Οικολογία και υγεία των τροφίμων. Οικολογία τροφίμων

έννοια οικολογία τροφίμωνμπορεί να περιλαμβάνει διάφορες πτυχές. Πρώτα απ 'όλα, οικολογία τροφίμων σημαίνει να επιλέγετε τρόφιμα που δεν θα βλάψουν το σώμα σας ή το σώμα του παιδιού σας. Και ήδη στο δεύτερο στάδιο, μπορείτε να σκεφτείτε τη βέλτιστη στρατηγική διατροφής.

Στις μέρες μας, τρώμε πολλά τρόφιμα, των οποίων η οικολογία είναι διαταραγμένη και στην επεξεργασία των οποίων ο οργανισμός μας αφιερώνει πολύ χρόνο, ενώ μερικές φορές δεν παίρνει τις σωστές θερμίδες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξή του. Κρίνετε μόνοι σας, πίνουμε γάλα σε σκόνη, τρώμε πολλές κονσέρβες, τα λουκάνικα και τα λουκάνικα γίνονται με σόγια. Και ποιος ξέρει τι έχουν περισσότερο - σόγια ή κρέας. Και η εφεύρεση του γρήγορου φαγητού είχε περίπου τον ίδιο αντίκτυπο στην οικολογία των τροφίμων με την εφεύρεση της πυρηνικής βόμβας στην οικολογία του πλανήτη.

Μία από τις κύριες επιχειρηματικές απαιτήσεις για τα προϊόντα γρήγορου φαγητού είναι η μακροχρόνια αποθήκευση. Άλλωστε, τα τρόφιμα πρέπει να μεταφέρονται από το σημείο παραγωγής στο σημείο πώλησης, και αυτό μερικές φορές σημαίνει μεταφορά εκατοντάδων χιλιομέτρων. Η ανάγκη διατήρησης των τροφίμων για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα συνεπάγεται ότι πρέπει να προστεθεί μια ορισμένη ποσότητα συντηρητικών σε αυτά, κάτι που δεν κάνει τα τρόφιμα πιο φιλικά προς το περιβάλλον. Ξέρετε πόσα συντηρητικά επηρεάζουν τον οργανισμό μας; Οι αλλεργίες, οι πονοκέφαλοι και η γενική κόπωση είναι το λιγότερο που μπορούν να προκαλέσουν. Ένα προϊόν που δεν είναι φιλικό προς το περιβάλλον μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος, εμφάνιση κακοήθων όγκων. Άλλα αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Άλλοι πάλι αποδυναμώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Πώς μπορείτε να ανεβάσετε την οικολογία των τροφίμων στο σωστό επίπεδο με τέτοια προϊόντα; Οι ισχυρισμοί των επιστημόνων ότι όλα αυτά τα πρόσθετα τροφίμων είναι δήθεν απολύτως αβλαβή είναι αμφίβολοι για τον απλούστατο λόγο ότι τα νέα συντηρητικά εμφανίζονται γρήγορα και για ένα ποιοτικό πείραμα για τον προσδιορισμό της ασφάλειας, είναι απαραίτητο να παρακολουθούνται οι αλλαγές στο σώμα για αρκετά χρόνια, και ίσως ακόμη περισσότερο.γενιές.

Μια άλλη εφεύρεση της ανθρωπότητας που πλήττει την οικολογία των τροφίμων είναι οι αρωματικές ύλες, οι οποίες προστίθενται επίσης σε προϊόντα διατροφής. Τα ενισχυτικά γεύσης κάνουν το παγωτό υποτίθεται ότι είναι ακόμη πιο νόστιμο, προσθέτουν αρώματα σε μαρμελάδες μούρων, σαν στο χωριό μιας γιαγιάς, δίνουν στην οδοντόκρεμα μια αφύσικα λαμπερή γεύση φρέσκων φραουλών. Μία από αυτές τις γεύσεις, το γλουταμινικό νάτριο E-621, επηρεάζει την ευαισθησία των γευστικών καλυμμάτων στη γλώσσα, πράγμα που σημαίνει ότι, τουλάχιστον, είναι εθιστικό στη συγκεκριμένη γευστική αίσθηση. Και σε ορισμένες περιπτώσεις, προκαλεί νεύρωση, πονοκεφάλους, αυξημένο καρδιακό ρυθμό. Το να πούμε ότι τα προϊόντα που περιέχουν γεύσεις απέχουν πολύ από το να προάγουν την οικολογία των τροφίμων είναι υποτιμητικό.

Όχι πάντα νόστιμο, πραγματικά χρήσιμο. Το τι τρώτε καθορίζει άμεσα την ευημερία, την υγεία, τη ζωή σας. Ξεκινήστε να σκέφτεστε την οικολογία των τροφίμων σήμερα.

Η σύγχρονη ιατρική πρέπει να δώσει μεγάλη προσοχή στη σχέση μεταξύ της κατάστασης της ανθρώπινης υγείας και των χαρακτηριστικών της διατροφής του. Πρόσφατα, η διατροφή θεωρείται όλο και περισσότερο όχι μόνο ως μέσο κορεσμού και πηγή ενέργειας, αλλά και ως παράγοντας που καθορίζει την κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος και ως μέσο πρόληψης διαφόρων ασθενειών.

Το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών διεξάγει εξετάσεις διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων. Τα αποτελέσματα μαρτυρούν την εξαιρετικά ανεπαρκή κατανάλωση ορυκτών ουσιών από την πλειοψηφία των Ρώσων, πρωτίστως απαραίτητων (αναντικατάστατων), όπως ιώδιο, σίδηρος, ασβέστιο, σελήνιο και άλλα. Χαρακτηριστικά του ανθρώπινου μεταβολισμού στη σύγχρονη περίοδο:

§ Σημαντική μείωση του ενεργειακού κόστους

§ Απότομη μείωση της συνολικής ποσότητας φαγητού που καταναλώνεται

§ Ασυνέπεια των ενζυματικών συνόλων του σώματος με τις χημικές δομές της τροφής

§ Η μη ισορροπημένη διατροφή σχηματίζει «ασθένειες του πολιτισμού».

Διατροφικές διαταραχές:

§ Υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών.

§ Σημαντική αύξηση στην πρόσληψη ζάχαρης και αλατιού.

§ Μείωση της κατανάλωσης αμύλου και διαιτητικών ινών.

§ Αύξηση θερμίδων (έως 60%) από λίπη και επεξεργασμένα σάκχαρα και μείωση θερμίδων (20%) από λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως και φρούτα.

§ Έλλειψη ενέργειας και πρωτεΐνης (15-20%) στη διατροφή των κατοίκων με χαμηλό εισόδημα.

§ Ανεπάρκεια πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, πλήρων πρωτεϊνών, των περισσότερων βιταμινών, μετάλλων (ιδιαίτερα ασβεστίου, σιδήρου), ιχνοστοιχείων (ιώδιο, φθόριο, σελήνιο, ψευδάργυρος κ.λπ.), διαιτητικών ινών (από 10 έως 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης) .

Τρόποι επίλυσης του προβλήματος της διατροφικής ανισορροπίας

Μέθοδος 1 - αυξήστε τον όγκο της τροφής για να λάβετε επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Οι συνέπειες είναι ο κίνδυνος παχυσαρκίας και η ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ενδοκρινολογικών παθήσεων.

Μέθοδος 2 - εμπλουτισμός προϊόντων - εισαγωγή μικροστοιχείων, βιοδραστικών ουσιών απευθείας στη σύνθεση των τροφίμων. Η αρνητική πλευρά είναι ότι δεν λαμβάνονται υπόψη οι ατομικές ανθρώπινες ανάγκες, δεν μπορούν να εμπλουτιστούν όλα τα προϊόντα.

Μέθοδος 3 - η εισαγωγή βιολογικά ενεργών προσθέτων στη διατροφή, τα οποία είναι φυσικά σύμπλοκα μετάλλων, διαιτητικών ινών και άλλων, τα οποία θα επιτρέψουν:

αύξηση της αντίστασης του οργανισμού σε δυσμενείς παράγοντες,

να καλύψει την έλλειψη βασικών θρεπτικών συστατικών,

αλλάζουν σκόπιμα τις μεταβολικές διεργασίες, δεσμεύουν και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα,

τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος,

πρόληψη της ανάπτυξης κοινωνικά σημαντικών ασθενειών,

ισορροπία ιατρικής διατροφής.

Η δομή μιας ορθολογικής, ισορροπημένης διατροφής

Η διατροφή, προκειμένου να αποφέρει το μέγιστο όφελος και την ελάχιστη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, θα πρέπει να οργανωθεί σύμφωνα με μια σειρά από αρχές, η ουσία των οποίων διατυπώνεται στην τρέχουσα έννοια της ορθολογικής διατροφής:

Πρώτον, χρειάζεται μια ισορροπία μεταξύ της ενέργειας που προέρχεται από τα τρόφιμα και της κατανάλωσης.
- δεύτερον, το σώμα πρέπει να λαμβάνει με την τροφή επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε μια ορισμένη αναλογία: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μικροστοιχεία και διαιτητικές ίνες.
- Τρίτον, πρέπει να τηρείται η δίαιτα.

Η ουσία μιας ισορροπημένης διατροφής είναι ότι το opraHi i 3 M λαμβάνει μαζί με το φαγητό ένα σύνολο βιταμινών, μετάλλων, ενζύμων και ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία. Μια ισορροπημένη ανθρώπινη διατροφή θα πρέπει να περιλαμβάνει μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων διαιτητικών ινών, λίπος, μεταλλικά άλατα (μακροστοιχεία) - νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, χλώριο, θείο), νερό, μικροθρεπτικά συστατικά (βιταμίνες, από τα οποία τα 9 είναι απαραίτητα θεωρούνται υδατοδιαλυτά - C, B, B2, B6, φυλλικό οξύ, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη και 4 λιποδιαλυτά - A, E, D, K· ιχνοστοιχεία - σίδηρος, ψευδάργυρος, ιώδιο, φθόριο, σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο, χρώμιο). Κάθε ένα από τα μακροθρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία οργανικών ενώσεων που εκτελούν τόσο γενικές όσο και ειδικές μεταβολικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα.

Ας σταθούμε στα σημαντικά που αποτελούν μέρος του συμπληρώματος διατροφής τύπου Litovit (μεταλλικά και φυτικά συστατικά).

Ορυκτά. Τα μέταλλα στο ανθρώπινο σώμα παίζουν τεράστιο ρόλο σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Οι ιστοί των εξαιρετικά οργανωμένων ζώων και ανθρώπων περιέχουν 35 μέταλλα και περισσότερα από 80 χημικά στοιχεία. Ο ρόλος των μετάλλων στον ανθρώπινο οργανισμό είναι μεγάλος: συμμετέχουν σε όλους τους τύπους μεταβολισμού, ο βαθμός διασποράς, ενυδάτωσης και διαλυτότητας των πρωτεϊνών εξαρτάται από τη συγκέντρωσή τους. Συμμετέχουν επίσης στη διατήρηση της οσμωτικής πίεσης, είναι συστατικά των ρυθμιστικών συστημάτων του σώματος, αποτελούν μέρος των ιστών, των κυτταρικών μεμβρανών, επιτελούν ρυθμιστική λειτουργία και έχουν καταλυτική δραστηριότητα.

Κανόνες φυσιολογικών αναγκών για μακρο- και μικροστοιχεία για ένα ενήλικο άτομο (ανά ημέρα) (καθορίζονται από το Ινστιτούτο Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών)

Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι ορυκτές ουσίες, η περιεκτικότητα των οποίων στο σώμα είναι αρκετά σημαντική - από 0,01% και άνω. Αυτά περιλαμβάνουν νάτριο, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, θείο, χλώριο, άνθρακα, άζωτο, οξυγόνο, υδρογόνο, μαγνήσιο.

Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά.

Ασβέστιο. Αναφέρεται σε μέταλλα αλκαλικών γαιών, έχει υψηλή βιολογική δραστηριότητα. Το ανθρώπινο σώμα περιέχει 1-2 κιλά ασβεστίου, από το οποίο το 98-99% βρίσκεται στη σύνθεση του οστού και του χόνδρινου ιστού, το υπόλοιπο κατανέμεται στους μαλακούς ιστούς και στο εξωκυττάριο υγρό. Το ασβέστιο είναι το κύριο δομικό στοιχείο του οστικού ιστού, επηρεάζει τη διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών, συμμετέχει στο έργο πολλών ενζυμικών συστημάτων, στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, εκτελεί μυϊκή σύσπαση και παίζει ρόλο σε όλα τα στάδια της πήξης του αίματος.

Φώσφορος. Σε μεγάλες ποσότητες, μαζί με το ασβέστιο, αποτελεί μέρος των οστών και των οδοντικών ιστών με τη μορφή υδροξυαπάτης. Σημαντικά μικρότερη ποσότητα περιλαμβάνεται στη σύνθεση των μαλακών ιστών, όπου αντιπροσωπεύεται από διάφορες οργανικές ενώσεις (CoA, NAD, NADP, pyrpdrxalphosphate, cocarboxylase). Είναι μέρος του τριφωσφορικού οξέος αδενοσίνης και, ως εκ τούτου, είναι κεντρικό στις μεταβολικές διεργασίες και στον ενεργειακό μεταβολισμό.

Μαγνήσιο. Το δεύτερο πιο σημαντικό κατιόν μετά το κάλιο. Συνολικά, το ανθρώπινο σώμα περιέχει περίπου 20 γραμμάρια μαγνησίου. Από αυτά, το 50% βρίσκεται στα οστά, το 1% στο εξωκυττάριο υγρό, το υπόλοιπο βρίσκεται στους μαλακούς ιστούς, κυρίως στους μύες. Το μαγνήσιο ενεργοποιεί πολλά ένζυμα, ρυθμίζει τις αντιδράσεις του μεταβολισμού του φωσφόρου, τη γλυκόλυση, το μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπιδίων, νουκλεϊκών οξέων. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού και μυϊκού ιστού.

Τα ιχνοστοιχεία είναι μέταλλα που υπάρχουν στον ανθρώπινο οργανισμό σε πολύ μικρότερες ποσότητες, αλλά παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο. Επιτελούν μια δομική λειτουργία, αποτελούν μέρος των σκληρών και μαλακών ιστών, αλλά ο κύριος ρόλος τους είναι να διασφαλίζουν όλες τις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος. Τα ιχνοστοιχεία εμπλέκονται σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες, την αναπνοή των ιστών, την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του σώματος, την εξουδετέρωση τοξικών ουσιών, διεγείρουν τις λειτουργίες των αιμοποιητικών οργάνων, του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, κινητοποιούν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, συμμετέχουν στις διαδικασίες προσαρμογής.

Σίδερο. Κατά μέσο όρο, το σώμα περιέχει 3 * 5 γραμμάρια σιδήρου. Συμμετέχει στη μεταφορά και εναπόθεση οξυγόνου (80% - στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, 5-10% στη σύνθεση της μυοσφαιρίνης), 1% βρίσκεται σε αναπνευστικά ένζυμα που μεταφέρουν ηλεκτρόνια (κυτόχρωμα). Συμμετέχει στο σχηματισμό ενεργών κέντρων οξειδοαναγωγικών ενζύμων (οξειδάσες, υδρολάσες).

Ψευδάργυρος. Το σώμα περιέχει 1,5-2 g ψευδάργυρου. Βρίσκεται κυρίως σε μύες, ερυθροκύτταρα, πλάσμα, προστάτη, σπερματοζωάρια. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική λειτουργία του προστάτη και των αναπαραγωγικών οργάνων. Αυτό το στοιχείο είναι αναπόσπαστο συστατικό της ινσουλίνης και πολλών ζωτικών ενζύμων, συμπεριλαμβανομένης της υπεροξειδικής δισμουτάσης. Είναι μέρος των μεταλλικών ενζύμων που εμπλέκονται σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης και της διάσπασης υδατανθράκων και λιπών, εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων και είναι απαραίτητο για τη σταθεροποίηση της δομής του DNA, του RNA και των ριβοσωμάτων. Έτσι, ο ψευδάργυρος επηρεάζει τη λειτουργία της γενετικής συσκευής, την ανάπτυξη και διαίρεση των κυττάρων, την κερατογένεση, την οστεογένεση, την αναπαραγωγική λειτουργία και εμπλέκεται στην ανοσολογική απόκριση. Η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη ψευδαργύρου είναι 100 mg.

Μαγγάνιο. Το σώμα περιέχει 10-20 mg μαγγανίου. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις είναι στα οστά, το συκώτι και τα νεφρά. Ο βιολογικός ρόλος αυτού του ιχνοστοιχείου σχετίζεται με τις διεργασίες της οστεογένεσης, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των μεταλλικών αλάτων. Είναι ένας ενεργοποιητής διεργασιών οξειδοαναγωγής. Το μαγγάνιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία των αιμοποιητικών οργάνων, συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπιδίων και στη σύνθεση της χοληστερόλης.

Σελήνιο. Το σελήνιο είναι ένα μεταλλοειδές που βρίσκεται στη φύση με τη μορφή οργανικών και ανόργανων ενώσεων. Η κύρια λειτουργία του σεληνίου είναι να επιβραδύνει τις διαδικασίες οξείδωσης των λιπιδίων. Είναι ένα ζωτικής σημασίας αντιοξειδωτικό, ειδικά όταν συνδυάζεται με βιταμίνη Ε. Προστατεύει το ανοσοποιητικό σύστημα αποτρέποντας το σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Το σελήνιο είναι συμπαράγοντας σε μια σειρά από οξειδοαναγωγικά ένζυμα, εμπλέκεται σε μια σειρά από αναβολικές διεργασίες και έχει αντιβλαστική δράση, καταστρέφοντας άμεσα τα καρκινικά κύτταρα. Το σελήνιο είναι ένα αναπόσπαστο συστατικό της δραστικής θέσης της υπεροξειδάσης της γλουταθειόνης, η οποία καταλύει τη μείωση του υπεροξειδίου του υδρογόνου ή των υπεροξειδίων των λιπαρών οξέων με τη γλουταθειόνη. Η βέλτιστη ημερήσια πρόσληψη σεληνίου είναι 50-200 μικρογραμμάρια.

Πυρίτιο. Στο σώμα, η μεγαλύτερη ποσότητα αυτού του στοιχείου βρίσκεται στους λεμφαδένες, στον συνδετικό ιστό της αορτής, στην τραχεία, στους τένοντες, στα οστά, στο δέρμα και στους επιδερμικούς σχηματισμούς. Με την ηλικία, η περιεκτικότητα σε πυρίτιο στον συνδετικό ιστό μειώνεται, γεγονός που έχει κάποια σχέση με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Το πυρίτιο ως συστατικό είναι μέρος των γλυκοζαμινογλυκανών και των πρωτεϊνικών συμπλεγμάτων τους, που αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του συνδετικού ιστού και του δίνουν δύναμη και ελαστικότητα. Είναι απαραίτητο για την κατασκευή των επιθηλιακών κυττάρων και επίσης συμμετέχει στις διαδικασίες οστεοποίησης μαζί με μαγνήσιο και φθόριο.

Οι διαιτητικές ίνες είναι ένα σύμπλεγμα ουσιών που αποτελείται από κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνη, λιγνίνη και σχετικές πρωτεϊνικές ουσίες που σχηματίζουν τα κυτταρικά τοιχώματα ενός φυτού. Οι διαιτητικές ίνες ταξινομούνται ανάλογα με τη χημική δομή, τις πρώτες ύλες, τις μεθόδους απομόνωσης από τις πρώτες ύλες, την υδατοδιαλυτότητα, τον βαθμό μικροβιακής ζύμωσης και τις κύριες βιοϊατρικές επιδράσεις. Αποτελούν φυσικά συστατικά τροφίμων, όχι μόνο έχουν έντονη επίδραση στο μεταβολισμό υδατανθράκων, λιπών, χολικών οξέων, μετάλλων, αλλά επίσης, ως θρεπτικό υπόστρωμα για τη φυσική εντερική χλωρίδα, οδηγούν σε αύξηση της βιοδιαθεσιμότητας ορισμένων βασικών βιταμίνες και αμινοξέα. Η πολύπλοκη χημική δομή και η ινώδης-τριχοειδής δομή των διαιτητικών ινών μας επιτρέπει να τις θεωρούμε ως ένα φυσικό εντεροροφητικό που απορροφά στην επιφάνειά του πολλά ξενοβιοτικά, τοξικά μεταβολικά προϊόντα, καρκινογόνα, ραδιονουκλίδια, άλατα βαρέων μετάλλων.

Έτσι, εάν 600 βασικά μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά εισέρχονται τακτικά στο σώμα μας, είμαστε υγιείς, δραστήριοι και ικανοί να αντέχουμε διάφορους δυσμενείς παράγοντες. Με ανεπάρκεια τουλάχιστον ορισμένων εξ αυτών, συμβαίνουν παθολογικές αλλαγές σε κυτταρικό, μοριακό και ιστικό επίπεδο.

Ο ρυθμιστής των βιοχημικών διεργασιών είναι τα τρόφιμα. Λόγω παραβιάσεων της ποιότητας των τροφίμων, ο μεταβολισμός διαταράσσεται. Οι λειτουργικές διαταραχές οδηγούν σε μορφολογικές διαταραχές και οι τελευταίες, αφού έχουν σταθεροποιηθεί σε γενεές, περνούν σε γενετικές, κληρονομικές.

Πολλά βρώσιμα φυτά συνθέτουν και περιέχουν μόνιμα μικρές ποσότητες τοξικών χημικών ουσιών για την προστασία από τα έντομα και τα ζώα. Έτσι, ένα τέτοιο φλαβονοειδές όπως η κερσετίνη που περιέχεται στα κρεμμύδια είναι ένα μάλλον ισχυρό μεταλλαξιογόνο. Το σύστημα αποτοξίνωσης του οργανισμού είναι σε θέση να εξουδετερώσει όχι μόνο τις φυσικές, αλλά και τις τεχνητές χημικές ουσίες που έρχονται με τα τρόφιμα, εάν κυκλοφορούν σε μικρές δόσεις. Ακόμη και ο Παράκελσος είπε: «Όλα είναι δηλητήριο, και τίποτα δεν στερείται δηλητηρίασης, μόνο μια δόση κάνει το δηλητήριο αόρατο». Οι δόσεις θα είναι μικρές εάν η δίαιτα είναι ποικίλη. Όταν χρησιμοποιείτε τα ίδια προϊόντα, η χορηγούμενη δόση των ίδιων ουσιών θα αυξηθεί, θα συσσωρευτεί.

Για την οικολογική καθαριότητα των σύγχρονων προϊόντων. Οι χημικές ουσίες μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των γεωργικών αγρών με ορυκτά λιπάσματα, φυτοφάρμακα, κατά τη μεταφορά, όταν χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα για τη βελτίωση της εμφάνισης, των εμπορεύσιμων και άλλων ιδιοτήτων των προϊόντων. Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις μόλυνσης τροφίμων με μεταλλικές ενώσεις (μόλυβδος, αρσενικό, υδράργυρος, κάδμιο, κασσίτερος), καθώς και προϊόντα πετρελαίου, φυτοφάρμακα, νιτροενώσεις. Για παράδειγμα, μελέτες έχουν δείξει ότι στην κατσαρίδα, η οποία αλιεύτηκε στον ποταμό Setun κοντά στη Μόσχα, η περιεκτικότητα σε μόλυβδο είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από τις μέγιστες επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις και στην πέρκα Yauza, η περιεκτικότητα σε προϊόντα πετρελαίου είναι ακόμη και 250 φορές υψηλότερη. . Και αυτό ισχύει όχι μόνο για τα ψάρια του ποταμού, αλλά και για τα θαλάσσια ψάρια: στο Αζόφ, ο οξύρρυγχος συσσωρεύει υπερβολικά μόλυβδο, χλώριο - χαλκό, γόμπι - χρώμιο, ρέγγα - κάδμιο και μικροσκοπική παπαλίνα - υδράργυρος.

Ούτε η γαλακτοβιομηχανία της χώρας μας βρίσκεται στην καλύτερη θέση. Ο έλεγχος έδειξε ότι οι επιχειρήσεις επεξεργασίας γάλακτος στη Μόσχα λαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία η περιεκτικότητα σε αντιβιοτικά, τοξικά στοιχεία (μόλυβδος, ψευδάργυρος, αρσενικό) υπερβαίνει τα επιτρεπόμενα επίπεδα κατά 2-3 φορές. Αυτές οι νεοτοξίνες διατηρούνται στο τελικό προϊόν.

Είναι γνωστό ότι πολλές διαφορετικές ουσίες προστίθενται στις ζωοτροφές των πουλερικών και των βοοειδών έτσι ώστε τα ζώα να είναι υγιή και να αναπτύσσονται πιο γρήγορα. Μικρές ποσότητες πρόσθετων μπορούν να παραμείνουν στο κρέας και έτσι να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα. Οι συνέπειες είναι ποικίλες. Για παράδειγμα, η ορμόνη διαιθυλοστιλβεστρόλη έχει χρησιμοποιηθεί ως αυξητικός παράγοντας στα βοοειδή. Ωστόσο, αυτό το φάρμακο έχει προκαλέσει καρκίνο σε παιδιά που γεννήθηκαν από γυναίκες που το πήραν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι αύξησε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στις ίδιες τις γυναίκες.

Μια άλλη ανησυχία σχετικά με τα φάρμακα στις ζωοτροφές είναι ότι τα αντιβιοτικά που χορηγούνται συστηματικά μπορούν να οδηγήσουν στην ανάπτυξη ανθεκτικών στελεχών βακτηρίων στα ζώα. Τα ζώα που αναπτύσσονται σε συνθήκες περιορισμένης τροφοδοσίας ανταποκρίνονται στα αντιβιοτικά με μεγάλα κέρδη. Έχει πλέον αποδειχθεί ότι τέτοια ανθεκτικά βακτήρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες στον άνθρωπο. Υπήρξε μια περίπτωση στην Αγγλία όπου οι ενέσεις μεγάλων δόσεων αντιβιοτικών σε μόσχους γαλακτοπαραγωγής οδήγησαν σε επιδημίες ανθεκτικής στα αντιβιοτικά σαλμονέλωσης στον άνθρωπο.

Είναι γνωστό ότι το κύριο μέρος των νιτρικών και νιτρωδών αλάτων εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα με νερό και τρόφιμα (με φυτικές τροφές, ειδικά όταν καλλιεργούνται λαχανικά σε συνθήκες αυξημένης ποσότητας αζωτούχων λιπασμάτων). Στα φυτά, τα νιτρικά μειώνονται σε νιτρώδη από το ένζυμο νιτρική αναγωγάση. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα γρήγορη κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών σε θερμοκρασία δωματίου. Η διαδικασία μετατροπής των νιτρικών σε νιτρώδη στα τρόφιμα επιταχύνεται απότομα όταν μολύνονται με μικροοργανισμούς. Το βράσιμο φαγητού σε μεγάλο όγκο νερού μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά και νιτρώδη κατά 20-90%. Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου τείνει να μειώνει τα νιτρικά σε νιτρώδη.

Η τοξική δράση των νιτρικών και των νιτρωδών συνδέεται με την ικανότητά τους να σχηματίζουν μεθαιμοσφαιρίνη, με αποτέλεσμα να διακόπτεται η αναστρέψιμη σύνδεση του οξυγόνου με την αιμοσφαιρίνη και να αναπτύσσεται υποξία (έλλειψη οξυγόνου στους ιστούς). Οι μεγαλύτερες παθολογικές αλλαγές παρατηρούνται στην καρδιά και τους πνεύμονες, επηρεάζονται επίσης το ήπαρ και ο εγκεφαλικός ιστός. Υψηλές δόσεις νιτρικών και νιτρωδών προκαλούν ενδομήτριο εμβρυϊκό θάνατο και καθυστέρηση στην ανάπτυξη των απογόνων σε πειραματόζωα. Πιστεύεται ότι το νιτρώδες νάτριο προκαλεί τη διάσπαση της βιταμίνης Α στο πεπτικό σύστημα.

Από τα νιτρώδη μπορούν να σχηματιστούν νιτροζαμίνες - καρκινογόνες ενώσεις που συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου. Οι νιτροζαμίνες σχηματίζονται κυρίως κατά το κάπνισμα, το αλάτισμα, το τουρσί, την κονσερβοποίηση με τη χρήση νιτρωδών αλάτων, καθώς και κατά την ξήρανση εξ επαφής των προϊόντων. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε καπνιστά ψάρια και λουκάνικα. Από τα γαλακτοκομικά τα πιο επικίνδυνα είναι τα τυριά που έχουν περάσει τη φάση της ζύμωσης. Από λαχανικά - παστά τουρσί, και από ποτά - μπύρα. Όταν λαμβάνετε υψηλές δόσεις νιτρικών με πόσιμο νερό και φαγητό, ναυτία, δύσπνοια, μπλε δέρμα, διάρροια εμφανίζονται μετά από 4-6 ώρες. Όλα αυτά συνοδεύονται από αδυναμία, ζάλη, απώλεια συνείδησης.

Λιγότερα από όλα τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται ντομάτες, κρεμμύδια, σταφύλια και μελιτζάνες. πάνω απ 'όλα - καρότα, καρπούζια, παντζάρια, λάχανο.

Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο για το μαγείρεμα.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, μέρος των νιτρικών αλάτων καταστρέφεται, μέρος πηγαίνει σε αφέψημα, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως τροφή.

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το βόειο κρέας σε κρύο νερό, έτσι θα περάσουν περισσότερες τοξίνες στο ζωμό. μετά από ένα βράσιμο πέντε λεπτών, χωρίς λύπη, ρίξτε τον πρώτο ζωμό, μαγειρέψτε σούπες μόνο στον δεύτερο ζωμό.

Τα αποφλοιωμένα λαχανικά πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων (τουλάχιστον μία ώρα) σε ελαφρώς αλατισμένο βρασμένο νερό για να αφαιρεθεί η περίσσεια νιτρικών αλάτων.

Συμπληρώματα διατροφής. Υπάρχει μια άλλη σημαντική πηγή "μόλυνσης" των προϊόντων διατροφής - η προσθήκη σε αυτά (με σκοπό τη συντήρηση, τη βελτίωση της γεύσης, του χρώματος κ.λπ.) πολλών συνθετικών χημικών ενώσεων, η αρνητική επίδραση πολλών εκ των οποίων στον οργανισμό έχει δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως. Συγκεκριμένα, στις ΗΠΑ επιτρέπονται 1.000 πρόσθετα τροφίμων μόνο σε ποτά όπως η Coca-Cola.

Συχνά βλέπουμε όμορφα ώριμα φρούτα στα ράφια των καταστημάτων μας. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, διακρίνεται μια στικτές γκρι επίστρωση. Αυτά τα φρούτα είναι κορεσμένα με εξαιρετικά συμπυκνωμένα συντηρητικά που σκοτώνουν όχι μόνο τα σήψη βακτήρια, αλλά και τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος, το εντερικό βακτηριοκτόνο περιβάλλον. Συνέπεια είναι η απώλεια της ανοσολογικής προστασίας, οι ελκώδεις και οι καρκινικές διεργασίες. Εκτός από τα συντηρητικά, τα μήλα, οι φράουλες, τα σταφύλια και πολλά άλλα φρούτα καλύπτονται με φιλμ γαλακτώματος για μακροχρόνια αποθήκευση. Όχι μόνο φρούτα, αλλά και ροζ λουκάνικα, λουκάνικα, σαλάμι, σουφλέ ψαριού, γυαλιστερά αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες σε περιτυλίγματα, φυτικά έλαια που δεν καίγονται από τη μακροχρόνια αποθήκευση γεμίζονται με συντηρητικά.

Όταν αγοράζετε εισαγόμενα προϊόντα, πρώτα απ 'όλα, μελετήστε προσεκτικά τα σύμβολα που αναγράφονται στη συσκευασία. Το γράμμα Ε και ένας τριψήφιος αριθμός υποδεικνύουν ότι το προϊόν παρήχθη με πρόσθετα τροφίμων, πολλά από τα οποία είναι επικίνδυνα για την υγεία. Ο κατασκευαστής προειδοποιεί ειλικρινά τον καταναλωτή: «Είστε ελεύθεροι να αποφασίσετε αν θα αγοράσετε αυτό το προϊόν, που είναι φθηνότερο, ή θα προτιμήσετε να είναι άψογο, αλλά πιο ακριβό».

Το τηγανητό κρέας, το πολύ φρυγανισμένο ψωμί περιέχουν επίσης μεταλλαξιογόνες και καρκινογόνες ουσίες. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα πολύ τηγανισμένων τροφίμων στο φαγητό, ένα άτομο καταναλώνει ημερήσια ποσότητα καρκινογόνων δραστικών ουσιών ίση με την ημερήσια πρόσληψη ενός καπνιστή που καπνίζει 2 πακέτα τσιγάρα την ημέρα.

Ένα από τα παράδοξα του πολιτισμού είναι η διύλιση. «Ο πολιτισμός μας καταστρέφει μεθοδικά τα φυσικά τρόφιμα για να τα κάνει πιο ελκυστικά, αν και αυτό γίνεται εις βάρος της υγείας» (Μ. Γκόρεν). Το λευκό αλεύρι των υψηλότερων ποιοτήτων, από το οποίο αφαιρείται εντελώς το πίτουρο, στερείται ουσιών έρματος, άλατα, βιταμίνες και η ποσότητα πρωτεϊνών μειώνεται απότομα σε αυτό. Το γυαλισμένο αποφλοιωμένο ρύζι δεν περιέχει διαιτητικές ίνες και βιταμίνη Β1. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα ονομάζονται «κενές θερμίδες».

Μην τρώτε μουχλιασμένα τρόφιμα! Να θυμάστε ότι η μούχλα απελευθερώνει τοξίνες (αφλατοξίνες, ωχρατοξίνες κ.λπ.), οι οποίες περνούν στο πάχος του προϊόντος. οι αφλατοξίνες περνούν στα επεξεργασμένα λαχανικά και φρούτα. Μην χρησιμοποιείτε μουχλιασμένα προϊόντα για την παρασκευή χυμών, κρασιού, μαρμελάδας κ.λπ. Τα φιστίκια, οι φακές, οι ξηροί καρποί, οι πυρήνες βερίκοκων μπορεί να περιέχουν αφλατοξίνες χωρίς ορατή μούχλα και μυρωδιά μούχλας.

Μην τρώτε φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή εργοστάσια.

Με παρατεταμένη αποθήκευση αλκοολούχων βαμμάτων σε πυρηνόκαρπο, ένα ισχυρό δηλητήριο, το υδροκυανικό οξύ, περνά στο διάλυμα.

Όταν οι πατάτες αποθηκεύονται στο φως, καθώς και όταν φυτρώνουν, σχηματίζεται σολανίνη. Δίνει στην πατάτα το πράσινο χρώμα της. Η δηλητηρίαση από σολανίνη δεν είναι θανατηφόρα, αλλά είναι καλύτερο να την αποφύγετε. Οι πράσινες πατάτες πρέπει να καθαρίζονται καλά, αφαιρώντας τα "μάτια".

Μη χρησιμοποιείτε χαρτί εφημερίδας για να τυλίξετε τρόφιμα: περιέχει υψηλά επίπεδα μολύβδου και

Όταν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ο σίδηρος απορροφάται λιγότερο από τα τρόφιμα.

Ο βαθμός εξαγωγής προϊόντων χαλκού και μολύβδου εξαρτάται από το βαθμό φθοράς των πιάτων. Μετά από μεγάλη διάρκεια ζωής, η αποτελεσματικότητα του προστατευτικού στρώματος κασσίτερου που καλύπτει τον χαλκό μειώνεται.

Ο ψευδάργυρος, ο οποίος περιέχει λίγο κάδμιο, διαλύεται εύκολα από αραιά οξέα και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σκεύη για την αποθήκευση τροφίμων που περιέχουν οξύ.

Μετά το άνοιγμα ενός κουτιού από κασσίτερο και την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, η ποσότητα κασσίτερου που περνά από κονσέρβα στο φαγητό αυξάνεται. η μετάβαση του κασσίτερου σε τρόφιμα από κονσέρβες αυξάνεται παρουσία νιτρικών και η τοξικότητα του κασσίτερου παρουσία νιτρικών αλάτων αυξάνεται.

Ο καθηγητής B. Rubenchik στο βιβλίο "Nutrition, Carcinogens and Cancer" γράφει: "Μεταξύ των τεχνητών πρόσθετων που εμποδίζουν την αλλοίωση ή βελτιώνουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, βρέθηκε καρκινογόνος δράση σε ορισμένες βαφές, αρωματικές και αρωματικές ουσίες, αντιβιοτικά. Καρκινογόνα μπορεί να σχηματιστούν στα τρόφιμα κατά το κάπνισμα, το ψήσιμο, το στέγνωμα. Επομένως, η αποβολή των καρκινογόνων ουσιών από τα ανθρώπινα τρόφιμα είναι ένας από τους σημαντικότερους τρόπους πρόληψης του καρκίνου...”.

Διαταραχές ποιότητας τροφίμων και η επίδρασή τους στην ανθρώπινη υγεία

Οι προσμείξεις ή οι τοξικές ουσίες που υπάρχουν στα τρόφιμα ενός σύγχρονου ανθρώπου που βρίσκεται υπό απειλητική περιβαλλοντική επίδραση μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση και να επιδεινώσουν την ποιότητα ζωής. Το πρόβλημα αυτό γίνεται εντονότερο με την εμφάνιση στην αγορά τροφίμων ολοένα και περισσότερων εισαγόμενων προϊόντων διατροφής, αλλά κυρίως με την επιδείνωση της περιβαλλοντικής κατάστασης. Το οικολογικά καθαρό φαγητό είναι αυτό που ονειρεύεται κάθε άνθρωπος και η κοινωνία συνολικά.

Δυστυχώς, η τροφή μπορεί συχνά να είναι φορέας ξενοβιοτικών ή ξένων ουσιών που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή και έχουν υψηλό βαθμό τοξικότητας, όπως ραδιονουκλεΐδια, φυτοφάρμακα, νιτρικά και νιτρώδη, μυκοτοξίνες - χημικές ουσίες που παράγονται από ορισμένες μούχλες (μύκητες), βιολογικές ρύπους.

Παρατήρηση 1

Το κύριο μέρος των νιτρικών και νιτρωδών αλάτων εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα με νερό και τροφή.

Τα τρόφιμα κακής ποιότητας, μια ακατάλληλη ισορροπημένη διατροφή ενός ατόμου, με ανεπάρκεια ή περίσσεια ουσιών που είναι απαραίτητες για τη ζωή του σώματος, μπορούν να λειτουργήσουν ως παράγοντες κινδύνου και να προκαλέσουν μια σειρά από ασθένειες, οξείες και χρόνιες. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο οι παραβιάσεις από λειτουργικές να περνούν σε μορφολογικές και στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, σε γενετικές που επηρεάζουν τις επόμενες γενιές.

Έτοιμες εργασίες για παρόμοιο θέμα

• Εργασία μαθήματος Οικολογία τροφίμων 400 τρίψτε.
• αφηρημένη Οικολογία τροφίμων 220 τρίψτε.
• Δοκιμή Οικολογία τροφίμων 220 τρίψτε.

Η κακής ποιότητας τρόφιμα, ο υποσιτισμός, η υπερκατανάλωση τροφής είναι παράγοντες για την ανάπτυξη ασθενειών όπως καρδιαγγειακές, ογκολογικές, διαβήτης, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, των νεφρών και πολλών άλλων.

Οι προσμείξεις («ξένες») ουσίες μπορεί να εμφανιστούν στα τρόφιμα κατά λάθος με τη μορφή μολυσματικών ουσιών - μολυντές τροφίμων, ή συγκεκριμένα ως πρόσθετα τροφίμων κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, για τη βελτίωση της γεύσης, του χρώματος κ.λπ., ενώ η αρνητική επίδραση ορισμένων συνθετικών χημικών ενώσεων στον οργανισμό ακόμη υπό μελέτη, και για άλλα δεν υπάρχει συναίνεση.

Ταξινόμηση ενώσεων που μολύνουν τρόφιμα σύμφωνα με διαφορετικές εξαρτήσεις

Οι προσμείξεις τροφίμων (συχνά χημικές προσμίξεις) μπορούν να εισέλθουν στα τρόφιμα με διάφορους τρόπους, όπως μόλυνση από πρώτες ύλες, δοχεία τροφίμων και υλικά συσκευασίας ή ως αποτέλεσμα παραγωγής ή επεξεργασίας τροφίμων.

Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης από το περιβάλλον μέσω του αέρα, του νερού και του εδάφους: πρόκειται για ραδιενεργά και τοξικά απόβλητα από τη βιομηχανία, τις μεταφορές και τα νοικοκυριά.

Σημαντική ομάδα ρύπων αποτελούν τα υπολείμματα γεωργικών φυτοφαρμάκων (λιπάσματα). Πρόκειται για φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα που διεισδύουν στα προϊόντα μετά την φυτοπροστασία και τον έλεγχο των παρασίτων ή λιπάσματα που εισέρχονται στα φυτά από το έδαφος.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί η ρύπανση, η οποία σχετίζεται άμεσα με την ανάγκη περίθαλψης των ζώων. Τα αντιβιοτικά και τα ψυχοφαρμακολογικά φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον άνθρωπο.

Ανάλογα με τη χημική φύση των ενώσεων, οι προσμείξεις τροφίμων μπορούν να ταξινομηθούν σε εννέα ομάδες:

1. Ραδιονουκλεΐδια.
2. Βαρέα μέταλλα και άλλα χημικά στοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν φθόριο, αρσενικό, αλουμίνιο, χρώμιο, κάδμιο, νικέλιο, κασσίτερο, χαλκό, μόλυβδο, ψευδάργυρο, αντιμόνιο και υδράργυρο.
3. Μυκοτοξίνες.
4. Φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα.
5. Νιτρικά και νιτρώδη.
6. Απορρυπαντικά (απορρυπαντικά) που θα περιέχονται σε προϊόντα διατροφής με κακό ξέπλυμα εξοπλισμού στις βιομηχανίες γάλακτος και κονσερβοποιίας, καθώς και κατά τη χρήση απορρυπαντικών στην καθημερινή ζωή.
7. Αντιβιοτικά, αντιμικροβιακά και ηρεμιστικά.
8. Αντιοξειδωτικά και συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για την παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων.
9. Ενώσεις που σχηματίζονται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση ή την επεξεργασία τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες.

Οι ουσίες που μολύνουν τα τρόφιμα ταξινομούνται επίσης ανάλογα με τη φύση της επίδρασης στον ανθρώπινο οργανισμό, την τοξικότητα και τον βαθμό επικινδυνότητας. Από τη φύση της δράσης, αυτές είναι είτε ουσίες γενικής δράσης (ερεθιστικές, αλλεργικές, καρκινογόνες), είτε ουσίες που έχουν επίδραση σε μεμονωμένα συστήματα και όργανα ενός ατόμου (νευρικό, αιμοποιητικό σύστημα, ήπαρ, στομάχι, έντερα κ.λπ. ).

ABC οικολογικής διατροφής Lyubava Zhivaya

Τι είναι το βιώσιμο φαγητό;

Βρήκα τον όρο «οικολογικό φαγητό» πριν από πολλά χρόνια όταν έγραφα τη διατριβή μου. Με συμβούλεψαν να αποκαλώ τα τρόφιμα βιολογικά, γιατί υπάρχει μια τέτοια λέξη, αλλά μου άρεσε το "οικολογικό". Αυτή η λέξη κατά κάποιο τρόπο αντηχεί με αυτό που εννοώ εσωτερικά με αυτήν.

Το "Ecos" στη μετάφραση σημαίνει "σπίτι". "Λόγος" - "επιστήμη". Η οικολογία είναι η επιστήμη του Οίκου. Το σπίτι είναι ο πλανήτης μας, η γη στην οποία ζούμε και που μας τρέφει και μας ποτίζει. «Αειφόρο φαγητό» σημαίνει ό,τι είναι λογικό για το Σπίτι, για τους κατοίκους του και, επομένως, για τον πλανήτη μας Γη και για όλους τους κατοίκους του. Και είναι φιλικό προς το περιβάλλον γιατί είναι φυσικό, φυσικό, συγκεκριμένο, φυσικό. Είναι τόσο λογικό! Όλα είναι τόσο απλά!

Τι είναι λοιπόν η βιώσιμη διατροφή και γιατί είναι τόσο σημαντική αυτή τη στιγμή;

Από την άλλη, εμείς οι ίδιοι είμαστε σωματίδια της φύσης και η κατάστασή της δεν μπορεί παρά να επηρεάσει την υγεία μας. Και σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, παρά τη βελτίωση της χρηματοδότησης για το σύστημα υγειονομικής περίθαλψης, η υγεία, το προσδόκιμο ζωής και τα ποσοστά γεννήσεων μειώνονται αδυσώπητα. Και αυτό είναι κατανοητό - τρώμε γεμιστά με χημικά, τρόφιμα που είναι άδεια σε θρεπτική αξία.

Το πιο σχετικό, αλλά όχι ακόμη επιστημονικά επιλυμένο ζήτημα της υγιεινής διατροφής: πώς παρέχουν στην ανθρωπότητα όλα τα απαραίτητα για την υγεία και την ενεργό μακροζωία και ταυτόχρονα να μην εξαντλούν τις δυνατότητες της φύσης.

Κατά την κατανόησή μου, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - φιλική προς το περιβάλλον διατροφή: φυσική, φυσική, ζωντανή! Η οικολογική διατροφή είναι η επίτευξη αρμονίας μεταξύ των διατροφικών αναγκών του ανθρώπου και της ικανότητας της φύσης να τις ικανοποιεί. Τα προϊόντα που απαιτούν ελάχιστους πόρους για την παραγωγή τους είναι και τα καλύτερα για τη διατροφή του ανθρώπου.Αυτό το γεγονός επιβεβαιώνει την αρμονία της σχέσης μεταξύ φύσης και ανθρώπου: παρέχει όλα τα απαραίτητα για τη ζωή χωρίς να βλάπτει τη δική του κατάσταση.

Τρώμε από μέρα σε μέρα. Ελέγχοντας το σώμα σας, μπορείτε να επιτύχετε σημαντική μείωση των πόρων που καταναλώνετε λόγω περισσότερων συνειδητή επιλογήπροϊόντα με μέγιστη θρεπτική και επαρκή ενεργειακή αξία και απόρριψη ανθυγιεινών, άδειων τροφίμων. Ισχύουν ήπιες μέθοδοι μαγειρέματοςγια να μη χάσει τη θρεπτική του αξία. Καταναλώστε φαγητό ενσυνείδητα, σε επαρκείς ποσότητες. Η μείωση της ποσότητας των πόρων τροφίμων που καταναλώνονται και η βελτίωση της ποιότητάς τους έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, σας επιτρέπουν να εξοικονομήσετε τους εσωτερικούς πόρους του σώματος, να αυξήσετε τον χρόνο πλήρους, απρόσκοπτης λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων που είναι υπεύθυνα για την πέψη και την απομάκρυνση των απορριμμάτων (ήπαρ, νεφρά, έντερα κ.λπ.), διάρκεια ενεργού ζωής.

Από την άλλη, δεν υπάρχουν ακόμα αμετάβλητες και ομοιόμορφες διατροφικές συστάσεις για όλους στον κόσμο. Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο - το φαγητό πρέπει να είναι υγιεινό. Οι αρχές της υγιεινής διατροφής ποικίλλουν ανάλογα με τις θεωρίες και τις έννοιες, από τις οποίες υπάρχει σημαντικός αριθμός. Όλοι όμως συμφωνούν σε ένα πράγμα: οι φυτικές τροφές είναι οι πιο ωφέλιμες για τον άνθρωπο. Επομένως, οποιεσδήποτε διατροφικές έννοιες που εμπνέουν την κατανάλωση κυρίως φυτικών τροφίμων είναι φιλικές προς το περιβάλλον - χορτοφαγία, βιγκανισμός, ωμή τροφή.

Η φιλική προς το περιβάλλον διατροφή περιλαμβάνει επίσης ένα τόσο σημαντικό συστατικό όπως τα οικολογικά προϊόντα - προϊόντα που καλλιεργούνται με μια προσεκτική προσέγγιση στη φύση, ιδανικά χωρίς τη χρήση χημικών και γενετικά τροποποιημένων τεχνολογιών. Επομένως, εάν ένα άτομο δεν επιλέξει μια φυτική διατροφή, υιοθετώντας την κρεατοφαγία για τον εαυτό του, τότε μπορεί, ωστόσο, να την κάνει πιο φιλική προς το περιβάλλον μειώνοντας την ποσότητα κρεατοφαγίας, προτιμώντας ασφαλές κρέας ή καταφεύγοντας σε ξεχωριστή δίαιτα.

Η φιλική προς το περιβάλλον διατροφή λαμβάνει υπόψη μια πτυχή όπως το οικολογικό μαγείρεμα. Η ιδανική δίαιτα για τον άνθρωπο είναι μια vegan (φυτική) δίαιτα με ωμές τροφές. Με αυτό το είδος διατροφής, ένα άτομο λαμβάνει την τροφή στην αρχική του μορφή, που χαρίζεται από την ίδια τη φύση. Όμως πολλές γενιές των προγόνων μας έτρωγαν μαγειρεμένο φαγητό, το οποίο είναι σταθερά αποτυπωμένο στο DNA μας. Η μετάβαση σε μια δίαιτα με ωμές τροφές δεν είναι τόσο εύκολη, γιατί για αυτό πρέπει να αναπτυχθείτε και να αποκτήσετε βάση στην απαραίτητη συμβιωτική μικροχλωρίδα. Επομένως, ο δρόμος της βιώσιμης διατροφής είναι ο δρόμος της μείωσης του μαγειρεμένου φαγητού και της αύξησης της αναλογίας του ωμού.

Η οικολογική διατροφή σημαίνει πρώτα απ' όλα λογική κατανάλωση. Άλλωστε, βέβαια, μπορείς να τεντώσεις το στομάχι σου και να φας πολλά πιάτα, όπως στο έργο «Three Fat Men», αλλά γιατί; Αυτό θα οδηγήσει σε αυξημένη κατανάλωση φυσικών πόρων, θα καταναλώσει πολλά από τα αποθέματα ενζύμων και ενέργειας του ίδιου του σώματος, θα επιβαρύνει τα απεκκριτικά όργανα και τα συστήματα και θα ωθήσει το σώμα σε χρόνιες ασθένειες. Γιατί είναι απαραίτητο εάν, με τη συνειδητή διατροφή, χρειαζόμαστε τόσο λίγο φαγητό για να ζούμε με υγεία και αρμονία με τη φύση;

Έτσι, ο τύπος EcoNutrition μοιάζει με αυτό:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Αυτή είναι μια περίπλοκη έννοια και κάθε στοιχείο είναι σημαντικό. Όσο υπέροχο κι αν είναι ένα οικολογικό προϊόν, αλλά χωρίς γνώση οικολογικής μαγειρικής, μπορείτε να του στερήσετε όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του με ακατάλληλη προετοιμασία. Και χωρίς οικολογική συνείδηση, θα είναι δύσκολο για εσάς να επιλέξετε τέτοια προϊόντα ή να τα καλλιεργήσετε. Γιατί αν δεν θέλεις να παράγεις μόνος σου οικολογικά προϊόντα και να είσαι αγρότης, έστω και εν μέρει, στη χώρα, τότε στον σύγχρονο κόσμο, με έλλειψη ποιοτικών τροφίμων, μετατρέπεσαι σε κυνηγός και αναγκάζεσαι να τα αποκτήσεις προϊόντα για εσάς και την οικογένειά σας.

Είναι ξεκάθαρο ότι αν εμείς και οι γονείς μας δεν φάγαμε λογικά, τότε αυτό είναι το αποτέλεσμα των συνθηκών που δημιουργήσαμε, απομακρυνόμενοι από τη φύση. Αλλά πάντα μας λέει πώς να τρώμε βέλτιστα. Επομένως, το πώς τρώει ο καθένας μας είναι προσωπική του επιλογή. Είναι σημαντικό ότι με οποιονδήποτε τύπο δίαιτας, μπορούμε να τη βελτιώσουμε εστιάζοντας σε περισσότερα υγιεινά τρόφιμα, χρησιμοποιώντας πιο ήπιους τρόπους προετοιμασίας του φαγητού και τρώγοντας το συνειδητά.

Αυτό το κείμενο είναι ένα εισαγωγικό κομμάτι.

Τι είναι η «ποικιλόμορφη διατροφή» και ποιος τη χρειάζεται; Απλώς συνέβη ότι μια ποικίλη διατροφή θεωρείται παραδοσιακά ως απαραίτητη ιδιότητα όχι μόνο ενός υγιεινού τρόπου ζωής, αλλά και της ευημερίας. Υπάρχει ένα και το αυτό - "κάτσε σε ψωμί και νερό" - γιατί όχι

Τι είναι η διατροφή Όπως κάθε μηχανικός κάνει λεπτομερείς υπολογισμούς για να προσδιορίσει την ποσότητα των πρώτων υλών που χρειάζονται για το εργοστάσιο που σχεδιάζει, έτσι και μέσα από ακριβέστερους υπολογισμούς, η καταπληκτική φύση μας έχει δημιουργήσει τις απαραίτητες πρώτες ύλες.

Κεφάλαιο VII. ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΕΙΔΩΝ Μια σοφή εφεύρεση της φύσης Η χλωρίδα και η πανίδα προσφέρουν στους ανθρώπους μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής. Και η κύρια δυσκολία είναι να επιλέξουν από όλη αυτή την ποικιλομορφία αυτό που πραγματικά χρειάζονται και

Τι είναι η ορθολογική διατροφή Η στρατηγική της ανθρώπινης ύπαρξης ξεκινά με τη διατροφή, η οποία είναι ένα μέσο εφαρμογής ενός συγκεκριμένου προγράμματος ζωής. Η μετάβαση ενός ατόμου από μια τυχαία δίαιτα σε μια λογική μετατρέπει τη στάση του καταναλωτή στη ζωή σε

Κεφάλαιο 7. Τι είναι η ορθολογική διατροφή Αν χρησιμοποιήσετε απλές συστάσεις, μπορείτε να χάσετε βάρος στο επιθυμητό επίπεδο χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία και καμία τιτάνια προσπάθεια. Η ορθολογική διατροφή συνεπάγεται τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες. Ανάμεσα στην ενέργεια

Ποια είναι η ξεχωριστή διατροφή της Shelton;Ασκώ το ξεχωριστό σύστημα διατροφής της Shelton εδώ και τέσσερα χρόνια, αλλά σε μια χαλαρή εκδοχή: η αρχική έκδοση μου φάνηκε πολύ σκληρή. Πριν από τέσσερα χρόνια, με ύψος 165 εκατοστών, το βάρος μου έγινε 73 κιλά και ήταν - μια ντουζίνα

Ενότητα 2. Οικολογική διατροφή Δεδομένου ότι η μελέτη του θέματος της υγιεινής διατροφής έχει γίνει η αγαπημένη μου εργασία, η ανάγνωση βιβλίων για αυτό το πρόβλημα, η ανάλυση, η σύγκριση γεγονότων και δεδομένων μου φάνηκε μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα. Όταν όμως διερευνήθηκε το θέμα

Τι είναι το βιώσιμο φαγητό; Βρήκα τον όρο «οικολογικό φαγητό» πριν από πολλά χρόνια όταν έγραφα τη διατριβή μου. Με συμβούλεψαν να αποκαλώ τα τρόφιμα βιολογικά, γιατί υπάρχει μια τέτοια λέξη, αλλά μου άρεσε το "οικολογικό". Αυτή η λέξη κατά κάποιο τρόπο αντηχεί

Μετάβαση στη οικολογική διατροφή Η έννοια της διατροφής της ζωής Σύμφωνα με την έννοια της διατροφής της ζωής που έχουμε αναπτύξει, η πορεία της ζωής ενός ατόμου σχετίζεται άμεσα με τη διατροφή του. Τα πάντα γύρω αποτελούνται από ενέργεια και πληροφορίες, που έχουν ένα ορισμένο φάσμα δονήσεων. Υπάρχει

Οικολογική διατροφή Πρέπει να γνωρίζετε τις πρακτικές μεθόδους οικολογικής διατροφής, να είστε σε θέση να επιλέγετε ασφαλή και επαρκή προϊόντα, να τα προετοιμάζετε με τα μέγιστα οφέλη για την υγεία και τη γεύση. Όταν ασχολήθηκα μόνο με τον καθαρισμό του σώματος, κατάλαβα ότι χωρίς σωστή διατροφή

Η οικολογική διατροφή ως τρόπος ζωής Για να διατηρηθεί το έργο της συμβιωτικής μικροχλωρίδας και να παρέχουμε στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα, συνιστώ την οργάνωση της οικολογικής διατροφής Τι κερδίζει ένας άνθρωπος τρώγοντας οικολογικά; Πρώτον, μειώνεται το τοξικό φορτίο στο σώμα. το

Βιολογικά τρόφιμα Τι είναι τα βιολογικά τρόφιμα; Βρήκα τον όρο «οικολογικό φαγητό» πριν από πολλά χρόνια όταν έγραφα τη διατριβή μου. Με συμβούλεψαν να αποκαλώ τα τρόφιμα βιολογικά, γιατί υπάρχει μια τέτοια λέξη, αλλά μου άρεσε το "οικολογικό". Αυτή η λέξη

Οικολογική διατροφή των προγόνων μας Οι πρόγονοί μας ζούσαν στη γη τους, καλλιεργούσαν κήπους με φρούτα και ξηρούς καρπούς, φυτεύοντας δέντρα από γενιά σε γενιά. Φρόντισαν τη γη, την πρόσεχαν, επικοινωνούσαν με τα φυτά. Ανάμεσα σε φυτά και ένα γένος που ζει μόνιμα σε αυτό

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ Στο Βιβλίο της Σοφίας του Ιησού, του γιου του Σιράκοφ, λέει: «Γιε μου! στην πορεία της ζωής σου, δοκίμασε την ψυχή σου και δες τι είναι επιβλαβές για αυτήν και μην της δίνεις αυτό…