्मक कार्यों में निहित है:
- यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि चीनी उचित रक्त परिसंचरण के लिए आवश्यक है, यह मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के कामकाज को सुनिश्चित करती है;
- मीठे कार्बोहाइड्रेट रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकने के लिए काम करते हैं, अर्थात संवहनी सजीले टुकड़े के जोखिम को कम करते हैं;
- जो लोग नियमित रूप से चीनी खाते हैं, उनके जोड़ों के क्षतिग्रस्त होने की संभावना कम हो जाती है;
- उत्पाद की संरचना में ग्लूकोज बेअसर हो जाता है जहरीला पदार्थजिससे लिवर के कार्यों को करने में मदद मिलती है। जिगर और प्लीहा विफलता वाले मरीजों को अक्सर सैकराइड्स में उच्च आहार निर्धारित किया जाता है।
चीनी की रासायनिक संरचना में कोई विटामिन नहीं है, इसका सूत्र दो घटक मोनोसेकेराइड की उपस्थिति का तात्पर्य है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज. इन तत्वों का प्रयोग किया जाता है आंतरिक अंगसामान्य रक्त परिसंचरण, मस्तिष्क और यकृत कोशिकाओं को बनाए रखने के लिए।
मध्यम चीनी सेवन के साथ, शरीर को इसका नुकसान न्यूनतम है. एक वयस्क के लिए, सफेद रेत की दर लगभग है प्रति दिन 30 ग्राम. इस मामले में, यह न केवल अपने शुद्ध रूप में खपत कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर विचार करने योग्य है, बल्कि उन सैकराइड्स को भी जो खाद्य उत्पादों का हिस्सा हैं।
चीनी के हानिकारक गुण:
चीनी का अधिक प्रयोगखतरनाक बीमारियों के विकास से भरा हुआ कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. अन्य नकारात्मक परिणाम:
- कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने के लिए, शरीर हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए आवश्यक कैल्शियम भंडार खर्च करता है। हम उम्र के रूप में, हड्डियों भंगुर और भंगुर हो सकते हैं;
- ग्लूकोज दाँत तामचीनी के विनाश में योगदान देता है, और मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियां भी बनाता है;
- मोटापे का खतरा। जिगर में, चीनी ग्लाइकोजन के रूप में जमा होती है, एक पदार्थ जो शरीर में वसा के भंडार को नियंत्रित करता है। उच्च दरग्लाइकोजन पेट और जांघों में वसा के जमाव की आवश्यकता के बारे में शरीर को एक संकेत के रूप में कार्य करता है;
- बेकाबू भूख। चीनी के दुरुपयोग के परिणामस्वरूप, मस्तिष्क की तंत्रिका प्रतिक्रियाओं में विफलता होती है। एक व्यक्ति भूख पर नियंत्रण खो देता है, झूठी भूख होती है। परिणाम: इंसुलिन में उछाल और अधिक खाना;
- समय से पहले बुढ़ापा। यह सिद्ध हो चुका है कि मिठाइयों का स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है त्वचा. ऊपरी परतएपिडर्मिस अपनी चमक और लोच खो देता है, झुर्रियाँ दिखाई देती हैं;
- विटामिन की कमी। पाचन के कार्यों को बिना किसी रुकावट के करने के लिए, बी विटामिन की आपूर्ति आवश्यक है।चीनी में विटामिन नहीं होते हैं, इसलिए इसके अवशोषण पर अन्य अंगों के भंडार खर्च किए जाते हैं;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज पर नकारात्मक प्रभाव। चीनी से विटामिन बी 1 की कमी हो जाती है, जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है। के बीच नकारात्मक परिणाम: ऊतक डिस्ट्रोफी और अन्य विकृति, कार्डियक अरेस्ट तक;
- उत्तेजना में वृद्धि। कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम करते हैं जिनका उपयोग किया जाना चाहिए। यदि कोई व्यक्ति असीमित मात्रा में चीनी का सेवन करता है, लेकिन शारीरिक और नहीं दिखाता है मानसिक गतिविधि- तनाव, चिंता, तंत्रिका तनाव की भावना है;
- प्रतिरक्षा में कमी। यह कारकमधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक। स्वस्थ आदमीउजागर खतरनाक प्रभावकेवल उस अवधि के लिए जब उत्पाद अभी तक संसाधित नहीं हुआ है। मधुमेह में, मीठी रेत शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है, लेकिन अंदर बैठ जाती है, और इसलिए - प्रतिरक्षा प्रणाली हमेशा उदास अवस्था में रहती है।
सैकराइड्स को मना करना पूरी तरह से असंभव है, लेकिन उनका उपयोग सीमित होना चाहिए। सामान्य सीमा के भीतर, एक व्यक्ति खा सकता है प्रति दिन उत्पाद के 5 चम्मच. आहार में चीनी का विचारहीन उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि इसके लाभ कम से कम हो जाते हैं, और स्वास्थ्य को नुकसान होने का खतरा बढ़ जाता है।
कैलोरी
जो फिगर को फॉलो करते हैं या सिर्फ कंट्रोल करना पसंद करते हैं ऊर्जा मूल्यउत्पादों, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक चम्मच चीनी में कितनी कैलोरी होती है। एक नियम के रूप में, यह इस खुराक में है कि चाय या कॉफी में सफेद कार्बोहाइड्रेट जोड़ा जाता है - छोटी कटलरी के साथ।
जब चीनी में कितनी कैलोरी की बात की जाती है, तो अक्सर उनका मतलब चुकंदर पाउडर की क्लासिक किस्म से होता है।
100 ग्राम में
100 ग्राम क्रिस्टलीय चीनी के लिए, 398 किलो कैलोरी. यह पदार्थ को सूची में शामिल करने की अनुमति देगा। उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ. चीनी के साथ आप पेस्ट्री, केक, कुछ प्रकार के मांस, चीज डाल सकते हैं। हालाँकि, इन व्यंजनों के विपरीत, चीनी में प्रोटीन या वसा नहीं होता है।
से कार्बनिक यौगिकमीठा भोजन के पूरककेवल शामिल है कार्बोहाइड्रेट 97.7%. साथ ही, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कम मात्रा में मौजूद होते हैं: लोहा, पोटेशियम, सोडियम - प्रति 100 ग्राम प्रत्येक पदार्थ के 0.1 ग्राम से अधिक नहीं।
एक चम्मच में
पेय या बेकिंग के एक तत्व के लिए एक योजक के रूप में चीनी का उपयोग करते समय, इसे चम्मचों में मापा जाता है। क्लासिक उपाय 1 चम्मच चीनी है। इस खुराक की कैलोरी सामग्री है 30-35 किलो कैलोरी. कैलोरी के लिहाज से एक चम्मच में लगभग 20 ग्राम होता है 80 किलो कैलोरी.
विभिन्न रूपों में ऊर्जा मूल्य
चीनी की उत्पत्ति के प्रकार के अनुसार, कई किस्में हैं जो न केवल आकार और रंग में भिन्न होती हैं, बल्कि किलोकलरीज की संख्या में भी भिन्न होती हैं।
रीड
गर्मी से प्यार करने वाले पौधों के रस से बने उत्पाद को चुकंदर के समकक्ष से अधिक उपयोगी माना जाता है। 100 ग्राम ईख की रेत में - 377 किलो कैलोरी. इस रूप में बी विटामिन, ट्रेस तत्व भी होते हैं: फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा। विषय मूल्यवान पदार्थउत्पाद में सफेद चीनी की तुलना में दस गुना अधिक है।
मेपल
कनाडा में लोकप्रिय एक दुर्लभ असामान्य प्रजाति में शामिल हैं 354 किलो कैलोरीप्रति 100 ग्राम। मेपल-आधारित गहरे भूरे रंग का सिरप ग्लूकोज, विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। क्रिस्टलीय पदार्थ की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट इसे त्वचा की सुंदरता और यौवन की लड़ाई में सहायक बनाते हैं।
चारा
शहद की तरह दिखने वाले प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट में कैलोरी की मात्रा होती है 280 किलो कैलोरीप्रति 100 ग्राम। रचना में वसा नहीं है, लेकिन फ्रुक्टोज और खनिज तत्व हैं। पदार्थ सक्रिय रूप से एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है बच्चों का व्यवहार, डेसर्ट, पेस्ट्री।
हथेली
ताड़ की चीनी कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन ए, समूह बी, सी का एक स्रोत है। 100 ग्राम सूखे उत्पाद में - 390 किलो कैलोरी. बाह्य रूप से, यह कारमेल जैसा दिखता है, एक सुनहरा-भूरा पदार्थ, एक तरल अवस्था में चिपचिपा। इसे चुकंदर रेत का एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है।
वनीला
एक अलग श्रेणी में, वेनिला चीनी को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। यह एक सुगंधित पदार्थ का मिश्रण है - वेनिला, साधारण चुकंदर रेत के साथ। इस तरह के मसालेदार पाउडर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। वेनिला चीनी की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से नियमित चीनी के समान होती है - 394 किलो कैलोरी.
उपयोग का मानदंड
हालांकि चीनी से कुछ फायदे होते हैं, लेकिन लोगों को नहीं महत्वपूर्ण आवश्यकताइसके उपयोग में। एक वयस्क, इसे देखे बिना, प्रति वर्ष 25 किलोग्राम उत्पाद तक खा सकता है। पेय और डेसर्ट में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को ध्यान में रखना लगभग असंभव है, इसलिए यह आंकड़ा गलत रहता है।
पोषण विशेषज्ञ विभिन्न देशकई सालों से वे चीनी की इष्टतम मात्रा की गणना करने की कोशिश कर रहे हैं जिसका सेवन स्वास्थ्य से समझौता किए बिना किया जा सकता है। आज नियम इस तरह दिखता है:
- वयस्क नरप्रति दिन नौ चम्मच तक चीनी खा सकते हैं;
- महिला- छह से अधिक नहीं।
निर्धारित लक्ष्यों को पूरा करने के लिए, आपको अपने दैनिक आहार में उत्पादों की संरचना को ध्यान से देखना चाहिए। उदाहरण के लिए, स्पार्कलिंग पानी की एक बोतल में 150 कैलोरी तक हो सकती है, यानी संपूर्ण दैनिक भत्तासहारा।
पर आसीन तरीकेजीवन, ऐसे उत्पादों की खपत से अतिरिक्त चीनी का संचय होता है और इसके परिणामस्वरूप मधुमेह होता है।
मतभेद और परिणाम
इस तरह के मतभेदों की उपस्थिति में भोजन में चीनी का उपयोग करने से इनकार करना उचित है:
- मधुमेह;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- कोलेलिथियसिस;
- अधिक वजन।
चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, इसे सामान्य सीमा में ही प्रयोग करें. जो लोग स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं उन्हें मिठाई, चॉकलेट, हलवाई की दुकान. मध्यम उपयोग दानेदार चीनीमस्तिष्क के काम में योगदान देगा और आंकड़ा खराब नहीं करेगा।
