Τι μπορείτε να φάτε σήμερα. Πώς πρέπει να τρώνε οι Ορθόδοξοι τις καθημερινές, τις αργίες και τις νηστείες; Ποιες τροφές επιτρέπεται να τρώμε κατά τη διάρκεια της νηστείας

Για αδυνάτισμα είναι τέλεια μια νηστική δίαιτα, η οποία περιλαμβάνει φαγητό με περιορισμό στο μενού του κρέατος και των ζωικών προϊόντων. Η διάρκεια της δίαιτας καθορίζεται από το άτομο - μπορείτε να νηστέψετε και τις επτά εβδομάδες της Σαρακοστής, αλλά μπορείτε μόνο εν μέρει. Μια τέτοια άρνηση από κρέας, ψάρι, γάλα και αυγά έχει τις δικές της αντενδείξεις. Πριν αποφασίσετε για μια άπαχη διατροφή, συμβουλευτείτε τον γιατρό και τον διατροφολόγο σας.

Τι είναι μια άπαχη διατροφή

Η χορτοφαγική είναι η δίαιτα νηστείας που πολλοί λαμβάνουν ως συμβουλή απώλειας βάρους. Η κατανάλωση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλή σε θερμίδες, επομένως είναι εγγυημένη η μείωση του βάρους. Λαχανικά, φρούτα, δημητριακά – φυτική τροφή στη νηστεία, που ανανεώνει τον οργανισμό, βελτιώνεται βέλτιστη λειτουργίαπέψη, επιταχύνει το μεταβολισμό. Όσοι νηστεύουν δεν πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και δεν αντιμετωπίζουν προβλήματα με τη χοληστερίνη. Για μια εβδομάδα χάνονται 2-7 κιλά περιττού βάρους. Η νηστεία ως δίαιτα δίνει ένα διαρκές αποτέλεσμα, το περιττό βάρος δεν επιστρέφει.

Τι μπορείτε να φάτε ενώ νηστεύετε

Η νηστεία περιλαμβάνει περιορισμούς στη διατροφή. Συνιστάται να περιλαμβάνει:

• σιτηρά;
• λαχανικά, φρούτα, μούρα?
• μανιτάρια?
• ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα.
• μέλι, μαρμελάδα, κομπόστες?
• τουρσιά, τουρσί λαχανικά?
• μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα.
• όσπρια;
• φυτικό λάδι.

Η δίαιτα νηστείας σας επιτρέπει να τρώτε ψάρι τρεις φορές και χαβιάρι την τελευταία μέρα για όλο το χρόνο συμμόρφωσης. Στο υπόλοιπο διάστημα προτείνεται το ακόλουθο μενού:

• τη Δευτέρα, την Τετάρτη και την Παρασκευή - διαιτητικά κρύα πιάτα χωρίς λάδι.
• Τρίτη, Πέμπτη - Σαρακοστή ζεστό φαγητόχωρίς προσθήκη λαδιού?
• Σάββατο, Κυριακή - φαγητό με βούτυρο, μπορείτε να πιείτε λίγο κρασί.
• λίγες μέρες από εκκλησιαστικό ημερολόγιοπρέπει να τηρείτε τη νηστεία και να παίρνετε φαγητό το βράδυ, πέφτουν την πρώτη και την τελευταία εβδομάδα.

Ποιες τροφές δεν μπορούν να καταναλωθούν στη νηστεία

Για σωστή απώλεια βάρουςθα πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν μπορείτε να τρώτε ζωικά προϊόντα κατά τη διάρκεια της νηστείας - κρέας, ψάρι, αυγά, ζωικό λίπος και γάλα. Απαγορεύονται επίσης τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, το κοτόπουλο και τα θαλασσινά. Η δίαιτα νηστείας δεν συνιστά να τρώτε πολύ ψωμί και πατάτες - αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Επιτρέπεται η λήψη κρασιού μόνο τις αργίες σύμφωνα με το ημερολόγιο, καθώς και η απόλαυση για τη λήψη ψαριών και χαβιαριού.

Πώς να τρώτε υγιεινά ενώ νηστεύετε

Τα απλά και σωστά για την απώλεια βάρους περιλαμβάνουν πιάτα με φρούτα και λαχανικά, για τα οποία δεν χρειάζεται να σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε. Το ξινολάχανο, τα τουρσιά, τα παρασκευάσματα μανιταριών είναι ιδανικά. Μπορείτε να φτιάξετε βραστά, μαγειρευτά πιάτα, να χρησιμοποιήσετε σχάρα, διπλό λέβητα, αργή κουζίνα. Η δίαιτα νηστείας την ημέρα προτείνει μια σύντομη θερμική επεξεργασίαπροϊόντα για τη διατήρηση βιταμινών και μετάλλων.

Ο χυλός θεωρείται το πιο σημαντικό νηστίσιμο πιάτο - βράστε το σε νερό, χωρίς βούτυρο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε άπαχα συμπληρώματα στα δημητριακά - τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια για ένα αλμυρό πιάτο και ξηρούς καρπούς με σταφίδες για ένα γλυκό. Εάν είναι δύσκολο να εγκαταλείψετε τη ζωική πρωτεΐνη για σχεδόν δύο μήνες, αγοράστε «κρέας σόγιας» ή τόφου - ψιλοκόψτε, στιφάδο σε σάλτσα και μπαχαρικά. Το πιάτο θα αντικαταστήσει τα προϊόντα κρέατος σε αξία και γεύση και θα είναι εύκολο στην προετοιμασία.

Διατροφή στη Σαρακοστή

Οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η Μεγάλη Σαρακοστή και η σωστή διατροφή κατά τη διάρκεια της βοηθούν στην απώλεια βάρους. Έτσι ώστε η δίαιτα κατά τη διάρκεια της νηστείας για κάθε μέρα φέρνει θετικό αποτέλεσμα, ακολουθήστε τους κανόνες της μεθοδολογίας:

1. Συμπεριλάβετε προϊόντα σόγιας, όσπρια, ξηρούς καρπούς, σπόρους, δημητριακά, προϊόντα από αλεύρι χοντρό.
2. Τα ζυμαρικά και οι πατάτες πρέπει να τρώγονται λιγότερο συχνά από άλλα τρόφιμα.
3. Τρώτε τουλάχιστον μισό κιλό λαχανικά και φρούτα κάθε μέρα.
4. Χρήσιμες Επιλογέςείναι καστανό ρύζι, κεχρί, φαγόπυρο, σόγια, φακές, χουρμάδες, μπανάνες, φιστίκια.
5. Για να καλύψετε τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη Β12, σίδηρο, πάρτε σύνθετα συμπληρώματα διατροφής.
6. Πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 1,5 λίτρο καθαρού νερού κάθε μέρα.
7. Μέλι και νόστιμα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν αντί για γλυκά, ζάχαρη.
8. Τρώτε 4-5 φορές την ημέρα, ακολουθήστε τη δίαιτα, μασήστε καλά την τροφή.
9. Βγείτε από τη διατροφή προσεκτικά - μην πιέζετε το κρέας, τα τηγανητά φαγητά. Αυξήστε σταδιακά το θερμιδικό περιεχόμενο της τροφής που καταναλώνετε κατά 200 kcal την ημέρα.

Μενού κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής

Για να διευκολύνετε την εύρεση των σωστών συνταγών, ρίξτε μια ματιά στο μενού άπαχης διατροφής για απώλεια βάρους για μια εβδομάδα. Περιλαμβάνει τρία πλήρη γεύματα την ημέρα. Δεν περιλαμβάνει απογευματινό σνακ, οι μερίδες είναι μικρές. ανά ημέρα παρουσιάζεται στον πίνακα και μοιάζει με αυτό:

Ημέρα/Γεύμα
Δευτέρα	Ρύζι κουάκερστο νερό, μούρα, τσάι από βότανα	Πουρέ σούπας λαχανικών με σέλινο	Ραγού λαχανικών στον ατμό, φρουτοσαλάτα
	Ψωμί με χαβιάρι μελιτζάνας, αποξηραμένα φρούτα, ρόφημα κιχωρίου	Σαλάτα από φρέσκες πιπεριές, αγγούρια, ντομάτες, λίγο ζωμό λαχανικών	Ψητή κολοκύθα ή γογγύλι
	Τηγανίτες κολοκυθιού, χυμός ντομάτας	Ρολά λάχανου με ρύζι και καρότα, τσάι από βότανα	Πλιγούρι βρώμηςσε νερό ή πατάτες φούρνου με χυμό λεμονιού
	Τηγανίτες σε μια κουταλιά φυτικό λάδι, που μπορούν να καρυκευτούν με μαρμελάδα

Κάθε Ορθόδοξος άνθρωποςαργά ή γρήγορα, σκέφτεται πώς να οργανώσει τα γεύματά του με νηστεία την ημέρα. Ρωτάει φίλους, σπουδάζει φιλολογία και συχνά τον τρομάζουν οι αυστηροί κανόνες για το φαγητό και η μονότονη διατροφή. Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο τρομακτικά.

Η άρνηση για λίγο από ορισμένα είδη φαγητού είναι πνευματικό κατόρθωμα

Πολλοί είναι οι συμπατριώτες μας που πριν από λίγο καιρό αποφάσισαν να φέρουν την αναίμακτη θυσία τους στον Δημιουργό. Αυτοί οι άνθρωποι έχουν ανακαλύψει πολλά τέτοια προϊόντα, τα οποία νωρίτερα στη συνηθισμένη κοσμική ζωή, το μενού αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από πρωτεϊνούχα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Η νηστεία απαγορεύει το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και τα αυγά.

Πώς να προετοιμαστείτε σωστά για τη θέση;

Το τι ώρα και τι να τρώτε κατά τη διάρκεια της νηστείας δεν είναι ένα αδρανές ερώτημα. Η εκκλησία επιτρέπει θαλασσινά, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, φρούτα, μανιτάρια και δημητριακά. Μπορούν να καταναλωθούν σε όλη την περίοδο της αποχής, με εξαίρεση ελάχιστα ιδιαίτερες μέρεςστο οποίο δεν μπορείτε να φάτε καθόλου, ιδιαίτερα τη Μεγάλη Παρασκευή, την ημέρα της παραμονής των Χριστουγέννων - των Χριστουγέννων και των Θεοφανείων. Τα γεύματα κατά τη διάρκεια της νηστείας είναι προγραμματισμένα ανά ημέρα σε κάθε Ορθόδοξο ημερολόγιο. Ο βαθμός σοβαρότητας ρυθμίζεται από τους κανόνες. Ωστόσο, οι συνταγές μερικές φορές αλλάζουν. Σε κάθε ναό οι ιερείς πρέπει να εξηγούν στους ενορίτες τι είναι δυνατό κατά τη διάρκεια της νηστείας και από τι πρέπει να απέχει. Το πιο σωστό είναι να ζητάς ευλογία από τον ιερέα πριν νηστέψεις. Θα ξεκαθαρίσει τι και πότε είναι δυνατό και τι θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Ορισμένοι χριστιανοί πολύ σωστά πιστεύουν ότι οι κάτοικοι των μοναστηριών γνωρίζουν και ακολουθούν τους πιο ακριβείς κανόνες. Για να αντιγράψετε τη ρουτίνα τους ή όχι, κάθε λαϊκός έχει το δικαίωμα να αποφασίσει ανεξάρτητα, έχοντας προηγουμένως μιλήσει με τον εξομολογητή της πνευματικής του αξιοπρέπειας.

Είναι απαραίτητο οι λαϊκοί να ακολουθούν τους μοναστικούς κανόνες;

Η διατροφή των λαϊκών και των μοναχών διαφέρει σημαντικά. Οι μοναχοί νηστεύουν σύμφωνα με όλους τους κανόνες - τρώνε μόνο μια φορά την ημέρα, τις προβλεπόμενες ημέρες τηρούν αυστηρά την ξηροφαγία και δεν τρώνε κρέας ακόμη και εκτός νηστείας. Το κύριο σημείο αναφοράς για όλους τους χριστιανούς είναι η σαρανταήμερη νηστεία του Ιησού Χριστού. Πριν δεχτεί την αποστολή που του είχε εμπιστευθεί ο Θεός Πατέρας, ο Κύριος αποσύρθηκε στην έρημο, όπου προσευχήθηκε και πολέμησε τους πειρασμούς, και φυσικό σώμαυποστηρίζεται με άγριο μέλι και ακρίδες. Ο Χριστός μας πρόσταξε ότι μπορούμε να σώσουμε τις ψυχές μας μόνο με τη νηστεία και την προσευχή. Οποιαδήποτε νηστεία πρέπει να στοχεύει πρωτίστως στην επιθυμία να κατανοήσετε και να αποδεχτείτε την εντολή «Ναι, αγαπάτε ο ένας τον άλλον» στην ψυχή σας.

Ποιες τροφές επιτρέπονται στη νηστεία;

Τα γεύματα σε νηστεία την ημέρα για τους λαϊκούς συνήθως μοιάζουν με τον εξής τρόπο. Τη Δευτέρα, την Τετάρτη και την Παρασκευή γίνεται αποδεκτή η ξηροφαγία, δηλαδή το φαγητό δεν μπορεί να μαγειρευτεί. Αυτές τις μέρες, επιτρέπονται τα δημητριακά, τα οποία γεμίζουν με νερό και εμποτίζονται σε μαλακή κατάσταση, και τα αποξηραμένα φρούτα και το νερό εμποτίζονται με τον ίδιο τρόπο.

Την Τρίτη και την Πέμπτη μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστά. Μπορεί να είναι χυλός σε νερό ή ζωμός λαχανικών, ζελέ, θαλασσινά, ζυμαρικά. Πόσο συχνά μαγειρεύετε ζελέ για τον εαυτό σας εκτός νηστείας; Είναι όμως πολύ ωφέλιμα για την υγεία. Τα φιλιά μπορούν να γίνουν από φρούτα, μούρα, νιφάδες δημητριακών.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από άπαχα τρόφιμα;

Από μανιτάρια, λαχανικά και θαλάσσια ζωή, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμες σούπες. Η νηστεία δεν απαγορεύει τη χρήση μπαχαρικών και μπαχαρικών. Και είναι σχεδόν πάντα μη ζώα. Στην ανάρτηση - ήρθε η ώρα να κυριαρχήσετε ανατολίτικη κουζίνα. σάλτσες σόγιας, Ινδικά μπαχαρικά, οικιακά βότανα, ξηροί καρποί, μέλι - με αυτά μπορείτε να πειραματιστείτε τέσσερις ημέρες την εβδομάδα και το φυτικό λάδι επιτρέπεται επίσης το Σάββατο και την Κυριακή. Το να τρώτε κατά τη διάρκεια της νηστείας την ημέρα θα προσθέσει ποικιλία στη ζωή σας. Στο τέλος της εβδομάδας, μπορείτε να ψήσετε στρούντελ. Πρόκειται για ιδιόμορφα ρολά από πολύ λεπτή τυλιγμένη ζύμη. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι. Η γέμιση για αυτά μπορεί να είναι γλυκιά, για παράδειγμα, μήλο-βερίκοκο. Πάρτε φρέσκα μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα ή μαρμελάδα βερίκοκο, αρωματίστε με κανέλα ή βανίλια και για να μην ρέει η γέμιση, στερεώστε τη με άμυλο πατάτας.

Ως γέμιση για άπαχο ρολό χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​λάχανο. Για να μην έχει πικρή γεύση, βράζουμε νερό και βάζουμε θρυμματισμένες πατάτες μέσα για 3-5 λεπτά. φύλλα λάχανου, μετά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αφού στραγγίσει το νερό, χρησιμοποιήστε το λάχανο σε οποιοδήποτε πιάτο. Για να γεμίσουμε το στρούντελ, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι κρεμμύδικαι ανακατεύουμε με λάχανο, για να βελτιωθεί η γεύση, προσθέτουμε έναν κόκκο κάρδαμο, αλάτι και πιπέρι.

Τα νηστίσιμα φαγητά μπορούν να ποικίλουν με ζελέ και πιάτα ασπίκι σε άγαρ-άγαρ. Μπορούν να παρασκευαστούν για το μέλλον, αλλά αν επιτρέπεται να καταναλωθούν Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή, θα πρέπει να το ελέγξετε με τον ιερέα της εκκλησίας σας.

Τα οφέλη της νηστείας για τη σωματική υγεία

Το να τρώτε κατά τη διάρκεια της νηστείας την ημέρα δεν θα σας επιτρέψει να κερδίσετε υπερβολικό βάρος, αλλά θα σας επιτρέψει να τρώτε εκείνες τις τροφές που απαγορεύσατε στον εαυτό σας συνηθισμένη ζωή. Για παράδειγμα, πατατόπιτες τηγανισμένες σε φυτικό λάδι. Πες: «Θάνατος στη φιγούρα»; Δεν έγινε τίποτα! Μπορείτε να αντέξετε οικονομικά αυτήν την απόλαυση μόνο το Σάββατο και την Κυριακή. Τις υπόλοιπες μέρες το βάρος θα επανέλθει στο φυσιολογικό. Γενικά, το να τρως κατά τη διάρκεια της νηστείας τις ημέρες της εβδομάδας είναι αρκετά συναρπαστικό. Όχι μόνο θα διευρύνετε σημαντικά τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες προσθέτοντας νέα πιάτα στη διατροφή σας, αλλά και θα απαλλαγείτε από τη δυσβακτηρίωση, θα βελτιώσετε την εργασία σας γαστρεντερικός σωλήνας, καθαρίστε το σώμα σας από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Το ημερολόγιο του φαστ φουντ είναι όμορφο άκαμπτο πλαίσιογια τους πιστούς, αλλά δεν κάνει τη ζωή τους βαρετή και μονότονη.

Οι αναρτήσεις ποικίλλουν σε μήκος και σοβαρότητα. Κατά τη διάρκεια της Αποστολικής, ή της Σαρακοστής του Πέτρου, καθώς και στο Philippovsky, δηλαδή τα Χριστούγεννα, επιτρέπεται συχνά το ψάρι. Αντίστοιχα, η γέμιση για ψήσιμο, σούπες και κύρια πιάτα γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρουσα. Ακόμη και σε Μεγάλη Σαρακοστήμπορείτε να κεράστε τον εαυτό σας να ψαρέψει τον Ευαγγελισμό και την Κυριακή των Βαΐων και να ψαρέψει χαβιάρι το Σάββατο του Λαζάρου.

Η χαρά της επιτυχούς υπέρβασης των σαρκικών πειρασμών

Μόνο όσοι άντεξαν μια πολυήμερη νηστεία έχουν την ευκαιρία να βιώσουν την πραγματική χαρά του φαγητού.Συνήθως η πρώτη εβδομάδα μετά την πολυήμερη νηστεία είναι συνεχής. Τα προϊόντα που έχουν απαγορευτεί για αρκετές εβδομάδες γίνονται αντιληπτά με νέο τρόπο. Το φρέσκο ​​τυρί κότατζ με λιπαρή κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα έχει γεύση σαν την πιο ντελικάτη αμβροσία. Και αν το απλώσετε σε ένα πλούσιο κέικ, η σάρκα του οποίου δεν είναι λευκή, αλλά έντονο κίτρινο από αυγά που προστίθενται γενναιόδωρα στη ζύμη;! Ποιος μπορεί να αντέξει μια τέτοια πολυτέλεια όσο όχι εκείνοι που για πολύ καιρό στέρησαν τις χαρές της λαιμαργίας, της αποχής από το φαγητό και την προσευχή;

Η χαρά της Ενσάρκωσης του Κυρίου στον Μονογενή Υιό και η νίκη Του επί του θανάτου γιορτάζονται πολύ ευρέως, καμία απαγόρευση δεν σκοτεινιάζει αυτές τις δύο γιορτές για όσους προετοιμάζονται κατάλληλα για αυτές. Οι πιστοί αυτή τη στιγμή επιδίδονται εντελώς ελεύθερα στις χαρές της ζωής, αδιαφορώντας για την αρμονία της φιγούρας, τις θερμίδες, την ώρα του φαγητού και ούτω καθεξής. Ένας απελευθερωμένος και εξαγνισμένος οργανισμός λειτουργεί θαυμάσια. Ολα χρήσιμο υλικόπηγαίνετε για να βελτιώσετε την υγεία και να χτίσετε κύτταρα ιστών όλων των οργάνων, και τα επιβλαβή αφαιρούνται χωρίς καθυστέρηση.

Δεν μπορείτε πλέον να αναρωτιέστε πότε και τι να φάτε. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, αυτά τα ζητήματα έπρεπε να επιλύονται καθημερινά, γιατί δεν είναι μυστικό ότι, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε, οι νηστείες γενικά διαρκούν πολύ και δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρέψετε φαγητό. Snickers και σνακ καπουτσίνο δεν επιτρέπονται. Έτσι οι Ορθόδοξοι τρώνε, τις περισσότερες φορές, νερό, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι εύκολο.

Και αν δεν καταφέρατε να αντιμετωπίσετε τις απαγορεύσεις και τους κανονισμούς;

Η παρακολούθηση θείων λειτουργιών και η ανάγνωση προσευχών βοηθούν πολύ στην ενίσχυση της θέλησης και του πνεύματος. Και αν παρόλα αυτά δεν καταφέρατε να περάσετε τη δοκιμασία της νηστείας, μην απελπίζεστε. Δεν δούλεψε τώρα, θα λειτουργήσει άλλη φορά. Το πιο σημαντικό είναι ότι ο Κύριος βλέπει τις προσπάθειές σας.

Βεβαίως, κύριος στόχος της νηστείας είναι η πνευματική ανάπτυξη του ανθρώπου, η διόρθωση των αμαρτιών, η κάθαρση της ψυχής από τα πάθη. Δεν είναι περίεργο που υπάρχει ένα τέτοιο ρητό - η νηστεία δεν είναι στην κοιλιά, αλλά στο πνεύμα. Επομένως, πριν μιλήσω για το «τροφικό» συστατικό της νηστείας, θα αναφέρω ένα υπέροχο ρητό του Μεγάλου Βασιλείου: «Μην περιορίζετε τα οφέλη της νηστείας σε μια αποχή στο φαγητό, γιατί αληθινή νηστεία είναι η αποβολή από τις κακές πράξεις. .. Συγχώρεσε τον πλησίον σου μια προσβολή, συγχώρησέ του τα χρέη του. Δεν τρως κρέας, αλλά προσβάλλεις τον αδερφό σου... Αληθινή νηστεία είναι η απομάκρυνση του κακού, η αποχή της γλώσσας, η καταστολή του θυμού στον εαυτό σου, ο αφορισμός των πόθων, η συκοφαντία, το ψέμα και η ψευδομαρτυρία. Η αποχή από αυτό είναι αληθινή νηστεία».

Έτσι, η νηστεία δεν πρέπει να θεωρείται ως δίαιτα για απώλεια βάρους. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να συνθέσετε ορθολογικά το μενού σας, ώστε να μην παραβιάζετε τους κανόνες της αποχής από τα τρόφιμα στη νηστεία και να μην βλάπτετε την υγεία σας.

Μιλώντας για τη σωστή διατροφή στη νηστεία, αξίζει να σημειωθεί ότι ο κάθε άνθρωπος έχει το δικό του μέτρο αποχής στο φαγητό. Κάποια είναι υγιή και άλλα είναι χρόνιες ασθένειεςαπαιτώντας θεραπευτική δίαιτα. Κάποιος σπουδάζει, κάποιος εκτελεί σκληρή σωματική εργασία. Για τις εγκύους και τις θηλάζουσες μητέρες, η νηστεία είναι επίσης συνήθως χαλαρή. Το μέτρο της αποχής στο φαγητό κατά τη διάρκεια της νηστείας είναι καλύτερο να συζητηθεί με τον εξομολογητή σας.

Η Μεγάλη Τεσσαρακοστή είναι τώρα σε εξέλιξη, κάτι που συνεπάγεται τον αποκλεισμό του κρέατος, των ψαριών, των πουλερικών, των γαλακτοκομικών προϊόντων και των αυγών. Υπάρχουν μέρες ξηροφαγίας, μέρες φαγητού χωρίς λάδι. Σε λιγότερο αυστηρές πολυήμερες νηστείες - τα Χριστούγεννα και η νηστεία του Αγίου Πέτρου, ευλογούνται κάποιες μέρες ψάρια και χαβιάρι ψαριών.

Στους νηστικούς, υπάρχει μια αμφιλεγόμενη στάση για τη χρήση προϊόντων σόγιας και θαλασσινών (αναίμακτα θαλάσσια ερπετά) στη νηστεία, καθώς και κατανάλωση τροφών όπως άπαχη μαγιονέζα, άπαχα γλυκά και κέικ κ.λπ. Και πάλι, αν υπάρχουν αμφιβολίες και ερωτήσεις , όλα τα αμφιλεγόμενα σημεία είναι καλύτερα να αποφασίσετε με τον εξομολογητή σας. Αν η κατανάλωση καλαμαριού και τυριού σόγιας είναι για εσάς λιχουδιά και πειρασμός, φυσικά θα πρέπει να αρνηθείτε τέτοιο φαγητό. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταδικάζει κανείς τον πλησίον του στη χρήση τέτοιων προϊόντων - ίσως κάποιος έχει την ευλογία ενός εξομολογητή για την κατανάλωση ορισμένων προϊόντων.

Βασικές αρχές σωστής διατροφής στη νηστεία

1. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής ενός νηστεύοντος είναι τροφή με υδατάνθρακες και καταναλώνεται πολύ λίγη πρωτεΐνη. Εν τω μεταξύ, η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την ανθρώπινη υγεία, είναι το «δομικό υλικό» του οργανισμού μας. Κατά τη νηστεία αποκλείεται η ζωική πρωτεΐνη, αλλά επιτρέπεται η φυτική πρωτεΐνη. Πηγές φυτικής πρωτεΐνης - ξηροί καρποί, σπόροι, όσπρια, μανιτάρια, δημητριακά, ψωμί, προϊόντα σόγιας. Τα θαλάσσια ερπετά - γαρίδες, καλαμάρια, μύδια κ.λπ., είναι επίσης πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη.
2. Εάν ένα άτομο οδηγεί ενεργή εικόναζωής, είναι υποχρεωτικά για τη χρήση προϊόντων που είναι καλή πηγήενέργεια και για μεγάλο χρονικό διάστημα δίνουν μια αίσθηση κορεσμού - αυτά είναι ζυμαρικά, πατάτες και δημητριακά. Έχετε όμως υπόψη σας ότι το στιγμιαίο χυλό είναι «γρήγοροι» υδατάνθρακες! Ένα τέτοιο κουάκερ κορεστεί γρήγορα, αλλά και «καίγεται» γρήγορα και μετά από μερικές ώρες μπορεί να αισθανθείτε πεινασμένοι. Επιλέξτε Hercules με χρόνο μαγειρέματος 15-20 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα το πρωί, μπορείτε να γεμίσετε το πλιγούρι βρώμης με κρύο νερό το βράδυ και το πρωί απλώς να ζεστάνετε το χυλό.
3. Οι σαλάτες είναι καλές για καρύκευμα ελαιόλαδο, ανά μερίδα - 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
4. Χρήσιμη μέτρια κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων μετά τα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες και ξηρούς καρπούς. Μπορούν να προστεθούν στο πρωινό χυλό, να τα πάρετε μαζί σας για ένα σνακ. Τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ώστε να κορεστούν γρήγορα.
5. Αντί για ζάχαρη, χρησιμοποιήστε μέλι - μπορείτε να το προσθέσετε σε πρωινό χυλό, τσάι, χρησιμοποιήστε μέλι ως φυσικό γλυκαντικό στο ψήσιμο. Η πικρή σοκολάτα, η μαρμελάδα και τα αποξηραμένα φρούτα με μέτρο είναι προτιμότερα από τα γλυκά άπαχα προϊόντα από αλεύριπου μπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Αυτά τα τρόφιμα τείνουν να είναι πλούσια σε λιπαρά και η κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.
6. Πολύ σημαντική αρχήσωστή διατροφή στη νηστεία είναι καθημερινή χρήσηφρέσκα ή/και θερμικά επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα. Τα λαχανικά και τα φρούτα είναι υπέροχα για σνακ - για παράδειγμα, εάν πρόκειται για σαλάτα λαχανικών (μπορείτε να τη διαφοροποιήσετε προσθέτοντας μανιτάρια, όσπρια, καλαμάρια, ξηρούς καρπούς, κράκερ, αν θέλετε), καρυκευμένα με ελαιόλαδο και 1 φρούτο.
7. Είναι σημαντικό να μην πεινάτε και να προσπαθήσετε να προγραμματίσετε τα γεύματά σας έτσι ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα διαλείμματα μεταξύ των γευμάτων. Σε αυτήν την περίπτωση πεπτικό σύστημαπροσαρμόζεται σε μια φυτική διατροφή πιο γρήγορα και καλύτερα και ο κίνδυνος τέτοιων «προβλημάτων» όπως η γαστρίτιδα, η δυσκοιλιότητα και η δυσπεψία θα μειωθεί. Για εκείνους τους ανθρώπους που τηρούν τον μοναστικό κανόνα, τρώνε όχι περισσότερες από 2 φορές την ημέρα, τηρώντας τις ημέρες πλήρους άρνησης φαγητού, είναι καλύτερο να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Ακόμη και πριν από τη νηστεία, θα πρέπει να μειώσετε σταδιακά τη συχνότητα των γευμάτων, ώστε ο οργανισμός να προσαρμοστεί πιο εύκολα στο νέο σχήμα.
8. Εάν έχετε περιττό σωματικό βάρος, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους παρακάτω κανόνες για να μην παχύνετε κατά τη διάρκεια της νηστείας.

• Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιήσετε το ποσό τροφή με υδατάνθρακεςστο βραδινό γεύμα. Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες παρέχουν πολλή ενέργεια, και το βράδυ μετά το σχολείο ή την εργασία, η ενέργεια συνήθως δεν ξοδεύεται, θα αποθηκευτεί με τη μορφή λίπους "σε αποθεματικό". Επομένως, το βράδυ είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε τα ζυμαρικά, τις πατάτες, το ρύζι, τα δημητριακά, τα προϊόντα αλευριού, το ψωμί και τα γλυκά. Για δείπνο, μπορείτε να φάτε μια ποικιλία από πιάτα λαχανικών και πιάτα με όσπρια. Αυτά μπορεί να είναι σαλάτες λαχανικών και φασολιών, κατσαρόλες και κεφτεδάκια λαχανικών, μαγειρευτά, χαβιάρι λαχανικών, ψημένα και στιφάδο λαχανικών, ψητά λαχανικά, σούπες λαχανικών και φασολιών (χωρίς πατάτες, δημητριακά και ζυμαρικά). Το δείπνο συνιστάται το αργότερο 3-4 ώρες πριν τον ύπνο! Εάν θεωρείτε υποχρεωτικό για τον εαυτό σας να έχετε ένα σνακ μετά το δείπνο (για παράδειγμα, εάν το δείπνο πραγματοποιήθηκε 5-6 ώρες πριν τον ύπνο), τότε έχετε ένα σνακ το αργότερο 2 ώρες πριν τον ύπνο.
• Εάν η χρήση θαλάσσιων ερπετών και προϊόντων σόγιας είναι αποδεκτή για εσάς, μπορείτε επίσης να τα συμπεριλάβετε στο μενού σας το βράδυ.
• Τις ημέρες που επιτρέπονται τα ψάρια, εξαιρετική επιλογήτο βραδινό θα είναι ψάρι + οποιαδήποτε λαχανικά (εκτός από πατάτες).
• Το βράδυ με τσάι (όχι γλυκό), μπορείτε να φάτε λίγους ξηρούς καρπούς. Τα γλυκά για το δείπνο πρέπει να αποκλείονται.
• Η κατανάλωση πατάτας είναι αποδεκτή για μεσημεριανό γεύμα ή πρωινό, αλλά όχι κάθε μέρα. Το ρύζι και τα ζυμαρικά προτιμώνται από τις πατάτες. Τα δημητριακά καταναλώνονται καλύτερα για πρωινό, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα - πριν τις 7 το απόγευμα. Διαφοροποιήστε τη διατροφή σας συχνή χρήσηλαχανικά, ωμά και μαγειρεμένα.
• Δώστε προσοχή στη μέτρια κατανάλωση φυτικού ελαίου - το πιο πλούσιο σε θερμίδες προϊόν γνωστό!
• Η χρήση ποικιλίας σούπας είναι ευπρόσδεκτη, τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό (για βραδινό, λαχανόσουπες / φασολάδα χωρίς δημητριακά, ζυμαρικά και πατάτες).
• Περαιτέρω, στα παραδείγματα του μενού της Σαρακοστής, θα δείτε το σημάδι (διαιτητικό πρωινό/μεσημεριανό/βραδινό),Αυτό σημαίνει ότι αυτή η διατροφική επιλογή είναι κατάλληλη για υπέρβαρα άτομα. Τις μέρες ξηροφαγίας δεν υπάρχει τέτοιο σημάδι, αφού η δίαιτα τέτοιων ημερών είναι διαιτητική από μόνη της.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΑΣΗΣΤΙΚΟΥ ΠΡΩΙΝΟΥ / ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ / ΒΡΑΔΙΝΟΥ τις ξηρές μέρες

Smoothies με βρώμη και φρούτα:Γεμίστε τον Ηρακλή με κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί προσθέτουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού μέλι και κομμένο σε κύβους φρέσκα φρούτα- μπανάνα, ακτινίδιο, πορτοκάλι. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ προσθέτοντας νερό όσο χρειάζεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα και οποιαδήποτε μούρα για να φτιάξετε smoothies. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς.

Σαλάτα με φρούτα και ξηρούς καρπούς: 1 μήλο, 1 μπανάνα, 1 πορτοκάλι κομμένο σε κομμάτια, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού, κανέλα και 1 κουτ. μέλι. Εάν θέλετε, προσθέστε τυχόν αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να προστεθούν οποιαδήποτε φρούτα και μούρα σε μια τέτοια σαλάτα.

Μούσλι με βρώμη γάλα σόγιας: ρίξτε μούσλι με γάλα σόγιας, περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν οι νιφάδες.

Σαλάτα με καρότο και μήλο:τρίβουμε μήλο και καρότο, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού, 1 κουτ. μέλι, γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς αν θέλουμε.

Σαλάτα φράουλα-αχλάδι-καρότο:Τρίψτε 2 καρότα στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε τις φράουλες και το αχλάδι κομμένο σε μεγάλους κύβους (ξεφλουδίστε το αχλάδι και αφαιρέστε τον πυρήνα), προσθέστε 1 κουτ. μέλι και 1 κουτ. χυμό λεμονιού. Μείγμα.

Σαλάτα λαχανικών:ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, το αγγούρι, το ραπανάκι, το καλαμπόκι, το πράσο, το μαρούλι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σουσάμι, ανακατεύουμε. Σε μια τέτοια σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένη σελινόριζα, νεαρά κολοκυθάκια, κράκερ. Γεμίστε με χυμό λεμονιού.

Σαλάτα "χορταστική":κονσερβοποιημένα φασόλια, καλαμπόκι, πράσινο μπιζέλικαι ανακατεύουμε μέσα την κομμένη ντομάτα. Μπορείτε να προσθέσετε κράκερ, αβοκάντο και σκόρδο αν θέλετε.

Σαλάτα με λάχανο και μπιζέλι: λευκό λάχανοψιλοκόβουμε, πολτοποιούμε με το αλάτι με τα χέρια μας, προσθέτουμε φρέσκο ​​αγγούρι και αρακά σε κύβους, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε.

Σαλάτα με σιτάρι:ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαρουλιού, προσθέτουμε φύτρο σιταριού, αβοκάντο κομμένο σε κύβους, καλαμπόκι, κουκουνάρι, ελιές. Μπορείτε να προσθέσετε κράκερ. Μείγμα.

Σαλάτα αβοκάντο 1:κόψτε το αβοκάντο σε κύβους, ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο μαρούλι, κράκερ και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.

Σαλάτα αβοκάντο 2:κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​αγγούρι, τον άνηθο και το καλαμπόκι, ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού.

Σαλάτα καρότου και κολοκύθας:τρίψτε τα καρότα και την κολοκύθα, αλατοπιπερώστε με 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρηή 1 κουτ μέλι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.

Σάντουιτς με αβοκάντο και ντομάτα:Αλείφουμε το μαύρο ψωμί με ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζουμε από πάνω το αβοκάντο σε φέτες και πάνω από το αβοκάντο κομμένη σε φέτες ντομάτα.

Σάντουιτς με πατέ αβοκάντο:Πολτοποιήστε το αβοκάντο με ένα πιρούνι, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, αποξηραμένο βασιλικό, μια πρέζα αλάτι και πάπρικα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και απλώνονται στο ψωμί. Περιχύνουμε με σουσάμι ή φρυγανισμένο κουκουνάρι.

Παραδείγματα νηστίσιμου πρωινού τις ξηρές μέρες:

— Οποιαδήποτε σαλάτα/smoothie από τη λίστα των πιάτων + τσάι/καφές/κακάο με αποξηραμένα φρούτα/καρπούς.

— Μούσλι βρώμης με γάλα σόγιας + τσάι/καφές/κακάο με αποξηραμένα φρούτα/καρπούς.

— Νιφάδες καλαμποκιούμε γάλα σόγιας + τσάι / καφέ / κακάο με αποξηραμένα φρούτα / ξηρούς καρπούς.

- Σαλάτα λαχανικών από τη λίστα + φρουτοσαλάτα / smoothie από τη λίστα + τσάι με λεμόνι.

- 2 σάντουιτς αβοκάντο + τσάι με αποξηραμένα φρούτα / ξηρούς καρπούς.

- Σαλάτα λαχανικών από τη λίστα + φρέσκα φρούτα 1-2 τεμάχια + τσάι με μέλι και λεμόνι.

Παραδείγματα νηστίσιμων γευμάτων τις ξηρές μέρες:

- Οποιαδήποτε σαλάτα / smoothie από τη λίστα των πιάτων + 1-2 σάντουιτς αβοκάντο + τσάι με μέλι και αποξηραμένα φρούτα / ξηρούς καρπούς.

- Οποιαδήποτε σαλάτα / smoothie από τη λίστα των πιάτων + 1-2 φέτες ψωμί + 1-2 φρούτα.

Παραδείγματα γρήγορο δείπνοτις ξηρές μέρες:

- Σαλάτα λαχανικών ή φασολιών από τη λίστα των πιάτων + 1-2 σάντουιτς αβοκάντο + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς.

- Σαλάτα λαχανικών ή φασολιών από τη λίστα με τα πιάτα + ψωμί + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς.

- Σαλάτα λαχανικών ή φασολιών από τη λίστα + ψωμί + φρέσκα φρούτα 1 τεμ + τσάι με λεμόνι.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΝΗΣΤΙΚΟΥ ΠΡΩΙΝΟΥ / ΜΕΣΗΜΕΡΙΝΟΥ / ΒΡΑΔΙΝΟΥ τις μέρες χωρίς λάδι

Πλιγούρι βρώμης, βρασμένο σε νερό με 1 κουτ. μέλι, μια χούφτα φρέσκα μούρα / φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, χουρμάδες) ή ξηρούς καρπούς.

Ψητά μήλα με πλιγούρι βρώμης, μούρα και ξηρούς καρπούς:Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, βάζουμε στη μέση σιτηρά, 1 κουτ μέλι, μούρα και ξηρούς καρπούς. Βάζουμε σε φόρμα, ψήνουμε στο φούρνο στα 200 γρ. 15 λεπτά.

Κουάκερ από κεχρί στο νερό με κολοκύθα και/ή δαμάσκηνα:Ξεπλύνετε το κεχρί, μουλιάστε εκ των προτέρων τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό. Κόβουμε τον πολτό κολοκύθας σε κύβους. Βάλτε τα όλα μαζί σε βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε τον χυλό κατά βούληση. Πριν το σερβίρετε προσθέτετε 1 κουτ. μέλι και αν θέλουμε γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς.

Borsch άπαχο παχύ:Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά: δάφνη 2-3 τμχ, γαρύφαλλο 4-5 τμχ, μπαχάρι 2-3 τμχ, μαύρο πιπέρι 1-2 τμχ. και 1-2 μεσαίου μεγέθους πατάτες καθαρισμένες, βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 2-3 κουτάλες νερό σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια και το τριμμένο καρότο, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Τρίβουμε 1 μεγάλο παντζάρι, το πασπαλίζουμε με 1-2 κουτ. λεμόνι ή 1 κουτ ξύδι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα 10 λεπτά μετά το καρότο, χωρίς να ανακατεύουμε. Τα παντζάρια πρέπει να καλύπτονται ελαφρώς με νερό. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά και τις βραστές πατάτες από μια μεγάλη κατσαρόλα. Πολτοποιήστε τις πατάτες σε ξεχωριστό δοχείο με ένα γουδοχέρι και επιστρέψτε στο τηγάνι. Ξεχωριστά κόβουμε 3-5 κόνδυλους ωμές πατάτεςκύβους, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν τα παντζάρια γίνουν αδιαφανή, βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το λάχανο μπορεί να ληφθεί τόσο ξινολάχανο όσο και φρέσκο. Ξεπλύνετε ελαφρά το ξινολάχανο με νερό, το βάζετε σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε το ωμό λάχανο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός, για να ανακατευτεί καλά. Αλατίστε το μπορς για γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

Μανιταρόσουπα με πατάτες:Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης 2-3 τμχ, μπαχάρι 2-3 τμχ, μαγειρεύουμε με μπαχαρικά για 5-10 λεπτά, αφαιρούμε τα μπαχαρικά. Κόβουμε 4-5 κόνδυλους πατάτας σε κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε τη σούπα. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε κυβάκια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. νερό, σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Τρίβουμε τα μανιτάρια κατά βούληση, βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και καρότα, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα με σούπα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

Φασολάδα με πατάτες:Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό με 1 κουτ. μαγειρική σόδα. Το πρωί στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Όταν τα φασόλια γίνουν σχεδόν μαλακά, κόβουμε 4-5 κόνδυλους πατάτας σε κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε τη σούπα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα, βάζουμε σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. νερό, σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τη σούπα. Αλατίστε τη σούπα, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.

στιφάδο λαχανικών:Μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε σε τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη. Λαχανικά (μπορείτε να πάρετε ένα κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δικό σας, κομμένο σε κύβους, αν θέλετε) βάλτε σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Πουρέ πατάτας με μανιτάρια:Βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε πουρέ με μικρή ποσότητα ζωμού πατάτας. Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, στιφάδο σε ένα τηγάνι. Σερβίρετε το πιάτο πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο.

Πατάτα με κολοκύθα και μανιτάρια στο μανίκι: Πατάτα, κολοκύθα, φρέσκα μανιτάριακόβουμε αυθαίρετα, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά/βότανα κατά βούληση, ανακατεύουμε. Βάλτε τη μάζα στο μανίκι. Τρυπάμε το μανίκι σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα (για να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα). Ψήνουμε στο φούρνο στα 180 γρ για 40-50 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Παραδείγματα άπαχου πρωινού σε ημέρες χωρίς λάδι:(διαιτητικό πρωινό).

- Χυλός βρώμης στο νερό + πράσινη σαλάτα + τσάι με λεμόνι / καφέ.

— Μήλα στο φούρνο με πλιγούρι βρώμης, μούρα και ξηρούς καρπούς + σαλάτα λαχανικών + τσάι / καφέ.

— Χυλός κεχρί σε νερό με κολοκύθα και/ή δαμάσκηνα + πράσινη σαλάτα + τσάι/καφέ.

Παραδείγματα νηστίσιμων γευμάτων σε ημέρες χωρίς λάδι:(μεσημεριανό γεύμα διαίτης).

– Άπαχο μπορς + 1 φέτα ψωμί + σαλάτα λαχανικών + τσάι με λεμόνι + ξηρούς καρπούς + μανταρίνι.

— Μανιταρόσουπα με πατάτες + σάντουιτς με πατέ αβοκάντο + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς + μήλο.

- Φασολάδα με πατάτες + 1 φέτα ψωμί + πράσινη σαλάτα + τσάι με αποξηραμένα φρούτα.

Παραδείγματα γρήγορου δείπνου σε ημέρες χωρίς λάδι:

— Ρύζι με στιφάδο λαχανικών + σαλάτα λαχανικών / φασολιών + κομπόστα.

— Πουρέ πατάτας με μανιτάρια + σαλάτα λαχανικών + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς.

— Πατάτες με κολοκύθα και μανιτάρια στο μανίκι + φασολάδα + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς.

— Λαχανικά στιφάδο + φασολάδα + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς. (δείπνο διαίτης).

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΑΣΗΣΤΙΚΟΥ ΠΡΩΙΝΟΥ / ΜΕΣΗΜΕΡΙΑΝΟ / ΒΡΑΔΙΝΟΥ τις μέρες λαδιού

Τηγανίτες μήλου:Κοσκινίζουμε το αλεύρι 1,5 φλιτζάνι, ανακατεύουμε με 0,5 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, φυτικό λάδι 2-3 κ.σ ανακατεύουμε ή ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας νερό στην υφή της παχύρρευστης κρέμας. Καθαρίζουμε και τον πυρήνα 1 μεγάλο μήλο, τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, αλείφουμε με φυτικό λάδι και ψήνουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Μπορεί να σερβιριστεί με μέλι φρέσκα μούρακαι φρούτα, μαρμελάδα.

Τηγανίτες με άπαχη μαγιά.Βάζουμε μια ζύμη από 1 κ.γ. αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη και ένα σακουλάκι ξηρή μαγιά (1-2 κουταλάκια του γλυκού, ανάλογα με την τελική ποσότητα ζύμης). Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος (μπορείτε να βάλετε ένα μπολ ζύμης σε ένα μπολ με ζεστό νερόκαι σκεπάζουμε με στεγνή πετσέτα) για μισή ώρα. Το Opara πρέπει να ταιριάζει καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε στη ζύμη 2-3 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο, μια πρέζα αλάτι, 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, 3-4 κ.σ. φυτικό λάδι και ένα ποτήρι νερό. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ, προσθέτοντας νερό στην σύσταση της υγρής κρέμας γάλακτος ή του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά, σκεπασμένη με μια στεγνή πετσέτα. Όταν η ζύμη φουσκώσει, ελέγξτε την. Αν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε καλά τα τηγάνια και λιπαίνουμε περιοδικά με φυτικό λάδι, ψήνουμε τηγανίτες. Σερβίρετε με μέλι, φρέσκα μούρα, φρούτα, μαρμελάδα.

Granola: 1,5 φλιτζάνι τυλιγμένη βρώμη, χούφτα φουντούκια, αμύγδαλα, κολοκύθα και ηλιόσποροι, νιφάδες καρύδας, αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε κύβους (προαιρετικά) ανακατεύουμε καλά με 2 κ.σ. μέλι, 2-3 κ.σ. r λάδι. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί, απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε στα 160 γρ για 40 λεπτά. Ανακατεύουμε κάθε 5 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα - καφέ χρώμα. Μην στεγνώνετε υπερβολικά! Ψύξτε, προσθέστε την καρύδα και τις σταφίδες, ανακατέψτε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Σερβίρετε με γάλα σόγιας.

Μπιζελόσουπα:Μουλιάζετε τον αρακά όλη τη νύχτα με 1 κουτ. μαγειρική σόδα. Στραγγίστε το νερό το πρωί. Βράζουμε τα μπιζέλια σε νέο νερό μέχρι να μισομαγειρευτούν. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Ψητό και πατάτες απλώνουν τη σούπα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με κράκερ.

Νηστίσιμη σούπα - kharcho με μανιτάρια:Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε βραστό νερό για μισή ώρα. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τα μανιτάρια και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βραστό νερό και προσθέστε το ρύζι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αλατίζουμε τη σούπα κατά βούληση, προσθέτουμε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και άνηθο ψιλοκομμένο με μαϊντανό. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά, αφήνοντας να πάρει μια βράση.

Μελιτζάνα ψητή με ντομάτα:κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες, ρίχνουμε αλατισμένο νερό για 1 ώρα (για να φύγει η πικρία). Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους. Στύβουμε τη μελιτζάνα από το υπερβολικό νερό, τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάζουμε κούπες μελιτζάνας, κούπες ντομάτας από πάνω, μια σταγόνα από πάνω άπαχη μαγιονέζα(μπορεί να αντικατασταθεί με χαβιάρι μανιταριών). Ψήνουμε στο φούρνο στα 200 γρ. 15 λεπτά.

Γλάστρες με λαχανικά και μανιτάρια:Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους, μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα για να φύγει η πικρία. Κόβουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε τις μελιτζάνες με τις ντομάτες και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Καρότο κομμένο σε κύκλους. ΜΕ φασόλια σε κονσέρβαστραγγίστε το νερό. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλες και ρίχνουμε αλατισμένο νερό ώστε το νερό να καλύψει ελαφρώς τα λαχανικά. Στέλνουμε τις κατσαρόλες στο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 1 ώρα περίπου.

Λαχανόριζο:Σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Ψιλοκόβουμε 300-500 γραμμάρια λευκό λάχανο, το βάζουμε πάνω σε καρότα και κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 2-3 κ.σ. πελτέ ντομάτας και μπαχαρικά. Αλατίζουμε για γεύση, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέστε ½ φλιτζάνι ρύζι και 1 φλιτζάνι νερό στο λάχανο. Το ρύζι μπορεί να προστεθεί περισσότερο ή λιγότερο κατά βούληση. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να γίνει το ρύζι.

Παραδείγματα νηστίσιμου πρωινού τις ημέρες του βουτύρου:

— Τηγανίτες μήλου + πράσινη σαλάτα + τσάι με λεμόνι.

– Νηστίσιμες τηγανίτες μαγιάς + πράσινη σαλάτα + τσάι με λεμόνι.

Granola + πράσινη σαλάτα + καφές με γάλα σόγιας. (διαιτητικό πρωινό).

Παραδείγματα νηστίσιμων γευμάτων τις ημέρες του βουτύρου:(μεσημεριανό γεύμα διαίτης).

- Μπιζελόσουπα + πράσινη σαλάτα με βούτυρο + τσάι με λεμόνι + μήλο.

– Νηστίσιμη σούπα kharcho + ωμά λαχανικά + σάντουιτς με χαβιάρι λαχανικών + τσάι με λεμόνι.

- Άπαχο πηχτό μπορς + πράσινη / φασολάδα + τσάι με 2-3 κομμάτια μαρμελάδα.

— Λαχανόριζο + σάντουιτς με χαβιάρι λαχανικών + φρουτοσαλάτα + τσάι με λεμόνι.

Παραδείγματα νηστίσιμου δείπνου τις ημέρες του βουτύρου:

— Μακαρόνια με στιφάδο λαχανικών + φασολάδα + τσάι με λεμόνι.

- Πατάτες βραστές με 1 κουτ. μυρωδάτο λάδι + μελιτζάνα ψητή με ντομάτα + σαλάτα λαχανικών + κομπόστα.

– Λαχανόριζο + σαλάτα λαχανικών + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς.

- Κατσαρόλες με λαχανικά και μανιτάρια + φασολάδα + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς. (δείπνο διαίτης).

ΣΥΝΤΑΓΕΣ για νηστίσιμο μεσημεριανό γεύμα/δείπνο τις μέρες με ψάρι

Σούπα πατάτας με κόκκινο ψάρι:Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, βάζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους. Σε ένα τηγάνι με 1 κ.γ. λάδι θα τηγανίσουμε τριμμένα καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε κύβους. Μετά από 10 λεπτά ψήσιμο των πατατών, προσθέστε το τηγάνισμα και τα κομμάτια του κόκκινου ψαριού στη σούπα. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.

Σούπα πατάτας με καλαμαροκεφτέδες:Κεφτεδάκια: Μαγειρέψτε τη σούπα πατάτας. Όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, φτιάχνουμε κεφτεδάκια με ένα κουταλάκι: παίρνουμε τον πουρέ καλαμαριού σε ένα κουτάλι, σχηματίζουμε μια μπάλα σε μέγεθος καρυδιού σε ένα κουτάλι. Χαμηλώνουμε απαλά το κουτάλι με τον κιμά μέσα στη σούπα, κρατάμε για λίγα δευτερόλεπτα να “αρπάξει” και αναποδογυρίζουμε το κουτάλι, ο κεφτέδες μας δεν θα χαλάσει. Έτσι φτιάχνουμε όλα τα κεφτεδάκια. Φέρτε τη σούπα να πάρει βράση και η σούπα είναι έτοιμη!

Σαλάτα με ρύζι και ψάρι:Βράζουμε το ρύζι, κρυώνουμε, προσθέτουμε κομμάτια βρασμένου ροζ σολομού (ή κονσέρβας), αρακά, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση και ανακατεύουμε.

Κοτολέτες καλαμαριού:Αυτά τα κεφτεδάκια μπορούν να καταψυχθούν εκ των προτέρων. Παίρνουμε σφάγια καλαμαριών. Εάν έχει δέρμα, αφαιρέστε το με μια κάλτσα, αφαιρέστε το εσωτερικό του. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, ή έναν μύλο κρέατος, φτιάχνουμε πολτοποιημένο καλαμάρι από καλαμάρι. Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, προσθέστε 2-5 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά (χρειάζονται μόνο κράκερ για να σχηματίσετε κοτολέτες από τη μάζα των καλαμαριών), ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύετε. Πλάθουμε κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Καταψύξτε για μελλοντική χρήση ή τηγανίστε σε τηγάνι.

Κέικ ψαριού:περάστε τον πολτό οποιουδήποτε ψαριού από έναν μύλο κρέατος (ή πάρτε έτοιμο κιμά), προσθέστε 2-3 κ.σ. Τρίμα ψωμιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, σε κυβάκια και τα καρότα, τριμμένα. Ανακατεύουμε με κιμά. Σχηματίστε κοτολέτες.

Σαλάτα τόνου και ντομάτας:Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, προσθέτουμε κομμάτια τόνου (κονσέρβα), ψιλοκομμένο μαρούλι, άνηθο και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε.

Παραδείγματα νηστίσιμων γευμάτων τις μέρες του ψαριού.(μεσημεριανό γεύμα διαίτης)

- Σούπα πατάτας με κόκκινο ψάρι + φασολάδα + 1 φέτα ψωμί + κομπόστα.

- Σούπα πατάτας με καλαμαροκεφτέδες + πράσινη σαλάτα + 1 φέτα ψωμί + τσάι με λεμόνι.

— Βραστό ρύζι + ψάρι στο φούρνο + πράσινη σαλάτα + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς.

— Σούπα λαχανικών + σαλάτα με ρύζι και ψάρι + 1 φέτα ψωμί + κομπόστα .

Παραδείγματα νηστίσιμου δείπνου τις μέρες του ψαριού.

— Χυλός φαγόπυρου + ψάρι στο φούρνο + ωμά λαχανικά + τσάι με λεμόνι.

- Κέικ ψαριών + βραστό ρύζι + σαλάτα λαχανικών + τσάι με λεμόνι.

— Σαλάτα τόνου και ντομάτας + λαχανόριζο + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς.

— Λαχανικά στιφάδο + κέικ ψαριού + φέτα τυρί σόγιας + τσάι με λεμόνι (δείπνο διαίτης).

— Κοτολέτες καλαμαριού + στιφάδο λαχανικών + σαλάτα λαχανικών + τσάι με λεμόνι. (δείπνο διαίτης).

— Ψητά λαχανικά + κόκκινη μπριζόλα ψαριού στο φούρνο + τσάι με λεμόνι και ξηρούς καρπούς. (δείπνο διαίτης).

Η τήρηση της σωστής διατροφής στη νηστεία, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε κάτι ακόμα. Ο αποκλεισμός από τη διατροφή ορισμένων τροφίμων μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια σημαντικών βιταμινών και μετάλλων. Για παράδειγμα, όταν αρνείται το γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηη πρόσληψη ασβεστίου στον οργανισμό, από τον οποίο «χτίζονται» τα οστά μας, μειώνεται σημαντικά. Και αν αρνηθείτε την τροφή με βάση το κρέας, μπορεί να υπάρχει έλλειψη σιδήρου, που είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό αίματος και τη «θρέψη» του οργανισμού με οξυγόνο. Επομένως, για να καλύψετε αυτή την έλλειψη, μπορείτε να συμπληρώσετε τη διατροφή σας. πρόσθετα τροφίμωνκαι συμπλέγματα πολυβιταμινών, η λήψη των οποίων πρέπει να συζητηθεί με το γιατρό σας.

Μην ξεχνάτε ότι το τέλος της ανάρτησης δεν πρέπει να είναι «κοφτερό». Το σώμα μας χρειάζεται χρόνο για να προσαρμοστεί στη «βαριά» τροφή και να αναδομηθεί μεταβολικές διεργασίες. Στο τέλος της νηστείας, πρέπει να συμπεριλάβετε το γρήγορο φαγητό στο μενού σας όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά - εισάγετε πρώτα γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, μετά από λίγο - ψάρι και κρέας. Και είναι πολύ σημαντικό να μην τρώτε υπερβολικά.

Εύχομαι στους αναγνώστες υγεία!

Η ενδοκρινολόγος Akmaeva G.ΕΝΑ.

Φέτος η Σαρακοστή θα διαρκέσει από τις 27 Φεβρουαρίου έως τις 15 Απριλίου. Είναι πολύ αυστηρός όσον αφορά τη διατροφή. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, το κρέας, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, τα γλυκά, το αλκοόλ και κάθε είδους υπερβολές πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ο κύριος σκοπός της νηστείας εξακολουθεί να είναι ο πνευματικός καθαρισμός. Μην το αντιμετωπίζετε σαν πρόγραμμα δίαιτας ή αποτοξίνωσης. Ακόμα κι αν περιμένετε να χάσετε βάρος κατά τη διάρκεια της νηστείας, μια τέτοια προσπάθεια είναι απίθανο να είναι επιτυχής. Ως αποτέλεσμα, θα συνεχίσετε να επιστρέψετε σε μια κανονική διατροφή και ένα εξαντλημένο σώμα όχι μόνο θα κερδίσει όλα τα χαμένα κιλά πίσω, αλλά θα πάρει και μερικά ακόμα μαζί του.

Έτσι, αποφασίσατε να τηρήσετε τη Μεγάλη Σαρακοστή με σκοπό την πνευματική κάθαρση. Από πού να ξεκινήσω; Μοιραζόμαστε συμβουλές και κόλπα που θα βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση του στρες που αναπόφευκτα θα βιώσει το σώμα σας.

Φροντίστε το έντερο σας

Η εντερική μικροχλωρίδα είναι η πρώτη που υποφέρει από σοβαρούς περιορισμούς στη διατροφή. Αυτό πρέπει να το σκεφτείτε και να το φροντίσετε εκ των προτέρων για να μην καταλήξετε στο ιατρείο.

Τι συμβαίνει στην εντερική μικροχλωρίδα κατά τη διάρκεια της νηστείας; Εάν το σώμα αντιληφθεί θετικά την απόρριψη του κρέατος για αρκετές ημέρες και απαλλαγεί από τις περιττές τοξίνες, τότε η απόρριψη των ξινόγαλα θα είναι ένα είδος πλήγματος. Συμπεριλάβετε το πλιγούρι βρώμης στη διατροφή σας ξυνολάχανο. Θα βοηθήσουν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και θα διευκολύνουν την επιβίωση από την απόρριψη των αγαπημένων σας γαλακτοκομικών προϊόντων.

Συμπεριλάβετε το ασβέστιο στη διατροφή σας

Η απουσία γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα οδηγεί επίσης στο σχηματισμό ανεπάρκειας ασβεστίου στον οργανισμό. Αυτό το στοιχείο είναι απλώς ζωτικής σημασίας για την υγεία. νευρικό σύστημα, καρδιά και αιμοφόρα αγγεία, οστά και δόντια.

Για να αναπληρώσετε την ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό, τρώτε περισσότερο σουσάμι και ηλιόσπορους, ξηρούς καρπούς (ειδικά αμύγδαλα), λάχανο και σπανάκι. Αυτά τα προϊόντα έχουν επίσης ασβέστιο, το οποίο θα σας βοηθήσει να αντέξετε στη νηστεία χωρίς απτές απώλειες.

Πείραμα

Αν σας φαίνεται ότι η δίαιτα της νηστείας είναι πολύ μονότονη, τότε κάνετε λάθος. Η επιτρεπόμενη λίστα περιλαμβάνει έναν τεράστιο αριθμό νόστιμων και χρήσιμα προϊόντα, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικά πολύ δροσερά πιάτα.

Στη νηστεία, μπορείτε να φάτε δημητριακά, δημητριακά, όσπρια, λαχανικά και φρούτα, σπόρους και ξηρούς καρπούς. Οι νηστευτές, από την άλλη, αναζητούν συνεχώς ενδιαφέρουσες και πρωτότυπες συνταγές, γιατί η ποικιλία τους βοηθά να έχουν κίνητρο.

Πίνετε περισσότερα υγρά

Στη νηστεία, είναι σημαντικό να τηρείτε ικανούς ποτό. Φροντίστε να πίνετε περισσότερο καθαρό πόσιμο νερό και πράσινο τσάι. Μερικές φορές το σώμα μπερδεύει τη φυσιολογική δίψα με την πείνα. Επιπλέον, κανείς δεν ακύρωσε τη δράση του συνηθισμένου ψυχολογική υποδοχήόταν η πείνα «επικαλύπτεται» από νερό, καθώς γεμίζει τα έντερα. Σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό μπορεί να βοηθήσει.

Ανταλλάξτε ζωική πρωτεΐνη με φυτική πρωτεΐνη

Το σώμα υποφέρει αισθητά από έντονη έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης στη διατροφή. Φροντίστε να σκεφτείτε εκ των προτέρων ποιες εναλλακτικές για το κρέας σίγουρα θα σας αρέσουν. Πολλές φυτικές πρωτεΐνες βρίσκονται σε όλα τα είδη οσπρίων και σε προϊόντα σόγιας (για παράδειγμα, στο τυρί tofu). Πρόκειται για μια αρκετά χορταστική και θρεπτική τροφή, χωρίς την οποία η νηστική διατροφή σας θα είναι πενιχρή, μονότονη και όχι πολύ υγιεινή.

Προσέξτε τα Λίπη σας

Αν τηρείτε αυστηρά τη νηστεία, τότε πιθανότατα γνωρίζετε ότι κάποιες μέρες ούτε το φυτικό λάδι δεν μπορεί να προστεθεί στα τρόφιμα. Το σώμα μας αναπόφευκτα υποφέρει χωρίς υγιή λίπη, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να αναπληρώσουμε αυτή την έλλειψη. Αυτό θα σας βοηθήσει προϊόντα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Παραδείγματα είναι οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα αβοκάντο.

Το πιο σημαντικό συστατικό της νηστείας είναι ένα ειδικό σύστημα διατροφής, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να βοηθά ένα άτομο να καθαρίσει σωματικά, καθώς και να προετοιμάσει το σώμα για πνευματική ανανέωση. Την ίδια στιγμή, οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι η κακή σύλληψη νηστείας μπορεί να μειώσει σημαντικά την πρόσληψη απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων στον οργανισμό, καθώς και να επηρεάσει αρνητικά τον μεταβολισμό. Μπορείτε να αποφύγετε τέτοια προβλήματα μόνο με τη βοήθεια μιας καλά ισορροπημένης δίαιτας ...

Η διατροφή κατά τη νηστεία προβλέπει την απόρριψη της χρήσης όλων των τύπων προϊόντων κρέατος, πουλερικών, γάλακτος και των παραγώγων του, ψαριών, αυγών και ζωικού λίπους. Παράλληλα, η Ορθόδοξη Εκκλησία κάνει διάκριση μεταξύ των ειδικών ημερών αυστηρής νηστείας και της ώρας που επιτρέπεται στους χριστιανούς να τρώνε. ορισμένα προϊόντα. Για παράδειγμα, την ημέρα του Ευαγγελισμού Παναγία Θεοτόκοςκαι την Κυριακή των Βαΐων Μενού νηστίσιμοσυμπληρώνεται με ψάρια και θαλασσινά.

Οι επιστήμονες το λένε καθημερινή απαίτησηένας ενήλικας σε πρωτεΐνη είναι περίπου 90 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η πρόσληψη πρωτεϊνούχων τροφών στον οργανισμό μειώνεται απότομα. Αντισταθμίστε την έλλειψη ζωικών πρωτεϊνών με σόγια και άλλα όσπρια, ηλιόσπορους, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, που στη σύστασή τους αμινοξέων είναι πολύ κοντά στα προϊόντα κρέατος. Επιπλέον, η έλλειψη πρωτεϊνικών τροφών είναι πιο εύκολη για όσους κοιμούνται καλά και περνούν πολύ χρόνο σε εξωτερικούς χώρους.

Τις μέρες που μπορείτε να φάτε θαλασσινά, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας γαρίδες ή καλαμάρια. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό.

Ενώ νηστεύετε, παρακολουθείτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των γευμάτων σας. Είναι σημαντικό η τροφή που καταναλώνεται να παρέχει στον οργανισμό απαιτούμενο ποσόενέργεια. βραστό και ωμά λαχανικάσυμπλήρωμα με δημητριακά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγιεινούς υδατάνθρακες. Σημαντική πηγήενέργεια στη νηστεία είναι ζάχαρη, αλλά τα γλυκά δεν πρέπει να γίνονται κατάχρηση.

Μην νηστεύεις χωρίς προ-προπόνηση: απότομη αλλαγήΗ συνήθης διατροφή μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία. Προετοιμάστε το σώμα για μια νέα δίαιτα εκ των προτέρων (τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν τη νηστεία). Επίσης, δεν μπορείτε να επιστρέψετε γρήγορα στα γρήγορα γεύματα μετά την αφαίρεση εκκλησιαστικές απαγορεύσεις. Εισάγετε τα ζωικά προϊόντα στο μενού σταδιακά και σε μικρές μερίδες.

Για να είναι ωφέλιμη η νηστεία, κάντε τη σωστή διατροφή συνήθεια: αποφύγετε τα τηγανητά και καπνιστά, περιορίστε την κατανάλωση αλκοόλ, γλυκών και αλατιού, προσπαθήστε να τρώτε μικρές μερίδες φαγητού κ.λπ. Μόνο υπό αυτές τις συνθήκες θα είναι αποτελεσματικός ο διατροφικός περιορισμός και η νηστεία δεν θα είναι δύσκολη δοκιμασία για τον οργανισμό.

Συνταγές πιάτα χωρίς κρέαςτη Σαρακοστή του 2013

Νηστίσιμο τραπέζι - όχι μόνο θεωρούνται υγιεινά, άπαχα τρόφιμα: λαχανικά, δημητριακά - τα πιο εκλεπτυσμένα γαστρονομικά προϊόντα, που συχνά απαιτούν ειδικές μαγειρικές δεξιότητες και δίνουν τα πιο εκπληκτικά αποτελέσματα...

Στη Σαρακοστή αποκλείονται από τη διατροφή το κρέας, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά, τα ζωικά λίπη. Το ψάρι επιτρέπεται στον Ευαγγελισμό και στο Κυριακή των βαϊων. Το χαβιάρι ψαριού επιτρέπεται το Σάββατο του Λαζάρου...

Σαλάτες

Το μαγείρεμα σαλάτας σε αυστηρή νηστεία μπορεί να διαφοροποιήσει σημαντικά το τραπέζι. Στη Μεγάλη Σαρακοστή, φυσικά, τα φρέσκα λαχανικά είναι λιγότερο διαθέσιμα από τις καλοκαιρινές νηστείες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως παρασκευάσματα: κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί λαχανικά και φρούτα, τόφου, προσθήκη βρασμένου ρυζιού ή άλλων δημητριακών.

Για ντρέσινγκ σαλάτας, χρησιμοποιούνται ηλιέλαιο, μαγιονέζα σόγιας, σάλτσες ή επιλέγονται αρκετά ζουμερά υλικά ώστε η σαλάτα να είναι νόστιμη χωρίς πρόσθετα υλικά.

Σαλάτα από διάφορα λαχανικά

100 g κολραμπι, 50 g κονσερβοποιημένα αρακά, 2 καρότα, 2 φρέσκα μήλα, αγγούρια, 50 g μαρούλι ή φρέσκο ​​κρεμμύδι, 50 g δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα, 1 φρέσκια γλυκιά πιπεριά ή ντομάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 200 g μαγιονέζα σόγιας, πιπεριά , αλάτι για γεύση, άνηθος.

Ξεφλουδισμένο, βρασμένο νεαρό κολράμπι, καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, ρίξτε ζεστό νερό να φουσκώσει, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό και κόψτε σε φέτες. Επίσης κόψτε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.

Ντομάτες κομμένες σε 5-6 κομμάτια, φρέσκες πιπεριά, αφαιρώντας το κοτσάνι μαζί με τους κόκκους, κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουτιά με τους σπόρους και τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα λαχανικά. Κόβουμε τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού σε 2-3 μέρη και κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες.

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα, προσθέτουμε τον αρακά από κονσέρβα, αλάτι, πιπέρι ελαφρώς και αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα όταν σερβίρουμε. Στη σαλάτα μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη (καλύτερη άχνη ζάχαρη) και χυμό λεμονιού. Η σαλάτα λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα διαθέσιμα λαχανικά.

Η βινεγκρέτ

Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα κρεμμύδια σε κύβους. Ταξινομήστε το ξινολάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.

Αν το ξινολάχανο έχει πολύ ξινη γευση, ξεπλύνετε με κρύο νερό ή ακόμα και μουλιάστε το για λίγη ώρα, στύψτε το, ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν εν μέρει ή πλήρως με βραστά φασόλια.

Άπαχη σαλάτα φυκιών

Αποξηραμένος θαλάσσιο λάχανομουλιασμένο, βρασμένο, πλυμένο καλά,. Ξεχωριστά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται, αναμιγνύονται με έτοιμο λάχανο, καρυκεύονται με σάλτσα σόγιας, ajinomoto και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Κορεάτικες σαλάτες

πάρα πολλοί Κορεάτικες σαλάτεςέχουν άπαχα συστατικά και επομένως είναι αρκετά κατάλληλα για ένα νηστίσιμο γεύμα. Μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα φτιάξετε δικά σας. Για να ετοιμάσετε τις σαλάτες χρειάζεστε έναν ειδικό τρίφτη (μόνο ένα έμπειρο χέρι μπορεί να κόψει όσο αραιά χρειάζεται).

Εδώ είναι μερικές κλασικές επιλογές: 1) καρότο (ψιλοκομμένο), 2) καρότο και πράσινο ραπανάκι(το δεύτερο είναι μικρότερο, ψιλοκόψτε και τα δύο προϊόντα), 3) λάχανο (κομμένο σε τετράγωνα 2x2 εκ., προσθέστε είτε ψιλοκομμένα καρότα είτε παντζάρια, αλλά το τελευταίο είναι πολύ μικρό, μόνο για χρώμα). Τα παρασκευασμένα λαχανικά αλατίζονται, αναμειγνύονται, θρυμματίζονται, αφήνονται να σταθούν έως ότου ληφθεί ο χυμός, ο χυμός στραγγίζεται ή στύβεται.

Το ηλιέλαιο χωρίς άρωμα θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά καρυκεύονται με ξύδι, κόκκινη πιπεριά, ajinomoto, κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τοποθετούμε μια διαφάνεια πάνω στα λαχανικά, ρίχνουμε το ζεστό λάδι κατευθείαν πάνω στο σκόρδο, ανακατεύουμε τα πάντα. Αφήστε να σταθεί, να κρυώσει.

Σαλάτα από λάχανο, καρότα, μήλα και γλυκές πιπεριές

Το πλυμένο λευκό λάχανο κόβεται σε λωρίδες, αλέθεται με μικρή ποσότητα αλατιού, ο χυμός στραγγίζεται, αναμιγνύεται με ξεφλουδισμένα ψιλοκομμένα μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές, καρυκευμένα με ζάχαρη και φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

300 g λάχανο, 2 μήλα, 1 καρότο, 100 g γλυκιά πιπεριά, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, βότανα.

Χαβιάρι τεύτλων

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα φρέσκα παντζάρια. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και τον πελτέ ντομάτας.

1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 3-4 μέτρια παντζάρια, 100 g φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό, αλάτι.

Ραπανοσαλάτα με βούτυρο

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά το ραπανάκι, το βάζουμε σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, μετά αφήνουμε να στραγγίσει το νερό, κόβουμε το ραπανάκι στον τρίφτη, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι, το βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοταρισμένο σε φυτικό λάδι στο τριμμένο ραπανάκι.

Ραπανάκι 120 g, φυτικό λάδι. 10 g, 3 g ξύδι, 15 g κρεμμύδια, χόρτα.

σαλάτα βιταμινών

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα και αλάτι. Προσθέστε τον αρακά (κονσέρβα). Ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα αγγούρια και φρέσκα κρεμμυδάκια.

300 γρ φρέσκο ​​λάχανο, 1 μεγάλο καρότο, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. 10 g φυτικό λάδι, 2 g μαύρο πιπέρι.

Σαλάτα “Καλοκαίρι”

Βάλτε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, περιχύστε με βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως - κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε το ξεφλουδισμένο μήλο στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε και το μήλο σε φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρές λωρίδες. Ανακατέψτε τα πάντα. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε χυμό λεμονιού και ρίξτε φυτικό λάδι.

2 ώριμες ντομάτες, 1 μήλο, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 γλυκό λοβό, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Ντομάτες γεμιστές με ανάμεικτα λαχανικά

Πλένουμε τις ντομάτες κοφτερό μαχαίρικόβουμε το πάνω μέρος, βγάζουμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα καρότα, ψιλοκόβουμε το μήλο, τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτή τη γέμιση. Πασπαλίζουμε από πάνω τον άνηθο.

5 μικρές ντομάτες, 1 καρότο, 1 μήλο, 2 τουρσιά, 100 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα, 2 κ.σ φυτικό λάδι, 1/3 κ.γ. αλάτι, άνηθο.

ρυζοσαλάτα

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, ανακατέψτε με παγωμένο ρύζι, αλάτι, πασπαλίστε με πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

100 γρ ρύζι, 2 γλυκές πιπεριές, 1 ντομάτα, 1 καρότο, 1 αγγουράκι τουρσί, 1 κρεμμύδι.

Πράσο

Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος του πράσου σε ροδέλες (χρειάζονται τέσσερα κοτσάνια), τηγανίζουμε σε μαργαρίνη με σκόρδο και θυμάρι. Προσθήκη λευκό μέροςστελέχη. Περιχύνουμε όλο αυτό το λευκό κρασί στη μέση με ζωμό λαχανικών, πριν βάλουμε το δοχείο στο φούρνο, σκεπάζουμε με χαρτί για φαγητό, το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε για 30 λεπτά.

4 κοτσάνια πράσα, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι, 115 γρ βούτυρο (μπορεί να είναι φυτική μαργαρίνη), 2 ποτήρια σαρντονέ, 285 ml ζωμό λαχανικών, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Φαγόπυρο εύθρυπτο με μανιτάρια και κρεμμύδια

3 φλιτζάνια νερό, 1,5 φλιτζάνι φαγόπυρο μη αλεσμένο, 2 κρεμμύδια, μερικά ξερά μανιτάρια πορτσίνι. Γεμίζουμε τον πυρήνα με νερό, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια και βάζουμε σε δυνατή φωτιά κλείνοντας το καπάκι.

Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά μέχρι να πήξει, μετά χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά ακόμα. μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τυλίγουμε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι στον χυλό, ανακατέψτε ομοιόμορφα.

Μανιτάρι πιλάφι

Για πιλάφι είναι προτιμότερα τα πιάτα με χοντρό τοιχώματα που ζεσταίνονται ομοιόμορφα και βγάζουν σιγά σιγά θερμότητα. Η αναλογία των κύριων συστατικών: ρύζι \ καρότο / μανιτάρια (κατεψυγμένα, φρέσκα ή μουλιασμένα ξηρά) είναι ίση, δηλ. για ένα κιλό ρύζι, ακριβώς τον ίδιο αριθμό καρότων και μανιταριών.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικώς ή πλήρως τα μανιτάρια με κρέας σόγιας, ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι το ίδιο το κρέας σόγιας δεν έχει τις ίδιες γευστικές ιδιότητες με τα μανιτάρια και όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να τελειώσετε το πιάτο με τη βοήθεια καρυκευμάτων και μπαχαρικών.


Ζεσταίνουμε το καζάνι και το λάδι σε αυτό (δεν γλιτώνουμε το λάδι για πιλάφι: η γεύση του βελτιώνεται σημαντικά), τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα καρότα, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάζουμε από πάνω, χωρίς να ανακατεύουμε, με μια στρώση πλυμένο ρύζι και ρίχνουμε απαλά με νερό (1,5 όγκος από ρύζι), έτσι ώστε το ρύζι να λαμβάνεται καλυμμένο με νερό με περιθώριο όχι μερικά εκατοστά. κλείστε καλά το καπάκι, προσπαθώντας να μην ανοίξετε περαιτέρω άσκοπα.

Όταν ακούμε ότι το περιεχόμενο του καζάνι βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αυτή τη στιγμή θα ετοιμάσουμε το σκόρδο: θα χρειαστούμε μερικές μικρές σκελίδες. Τοποθετούνται απευθείας σε ένα καπάκι με ρύζι (το ρύζι έχει ήδη φουσκώσει απορροφήσει όλο το νερό από πάνω του) ολόκληρα και ελαφρώς πιεσμένα, βυθίζονται στο ρύζι, μετά το οποίο το καζάνι έχει ήδη σβήσει, αλλά το πιλάφι συνεχίζει να ψήνεται λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας .

Μετά από δέκα ή δεκαπέντε λεπτά, μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα και να τα σερβίρετε στο τραπέζι. Σπιτικά τουρσιά ή ντομάτες ή ξινολάχανο χρησιμεύουν ως καλή προσθήκη στο πιλάφι.

Γλυκός χυλός κριθαριού με παπαρουνόσπορο

Ξεπλένουμε τα κριθαρένια πλιγούρια και αρχίζουμε να βράζουν σε άφθονο νερό σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα δημητριακά αρχίζουν να εκκρίνουν βλέννα, περίσσεια νερούΣτραγγίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι τα δημητριακά να είναι μαλακά και παχύρρευστα, ανακατεύοντας.

Ετοιμάστε παπαρουνόσπορους (λιγότερο από μισό ποτήρι παπαρουνόσπορος για ένα ποτήρι δημητριακά): ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το να αχνίσει, μετά από 5 λεπτά. στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τους παπαρουνόσπορους, ρίχνουμε πάλι βραστό νερό, το στραγγίζουμε αμέσως μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται σταγονίδια λίπους στην επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια αλέθουμε την παπαρούνα στον ατμό, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό.

Έτοιμο μείγμα παπαρούνας με παχύρρευστο, μαλακωμένο χυλός κριθαριού, προσθέτοντας μέλι, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε με μαρμελάδα.

Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα

Βράζουμε μικρά κομμάτια κολοκύθας σε νερό για 10-15 λεπτά. Ξεπλένουμε καλά το κεχρί και το προσθέτουμε εκεί, αλατίζουμε ελαφρά, γλυκαίνουμε. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (ελάχ. 15-20). Μπορείτε να βάλετε «βόλτα» για λίγη ώρα στο φούρνο. Οι αναλογίες μεταξύ κολοκύθας και κεχριού επιλέγονται κατά προτίμηση, η ποσότητα του νερού λαμβάνεται ανάλογα με τα προηγούμενα συστατικά και πότε περισσότεροΟι κολοκύθες απαιτούν λιγότερο νερό.

ΠΡΩΤΟ ΓΕΥΜΑ

Προσαρμογή στη νηστίσιμη σούπα kharcho

Ρίξτε μισό ποτήρι ρύζι σε δύο ή τρία λίτρα βραστό νερό. Τσιγαρίζουμε 3-4 κρεμμύδια, τα προσθέτουμε στο νερό με το ρύζι, τη δάφνη, το μπαχάρι (θρυμματίζουμε τον αρακά). Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε μισό φλιτζάνι θρυμματισμένα καρύδια.

Μετά από λίγο, προσθέστε μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας (σε περισσότερα κλασική έκδοση: δαμάσκηνα τκεμαλί που δεν υπάρχουν στη χώρα μας ή μισό ποτήρι χυμός ροδιού): ξερά μυρωδικά (βασιλικός, μαϊντανός), κόκκινη πιπεριά, λίγη κανέλα, λυκίσκος σουνέλι (κλειδί καρύκευμα για τη γεύση της σούπας).

Μετά από άλλα 5 λεπτά, μπορείτε να το απενεργοποιήσετε εντελώς προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήστε το να βράσει. Σε μια παραλλαγή ακόμα πιο προσαρμοσμένη στο ρωσικό περιβάλλον, μπορείτε να βάλετε πατάτες σε βραστό νερό πριν το ρύζι.

Rassolnik

Μουλιάστε μια μικρή ποσότητα μαργαριταριού για αρκετές ώρες (όχι περισσότερο από μισό ποτήρι για μια τυπική κατσαρόλα τριών λίτρων). Το βράζουμε ελαφρά. Σε βραστό νερό με κριθαράκι, στρώνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα καρότα στο ρύζι και τις πατάτες.


Αργότερα, κοντά στην ετοιμότητα των πατατών, στρώνουμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά και αλατοπιπερώνουμε (καλό είναι να μαγειρέψουμε αυτά τα αγγούρια σε άλμη λίγο πριν). Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης, αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί με μαγιονέζα σόγιας, αν υπάρχει.

Κορεάτικη σούπα

Για μια τέτοια σούπα, πρέπει να έχετε ένα ειδικό καρύκευμα σόγιας: tai. Έχει πολύ πηχτή συνοχή σκούρο καφέ, συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Οι Ιάπωνες έχουν το ανάλογό τους, ονομάζεται "mizo".

Για μια άπαχη εκδοχή αυτής της σούπας, τρία ή τέσσερα κεφάλια κρεμμυδιού τηγανίζονται με την προσθήκη δύο ή τριών κουταλιών της σούπας τσάι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέας σόγιας στον ατμό εδώ. Μετά από αυτό, προστίθεται νερό (έως τρία λίτρα), μετά το βράσιμο, πατάτες και λίγο αργότερα ένα λαχανικό "προφίλ".

Μπορεί να είναι φρέσκο ​​κορεάτικο λάχανο ή αποξηραμένο λάχανο, ή ψιλοκομμένα κολοκυθάκια ή μερικά πράσινα ραπανάκια. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Η αλατότητα και η οξύτητα πρέπει να δίνουν τάι, αν σας φαίνεται ανεπαρκές, μπορείτε ακόμα να αλατίσετε και να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι. Σερβίρουμε με άζυμο ρύζι μαγειρεμένο σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, την αναλογία ρυζιού και νερού: δύο προς τρία, μειώνοντας σταδιακά τη φωτιά.

Φακές σορού

Μουλιάζουμε τις φακές για μια-δυο ώρες, τις βάζουμε να βράσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι. Πετυχημένα πρόσθετα και μπαχαρικά για αυτή τη σούπα: κόλιανδρος, θυμάρι, σκόρδο, βότανα. Ταιριάζει πολύ με κρέας σόγιας (τηγανισμένο μαζί με κρεμμύδια και καρότα), ντομάτα, ελιές (η άλμη από αυτές προστίθεται απευθείας στη σούπα) και μαγιονέζα σόγιας κατά το σερβίρισμα.

Χορτόσουπα

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε νερό, βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα, γογγύλια και ψιλοκομμένο λάχανο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Περίπου στη μέση του μαγειρέματος, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, καρυκεύματα. βάλτε στο τέλος σάλτσα μήλου ή τριμμένο μήλο. Σερβίροντας στο τραπέζι, πασπαλίζουμε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

2 κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, σέλινο, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 λίτρο νερό, 2 καρότα, 1 φέτα σουηδικό, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο (150 g), σκελίδα σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 μήλο ή 2 κουταλιές της σούπας πουρές μήλων, αλάτι, βότανα.

Μπιζελόσουπα με μαργαριταρένιο κριθάρι

Μουλιάζετε τον αρακά όλη τη νύχτα σε κρύο νερό και προσθέτοντας το πλυμένο κριθαράκι βάζετε στο ίδιο νερό να βράσει. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό σε μικρούς κύβους, τα τηγανίζουμε στο λάδι και τα ανακατεύουμε με τον αρακά όταν είναι μισοέτοιμο. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

1 λίτρο νερό, 1 ποτήρι αρακάς, 1 κουταλιά της σούπας μαργαριτάρι, 1/2 καρότα, 1/2 κρεμμύδι, 1/2 ρίζα μαϊντανού, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.


Σούπα άπαχο αρακά

Το βράδυ περιχύνουμε τον αρακά με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει και να ψηθούν οι χυλοπίτες.

Για τα ζυμαρικά, μισό ποτήρι αλεύρι πρέπει να ανακατευτεί καλά με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε μια κουταλιά κρύο νερό, αλάτι, αφήστε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει. Λεπτά τυλίγεται και στεγνώνει η ζύμη κομμένη σε λωρίδες, στεγνώνει στο φούρνο.

Βράζουμε τα φουσκωμένα μπιζέλια, χωρίς να στραγγίξουμε το νερό, μέχρι να μισοψηθούν, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις χυλοπίτες, το πιπέρι, αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και οι χυλοπίτες.
Μπιζέλια - 50 g, πατάτες - 100 g, κρεμμύδια - 20 g, νερό - 300 g, λάδι τηγανίσματος κρεμμυδιών - 10 g, μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ρωσική άπαχη σούπα

Συγκόλληση μαργαριταρένιο κριθάρι, προσθέστε φρέσκο ​​λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα, τις πατάτες και τις ρίζες, κομμένες σε κύβους, στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε φέτες, που στρώνονται ταυτόχρονα με τις πατάτες.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή άνηθο όταν σερβίρουμε.
Πατάτες, λάχανο - 100 g το καθένα, κρεμμύδια - 20 g, καρότα - 20 g, μαργαριτάρι - 20 g, άνηθο, αλάτι για γεύση.

Μπορς με μανιτάρια

Τα έτοιμα μανιτάρια μαγειρεύονται σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένες ρίζες. βραστά παντζάριατριμμένο ή κομμένο σε λωρίδες. Οι πατάτες κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια βράζονται σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε άλλα προϊόντα (το αλεύρι αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα κρύου υγρού) και όλα μαζί βράζονται για 10 λεπτά. Τα χόρτα μπαίνουν στη σούπα πριν από το σερβίρισμα. Αν προστεθεί πελτέ ντομάτας, τότε μαγειρεύεται μαζί με τα μανιτάρια.
200 g φρέσκα ή 30 g μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, λίγο σέλινο ή μαϊντανός, 2 μικρά παντζάρια (400 g), 4 πατάτες, αλάτι, 1-2 λίτρα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 2 -3 σούπας χόρτα, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας, ξύδι.

ΔΕΥΤΕΡΑ ΠΙΑΤΑ

Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά

Καθαρίζουμε πιπεριές, μελιτζάνες, νεαρά κολοκυθάκια από τα κοτσάνια και τους σπόρους (ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια) και γεμίζουμε με κιμά λαχανικών, που περιλαμβάνει ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, λάχανο, σε ίσες αναλογίες, και το 1/10 του συνολικού τους όγκου μαϊντανό και σέλινο .

Όλα τα λαχανικά που πηγαίνουν στον κιμά, προτηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε επίσης γεμιστές μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ, ρίξτε 2 ποτήρια Τοματοχυμοςκαι το βάζουμε στο φούρνο για 30-45 λεπτά. για ψήσιμο.

Χυλός Tikhvin

Ξεπλύνετε τον αρακά, τον βράζετε σε νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι και όταν το νερό έχει βράσει κατά το 1/3 και ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέστε το προντέλ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, καρυκεύστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε βούτυρο και σόδα.
1/2 φλιτζάνι αρακά, 1,5 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 4 εκ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Απλό στιφάδο

Κόβουμε τις ωμές πατάτες σε μεγάλους κύβους και σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε φυτικό λάδι, όσο πιο γρήγορα γίνεται (σε ​​δυνατή φωτιά) και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, βάζουμε τις μισοψημένες ακόμα πατάτες σε πήλινο σκεύος, τις σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κρεμμύδια, αλάτι, προσθέτουμε βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και τις βάζουμε στο φούρνο για 1 λεπτό. Το έτοιμο στιφάδο τρώγεται με αγγούρια (φρέσκα ή παστά), ξινολάχανο.
1 κιλό πατάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο, 1 εκ. μαϊντανό κουτάλι, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι.

Λάχανο κοκκινιστό

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Για 10 λεπτά. πριν το τέλος, προσθέτουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, κόκκινο ή μαύρο τριμμένο πιπέρι, γλυκό μπιζέλι και δάφνη. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μικρό κεφάλι λάχανου 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι, πράσο, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό.

Πατάτες σε σάλτσα σκόρδου

Ξεπλύνετε τις καθαρισμένες πατάτες και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόβουμε κάθε πατάτα στη μέση. Ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το σκόρδο με αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ανακατέψτε. Περιχύστε τις τηγανητές πατάτες με σάλτσα σκόρδου.

10 μικρές πατάτες, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, 6 φέτες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Χυλός ρυζιού-πλιγούρι εύθρυπτο

Ξεπλύνετε το ρύζι και τη βρώμη, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα σε βραστό νερό. Διατηρήστε σε δυνατή φωτιά για 12 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και κρατήστε για άλλα 5-8 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, τυλίξτε ζεστό και μόνο μετά από 15-20 λεπτά. ανοίξτε το καπάκι. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με κρεμμύδι τηγανισμένο στο λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.

1,5 φλιτζάνι ρύζι, 0,75 φλιτζάνια βρώμη, 0,7 λίτρα νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κρεμμύδι, 4-5 σκελίδες σκόρδο. 4-5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο.

ωθών

Μουλιάζουμε τους παπαρουνόσπορους για 10 ώρες, στραγγίζουμε το νερό, στύβουμε και τρίβουμε σε γουδί.
Μουλιάζετε τα φασόλια για 10 ώρες, βράζετε για 2 ώρες και τρίβετε τα βρασμένα φασόλια σε πουρέ, στον οποίο ζεστά προσθέτετε τον θρυμματισμένο παπαρουνόσπορο, τον πουρέ, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη ζάχαρη, την πιπεριά, τον μαϊντανό και τρίβετε.

5 πατάτες, 0,5 φλιτζάνια φασόλια, 2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο, 1-2 κρεμμύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 0,5 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κοτολέτες πατάτας με δαμάσκηνα

Πολτοποιήστε 400 γραμμάρια βραστές πατάτες, αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ζεστό νερό και αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια απαλή ζύμη.

Αφήνουμε να σταθεί για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να φουσκώσει το αλεύρι, αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα δαμάσκηνα - τα ξεφλουδίζουμε από τα κουκούτσια, τα ρίχνουμε βραστό νερό. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κούπες με ένα ποτήρι, βάζουμε δαμάσκηνα στη μέση του καθενός, σχηματίζουμε κοτολέτες, τσιμπάμε τη ζύμη σε μορφή πίτας, τυλίγουμε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τηγανίτες πατάτας

Τρίψτε μερικές από τις πατάτες, βράστε μερικές, στραγγίστε το νερό, αλάτι και προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα πατάτας, προσθέστε αλεύρι και σόδα και ψήστε τηγανίτες από την προκύπτουσα ζύμη σε φυτικό λάδι.

750 γρ τριμμένο ωμές πατάτες, 500 γρ βραστές πατάτες (πουρές), 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Ρύζι με λαχανικά

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τη γλυκιά πιπεριά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελαφρά βρασμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Φέρτε σε ετοιμότητα, το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλο το υγρό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

2 γεμάτα ποτήρια ρύζι, 100 γρ φυτικό λάδι, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, 3 γλυκές πιπεριές, 0,5 λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς.

Kvass, κομπόστες

Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

Πλένουμε τα φρούτα και μετά χωρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Ξεπλύνετε τα ταξινομημένα φρούτα 3-4 φορές, τα βάζετε σε βραστό νερό. Βράστε τα αχλάδια και τα μήλα για 35-40 λεπτά, άλλα φρούτα - 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη.
200 γραμμάρια ξηρά φρούτα, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.

Κομπόστα ραβέντι

Πλένουμε τα κοτσάνια του ραβέντι σε ζεστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από τις παχύρρευστες άκρες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ., τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε μέσα για 15 λεπτά. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Αφαιρούμε το έτοιμο ραβέντι από το κρύο νερό και το βυθίζουμε σε σιρόπι που βράζει, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
200 g ραβέντι (μίσχοι), 150 g ζάχαρη, 4 φλιτζάνια νερό, 8 g ξύσμα λεμονιού.

Κομπόστα Cowberry με μήλα

Πλύνετε τα μήλα των χειμερινών ποικιλιών, κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα από αυτά. Στη συνέχεια, βυθίστε τα φρούτα σε ένα σιρόπι ζάχαρης που παρασκευάζεται από αφέψημα φλούδας και πυρήνων μήλου. Φέρτε το σιρόπι να πάρει μια βράση και βάλτε lingonberries μέσα.
150 g cranberries, 150 g μήλα, 150 g κρυσταλλική ζάχαρη, 600 g νερό.

βινεγκρέτ μανιταριών

Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, τα βραστά καρότα, τα παντζάρια, οι πατάτες και τα αγγούρια κόβονται σε κύβους, ανακατεύονται. Το λάδι καρυκεύεται με ξύδι και καρυκεύματα, περιχύνονται στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.
150 γρ μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 μικρό παντζάρι, 2-3 πατάτες, 1 αγγούρι τουρσί, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 εκ. κουταλιές της σούπας ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό.

χαβιάρι μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Τα αλατισμένα μανιτάρια μουλιάζονται για να φύγει το περιττό αλάτι, τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται, βράζονται και αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό λάδι. Το μείγμα καρυκεύεται, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω.
400 γρ φρέσκο, 200 γρ αλατισμένο ή 500 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή χυμό λεμονιού, φρέσκα κρεμμυδάκια.

βραστά μανιτάρια

Το λάδι θερμαίνεται, ρίχνουμε μέσα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Ο ζωμός προστίθεται στα βρασμένα μανιτάρια, τα φρέσκα μανιτάρια μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του στιφάδου, προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά. Σερβίρονται βραστές πατάτες και μια σαλάτα με ωμά λαχανικά ως συνοδευτικό.
500 γραμμάρια φρέσκα ή 300 γραμμάρια βραστά (αλατισμένα) μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, μαϊντανό και άνηθο.

ΠΙΤΕΣ

Άπαχη ζύμη για πίτες

Ζυμώνουμε μια ζύμη από μισό κιλό αλεύρι, δύο ποτήρια νερό και 25-30 γρ μαγιά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άλλο μισό κιλό αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ίδιο ταψί που ετοιμάστηκε η ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.
Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

Σαρλότ μήλου με μαύρο ψωμί

Μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες, όπως Antonov) - 3 τεμάχια, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g, κανέλα, γαρύφαλλο και βανιλίνη για γεύση, αμύγδαλα (πήρα φουντούκια, γιατί δεν υπήρχαν αμύγδαλα) -20 g, ξηρό λευκό κρασί - 20 g , μαύρο πουρέ ψωμιού - 1 φλιτζάνι (πήρα 2 φλιτζάνια, μου φάνηκε ότι ένα ποτήρι δεν ήταν αρκετό), φυτικό λάδι - 20 γραμμάρια, ξύσμα από 0,5 λεμόνι, φλούδες πορτοκαλιού- 20 γρ. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρούμε τους κόκκους, βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε κανέλα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, φλούδες πορτοκαλιού, λευκό κρασί.


shangi χυλό φαγόπυρου

Ανοίγετε κέικ από άπαχη ζύμη, βάζετε χυλό φαγόπυρου μαγειρεμένο με κρεμμύδια και μανιτάρια στη μέση του καθενός, λυγίζετε τις άκρες του κέικ.

Αφού στρώσετε τα τελειωμένα shangi σε μια λαδωμένη φόρμα, τα ψήνετε στο φούρνο.

Το ίδιο shangi μπορεί να παρασκευαστεί γεμιστό με τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Τηγανίτες φαγόπυρου

Ρίχνουμε τρία φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου το βράδυ με τρία φλιτζάνια βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ώρα. Αν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας το φαγόπυρο σε μύλο καφέ.

Όταν κρυώσει η ζύμη, την αραιώνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν η ζύμη γίνει ελαφρώς ζεστή, προσθέστε 25 γρ μαγιά διαλυμένη σε μισό ποτήρι νερό.

Το πρωί προσθέτουμε στη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι διαλυμένο στο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει η κρέμα γάλακτος, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και ψήνουμε σε ταψί όταν φουσκώσει ξανά η ζύμη.
Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα καλές με τηγανητές κρεμμύδι.

Τηγανίτες με μπαχαρικά (με μανιτάρια, κρεμμύδια)

Ετοιμάζουμε μια ζύμη από 300 γρ αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 20 γρ μαγιά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Όταν φουσκώσει η ζύμη, ρίξτε ένα άλλο ποτήρι ζεστό νερό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια για τρεις ώρες, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο και ελαφρώς τηγανισμένο πράσινο ή κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Αφού απλώσετε τα γλυκά σε ένα ταψί, τα γεμίζετε με ζύμη, τηγανίζετε σαν συνηθισμένες τηγανίτες.

Τηγανίτες αρακά

Βράζετε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει και, χωρίς να στραγγίξετε το υπόλοιπο νερό, αλέστε, προσθέτοντας 0,5 φλ. αλεύρι σίτουγια 750 γρ πουρέ αρακά. Σχηματίστε τηγανίτες από την προκύπτουσα ζύμη, κυλήστε σε αλεύρι και ψήστε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.

Πίτες με γέμιση αρακά

Βράζουμε τον αρακά μέχρι να ψηθεί, πολτοποιούμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Ετοιμάζουμε μια απλή ζύμη μαγιάς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τυλίγουμε σε κέικ πάχους 1 χιλιοστού. Βάζουμε τη γέμιση. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Προϊόντα φρέσκιας ζύμης

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της άζυμης ζύμης που παρασκευάζεται στη νηστεία; Δεν μπορούμε να του βάλουμε αυγό για να το ενισχύσουμε. Οι ενέργειές μας εξαιτίας αυτού εξαρτώνται περισσότερο από τον «χαρακτήρα» του αλευριού, από τη δύναμη της γλουτένης του.

Αν το αλεύρι είναι καλό και δοκιμάσατε να φτιάξετε μια πολύ σφιχτή ζύμη (αναλογία νερού: αλευριού = 1:3 κατ' όγκο και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι - η προσθήκη αλατιού ενισχύει και λίγο τη ζύμη), τότε θα έχετε ένα εξαιρετική ζύμη για ζυμαρικά.

Αλλά μπορεί κάλλιστα να προκύψει μια κατάσταση όταν η ποιότητα του αλευριού αφήνει πολλά περιθώρια, δεν υπάρχει αρκετή δύναμη για να ζυμωθεί η ζύμη, δεν υπάρχει αρσενική δύναμη στα φτερά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε περισσότερο νερό (1:2,5), αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η ζύμη "επιπλέει" κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα θα γλιστράουν, θα καταρρέουν. Με προσευχή και υπομονή να το αντιμετωπίζεις αυτό και με ταπείνωση (είναι πάντα χρήσιμο) να τρως.

Στο μέλλον, όταν χρησιμοποιείτε το ίδιο αλεύρι, μπορείτε να «ξεπεράσετε» την αδυναμία του χαρακτήρα του αλλάζοντας τον τρόπο παρασκευής του: αχνίστε το (θα είναι ήδη κάτι σαν μαντί) ή τηγανίστε σε λάδι (σαν παστέλια).

Και οι δύο αυτές μέθοδοι απαιτούν μια πιο μαλακή ζύμη. Ενδιαφέρουσες επιλογές δοκιμής λαμβάνονται με την αντικατάσταση του νερού με άλμη ή άλλο υγρό. Υπάρχουν μέθοδοι που χρησιμοποιούν ζεστό νερό, ενώ η ζύμη αποδεικνύεται ιδιαίτερη γεύση, με λίγη γλύκα και χρειάζεται περισσότερο νερό για μια τέτοια ζύμη.

Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας, για ζυμαρικά, ζυμαρικά, για συνοδευτικό ή ως συστατικό για σούπα, ή ως γέμιση κέλυφος: τηγανητό λάχανο ή άλλα λαχανικά, πατάτες πουρέ, μανιτάρια, κρεμμύδια, βότανα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα με ζάχαρη, βραστά και στριφτά αποξηραμένα φρούτα, πουρέ από φασόλια ή μπιζέλια και ακόμη και δημητριακά: για παράδειγμα, κεχρί ή φαγόπυρο.

επίπεδες τούρτες

Ετοιμάζουμε τη συνηθισμένη άζυμη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά, την τυλίγουμε σε μικρούς λεπτούς κύκλους και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε στο τραπέζι, όπου παρασκευάζονται διάφορες γεμίσεις: φασολάδα, φρέσκια σαλάτα λαχανικών, βραστά λαχανικά και ίσως μαρμελάδα, φρουτοσαλάτα. Απλώνουμε τη γέμιση κατευθείαν στα κέικ και τρώμε αμέσως μαζί με το «πιάτο».

ζυμαρικά

Η άζυμη ζύμη, ζυμωμένη σε νερό, απλώστε σε ένα κέικ πάχους 1 εκ., κόψτε σε λωρίδες πλάτους 2-3 εκ., τραβώντας μικρά κομμάτια από κάθε λωρίδα, ρίξτε σε αλατισμένο βραστό νερό (ή ζωμό λαχανικών, μανιταριών). Η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ένα μείγμα σιταριού και αλεύρου φαγόπυρου. Τα ζυμαρικά βρασμένα σε νερό στραγγίζονται και καρυκεύονται με τηγανητά κρεμμύδια. Τα ζυμαρικά βρασμένα σε ζωμό τρώγονται με υγρό.

Βαρενίκι με μανιτάρια

Μουλιάζουμε και βράζουμε 150 γραμμάρια ξερά μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε 2 κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, 2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα από μπαγιάτικα ρολά, πιπέρι, αλάτι, λίγο ζωμό μανιταριών, τα ζυμώνουμε όλα και τα βράζουμε ελαφρά. Η ζύμη είναι η συνηθισμένη για ζυμαρικά. Ανοίγουμε αραιά, φτιάχνουμε μικρά ζυμαρικά και ψήνουμε. Σερβίρουμε περιχυμένο με λάδι.

Νηστίσιμο μαντί με κολοκύθα

Για να προετοιμάσετε το μάντι, χρειάζεστε ειδικά σκεύη: διπλό λέβητα ή κατσαρόλα με αφαιρούμενο μπλουζα, όπου μπαίνουν σχάρες με μαντί (κασκάν, χύτρα ταχύτητας). Ζύμη: για 1 κιλό αλεύρι μισό λίτρο ζεστό νερό, αλάτι - ζυμώνουμε καλά, αφήνουμε να ξαπλώσουν.

Κιμάς: κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους (μισού εκατοστού), κρέας σόγιας σε αναλογικά κομμάτια σε ίσες αναλογίες με κολοκύθα, μπαχαρικά: αλάτι, κόκκινο πιπέρι, ajinomoto. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτούς κύκλους στο μέγεθος ενός μικρού πιατιού. Ο κιμάς απλώνεται στη μέση, μια κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα.

Η ζύμη είναι τσιμπημένη από πάνω: με σακούλα ή φιγούρα. Οι σχάρες λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Τους βάζουμε μαντί (όχι με κόσμο, αλλιώς θα κολλήσουν μεταξύ τους), το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, όπου βράζει ήδη το νερό και τον ατμούς για 45 λεπτά.

Σερβίρετε με σάλτσα: αραιώστε τη σάλτσα σόγιας (κλασική, κορεάτικη, καστανή) τη μισή με νερό, προσθέστε λίγο ξύδι, κόκκινο πιπέρι (σε ​​αξιοσημείωτη ποσότητα), ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βαρενίκι με κεράσια

Κάνουμε ζύμη από αλεύρι σε νερό, όχι πολύ απότομη, τυλίγουμε σε ένα λεπτό κέικ. Καθαρίζουμε τα κεράσια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ο χυμός που στραγγίζει χωνεύεται με ζάχαρη. Σμιλέψτε μικρά ζυμαρικά, βράστε, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε το χυμό σε ένα πιάτο. Σερβίρετε κρύο.

Βαρενίκι με μήλα

Για τη γέμιση παίρνουμε 800 γρ μήλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, φτιάχνουμε ζυμαρικά από μια όχι πολύ λεπτή ζύμη και τα βράζουμε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με ζάχαρη ή πασπαλίζετε με μέλι.

Επιδόρπιο

Θα ήθελα να ξεκινήσω να μιλάω για επιδόρπια με το πιο απλό, αυτό που δεν χρειάζεται μαγείρεμα: φρέσκα φρούτα ή πλυμένα και στον ατμό αποξηραμένα (ξερά βερίκοκα, σταφίδες, σύκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα), ξηρούς καρπούς από τα περισσότερα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, χαλβάς, καζενάκι, marshmallow, μαρμελάδα διαφορετικών συνεκτικών.

Τα νηστίσιμα περιλαμβάνουν πολλές καραμέλες και ζαχαρωτά ζελέ, marshmallows (τεχνολογικά μπορεί να είναι άπαχο). Από τα παρασκευασμένα επιδόρπια, σημειώνουμε φιλιά, ζελέ, φρουτοσαλάτες. Τα τελευταία είτε παρασκευάζονται από κυρίως ζουμερά φρούτα είτε καρυκεύονται με σιρόπι που παρασκευάζεται από κονσερβοποιημένα φρούτα ή παρασκευάζονται μόνα τους. Τα επιδόρπια ψησίματος, αλευριού θα εξεταστούν ξεχωριστά.

επιδόρπιο μήλου

Ψιλοκομμένα ψημένα μήλα ανακατεμένα με βραστό ρύζικαι προσθέτουμε τζίντζερ και κάρυ. Τα ψητά μήλα μπορούν να σερβιριστούν και χωρίς ρύζι με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Επιδόρπιο δημητριακών με αποξηραμένα φρούτα

Μαγειρέψτε τη συνηθισμένη κομπόστα αποξηραμένων βερίκοκων, σταφίδων ή άλλων αποξηραμένων φρούτων χωρίς κουκούτσι. Όταν ο καρπός είναι έτοιμος, ρίχνουμε το σιμιγδάλι (ή άλλα μικρά δημητριακά) σε λεπτή ροή με ομοιόμορφο ανακάτεμα, σε μικρή ποσότητα.

ζελέ εσπεριδοειδών

4 πορτοκάλια, λεμόνι, 100 γρ ζάχαρη, 15 γρ άγαρ-άγαρ, μισό ποτήρι νερό. Διαλύουμε το άγαρ-άγαρ και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το ξύσμα μισού πορτοκαλιού, το χυμό από τα πορτοκάλια και το λεμόνι, ανακατεύουμε, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Κατά το σερβίρισμα, τα φορμάκια κατεβαίνουν για λίγο κάτω από το νερό, ώστε το ζελέ να ξεχωρίζει εύκολα.

φρουτοσαλάτα

Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να ψηθούν, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα περιχύνετε με κρύο νερό, τα αλατοπιπερώνετε. λάδι και ανακατεύουμε. Κόψτε τα σταφύλια στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες.

Ξεφλουδίστε το μήλο από τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε μανταρίνια ή πορτοκάλια σε φέτες ή μισές φέτες. Πασπαλίζουμε τα φρούτα με ζάχαρη κανέλας, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τους χουρμάδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

Στραγγίζουμε τις κονσέρβες σε ένα σουρωτήρι, ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά και άλλα υλικά και προσθέτουμε λίγο σιρόπι φρούτων από κονσέρβα. Ανακατέψτε τα πάντα, πασπαλίστε με νιφάδες καρύδας ή/και κομματάκια σοκολάτας.

Ζελέ κολοκύθα


Βράζουμε την καθαρισμένη κολοκύθα στο φούρνο μέχρι να γίνει διάφανη με λίγο νερό. Σε ένα επίπεδο πιάτο στο κάτω μέρος με πάχος μισού δακτύλου, ρίχνουμε στρώσεις σταφίδες, καθαρισμένες καρύδια(ελαφρώς ψιλοκομμένα), αποξηραμένα βερίκοκα (επίσης κομμένα σε 3-4 μέρη).

Γεμίστε τα όλα με μια κολοκύθα. Μην ρίχνετε το ζουμί που έχει απομείνει από το μαγείρεμα της κολοκύθας, αλλά χρησιμοποιήστε το αντί για νερό για να φτιάξετε ζελέ (δείτε τις οδηγίες στα σακουλάκια με ζελατίνη). Περιχύνουμε το παρασκεύασμα με έτοιμο χλιαρό ζελέ και μετά βάζουμε στο ψυγείο, σερβίρουμε κρύο.