इलायची मसाला का उपयोग. इलायची के लाभकारी गुण और मतभेद, रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री, मसाला की तस्वीर

लोग अक्सर इस्तेमाल करते हैं अतिरिक्त उत्पादऔर मसाले सामान्य मसालों के रूप में या किसी भी निदानित बीमारी के इलाज के लिए। इलायची के उपयोगी गुण और मतभेदविशेष ध्यान देने योग्य हैं, इसलिए उनका विस्तार से और विशेष उत्साह के साथ विश्लेषण किया जाना चाहिए।

आख़िरकार, इस मसाले का मानव शरीर पर जादुई प्रभाव पड़ता है - यह वही है जो उन्होंने प्राचीन पुस्तकों में लिखा था, जिसमें अदरक परिवार के एक जड़ी-बूटी वाले पौधे के फल का वर्णन किया गया था। लेकिन लोग उनके वास्तविक लाभकारी गुणों के बारे में कई दशक पहले ही पता लगा सके थे।

इलायची - यह क्या है?

रूस के बहुत से निवासी स्वादिष्ट मसाले और पेय पदार्थों के लिए मसाला के रूप में इलायची के अस्तित्व के बारे में नहीं जानते हैं। इसका सेवन केवल इसकी अद्भुत सुगंध और सूक्ष्म स्वाद के पारखी लोग ही करते हैं। कॉफी चायया अन्य प्रकार का पेय।

मसाला इलायची की खोज दुनिया को भारत के मालाबार तट के निवासियों द्वारा की गई थी। पहले से ही 21वीं सदी में, इस उत्पाद का उत्पादन ग्वाटेमाला में किया जाता है, जिसकी दुनिया भर में काफी मांग है, क्योंकि लोग तैयार उत्पाद और अक्सर जमीन के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं।

यह मसाला अपने कच्चे रूप में एकत्रित किया जाता है। फलों को सुखाया जाता है, गीला किया जाता है और फिर दोबारा सुखाया जाता है पूरी तैयारीभोजन में उपयोग करें. इलायची को डिब्बों और फलियों के रूप में खरीदना बेहतर है।, चूँकि इस मसाले की सुगंध है खुला प्रपत्रजल्दी से गायब हो जाता है, जिससे मसाला के स्वादिष्ट गुणों का सारा आनंद व्यर्थ हो जाता है।

इलायची की फोटो:

इलायची के फूलों की तस्वीर

इलायची के फल ऐसे दिखते हैं

इलायची के लाभकारी गुण

जुदा करने से पहले इलायची के फायदे और नुकसान, आपको उन सभी की सूची बनानी चाहिए लाभकारी विशेषताएं ताकि लेख के पाठक को मसाला की त्रुटिहीनता से खुद को खुश करने की इच्छा हो।

इलायची के औषधीय गुण

चूँकि मसाले में बीज होते हैं 8% तक आवश्यक तेल और एक बड़ी संख्या विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व, वे मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और विभिन्न बीमारियों को खत्म कर सकते हैं।

तो, प्रस्तुत मसाले का उपयोग किया जाता है रोकथाम और उपचारबीमारियाँ जैसे:

इलायची रक्त संचार को बेहतर बनाती है, जो रोकथाम और उन्मूलन में योगदान देता है हृदय रोग, पक्षाघात और गठिया, जहां हड्डी, उपास्थि और मांसपेशियों के ऊतकों की संतृप्ति आवश्यक है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, और प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है और रक्त और रक्तचाप को सामान्य करता है।

अगर किसी व्यक्ति को मतली और उल्टी की समस्या होती हैवह कुछ इलायची के बीज चबा सकते हैं, जिससे पेट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

इस मसाले का एक चबाया हुआ बीज आपको सुबह-सुबह ऊर्जावान बना देता है।, सुस्ती और सुबह की उनींदापन को दूर करता है, और सांसों की दुर्गंध को भी दूर करता है।

इसकी संरचना के कारण, वर्णित मसाला रोगों के उपचार में सकारात्मक प्रभाव डालता है पारंपरिक औषधि. कुछ निर्माता तैयारी में बीज पाउडर मिलाते हैं दवाइयाँ, एक अतिरिक्त उत्तेजक घटक और आहार अनुपूरक के रूप में।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इलायची का उपयोग निष्पक्ष सेक्स द्वारा वजन घटाने के लिए किया जाता है। भारत में, इस उद्देश्य के लिए मसाले का उपयोग ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में शुरू हुआ था।

इलायची के जादुई गुण

इलायची इसके लिए मशहूर है जादुई गुण. प्राचीन काल में भी इस मसाले का उपयोग अनुष्ठानों और समारोहों के लिए किया जाता था। ऐतिहासिक पांडुलिपियाँ इसकी पुष्टि करती हैं।

इसके अलावा, इलायची से विशेष औषधि तैयार की जाती थी, जिसे बाद में प्रेम मंत्र के उद्देश्य से प्रेमी के भोजन में मिलाया जाता था।

ऐसे गुण आज तक सिद्ध नहीं हुए हैं, लेकिन इस मसाले को माना जाता है उत्कृष्ट कामोत्तेजक- मसाला विपरीत लिंग के प्रति यौन आकर्षण पैदा कर सकता है।

इस्तेमाल से पहले खास प्रकार काप्रस्तुत मसाले का इसके लाभकारी गुणों के लिए सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए ताकि यदि कोई व्यक्ति उपचार करे तो वह अधिक प्रभावी हो।

इलायची वाली कॉफ़ी, वीडियो:

इलायची के उपयोग और मतभेद

यदि उपलब्ध हो तो ऐसे सीज़निंग को पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है। गंभीर रोगगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या उपयोग से पहले डॉक्टर से परामर्श लें।

मुद्दे पर विचार करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए बीमारियों के इलाज में इलायची का उपयोग. उन बीमारियों की सूची प्रदान की जानी चाहिए जिनके लिए मसाले का उपयोग किया जाता है। तो, उपचार के रूप में, मसाले का उपयोग बीमारियों की उपस्थिति में किया जाता है:

• सर्दी और वायरल रोग एक एंटीसेप्टिक के रूप में- मौखिक प्रशासन और साँस लेने के लिए उपयोग किया जाता है।
• – कफ निस्सारक के रूप में कार्य करता है।
• जब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है- रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोक सकता है।
• इलायची का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता हैइसलिए, कम मात्रा में इसका उपयोग गर्भवती महिलाएं एडिमा को रोकने के लिए कर सकती हैं, लेकिन केवल डॉक्टर के परामर्श से।
• पेट फूलना और अन्य सूजन की उपस्थिति में, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग।
• वर्णित मसाला के सेवन का कारण अनिद्रा भी है।
• पर बहुत बढ़िया प्रभाव प्रजनन प्रणालीऔरत, इसलिए जब उपयोग किया जाता है गंभीर उल्लंघनमासिक धर्म।

इलायची का उपयोग औषधीय प्रयोजन डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही ऐसा करना चाहिए। नहीं तो आप खुद को और भी ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं.

इलायची: उपयोग के लिए निर्देश

प्रस्तुत प्राकृतिक घटक का उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, जिसमें स्थापित नियमों का अनुपालन शामिल है उपयोग के लिए निर्देश. रोगों के उपचार में इलायची के सेवन के नुस्खे की एक छोटी सूची दी जानी चाहिए:

अगर किसी व्यक्ति का जी मिचला रहा हो तो वह 2-3 मसाले के बीज चबा सकता है।पेट की कार्यप्रणाली पर इसके प्रभाव के कारण, परिवहन से यात्रा करते समय अक्सर इसे अपने साथ ले जाने की सलाह दी जाती है।

यदि आप आंतों में गड़बड़ी का अनुभव करते हैं, इलायची तीन बीज की मात्रा में कूटकर और कद्दूकस कर लें बड़ी मात्राअदरक को एक गिलास उबलते पानी में उबाला जाता है। फिर जलसेक को एक मिनट तक उबाला जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। परिणामी काढ़े को नियमित चाय की तरह पियें। आप ऐसे भी पी सकते हैं नियमित चायइलायची और के साथ. कब्ज के लिए इसी मिश्रण का सेवन करना चाहिए।

एक निवारक उपाय के रूप में वायरल रोग इलायची का उपयोग शहद के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाकर किया जाता है।

वजन घटाने के लिए इलायचीके साथ संयोजन में प्रयोग किया जाता है हरी चायऔर नींबू का रस. पीसा हुआ प्राकृतिक हरी चाय के एक मग के लिए एक चौथाई चम्मच पिसी हुई इलायची और ताजा नींबू के रस की कुछ बूँदें होती हैं। हर सुबह इसी तरह का मिश्रण पियें - यह सामान्य पाचन को बढ़ावा देता है और चयापचय को तेज करता है।

यदि आप स्वच्छ होने का निर्णय लेते हैं, एक चम्मच पिसी हुई इलायची के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालने और कुछ दिनों के भीतर थोड़ा व्यवस्थित, छना हुआ मिश्रण पीने की सलाह दी जाती है - रोज की खुराकपेय एक गिलास का एक चौथाई है।

इलायची वाला दूधरात में उत्कृष्ट के रूप में सेवन किया जाता है सीडेटिव. प्रति गिलास दूध में केवल 2-3 पिसे हुए दाने होते हैं।

जैसा कि पहले ही ऊपर वर्णित है, इलायची के साथ कॉफीइसका मानव शरीर पर उत्कृष्ट टॉनिक और स्फूर्तिदायक प्रभाव पड़ता है। यह पेय आपको न केवल जागने और उनींदापन से छुटकारा पाने की अनुमति देता है दिन, बल्कि तीव्र शारीरिक श्रम या खेल के बाद आई कमजोरी को भी दूर करता है। पेय की तैयारी चाय और दूध के समान ही है। वर्णित मसाले के लगभग 1-3 दाने एक गिलास कॉफी में निचोड़े जाते हैं। आपको सुखद सुगंध और स्वाद का आनंद लेते हुए छोटे घूंट में पीना चाहिए।

और कहां डालें इलायची डॉक्टर आपको विस्तार से बताएंगेयदि आप इस प्राकृतिक घटक को औषधि के रूप में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। वह जठरांत्र संबंधी मार्ग की गंभीर बीमारी की स्थिति में निदान भी करेगा और इलायची के उपयोग पर रोक लगाएगा।

अदरक और इलायची वाली चाय, वीडियो:

खाना पकाने में, इस मसाले का उपयोग किसी भी व्यंजन की तैयारी में किया जाता है, जो उन्हें स्वाद और सुगंध में अद्वितीय बनाता है। जिस किस्म के मसाले का आप स्वाद लेना चाहते हैं उसका उपयोग करें और अतिरिक्त प्राकृतिक सामग्रियों के संयोजन के साथ प्रयोग करने से न डरें। बिल्कुल सभी खाद्य प्रयोग तर्कसंगत होने चाहिए।

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28.09.2017

एक और मसाला है जो आपके ध्यान के योग्य है: इलायची, कुछ ऐसा जिसे आपने किराने की दुकान की शेल्फ पर देखा होगा, लेकिन यह नहीं जानते थे कि यह क्या था या इसे कहां जोड़ना है। इस मसाले के गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों से परिचित होना आपके लिए उपयोगी होगा। इलायची न केवल उन व्यंजनों में मीठा और मसालेदार स्वाद जोड़ती है जिन पर आप इसे छिड़कते हैं, बल्कि यह अपने औषधीय गुणों के लिए भी बेशकीमती है।

इलायची क्या है?

इलायची फली या बीज के रूप में एक मसाला है, जिसमें पुदीना और नींबू के नोट्स के साथ एक मजबूत राल जैसी सुगंध और एक मीठा स्वाद होता है, जिसका उपयोग भारतीय और अरबी व्यंजनों में सुगंधित योज्य के रूप में किया जाता है।

यह भारतीय व्यंजनों में आम है, जहां इसे स्वादिष्ट व्यंजनों, मिठाइयों और यहां तक ​​कि पेय पदार्थों में भी जोड़ा जाता है। इलायची मध्य पूर्वी खाना पकाने में भी लोकप्रिय है, खासकर कॉफी और चाय में जोड़ने के लिए। यह कई स्कैंडिनेवियाई बेक किए गए सामानों में मुख्य मसालों में से एक है। इलायची को अक्सर दालचीनी और लौंग जैसे अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है और गरम मसाला जैसे स्वादिष्ट मिश्रण में उपयोग किया जाता है।

केसर और वेनिला के बाद इलायची दुनिया का तीसरा सबसे महंगा मसाला है।

इलायची कैसी दिखती है - फोटो

सामान्य विवरण

इलायची अदरक परिवार का एक पौधा है, जिसकी ऊंचाई 1.5 से 3 मीटर तक होती है। यह सुगंधित मसाला दक्षिणी भारतीय राज्य केरल के सदाबहार जंगलों का मूल निवासी है और कई उष्णकटिबंधीय देशों में उगाया जाता है।

पत्तियां भाले के आकार की होती हैं और लंबाई में 70 सेमी तक बढ़ सकती हैं। तने कड़े और सीधे होते हैं, जिससे पौधे के चारों ओर एक उलटा घेरा बनता है। फूल छोटे लेकिन सुंदर होते हैं: सफेद, पीले या लाल। विभिन्न प्रकार की इलायची से काले, सफेद या लाल फल (फली) पैदा हो सकते हैं।

फलियाँ त्रिपक्षीय होती हैं, जिनका बाहरी आवरण पतला लेकिन सख्त होता है। अंदर सुगंध का स्रोत है - ऊर्ध्वाधर पंक्तियों में व्यवस्थित छोटे, गहरे भूरे रंग के बीज। प्रत्येक दाना एक पतली पारदर्शी झिल्ली के अंदर होता है।

इलायची के प्रकार

मुख्य प्रकार हरी इलायची (एलेटेरिया, जिसे असली इलायची भी कहा जाता है) है। मीठे और नमकीन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसमें एक पतली, लगभग पारदर्शी, हरे रंग की फली होती है जो छोटे काले रंग के बीजों से भरी होती है।

यह प्रकार पाक और औषधीय उपयोग दोनों के लिए सबसे लोकप्रिय है।

काली इलायची (अमोमम, जिसे ब्राउन, क्रावन, बंगाल या सियामीज़ भी कहा जाता है) कम आम है। इसकी एक बड़ी, मोटी, खुरदरी, काली-भूरी फली होती है जो काले बीजों से भरी होती है। थोड़ी धुँआदार गंध है.

अक्सर, पिसी हुई या हरी इलायची दुकानों की अलमारियों पर पाई जाती है। दूसरे प्रकार को कम स्वास्थ्यप्रद और उतना सुगंधित नहीं माना जाता है।

इलायची मसाला कैसे प्राप्त करें

जब इलायची का फल पूरी तरह से पक जाता है, तो वह फट जाता है और बीज जमीन पर गिर जाते हैं या हवा से उड़ जाते हैं, इसलिए फलियों की कटाई तब की जाती है जब वे थोड़ी कच्ची अवस्था में होती हैं और अंदर के बीज काले पड़ने लगते हैं। इसके बाद फलियों को धूप में सुखाया जाता है।

साबुत, टूटी या कुचली हुई फलियाँ, केवल बीज और पिसे हुए (पाउडर) रूप में बेचा जाता है।

इलायची कैसे चुनें और कहां से खरीदें

बीज और पिसी हुई इलायची दोनों सुपरमार्केट के मसाला अनुभाग में बेची जाती हैं, जबकि साबुत फली विशेष दुकानों में उपलब्ध हैं।

इलायची खरीदते समय, हरी इलायची चुनें क्योंकि इसका स्वाद जटिल होता है जो मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है।

पिसे हुए मसालों के बजाय साबुत इलायची की फली, या यूं कहें कि इलायची की फली चुनना बेहतर है। वे जितने हरे होंगे, सुगंध उतनी ही अच्छी होगी।

इलायची एक महंगा मसाला है, लेकिन इसकी अधिकांश लागत लंबी दूरी के परिवहन और मध्यस्थ सेवाओं से आती है। यदि आप अधिक भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो इसे अंतर्राष्ट्रीय ऑनलाइन स्टोर IHerb से खरीदें।

इलायची का स्वाद और गंध कैसी होती है?

इलायची को एक मीठा रसोई मसाला माना जाता है, लेकिन इसकी गंध उतनी सुखद नहीं होती, उदाहरण के लिए, दालचीनी या लौंग।

इलायची में एक मजबूत, तीखी पुष्प सुगंध होती है जो पुदीना और नीलगिरी के नोट्स के साथ नींबू की याद दिलाती है। स्वाद गर्म, मीठा होता है.

यदि आप किसी व्यंजन में बहुत अधिक मात्रा में इलायची मिलाते हैं तो उसके फूलदार, पुदीने के स्वाद तुरंत ही अप्रिय रूप से औषधीय बन जाते हैं।

इलायची को कैसे और कितने समय तक स्टोर करें

इलायची को फली के रूप में संग्रहित करना सबसे अच्छा है क्योंकि एक बार बीज खोलने या कुचलने के बाद, वे जल्दी से अपनी गंध और सुगंध खो देते हैं।

सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में रखने पर इलायची की फली एक साल तक चलती है।

रासायनिक संरचना

इलायची में इसकी संरचना के कारण उपचार गुण होते हैं। इस विदेशी मसाले में कई रसायन होते हैं जो बीमारी को रोक सकते हैं और स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।

प्रति 100 ग्राम इलायची का पोषण मूल्य।

नाम	मात्रा	का प्रतिशत दैनिक मानदंड, %
ऊर्जा मूल्य	311 किलो कैलोरी	15,5
कार्बोहाइड्रेट	68.47 ग्राम	52,5
प्रोटीन	10,76	19
फाइबर आहार	28 ग्रा	70
नियासिन	1.102 मि.ग्रा	7
ख़तम	0.230 मिलीग्राम	18
राइबोफ्लेविन	0.182 मिग्रा	14
thiamine	0.198 मिलीग्राम	16,5
विटामिन सी	21 मिलीग्राम	35
सोडियम	18 मिलीग्राम	1
पोटैशियम	1119 मिलीग्राम	24
कैल्शियम	383 मि.ग्रा	38
ताँबा	0.383 मिग्रा	42,5
लोहा	13.97 मिलीग्राम	175
मैगनीशियम	229 मिलीग्राम	57
मैंगनीज	28 मिलीग्राम	1217
फास्फोरस	178 मिलीग्राम	25
जस्ता	7.47 मिलीग्राम	68

शारीरिक भूमिका

इलायची के चिकित्सीय गुणों का उपयोग कई पारंपरिक दवाओं में किया जाता है, क्योंकि इसका शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• रोगाणुरोधक;
• ऐंठनरोधी;
• वातहर;
• पाचन;
• मूत्रल;
• कफ निस्सारक;
• उत्तेजक;
• टॉनिक।

इलायची के स्वास्थ्य लाभ

इलायची के लाभकारी गुण स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और कई बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

• इलायची की फली में कई आवश्यक तेल होते हैं: पिनीन, सबिनिन, मायरसीन, फेलैंड्रीन, लिमोनेन, 1,8-सिनेओल, टेरपिनीन, पी-साइमीन, टेरपीनोलीन, लिनालूल, लिनिल एसीटेट, टेरपिनीन-4-ऑयल, ए-टेरपिनोल, -पेरपिनोल एसीटेट, सिट्रोनेलोल, नेरोल, गेरानियोल, मिथाइल यूजेनॉल और ट्रांसनेरोलिडोल।
• इलायची के तेल का मुख्य घटक, जिसे सिनेओल कहा जाता है, अपने रोगाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है, जो मौखिक स्वच्छता को बढ़ावा देता है और बैक्टीरिया से लड़ता है।
• इलायची अच्छा स्रोतपोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज। 100 ग्राम पॉड्स में 1119 मिलीग्राम यह इलेक्ट्रोलाइट होता है। पोटेशियम शरीर की कोशिकाओं और तरल पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक है जो नियंत्रण में मदद करता है दिल की धड़कनऔर रक्तचाप. में मानव शरीरतांबे का उपयोग लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए किया जाता है।
• यह भी महान स्रोतलोहा और मैंगनीज. 100 ग्राम फली में 13.97 मिलीग्राम या दैनिक आवश्यक स्तर का 175% आयरन होता है। आयरन, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और सेलुलर चयापचय के लिए आवश्यक है। मैंगनीज जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
• इसके अलावा, ये सुगंधित फलियाँ कई महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर हैं महत्वपूर्ण विटामिनजिसमें राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन सी शामिल है, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

स्वास्थ्य पर इलायची के सकारात्मक प्रभाव:

1. खांसी और जुकाम का इलाज करता है धन्यवाद एंटीऑक्सीडेंट गुण. फलियों को शहद के साथ पानी में उबाला जाता है और इस इलायची की चाय को एक गुणकारी के रूप में पिया जाता है प्राकृतिक उपचारफ्लू से.
2. पाचन में मदद करता है. तीव्र सुगंध सक्रिय हो गई स्वाद संवेदनाएँ, भूख में सुधार करता है।
3. से बचाता है बुरी गंधमुँह से: इलायची की फूलों और मीठी सुगंध इसे एक प्राकृतिक सांस फ्रेशनर बनाती है।
4. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है धन्यवाद उच्च सामग्रीमैंगनीज
5. वजन घटाने को बढ़ावा देता है: इलायची ऊर्जा चयापचय को बढ़ाती है और शरीर को अधिक वसा जलाने में मदद करती है।
6. रक्त परिसंचरण में सुधार: यह आपके शरीर में, विशेष रूप से फेफड़ों में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है और इसलिए इसे अक्सर श्वसन समस्याओं के इलाज के रूप में उपयोग किया जाता है।
7. नींद की समस्याओं का इलाज करता है: इलायची आवश्यक तेल की मीठी और सुखदायक सुगंध लेने से अनिद्रा में मदद मिल सकती है।

इलायची के तेल के क्या फायदे हैं और कैसे उपयोग करें?

इलायची के तेल में भी लाभकारी गुण होते हैं, जो एंटीसेप्टिक के रूप में काम करता है। इसका उपयोग करने के तरीके:

• स्नान में जोड़ा गया - एक शांत, आरामदायक प्रभाव के लिए;
• निमोनिया, ब्रोंकाइटिस के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में साँस लेना;
• पाचन में सुधार के लिए नाराज़गी के लिए मौखिक रूप से लिया जाता है;
• बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - त्वचा, फंगल संक्रमण के इलाज के लिए;
• गले और मुँह में खराश होने पर गरारे करने के लिए;
• शांत करने के लिए अरोमाथेरेपी में तंत्रिका तंत्र.

इलायची के अंतर्विरोध (नुकसान)

सीज़निंग का अत्यधिक उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है और रेचक प्रभाव डाल सकता है।

यदि आप इलायची के प्रति संवेदनशील हैं तो यह आपके लिए वर्जित है एलर्जीया इसके साथ समस्याएं हैं पित्ताशय की थैली, साथ ही गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए भी।

अगर आपको गैस्ट्राइटिस या पेट में अल्सर है तो इससे बचें।

खाना पकाने में इलायची का उपयोग

इलायची को मांस, फल, फलियां और अनाज के साथ-साथ कुकीज़, बेक किए गए सामान और अन्य बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है, और यहां तक ​​कि कॉफी, चाय और शराब में स्वाद बढ़ाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

यह सॉसेज, मछली, सॉस, कन्फेक्शनरी, कैनिंग और वाइनमेकिंग की तैयारी में अपरिहार्य है।

सावधान रहें कि बहुत अधिक इलायची न डालें अन्यथा इससे एक अप्रिय औषधीय स्वाद निकलेगा।

साबुत इलायची की फली का उपयोग तेज पत्ते की तरह चावल के लिए मसाला के रूप में किया जाता है मछली पालने का जहाज़. यदि आप फलियों को अपने भोजन में डालने से पहले कुचल देते हैं, तो अधिक स्वाद निकलेगा।

इलायची के बीज जल्दी ही अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए इसे फली में खरीदना और इसे स्वयं पीसना सबसे अच्छा है। पॉड्स सस्ते होने के कारण आपके पैसे भी बचेंगे। इस मसाले को पीसने के लिए, बस फली से बीज निकालें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में डालें या मोर्टार में पीस लें।

इलायची को कैसे पीसें

इलायची के बीज जल्दी ही अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए इसे फली में खरीदना और घर पर पीसना सबसे अच्छा है। पॉड्स सस्ते होने के कारण आपके पैसे भी बचेंगे। इस मसाले को पीसने के लिए, बस फली को चाकू की चपटी तरफ से कुचल दें, इलायची के बीज हटा दें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में डालें या मोर्टार में पीस लें।

यदि आपको इलायची की फली पीसने की आवश्यकता है:

1. उन्हें एक सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 या 3 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। इससे सुगंध बढ़ जाएगी.
2. इलायची की फली को मोर्टार में रखें (या बस उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें) और उन्हें मूसल से कुचलकर तोड़ दें।
3. फटी हुई फलियों को कुचलने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, किसी भी बड़े छिलके को हटा दें और हटा दें। इलायची के सभी छिलकों को अंतिम टुकड़े तक निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. इलायची के बीज काफी सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें कॉफी ग्राइंडर या विशेष मसाला ग्राइंडर में 30 सेकंड के लिए पीसना बेहतर होता है जब तक कि यह एक अच्छा पाउडर न बन जाए।

एक इलायची की फली 1/6 चम्मच के बराबर होती है। बीज इसका मतलब है कि एक चम्मच इलायची बनाने के लिए आपको छह फलियां खरीदनी होंगी।

इलायची कहां डालें

इलायची का उपयोग करने के कुछ तरीके इस प्रकार हैं:

1. आइसक्रीम बनाते समय वेनिला की जगह इलायची डालें और हमेशा की तरह तैयार करें।
2. इलायची की फली से छोटे-छोटे बीज निकाल दीजिये. इन्हें एक चम्मच चीनी के साथ मोर्टार में रखें। इन्हें मूसल से तब तक पीसें जब तक ये पाउडर जैसा मिश्रण न बन जाएं। सुगंधित पेय और बेक किए गए सामान के लिए इलायची चीनी का उपयोग करें।
3. व्हीप्ड क्रीम में मिलाने के लिए एक चम्मच इलायची चीनी का उपयोग करें। हमेशा की तरह फेंटें और गर्म कोको या कपकेक के लिए उपयोग करें।
4. यह स्वादिष्ट व्यंजनों में अद्भुत काम करता है। उदाहरण के लिए, जब आप टमाटर सॉस बनाते हैं, तो मिश्रण में कुचले हुए इलायची के बीज और एक दालचीनी की छड़ी मिलाएं।

इलायची जीरा, मिर्च पाउडर, दालचीनी, धनिया, जीरा, जायफल, अदरक, लौंग, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी लगती है।

यह गर्म, सुगंधित पेय विशेष रूप से मध्य पूर्व में लोकप्रिय है, जहां अक्सर इलायची के बीजों को पीसकर कॉफी बीन्स में मिलाया जाता है।

प्रति कप कॉफ़ी में एक कुचली हुई इलायची से शुरुआत करें और फिर अपने स्वाद के अनुरूप मात्रा समायोजित करें। आप अपनी कॉफी तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के आधार पर इस मसाले को कॉफी मशीन, फ्रेंच प्रेस या कॉफी पॉट में कॉफी के मैदान में मिला सकते हैं।

मसालेदार इलायची चाय कैसे बनाएं - रेसिपी

आप बस काला, हरा या काढ़ा बना सकते हैं अदरक की चायइसमें इलायची के दाने डालें. मसाले की मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करेगी।

इलायची वाली मसालेदार चाय बनाना ज्यादा दिलचस्प है. इसे बनाने के लिए, आपको फली को खोलना होगा और बीजों को पीसकर मोटा पाउडर बनाना होगा। इससे तेल और शक्तिशाली लाभकारी घटकों को जारी करने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच इलायची के बीज (कुचले हुए);
• 3 लौंग (पूरी);
• 4 गिलास पानी;
• 3 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल शहद (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी उबालें।
2. सभी सामग्री - इलायची के बीज, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी को उबलते पानी में डालें।
3. अब तरल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें।
4. आंच से उतारें और कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. चाय को छान लें और गिलासों में डालें। जोड़ सकते हैं प्राकृतिक शहदया अगर आप अपना फिगर देख रहे हैं तो बिना मिठास के काम करें।

इलायची चाय रेसिपी – वीडियो

रेसिपी में इलायची की जगह कैसे लें

यदि आप इसे खरीद नहीं सकते तो इलायची को कैसे बदलें उच्च कीमत? हालाँकि इसका अपना बिल्कुल अनोखा स्वाद है, फिर भी ऐसे अन्य मसाले हैं जिनका उपयोग आप विकल्प के रूप में कर सकते हैं।

दालचीनी और जायफल को बराबर मात्रा में मिलाएं और अपने नुस्खे में बताई गई इलायची की उतनी ही मात्रा के स्थान पर उपयोग करें।

दालचीनी और अदरक या दालचीनी और पिसी हुई लौंग का 1-1 भाग आज़माएँ।

तो, आपने जान लिया कि इलायची क्या है, इसका उपयोग कैसे करें और यह अपने पाक और औषधीय गुणों के लिए सदियों से प्रसिद्ध क्यों है।

लेख में हम इलायची पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि यह किस प्रकार का मसाला है, इसका उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है, आप इसे कहाँ से खरीद सकते हैं और इसे कहाँ मिलाना है। आप यह भी सीखेंगे कि इलायची पुरुषों और महिलाओं के लिए कितनी उपयोगी है, इसके लिए क्या मतभेद हैं और वजन घटाने के लिए इस मसाले का उपयोग कैसे करें।

इलायची सच्ची (हरी) इलायची का मसालेदार फल है, जो अदरक परिवार के जीनस एलेटेरिया से संबंधित एक बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है। पौधे की मातृभूमि भारत के दक्षिणी क्षेत्र हैं। आज, इलायची फ्रांस और उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के दक्षिण में भी उगाई जाती है।

यह किस तरह का दिखता है

इलायची की शक्ल (फोटो)

इलायची के फल बहु-बीज वाले तीन-कक्षीय कैप्सूल होते हैं, जो हल्के हरे या जैतून के रंग के चमड़े के खोल के साथ लगभग 2 सेमी लंबे गोल फली के समान होते हैं। प्रत्येक फली में बड़ी संख्या में छोटे तैलीय भूरे या काले बीज होते हैं।

कच्चे फलों को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है। इन्हें सीधे नीचे सुखाया जाता है सूरज की किरणें, फिर भाप से सिक्त किया जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है। इस कटाई तकनीक का उपयोग फलियों को समय से पहले खुलने से रोकने के साथ-साथ मसाले के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

इलायची का स्वाद कैसा होता है?

इस मसाले में नींबू के रस के साथ एक अनोखा तीखा-मीठा स्वाद है।. बड़ी संख्या में आवश्यक तेलों के कारण, इलायची में मसालेदार, तीखी, थोड़ी कपूर जैसी, सुगंधित सुगंध होती है।

आप मसाले की जगह क्या ले सकते हैं?

व्यंजनों में इलायची का कोई पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन आप अन्य मसालों को मिलाकर मसाले की कमी को पूरा कर सकते हैं।

एक चम्मच इलायची के लिए निम्नलिखित मात्रा में मसाले लें:

• मिठाई के व्यंजन और बेक किए गए सामान में - ½ छोटा चम्मच। दालचीनी और जायफल;
• वी मांस के व्यंजनआह और चावल के व्यंजन - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक। दालचीनी और पिसी हुई अदरक;
• मांस में और मछली के व्यंजन- ½ छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो;
• करी और गरम मसाला मसालों के मिश्रण में - 1 चम्मच। धनिया और ½ छोटा चम्मच। जीरा।

इलायची के अन्य प्रकार

में पाक व्यंजनभी पाया जा सकता है निम्नलिखित प्रकारइलायची:

• काला (भूरा, बंगाल, नेपाली)अदरक परिवार के अमोमम जीनस के पौधों के सूखे फल हैं, जिनके संयोजन में कपूर की स्पष्ट सुगंध होती है हल्की गंधधूम्रपान करें, और व्यंजनों में अन्य मसालों की सुगंध बढ़ाएँ।
• सफ़ेद- असली (हरा) इलायची फल, तीखे स्वाद को नरम करने के लिए सल्फर ऑक्साइड से उपचारित किया जाता है तेज़ गंध, साथ ही मसालों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए।

इलायची के बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

इलायची के लाभकारी गुण

इलायची के ये हैं फायदे उच्च सामग्रीईथर के तेल, वनस्पति वसा, विटामिन बी, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य कार्बनिक यौगिक।

मसाले में निम्नलिखित औषधीय प्रभाव हैं:

• दबा सूजन प्रक्रियाएँजीव में;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• संक्रामक संदूषण से निपटने में मदद करता है;
• बलगम को पतला करता है और खांसी की उत्पादकता बढ़ाता है;
• उत्पादन बढ़ाता है आमाशय रस;
• पेट फूलना समाप्त करता है;
• पाचन को उत्तेजित करता है;
• भूख को उत्तेजित करता है;
• शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• मतली और उल्टी से निपटने में मदद करता है;
• निकालता है दर्दनाक संवेदनाएँऔर मांसपेशियों में ऐंठन;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है;
• अवसाद, सुस्ती, भावनात्मक और शारीरिक थकान को दूर करता है;
• यौन इच्छा और शक्ति बढ़ाता है;
• दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• सांसों की दुर्गंध दूर करता है.

महिलाओं के लिए इलायची के फायदे

महिलाओं के लिए इलायची फायदेमंद होती है मासिक - धर्म में दर्दऔर चक्र विकारों, साथ ही राहत देने के लिए प्रागार्तव. इसके अलावा, मसाला तनाव और भावनात्मक जलन से निपटने में मदद करता है, शरीर को टोन करता है, यौन इच्छा बढ़ाता है और अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा दिलाता है।

इलायची त्वचा और बालों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है। इसे विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों - क्रीम, स्क्रब, मास्क में मिलाया जाता है। इलायची त्वचा पर सूक्ष्म क्षति के उपचार को बढ़ावा देती है, अपने स्वयं के कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करती है, चेहरे से थकान के लक्षणों को समाप्त करती है, बालों के रोम को ठीक करती है और बालों के विकास को तेज करती है।

50 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए, इलायची मूत्र असंयम से निपटने में मदद करती है, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करती है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करती है।

पुरुषों के लिए इलायची के फायदे

पुरुषों के लिए इलायची मुख्य रूप से एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में उपयोगी है जो बढ़ती है यौन गतिविधिऔर निपटने में मदद करता है स्तंभन दोष. मसाला पुरुषों में शारीरिक और भावनात्मक तनाव को भी खत्म करता है सामान्य कारणयौन नपुंसकता.

इलायची का उपयोग

इलायची का उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में किया जाता है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, मसाले का उपयोग निम्नलिखित व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है:

• सूप - दाल, सेम, मटर;
• मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए सॉस और ग्रेवी;
• आलू के व्यंजन;
• चावल आधारित व्यंजन;
• सब्जी मुरब्बा;
• मेमना या गोमांस स्टू;
• बारबेक्यू मैरिनेड;
• घर का बना सॉसेज;
• जिगर के टुकड़े;
• मछली के व्यंजन;
• समुद्री भोजन;
• पके हुए माल - जिंजरब्रेड, कुकीज़, मीठे बन्स;
• मादक पेय, चाय और कॉफी;
• मिठाइयाँ - केक क्रीम, बादाम का मीठा हलुआ मिठाई, आदि।

इलायची जीरा, केसर, जायफल, लौंग, दालचीनी और जीरा के साथ अच्छी लगती है। यदि आप पहली बार मसाले का उपयोग कर रहे हैं, तो इलायची के स्वाद से परिचित होने के लिए और व्यंजन को खराब न करने के लिए व्यंजन में नुस्खा में अनुशंसित मात्रा का ⅓ जोड़ें।

वजन घटाने के लिए

इलायची धीरे से सफाई करती है आंत्र पथकठोर मल से, ऊतकों से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, पुनर्स्थापित करता है सामान्य विनिमयपदार्थ और वजन कम करने में मदद करता है। वजन घटाने के लिए इलायची वाली चाय बनाई जाती है.

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 1 चम्मच।
2. पीने का पानी - 250 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी उबालें और इलायची के फलों को उबलते पानी में भिगो दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें, फिर पेय को छान लें।

का उपयोग कैसे करें: पेय की मात्रा को 3-4 खुराक में विभाजित करें। इसे भोजन से पहले 2 सप्ताह तक लें। इलायची की मदद से वजन घटाने के दौरान पौधे-डेयरी आहार का पालन करें।

नपुंसकता के लिए

नपुंसकता के इलाज के लिए दूध, इलायची और शहद से एक पेय तैयार किया जाता है।

सामग्री:

1. इलायची (जमीन) - 1 ग्राम।
2. दूध - 200 मि.ली.
3. प्राकृतिक शहद - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ: दूध में मसाला डालकर धीमी आंच पर रखें. - जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, उसे आंच से उतार लें, ठंडा करें और शहद मिलाएं.

का उपयोग कैसे करें: सोने से पहले उत्पाद लें।

इलायची से कॉफ़ी कैसे बनाये

कॉफ़ी के शौकीन लोग पेय में तीखापन और थोड़ा तीखापन लाने के लिए कॉफ़ी में इलायची मिलाना पसंद करते हैं। इलायची वाली कॉफ़ी को जॉर्डनियन कॉफ़ी कहा जाता है।

सामग्री:

1. इलायची (पिसी हुई) - ¼ छोटा चम्मच।
2. कॉफ़ी (पिसी हुई) - 1 बड़ा चम्मच।
3. पीने का पानी - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ: कॉफी और इलायची को मिलाकर एक बर्तन में डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। जैसे ही पेय उबलने लगे और झाग दिखाई देने लगे, तुर्क को गर्मी से हटा दें और झाग के थोड़ा जमने तक प्रतीक्षा करें। फिर तुर्क को वापस आग पर रखें, पेय को फिर से उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। स्वादानुसार दूध और चीनी डालें।

का उपयोग कैसे करें: दोपहर के भोजन से पहले, दिन में एक बार से अधिक पेय न पियें।

इलायची से कॉफी बनाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

इलायची की चाय कैसे बनाएं

इलायची वाली चाय जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करने में मदद करती है, चयापचय को बढ़ाती है, तंत्रिका तंत्र को शांत करती है, समाप्त करती है क्रोनिक अनिद्राऔर सर्दी और फ्लू के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 4 पीसी।
2. हरी चाय (बड़ी पत्ती) - 2 चम्मच।
3. नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।
4. पीने का पानी - 600 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी को मध्यम आंच पर रखें. एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें इलायची की फली डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर चाय और नींबू का छिलका डालें। पेय को लगभग 2 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: दिन में 1 कप गर्म चाय पियें।

इलायची टिंचर

इलायची शराब का सेवन एक मजबूत मादक पेय के रूप में किया जाता है। इसमें एक सुखद सुगंध और मसालेदार, द्वीपीय स्वाद है। टिंचर का उपयोग जोड़ों के रोगों के उपचार में भी किया जाता है, तंत्रिका संबंधी विकार, नपुंसकता, अनिद्रा और पुरानी थकान।

सामग्री:

1. इलायची (फल) - 2 ग्राम।
2. खाद्य अल्कोहल (40%) - 250 मिली।
3. शुद्ध पानी (या आसुत) पीना - 250 मिली।
4. चीनी - 150 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ: इलायची के फलों को एक कांच के कंटेनर में रखें, उसमें अल्कोहल भरें और कसकर बंद कर दें। इसे 2 सप्ताह तक पकने दें। समाप्ति तिथि के बाद, मीठी चाशनी तैयार करें: एक तामचीनी सॉस पैन में पानी डालें, मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल लें। फिर चीनी को पानी में घोलें, चाशनी को आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। टिंचर को छान लें, कांच की बोतल में डालें और डालने के लिए फ़नल का उपयोग करें चाशनी, कसकर सील करें और तरल पदार्थ मिलाने के लिए दो बार हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: पीने से पहले पेय को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। औषधीय प्रयोजनों के लिए, सोने से पहले 50 ग्राम टिंचर लें।

इलायची आवश्यक तेल

आवश्यक इलायची तेल का उपयोग सुखदायक और के रूप में किया जाता है एंटीसेप्टिक. इसका उपयोग आरामदायक स्नान, घरेलू सौंदर्य प्रसाधन, खाँसी साँस लेने और मुँह धोने के लिए किया जाता है।

तेल का उपयोग अरोमाथेरेपी सत्र और बाहरी उपचार के लिए भी किया जाता है। त्वचा संबंधी रोगऔर नाराज़गी के लिए मौखिक रूप से लिया जाता है। औसत कीमत 290 रूबल प्रति 10 मिली है।

मतभेद

इलायची खाना और औषधीय प्रयोजनों के लिए आंतरिक रूप से इसका उपयोग निम्नलिखित स्थितियों में वर्जित है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सरेटिव-इरोसिव रोग;
• संवेदनशील आंत की बीमारी;
• बार-बार दस्त होना;
• उच्च रक्तचाप का तीव्र रूप.

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अत्यधिक सावधानी के साथ इलायची कम से कम मात्रा में खानी चाहिए और बशर्ते कि मसाला पकवान की तैयारी के दौरान जोड़ा गया हो। बच्चे को होने वाले नुकसान से बचाने के लिए इलायची को उसके शुद्ध रूप में और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मैं कहां खरीद सकता हूं

पिसी हुई इलायची अक्सर नकली होती है - फलों का उपयोग किया जाता है खराब क्वालिटीया उन्हें पिसी हुई अदरक और अन्य मसालेदार, सस्ते मसालों के साथ मिलाएं। इसलिए, फली में मसाला खरीदना और इसे स्वयं पीसना सबसे अच्छा है। इस तरह, नकली सामान मिलने की संभावना न्यूनतम हो जाएगी।

इलायची सबसे महंगे मसालों में से एक है। आप इसे बाजारों में या ओरिएंटल मसालों और जैविक भोजन की बिक्री में विशेषज्ञता वाले ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं। अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में इसे ग्राउंड फॉर्म में बेचा जाता है।

फली में मसाले की औसत कीमत 350 रूबल प्रति 50 ग्राम है, जमीन के रूप में - 70 रूबल प्रति 10 ग्राम। गुणवत्ता के लिए मुख्य आवश्यकताओं में से एक क्षति के बिना भली भांति बंद करके सील की गई पैकेजिंग है। फली में मसालों के लिए, यह सबसे अच्छा है अगर पैकेजिंग वैक्यूम सील की गई हो।

मसाले को कसकर बंद डिब्बे में सूखी जगह पर रखें। हवा या नमी के संपर्क में आने पर इलायची का स्वाद और सुगंध कम हो जाती है।

क्या याद रखना है

1. इलायची में औषधीय गुण होते हैं और इसका उपयोग खाना पकाने, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में किया जाता है।
2. दिन में एक से अधिक बार इलायची वाली चाय और कॉफी पीने से बचें।
3. इलायची टिंचर उपचार का अति प्रयोग न करें। यदि आपकी कामेच्छा कम है या नपुंसकता है, तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
4. इलायची की मदद से वजन घटाने के दौरान पौधे-डेयरी आहार का पालन करें।

धन्यवाद

प्रकृति के भण्डार को देखकर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह काफी मूल्यवान औषधीय पौधों से समृद्ध है, जो पाक व्यंजनों में विविधता जोड़ते हैं और कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करते हैं, साथ ही पूरे शरीर के स्वर को बढ़ाते हैं। ऐसे पौधों की सूची में शामिल हैं: इलायची- एक मसाला जो स्वस्थ जीवनशैली और संतुलित आहार के अनुयायियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है। यह मसाला क्या है और यह किन विशिष्ट लाभकारी गुणों से संपन्न है, आप इस लेख को पढ़कर पता लगा सकते हैं।

वानस्पतिक विशेषताएँ एवं उत्पादन

इलायची एक फल है ( बीज) अदरक परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी उष्णकटिबंधीय पौधा है। यह पौधा 3 से 4 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। पौधे की जड़ रेंगने वाली होती है, लेकिन इसकी पत्तियाँ लांसोलेट होती हैं। जड़ से 2 तने निकलते हैं, जिनमें से एक पत्तीदार होता है, और दूसरा रेंगने वाला फूल होता है। फूल सफेद रंग के होते हैं और छोटे-छोटे गुच्छों में एकत्रित होते हैं। पत्तियाँ भाले के आकार की और हल्के हरे रंग की होती हैं। फल को तीन-कक्षीय कैप्सूल द्वारा दर्शाया जाता है, जो चमड़े के हरे छिलके से ढका होता है। इन बक्सों को एकत्र किया जाता है, न कि पूरी तरह से पके हुए बक्सों को। इन्हें हाथ से और रोपण के 2 साल बाद ही एकत्र किया जाता है। इन्हें सीधी धूप में सुखाया जाता है ताकि ये खुले नहीं। फिर उन्हें सिक्त किया जाता है और फिर से सुखाया जाता है। यह इस रूप में है कि फल एक मसाला है, जो मसालेदार और मीठे स्वाद के साथ-साथ एक बहुत ही सुखद मजबूत सुगंध से संपन्न है।

उत्पत्ति, वितरण, प्रजातियाँ

श्रीलंका और दक्षिण भारत के सदाबहार जंगलों को इस मसाले का जन्मस्थान माना जाता है। ये वही क्षेत्र आज भी इस मसाले के उत्पादन के मुख्य केंद्र हैं। उदाहरण के लिए, अकेले भारत दुनिया भर के 60 से अधिक देशों में इस मसाले का निर्यात करता है। इलायची स्कैंडिनेविया, लाओस, न्यू गिनी, ग्वाटेमाला, कंबोडिया, तंजानिया, मध्य अमेरिका, अल साल्वाडोर और वियतनाम में भी उगती है। आधुनिक विशेषज्ञ इस पौधे के दो मुख्य प्रकारों में अंतर करते हैं, अर्थात् हरा या असली और काली इलायची। मुख्य प्रकारों के अलावा, चीनी, अफ़्रीकी, लम्बी, बंगाल, जावा और संकरी पत्ती वाली इलायची भी हैं।

जैविक विशेषताएं और प्रजनन

पौधा रोपण के तीसरे वर्ष में ही फल देना शुरू कर देता है। इसकी फसल 6 से 15 वर्ष तक ली जा सकती है। यह पौधा समुद्र तल से 600 से 1200 मीटर की ऊंचाई पर उगाया जाता है। इसकी पसंदीदा जगह वन दोमट मिट्टी है, जिसमें बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। ऐसे में पोटेशियम और फास्फोरस की मात्रा नगण्य होनी चाहिए। 1 हेक्टेयर से 100 किलोग्राम तक फल एकत्र करना संभव है। ध्यान दें कि इलायची बहुत आसानी से खराब हो जाती है। विभिन्न रोग. यह मुख्य रूप से बीजों द्वारा और कभी-कभी जड़ चूसने वालों द्वारा प्रजनन करता है। प्रसार के लिए बीज विशेष रूप से स्वस्थ पौधों से एकत्र किए जाने चाहिए जो उत्कृष्ट फसल पैदा करते हैं। पहली शूटिंग 30 - 50 दिनों के बाद देखी जाती है।

यह दिलचस्प है!

यह मसाला अरब व्यापारियों द्वारा ग्रीस और रोम दोनों में लाया गया था, जिन्होंने इसे बहुत सारे पैसे में बेचा। 19वीं शताब्दी तक, यह पौधा केवल जंगली में ही उगता था, जिसके बाद इसकी खेती की जाने लगी। पहले से ही मध्य युग में, पौधे के फल फार्मेसियों में खरीदे जा सकते थे, क्योंकि वे विभिन्न प्रकार की दवाओं का हिस्सा थे। इसी दौरान विशेषज्ञों ने कहा कि इन फलों की मदद से लगभग सभी बीमारियों को ठीक किया जा सकता है। प्लिनी और डायोस्कोराइड्स दोनों ही इस मसाले के उपचार गुणों से अवगत थे, जिन्होंने दावा किया था कि यह काफी शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव से संपन्न था।

बीजों की रासायनिक संरचना

बीज इस पौधे काअनेक उपयोगी घटकों से समृद्ध।
वे सम्मिलित करते हैं:

• प्रोटीन;
• वसायुक्त तेल;
• एमिडोन;
• सिनेओल;
• टेरपीनॉल;
• टेरपिनिल एसीटेट;
• रबड़;
• स्टार्च;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• समूह विटामिन में ;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम.

यह संरचना इन बीजों को वातनाशक, शक्तिवर्धक, गैस्ट्रिक, उत्तेजक, एंटीसेप्टिक और सूजन-रोधी एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाती है।

बीजों के औषधीय गुण

मानव शरीर पर प्रभाव डालकर, इलायची पेट की मांसपेशियों को मजबूत करती है और गैस्ट्रिक जूस के संश्लेषण को बढ़ाती है, तंत्रिका कोशिकाओं के काम को उत्तेजित करती है, साथ ही तनाव से राहत देती है। अवसादग्रस्त अवस्थाएँ. इस मसाले में है लाभकारी प्रभावऔर मस्तिष्क के कार्य पर। वह सर्दी, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस, ग्रसनीशोथ और त्वचा रोगों का भी इलाज करती है।

चूंकि मसाले में कपूर और नीलगिरी के स्वाद के साथ नींबू का एक अनोखा स्वाद मिला हुआ है, इसलिए इसका उपयोग सांसों को भी तरोताजा कर देता है। विभिन्न उल्लंघनपाचन प्रक्रियाएं भी इस मसाले के उपयोग के लिए एक संकेत हैं। इसकी मदद से आप गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को साफ कर सकते हैं और मुंह, दांत दर्द की गंभीरता को कम करें, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करें, मुंह में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को बेअसर करें, पेट फूलने के लक्षणों को कम करें। हिचकी से छुटकारा पाने के लिए आपको इन बीजों को पुदीने के साथ मिलाकर पीना होगा। इलायची भी है कारगर पुरुष शक्ति, माइग्रेन, खांसी, पेट दर्द के लिए। यह मसाला वमनरोधी प्रभाव से भी संपन्न है। दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मूड में सुधार करता है, शरीर की टोन बढ़ाता है, समाप्त करता है अनैच्छिक पेशाब, यूरोलिथियासिस से राहत दिलाता है। इस पौधे के बीज भी एक स्पष्ट टॉनिक हैं, जो नियमित शारीरिक गतिविधि के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। इस मसाले को जरूर शामिल करना चाहिए रोज का आहारऔर वे सभी लोग जो चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से पीड़ित हैं। बीजों के नियमित सेवन से कैंसर होने का खतरा काफी कम हो जाएगा।

लोक नुस्खे

• ग्रसनीशोथ के लिए: 0.5 चम्मच. मसालों को 1 कप उबलते पानी में डालें और पकने दें। हम परिणामी जलसेक को फ़िल्टर करते हैं और इसका उपयोग दिन में 4 - 5 बार गरारे करने के लिए करते हैं।
• अनिद्रा के लिए: 1 चम्मच। मसले हुए फलों को 1 गिलास में 10 मिनट तक पकाएं उबला हुआ पानी. जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, इसे पी लें। बिस्तर पर जाने से 30 - 60 मिनट पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।
• पाचन में सुधार के लिए: 20 जीआर मिलाएं। जीरा की समान मात्रा के साथ इलायची और 10 ग्राम। सौंफ 2 चम्मच. परिणामी मिश्रण को 1 गिलास उबले हुए पानी में 10 मिनट तक भाप में पकाएं। फिर हम जलसेक को फ़िल्टर करते हैं और मौखिक रूप से प्रति दिन 100-150 मिलीलीटर लेते हैं।
• नपुंसकता के लिए : 1 गिलास गर्म दूध में 1 चम्मच मिलाएं। शहद और एक चुटकी मसाला। इस उपाय को आपको हर शाम पीना है।
• दृष्टि में सुधार के लिए: 1 चम्मच मिलाएं. 4-5 बीजों वाला शहद। इस उपाय को रोजाना इस्तेमाल करना चाहिए।

कामोत्तेजक के रूप में

प्राचीन काल में भी, लोग इस मसाले को सबसे मजबूत कामोत्तेजक में से एक मानते थे, जो इसके उपयोग की शुरुआत के लिए प्रेरणा थी। जादू से प्यार है. रोमांस और प्यार की लहर के साथ तालमेल बिठाने के लिए इस मसाले का एक दाना खाना ही काफी है। जादू में इस मसाले को ऊर्जा का स्रोत माना जाता है, जिसकी मदद से हर महिला विपरीत लिंग के लगभग हर प्रतिनिधि का ध्यान आकर्षित कर सकती है। बस कुछ बीज आपके पार्टनर को मंत्रमुग्ध कर सकते हैं और आपको आकर्षण दे सकते हैं। वे आपको एक सुखद बातचीत करने वाला बनाएंगे, क्योंकि वे वाक्पटुता का उपहार प्रकट करेंगे।
प्रेम प्रयोजनों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है: ले लो वही संख्याअदरक, वेनिला, नींबू बाम और इलायची। सभी सामग्रियों को मोर्टार और मूसल में पीस लें और फिर काढ़ा बना लें। परिणामस्वरूप, आपको सुगंधित जादू के लिए एक अद्भुत "औषधि" प्राप्त होगी।

स्वीकार्य खुराक और मतभेद

चूँकि यह मसाला सांद्रित है और इसका स्वाद स्पष्ट है, इसलिए इसका अधिक मात्रा में सेवन करना सख्त वर्जित है। अनुमेय खुराकयह सीधे तौर पर व्यक्ति की उम्र और कुल वजन दोनों पर निर्भर करता है। किसी भी स्थिति में, आप एक बार में 0.25 चम्मच से अधिक नहीं खा सकते हैं। जमीन के बीज.
जहाँ तक मतभेदों का सवाल है, उनकी सूची में शामिल हैं:

• गर्भावस्था अवधि;
• व्यक्तिगत असहिष्णुताअवयव;
• संवेदनशीलता में वृद्धि;
• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर.

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला है उच्च कैलोरी उत्पाद (प्रति 100 जीआर. 300 किलो कैलोरी से अधिक होता है), विशेषज्ञ समग्र वजन कम करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। बात यह है कि यह मसाला चयापचय चयापचय की गतिविधि को उत्तेजित भी करता है और बढ़ाता भी है। परिणामस्वरूप, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही कैलोरी दोनों बहुत तेजी से जलते हैं, जिससे वजन कम होता है। यह तथ्य भारत के प्राचीन निवासियों को पता था, जो मोटापे के विभिन्न रूपों के इलाज के लिए इस मसाले का उपयोग करते थे, और चिकित्सा का कोर्स काफी सफल रहा था। एक महत्वपूर्ण शर्तइस मामले में, यह किसी दिए गए पौधे के बक्सों का चयन है। वे पूरे और हरे होने चाहिए, भूरे-पीले नहीं। अन्यथा आवश्यक उपचारात्मक प्रभावतुम्हें यह नहीं मिलेगा. इलायची और दालचीनी का मिश्रण, जो ग्लूकोज के स्तर को काफी कम करता है, आपको अतिरिक्त पाउंड तेजी से कम करने में मदद करेगा। आयुर्वेद के अनुसार, वजन कम करने के लिए, आपको बस अपने द्वारा बनाए गए किसी भी व्यंजन पर बीज छिड़कने की जरूरत है। एक विशेष मालिश मास्क समस्याग्रस्त तैलीय त्वचा से छुटकारा पाने में मदद करेगा, जो अक्सर मोटापे में देखा जाता है।

इसका नुस्खा काफी सरल है: हम इस पौधे के बक्से लेते हैं, उन्हें कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसते हैं और जैतून या जैतून के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। तिल का तेल. मास्क को त्वचा पर लगाना चाहिए मालिश आंदोलनोंनहाते समय.

आवश्यक तेल के उपचारात्मक प्रभाव

इलायची का आवश्यक तेल हल्का पीला या हल्का पीला होता है साफ़ तरल, जो एक नाजुक मसालेदार सुगंध से संपन्न है और बड़ी राशिउपयोगी गुण. एक राय यह भी है कि यह तेल सबसे पहले आसवन द्वारा प्राप्त किया गया था। यह 1544 के आसपास हुआ था. यह तेल मानव शरीर पर प्रभाव डालकर पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करता है, इसमें एंटीसेप्टिक होता है वातहर प्रभाव, पेट और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है, यौन गतिविधि को बढ़ाता है, और पूरे शरीर को भी मजबूत बनाता है। यह टॉनिक, मूत्रवर्धक और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव से भी संपन्न है। इसकी मदद से आप लार के स्राव को बढ़ा सकते हैं।

1. शरीर पर प्रभाव: इस तेल का उपयोग सीने में जलन और पेट फूलना, मतली, पित्त और दोनों के उपचार में संभव है मूत्राशय, और विभिन्न बीमारियाँश्वसन प्रणाली।
अपच ( ऊपरी क्षेत्र में असुविधा महसूस होना पाचन नाल ) इस तेल के उपयोग के लिए एक और संकेत है। यदि आपको भूख में सुधार करना है, सांसों की दुर्गंध से छुटकारा पाना है, प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के दौरान चिड़चिड़ापन कम करना है, सिरदर्द और पेशाब प्रक्रिया के विभिन्न विकारों को भूल जाना है तो आप इसकी मदद के बिना नहीं कर सकते।

2. त्वचा पर असर: इस तेल के प्रभाव से त्वचा सबसे पहले पुनर्जीवित होती है। इसके अलावा, तेल प्रभावी रूप से खुजली, विभिन्न फंगल संक्रमण और लाइकेन से लड़ता है। यह त्वचा को साफ भी करता है, उसे लचीला बनाता है, टोन करता है, दुर्गंध दूर करता है और प्राकृतिक सेलुलर नवीकरण को उत्तेजित करता है।

3. चेतना पर प्रभाव: थकान दूर करने, उदासी दूर करने, अवसाद से छुटकारा पाने, भय और सिरदर्द को भूलने में मदद करता है। यह आपकी आत्माओं को भी उठाता है और आपकी ताकत को बहाल करता है। शरीर को पुष्ट करता है आवश्यक मात्राऊर्जा देता है, आत्मविश्वास देता है, आशा जगाता है।

ध्यान!अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है तो इस तेल का इस्तेमाल बेहद सावधानी से करें। अन्यथा, गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होना काफी संभव है।

घरेलू मास्क रेसिपी

• चेहरे की बनावट सुधारने के लिए मास्क: बादाम के तेल की 3 बूंदों को इलायची के तेल की समान मात्रा, 5 बूंदों के साथ मिलाएं गुलाब का तेलऔर एवोकैडो तेल की 2 बूंदें। मास्क को चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट के बाद गीले रुई के फाहे से त्वचा को पोंछ लें।
• तैलीय के लिए मास्क समस्याग्रस्त त्वचा: 1 छोटा चम्मच अच्छी तरह मिला लें. 0.5 चम्मच के साथ शहद। उत्तम समुद्री नमक। 2 बड़े चम्मच में इलायची के तेल की 3-4 बूँदें घोलें। एल दूध। दोनों मिश्रण को मिला लें और फिर से अच्छी तरह मिला लें। रुई के फाहे का उपयोग करके मास्क को चेहरे और त्वचा के अन्य समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं। 20 - 25 मिनट बाद इसे गर्म पानी से धो लें। यह मास्क हर 5-6 दिन में एक बार से ज्यादा नहीं लगाना चाहिए। थेरेपी का कोर्स डेढ़ महीने का है।
• मालिश विरोधी सेल्युलाईट मास्क: इलायची आवश्यक तेल की 10 बूंदों को समान मात्रा में चाय के पेड़ के तेल और 30 ग्राम के साथ मिलाएं। जैतून का तेल । परिणामी मिश्रण को मालिश आंदोलनों के साथ त्वचा के समस्या क्षेत्रों पर लगाएं।

अरोमाथेरेपी में उपयोग करें

आधुनिक अरोमाथेरेपिस्ट इलायची के आवश्यक तेल का उपयोग पेट बढ़ाने वाले, स्फूर्तिदायक, वातनाशक, गर्म करने वाले और एंटीस्पास्मोडिक के रूप में भी करते हैं। यह तेल विशेष रूप से अक्सर विकारों की उपस्थिति में निर्धारित किया जाता है परिधीय परिसंचरण. ऐसे विकारों का पहला लक्षण ठंडा ऊपरी या माना जाता है निचले अंग. खांसी के लिए, तेल इनहेलेशन के रूप में निर्धारित किया जाता है। यौन क्रिया को बढ़ाने के लिए विशेषज्ञ रोजाना एक गिलास वाइन में इस तेल की 1 से 2 बूंदें मिलाकर पीने की सलाह देते हैं। सुगंध दीपक में मौजूद तेल न्यूरोसिस और तनाव से छुटकारा पाने में मदद करेगा। संयुक्त विकृति और सर्दी के इलाज के लिए स्नान में तेल मिलाया जाता है। सर्दी-जुकाम के लिए तेल का उपयोग गरारे के रूप में भी किया जा सकता है ( 1 गिलास पानी के लिए 1 - 2 बूँदें). धूप, जुनिपर, पाइन, धनिया, देवदार, अजवायन और सौंफ के आवश्यक तेलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। किस पर पैथोलॉजिकल स्थितियाँतेलों के इन संयोजनों का उपयोग किया जाता है, आप किसी विशेषज्ञ से परामर्श करके पता लगा सकते हैं।

इलायची वाला दूध - "उपचार औषधि"

इस मसाले वाला दूध न सिर्फ स्वादिष्ट बल्कि स्वादिष्ट भी माना जाता है स्वस्थ पेय, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र को शांत करने में मदद करता है और हृदय समारोह में काफी सुधार करता है। बहुधा यह पेयबिस्तर पर जाने से पहले पियें।
खाना पकाने के समय: 5 मिनट।
सामग्री: 3 गिलास दूध, 10 टुकड़े बादाम, 0.5 बड़े चम्मच। एल इलायची, चीनी स्वादानुसार।
व्यंजन विधि:एक ब्लेंडर में छिलके वाले बादाम को दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। - मिश्रण में उबाल आते ही इसमें चीनी और मसाले डाल दीजिए. सभी चीजों को 5 मिनट तक पकाएं. इस पेय का सेवन गर्म ही करना चाहिए।

इलायची वाली चाय कैसे बनाएं?

इस चाय को बनाने की कई रेसिपी हैं। यहाँ उनमें से एक है: 20 ग्राम मिलाएं। इस मसाले में उतनी ही मात्रा में जीरा और 10 ग्राम मिलाएं। सौंफ। 2 चम्मच की मात्रा में परिणामी संग्रह। 250 मिलीलीटर उबलते पानी में 10 मिनट तक भाप लें। सिर्फ 10 मिनट के बाद चाय को छानकर पीया जा सकता है। विशेषज्ञ प्रतिदिन 1 कप की मात्रा में इसका सेवन करने की सलाह देते हैं। गंभीर पेट फूलना, भूख में सुधार करने के लिए, साथ ही रोमहेल्ड सिंड्रोम (रिफ्लेक्स कार्यात्मक हृदय संबंधी परिवर्तनों का एक जटिल समूह जो मुख्य रूप से खाने के बाद होता है).

इलायची और कॉफ़ी

इस मसाले के साथ संयोजन में कॉफी एक ऐसा पेय है जो सबसे पहले आपको जगाएगा और आपको पूरे कार्य दिवस के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा, इसलिए विशेषज्ञ इसे विशेष रूप से सुबह पीने की सलाह देते हैं। इस कॉफ़ी को बनाने के कई तरीके हैं। विकल्पों में से एक यह है: एक तुर्क में कॉफी डालें और उसमें मसालों के पूरे डिब्बे डालें। ऐसे में बक्सों से अनाज निकालने की जरूरत नहीं है. हम हमेशा की तरह कॉफ़ी बनाते हैं। जैसे ही कॉफी पर झागदार सिर बन जाए, इसे आंच से उतार लें, एक कप में डालें और मजे से पीएं।

खाना पकाने में इलायची

इस तथ्य के बावजूद कि यह मसाला महंगा है, इसका उपयोग खाना पकाने में काफी व्यापक रूप से किया जाता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। बीज और फली, साथ ही इस पौधे की ताजी जड़ी-बूटियाँ, दोनों को व्यंजनों में मिलाया जाता है। पश्चिमी लोग इस मसाले का उपयोग चावल, आलू और सब्जी दोनों के व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। इसे अक्सर सूप में मिलाया जाता है, मुख्य रूप से फलियां - मटर, बीन्स आदि से। एशियाई देशों की आबादी अक्सर इस मसाले का उपयोग पिलाफ तैयार करने के लिए करती है। दुनिया भर में इसका उपयोग मेमने, बीफ़ या वील से बने मांस व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। यह मसाला लहसुन और प्याज के साथ अच्छा लगता है। इस संयोजन में, यह पोल्ट्री व्यंजनों के स्वाद में काफी सुधार करता है। में खाद्य उद्योगइलायची को कीमा, समुद्री भोजन, सॉसेज, केचप, पेट्स और डिब्बाबंद मछली में मिलाया जाता है। मसाला अक्सर मिठाइयों में मिलाया जाता है, जैसे कि पुडिंग, फलों का सलाद और मीठे पनीर के व्यंजन। प्राकृतिक स्वाद के रूप में इसे केक, पाई, ब्रेड, मफिन, बन, कुकीज़, रोल और पेस्ट्री में मिलाया जाता है।

• उबली हुई मछली तैयार करने के लिए, जायफल के साथ इस मसाले का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• इलायची के डिब्बे खरीदते समय ध्यान से सुनिश्चित करें कि वे बरकरार हों। अन्यथा, आपको अद्भुत सुगंध महसूस नहीं होगी;
• इस मसाले को या तो साबुत डिब्बों में या पीसकर निकाले गए बीजों के रूप में व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने की विधियाँ

1. इलायची के साथ चावल का हलवा: इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 70 ग्राम की आवश्यकता होगी। चावल, 75 मिली गाढ़ी क्रीम, 900 मिली दूध, 70 ग्राम। चीनी, इस मसाले के 5 दाने, 2 चिकन जर्दी और 0.5 चम्मच। नमक। धीमी आंच पर 5 लीटर का सॉस पैन रखें, चावल, दूध, नमक, मसाले के दाने और चीनी को उबाल लें। आंच कम करें और सभी चीजों को बीच-बीच में हिलाते हुए 60 मिनट तक पकाएं। इस दौरान हम नीचे दस्तक देते हैं अंडेऔर क्रीम. धीरे-धीरे इनमें 200 ग्राम मिलाएं। गर्म चावल का हलवा. मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। - मिश्रण में उबाल आने पर इसे एक बाउल में डालें. इस हलवे को गर्म ही परोसा जाता है।

2. इलायची से पुष्पांजलि: आपको 50 जीआर की आवश्यकता होगी। गर्म पानी, खमीर की समान मात्रा, 180 मिली पिघला हुआ मक्खन, 2 छोटे अंडे, 250 जीआर। सहारा। साथ ही 375 मि.ली गर्म दूध, 800 जीआर। आटा, 0.5 चम्मच। पिसे हुए मसाले और 0.5 चम्मच। नमक। नींबू का शीशा तैयार करने के लिए, आपको 50 मिलीलीटर दूध या पानी, 500 मिलीलीटर पाउडर चीनी और 1 नींबू का छिलका या रस चाहिए। - यीस्ट में पानी मिलाएं और मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर इसमें मक्खन, दूध, चीनी, नमक, अंडे और इलायची मिलाएं. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे आटा मिलाएँ। नतीजतन, आपको काफी मोटा आटा मिलेगा। इसे एक बड़े कटोरे में रखें, कपड़े से ढकें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर हम आटे को 6 बराबर भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें रस्सियों में रोल करते हैं, जिनकी लंबाई 60 सेमी तक पहुंचनी चाहिए। हम 2 ब्रैड बुनते हैं और उन्हें चारों ओर से जोड़ते हैं। हमें 2 पुष्पमालाएं मिलती हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। 160 - 170 डिग्री के तापमान पर पुष्पांजलि को 35 मिनट से अधिक न बेक करें। पहले नींबू का लेप लगाकर गरमागरम परोसें। यदि आप चाहें, तो आप डिश को कैंडिड फलों या कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।

3. ख़ुरमा और इलायची के साथ दही बम: आपको 1 गिलास आटा, 1 जर्दी, 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। पनीर, ब्रेडक्रंब, खट्टा क्रीम, 4 पके ख़ुरमा। इसके अलावा 3-4 इलायची के दाने, एक चुटकी समुद्री नमक, 2 चम्मच. चीनी और भी जैतून का तेल. - पनीर को एक गहरे बाउल में रखें और चम्मच से मसल लें. ख़ुरमा को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. परिणामी मिश्रण में जर्दी, चीनी, नमक और एक चौथाई कप आटा मिलाएं। मसाले के दानों को मोर्टार में पीस लें और आटे में मिला दें। हम इसमें बचा हुआ आटा भी डाल देते हैं. एक कटिंग बोर्ड पर ब्रेडक्रंब डालें और दही के आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक बड़े चम्मच से लेकर उसमें रोल करें। आपको आटे को सभी तरफ से बेलना है। तेल गरम करें और प्रत्येक बम को लगभग 3 - 5 मिनट तक डीप फ्राई करें। इसके बाद सभी चीजों को एक पेपर टॉवल बिछी हुई प्लेट पर रख दें, जिससे अतिरिक्त चर्बी हटाने में मदद मिलेगी। यह व्यंजन खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

यह एक रोमांटिक नाम है जो मूल रूप से रहस्यमय भारत के एक अनोखे मसाले - इलायची को दिया गया है। मसाला एक उष्णकटिबंधीय पौधे के बीजों से तैयार किया जाता है, जिन्हें सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है और एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाता है।

इलायची एक उत्तम मसाला है जिसका उपयोग आप केवल और केवल "आप" ही कर सकते हैं - यह मसालों की रानी है, एक बार इसका स्वाद चखने के बाद, आप इसकी नाजुक मसालेदार सुगंध को कभी नहीं भूलेंगे। इलायची उगाना और बीज निकालना बहुत श्रमसाध्य और जटिल प्रक्रिया है, इसलिए सही मायने में मसाला महंगा है।

भारत एक समृद्ध देश नहीं है, लेकिन सरकार मसाला उत्पादकों को समर्थन देने के लिए सालाना धन आवंटित करती है, और अनुसंधान संस्थान उच्च उपज वाली, गुणवत्ता वाली किस्में विकसित करने के लिए काम कर रहे हैं।

प्राचीन काल में मसाला केवल उच्च जाति और उच्च आय वाले लोगों को ही उपलब्ध होता था। कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इलायची प्रसिद्ध में उगाई जाती थी हैंगिंग गार्डन्ससेमीरामिस - रानी इस हरे-भरे और सुगंधित पौधे के बिना नहीं रह सकती थी। अब इलायची को दुनिया भर में अत्यधिक महत्व दिया जाता है दवाऔर एक मसाले के रूप में जो पकवान को कपूर, लेमनग्रास और नीलगिरी की अविस्मरणीय हल्की सुगंध देता है।

इलायची के उपचार गुण

प्राचीन भारत में, इलायची का खनन लेखन के निर्माण से पहले ही एक औषधीय पौधे के रूप में किया जाने लगा था। आयुर्वेद के अनुसार, मसाला मानव शरीर को सूक्ष्म, मनोवैज्ञानिक स्तर पर प्रभावित करता है, चक्रों को खोलता है, जो बदले में मानसिक प्रक्रिया की स्पष्टता और गतिविधि को बढ़ावा देता है, दुनिया के साथ हल्कापन, सद्भाव और एकता की भावना देता है।

मध्य युग में, इलायची को लगभग सभी बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था, इसे दवा के रूप में फार्मेसियों में बेचा जाता था। में प्राचीन ग्रीस, मिस्र और रोम में, इलायची का उपयोग इत्र और धूम्रपान मिश्रण के रूप में किया जाता था, और इसे मुंह को ताज़ा करने और दांतों को सफेद करने के लिए भी चबाया जाता था।

आधुनिक दुनिया में इलायची का इलाज के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। जुकाम, खांसी, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और यहां तक ​​कि काली खांसी के लिए भी। पौधे के बीज जठरांत्र संबंधी मार्ग को पूरी तरह से साफ करते हैं, पाचन को सामान्य करते हैं और गैस्ट्रिक जूस के गठन को नियंत्रित करते हैं।

इलायची मौखिक गुहा में रोगजनक क्षेत्र को प्रभावी ढंग से बेअसर करती है, कम करती है दांत दर्द, सांसों को तरोताजा करता है और दांतों को सफेद बनाता है।

आवश्यक तेल की गंध का उपयोग अवसादरोधी के रूप में किया जाता है, यह सिरदर्द से राहत देता है, सुस्ती और उदासीनता से लड़ता है। इलायची का एक और अनोखा गुण शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालना है। एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच इलायची के बीज पीसकर रोजाना इस्तेमाल करने से यह शरीर के लिए एक उत्कृष्ट "ब्रश" के रूप में काम करेगा।

और प्राचीन अरबों में, इलायची का उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था - बीजों से विभिन्न सुगंधित तेल, इत्र और प्रेम औषधि बनाई जाती थी। आधुनिक वैज्ञानिकों ने केवल वही पुष्टि की है जिसका प्राचीन अरबों ने केवल अनुमान लगाया था - इलायची जननांगों को पूरी तरह से उत्तेजित करती है और शीघ्रपतन और नपुंसकता जैसे यौन विकारों का इलाज करती है।

इस तथ्य के बावजूद कि मसाला काफी महंगा है, यह दुनिया भर के कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। मसाला का उपयोग या तो अलग से या विभिन्न मिश्रणों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, करी मिश्रण या गरम मसाला जैसे लोकप्रिय मिश्रण। आप किसी व्यंजन को पकाने से पहले उसमें मसाला मिला सकते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान न तो स्वाद और न ही इलायची के लाभकारी गुण नष्ट होते हैं। यह मसाला भूख बढ़ाने में मदद करता है और इसमें कैलोरी भी काफी अधिक होती है - यह उन लोगों के लिए एक चेतावनी है इस पलआहार पर है.

अच्छी कॉफी के प्रेमी निश्चित रूप से सीज़वे में इलायची मिलाएंगे - यह न केवल कॉफी की सुगंध पर जोर देगा, बल्कि कैफीन के नकारात्मक प्रभावों को भी कुछ हद तक कम कर देगा। मसाले का उपयोग कॉम्पोट, जेली और मूस को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इलायची के बिना प्राच्य मिठाइयों की कल्पना करना असंभव है।

यह मसाला सॉसेज और को स्वादिष्ट बनाता है हलवाई की दुकान, और यहाँ तक कि तम्बाकू भी। मुल्तानी वाइन, विभिन्न कॉकटेल, वाइन और लिकर में लगभग हमेशा इलायची होती है। और भले ही आप साधारण में एक चुटकी मसाला मिला दें उबला हुआ दूध, यह बहुत स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य बनेगा।