Somon pește crud argumente pro și contra. Somon prețios - beneficii și compoziție, valoarea peștelui roșu
este un pește oceanic care se naște în ape proaspete râuri și papură spre mare. Supraviețuitorii devin prădători mari. Greutatea lor poate ajunge la 50 kg. Toată lumea știe soartă tragică acești pești. Ascultând de un instinct străvechi, se întorc la râuri și se grăbesc în amonte să-și depună ouăle și să moară de neputință.
În același timp, somonul este complet diferit. Mai exact, sub masca somonului, mai multe tipuri diferite pește - păstrăv, somon, somon chum, somon roz, taimen și alții. Carnea acestui pește are un gust delicat și o culoare roz frumoasă, cu o tentă portocalie. Cele mai populare specii sunt păstrăvul, somonul roz și somonul. În magazine, carcasele acestor pești pot fi găsite congelate, afumate, sărate și murate. Cu ei se prepară multe feluri de mâncare. Acest pește este deosebit de popular printre iubitorii de bucătăria japoneză. Somonul care se topește în gură se potrivește bine cu orezul și a devenit un ingredient comun în sushi. De asemenea, această carne poate fi găsită adesea pe mesele de sarbatori ca parte a gustărilor sau feliate.
Dar somonul este renumit nu numai pentru gustul său. Ascuns în carnea lui rezerve uriașe substanțe utile necesare corpului nostru.
compoziție de somon
Deci, să vedem ce nutrienti sunt bogati in somon. Carnea de somon este excelentă produs dietetic. Are multe proteine, puține grăsimi și deloc carbohidrați. Dintre vitamine, este deosebit de bogat în niacină (vitamina B3, PP). Această substanță oferă efect benefic absolut pe tot corpul - sistemul circulator, nervos și digestiv. De asemenea, îmbunătățește metabolismul și echilibru hormonal. Somonul este bogat în vitaminele B5, B6, B2, B1 și multe altele. Plumb de potasiu și fosfor printre macronutrienți. Aceste substanțe sunt cunoscute a fi esențiale pentru funcționare a sistemului cardio-vascular, dezvoltare tesut muscularși operatie normala creier. De asemenea, conține calciu, magneziu și sodiu. Multă carne de somon și oligoelemente. Este deosebit de bogat în fier și zinc, conține și mangan, cupru și seleniu.
Proprietăți utile ale somonului
Carnea fragedă de somon este perfect digerată, saturând organismul cu proteine. Prin urmare, este considerat un bun produs alimentar. Carnea de somon poate fi consumată atât de copii, cât și de bătrâni, precum și de persoanele aflate în perioada de recuperare după o boală gravă.
Somonul este deosebit de valoros deoarece conține acizi grași, despre care acum se vorbește atât de mult. În special, somonul este bogat în acid docosahexanoic, care ajută la dezvoltarea și buna funcționare a creierului, precum și la îmbunătățirea memoriei. Această substanță nu este sintetizată în corpul uman și nu toate alimentele o conțin suficient. Dacă doriți să vă ajutați creierul în munca grea, mâncați mai des pește somon.
Carnea de somon este o adevărată sursă de frumusețe. Vitaminele B6 și B 12 ajută la întărirea țesutului osos, a părului și a unghiilor, fac pielea mai elastică și mai frumoasă. O cantitate mare de potasiu în pește întărește oasele și vasele de sânge ale unei persoane. Prin urmare, este deosebit de util pentru copii în timpul creșterii lor, când organismul necesită în mod constant o cantitate mare de „materiale de construcție” pentru creștere și dezvoltare.
Pentru adulți, va ajuta ca vasele să fie puternice și curate. Studiile arată că consumul regulat de carne de somon întărește pereții vaselor de sânge și subțiază ușor sângele. De asemenea, se știe că carnea de somon tinde să îmbunătățească absorbția zaharurilor și grăsimilor de către organism. Prin urmare, consumul regulat al acestui pește reduce riscul de dezvoltare Diabet. Somonul are un efect benefic asupra sistem nervos oferind un efect relaxant și liniștitor.
Daune somonului
Somonul are o mulțime de proprietăți utile și nu are contraindicații. Cu toate acestea, nu este recomandat să mănânce acest pește femeilor însărcinate și mamelor în timpul alăptării. Unele tipuri de pește pot conține cantități mici de mercur. De obicei, ea nu oferă niciunul impact negativ asupra corpului uman. Dar chiar și o astfel de doză poate dăuna unui embrion sau unui nou-născut.
De asemenea, nu mâncați somon pentru persoanele care suferă de boli cronice sistem digestiv si obezitatea. În aceste cazuri, este mai bine să consultați un medic.
calorii de somon
Somonul este un pește destul de bogat în calorii. Dar merită luat în considerare că aproximativ două treimi din calorii provin din proteine, restul din grăsimi. Un file de pește somon conține aproximativ 219 kcal la 100 de grame. Desigur, valoarea energetică peștele depinde și de metoda de preparare a acestuia. Cele mai puține calorii vor fi în somon, aburit sau prăjit pe grătar sau foc deschis. Crește conținutul de calorii al uleiului vegetal și al marinadelor, care conțin vin și zahăr.
Somon la gătit
Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare din somon - este prăjit, marinat, fiert la abur, adăugat la plăcinte, supe, gustări și multe altele sunt gătite cu el.
Somon copt in sos cremos de lamaie
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de 600-700 g de file de somon, 2 linguri de capere, o jumătate de pahar de smântână, un sfert de cană de suc de lămâie, 1 linguriță de condimente din coajă de lămâie și piper ras, 1 lingură de măsline ulei, 1 cățel de usturoi, lămâie, ierburi.
Într-o tigaie mică se încălzește uleiul de măsline, apoi se adaugă cățelul de usturoi pre-tocat. După un minut, reduceți gazul la minimum și adăugați sucul de lămâie, condimentul de coajă și piper și capere. Amestecați toate ingredientele timp de 5 minute, apoi adăugați smântână și așteptați încă 5 minute. În acest moment, trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade și să puneți o foaie de copt acolo, unsă cu ulei de masline. Puneți fileul peste el și întindeți-l cu sos. O parte din sos ar trebui să rămână în tigaie. Somonul va fi gata în 20 de minute. Se toarnă restul de sos peste file, se pun crenguțele de verdeață și cercuri de lămâie și se servesc.
Rulouri cu somon
aceasta preparat gourmet se va potrivi cu orice masă. Îl puteți găti pentru picnicuri și ca gustări. Nu este doar gustos, ci și foarte satisfăcător.
Pentru a pregăti rulouri, veți avea nevoie de 4 bucăți de file care cântăresc aproximativ 150 de grame, 4 mari frunze de varza, 3 cepe roșii , 1-2 linguri ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, coriandru, jumătate de ardei roșu dulce, o bucată de rădăcină de ghimbir, 1 lămâie și 1 ardei roșu iute.
Frunzele de varză trebuie scufundate apa fierbinte pentru cateva minute. Ar trebui să fie moi, dar elastice. Apoi luați o farfurie adâncă, radeți în ea coaja de lămâie și stoarceți sucul, adăugați usturoiul tocat. Bucățile de pește trebuie rase cu condimente - sare, usturoi, piper, stropiți cu coajă și turnați peste suc de lămâie. Ceapa trebuie tăiată în felii, iar ardeii - în fâșii. Radă rădăcina de ghimbir. Toate legumele și condimentele trebuie împărțite în 4 părți. Întindeți uniform ceapa, ardeiul, coriandru și ghimbir pe fiecare foaie, deasupra cu o felie de somon. Înfășurați cu grijă foaia și legați-o cu sfoară. Rulourile trebuie coapte în cuptor timp de o jumătate de oră.
Somonul este unul dintre cele mai multe pește hrănitor. Conține o cantitate mare de acizi grași Omega-3. Includerea în dieta ta poate fi prevenirea unui număr de boli, inclusiv a bolilor cardiovasculare.
Delicios și destul de accesibil. Unul dintre cei mai versatili pești, din care puteți găti multe feluri de mâncare.
Ce fel de pește este somonul
Somonul este numele comun pentru mai multe specii de pești din familia somonului (Salmonidae). Găsit în părțile de nord ale Atlanticului și Oceanele Pacifice. Unele specii din această familie trăiesc în apele dulci din latitudinile nordice și mijlocii.
Majoritatea speciilor din familie sunt un produs comercial valoros. Nu numai din cauza gustului cărnii, ci și al caviarului.
Cum arată și unde merge
Somonul este un peste carnivor. Printre toți reprezentanții se numără pești de la câțiva centimetri lungime până la 2 metri. În consecință, greutate diferită (de la câteva grame la 45 și peste) și speranța de viață, care poate varia de la un an și jumătate la 13-15 ani.
Ceea ce îi unește pe toți:
Corp lung, comprimat lateral;
Solzi mici de culoare argintie;
Culoare gri-albastru a spatelui;
pete negre pe laterale;
Aripioare cu fascicule multiple pe abdomen;
Două aripioare dorsale;
Culoarea roz (somon) a cărnii (cu excepția peștelui alb și a nelmei).
În mod surprinzător, nu există nimic în ADN-ul lor care să indice o astfel de culoare. Această culoare este unică doar datorită dietei. Hrana principală a peștilor, cu care se hrănesc somonii înșiși, sunt algele roșii.
Somonul este anadrom, cu excepția speciilor de apă dulce. Aceasta înseamnă că se nasc în apă dulce. Apoi migrează în ocean și se întorc din nou pentru a depune icre în apă dulce.
Femelele ajung la maturitatea sexuală la vârsta de 2 până la 5 ani. Ea depune ouă fertilizate la gura râurilor și râurilor, unde ea însăși s-a născut.
Aproape toți somonii (în special din Pacific) mor după depunere. Oamenii de știință explică acest lucru prin faptul că, în pregătirea pentru depunerea icrelor, corpul lor suferă multe modificări. În plus, făcându-ți drum spre locul depunerii ouălor, se pierde multă forță. În plus, când de la apa de mare peștele intră în apă dulce, nu mai mănâncă. Care, de asemenea, epuizează corpul și energia.
Speciile atlantice mor rar și sunt capabile să depună icre de 3-5 ori în timpul vieții.
feluri
Există multe tipuri de somon. Practic sunt împărțite în două mari: Atlantic și Pacific.
Somon de Atlantic (Salmo salar) sau somon nobil. Mai cunoscut sub numele de somon. Se reproduce în râurile din vestul Europei, din nordul Portugaliei până în Norvegia, Islanda, Groenlanda. Tot de-a lungul coastei America de Nord. În mare, se găsește în principal în largul coastei Groenlandei.
Un alt tip de Salmo trutta este denumit în mod obișnuit păstrăv.
Poluarea habitatului principal, pescuitul excesiv a pus această specie în pragul dispariției. Pescuitul comercial astăzi este practic neprofitabil. Majoritatea peștilor sunt crescuți în ferme din apele Chile, Norvegia, Canada și Marea Britanie.
Specia Pacific (Oncorhynchus) combină mai multe denumiri simultan: sockeye, somon chum, coho somon, goley, grayling, omul și altele. Adesea sunt numite pur și simplu somon sau păstrăv.
Pe teritoriul țării noastre, zone mari de reproducere pentru acest pește roșu sunt Kurile, Sakhalin, Kamchatka.
Ce este util
Anterior, somonul era considerat un pește rar și scump. Deși prețul acestui tip de produse din pește este încă mare, acesta este mereu la vânzare. Adevărat, trebuie menționat că majoritatea sunt crescuți de fermă, nu somon sălbatic.
Este iubită pentru gustul și utilitatea ei. compoziție chimică. Carnea de somon contine:
Minerale: fosfor, sodiu, calciu, potasiu, seleniu, iod, mangan și altele;
Vitamine din grupa B, A, D; E;
Omega 3 și Omega 6 acid gras;
Carbohidrați;
Astaxantina antioxidantă;
Aminoacizi: alanina, arginina, aspartic si acid glutamic, glicina, licina si altele.
Conține o cantitate mică de vitamina K.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Caracteristici benefice
Somonul este un pește bogat în fosfor. Acest mineral este implicat în:
Construirea si intretinerea oaselor si a smaltului dintilor;
Formarea proceselor energetice;
Echilibrul acido-bazic.
Somonul sălbatic oferă 18 la sută din indemnizație zilnică potasiu. Ferma - 11%. De fapt, are mai mult potasiu decât bananele. Acest mineral este important pentru sistemul cardiovascular. În primul rând, pentru a stabiliza tensiunea arterială. Reduce riscul de accident vascular cerebral acumulare în exces apă în corp. 
În plus, are și altele minerale importante, inclusiv cele cu proprietăți antioxidante precum seleniul.
Seleniul este un mineral care se găsește în sol și în unele alimente. O persoană are nevoie de o cantitate mică. Dar este important pentru sănătatea umană:
Protejează oasele;
Continuă să lucreze glanda tiroida;
Reduce riscul de a dezvolta cancer.
O porție de 100 de grame oferă 59-67 la sută necesar zilnic persoană adultă.
Carnea acestor pești conține aproape întreg complexul de vitamine B:
Vitamina B1 (Tiamină) - 18% RDI
Vitamina B2 (riboflavină) - 29% RDI
Vitamina B3 (niacina) - 50% RDI
Vitamina B5 ( acid pantotenic) — 19% RSP
Vitamina B6 - 47% CDI
Vitamina B9 ( acid folic) - 7% RSP
Vitamina B12 - 51% CDI
Aceste vitamine sunt esențiale pentru:
Digestia alimentelor;
Generarea de energie electrică;
Creier;
sistem nervos;
procesele metabolice;
producția de hormoni;
Imunitate;
Producerea și recuperarea ADN-ului.
Reduce inflamația care poate duce la boli cronice.
Ca toți peștii sursa grozava vitamina D. Deficitul său este asociat cu:
Prezența rahitismului la copii;
Dezvoltarea osteoporozei la vârstnici;
Boli ale inimii și ale vaselor de sânge;
artrita reumatoida;
Scleroză multiplă.
Omega-3 și Omega-6 pot fi obținuți din alte alimente, cum ar fi nucile și semințele. Cu toate acestea, conform oamenilor de știință, este mai ușor pentru corpul uman să le absoarbă din pești.
Acești acizi grași:
Păstrează pielea și părul;
Susține mușchiul inimii
Reduce riscul de boli psihice;
Protejează vasele de sânge;
Participa la formarea globulelor rosii;
Reduce riscul de boli coronariene;
Preveniți bolile cronice.
La fel ca acizii grași, proteinele sunt un nutrient important. Pe lângă participarea la construirea mușchilor, este implicat în multe alte procese:
Protejează sănătatea oaselor;
Susține mușchii în timpul slăbirii și îmbătrânirii;
Ajută la accelerarea vindecării rănilor și rănilor.
O porție de 100 de grame conține 22-25 de grame de proteine. Un adult este recomandat cel puțin 20-30 de grame pe zi.
Astaxantina este un compus cu proprietăți antioxidante care aparține clasei carotenoidelor. Astfel de conexiuni:
Reduce riscul de boli cardiovasculare;
Reduce colesterolul „rău”;
Boost „bun;
Protejează creierul și sistemul nervos;
Preveniți deteriorarea pielii;
Îmbunătățește starea pielii, ajutând să arate mai tânără mai mult timp.
Beneficii pentru corpul uman
Consumul de somon este util în prevenirea:
Boli inflamatorii ale articulațiilor;
Boli cardiovasculare;
depresie;
Tulburări nervoase;
oncologie;
Scăderea imunității;
Imbatranire prematura.
Este util să îl includeți în meniul dumneavoastră pentru pacienți:
Artrită;
osteoartrita;
artrita reumatoida;
Diabet;
Boala Alzheimer;
hipertensiune;
Ateroscleroza vaselor;
Scleroză multiplă.
Ajută la controlul greutății și la reducerea grăsimii corporale.
La vârstnici și copii, îmbunătățește performanța creierului.
Consumul de somon în timpul sarcinii și alăptării poate îmbunătăți capacitatea de învățare a copilului și performanța școlară. La preșcolari, servește ca prevenire a sindromului de hiperactivitate. Îi va ajuta pe elevi să transporte bine încărcăturile.
Dăuna
Peștele prins în mare este interzis femeilor însărcinate și care alăptează. Poate acumula metale grele și mercur, care sunt dăunătoare pentru făt și pentru corpul copilului în creștere. 
Deoarece carnea de pește este în mare parte roșie, unii oameni pot prezenta o reacție alergică.
Limitarea consumului este necesară pentru persoanele cu obezitate și predispuse la apelare rapida greutate.
Consumul de cel puțin două porții pe săptămână va satisface multe dintre nevoile nutriționale ale organismului, fără a dăuna sănătății.
Citit
Peștele roșu este unul dintre cele mai multe produse utile pe planeta. Datorită lui răspândită, valoarea sa este cunoscută de toată lumea. Cu toate acestea, puțini oameni știu că somonul poate fi periculos pentru sănătate. Care sunt beneficiile și daunele somonului: aflați mai multe despre ce ascunde acest produs popular în sine.
Descrierea și tipurile de somon
Somonul este numele comun pentru mai multe specii de pești din genul Salmoniformes. Ei trăiesc în partea de nord a oceanelor Atlantic și Pacific și sunt anadromi. Aceasta înseamnă că majoritatea speciilor de somon se nasc în apă dulce, migrează în mare și se întorc în apă dulce pentru a se reproduce sau a depune icre.
Aspectul somonului variază foarte mult de la specie la specie. Unii pești sunt de culoare albastru argintiu, iar unii au pete negre pe laterale sau dungi roșii strălucitoare. Majoritatea somonului își păstrează o culoare când trăiesc în apă dulce și apoi își schimbă culoarea când sunt în apă sărată.
Cel mai adesea extras industrial următoarele tipuri acest peste:
Vitamine și minerale din somon
Somonul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Acest pește gras sănătos este pur și simplu încărcat cu nutrienți, astfel încât poate minimiza factorii de risc pentru o serie de boli. În plus, este gustos, versatil și disponibil pe scară largă.
Somonul este una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega-3 EPA și DHA. Fiecare porție de somon de crescătorie (o sută de grame) are 2,3 g din acești compuși, o porție similară de somon sălbatic are 2,6 g.
Spre deosebire de alte grăsimi, grăsimile omega-3 sunt cunoscute ca grăsimi „esențiale”, ceea ce înseamnă că toată lumea este încurajată să le ia din alimentație, deoarece organismul nu le poate crea singur.
DHA și EPA sunt creditate cu mai multe beneficii pentru organism, cum ar fi reducerea inflamației, scăderea tensiunii arteriale, scăderea riscului de cancer și îmbunătățirea funcției celulelor arteriale.
În plus, beneficiile somonului pentru oameni sunt explicate și de un nivel considerabil de vitamine B. O sută de grame de produs conține următoarea cantitate:
- B1 (tiamină): 18% DV;
- B2 (riboflavină): 29%;
- B3 (niacină): 50%;
- B5 (acid pantotenic): 19%;
- B6: 47%;
- B9 (acid folic): 7%;
- B12: 51%.
Aceste vitamine sunt implicate în mai multe procese globale din organism, inclusiv transformarea alimentelor ingerate în energie, reconstrucția și repararea ADN-ului și reducerea inflamației care poate duce la boli de inimă.
S-a descoperit că toate vitaminele B lucrează împreună pentru a susține funcționarea optimă a creierului și a sistemului nervos.
Important! Peștele somon este o sursă excelentă de câteva vitamine B vitale pentru energie, inflamație și protecție vasculară și creierului.
Printre altele, somonul este o sursă bună de potasiu. Acest lucru este valabil mai ales pentru somonul sălbatic, care asigură 18% din necesarul zilnic în o sută de grame. Acest mineral controlează nivelul tensiunii arteriale, reducând astfel riscul de accident vascular cerebral. Prin urmare, beneficiile somonului pentru bărbații peste 50 de ani sunt deosebit de importante.
Peștii sunt bogati în seleniu. S-a dovedit că acest mineral protejează sănătatea sistemului osos, atenuează cursul bolilor tiroidiene și previne cancerul.
Astaxantina reduce riscul de boli de inima prin reducerea Colesterolul LDL(„dăunător”) și crește HDL („util”). Se crede că substanța tinde să reacționeze cu Omega-3, protejând creierul și sistemul nervos.
Valoarea nutritivă și conținutul caloric al somonului
Somonii sunt produs proteic. La fel ca grăsimile omega-3, proteinele sunt un macronutrient esențial pe care o persoană ar trebui să-l obțină din dieta sa.
Se joacă în trup rol important, inclusiv ajută la recuperarea după leziuni, protejează sistemul osos si mentine masa musculara in timpul procesului de imbatranire si scadere in greutate.
O altă proprietate a peștilor este următoarea. În plus, triptofanul găsit în somon este o sursă de serotonină, care poate ajuta la gestionarea depresiei.
În plus, deoarece acest pește este o sursă excelentă de vitamina D, consumul acestuia poate ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea stării de spirit, la protejarea împotriva degenerării. pată galbenăși ajută la sănătatea oaselor.
O bucată de somon cu o greutate de 125 g conține 22 - 25 g de proteine. Conținutul caloric al unei porții de această dimensiune va fi de 185 kcal, ceea ce nu este atât de mult. Acest produs conține 0,9 g de grăsimi saturate și compuși nesaturați care au Proprietăți de vindecare, sunt continute in cantitate de 3,6 g. Nu contine carbohidrati. Prin urmare, beneficiile somonului pentru femeile însărcinate și care alăptează sunt incontestabile.
Important! Corpul uman are nevoie de proteine pentru a menține oasele și pentru a preveni pierderea osoasă. masa musculara. Somonul oferă 22-25 g de proteine la 125 g.
Proprietăți utile ale somonului
Se crede că consumul de pește de două ori pe săptămână este o modalitate excelentă de a îmbunătăți sănătatea inimii. Persoanele care consumă în mod regulat acest produs sunt protejate de dezvoltarea multor afecțiuni care pot provoca rău. Omega-3 reduc inflamația din organism. Acest proces stă la baza multor probleme de sănătate, inclusiv diabet, boli de inimă, anumite tipuri de cancer și artrită. Proprietățile Omega-3 pot preveni formarea cheagurilor de sânge care provoacă vătămări grave.
Unele studii arată și asta grasimi sanatoase poate ajuta la încetinirea problemelor cognitive, cum ar fi boala Alzheimer și declinul legat de vârstă abilitate cognitiva. În acest sens, ies în evidență beneficiile burtelor de somon, care conțin cele mai multe grăsimi.
Pentru inimă și vasele de sânge
Consumul de pește somon în mod regulat poate proteja împotriva bolilor de inimă. Acest lucru se datorează proprietăților somonului de a crește Omega-3 în sânge, care este capabil să se echilibreze continut crescut Acizi grași Omega-6 în sânge, ceea ce este caracteristic unor oameni.
Atunci când echilibrul celor doi acizi grași de mai sus este perturbat, riscul de boli de inimă crește.
Pentru creier și sistem nervos
Toate Mai mult Cercetările arată că includerea somonului în dieta ta poate îmbunătăți funcția creierului. Se reduce simptome depresive, protejează sănătatea creierului fetal în timpul sarcinii, reduce anxietatea, încetinește pierderea de memorie legată de vârstă și reduce riscul de demență. somon la alaptarea recomandat în fara esec datorită proprietăților de mai sus.
Important! Consumul frecvent de pește somon poate ajuta la reducerea simptomelor de anxietate și depresie, poate proteja sănătatea creierului fetal în timpul sarcinii și poate reduce riscul de probleme de vârstă cu memorie.
Pentru oase și articulații
Oasele sunt extrem de importante in organism – ofera structura corpului, protejeaza organele si muschii, de aceea este important sa ai grija de ele. O dietă echilibrată cu suficient calciu și vitamina D din somon este un mijloc de a crea elementele de bază pentru oase sănătoase pe măsură ce îmbătrânești. Proprietățile acestui produs sunt pur și simplu excepționale.
Pentru viziune
S-a dovedit că persoanele care consumă în mod regulat omega-3 au un risc mai scăzut de a dezvolta boli maculare (retiniene). Deoarece somonul este bogat în aceste substanțe, acesta caracteristici benefice pentru a îmbunătăți vederea sunt de neprețuit.
Pentru piele
Odată cu vârsta, pielea începe să apară pete întunecate, riduri și pistrui. De fapt, femeile mai tinere pot avea pielea grasă sau uscată, care este predispusă la erupții sau descuamări. Somonul este foarte recomandat pentru îmbunătățirea sănătății pielii.
Omega-3, proteinele și vitamina D vor ajuta celulele să producă colagen, keratina și melanină. Această proprietate benefică va ajuta pielea să rețină apa, reducând astfel ridurile și petele. Astaxantina ajută la distrugerea bacteriilor și a radicalilor toxici de oxigen și la îmbunătățirea elasticității pielii. Aceste proprietăți vorbesc mare beneficiu somon pentru femei.
Pentru bolile tiroidiene
Proprietățile benefice ale somonului, așa cum sa menționat deja, sunt în conținutul ridicat de Omega-3. Consumul acestui pește are o relație directă cu sănătatea tiroidei și datorită conținutului ridicat de iod. Nu e de mirare că somonul face parte diete echilibrate benefic în această boală.
Pentru prevenirea cancerului
Cancerul poate fi cauzat de un dezechilibru între Omega-3 și Omega-6 în organism, ceea ce duce la creșterea toxică, inflamație și proliferarea necontrolată a celulelor. Cum poate fi redus acest rău?
Adăugarea acestui pește în dietă poate ajuta la creșterea nivelurilor primei componente, reducând astfel inflamația și cantitatea de toxine din organism. S-a dovedit că proprietățile benefice ale somonului pot fi folosite pentru a trata cancerul și pentru a preveni progresia acestuia. De asemenea, pot preveni pierderea musculară indusă de chimio.
Pentru diabet
Primind destul grasimi sanatoaseîn mod regulat este deosebit de important pentru diabeticii care au risc crescut boli de inimă și accident vascular cerebral.
DHA și EPA protejează celulele care se formează vase de sânge, reduc markerii de inflamație și îmbunătățesc funcția arterială după masă. Persoanele care consumă în mod regulat somon au un risc redus de insuficiență cardiacă și sunt mai puțin susceptibile de a suferi de boli de inimă.
Peștele este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, care ajută o persoană să se simtă plină. În plus, proprietățile benefice ale fileului de somon accelerează metabolismul.
Important! Speciile de somon gras conțin grăsimi omega-3 care reduc inflamația și alți factori de risc pentru boli de inimă și accident vascular cerebral.
Somon pentru pierderea în greutate
Consumul de somon ajută la pierderea în greutate și la menținerea acesteia. ca alţii alimente bogate în proteine Ele ajută la reglarea hormonilor care controlează apetitul și te fac să te simți plin.
În plus, proprietățile acestui pește sunt de așa natură încât, după ce îl consumă, rata metabolică crește. Acizii grași pot promova pierderea în greutate și pot reduce grăsimea de pe abdomen la persoanele supraponderale.
În plus, somonul are un conținut foarte scăzut de calorii. O porție de 125 de grame de somon are doar 206 de calorii, în timp ce mai puține specii grase chiar mai puțin - 182 de calorii.
Important! Consumul de somon poate ajuta la controlul greutății și la reducerea apetitului. Acest lucru se datorează unei rate metabolice crescute și sensibilității la insulină.
La ce vârstă poate fi dat somonul copiilor
Cercetătorii au descoperit că acizii grași DHA și EPA, în anumite combinații, pot ajuta la reducerea simptomele ADHD(tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție) la copii. Această combinație s-a dovedit a fi benefică și pentru copiii cu autism și dislexie. Fiecare mamă care alăptează are nevoie de somon, deoarece proprietățile sale sunt uimitoare.
Daunele acestui pește pentru un copil pot fi cauzate exclusiv reactie alergica. Dacă nu există astfel de manifestări, îl puteți face în siguranță o parte obișnuită a dietei copiilor. Sfat medical două porții de pește pe săptămână sunt raportate a fi benefice pentru copil. Pentru copiii cu vârsta între unu și doi ani, aceasta este de 30 - 40 g de produs, 50 g - pentru vârsta de trei până la șase ani, 70 g - pentru un copil de peste șase ani.
Se crede că vătămare probabilă din pește poate proveni din conținutul de mercur din acesta. Cu toate acestea, somonul este considerat sigur în acest sens.
Care somon este mai sănătos: de crescătorie sau sălbatic
O dietă sănătoasă include două până la trei porții de pește gras pe săptămână. Somonul este probabil una dintre cele mai populare soiuri ale sale. Nu are un miros puternic de pește sau un gust aspru, este ușor disponibil și poate fi gătit căi diferite.
Dar în anul trecut Se recomandă să alegeți somonul sălbatic în locul somonului de crescătorie pentru a obține toate beneficiile și proprietățile. Există mai multe motive pentru aceasta.
În primul rând, somonul de crescătorie trăiește cu o dietă artificială. Unele ferme hrănesc peștii cu alimente care nu se găsesc în ocean: făină de pește și ulei, pui, cereale și proteine vegetale(cel mai adesea soia). Rezultatul este carnea care conține mai multe calorii și acizi grași omega-6 nesănătoși care pot provoca rău.
Soiul fermierului conține, de asemenea, mai mult de două ori mai multa cantitate grăsimi, inclusiv grăsimi saturate. Cu toate acestea, ambele specii au cantități aproape egale de proteine și colesterol. Nivelurile de seleniu sunt, de asemenea, de două ori mai mari la somonul sălbatic, comparativ cu somonul de crescătorie. Există beneficii de a consuma astfel de somon, dar este mai bine să alegi specii sălbatice cu cel mai bun set de proprietăți.
Peștele de crescătorie poate fi, de asemenea, toxic, ceea ce poate provoca rău. De exemplu, fripturile gata preparate din acesta, găsite pe piață, sunt uneori contaminate cu bifenili policlorurați (PCB).
Beneficiile și daunele caviarului de somon
Caviarul de somon nu este doar o delicatesă minunată. Are, de asemenea, câteva beneficii remarcabile și beneficii pentru sănătate. Deci, o lingură de caviar conține mai mult de 1 gram de grăsimi sănătoase nesaturate.
În plus, este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina B12, care este responsabilă pentru producerea globulelor roșii și ajută organismul să utilizeze acizii grași. Seleniul, ale cărui beneficii sunt incontestabile, se găsește și în caviar. Funcționează ca un antioxidant în combinație cu vitamina E pentru a proteja celulele de deteriorarea cauzată de radicali liberiși alți compuși din organism care pot duce la boli de inimă sau cancer.
Caviarul este, de asemenea, bogat în vitaminele A și E, care sunt esențiale pentru creșterea și sănătatea celulelor. sistem imunitar. O lingură de caviar conține aproximativ o zecime indemnizație zilnică aceşti compuşi.
Are și caviarul de somon continut ridicat proteine și sărac în grăsimi trans și carbohidrați, al căror abuz este dăunător. Această delicatesă este, de asemenea, bogată în potasiu, care reduce tensiune arteriala. De asemenea, se crede că potasiul ajută la prevenirea acumulării de pietre la rinichi, iar unii suferinzi de migrenă îl consideră că ajută la ameliorarea simptomelor.
Daunele caviarului de somon pot sta în faptul că are nivel inalt colesterolul. Conținutul de sodiu al produsului este un alt dezavantaj. Caviarul este înmuiat soluție salinăîn timpul procesării, ceea ce duce la o creștere a conținutului acestei substanțe. Proprietățile acestui produs sunt identice cu cele ale peștelui sărat. Beneficiile unui astfel de somon nu sunt contestate, dar excesul de sare îl reduce oarecum.
Beneficiile laptelui de somon
Laptele de somon poate aduce beneficii organismului datorita continutului ridicat de proteine si grasimi sanatoase. Proprietățile lor sunt similare cu cele ale peștelui însuși. Le puteți găti într-o varietate de moduri: prăjiți și utilizați ca umplutură în plăcinte, clătite și așa mai departe. Singurul rău al acestui produs este asociat cu o posibilă reacție alergică.
Beneficiile și daunele somonului afumat
Somonul afumat are proprietăți benefice și dăunătoare. Ca proaspăt, este sursa buna proteine, vitaminele B și D, magneziu și seleniu. O cantitate mare de DHA și EPA ajută la reducerea riscului de boli de inimă, la prevenirea degenerescenței maculare și a bolii Alzheimer.
Pe de altă parte, somonul afumat are doza mare sodiu. De exemplu, 120 g de produs conțin 666 mg de sodiu, ceea ce reprezintă mai mult de o treime din valoarea zilnică.
Înainte ca peștele să fie afumat, acesta este prelucrat prin adăugarea de sare sub formă de saramură (un amestec de sare, apă și condimente) sau a cristalelor acesteia. Sarea reduce conținutul de umiditate al somonului, ceea ce ajută la prelungirea termenului de valabilitate al somonului. De asemenea, ajută la prevenirea creșterii microbilor care pot provoca intoxicație alimentară.
Majoritatea somonului afumat este afumat la rece, ceea ce înseamnă că este gătit la o temperatură care nu este suficient de mare pentru a ucide potențial bacterii dăunătoare. Prin urmare, Listeria monocytogenes, o bacterie care poate provoca intoxicații alimentare rare, dar grave, este posibilă, în special în rândul femeilor însărcinate, vârstnicilor și persoanelor cu sistemul imunitar slăbit.
Somonul afumat la cald este mai deschis la culoare și mai liber. Este prelucrat la o temperatură de aproximativ 80 ° C și este complet gata de utilizare În ciuda tratamentului termic, poate fi și dăunător dacă procesele tehnologice sunt perturbate.
Există, de asemenea, îngrijorarea că consumul de alimente afumate poate crește riscul de cancer. Somonul afumat conține nitrați și nitriți, produse secundare fumat. Prejudiciul lor constă în faptul că pot fi transformați în organism în compuși N-nitrozo, care sunt cancerigeni. Astfel, există atât beneficii, cât și daune ale somonului afumat pentru organism.
Somonul la conserva este sănătos?
Somonul conservat este bogat în proteine, vitamina D, calciu (din oase) și grasimi sanatoase Omega 3. Prin urmare, utilitatea sa pare evidentă. Porția ideală a acestor conserve este de 75 g, sau jumătate de pahar (125 ml).
Toate tipurile de somon conservat (somon roz, somon coho și sockeye) vor fi alegere utila. Dobândi conserve mai bune cu oase de obtinut cel mai mare număr calciu. Prejudiciul poate consta în conținutul crescut de sodiu, așa că este mai bine să căutați produsul cel mai puțin sărat.
Beneficiile uleiului de somon
În primul rând, beneficiază ulei de pește somonul constă în proprietatea sa de a reduce inflamația. Aceasta este foarte proces periculos. Poate provoca creștere în greutate, dureri articulare, afecțiuni autoimune, ulcer gastric și accident vascular cerebral. Acizii grași omega-3 prezenți în uleiul de somon reglează hormonii responsabili de acest lucru. Acestea din urmă, la rândul lor, activează căile celulare, expresia genelor și biomoleculele antiinflamatorii care previn migrena, artrita, psoriazisul, colită ulcerativă, scleroză multiplă, boala Crohn, obezitatea indusă de inflamație etc.
Beneficiile uleiului de pește de somon sunt că îmbunătățește sănătatea pielii, promovează creșterea părului și previne căderea părului, oferind hrană foliculilor.
Gătiți somon acasă
Somonul are carne sănătoasă și gustoasă care este ușor de gătit. Este delicios copt, prăjit sau la grătar, adăugat în salate și plăcinte și așa mai departe. Pentru a extrage din somon beneficiu maxim pentru sănătate și pentru a reduce daunele, este indicat să folosiți metode de gătit fără grăsimi.
Somon in sos de crema
Majoritatea rețetelor de somon necesită consumul cu pielea. Dar pentru a obține beneficiul maxim de pe urma produsului, este mai bine să nu-l folosești. Pentru ca somonul într-un sos cremos să fie foarte gustos, trebuie să folosiți smântână groasă.
Una dintre aceste rețete necesită:
- 3 art. l. suc de lămâie;
- 1/4 cană supă de pui sau pește, sau vin alb sau apă
- 2/3 cană smântână groasă;
- 1 st. l. uleiuri de prajit;
- sare;
- piper negru proaspăt măcinat;
- 700 g file de somon;
- patrunjel pentru garnitura.
Secvențiere:
- Gatiti lamaie sos de smântână. Pentru a face acest lucru, turnați sucul de lămâie, bulionul și smântâna într-o cratiță mică și aduceți la fierbere.
- Reduceți focul la mic, acoperiți oala și fierbeți ușor timp de 10 minute, adăugând sare și piper.
- În ultimul minut sau două, deschideți oala și creșteți temperatura de fierbere pentru a îngroșa puțin sosul.
- În timp ce sosul se gătește, spălați somonul apă receși ștergeți cu prosoape de hârtie.
- Turnați ulei într-o cratiță, încălziți-l la foc mare timp de 90 de secunde.
- Apoi fileul este așezat într-o cratiță.
- Prăjiți-l timp de 3 - 5 minute, în funcție de grosimea peștelui. Fileul de 3 cm grosime va fi prajit aproximativ 5 minute.
- Întoarceți cu o spatulă de metal și gătiți încă 1 până la 5 minute.
Fileul de somon preparat este așezat într-o farfurie adâncă și turnat cu sos iute. Deasupra se presara patrunjel tocat pentru a ornat.
Muratura de somon
Pentru sare pește crud se pune intr-un amestec de sare si zahar. Procesul continuă timp de 4 zile la frigider, după care somonul ușor sărat este feliat subțire și consumat rece.
De obicei se servește ca aperitiv, dar și grozav pe sandvișuri sau ca fel principal. Somonul sărat este similar ca gust cu somonul afumat, dar are o textură mai fermă. În plus, există mult mai puțin rău și mai mult beneficiu de pe urma acestei metode de preparare, de la procesare somon ușor sărat minim.
Pentru rețeta de somon sărat veți avea nevoie de:
- file de somon - 500 g;
- 2 linguri. l. sare;
- 2 lingurite Sahara.
Dacă fileul de somon este mai gros de 1,5 cm, este mai bine să îl tăiați în 2 straturi.
Somonul este pus într-un vas de sticlă, zahărul și sare sunt frecate în el din toate părțile.
Recipientul se inchide cu capac, se pune la frigider si se lasa la sare 4 zile, dupa care se poate manca somonul sarat.
Daune ale somonului și contraindicații
Daunele somonului pot consta în conținutul de purine din acesta, care poate provoca exacerbarea atacurilor de gută. Prin urmare, în prezența acestei boli, peștele nu trebuie consumat.
O alta posibil prejudiciu pentru că organismul poate aduce posibile reacții alergice.
Există dezbateri despre beneficii somon crud. El nu are proprietăți nocive? De fapt, nu este dăunător dacă consumi un produs proaspăt, certificat, achiziționat dintr-o sursă de încredere.
Cum se selectează și se păstrează somonul
Dacă doriți să cumpărați somon sălbatic, ar trebui să alegeți Pacific. Acest lucru se datorează faptului că specia Atlantic disponibilă comercial este în aproape toate cazurile cultivată în ferme.
Somonul proaspăt nu ar trebui să miroasă niciodată a pește. Carnea trebuie să fie strălucitoare și umedă, să nu se decoloreze pe margini. Când cumpărați un somon întreg, acordați atenție următoarele semne: ochii săi trebuie să fie strălucitori și limpezi, pielea să fie argintie, strălucitoare și elastică la atingere.
Peștele crud este cel mai bine consumat imediat după cumpărare. În caz contrar, beneficiile somonului crud vor dispărea.
Peștele răcit poate fi păstrat la frigider până la două zile.
Există o modalitate de a salva peștele într-o cratiță cu gheață. Pentru a face acest lucru, puneți peștele pe un strat de gheață pisată într-o cratiță și acoperiți cu un al doilea strat de gheață. Va trebui adăugată gheață după cum este necesar.
O carcasă întreagă de pește, precum și fileurile și fripturile, își păstrează perfect calitățile în congelator până la trei luni.
Concluzie
Cunoscând beneficiile și daunele somonului, putem trage următoarele concluzii. Acest pește este produs nutritiv, care are câteva proprietăți impresionante pentru oameni.
Consumul a cel puțin două porții pe săptămână vă va ajuta să vă satisfaceți nevoile nutritive ale corpului și să vă reduceți riscul de boli de inimă, cancer și o serie de alte boli.
În plus, somonul este ușor de preparat și delicios. Adăugarea la o dietă obișnuită poate îmbunătăți semnificativ calitatea vieții.
Somonul este un pește care a câștigat popularitate datorită prezenței acizilor grași omega-3 în compoziția sa. Studii recente au arătat că somonul conține puține peptide bioactive care controlează procese inflamatoriiîn tractul digestiv.
O porție de somon conține (% DV):
- 153 kcal;
- Vitamina B12 - 236%;
- Vitamina D - 128%;
- Vitamina B3 - 56%;
- Omega-3 - 55%;
- Proteine - 53%;
- Vitamina B6 - 38%;
- Biotină - 15%.
Somonul este mancare perfecta pentru cei cărora le pasă de sănătate.
Acizii grași Omega-3 reduc inflamația și ajută la recuperarea după boală. Cu utilizarea regulată a somonului, creierul funcționează mai bine.
Acizii Omega-3 incetinesc imbatranirea organismului prin refacerea cromozomilor din celule. Femeile peste 35 de ani sunt sfătuite să mănânce somon de 3 ori pe săptămână pentru a preveni ridurile.
Prevenirea bolilor cardiovasculare
Consumul de pește bogat în acizi grași omega-3 reduce riscul de probleme cardiace și vasculare. Somonul previne dezvoltarea aritmiei, accidentului vascular cerebral și presiune ridicata. Acest efect al peștelui asupra oamenilor se explică prin acțiunile aminoacizilor. Acestea scad nivelul de colesterol „rău” din sânge și previn cicatrizarea pereților venelor și arterelor.
Îmbunătățirea stării de spirit și întărirea sistemului nervos
Acizii grași omega-3 reduc riscul de boli ale creierului și depresie. La adolescenți, cu un consum moderat de somon, vârsta de tranziție trece mai ușor. Persoanele în vârstă au un risc redus de tulburări cognitive.
Spectacol săptămânal de studenți și studenți care mănâncă somon scoruri de top performanță decât cei care nu mănâncă deloc pește.
Protecția articulațiilor
În studiile în curs de desfășurare, calcitonina, care este un important hormon feminin. Reglează echilibrul de colagen și minerale din oase și țesuturi. Calcitonina, împreună cu acizii Omega-3, are proprietăți antiinflamatorii unice care beneficiază articulațiile.
Îmbunătățește metabolismul
Aminoacizii găsiți în pește scad nivelul zahărului din sânge. Somonul este util pentru diabetici și pentru cei care doresc să prevină această boală.
Acțiunea combinată a antioxidantului seleniu, vitamina D și acizilor omega-3 stimulează acțiunea insulinei. Din acest motiv, zahărul este absorbit mai repede și nivelul său în sânge scade.
îmbunătățirea vederii
Astigmatismul și uscăciunea membranei oculare sunt eliminate datorită acțiunii combinate a aminoacizilor și a grăsimilor omega-3. Ochi uscați cronic și macula problema cronica, în care materialul din centrul retinei pe spate globul ocular se agravează și există riscul pierderii vederii) nu sunt nici groaznice pentru iubitorii de somon. 2 mese de somon pe săptămână vor reduce riscul acestor probleme.
Prevenirea oncologică
Peștele roșu nu acumulează substanțe cancerigene, care cresc riscul de oncologie. Seleniul și alți antioxidanți protejează organismul de cancer.
Consumul de somon reduce riscul unor tipuri de cancer: de colon, de prostată și de sân. Pentru a preveni oncologia, peștele trebuie consumat cel puțin 1 dată pe săptămână.
Întreținerea frumuseții
Acizii grași benefici susțin părul, pielea și unghiile stare sănătoasă. Acest efect al peștelui asupra organismului se explică prin acțiunea seleniului. Acest antioxidant este vândut într-o farmacie, dar este obținut din carne de somon.
Odată cu vârsta, cantitatea de colagen din corpul uman scade și apar ridurile pe piele. În acest caz ajută caviar de somon. Activează procesul de producție de colagen și vitamine și minerale, care sunt conținute în caviarul de somon, stimulează metabolismul.
Caviarul de somon este util și pentru păr. Vitaminele și mineralele care alcătuiesc caviarul fac părul mai gros și îi conferă strălucire.
Daune somonului
Somonul afumat este foarte dăunător pentru organism. Contine substante toxice.
Dacă sunteți alergic la familia somonului, peștele trebuie exclus din dietă.
Somonul conține purine, care agravează guta. Cu o exacerbare a bolii, abandonați complet utilizarea peștelui, astfel încât răul somonului să nu dăuneze sănătății.
Nu mâncați somon crud. În sushi și alte feluri de mâncare în care peștele nu este expus tratament termic, există larve de helminți. A evita consecințe neplăcute iar remediile populare vă vor ajuta să scăpați de viermi.
Somonul poate conține mercur. Adulților nu le este frică de această problemă, dar viitoarele mame și copiii mici ar trebui să înceteze să mănânce pește.
Somon care este de crescătorie ferme piscicole proteja împotriva bolii prin furaj special. Aceștia adaugă antibiotice, soia și organisme modificate genetic. Consumul de astfel de pește în alimente reprezintă un risc pentru sănătate, deoarece substanțele se acumulează în mușchii somonului și ulterior intră în corpul uman.
Somonul, în care se adaugă coloranți, este dăunător pentru organism. Puteți recunoaște acest lucru după culoarea roșie bogată a peștelui.
Somonul crescut lângă canalizare conține deșeuri de producție. Deși peștele roșu nu acumulează substanțe cancerigene, ceea ce a fost turnat în canalizare este conținut parțial în somon.
Cum se selectează și se păstrează somonul
Reduceți daunele somonului și creșteți beneficiile va ajuta alegerea potrivita peşte.
Păstrați somonul proaspăt într-un loc răcoros și depozitați friptura și fileul deasupra gheții.
Acordați atenție mirosului. Ar trebui să fie proaspătă, fără nuanțe de plastic.
Amintiți-vă că peștii sunt sensibili la schimbările de temperatură. Cât timp poate fi păstrat somonul depinde de momentul în care a fost prins peștele. Peștii prinși în ajunul achiziției se păstrează timp de 4 zile, iar peștii prinși cu o săptămână mai devreme se păstrează 1-2 zile.
Perioada de valabilitate a peștelui crește prin congelare. Puneți peștele într-o pungă de congelator și puneți-l în partea cea mai rece a congelatorului. Deci, peștele va fi păstrat timp de 2 săptămâni.
Olga Polyanskaya
Somonul sau peștele din familia somonului este un pește al cărui gust este de obicei plăcut chiar și celor cărora pur și simplu nu le place restul peștelui. Nu scade foarte mult în dimensiune după prăjire și înăbușire, nu se destramă și nu se transformă într-un tern neplăcut.
Valoarea nutritivă a somonului
LA somon sanatos o mulțime de proteine hrănitoare și așa-numitele grăsime bună. Doar 100 de grame din acest pește sănătos asigură unei persoane un aport zilnic de vitamina D. Somonul este aproape singurul produs natural cu o cerere atât de serioasă. Aceleași 100 de grame de pește roșu sălbatic conțin jumătate din valoarea zilnică de vitamina B12, niacină, seleniu, vitamina B6 și magneziu. S-a descoperit că somonul conservat este bogat în calciu (datorită oaselor).
Mai mult informatii detaliate uitați-vă la diagrama sistemului de evaluare a alimentelor. Pe lângă nutrienții indicați în diagramă, somonul conține mai mult de 80 de alți nutrienți care sunt sub media zilnică, deși sunt, de asemenea, într-un mod pozitiv ne afectează sănătatea.
Care sunt beneficiile somonului?
Oamenii de știință nu și-au dat seama pe deplin de ce consumul unei cantități mari de somon este bun pentru sănătatea umană. Cel mai probabil, totul este despre magicul acid gras omega-3 care luptă împotriva inflamației din corpul nostru. La urma urmei, inflamația este la baza multor probleme de sănătate, inclusiv dureri de inimă, diabet, anumite tipuri de cancer și artrită. Și omega-3 previne formarea cheaguri de sânge- principala cauză a atacurilor de cord.
La fel de interesante sunt speculațiile științifice conform cărora omega-3 au un potențial bun pentru tratarea bolii Alzheimer și a altor probleme de memorie legate de vârstă. Persoanele care primesc destui acizi grași din alimente suferă mai puțin de depresie, agresivitate și gânduri de sinucidere. Acest fapt este confirmat de un studiu de 2 săptămâni realizat de medici, când participanților li s-a administrat un complex de vitamine omega-3. Rezultat: reducerea reacțiilor agresive cu 1/3.
Deci, ce organe și sisteme ale corpului nostru ne vor spune „mulțumesc” pentru că mâncăm somon?
Pentru mușchi, sisteme enzimatice și hormonale
Proteinele sau aminoacizii sunt componente esențiale ale celulelor, țesuturilor, enzimelor și hormonilor noștri. Proteinele din somon (ca, într-adevăr, proteinele oricărui alt pește) sunt ușor de digerat corpul uman. Ei nu au efecte secundare nu conțin substanțe cancerigene. Peștele somon este o sursă de grăsimi bune (omega-3), care joacă, de asemenea, un rol vital în menținerea sănătății noastre. Somonul este bogat în unele minerale. De exemplu, același seleniu pe care îl puteți cumpăra de la o farmacie element necesar pentru creșterea țesuturilor, părului și unghiilor, cel mai adesea obținute din proteine de somon.
Pentru sistemul cardiovascular
În timp ce omega-3 ajută la scăderea colesterolului, mențin arterele și venele flexibile, crește peristaltismul cardiac, aminoacizii de somon intră în joc. Acestea ajută la reducerea tensiunii arteriale, afectează nivelul colesterolului într-un mod pozitiv, previn cicatrizarea pereților arterelor și venelor, reducând semnificativ probabilitatea unui atac de cord.
Pentru metabolismul normal
Omega-3, vitamina D și seleniul lucrează împreună pentru a îmbunătăți acțiunea insulinei, făcând astfel mai ușor absorbția zahărului și, în consecință, scăderea nivelului de zahăr din sânge.
Pentru viziune
Încă o dată, omniprezentele omega-3 lucrează cu aminoacizi pentru a ajuta la prevenirea astigmatismului, a pielii uscate, a pierderii vederii și oboseala cronica ochi. Fii sigur, știința a dovedit că oamenii care mănâncă în mod regulat pește roșu au o vedere mai bună pana la batranete.
Pentru sistemul nervos
Omega 3 este unul dintre componente importante activitatea creierului, îmbunătățește memoria și menține un nivel ridicat de atenție pentru o perioadă lungă de timp. Împreună cu aminoacizii, vitaminele A și D și seleniul, acizii grași protejează sistemul nervos de îmbătrânire, acționează ca relaxanți naturali și relaxează creierul. Somonul este util și în tratamentul și prevenirea bolilor Alzheimer și Parkinson. Poate de aceea iubitorii de pește sunt considerați mai intelectuali decât iubitorii de carne.
Alte beneficii ale somonului
Acizii grași Omega-3 îmbunătățesc structura pielii, adaugă o strălucire strălucitoare ochilor, pielii, părului și unghiilor și protejează bacterii beneficeîn intestin. Somonul este o sursă universală de proteine pentru copii, bătrâni și pur și simplu bolnavi.
Somon de fermă vs sălbatic
Recent, au existat dovezi contradictorii despre beneficiile pentru sănătate ale somonului sălbatic și crescut la fermă. Sincer să fiu, majoritatea somonului care se vinde astăzi în piețe și prin lanțurile de supermarketuri este somon de crescătorie. Și concentrația în astfel de pești Substanțe dăunătoare poate fi de 10 ori mai mare decât norma pentru somonul sălbatic. În Europa, au existat chiar și cazuri în care somonul a fost crescut în zone cu mare metale grele precum cadmiul și plumbul. Acești contaminanți intră în pește prin furaj și se depun în stratul gras.
Pe măsură ce oamenii de astăzi mănâncă mult mai mult somon decât acum 20-30 de ani, pe care natura pur și simplu nu-l poate reproduce singură, ratele de poluare pentru peștele roșu de crescătorie s-au schimbat, de asemenea. De exemplu, în SUA, reglementările USDA și FDA (Institutul Național al Cancerului), care sunt loiale crescătorilor de somon, permit o concentrație destul de mare de poluanți la 1 kg de masă de pește. În timp ce legea care reglementează calitatea somonului sălbatic (EPA) a rămas neschimbată din 1984.
Pentru temerile consumatorilor cu privire la acest lucru, fermierii obiectează că în rezervoarele artificiale, somonul se dovedește a fi mai gras, ceea ce înseamnă că conține mult mai mult acid omega-3 magic. Cu toate acestea, tocmai din cauza potențialului concentrație mare substanțe nocive, mulți preferă să gătească peștele roșu într-un mod care să reducă cantitatea de grăsime din alimentele finite. În plus, furajele din fabrică pe bază de soia, grâu etc. nu contribuie la producerea de omega-3 în organismul peștilor.
Vezi și: Peștele gras - consecințele consumului.
Din fericire, somonul nu este susceptibil la toți poluanții. De exemplu, nivelurile de mercur la somonul sălbatic și de crescătorie sunt la fel de scăzute. Dacă într-adevăr aveți nevoie de somon sălbatic, cumpărați conserve de somon - majoritatea conservelor de pește de astăzi au fost prinse în sălbăticie.
Somonul este un pește oceanic care se naște în apele proaspete ale râurilor și se grăbește spre mare. Indivizii supraviețuitori se transformă în mari prădători. Greutatea lor poate ajunge la 50 kg. Toată lumea știe soarta tragică a acestor pești. Ascultând de un instinct străvechi, se întorc la râuri și se grăbesc în amonte să-și depună ouăle și să moară de neputință.
În același timp, somonul este complet diferit. Mai precis, sub pretextul somonului, sunt combinate mai multe tipuri diferite de pește - păstrăv, somon, somon chum, somon roz, taimen și altele. Carnea acestui pește are un gust delicat și o culoare roz frumoasă, cu o tentă portocalie. Cele mai populare specii sunt păstrăvul, somonul roz și somonul. În magazine, carcasele acestor pești pot fi găsite congelate, afumate, sărate și murate. Cu ei se prepară multe feluri de mâncare. Acest pește este deosebit de popular printre iubitorii de bucătăria japoneză. Somonul care se topește în gură se asortează bine cu orezul și a devenit un ingredient comun în sushi. De asemenea, această carne poate fi adesea găsită pe mesele festive ca parte a gustărilor sau feliată.
Dar somonul este renumit nu numai pentru gustul său. Carnea sa conține rezerve uriașe de nutrienți necesari organismului nostru.
compoziție de somon
Deci, să vedem ce nutrienti sunt bogati in somon. Carnea de somon este un produs dietetic excelent. Are multe proteine, puține grăsimi și deloc carbohidrați. Dintre vitamine, este deosebit de bogat în niacină (vitamina B3, PP). Această substanță are un efect benefic asupra absolut întregului organism - sistemul circulator, nervos și digestiv. De asemenea, normalizează metabolismul și echilibrul hormonal. Somonul este bogat în vitaminele B5, B6, B2, B1 și multe altele. Plumb de potasiu și fosfor printre macronutrienți. Se știe că aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea sistemului cardiovascular, dezvoltarea țesutului muscular și funcționarea normală a creierului. De asemenea, conține calciu, magneziu și sodiu. Multă carne de somon și oligoelemente. Este deosebit de bogat în fier și zinc, conține și mangan, cupru și seleniu.
Proprietăți utile ale somonului
Carnea fragedă de somon este perfect digerată, saturând organismul cu proteine. Prin urmare, este considerat un bun produs alimentar. Carnea de somon poate fi consumată atât de copii, cât și de bătrâni, precum și de persoanele aflate în perioada de recuperare după o boală gravă.
Somonul este deosebit de valoros pentru că conține acizi grași, despre care acum se vorbește atât de mult. În special, somonul este bogat în acid docosahexanoic, care ajută la dezvoltarea și buna funcționare a creierului, precum și la îmbunătățirea memoriei. Această substanță nu este sintetizată în corpul uman și nu toate alimentele o conțin în cantități suficiente. Dacă doriți să vă ajutați creierul în munca grea, mâncați mai des pește somon.
Carnea de somon este o adevărată sursă de frumusețe. Vitaminele B6 și B12 ajută la întărirea țesutului osos, a părului și a unghiilor, fac pielea mai elastică și mai frumoasă. O cantitate mare de potasiu în pește întărește oasele și vasele de sânge ale unei persoane. Prin urmare, este deosebit de util pentru copii în timpul creșterii lor, când organismul necesită în mod constant o cantitate mare de „materiale de construcție” pentru creștere și dezvoltare.
Pentru adulți, va ajuta ca vasele să fie puternice și curate. Studiile arată că consumul regulat de carne de somon întărește pereții vaselor de sânge și subțiază ușor sângele. De asemenea, se știe că carnea de somon tinde să îmbunătățească absorbția zaharurilor și grăsimilor de către organism. Prin urmare, consumul regulat al acestui pește reduce riscul de a dezvolta diabet. Somonul are si un efect benefic asupra sistemului nervos, oferind un efect relaxant si calmant.
Daune somonului
Somonul are o mulțime de proprietăți utile și nu are contraindicații. Cu toate acestea, nu este recomandat să mănânce acest pește femeilor însărcinate și mamelor în timpul alăptării. Unele tipuri de pește pot conține cantități mici de mercur. De obicei, nu are efecte negative asupra corpului uman. Dar chiar și o astfel de doză poate dăuna unui embrion sau unui nou-născut.
De asemenea, nu consumați somon pentru persoanele care suferă de boli cronice ale sistemului digestiv și obezitate. În aceste cazuri, este mai bine să consultați un medic.
calorii de somon
Somonul este un pește destul de bogat în calorii. Dar merită luat în considerare că aproximativ două treimi din calorii provin din proteine, restul din grăsimi. Un file de pește somon conține aproximativ 219 kcal la 100 de grame. Desigur, valoarea energetică a peștelui depinde și de metoda de preparare a acestuia. Cele mai puține calorii vor fi în somon, aburit sau prăjit pe grătar sau foc deschis. Crește conținutul de calorii al uleiului vegetal și al marinadelor, care conțin vin și zahăr.
Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare din somon - este prăjit, marinat, fiert la abur, adăugat la plăcinte, supe, gustări și multe altele sunt gătite cu el.
Somon copt in sos cremos de lamaie
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de 600-700 g de file de somon, 2 linguri de capere, o jumătate de pahar de smântână, un sfert de cană de suc de lămâie, 1 linguriță de condimente din coajă de lămâie și piper ras, 1 lingură de măsline ulei, 1 cățel de usturoi, lămâie, ierburi.
Într-o tigaie mică se încălzește uleiul de măsline, apoi se adaugă cățelul de usturoi pre-tocat. După un minut, reduceți gazul la minimum și adăugați sucul de lămâie, condimentul de coajă și piper și capere. Amestecați toate ingredientele timp de 5 minute, apoi adăugați smântână și așteptați încă 5 minute. În acest moment, trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade și să puneți o foaie de copt acolo, unsă cu ulei de măsline. Puneți fileul peste el și întindeți-l cu sos. O parte din sos ar trebui să rămână în tigaie. Somonul va fi gata în 20 de minute. Se toarnă restul de sos peste file, se pun crenguțele de verdeață și cercuri de lămâie și se servesc.
Rulouri cu somon
Acest fel de mâncare gourmet se va potrivi oricărei mese. Îl puteți găti pentru picnicuri și ca gustări. Nu este doar gustos, ci și foarte satisfăcător.
Pentru a pregăti rulourile, veți avea nevoie de 4 bucăți de file care cântăresc aproximativ 150 de grame, 4 frunze mari de varză, 3 cepe roșii, 1-2 linguri de ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, coriandru, jumătate de păstăi de ardei dulce roșu, o bucată de rădăcină de ghimbir, 1 lămâie și 1 ardei roșu iute.
Frunzele de varză trebuie scufundate în apă fierbinte pentru câteva minute. Ar trebui să fie moi, dar elastice. Apoi luați o farfurie adâncă, radeți în ea coaja de lămâie și stoarceți sucul, adăugați usturoiul tocat. Bucățile de pește trebuie rase cu condimente - sare, usturoi, piper, stropiți cu coaja și turnați peste zeamă de lămâie. Ceapa trebuie tăiată în felii, iar ardeii - în fâșii. Radă rădăcina de ghimbir. Toate legumele și condimentele trebuie împărțite în 4 părți. Întindeți uniform ceapa, ardeiul, coriandru și ghimbir pe fiecare foaie, deasupra cu o felie de somon. Înfășurați cu grijă foaia și legați-o cu sfoară. Rulourile trebuie coapte în cuptor timp de o jumătate de oră.
Somonul este un pește care a câștigat popularitate datorită prezenței acizilor grași omega-3 în compoziția sa. Studii recente au arătat că somonul conține unele peptide bioactive care controlează inflamația la nivelul tractului digestiv.
O porție de somon conține (% DV):
- 153 kcal;
- Vitamina B12 - 236%;
- Vitamina D - 128%;
- Vitamina B3 - 56%;
- Omega-3 - 55%;
- Proteine - 53%;
- Vitamina B6 - 38%;
- Biotină - 15%.
Somonul este un aliment ideal pentru cei cărora le pasă de sănătate.
Proprietățile utile ale somonului vor apărea cu utilizarea regulată a peștelui. Somonul este cel mai bine digerat cu legume. Salata de pește roșu și legume este mai eficientă decât antidepresivele, care sunt vândute în farmacii.
Acizii grași Omega-3 reduc inflamația și ajută la recuperarea după boală. Cu utilizarea regulată a somonului, creierul funcționează mai bine.
Acizii Omega-3 incetinesc imbatranirea organismului prin refacerea cromozomilor din celule. Femeile peste 35 de ani sunt sfătuite să mănânce somon de 3 ori pe săptămână pentru a preveni ridurile.
Prevenirea bolilor cardiovasculare
Consumul de pește bogat în acizi grași omega-3 reduce riscul de probleme cardiace și vasculare. Somonul previne dezvoltarea aritmiei, a accidentului vascular cerebral și a hipertensiunii arteriale. Acest efect al peștelui asupra oamenilor se explică prin acțiunile aminoacizilor. Acestea scad nivelul de colesterol „rău” din sânge și previn cicatrizarea pereților venelor și arterelor.
Îmbunătățirea stării de spirit și întărirea sistemului nervos
Acizii grași omega-3 reduc riscul de boli ale creierului și depresie. La adolescenți, cu un consum moderat de somon, vârsta de tranziție trece mai ușor. Persoanele în vârstă au un risc redus de tulburări cognitive.
Studenții de la școală și universități care mănâncă somon săptămânal au rezultate academice mai bune decât cei care nu mănâncă deloc pește.
Protecția articulațiilor
În cercetările în curs, calcitonina, care este un hormon feminin important, a atras interesul. Reglează echilibrul de colagen și minerale din oase și țesuturi. Calcitonina, împreună cu acizii Omega-3, are proprietăți antiinflamatorii unice care beneficiază articulațiile.
Întreținerea frumuseții
Acizii grași benefici mențin părul, pielea și unghiile sănătoase. Acest efect al peștelui asupra organismului se explică prin acțiunea seleniului. Acest antioxidant este vândut într-o farmacie, dar este obținut din carne de somon.
Odată cu vârsta, cantitatea de colagen din corpul uman scade și apar ridurile pe piele. În acest caz, caviarul de somon ajută. Activează procesul de producere a colagenului, iar vitaminele și mineralele conținute în caviarul de somon stimulează metabolismul.
Caviarul de somon este util și pentru păr. Vitaminele și mineralele care alcătuiesc caviarul fac părul mai gros și îi conferă strălucire.
Somonul este foarte dăunător pentru organism. Contine substante toxice.
Dacă sunteți alergic la familia somonului, peștele trebuie exclus din dietă.
Somonul conține purine, care agravează guta. Cu o exacerbare a bolii, abandonați complet utilizarea peștelui, astfel încât răul somonului să nu dăuneze sănătății.
Nu mâncați somon crud. În sushi și alte feluri de mâncare în care peștele nu este supus unui tratament termic, se găsesc larve de helminți. Pentru a evita consecințele neplăcute și pentru a scăpa de viermi va ajuta.
