Κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Πράσινο μπιζέλια, κονσέρβα στο σπίτι (4 απλές συνταγές για το χειμώνα)

Η συνταγή για την οποία περιλαμβάνει κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και, κατά κανόνα, αγοράζεται. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να καλλιεργήσουν μπιζέλια και να κάνουν προετοιμασίες για το χειμώνα. Αν ξέρατε όμως πόσο εύκολο και φθηνό είναι να μαγειρεύετε κονσέρβα μπιζέλια στο σπίτι, τη συνταγή που θα περιγράψουμε αυτή την ώρα, θα χαρείτε να την αγοράσετε στην αγορά. Επιπλέον, έχει επαληθευτεί ότι αν αγοράσετε φρέσκα πράσινα μπιζέλια στην αγορά και τα κάνετε τουρσί στο σπίτι, εξακολουθεί να βγαίνει φθηνότερα από το να τα αγοράσετε. Και η γεύση δεν διαφέρει από μια ποιοτική αγορά.

Συστατικά για κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι:

• Μπιζέλια χωρίς φλούδα - 600 g.
• Ξίδι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Για μαρινάδα:
• Επιτραπέζιο πόσιμο νερό - 1 l;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Αρχικά, θα σας πούμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις. Από αυτά τα συστατικά προκύπτουν ακριβώς 2 βάζα των 250 ml. Υπάρχει πολλή άλμη και το μεγαλύτερο μέρος της θα πρέπει να χυθεί. Αλλά δεδομένου ότι τα μπιζέλια θα πρέπει να επιπλέουν στην άλμη κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε ακριβώς έναν τέτοιο όγκο νερού. Επιπλέον, οι αναλογίες ζάχαρης και αλατιού χωρίζονται καλύτερα σε λίτρα, όχι σε χιλιοστόλιτρα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο νερό λίγο πριν βράσουν

2. Αφαιρέστε τον αρακά από τους λοβούς και πλύνετε τον αρακά. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο, μια γάζα ή ένα μικρό τρυπητό, τόσο γρήγορα. Εάν η προέλευση του μπιζελιού δεν σας είναι γνωστή και ίσως έχει προηγουμένως επεξεργαστεί, τότε είναι καλύτερο να το πλύνετε με βραστό νερό αρκετές φορές.
Συμβουλή: είναι καλύτερα να ταξινομήσετε τα μπιζέλια σε νεαρά και υπερώριμα. Εάν τα μπιζέλια είναι πολύ ώριμα, τότε θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να βράσουν. Εάν έχετε ήδη αποφασίσει να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια σύμφωνα με τη συνταγή, τότε θα πρέπει να αγοράσετε είτε νεαρά είτε υπερώριμα για να μην τα μαγειρέψετε σε 2 σειρές. Επίσης επιλέξτε τον σπασμένο και χαλασμένο αρακά, δεν είναι κατάλληλος για διατήρηση.

3. Ο αρακάς πρέπει να βυθιστεί στη μαρινάδα αφού διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Περιμένετε να βράσει η μαρινάδα και σημειώστε τον χρόνο μαγειρέματος.
Σημείωση: Ο χρόνος μαγειρέματος του αρακά εξαρτάται από την ωριμότητά τους. Ο ελάχιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 40 λεπτά. Αν δηλαδή ο αρακάς είναι νεαρός, τότε τον ψήνετε για 40 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αν είναι υπερβολικά ώριμο, τότε προσθέστε 10 λεπτά και στρίψτε σε βάζα.

4. Τώρα οι τράπεζες. Το δοχείο πρέπει να είναι αποστειρωμένο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με οποιονδήποτε τρόπο. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα σε μεταλλικό διπλό λέβητα, όπως τον χειμώνα. Και μπορείτε να ανάψετε τα πιάτα στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 15 λεπτά. Αλλά σε κάθε περίπτωση, πριν από την αποστείρωση, πρέπει να πλύνετε τα κουτιά με σόδα.

5. Εάν αποστειρώνετε τα περιστρεφόμενα σκεύη σε διπλό λέβητα, τότε τα βάζα θα πρέπει να αφεθούν να στραγγίσουν ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα.
Πρέπει να προστεθεί ξύδι σε κάθε βάζο πριν χρειαστεί να κονσερβοποιηθούν. Μετρήστε σε 1 βάζο μισού λίτρου 3 κουταλάκια του γλυκού. Φυσικά, σε αυτή τη συνταγή, τα πιάτα είναι 2 φορές μικρότερα, που σημαίνει ότι προσθέτουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε σκεύος.

6. Αφού ψηθούν τα αρακά, μπορείτε να τα βάλετε σε βάζα. Πρώτα πρέπει να πάρετε μια τρυπητή κουτάλα, να επιλέξετε και να βάλετε μόνο όσπρια στα αγγεία.
Συμβουλή: σημειώστε ότι ο αρακάς δεν γεμίζει ολόκληρο το πιάτο. Εάν θέλετε να διατηρήσετε την ακεραιότητα του οσπρίου, πρέπει να το τοποθετήσετε με τέτοιο τρόπο ώστε τα μπιζέλια να επιπλέουν στην άλμη. Και μετά ρίχνουμε τα μπιζέλια πριν από την έναρξη του νήματος (1,5 εκατοστό μέχρι την κορυφή). Μπορείτε επίσης να στραγγίσετε την άλμη για να γίνει καθαρή.

7. Ρίξτε ζεστή άλμη στην κορυφή του βάζου.

8. Με τα καπάκια που θα βιδώσετε, απλώς σκεπάστε το πάνω μέρος των βάζων. Τώρα πάρτε μια κατσαρόλα, απλώστε μια μικρή πετσέτα στον πάτο. Τοποθετήστε το βάζο με τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια σε μια πετσέτα έτσι ώστε να μην αναποδογυρίσει ή γέρνει. Ρίχνουμε ζεστό νερό στην ίδια κατσαρόλα μέχρι την κορυφή του αρακά. Όλα αυτά έβαλαν φωτιά για αποστείρωση. Ο χρόνος από τη στιγμή του βρασμού θα είναι 30 - 40 λεπτά. Είναι σημαντικό το νερό να μην βράζει πολύ, οπότε ρυθμίστε τη φωτιά από την αρχή.
Σημείωση: Δεδομένου ότι τα μπιζέλια είναι πολύ ιδιότροπα, είναι ακόμα απαραίτητο να τα αποστειρώσετε. Όσο περισσότερα βάζα έχετε, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος αποστείρωσης. Οι τράπεζες των 500 ml πρέπει να αποστειρώνονται για 30 - 40 λεπτά.

9. Αμέσως αφού βγάλετε τα βάζα από το τηγάνι, ρίξτε μέσα σε αυτά την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Σφραγίζουμε καλά τη συντήρηση με καπάκια με περιστροφές μετά την αποστείρωση.

Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.

Αυτό είναι ακριβώς μια τέτοια συνταγή κονσέρβας με πράσινα μπιζέλια έχει μια πολύ απλή. Και τα μπιζέλια αποδεικνύονται μαλακά τρυφερά με άλμη, όπως τα αγορασμένα μπιζέλια από την παιδική ηλικία, τα οποία οι γονείς αγόρασαν με λουκάνικο.

Σπουδαίος: αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 μοίρες. Αυτό σημαίνει ότι η θέση για αυτά τα βάζα είναι είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο. Διαφορετικά, τα μπιζέλια είναι πολύ ιδιότροπα και μπορούν να μαζέψουν.

Προς την διατηρήστε τα πράσινα μπιζέλια- Δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία αν ξέρετε τι και πώς να κάνετε.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα νόστιμα πράσινα μπιζέλια, αλλά η περίοδος συγκομιδής είναι πολύ σύντομη, επομένως δεν είναι πάντα δυνατό να φάμε αρκετά από αυτά.Αλλά αυτό δεν έχει σημασία, γιατί υπάρχουν δύο διέξοδοι: παγώστε τα μπιζέλια που συγκομίζονται το καλοκαίρι για το χειμώνα ή διατηρήστε τα. Είναι η δεύτερη μέθοδος που θα συζητηθεί στο άρθρο μας. Εδώ θα βρείτε πολλές συνταγές για το πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια με τα χέρια σας στο σπίτι και μπορείτε επίσης να μάθετε τα οφέλη και τις βλάβες του, τις συνθήκες αποθήκευσης και πολλά άλλα.

Πώς να επιλέξετε;

Αν και δεν είναι δύσκολο να διατηρηθεί ο αρακάς, η επιλογή των οσπρίων πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη.Συνιστάται να διατηρείτε τα φρέσκα μπιζέλια που έχετε μαζέψει στον κήπο σας, καθώς περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Αλλά τα φρέσκα μπιζέλια που αγοράζονται από το κατάστημα κατά βάρος δεν μπορούν να καυχηθούν για τέτοια ποιότητα.Δεν είναι πάντα δυνατό να γνωρίζουμε πώς και πού καλλιεργήθηκαν ορισμένα λαχανικά. Το ίδιο ισχύει και για τον αρακά. Μπορεί να περιέχει νιτρικά άλατα που είναι επιβλαβή για τον οργανισμό, τα οποία επιταχύνουν την ανάπτυξη των οσπρίων και τα κάνουν να ωριμάζουν πιο γρήγορα. Αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να καλλιεργήσετε τα δικά σας μπιζέλια, τότε κοιτάξτε προσεκτικά τα φασόλια. Πρέπει να είναι μεγάλα και να έχουν ομοιόμορφο πράσινο χρώμα και να μην έχουν καμία ζημιά ή τρύπες.. Τα μπιζέλια αγαπούν πολύ τα σκουλήκια, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα περισσότερα από τα φασόλια δεν είναι σκουλήκια. Επιπλέον, ο αρακάς δεν πρέπει να είναι ξηρός και πικρός. Επίσης, μην ξεχνάτε να αισθάνεστε τα φασόλια: πρέπει να είναι εξαιρετικά μαλακά, να συρρικνώνονται όταν τα πιέζετε. Είναι επίσης πολύ σημαντικό τα μπιζέλια να μην είναι υπερώριμα, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου.Συμβάλλει στην εμφάνιση θολού ιζήματος.

Αφού καταλάβαμε ποια μπιζέλια να επιλέξουμε για διατήρηση, μπορούμε να προχωρήσουμε απευθείας στην ίδια τη διαδικασία κονσερβοποίησης.Ας δούμε τους κύριους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να διατηρήσουμε τα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι.

Κονσερβοποίηση χωρίς αποστείρωση

Για να διατηρήσετε τον αρακά χωρίς να αποστειρώσετε βάζα, θα χρειαστείτε την ακόλουθη λίστα συστατικών:

αυθαίρετη ποσότητα πράσινα μπιζέλια.

νερό: ένα λίτρο;

αλάτι: 3 κ.σ. μεγάλο.;

κρυσταλλική ζάχαρη: 3 κ.σ. μεγάλο.;

κιτρικό οξύ: 1 κουτ

Με αυτή την ποσότητα των συστατικών βγαίνουν περίπου 3 βάζα μισού λίτρου αρακά σε κονσέρβα.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα μπιζέλια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε επιλέξει σκουληκιασμένους κόκκους για συντήρηση.Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τον αρακά και τον ξεφλουδίζουμε. Τώρα μπορούμε να ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας: ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει βράση, μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τα μπιζέλια στην τελική μαρινάδα, έτσι ώστε το νερό να καλύψει πλήρως τα μπιζέλια.Βράζετε τα όσπρια στη μαρινάδα για τουλάχιστον 15 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο τηγάνι.

Τώρα πιάνουμε τα μπιζέλια από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε αμέσως στα βάζα πλυμένα με νερό. Μην προσπαθήσετε να τα γεμίσετε μέχρι την κορυφή, καθώς η υπόλοιπη μαρινάδα πρέπει επίσης να χυθεί στα βάζα.Μετά από αυτό, μπορείτε να κυλήσετε με ασφάλεια τα πράσινα μπιζέλια με καπάκια και να τα στείλετε σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γρήγορος τρόπος

Εάν δεν θέλετε να περιμένετε λίγες μέρες μέχρι να εμποτιστούν τα πράσινα μπιζέλια και να είναι έτοιμα για κατανάλωση, τότε αυτή η συνταγή συντήρησης είναι ιδανική για εσάς. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

πράσινο μπιζέλι?

κρυσταλλική ζάχαρη;

οξύ λεμονιού?

Το πρώτο βήμα είναι να τακτοποιήσετε τα μπιζέλια και να απαλλαγείτε από τα κατεστραμμένα ή σκουληκιασμένα φασόλια. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να σταλούν στο τηγάνι. Ρίχνουμε εκεί διπλάσιο νερό από τον αρακά και βράζουμε τα όσπρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσουν.Μετά από αυτό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και αφήστε τα μπιζέλια να βράσουν για άλλη μισή ώρα. Εάν ο αρακάς σκάσει ή θρυμματιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τότε πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και να πεταχτεί, γιατί θα θολώσει η μαρινάδα.

Τώρα μπορούμε να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα: Για να το κάνετε αυτό, βράστε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι σε αναλογία 1: 2 και προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ.

Ρίξτε τον αρακά σε ένα τρυπητό για να φύγει το περιττό υγρό, μετά τοποθετήστε τον σε προαποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και ρίξτε από πάνω ζεστή μαρινάδα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε βάζο και καλύψτε τα με καπάκια.Σχεδιάστε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε τα σχεδόν έτοιμα μπιζέλια σε αυτό για τουλάχιστον 40 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τυλίγετε τα βάζα με καπάκια, να τα τυλίξετε σε πετσέτες και να τα στείλετε να εγχυθούν μέχρι να κρυώσουν. Μπορείτε να φάτε τέτοιους αρακά σε μια ή δύο μέρες μετά τη συντήρηση.

Διατήρηση για δύο ημέρες

Αν θέλετε να είστε σίγουροι ότι τα κάνατε όλα σωστά και ο αρακάς δεν θα μείνει μισοψημένος, τότε αυτή η συνταγή κονσερβοποίησης είναι για εσάς. Για αυτόν, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

φρέσκα πράσινα μπιζέλια?

Τα μπιζέλια πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει λίγο και μετά ρίχνουμε μέσα τον αρακά για να την σκεπάσει τελείως το νερό.Βράζουμε για τρία ή τέσσερα λεπτά και μετά μεταφέρουμε τα μπιζέλια σε προαποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Μην γεμίζετε μέχρι πάνω περίπου τρία εκατοστά.

Ζεσταίνουμε τα μπιζέλια σε βάζα με υδατόλουτρο για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε να εμποτιστούν μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα, κάντε το ίδιο, μετά από την οποία μπορείτε να τυλίγετε τα πράσινα μπιζέλια με τα καπάκια εντελώς. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η τακτική κατανάλωση κονσερβοποιημένων αρακά βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο καταπολεμά τους ιούς και τα παθογόνα που εισέρχονται στον οργανισμό μας. Τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό σας μόνο εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης του.

Για άτομα που πάσχουν από μετεωρισμό ή άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, δεν συνιστάται επίσης η κατανάλωση κονσερβοποιημένων μπιζελιών.

Την κρύα εποχή, οι περισσότερες νοικοκυρές ετοιμάζουν διάφορες σαλάτες χρησιμοποιώντας αρακά. Συνήθως για αυτό χρησιμοποιούνται κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια που αγοράζονται από το κατάστημα. Ο σπιτικός αρακάς είναι μια υπέροχη προσθήκη σε πολλά πιάτα, γι' αυτό εφοδιαστείτε με αυτό το υπέροχο λαχανικό το καλοκαίρι. Θα μάθουμε πώς να μαζεύουμε ανεξάρτητα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα από το άρθρο. Προσφέρουμε πολλές απλές συνταγές για τη συγκομιδή.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης πράσινα μπιζέλια

Μια τέτοια προετοιμασία δεν θα χρειαστεί πολύ προσπάθεια και χρόνο από τις νοικοκυρές που θέλουν να φτιάξουν μόνες τους κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι. Οι περισσότερες γυναίκες παγώστε αυτό το λαχανικόκαι μην τολμήσετε να το φτιάξετε σε κονσέρβα. Σε οποιαδήποτε από τις μεθόδους συγκομιδής στο σπίτι, τα μπιζέλια αποδεικνύονται νόστιμα και υγιεινά, καθώς όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό.

Για τη συγκομιδή είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται μόνο φρεσκοκομμένοι κόκκοι. Αν τουρσί υπερώριμο φρούτομπορεί να εμφανιστεί ένα θολό ίζημα στο βάζο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλα σε τέτοια φρούτα. Υπάρχουν μερικά μυστικά για να κάνετε τα κονσερβοποιημένα σπιτικά πράσινα μπιζέλια νόστιμα.

Μια φρεσκοκομμένη καλλιέργεια πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, αφαιρώντας τα παλιά φρούτα. Μετά από αυτό, οι λοβοί πρέπει να ανοίξουν και τα φρούτα να χυθούν σε ένα δοχείο. Τα ζαρωμένα και κατεστραμμένα μπιζέλια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν.

Ρίχνουμε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε και μετά τα κρατάμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη στο νερό, με την αναλογία: 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού.

Απαιτείται εκ των προτέρων ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζακάτω από τα μπιζέλια Στο νερό για τη συγκομιδή, πρέπει να προσθέσετε, εκτός από άλατα ζάχαρης, και κιτρικό οξύ, 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού. Αντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να προσθέσετε 9% επιτραπέζιο ξύδι 100 ml. Μια τέτοια μαρινάδα πρέπει να γεμίσει με βάζα με μπιζέλια, αλλά όχι στην άκρη, έτσι ώστε η απόσταση να είναι 1 cm από την άκρη του λαιμού.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα για να αποστειρώσετε τα βάζα και ρίξτε αλάτι σε αυτό με αναλογία 355 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. ανάγκη υγρού φέρτε σε θερμοκρασία 70 ° Cκαι μετά βάζουμε βάζα με ζεστό αρακά. Το αλάτι στο νερό θα βοηθήσει το νερό να βράσει πιο γρήγορα. Χρειάζονται περίπου 3,5 ώρες για να αποστειρωθούν τα βάζα. Υπάρχουν επίσης επιλογές συγκομιδής χωρίς αποστείρωση βάζων.

Μετά κονσέρβες κυλιόμενεςτο πώμα πρέπει να ελεγχθεί προσεκτικά ώστε να μην διαρρεύσει αέρας στο βάζο. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν σε πετσέτες και να περιμένετε να κρυώσουν εντελώς τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.

Συνταγή νούμερο 1 αρακά σε κονσέρβα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μπιζέλια είναι πολύ παρόμοια με ένα προϊόν καταστήματος. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής δεν απαιτεί αποστείρωση των βάζων.

• φρέσκα μπιζέλια σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• μαρινάδα σε αναλογία: 1 λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Μαγειρεμένο 1 λίτρο μαρινάδας είναι αρκετό για 3 βάζα των 0,5 λίτρων. Τα μπιζέλια που συγκομίζονται ή αγοράζονται πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν. Μετά από αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα προσθέτοντας όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή στο νερό.

Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση., μετά το οποίο χύνονται τα μπιζέλια σε αυτό. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα αρακά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ στο τέλος του μαγειρέματος και όλα σβήνουν αμέσως.

Με τη βοήθεια ενός skimmer τα μπιζέλια βγαίνουν από το τηγάνικαι μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα. Είναι απαραίτητο να αφήσετε ελεύθερο χώρο χωρίς γέμισμα μέχρι την άκρη του 1,5 εκ. Μετά από αυτό, χύνεται η μαρινάδα στα βάζα και τυλίγονται αμέσως με καπάκια.

Τα πράσινα μπιζέλια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Συνταγή νούμερο 2 μπιζέλια σε κονσέρβα

Εάν κάνετε τουρσί αρακά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι έτοιμο για χρήση σε λίγες μόνο ημέρες μετά τη συντήρηση.

• μπιζέλια σε οποιαδήποτε ποσότητα.
• για 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη και λίγο κιτρικό οξύ.

Καθαρισμένο και πλυμένο μεταφέρετε τον αρακά σε ένα μπολκαι γεμίζουμε με 1/2 νερό. Βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε και μαγειρέψτε για άλλα 30-35 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από την ωριμότητα του αρακά.

Αν κατά το μαγείρεμα οι καρποί σκάνε ή έβρασανπρέπει να αφαιρεθούν, γιατί λόγω αυτού, όλο το περιεχόμενο των βάζων θα θολώσει. Σε ξεχωριστό μπολ, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, τηρώντας τη σύνθεση σύμφωνα με τη συνταγή. Αρχικά, ρίξτε νερό στο δοχείο και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο βραστό νερό.

Σε αποστειρωμένα βάζαστρώνουμε τον αρακά και ρίχνουμε τη μαρινάδα και προσθέτουμε οπωσδήποτε 1 κουτ. ξύδι σε κάθε βάζο και καλύψτε με μεταλλικά καπάκια. Για 40–45 λεπτά, τα βάζα πρέπει να θερμανθούν σε λουτρό νερού, στη συνέχεια να τυλιχτούν και να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς. Σε αυτή την κατάσταση, τα μπιζέλια είναι τέλεια κορεσμένα με μαρινάδα και γίνονται νόστιμα.

Συνταγή αριθμός 3 - απλή κονσερβοποίηση αρακά

• φρέσκα πράσινα μπιζέλια?
• για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό, 1,5 κ.σ. αλάτι και ζάχαρη, 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Ταξινομήστε τους καρπούς του αρακά και πλύνετε σε τρυπητό, στη συνέχεια ζεματίστε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Φροντίστε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή. Βάζουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και προσθέτουμε κιτρικό οξύ, αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει και σβήνουμε.

Σε αποστειρωμένα βάζα φορτώστε ζεστό αρακάκαι περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα, στη συνέχεια σκεπάζουμε με ζεστά καπάκια. Τώρα τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με νερό στους 70 ° C και να αποστειρωθούν για τουλάχιστον 3 ώρες από τη στιγμή που το νερό βράζει στο δοχείο.

Μετά από αυτό, βγάλτε τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα σκεπασμένα με μια κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Το προϊόν προστατεύει από καρδιακές προσβολές, απομακρύνει τις επιπτώσεις του στρες, προλαμβάνει την αϋπνία και τις νεφρικές παθήσεις. Επιπλέον, υπάρχουν μόνο 53 kcal σε 100 g οσπρίων. Τα μπιζέλια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών για να γίνουν πιο χορταστικές. Αλλά μόνο η συντήρηση στο σπίτι φέρνει οφέλη στον οργανισμό, επειδή υπάρχουν πολλά επιβλαβή συστατικά στο κατάστημα.

Τουρσί μόνο πράσινα μπιζέλια. Υπάρχει πάρα πολύ άμυλο στο παλιό, λόγω του οποίου η άλμη γίνεται θολό, εμφανίζεται ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου και η ποιότητα γεύσης του τεμαχίου εργασίας χειροτερεύει. Οι λοβοί που αφαιρούνται από τον θάμνο αποθηκεύονται όχι περισσότερο από μία ημέρα. Και το προϊόν, ξεφλουδισμένο από το εξωτερικό κέλυφος, χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του μετά από 5-6 ώρες.

Πότε να μαζέψετε μπιζέλια για διατήρηση; 8 ημέρες μετά την έναρξη της ανθοφορίας. Το νεαρό όσπριο έχει λεπτή δομή και πλούσια πράσινη απόχρωση. Εάν αργήσετε λίγο, το τεμάχιο εργασίας θα γίνει πιο άκαμπτο.

Το κύριο πρόβλημα που συναντάται στη συντήρηση των μη όξινων λαχανικών είναι τα βακτήρια της αλλαντίασης. Οι μικροοργανισμοί επιβιώνουν όταν βράζονται, γιατί δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες. Βασικά το ίδιο με την άλμη. Μόνο τα οξέα μπορούν να καταστρέψουν μια επικίνδυνη μόλυνση, επομένως πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των μπιζελιών. Κατάλληλο λεμόνι και ξύδι.

Είναι επίσης απαραίτητο να παρακολουθείτε την καθαριότητα των κονσερβών και της οροφής. Τα δοχεία δεν πλένονται μόνο με σόδα, αλλά και βυθίζονται σε βραστό νερό. Στη συνέχεια απολυμάνετε με ατμό ή στο φούρνο. Τα μπιζέλια πλένονται πολλές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια βράζονται. Τα χέρια πλένονται με σαπούνι πλυντηρίου πριν το ρολό.

Τα κενά φασολιών, ξεφλουδισμένα από λοβούς, ταξινομούνται. Σαπισμένα και κατεστραμμένα προϊόντα, καθώς και δείγματα με σκουλήκια, πετιούνται. Μπορούν να δημιουργήσουν ένα ιδανικό έδαφος αναπαραγωγής για αλλαντίαση και μπορούν επίσης να προκαλέσουν πρησμένα βλέφαρα.

Επιλογή για σαλάτες

Η μαρινάδα με ξύδι θα διατηρήσει το χαρακτηριστικό άρωμα και το πλούσιο χρώμα του αρακά. Μια τέτοια συντήρηση φαίνεται καλή στις σαλάτες. Η σύνθεση του διαλύματος για συντήρηση περιλαμβάνει:

• προϊόν αποφλοιωμένο φασόλι - 1,5 kg.
• επιτραπέζιο αλάτι με χονδρόκοκκο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• επιτραπέζιο ξύδι - 55-60 ml.
• ζάχαρη - 15 g.

Η μαρινάδα θα χρειαστεί 1,2-1,3 λίτρα νερό. Περίπου η ίδια ποσότητα υγρής βάσης θα χρειαστεί για να βράσουν τα ίδια τα μπιζέλια. Τοποθετήστε 2 κατσαρόλες στη σόμπα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, οι κόκκοι των φασολιών χύνονται στο πρώτο δοχείο. Στο δεύτερο, προστίθεται ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

Τα μπιζέλια και η μαρινάδα ανακατεύονται τακτικά με πλαστικά κουτάλια ή τρυπητές κουτάλες. Τα κενά πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται το τηγάνι με τους κόκκους φασολιών. Το προϊόν ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζεται σε παγωμένο νερό. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το τεμάχιο εργασίας θα απελευθερώσει άμυλο. Η ουσία κατακάθεται στον πάτο των βάζων.

Ενώ τα μπιζέλια μουλιάζουν στο κρύο υγρό, ρίχνουμε ξύδι στο δεύτερο τηγάνι. Η μαρινάδα αφήνεται στη σόμπα, αλλά η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.

Τα ασπρισμένα μπιζέλια στεγνώνουν ελαφρώς και στη συνέχεια χωρίζονται σε μερίδες και τοποθετούνται σε βάζα. Οι πράσινοι κόκκοι αναμειγνύονται με καυτή άλμη και καλύπτονται με σιδερένια καπάκια για να μην εξατμιστεί το ξύδι. Το επόμενο βήμα είναι η αποστείρωση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό στο οποίο έβρασαν τα μπιζέλια ή να ετοιμάσετε ένα διάλυμα ζάχαρης και αλατιού. Καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με μια χαρτοπετσέτα για να μην σκάσει το ποτήρι κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Τα κενά τοποθετούνται σε ζεστή άλμη. Οι τράπεζες πρέπει να βυθιστούν πλήρως στο υγρό, μόνο ο λαιμός και το καπάκι παραμένουν στην κορυφή. Η αποστείρωση διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου. Τράπεζες με όγκο 0,5 λίτρων αρκούν για μισή ώρα.

Πικάντικη συνταγή

Όσοι δεν προσθέτουν κονσέρβες αρακά σε σαλάτες, αλλά τους χρησιμοποιούν ως συνοδευτικό για δημητριακά ή κρέας, θα τους αρέσει μια πικάντικη μαρινάδα με γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι. Τα όσπρια αποκτούν πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα μπαχαρικών.

Για 2 κιλά πράσινου προϊόντος θα χρειαστείτε:

• νερό - 1,5–1,6 l.
• κιτρικό οξύ - 25 g;
• γαρύφαλλο - 6 αστέρια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπαχάρι - 7 μπιζέλια?
• λεπτόκοκκο αλάτι - 50 g.
• επιτραπέζιο ξύδι - 60 ml.

Τα μπιζέλια, ξεφλουδισμένα από το εξωτερικό κέλυφος, μουλιάζονται για 4 ώρες σε δροσερό νερό, έτσι ώστε οι κατεστραμμένοι κόκκοι και τα σκουλήκια να επιπλέουν στην επιφάνεια. Το τεμάχιο εργασίας ρίχνεται ξανά σε ένα σουρωτήρι και περιμένει μέχρι να στεγνώσει λίγο. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη μαρινάδα και τη βάση για το μαγείρεμα του προϊόντος φασολιών.

Τα πράσινα μπιζέλια σιγοβράζονται για 2 λεπτά σε νερό με κιτρικό οξύ. Το υγρό που φέρεται σε βρασμό γεμίζει με ένα πρόσθετο τροφίμων. Και μετά το φασόλι χύνεται στο δοχείο. Το ασπρισμένο συστατικό αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα και το διάλυμα αφήνεται να στραγγίσει και στη συνέχεια το συστατικό τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα επεξεργασμένα μπιζέλια περιχύνονται με μαρινάδα γαρύφαλλου. Εκτός από μπαχαρικά, σε βραστό νερό προστίθεται και μείγμα ζάχαρης, μαύρου πιπεριού και αλατιού. Τα συστατικά σιγοβράζονται για 15 έως 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μισό ποτήρι ξύδι και αφαιρέστε μετά από 3 λεπτά. Η πικάντικη άλμη χύνεται αμέσως σε βάζα μέχρι να κρυώσει.

Το προϊόν φασολιών αποστειρώνεται πριν από το κλείσιμο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με φυσιολογικό ορό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στην άλμη. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Τα έτοιμα μπιζέλια καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια. Αλλά το τεμάχιο εργασίας δεν μεταφέρεται αμέσως στο υπόγειο, αλλά μετά από 2-3 ημέρες. Την πρώτη μέρα, τα βάζα τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα, ώστε να κρυώσουν σταδιακά.

Το στιφάδο μπιζελιού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Μόνο αντί για άλμη χρησιμοποιήστε φυσικό χυμό ντομάτας. Το ποτό είναι βρασμένο, καρυκευμένο με μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Για πλούσια μυρωδιά, προστίθενται φύλλα δάφνης, αλλά δεν πρέπει να μπουν στα βάζα. Ένα προϊόν φασολιών που αναμιγνύεται με ένα κοκτέιλ ντομάτας αποστειρώνεται και αποφλοιώνεται.

Χωρίς πρόσθετη επεξεργασία

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για άτομα που δεν θέλουν να αφιερώσουν αρκετές ώρες στη συντήρηση των οσπρίων. Αλλά η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Εάν το τεμάχιο εργασίας δεν έχει ψηθεί, η πιθανότητα να εγκατασταθούν βακτήρια αλλαντίασης στη μαρινάδα αυξάνεται. Για να μην συμβεί αυτό, δεν προστίθεται ξύδι στο νερό, αλλά απευθείας στα ίδια τα βάζα με έτοιμο αρακά. Το προϊόν θα έχει ξινή γεύση, επομένως αυτό το παρασκεύασμα συνιστάται να προστίθεται μόνο σε σαλάτες.

Η μαρινάδα περιέχει:

• αλάτι - 15 g;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 10 g.

Επιπλέον, λαμβάνονται 20-25 ml ξύδι για κάθε βάζο μισού λίτρου.

Τα νεαρά και ζουμερά μπιζέλια πλένονται και χύνονται με κρύο νερό. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε στη φωτιά για 25-35 λεπτά, μειώνοντας τη δύναμη στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε σε μια σμάλτο κατσαρόλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσοχή όμως να μην θρυμματιστούν οι κόκκοι. Αφαιρέστε όταν εξατμιστεί το υγρό.

Όσο ψήνονται τα μπιζέλια, ετοιμάζουμε την άλμη. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Μπορείτε να βάλετε λίγα μπιζέλια μπαχάρι για τη μυρωδιά. Σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα να διαλυθούν τα στεγνά υλικά.

Τα βρασμένα μπιζέλια ρίχνονται σε βάζα με τρυπητή κουτάλα ή πλαστικό κουτάλι. Ρίχνουμε άλμη που βράζει και ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. ξύδι. Μπουκώνουν και αφού κρυώσουν κρύβονται στο υπόγειο.

Σημαντικό: Εάν εμφανιστεί ίζημα στον πάτο των βάζων ή η μαρινάδα γίνει θολή, σημαίνει ότι βακτήρια αλλαντίασης έχουν εισχωρήσει στα μπιζέλια. Τέτοια συντήρηση, καθώς και δείγματα με πρησμένα βλέφαρα, δεν πρέπει να καταναλώνονται. Καλύτερα να το πετάξετε και να μην ρισκάρετε την υγεία σας.

Τα νεαρά όσπρια διατηρούνται με διάφορους τρόπους. Με φύλλο δάφνης και χυμό ντομάτας. Με γαρύφαλλο και μπαχάρι. Με ξύδι και ζάχαρη. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε οξέα σε κάθε μαρινάδα που εξουδετερώνουν τα βακτήρια της αλλαντίασης. Και αποστειρώστε προσεκτικά τα βάζα, γιατί τα βρώμικα πιάτα είναι πηγή μικροβίων και αιτία πρησμένων βλεφάρων.

Βίντεο: κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα

Κενά πράσινα μπιζέλια - συνταγές για το χειμώνα
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια:

Βγάζουμε τον αρακά από τους λοβούς, τους πλένουμε με νερό, τους γεμίζουμε με κρύο νερό και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι (για 1 λίτρο νερό - μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού). Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 25-30 λεπτά. Είναι σημαντικό να προσέχετε κατά το μαγείρεμα, ώστε τα μπιζέλια να μην βράσουν μαλακά.

Μετά από αυτό, χωρίζουμε τα μπιζέλια από το νερό και τα τοποθετούμε σε βάζα, τα οποία πρέπει να προετοιμαστούν και να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Φιλτράρουμε το νερό από κάτω από τα μπιζέλια μέσα από γάζα που συλλέγουμε σε πολλές στρώσεις, το αφήνουμε να βράσει ξανά και ρίχνουμε τα βάζα με τον αρακά. Αποστειρώνουμε για περίπου 40 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

Πώς να στεγνώσετε τα πράσινα μπιζέλια

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι: στέγνωμα με «φτυάρια», δηλ. μαζί με τον λοβό και το στέγνωμα, μάλιστα, τους ίδιους τους κόκκους. Στην πρώτη παραλλαγή, επιλέγονται φρέσκοι, ελαστικοί λοβοί, πλένονται και ασπρίζονται σε τρυπητό πάνω από βραστό νερό. Στη συνέχεια, οι λοβοί αφήνονται να κρυώσουν, κόβονται σε κομμάτια και απλώνονται σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 60-70 βαθμών. ΣΕ

Η δεύτερη επιλογή: οι κόκκοι μπιζελιού βράζουν σε αλατισμένο νερό, μετά από το οποίο στεγνώνουν ελαφρώς σε ένα σουρωτήρι και χύνονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Στεγνώστε και στο φούρνο σε θερμοκρασίες έως 70 βαθμούς. Για την αποξήρανση χρησιμοποιούνται τα μπιζέλια, τα οποία συλλέγονται περίπου 15 ημέρες μετά την ανθοφορία τους.

Μέθοδος κατάψυξης.

Μια από τις πιο εύκολες συνταγές για τη συγκομιδή αρακά. Τα άγουρα μπιζέλια χύνονται για μερικά λεπτά σε βραστό νερό και ψύχονται σε κρύο νερό. Με τη βοήθεια ενός τρυπητό, το νερό διαχωρίζεται και τα μπιζέλια απλώνονται σε μια πετσέτα (αυτό γίνεται για να στεγνώσει). Μόλις στεγνώσουν οι κόκκοι, συσκευάζονται σε σακουλάκια, δένονται σφιχτά και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια για χειμωνιάτικες σαλάτες Olivier.

Τα νεαρά τρυφερά μπιζέλια τρώγονται ευχάριστα απευθείας από τον κήπο. Αλλά αν είναι πολύ, δεν είναι δύσκολο να κάνετε προετοιμασίες για τις χειμερινές σαλάτες Olivier. Καλέστε τα πράσινα φασόλια (που ονομάζονται δημοφιλείς λοβοί) και ξεφλουδίστε τα μπιζέλια αμέσως σε κρύο νερό. Στον αέρα, χωρίς νερό, τα μπιζέλια οξειδώνονται πολύ γρήγορα, γιατί περιέχουν πολλές πρωτεϊνικές ενώσεις. Τέτοια μπιζέλια σε ένα βάζο θα γίνουν θολά, ξινή. Προσθέστε αλάτι σε κρύο νερό (ανά 1 λίτρο νερό - ενάμιση κουταλάκι του γλυκού) και αφήστε να βράσει. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταγγίσετε τα μπιζέλια από κρύο νερό και να τα ρίξετε σε βραστό νερό. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή άλμη για να καλύψει ελαφρώς τα μπιζέλια. Μετά το βράσιμο, ρίξτε τα μπιζέλια μαζί με την άλμη σε γυάλινα βάζα, στα οποία πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ (3 g ανά λίτρο προϊόντος). Στη συνέχεια καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε για μισή ώρα σε βραστό νερό. Μετά από αυτό, σφίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τα βάζα με χαρτί και μια κουβέρτα. Όταν κρυώσει η συντήρηση, μεταφέρετε στο ντουλάπι.

Στην αρχή, πρέπει να μάθετε μερικά κόλπα που θα σας γλιτώσουν από την απογοήτευση τη στιγμή που ένα ανοιχτό βάζο με αρακά αποδεικνύεται κακής ποιότητας. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη μερικές στιγμές:

Είναι απαραίτητο να συλλέξετε μπιζέλια άγουρα, πράσινα. Εδώ είναι σημαντικό να πιάσετε τη σωστή στιγμή ωρίμανσης ώστε να μην είναι πολύ μικρό, αλλά ούτε κιτρινισμένο.
Μην κρατάτε τον αρακά στο ψυγείο για πολλή ώρα πριν τον κονσερβοποιήσετε, γιατί αλλιώς θα μαραθούν και θα χάσουν πολύτιμες ουσίες και παρουσίαση.

Τώρα ας αρχίσουμε να συντηρούμε τα μπιζέλια

Σε ένα μεγάλο μπολ ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να πάρει μια βράση, το αλατίζουμε και βράζουμε σε αυτό τον έτοιμο αρακά για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τον αρακά σε σουρωτήρι ή τρυπητό ώστε το υγρό να είναι εντελώς γυάλινο. Όλα τα σκεύη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αποστειρωμένα. Αφού στραγγίσει το υγρό, τα μπιζέλια τοποθετούνται σε βάζα. Ταυτόχρονα, τα βάζα ανακινούνται ελαφρά ώστε ο αρακάς να χωρέσει σφιχτά. Όταν μείνει 1 εκ. μέχρι την κορυφή του βάζου, βάζετε 15 γραμμάρια ζάχαρη άχνη στο βάζο και ρίχνετε από πάνω βραστό ελαφρά αλατισμένο νερό. Τώρα το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί για 30 λεπτά και να τυλιχτεί αμέσως σε ρολό. Μετά από δύο μέρες, καλό είναι να αποστειρώνουμε ξανά τα βάζα με καυτό ατμό: βάζουμε τα βάζα στη σχάρα για να μην τα φτάνει το νερό. Ζεσταίνουμε για 30 λεπτά και αποθηκεύουμε.

Αλατισμένος αρακάς σε λοβούς

Επιλέξτε λοβούς με μικρά μπιζέλια, περίπου στο μέγεθος ενός κόκκου σιταριού. Κόψτε τις ουρές που παρεμβάλλονται, τακτοποιήστε τους λοβούς σε βάζα.

Βράζουμε 3-4 φλιτζάνια νερό, διαλύουμε σε αυτό 1 φλιτζάνι αλάτι, ρίχνουμε αυτή την άλμη πάνω από τον αρακά ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τους λοβούς. Όταν κρυώσει το βάζο, το σκεπάζουμε με λαδωμένο χαρτί και μετά κλείνουμε με πλαστικό καπάκι. Πριν σερβίρετε, αυτά τα μπιζέλια πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2 ώρες, διαφορετικά θα είναι αλμυρά.

Γρήγορη συνταγή με πράσινα μπιζέλια τουρσί

Υλικά για τουρσί πράσινα μπιζέλια:

Λοβοί από νεαρά πράσινα μπιζέλια
για 1 λίτρο μαρινάδας 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
προαιρετικά 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε τουρσί αρακά:

Πλένουμε τους λοβούς του μπιζελιού και τους βάζουμε σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστούν. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη σε βραστό νερό, σβήνουμε το αέριο και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και, αν θέλουμε, τη στεγνή μουστάρδα. Περιχύνουμε τον αρακά με ζεστή μαρινάδα και τον αφήνουμε να μαριναριστεί για μια μέρα.