Зелени домати със зелева салата. Приготвя се от едновременно ферментирали зеленчуци

Не винаги е възможно доматите да достигнат техническа зрялост на нашите парцели. Най-често в края на топлия сезон по храстите остават неузрели плодове. Жалко е да ги изхвърлите, в края на краищата през лятото трябваше да се свърши много работа. За щастие има много интересни рецепти, в които зелените домати са основните съставки. Оказва се вкусно и здравословно.

Основни правила за приготвяне на салати

Ако решите да използвате зелени домати за приготвяне на салати, тогава трябва да спазвате някои точки:

1. За лека закуска трябва да вземете плодове от месести сортове, в противен случай вместо салата ще получите овесена каша.
2. Плодовете трябва да са твърди, без гниене и пукнатини.
3. Преди да приготвите салати, зелените домати трябва да се накиснат. Факт е, че те съдържат вредна за хората отрова - соланин. За да се отървете от него, можете да накиснете плодовете в студена вода за 2-3 часа или в солена вода за един час, като на литър вода добавите 2 супени лъжици сол. След това доматите трябва да се измият с чиста вода.
4. Не е необходимо да се вземат само зелени домати, кафявите също са подходящи за зелева салата.
5. Всички зеленчуци, използвани в салатата, трябва да бъдат добре измити и обелени, както се изисква от рецептата.

Опции за салата

Ловджийска салата

Не е известно защо предястието е получило такова име, защото в рецептата се използват продукти, познати на руснаците, и нищо свързано с лов.

• 1 кг зелени или кафяви домати;
• 1 кг зеле;
• 2 шушулки люта чушка;
• 10 зърна черен пипер;
• 7 грах бахар;
• 7 дафинови листа;
• 2 глави лук;
• 250 ml ябълков оцет;
• глава чесън;
• 1 с.л. л. оцетна есенция;
• 90 грама захар;
• 60 грама сол.

1. Нарежете измитите домати на средно големи филийки, а лука - на половин пръстени. Отрежете опашката на лютата чушка. Ако искате салатата да е много пикантна може да оставите семките. Нарязваме и чушките на колелца. Нарежете зелето на лентички.
2. Поставете зеленчуците в емайлиран съд, натиснете с малка тежест и оставете за 12 часа.

• Освободеният от зеленчуците сок трябва да се отцеди. След това трябва да захар и сол, добавете бахар и черен пипер, дафинови листа. Поставете съда на котлона на слаб огън и изчакайте сместа да заври. Гответе не повече от 10 минути.
• След това добавете ябълков оцет и чесън. След 2 минути разпределете зелевата салата със зелени домати в буркани и веднага навийте. Стъклените буркани и капаци трябва да се измият в гореща вода със сода, да се изплакнат и да се загреят на пара най-малко 10-15 минути.

Салатата със зелени домати е чудесно допълнение към всяко ястие.

Витаминна дъга

Свикнали сме, че след дъжд на небето се появява дъга. Но такова явление може да има и на вашата маса, ако приготвите вкусна витаминозна салата, в която основните съставки са зеле и зелени домати. Но добавените зеленчуци ще придадат на предястието не само специален вкус, но и многоцветност. Да доставим удоволствие на себе си и близките си и да приготвим Витаминна дъга.

Въпреки факта, че в списъка на съставките има много продукти, всички те са доста достъпни за всеки руснак:

• зеле - 2 кг;
• малки зелени домати - 2 кг;
• моркови – 1 кг;
• 5 глави чесън;
• червен или оранжев сладък пипер - 1 кг;
• семена от копър и кориандър - по 4 супени лъжици;
• карамфил пъпки - 10 броя;
• бахар и черен пипер - по 10 грах;
• дафинов лист - 8 листа;
• оцетна есенция - 4 супени лъжици;
• растително масло - 8 големи лъжици;
• сол - 180 грама;
• гранулирана захар - 120 грама.

1. Почистеното зеле се нарязва на шайби и се посолява с 2 с.л. Смиламе го, така че сокът да изпъкне, слагаме товара и го поставяме в хладилника за един ден.
2. Напълнете зелето с чиста вода, изплакнете и отцедете в гевгир.
3. Измиваме всички зеленчуци, след което нарязваме измитите и обелени зелени домати на средни филийки.
4. Отстранете люспите от чесъна и нарежете скилидките на две части.
5. След обелването нарежете морковите на кубчета 0,5 на 3 см.
6. Отрежете опашките на сладките чушки, изтръскайте семената и отстранете преградите. Нарязваме ги по същия начин като морковите.
7. Добавете нарязаните зеленчуци към зелето. Разбъркайте внимателно, за да не нарушите целостта на резените зелени домати.

• Поставете дафиновите листа и подправките в стерилни буркани, след това зеленчуците.
• Когато бурканите се напълнят, да направим марината. Сварете 4 литра вода, захар, сол, кипнете отново, след което добавете оцетна есенция.
• Веднага изсипете марината в буркани, а отгоре до самото гърло - растително масло.
• Завиваме бурканите със зеле и зелени домати, обръщаме ги с капачките надолу и ги завиваме с кърпа. Оставете в това положение, докато изстине съдържанието на бурканите.

Зелевата салата със зелени домати се съхранява перфектно дори на долния рафт на кухненския шкаф.

Опция за стерилизация

За да приготвим вкусна закуска, трябва да се запасим с:

• зелени домати - 1 кг;
• бяло зеле - 1 кг;
• ряпа - 2 глави;
• сладки чушки - 2 броя;
• кристална захар - 3,5 равни супени лъжици;
• сол - 30 грама;
• трапезен оцет 2 супени лъжици;
• черен пипер - 6 грах всеки.

Нарязването и първоначалната подготовка за приготвяне на салата са подобни на предишния вариант. След 12 часа изцедете сока, добавете всички останали съставки, посочени в рецептата и варете след кипене 10 минути.

Поставете в подготвени буркани и поставете да се стерилизират във вряща вода. Навийте на руло и поставете на хладно място за съхранение.

Заключение

Салатата от зелени домати и зеле може да се сервира като редовно предястие. Но ако проявите въображението си, добавите към него пресни краставици, зелен лук, нарязан магданоз или копър, ще получите невероятно вкусно и здравословно ястие, което ще ви напомни за лятото. Можете да поднесете салатата с месо, риба и птици. Но дори ако на масата има обикновени варени картофи, тогава предястие от зеле и домати ще ви бъде полезно. Приятен апетит на всички!

Салата от зелени домати и зеле за зимата

Зелените домати могат да се използват за приготвяне на невероятни зимни салати. Съчетават се със зеле и други сезонни зеленчуци. Това предястие ще допълни хармонично рибни, месни и други ястия.

„Ловджийска” салата от зелени домати и зеле

• зелени домати - 2 кг;
• краставици - 2 кг;
• бяло зеле - 1,5 кг;
• черен пипер - 2 кг;
• лук - 500 гр;
• чесън – 5 скилидки;
• готварска сол - на вкус;
• оцетна есенция - 10 ml на 1 литър салата;
• растително масло - 2 супени лъжици. за 1 литър салата;
• пресни билки - на вкус.

Подгответе зеленчуците. За да направите това, те трябва да бъдат измити и почистени. Нарежете морковите на тънки лентички. Лукът се нарязва на ситно. Нарежете зелените домати на филийки или кубчета, чушките на ивици. Бялото зеле се нарязва на ситно.

Смесете зеленчуците в дълбока тенджера, добавете чесън, прекаран през преса, добавете сол и оставете за няколко часа. През това време продуктите ще пуснат сок.

Прехвърлете салатата в предварително стерилизирани буркани и ги поставете на водна баня. Задръжте около 10-15 минути. След това навийте с метални капаци и оставете до пълно охлаждане под топло одеяло.

Пикантна зелена салата от домати и зеле

• зелени домати - 1 кг;
• бяло зеле - 1 кг;
• лук – 2 бр.;
• люта чушка - 2 бр;
• черен пипер – 10 бр.;
• бахар - 7 бр;
• дафинов лист - 7 бр.;
• ябълков оцет - 250 ml;
• гранулирана захар - 90 g;
• готварска сол - 30 гр.

Нарежете зелените домати на малки филийки, лука на половин пръстени, лютите чушки на тънки пръстени.

Поставете всички подготвени зеленчуци в емайлиран тиган с достатъчен размер, покрийте с обърната чиния и задайте теглото. Оставете в това положение за 12 часа.

След това време отцедете отделилия се сок. Добавете захар и сол. Поставете тигана на слаб огън и го оставете да заври. Гответе 10 минути. В края на готвенето добавете ябълков оцет и подправки.

Поставете горещата салата в чисти, стерилизирани буркани и навийте.

Кубинска салата със зелени домати и зеле

• зелени домати - 2 кг;
• бяло зеле - 1,7 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• моркови - 500 гр;
• лук - 500 гр;
• чесън - на вкус;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• растително масло - 1 чаша.

Сложете тънко нарязано зеле, моркови, нарязани на корейско ренде в голям емайлиран тиган. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени, и ивици черен пипер.

Пригответе марината. Сварете растително масло със захар, сол, черен пипер и дафинов лист. С получената течност се залива салатата и се разбърква добре. След това се разпределят в чисти и сухи буркани и се стерилизират за 20 минути от момента на кипене. Извадете бурканите и във всеки добавете по ½ ч.л. оцетна есенция, навийте с метални капаци.

„Нежна“ салата от зелени домати и зеле

• зелени домати - 1 кг;
• бяло зеле - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• растително масло - 2 чаши;
• сол - 3 супени лъжици;
• смлян черен пипер – 2 ч.л.

Лукът се нарязва на малки кубчета, смесва се с 1 ч.л. сол и оставете за 12 часа. Нарежете сладкия пипер на къси тесни ивици. Морковите се настъргват на едро ренде, зелето се нарязва на ситно. Нарежете доматите на кубчета.

Смесете всички съставки със сол и оставете за 12 часа.

След това изцедете сока, добавете олио, черен пипер и отново разбъркайте. Поставете салатата в стерилизирани буркани и навийте.

Салата от зелени домати и зеле за зимата - Как се приготвя

Този кулинарен сайт ще ви научи как да готвите вкусни ястия в бавна готварска печка в пара във фритюрник, както и да приготвяте салати и супи

Как да приготвим салата от зелени домати и зеле за зимата?

Можете да приготвите салата „Ловец“ от зелени домати и зеле.

За 1 литър салата ще ни трябва:

200 г зелени домати

300 гр бяло зеле

200 г черен пипер

1 скилидка чесън

Магданоз, копър на вкус

Сол на вкус (салатата трябва да изглежда малко солена)

2 супени лъжици растително масло

10 грама оцетна есенция (на един литър буркан).

И така започваме да готвим.

Измийте и почистете зеленчуците.

Морковите се нарязват на средно големи лентички, а лукът се нарязва на ситно. Чушките се почистват от семките и се нарязват на кубчета, а краставиците се нарязват на едри ленти. Нарежете зелените домати на кубчета. Зелето се нарязва на ситно.

Добавете пресован чесън, сол и оставете да се запари за 2 часа, така че зеленчуците да пуснат сок.

След това се загрява, без да се довежда до кипене. В края на нагряването добавете растително масло и оцетна есенция.

Прехвърлете салатата в стерилизирани буркани и ги поставете на водна баня за 10-15 минути.

Навийте на руло и завийте до пълното изстиване.

Предлагам ви да готвите салата от зелени домати с кисело зеле. Вкусът е хармоничен, салатата може да се отваря през зимата и да се сервира директно от буркана, може да се овкуси с лук и олио на вкус.

За да се подготвите ще ви трябва следното продукти:

от зеленчуците вземете зелени домати - 1 кг, кисело зеле - 1,5 кг, лук - 1 кг.

За да залеете 1 литър вода ще ви трябва сол - 30 - 40 г, захар - 50 г, черен пипер - 10 - 12 г, дафинови листа - три - четири броя, бахар - три - четири броя.

Когато всичко е подготвено, нека да започнем салата.

За да премахнете кожата от домата, поставете го във вряща вода за една до три минути, след което го поставете за кратко в хладка вода. След отстраняване на кожата се нарязва на тънки филийки.

Обелете лука и го нарежете на кръгчета.

Вземете прясно кисело зеле и леко натиснете, за да се отцеди излишният сок.

Поставяме всички зеленчуци в буркани, след което ги пълним с горещ пълнеж, след което пастьоризираме при температура 85 ° C: за буркани от 0,5 литра - 15 минути, за буркани от 1 литър - 25 - 30 минути.

След това бурканите могат да се опаковат до зимата и да се съхраняват на подходящо място.

Как да приготвим салата от зелени домати и зеле за зимата?

Можете да приготвите салата „Ловец“ от зелени домати и зеле. За 1 литър салата ще ни трябват: 200 г зелени домати 200 г краставици 300 г бяло зеле 200 г черен пипер 1 бр.

Средна глава зеле;

Два килограма домати;

Три до четири глави чесън;

Три чаши захар;

Нарежете зелето на ситно.

Късни сортове зеле;

Нарежете зелето на ситно.

Разбъркайте зелето и морковите.

Дафинов лист (по желание);

Литър чиста питейна вода;

Две средни глави лук;

Нарежете баретата на ленти.

Един килограм карфиол;

Шест зърна черен пипер;

Две супени лъжици едра сол.

Един килограм зелени домати;

Килограм гъсто зеле;

Три средни глави лук;

Една или две чушки;

Маринованото зеле с цвекло, зелени домати, моркови, чесън и пресни билки е не само вкусно, хрупкаво, но и невероятно красиво. Сокът от цвекло придава на предястието красив рубинен цвят, цвеклото и доматите - фин оригинален вкус.

Два средни моркова;

Един килограм зелени домати;

Едра каменна сол;

Половин чаша трапезен оцет.

Нарежете доматите на филийки.

© 2012-2018 “Женско мнение”. При копиране на материали връзката към оригиналния източник е задължителна!

Главен редактор на портала: Екатерина Данилова

Изберете рецепта за приготвяне на зеле и домати за зимата, както и

Зелето с домати за зимата, универсален препарат, прекрасно ястие за всеки ден и на празничната трапеза за пържено, печено и задушено месо

Зеле с домати за зимата: сладко и кисело, осолено, мариновано, кисело. Тайните на идеалното мариноване на зеле и домати за зимата

Невъзможно е да си представим руска трапеза без кисело зеле, кисело, осолено зеле.

Дори нашите предци са възстановили доставките на жизненоважен витамин С с помощта на кисело зеле (цитрусовите плодове не са били налични в онези дни по очевидни причини). Точно в средата на зимата тялото губи този витамин и на помощ идва сочното, хрупкаво, сладко-кисело зеле. Ако го квасите или мариновате с домати, лук, чушки, ябълки, можете да получите много по-разнообразни варианти на вкус и полезни свойства.

Всяка домакиня трябва да се научи как да осолява зеле за зимата. Можете да готвите зелева супа, супи, борш и яхнии от зеле, набрано през есента, да готвите винегрети и салати, да печете пайове и да пържите пайове. Подправено с ароматно слънчогледово масло, смесено с тънки кръгчета лук, може да се превърне в самостоятелно ястие. Може да сервирате с варени картофи, кайма или да ядете просто така, с черен хляб.

Зелето с домати за зимата - общи принципи на приготвяне

Осоляването, ферментирането или мариноването на зеле с домати за зимата е много по-интересно от простото смилане на нарязани листа със сол и моркови. В допълнение към несъмнените ползи, такава опция за прибиране на реколтата ще ви позволи да получите поне седем или осем или дори десет или дванадесет различни вкуса на такова привидно просто ястие.

Зелето и доматите за зимата не са толкова прости, колкото изглежда. Различни методи на обработка, подправки, билки, подправки, игра с количеството на определени съставки могат да му придадат пикантност, острота или мекота, да подсилят киселинността и аромата.

За подобряване на аромата и вкуса на зелето и доматите за зимата най-често се използват семена от копър, моркови, оцет, лук и чесън, чушки и билки. Но ако добавите чушки и хрян, ябълки и накиснати боровинки към препарата, вкусът на зелето ще се отвори по-ярко и самото ястие ще стане индивидуално. Като се има предвид, че в градините зреят не само бяло зеле, но и шарено, червено, савойско, брюкселско зеле и кольраби, броят на рецептите става много впечатляващ.

Има различни начини за обработка на зелеви глави. Нарязва се, нарязва се на едро на парчета, нарязва се на квадрати, осолява се с цяла глава зеле. Доматите се вземат цели, нарязани на парчета, нарязани на пръстени. Преди мариноване зеленчуците трябва да се измият и да се почистят от дръжките, семената и корите. Охладете горещо запушените буркани с капаци под топло одеяло.

Зеле с домати за зимата, мариновани в буркан

Най-простата версия за прибиране на зеле с домати за зимата със сигурност ще се превърне в една от най-любимите рецепти за начинаеща домакиня. Такъв препарат не се влошава при стайни условия (може лесно да стои под леглото или в килера до две години), изисква минимум съставки и време за готвене. И бурканите не трябва да се стерилизират!

• средна глава зеле;
• два килограма домати;
• три до четири глави чесън;
• любими подправки и дафинов лист;
• 10-15 грах бахар;
• 9 литра вода;
• три чаши захар;
• чаша едра или средна сол.

Изплакнете добре бурканите със сода, но не ги стерилизирайте.

Нарежете зелето на ситно.

В бурканите се слагат необходимите подправки и чесън, по желание копър.

Наредете зелето и доматите на слоеве, като започнете със зелето и завършите със същото.

Пригответе саламурата, като разтворите захарта и солта във вряща вода и кипите десет минути. Разпределете саламурата в две тави приблизително по равно.

Залейте два пъти бурканите с вряща саламура, за трети път добавете оцет към саламурата, налейте докрай и затворете.

Вторият съд със саламура е необходим специално за третото последно изливане, за да се допълни липсващото количество течност.

Мариновано зеле с домати за зимата

Зелето и доматите за зимата могат да се приготвят без оцет. Ароматът на препарата няма да бъде остър, а пресните моркови и чесън ще направят вкуса сладък. Оригиналният дизайн на домати с чесън ви позволява да ги използвате на масата като отделна закуска. Киселото зеле не само ще направи борша невероятен вкус, но и ще бъде добър с растително масло.

Нарежете зелето на ситно.

Нарежете морковите на тънки дълги пръчици или ги накълцайте на специално ренде за корейски моркови.

Разбъркайте зелето и морковите.

За домати отстранете точката на закрепване на стъблото. В получената дупка поставете скилидка чесън, като леко я притиснете с острия край навътре.

Напълнете буркана на слоеве, като редувате зеле с моркови и домати.

Горната част на буркана трябва да се напълни със зеле.

Пригответе саламура: разтворете две супени лъжици захар и сол в литър вряща вода.

Трябва да ферментирате зелето в продължение на три до четири дни, оставяйки буркана в стаята.

Покрийте с найлонов капак и приберете в хладилника или мазето.

Зелето с домати за зимата „Славянски осолено с хрян“

Солено зеле с домати за зимата според класическата рецепта се приготвя с чадъри от копър. Ако добавите малко корен от хрян към бурканите по време на ферментацията, ще получите невероятно ароматно ястие с лека горчивина. Хрянът е един от традиционните за славянската кухня зеленчуци. Неговият горчив, остър вкус придава на зелето и доматите специална свежест и хрупкавост за зимата. Съставките са посочени произволно, не е необходимо да се спазват определени пропорции.

• зеле (1-2 глави);
• домати (килограм или два);
• половин голям корен от хрян;
• половин чаша чесън (може повече или по-малко);
• черен и бахар грах;
• дафинов лист (по желание);
• листа от череша, касис, хрян (по избор);
• литър чиста питейна вода;
• две големи лъжици средна или едра сол.

Нарежете зелето на едри парчета (четири до пет), изрежете дръжката.

Пригответе саламурата, като разтворите солта във вряща вода.

Поставете зелето и доматите в буркани или емайлиран тиган. Изсипете гореща, но не вряща саламура.

Покрийте горната част на съда с марля и капак, като осигурите въздушен поток, така че зелето и доматите да не се „задушат“. Подложката с марля ще трябва периодично да се сменя.

Вземете тигана или буркана в мазето, на балкона, в мазето - на студено.

За да може зелето да ферментира перфектно, трябва да изчакате поне месец и след това да го използвате активно. Факт е, че зелето и доматите, ферментирали по този начин, не могат да се съхраняват дълго време. Трябва да се консумира преди началото на зимата.

Зеле с домати за зимата „Унгарска рапсодия“

Лукът, доматите, зелените чушки и червеният пипер винаги се включват в традиционните унгарски ястия. Компанията им се оказа по вкуса на руското бяло зеле. Рецептата за зеле с домати за зимата „Унгарска рапсодия“ не съдържа вода, така че вкусът е остър, сладък и кисел.

• килограм зеле;
• две големи чушки;
• килограм домати;
• две средни глави лук;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%;
• черен и/или бахар грах;
• две супени лъжици средна или едра сол.

За ецване трябва да изберете сочни, еластични домати с деликатна кожа. Измийте плодовете и нарежете на филийки.

Зелето се нарязва на ситно и се изрязва дръжката.

Нарежете баретата на ленти.

Нарежете лука на половин пръстени или пръстени.

Поставете зеленчуците в голяма емайлирана тава, силно натиснете отгоре и оставете за 12 часа. Като натиск можете да използвате измит камък, тиган с вода с по-малък диаметър или чугунена тежест, като я поставите върху чиния или дъска.

Когато зеленчуците пуснат сока си, трябва да ги отцедите, смесете със захарта и оцета и добавете сол.

Върнете сока в тигана, оставете съдържанието му да къкри на слаб огън за 10 минути, насипете в буркани и затворете.

Зеле с домати за зимата „Оригинално“

Не само обикновеното бяло зеле може да стане героиня на рецепта. Отлична зимна закуска може да се приготви от карфиол и домати за зимата. Оригиналният сладък вкус идеално допълва месни и зеленчукови ястия.

• килограм карфиол;
• килограм сочни червени домати;
• лъжица захар;
• една и половина супени лъжици оцет 9%;
• шест зърна черен пипер;
• лъжица кимион;
• Дафинов лист;
• две супени лъжици едра сол.

Доматите се обелват и с помощта на цедка се превръщат в гъсто пюре.

Зелето се нарязва на парчета и се залива със студена вода за половин час.

Сварете зелето в нова порция вода заедно с дафинов лист и семена от ким за не повече от пет минути след кипене.

Подправете доматеното пюре със захар, сол, гответе пет минути, след това добавете оцет и разбъркайте.

Поставете сварените зелеви съцветия в буркани, добавете сока от настъргани домати до шията и ги поставете в тиган с вряща вода за стерилизация.

Стерилизирайте половин литрови буркани за десет минути, литрови и "седемстотин" буркани съответно за 25 и 35 минути.

Зеле с домати за зимата “Picant”

• килограм зелени домати;
• килограм гъсто зеле;
• три средни глави лук;
• една или две чушки;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%.

Нарежете зелените домати на тънки филийки.

Чушката се нарязва на дълги пръчици.

Смесете всички зеленчуци в тенджера, посолете, добавете захар и налейте оцет. Оставете да изцеди сока.

Поставете зеленчуците в буркани. Нанесете печат върху дървени пръчки, поставени на кръст, така че зеленчуците да са покрити със саламура. Стерилизирайте бурканите.

Зеле с домати за зимата "Зимна зора"

Зелето, мариновано с цвекло, зелени домати, моркови, чесън и пресни билки, се оказва не само много вкусно и хрупкаво, но и невероятно красиво. Сокът от цвекло придава на предястието красив рубинен цвят, цвеклото и доматите му придават фин оригинален вкус.

• глава зеле;
• две малки или едно голямо цвекло;
• два средни моркова;
• зеленина;
• глава чесън;
• килограм зелени домати;
• едра каменна сол;
• половин чаша трапезен оцет.

Разрежете зелето на четири части, като изрежете дръжката. Нарежете на доста големи парчета.

Поставете зелето в широка купа, поръсете със сол на вкус и поставете натиск отгоре. Оставете за половин час.

След половин час намачкайте зелето малко с ръце и отново го поставете под тежест за 20 минути.

Цвеклото и морковите се настъргват на средно или едро ренде.

Поставете цвеклото, морковите и зеленчуците в купа със зеле, разбъркайте, намачкайте малко и отново оставете под налягане за един час.

Нарежете доматите на филийки.

Поставете резени домати, чесън, зеленчуци в буркан на слоеве, като леко ги притискате, за да ги уплътните.

Изсипете останалата саламура от легена в буркани, залейте зелето със студена саламура (две супени лъжици сол на литър вода), налейте три супени лъжици 9% оцет под капака.

Затворете, поставете на тъмно място и оставете на стайна температура за два дни.

Зелето с домати за зимата - трикове и полезни съвети

За да ферментирате зеле с домати за зимата, трябва да изберете твърди глави от късни сортове. Разхлабените вилици не са подходящи за ецване: зелето ще бъде твърде меко.

По-добре е да осолите зелето и доматите с едра каменна сол за зимата. Йодираната сол ще развали осоляването: ще направи зелето меко, „варено“. Стандартното количество сол за приготвяне на саламура е супена лъжица на литър течност. Ако зелето се осолява сухо, тоест без саламура, като се използва зеленчуков сок, тогава количеството сол трябва да се увеличи.

Хрянът и морковите правят зелето хрупкаво. Ако можете да откажете горчивия корен, тогава морковите са задължителни. Ако го нарежете на много ситно, зелето ще запази белия си цвят.

Заедно с доматите, зелето може да се маринова с ябълки, червени боровинки, червени боровинки и сливи. Те придават пикантна киселинност.

Горните големи листа, които не отиват в мариноване, не е необходимо да се изхвърлят. Те трябва да се поставят на дъното на тенджера или буркан за мариноване, а след това върху зелето.

Зеле с домати за зимата: сладко и кисело, осолено, мариновано, кисело

Невъзможно е да си представим руска трапеза без кисело зеле, кисело, осолено зеле. Нашите предци също са възстановили доставките на жизненоважен витамин С

Домати и зеле за зиматаНе всяко семейство го приготвя, защото не всеки е свикнал да съчетава тези 2 продукта. Въпреки това силно препоръчваме да опитате няколко рецепти, за да усетите как се приготвя и да го правите за семейството си всяка година.

Салати със зеле и домати за зимата

"Унгарска рапсодия"

съставки:

Глава зеле - 1 кг
- среден лук - 2 бр.
- домати - 1 кг
- черен пипер - 2 бр.
- гранулирана захар - 0,5 чаши
- оцетна киселина
- зърна бахар и черен пипер
- едра сол - 2 големи лъжици

Стъпки на готвене:

Изберете твърди, сочни плодове с мека кора. Измийте ги и ги нарежете на филийки. Главата зеле се нарязва на ситно и се изрязва дръжката. Нарежете чушката на лентички. Нарежете лука на ивици, пръстени или половин пръстени. Смесете зеленчуците в голям съд, силно натиснете отгоре и оставете да престои 12 часа. Като потискане можете да използвате тиган, пълен с течност, чист камък или чугунена тежест. След като съдържанието започне да отделя сок, изцедете го, смесете с гранулирана захар, оцетна киселина, сол, добавете подправки, разбъркайте и опаковайте. Остава само да запечатате шевовете и след охлаждане да ги прехвърлите на място за съхранение.

Пригответе още една рецепта.

Салата с лук

Ще имаш нужда:

Глава зеле - 300 гр
- лук - 2 бр.
- пресни домати - 1 кг
- гранулирана захар, сол - малка лъжица всяка
- оцетна киселина - 5 супени лъжици

Стъпки на готвене:

Главата зеле се нарязва на квадратни филийки. Обелете лука, нарежете на половин пръстени, смесете със зелето. Измийте доматите, нарежете на четвъртинки, смесете със зеленчуците. Разбъркайте, комбинирайте с оцет, гранулирана захар, чаша преварена охладена вода, оставете да престои един час. Прехвърлете в буркани, леко набийте, смесете с останалата марината. Покрийте с капаци, поставете за стерилизация в хладка вода. След като течността в съда заври, стерилизирайте за 20 минути. Дръжте заготовките на студено.

Рецепти за домати и зеле за зимата

Необходими продукти:

бахар
- зърна черен пипер
- копър (или сухи семена)
- лавров лист
- обелена скилидка чесън
- корен от хрян
- домати
- зелеви листа

Приготвяне:

Можете също така да включите няколко листа от касис и череша в рецептата и да използвате листата му вместо корен от хрян. Нарежете доматите и зелето на едро. Направете заливка от саламура: разтворете 2 супени лъжици готварска сол в литър вода. Залейте зеленчуците с гореща саламура. Отгоре се покрива с марля. Саламурата трябва да се сменя от време на време. Препоръчително е да покриете горната част с капак, за да започне процесът на ферментация. Изнесете детайла на балкона или мазето. След 1-1,5 месеца можете да се насладите на зеленчуци.

Те се оказват просто невероятни.

Мариновани домати със зеле в буркани

Необходими продукти:

Зелеви листа
- морков
- чесън
- хрян

Приготвяне:

Поставете измитите домати и зеле в трилитрови съдове и след това започнете да приготвяте саламура. За да направите това, комбинирайте 250 г сол, същото количество захар и 10 литра вода. Сварете, изсипете гореща саламура в съда, покрийте отгоре с марля, оставете в топла стая, така че препаратът да започне да ферментира. Отстранете марлевата кърпа, покрийте с найлонови капачки и я занесете в мазето за съхранение.

Подгответе и.

Ето още една интересна вариация:

съставки:

Лук – 2 бр.
- домати - 1 кг
- черен пипер - 2 бр.
- кочан зеле – 1 кг

За пълнежа от марината:

Сол – 50 гр
- сладък грах
- черен пипер
- оцетна киселина - 250 мл
- гранулирана захар - 90 g

Стъпки на готвене:

Изберете добри домати. Те трябва да имат тънка и еластична кора. Измийте добре плодовете, нарежете на филийки, а зелевите глави нарежете. Отстранете им дръжките. Чушката се обелва и нарязва на ивици. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете готовите зеленчуци в емайлирана купа или тиган и поставете под преса за 10 часа. Покрийте с капак и поставете тухла отгоре. Докато плодовете пуснат сок, измийте добре и загрейте бурканите. Изцедете сока, добавете гранулирана захар, черен пипер, оцетна киселина, разбъркайте. Поставете съда на слаб огън и гответе за 10 минути. Нареждат се в буркани и се затварят с метални капачки. Увийте готовата консервирана храна в одеяло, задръжте я, докато се охлади и я изпратете в мазето.

Подгответе и.

Рецепта със захар и лук

съставки:

Пресен домат - 1 кг

- голяма глава лук – 2 бр.
- оцетна киселина - 5 супени лъжици
- сол - 1 голяма лъжица

Стъпки на готвене:

Първо почистете и загрейте контейнерите за зашиване. За тази цел е много удобно да използвате фурната. Тук се поставят още мокри бурканите. За стерилизация ще са достатъчни 150 градуса. Съдовете трябва да престоят във фурната не повече от 10 минути. Сварете капаците във вряща вода за 10 минути. Обелете зеленчуците, отстранете опашките и измийте добре.

Нарежете доматите на ситно, лука на четвъртинки, а зелевите листа на квадратчета. Комбинирайте зеленчуците в голяма купа или тенджера. Добавете гранулирана захар и сол, добавете оцетна киселина. Добавете чаша преварена, но не хладна вода. Разбъркайте съдържанието, оставете сместа да престои точно час, докато избие сока. Веднага след като измине един час, поставете получения детайл в буркани и напълнете с останалата саламура. Навийте салатата под капака и я поставете в килера.

Опитайте и вие.

Мариновани зеленчуци

съставки:

Средна глава зеле
- лавров лист, всякакви подправки
- глава чесън - 3 бр.
- домати - 2 кг
- вода - 9 литра
- бахар – 12 бр.
- вода - 9 литра
- едра сол
- гранулирана захар - 3 бр.

Стъпки на готвене:

Измийте добре бурканите с добавяне на сода (не е необходимо да стерилизирате). Зелевите листа се нарязват на ситно. Изплакнете доматите. Поставете избраните съставки: чесън, подправки, съцветия от копър. Наредете зеленчуците. Трябва да започнете със зелето и да завършите с него. Направете саламура: разтворете сол и гранулирана захар във вряща вода, оставете да ври 10 минути. Разпределете саламурата по равно и изсипете в две тави. Бурканите се заливат два пъти с вряща саламура, трети път се добавя оцет, накрая се заливат с вряща вода и се затварят. Вторият контейнер е необходим именно за да завърши окончателното пълнене и да допълни липсващото количество течност.

Има и особен вкус.

Кисело зеле с домати

Ще имаш нужда:

Чесън
- домати
- захар и сол
- късно зеле
- морков

Приготвяне:

Накъсайте зелевите листа. Нарежете морковите на дълги парчета и ги накълцайте на специално ренде, предназначено за корейски салати. Разбъркайте нарязаните зеленчуци. Отстранете точките за закрепване на стъблата от доматите. Поставете скилидка чесън в получената дупка (леко я натиснете). Напълнете на слоеве, като редувате домати и моркови. Горната част на контейнера трябва да се напълни с резени зеле. Направете саламура: разтворете 2 супени лъжици сол и гранулирана захар в литър вода. Оставете зелето за 3-4 дни, като го оставите на стайна температура. Покрийте с найлонов капак и го поставете в мазето или рафта на хладилника.

Рецепта с хрян

съставки:

Корен от хрян - ? НАСТОЛЕН КОМПЮТЪР.
- чесън - ? очила
- половин глава зеле
- листа от череша, касис, хрян
- чиста питейна вода – 1 литър
- едра сол - 2 големи лъжици
- грах от бахар

Стъпки на готвене:

Нарежете зелето на едри парчета, отстранете дръжката. Направете саламура: разтворете сол във вряща вода. Поставете доматите и зелето в буркани или емайлиран тиган. Залейте с гореща, но не вряла саламура! Покрийте горната част на контейнера с марля и капак. Не забравяйте да осигурите въздушен поток, за да могат зеленчуците да дишат. Тъканта трябва да се сменя периодично. Вземете тигана в мазето или на балкона. Ще отнеме около месец за перфектна ферментация.

Салата със сладки пиперки и моркови

Ще имаш нужда:

Магданоз с копър
- морков
- лук
- домати
- сладък пипер
- глава зеле
- оцетна киселина
- сол с подправки
- лавров лист

Стъпки на готвене:

Нарежете зелето, а доматите нарежете на едро. Нарежете чушките на тесни ленти по дължина. Настържете моркова, нарежете лука на половин пръстени, нарязайте зелените. Комбинирайте зеленчуците в един съд, добавете дафинов лист и подправки. Поставете съда на котлона и варете салатата за 10 минути, след като започне да кипи. В самия край добавете оцет и растително масло. Стерилизирайте бурканите с капаци предварително. За целта ги дръжте във вряща вода за 12 минути. След навиване и охлаждане с главата надолу, прехвърлете в специално място за съхранение.

Краставици с домати, зеле за зимата

Необходими продукти:

Лук - ? килограма
- моркови - 0,5 кг
- килограм краставици
- гранулирана захар - 25 g
- домати - 0,5 кг
- сладък пипер - 0,5 кг
- готварска сол - 50 g
- оцетна киселина - 75 мл
- растително масло - 200 мл
- сладък пипер – ? килограма

Стъпки на готвене:

Измийте и обелете старателно зеленчуците. Нарежете чушката и лука на лентички. Нарежете зелето на малки лентички. Доматите се бланшират и се нарязват на филийки. Отстранете кората от краставицата и я нарежете на тънки ивици. Поставете зеленчуците в контейнер, смесете с гранулирана захар, растително масло и оцетна киселина. Разбъркайте внимателно и оставете да къкри за 3 минути. След изтичане на времето се поставят в затоплени буркани и се стерилизират за 5 минути. Веднага навийте контейнерите за зимата. За да се охлади, обърнете дъното нагоре. За да се охлади бавно, не забравяйте да увиете ролките в топло одеяло.

Доматите и зелето са чудесна зеленчукова комбинация. Препаратите от тези зеленчуци са вкусни, оригинални и ароматни. Можете спокойно да ги поставите на масата за хранене и да почерпите семейството и приятелите си. Сигурни сме, че те ще ги оценят и ще поискат да се подготвят повече за следващата година.

Зелените домати са толкова неизбежни в домашния климат, колкото е дъждът през есента и снегът през зимата. Можете просто да се примирите с това или можете да се научите да превръщате неизбежното в нещо полезно и обичано. Както и зелените домати. Можете да се откажете и да забравите или можете да приготвите вкусна и здравословна салата за зимата. И в същото време използвайте зеле, чушки, чесън и различни градински подправки. И така, кутии - вън и нож на помощ! Рецептата за салата от зелени домати и зеле за зимата има няколко интересни варианта. По-долу има 3 метода.

Предястие “Витаминна дъга” от домати (зелени), бяло есенно зеле, моркови и червена чушка.

съставки:

• Есенно бяло зеле – 2 кг
• Доматите са дребни, силни (зелени) – 2 кг
• Средни моркови (оранжеви) - 1 кг
• Глави чесън - 5 бр (големи)
• Червен или оранжев (сладък) пипер - 1 кг
• Копър (зърна) – 4 супени лъжици
• Черен пипер (бахар и/или лют) - 8 - 10 грах
• Карамфил – 8-10 пъпки
• Кориандър (зърна) - 4 супени лъжици
• Бахар грах - 10 бр.
• Дафинов лист – 5 – 8 бр.
• Оцет (оцетна есенция, 70%) - 4 супени лъжици
• Рафинирано растително масло (слънчогледово, маслиново) - 8 супени лъжици
• Сол – 4 супени лъжици + 2 супени лъжици
• Захар – 4 супени лъжици

Рецепта:

1. Зелето се измива добре, отстраняват се горните едри листа и дръжката, листата се нарязват на квадрати със страна 3*3 см и дебелина на няколко зелеви листа. Поръсете зелеви квадратчета с 2 с.л. лъжица сол, "изстискайте" го старателно с ръце, като смесите със сол и охладете за около 24 часа. Препоръчително е да натиснете зелето с натиск.
2. След 24 часа изплакнете добре зелето, за да отстраните солта и сока, залейте обилно с вряща вода и отцедете в гевгир.
3. Нарежете измитите зелени домати на филийки (броят зависи от размера, обикновено 4 или 6), изрежете дръжката.
4. Обелете чесъна, разрежете всяка скилидка на две по дължина.
5. Обелете морковите, нарежете на "филии" с дебелина половин сантиметър и дължина 3 см.
6. Измийте сладкия пипер, отстранете семената, отстранете стъблото и отстранете белите прегради. Нарежете чушката на "перушинки", подобни на морковите.
7. Смесете зеле, домати, чушки, моркови и чесън в голям съд.
8. Подгответе бурканите за запечатване: измийте обилно с добър абразивен препарат и сода, на пара или във фурната.
9. Сварете капаците.
10. На дъното (надолу) на всеки буркан се слага по един дафинов лист и подправки.
11. Зеленчуците се нареждат плътно в чисти, измити, стерилни буркани, като се внимава да не се счупят парченцата или клечките.
12. Пригответе марината. Сварете 4 литра вода, добавете останалата сол и захарта. Оставете сместа отново да заври, добавете оцет и веднага изключете.
13. Внимателно изсипете горещата марината в бурканите, като не достигате до ръба на шията на няколко милиметра.
14. Залейте бурканите с олио отгоре до запълване.
15. Покрийте готовите буркани за салата със стерилизирани капачки, без да докосвате вътрешността на капаците. Ако е необходимо, помогнете си с чиста кухненска кърпа.
16. Обърнете бурканите с капаци, завийте ги добре (например със старо одеяло) и оставете, докато бурканът изстине напълно. Това ще отнеме около 12 часа, в зависимост от задълбочеността на „опаковането“.
17. Обърнете бурканите обратно на дъното и ги съхранявайте на тъмно и хладно място (килер, мазе, кухненски шкаф). 18. Салата от зелени домати и зеле ще бъде напълно готова след месец и половина - два или повече - точно навреме за есенните празници и новогодишните празници!
    

    Можете да ядете този препарат от зелени домати като самостоятелна закуска или като го превърнете в салата. Трябва да отворите буркана и да източите сока. Пресните краставици се нарязват на "филии", зеленият лук - на "пера", магданозът и копърът се нарязват на ситно. Смесете салатата от буркан с краставици и билки, добавете ароматно слънчогледово масло и разбъркайте. Прекрасна салата в допълнение към, например, свински ребра, зимно барбекю или дори обикновени варени картофи - готово!

Салата от домати (зелени) със зеле и доматен сок

съставки:

• Домати (плътни зелени домати) - 2 кг
• Зеле (есенно бяло зеле) – 2 кг
• Оранжеви моркови - 2 кг
• Чесън - 9 скилидки
• Бахар грах - 2 супени лъжици
• Доматено пюре – 0,150 кг
• Оцет (оцетна есенция) 70% – 0,2 л
• Растително масло (рафинирано, маслиново или слънчогледово) - 0,2 л
• Сол (едра) – 4 супени лъжици + 2 супени лъжици
• Захар - гранулирана - ½ чаша

Рецепта:

1. Измийте добре зелето, отстранете външните груби и повредени листа, изрежете твърдата сърцевина и нарежете на тънки ивици.
2. Поставете зелето в голям съд, добавете 2 с.л. лъжица сол, разбъркайте и оставете под налягане на студено място за един ден.
3. Измийте доматите, отстранете дръжките и нарежете на филийки.
4. Обелете морковите и ги нарежете на тънки лентички.
5. Обелете чесъна и нарежете всяка скилидка на филийки, а след това всяка филийка на лентички.
6. Измийте зелето, залейте го с вряща вода и го подсушете в гевгир.
7. Разредете доматеното пюре, останалата сол и захарта в два литра вода. Оставете бъдещата марината да заври, налейте оцет, разбъркайте и отстранете от огъня.
8. Смесете зелето с домати, моркови и чесън.
9. Поставете бахар и маруля в стерилни буркани, налейте много гореща марината, добавете растително масло отгоре на тънък слой от около няколко милиметра.
10. Покрийте бурканите с изварени капаци, обърнете ги, завийте ги добре и изчакайте, докато изстинат напълно.
11. Върнете охладените буркани в първоначалното им положение и ги съхранявайте за дългосрочно съхранение на тъмно и студено място (килер, кухненски шкаф, мазе).
12. Салатата може да се яде след един и половина до два или повече месеца.

Тази салата може да се консумира като студено предястие, да се използва като дресинг за зимни супи или дори да се задушава. Например с пушени колбаси и лук.

Салата от зелени домати и карфиол

съставки:

• Твърди домати (зелени, кафяви) - 2 кг
• Зеле (карфиол или броколи) – 2 кг
• Чесън – 20 скилидки
• Моркови (по-добре оранжеви, отколкото жълти) - 1 кг
• Рафинирано растително масло (слънчогледово или маслиново) - 0,25 л
• Дафинов лист - 8 бр.
• Зърна черен пипер "Бахар" - 8 - 10 грах
• Лют черен пипер - 8 - 10 грах
• Семена от кориандър - 4 супени лъжици
• Оцет (есенция, 70%) - 4 супени лъжици
• Гранулирана захар - 4 супени лъжици
• Трапезна сол - 4 супени лъжици (+ 2 супени лъжици)

Рецепта:

1. Измийте добре карфиола и го разделете на малки, приблизително равни, съцветия. Сварете вода в тенджера, добавете 1 с.л. лъжица едра трапезна сол, бланширайте цветчетата карфиол или броколи само за няколко минути. Отцедете горещата вода и добавете ледена вода.
2. Измийте доматите и направете напречен разрез на мястото на стъблото.
3. Обелете морковите и нарежете на "шайби" с дебелина половин сантиметър.
4. Обелете чесъна.
5. Стерилизирайте консервните буркани по всеки обичаен метод и сварете капаците.
6. Пригответе марината: кипнете два литра вода, добавете останалата сол и захар. Налейте оцет (оцетна есенция), разбъркайте, оставете да заври и веднага изключете.
7. Поставете подправките и чесъна в стерилни буркани.
8. Алтернативно напълнете буркана със зелеви съцветия, зелени домати и моркови.
9. Зеленчуците се заливат с много горещата, почти вряща марината, отгоре се заливат със слой олио и се затварят със стерилни капачки.
10. Обърнете буркана върху капака, покрийте отгоре с одеяло и оставете да се охлади до стайна температура.
11. Върнете бурканите в първоначалното им положение (с капак нагоре) и ги съхранявайте в хладно и сухо помещение (килер, мазе, килер).
12. Можете да вземете първата проба от салатата след един и половина до два месеца.

Нито един семеен празник не е пълен без мариновани, осолени домати и зеле. Колко вкусно домакинята на къщата се оказва това ястие е основният критерий за нейното умение.

Въпреки че през лятото ще трябва да се поизпотите малко в кухнята, усилията ви ще се изплатят напълно, когато цялото семейство ще се наслаждава на вкусни и здравословни ястия през цялата зима.

В крайна сметка ферментиралите храни съдържат полезни бактерии, които имат благоприятен ефект върху имунната система и храносмилателните органи. В допълнение, както доматите, така и зелето перфектно запазват естествените си витаминни качества. Ето няколко здравословни рецепти, за да се насладите на този продукт през есента и зимата.

Рецепта 1. Солени домати със зеле

Поставете на дъното на голяма тенджера:

Копър (чадърите са задължителни, ако не, можете да ги замените със сухи семена),
. корен от хрян,
. обелени скилидки чесън,
. зърна черен пипер,
. бахар,
. дафинов лист (по желание).

Можете също така да поставите няколко листа череши или касис, коренът от хрян може да бъде заменен с листа.

измити домати и
. зеле, нарязано на едро (една малка глава се разрязва на 4-5 части и се изважда кочан).

Как се готви:

След това се приготвя саламура, като на 1 литър вода се вземат 2 препълнени супени лъжици сол. Залейте зелето и доматите с гореща саламура.
Покриваме го с марля отгоре, ще трябва да се сменя периодично и го покриваме с капак отгоре, но не плътно, за да настъпи процесът на ферментация, въздухът трябва да влезе в тигана, в противен случай доматите могат да се задушат.

След това изнасяме тигана на балкона или мазето. Можете да се насладите на зеленчуци само за месец и половина.

Но тази рецепта е добра за използване до края на есента, доматите не могат да се съхраняват в тиган по-дълго.

Рецепта 2. Мариновани домати със зеле в буркани

Ето пример за добра рецепта за мариноване за зимата. За да приготвите мариновани домати и зеле за зимата, вие също трябва:

Нарежете зелето на едри парчета, но така че да влезе в буркана,
. филийки моркови,
. хрян и
. чесън.

Как се готви:

Поставете измитите домати и зеле в трилитрови буркани и започнете да приготвяте саламура.

За 10 литра вода, 250 г сол и 250 г захар, оставете да заври и изсипете горещи буркани с домати и зеле, покрийте с марля отгоре, оставете на топло място да ферментира за около месец.

След това изваждаме марлята, затваряме я с найлонови капаци и я изпращаме в мазето до зимата.

Рецепта 3. Мариновани домати със зеле за зимата

Още една добра рецепта. Ще ни трябва:

1 кг зеле;
. 2 бр. Сладък пипер;
. 1 кг домати;
. 2 бр. лук.

За марината:

100 г захар
. 250 мл оцет
. черен пипер и
. ароматни точки,
. 50 г сол.

Как се готви:

Избираме добри сортове домати, еластични с тънка кожа и месести. Измиваме старателно доматите и ги нарязваме на филийки, нарязваме зелето, отстраняваме главите, премахваме семената на чушката и нарязваме на ивици.

Нарежете лука на пръстени или половин пръстени, ако е много голям. Поставете всички обелени и измити зеленчуци в емайлиран тиган или купа и поставете под налягане за 10-12 часа.

Можете да покриете с капак и да поставите тухла отгоре. Докато зеленчуците си пуснат сока, измийте и стерилизирайте добре бурканите. След това изцедете сока, добавете захар, оцет и черен пипер, разбъркайте.

Поставете тигана на слаб огън и гответе за 10 минути. Разпръскваме по бреговете и навиваме с метални капаци за зимата. Увиваме готовата консервирана храна в одеяло и я държим там, докато се охлади напълно, след което я изпращаме в мазето.

Ето колко лесно е да приготвите солени домати и зеле за зимата за цялото семейство. Добър апетит!