Всичко за минералните соли. Минерални соли

Химическият състав на растителните и животинските клетки е много сходен, което показва единството на техния произход. Повече от 80 химически елемента са открити в клетките, но само 27 от тях имат известна физиологична роля.

Всички елементи са разделени на три групи:

• макроелементи, чието съдържание в клетката е до 10 - 3%. Това са кислород, въглерод, водород, азот, фосфор, сяра, калций, натрий и магнезий, които заедно съставляват над 99% от клетъчната маса;
• микроелементи, чието съдържание варира от 10 - 3% до 10 - 12%. Това са манган, мед, цинк, кобалт, никел, йод, бром, флуор; те представляват по-малко от 1,0% от клетъчната маса;
• мултимикроелементи, съставляващи под 10 - 12%. Това са злато, сребро, уран, селен и др.- общо под 0,01% от клетъчната маса. Физиологичната роля на повечето от тези елементи не е установена.

Всички изброени елементи влизат в състава на неорганичните и органичните вещества на живите организми или се съдържат под формата на йони.

Неорганичните клетъчни съединения са представени от вода и минерални соли.

Най-често срещаното неорганично съединение в клетките на живите организми е водата. Съдържанието му в различни клетки варира от 10% в зъбния емайл до 85% в нервните клетки и до 97% в клетките на развиващия се ембрион. Количеството вода в клетките зависи от естеството на метаболитните процеси: колкото по-интензивни са те, толкова по-високо е съдържанието на вода. Средно тялото на многоклетъчните организми съдържа около 80% вода. Такова високо съдържание на вода показва важна роля поради химическата му природа.

Диполната природа на водната молекула й позволява да образува водна (солватираща) обвивка около протеините, предотвратявайки залепването им един за друг. Това е свързана вода, която представлява 4 - 5% от общото й съдържание. Останалата вода (около 95%) се нарича свободна. Свободната вода е универсален разтворител за много органични и неорганични съединения. Повечето химични реакции протичат само в разтвори. Проникването на вещества в клетката и отстраняването на продуктите на дисимилация от нея в повечето случаи е възможно само в разтворена форма. Водата също така взема пряко участие в биохимичните реакции, протичащи в клетката (реакции на хидролиза). Регулирането на топлинния режим на клетките също е свързано с водата, тъй като тя има добра топлопроводимост и топлинен капацитет.

Водата участва активно в регулирането на осмотичното налягане в клетките. Проникването на молекули на разтворителя през полупропусклива мембрана в разтвор на вещество се нарича осмоза, а налягането, с което разтворителят (водата) прониква през мембраната, се нарича осмоза. Големината на осмотичното налягане нараства с увеличаване на концентрацията на разтвора. Осмотичното налягане на телесните течности при хората и повечето бозайници е равно на налягането на 0,85% разтвор на натриев хлорид. Разтворите с такова осмотично налягане се наричат ​​изотонични, по-концентрираните разтвори се наричат ​​хипертонични, а по-малко концентрираните разтвори се наричат ​​хипотонични. Явлението осмоза е в основата на напрежението в стените на растителните клетки (тургор).

По отношение на водата всички вещества се делят на хидрофилни (водоразтворими) - минерални соли, киселини, алкали, монозахариди, протеини и др. и хидрофобни (водоразтворими) - мазнини, полизахариди, някои соли и витамини и др. Освен вода, разтворителите могат да бъдат мазнини и алкохоли.

Минералните соли в определени концентрации са необходими за нормалното функциониране на клетките. Така азотът и сярата са част от протеините, фосфорът е част от ДНК, РНК и АТФ, магнезият е част от много ензими и хлорофил, желязото е част от хемоглобина, цинкът е част от хормона на панкреаса, йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза и т.н. Неразтворимите калциеви и фосфорни соли осигуряват здравината на костната тъкан, натриевите, калиевите и калциевите катиони осигуряват раздразнителността на клетките. Калциевите йони участват в съсирването на кръвта.

Анионите на слаби киселини и слаби основи свързват водородни (Н+) и хидроксилни (ОН-) йони, в резултат на което се поддържа слабо алкална реакция в клетките и междуклетъчната течност на постоянно ниво. Това явление се нарича буфериране.

Органичните съединения съставляват около 20 - 30% от масата на живите клетки. Те включват биологични полимери - протеини, нуклеинови киселини и полизахариди, както и мазнини, хормони, пигменти, АТФ и др.

катерици

Протеините съставляват 10 - 18% от общата клетъчна маса (50 - 80% от сухата маса). Молекулното тегло на протеините варира от десетки хиляди до много милиони единици. Протеините са биополимери, чиито мономери са аминокиселини. Всички протеини в живите организми са изградени от 20 аминокиселини. Въпреки това разнообразието от протеинови молекули е огромно. Те се различават по размер, структура и функция, които се определят от броя и реда на аминокиселините. В допълнение към простите протеини (албумини, глобулини, хистони), има и сложни, които са съединения на протеини с въглехидрати (гликопротеини), мазнини (липопротеини) и нуклеинови киселини (нуклеопротеини).

Всяка аминокиселина се състои от въглеводороден радикал, свързан с карбоксилна група, която има киселинни свойства (-COOH), и аминогрупа (-NH2), която има основни свойства. Аминокиселините се различават една от друга само по своите радикали. Аминокиселините са амфотерни съединения, които имат както свойствата на киселини, така и на основи. Това явление прави възможно комбинирането на киселини в дълги вериги. В този случай се установяват силни ковалентни (пептидни) връзки между въглерода на киселата и азота на основните групи (-CO-NH-) с освобождаване на водна молекула. Съединения, състоящи се от два аминокиселинни остатъка, се наричат ​​дипептиди, три - трипептиди и много - полипептиди.

Протеините на живите организми се състоят от стотици и хиляди аминокиселини, т.е. те са макромолекули. Различните свойства и функции на протеиновите молекули се определят от последователността на аминокиселините, която е кодирана в ДНК. Тази последователност се нарича първична структура на протеиновата молекула, от която на свой ред зависят следващите нива на пространствена организация и биологични свойства на протеините. Първичната структура на протеиновата молекула се определя от пептидни връзки.

Вторичната структура на протеиновата молекула се постига чрез нейната спирализация поради установяването на водородни връзки между атомите на съседни завъртания на спиралата. Те са по-слаби от ковалентните, но повторени многократно създават доста силна връзка. Функционирането под формата на усукана спирала е характерно за някои фибриларни протеини (колаген, фибриноген, миозин, актин и др.).

Много белтъчни молекули стават функционално активни едва след като придобият глобуларна (третична) структура. Образува се чрез многократно нагъване на спиралата в триизмерно образувание - глобула. Тази структура е омрежена, като правило, от още по-слаби дисулфидни връзки. Повечето протеини (албумин, глобулини и др.) имат глобуларна структура.

За изпълнение на някои функции е необходимо участието на протеини с по-високо ниво на организация, в които няколко глобуларни протеинови молекули се комбинират в една система - кватернерна структура (химичните връзки могат да бъдат различни). Например, молекулата на хемоглобина се състои от четири различни глобули и хем група, съдържаща железен йон.

Загубата на структурната организация на протеиновата молекула се нарича денатурация. Може да бъде причинено от различни химични (киселини, основи, алкохол, соли на тежки метали и др.) И физични (висока температура и налягане, йонизиращо лъчение и др.) фактори. Първо се разрушава много слабата кватернерна структура, след това третичната, вторичната и при по-тежки условия първичната структура. Ако първичната структура не е засегната от денатуриращия фактор, тогава когато протеиновите молекули се върнат в нормални условия на околната среда, тяхната структура се възстановява напълно, т.е. настъпва ренатурация. Това свойство на протеиновите молекули се използва широко в медицината за приготвяне на ваксини и серуми и в хранително-вкусовата промишленост за производството на хранителни концентрати. При необратима денатурация (разрушаване на първичната структура) протеините губят свойствата си.

Протеините изпълняват следните функции: строителна, каталитична, транспортна, двигателна, защитна, сигнална, регулаторна и енергийна.

Като строителни материали, протеините са част от всички клетъчни мембрани, хиалоплазма, органели, ядрен сок, хромозоми и нуклеоли.

Каталитичната (ензимна) функция се осъществява от ензимни протеини, които ускоряват протичането на биохимичните реакции в клетките десетки и стотици хиляди пъти при нормално налягане и температура около 37 °C. Всеки ензим може да катализира само една реакция, т.е. действието на ензимите е строго специфично. Специфичността на ензимите се дължи на наличието на един или повече активни центрове, в които се осъществява тесен контакт между молекулите на ензима и специфично вещество (субстрат). Някои ензими се използват в медицинската практика и хранително-вкусовата промишленост.

Транспортната функция на протеините е да транспортират вещества, като кислород (хемоглобин) и някои биологично активни вещества (хормони).

Моторната функция на протеините е, че всички видове двигателни реакции на клетките и организмите се осигуряват от специални контрактилни протеини - актин и миозин. Те се намират във всички мускули, ресничките и флагелите. Техните нишки са способни да се свиват, използвайки ATP енергия.

Защитната функция на протеините е свързана с производството на специални протеинови вещества - антитела - от левкоцитите в отговор на проникването на чужди протеини или микроорганизми в тялото. Антителата свързват, неутрализират и унищожават съединения, които не са присъщи на тялото. Пример за защитната функция на протеините е превръщането на фибриногена във фибрин по време на съсирването на кръвта.

Сигналната (рецепторна) функция се осъществява от протеини поради способността на техните молекули да променят структурата си под въздействието на много химични и физични фактори, в резултат на което клетката или организмът възприема тези промени.

Регулаторната функция се осъществява от хормони с протеинова природа (например инсулин).

Енергийната функция на протеините се състои в способността им да бъдат източник на енергия в клетката (обикновено в отсъствието на други). При пълно ензимно разграждане на 1 g протеин се отделя 17,6 kJ енергия.

Въглехидрати

Въглехидратите са основен компонент както на животинските, така и на растителните клетки. В растителните клетки съдържанието им достига 90% от сухото тегло (в картофените клубени), а в животинските - 5% (в чернодробните клетки). Въглехидратните молекули са изградени от въглерод, водород и кислород, като броят на водородните атоми в повечето случаи е два пъти по-голям от броя на кислородните атоми.

Всички въглехидрати се делят на моно-, ди- и полизахариди. Монозахаридите често съдържат пет (пентози) или шест (хексози) въглеродни атома, същото количество кислород и два пъти повече водород (например C6H12OH - глюкоза). Пентозите (рибоза и дезоксирибоза) са част от нуклеиновите киселини и АТФ. Хексозите (глюкоза и фруктоза) присъстват постоянно в клетките на растителните плодове, което им придава сладък вкус. Глюкозата се намира в кръвта и служи като източник на енергия за животински клетки и тъкани. Дизахаридите комбинират два монозахарида в една молекула. Трапезната захар (захароза) се състои от молекули глюкоза и фруктоза, млечната захар (лактоза) включва глюкоза и галактоза. Всички моно- и дизахариди са силно разтворими във вода и имат сладък вкус. Полизахаридните молекули се образуват в резултат на полимеризацията на монозахаридите. Мономерът на полизахаридите - нишесте, гликоген, целулоза (фибри) е глюкозата. Полизахаридите са практически неразтворими във вода и нямат сладък вкус. Основните полизахариди - нишесте (в растителните клетки) и гликоген (в животинските клетки) се отлагат под формата на включения и служат като резервни енергийни вещества.

Въглехидратите се образуват в зелените растения по време на фотосинтезата и могат да бъдат допълнително използвани за биосинтеза на аминокиселини, мастни киселини и други съединения.

Въглехидратите изпълняват три основни функции: строителна (структурна), енергийна и складова. Целулозата образува стените на растителните клетки; сложен полизахарид - хитин - екзоскелет на членестоноги. Въглехидратите, комбинирани с протеини (гликопротеини), са част от костите, хрущялите, сухожилията и връзките. Въглехидратите служат като основен източник на енергия в клетката: окисляването на 1 g въглехидрати освобождава 17,6 kJ енергия. Гликогенът се съхранява в мускулите и чернодробните клетки като резервно хранително вещество.

Липиди

Липидите (мазнините) и липидите са основни компоненти на всички клетки. Мазнините са естери на мастни киселини с високо молекулно тегло и тривалентния алкохол глицерол, а липоидите са естери на мастни киселини с други алкохоли. Тези съединения са неразтворими във вода (хидрофобни). Липидите могат да образуват сложни комплекси с протеини (липопротеини), въглехидрати (гликолипиди), остатъци от фосфорна киселина (фосфолипиди) и др. Съдържанието на мазнини в клетка варира от 5 до 15% от масата на сухото вещество, а в клетките на подкожната мастна тъкан тъкан - до 90%.

Мазнините изпълняват строителни, енергийни, складови и защитни функции. Бимолекулният слой от липиди (главно фосфолипиди) формира основата на всички биологични клетъчни мембрани. Липидите са част от мембраните на нервните влакна. Мазнините са източник на енергия: при пълното разграждане на 1 g мазнини се освобождават 38,9 kJ енергия. Те служат като източник на вода, отделена при тяхното окисление. Мазнините са резервен източник на енергия, натрупват се в мастната тъкан на животните и в плодовете и семената на растенията. Те предпазват органите от механични увреждания (например бъбреците са обвити в мека мастна „калъфка“). Натрупвайки се в подкожната мастна тъкан на някои животни (китове, тюлени), мазнините изпълняват топлоизолираща функция.

Нуклеинови киселини Нуклеиновите киселини са от първостепенно биологично значение и са сложни високомолекулни биополимери, чиито мономери са нуклеотиди. За първи път са открити в ядрата на клетките, откъдето идва и името им.

Има два вида нуклеинови киселини: дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК) и рибонуклеинова киселина (РНК). ДНК се намира главно в хроматина на ядрото, въпреки че малки количества се намират и в някои органели (митохондрии, пластиди). РНК се намира в нуклеолите, рибозомите и в цитоплазмата на клетката.

Структурата на ДНК молекулата е дешифрирана за първи път от Дж. Уотсън и Ф. Крик през 1953 г. Състои се от две полинуклеотидни вериги, свързани една с друга. ДНК мономерите са нуклеотиди, които включват: петвъглеродна захар - дезоксирибоза, остатък от фосфорна киселина и азотна основа. Нуклеотидите се различават един от друг само по своите азотни бази. ДНК нуклеотидите включват следните азотни бази: аденин, гуанин, цитозин и тимин. Нуклеотидите са свързани във верига чрез образуване на ковалентни връзки между дезоксирибозата на един и остатъка от фосфорна киселина на съседен нуклеотид. И двете вериги се комбинират в една молекула чрез водородни връзки, които възникват между азотните основи на различни вериги и поради определена пространствена конфигурация се установяват две връзки между аденин и тимин и три между гуанин и цитозин. В резултат на това нуклеотидите на двете вериги образуват двойки: A-T, G-C. Строгото съответствие на нуклеотидите един с друг в сдвоените ДНК вериги се нарича комплементарно. Това свойство е в основата на репликацията (самоудвояването) на ДНК молекулата, т.е. образуването на нова молекула на базата на оригиналната.

Репликация

Репликацията се осъществява по следния начин. Под действието на специален ензим (ДНК полимераза) водородните връзки между нуклеотидите на две вериги се разкъсват и към освободените връзки се добавят съответните ДНК нуклеотиди (A-T, G-C) съгласно принципа на комплементарност. Следователно редът на нуклеотидите в „старата“ ДНК верига определя реда на нуклеотидите в „новата“, т.е. „старата“ ДНК верига е матрицата за синтеза на „новата“. Такива реакции се наричат ​​реакции на матричен синтез, те са характерни само за живите същества. Молекулите на ДНК могат да съдържат от 200 до 2 х 108 нуклеотида. Огромното разнообразие от ДНК молекули се постига чрез техните различни размери и различни нуклеотидни последователности.

Ролята на ДНК в клетката е да съхранява, възпроизвежда и предава генетична информация. Благодарение на матричния синтез, наследствената информация на дъщерните клетки съвпада точно с тази на майката.

РНК

РНК, подобно на ДНК, е полимер, изграден от мономери – нуклеотиди. Структурата на РНК нуклеотидите е подобна на тази на ДНК, но има следните разлики: вместо дезоксирибоза РНК нуклеотидите съдържат петвъглеродна захар - рибоза, а вместо азотната основа тимин - урацил. Останалите три азотни бази са същите: аденин, гуанин и цитозин. В сравнение с ДНК, РНК съдържа по-малко нуклеотиди и следователно нейното молекулно тегло е по-малко.

Известни са двойно- и едноверижни РНК. Двуверижна РНК се съдържа в някои вируси, изпълнявайки (подобно на ДНК) ролята на пазител и предавател на наследствена информация. В клетките на други организми се откриват едноверижни РНК, които са копия на съответните участъци от ДНК.

В клетките има три типа РНК: информационна, транспортна и рибозомна.

Информационната РНК (иРНК) се състои от 300 - 30 000 нуклеотида и представлява приблизително 5% от общата РНК, съдържаща се в клетката. Това е копие на определен участък от ДНК (ген). Молекулите на иРНК действат като носители на генетична информация от ДНК до мястото на протеиновия синтез (в рибозомите) и участват пряко в сглобяването на нейните молекули.

Трансферната РНК (tRNA) съставлява до 10% от общата РНК на клетката и се състои от 75-85 нуклеотида. tRNA молекулите транспортират аминокиселини от цитоплазмата до рибозомите.

Основната част от РНК в цитоплазмата (около 85%) е рибозомна РНК (r-РНК). Той е част от рибозомите. Молекулите на рРНК включват 3 - 5 хиляди нуклеотида. Смята се, че r-RNA осигурява определена пространствена връзка между i-RNA и t-RNA.

Минералните соли са просто незаменим елемент за живота и здравето на всеки човек. Тези вещества се намират в обичайната форма на прости съединения в природата. Някои от тях - комплексни соли - имат сложна структура и се използват широко в индустрията. Простите съединения са съставните компоненти на всички органи и тъкани и заемат пет процента от общото телесно тегло. Най-важните за човека са: калий, натрий, калций, сяра, фосфор, магнезий, манган, кобалт, йод и флуор. Те се екскретират заедно с други продукти, така че човек трябва постоянно да се грижи за правилното ниво на соли в тялото. Обикновено при правилно и рационално хранене въпросът за липсата на соли не възниква - естествените продукти, които консумираме, съдържат достатъчно количество полезни вещества, необходими на организма.

Ако човек се храни еднообразно, тогава минералните соли от определен продукт няма да задоволят цялото разнообразие, което е необходимо. В резултат на това механизмът на усвояване и отделяне на сол ще бъде нарушен, което ще доведе до заболяване. Например, ако малките деца нямат достатъчно калций, те са изложени на риск от рахит, а при възрастните зъбите могат да се развалят, косата може да пада и костите могат да станат чупливи. Липсата на желязо ще повлияе на състава на кръвта и ще провокира така наречената анемия (желязодефицитна анемия).

Естествените свойства на калциевите, магнезиевите и натриевите соли допринасят за координираното функциониране на храносмилателните органи, поради което се нормализира метаболизмът на човека, ускорява се метаболизмът и енергийният обмен. Потребността на индивида от калций е доста значителна - около един грам на ден е необходим за пълноценно участие във всички процеси. Можете да попълните калциевите соли чрез продукти като извара, сирене, мляко, кефир, яйчен жълтък, спанак, маруля, карфиол. От този набор калцият се усвоява най-лесно от млечните продукти, така че не трябва да ги пренебрегвате.

Фосфорът е незаменим за нормализиране на функционирането на нервната система. Солите му се намират в черния дроб, яйцата, мозъка, ръжения хляб и сирената. Трябва да давате на тялото си два и половина грама фосфор на ден. Като се има предвид факта, че най-добре се освобождава от продукти от растителен произход, този елемент трябва да се набавя от там.

Обикновената сол също е безценна за организма. Човек се нуждае от около петнадесет грама на ден - консумирайте го с храната, но вземете предвид факта, че този елемент се съдържа и в някои продукти. Ако човек яде животински продукти, тогава те могат да бъдат леко осолени, тъй като солта се съдържа в консумираната храна. Много хора обаче обичат да подправят ястията си, за да подобрят вкуса, което води до излишък от него в организма. Това може да провокира определени нарушения, тъй като солта задържа вода, което води до подуване и усложнения върху бъбреците, черния дроб и сърцето. Кръвното налягане се повишава и нервната система работи по-лошо.

За своите чудодейни свойства минералните соли са получили заслужено признание в козметологията. При процедурите за подмладяване на кожата и направата на маски за лице солите се използват много широко. Изглаждат бръчките, желязото обогатява кожата с кислород, калият създава оптимални условия между клетките на кожата и задържа влагата, медта е вид антисептик - предотвратява размножаването на бактерии, манганът на клетъчно ниво участва в процеса на дишане, енергиен обмен и микроциркулация на веществата.

Минералните соли се продават в аптеките, можете да ги използвате за вани, процедури за крака, маски за лице, измиване на косата и укрепване на ноктите.

В допълнение към въглехидратите, мазнините и протеините, системата за здравословно хранене трябва задължително да съдържа минерални соли като калций, фосфор, желязо, калий, натрий, магнезий и др. Тези соли се абсорбират активно от горните слоеве на атмосферата и почвата от растенията и едва след това навлизат в тялото на хората и животните чрез растителна храна.

За правилното функциониране на човешкото тяло се използват 60 химични елемента. От тях само 22 елемента се считат за основни. Те представляват около 4% от общото тегло на човешкото тяло.

Тези минерали, от които се нуждаем за нашия живот, могат да бъдат разделени на микроелементи и макроелементи. Макроелементите включват:

• калций
• калий
• Магнезий
• Натрий
• Желязо
• Фосфор

Всички тези минерални соли присъстват в големи количества в човешкото тяло.

Микроелементите включват:

• Манган
• Кобалт
• никел

Техният брой е малко по-малък, но въпреки това ролята на тези минерални соли не намалява.

Като цяло минералните соли поддържат необходимия киселинно-алкален баланс в организма и функционирането на ендокринната система, нормализират водно-солевия обмен, нормализират работата на сърдечно-съдовата, храносмилателната и нервната система. Освен това те участват активно в метаболизма, коагулацията на кръвта и хемопоезата. Минералните соли са участници в междуклетъчните и биохимични процеси в човека.

Надяваме се, че от тази статия сте научили какво е значението на минералните соли за човешкото тяло.

РОЛЯТА НА МИНЕРАЛНАТА СОЛ В ОРГАНИЗМА.Освен протеини, мазнини и въглехидрати, здравословното хранене трябва да съдържа различни минерални соли: калций, фосфор, желязо, калий, натрий, магнезий и др. Тези минерали се абсорбират от растенията от горните слоеве на почвата и от атмосферата и след това навлизат в тялото на хората и животните чрез растителна храна.

Човешкото тяло използва почти 60 химични елемента, но само 22 химични елемента се считат за основни. Те съставляват общо 4% от телесното тегло на човек.

Всички минерали, присъстващи в човешкото тяло, условно се разделят на макроелементи и микроелементи. Макроелементи: калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, хлор, сяра присъстват в големи количества в човешкото тяло. Микроелементите: мед, манган, цинк, флуор, хром, кобалт, никел и други са необходими на организма в малки количества, но са много важни. Например съдържанието на бор в човешката кръв е минимално, но наличието му е необходимо за нормалния метаболизъм на важни макроелементи: калций, фосфор и магнезий. Тялото няма да се възползва дори от огромно количество от тези три макронутриента без бор.

Минералните соли в човешкия организъм поддържат необходимия киселинно-алкален баланс, нормализират водно-солевата обмяна, подпомагат функционирането на ендокринната система, нервната, храносмилателната, сърдечно-съдовата и други системи. Също така, минералите участват в хемопоезата, съсирването на кръвта и метаболизма. Те са необходими за изграждането на мускулите, костите и вътрешните органи. Във водния режим важна роля играят и минералните соли. Следователно с храната трябва постоянно да се доставят достатъчни количества минерали, тъй като в човешкото тяло протича непрекъснат обмен на минерални соли.

Липса на минерали. Липсата на макро и микроелементи води до сериозни заболявания. Например, дългосрочната липса на готварска сол може да доведе до нервно изтощение и отслабване на сърцето. Липсата на калциеви соли води до повишена чупливост на костите и децата могат да развият рахит. При липса на желязо се развива анемия. При липса на йод - деменция, глухоняма, гуша, нанизъм.

Основните причини, причиняващи липса на минерали в организма, включват:

1. Лошо качество на питейната вода.

2. Еднообразна храна.

3. Регион на пребиваване.

4. Заболявания, водещи до загуба на минерали (кървене, улцерозен колит).

5. Лекарства, които пречат на усвояването на макро и микроелементи.

МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА В ПРОДУКТИ.Единственият начин да се доставят всички необходими минерали на тялото е чрез балансирана, здравословна диета и вода. Трябва редовно да ядете растителни храни: зърнени храни, бобови растения, кореноплодни зеленчуци, плодове, зелени зеленчуци - това е важен източник на микроелементи. А също и риба, птици, червено месо. По-голямата част от минералните соли не се губят при варенето, но значително количество от тях отиват в отварата.

Съдържанието на минерали варира в различните продукти. Например млечните продукти съдържат повече от 20 минерала: желязо, калций, йод, манган, цинк, флуор и др. Месните продукти съдържат: мед, сребро, цинк, титан и др. Морските продукти съдържат флуор, йод, никел. Някои храни селективно концентрират само определени минерали.

Съотношението на различните минерали, влизащи в тялото, е от голямо значение, тъй като те могат да намалят полезните качества един на друг. Например, с излишък на фосфор и магнезий, абсорбцията на калций намалява. Затова съотношението им трябва да бъде 3:2:1 (фосфор, калций и магнезий).

ДНЕВНА НОРМА МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА.За поддържане на човешкото здраве са официално установени дневни норми за консумация на минерали. Например за възрастен мъж дневната норма на минерали е: калций - 800 mg, фосфор - 800 mg, магнезий - 350 mg, желязо - 10 mg, цинк - 15 mg, йод - 0,15 mg, селен - 0,07 mg, калий - от 1,6 до 2 g, мед - от 1,5 до 3 mg, манган - от 2 до 5 mg, флуор - от 1,5 до 4 mg, молибден - от 0,075 до 0,25 mg, хром - от 0,05 до 0,2 mg. За да получите дневната си нужда от минерали, имате нужда от разнообразна диета и правилно приготвяне на храната.

Трябва също така да се има предвид, че поради определени причини е необходим повишен прием на минерали. Например при тежък физически труд, по време на бременност и кърмене, при различни заболявания, при понижен имунитет.

Минерални соли. МАГНЕЗИЙ

Ролята на магнезия в организма:

Магнезият в организма е необходим за нормалното функциониране на биологичните процеси в мозъка и мускулите. Магнезиевите соли придават особена твърдост на костите и зъбите, нормализират работата на сърдечно-съдовата и нервната система, стимулират отделянето на жлъчка и чревната дейност. При липса на магнезий възниква нервно напрежение. При заболявания: атеросклероза, хипертония, исхемия, жлъчен мехур, черва, е необходимо да се увеличи количеството магнезий.

Дневната нужда от магнезий за здрав възрастен човек е 500-600 mg.

Магнезий в продуктите:

Най-много магнезий - 100 мг (на 100 г продукт) има в триците, овесените ядки, просото, водораслите (келп), сините сливи и кайсиите.

Има много магнезий - 50-100 mg - в херинга, скумрия, калмари, яйца. В зърнени култури: елда, перлен ечемик, грах. В зелените: магданоз, копър, маруля.

По-малко от 50 mg магнезий – в пилета, сирене, грис. В месо, варена наденица, мляко, извара. В рибата: сафрид, треска, хек. В бял хляб, тестени изделия. В картофи, зеле, домати. В ябълки, кайсии, грозде. В моркови, цвекло, касис, череши, стафиди.

Минерални соли. КАЛЦИЙ:

Ролята на калция в организма:

Калцият в организма спомага за по-доброто усвояване на фосфора и протеините. Калциевите соли са част от кръвта и влияят върху съсирването на кръвта. Липсата на калций отслабва сърдечния мускул. Калциевите и фосфорните соли са необходими за изграждането на зъбите и костите на скелета и са основните елементи на костната тъкан.Калцият се усвоява най-добре от млякото и млечните продукти. Дневната нужда от калций ще бъде задоволена от 100 г сирене или 0,5 л прясно мляко. Млякото също така повишава усвояването на калций от други храни, така че трябва да бъде включено във всяка диета.

Дневен прием на калций – 800-1000 мг.

Калций в продуктите:

Най-много калций - 100 мг (на 100 г продукт) има в млякото, изварата, сиренето, кефира. В зелен лук, магданоз, боб.

Има много калций - 50-100 mg - в яйца, заквасена сметана, елда, овесени ядки, грах, моркови. В рибата: херинга, сафрид, шаран, хайвер.

По-малко от 50 mg калций - в масло, хляб от 2 клас, просо, ечемик, тестени изделия, грис. В рибата: щука, костур, треска, скумрия. В зеле, цвекло, зелен грах, репички, картофи, краставици, домати. В кайсии, портокали, сливи, грозде, череши, ягоди, дини, ябълки и круши.

Минерални соли. КАЛИЙ:

Ролята на калия в организма:

Калият в тялото насърчава храносмилането на мазнини и нишесте, необходим е за изграждане на мускули, за черния дроб, далака, червата и е полезен при запек, сърдечни заболявания, кожни възпаления и горещи вълни. Калият премахва водата и натрия от тялото. Липсата на калиеви соли намалява умствената активност и прави мускулите отпуснати.

Дневна стойност на калий – 2-3гр. Количеството калий трябва да се увеличи при хипертония, бъбречни заболявания, при прием на диуретици, диария и повръщане.

Калий в храни:

Най-много калий има в яйчните жълтъци, млякото, картофите, зелето и граха. Лимоните, червените боровинки, триците и ядките съдържат много калий.

Минерални соли. ФОСФОР:

Ролята на фосфора в организма:

Фосфорните соли участват в метаболизма, в изграждането на костната тъкан, хормоните, необходими са за нормалното функциониране на нервната система, сърцето, мозъка, черния дроб и бъбреците. От животинските продукти фосфорът се усвоява със 70%, от растителните с 40%. Усвояването на фосфора се подобрява чрез накисване на зърнени храни преди готвене.

Дневна норма на фосфор – 1600 мг. Количеството фосфор трябва да се увеличи при костни заболявания и счупвания, при туберкулоза, при заболяване на нервната система.

Фосфор в продуктите:

Най-много фосфор има в сирената, телешкия дроб, хайвера, боба, овесените ядки и ечемика.

Има много фосфор в пилешкото месо, рибата, изварата, граха, елдата и просото, както и в шоколада.

По-малко фосфор – в говеждо, свинско, варени колбаси, яйца, мляко, сметана, тестени изделия, ориз, грис, картофи и моркови.

Минерални соли. ЖЕЛЯЗО:

Ролята на желязото в организма:

Желязото в организма е необходимо за образуването на кръвен хемоглобин и мускулен миоглобин. Най-добрите източници на желязо са: месо, пиле, черен дроб. За по-добро усвояване на желязото използвайте лимонена и аскорбинова киселина, плодове, плодове и сокове от тях. Чрез добавяне на месо и риба към зърнени и бобови растения се подобрява усвояването на желязото от тях. Силният чай пречи на усвояването на желязото от храната. Усвояването на железните соли се намалява при заболявания на червата и стомаха.

При липса на желязо се развива анемия (желязодефицитна анемия). Анемията се развива при липса на животински протеини, витамини и микроелементи в храната, при голяма загуба на кръв, при стомашни заболявания (гастрит, ентерит), глисти. В такива случаи е необходимо да се увеличи количеството желязо в храната.

Дневна нужда от желязо – 15 mg за възрастен.

Желязо в храни:

Най-много желязо (повече от 4 mg) в 100 g продукти – в телешки черен дроб, бъбреци, език, манатарки, елда, боб, грах, боровинки, в шоколад.

Много желязо има в говеждото, агнешкото, заешкото, яйцата, хляба от 1 и 2 клас, овесените ядки и просо, ядките, ябълките, крушите, райската ябълка, дюлите, смокините и спанака.

Минерални соли. НАТРИЙ:

Ролята на натрия в организма:

Натрият се набавя в организма основно чрез готварската сол (натриев хлорид). Благодарение на натрия варовик и магнезий се задържат в тялото, кръвта и тъканите, а желязото улавя кислорода от въздуха. При липса на натриеви соли кръвта застоява в капилярите, стените на артериите се втвърдяват, развиват се сърдечни заболявания, образуват се камъни в жлъчката и пикочните пътища, черният дроб страда.

С увеличаване на физическата активност се увеличават и нуждите на организма от минерални соли, предимно калий и натрий. Съдържанието им в диетата трябва да се увеличи с 20-25%.

Дневна нужда от натрий:

За възрастен човек са достатъчни 2-6 г сол на ден. Прекомерното съдържание на сол в храната допринася за развитието на заболявания: атеросклероза, хипертония, подагра. Липсата на сол води до загуба на тегло.

Натрий в храни:

Най-много натрий има в сиренето, сиренето фета, колбасите, солената и пушена риба, киселото зеле.

Минерални соли. ХЛОР:

Ролята на хлора в организма:

Хлорът в храните се намира в големи количества в яйчен белтък, мляко, суроватка, стриди, зеле, магданоз, целина, банани и ръжен хляб.

Минерални соли. ЙОД:

Ролята на йода в организма:

Йодът в тялото присъства в щитовидната жлеза и регулира метаболизма. При липса на йод в организма имунната система отслабва и се развива заболяване на щитовидната жлеза. Заболяването се развива при липса на животински протеини, витамини А и С и някои микроелементи. За превантивни цели се използва йодирана готварска сол.

Дневна нужда от йод – 0,1-0,2 мг. Количеството йод трябва да се увеличи при недостатъчна функция на щитовидната жлеза, атеросклероза и затлъстяване.

Йод в храните:

Има много йод в морски водорасли (келп), морска риба и морски дарове. Йодът се съдържа и в цвеклото, доматите, ряпата и марулята.

Йодът присъства в малки количества - в месото, сладководната риба и питейната вода.

Минерални соли. ФЛУОР:

Ролята на флуора в организма:

Флуоридът в тялото се намира в костите и зъбите. При липса на флуорид зъбите гният, зъбният емайл се напуква и костите на скелета болят.

Дневен прием на флуор – 0,8-1,6 мг.

Флуор в продуктите:

Най-много флуор има в морската риба и морски дарове, както и в чая.

Флуоридът се съдържа и в зърнени култури, ядки, грах и боб, яйчен белтък, зелени зеленчуци и плодове.

Минерални соли. СЯРА:

Ролята на сярата в организма:

Сярата се намира във всички тъкани на човешкото тяло: коса, нокти, мускули, жлъчка, урина. При липса на сяра се появяват раздразнителност, различни тумори, кожни заболявания.

Дневната нужда от сяра е 1 mg.

Сяра в продуктите:

Сярата се намира в големи количества в яйчен белтък, зеле, ряпа, хрян, трици, орехи, пшеница и ръж.

Минерални соли.СИЛИКИЙ:

Силицият в човешкото тяло се използва за изграждане на коса, нокти, кожа, мускули и нерви. При липса на силиций косата пада, ноктите се чупят, има риск от диабет.

Силиций в продуктите:

Силицият се намира в големи количества в зърнените храни и в корите на пресните плодове. В малки количества: в цвекло, краставици, магданоз, ягоди.

Минерални соли.МЕД:

Медта в човешкото тяло участва в хемопоезата и се препоръчва на пациенти с диабет.

Медна норма – 2 мг.

Медта се съдържа в храните: говежди и свински черен дроб, черен дроб на треска и камбала и стриди.

Минерални соли. ЦИНК:

Цинкът в човешкото тяло нормализира функцията на ендокринната система и участва в хемопоезата.

Дневна нужда от цинк – 12-16 мг.

Цинк в продуктите:

Повечето цинк – в месо и вътрешности, риба, стриди, яйца.

Минерални соли. АЛУМИНИЙ:

Дневната нужда от алуминий е 12-13 mg.

Минерални соли.МАНГАН:

Манган в човешкото тяло:

Манганът има благоприятен ефект върху нервната система, активно участва в метаболизма на мазнините и въглехидратите, предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, намалява холестерола. Манганът повишава издръжливостта на мускулите, участва в кръвообразуването, повишава съсирването на кръвта, участва в изграждането на костната тъкан и спомага за усвояването на витамин В1.

Дневната нужда от манган е 5-9 mg на ден.

Манган в продуктите:

Основни източници на манган са: пилешко месо, телешки черен дроб, сирене, яйчен жълтък, картофи, цвекло, моркови, лук, боб, грах, маруля, целина, банани, чай (листа), джинджифил, карамфил.

Лешници – 4,2 mg, овесени ядки (овесени ядки) – 3,8 mg, орехи и бадеми – около 2 mg, ръжен хляб – 1,6 mg, елда – 1,3 mg, ориз – 1,2 mg.

Препоръчително е да включвате питателна овесена каша в диетата си по-често сутрин - с нея ще получите почти половината от дневната нужда от манган. Манганът не се губи при готвене, но значителна част от него се губи при размразяване и накисване. За да се запази по-голямата част от мангана, замразените зеленчуци трябва да се пържат и варят, без да се размразяват. Манганът се съхранява в зеленчуците, които се варят с люспите или на пара.

Липса на манган в организма:

При липса на манган нивото на холестерола в кръвта се повишава, лош апетит, безсъние, гадене, мускулна слабост, понякога крампи на краката (защото усвояването на витамин В1 е нарушено) и се появява деформация на костната тъкан.

Минерални соли.КАДМИЙ– среща се в миди миди.

Минерални соли.НИКЕЛ- участва в хемопоезата.

Минерални соли.КОБАЛТ, ЦЕЗИЙ, СТРОНТИЙи други микроелементи са необходими на организма в малки количества, но тяхната роля в метаболизма е много голяма.

Минерални соли:КИСЕЛИННО-БАЗАЧЕН БАЛАНС В ТЯЛОТО:

Правилното, здравословно хранене поддържа постоянно киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло. Но понякога промяна в диетата с преобладаване на киселинни или алкални минерали може да наруши киселинно-алкалния баланс. Най-често има преобладаване на киселинни минерални соли, което е причина за развитието на атеросклероза, диабет, бъбречни заболявания, стомашни заболявания и др. Ако съдържанието на алкали в тялото се увеличи, тогава възникват заболявания: тетанус, стесняване на стомаха.

Зрелите хора трябва да увеличат количеството алкални храни в диетата си.

Кисели минерални соли : фосфор, сяра, хлор,съдържат следните продукти: месо и риба, хляб и зърнени храни, яйца.

Алкални минерални соли: калций, калий, магнезий, натрийсъдържат следните продукти: млечни продукти (с изключение на сирене), картофи, зеленчуци, плодове, плодове. Въпреки че зеленчуците и плодовете имат кисел вкус, те се превръщат в алкални минерали в тялото.

Как да възстановим киселинно-алкалния баланс?

* В човешкия организъм се води постоянна борба между минералните соли на калия и натрия. Липсата на калий в кръвта се проявява с оток. Необходимо е да се изключи солта от диетата и да се замени с храни, богати на калиеви соли: чесън, лук, хрян, копър, целина, магданоз, кимион. Освен това яжте моркови, магданоз, спанак, печени картофи, зеле, зелен грах, домати, репички, стафиди, сушени кайсии, грейпфрут, бобови растения, овесени ядки и сушен ръжен хляб.

* Спазвайте режима на пиене: пийте чиста вода; вода с ябълков оцет, лимонов сок, мед; инфузия на шипка, листа от малина и касис.

Полезни статии:

Прием на витамини, усвояване на витамини.

Витамини в храненето.

Използване на витамини.

Хранене по време на спорт.

Обяд на работа. Как да обядвам?

17 правила за здравословно хранене.

От колко калории се нуждаете на ден?

Хранене срещу рак.

Вода в храната.

Биологично активни хранителни добавки.

катерици. мазнини. Въглехидрати.

Терапевтично хранене при захарен диабет.

Хранене при сърдечна недостатъчност.

Хранене при хроничен холецистит.

Как да се справим със запека?

Терапевтични диети.

Хранене за кърмеща майка.

Хранене по време на бременност.

Ползите от доматите.

Домашна майонеза - рецепта.

Как да готвя паста?

Салати за красота.

Фъстъци - ползи и вреди, рецепти.

Ползите от сливите, рецепти със сливи.

Ползите от калина, лекарства и рецепти от калина.

Джинджифил - полезни свойства, приложение, лечение, рецепти.

Продукти за мозъка - как да презаредим мозъка си?

Ползите от ядките. Рецепти с ядки.

Как да се предпазим от хранително отравяне.

Ползите от яйцата. Кокоши и пъдпъдъчи яйца. Яйца и холестерол.

Омлет - рецепти. Бърза и вкусна закуска.

РУЛА ЛАВАШ - рецепти. Бърза и вкусна закуска.

Ястия с извара: Гювечета, Чийзкейк, Пудинг, Кнедли - рецепти.

Палачинки - рецепти. ПЪЛНЕЖ за палачинки.

Палачинки на КЕФИР, с МЛЯКО, с МАЯ - рецепти.

Остеопороза - причини, профилактика, лечение.

Мастопатия.

Как да лекуваме настинка?

Гъбички по ноктите.

Плешивост при мъжете.

Синдром на неспокойните крака - симптоми, причини, лечение.

Всички знаем, че за поддържане на здравето на тялото ни са необходими протеини, въглехидрати, мазнини и, разбира се, вода. Минералните соли също са важен компонент на храната, играят ролята на участници в метаболитните процеси и катализатори на биохимичните реакции.

Значителна част от полезните вещества са хлорид, въглероден диоксид и фосфатни соли на натрий, калций, калий и магнезий. В допълнение към тях, тялото съдържа съединения на мед, цинк, желязо, манган, йод, кобалт и други елементи. Полезните вещества се разтварят във водната среда и съществуват под формата на йони.

Видове минерални соли

Солите могат да се разпаднат на положителни и отрицателни йони. Първите се наричат ​​катиони (заредени частици от различни метали), вторите се наричат ​​аниони. Отрицателно заредените йони на фосфорната киселина образуват фосфатна буферна система, чиято основна важност е да регулира pH на урината и интерстициалната течност. Анионите на въглеродната киселина образуват бикарбонатна буферна система, която отговаря за дейността на белите дробове и поддържа pH на кръвната плазма на желаното ниво. По този начин минералните соли, чийто състав е представен от различни йони, имат свое уникално значение. Например, те участват в синтеза на фосфолипиди, нуклеотиди, хемоглобин, АТФ, хлорофил и др.

Групата на макроелементите включва натриеви, магнезиеви, калиеви, фосфорни, калциеви и хлорни йони. Тези елементи трябва да се консумират в достатъчни количества. Какво е значението на минералните соли от групата на макроелементите? Ще разберем.

Натриеви и хлорни соли

Едно от най-разпространените съединения, които хората консумират всеки ден, е трапезната сол. Веществото се състои от натрий и хлор. Първият регулира количеството течност в тялото, а вторият, комбинирайки се с водороден йон, образува солна киселина в стомаха. Натрият влияе върху растежа на тялото и сърдечната функция. Дефицитът на елемента може да доведе до апатия и слабост и може да причини втвърдяване на стените на артериите, образуване на камъни в жлъчката и неволни мускулни потрепвания. Излишъкът от натриев хлорид води до образуване на оток. Не трябва да ядете повече от 2 грама сол на ден.

Калиеви соли

Този йон е отговорен за мозъчната дейност. Елементът спомага за повишаване на концентрацията и развитието на паметта. Поддържа възбудимостта на мускулните и нервните тъкани, водно-солевия баланс и кръвното налягане. Йонът също така катализира образуването на ацетилхолин и регулира осмотичното налягане. При недостиг на калиеви соли човек се чувства дезориентиран, сънливост, рефлекси са нарушени, умствената активност намалява. Елементът се намира в много храни, например зеленчуци, плодове и ядки.

Калциеви и фосфорни соли

Калциевият йон участва в стабилизирането на мембраните на мозъчните клетки, както и на нервните клетки. Елементът е отговорен за нормалното развитие на костите, необходим е за съсирването на кръвта и помага за отстраняването на олово и тежки метали от тялото. Йонът е основният източник на насищане на кръвта с алкални соли, което спомага за поддържане на жизнените функции. Човешките жлези, които отделят хормони, обикновено трябва винаги да съдържат достатъчно количество калциеви йони, в противен случай тялото ще започне да старее преждевременно. Децата се нуждаят от този йон три пъти повече от възрастните. Излишъкът от калций може да доведе до камъни в бъбреците. Недостигът му причинява спиране на дишането, както и значително влошаване на сърдечната дейност.

Фосфорният йон е отговорен за производството на енергия от хранителни вещества. При взаимодействието му с калций и витамин D се активират функциите на мозъка и нервните тъкани. Дефицитът на фосфорни йони може да забави развитието на костите. Трябва да се консумира не повече от 1 грам на ден. За организма благоприятното съотношение на този елемент и калция е едно към едно. Излишъкът от фосфорни йони може да причини различни тумори.

Магнезиеви соли

Минералните соли в клетката се разпадат на различни йони, един от които е магнезият. Елементът е незаменим при протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм. Магнезиевият йон участва в провеждането на импулси по нервните влакна, стабилизира клетъчните мембрани на нервните клетки, като по този начин предпазва тялото от ефектите на стреса. Елементът регулира работата на червата. При липса на магнезий човек страда от увреждане на паметта, губи способността да се концентрира за дълго време, става раздразнителен и нервен. Достатъчно е да приемате 400 милиграма магнезий на ден.

Групата на микроелементите включва йони на кобалт, мед, желязо, хром, флуор, цинк, йод, селен, манган и силиций. Изброените елементи са необходими на организма в минимални количества.

Соли на желязо, флуор, йод

Дневната нужда от железен йон е само 15 милиграма. Този елемент е част от хемоглобина, който транспортира кислород до тъканите и клетките от белите дробове. При липса на желязо възниква анемия.

Флуорните йони присъстват в зъбния емайл, костите, мускулите, кръвта и мозъка. При недостиг на този елемент зъбите губят силата си и започват да се разпадат. В момента проблемът с дефицита на флуорид се решава чрез използване на пасти за зъби, които го съдържат, както и консумация на достатъчно количество храни, богати на флуор (ядки, зърнени храни, плодове и други).

Йодът е отговорен за правилното функциониране на щитовидната жлеза, като по този начин регулира метаболизма. При недостига му се развива гуша и намалява имунитета. При липса на йодни йони децата изпитват забавен растеж и развитие. Излишъкът от йони на елемента причинява болестта на Грейвс, наблюдават се и обща слабост, раздразнителност, загуба на тегло и мускулна атрофия.

Медни и цинкови соли

Медта, заедно с железния йон, насища тялото с кислород. Следователно дефицитът на мед причинява нарушения в синтеза на хемоглобина и развитие на анемия. Липсата на елемента може да доведе до различни заболявания на сърдечно-съдовата система, появата на бронхиална астма и психични разстройства. Излишъкът от медни йони провокира нарушения на централната нервна система. Пациентът се оплаква от депресия, загуба на паметта и безсъние. Излишъкът от елемента е по-често срещан в тялото на работниците в предприятията за производство на мед. В този случай йоните навлизат в тялото чрез вдишване на пари, което води до явление, наречено медна треска. Медта може да се натрупва в мозъчната тъкан, както и в черния дроб, кожата и панкреаса, причинявайки различни нарушения на тялото. Човек се нуждае от 2,5 милиграма от елемента на ден.

Редица свойства на медните йони са свързани с цинковите йони. Заедно те участват в дейността на ензима супероксид дисмутаза, който има антиоксидантно, антивирусно, антиалергично и противовъзпалително действие. Цинковите йони участват в метаболизма на протеините и мазнините. Той е част от повечето хормони и ензими и контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Цинковите йони се борят с алкохолната интоксикация.

Според някои учени дефицитът на елемента може да причини страх, депресия, нарушение на говора и затруднения в движението. Излишъкът от йон се образува при неконтролирано използване на препарати, съдържащи цинк, включително мехлеми, както и по време на работа в производството на този елемент. Голямо количество от веществото води до намаляване на имунитета, дисфункция на черния дроб, простатата и панкреаса.

Значението на минералните соли, съдържащи медни и цинкови йони, е трудно да се надцени. И при спазване на правилата за хранене, изброените проблеми, свързани с излишък или дефицит на елементи, винаги могат да бъдат избегнати.

Кобалтови и хромови соли

Минералните соли, съдържащи хромни йони, играят важна роля в регулирането на инсулина. Елементът участва в синтеза на мастни киселини, протеини, както и в процеса на метаболизма на глюкозата. Липсата на хром може да доведе до повишаване на количеството холестерол в кръвта и следователно да увеличи риска от инсулт.

Един от компонентите на витамин В12 е кобалтовият йон. Той участва в производството на хормони на щитовидната жлеза, както и мазнини, протеини и въглехидрати, активира ензимите. Кобалтът се бори с образуването на атеросклеротични плаки, като премахва холестерола от кръвоносните съдове. Този елемент е отговорен за производството на РНК и ДНК, насърчава растежа на костната тъкан, активира синтеза на хемоглобин и може да инхибира развитието на ракови клетки.

Спортистите и вегетарианците често имат дефицит на кобалтови йони, което може да доведе до различни нарушения в организма: анемия, аритмия, вегетативно-съдова дистония, нарушения на паметта и др. Когато се злоупотребява с витамин В12 или когато има контакт с този елемент по време на работа , в тялото се получава излишък на кобалт.

Соли на манган, силиций и селен

Три елемента, които са част от групата на микронутриентите, също играят важна роля в поддържането на здравето на тялото. Така манганът участва в имунните реакции, подобрява мисловните процеси, стимулира тъканното дишане и хемопоезата. Функциите на минералните соли, които съдържат силиций, са да придават здравина и еластичност на стените на кръвоносните съдове. Елементът селен в микродози носи голяма полза за човека. Той е в състояние да предпазва от рак, подпомага растежа на тялото и укрепва имунната система. При липса на селен се появява възпаление в ставите, слабост в мускулите, функционирането на щитовидната жлеза се нарушава, мъжката сила се губи, зрителната острота намалява. Дневната нужда от този елемент е 400 микрограма.

Минерална обмяна

Какво включва това понятие? Това е комбинация от процеси на абсорбция, асимилация, разпределение, трансформация и екскреция на различни вещества. Минералните соли в организма създават вътрешна среда с постоянни физични и химични свойства, която осигурява нормалната дейност на клетките и тъканите.

Влизайки в храносмилателната система с храната, йоните преминават в кръвта и лимфата. Функциите на минералните соли са да поддържат киселинно-алкалното постоянство на кръвта, да регулират осмотичното налягане в клетките, както и в междуклетъчната течност. Полезните вещества участват в образуването на ензими и в процеса на съсирване на кръвта. Солите регулират общото количество течности в тялото. Основата на осморегулацията е калиево-натриевата помпа. Калиеви йони се натрупват вътре в клетките, а натриеви йони се натрупват в тяхната среда. Благодарение на потенциалната разлика се получава преразпределение на течностите и по този начин се поддържа постоянно осмотично налягане.

Солите се екскретират по три начина:

1. През бъбреците. По този начин се отстраняват йоните на калия, йода, натрия и хлора.
2. През червата. Солите на магнезия, калция, желязото и медта напускат тялото с изпражненията.
3. През кожата (заедно с потта).

За да избегнете задържането на сол в тялото, е необходимо да приемате достатъчно количество течност.

Нарушения на минералния метаболизъм

Основните причини за отклоненията са:

1. Наследствени фактори. В този случай обменът на минерални соли може да се изрази в такова явление като чувствителност към сол. При това заболяване бъбреците и надбъбречните жлези произвеждат вещества, които могат да нарушат съдържанието на калий и натрий в стените на кръвоносните съдове, като по този начин причиняват водно-солев дисбаланс.
2. Неблагоприятна среда.
3. Прекомерна консумация на сол в храната.
4. Храна с лошо качество.
5. Професионален риск.
6. Склонност към преяждане.
7. Прекомерна употреба на тютюн и алкохол.
8. Разстройства, свързани с възрастта.

Въпреки малкия процент в храната, ролята на минералните соли не може да бъде надценена. Някои от йоните са строителният материал на скелета, други участват в регулирането на водно-солевия баланс, а трети участват в натрупването и отделянето на енергия. Недостигът, както и излишъкът на минерали вреди на организма.

При ежедневната консумация на растителна и животинска храна не бива да забравяме и водата. Някои храни, като водорасли, зърнени храни и морски дарове, могат неправилно да концентрират минералните соли в клетката, причинявайки вреда на тялото. За добро усвояване е необходимо да се правят паузи между приема на същите соли за седем часа. Балансираното хранене е ключът към здравето на нашето тяло.

Палеонтология

3) Зоология

4) Биология

2. Най-големите периоди от време:

3) Периоди

4) Подпериоди

3. Архейска ера:

4. Образуването на озоновия слой започва през:

2) Камбрий

3) протерозой

5. Първите еукариоти се появяват през:

1) Криптозоан

2) Мезозой

3) палеозой

4) кайнозойски

6. Разделянето на земята на континенти е станало през:

1) Криптозоан

2) палеозой

3) Мезозой

4) кайнозойски

7. Трилобитите са:

1) Най-старите членестоноги

2) Древни насекоми

3) Най-старите птици

4) Древни гущери

8. Първите земни растения са:

1) Без листа

2) Без корен

9. Потомците на рибите, които са дошли първи на сушата са:

1) Земноводни

2) Влечуги

4) Бозайници

10. Древната птица археоптерикс съчетава следните характеристики:

1) Птици и бозайници

2) Птици и влечуги

3) Бозайници и земноводни

4) Земноводни и птици

11. Не се приписва на Карл Линей:

1) Въвеждане на двоична номенклатура

2) Класификация на живите организми

12. Неклетъчните форми на живот са:

1) Бактерии

3) Растения

13. Еукариотите не включват:

1) Амеба протей

2) Лишеи

3) Синьо-зелени водорасли

4) Човек

14. Не се прилага за едноклетъчни организми:

1) Бяла гъба

2) Зелена еуглена

3) Ресничеста пантофка

4) Амеба протей

15. Е хетеротроф:

1) Слънчоглед

3) Ягоди

16. Автотроф е:

1) Бяла мечка

2) Тъндър

4) Мухъл

17. Двоична номенклатура:

1) Двойно име на организми

2) Тройно наименование на организмите

3) Име на класа бозайници

Всички знаем, че за поддържане на здравето на тялото ни са необходими протеини, въглехидрати, мазнини и, разбира се, вода. Минералните соли също са важен компонент на храната, играят ролята на участници в метаболитните процеси и катализатори на биохимичните реакции.

Значителна част от полезните вещества са хлорид, въглероден диоксид и фосфатни соли на натрий, калций, калий и магнезий. В допълнение към тях, тялото съдържа съединения на мед, цинк, желязо, манган, йод, кобалт и други елементи. Полезните вещества се разтварят във водната среда и съществуват под формата на йони.

Видове минерални соли

Солите могат да се разпаднат на положителни и отрицателни йони. Първите се наричат ​​катиони (заредени частици от различни метали), вторите се наричат ​​аниони. Отрицателно заредените йони на фосфорната киселина образуват фосфатна буферна система, чиято основна важност е да регулира pH на урината и интерстициалната течност. Анионите на въглеродната киселина образуват бикарбонатна буферна система, която отговаря за дейността на белите дробове и поддържа pH на кръвната плазма на желаното ниво. По този начин минералните соли, чийто състав е представен от различни йони, имат свое уникално значение. Например, те участват в синтеза на фосфолипиди, нуклеотиди, хемоглобин, АТФ, хлорофил и др.

Групата на макроелементите включва натриеви, магнезиеви, калиеви, фосфорни, калциеви и хлорни йони. Тези елементи трябва да се консумират в достатъчни количества. Какво е значението на минералните соли от групата на макроелементите? Ще разберем.

Натриеви и хлорни соли

Едно от най-разпространените съединения, които човек консумира всеки ден, е готварската сол. Веществото се състои от натрий и хлор. Първият регулира количеството течност в тялото, а вторият, комбинирайки се с водороден йон, образува солна киселина в стомаха. Натрият влияе върху растежа на тялото и сърдечната функция. Дефицитът на елемента може да доведе до апатия и слабост и може да причини втвърдяване на стените на артериите, образуване на камъни в жлъчката и неволни мускулни потрепвания. Излишъкът от натриев хлорид води до образуване на оток. Не трябва да ядете повече от 2 грама сол на ден.

Калиеви соли

Този йон е отговорен за мозъчната дейност. Елементът спомага за повишаване на концентрацията и развитието на паметта. Поддържа възбудимостта на мускулните и нервните тъкани, водно-солевия баланс и кръвното налягане. Йонът също така катализира образуването на ацетилхолин и регулира осмотичното налягане. При недостиг на калиеви соли човек се чувства дезориентиран, сънливост, рефлекси са нарушени, умствената активност намалява. Елементът се намира в много храни, например зеленчуци, плодове и ядки.

Калциеви и фосфорни соли

Калциевият йон участва в стабилизирането на мембраните на мозъчните клетки, както и на нервните клетки. Елементът е отговорен за нормалното развитие на костите, необходим е за съсирването на кръвта и помага за отстраняването на олово и тежки метали от тялото. Йонът е основният източник на насищане на кръвта с алкални соли, което спомага за поддържане на жизнените функции. Човешките жлези, които отделят хормони, обикновено трябва винаги да съдържат достатъчно количество калциеви йони, в противен случай тялото ще започне да старее преждевременно. Децата се нуждаят от този йон три пъти повече от възрастните. Излишъкът от калций може да доведе до камъни в бъбреците. Недостигът му причинява спиране на дишането, както и значително влошаване на сърдечната дейност.

Фосфорният йон е отговорен за производството на енергия от хранителни вещества. При взаимодействието му с калций и витамин D се активират функциите на мозъка и нервните тъкани. Дефицитът на фосфорни йони може да забави развитието на костите. Трябва да се консумира не повече от 1 грам на ден. За организма благоприятното съотношение на този елемент и калция е едно към едно. Излишъкът от фосфорни йони може да причини различни тумори.

Магнезиеви соли

Минералните соли в клетката се разпадат на различни йони, един от които е магнезият. Елементът е незаменим при протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм. Магнезиевият йон участва в провеждането на импулси по нервните влакна, стабилизира клетъчните мембрани на нервните клетки, като по този начин предпазва тялото от ефектите на стреса. Елементът регулира работата на червата. При липса на магнезий човек страда от увреждане на паметта, губи способността да се концентрира за дълго време, става раздразнителен и нервен. Достатъчно е да приемате 400 милиграма магнезий на ден.

Групата на микроелементите включва йони на кобалт, мед, желязо, хром, флуор, цинк, йод, селен, манган и силиций. Изброените елементи са необходими на организма в минимални количества.

Соли на желязо, флуор, йод

Дневната нужда от железен йон е само 15 милиграма. Този елемент е част от хемоглобина, който транспортира кислород до тъканите и клетките от белите дробове. При липса на желязо възниква анемия.

Флуорните йони присъстват в зъбния емайл, костите, мускулите, кръвта и мозъка. При недостиг на този елемент зъбите губят силата си и започват да се разпадат. В момента проблемът с дефицита на флуорид се решава чрез използване на пасти за зъби, които го съдържат, както и консумация на достатъчно количество храни, богати на флуор (ядки, зърнени храни, плодове и други).

Йодът е отговорен за правилното функциониране на щитовидната жлеза, като по този начин регулира метаболизма. При недостига му се развива гуша и намалява имунитета. При липса на йодни йони децата изпитват забавен растеж и развитие. Излишъкът от йони на елемента причинява болестта на Грейвс, наблюдават се и обща слабост, раздразнителност, загуба на тегло и мускулна атрофия.

Медни и цинкови соли

Медта, заедно с железния йон, насища тялото с кислород. Следователно дефицитът на мед причинява нарушения в синтеза на хемоглобина и развитие на анемия. Липсата на елемента може да доведе до различни заболявания на сърдечно-съдовата система, появата на бронхиална астма и психични разстройства. Излишъкът от медни йони провокира нарушения на централната нервна система. Пациентът се оплаква от депресия, загуба на паметта и безсъние. Излишъкът от елемента е по-често срещан в тялото на работниците в предприятията за производство на мед. В този случай йоните навлизат в тялото чрез вдишване на пари, което води до явление, наречено медна треска. Медта може да се натрупва в мозъчната тъкан, както и в черния дроб, кожата и панкреаса, причинявайки различни нарушения на тялото. Човек се нуждае от 2,5 милиграма от елемента на ден.

Редица свойства на медните йони са свързани с цинковите йони. Заедно те участват в дейността на ензима супероксид дисмутаза, който има антиоксидантно, антивирусно, антиалергично и противовъзпалително действие. Цинковите йони участват в метаболизма на протеините и мазнините. Той е част от повечето хормони и ензими и контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Цинковите йони се борят с алкохолната интоксикация.

Според някои учени дефицитът на елемента може да причини страх, депресия, нарушение на говора и затруднения в движението. Излишъкът от йон се образува при неконтролирано използване на препарати, съдържащи цинк, включително мехлеми, както и по време на работа в производството на този елемент. Голямо количество от веществото води до намаляване на имунитета, дисфункция на черния дроб, простатата и панкреаса.

Значението на минералните соли, съдържащи медни и цинкови йони, е трудно да се надцени. И при спазване на правилата за хранене, изброените проблеми, свързани с излишък или дефицит на елементи, винаги могат да бъдат избегнати.

Кобалтови и хромови соли

Минералните соли, съдържащи хромни йони, играят важна роля в регулирането на инсулина. Елементът участва в синтеза на мастни киселини, протеини, както и в процеса на метаболизма на глюкозата. Липсата на хром може да доведе до повишаване на количеството холестерол в кръвта и следователно да увеличи риска от инсулт.

Един от компонентите на витамин B 12 е кобалтовият йон. Той участва в производството на хормони на щитовидната жлеза, както и мазнини, протеини и въглехидрати, активира ензимите. Кобалтът се бори с образуването на атеросклеротични плаки, като премахва холестерола от кръвоносните съдове. Този елемент е отговорен за производството на РНК и ДНК, насърчава растежа на костната тъкан, активира синтеза на хемоглобин и може да инхибира развитието на ракови клетки.

Спортистите и вегетарианците често имат дефицит на кобалтови йони, което може да доведе до различни нарушения в организма: анемия, аритмия, вегетативно-съдова дистония, нарушения на паметта и др. При злоупотреба с витамин B 12 или при контакт с този елемент при работа, в тялото се получава излишък на кобалт.

Соли на манган, силиций и селен

Три елемента, които са част от групата на микронутриентите, също играят важна роля в поддържането на здравето на тялото. Така манганът участва в имунните реакции, подобрява мисловните процеси, стимулира тъканното дишане и хемопоезата. Функциите на минералните соли, които съдържат силиций, са да придават здравина и еластичност на стените на кръвоносните съдове. Елементът селен в микродози носи голяма полза за човека. Той е в състояние да предпазва от рак, подпомага растежа на тялото и укрепва имунната система. При липса на селен се появява възпаление в ставите, слабост в мускулите, функционирането на щитовидната жлеза се нарушава, мъжката сила се губи, зрителната острота намалява. Дневната нужда от този елемент е 400 микрограма.

Минерална обмяна

Какво включва това понятие? Това е комбинация от процеси на абсорбция, асимилация, разпределение, трансформация и екскреция на различни вещества. Минералните соли в организма създават вътрешна среда с постоянни физични и химични свойства, която осигурява нормалната дейност на клетките и тъканите.

Влизайки в храносмилателната система с храната, йоните преминават в кръвта и лимфата. Функциите на минералните соли са да поддържат киселинно-алкалното постоянство на кръвта, да регулират осмотичното налягане в клетките, както и в междуклетъчната течност. Полезните вещества участват в образуването на ензими и в процеса на съсирване на кръвта. Солите регулират общото количество течности в тялото. Основата на осморегулацията е калиево-натриевата помпа. Калиеви йони се натрупват вътре в клетките, а натриеви йони се натрупват в тяхната среда. Благодарение на потенциалната разлика се получава преразпределение на течностите и по този начин се поддържа постоянно осмотично налягане.

Солите се екскретират по три начина:

1. През бъбреците. По този начин се отстраняват йоните на калия, йода, натрия и хлора.
2. През червата. Солите на магнезия, калция, желязото и медта напускат тялото с изпражненията.
3. През кожата (заедно с потта).

За да избегнете задържането на сол в тялото, е необходимо да приемате достатъчно количество течност.

Нарушения на минералния метаболизъм

Основните причини за отклоненията са:

1. Наследствени фактори. В този случай обменът на минерални соли може да се изрази в такова явление като чувствителност към сол. При това заболяване бъбреците и надбъбречните жлези произвеждат вещества, които могат да нарушат съдържанието на калий и натрий в стените на кръвоносните съдове, като по този начин причиняват водно-солев дисбаланс.
2. Неблагоприятна среда.
3. Прекомерна консумация на сол в храната.
4. Храна с лошо качество.
5. Професионален риск.
6. Склонност към преяждане.
7. Прекомерна употреба на тютюн и алкохол.
8. Разстройства, свързани с възрастта.

Въпреки малкия процент в храната, ролята на минералните соли не може да бъде надценена. Някои от йоните са строителният материал на скелета, други участват в регулирането на водно-солевия баланс, а трети участват в натрупването и отделянето на енергия. Недостигът, както и излишъкът на минерали вреди на организма.

При ежедневната консумация на растителна и животинска храна не бива да забравяме и водата. Някои храни, като водорасли, зърнени храни и морски дарове, могат неправилно да концентрират минерални соли в клетката, причинявайки вреда на тялото. За добро усвояване е необходимо да се правят паузи между приема на същите соли за седем часа. Балансираното хранене е ключът към здравето на нашето тяло.

24.02.2018

Човешкото тяло е сложна система, която включва много елементи. Един от основните компоненти на тъканите и органите са минералните соли, които заемат около 4-5 процента от общото телесно тегло. Те участват в метаболитните процеси, работата на различни системи и са важен компонент на биохимичните реакции, в резултат на които се образуват жизненоважни за човека вещества. Тялото попълва запасите си от минерални соли при прием на храна, а те се елиминират чрез отпадъчни продукти, затова е много важно да се следи за редовния им прием.

Ключът към поддържането на правилния баланс на тези микро и макроелементи е разнообразното хранене.

Причини за липса на минерални соли

Минералните соли в организма не са постоянна стойност. Техният дефицит може да има много пагубен ефект върху здравето: нормалното функциониране на органите и метаболитните процеси се нарушават, имунитетът намалява, развиват се сериозни заболявания.

Причините за този дисбаланс могат да бъдат:

• липса на разнообразие в храната;
• лошо качество на водата, използвана за пиене;
• патологии, които ускоряват отстраняването на полезни вещества (например вътрешно кървене);
• приемане на лекарства, които влияят на усвояването на различни елементи;
• екологични проблеми.

Значително количество есенциални елементи се съдържат в растителните храни – плодове, зелени зеленчуци, бобови растения и зърнени храни. Например просото и овесените ядки са лидери по съдържание на магнезий, зелето, грахът и лимонът – на калий, картофите, морковите и бананите – на манган. Месото и домашните птици са важни източници на мед, цинк и желязо, докато рибата и морските дарове са важни източници на фосфор, йод и флуорид.

Млечните продукти съдържат около две дузини соли, необходими за хората - калций, цинк, флуор и др. В същото време смилаемостта на елементите при консумация на тази група продукти е максимална. По този начин парче сирене от 100 грама може да попълни дневния прием на калций на човек.

Много продукти съдържат само отделни елементи. Ето защо, за да се поддържа оптималното им ниво в организма, диетата трябва да е разнообразна и да включва различни групи храни.

Минералните соли в човешкото тяло условно се групират на макроелементи и микроелементи.

Макронутриенти

Количеството минерали от тази група в човешкото тяло е доста значително.

Магнезиеви и калциеви соли

Тези съединения играят важна роля във функционирането на храносмилателните органи, като стимулират метаболитните процеси в организма, както и насърчават производството на енергия. Освен това калцият е в основата на изграждането на костната тъкан и зъбите, участва в мускулната контракция и процесите на кръвосъсирване. Магнезият стабилизира дейността на нервната система и участва в синтеза на много основни елементи.

Липсата на калций може да доведе до сърдечни проблеми и крехкост на опорно-двигателния апарат. За възрастен човек достатъчното количество калций е около 1 g на ден. Липсата на магнезий води до различни неврологични разстройства (безсъние, раздразнителност, световъртеж). Дневният прием на магнезий за възрастен е 0,3 g.

Натриеви и фосфорни соли

Фосфорът изпълнява функцията на минерализация на костите и зъбите, насърчава производството на хормони, които осигуряват функционирането на всички най-важни системи на тялото. Натриевите съединения поддържат нормалното кръвно налягане и киселинно-алкалния баланс, влизат в състава на плазмата и междуклетъчната течност.

При липса на фосфор може да се развие анемия, мускулният тонус намалява и костите се деформират. Достатъчното количество фосфор за възрастен е 1-1,5 g на ден. Недостигът на натрий води до образуване на камъни, сгъстяване на кръвта и смущения в работата на сърцето. Ежедневното количество на натриеви соли не трябва да надвишава 6 g.

Калиеви, хлорни и серни соли

Хлорните йони участват пряко в производството на солна киселина, която е от ключово значение за функционирането на стомашно-чревния тракт, както и за поддържане на киселинно-алкалния баланс. Калият играе важна роля в разграждането на мазнините и нормализирането на метаболитните процеси, действа като строителен материал за органите на храносмилателната и ендокринната система. Сярата е съставна част на някои аминокиселини и в резултат на това участва в изграждането на повечето телесни тъкани.

Липсата на хлор се проявява в слабост, умора, а в тежки случаи може да причини кожни лезии и косопад. В същото време излишното количество хлор в организма също е опасно - повишава се кръвното налягане и могат да се развият патологични състояния на дихателната система. Оптималното дневно количество хлор е 4-6 g.

Дефицитът на калий причинява намаляване на умствената активност и мускулна хипотония. Нормата за консумация на калий е 2,5 g на ден. При липса на сяра е възможно развитието на кожни заболявания и различни тумори. Необходимото количество сяра на ден за възрастен е 0,5-1 g.

Микроелементи

Минералните соли от тази група се намират в човешкия организъм в сравнително малки количества, но тяхното наличие е предпоставка за добро здраве и нормално функциониране на всички органи:

Соли на желязо и цинк

Съединенията на желязото са част от някои протеини, по-специално хемоглобина, и играят жизненоважна роля в преноса на кислород по кръвен път до всички системи на тялото. Желязото също е един от компонентите на биохимичните процеси. Цинкът участва в процеса на отстраняване на въглеродния диоксид от тялото по време на дишането. Освен това този елемент предотвратява косопада и стимулира имунните способности на организма.

Недостигът на желязо е опасен за развитието на анемия. Необходимото количество желязо за възрастен е 10-18 mg. Липсата на цинк може да причини кожни и очни лезии, загуба на коса и податливост към инфекции. Дневната нужда от цинк за възрастен е 7-12 mg.

Соли на селен и мед

Съединенията на селен участват в антиоксидантните процеси, както и в производството на хормони. Медта, заедно с желязото, участва в снабдяването на тъканите и органите с кислород, както и в производството на енергия.

Дефицитът на селен се проявява в различни неврологични разстройства, влошаване на косата и кожата. Дневната норма на селен е 40-70 mg. Недостатъчният прием на мед в организма може да причини патологии на сърдечно-съдовата система и психични разстройства. В същото време излишъкът от мед е опасен за заболявания на нервната система. Препоръчителният прием на мед за възрастен е 2 mg на ден.

Манганови и йодни соли

Манганът участва активно в метаболизма, нормализира нивата на холестерола и спомага за нормалното съсирване на кръвта. Йодните соли са необходими за стабилното функциониране на щитовидната жлеза, която е отговорна за ендокринните процеси в организма.

Липсата на манган е опасна поради намалена умствена активност и отслабване на мускулите. За поддържане на нормалния баланс на този микроелемент е достатъчен приемът му в количество от 2-11 mg на ден. Липсата на йод води до нарушаване на производството на хормони и намаляване на общия имунитет. Дневната нужда от йод е 0,2 mg.

Соли на кобалт, флуор и молибден

Кобалтът участва в образуването на клетките на кръвоносната и нервната система. Флуоридът подобрява здравината на зъбите и костите. Молибденът участва в метаболитните процеси и функцията на черния дроб.

Дневната норма на кобалт е не повече от 10 mg. При недостига му се повишава умората и се появява анемия. Дефицитът на флуор се проявява в кариес и увреждане на костите. Нуждата от флуор е около 1-1,5 mg на ден. Недостигът на молибден води до зрителни увреждания, неврологични заболявания и намален имунитет. Необходимото количество молибден е около 9 мг на ден.

Минералните соли в тялото трябва да присъстват в необходимите количества, тъй като функционирането на всичките му системи зависи от това. Ключът към поддържането на баланса на микро- и макроелементите е питателната, разнообразна диета.