Нашата храна и витамини. Витамин B2 се намира в грах, риба, млечни продукти, месо и яйца

ОБЩИНСКО БЮДЖЕТНО УЧЕБНО ЗАВЕДЕНИЕ (СРЕДНО УЧИЛИЩЕ №58)

ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКА РАБОТА ПО ТЕМАТА:

„НАШАТА ХРАНА И ВИТАМИНИ“

Изпълнил: ученик от 4 клас

Зубов А.В.

Изготвил: Пустовалова Е.В.

АСТРАХАН-2016
Въведение

1. 
   Витамини - какви са те?
2. 
   Произход на имената на витамините
3. 
   Общи свойства на витамините
4. 
   Значението на витамините
5. 
   Източници на витамини на нашата трапеза
6. 
   Недостиг на витамини в организма
7. 
   Правилната диета

Заключение

Библиография

ВЪВЕДЕНИЕ
Всеки е чувал за витамини. Известно е, че се намират в много храни, особено зеленчуци и плодове. Производителите добавят витамини към козметиката, за да ги подсилят полезно действие; включени в хранителни добавки или витаминно-минерални комплекси.

Съвременната наука се е научила да синтезира много вещества. Не бяха пропуснати и витамините. Но въпросът остава открит. Защо хората дават много пари за хапчета, когато всички същите елементи и дори в комбинация с други микроелементи могат да бъдат получени от пресни зеленчуци, плодове, месо?

Нека да разберем каква е ролята на витамините.
„Жизнено необходимо

Витамини за хора.

Яжте здравословни храни:

Месо, зеленчуци и плодове.

Мляко и извара.

И расте голям, приятелю!“

1. 
   ВИТАМИНИ – КАКВО СА ТЕ?

Витамините са определена група органични съединения, необходими за нормалното функциониране на нашето тяло. Какво е толкова забележително в тези връзки? Витамините заедно с минералите регулират много жизненоважни химични реакции и процеси в организма. Повечето витамини не се синтезират в човешкото тяло. Следователно те трябва редовно и достатъчновлизат в тялото с храна или витаминни комплекси. Изчерпването на консумираната храна на един или друг витамин може да доведе до тежки заболявания. Ето какво отличителна чертатези вещества - без тях много жизненоважни процеси ще станат невъзможни в нашето тяло.

Думите „витамините са източник на здраве“ са ни познати от детството и сме толкова свикнали с тях, че спираме да им придаваме значение. Но напразно! В края на краищата, всъщност, за да осигури без витамини пълно здравеабсолютно невъзможно. Кой не е изпитвал бърза умора и сънливост през пролетта? Вероятно мнозина са забелязали, че през този период хората са по-склонни да страдат от главоболие, световъртеж, настинки, заболявания на стомашно-чревния тракт (например язви). Всичко това до голяма степен се дължи на липсата на някои витамини през пролетта, особено на витамин С, който се съдържа в значителни количества в пресните зеленчуци и плодове.

През лятото и есента тялото се насища с витамини до известна степен (например, запасите от витамин С в черния дроб могат да се съхраняват и изразходват в рамките на 2-6 месеца). През зимните месеци, ако няма необходимо допълнително захранване, тези резерви се изчерпват и настъпва т. нар. хиповитаминоза, т.е. дефицит на един или повече витамини в човешкото тяло.

Витамините играят много важна роля в усвояването на хранителните вещества и в много биохимични реакции на тялото. Повечето витамини идват от храната, някои от тях се синтезират от микробната флора на червата и се абсорбират в кръвта, така че дори при липса на такива витамини в храната, тялото не се нуждае от тях.

Приемът на витамини в организма може да бъде недостатъчен в резултат на неправилна кулинарна обработка на храната: нагряване, консервиране, пушене, сушене, замразяване или поради национално, едностранно хранене.

Много витамини бързо се разрушават и не се натрупват в организма необходими количестваследователно човек се нуждае от постоянно снабдяване с тях с храна. Това се отнася по-специално за витамините A, D, B1 и B2, PP и C.

1. 
   ПРОИЗХОД НА НАИМЕНОВАНИЯТА НА ВИТАМИНИТЕ

Витамините са получили името си от латинската дума "vita" живот и "амин" протеин. Буквите от азбуката бяха присвоени на витамините, когато бяха открити. Имената на някои от тях имат словесни обозначения в допълнение към буквите, например витамин А е известен също като "ретинол".

Едва през 20 век, през 1911 г., витамините за първи път са изолирани в чист вид от полския изследовател Казимир Функ. В момента са известни няколко десетки от тях, 21 от тях се произвеждат и използват за профилактика и лечение.

Но да се върнем към историята на изследването на витамините. През 20-те години През 20 век, с развитието на методите за получаване на експериментални дефицити на витамини и усъвършенстването на методите за пречистване на витамини, постепенно става ясно, че има не два или три витамина, а много повече.

Първоначално те установяват, че „витамин А“ всъщност е смес от две съединения, едното от които предотвратява ксерофталмията, а другото предпазва от рахит. Първият запази буквата А, а вторият беше наречен "витамин D". Тогава е открит витамин Е, който предотвратява безплодието при плъхове, отглеждани на изкуствена диета. Тогава стана ясно, че „витамин В“ също се състои от поне два витамина. Тук започва първото объркване: някои изследователи са посочили нов витамин, който предотвратява пелаграта при плъхове и стимулира растежа на животните, буквата G, други предпочитат да наричат ​​този фактор „витамин B 2“, а факторът, който предотвратява бери-бери – „витамин B 1“.

Термините „B 1” и „B 2” са пуснали корени. Факторът на растежа запазва името "B 2", а факторът, предпазващ от пелагра при плъхове, става "B 6". Защо са използвали индекс 6? Разбира се, защото през това време се появиха “B 3”, “B 4” и “B 5”. Къде са отишли ​​тогава?

Името "B 3" е дадено през 1928 г. на ново вещество, открито в маята, което предотвратява дерматит при пилета. Дълго време за това вещество не се знаеше почти нищо, а десет години по-късно се оказа, че то е идентично с пантотеновата киселина, която беше изследвана като фактор на растежа на дрождите. В резултат на това името "пантотенова киселина" остана за този витамин.

През 1929 г. в дрождите е открит фактор, който побърза да бъде наречен "витамин B 4". Скоро стана ясно, че този фактор не е витамин, а смес от три аминокиселини (аргинин, глицин и цистин).

През 1930 г. се появява терминът "витамин B 5": такова име е предложено за фактор, който по-късно се оказва смес от два витамина. Единият от тях е никотинова киселина, която от време на време продължава да се нарича "витамин B5", а другият е витамин B6.

И през следващите години същият процес продължи: от време на време имаше съобщения за открития на нови фактори и към буквата "B" беше добавен нов индекс. Но късмет имаше само индекс 12. Съединенията с други индекси се оказаха или не витамини, или вече известни витамини, или тяхното действие не беше потвърдено, или името не беше широко използвано.

И скоро буквената класификация на витамините загуби смисъла си. През 30-те години химиците наистина взеха витамини. И ако през 1930 г. практически нищо не се знае за химическата природа на витамините, то през 1940 г. този въпрос е основно решен.

Химиците са дали на всички витамини тривиални химически имена. И тези имена постепенно започнаха да изместват "буквите с цифри": аскорбинова киселина, токоферол, рибофлавин, никотинова киселина и т.н. – тези термини са станали често използвани. Много медицински биолози обаче останаха верни на „буквите“.

През 1976 г. Международният съюз на диетолозите (от англ. хранене– хранене) препоръчително спестяване буквени обозначенияв група B само за витамини B 6 и B 12 (вероятно поради факта, че тези витамини имат няколко форми). За останалите се препоръчват тривиални имена на вещества: тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, биотин – или общи условия: ниацин, фолацин.

1. 
   ОБЩИ СВОЙСТВА НА ВИТАМИНИТЕ

1. По правило витамините не се образуват директно в човешкото тяло. Някои се синтезират от чревни микроорганизми, но в недостатъчни количества. Витамините влизат в тялото с храната. Изключение правят витамините РР и D.

2. Витамините не се използват от организма като строителни материали за синтеза на протеини, полизахариди, нуклеинови киселини и др. Изключение прави витамин F.

3. Витамините не служат като източник на енергия. Изключение прави витамин F.

4. Витамините проявяват биологична активност вече в малки количества.

5. Регулират биохимичните процеси, протичащи във всякакви тъкани и органи.

6. В по-високи дози може да се използва като спомагателни лекарствапри захарен диабет(В1, В2, В6), при простудни и инфекциозни заболявания (витамин С), за бронхиална астма(PP), с стомашно-чревни язви (вещество U и PP), с хиперхолестеролемия (PP).

1. 
   ЗНАЧЕНИЕ НА ВИТАМИНИТЕ

Може би малко хора ще могат да кажат какви са ползите от витамините, въпреки че всеки е чувал за техните животворни и лечебни свойства. И въпреки това е трудно да се надценят витамините: в допълнение към факта, че много от тях укрепват имунната система, подобряват паметта, нормализират метаболизма, служат за нормална операциявътрешни органи, те също са отговорни за красотата на нашата кожа и коса, участват в лечението на тялото по време на заболяване.

Витамините са група органични съединения, незаменими за човешкия и животинския организъм, които имат много висока биологична активност, присъстват в следи от храната, но са от голямо значение за нормалната обмяна на веществата и живота.

Основното количество от тях влиза в тялото с храната и само някои се синтезират в червата от полезните микроорганизми, които живеят в него, но дори и в този случай те не винаги са достатъчни. Съвременната научна информация показва изключително разнообразното участие на витамините в процеса на осигуряване на жизнените функции на човешкия организъм. Някои от тях са задължителни компонентиензимни системи и хормони, които регулират множество етапи от метаболизма в организма, други са изходен материал за синтеза на тъканни хормони. Витамините до голяма степен осигуряват нормалното функциониране на нервната система, мускулите и други органи и много физиологични системи.

Нивото на психическо и физическо представяне, издръжливост и устойчивост на организма към въздействието неблагоприятни фактори външна средавключително инфекции и токсини. Хранителните продукти могат да съдържат не само самите витамини, но и прекурсорни вещества - провитамини, които само след поредица от трансформации в организма се превръщат във витамини.

Нарушения нормален курсжизненоважен важни процесив организма поради дълготрайна липса на един или друг витамин в диетата водят до появата тежки заболявания, известни като витаминни дефицити. В момента такива ситуации практически не се случват. IN в редки случаиавитаминоза е възможна поради заболявания, резултатът от които е спиране на абсорбцията на витамина или повишеното му разрушаване в стомашно-чревния тракт.

Авитаминозата се характеризира с изразена клинична картина със строго специфични признаци. Доста често срещано явление остава частичният дефицит на витамини в различна степен на тежест на хиповитаминозата. Те протичат по-лесно, техните прояви са размити, по-слабо изразени, освен това има скрити форми на такова състояние, когато здравословното състояние се влошава и ефективността намалява без характерни симптоми. Преобладаването на изразени състояния на хиповитаминоза и техните латентни форми се дължи на много причини, но най-често - на ориентацията индивидуално храненеединствено за задоволяване на вкусовите изисквания, без да се отчита специфичното значение на витамините за здравето, нуждите на организма от тях и съдържанието им в храната, да не говорим за последствията от използването на определени методи на готвене, които могат да унищожат витамините.

Трябва също така да се има предвид, че хиповитаминозни състояния могат да възникнат при продължителна или неправилна употреба на антибиотици, сулфонамиди и др. медицински изделиякоито потискат активността полезна микрофлорачервата, синтезирайки значителни количества от определени витамини или директно свързвайки и разрушавайки витамините. Хиповитаминозата може да бъде причинена от повишена нуждавъв витамини с повишена физическа и умствена работа, с въздействието върху тялото на неблагоприятни фактори.

Те могат да бъдат хипотермия, прегряване, стресови ситуации и т.н. По същия начин тяхната причина може да бъде физиологични условиякоито налагат повишени изисквания към тялото, например бременност и хранене на дете. Приемът на витамини трябва да се извършва в строго съответствие с препоръките или под контрол. медицински работници. Свръхконсумация хранителни продукти, изключително богати на витамини, или самопрекомерният прием на витаминни препарати може да доведе до хипервитаминоза.

Към днешна дата са известни и изследвани около 30 витамина. Около 20 от тях участват в осигуряването на здравето на хората.

1. 
   ИЗТОЧНИЦИ НА ВИТАМИНИ НА НАШАТА ТРАПЕЗА

Разпределете следните групивитамини:

1. 
   Мастноразтворими витамини: А(ретинол), д(калциферол), д(токоферол), ДА СЕ(нафтохинон), Е(полиненаситени мастни киселини).

2. Водоразтворими витамини: B1(тиамин), B2(рибофлавин), B3(PP, никотинова киселина), B5(пантотенова киселина), B6(пиридоксин), B9(фолиева киселина), B12(цианокобаламин), з(В7, биотин), ° С(аскорбинова киселина).

Теоретично, с правилното хранене всички необходими вещества влизат в тялото ни заедно с храната. Например, витамини от група В се намират в месото и рибата, яйчни жълтъци, зърнени храни - елда и овесени ядки, плодове, зеленчуци и ядки.

Важно е обаче да се разбере, че всяко вещество има свой собствен механизъм на усвояване и натрупване в тялото. Така че, да речем, тиаминът се унищожава под въздействието на топлинна обработка, така че няма да има голяма полза от зеленчукови супи или компот: трябва да ядете зеленчуци и плодове пресни.

Друг нюанс е свързан с витамин D: той, както много други, се синтезира директно в тялото, но това изисква достатъчно количество слънчева светлина.

В допълнение, някои витамини се намират в животински продукти, които не се консумират от вегетарианци, вегани и поддръжници на други специфични хранителни системи.

Ето защо в много случаи допълнителният прием на витаминни комплекси, продавани в аптеките, ще бъде оправдан и полезен за мозъчната функция и подобряване на паметта.

Витамин А (ретинол) необходими за нормалния растеж на човешкото тяло. Ретинолът подпомага нормалната устойчивост на организма към инфекции и регулира процесите на растеж и развитие на епителните клетки. Ретинолът е част от зрителните пигменти на ретината, които регулират тъмна адаптацияочи.

Витамин А се съдържа само в животински продукти. В човешкото тяло (в чревните стени и в черния дроб) витамин А се образува от растителни пигменти, каротини. Най-активният от каротините е b-каротинът (провитамин А). 1 mg b-каротин отговаря на 0,17 mg витамин А. Богати на каротин са плодовете от офика, кайсии, шипки, касис, морски зърнастец, жълти тикви, дини, червени чушки, спанак, зеле, целина, магданоз и копър, както и кресон, моркови, киселец, зелен лук, зелени чушки, коприва, глухарче и детелина. Колкото по-интензивен е жълто-червеният цвят на плода, толкова повече провитамин има в продукта.

Количеството витамин А в мазнините зависи от диетата на животното - рибеното масло съдържа 100 пъти повече витамин А от маслото (рибната храна е питателен планктон). Витамин А се запазва при кратко излагане на високи температури. Лесно се окислява и разрушава ултравиолетови лъчи. В състава на продуктите неговата устойчивост се повишава дори при нагряване. При готвене се губят 15-35% от витамина. Мазнините насърчават усвояването. За нормалното усвояване са необходими витамин Е и цинк. Натрупва се в черния дроб. Дневната нужда от ретинол за възрастен е 0,9 mg, за бременни и кърмещи жени - 1,25-1,5 mg, за деца - 0,4-0,7 mg, увеличава се с растежа на детето.

При липса на витамин влошаване на зрението настъпва при здрач (или „нощна слепота“).Хиповитаминоза А придружен от появата на акне, суха кожа на ръцете и прасците на краката, кератинизирана космени фоликулидават грапавост; влошаване на състоянието на ноктите; често конюнктивит; суха роговица поради нарушено производство на сълзи (ксерофталмия); загуба на тегло (понякога изтощение); бърза умора; чести инфекции; забавяне на растежа при деца.

Излишъкът от витамин А причинява сънливост, главоболие, летаргия, зачервяване на лицето (излишък на кръв в съдовете), гадене, повръщане, раздразнителност, нарушение на походката, болезнени усещанияв ставите, нощно изпотяване, косопад, уголемяване на черния дроб и далака, менструални нарушения и др. Понякога холелитиазата и хроничният панкреатит се влошават.

Витамин В1 (тиамин) необходими за правилното функциониране на централната и периферната нервна система. B1 се предписва при неврити, радикулити, заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб, дерматози от неврогенен произход, сърбеж. B1 е част от много ензими, той е необходим за нормалното протичане на енергийния метаболизъм и трансфера на генетична информация от клетката майка към клетката дъщерна по време на деленето.

Особено много тиамин има в покълнали зърна, трици и бобови растения. Дневната нужда на възрастен е 1,0-1,4 mg, деца до една година - 0,3-0,5 mg, бременни и кърмещи - 1,7-1,9 mg. Повишени дози витамин В1 са необходими при никотиново отравяне, тежки метали и стрес. Също така нуждата от тиамин се увеличава от храни с високо съдържание на въглехидрати (особено захар) и алкохол. От друга страна, с излишък на мазнини и протеини в диетата, необходимото количество B1 намалява. Продължителното варене унищожава витамина. Тиаминът също се разрушава при контакт с метали. Частичното разрушаване се причинява от ензима тиаминаза, най-голямото числокойто се намира в суровата риба. Калцият е необходим за нормалното усвояване на тиамин. Тютюнът и алкохолът водят до изчерпване на запасите от тиамин в човешкото тяло.

Признаци на дефицит (хиповитаминоза B1): главоболие, загуба на апетит, дисфункция на нервната система, умора, раздразнителност, безсъние, нарушения на сърдечно-съдовата система (артериална хипотония), изтръпване или парене в ръцете и краката, задух, подуване на крайниците. Изключително проявлениенедостиг на витамини – полиневрит (бери-бери) и остро увреждане на средния мозък. IN модерно общество"Бери-бери" се счита за рядкост поради достатъчен прием на тиамин в организма. Не се натрупва в тялото. Излишният тиамин се елиминира лесно.

витамин B2 (рибофлавин) влияе върху растежа и обновяването на клетките, влиза в състава на важни ензими, регулиращи окислителните и метаболитни процеси. B2 е част от визуалния пурпур, който предпазва ретината от ултравиолетовото лъчение. Рибофлавинът е важен за функционирането на хемопоетичните процеси имунна системаи някои органи, здрава кожа и нокти, растеж на косата. Насърчава усвояването на желязото, активирането на витамините К, В6 и В9.

Рибофлавин се предписва на пациенти с тежко чернодробно заболяване ( бронзова болест, цироза, хепатит, диабет) и миокардна дистрофия. В2 се използва при хипо- и дефицит на витамин В2, очни заболявания, бавно заздравяване на рани, лъчева болест, нарушена функция на червата и др. Дневната нужда от витамин В2 за възрастен е 1,5 mg, бременни и кърмещи жени се препоръчват 2-2,2 mg на ден, за деца от първата година от живота нормата е 0,4-0,6 mg , Физическата активност повишава нуждата от витамин В2. Средно 15% от рибофлавина се унищожава при термична обработка на храните. Слънчевата светлина също е вредна за В2. Следователно, изсушените на слънце храни са обеднени на този витамин.

Човешкото тяло не натрупва рибофлавин, а излишъкът се отделя с урината, която в този случай е оцветена в ярко жълто.

Недостиг на рибофлавинпроявява се с възпаление на лигавиците, липса или забавяне на растежа, усещане за парене и промени в кожата, болка и сълзене на очите, нарушена здрачно зрение, повишена секреция на жлезите, болезнени прояви в ъглите на устата (пукнатини - ангуларен стоматит) и долната устна, косопад, депресия. Възможно е да има дискомфорт в устната кухина- зачервяване и сухота на езика. Има вероятност от развитие на дерматит, фотофобия и конюнктивит.

Яденето на млечни продукти, мляко, яйца, черен дроб, рибно месо, пшеница, ечемик, овес, елда, ориз, картофи, грах, боб, соя, тиква, патладжан, цвекло, моркови, зеле, целина, краставици, домати ще помогне да се избегне тези симптоми., царевица, маруля, червен пипер, хрян, ябълки, круши, сливи, кайсии, грозде, праскови, лимони, грейпфрути, портокали, нарове, череши, сладки череши, цариградско грозде, горски ягоди, малини, касис, червени боровинки, морски зърнастец, черници, пъпеши, дини, орехи.

Витамин B3 (PP, ниацин, никотинова киселина)действа като коензим в метаболизма на протеини, мастни киселини, участва в синтеза на ДНК. Ниацинът допринася за нормалното протичане на процесите на енергийния метаболизъм, които са много важни за функционирането на всички системи на тялото. Така че при повишено физическо натоварване, когато мускулите се нуждаят от повече енергия, тялото изпитва по-голяма нужда от ниацин. Витамин РР също регулира функционирането на централната нервна система.

Тъй като ниацинът е водоразтворим витамин, готвенето на храни в излишък от вода и след това отстраняването й води до загуба на витамина. В същото време витамин РР е устойчив на светлина и високи температури, което означава, че млякото няма да загуби ценния витамин след кипене.

Основен хранителни източницивитамин B3:
черен дроб, млечни продукти, елда, гъби, соя, покълнала пшеница, пълнозърнести каши -овесени ядки, царевица, ръж, пшеница, ечемик.

Дневната нужда за възрастен е 15-20 mg. Необходимото количество се увеличава по време на бременност и кърмене, повишена физическа активност и стресови ситуации. Диета с ниско съдържание на животински протеин (вегетарианство) може да доведе до липса на ниацин.

Недостигът на витамин РР се проявява в загуба на апетит, умора, обща слабосттяло, честа депресия, раздразнителност. Най-очевидните знаци остър недостигвитамин - яркочервени люспести обриви по кожата, особено забележими по кожата на лицето, шията и ръцете и се срещат във всички области на кожата, достъпни за слънчеви лъчи. Всичко това е придружено от диария, киселини, лезии на устната лигавица и хранопровода, дълбоки депресии, халюцинации и заблуди. На разположение смърт. Това крайно състояние на дефицит на никотинова киселина или витаминен дефицит се наричапелагра.

Излишъкът от витамини е придружен сърбеж по кожатав лицето и горната част на тялото, стомашно-чревни разстройства и сърдечен ритъм.

Витамин В5 (пантотенова киселина) предотвратява развитието (дерматит). Това е важен катализатор за процесите на смилане и усвояване на храната. Пантотеновата киселина в тялото се превръща в пантетин, който е част от коензим А, който участва в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Коензим А е необходим за образуването на червени кръвни клетки, антистрес вещества и нормалното функциониране на имунната система. Важен за нормалния метаболизъм на витамин В9.

Черният дроб, бъбреците, месото, рибата и яйцата са особено богати на витамин B5. дневна нужда в пантотенова киселина за възрастен не е точно определена - приблизително 5-10 mg. Бременни и кърмещи жени се препоръчват 7 mg на ден. Деца - до 2 mg. Част от нуждата от витамин B5 се осигурява от неговото образуване чревна микрофлорачовек.

Пантотеновата киселина е чувствителна към топлинна обработка - до 50% от витамина се разрушава. Унищожава се от киселинно консервиране, печене и скара.

Дефицит на B5 причинява метаболитни нарушения, водещи до дерматит, депигментация и косопад, забавен растеж на тялото, изтощение, промени в нервната система и надбъбречните жлези, както и нарушена координация на движенията, функционирането на органи като сърце и бъбреци, стомах, червата. недостатъкпантотенова киселинаможе да бъде причинено от консумация на храна, бедна на протеини, мазнини, витамин С, други витамини от група В, както и заболявания тънко черво. Дефицитът може да се обясни и с продължителна употреба на редица антибиотици и сулфонамиди. При дефицит на пантотенова киселина устойчивостта на организма към инфекции намалява и човек става податлив на остри респираторни заболявания.

Витамин В6 (пиридоксин) участва в образуването на червени кръвни клетки, метаболизма на мазнинитеи в много други процеси в тялото, тъй като регулира действието на повече от 60 различни ензима. B6 е много важен за протеиновия метаболизъм и някои аминокиселинни трансформации. Осигурява нормалното функциониране на черния дроб.

В продуктите B6 може да се намери в три форми: пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин, които не се отличават с особено биологична активност. Дневната нужда от витамин В6 за възрастен е 1,5-2 mg, бременни и кърмещи жени трябва да получават 2-2,2 mg дневно, деца от първата година от живота - 0,3-0,6 mg. Основните хранителни източници на витамин В6: пълнозърнести каши, пълнозърнест хляб, месо, риба, повечето растителни продукти, мая, трици, ферментирали млечни продукти, варива, черен дроб, яйчен жълтък Пиридоксинът може частично да се синтезира от чревната микрофлора, която може да бъде нарушена от действието на антибиотици, които инхибират растежа на полезни микроорганизми. Витамин B6 се разрушава много лесно от екстремни температури. Унищожен от светлината.

Дефицит на пиридоксинвлияе отрицателно върху функционирането на мозъка и кръвта, нарушава функционирането на кръвоносните съдове, води до дерматит, диатеза и други кожни заболявания, както и нарушения в нормалното функциониране на нервната система. При хиповитаминоза се наблюдават и косопад, загуба на апетит, гадене, пукнатини в ъглите на очите, изтръпване на крайниците, сънливост, нервност, болка, летаргия и бавно зарастване на рани.

Излишък на витамина може да се наблюдава при прием на високи дози В6. В същото време се отбелязва изтръпване, изтръпване на крайниците.

Витамин B7 (H, биотин) участва в метаболизма на мастни киселини и никотинова киселина, енергийни процеси. Витамин Н е важен за нормалния растеж на тялото и функционирането на имунната и храносмилателната система. Витамин B7, подобно на инсулина, намалява кръвната захар. Достатъчният му прием в организма е важен за правилна работадевет ензимни системи.

Дневната нужда за възрастен организъм е 50 mcg на ден. За деца в зависимост от възрастта - 10-50 мкг на ден. Част от биотина се синтезира от чревната микрофлора, но не е известно дали по този начин организмът се снабдява напълно с витамина. При продължителна употреба на антибиотици може да възникне дефицит на B7 поради смъртта на полезни микроорганизми. Яйчният белтък съдържа вещество, което предотвратява усвояването на биотин от жълтъка. Следователно суровите яйца не са толкова здрави, колкото яйцата, които са били топлинна обработка. Витаминът се съдържа в черния дроб, бъбреците, соевото брашно, соевите зърна, яйчните жълтъци и маята.

Липсата на витамин Н се изразява в косопад, анемия, намален апетит, повишен холестерол и кръвна захар, чести депресии, гадене, обща слабост и умора, суха кожа, гладкост и бледност на езика.

Витамин B9 (фолиева киселина) и група сродни съединения, наричани общо витамин B9, са коензими на важни ензими, които регулират процесите на протеинов синтез, хемопоеза и клетъчно делене. Нормалното протичане на процесите на клетъчно делене е важно за правилното функциониране на имунната система, растежа на косата и здравата кожа. Фолиевата киселина също помага за премахване на мастните натрупвания в черния дроб.

Дневната нужда от фолиева киселина за възрастен е 400 mcg/ден, за бременни жени това количество се увеличава до 600 mcg, за кърмачки до 500 mcg. Децата се препоръчват 100-150 mcg/ден. Водоразтворимият витамин B9 лесно се унищожава при термична обработка на храни, консервиране на зеленчуци и белене на зърна. Съдържа се в бирената мая, черния дроб, зелените зеленчуци, пълнозърнестия хляб.

Симптомите на дефицит на фолиева киселина са анемия, умора, главоболие, припадък, бледност на кожата, червен, възпален език, загуба на тегло, раздразнителност, враждебност, нарушение на паметта, параноя. Дефицитът на фолиева киселина може да доведе до дефицит на други витамини от група В, особено витамин В5. Дефицитът на B9 води до развитие на същия тип анемия като липсата на витамин B12, следователно, при достатъчен прием на фолиева киселина в организма (например при лечение на нейния дефицит), това може да маскира липсата на B12 и водят до усложнения, необратими увреждания на нервната система. Следователно, успоредно с приема на фолиева киселина, е необходимо да се изключи наличието на дефицит на В12.

Витамин B12 (кобаламин) участва в процесите на клетъчно делене, чието нормално протичане е важно като цяло за целия организъм, но е особено важно за кръвотворенето, имунната система, образуването на кожата и вътрешни стеничервата. Липсата на витамин В12 води до разрушаване на нервите, тъй като наличието на кобаламин е важно за образуването на нервните обвивки.

Кобаламинът е водоразтворим витамин, но има тенденция да големи количествасе натрупват в черния дроб, бъбреците, белите дробове и далака. Количеството витамин, съхраняван по този начин, е малко, така че не предизвиква хипервитаминоза, както мастноразтворимите витамини. B12 не се разрушава от светлина и кратко излагане на високи температури. Следователно при нормално готвене при умерено кипене малко количество от витамина се губи, но продължителното кипене при високи температури е нежелателно (например прекомерна стерилизация на мляко за бебешка храна).

Дневната нужда на възрастен от този витамин е 5-7 mcg / ден. За деца и юноши нормите са намалени, а за бременни и кърмещи жени са завишени. Витамин C, когато се приема в големи количества, може да намали способността на тялото да освобождава B12 от храната, което може да доведе до дефицит на кобаламин. B12 се намира само в храни от животински произход. Това са храни като черен дроб, бъбреци, сърце, раци, сьомга, сардини, обезмаслено мляко на прах, яйчен жълтък, пилешко месо, говеждо месо, риба (риба тон, пикша и писия), миди, сирене, мляко.

Липсата на B12 води до анемия, стомашно-чревни разстройства, спазми, умора, чести депресии, лошо настроение, зачервяване на езика и неговата гладкост, главоболие и световъртеж, изтръпване на крайниците и други нарушения на нервната система и нарушения на сърдечния ритъм. Прекомерният прием на кобаламин по време на лечение на неговия дефицит може да доведе до акне.

Витамин С (аскорбинова киселина) - кофактор за много ензими, което означава, че затруднява много реакции в тялото, които се регулират от тези ензимни системи. Един от тези процеси е синтезът на колаген и адреналин – хормон, който привежда тялото ни в режим на бойна готовност, когато сме изправени пред стресови ситуации. Витамин С участва в процесите на очистване на тялото от различни токсини, а също така е мощен антиоксидант, предпазващ клетките от вредни въздействия. свободни радикали. Витамин С повишава абсорбцията на желязо в червата.

Дневната нужда за възрастен е 50 mcg на ден. За деца в зависимост от възрастта - 10-50 мкг на ден. Аскорбинова киселина Той не се синтезира в тялото и не се складира, така че необходимите количества витамин трябва да идват с храната. Нуждата от витамин се увеличава при заболяване, тютюнопушене или отравяне на организма с други токсини. По време на лечението някои заболяваниямогат да бъдат предписани по-високи дози витамин С.

Тъй като витаминът е водоразтворим, той лесно се разрушава при готвене. Веществата, съдържащи се в кората на цитрусовите плодове, допринасят за по-добра асимилациявитамин С. Тъй като аскорбиновата киселина насърчава усвояването на алуминий в червата, което може да бъде токсично за тялото, не трябва да приемате лекарства, съдържащи алуминий (някои лекарства против киселинност) и витамин С едновременно. количество, надвишаващо 3 g, може да доведе до дефицит на витамин B12. Ето защо, ако ви е предписан витамин С, трябва периодично да проверявате нивата на B12. Пациенти с дефицит на ензима глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа трябва да приемат повишени дози аскорбинова киселина под лекарско наблюдение.

Витамин С се намира в следните продукти: чушка, броколи, цитрусови плодове, касис, пъпеш, домати, прясно непреработено зеле, спанак, черен дроб.

Витамин С играе основна роля в синтеза на колаген, градивният протеин на нашето тяло. При недостиг на витамин синтезираният колаген няма необходимата сила, тъканите на тялото стават уязвими и тялото буквално се разпада. Развива се скорбут. Съдовете са особено засегнати - оттук кървене, петна и смъртоносно кървене. Други симптоми на дефицит включват лесно образуване на синини, загуба на коса, повишена раздразнителност, суха кожа, слабост и депресия.

Витамин D (калциферол) отговаря за правилното формиране на костната тъкан - стимулира усвояването на минерали (калций, магнезий), а също така предотвратява отстраняването на необходимите за костите фосфати от тялото през бъбреците. Тъй като желязото се конкурира с калция за усвояване в червата, излишъкът от витамин D може да доведе до дефицит на желязо.

Дневната доза витамин D за възрастен мъж е 10 mcg, за жена – 7,5 mcg. Поради факта, че витамин D се синтезира в тялото от прекурсорни молекули под въздействието на слънчевата светлина (ето защо ходенето в слънчеви дни), тялото го получава в достатъчни количества, дори ако диетата е обеднена на храни, богати на витамин D. Забелязано е, че тялото на хора с тъмна кожа, възрастни хора или хора, живеещи на места със замърсена атмосфера, получава витамина в по-малка степен по този начин. Какво можем да кажем за тези, които носят национални дрехи, които покриват почти цялото тяло, или изобщо не излизат? Липсата на витамин Е може да повлияе негативно на образуването на витамин D.
За да получите витамина, трябва да ядете масло от черен дроб на треска, мазна риба, говежди черен дроб, масло и яйца.

Дефицит на калциферол разпознава се по усещане за парене в устата и гърлото, нервност, изпотяване на главата, безсъние, късогледство, промени в минерален съставкостна тъкан. Крайната проява е рахит.

Витамин D е мастноразтворим и човешкото тяло може да го натрупа в определено количество, което при допълнителен прием на калциферол може да доведе до излишък от витамин. Симптомите на излишък включват слабост, раздразнителност, гадене и повръщане, жажда, диария, главоболие и загуба на апетит. Приемът на витамин във високи дози може да доведе до хиперкалцемия - увеличено количествокалций в кръвта, което води до конвулсии, раздразнителност и в крайни случаи отлагане на калций в тъканите и органите. Излишъкът от витамин е особено нежелан за малки деца.

Витамин Е (токоферол) е основният защитник на клетъчните мембрани от разрушителното действие на свободните радикали – частици, които се произвеждат от имунната система за борба с бактерии и вируси и могат да навредят на самия организъм. Достатъчният прием на витамин Е в организма ни предпазва от появата на атеросклероза и всичките й последствия, както и от преждевременно стареене.

Има до 8 модификациивитамин Е , които не отстъпват по активност на самия алфа-токоферол, най-разпространената форма на витамин Е. Консумацията на масла и полиненаситени мастни киселини (PUFA) повишава нуждата на организма от токоферол. Повишена дневна дозаи за бременни жени.

Витамин Е се намира в растителни масла (слънчогледово, царевично), маргарин, слънчогледови семки, бадеми и фъстъци.

Липсата на токоферол се изразява в нервни и мускулни разстройства - отслабени рефлекси, слабост при ходене, отслабени очни мускули, намалена чувствителност към вибрации. недостатъктокоферол може да доведе до намаляване на съдържанието на магнезий в организма. Симптомите на излишък не са толкова изразени, колкото например витамин РР или А. Понякога има преходно гадене, подуване на корема, диария, а при някои хора - повишено кръвно налягане.

1. 
   НЕДОСТИГ НА ВИТАМИНИ В ОРГАНИЗМА

Значението на витамините за оптимален живот на човека се доказва от факта, че при недостига им в организма се развиват патологични процеси, наречени авитаминози и хиповитаминози. При някои витамини случаите на дефицит или излишък са доста редки.

Въпреки факта, че всеки витамин регулира определени процеси в организма и има определени свойства, различни от другите витамини, картината на хиповитаминозата (недостиг) е в общи линии подобна, но със свои собствени характеристики за всяко отделно съединение. Следните симптомиможе да означава липса на витамини в тялото ви.

Признаци на дефицит на витамини:

• 
  сънливост, раздразнителност, намалено внимание, нарушение на паметта, обща слабост;
• 
  чести настинки;
• 
  намалена вечерна зрителна острота, висока умора на очите;
• 
  суха лющеща се кожа;
• 
  акне, циреи, "ечемик";
• 
  напукани устни, белещи се нокти, матова безжизнена коса, изтъняла коса;
• 
  бавно зарастване на рани;
• 
  кървене на венците по време на рутинно миене на зъбите;
• 
  лекота на натъртване.

Има много причини, поради които често, ако не и постоянно, изпитвамелипса на витамини . Повечето витамини са водоразтворими, така че не се натрупват в тялото ни (витамин B12 все още частично се натрупва в черния дроб, бъбреците и далака) и лесно се отделят от тялото чрез урината. Затова организмът трябва да ги получава ежедневно от храната. Има много външни фактори, които допринасят за възникването на дефицит на витамини - недостиг на витамини в нашето тяло. Сред тях са прием на лекарства, диети, стрес, повишена физическа активност, алкохол, тютюнопушене, рязка загуба на тегло. Някои групи хора трябва да консумират повече витамини от препоръчителния прием на тези вещества за средностатистически възрастен – бременни и кърмещи жени. В допълнение към всичко това, недостатъчният прием на витамини в тялото ни може да бъде причинен от висока консумацияхрани, обеднени на витамини, вместо храни, обогатени с тях. Например, бял хляб, вместо пълнозърнест хляб. Домашни заготовки, приготвени чрез мариноване (оцетът е вреден за витамините), вместо тези, приготвени чрез мариноване. Пиене на сокове от магазина вместо прясно изцедени и пресни плодове. Тази поредица може да продължи безкрайно.За да получите най-много витамини с храната, трябва не само да консумираме необходимите здравословни продукти, но и да се опитваме да ги използваме правилно. За да сте сигурни, че храната доставя на тялото ви възможно най-много витамини, не забравяйте следните препоръки.

1. 
   Пресните зеленчуци и плодове трябва да се измиват обилно, но не и да се накисват.

2. Трябва да приготвяте салатите непосредствено преди хранене. Витамин С в нарязаните зеленчуци лесно се унищожава. Сварете зеленчуците за салати в корите им. Не съхранявайте зеленчуците дълго време. Дори и в хладилник губят витамини. По-добре да се използва пресни плодовеи често ходят на пазар. В това отношение прясно замразените зеленчуци и плодове са по-полезни от остарелите.

3. По-добре е да консервирате зеленчуците и плодовете за зимата чрез замразяване, отколкото чрез консервиране. Ако имате просторен фризер, не е нужно например да превръщате всички касис в конфитюр - замразете малко.

4. Готвенето в емайлирани съдове и огнеупорни стъклени съдове запазва по-добре витамините.

5. Колкото по-дълго се варят зеленчуците, толкова повече витамин С се унищожава. При готвене на супа зеленчуците трябва да се добавят в правилната последователност - според времето им на варене. Гответе зеленчуците с плътно затворен капак. Не искате супата да ври прекалено силно.

6. Млякото в прозрачен стъклен съд губи част от своите витамини A, D и B2.

7. Каротинът (провитамин А) се усвоява по-добре с мазнините. Добавете растително масло към пресни зеленчуци. Също така е по-добре да задушавате зеленчуците в присъствието на мазнини. Оцет (съдържа се в майонезата) зеленчукови салатидобавете преди сервиране, но е по-добре да не добавяте.

8. Дори и да балансираме диетата си, ние, според експертите, пак няма да можем да задоволим напълно нуждите на тялото си от витамини. Консумацията на енергия на съвременните хора е такава, че средният човек, който не прави тежко физически трудИ активен спорт, има нужда от 2500 kcal на ден. Консумацията над това води до наднормено тегло, затлъстяване и всички произтичащи от това последствия. В същото време, за да получите дневната норма на всички основни витаминитрябва да ядем много повече. Но ако знаехме кои храни са богати на определени витамини, щяхме да можем да избегнем критичния (засягащ значително здравето ни) витаминен дефицит. В крайна сметка познанията ни за витамините често са оскъдни или дори погрешни. Например, ние сме свикнали да мислим, че хлябът от пълнозърнесто брашно е богат на витамини от група В. Но за да си осигурим дневната нужда от, да речем, витамин В1, трябва да ядем 600-700 г такъв хляб на ден, което би дало ни приблизително 1700 kcal. Какво ще кажете за другите витамини? Но малко хора знаят, че една съвсем обикновена порция нискомаслено свинско може да задоволи по-добре нуждите ни от този витамин.

9. Свикнали сме да мислим, че зеленчуците и плодовете са най-богатите източници на витамини. И че честата им консумация напълно задоволява нуждата ни от витамини. Но дали е така? Според диетолозите зеленчуците и плодовете могат да се считат за надежден източник само на няколко витамина - аскорбинова киселина (витамин С), фолиева киселина (витамин В9) и каротини (прекурсори на витамин А). И това при условие, че ядем разнообразни зеленчуци и плодове и в достатъчни количества. Например ябълковият сок съдържа само 2 mg витамин С. 15 чаши сок - и дневната ни нужда от този витамин е задоволена. В същото време основните източници на витамини от група В, както и на мастноразтворими витамини - A, D, E - са продукти от животински произход, а именно месо, черен дроб, бъбреци, яйца, мляко и млечни продукти и пълнозърнести храни.

1. 
   ПРАВИЛНА ДИЕТА

Много е важно човек да се храни правилно, от това зависи много. А за нас, учениците, това е въпрос на живот! В крайна сметка ние изразходваме много енергия за учене. В същото време ние също седим много. Това е проблемът, който имаме!

За да може човек да има отлично здраве и да бъде пълен с енергия през целия ден, е много важно правилно да съставите диета, тоест трябва да ядете храна по едно и също време, без резки промени.

Много скоро тялото свиква с установения график, което ще спре да губи ценна енергия за чести и бързи закуски. Ако стомахът често смила малки порции храна или веднъж, но голям обем, биоритмите на човек се повалят, което причинява усещане за силна умора, депресия и лошо настроение.

Също така е необходимо да се помни, че здравето и енергията се губят при ядене на продукти, които са били подложени на продължителна топлинна обработка.

Например, ако ядете добре изпечен котлет по време на обяд, тогава няма да почувствате глад за дълго време. Това явление е просто резултат от дълъг и доста неприятен процес на храносмилане за човешкото тяло.

За да се чувствате добре през деня, е препоръчително да добавите колкото се може повече растителни храни, както и сурови храни към ежедневната си диета. Днес суровоядството става все по-популярно, тъй като именно суровата храна съдържа максимално количество ценни витаминии минерали. Хората, които се придържат към суровоядство, консумират ежедневно изключително сурови храни, това се отнася за плодове, зеленчуци, както и различни видовекрупа

Независимо от това как се храните, основното нещо е да дъвчете храната старателно. Има някои данни, според които се смята, че трябва да дъвчете поне 33 пъти, освен това по този начин можете да укрепите зъбите си. Самото хранене не трябва да е по-малко от половин час, тъй като благодарение на този подход значително ще улесните работата на стомаха си, както и чревния тракт, като по този начин предотвратява преждевременното износване.

Необходимо е стриктно да се гарантира, че дневното меню включва необходимото количество въглехидрати, тъй като именно тези вещества доставят на тялото необходимата за живота енергия, а също така спомагат за подобряване на настроението и благосъстоянието.

Не забравяйте, че е необходимо да се сведе до минимум консумацията на сладкиши, кола и всичко останало вредни веществаза стомаха идеалният вариант би бил напълно да се откажат от тях, защото такава храна може да доведе до внезапни промени в нивото на захарта в тялото. В резултат на това ще се чувствате уморени и изтощени през цялото време. И ако не можете да им откажете, яжте ги малко по малко.

Ако абсолютно не можете да изкарате ден без сладко, тогава трябва да го замените с пълнозърнести продукти, които включват пълнозърнест хляб. Тези продукти се усвояват много лесно от човешкото тяло и също така помагат за нормализиране на нивата на захарта. Не се препоръчва да опитвате никакви екзотични ястия в големи количества, тъй като стомахът може просто да не успее да се справи с такава работа. Ако искате да включите отвъдморска храна в диетата си, оставете стомаха си да се адаптира и яжте такива ястия на малки порции.

За да сте напълно здрави, не е достатъчно само да се храните правилно, защото трябва да приемате и течности, без които човек не може да оцелее.

Много е важно да пиете чай, компот или друга напитка 15-20 минути преди хранене, можете също да пиете чай след хранене, но не по-рано от два часа. Това е най-удобно за стомаха, докато почти всички учени и лекари единодушно твърдят, че не трябва да пиете по време на хранене или да пиете твърде големи глътки. Ако след като приключите с храненето, се чувствате много жадни, тогава идеалният вариант би бил просто да изплакнете устата си или да вземете две или три малки глътки минерална вода.

Яжте и пийте възможно най-често, като порциите трябва да са относително малки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Витамините са от съществено значение за нормален процесчовешки труд. Те не само насърчават метаболизма, но и повишават жизнеността и ефективността, а също така, благодарение на тях, се развива имунитет към много заболявания. инфекциозни заболявания. Ползите от витамините са очевидни. Например, без витамин D децата могат да развият рахит, а възрастните – остеопороза. Плюс раздразнителност, безсъние, загуба на апетит. Витамин А помага за укрепване на скелета, а B6 лекува дерматит.

Едно нещо може да се каже с точност, че ако нямаше витамин С, той трябваше да бъде изобретен. В края на краищата много жизненоважни процеси, активиране на хормони и ензими, са просто невъзможни без него. В допълнение, устойчивостта към инфекции, повишеният имунитет и намалената умора също идват от витамин С.

Но също така е необходимо да запомните една проста истина: „Много добро също не е добро“. В крайна сметка предозирането на витамини може да бъде изключително опасно.

БИБЛИОГРАФИЯ

1. 
   Кристофър Хобс, Елсън Хаас. Витамини за манекени. - М.: Диалектика, 2005. - 352 с.
2. 
   Л.П. Никитина, Н.В. Соловьова. Клинична витаминология. - Чита, 2002. - 66 с.
3. 
   Т. С. Морозкина, А. Г. Мойсеенок. Витамини: Кратка ръка. за лекари и студенти по медицина, фармацевти. и биол. специалности. - Мн.: ООО "Асар", 2002. - 112 с.
4. 
   А.А. Савченко, E.N. Анисимова, А.Г. Борисов, А.Е. Кондаков. Витамините като основа на имунометаболитната терапия. - Красноярск: KrasGMU, 2011. - 213 с.
5. 
   В. А. Девятнин. витамини. - М.: Пищепромиздат, 1948. - 279 с.
6. 
   Е. Миндел. Ръководство за витамини и минерали. - М .: Медицина и хранене, 2000.
7. 
   Е. Баришева, О. Баранова. Основи на физиологията на храненето ( кратък курс). - Оренбург, 2007. - 267 с.

Историята на човечеството познава много погрешни схващания, които отдавна са приети за истини. Така беше и с възгледите за храната.

До втората половина на 19-ти век физиолозите по света вярваха, че е жизненоважно важни компонентипродукти са само протеини, мазнини, въглехидрати и минерални солии вода. Но постепенно започнаха да се натрупват факти, които принудиха учените да преразгледат това погрешно твърдение. В нашето съобщение днес ще говорим за витамини.

Как са открити витамините

Кои са фактите, които принудиха учените да променят възгледите си хранителна стойносткакво ядем и пием:

• Значителният опит от дългите морски пътувания показва, че дори и с достатъчно хранителни запаси, моряците често умират от скорбут. И така, от 265 членове на екипажа, 248 души са починали от неговите симптоми.
• Историята на изследването на Арктика също е пълна с трагични страници, когато смелите полярни изследователи умират не от глад и студ, а от най-тежките симптоми, характерни за скорбута. Тази болест не пощади смелия Витус Беринг, героят полярен изследовател Г. Я. Седов и много други известни и незнайни завоеватели на ледени континенти.
• Жителите на Япония и Индонезия са били податливи на странно заболяване, наречено „бери-бери“, което в превод означава „окови“. Тези. повечето изразена прояваТова заболяване причинява тежест в краката и залитаща походка. Затворниците в някои затвори също страдат от него. Всички ядяха олющен ориз.

Анализирайки такива факти, физиолозите се опитаха да разберат причините, които ги причиняват. Обяснението е получено благодарение на наблюдението на лекар от Холандия Ейкман. Наблюдавайки поведението на пилетата в двора за птици, той забеляза, че птиците, които ядат изключително варен ориз, получават болестта бери-бери, но добавянето на трици към храната им бързо лекува тези птици.

По-нататъшните изследвания позволиха да се открие специална група вещества, жизненоважни за човешкото тяло. Тъй като те са регулатори на метаболизма, осигуряващи нормалното протичане на физиологични и биохимични процеси, тези вещества бяха наречени витамини (от латинската дума vita - живот). С техния дефицит или липса тялото изпитва нещо като „глад“. И той е засегнат от коварни заболявания като "бери-бери", скорбут, рахит и др.

Животоспасяващата роля на триците вече е лесно обяснима. Триците са най-питателната и здравословна част от зърнените култури. Именно витамините, съдържащи се в триците, спасиха царството на птиците от изчезване.

Приятели на нашето тяло

Въпреки огромната стойност на витамините, количеството на този "еликсир на живота" трябва да бъде много малко. естествени витаминии минерали се съдържат в пресни зеленчуци и плодове в достатъчни количества. Ето защо трябва, ако е възможно, да ги включвате в диетата си всеки ден.

Сега нека се опитаме да разберем „кралството на витамините“. Сега Науката признава 13 групи вещества като витамини.За да ги обозначите, използвайте буквите от латинската азбука и имената, дадени им при получаване:

• Витамин А, иначе наричан ретинол или каротин. Той е „отговорен“ за нашата визия. Ако при преминаване от светла стая към тъмна адаптацията (привикването) продължава повече от 6 секунди, време е да се опирате на жълти и червени плодове и зеленчуци, те ще помогнат за компенсиране на липсата на каротин. Говеждо и свински черен дроб, хайвер, мляко. Ако забележите лющене, сърбеж на кожата, сухота респираторен тракт, виновникът е все същият - липсата на витамин А.
• Витамини от група В. Тяхната роля е особено голяма в производството на протеини - основният строителен материал на нашите мускули, за укрепване на нервната и ендокринната система. В тази група има много разновидности на витамини. Нека разгледаме някои от тях. Това е B1 (тиамин), липсата на който причинява скорбут, „бери-бери“ и други заболявания. Дори неговият дефицит причинява загуба на паметта, слабост, безсъние и липса на апетит. Пълнозърнестият хляб, бобовите растения, свинското месо и яйцата са богати на този компонент. Ако сте победени от замайване или летаргия, витамин B6 ще помогне за решаването на проблема. Достатъчно е да ядете 100 г необработен ориз, боб или грах на ден и тези симптоми ще ви оставят на мира.
• Ако очите ви се уморяват бързо, ноктите ви се белят и нощният сън не носи желаната почивка, тялото ви няма витамин D. Богати на него са скумрия и камбала, черен дроб на треска и пилешки жълтъци.
• Безкрайните настинки отравят живота - това означава, че имунитетът е намалял, виновен е витамин С или по-скоро липсата му. Намира се в големи количества в касис, шипка, черен пипер, лимон и кисело зеле.

С други думи, грижете се добре за тялото си. Той ще ви каже от какви витамини и микроелементи се нуждае, за да бъде здрав и весел. Но по-точна информация за снабдяването на организма с витамини може да се получи чрез изследване на кръв и урина.

Какво друго трябва да знаете за витамините

Въпреки това, не винаги е възможно да се компенсира липсата на витамини чрез храната. След това можете да използвате "аптечните" витамини.

Повечето от тях се получават в химически лаборатории от природни продукти. На рафтовете на аптеките можете да намерите мултивитамини,т.е. лекарства, които включват няколко различни витамина и често минерални и органични добавки. Понякога това е цял комплекс от витамини. Тогава те се наричат ​​мултивитамини.

Според характера на усвояване и запазване в организма витамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими.Първата група е най-многобройна, но групата на мастноразтворимите включва само четири витамина A, D, E и K.

Мастноразтворимите витамини могат да се съхраняват в тялото в черния дроб и мастната тъкан. Това е един вид витаминно депо, което позволява на тялото да има резерви от тези вещества и, ако е необходимо, да ги използва. Този резерв може да се съхранява в тялото от 1 до 2 години.

Докато срокът на годност на техните водоразтворими „братя“ е от няколко дни до 6 седмици. Те лесно се разтварят във вода, влизат в кръвообращението директно от храната и се отделят от тялото с урината, така че трябва да се приемат ежедневно.

Нарушаването на доставката на витамини може да причини три патологични състояния:

• липсата им е дефицит на витамини;
• техният дефицит е хиповитаминоза;
• излишъкът им е хипервитаминоза.

Хипервитаминозата всъщност е отравяне на организма поради предозиране или индивидуална непоносимост към витамини. Освен това признаците на тази патология са различни за всеки витамин. Най-често те могат да бъдат причинени от мастноразтворими витамини, т.к. само те имат способността да се натрупват в тялото.

Как да запазим тези крехки съкровища

Ако синтетични витаминизащитени от разрушаване, тогава живите витамини, съдържащи се в продуктите, лесно губят свойствата си. Основните им врагове са слънчевата светлина, кислородът, времето и топлината. Ето защо е много важно правилно да съхранявате зеленчуците и плодовете и да използвате печене и варене на пара при приготвянето на храната.

И ако нямате възможност да ядете пресни зеленчуци и плодове, не пренебрегвайте замразените плодове.

В края на краищата, те се обработват веднага след събирането и запазват максимално витаминното си богатство.

Ако това съобщение е било полезно за вас, ще се радвам да ви видя

Държавна здравна институция Тулски регионален противотуберкулозен диспансер № 1

ПРОЕКТНО-ИЗСЛЕДОВАТЕЛСКА РАБОТА

„НАШАТА ХРАНА И ВИТАМИНИ“

Изпълнява се от ученици от 2 клас

Общинска образователна институция "Петелинская средно училище" за деца на продължително лечение в OLTD"

2014 г

Планирайте

Въведение. Влиянието на храната върху човешкото тяло

II. Нашата храна и витамини.

1. За ползите от витамините.
2. Разнообразие от витамини и тяхното въздействие върху човешкото тяло.

III. Практическа работа

1. Определяне наличието на витамини и вредни вещества в храната ни

IV. Заключение. Ако ядете храни, богати на витамини, тялото ви ще бъде силно и здраво.

V. Литература

"Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа кой си." "Трябва да ядем, за да живеем, а не да живеем, за да ядем." „Предпочиташ да гладуваш, отколкото да ядеш нещо, и е по-добре да си сам, отколкото с когото и да било.“ Тези крилати фрази са познати на всички. Човечеството е измислило безброй много пословици и поговорки за храната. Това доказва важността на храната за човека. Нашето здраве и продължителност на живота пряко зависят от храната и нейния състав (количеството протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини). Нищо чудно, че един от глобалните проблеми на човечеството е проблемът с храненето.

Здравето е първата по важност потребност на човека, определяща неговата работоспособност и осигуряваща хармоничното развитие на индивида. Здравето е пълно физическо, психическо и социално благополучие, т.е. хармонично състояние на тялото, което позволява на човек да бъде активен и да постига успех в различни дейности.

Правилното хранене е много важно за човешкото здраве. Ежедневната диета трябва да съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и витамини.

Човек се нуждае от витамини за здраве като въздух. Техният дефицит незабавно се отразява негативно на благосъстоянието на човека. Всеки витамин, съдържащ се в храната, има свой собствен ефект върху тялото.

Витамин А - осигурява общо действиевърху тялото, повишава устойчивостта към инфекциозни заболявания и стимулира функционирането на зрителните органи. Съдържа се в млякото, сиренето, маслото, изварата, яйцата и черния дроб. Морковите, зеленият лук, марулята, доматите и кайсиите съдържат каротин, който в човешкото тяло се превръща във витамин А.

витамин В – повишава издръжливостта на организма, апетита, влияе благоприятно върху нервна система, помага да издържите на студ. Голямо количество от този витамин се съдържа в пълнозърнестия пшеничен хляб. Има го и в бобовите растения, черния дроб, маята и някои други продукти.

Витамин Ц – повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, предпазва го от скорбут и повишава имунитета. Най-богати на него са зеленчуците: зеле, картофи, домати, лук, червени чушки, зелена салата; плодове и плодове: ябълки, касис, шипка, морски зърнастец, лимони, портокали и др.

Витамин D- регулира процеса на отлагане на калций и фосфор в костите. Този витамин е необходим на малките деца, тъй като поради неговия дефицит се развива рахит. Витамин D се съдържа в яйчните жълтъци, маслото и рибеното масло.

След като проучих специализирана литература и разгледах информация в интернет, разбрах колко важна е ролята на витамините в човешкия живот.

интересно, Съдържат ли витамини храните, които ядем?всеки ден ли го ядем?

Изобилието от колбаси, кренвирши, карбонати, тестени изделия с мая, лимонада, майонеза и различни сосове по рафтовете води до неизбежната им покупка. В него присъстват всякакви крекери, чипсове, пайове дневно менювсяко съвременно дете. Тези продукти са запечатани в ярко оцветени опаковки. Има толкова много от тях в нашите магазини, че е просто главозамайващо. Как можете да устоите да опитате шоколадово блокче или бонбон, ако към тях има и играчка?

Защо няма играчки на плота за плодове и зеленчуци? За съжаление не винаги се замисляме какво се съдържа в тези така наречени продукти.

Целта на нашето изследване е:

1. Изучаване на състава на някои хранителни продукти.
2. Определяне наличието на витамини и вредни вещества в храната ни.

За нашето изследване взехме обикновен пакет чипс. красива опаковка, ярка рисунка. Чипсът просто влиза в устата ви. Обърнете чантата и прочетете от нея обратна странас много дребен шрифт:картофи, олио, смлян сух лук, овкусител и овкусител. И след това следва дълъг списък от неразбираеми вещества: E621, E-631, E-629, E-633, суроватка на прах, регулатор на киселинността, хидролизиран растителен протеин, добавка за предотвратяване на разбиването.За никакви витамини няма и дума!!! Мама слага ли всички тези неща в пържените си картофи? Разбира се, че не.

Отваряме страница в интернет и виждаме какво означават тези интересни вещества: глутаминова киселина, единично защитен калиев глутамат, натриев инозинат и др. Следва дълъг списък от подобни химични имена и също така е написано, чете са опасни за здравето!

Изглежда, че е композиция прах за пране! МОК, НЕ ТРЯБВА ДА ГИ ЯДЕТЕ, ОСОБЕНО ЗА ДЕЦА?ВЕРОЯТНО НЯМА ВСЕ ОЩЕ ПОМОЛИ МАЙКА ТИ ДА КУПИ ЧИПС.Л ПО-ДОБРЕ Е ДА ЯДЕТЕ ОБИКНОВЕНИ ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ!

СЪС СЛЕДНИЯТ ПРОДУКТ НА ИЗСЛЕДВАНЕ - НАДЕНИЦА! IN ЗАШЕМЕТЯВАЩА МИРИЗМА В ХЛАДИЛНИКА.н ОПРЕДЕЛЕНО Е НАДЕНИЦА.СЪС ГЛЕДАМЕ СЪСТАВА - ПРИБЛИЗИТЕЛНО СЪЩИЯ КАКТО ПРИ ЧИПОВЕТЕ.ИТАМИНИ - НЕ. З ЗАПОЧНАХТЕ, НАДЕНИЦАТА Е ПРОДУКТ, КОЙТО НЕ Е ПОЛЕЗЕН.

Научихме, КАК МОЖЕТЕ ДА ПРОВЕРИТЕ В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ НАЛИЧИЕТО НА НИШБЕСТЕ В КОЛБАСИ И ДРУГИ ПРОДУКТИ.н НЕОБХОДИМО Е ДА ВЗЕМЕТЕ ОБИКНОВЕН ЙОД И ДА КАПНЕТЕ ВЪРХУ ПАРЧЕ НАДЕНИЦА.д АКО ИМА НИШЕСТЕ, ТОГАВА КАПКА ЙОД ЩЕ БЪДЕ СИНЯ.М ВЗЕХМЕ НАДЕНИЦАТА И ГО ПРОВЕРИХМЕ.ДА СЕ РАМОТО НАИСТИНА ПОСИНЯ.д ТОВА ГОВОРИ, ЧЕ НАДЕНИЦАТА Е НИШЕСТЕ.И БЕЗ ВИТАМИНИ!

з ТРЯБВА ЛИ ДА КОНСУМИРАТЕ СЪЩОТО В ХРАНАТА, ЗА ДА ПОЛУЧИТЕ ДОСТАТЪЧНО КОЛИЧЕСТВО ВИТАМИНИ И ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА?ОТНОСНО ТЪРСИМ ТУИТ В ЛИТЕРАТУРАТА ЗА ЗДРАВОСЛОВЕН НАЧИН НА ЖИВОТ И ВИ В ИНТЕРНЕТ.

НИЕ ПРАВИМ ЗАКЛЮЧЕНИЕ:

1. ЗА ПЪЛНОЦЕННО ХРАНЕНЕ Е НЕОБХОДИМО ДА СЕ ИЗКЛЮЧВАТ ОТ ДИЕТАТА ХРАНИ, СЪДЪРЖАЩИ ХИМИКАЛИ И КОНСЕРВАНТИ

2. ЗА ЗДРАВЕТО НА ДЕЦАТА СЪОТНОШЕНИЕТО НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ВЕЩЕСТВА Е КРИТИЧНО.

3. В ДИЕТАТА НА ДЕТЕТО В УЧИЛИЩНА ВЪЗРАСТ ТРЯБВА ДА ПРИСЪСТВАТ СЛЕДНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ:

МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ;

ИЗВАРА;

СИРЕНЕ;

РИБИ;

МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ;

ЧЕРЕН ДРОБ;

ЯЙЦА;

МАСЛО И РАСТИТЕЛНИ МАСЛА;

СМЕТАНА;

ХЛЯБ И ХЛЕБНИ ИЗДЕЛИЯ ОТ ПЪЛНОБРАШНО;

ПЧЕЛЕН МЕД;

ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ

ЛИТЕРАТУРА:

1. Р АГОСИН Б. „Ф ОРМУЛА НА ЗДРАВЕТО”, 2009г

2. ЕЛЕНА УАЙТ „О РЕЗУЛТАТИ ОТ ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ“, 20010г

3.С ОЛОВИЕВ С. „Р ОСНОВНОТО НА ВКУСНАТА И ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА”, 2008г.

• Витамин А е изолиран за първи път от моркови.

• Витамин А се съдържа в зеленчуците, плодовете и млечните продукти.

Витамин В1 (тиамин)

• Витамин B1 е необходим за окислителното декарбоксилиране на кето киселини.

• При недостатъчен прием на тиамин в тъканите се натрупват пирогроздена и млечна киселина.

• Витамин B1 се съдържа в печива и месо.

Витамин B2

• Витамин B2 подобрява зрението и намалява умората на очите.

• Витамин B2 се намира в грах, риба, млечни продукти, месо и яйца.

Витамин B12

• Витамин B12 е единственият водоразтворим витамин.

• Витамин B12 се намира в морски водорасли, соеви продукти, говеждо месо, риба и мляко.

Витамин Ц

• Витамин С е водоразтворим витамин.

• Витамин С е мощен антиоксидант.

• Витамин С подобрява способността на организма да абсорбира калций и желязо.

• Витамин С се съдържа в зеленчуците, плодовете и млечните продукти.

Витамин D

• Витамин D се образува под въздействието на ултравиолетовото лъчение в тъканите на животните и растенията.

• Витамин D се съдържа в копривата, млечните продукти и магданоза

Витамин Е

• Витамин Е подобрява кръвообращението и е необходим за регенерацията на тъканите.

• Като антиоксидант витамин Е предпазва клетките от увреждане

• Витамин Е се съдържа в свинската мас, зехтина, ябълките и белия хляб.

витамин H

• Витамин Н е широко разпространен в природата и се намира в храни от растителен и животински произход.

• Витамин Н се съдържа в салата, зеленчуци, млечни и месни продукти.

Витамин К

• Витамин К е мастноразтворим витамин.

• Най-богати на витамин К са зеленолистните зеленчуци.

• Витамин К се съдържа в шипките, спанака, зелето и копривата.

Витамин РР

• Витамин РР съществува в 2 форми - никотинова киселина и никотинамид.

• Витамин РР се съдържа в броколи, моркови, сирене и свинско месо

Кратко резюме на проекта
Теоретична част
Ползи, вреди и ограничения
Значението на витамините в храненето на човека. Хранителните продукти са източници на витамини
Практическа част
Напредък
Резултат от работата
Препоръки за студенти
Заключение
Библиография
Приложение 1 (въпросник)

Тип проект

Според степента на интеграция - интердисциплинарни (биология, химия, физическо възпитание);

По продължителност на изпълнение – дългосрочни;

По брой участници – група;

По дейност - познавателна, изследователска, творческа;

Нивото на контакти е вътрешноколежно.

Цели на проекта

Да се ​​​​оцени степента на физическа активност на студенти от 1-ва година на MK № 7 на отдела за медицински сестри;

Усвояват различни начини за получаване на информация;

Развийте уменията за дълбоко и смислено възприемане на получената информация за важността на дирижирането правилното храненеи активен начин на живот.

Методи на дейност по проекта:

• Търсене;
• изследвания;
• аналитичен;
• творчески.

Кратко резюме на проекта

Храненето играе жизненоважна роля в поддържането на здравето, подобряването на спортните постижения, осигуряването на активно дълголетие на огромна армия от хора, които спортуват за удоволствие, здраве и поддържане на високи резултати - спортисти аматьори или, както често ги наричат ​​в Русия, спортисти. Липсата на хранителна култура у дома и високият ритъм на съвременния живот водят до факта, че все повече консумираме бързо хранене.

Балансираната диета е диета, която задоволява ежедневните енергийни нужди на организма и поддържа оптимален баланс на микроелементи и витамини. С балансирана диета тялото се развива, расте и функционира нормално.

Балансираната, балансирана диета се състои от поддържане необходимо количествомикроелементи и витамини, които тялото не може да синтезира, така че те трябва да идват с храната.

Трябва да се има предвид, че излишъкът от хранителни компоненти може да наруши функционирането на тялото ни по същия начин, както и дефицитът. Ето защо е погрешно да се смята, че балансираната диета е диета, която се спазва само в периода на отслабване.

Витамините играят важна роля в човешкия живот. Това са органични съединения, намиращи се в храната в много ограничени количества и необходими за организма. Всеки витамин има специфична функция, която е уникална за него. В природата няма хранителни продукти, които да съдържат всички необходими на човешкия организъм витамини. Какви жизненоважни хранителни вещества ще разгледаме в нашия образователен проект?

Проектът е посветен на опазването и поддържането на здравето. По време на работата си учениците ще отговарят на учебни въпроси, от които ще правят изводи и ще се опитват да отговорят на проблемни и основни въпроси.

Уместността на тази работа се крие в хармоничното развитие на личността, което означава, че е необходимо да се внушат умения за здравословен начин на живот и редовни физически упражнения при подрастващите, за да се намали нивото на заболеваемост.

Цел на изследването

Формиране на устойчиви принципи на правилното хранене, рационалното използване на физическите упражнения за подобряване на здравето, цялостното хармонично развитие на индивида за най-пълното прилагане на здравословен начин на живот.

Научно обосноваване на ролята и значението на витамините

в храненето на човека

Хипотеза: витамините играят важна роля за човешкото здраве, но, за съжаление, не всички хранителни продукти съдържат витамини

Цели на изследването

• Разберете какви са витамините - ползите и вредите, причинени на човешкото тяло.
• Направете списък с най-вредните продукти
• Направете списък на най-безвредните продукти, които помагат за подобряване на човешкото състояние;
• Провеждане на анкета „Витамини в храната” сред учениците;
• Анализ на състава на най-често консумираните продукти;
• Препоръки за студенти.

Обект и предмет на изследване: витамини и тяхното действие върху човешкия организъм.

Изследователски методи:събиране на информация от списания, енциклопедии
и интернет сайтове, въпросници и анкети, експерименти, анализи, разговори.

Теоретична част

Здравето е състояние на пълно физическо, психическо и социално благополучие, а не просто липса на болест или недъг.

Хармоничното развитие на личността е дълъг процес и би било наивно да се вярва в това‑ Тази година всички хора ще бъдат хармонично развити. Разбира се, такова време ще дойде и наш дълг е да го доближим.

Активно участие в Публичен животколеж, добро академично представяне, инициативност и независимост, възпитаване на чувство за колективизъм и укрепване на здравето - това е, което се изисква от младите хора на първо място.

Начинът на живот характеризира поведенческите характеристики на живота на човека, т.е. определен стандарт, под който личността се настройва психически и психофизиологически.

Здравословният начин на живот е типични форми и методи на ежедневна човешка дейност, които укрепват и подобряват резервните възможности на организма, като по този начин осигуряват успешното изпълнение на социалните и професионални функции.

Здравословното хранене е ключът към здравето. Храненето осигурява основните жизнени функции на организма. Това, на първо място, включва растежа и развитието, както и непрекъснатото обновяване на тъканите (пластичната роля на храната). Храната доставя енергията, от която се нуждае всеки вътрешни процеситяло, както и за външна работа и движение. И накрая, с храната човек получава вещества, необходими за синтеза на съединения, които играят ролята на регулатори и биологични катализатори: хормони и ензими.

Науката за здравословното хранене

Принципи на концепцията за балансирано хранене

• Съответствие на потреблението на енергия с разхода на енергия на човека;
• Спазване на доста строго съотношение между множество незаменими хранителни фактори, всеки от които има специфична роля;
• Определена диета.

Хранителни компоненти

• мазнини
• катерици
• вода
• Минерали
• витамини
• Въглехидрати

мазнини

Мазнините са част от растителните и животински храни. Част от синтезираната в организма мазнина се отлага в резерва, другата част постъпва в клетката, където заедно с мастноподобни вещества (липоиди) служи като пластичен материал, от който са изградени мембраните на клетките и органелите. Мазнините са важен източник на енергия. Когато се окисляват, се отделят въглероден диоксид и вода и се освобождава енергия.

Разграждането на 1 g мазнини освобождава 38,9 kJ енергия. Мазнините могат да се синтезират в човешкото тяло от въглехидрати и протеини.

катерици

Белтъчните храни, попаднали в храносмилателния тракт, се подлагат на механична и химична обработка. В стомаха протеинът се разгражда на пептиди и в дванадесетопръстникакъм аминокиселини.

В клетката специфичните за дадена тъкан протеини се синтезират от аминокиселини и се разграждат, освобождавайки 17,6 kJ енергия на 1 г. Протеините не се съхраняват в резерв. Когато има излишък от протеинова храна, тя се превръща в мазнини и гликоген.

вода

Заедно с обмяната на органични вещества в човешкото тяло се извършва водно-солевият метаболизъм. Тези вещества не са източници на енергия и хранителни вещества, но значението им за организма е много голямо. Водата е част от клетките, междуклетъчните и тъканна течност, плазма и лимфа. Общото му количество в човешкото тяло е 70%.

Дневната нужда от вода за възрастен е 2,5-3 литра. Тази нужда зависи от условията и температурата на околната среда. Водата влиза в тялото при пиене и като част от храната.

Минерали

Минералите са вещества, които осигуряват функционирането на нервната, сърдечно-съдовата, имунната, храносмилателната и други системи. Те са необходими за осигуряване на човешките органи нормален живот. Минералите влизат в тялото с храната.

витамини

Витамините са органични вещества, които се характеризират с интензивно биологична активност. Те се различават по своята структура. Те не се синтезират от организма или се синтезират недостатъчно, затова трябва да се набавят с храната.Източник на витамини са хранителни продукти от растителен и животински произход.

Въглехидрати

Въглехидратите, които са част от продуктите от растителен произход, се разграждат в човешкото тяло доглюкоза (0,08-0,12%), който навлиза в кръвта и се разпространява в тялото.

При разграждането на 1 g въглехидрати се освобождават 17,6 kJ енергия.

Когато в тялото има излишък от въглехидрати, те се превръщат в мазнини.

Излагате здравето си на сериозен риск, ако:

• използва систематично консервирани храни, които съдържат химически активни консерванти и преди всичко Е-320, Е-321.
• систематично консумира рафинирани храни („празни“ въглехидрати, нишесте, сладкарски изделия от първокласно брашно, рафинирани растителни и животински масла).
• систематично използва комбинирани и „тежки“ мазнини (свинска, телешка, агнешка мазнина) в храната.
• систематично използва тонизиращи сладки напитки или фалшифицирани в храната минерална вода(Кока-Кола, Пепси-Кола, Фанта, тоници и др.).
• използвайте генетично модифицирани зеленчуци и плодове или техните съставки в диетата (добавки в млечни продукти, бебешка храна, продукти от брашно и др.).
• системно ядете месни продукти (птиче месо, добитък), отгледани с хранителни добавки от анаболни хормони или хранителни добавки.

Типичният обяд в ресторант за бързо хранене ще засити глада ви и ще ви осигури повече от половината калории, необходими за нормален живот. Но дали е полезно, преценете сами. Между другото, американците вече започнаха да съдят ресторанти за бързо хранене, вярвайки, че са били измамени от много години, примамвайки ги с красиви, но много вредни различни „изкушения“, които имат много калории, но почти никакви полезни витамини и минерали .

Всички ястия в ресторантите за бързо хранене се приготвят с помощта на така наречените трансмазнини. Използват се многократно загрято олио и маргарини. Тези мазнини повишават нивото на холестерола в човешката кръв, водят до влошаване на метаболизма и имат вредно въздействие върху сърцето, черния дроб и други човешки органи. Те често повишават риска от развитие на рак.

Ползи, вреди и ограничения

Въпреки факта, че бързите въглехидрати не са много полезни за тялото, има няколко положителни характеристики на това органично съединение, които са от полза за тялото.

При набиране мускулна маса, както и при изгаряне на подкожни мазнини прости въглехидратиимат положителен ефект върху тялото.

Ползите са както следва:

Инсулиновите изблици се използват за увеличаване на притока на кръв през мускулните влакна, които са в процес на активно възстановяване.

Действайки като анаболен хормон, чрез съответните рецептори, той концентрира гликоген в мускулните снопове, което допринася за бързото им възстановяване.

При изсушаване на тялото простите въглехидрати спират синтеза на гликоген. Необходимо е по-малко количество енергийна стойност, която се съдържа в състава им.

При интензивно обучениеминималното количество въглехидрати осигурява максимално окисляване и изгаряне на алифатни карбоксилни киселини.

Ежедневна консумация на големи количества бързи въглехидратиможе сериозно да навреди на вашето здраве. С такава диета ендокринна системаработи в засилен режим, особено панкреаса. Друг недостатък на бързото хранене е високата енергийна стойност на продуктите. Някои ще кажат, че това обвинение е донякъде преувеличено, тъй като ние самостоятелно избираме определен брой ястия и можем лесно да контролираме броя на калориите, консумирани с „бърза храна“. Но учените успяха да установят един важен нюанс - класическото меню за бързо хранене, което включва студена газирана напитка, ни провокира да прекомерна употребахрана. Това се дължи на физиологичните характеристики на нашето тяло. В допълнение, принципът на пържене на всички ястия в голямо количество мазнина добавя калорично съдържание на продуктите (това важи особено за онези продукти, които се сервират панирани). Шведски учени установиха, че чипсът, пържените картофи и хамбургерите съдържат толкова много канцерогени, че тези, които обичат да ги дъвчат, на практика са обречени на рак.

След провеждане на серия от експерименти учените откриха, че когато въглехидратите са един от основните компоненти на храни като ориз, картофи и продукти от брашно- при нагряване до висока температура се получава процес на образуване на вещество, наречено акриламид. Според Международната агенция за изследване на рака, акриламидът причинява генни мутации. Известно е също, че причинява увреждане на централната и периферната нервна система.

Значението на витамините в храненето на човека.

Хранителните продукти са източници на витамини

От дълго време човечеството е забелязало, че при продължителна монотонна диета, в случай на изключване на някои храни от диетата, доста често възникват различни заболявания.

На пръв поглед нямаше първопричина. С натрупването на този опит обаче стана ясно, че храната съдържа някои специфични компоненти в много малки количества, но които имат голям регулаторен ефект върху метаболизма.

Биохимичната същност на витамините, разнообразни по своя химичен характер вещества, се свежда главно до изпълнението на каталитични функции. Като част от ензимите, те катализират реакции на трансформация на протеини, мазнини, въглехидрати, а отделните химични процеси се катализират едновременно от няколко взаимодействащи витамина. В същото време витамините изпълняват функциите си на биокатализатори, докато се намират в тъканите на тялото в относително малки количества.

Повечето витамини играят своята активна роля в метаболитните процеси, когато са част от ензими. Към днешна дата са известни над 100 тъканни и клетъчни ензими, които съдържат витамини и приблизително същия брой различни биохимични реакции, които са невъзможни без витамини.

Въпреки факта, че са изминали повече от 100 години от откриването на витамините, въпросът за изучаването на ролята на последните остава актуален и до днес.

Практическа част

Мишена: Определете най-популярните продукти сред учениците, определете състава и наличието на витамини и хранителни добавки в тези продукти, направете препоръки за учениците относно употребата на тази група продукти и направете списък на продуктите, които ги заместват (ако е необходимо).

Материали: резултати от въпросник, етикети, хранителни опаковки с етикетиране на състава, референтни таблици на витаминни групи, данни за дневната нужда на организма от калории, витамини, микро и макро елементи.

Напредък

• изготвят формуляр за въпросник по темата „Витамини в хранителни продукти“, провеждат анкета сред учениците, обобщават, изготвят резултатите от анкетата;
• анализира химичния състав на най-популярните продукти и сравнява данните с дневната нужда на човешкото тяло;
• разработване на препоръки за учениците;
• съставете списък на продуктите, необходими за поддържане и укрепване на човешкото здраве;

Резултати от извършената работа

Според проучване сред 50 студенти е установено, че всички 100% от анкетираните се уморяват от психически и физически стрес

На въпроса „Ядете ли бърза храна?“30 души (60%) са отговорили ежедневно, 15 души (30%) - няколко пъти месечно, а 5 души (10%) са отговорили, че се опитват да ядат "бърза храна" възможно най-малко.

Въпрос „Знаете ли за опасностите от „бързата храна?“показа, че по-голямата част от анкетираните (90%) са наясно с опасностите от „бързата храна“, но въпреки това продължават да я ядат, а 10% никога не са се замисляли за това.

Въпроси Какви витамини познавате? „Продукти лидери по съдържание на витамини?“разкри най-популярните витамини и продукти сред анкетираните. Въз основа на данните, получени в резултат на проучването, получихме 4 категории най-много витамини. Нека ги проучим по-внимателно.

Витамин А

Витамин А е често срещано имеведнага три биоорганични съединения, принадлежащи към групата на ретиноидите. Тоест витамин А е група от четири от следните химикали: А 1 - ретинол (ретинол ацетат), A 2 - дехидроретинол, ретиноева киселина, активна формаА 1 – ретина.

Витамин А е мастноразтворим, т.е. той се разтваря добре в мазнини и следователно лесно се натрупва в човешкото тяло. Именно поради възможността за натрупване, мастноразтворимите витамини, включително А, са способни да причинят предозиране при продължителна употреба в големи количества (над 180 - 430 mcg на ден, в зависимост от възрастта). Предозирането, както и дефицитът на витамин А, води до сериозно нарушаване на нормалното функциониране. различни органии системи, предимно очите и репродуктивния тракт.

Витамин А съществува в две основни форми:
1. Самият витамин Аретинол ), съдържащи се в продукти от животински произход;
2. Провитамин А (каротин ), открити в храни от растителен произход.

Храни, богати на витамин А –морков , тиква , чушка , спанак , броколи , зелен лук , магданоз , праскови , кайсии , ябълки , гроздов , диня , пъпеш - Това растителни източници(каротеноиди); Животинските източници включват:рибена мазнина И черен дроб (особено телешко), следващите в редицата самасло , яйчни жълтъци , сметана И пълномаслено мляко .

Ретинолът от животински продукти веднага се абсорбира от човешкото тяло в храносмилателен тракт. А каротинът (провитамин А), попадайки в червата, първо се превръща в ретинол, след което се абсорбира от тялото.

Витамин А засилва действието си и се усвоява по-добре в комбинация с витамин Е и микроелемента цинк.

Витамин Ц

витамин С е водоразтворим витамин, който също се нарича аскорбинова киселина и изпълнява много важни характеристикив човешкото тяло, като осигуряване на нормалното функциониране на имунната система, участие в процесите на зарастване на рани, образуването на червени кръвни клетки и синтезаколаген , както и усвояването на желязото от растителните храни. В допълнение, аскорбиновата киселина еантиоксидант , тоест предпазва клетките от увреждане от свободните радикали.

Най-богат на витамин B:киви , шипка , червен пипер , цитруси, касис , лук , домати , листни зеленчуци (салата , зеле , броколи , брюкселско зеле , карфиол и т.н.), черен дроб , бъбреци , картофи .

В човешкото тяло аскорбиновата киселина може да присъства в три форми, като:

• L-аскорбинова киселина - редуцирана форма;
• Дехидроаскорбинова киселина - окислена форма;
• Аскорбигенът е растителна форма.

Под формата на L-аскорбинова киселина веществото има най-силно изразена витаминна активност. Под формата на аскорбиген витаминът се свързва с протеини, ДНК нуклеинови киселини и флавоноиди. А дехидроаскорбиновата киселина е един вид резерв, тъй като от тази форма може да бъде възстановена L-аскорбинова киселинаили аскорбиген, и се използва за нуждите на клетките на различни органи и системи.

Този витамин е неустойчив на температура, в резултат на което процесът на готвене (топлинна обработка, например варене, задушаване, пържене и др.) Води до неговото частично или пълно разрушаване, в зависимост от продължителността и агресивността на вида на топлинна обработка, приложена на продуктите. Следователно готвената храна съдържа много по-малко витамини C в сравнение с прясно.

Витамин С е основно вещество за хората, маймуните, морските свинчета и прилепите, тъй като тези видове живи организми не могат да го синтезират сами, поради което задължително трябва да го получават от храната в достатъчни количества. Други животни могат да синтезират аскорбинова киселина отглюкоза , и следователно за тях това вещество не е незаменимо.

витамини от група В

Витамините от група B са група водоразтворими витамини, които играят важна роля в клетъчния метаболизъм и подобряването на тялото.

Витамините от група В се намират в следните храни: цели зърна, месни продукти,яйца , картофи , паста , бял хляб, бирена мая , ядки , зеленолистни зеленчуци, черен дроб и много други.

Витамин В е цял комплекс от вещества, които са обединени от наличието на азот в състава на молекулата. Комбинацията от тези азотни вещества е известна като витамини от група В, всеки елемент от които е номериран: отВ 1 до B20. Много от витамините в тази група имат не само сериен номерно и собствените си имена.

С течение на времето учените установиха точната структура на всеки витамин от група В. В резултат на изследванията стана ясно, че някои от веществата, наречени витамини, не са (калорични). Например B11 напълно отговаря на формулата с аминокиселинатаЛ-карнитин .

Най-известните 8 елемента:тиамин (B1) , рибофлавин (B2) , Ниацин (B3) , пантотенова киселина (B5) ,

Всеки В-витамин има своя специфична дневна нужда.

Витамин D

Витамин D е мастноразтворим. Витамин D поддържа нормални нива на калций и фосфор в кръвта, като и двата са от съществено значение за растежа и здравината на костите.

Витамин D се съдържа в рибеното масло, рибата (херинга, скумрия, сьомга, сардини в масло, риба тон), яйчните жълтъци, млечните продукти, черния дроб.

Дневна нужда от витамин D

Витамин D е безцветно кристално вещество с точка на топене 120-121°C, неразтворимо във вода (калоризатор). Да се ​​разтвори добре във всички органични разтворители: алкохол, мазнини, растителни масла.

След тен производството на витамин D през кожата спира. Хората, които не се излагат на слънце, трябва да приемат добавки с витамин D.

Витамин D регулира обмяната на калций и фосфор в организма, необходим е за втвърдяването на новообразуваната костна тъкан и следователно за правилното формиране на зъбите и костите, особено в детска възраст. Участва в процеса на растеж и развитие на клетките. Той е ефективно средство при лечение и профилактика на левкемия, рак на гърдата, яйчниците, простатата, мозъка. Витамин D координира производството на инсулин от панкреаса, т.е. влияе върху нивата на кръвната глюкоза.

Според някои доклади, като подобрява процеса на усвояване на магнезий и калций, витамин D помага за възстановяване на защитните мембрани около нерва, поради което се включва в комплексното лечение на множествена склероза.

Заключение: Витамините са биологично активни вещества, които служат като "основа" на нашия функционално състояние, тъй като тяхното присъствие определя стабилността и полезността на протичането на много процеси, включително метаболизъм, производство на ензими, предаване на нервни импулси, метаболитни реакции и др.

На първо място, намалете и по-добре напълно изключете от диетата си продуктите от категорията „бързо хранене“.

За междинна закуска, вместо чипс и шоколад, използвайте пресни плодове или сушени плодове. Отличен заместител на картофения чипс са сушените ябълки.

Ако все пак решите да купувате продукти за бързо хранене, внимателно проучете етикета, избягвайте голям брой различни добавки.

Когато навън е дъждовно или мразовито, представянето, умственото и физическа дейностза мнозина пада до минимум. Но обвинявайки чувствам се злевремето, помислете - наистина ли е причината за това? Всъщност под много признаци на междусезонна депресия може да се крие по-сериозно заболяване - липса на витамини.

Не забравяйте, че витамините са източник на енергия!

Заключение

Докато човек е жив, той трябва да поддържа тялото си, като приема витамини. Витамините са специални органични вещества, които, въпреки че не са източник на енергия или строителен материал за тялото, са необходими (в минимални количества) за нормалното му функциониране (и дори за самото му съществуване). Те участват в метаболизма, са биологични ускорители на химичните реакции, протичащи в клетката, повишават устойчивостта към инфекциозни заболявания. Всеки човек иска да бъде здрав. Здравето е това богатство, което не се купува с пари или не се получава като подарък. Хората сами укрепват или разрушават даденото им от природата. Един от основни елементитази творческа или разрушителна работа е храненето.

Понастоящем са известни общо около двадесет истински витамина и витаминоподобни съединения. Организмът синтезира повечето от тях сам и частично ги получава от храната. Храната е за нас най-добрите източницивитамини.

С днешния натоварен ритъм на живот, прекомерно психически стрес, нерационално храненеи лоша екология, витамините А, С и Е са просто незаменими за здравето, тъй като не се синтезират от тялото. Ето защо е много важно през пролетта да осигурите на тялото си тези витамини.

Обобщавайки нашето изследване, ние сме убедени, че поставените ни задачи и целта на нашето изследване са изпълнени напълно, хипотезата е потвърдена.

Библиография:

Електронни ресурси за отдалечен достъп

Приложение 1

Форма на въпросника "Витамини в храната"

1. Уморявате ли се от физически и психически стрес?
2. Ядете ли "бърза храна"?
3. Колко често ядете бърза храна?
4. Какви витамини познавате?
5. Продукти лидери в съдържанието на витамини?
6. Избройте симптомите на заболявания, дължащи се на дефицит (т.е. липса) на витамин (витамин по избор на респондента)?
7. Знаете ли какви са дневните нужди на организма от протеини, въглехидрати, мазнини и вода? (ако да, моля, посочете количество).