दूध के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है दूध को मोटा और पौष्टिक बनाने के लिए क्या खाएं

आपके जीवन में क्या हुआ ख़ुशी का मौक़ा. उसमें एक बच्चा था। अब उसका जीवन आप पर निर्भर है, और आप इसे महसूस करते हैं और समझते हैं। बेशक, पहली बार मां बनने वाली कोई भी महिला इस बात से चिंतित, घबराई हुई और चिंतित रहती है कि अज्ञानता के कारण वह किसी तरह अपने बच्चे को नुकसान पहुंचा सकती है। बहुत बार ये क्षण बच्चे के पोषण से जुड़े होते हैं। सवाल उठता है कि दूध फैट न हो तो क्या करें, क्या खाएं आदि।

बच्चे को दूध पिलाना

प्रत्येक महिला को अपने लिए यह तय करने का अधिकार है कि उसका बच्चा तैयार स्टोर मिक्स खाएगा या अपना दूध। अधिकांश, निश्चित रूप से, अपने बच्चे को स्तनपान कराना चाहती हैं। यह सही है, क्योंकि स्तन का दूध- अधिकांश सबसे अच्छा खाना. तो यह हमेशा रहा है और ऐसा ही रहेगा। यह स्वभाव से ही एक महिला में निहित है।

सबसे अधिक में से एक को याद मत करो मील के पत्थरअपने बच्चे की वृद्धि और विकास के पथ पर और जन्म से ही उसे कृत्रिम मिश्रण खिलाना शुरू कर दें। अस्वीकार स्तनपानमहिलाओं में आधुनिक दुनियाँ- यह सामान्य बात है। तो वे खुद सोचते हैं, लेकिन क्या ऐसा इनकार शिशु के लिए फायदेमंद और उपयोगी है? मुश्किल से।

बिल्कुल शुरुआत से

प्रसूति अस्पताल में भी, बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि नई माताओं को जितना संभव हो उतना पीना चाहिए और पानीऔर जल्द से जल्द दूध का उत्पादन करने के लिए डेयरी उत्पादों का सेवन करें। लेकिन मुख्य बात यह नहीं है. अक्सर, दूध की वसा सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि भविष्य में दूध पिलाना कितनी सफलतापूर्वक शुरू हुआ।

यह वहां है कि डॉक्टर दूध में वसा जोड़ने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। और आपको प्रतिदिन कम से कम 2 लीटर तरल पदार्थ पीने की आवश्यकता है।

कई लोगों का मानना ​​है कि गर्भावस्था के दौरान एक महिला ने क्या खाया, उसके दूध में वसा की मात्रा और पोषण का महत्व निर्भर करेगा। वास्तव में, ऐसा नहीं है, और मुख्य जोर जन्म के बाद बाद में दिया जाना चाहिए।

दूध को मोटा और पौष्टिक बनाने के लिए क्या करें?

दूध पिलाने के दौरान, बच्चा दो प्रकार का सेवन करता है: यह पूर्वकाल और पश्च है। पहला अधिक पारदर्शी और कम पौष्टिक है, दूसरा सबसे उपयोगी और घटकों से भरपूर है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि बच्चे के एक दूध पिलाने के दौरान स्तन को न बदलें, एक से दूसरे में न बदलें। अन्यथा, एक जोखिम है कि बच्चा नहीं खाएगा, केवल फोरमिल्क का सेवन करेगा।

"दूध को मोटा बनाने के लिए क्या करें?" - यह सवाल लगभग हर युवा मां को सताता है। इसके अलावा, वह दूसरों की राय, "अधिक अनुभवी" माताओं या दादी के प्रभाव में चिंता करना शुरू कर देती है। अक्सर वे कुछ ऐसा कह सकते हैं: “आप अपने बच्चे को क्या खिलाती हैं, दूध पारदर्शी है। वह नहीं खाता!" फिर, स्वाभाविक रूप से, युवती यह सोचने लगती है कि दूध में वसा की मात्रा कैसे बढ़ाई जाए। लेकिन यह सवाल जितना आसान लगता है उतना है नहीं। और बहुत से लोगों का तर्क, स्वयं माँ की तरह, गलत हो सकता है।

किस प्रकार का दूध पौष्टिक और वसायुक्त होता है?

हमने ऐसा सवाल क्यों उठाया? तथ्य यह है कि दूध का रंग और पारदर्शिता उसके पोषण मूल्य और वसा की मात्रा पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करता है। मां का दूधहमेशा बच्चे के लिए आवश्यक मात्रा में उत्पादित किया जाता है, जिसमें शामिल हैं अनूठी रचनाठीक यही इस बच्चे की जरूरत है। पारदर्शिता, ग्रे या नीला रंग भी दूध को बहुत पौष्टिक और वसायुक्त होने से नहीं रोकता है।

अधिक अनुभवी माताओंजिनके पास यह ज्ञान है, वे गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकालने की जल्दी में नहीं हैं। वे दूध को व्यक्त करते हैं और इसे प्रयोगशाला में ले जाते हैं जहां इसकी पौष्टिकता का परीक्षण किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, यह आश्वस्त करता है: रंग गुणवत्ता का संकेतक नहीं है।

महत्वपूर्ण बिंदु! अपने आप से यह सवाल पूछने से पहले कि दूध को मोटा बनाने के लिए क्या खाना चाहिए, इसे एक नमूने के लिए लें। आखिरकार, आप सक्रिय रूप से वह सब कुछ खाना शुरू कर सकते हैं जिसके लिए हम नीचे लिखते हैं अच्छी गुणवत्तादूध, लेकिन उम्मीद से अलग परिणाम मिलने की संभावना है। दूध की उच्च वसा सामग्री से बच्चे में कब्ज हो सकता है।

यदि आपका बच्चा सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है, सामान्य रूप से वजन बढ़ा रहा है, शांति से सो रहा है, तो आपको इस बात की चिंता नहीं करनी चाहिए कि दूध को वसायुक्त बनाने के लिए क्या खाया जाए। आप उन खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं जिन्हें हम पूरक के रूप में नीचे लिख रहे हैं। लेकिन अगर सब कुछ आपके साथ है तो बिना दूध वाली चाय पर झुकना जरूरी नहीं है।

दूध को मोटा करने के लिए क्या खाना चाहिए?

तो चलिए अब मुख्य प्रश्न की ओर बढ़ते हैं और पहले इसका उत्तर देते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ दूध के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जिसके बाद हम पीने के बारे में बात करेंगे।

• अखरोट। वे बहुत उपयोगी हैं, लेकिन वे allergenic हो सकते हैं। इसलिए इनसे सावधान रहने की जरूरत है। पहले कुछ मेवे खाकर अपने बच्चे की प्रतिक्रिया का परीक्षण करें।
• हलवा, पाइन नट्स, बीज। के रूप में ही उपयोगी है अखरोट. पोषण बढ़ाएँ, वसा की मात्रा को प्रभावित करें। साथ ही, इन उत्पादों की माँ को स्वयं आवश्यकता होती है, क्योंकि वे उसके शरीर को संतृप्त करते हैं, जिससे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी को रोका जा सकता है जिसे वह खिलाने के दौरान खो सकती है।
• कॉटेज चीज़। सामान्य तौर पर, माँ के लिए अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन करना बेहतर होता है। वे शायद ही कभी allergenic हैं। उनमें कैल्शियम होता है, जो बच्चे के विकास के लिए और माँ के लिए गर्भावस्था और दूध पिलाने के दौरान खर्च किए गए स्टॉक को फिर से भरने के लिए आवश्यक है।
• एक प्रकार का अनाज। कई माताओं ने अपने दोस्तों के सवाल पर: "दूध को मोटा बनाने के लिए क्या है?" - वे जवाब देते हैं कि वे सूखे अनाज चबाते हैं। एक प्रकार का अनाज एक सूखे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए और बीज की तरह खाया जाना चाहिए। यह दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• ब्रॉकली। एक अन्य उत्पाद जिसका दूध के गठन (स्तनपान) पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे उबालकर और सलाद दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मांस, मछली, सब्जियां। दूध को मोटा बनाने के लिए क्या खाएं इसके कई विकल्प हैं। लेकिन आपको सावधान रहना होगा। आखिरकार, कुछ सब्जियां एलर्जी का कारण बन सकती हैं। एक पुरानी मान्यता है कि माता को सभी लाल या हरे रंग के खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए। लेकिन इस तथ्य की पुष्टि नहीं हुई है। मांस वसायुक्त और तला हुआ नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध बच्चे में पेट का दर्द पैदा कर सकता है। घर पर तैयार सब्जियों के रस स्तनपान कराने के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। साथ ही गाजर, कद्दू का काढ़ा। ऐसे रसों में एक चम्मच शहद और मलाई मिलाना बहुत उपयोगी होता है।

तो, हमने उत्तर दिया कि क्या खाना चाहिए ताकि दूध वसायुक्त हो, अब हमें पीने के बारे में बात करने की आवश्यकता है। यह एक नई मां और उसके बच्चे के लिए भी बहुत जरूरी है। यहाँ भी बारीकियाँ हैं।

कौन - सा पेय?

दूध को वसायुक्त बनाने के लिए क्या पीना चाहिए, यह प्रश्न बहुत महत्वपूर्ण है:

• चाय और दूध। ऐसा नुस्खा शायद हर मां ने अपनी दादी-नानी या पुराने रिश्तेदारों से सुना होगा। यह दूध वाली चाय है। कोई बस जोड़ता है, जैसे कॉफी में, इसमें बहुत कुछ नहीं होता है। लेकिन चाय और दूध को 1:1 के अनुपात में पतला करना सबसे अच्छा है। आप ग्रीन टी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अखरोट पर आसव। पकाने की विधि 1. आपको उनमें से दो बड़े चम्मच लेने की जरूरत है, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ठंडा होने दें, फिर दिन में तीन बार तीसरा लें। रेसिपी 2. अखरोट के ऊपर दूध डालें, यह गर्म होना चाहिए। आसव में एक चम्मच शहद मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, इसे पकने दें। फिर खिलाने से पहले एक गिलास आसव पिएं। लेकिन बच्चे की प्रतिक्रिया पर नजर रखना सुनिश्चित करें। आखिरकार, अखरोट और शहद दोनों ही एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
• फार्मेसी हर्बल चाय। बिक्री पर अब कई उत्पाद हैं जो विशेष रूप से एक नर्सिंग मां के लिए डिज़ाइन किए गए हैं और इसका उद्देश्य है लेकिन उन चायों को वरीयता देना बेहतर है जो फार्मेसियों में या माताओं और बच्चों के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं।
• डेरी। दूध, दही बिना डाई, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध पिएं। फिर से बच्चे की प्रतिक्रिया देखें। आखिरकार, ये उत्पाद पैदा कर सकते हैं गैस निर्माण में वृद्धि. हालांकि बहुत ही दुर्लभ मामलों में।

तो, इस सवाल पर कि क्या खाएं और क्या पिएं ताकि दूध फैटी हो, हमने जवाब दिया। लेकिन फिर से, हम दोहराते हैं: दोस्तों या किसी और के शब्दों से निष्कर्ष निकालने में जल्दबाजी न करें। पहले बच्चे की प्रतिक्रिया, उसकी शांति और वजन को देखें। यदि इससे कोई समस्या नहीं है, तो आपका दूध शिशु के लिए सर्वोत्तम है। अधिक निश्चितता के लिए, वसा की मात्रा के लिए प्रयोगशाला में परीक्षण करें।

लेकिन हमने एक और प्रश्न का विश्लेषण नहीं किया है, जिसका संकेत लेख की शुरुआत में दिया गया था। यह इस तथ्य को भी प्रभावित करता है कि माताएँ अक्सर दूध पिलाने से मना कर देती हैं, और वे इसे व्यर्थ कर देती हैं।

अगर पर्याप्त दूध नहीं है तो क्या करें?

इस तथ्य के अलावा कि महिलाएं इस सवाल में रुचि रखती हैं कि दूध को वसायुक्त बनाने के लिए क्या खाया जाए, वे उस क्षण के बारे में भी चिंतित हैं जब यह पर्याप्त नहीं है। यह भी एक बहुत ही आम समस्या है, जिसके भी दो पहलू होते हैं। अक्सर माताओं का कहना है कि उन्होंने दूध देना बंद कर दिया क्योंकि दूध नहीं था, यह पारदर्शी था, इत्यादि। लेकिन यह राय गलत है। दूध के रंग और संघटन के बारे में हम ऊपर बात कर चुके हैं, अब बात करते हैं इसकी मात्रा की।

तो कुछ ऐसी चीज है कि वह कारण बनता है कि समय-समय पर मां का दूध कम होने लगता है या उसकी मात्रा कम हो जाती है। ये किसी भी महिला के साथ हो सकता है। किसी ने इस समस्या को दरकिनार कर दिया, और किसी ने खिलाने की पूरी अवधि के दौरान पीछा किया।

ऐसा भी होता है कि एक मां दो बच्चों को अपना दूध पिला सकती है। और पहले बच्चे के साथ, वह दूध की आवधिक कमी से पीड़ित नहीं थी, लेकिन दूसरे के साथ - इसके विपरीत।

विशेष मिश्रण

आज विशेष दुकानों में आप स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए विशेष मिश्रण खरीद सकते हैं, जो दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने में मदद करेगा। सच है, आपको उनके उपयोग से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि बच्चा दाने और डायथेसिस के साथ उन पर प्रतिक्रिया कर सकता है।

पर इस पलनर्सिंग माताओं के लिए निम्नलिखित मिश्रण लोकप्रिय हैं:

• "लैक्टामाइल" मिलाएं। यह विशेष उत्पाद, जो गुणवत्तापूर्ण गाय के दूध से बना है और समृद्ध है आवश्यक विटामिनऔर खनिज। इसके अलावा, मिश्रण की संरचना में विशेष जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं जो दुद्ध निकालना बढ़ाती हैं। संकट होने पर उत्पाद का उपयोग शुरू करने की सिफारिश की जाती है, और यह बच्चे के जन्म के लगभग 3-4 सप्ताह बाद होता है, जब उसे अधिक खाने की आवश्यकता होती है, और माँ के पास थोड़ा दूध होता है, या यह वसायुक्त नहीं होता है और पौष्टिक नहीं होता है . कुछ बाल रोग विशेषज्ञ इस मिश्रण का लगातार उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि दूध पिलाने की पूरी अवधि के दौरान, माँ घबरा सकती है, जिससे दूध कम वसा वाला हो जाता है, और इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है।
• "बेलकट मॉम" मिलाएं। यह उत्पाद उन महिलाओं के लिए है जिनका दूध उत्पादन कम है और वे वसा रहित हैं। इसमें पूर्ण गठन के लिए सभी आवश्यक घटक शामिल हैं तंत्रिका प्रणालीएक बच्चे में, प्रीबायोटिक्स, जो पाचन प्रक्रिया में सुधार करने में मदद करते हैं, जो पहले तीन महीनों में बहुत महत्वपूर्ण है, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन।
• फेमिलाक मिश्रण। इसकी संरचना लगभग लैक्टामिल मिश्रण के समान है, केवल यह एक अलग निर्माता द्वारा निर्मित है।

माँ के लिए विटामिन

कभी-कभी कम वसा वाले दूध में विटामिन की कमी का कारण होता है महिला शरीर. ऐसा करने के लिए, आपको जितना संभव हो उतने फल और सब्जियां खाने की जरूरत है, साथ ही मांस भी। लेकिन सब कुछ किलोग्राम में होने पर भी घाटा पूरा नहीं होगा। इसीलिए कुछ बाल रोग विशेषज्ञ, जब माँ कम वसा वाले दूध की शिकायत करती है, तो लेने की सलाह दे सकते हैं विटामिन कॉम्प्लेक्स, जिसकी मदद से कमी को पूरा किया जाएगा, और परिणामस्वरूप दूध अधिक पौष्टिक हो जाएगा:

• "गेंडेविट"।
• "सेंट्रम"।

इन परिसरों की संरचना में सभी आवश्यक एसिड और विटामिन शामिल हैं जो असंतुलन की भरपाई करेंगे। सच है, अगर महिला के पास खुद है तो उन्हें लेने की सिफारिश नहीं की जाती है व्यक्तिगत असहिष्णुताघटक, और बच्चे को एलर्जी है।

अगर बच्चे को एलर्जी है

दुर्भाग्य से, कुछ उत्पाद जो दूध की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, एलर्जी हैं। और बच्चों को दाने हो जाते हैं जो तभी जाते हैं जब माँ इसे खाना बंद कर देती है। और इस वजह से, कई नर्सिंग माताओं खो जाती हैं और सोचती हैं: ऐसा क्या खाएं कि दूध फैटी हो और साथ ही आपके बच्चे को नुकसान न पहुंचे?

यदि सटीक निश्चितता है कि बच्चे को एलर्जी है, तो आपको बस लाल सब्जियां, नट्स और दूध को बाहर करने की जरूरत है। बाकी खाया जा सकता है, लेकिन संयम में।

यदि पर्याप्त दूध नहीं है तो बच्चा कैसा व्यवहार करता है?

बच्चे को कमी महसूस हो सकती है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। इसलिए, वह अभिनय करना शुरू कर देता है, बुरी तरह सोता है, लालच से उसकी छाती को पकड़ लेता है, आखिरी बूंद तक सब कुछ चूसने की कोशिश करता है। माँ घबराई हुई है, जो फिर से तनाव और कम दूध उत्पादन की ओर ले जाती है। और इस मोड़ पर, युवा मां अंत में पूरक खाद्य पदार्थों को पेश करने और अब स्तनपान नहीं कराने का निर्णय लेती है। यह एक बहुत बड़ी भूल है। आखिर संकट टल गया। यह एक दिन हो सकता है, यह अधिक हो सकता है। ऐसे में पम्पिंग से काफी मदद मिलती है। विशेष रूप से हमारे समय में, गुणवत्ता वाले स्तन पंप बेचे जाते हैं। और निश्चित रूप से, यह आपको प्रतीत होगा कि आपके पास खाने के बाद व्यक्त करने के लिए कुछ भी नहीं है। लेकिन आपको अभी भी इसे करने की ज़रूरत है। वास्तव में, ऐसा करने से, आप अपने शरीर को यह समझने देते हैं कि बच्चा, जैसा कि वह था, अधिक माँगता है, और वह आवश्यकता को पूरा करता है। यह असामान्य नहीं है कि एक या दो बार ऐसे पंप करने के बाद भी अगले दिन दूध बहुत अधिक आता है एक बड़ी संख्या कीऔर सब कुछ वापस सामान्य हो गया है।

बस इस अवधि के दौरान, यह पूछना उपयोगी होता है कि दूध को फैटी बनाने के लिए क्या खाना चाहिए।

संकट के दौरान, आप अपने बच्चे को फार्मूला देना शुरू कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए घर में हमेशा एक जार रखें। इसे जन्म के समय खरीदें। तब आपको रात में घबराने की जरूरत नहीं पड़ेगी जब बच्चा रोएगा और आपके पास खाना खरीदने के लिए कहीं नहीं होगा। आपको इस जार की कभी आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन सुरक्षित रहना बेहतर है।

उचित पोषण

दूध को मोटा बनाने के लिए क्या करना चाहिए, इस सवाल का एक लोकप्रिय जवाब होगा उचित पोषण. इस बारे में पहले ही कई शब्द कहे जा चुके हैं। हम भी बात करेंगे। आखिरकार, उचित पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है। आज के समय में सभी को इसके बारे में पता होना चाहिए। और युवा माँ कोई अपवाद नहीं है। उसका आहार और साधारण जीवन, और बच्चे के आगमन के साथ संतुलित होना चाहिए।

में प्रयोग करना चाहिए सही मात्राप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। छोटे हिस्से में खाना बेहतर है, लेकिन अक्सर। एक नर्सिंग मां के लिए यह दिन में 5-6 बार है। उपरोक्त सभी खाद्य पदार्थ आहार में मौजूद होने चाहिए। किसी समस्या को ठीक करने की तुलना में उसे रोकना बहुत आसान है। उचित पोषण, अच्छा सपनामनोवैज्ञानिक संतुलन आपके और आपके बच्चे के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्तनपान और नैतिक संतुलन की कुंजी है।

खिला मोड

एक और बहुत महत्वपूर्ण और विवादास्पद मुद्दामाताओं के बीच। कोई उग्र रूप से साबित करता है कि बच्चे की जरूरत है सख्त शासनयानी बच्चे को घंटे के हिसाब से दूध पिलाएं, दूसरों की राय मांग पर खिलाने के बारे में है। हर कोई अपना खुद का चुनाव करता है। लेकिन ज्यादातर लोग सोचते हैं कि फुल-फैट दूध पाने के लिए ऑन-डिमांड फीडिंग सही चीज है। घंटे के हिसाब से भोजन करना मां के लिए अधिक सुविधाजनक होता है, लेकिन बच्चे के लिए यह बेहतर होता है कि वह जब चाहे अपना दूध प्राप्त करे। तब बच्चा अधिक शांति से व्यवहार करता है। वह जानता है कि उसकी माँ हमेशा उसके अनुरोध पर वहाँ है। ऐसा मत सोचो कि यह उसे खराब कर देगा। गलत राय।

यह भी महत्वपूर्ण है कि जब आप एक समय पर दूध पिलाती हैं तो यह आपके शरीर को अधिक दूध का उत्पादन करने में मदद करेगा। बच्चा पूर्ण और शांत होगा। यहां आपको अभी भी उसके बारे में सोचने की जरूरत है, न कि आपकी सुविधा के बारे में। आखिरकार, भोजन की यह छोटी अवधि जीवनकाल में केवल एक बार ही हो सकती है, इसलिए आपको अपनी सुविधा के लिए बच्चे को सीमा में समायोजित नहीं करना चाहिए।

इसलिए, किसी भी मामले में खिलाने से इंकार न करें। कोई मिश्रण स्तनों की जगह नहीं लेगा। मां का दूध पीने वाले बच्चे हमेशा स्वस्थ रहते हैं और उनके साथ आपका रिश्ता और भी मजबूत होगा। आपको यह जानने की जरूरत है कि स्तन के दूध को कैसे मोटा और अधिक संतोषजनक बनाया जाए, ताकि बच्चा अच्छा हो और आप शांत रहें।

किसी का दावा है कि यह "बच्चों का" उत्पाद आमतौर पर वयस्कों के लिए contraindicated है। कोई जोर देकर कहता है कि यह केवल उपयोगी है नया दूध- सीधे गाय के नीचे से, और दुकान से दूध सिर्फ एक पेय है सफेद रंग. किसी का तर्क है कि केवल परिरक्षकों, एंटीबायोटिक्स और अन्य योजक के कारण दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आइए कुछ मिथकों को समझने और उनका भंडाफोड़ करने की कोशिश करते हैं।

मिथक 1

सबसे उपयोगी ताजा दूध है।

हाँ, एक स्वस्थ गाय का ताज़ा दूध वास्तव में सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित होता है। इसमें कई शामिल हैं पोषक तत्वऔर वस्तुतः कोई बैक्टीरिया नहीं। केवल अब ताजा दूध बहुत कम समय के लिए सुरक्षित रहता है: कुछ घंटों के बाद, इसमें निहित प्राकृतिक जीवाणुनाशक एंजाइम टूट जाते हैं, और बैक्टीरिया उपजाऊ वातावरण में सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देते हैं। और अगर दूध को तुरंत ठंडा न किया जाए तो वह जल्दी खट्टा हो जाएगा। इसलिए, खेतों पर, दूध को विशेष कंटेनरों में ठंडा किया जाता है और प्रशीतन उपकरण के साथ दूध के ट्रकों में प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

मिथक 2

सबसे अच्छा दूध "घर का बना" है, बाजार से

केवल अकल्पनीय लोग ही इस मिथक पर विश्वास करते हैं। बाकी सभी के लिए, सफेद तरल से भरी प्लास्टिक कोला की बोतल का नजारा कई सवाल खड़े करता है। क्या दूध देने वाली गाय स्वस्थ होती है? उसे किसने और किन परिस्थितियों में दूध पिलाया? आखिरी बार उसे पशु चिकित्सक ने कब देखा था? क्या उसका एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया था? दूध दुहने के बाद कितना समय बीत गया, और दूध को बाज़ार में "पहुँचने" में कितना समय लगा? उन्होंने इन्हीं प्लास्टिक की बोतलों को कैसे धोया (और क्या उन्होंने धोया)? और इसी तरह। सामान्य तौर पर, अपने लिए तय करें कि क्या यह "रूसी रूले" खेलने और अपरिचित "निजी व्यापारियों" से दूध खरीदने के लायक है। खासतौर पर, स्वतःस्फूर्त बाजारों में, जहां परीक्षाएं बिल्कुल नहीं होती हैं।

मिथक 3

उबालने का अर्थ है सभी जीवाणुओं को मारना, लेकिन प्राप्त करना उपयोगी उत्पाद

आंशिक रूप से सच। दुर्भाग्य से, उबालने से न केवल हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं, बल्कि कई बैक्टीरिया भी मर जाते हैं उपयोगी सामग्री- विटामिन, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड। सबसे पहले, यह अद्वितीय की चिंता करता है दूध प्रोटीनकैसिइन केवल इस उत्पाद में निहित है। साथ ही, उबालने पर कैल्शियम और फॉस्फोरस अघुलनशील यौगिकों में बदल जाते हैं जिन्हें शरीर अवशोषित नहीं कर पाता है। इसीलिए उबला हुआ दूधबेशक, कच्चे की तुलना में अधिक सुरक्षित है, लेकिन उपयोगिता के मामले में यह निराशाजनक रूप से पीछे है। इसलिए ऐसे दूध को प्राथमिकता देनी चाहिए जिसे उबालने की जरूरत न हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, अधिकांश बच्चों के ब्रांडों के दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह एक विशेष ताप उपचार - अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण से गुज़रा है।

मिथक 4

स्टोर से खरीदा हुआ सारा दूध एक ही टैंक से आता है, बस कीमत अलग होती है।

यह सच नहीं है। आज दुग्ध प्रसंस्करण की दो मुख्य विधियाँ उपयोग में हैं: पाश्चुरीकरण और अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण। पहली विधि 19 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर द्वारा विकसित की गई थी - और उन्हें अपना अंतिम नाम दिया। इस "क्लासिक" तकनीक में दूध को 75-85 डिग्री तक गर्म करना और इस तापमान पर 10 सेकंड से लेकर कई मिनट तक रखना शामिल है। हानिकारक बैक्टीरियाउसी समय, वे मर जाते हैं, लेकिन उनके "भ्रूण" - बीजाणु "जीवित" रहते हैं। समय के साथ, बीजाणु विकसित होने लगते हैं, इसलिए पास्चुरीकृत दूध में होता है लघु अवधिशेल्फ जीवन, और केवल एक रेफ्रिजरेटर में ले जाया और संग्रहीत किया जाना चाहिए। यूएचटी - अधिक आधुनिक तरीका, जिसके लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल उपयुक्त हैं। दूध जल्दी से 137-140 डिग्री तक गर्म हो जाता है, इस तापमान पर केवल 4 सेकंड के लिए बनाए रखा जाता है, और जल्दी ठंडा भी हो जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, न केवल बैक्टीरिया मर जाते हैं, बल्कि अधिक गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु भी होते हैं, लेकिन विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों में पीड़ित होने का समय नहीं होता है - हीटिंग अवधि बहुत कम होती है। इसके बाद दूध को एयरटाइट मल्टी-लेयर बैग में भर दिया जाता है (बॉटलिंग एक बाँझ वातावरण में होती है जो बाहर से बैक्टीरिया के प्रवेश को बाहर करता है) और कई महीनों तक बंद बैग में रखा जा सकता है। और रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर।

मिथक 5

प्रिजरवेटिव और एंटीबायोटिक्स से भरे दूध को ही लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

यह सत्य नहीं है। यूएचटी प्रौद्योगिकी पर लौटना: एक संक्षिप्त प्रदर्शन के परिणामस्वरूप उच्च तापमानदूध में सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा मर जाते हैं। दूध, जिसमें कोई बैक्टीरिया नहीं है, खट्टा नहीं हो सकता - इस प्रक्रिया को शुरू करने वाला कोई नहीं है। बाहर से बैक्टीरिया भी उत्पाद में नहीं जा सकते - इसे एक विशेष मल्टी-लेयर पैकेजिंग द्वारा रोका जाता है। इसीलिए सीलबंद टेट्रा पैक बैग में दूध को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है और इसके लिए किसी प्रिजर्वेटिव की जरूरत नहीं होती है। लेकिन जैसे ही आप पैकेज खोलते हैं, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए और 2 दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि जकड़न पहले ही टूट चुकी है।

मिथक 6

चूंकि दूध अपने आप खट्टा नहीं होता है, तो इसमें कुछ गड़बड़ है।

यह निष्कर्ष कभी-कभी उन लोगों तक पहुंचता है जो पैकेज्ड दूध से पनीर या दही पकाने की कोशिश करते हैं, लेकिन विशेष स्टार्टर कल्चर नहीं मिलाते हैं, लेकिन बस दूध के खट्टा होने का इंतजार करते हैं। यहां पर विचार करने के लिए दो बिंदु हैं। सबसे पहले, दूध खट्टा करने की प्रक्रिया रोगजनकों सहित बैक्टीरिया द्वारा ट्रिगर की जाती है। और, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, वे अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध में मौजूद नहीं हैं। और दूसरी बात, गुणवत्ता किण्वित दूध उत्पादकेवल खट्टे में पाए जाने वाले "सही" बैक्टीरिया के साथ बनाया जा सकता है, न कि आपके रसोई घर में हवा से दूध में "अनजाने में" "उड़ान" बैक्टीरिया। पढ़ना खाना पकाने की विधिया, उदाहरण के लिए, दही बनाने वालों के लिए निर्देश: दूध को स्टार्टर कल्चर की मदद से ही किण्वित किया जाना चाहिए।

मिथक 7

दूध के लिए सबसे अच्छा पात्र कांच है

कांच की बोतल वास्तव में एक पारंपरिक और सिद्ध दूध पैकेजिंग है। लेकिन उसके पास कई कमियां हैं: वह भारी है, टूट सकती है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चूक जाती है सूरज की रोशनी. आज एक अधिक आधुनिक और विश्वसनीय विकल्प है - टेट्रा पैक कार्डबोर्ड पैकेजिंग। ऐसा प्रत्येक पैकेज तीन की छह परतों का एक जटिल और विचारशील डिज़ाइन है विभिन्न सामग्री: कार्डबोर्ड, पॉलीथीन और एल्यूमीनियम पन्नी। प्रत्येक सामग्री अपना कार्य करती है: उदाहरण के लिए, पन्नी पैकेज की सामग्री को प्रकाश और हवा से बचाती है, और "रेफ्रिजरेटर" की भूमिका भी निभाती है, पैकेज को गर्म होने से रोकती है। और पैकेज निश्चित रूप से नहीं टूटेगा)))

यदि आप किसी व्यक्ति से पूछते हैं कि यह क्या है, तो इसका उत्तर सबसे अधिक संभावना है: दूध एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जो सभी को पसंद है - वयस्क और बच्चे दोनों। हालांकि, वास्तव में, सभी लोग दूध को प्यार और सहन नहीं करते हैं, और यहां तक ​​​​कि कई छोटे बच्चे भी, हालांकि, जैसा कि ऐसा लगता है, प्रकृति को ही दूध का सेवन करना नसीब होता है, वे अक्सर मूडी होते हैं और इसे पीने से मना करते हैं - विशेष रूप से उबला हुआ।

इस उत्पाद को बर्दाश्त नहीं करने वाले बच्चों और वयस्कों की संख्या में आज काफी वृद्धि हुई है, और कोई केवल आश्चर्य कर सकता है कि हमारे दादा-दादी, माता और पिता "दूध पर कैसे बड़े हुए", और हम खुद दूध के दलिया पर बड़े हुए - सोवियत किंडरगार्टन में यह व्यंजन है मेनू में हाइलाइट्स में से एक था।

दूध यानी गाय का दूध आज पूरी दुनिया में बिकता है।, और यह किसी भी अन्य जानवरों की तुलना में अधिक बेचा जाता है - बकरी, भेड़, और इससे भी अधिक मादा ऊंट या हिरन. विज्ञान आज ठीक-ठीक नहीं जानता कि मनुष्य ने कब जानवरों पर आजमाने की सोची, लेकिन हम जानते हैं कि हजारों साल पहले एशियाई खानाबदोश खा गए थे खट्टा दूध, मक्खन और पनीर - और अलग उत्कृष्ट स्वास्थ्यऔर धीरज। वैसे, पाउडर दूधजैसा कि बहुत से लोग सोचते हैं, 20वीं शताब्दी में वे इसके साथ नहीं आए, लेकिन चंगेज खान के अभियानों के दौरान भी - वह अपने सैनिकों को केंद्रित और सूखे दूध के साथ खिलाने में कामयाब रहे, और सबसे शक्तिशाली सेनाओं और राज्यों पर उनकी जीत उस समय को भी सभी जानते हैं। संघनित दूध के रूप में, इसका आविष्कार 19 वीं शताब्दी के मध्य में और उसके दौरान हुआ था गृहयुद्धसंयुक्त राज्य अमेरिका में, यह पहले से ही सैन्य राशन में मौजूद था।

प्रकृति द्वारा दूध की कल्पना शावकों को खिलाने के लिए एक उत्पाद के रूप में की गई थी।, मानव शावकों सहित, क्योंकि हम भी स्तनधारी हैं। आधुनिक आदमीन केवल खाता है, बल्कि इसके आधार पर या इसके साथ तैयार कई उत्पाद भी - डेयरी उद्योग आज में से एक है सबसे बड़े उद्योगखाद्य उद्योग।

दूध अच्छा है या बुरा?

अभी दूध के बारे में बहुत सारी परस्पर विरोधी जानकारी है।: कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि यह बहुत उपयोगी है - किसी भी रूप में, जबकि अन्य बताते हैं कि यह उत्पाद मनुष्यों के लिए बिल्कुल भी नहीं है, बल्कि केवल बछड़ों, बकरियों और अन्य चार पैरों वाले बच्चों के लिए है - यह केवल लोगों के लिए हानिकारक है।

दूध की रासायनिक संरचना

सबसे पहले, आइए दूध के रासायनिक संघटन को देखें।: इसमें, हमारे भोजन के कई अन्य उत्पादों की तरह, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं - उनकी मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि गाय क्या और कैसे खाती हैं और फिर इस दूध को कैसे संसाधित किया जाता है। हालाँकि, अन्य उपयोगी पदार्थों की सामग्री भी इस पर निर्भर करती है: कार्बनिक और वसायुक्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल और प्राकृतिक शर्करा; विटामिन - पीपी, समूह बी, सी, डी, एच; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम और पोटेशियम - वे दूध में सबसे अधिक हैं; सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, सल्फर; ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, क्रोमियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, टिन, स्ट्रोंटियम। दूध की कैलोरी सामग्री उसके प्रकार पर निर्भर करती है, और बहुत भिन्न हो सकती है: इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40 से 70 किलो कैलोरी हो सकती है।

वयस्कों के लिए हानिकारक दूध क्या है

दूध का नुकसान, अधिकांश की तरह खाद्य उत्पादसबसे अधिक बार इसके उपयोग की ख़ासियत के कारण: जब लोग अत्यधिक मात्रा में दूध पीना शुरू करते हैं, जानबूझकर इसे अन्य उत्पादों के साथ मिलाते हैं, तो यह बहुत सारी बीमारियों का कारण बनता है - कुछ लोगों के लिए पहले, दूसरों के लिए बाद में, लेकिन स्वास्थ्य समस्याएं हमेशा उत्पन्न होती हैं। लेकिन यह याद रखने का समय है कि दूध लगभग किसी भी चीज के साथ असंगत है, और इसे किसी भी अन्य भोजन से अलग से सेवन किया जाना चाहिए - हमारे पूर्वजों को इस बारे में पता था, और दूध खाना कहा जाता था, पीना नहीं। दूसरी ओर, बच्चे मजबूत रूप से बड़े हुए क्योंकि वे केवल प्राकृतिक दूध पीते थे - उत्पादों की बहुतायत नहीं थी, और इससे भी अधिक सिंथेटिक वाले, जैसे वे आज हैं। यदि आपको फुल-फैट दूध पसंद है (जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है), और इसे अन्य उत्पादों के साथ धो लें, तो चर्बी जमा होनाआपको प्रतीक्षा नहीं करवाएगा; बहुत से लोग वर्षों से पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित हैं, यह महसूस नहीं करते कि वे केवल लैक्टोज असहिष्णु हैं, और दूध पीना जारी रखते हैं, दूध सूप और अनाज खाते हैं, जो गंभीर जटिलताओं का कारण बनता है।

कई डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सचमुच चिल्लाते हैं कि दूध में कैल्शियम होता है, और इसलिए इसका सेवन करता है मज़बूत हड्डियांऔर दांत, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों से बचाता है।

वास्तव में, इस राय का समर्थन करने के लिए लगभग कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन इस बात का प्रमाण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में ऑस्टियोपोरोसिस के सबसे अधिक रोगी हैं - और वास्तव में इस देश में डेयरी उद्योग बहुत विकसित है, और वस्तुतः हर कोई नियमित रूप से दूध पीता है - बच्चे , किशोर, युवा, वयस्क और बूढ़े।

अन्य परिणाम बार-बार उपयोगसंयुक्त राज्य अमेरिका के सबसे बड़े विश्वविद्यालयों में से एक - कोलोराडो में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के दौरान दूध का पता चला: यह पता चला कि दूध कम उच्च नहीं है ग्लाइसेमिक सूची, कैसे सफ़ेद ब्रेड, और रक्त की संरचना सिर्फ एक गिलास शराब के बाद बदल जाती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दूध पूर्ण वसा है या नहीं।

जो लोग बहुत बार दूध पीते थे, उनमें ग्लूकोज के स्तर में तेजी से उतार-चढ़ाव होने लगा, कमर में कमजोरी दिखाई देने लगी शरीर की चर्बीऔर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो गई। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने परिणामों पर टिप्पणी की, और ध्यान दिया कि ये सभी अभिव्यक्तियाँ उन वयस्कों में अधिक देखी जाती हैं जो लगातार बड़ी मात्रा में दूध का सेवन करते हैं, और उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह से भी पीड़ित हैं।

यह कहा जाना चाहिए प्राकृतिक, और इससे भी अधिक ताजा दूध, वास्तव में बहुत उपयोगी है अगर इसे कम मात्रा में सेवन किया जाएऔर किसी भी चीज़ के साथ न मिलाएं, हालाँकि, आज हम जो पीते हैं, और अपने बच्चों को भी ऐसा करना सिखाते हैं, और इसे दूध नहीं कहा जा सकता है - यह एक कंसंट्रेट या सरोगेट, दूध युक्त उत्पाद और कुछ भी है - लेकिन असली गाय का दूध नहीं . गायों को भी आज नहीं खिलाया जाता है प्राकृतिक चारा, पहले की तरह, और वे चरागाहों को बिल्कुल नहीं देखते हैं यदि वे बड़े पशुधन परिसरों में उगाए जाते हैं - जैसे बड़ी राशिपशुओं को चराना असंभव है; इसके अलावा, गायों को लगातार टीका लगाया जाता है, उनके भोजन में जोड़ा जाता है विभिन्न दवाएं- और यह सब दूध में बदल जाता है।

नियमित दूध की खपत के समर्थक आमतौर पर अपने मुख्य तर्क के रूप में उद्धृत करते हैं कि ग्रामीण, जो परंपरागत रूप से दूध का बहुत अधिक सेवन करते थे, हमेशा अधिक रहे हैं। अच्छा स्वास्थ्यशहरवासियों की तुलना में। लेकिन वे यह उल्लेख करना भूल जाते हैं कि दूध पर्यावरण के अनुकूल हुआ करता था, और यह कि गाँव में वे "सामान्यीकृत" या "पुनर्गठित" दूध नहीं पीते हैं - वे एक गाय का दूध पीते हैं, और ताजा खट्टा क्रीम, पनीर और अन्य डेयरी खाते हैं उत्पादों।

तो एक को दूसरे के साथ न मिलाएं, और शाब्दिक रूप से: यदि आप भाग्यशाली हैं और आप ग्रामीणों से खरीद सकते हैं, तो इसे अन्य सभी उत्पादों से अलग से पीएं, और अपने बच्चों को भी ऐसा करना सिखाएं। स्टोर से खरीदा हुआ दूध, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप पी भी सकते हैं, लेकिन इसे कम बार करने की कोशिश करें, और इसे अन्य उत्पादों के साथ न मिलाएं - दूध में अनाज भी अधिक नुकसानअच्छा है, हालाँकि दशकों से हम एक पूरी तरह से अलग चीज़ के प्रति आश्वस्त हैं।

दूध कोई पेय नहीं है, इसलिए आपको इससे अपनी प्यास नहीं बुझानी चाहिए, और आपको इसे खाने के बाद पीने की ज़रूरत नहीं है - यह भोजन के सामान्य पाचन को बहुत धीमा कर देता है। आप ठंडा नहीं पी सकते - इससे पाचन और भी कठिन हो जाता है। आपके द्वारा एक गिलास पीने के बाद दूधकोशिश करें कि कम से कम 1-1.5 घंटे तक कुछ और न खाएं- ऐसे में यह आपके लिए फायदेमंद हो सकता है।

किसी भी उत्पाद के साथ दूध का कोई अच्छा संयोजन नहीं है - केवल स्वीकार्य हैं, और उनमें से बहुत सारे नहीं हैं: क्रीम और मक्खन, स्टार्च वाली सब्जियां, मीठे फल और सूखे मेवे। इसीलिए आप दोपहर के नाश्ते में रसभरी, स्ट्रॉबेरी या आड़ू दूध के साथ खा सकते हैं या उनके साथ उबले हुए आलू भी पी सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि ऐसा अक्सर न करें।

आड़ू के साथ दूध मिठाई

आप घर पर आड़ू के साथ दूध की मिठाई बना सकते हैं, और इसे रात के खाने के बाद नहीं, बल्कि मुख्य भोजन के बीच खा सकते हैं। ताजे आड़ू से गड्ढों को हटा दें और उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक उबालें। फिर एक छलनी से छान लें, चीनी डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। ठंडा दूध क्रीम, कसा हुआ आड़ू और बारीक कटी हुई बर्फ - 0.5 कप के साथ मिलाया जाता है। मिठाई को मिलाया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है - यह कुकीज़ के साथ संभव है, हालांकि इसके बिना करना बेहतर है। दूध और क्रीम - 1.5 कप, आड़ू - 0.5 किलो, चीनी - 4 बड़े चम्मच। आड़ू की जगह आप खुबानी ले सकते हैं।
दूध का इस्तेमाल कई बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है, लेकिन यह अलग बात है।

ये क्यों हो रहा है?

कारण इस तथ्य में निहित है कि गाय दूधमें भिन्न है रासायनिक संरचनामानव से। यह सर्वविदित तथ्य है कि यदि बच्चों को गाय का दूध पिलाया जाए तो आगे चलकर उन्हें डायथेसिस, एलर्जी और रक्त रोग जैसे रोग हो जाते हैं।
किसी भी खाद्य उत्पाद को तोड़ने और आत्मसात करने के लिए कुछ एंजाइमों की आवश्यकता होती है। दूध के आत्मसात के लिए एंजाइम रेनिन और लैक्टोज की जरूरत होती है। तीन साल के बच्चों में ये एंजाइम नहीं होते हैं। इसीलिए बच्चों का शरीरइस उत्पाद को पचाना मुश्किल है।

पर गाय का दूधबहुत कुछ शामिल है अधिक प्रोटीनमानव दूध की तुलना में कैसिइन। यह प्रोटीन हड्डियों के विकास के लिए जरूरी है। लेकिन जब हड्डियां बनती हैं तो इतनी मात्रा में कैसिइन की जरूरत नहीं होती है। यह पेट में खराब सुपाच्य यौगिकों का निर्माण करता है। में ये पदार्थ जमा हो जाते हैं जठरांत्र पथऔर अन्य तत्वों के अवशोषण को रोकता है। इसके अलावा, दूध के क्षय उत्पाद बड़ी मात्रा में बलगम बनाते हैं, जो विषैला होता है। इस बलगम को साफ करने के लिए शरीर में काफी मात्रा में ऊर्जा खर्च होती है।

दूध- यह बच्चों का भोजन है, लेकिन वयस्कों का नहीं। आखिरकार, युवा स्तनधारी तब तक दूध पीते हैं जब तक कि वे अन्य भोजन को अवशोषित नहीं कर लेते।
वयस्कों के लिए, बहुत कम कैसिइन की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, दूध के ताप उपचार से उन पदार्थों में बदलाव होता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। साथ ही उबाला हुआ दूधपचाना बहुत कठिन। इसमें अब जीवन की कोई ऊर्जा नहीं है, कोई विटामिन नहीं है, कोई अमीनो एसिड नहीं है, कोई अन्य उपयोगी पदार्थ नहीं है।

भी दूधकुछ लोगों का कारण बन सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया. दूध के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता जैसी कोई चीज होती है। ऐसे लोग हैं जो जन्म से लैक्टोज असहिष्णु हैं, और कई इसे उम्र के साथ प्राप्त करते हैं।
हालाँकि, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है दूधका प्रयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए।

आखिर दूध पोषक तत्वों का भंडार मात्र है। यह एक बहुघटक फैलाव प्रणाली है जिसमें अधिकांश घटक तत्वमहीन छितरे हुए अवस्था में होते हैं, जो दूध को एक तरल स्थिरता प्रदान करते हैं। इसमें एक निश्चित मात्रा में संतृप्त और असंतृप्त पॉलीएसिड, रेटिनॉल, थायमिन, विटामिन डी, राइबोफ्लेविन, खनिज पदार्थ(पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, साथ ही लवण - फॉस्फेट, क्लोराइड और साइट्रेट। दूध है महत्वपूर्ण स्रोतकैल्शियम। एक लीटर दूध में दोगुना होता है प्रतिदिन की खुराककैल्शियम।

याद रखें कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। दूध का दुरुपयोग न करें, अपने शरीर को अधिभारित न करें। इसका मतलब यह नहीं है कि दूध को अपनी डाइट से पूरी तरह से खत्म कर देना चाहिए। इसे पीते समय बस कुछ नियमों का पालन करें और उन खाद्य पदार्थों के संयोजन को देखें जिनके साथ आप दूध पीते हैं।

लुभावने नामों वाले अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के निर्माता उपभोक्ताओं को एक प्राकृतिक उत्पाद के बजाय एक नकली नकली की पेशकश करते हैं। एक बात अच्छी है: परीक्षण किए गए 15 नमूनों में एंटीबायोटिक्स नहीं पाए गए।

अप्रैल के अंत में, रोसेलखोज़नादज़ोर ने फैसला किया, जैसा कि वे एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर कहते हैं, "सकारात्मक जानकारी का स्रोत बनने के लिए" और "ईमानदार दूध उत्पादकों की सूची" प्रकाशित की। सच है, "काले रंग के साथ घरेलू दूध प्रोसेसर के सार्वभौमिक स्मीयरिंग" का विरोध करने का पहला प्रयास ढेलेदार निकला: सूची में केवल 19 शामिल थे रूसी कंपनियां, और सेंट पीटर्सबर्ग से केवल दो। बाकी दुग्ध उत्पादकों के उचित आक्रोश के लिए, रोसेलखोज़नादज़ोर ने उत्तर दिया कि "सूची को लगातार अद्यतन और फिर से भर दिया जाएगा, आपको बस थोड़ा इंतजार करना होगा।"

सेंट पीटर्सबर्ग सामाजिक संस्था"पब्लिक कंट्रोल" ने उपभोक्ताओं की प्रतीक्षा नहीं की और उत्तरी राजधानी की दुकानों पर एक और छापा मारा, जहाँ अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के 15 नमूने खरीदे गए। नमूने परीक्षण प्रयोगशाला "पीटर्सबर्ग-एक्सपर्टिज़ा" (IL "PETEKS") को अनुसंधान के लिए वितरित किए गए थे। चेक से पता चला कि चार ट्रेडमार्क मेल नहीं खाते अनिवार्य जरूरतें, और उनमें से दो नकली निकले।

"यह उपभोक्ता ठगी है"

रोसेलखोज्नादज़ोर की सूची एक सीधी रेखा के दौरान एक कृषि उत्पादक द्वारा उठाई गई समस्या का एक प्रकार का जवाब बन गई राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन 14 अप्रैल को आयोजित किया गया। किसान ने राज्य के मुखिया को संबोधित करते हुए कहा कि ईमानदार दूधवाले दूध की आड़ में दूध मिलाकर पेय पदार्थ बेचने वालों का मुकाबला नहीं कर पा रहे हैं। घूस.

– यदि डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक ताड़ का तेल होता है, और विक्रेता इसे सूचीबद्ध करता है प्राकृतिक उत्पाद, उपभोक्ता की ठगी है, - नाराज था पुतिनऔर कहा कि निर्माता को यह लिखने के लिए बाध्य करना आवश्यक है कि खाद्य उत्पादों में क्या निहित है। उपभोक्ता को यह जानने का अधिकार है कि वह क्या खा रहा है।

जैसा कि "पब्लिक कंट्रोल" के अगले "दूध" चेक ने दिखाया, दो कंपनियों को अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर बड़े अक्षरों में लिखना चाहिए कि इसमें वनस्पति वसा है - मोलमार्केट एलएलसीकलुगा क्षेत्र से और OAO सारातोव डेयरी प्लांट. सच है, तो साथ ही उन्हें उपभोक्ताओं को भ्रमित करने वाले गोस्ट लेबल और मोहक नामों को त्यागना होगा - "हमारे अपने खेत से दूध"तथा "जिसकी आपको जरूरत है". वास्तव में, जैसा कि प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है, इन उत्पादों को दूध के पेय के लिए भी जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, क्योंकि बिल्ली उनमें दूध की वसा रोती है।

दूध वसा की तलाश में

मोटा चरण "हमारे अपने खेत से दूध"(सुपरमार्केट से खरीदा गया नमूना) "मौसम"सिज़ोवा Ave., 28) पर 95% गैर-डेयरी वसा से युक्त! अन्य संकेतक भी आलोचना के लिए खड़े नहीं होते हैं: GOST द्वारा आवश्यक "3% से कम नहीं" के बजाय प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 1.8% है, आदर्श के बजाय शुष्क स्किम्ड दूध अवशेष (SOMO) का द्रव्यमान अंश 7.6% है 8.2% की।

- यदि दूध में जितना प्रोटीन होना चाहिए उससे कम है, तो GOST द्वारा SOMO संकेतक आवश्यकता से कम होगा। और अगर उत्पाद में लगभग पूरी तरह से शामिल है तो प्रोटीन कहां से आएगा वनस्पति वसा? - पीटर द ग्रेट पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी के कंज्यूमर गुड्स एग्जामिनेशन डिपार्टमेंट में प्रोफेसर तात्याना पिलिपेंको कहते हैं। - और सबसे अधिक संभावना है, इस नमूने में भी सूखा स्किम्ड मिल्कनहीं, क्योंकि इसमें प्रोटीन अभी भी बना हुआ है। जाहिरा तौर पर इस्तेमाल किया सस्ता विकल्प- मट्ठा, जिसमें प्रोटीन नहीं होता है। यह एक पूर्ण नकली है!

दूध का नमूना "जिसकी आपको जरूरत है" (निजी लेबल ट्रेडिंग नेटवर्क "ओ'की",सेराटोव से Bogatyrsky pr।, 13) में एक हाइपरमार्केट में खरीदा गया, 54% में गैर-डेयरी मूल के वसा शामिल थे। GOST के अनुसार प्रोटीन का मास अंश - 3.0% के बजाय 2.6%।

- जाहिर है, निर्माता ने पाउडर दूध को पानी से पतला कर दिया, जोड़ा सब्जियों की वसाऔर एक नकली उत्पाद प्राप्त किया, कहते हैं एप्लाइड बायोटेक्नोलॉजी विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर, सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय आईटीएमओ अनातोली ब्रुसेंटसेव।

- मैं उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करता हूं कि एक बड़ी खुदरा श्रृंखला के निजी लेबल के तहत नकली डेयरी उत्पादों में से एक का उत्पादन किया गया था, - अध्यक्ष कहते हैं "सार्वजनिक नियंत्रण" वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की. – दुर्भाग्य से, आज यह एक स्थापित प्रथा है जब हाइपरमार्केट ऑर्डर देते हैं विभिन्न उत्पादस्पष्ट रूप से कम उपभोक्ता गुणों के साथ खाद्य उत्पादन में अपने ब्रांड के तहत। कई निर्माता इस सौदे के लिए सहमत हैं क्योंकि अन्यथा उनके पास अपने उत्पाद को शेल्फ पर रखने का कोई मौका नहीं है। स्टोर के निजी लेबल की खातिर, वे सार्वजनिक ऑडिट के दौरान GOST या तकनीकी विनियमों की आवश्यकताओं के घोर उल्लंघन का पता चलने पर अपने ट्रेडमार्क और यहां तक ​​​​कि अपनी प्रतिष्ठा का त्याग करने के लिए तैयार हैं। इसलिए, मैं उन उत्पादों को चुनने की सलाह देता हूं जो निर्माता के ब्रांड को धारण करते हैं, न कि व्यापार नेटवर्क को। बता दें कि ये सामान 5-10% अधिक महंगे हैं, लेकिन खरीदार के नकली खरीदने की संभावना कम होगी। स्टोर से ऑर्डर करने के लिए बनाए गए उत्पादों पर एक संबंधित शिलालेख होना चाहिए - हमेशा पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें! और, ज़ाहिर है, कीमत पर ध्यान दें: आज, स्टोर शेल्फ पर दूध के पैकेज की उचित कीमत 50 रूबल से कम नहीं हो सकती। हमारी अगली जांच से पता चला कि सस्ते उत्पादों को वर्गीकृत किया जा सकता है सबसे अच्छा मामला"दूध पीने" के लिए, सबसे खराब - नकली। दुसरे समूह में दुग्ध उत्पादों में मिलावट शामिल है। "जिसकी आपको जरूरत है!"(कीमत 43-99 रूबल प्रति 0.9 एल) और "हमारे अपने खेत से दूध"(0.95 लीटर के लिए 38.90 रूबल)।

कौन सा दूध स्वास्थ्यवर्धक है?

यूएचटी (स्टरलाइज्ड) दूध के बारे में कई मिथक हैं। उदाहरण के लिए: इस पेय में कुछ भी उपयोगी नहीं है।

वास्तव में ऐसा नहीं है। ऐसा दूध, विशेष रूप से, बच्चों को देने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पास्चुरीकृत दूध हमेशा उनके लिए उपयुक्त नहीं होता है। वैज्ञानिकों ने अध्ययन भी किया और पाया कि जो बच्चे यूएचटी दूध का सेवन करते हैं उनका विकास तेजी से होता है और उनका वजन उन बच्चों की तुलना में बेहतर होता है जो सिर्फ पाश्चुरीकृत दूध पीते हैं। क्या अधिक है, यूएचटी दूध में पोषक तत्वों के अवशोषण और दूध प्रोटीन के उचित अवशोषण के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। उनके बिना, शरीर प्रोटीन को पचाने में सक्षम नहीं होता है, जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।

सच है, सभी दूध अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत नहीं हो सकते।

- यह केवल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए - ताजा और प्राकृतिक, - स्पष्ट करता है तातियाना पिलिपेंको. - हीट ट्रीटमेंट की ख़ासियत यह है कि कच्चे दूध को पहले बहुत जल्दी 160 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर उतनी ही जल्दी ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे हर्मेटिकली पैक किया जाता है। नतीजतन, दूध में सभी रोगाणु मर जाते हैं, सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा गायब हो जाते हैं, और पोषण मूल्यउत्पाद, ट्रेस तत्व और विटामिन रहते हैं।

UHT दूध की शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा सकता है। कमरे के तापमान पर भी यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है। यदि पैकेज खोला जाता है, तो तीन दिनों के भीतर दूध का सेवन करना चाहिए।

– ऐसे दूध की सामान्य शेल्फ लाइफ 6 से 10 महीने तक होती है, b के बारे मेंमैंने एक लंबी शैल्फ जीवन नहीं देखी है, और इसमें बहुत कुछ नहीं है, - कहते हैं तात्याना पिलिपेंको।

लेकिन "पब्लिक कंट्रोल" के कार्यकर्ता भाग्यशाली थे - सुपरमार्केट "डिक्सी" में कॉमेंडेंटस्की पीआर, 35, बिल्डिंग 1 में, उन्हें एक निजी लेबल के तहत दूध मिला "डी" 12 महीने की शेल्फ लाइफ के साथ! इस पेय का उत्पादन किया एलएलसी "एग्रोमोलकोम्बिनैट" रियाज़ांस्की "।

- साल? - आश्चर्य से पूछा अनातोली ब्रुसेंटसेव. - समाप्ति तिथि निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है। वह दस्तावेज के लिए बाध्य है कि, भंडारण और बिक्री की शर्तों के तहत, दूध इतनी लंबी शैल्फ जीवन का सामना करने में सक्षम है।

काश, आप दूध के प्रत्येक पैकेज के लिए दस्तावेज़ संलग्न नहीं कर सकते, और उपभोक्ता केवल निर्माता और विक्रेता की अखंडता में विश्वास कर सकता है। और वे, जैसा कि दूध की जांच से पता चला ट्रेडमार्क "डी"यह विश्वास हमेशा उचित नहीं होता है और उच्चतम गुणवत्ता के दूध की आड़ में वे उपभोक्ता को एक ऐसा उत्पाद पेश करते हैं जो GOST का अनुपालन नहीं करता है।

प्रोटीन कहां गया?

दूध ब्रांड " डी"एक साथ दो संकेतकों पर परीक्षा में असफल: SOMO (8.2% के बजाय 7.2%) और "प्रोटीन द्रव्यमान अंश" ("कम से कम 3%" के बजाय 2.7%)।

- पानी से पतला! - स्पष्ट अनातोली ब्रुसेंटसेव।

"शायद निर्माता ने पाउडर दूध का इस्तेमाल किया, प्रोटीन खराब हो गया और गोस्ट द्वारा आवश्यक संकेतक नहीं दिए," सुझाव देते हैं तातियाना पिलिपेंको.

इसी तरह के उल्लंघन दूध के नमूने में पाए गए। "ईमानदार गाय"बश्किर से OOO चेकमगुशेवस्की डेयरी प्लांट. इसमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश केवल 2.4% निकला, SOMO - 7.7%।

"वह भी नकली है," वे कहते हैं। तातियाना पिलिपेंको. - GOST द्वारा दूध में प्रोटीन के संकेतक को सामान्य किया जाता है। यदि यह दूध में सामान्य से कम है, तो हमारे पास नकली है। शायद दूध पानी से पतला था या कच्चा माल मूल रूप से था निम्न दरगिलहरी। लेकिन कंपनी को इसका पता नहीं चल सका। लगभग सभी कारखाने अब एक बहुत ही सरल उपकरण से लैस हैं, जो पांच मिनट के भीतर आने वाले कच्चे माल के चार मुख्य संकेतक - घनत्व, वसा सामग्री, प्रोटीन और SOMO देता है। यदि पौधे को कच्चा माल प्राप्त होता है कम सामग्रीप्रोटीन, निर्माता ने इसे किसी अन्य उत्पाद के लिए इस्तेमाल किया होगा। उदाहरण के लिए, पनीर, जिसकी तैयारी के दौरान वसा सामग्री और प्रोटीन दोनों को नियंत्रित किया जा सकता है। लेकिन ऐसे कच्चे माल से अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध बनाने का कोई तरीका नहीं है, जो केवल उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।

रियाज़ान और बश्किरिया के नमूने दूध के पेय हैं, दूध के नहीं वसेवोलॉड विष्णवेत्स्की. - हालांकि, अगर बश्किर दूधियों ने पेशकश की " उचित मूल्य"उनके उत्पाद के लिए (0.9 एल के लिए 42 रूबल), फिर रियाज़ान, नेटवर्क के साथ "डिक्सी"खरीदारों को "पूरी तरह से" "तलाक" देने का फैसला किया, उनकी मांग की दूध पीनाउच्च गुणवत्ता वाले दूध की कीमत (59-90 रूबल प्रति 0.925 एल)। जनता का यह भ्रम खुदरा श्रृंखला निजी लेबल उत्पादों की विश्वसनीयता को और कम करता है। यह रूस के राष्ट्रपति की भाषा में पहले से ही एक डबल "ठग" है।

जैसा कि में बताया गया है « सार्वजनिक नियंत्रण» , वर्तमान में Rospotrebnadzor निकायों में विभिन्न क्षेत्रोंरूस, सेंट पीटर्सबर्ग सहित, दूध के बेईमान उत्पादकों और विक्रेताओं के खिलाफ प्रशासनिक जांच कर रहा है।

आप खरीद सकते हैं!

रोसेलखोजनाडज़ोर के "ईमानदार उत्पादकों" की उपरोक्त सूची में विम-बिल-डैन ओजेएससी शामिल है, जिसके दूध "मेरी मिल्कमैन" का PETEX प्रयोगशाला में सफलतापूर्वक परीक्षण किया गया था। यह उचित होगा यदि निकट भविष्य में सेंट पीटर्सबर्ग से पिस्करेव्स्की डेयरी प्लांट, जो हमेशा "आप खरीद सकते हैं!" रूब्रिक का नेता बना रहता है, सूची में शामिल हो जाता है: अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध "क्लीवर" ने भी परीक्षणों को सफलतापूर्वक पार कर लिया है . साथ ही सुदरीन्या ब्रांड के तहत गैलेक्टिका एलएलसी (लेनिनग्राद क्षेत्र) के उत्पाद।

परीक्षा के परिणामों के अनुसार, आठ और डेयरियों के उत्पाद GOST के अनुरूप हैं: पियाटिगोरस्क डेयरी प्लांट एलएलसी (पायटिगोर्स्क), बेलगोरोड डेयरी प्लांट ओजेएससी (बेलगोरोड), ओपोल एचके सीजेएससी (व्लादिमीर क्षेत्र), डेनोन जेएलएलसी-प्रुझानी (बेलारूस), PJSC वोरोनिश्स्की (वोरोनिश), CJSC डेयरी प्लांट एविडा (स्टारी ओस्कोल), साथ ही OJSC पावलोवस्की डेयरी प्लांट (निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र) और OJSC मिल्कोम ( इज़ेव्स्क)।

इरीना गोलूबेंको

इनसेट

उबालने की जरूरत नहीं - ले लो और पी लो!

खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण एक समय में एक वास्तविक सफलता थी। इसने अधिकांश विटामिन, प्रोटीन और खनिजों को बरकरार रखते हुए दूध को पूरी तरह से सुरक्षित करना संभव बना दिया। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, सभी उपयोगी पदार्थ और सबसे महत्वपूर्ण, प्राकृतिक कैल्शियम, जो हड्डियों के लिए आवश्यक है, रहता है। ऐसे दूध को उबालने की जरूरत नहीं है!

विशेषज्ञ को शब्द

लारिसा शापोवालोवा, उपभोक्ता अनुरोधों पर उत्पादों और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण विभाग के प्रमुख, सेंट पीटर्सबर्ग राज्य बजटीय संस्थान "सामान (उत्पाद), कार्य और सेवाओं के गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र":

- आज, रिटेल चेन ग्राहकों को अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत (स्टरलाइज़्ड) दूध के ब्रांडों का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं।

यह उजागर है उष्मा उपचार 30 मिनट के लिए 120 से 160 डिग्री के तापमान पर। इस तकनीक से बैक्टीरिया मर जाते हैं, दूध को स्टोर किया जा सकता है पूरे वर्ष, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में इसका पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है। UHT दूध को +20 से +25 डिग्री पर स्टोर किया जा सकता है।

जैसा कि किसी भी प्रकार के दूध के मामले में, खरीदार को उत्पाद की पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए - यह गंदा, झुर्रीदार नहीं होना चाहिए, लेबलिंग पठनीय होनी चाहिए। पैकेट खोलने के बाद तीन दिनों के अंदर दूध का सेवन कर लेना चाहिए।

परियोजना के कार्यान्वयन के दौरान "खरीदें नहीं!" राष्ट्रपति के आदेश के अनुसार अनुदान के रूप में आवंटित राज्य सहायता राशि का उपयोग किया जाता है रूसी संघदिनांक 1 अप्रैल, 2015 नंबर 79-आरपी और OOD "सिविल डिग्निटी" द्वारा आयोजित एक प्रतियोगिता के आधार पर।