Salutări, dragi cititori! Astăzi, eu și copiii am fost în vizită la prietena mea bună, ea a copt somon în cuptor și le-a recomandat copiilor să-l mănânce. În același timp, prietenul meu a spus: „Copii, somonul este părul și unghiile voastre. El este de mare ajutor.”

Știm cu toții ce rol uriaș joacă o alimentație bună pentru sănătatea noastră și a copiilor noștri. Există multe produse pe masa noastră, acoperiți subiectul într-un singur articol alimentație adecvată doar imposibil.

Prin urmare, am decis astăzi să ne concentrăm pe un astfel de produs precum peștele roșu sau somonul. Iar subiectul conversației de astăzi este somonul: beneficiile și daunele pentru organismul nostru.

Somonul aparține unei familii mari de pești somon - somon, păstrăv, somon, somon, somon roz, somon sockeye etc. Principalele lor trăsătură distinctivă- carne diverse nuanțe roz, roșu sau portocaliu. Ei mănâncă carne de somon fiartă, prăjită, aburită, sărată și chiar crudă.

Conservele de pește sunt foarte populare. Apropo, somonul conservat este aproape întotdeauna sălbatic, nu de crescătorie. Un produs recoltat sezonier este caviarul roșu, datorită conservării, acesta este disponibil pe tot parcursul anului.

Laptele congelat este mai puțin frecvent la vânzare, de obicei sunt prăjiți pentru servire. Dar sushi, îndrăgit de mulți, va fi mai sigur dacă se folosește somon ușor sărat pentru prepararea lor.

Beneficiile pentru sănătate ale somonului

Somonul este bogat în multe substanțe utile si deci foarte benefic pentru organism.

Pentru inimă și vasele de sânge

Acizii Omega-3 și omega-6 sunt necesari pentru vasele noastre, deoarece împiedică depunerea plăci de colesterolși astfel se asigură prevenirea aterosclerozei, accidentului vascular cerebral, infarctului și altor boli ale sistemului cardiovascular. Sunt utile și pentru hipertensiune arterială. Iar inima are nevoie de potasiu, care ne oferă și produse din pește.

Pentru sistemul nervos

Acizii grași polinesaturați sunt, de asemenea, importanți pentru creier, deoarece sunt implicați în formarea membranelor. fibrele nervoase, iar aceasta, la rândul său, îmbunătățește memoria și previne boli degenerative poate chiar Alzheimer. Nervii și creierul nostru au nevoie și de vitamine B și fosfor. Și peștele roșu este un antidepresiv! Nu pentru ca este gustoasa, ci din cauza triptofanului, care ne afecteaza starea de spirit, imbunatatindu-o.

Pentru viziune

Pentru sistemul musculo-scheletic

Muschii nostri au nevoie de proteine, iar cartilajul are nevoie de acizii omega-3 si omega-6 deja mentionati. Peștele roșu este foarte util pentru bolile articulațiilor.

Pentru metabolism

Ajutând la reducerea zahărului din sânge datorită aminoacizilor pe care îi conține, peștele roșu este util pentru prevenirea diabetului, fiind recomandat și în alimentația diabeticilor.

Pentru frumusete

Acizii grași polinesaturați și vitaminele îmbunătățesc starea pielii, părului și unghiilor, ceea ce este important pentru aspectul nostru.

Pentru prevenirea cancerului

O cantitate mare de antioxidanți, în special seleniul, previne eficient dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer. În plus, somonul nu acumulează substanțe cancerigene (cu excepția metale grele, dar acumularea lor depinde adesea de locul în care locuiesc indivizii).

Care ar putea fi răul somonului?

Să fim obiectivi, dar nu există doar beneficii, ci și rău din consumul de somon.

• Dacă sunteți alergic la somon, atunci întrebarea cu privire la beneficiile acestui produs nu vă mai interesează. Pentru tine este mortal produs periculosși ar trebui eliminate complet din dietă.
• Dacă aveți o greutate corporală crescută, atunci din cauza conținutului de calorii al somonului din dietă ar trebui limitată. Discutați cu un nutriționist dacă este posibil suma admisibila pește roșu în dietă sau alegeți soiuri mai puțin bogate în calorii. Rețineți că conținutul de calorii depinde și de metoda de gătit - va fi cel mai mic la fierbere și la abur.
• Cu gută, limităm peștele roșu în dietă, iar cu o exacerbare a bolii, este mai bine să-l abandonăm cu totul pentru o perioadă. În carnea de somon, și nu numai, există o mulțime de purine, care sunt dăunătoare pentru gută.
• Este imposibil să ignorăm problema helminților. La pești, pot apărea larve de viermi, așa că nu ar trebui să-l mănânci crud. Și dacă ești iubitor de sushi pește crud riscați să vă îmbolnăviți.
• Somonul poate avea mai multe continut crescut Mercur. Pentru un adult, acest lucru nu este deloc periculos - doza este prea mică. Dar este mai bine ca femeile însărcinate și copiii mici să nu mănânce carne de somon. Dacă viitoare mamica vrea cu adevărat caviar roșu, apoi lăsați-l să mănânce pentru sănătate într-o cantitate rezonabilă.
• Somonul de fermă este crescut în cuști aproape de mal, așa că nu știi niciodată ce scurgere va fi în apropiere și toate acestea vor intra în corpul somonului. În plus, furajele pentru indivizi cultivați artificial sunt preparate pe bază de soia și aproape întotdeauna sunt modificate genetic. În furaj se adaugă și coloranți - nu degeaba somonul de crescătorie are carne de o culoare mai saturată. Și mai multe antibiotice - pentru prevenirea bolilor la creșterea peștilor în captivitate.

Concluzia pe care aș trage este, dragi cititori, somonul este foarte util organismului, dar în același timp există și ceva în el care poate fi dăunător. Am avut chiar și un articol separat despre alimente foarte utile și despre cum, datorită prelucrării lor, devin aproape otrăvuri. Există o parte despre caviarul roșu. Aceasta

Somon, un gen de pești din familia somonului. Corpul este alungit si mai mult sau mai putin comprimat lateral, botul este ingustat si considerabil extins inainte. Corpul este acoperit cu solzi mici. Spatele este gri-albăstrui, părțile laterale sunt argintii cu câteva pete negre (uneori nu există pete deloc), burta este alb-argintie, aripioarele sunt gri închis. Lungime 50 - 150 cm, greutate de la 5 la 30 kg, dar în cazuri excepționale ajunge la 45 kg.

Caviarul de somon conține aproximativ 30% din proteine ​​de mare valoare, ceea ce este rar pentru proteinele animale, și 10-13% din grăsimi ușor digerabile. Caviarul este bogat în lecitină, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, fier și alte minerale și compusi organici necesar pentru dezvoltare normală organismul, celulele pielii, normalizează tensiunea arterială și crește hemoglobina. Acest lucru se datorează faptului că proteinele din caviar sunt complete și aparțin în principal unor proteine ​​precum globulinele, albuminele.

Grăsimea de caviar se caracterizează printr-un număr de iod mai mare decât grăsimea din carnea aceluiași pește și conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați foarte utili. Grăsimea de caviar conține o cantitate mare de colesterol „bun”: de la 1,5 la 14%, lecitină: de la 1,0 la 43%, precum și vitaminele A, B, D și C. Proteinele și grăsimile conținute în caviarul roșu sunt utile pentru repararea celulelor si normalizare tensiune arteriala. Caviarul rosu nu contine carbohidrati si grăsimi rele. Este interesant cel conținut în caviar nutrienți actioneaza intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Grăsime de peșteÎn primul rând, protejează arterele prin „subțierea sângelui” la fel ca aspirina, prevenind astfel formarea cheagurilor de sânge, care pot duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Această grăsime se reduce, de asemenea tensiune arteriala iar nivelurile sanguine de triglieride, grăsimi potențial periculoase, cresc nivelul de colesterol tip bun HDL, reglează bătăile inimii, face arterele vechi mai flexibile și ajută la blocare procese inflamatorii care cauzează artrită, cancer, psoriazis, diabet și disfuncție celulară generală.

Studiul a arătat că acizii grași omega-3, care în în număr mare găsit în somon poate afecta îmbătrânirea biologică la om. Aceste substanțe previn scurtarea secțiunilor terminale ale cromozomilor, telomerilor, încetinind astfel îmbătrânirea.

De asemenea, acizii grași au un efect pozitiv asupra celulelor creierului, ajutând la prevenirea dezvoltării problemelor de memorie și atenție cauzate de vârstă sau de boală.

Experimentele pe șoareci de laborator au arătat că o dietă bogată în omega-3 prelungește speranța de viață cu o treime.

Fructe de mare și pește se joacă rol importantîn alimentația umană din cele mai vechi timpuri. Chiar și vechii asirieni și romani cultivau pești în iazuri. De mii de ani, chinezii și-au folosit câmpurile de orez, când sunt sub, pentru a crește pește. LA timpuri diferite oamenii mâncau atât proaspăt cât și afumat și peste sarat. Și somonul a ocupat mereu sens specialîn alimentaţia multor popoare. Pentru scandinavi, britanici și ruși, acest pește face parte din bucătăria lor națională.

Ce este acest pește

Somonul este un peste uimitor cu carne rosie si delicios. El este născut în ape proaspete, dar își petrece cea mai mare parte a vieții în mări. Se întoarce în apă dulce numai pentru perioada de depunere a icrelor. Oamenii de știință nu încetează să fie uimiți de amintirea uimitoare a acestui pește. Somonii miros apele în care s-au născut și numai acolo dau naștere propriilor lor urmași. Apropo, după depunerea icrelor, ei mor.

Biologii fac distincție între mai multe tipuri de somon. Mai precis, ei clasifică toți reprezentanții acestei specii în funcție de habitatul lor. trăiesc în Oceanul Pacific aparțin genului Oncorhynchus, locuitorii Atlanticului - genului Salmon, iar așa-numitul somon sălbatic se găsește în apele Alaska.

Și dacă oamenii de știință cunosc o singură specie de somon migrator în Oceanul Atlantic(), apoi în Pacific există 9 soiuri de somon (inclusiv somon regele, somon sockeye, somon coho și altele).

Carnea de somon este de obicei roz, dar culoarea sa poate varia de la roșu la portocaliu. Fileul de somon și somon sockeye este mai gras decât cel de somon roz și somon chum, iar kichuz-ul conform acestei caracteristici ia mijloc de aur. Cel mai reprezentant major somon - somon chinook, iar cel mai mic este considerat a fi somonul sockeye.

Valoarea nutritivă

Ca toate fructele de mare, somonul este o sursă excepțională de înaltă calitate proteine ​​usor digerabile, minerale, vitamine și, cel mai important, . Vitaminele A, D, E și sunt, de asemenea, abundente în acest produs, la fel ca și minerale precum seleniul, fosforul, zincul, calciul și fierul.

Beneficiu pentru sănătate

Sursa de proteine

Proteinele, sau mai degrabă constituenții lor, sunt componente importante pentru o persoană. Ele sunt esențiale pentru construirea celulelor, formarea țesuturilor și formarea enzimelor și hormonilor. Proteinele din somon, ca majoritatea celorlalți pești, sunt ușor absorbite de organism. De obicei nu au efecte secundareși nu conțin substanțe cancerigene ca alte tipuri de carne.

Vitamine si minerale

Acest tip de pește este valoros pentru conținutul bogat de minerale și vitamine necesare desfășurării corecte a proceselor metabolice, sănătății unghiilor și părului. Seleniul conținut de somon este mult mai bine absorbit de organism decât din alte produse de origine animală. Apropo, somonul este cea mai bogată sursă de acest lucru. În peștii roșii există mai mult de 40% din indemnizație zilnică potasiu și fosfor. Primul este esențial pentru menținerea unei bătăi corespunzătoare a inimii, în timp ce al doilea este esențial pentru formarea ADN-ului, producerea de enzime și sănătatea oaselor.

Vitamina E este o vitamina puternica care reduce riscul bolilor de inima, previne oxidarea lipoproteinelor cu densitate joasa, reduce acumularea de placa in artere coronare. În plus, protejează împotriva formațiuni maligne, sporește imunitatea și protejează împotriva cataractei. Această vitamină este acid ascorbic iar beta-carotenul, în porții mari, poate fi obținut din somon. Aceste substante afecteaza organismul la nivel celular, dezactivand radicali liberi, care poate deteriora materialul genetic, perturbă structura celulelor, ceea ce duce ulterior la boli incurabile.

Vitamina D are crucial pentru a menține sănătatea. Deficiența substanței crește riscul de tulburări cardiovasculare, scleroză multiplă, artrita reumatoida si diabetul. De asemenea, importante pentru oameni sunt vitaminele B conținute de peștele roșu. Sunt indispensabile pentru sistemul nervos, pentru funcționarea ficatului și pentru nivelurile sanguine stabile, pentru producerea de serotonină și pentru formarea de noi celule în organism.

Beneficii pentru sistemul nervos și creier

Omega-3 crește activitatea celulelor creierului, ceea ce, ca urmare, afectează memoria și capacitatea de a lucra eficient mental în timpul zilei. Alături de aminoacizi, vitaminele A și D, precum și seleniul și acizii grași protejează sistem nervos de daune cauzate de îmbătrânire. În plus, complexul mineral-vitamine acționează ca un antidepresiv, relaxează creierul, îl protejează de bolile Alzheimer și Parkinson. Și unele studii arată asta capacitate mentala a persoanelor care consumă în mod regulat pește marin este semnificativ mai mare decât a persoanelor care îl refuză.

Sănătatea ochilor

Somonul va ajuta la prevenirea degenerescenta maculara, va scapa de uscaciunea retinei, oboseala ochilor si pierderea vederii. S-a dovedit că iubitorii de pește se pot lăuda o vedere mai bună, care se păstrează mai mult decât cei care mănâncă carne.

Acizi grași din somon: care sunt beneficiile

Cele mai benefice omega-3 găsite în natură s-au găsit în peștele gras. În acest produs, substanța este reprezentată de doi acizi unici - eicosapentaenoic (EPA) și decosahexaenoic (DHA). Ele contribuie la funcționarea sănătoasă a creierului, inimii, articulațiilor, sprijinului sanatatea generala organism. În anii 1970, oamenii de știință au vorbit pentru prima dată despre faptul că consumul de pește marin reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Ei au făcut această presupunere după ce au examinat eschimosii care trăiesc în Groenlanda arctică, pentru care fructele de mare sunt un aliment tradițional. S-a dovedit că frecvența de apariție a bolilor cardio în rândul reprezentanților acestei naționalități este extrem de scăzută. În plus, oamenii de știință au descoperit că pește de mare De asemenea, ajută la reducerea riscului de apariție a multor tipuri de cancer, precum și a bolii Alzheimer, astmului, depresiei, diabetului, hipertensiunii, degenerescenței maculare, sclerozei multiple, poliartritei reumatoide. Și toate acestea, după cum cred cercetătorii, datorită Omega-3. Și din moment ce organismul uman nu este capabil să sintetizeze acești acizi grași singur, este extrem de important să le refacă rezervele din alimente. Puteți optimiza concentrația de EPA și DHA în organism mâncând pește gras, cum ar fi somonul, sardinele și tonul. În mod ideal, aceste alimente ar trebui să apară în meniu de cel puțin două ori pe săptămână.

Deci, Omega-3 derivate din somon:

• protejează inima
• reduce riscul moarte subita din bolile cardio;
• reduce riscul de accident vascular cerebral;
• reduce probabilitatea de diabet;
• necesar pentru cursul corect al sarcinii și dezvoltarea fătului;
• reduce colesterol răuîn sânge;
• întărește vasele de sânge;
• facilitează cursul imunității și boli inflamatorii, în special pielea artrita reumatoida, Boala Crohn;
• reduce riscul de probleme mentaleși unele boli cauzate de tulburări ale creierului.

Pe lângă beneficiile incomparabile pentru inimă și vasele de sânge, conform cercetărilor, omega-3 sunt esențiale pentru persoanele care suferă de psoriazis, colită ulcerativă, lupus. Acești acizi grași pot încetini creșterea și pot reduce dimensiunea tumorilor.

Cine are nevoie de somon?

Este clar că, în mod ideal, acest pește ar trebui să apară în dieta tuturor oamenilor. Dar există unele circumstanțe în care somonul se transformă din alimente sănătoase în medicamente. Din acest motiv, peștele roșu este indispensabil persoanelor cu probleme precum:

• inflamația arterelor;
• indigestie;
• risc crescut de cancer de colon, prostata, rinichi;
• dermatită și alte probleme ale pielii;
• păr și unghii slăbite;
• deteriorarea vederii.

somon gras - hrană importantă pentru bătrâni și bolnavi. Acest pește este nevoie de cei care sunt slăbiți boli cronice sau operatii chirurgicale.

Cum să alegi un pește

Pentru clientii de supermarket, somonul se prezinta sub forma de file, fripturi, proaspat, congelat, afumat sau conservat. Somonul proaspăt ar trebui să aibă pielea netedă și umedă, solzi argintii și branhii roșii strălucitoare. Branhiile albe, gri sau verzi sunt dovada unui pește foarte vechi. Ochii unei carcase recent prinse sunt strălucitori, fără o acoperire tulbure. Prospețimea peștelui este indicată de mirosul său: carcasa ar trebui să miroasă ca de mare. Culoarea fileului proaspăt este roz pal. Nuanțele maronii din pulpă indică vârsta înaintată a peștelui, carnea prea roșie - carcasa a fost colorată artificial. Fripturile de somon trebuie să fie elastice, fileuri - cu dungi ușoare. După apăsarea pulpei, aceasta ar trebui să-și recapete rapid forma. Este important să mănânci somonul proaspăt în câteva zile de la capturare. Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să înghețați carcasa.

Dacă alegerea a căzut pe peștele afumat sau sărat, este indicat să acordați preferință produsului în ambalaj vid, dar nu uitați să verificați compoziția - nu ar trebui să fie nimic mai mult decât pește și sare.

Posibile proprietăți periculoase ale produsului

Principalul pericol al oricărui pește marin este prezența mercurului în el (conținut în apa de mare, în special în zonele cu apă poluată). De regulă, cu cât carcasa este mai mare, cu atât nivelul este mai mare substanță nocivă in ea. Concentrații mari mercurul este de obicei fixat în pești precum tonul, țigla, peștele-spadă. Somonul, dimpotrivă, aparține fructelor de mare care nu dăunează organismului, deoarece aproape că nu conține mercur în el. Cu toate acestea, când vorbim despre dieta copiilor și a femeilor însărcinate, este important să fii complet încrezător în respectarea mediului înconjurător a produsului.

Dar pentru somonul crescut ferme piscicole, merită tratat, dacă nu cu prudență, atunci alegeți carcasa cu mare atenție. Adesea ca hrană pentru astfel de pești sunt folosiți genetic produse modificate care conțin pesticide. Apa din iaz conține adesea fungicide, iar hrana pentru pești se adaugă coloranți (astfel încât culoarea carcasei să semene cu somonul sălbatic).

Nu este de dorit să abuzați de produs pentru persoanele cu tulburări cronice muncă organele digestive sau obezi.

Pește roșu în industria alimentară

Somonul aparține produselor de delicatețe. Carnea sa moale și fragedă de o culoare plăcută este folosită pentru a găti cel mai mult feluri de mâncare diferite- de la banal pește copt la mâncăruri exotice. Dar, în orice caz, puteți păstra gustul natural doar cu o utilizare minimă a condimentelor. Delicios și opțiune utilă- somon copt cu legume, sau la gratar.

Pentru a diversifica gustul fileului, puteți folosi sosuri dulci-acrișoare, fructe dulci sau picante, care se potrivesc bine cu peștele roșu. În salate, somonul este excelent în compania castraveților, ouălor, cepei și roșiilor, precum și cu măsline, brânză și alte legume. Somonul prăjit poate fi servit cu muștar și ierburi, care vor sublinia gustul peștelui, și somonul copt cu suc de lămâie. În această versiune, peștele roșu este potrivit pentru o garnitură de legume la abur, cartofi sau. Mulți oameni le place carnea de somon ușor sărată ca aperitiv rece sau componentă pentru sushi. Feliile subțiri de file roșu sărat sunt ideale pentru sandvișuri. Ei bine, vorbind de somon, nu se poate să nu ne amintim de o altă delicatesă - caviarul roșu, care se obține tocmai din peștii din familia somonului.

Iubitorii de fructe de mare susțin că cel mai mult mâncare sănătoasă pentru creier (și acesta este în sens direct cuvinte) este un pește marin. Și deși nutriționiștii vorbesc despre necesitatea includerii lui în alimentație de două ori pe săptămână, gurmanzii spun că te poți bucura de acest produs zilnic. Nu se va plictisi niciodată și nu va face rău corpului.

Somonul este un pește care a câștigat popularitate datorită prezenței acizilor grași omega-3 în compoziția sa. Studii recente au arătat că somonul conține unele peptide bioactive care controlează inflamația la nivelul tractului digestiv.

O porție de somon conține (% DV):

• 153 kcal;
• Vitamina B12 - 236%;
• Vitamina D - 128%;
• Vitamina B3 - 56%;
• Omega-3 - 55%;
• Proteine ​​- 53%;
• Vitamina B6 - 38%;
• Biotină - 15%.

Somonul este mancare perfecta pentru cei cărora le pasă de sănătate.

Proprietățile utile ale somonului vor apărea cu utilizarea regulată a peștelui. Somonul este cel mai bine digerat cu legume. Salata de pește roșu și legume este mai eficientă decât antidepresivele, care sunt vândute în farmacii.

Acizii grași Omega-3 reduc inflamația și ajută la recuperarea după boală. Cu utilizarea regulată a somonului, creierul funcționează mai bine.

Acizii Omega-3 incetinesc imbatranirea organismului prin refacerea cromozomilor din celule. Femeile peste 35 de ani sunt sfătuite să mănânce somon de 3 ori pe săptămână pentru a preveni ridurile.

Prevenirea bolilor cardiovasculare

Consumul de pește bogat în acizi grași omega-3 reduce riscul de probleme cardiace și vasculare. Somonul previne dezvoltarea aritmiei, accidentului vascular cerebral și presiune ridicata. Acest efect al peștelui asupra oamenilor se explică prin acțiunile aminoacizilor. Acestea scad nivelul de colesterol „rău” din sânge și previn cicatrizarea pereților venelor și arterelor.

Îmbunătățirea stării de spirit și întărirea sistemului nervos

Acizii grași omega-3 reduc riscul de boli ale creierului și depresie. La adolescenți, cu un consum moderat de somon, vârsta de tranziție trece mai ușor. Persoanele în vârstă au un risc redus de tulburări cognitive.

Spectacol săptămânal de studenți și studenți care mănâncă somon scoruri de top performanță decât cei care nu mănâncă deloc pește.

Protecția articulațiilor

În studiile în curs de desfășurare, calcitonina, care este un important hormon feminin. Reglează echilibrul de colagen și minerale din oase și țesuturi. Calcitonina, împreună cu acizii Omega-3, are proprietăți antiinflamatorii unice care beneficiază articulațiile.

Întreținerea frumuseții

Acizii grași benefici susțin părul, pielea și unghiile stare sănătoasă. Acest efect al peștelui asupra organismului se explică prin acțiunea seleniului. Acest antioxidant este vândut într-o farmacie, dar este obținut din carne de somon.

Odată cu vârsta, cantitatea de colagen din corpul uman scade și apar ridurile pe piele. În acest caz ajută caviar de somon. Activează procesul de producție de colagen și vitamine și minerale, care sunt conținute în caviarul de somon, stimulează metabolismul.

Caviarul de somon este util și pentru păr. Vitaminele și mineralele care alcătuiesc caviarul fac părul mai gros și îi conferă strălucire.

Somonul este foarte dăunător pentru organism. Contine substante toxice.

Dacă sunteți alergic la familia somonului, peștele trebuie exclus din dietă.

Somonul conține purine, care agravează guta. Cu o exacerbare a bolii, abandonați complet utilizarea peștelui, astfel încât răul somonului să nu dăuneze sănătății.

Nu mâncați somon crud. În sushi și alte feluri de mâncare în care peștele nu este expus tratament termic, există larve de helminți. A evita consecințe neplăcute si ajuta sa scapi de viermi.