Beneficii de somon la conserva. Beneficiile și daunele somonului pentru organismul nostru

Peștele de somon roșu (al doilea nume este somon) este o delicatesă preferată a rusului obișnuit, care este foarte benefică pentru sănătatea umană. La cuptor, ușor sărat, afumat, fiert - sub orice formă, carnea acestui pește este prezentă pe mesele din fiecare casă la sărbătoare. Somon - vedere peste somon din clasa peștilor cu aripioare leche, a căror lungime poate ajunge la 1,5 metri cu o masă de până la 40 kg. somon de Atlantic trăiește în apele Atlanticului, la nord Oceanul Arctic, în perioada de depunere a icrelor, înoată în apele Portugaliei, Finlandei și Peninsulei Scandinave. Somonul de lac trăiește în corpurile de apă din Karelia, Norvegia, Suedia, Marea Baltică și Mări Albe, lacurile Ladoga și Onega. Somonul este un peste anadrom care poate parcurge distante mari de la ocean la mari si rauri si invers. Există două genuri în funcție de perioada de reproducere - primăvara (primăvara) și toamna (iarna). Somonul trăiește în mare și înoată în râuri pentru a depune icre timp de 1-2 ani. Un fenomen uimitor este că somonul nu se hrănește deloc în rezervoarele râului, ci supraviețuiește datorită rezervelor de energie acumulate.

Caracteristici distinctive ale somonului din alte soiuri de pește roșu:

• are o formă a capului mare și ascuțit;
• are o carcasă alungită (sub formă de torpilă);
• somonul are solzi mari de un luciu argintiu;
• carne de pește de culoare roz pal.

Valoarea nutritivă a produsului

Pentru a calcula un program individual de calorii și consumul zilnic proteine, grăsimi și carbohidrați pentru fiecare produs pentru o persoană există informații despre valoarea sa nutritivă.

1. Macronutrienți: (proteine ​​- 22,5 grame (38%), grăsimi - 12,5 grame (19%), grăsimi saturate - 2,3 grame (10%), carbohidrați - 0, apă - 56,5 grame, colesterol 0,108 grame).
2. Vitamine: (A - 0,03 grame (3%), E - 2,5 grame (17%), B1 - 0,15 grame (10%), B2 - 0,2 grame (11%), PP - 10 grame (50%)).
3. Minerale: (potasiu - 0,221 grame (9%), calciu - 0,04 grame (4%), magneziu - 0,06 grame (15%), sodiu - 2,97 grame (228%), fosfor - 0,243 grame (30%), Fier - 0,0025 grame (14%).

Carnea de somon de Atlantic sau de lac este foarte gustoasă și are o serie de proprietăți utile. Pentru a le conserva, somonul este recomandat să nu fie prăjit, ci copt în folie. Principalul beneficiu al cărnii de somon este conținutul bogat de proteine ​​din compoziția sa.

100 de grame de carne conțin jumătate indemnizație zilnică proteine ​​din alimentația umană.

De asemenea, pestele rosu, in comparatie cu albul, are un continut mai mare de calorii. Aceleași 100 de grame de pește conțin aproximativ 220 de kilocalorii.

Caracteristici benefice

• Somonul este ușor de digerat. Deja în decurs de o oră de la aportul său, are loc întoarcerea substanțelor utile în organism.
• Acizii grași Omega-3 îmbunătățesc performanța vase de sânge reduce riscul de tromboză și cardiovasculare boli vasculare
• Reglarea hormonilor de stres ajută la ameliorarea stres emoționalși oboseala, previn depresia, crește eficiența și activitatea mentală
• Carnea de somon conține grăsimi speciale care beneficiază silueta unei femei și nu dăunează. Ele controlează nivelul colesterolului, fac vasele de sânge elastice prin hrănirea pereților. Util acid gras ca parte a cărnii de somon contribuie la pierderea în greutate. Nu dăunează siluetei, deoarece nu se depun în organism sub formă de acumulări de grăsime.
• Utilizarea somonului în alimentație duce la creșterea imunității, ceea ce reduce riscul apariției diferitelor boli.
• Beneficiile cărnii de pește roșu aspect fetelor. Întărește unghiile foliculi de păr promovează regenerarea rapidă a pielii și vindecarea acneei.
• Conținutul de metionină din pește împiedică dezvoltarea Diabetși boli ale ficatului.
• Carne de somon, bogată vitamine utile D și PP, se recomandă utilizarea de către femeile însărcinate. Conținutul lor îmbunătățește funcționarea scheletului osos al nou-născuților și previne apariția unei boli precum rahitismul.
• Beneficiul peștelui roșu în dieta umană este producerea de melatonină, care are proprietăți protectoare de la soare și efect de întinerire.
• Somonul, datorita aminoacizilor usor de digerat continuti in compozitia sa, este util barbatilor si femeilor care fac sport. Peștele roșu din dietă reface rapid țesutul muscular, ajută la recuperarea după leziuni și boli.
• Caviarul de somon este folosit de cosmetologi ca o componentă a măștilor și cremelor pentru fete pentru a restabili starea pielii.
• Vitamina B 6 permite bărbaților să rezolve problema infertilității.
• Utilizarea somonului în alimentație este recomandată pentru sănătatea femeilor în timpul menopauzei - vitaminele și acizii grași vă permit să absorbiți mai mult calciu pentru a preveni osteoporoza.
• Insulina, pancreatina și alte preparate sunt obținute din componente de somon.
• Carnea de pește roșu este utilă în tratamentul complex al bolilor sistemului nervos și cardiovascular.

Contraindicatii

Pentru a da o culoare roșie bogată cărnii de somon, producătorii fără scrupule adaugă pigmenți de colorare nepotriviți pentru alimente, care pot dăuna organismului uman în viitor. Există, de asemenea, o predispoziție științifică conform căreia somonul are tendința de a acumula mercur. Cum mai mult peste crește, cu atât această substanță este mai mult în ea. Această împrejurare provoacă rău uriaș urmași de somon și duce la mutații.

Carnea de somon este un produs perisabil, așa că fiecare persoană trebuie să știe cum să o păstreze.

Opțiunile comune sunt:

1. Marinare - sunt multe retete interesante prepararea marinatelor. În această stare, peștele va fi păstrat mai mult timp și va păstra mai multe proprietăți utile.
2. Folosiți hârtie alimentară în loc de pungi de plastic pentru depozitare.
3. Inainte de congelare, pestele se curata, se spala si se usuca, apoi se inveleste in folie sau hartie si se pastreaza la o temperatura de -25 de grade.
4. Somonul fiert se păstrează la frigider la temperaturi diferite: putin sarat - la 0 grade, sub forma afumata - la -4 grade.

Utilizați pentru pierderea în greutate

Compoziția cărnii de somon conține acizi grași speciali ușor digerabili care nu dăunează siluetei, deoarece nu se depun sub formă de depozite de grăsime. Ca urmare a consumului de somon în timpul dietei, organismul primește material util necesar pentru funcționarea completă, chiar și cu un meniu mult redus.

100 de grame de somon fiert conțin doar 167 kcal.

Prin urmare, în timpul pierderii în greutate, o persoană nu va experimenta disconfort asociat cu foamea și încălcările stării părului, unghiilor și pielii. Pentru meniu de dietă somonul este gătit fiert sau abur, ceea ce vă permite să economisiți caracteristici benefice pește și reduce caloriile.

Somonul nu este doar un file gustos, ci și caviar roșu, lapte și grăsime de pește. Somonul face parte dintr-unul dintre cele mai utile și potrivite daruri ale lumii apei și aproape că nu există contraindicații pentru utilizarea lui.

Cum să explici beneficiile somonului, în ciuda faptului că nu există un astfel de pește în lume

Somonul este denumirea colectivă pentru o varietate de pești, unite printr-o serie de caracteristici.

Clasificarea lor complexă se întoarce la ordinea somonului cu o singură familie de somon, care se împarte în subfamilii - lipan (1 gen), pește alb (3 genuri) și somon (7 genuri).

Sub ea denumirea comună Cad somon chum, somon coho, pește alb, omul, somon, lipan, somon roz, lenok, somon sockeye, păstrăv, somon chinook, taimen și alți pești.

Somonii sunt locuitori de apă dulce sau anadromi ai emisferei nordice, prădători sau aderenți la o dietă mixtă, sunt foarte diferiți ca aspect și obiceiuri.

Adesea există confuzie cu privire la ce pește poate fi numit somon. Dar de foarte multe ori, somon înseamnă somon. Și fiecare somon are cu siguranță carne roz-roșie.

Și somonul alb cu pește alb, de exemplu, din cauza culorii deschise a fileului, se numește pește alb.

Carnea strălucitoare de somon este o delicatesă binecunoscută, există puține oase în ea, în timp ce tratament termic nu slăbește și nu slăbește și este potrivit pentru ambele cele mai multe retete simple(friptură la abur sau la grătar), și pentru preparate gourmet.

Supă cremă și supă de pește, salate, paste și omlete, umplutură în clătite și plăcinte, tocane și chiftele. Se mai serveste usor sarat si sub forma de sushi. Somonul se asociază puternic cu orice mâncare (și uimitor de bine cu citrice), condimente și vinuri.

Somonul rafinat este pe plac chiar si de cei carora, in principiu, nu le place pestele.

Dar carnea de somon se remarcă și prin excelenta sa nutriție și calitati utile.

Adevărat, pentru a o simți din plin, ar trebui să apară pe masă de 3-4 ori pe săptămână.

Mai mult, deși poți, desigur, să spui ceva diferit despre fiecare tip de pește, toți somonii (și luăm somonul de exemplu) sunt uniți în acest sens Caracteristici generale.

Valoarea energetică fileul de somon mai mult decât alți indicatori depinde de tipul specific de pește și, desigur, de metoda de gătit.

Dar, în medie, această caracteristică se învârte în jurul valorii de 140-170 kcal la 100 g peste fiert si 180-260 pentru prajit sau copt.

Sens special somonul conține acid gras omega-3, care pur și simplu nu este sintetizat de corpul uman și trebuie alimentat cu alimente.

Și doar 100 g de somon mai mult de jumătate de acoperire necesar zilnicîn Omega-3.

Reunind toate proprietățile sale, putem spune că contribuie la:

extincţie procese inflamatoriiîn corp;

regenerarea țesuturilor deteriorate, inclusiv a membranelor mucoase;

Îmbunătățirea activității creierului și prevenirea bolii Alzheimer;

hematopoieza;

reproducerea şi conservarea populaţiei bacterii beneficeîn intestine;

sănătatea vederii, deoarece protejează ochii de uscăciune, pete galbene, astigmatism și oboseala cronica;

Retragerea proceselor de îmbătrânire prin încetinirea scurtării secțiunilor terminale ale cromozomilor;

Prelungirea tinereții prin stimularea producției de colagen, care este necesar în lupta împotriva ridurilor.

Datorită reacției Omega-3 și vitaminei D, este activată producția de insulină, ceea ce optimizează digestibilitatea, absorbția zaharurilor de către organism, în urma căreia nivelul de glucoză din sânge scade.

Aceeași reacție a doi elemente importante compoziția somonului are un efect antidepresiv.

De asemenea, este important de menționat că rareori un produs în cantitate de doar 100 g poate acoperi necesarul zilnic de vitamina D.

În carnea de somon, vitaminele din grupa B sunt pe deplin reprezentate, diferă cel mai eficient doar într-o selecție care le întărește efectul reciproc asupra organismului.

Aceste vitamine sunt implicate activ în procesele de formare a celulelor și producție de hormoni, sunt necesare pentru sănătatea sistemului nervos, așa că putem spune direct că somonul este indicat pentru stări depresive, iritabilitate crescută si oboseala cronica.

Somonul este proteine ​​usor digerabile si asa-zisa grasimi bune, de aceea se recomanda includerea lui in alimentatie in perioada de recuperare dupa boli grave.

Care sunt beneficiile somonului?

Studiile pe termen lung au confirmat că oamenii cărora le place să mănânce somon sunt mai puțin predispuși la aceasta boli infecțioase, fracturile lor se vindecă mai repede, ei imunitate puternicăși aproape absentă boli cardiovasculare.

Pentru cei care urmăresc silueta, somonul va fi util, deoarece îmbunătățește metabolismul și accelerează metabolismul, ajută la eliminarea toxinelor și a toxinelor, iar în perioadele antrenament intens(dar acelasi lucru se poate spune in general despre orice activitate fizica crescuta) imbunatateste adaptarea muschilor si ligamentelor la acestea.

Importanța somonului pentru sănătate nu poate fi supraestimată, beneficiile sale sunt multiple:

somonul vindecă ficatul și își optimizează activitatea ca principală „stație” de curățare a organismului;

ameliorează simptomele sinuzitei și rinitei;

Previne complicațiile după infecții virale respiratorii acute și infecții respiratorii acute;

Pentru formarea dinților puternici, aproape nesupus efectelor nocive ale dulciurilor și bolilor comune (carii, parodontite, boli parodontale), este foarte de dorit să se introducă somonul în dieta săptămânală de la un copil, adolescent. Dar este foarte util și pentru adulți în acest sens. De exemplu, poate reduce ușor sensibilitatea smalțului dentar.

Cum cele mai delicioase beneficii pentru sănătate ale somonului se află în caviar

Depunerea somonului este unul dintre cele mai frumoase și incitante spectacole ale vieții sălbatice, când peștii cu o culoare strălucitoare schimbată merg de-a lungul râurilor, adesea furtunoase, depășind repezirii.

În acest moment, carnea de somon nu este de mare valoare și este extrasă în principal pentru caviar.

Valoarea sa este în general comparabilă cu beneficiile somonului, dar într-o formă mai concentrată. În plus, are o concentrație mult mai mare de aminoacizi.

Cel mai valoros este caviarul din somonul chum, somonul sockeye, somonul roz, somonul chinook și somonul coho.

Este demn de remarcat beneficiile caviarului în raport cu sângele și sistemul circulator, pentru care:

Crește hemoglobina;

scade colesterolul și previne cicatrizarea pereților arterelor și venelor;

Minimizează riscul apariției cheagurilor de sânge;

stimulează formarea celulelor sanguine;

saturează sângele cu oxigen;

imbunatateste circulatia sa in vital organe importante.

O altă utilizare regulată a caviarului roșu îmbunătățește tenul și starea părului și a unghiilor.

Ce altceva este folosirea somonului - lapte și ulei de pește

Uleiul de pește se obține în principal din pește de cod și rechini, și cel mai puțin din somon, dar acest lucru nu reduce valoarea uleiului de somon.

Saturat cu acizi grași și vitamine, este foarte solicitat de cosmetice, farmacologice și industria alimentară.

Dar, dacă vă place fileul de somon, nu este necesar să cumpărați grăsime pură.

Principalul lucru este să alegeți o dată peștele răcit sau congelat și să gătiți după gust, apoi grăsimea îi va da suculent și va avea un efect benefic asupra activității. glanda tiroidași sistemul cardiovascular, în special - prin scăderea nivelului de trigliceride din sânge (prevenirea cheagurilor de sânge).

Laptele este glandele seminale ale somonului mascul, caracterizate printr-un gust specific. De obicei se prajesc rapid, se servesc in aluat si sos, in salata, pasta de peste, umplutura de placinta sau ureche.

La 100 g de produs, acestea conțin peste 10% acizi grași polinesaturați, multe vitamine PP și E și, în general, nu sunt mai puțin utile decât uleiul de pește.

Luați cel puțin protamine - aceste proteine ​​cu greutate moleculară mică sunt capabile să sporească efectul medicamentelor luate de o persoană. De asemenea, laptele este capabil de:

îmbunătățește absorbția calciului, datorită vitaminei B conținute în acestea;

reduce umflarea din cauza unei încălcări a echilibrului apă-sare;

Crește rezistența la activitate fizica.

Poate somonul să fie dăunător? masa de zi cu zi

Somonul capturat sălbatic este considerat în mod tradițional mai prietenos cu mediul decât somonul de crescătorie, dar dacă îi analizezi în detaliu compoziția, atunci diferența dintre cele două mostre de pește va fi mică. Cu condiția ca producătorul să nu abuzeze de adăugarea de stimulente de creștere, antibiotice și coloranți în dieta somonului de crescătorie (pentru mai multe aspect atractiv carne roz). Dacă se hrănește cu aceste substanțe, un astfel de somon va avea mai multe șanse să facă rău decât bine.

Este de remarcat faptul că somonul aproape că nu acumulează mercur și nu conține substanțe cancerigene.

Mulți oameni de știință au confirmat că OMG-urile nu dăunează somonului. Peștele este încă util și o serie de ferme piscicole occidentale și-au populat efectivele.

Sarcina si alaptarea bebelus, perioada postoperatorie, probleme cu tract gastrointestinal sau pancreasul – toate acestea, de fapt, nu reprezintă un obstacol în calea consumului de somon.

Dar merită să ne amintim posibil prejudiciu somonul datorită conținutului ridicat de calorii, care poate duce la creșterea în greutate și la obezitate.

COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică "Somon Atlantic (somon)".

Tabelul arată conținutul nutrienți(calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din normă în 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
calorii	153 kcal	1684 kcal	9.1%	5.9%	1101
Veverițe	20 g	76 g	26.3%	17.2%	380 g
Grasimi	8,1 g	60 g	13.5%	8.8%	741 g
Apă	70,6 g	2400 g	2.9%	1.9%	3399 g
Frasin	1,3 g	~
vitamine
Vitamina A, RE	40 mcg	900 mcg	4.4%	2.9%	2250 g
Retinol	0,04 mg	~
Vitamina B1, tiamina	0,23 mg	1,5 mg	15.3%	10%	652 g
Vitamina B2, riboflavina	0,25 mg	1,8 mg	13.9%	9.1%	720 g
Vitamina B5, pantotenic	1,6 mg	5 mg	32%	20.9%	313 g
Vitamina B6, piridoxina	0,8 mg	2 mg	40%	26.1%	250 g
Vitamina B9, acid folic	25 mcg	400 mcg	6.3%	4.1%	1600 g
Vitamina B12, cobalamina	3 mcg	3 mcg	100%	65.4%	100 g
Vitamina C, ascorbic	1 mg	90 mg	1.1%	0.7%	9000 g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	1,8 mg	15 mg	12%	7.8%	833 g
Vitamina PP, NE	9,4 mg	20 mg	47%	30.7%	213 g
niacina	6 mg	~
Macronutrienți
potasiu, K	420 mg	2500 mg	16.8%	11%	595 g
Calciu Ca	15 mg	1000 mg	1.5%	1%	6667 g
Magneziu	25 mg	400 mg	6.3%	4.1%	1600 g
Sodiu, Na	45 mg	1300 mg	3.5%	2.3%	2889
sulf, S	198,4 mg	1000 mg	19.8%	12.9%	504 g
Fosfor, Ph	210 mg	800 mg	26.3%	17.2%	381 g
oligoelemente
Fier, Fe	0,8 mg	18 mg	4.4%	2.9%	2250 g
Iod, I	50 mcg	150 mcg	33.3%	21.8%	300 g
cobalt, co	20 mcg	10 mcg	200%	130.7%	50 g
Mangan, Mn	0,016 mg	2 mg	0.8%	0.5%	12500 g
Cupru, Cu	250 mcg	1000 mcg	25%	16.3%	400 g
Molibden, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	3.7%	1750
Nichel, Ni	6 mcg	~
Seleniu, Se	36,5 mcg	55 mcg	66.4%	43.4%	151 g
Fluor, F	430 mcg	4000 mcg	10.8%	7.1%	930 g
Chrome, Cr	55 mcg	50 mcg	110%	71.9%	91 g
Zinc, Zn	0,64 mg	12 mg	5.3%	3.5%	1875
Steroli (steroli)
Colesterolul	70 mg	max 300 mg
Acizi grași saturați
Acizi grași saturați	1,5 g	max 18,7 g
Acizi grași mononesaturați	2,69 g	de la 18,8 la 48,8 g	14.3%	9.3%
Acizi grași polinesaturați	3,31 g	de la 11,2 la 20,6 g	29.6%	19.3%
Acizi grasi omega-3	2,684 g	de la 0,9 la 3,7 g	100%	65.4%
Acizi grași Omega 6	0,56 g	4,7 până la 16,8 g	11.9%	7.8%

Valoarea energetică somon de Atlantic (somon) este de 153 kcal.

Sursa principală: Skurikhin I.M. si etc. Compoziție chimică Produse alimentare. .

** Acest tabel arată normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă vrei să cunoști normele în funcție de sex, vârstă și alți factori, atunci folosește aplicația My Healthy Diet.

Calculator de produs

Valoarea nutritivă

Dimensiunea porției (g)

ECHILIBRUL NUTRIENTELOR

Majoritatea alimentelor nu pot conține întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza caloriilor produsului

COTA BJU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul caloric, puteți înțelege modul în care produsul sau dieta respectă standardele mâncat sănătos sau cerințe alimentare. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă 10-12% din calorii din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât este furnizată, atunci organismul începe să folosească rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Încercați să completați un jurnal alimentar chiar acum, fără a vă înregistra.

Aflați cheltuielile suplimentare de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări detaliate absolut gratuit.

TIMP DE GOL

PROPRIETATI UTILE SOMON ATLANTICI (SOMON)

somon de Atlantic (somon) bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B1 - 15,3%, vitamina B2 - 13,9%, vitamina B5 - 32%, vitamina B6 - 40%, vitamina B12 - 100%, vitamina E - 12%, vitamina PP - 47%, potasiu - 16,8%, fosfor - 26,3%, iod - 33,3%, cobalt - 200%, cupru - 25%, seleniu - 66,4%, crom - 110%

Ce este util somonul de Atlantic (somon)

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Deficitul acestei vitamine duce la încălcări grave din sistemul nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea susceptibilității culorii analizator vizualși adaptare întunecată. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării piele, membranele mucoase, lumina afectată și vederea crepusculară.
• Vitamina B5 implicat în proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, favorizează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor în intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Defect acid pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în centrală sistem nervos, în transformarea aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținând nivel normal homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
• Vitamina B12 joacă rol importantîn metabolismul şi transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea parțială sau insuficienta secundara folat, precum și anemie, leucopenie, trombocitopenie.
• Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, mușchiului inimii, este un stabilizator universal membranele celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamină este însoțit de afectare stare normală piele, gastrointestinal tractului și a sistemului nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular implicat în reglarea apei, acidului și echilibru electrolitic, participă la procesele de conducere impulsuri nervoase, reglarea presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea de hormoni (tiroxina și triiodotironina). Este necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aprovizionarea inadecvată duce la gușă endemică cu hipotiroidism și metabolism lent, hipotensiune arterială, întârzierea creșterii și dezvoltare mentală la copii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formării sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind acțiunea insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

ascunde mai mult

Un ghid complet al celor mai utile produse pe care le puteți vedea în aplicație.

Valoarea nutritivă- continutul de carbohidrati, grasimi si proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia nevoi fiziologice omul în substanţele şi energia necesare.

vitamine, materie organică necesar în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este efectuată de obicei de plante, nu de animale. nevoie zilnică o persoană în vitamine are doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Somonul este unul dintre cei mai valoroși pești comerciali. Este deosebit de valoros din cauza caviarului, cu toate acestea, carnea aparține și produselor de consum neobișnuit. Culinarii din întreaga lume experimentează cu acest pește minunat, dar printre medici există o luptă: este somonul util sau dăunător? Să ne dăm seama.

Un pic de zoologie

Somonul este un membru al familiei somonului. De regulă, două nume - somon și păstrăv - sunt numite de locuitorii întregii familii. Cele mai cunoscute dintre somon sunt păstrăvul, somonul, somonul, somonul roz, tonul, kizhich, somonul sockeye, omul, peștele alb, somonul chinook, char, taimen, haleus, omul, lenok. Uneori, somonul este confundat cu rudele sale cele mai apropiate.

Acest pește trăiește în ape proaspete cât şi în ocean. Somonul este foarte comun - se găsește în oceanele Pacific și Atlantic, râuri de apă dulce. Cele mai mari populații de somon se adună pentru a depune icre în regiunile Kamchatka, Kuriles și Sakhalin. Dimensiunea sa variază de la 2 cm la câțiva metri, iar greutatea poate ajunge la 80 kg (somon).

O trăsătură caracteristică a somonului este nuanța cărnii - de la roz-cenusiu, pal, la roșu intens și portocaliu strălucitor. Pentru această caracteristică, familia a primit denumirea comună- peste rosu.

Somonul se reproduce bine în captivitate, deci este una dintre cele mai bune specii comerciale. Pe piață există și somon sălbatic. Să ne uităm la diferența dintre ele mai jos.

Istoria culinară a preparatelor cu somon

Carnea acestui pește minunat a fost folosită de oameni încă din antichitate. Somonul este deosebit de popular popoarele nordice, în Europa, Canada și SUA. Somonul și somonul au fost unul dintre felurile principale de pe masa vikingilor, regilor britanici și scoțieni, popoarele din nord. Japonezii preferă acest pește în special. În Rus', somonul, împreună cu sturionii, erau foarte populari.

Astăzi, acest pește este popular în întreaga lume. Se consumă crud, sărat, murat, copt, prăjit, fiert, uscat. Din somon se prepară aperitive, feluri întâi și secunde, preparate la grătar, sushi și sashimi. Somonul ocupă un loc proeminent în cărțile de bucate.

Compoziția cărnii de somon

Carnea de somon este valoroasă nu numai datorită ei palatabilitatea. Are o compoziție unică:

• - proteine ​​usor digerabile;
• - bogat si grăsimi nesaturate:
• - acizi grași Omega-3 și Omega-6;
• - vitamina D;
• - vitamine din grupa B;
• - seleniu;
• - fosfor;
• - fier;
• - calciu;
• - magneziu;
• - molibden;
• - acid docosaegsoenoic;
• - lizina;
• - tiamina;
• - metionină;
• - triptofan;
• - histidină.

Beneficiile cărnii de somon

Carnea de somon este un produs nutritiv

Somonul umple nevoia umană de proteine, acizi grași saturați și nesaturați, vitamine și oligoelemente. Acesta este un complet produs nutritiv care potolește perfect foamea.

Beneficiile cărnii de somon pentru mușchi

Conținutul ridicat de proteine ​​asigură regenerarea și creșterea tesut muscular. Somonul este inclus neapărat în dieta sportivilor și a persoanelor cu activitate fizică crescută;

Somon pentru frumusete si tinerete

Conținutul ridicat de grăsimi și vitamine contribuie la păstrarea tinereții, îmbunătățește starea pielii și a părului, promovează producția de hormoni sexuali atât la femei, cât și la bărbați. Consumul regulat de somon contribuie la prelungirea tineretii.

Beneficiile cărnii de somon pentru sistemul nervos

Somonul este bogat în acizi grași omega-3 și omega-6. Acesta este un elixir magic pentru creier. Iar fosforul, seleniul, triptofanul și vitaminele B fac acest produs unic. Consumul de somon îmbunătățește funcția creierului, memoria și formarea de noi conexiuni nervoase, repararea țesuturilor celule nervoase. Crește inteligența, îmbunătățește memoria și funcțiile mentale.

Beneficiile cărnii de somon pentru vasele de sânge

Acizii grași nesaturați ajută la îmbunătățirea elasticității vaselor de sânge și le acoperă cu cea mai subțire peliculă care previne formarea plăci de colesterol. Astfel, somonul previne dezvoltarea aterosclerozei, apariția bolilor vasculare, infarct miocardic și accident vascular cerebral.

Beneficiile cărnii de somon pentru metabolism

Conținutul de aminoacizi esențiali, vitamine B și acid docosaegsenoic din somon contribuie la îmbunătățirea generală. procesele metaboliceîn toate țesuturile corpul uman. În general, starea de sănătate se îmbunătățește, tonusul energetic crește și are loc întinerirea generală a organismului. In plus, acest peste scade glicemia si este recomandat diabeticilor.

Beneficiile cărnii de somon pentru vedere

Carnea de somon este extrem de benefică pentru ochi. Ajută la eliminarea petelor corpul vitros, îmbunătățește elasticitatea muschii ochilor, circulația intraoculară. Dacă aveți probleme de vedere, includeți somonul în dietă.

Carne de somon pentru copii si batrani

Acesta este un produs grozav pentru persoanele cu nevoi sporiteîn aminoacizi esențiali, proteine ​​și vitamine. Consumul de somon de câteva ori pe săptămână de către copii ajută la întărirea oaselor, la creșterea hemoglobinei și la dezvoltare capacitate mentala. Pentru persoanele în vârstă, proprietatea somonului de a crește tonusul corpului, de a întări oasele și de a preveni dezvoltarea bolilor senile este foarte importantă.

Daune cărnii de somon

Astăzi există o mulțime de informații despre pericolele somonului. Acest lucru este parțial adevărat. Cu toate acestea, discuția de mai jos se va concentra pe somonul de crescătorie.

Daune cărnii de somon din fermele piscicole

Pentru a proteja populația de pești de boli, la hrană se adaugă antibiotice, care se acumulează în țesutul muscular al peștelui. De asemenea, alimentele sunt hrănite din boabe de soia și alte cereale, ceea ce nu este obișnuit pentru pește în general. O astfel de carne nu este foarte utilă pentru o persoană.

Fermele sunt situate la o distanță de cel mult 2 km de coastă, unde se acumulează apele uzate. Carnea de pește acumulează și aceste toxine. Luand in considerare proprietăți unice nu acumulați somon cancerigeni, crescătorii localizează fermele în apropierea canalelor industriale (și oriunde este convenabil). Drept urmare, chiar și somonul care a lovit masa conține o fracțiune din ceea ce a fost turnat din conducta de canalizare.

Cât despre somonul sălbatic, trăiește în vivo, departe de toate chiuvetele și emisiile, se hrănește cu hrana pe care strămoșii săi le mănâncă de milioane de ani. Carnea sa este ecologică, nu conține Substanțe dăunătoareși nu are rost să vorbim despre răul ei.

După cum puteți vedea, pericolul este doar crescut condiţii artificiale somon.

Abuzul de carne de somon

Separat, notăm că suprasolicitare acest peste, ca orice alt produs, poate duce la dezvoltare reactie alergicași tulburări metabolice.

Somonul, ca orice pește, poate purta viermi. Soluția este să procesezi bine peștele.

Daune cărnii de somon în timpul depozitării necorespunzătoare

Orice pește, chiar și ecologic curat, este mortal dacă îl cumperi mort. Carnea de somon cu miros este o colonie de diferite microorganisme care provoacă otrăvire severă până la moarte inclusiv.

Cum să alegi carnea bună de somon

În primul rând, întrebați despre originea peștelui. Dacă somonul provine din Norvegia, Finlanda sau SUA, 99 din 100 de cazuri sunt pești crescuți la fermă. Somonul produs în Rusia, de regulă, este sălbatic și, prin urmare, mult mai util.

Alege pește congelat sau rece. Carcasa nu trebuie să emită mirosuri străine. Carnea este elastica la atingere, are o culoare de la roz pal la intens, rosu sau portocaliu. În niciun caz nu trebuie să aibă o nuanță verde, gălbuie sau albastră. Solicitați vânzătorului un certificat de conformitate.

Carnea de calitate poate fi consumată atât crudă, cât și gătită. Își menține perfect forma, nu se destramă, păstrează un gust bogat și o aromă delicată.

După cum puteți vedea, alegerea corectă a somonului va beneficia doar. Bucura-te de masa ta!