आहार एम और पेवज़नर की एकीकृत संख्या प्रणाली। एम.आई. के अनुसार उपचार तालिकाओं का संक्षिप्त विवरण।

प्रतिलिपि

1 पेवज़नर उपचार तालिका के अनुसार चिकित्सीय आहार 0 बाद का आहार सर्जिकल ऑपरेशनअन्नप्रणाली, पेट, आंतों पर सामग्री तालिका 0: श्लेष्म सूप, प्यूरी, कमजोर शोरबा (चिकन या खरगोश), चावल का पानी, जेली, जेली, चीनी के साथ चाय, गुलाब जलसेक, ताजे जामुन और मीठे पानी से पतला फलों का रस, कम -वसा दही कोई भराव नहीं. भोजन आहार तालिका 0: लगातार, छोटा, कम कैलोरी वाला भोजन। नियुक्ति की अवधि 0: आमतौर पर 2-3 दिनों के लिए। तालिका 1 पेट के अल्सर के लिए आहार और ग्रहणीसंकेत: 6-12 महीने के लिए। गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने के बाद, साथ ही उच्च या सामान्य अम्लता के साथ पुरानी गैस्ट्रिटिस के हल्के तेज होने के साथ। आहार का उद्देश्य: जठरांत्र संबंधी मार्ग को मध्यम रूप से बचाना, सूजन प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करना, अल्सर के उपचार में तेजी लाना, पेट और ग्रहणी के मोटर और स्रावी कार्यों को सामान्य करें। आहार की विशेषताएं: खाद्य पदार्थों की एक सीमा के साथ एक शारीरिक रूप से पूर्ण आहार जो पेट और ग्रहणी के स्राव को अत्यधिक उत्तेजित करता है, श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, और पचाने में मुश्किल होता है। भोजन उबालकर और मसलकर तैयार किया जाता है। ढेलेदार मछली और दुबले मांस की अनुमति है। नमक सीमित करना. अत्यधिक गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है। रासायनिक संरचना, कैलोरी सामग्री: ऊर्जा मूल्य किलो कैलोरी, प्रोटीन जी (55-60% - पशु), वसा 80 ग्राम (20-25% - सब्जी), कार्बोहाइड्रेट 360 ग्राम, नमक - 8 ग्राम, मुफ़्त तरल 1.5 ली. आहार: दिन में 5-6 बार। पेवज़नर के अनुसार आहार 1 के उत्पाद और व्यंजन आप ब्रेड और आटा उत्पाद ले सकते हैं। प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी, कल की या सूखी, सूखी कुकीज़ और बिस्कुट। अच्छी तरह से पके हुए, लेकिन गर्म नहीं, स्वादिष्ट बन्स, सेब के साथ पके हुए पाई, उबला हुआ मांस या मछली, अंडे, जैम और पनीर के साथ चीज़केक की अनुमति है। गाजर और आलू के शोरबा के साथ प्यूरी की गई सब्जियों से बने सूप, प्यूरी या अच्छी तरह से पकाए गए अनाज (दलिया, सूजी, चावल) से बने दूध के सूप। प्यूरी की हुई सब्जियों के साथ सेंवई, दूध का सूप - प्यूरी की हुई सब्जियां, पहले से पके हुए अनाज या मांस से प्यूरी किया हुआ सूप, सूजी के साथ प्यूरी की हुई मीठी जामुन। सूप को मक्खन, अंडे-दूध के मिश्रण और क्रीम से पकाया जाता है। राई और कोई भी ताज़ी ब्रेड, पफ पेस्ट्री उत्पाद मांस और मछली शोरबा, मशरूम और मजबूत सब्जी शोरबा, गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका। मांस दुबला होता है, बिना टेंडन या पक्षी की खाल के। गोमांस, युवा दुबला भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस, चिकन, टर्की, वील, चिकन, खरगोश से उबले हुए और उबले हुए व्यंजन। स्टीम कटलेट, मीटबॉल, क्विनेल, सूफले, प्यूरी, ज़राज़ी, उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़। उबला हुआ मांस, ओवन में पकाया हुआ, उबला हुआ जिगर और जीभ। वसायुक्त और रेशेदार किस्म के मांस और मुर्गी (बत्तख, हंस), डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस। मछली। त्वचा रहित कम वसा वाले प्रकार, टुकड़ों में या कटलेट के रूप में, पानी में उबाले हुए या भाप में पकाए हुए। स्मोक्ड और नमकीन मछली, डिब्बाबंद भोजन।

2 डेयरी उत्पाद. दूध क्रीम। गैर-अम्लीय केफिर, दही वाला दूध, दही। ताजा गैर-अम्लीय पनीर और खट्टा क्रीम। दही के व्यंजन: बेक्ड चीज़केक, सूफले, आलसी पकौड़ी, पुडिंग, कसा हुआ हल्का पनीर, कभी-कभी स्लाइस में। अंडे प्रति दिन 2-3 टुकड़े। नरम-उबला हुआ या उबला हुआ आमलेट। अनाज। सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया। दूध या पानी में पकाए गए दलिया अर्ध-चिपचिपे और मसले हुए (एक प्रकार का अनाज) होते हैं। भाप से बने सूफले, पुडिंग, पिसे हुए अनाज से बने कटलेट। सेंवई, उबला हुआ पास्ता। सब्ज़ियाँ। आलू, गाजर, चुकंदर, फूलगोभी, सीमित हरी मटर। भाप में पकाकर या पानी में उबालकर शुद्ध किया हुआ। शुरुआती तोरी और कद्दू को शुद्ध नहीं किया गया। बारीक कटा हुआ डिल - सूप के लिए। पके, गैर-अम्लीय टमाटर। उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पाद, तीखी, नमकीन चीज़। कठोर उबले और तले हुए अंडे (तले हुए अंडे) मकई के दाने, फलियां। सफ़ेद पत्तागोभी, शलजम, रुतबागा, मूली, शर्बत, पालक, प्याज, अचार, अचार और अचार खीरे, मशरूम, डिब्बाबंद सब्जियाँ। नाश्ता. उबली हुई सब्जियों का सलाद, मांस, मछली, उबली हुई जीभ, लीवर पाट, "डॉक्टर्सकाया", "दूध", "आहार" सॉसेज, सब्जी शोरबा में जेली मछली, स्टर्जन कैवियार, कभी-कभी भीगी हुई कम वसा वाली हेरिंग और कीमा, हल्का पनीर, अनसाल्टेड हैम कोई वसा नहीं. सभी मसालेदार और नमकीन स्नैक्स, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ। फल, मीठे व्यंजन. मसले हुए, उबले और पके हुए मीठे जामुन और फल। प्यूरी, जेली, मूस, जेली, सांबुका, कॉम्पोट्स। मेरिंग्यूज़, स्नोबॉल, बटर क्रीम, मिल्क जेली। चीनी, शहद, खट्टा जैम, मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़। सॉस और मसाले. मक्खन, खट्टा क्रीम, फल, दूध-फल के साथ आटा भूनने के बिना डेयरी। सीमित - डिल, अजमोद, वैनिलिन, दालचीनी। पेय पदार्थ। कमजोर चाय, दूध, क्रीम वाली चाय। फलों और जामुनों से मीठा रस। शोरबादार गुलाब के कूल्हे। वसा. अनसाल्टेड मक्खन, प्रीमियम गुणवत्ता वाला गाय का घी। परिशोधित वनस्पति तेल. खट्टे, अपर्याप्त रूप से पके, फाइबर युक्त फल और जामुन, मसले हुए सूखे फल, चॉकलेट, आइसक्रीम नहीं। मांस, मछली, मशरूम, टमाटर सॉस, सहिजन, केचप, सरसों। कार्बोनेटेड पेय, क्वास, ब्लैक कॉफ़ी, कोको। शराब। अन्य सभी वसा. नमूना आहार मेनू तालिका 1 पहला नाश्ता: नरम उबला अंडा, चावल दलिया, दूध वाली चाय। दूसरा नाश्ता: चीनी के साथ पका हुआ सेब। दोपहर का भोजन: फूलगोभी का सूप, उबले आलू और डिल के साथ उबला हुआ चिकन, फल ​​मूस। दोपहर का नाश्ता: गुलाब कूल्हों का काढ़ा, पटाखे। रात का खाना: उबली हुई मछली, दूध की चटनी में पकी हुई, भरता, दूध के साथ चाय। रात में: गैर-अम्लीय दही.

3 उपचार तालिका 2 कम अम्लता के साथ या इसकी अनुपस्थिति में क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के लिए आहार, तीव्रता के बिना क्रोनिक कोलाइटिस लक्ष्य: शारीरिक रूप से पूर्ण आहार, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की मोटर और स्रावी गतिविधि की मध्यम उत्तेजना। पेवज़नर के अनुसार आहार 2 के सामान्य गुण पीसने और गर्मी उपचार की अलग-अलग डिग्री के व्यंजन - उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, बिना खुरदरी परत बनाए तला हुआ (उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में न पकाएं)। मसले हुए व्यंजन - समृद्ध खाद्य पदार्थों से संयोजी ऊतकया फाइबर. ऐसे खाद्य पदार्थों और व्यंजनों से बचें जो लंबे समय तक पेट में रहते हैं, पचाने में मुश्किल होते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं। अत्यधिक ठंडे और गर्म व्यंजन। रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री: प्रोटीन जी (55-60% पशु), वसा 80 ग्राम (20-25% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट 350 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, मुक्त तरल एल, ऊर्जा सामग्री किलो कैलोरी। खुराक नियम: दिन में 4-5 बार। पेवज़नर के अनुसार उत्पाद और व्यंजन तालिका 2 आप ब्रेड और आटे के उत्पाद गेहूं की ब्रेड प्रीमियम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के आटे, कल के या सूखे आटे से बना सकते हैं। बिना चीनी वाले बेकरी उत्पाद और कुकीज़, पनीर के साथ बिना चीनी वाले चीज़केक, पाई उबला हुआ मांसया मछली, अंडे, चावल, सेब, जैम। कमजोर, कम वसा वाले मांस और मछली शोरबा से बने सूप, सब्जियों और मशरूम के काढ़े के साथ बारीक कटी और शुद्ध सब्जियां, आलू, उबले या मसले हुए अनाज, सेंवई, नूडल्स, मीटबॉल। बोर्स्ट, ताज़ा गोभी का सूप, बारीक कटी सब्जियों के साथ चुकंदर का सूप। शुद्ध सब्जियों के साथ रसोलनिक और नमकीन सब्जियों के स्थान पर नमकीन पानी डालें। मांस। कम वसा वाली किस्में, बिना टेंडन या पक्षी की खाल के। उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ (बिना ब्रेड के) कटलेट, मीटबॉल, बीफ़ से मीटबॉल, वील, खरगोश, चिकन, टर्की, युवा दुबले मेमने, पोर्क से थोड़ी मात्रा में। वील, खरगोश, चिकन को टुकड़ों में पकाया जा सकता है। उबली हुई जीभ. दूध सॉसेज. के साथ पेनकेक्स उबला हुआ मांसपका हुआ. मछली। कम वसा वाले और मध्यम वसा वाले प्रकार। टुकड़ा या कटा हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, बिना ब्रेड के तला हुआ। डेयरी उत्पादों। केफिर, दही वाला दूध, दही, ताजा पनीर, दही सूफले, पुडिंग, चीज़केक, आलसी पकौड़ी, कसा हुआ या कटा हुआ पनीर, 15 ग्राम तक खट्टा क्रीम, व्यंजन और पेय में दूध और क्रीम। मक्खन और पफ पेस्ट्री से ताज़ा ब्रेड और आटे के उत्पाद। दूध, मटर, बीन सूप, ओक्रोशका। वसायुक्त और संयोजी ऊतक से भरपूर मांस और मुर्गी (बत्तख, हंस)। स्मोक्ड उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन (आहार उत्पादों को छोड़कर)। सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा सीमित करें। वसायुक्त प्रकार, नमकीन, स्मोक्ड, डिब्बाबंद मछली अंडे। नरम-उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ (बिना खुरदरी परत वाला), पनीर के साथ प्रोटीन ऑमलेट। अनाज। पानी के साथ या दूध के साथ विभिन्न दलिया मांस शोरबा. पुडिंग, बिना खुरदुरे क्रस्ट के उबले हुए या तले हुए कटलेट, नूडल्स, पनीर या उबले हुए मांस के साथ नूडल सूप, फल के साथ पिलाफ। सब्ज़ियाँ। आलू, तोरी, कद्दू, गाजर, फूलगोभी और कड़ी उबले अंडे। फलियाँ। सीमा: बाजरा, मोती जौ, जौ, मक्का अनाज। कच्ची, बिना कद्दूकस की हुई सब्जियाँ

4 सफेद बन्द गोभी, हरी मटर। उबला हुआ, दम किया हुआ, टुकड़ों में पकाया हुआ, प्यूरी, कैसरोल, पुडिंग के रूप में। कटलेट बिना पपड़ी के पके और तले हुए। व्यंजन के लिए बारीक कटी हुई सब्जियाँ। अचार और नमकीन, प्याज, मूली। मूली, शिमला मिर्च, खीरे, रुतबागा, लहसुन, मशरूम। नाश्ता. से सलाद ताजा टमाटर, मांस, मछली, अंडे (प्याज, अचार, खट्टी गोभी के बिना), सब्जी कैवियार के साथ उबली हुई सब्जियाँ। हल्का पनीर. भीगी हुई हेरिंग और उससे बना कीमा। मछली, मांस और जीभ एस्पिक, कम वसा वाले बीफ़ जेली, लीवर पीट, वसा रहित हैम, चूम सैल्मन और स्टर्जन कैवियार, "डॉक्टर्सकाया", "मोलोचनया", "आहार" सॉसेज। फल, मीठे व्यंजन. पके फल और जामुन को प्यूरी (प्यूरी) किया जाता है, बहुत नरम - प्यूरी नहीं किया जाता। कॉम्पोट्स, जेली, मूस, जेली। मसले हुए सूखे मेवों का मिश्रण। सीके हुए सेब। संतरे, कीनू, नींबू - चाय में या जेली के रूप में। तरबूज। मुरब्बा, पेस्टिल, मार्शमॉलो, शहद, जैम, परिरक्षित। सॉस और मसाले. मांस, मछली, मशरूम और सब्जी शोरबा के लिए, खट्टा क्रीम सॉस, नींबू के साथ सफेद। वैनिलिन, दालचीनी, तेज पत्ता, डिल, अजमोद, अजवाइन। पेय पदार्थ। नींबू के साथ चाय, दूध के साथ कॉफी और कोको। सब्जी, फल, बेरी का रस, गुलाब और चोकर का काढ़ा। वसा. मक्खन, घी, परिष्कृत वनस्पति तेल, नरम मार्जरीन। मसालेदार और वसायुक्त स्नैक्स, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन। कच्चे फल और जामुन की खुरदरी किस्में, मोटे अनाज वाले जामुन (रसभरी, ब्लैकबेरी, लाल करंट) या खुरदरी त्वचा (आंवला)। खजूर, अंजीर, चॉकलेट और क्रीम उत्पाद। वसायुक्त और गर्म सॉस, केचप, सरसों, काली मिर्च। अंगूर का रस, क्वास, कार्बोनेटेड पेय, शराब। सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा, खाना पकाने की वसा। एक दिन के नाश्ते के लिए आहार 2 का उदाहरण: नरम उबला अंडा, पनीर, दलिया, चाय। दोपहर का भोजन: नूडल्स के साथ मांस शोरबा, बिना ब्रेड के तले हुए मांस कटलेट, गाजर प्यूरी, जेली। दोपहर का नाश्ता: गुलाब का काढ़ा। रात का खाना: मछली एस्पिक, फलों की चटनी के साथ चावल का हलवा, चाय। रात में: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या दही।

5 उपचार तालिका 3 पुरानी बीमारियाँ और कार्यात्मक विकारआंत, कब्ज के साथ आहार 3 का लक्ष्य: बिगड़ा हुआ आंत्र कार्यों का सामान्यीकरण। पेवज़नर के अनुसार तालिका 3 के गुण: एक शारीरिक रूप से संपूर्ण आहार, जिसमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का बहिष्कार जो आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं। भोजन अधिकतर बिना कटे, पानी में उबालकर या भाप में पकाकर या बेक करके तैयार किया जाता है। सब्जियों और फलों को कच्चा या उबालकर खाया जाता है। आहार में ठंडे पहले और मीठे व्यंजन और पेय शामिल हैं। कैलोरी सामग्री और आहार की संरचना: प्रोटीन 70 ग्राम (50-55% - पशु), वसा ग्राम (25-30% - सब्जी), कार्बोहाइड्रेट जी, नमक 12-15 ग्राम, मुफ्त तरल 1.5 लीटर, ऊर्जा सामग्री किलो कैलोरी। आहार: दिन में 5-6 बार। सुबह खाली पेट कमरे के तापमान पर एक गिलास पानी या जूस पीने की सलाह दी जाती है, रात में केफिर या सूखे मेवे की खाद पीने की सलाह दी जाती है। आहार 3 के उत्पाद और व्यंजन आप ब्रेड और आटा उत्पाद ले सकते हैं। कल की पकी हुई रोटी: दूसरी श्रेणी के आटे से बना गेहूं, अनाज, राई। फीके बिस्कुट, सूखा स्पंज केक। प्रीमियम आटे, पफ पेस्ट्री और मक्खन के आटे से बनी ब्रेड। सूप. कमजोर कम वसा वाले मांस, मछली शोरबा, सब्जी शोरबा पर। मांस। कम वसा वाली किस्में, उबली हुई, बेक की हुई, अधिकतर टुकड़ों में, कभी-कभी कटी हुई। दूध सॉसेज. मछली। कम वसा वाली किस्में. टुकड़ा, उबला हुआ, बेक किया हुआ। समुद्री जानवरों से बने पकवान। वसायुक्त मांस, बत्तख, हंस। स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन। वसायुक्त, स्मोक्ड, नमकीन मछली। डिब्बा बंद भोजन। डेयरी उत्पादों। विभिन्न व्यंजनों में दूध. विभिन्न किण्वित दूध पेय। ताजा पनीर, आलसी पकौड़ी, चीज़केक। क्रीम, हल्का पनीर, खट्टा क्रीम। प्रति दिन 2 तक अंडे। नरम-उबला हुआ, कठोर-उबला हुआ, भाप आमलेट। अनाज। एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं से बने कुरकुरे दलिया और पुलाव के रूप में, जौ के दाने, पानी में उबालकर और दूध मिलाकर। सब्ज़ियाँ। चुकंदर, गाजर, सलाद, टमाटर, खीरा, तोरी, कद्दू, फूलगोभी - कच्चा और उबला हुआ, पुलाव के रूप में। उबली हुई - सफेद पत्ता गोभी, हरी मटर। नाश्ता. कच्ची सब्जियों से सलाद और वनस्पति तेल के साथ विनैग्रेट, वनस्पति कैवियार, फलों का सलाद। हल्का पनीर, कम वसा वाला हैम, भीगी हुई हेरिंग, मांस और मछली - जेली। फल, मीठे व्यंजन. ताजे, पके, मीठे फल और जामुन, कच्चे और व्यंजनों में बड़ी मात्रा में। सूखे मेवेभीगे हुए रूप में और विभिन्न व्यंजनों में (अंजीर, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, खुबानी)। शहद, जैम, मुरब्बा, पेस्टिल, दूध कारमेल। सॉस और मसाले. कमजोर मांस में, मछली शोरबा, टमाटर, दूध, कम अक्सर खट्टा क्रीम, फल। डिल, अजमोद, अजवाइन, तेज पत्ता। भुना हुआ अण्डा। चावल, सूजी, सेंवई, फलियाँ। मूली, मूली, लहसुन, प्याज, शलजम, मशरूम, सीमा - आलू। मोटा और मसालेदार व्यंजन, स्मोक्ड मीट। किसेल, ब्लूबेरी, क्विंस, डॉगवुड, चॉकलेट, क्रीम वाले उत्पाद। मसालेदार और वसायुक्त सॉस, सरसों।

6 पेय. चाय कड़क नहीं है. गुलाब का काढ़ा और गेहु का भूसा, फल और सब्जियों का रस। वसा. मक्खन, मुलायम मार्जरीन। वनस्पति तेल - व्यंजन में. कोको, कॉफ़ी, कड़क चाय। गोमांस, भेड़ का बच्चा, खाना पकाने की वसा। आहार मेनू 3 का उदाहरण पहला नाश्ता: वनस्पति तेल में सब्जी सलाद, भाप आमलेट, कमजोर चाय। दूसरा नाश्ता: ताजा सेब. दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी गोभी का सूप, उबले हुए बीट या गोभी के साथ उबला हुआ मांस, सूखे फल का मिश्रण। रात का खाना: सब्जी गोभी रोल, पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज अनाज, कमजोर चाय। रात में: केफिर या मसले हुए सूखे मेवों का मिश्रण। उपचार तालिका 4 दस्त (दस्त) के साथ तीव्र और तीव्र आंत्र रोगों के लिए आहार, आहार का उद्देश्य: अपच के लिए पोषण प्रदान करना, आंतों में सूजन, किण्वन और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कम करना, आंतों के कार्यों को सामान्य करने में मदद करना और अन्य पाचन अंग. आहार के गुण: सामान्य प्रोटीन सामग्री के साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट के कारण कम कैलोरी वाला आहार। जठरांत्र संबंधी मार्ग के यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल उत्तेजक तेजी से सीमित हैं। खाद्य पदार्थ और व्यंजन शामिल नहीं हैं। पाचन अंगों के स्राव को बढ़ाना, आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रिया। व्यंजन तरल, अर्ध-तरल, शुद्ध, पानी में उबाले हुए या भाप में पकाए हुए होते हैं। बहुत गर्म और ठंडे व्यंजनों को बाहर रखा गया है। कैलोरी सामग्री और आहार संरचना: कार्बोहाइड्रेट जी (40-50 ग्राम चीनी); प्रोटीन जी (60-65% पशु), वसा जी, नमक जी, मुक्त तरल - 1.5-2 लीटर, ऊर्जा सामग्री किलो कैलोरी। आहार: छोटे भागों में दिन में 5-6 बार। पेवज़नर के अनुसार आहार 4 के लिए उत्पाद और व्यंजन आप कम वसा वाले, कमजोर मांस या मछली के शोरबा में अनाज, सूजी, चावल, उबला हुआ और मसला हुआ मांस, उबले हुए क्वैनेल और मीटबॉल, अंडे के गुच्छे के श्लेष्म काढ़े के साथ सूप ले सकते हैं। ब्रेड और आटा उत्पाद 200 ग्राम प्रीमियम गेहूं की ब्रेड से बने रस्क, पतले कटे हुए और कुरकुरे नहीं। अनाज, सब्जियां, पास्ता, डेयरी, मजबूत और वसायुक्त शोरबा के साथ सूप शामिल नहीं: अन्य बेकरी और आटा उत्पाद

7 मांस और मुर्गी मांस, वील, चिकन, टर्की, खरगोश की कम वसा वाली और कम वसा वाली किस्में। मांस को ख़राब किया जाता है, प्रावरणी और टेंडन को हटा दिया जाता है, और पक्षियों में, त्वचा को हटा दिया जाता है। उबले हुए या उबले हुए कटलेट, क्वीनेल, मीटबॉल। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उबला हुआ चावलब्रेड की जगह इसे 3-4 बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें. उबला हुआ मांस सूफले. मछली कम वसा वाली ताज़ी मछलियाँ, टुकड़ों में कटी हुई और कटी हुई (क्वेनेल्स, मीटबॉल, कटलेट), उबली हुई या पानी में उबाली हुई। डेयरी उत्पाद ताजा तैयार कैलक्लाइंड या अखमीरी मसला हुआ पनीर, स्टीम सूफले। अंडे प्रति दिन 1-2 तक। नरम-उबला हुआ, उबले हुए आमलेट और व्यंजन में। अनाज पानी या कम वसा वाले शोरबा में दलिया प्यूरी करें - चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज, अनाज का आटा। वसायुक्त प्रकार और मांस की किस्में, टुकड़ा मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादोंवसायुक्त प्रजातियाँ, नमकीन मछली, कैवियार, डिब्बाबंद भोजन शामिल नहीं: संपूर्ण दूध और अन्य डेयरी उत्पाद, उबले अंडे, कच्चे अंडे, तला हुआ बाजरा, मोती जौ, जौ, पास्ता, फलियाँ केवल सूप में जोड़े गए काढ़े के रूप में; फलों के स्नैक्स, मीठे व्यंजन, मिठाइयाँ और ब्लूबेरी, डॉगवुड, बर्ड चेरी, क्विंस, नाशपाती से बनी जेली। मसले हुए कच्चे सेब. चीनी - सीमित. फलों और जामुनों को उनके प्राकृतिक रूप में, सूखे मेवे, कॉम्पोट्स, शहद, जैम और अन्य मिठाइयों से बाहर रखें; सॉस और मसाले व्यंजनों में केवल कम वसा वाला शोरबा और मक्खन; चाय, विशेषकर हरी, काली कॉफी और पानी के साथ कोको पीता है। गुलाब कूल्हों, सूखे ब्लूबेरी, काले करंट, पक्षी चेरी, क्विंस का काढ़ा। यदि सहन किया जाए, तो अंगूर, आलूबुखारा, खुबानी को छोड़कर, जामुन और फलों से पतला ताजा रस लें। वसा केवल बहुत ताजा मक्खन, तैयार पकवान की प्रति सेवारत 5 ग्राम, दूध के साथ कॉफी और कोको, कार्बोनेटेड और ठंडे पेय; अन्य सभी वसा. एक दिन के पहले नाश्ते के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार 4 का उदाहरण: पानी में शुद्ध किया हुआ दलिया दलिया, ताज़ा तैयार मसला हुआ पनीर, चाय। दूसरा नाश्ता: सूखे ब्लूबेरी का काढ़ा। दोपहर का भोजन: सूजी के साथ मांस शोरबा, उबले हुए मीटबॉल, पानी में मसला हुआ चावल दलिया, जेली। दोपहर का नाश्ता: गर्म, बिना मिठास वाला गुलाब का काढ़ा। रात का खाना: स्टीम ऑमलेट, पानी में मसला हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया, चाय। रात में: जेली.

पेवज़नर के अनुसार 8 तालिका संख्या 4ए किण्वन प्रक्रियाओं की प्रबलता के साथ बृहदांत्रशोथ के लिए संकेतित है। संरचना आहार एन4 के समान ही है, लेकिन वे बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को तेजी से सीमित करते हैं (दलिया; रोटी प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं; चीनी प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं); के कारण प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है मांस के व्यंजन, मसला हुआ पनीर, आदि। पेवज़नर के अनुसार तालिका संख्या 4 बी लुप्त होती तीव्रता के चरण में क्रोनिक कोलाइटिस के लिए संकेतित सामग्री: सफेद ब्रेड, कल की बेकिंग, बिना खाए कुकीज़, सूखा बिस्किट; कमजोर मछली या मांस शोरबा में अनाज सूप, मीटबॉल के साथ शोरबा, शुद्ध दलिया, बाजरा को छोड़कर, 1/3 दूध के साथ पानी में, उबली और उबली हुई शुद्ध सब्जियां, हल्का पनीर, गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम, केफिर, दही, कॉम्पोट्स, मीठी बेरी जेली, शुद्ध फल, चाय, दूध के साथ कॉफी, मक्खन (तैयार व्यंजनों में जोड़ने के लिए)। टेबल नमक 8-10 ग्राम। विटामिन सी, ग्रुप बी मिलाएं। दिन में 4-6 बार भोजन करें। खाना गर्म परोसा जाता है. पेवज़नर के अनुसार तालिका क्रमांक 4v कब दिखाया गया तीव्र रोगसंतुलित आहार में संक्रमण के रूप में पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान आंतें; तीव्रता के क्षीणन की अवधि के दौरान पुरानी आंतों की बीमारियाँ, साथ ही साथ अन्य पाचन अंगों के सहवर्ती घावों के साथ बाहरी तीव्रता। आंतों के कार्य में कुछ अपर्याप्तता के मामले में पर्याप्त पोषण प्रदान करने के लिए आहार निर्धारित किया जाता है, जो अन्य पाचन अंगों की गतिविधि को बहाल करने में मदद करेगा। यह एक शारीरिक रूप से पूर्ण आहार है जिसमें प्रोटीन सामग्री में मामूली वृद्धि और टेबल नमक, आंतों के यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों की एक मध्यम सीमा होती है, खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को छोड़कर जो आंतों में किण्वन और सड़न को बढ़ाते हैं, तेजी से इसके स्राव को बढ़ाते हैं और मोटर कार्य, पेट का स्राव, अग्न्याशय, पित्त स्राव। भोजन बिना काटा, भाप में पकाकर, पानी में उबालकर या बेक करके तैयार किया जाता है। आहार: दिन में 5 बार। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन जी (60% पशु), वसा जी (15-20% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट जी, टेबल नमक - 10 ग्राम, मुक्त तरल - 1.5 लीटर। कैलोरी सामग्री किलो कैलोरी।

9 उपचार तालिका 5 जिगर, पित्ताशय और नलिकाओं के रोगों के लिए बिना तीव्रता के आहार संकेत: क्रोनिक हेपेटाइटिसउग्रता से बाहर, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिसउग्रता से बाहर, पित्ताश्मरता, बिना तीव्रता के पित्त पथ की पुरानी बीमारियाँ, पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान इस क्षेत्र की तीव्र बीमारियाँ। आहार 5 का उद्देश्य: पर्याप्त पोषण की स्थिति में लीवर की रासायनिक बचत, लीवर के कार्य और गतिविधि को सामान्य बनाने में मदद करना पित्त पथ , पित्त स्राव में सुधार। आहार 5 के गुण: वसा (मुख्य रूप से दुर्दम्य) के मामूली प्रतिबंध के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की शारीरिक रूप से सामान्य सामग्री। तलने के दौरान होने वाले नाइट्रोजनयुक्त अर्क, प्यूरीन, कोलेस्ट्रॉल, ऑक्सालिक एसिड, आवश्यक तेल और वसा ऑक्सीकरण उत्पादों से भरपूर खाद्य पदार्थों से बचें। लिपोट्रोपिक पदार्थ, फाइबर, पेक्टिन और तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है। व्यंजन उबालकर, बेक करके और कभी-कभी उबालकर भी तैयार किये जाते हैं। केवल रेशेदार मांस और फाइबर युक्त सब्जियों को शुद्ध किया जाता है: आटा और सब्जियों को भूना नहीं जाता है। बहुत ठंडे व्यंजनों को बाहर रखा गया है। आहार 5 की कैलोरी सामग्री और संरचना: कार्बोहाइड्रेट जी (70-80 ग्राम चीनी), प्रोटीन - 70 ग्राम (50-55% पशु), वसा जी (25-30% सब्जी), नमक - 10 ग्राम, मुफ्त तरल - 1.5 - 2 एल. आप मिठास शामिल कर सकते हैं: ज़ाइलिटोल या सोर्बिटोल (25-40 ग्राम)। ऊर्जा की तीव्रता किलो कैलोरी. आहार 5: दिन में 5 बार। पेवज़नर के अनुसार आहार 5 के लिए उत्पाद और व्यंजन आप सब्जी सूप, सब्जी शोरबा के साथ अनाज सूप, पास्ता के साथ डेयरी सूप, फलों का सूप, शाकाहारी बोर्स्ट और गोभी का सूप, चुकंदर का सूप ले सकते हैं। ड्रेसिंग के लिए आटा और सब्जियों को तला नहीं जाता, बल्कि सुखाया जाता है। मांस, मछली और मशरूम शोरबा, ओक्रोशका, हरी गोभी का सूप; रोटी और आटा उत्पाद पहली और दूसरी श्रेणी के आटे से गेहूं की रोटी, कल के बेकिंग से छने हुए और छिलके वाले आटे से राई। उबले हुए मांस और मछली, पनीर, सेब के साथ पके हुए स्वादिष्ट उत्पाद। लंबे समय तक चलने वाली कुकीज़, सूखा स्पंज केक। मांस और मुर्गी दुबला या वसा रहित, प्रावरणी और टेंडन के बिना, त्वचा के बिना मुर्गी। गोमांस, युवा दुबला भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, खरगोश, चिकन, टर्की। उबाला हुआ, उबालकर पकाया हुआ, टुकड़ों में काटा हुआ। भरवां गोभी रोल, उबले हुए मांस के साथ पिलाफ। दूध सॉसेज. मछली कम वसा वाले प्रकार। उबाला हुआ, उबालने के बाद पकाया हुआ, टुकड़ों में और क्वेनेल्स, मीटबॉल, सूफले के रूप में। डेयरी उत्पाद दूध, केफिर, एसिडोफिलस, दही; खट्टा क्रीम - व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में; आधा वसा और कम वसा वाला पनीर और उससे बने व्यंजन (पुलाव, आलसी पकौड़ी, पुडिंग, आदि)। हल्का, कम वसा वाला पनीर. अंडे पके हुए अंडे का सफेद आमलेट। व्यंजन में प्रति दिन 1 जर्दी तक। यदि सहन हो जाए, तो आमलेट के रूप में नरम उबले अंडे का उपयोग करें। अनाज विभिन्न अनाजों से बना कोई भी व्यंजन, विशेषकर एक प्रकार का अनाज और दलिया। सूखे मेवों के साथ पिलाफ, गाजर, गाजर और पनीर के साथ हलवा, क्रुपेनिकी। ताज़ी रोटी, पफ पेस्ट्री और पेस्ट्री, तली हुई पाई; वसायुक्त किस्में, बत्तख, हंस, जिगर, गुर्दे, दिमाग, स्मोक्ड मांस, अधिकांश सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन; वसायुक्त प्रजातियाँ, स्मोक्ड, नमकीन मछली, डिब्बाबंद भोजन; क्रीम, दूध 6% वसा, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, पूर्ण वसा वाला पनीर, नमकीन, वसायुक्त पनीर; कठोर उबले और तले हुए अंडे। पर पित्ताश्मरता- व्यंजन में प्रति दिन 1/2 जर्दी तक; फलियां

10 उबला हुआ पास्ता. विभिन्न सब्जियाँ, कच्ची, उबली हुई, दम की हुई - सलाद, साइड डिश, स्वतंत्र व्यंजन। गैर-अम्लीय सॉकरौट, उबालने के बाद प्याज, हरी मटर की प्यूरी। ऐपेटाइज़र वनस्पति तेल के साथ ताजा सब्जी सलाद, फलों का सलाद, विनैग्रेट्स, स्क्वैश कैवियार, जेली मछली (उबालने के बाद), भीगी हुई, कम वसा वाली हेरिंग, भरवां मछली, समुद्री भोजन सलाद, उबली हुई मछली और मांस, डॉक्टर का सॉसेज, दूध सॉसेज, आहार सॉसेज, कम वसा वाला हैम। हल्का, कम वसा वाला पनीर। फल, मीठे व्यंजन, मिठाइयाँ विभिन्न फल और जामुन (खट्टे को छोड़कर) - कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ। सूखे मेवे। कॉम्पोट्स, जेली, जेली, मूस, सांबुका। मेरिंग्यूज़, स्नोबॉल। मुरब्बा, चॉकलेट कैंडीज, मार्शमॉलो, शहद, जैम नहीं। चीनी को आंशिक रूप से जाइलिटोल (सोर्बिटोल) से बदलें। सॉस और मसाले खट्टा क्रीम, दूध, सब्जी, मीठे फल सॉस। आटा भूना नहीं है. डिल, अजमोद; वैनिलिन, दालचीनी। चाय, दूध के साथ कॉफी, फल, बेरी और सब्जियों का रस, गुलाब और गेहूं की भूसी का काढ़ा पीता है। वसा मक्खन अपने प्राकृतिक रूप में और व्यंजनों में, परिष्कृत वनस्पति तेल। पालक, शर्बत, मूली, मूली, हरा प्याज, लहसुन, मशरूम, मसालेदार सब्जियाँ, मसालेदार और वसायुक्त स्नैक्स, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, कैवियार, चॉकलेट, क्रीम उत्पाद, आइसक्रीम, सरसों, काली मिर्च, सहिजन, काली कॉफी, कोको, कोल्ड ड्रिंक पोर्क, बीफ, मेमने की चर्बी, खाना पकाने की वसा। अनुमानित आहारपेवज़नर के अनुसार एक दिन के पहले नाश्ते के लिए 5: चीनी और खट्टा क्रीम के साथ पनीर, दलिया दलिया, चाय। दूसरा नाश्ता: पका हुआ सेब। दोपहर का भोजन: वनस्पति तेल के साथ शाकाहारी सब्जी का सूप, दूध सॉस में उबला हुआ चिकन, उबले चावल, सूखे फल का मिश्रण। दोपहर का नाश्ता: गुलाब का काढ़ा। रात का खाना: सफेद सॉस और सब्जी शोरबा के साथ उबली हुई मछली, मसले हुए आलू, पनीर के साथ चीज़केक, चाय। रात में - केफिर। उपचार तालिका 5ए यकृत, पित्ताशय, पित्त नलिकाओं की तीव्र बीमारियों के लिए आहार तीव्र हेपेटाइटिसऔर कोलेसीस्टाइटिस में आरंभिक चरण, एंजियोकोलाइटिस और पित्त पथ के अन्य घाव, सूजन वाले गैस्ट्रिक और आंतों के रोगों के साथ या पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर के संयोजन में यकृत और पित्त पथ के रोग। आहार 5 ए का उद्देश्य: यकृत और पित्त पथ के कार्यों की बहाली, पित्त की उत्तेजना आंतों और पेट को बचाते हुए स्राव, यकृत में ग्लाइकोजन का संचय।

11 आहार 5ए की सामान्य विशेषताएं: पूर्ण ऊर्जा मूल्य वाला आहार, पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ, वसा और नाइट्रोजनयुक्त अर्क, कोलेस्ट्रॉल, ऑक्सालिक एसिड और मोटे फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों की सीमित खपत के साथ। आहार तालिका 5ए की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री: प्रोटीन जी (60% पशु), वसा जी (20-25% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट जी (80-90 ग्राम चीनी), नमक - 8 ग्राम, मुफ्त तरल - 2-2.5 लीटर . ऊर्जा की तीव्रता किलो कैलोरी. आहार 5ए: दिन में 5 बार, गर्म। पेवज़नर के अनुसार आहार 5ए के लिए उत्पाद और व्यंजन आप ब्रेड और आटे के उत्पाद ले सकते हैं। सूखी या कल-पकी हुई गेहूं की ब्रेड, बिना खाई हुई कुकीज़। मांस और मुर्गी, दुबला और दुबला गोमांस, टर्की, त्वचा रहित चिकन, खरगोश, सभी कटलेट द्रव्यमान के रूप में। भाप लेने या उबालने की अनुमति दी गई। उबली हुई मछली, कम वसा वाली उबली हुई मछली, उबले हुए उत्पाद से कटलेट द्रव्यमान (मसले हुए आलू, सूफले) के रूप में उत्पाद, सब्जियों के काढ़े में जेली मछली। अंडे सफेद भाप आमलेट, अन्य व्यंजनों में प्रति दिन 0.5-1 जर्दी। डेयरी उत्पाद दूध (यदि सहन किया जा सके), किण्वित दूध पेय, कम वसा और गैर-खट्टा पनीर (इससे बने व्यंजन, लेकिन प्यूरी और उबले हुए), खट्टा क्रीम (मुख्य व्यंजनों में थोड़ी मात्रा), हल्का और कसा हुआ पनीर। वसा मक्खन और परिष्कृत वनस्पति वसा छोटी (सीमित मात्रा में) होती हैं। ताजी और राई की रोटी, पफ पेस्ट्री और पेस्ट्री उत्पाद; वसायुक्त किस्में, बत्तख, खेल, हंस का मांस, दिमाग, जिगर, गुर्दे, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, टुकड़ों में तला हुआ और दम किया हुआ मांस; वसायुक्त मछली, स्मोक्ड, स्टू, तली हुई, नमकीन, कैवियार और डिब्बाबंद मछली और अन्य सभी प्रकार की तैयारी; आंत्रशोथ के लिए वसायुक्त और खट्टा पनीर, मसालेदार पनीर, क्रीम और प्राकृतिक दूध; अन्य सभी वसा वाले अनाज, पास्ता और फलियां दूध दलिया (पानी के साथ 1:1, सूजी, मसला हुआ जई, एक प्रकार का अनाज, उबला हुआ चावल। सूजी, चावल और एक प्रकार का अनाज सूफले, उबली हुई सेंवई जौ, बाजरा, जौ, कुरकुरा दलिया, फलियां और पास्ता सब्जियां उबले हुए, या कच्चे और शुद्ध, प्यूरी और सूफले। तोरी और कद्दू को टुकड़ों में उबाला या पकाया जाना चाहिए। सूप दूध सूप (पानी के साथ 1: 1), अनाज के साथ शाकाहारी सूप (सब्जियों को शुद्ध किया जाना चाहिए), शुद्ध सूप। मसाला हो सकता है खट्टा क्रीम या मक्खन। फल, जामुन और मिठाइयाँ मीठे और पके जामुन और फल (संसाधित - कच्चे और बिना पकाए, पके हुए और उबले हुए), जेली, मार्शमॉलो, जेली, मूस, पेस्टिल, शहद, जैम, चीनी। सॉस और मसाले काढ़े में अनाज, फल मूली, शलजम, मूली, पत्तागोभी, पालक, शर्बत, प्याज, लहसुन, मशरूम, साथ ही नमकीन, मसालेदार और अचार वाली सब्जियां; मछली, मांस, मशरूम शोरबा, साथ ही बिना कसा हुआ अनाज के साथ सूप से बनी सब्जियां या श्लेष्मा। सब्जियाँ; कठोर और खट्टे फल, कठोर अनाज के साथ जामुन, हलवा, चॉकलेट, क्रीम और आइसक्रीम के साथ मिठाई। कोई मसाला.

12 बेरी और डेयरी. दूध और नींबू के साथ चाय, दूध के साथ कॉफी का विकल्प, गुलाब का काढ़ा, टमाटर का रस, मीठे जामुन और पीता है फलों के रस. प्राकृतिक कॉफ़ी, कोको, कार्बोनेटेड पेय और कोल्ड ड्रिंक। एक दिन के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार 5ए का उदाहरण पहला नाश्ता - उबले हुए पनीर सूफले, दूध और पानी के साथ शुद्ध चावल दलिया + चाय दूसरा नाश्ता - चीनी के साथ पकाया हुआ 1 सेब दोपहर का भोजन - शुद्ध सब्जियों के साथ शाकाहारी मोती जौ का सूप, उबले हुए मांस कटलेट गाजर की प्यूरी + जेली दोपहर का नाश्ता - गुलाब कूल्हों का काढ़ा रात का खाना - उबली हुई मछली की पकौड़ी, मसले हुए आलू, मीठी ग्रेवी के साथ सूजी पुलाव + सोने से पहले चाय - केफिर। या नाश्ता - नरम उबला हुआ अंडा (100 ग्राम), शुद्ध जई का दूध दलिया (250 ग्राम), दूध के साथ चाय (200 ग्राम) दोपहर का भोजन - सब्जियों के साथ शुद्ध मोती जौ का सूप (500 ग्राम), दूध सॉस के साथ उबले हुए मांस के गोले (160 ग्राम) ), प्यूरी आलू (240 ग्राम), फ्रूट जेली (200 ग्राम) दोपहर का नाश्ता - पके हुए सेब (100 ग्राम) रात का खाना - उबले हुए दही सूफले (140 ग्राम), चाय (200 ग्राम) रात में - फ्रूट जेली (200 ग्राम) + के लिए पूरा दिन: पटाखे गेहूं (100 ग्राम), मक्खन (25 ग्राम), चीनी (25 ग्राम)। उपचार तालिका 5पी आहार के लिए क्रोनिक अग्नाशयशोथतीव्रता से परे 5p आहार का उद्देश्य: अग्न्याशय के कार्य को सामान्य करना, पेट और आंतों को यांत्रिक और रासायनिक संयम प्रदान करना, पित्ताशय की उत्तेजना को कम करना, रोकथाम करना वसायुक्त घुसपैठजिगर और अग्न्याशय. अग्नाशयशोथ के लिए 5p आहार के सामान्य गुण: उच्च प्रोटीन सामग्री वाला आहार, वसा और कार्बोहाइड्रेट में कमी, विशेष रूप से चीनी में। निकालने वाले पदार्थ, प्यूरीन, दुर्दम्य वसा, कोलेस्ट्रॉल, आवश्यक तेल, मोटे फाइबर तेजी से सीमित हैं, बाहर रखे गए हैं तले हुए खाद्य पदार्थ. विटामिन और लिपोट्रोपिक पदार्थों की मात्रा बढ़ा दी गई है। व्यंजन मुख्य रूप से शुद्ध और कटे हुए, पानी में उबाले हुए या भाप में पकाकर पकाए जाते हैं। गर्म और बहुत ठंडे व्यंजनों को बाहर रखा गया है। आहार की संरचना और कैलोरी सामग्री 5पी: प्रोटीन जी (60-65% पशु), वसा - 80 ग्राम (15-20% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट जी (30-40 ग्राम चीनी); मीठे व्यंजनों में चीनी के बजाय ग्राम जाइलिटॉल, नमक - 10 ग्राम, मुफ्त तरल - 1.5 लीटर। ऊर्जा की तीव्रता: किलो कैलोरी. 5p आहार के लिए आहार: दिन में 5-6 बार। पेवज़नर के अनुसार अग्नाशयशोथ के लिए 5p आहार के लिए उत्पाद और व्यंजन

13 आप आलू, गाजर, तोरी, कद्दू के साथ शुद्ध शाकाहारी सूप बना सकते हैं; सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल, नूडल्स के साथ। 5 ग्राम मक्खन या 10 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। मांस, मछली शोरबा, मशरूम और सब्जियों का काढ़ा, बाजरा के साथ, दूध सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप, ठंडा - ओक्रोशका, चुकंदर की रोटी और आटा उत्पाद पहली और दूसरी श्रेणी के आटे से गेहूं की रोटी, सूखे या कल, पटाखे के रूप में . बिना मिठास वाली सूखी कुकीज़। राई और ताजी रोटी, पफ पेस्ट्री और पेस्ट्री उत्पाद; मांस और मुर्गी कम वसा वाला गोमांस, वील, खरगोश, चिकन, टर्की। मांस को प्रावरणी, टेंडन और वसा से मुक्त किया जाता है; मुर्गी - त्वचा से. उबाला हुआ या भाप में पकाया हुआ। प्यूरी और कटा हुआ (कटलेट, पकौड़ी, प्यूरी, सूफले, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, आदि)। दुबला चिकन, खरगोश, वील - टुकड़ों में, उबला हुआ। कम वसा वाली मछली, उबली हुई, टुकड़ों में और कटी हुई। उबालने के बाद जेली बना लें. डेयरी उत्पाद अधिकतर कम वसा वाले। ताजा गैर-अम्लीय पनीर 9% वसा और कम वसा, अपने प्राकृतिक रूप में कैलक्लाइंड, जलसेक, भाप और बेक्ड पुडिंग। दूध - सहने पर. किण्वित दूध पेय. खट्टा क्रीम और क्रीम - व्यंजन में. पनीर कम वसा वाला और हल्का होता है। अंडे 2 अंडों से सफेद आमलेट, जर्दी - व्यंजन में सीमित (प्रति दिन 1/2 तक)। अनाज, दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी, चावल से बना शुद्ध और अर्ध-चिपचिपा दलिया, पानी में उबाला जाता है और आधा दूध के साथ पकाया जाता है। अनाज सूफले, पनीर के साथ पुडिंग, कैसरोल। उबला हुआ पास्ता. सब्जियाँ उबली हुई और शुद्ध रूप में पकाई हुई। आलू, गाजर, फूलगोभी, चुकंदर, तोरी, कद्दू, हरी मटर। फलों का नाश्ता, मीठे व्यंजन और मिठाइयाँ पके नरम, गैर-अम्लीय फल और जामुन, शुद्ध कच्चे; सीके हुए सेब; ताजे और सूखे फल, जेली, ज़ाइलिटोल (सोर्बिटोल) के साथ मूस या चीनी के साथ अर्ध-मीठा से शुद्ध खाद। सॉस और मसाले डेयरी; अर्ध-मीठे फल और बेरी सॉस; एक कमजोर सब्जी शोरबा में. आटा भूना नहीं है. नींबू, अर्ध-मीठी या ज़ाइलिटोल, दूध के साथ कमजोर चाय पीता है। गुलाब कूल्हों का काढ़ा। बिना चीनी के फल और बेरी का रस, पानी से पतला। वसा मक्खन (30 ग्राम), परिष्कृत वनस्पति तेल (10-15 ग्राम) - व्यंजन में। वसायुक्त किस्में, बत्तख, हंस, तला हुआ, दम किया हुआ, स्मोक्ड मांस, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, यकृत, दिमाग, गुर्दे; वसायुक्त प्रकार, तली हुई और दम की हुई, स्मोक्ड, नमकीन मछली, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार; उच्च वसा सामग्री और अतिरिक्त चीनी वाले डेयरी उत्पाद; साबुत अंडे से बने व्यंजन, विशेष रूप से कठोर उबले और तले हुए; फलियां, कुरकुरे दलिया, सीमित मोती जौ, जौ, मकई का आटा, बाजरा; सफेद गोभी, बैंगन, मूली, शलजम, मूली, प्याज, लहसुन, शर्बत, पालक, मीठी मिर्च, मशरूम; कच्चे, असंसाधित फल और जामुन, अंगूर, खजूर, अंजीर, केले से बचें। हलवाई की दुकान, चॉकलेट, जैम, आइसक्रीम; मांस, मछली, मशरूम शोरबा, टमाटर, सभी मसालों में; कॉफ़ी, कोको, कार्बोनेटेड और कोल्ड ड्रिंक, अंगूर का रस; अन्य वसा

पेवज़नर के अनुसार एक दिन के पहले नाश्ते के लिए अग्नाशयशोथ के लिए 5p आहार का 14 उदाहरण: उबला हुआ मांस, दलिया दलिया, चाय। दूसरा नाश्ता: उबले हुए प्रोटीन आमलेट, गुलाब का काढ़ा। दोपहर का भोजन: कटी हुई सब्जियों का शाकाहारी सूप, उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, उबले आलू, मसले हुए सूखे मेवों का मिश्रण। दोपहर का नाश्ता: खट्टा क्रीम पनीर, दूध के साथ चाय। रात का खाना: उबली हुई मछली, गाजर की प्यूरी, दूध के साथ चाय। रात में: केफिर. उपचार तालिका संख्या 6 गठिया, यूरेट स्टोन के साथ यूरोलिथियासिस के लिए संकेतित है। आहार 6 निर्धारित करने का उद्देश्य प्यूरिन चयापचय को सामान्य करने में मदद करना, शरीर में यूरिक एसिड और उसके लवण के गठन को कम करना और मूत्र प्रतिक्रिया को क्षारीय पक्ष में स्थानांतरित करना है। पेवज़नर के अनुसार आहार 6 की सामान्य विशेषताएं: कई प्यूरीन, ऑक्सालिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का बहिष्कार; सोडियम क्लोराइड (नमक) का मध्यम प्रतिबंध; क्षारीय उत्पादों (डेयरी, सब्जियां और फल) और मुक्त तरल की मात्रा में वृद्धि (हृदय प्रणाली से मतभेद की अनुपस्थिति में); प्रोटीन और वसा (मुख्य रूप से दुर्दम्य) के आहार में थोड़ी कमी, और सहवर्ती मोटापे के साथ - कार्बोहाइड्रेट। मांस, मुर्गी और मछली को उबालने की अनिवार्यता को छोड़कर, पाक प्रसंस्करण सामान्य है। भोजन का तापमान सामान्य है. आहार तालिका 6 की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री: प्रोटीन जी (50% पशु), वसा जी (30% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट जी (80 ग्राम चीनी); 11.3-11.7 एमजे (किलो कैलोरी); सोडियम क्लोराइड (नमक) - 10 ग्राम, मुक्त तरल - 1.5-2 लीटर या अधिक। आहार 6: दिन में 4 बार, बीच-बीच में और खाली पेट - पीना। पेवज़नर के अनुसार आहार 6 के लिए अनुशंसित और बहिष्कृत खाद्य पदार्थ और व्यंजन (यूरेट स्टोन के साथ गठिया और यूरोलिथियासिस के लिए) शाकाहारी सूप संभव हैं: बोर्स्ट, गोभी का सूप, सब्जी, आलू, मांस, मछली और मशरूम के साथ

15 अनाज, ठंडा (ओक्रोशका, चुकंदर का सूप), डेयरी, फल। रोटी और आटा उत्पाद गेहूं और राई की रोटी, पहली और दूसरी श्रेणी के आटे से बनी। विभिन्न पके हुए सामान, जिनमें पिसा हुआ चोकर भी शामिल है। मांस और मुर्गी, मछली कम वसा वाले प्रकार और किस्में। सप्ताह में 3 बार तक, 150 ग्राम उबला हुआ मांस या ग्राम उबली हुई मछली। उबालने के बाद, उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए किया जाता है - स्टू, बेक किया हुआ, तला हुआ, कटलेट द्रव्यमान से बने उत्पाद। आप मांस और मछली को लगभग समान मात्रा में मिला सकते हैं। डेयरी उत्पाद दूध, किण्वित दूध पेय, पनीर और उससे बने व्यंजन, खट्टा क्रीम, पनीर। शोरबा, सॉरेल, पालक, फलियां, पेस्ट्री उत्पाद, यकृत, गुर्दे, जीभ, दिमाग, युवा जानवरों और पक्षियों का मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मांस, नमकीन मछली, डिब्बाबंद मांस और मछली, कैवियार, नमकीन चीज, अंडे प्रति दिन 1 अंडा कोई भी पाक तैयारी, अनाज, संयमित मात्रा में, कोई भी व्यंजन। सब्जियाँ बढ़ी हुई मात्रा में, कच्ची और किसी भी तरह पकाने में। आलू के व्यंजन. सीमा: नमकीन और मसालेदार स्नैक्स; ताजी और मसालेदार सब्जियों, फलों, विनैग्रेट्स, सब्जी कैवियार, स्क्वैश, बैंगन से सलाद। फल, मीठे व्यंजन, मिठाइयाँ अधिक मात्रा में, फल और जामुन। ताज़ा और किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए। सूखे मेवे। दूध क्रीम और जेली. मुरब्बा, मार्शमैलोज़, गैर-चॉकलेट कैंडीज, जैम, शहद, मेरिंग्यूज़। सॉस और मसाले सब्जी शोरबा, टमाटर, खट्टा क्रीम, दूध। साइट्रिक एसिड, वैनिलिन, दालचीनी, तेज पत्ता। डिल, अजमोद. नींबू के साथ चाय, दूध, दूध के साथ कमजोर कॉफी पीता है। फलों, जामुनों और सब्जियों के रस, फलों के पेय, जूस के साथ पानी, क्वास। उबले गुलाब के कूल्हे, गेहूं की भूसी, सूखे मेवे। वसा मक्खन, गाय का घी और वनस्पति तेल। सूअर की चर्बी सीमित करें। फलियां मशरूम, ताजी फलियां, पालक, सॉरेल, रूबर्ब, पत्तागोभी, नमकीन स्नैक्स, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन, मछली कैवियार, चॉकलेट, अंजीर, रसभरी, मांस में क्रैनबेरी सॉस, मछली, मशरूम शोरबा, काली मिर्च, सरसों, हॉर्सरैडिश कोको, मजबूत चाय और कॉफी बीफ, मेमने की चर्बी, खाना पकाने की वसा। एक दिन के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार 6 का नमूना मेनू पहला नाश्ता: वनस्पति तेल के साथ सब्जी का सलाद, नरम-उबला हुआ अंडा, सेब और बाजरा के साथ गाजर का हलवा, चाय। दूसरा नाश्ता: गुलाब का काढ़ा। दोपहर का भोजन: दूध नूडल सूप, तले हुए आलू कटलेट, जेली। दोपहर का नाश्ता: ताज़ा सेब। रात का खाना: बेक्ड चीज़केक, सब्जियों और चावल से भरे गोभी रोल, चाय। रात में: गेहूं की भूसी का काढ़ा।

16 उपचार तालिका 7 क्रोनिक किडनी रोगों के लिए आहार (क्रोनिक लक्षणों की अनुपस्थिति के साथ)। वृक्कीय विफलता) आहार 7 के लिए संकेत 1) पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र नेफ्रैटिस (उपचार के 3-4वें सप्ताह से); 2) तीव्र नेफ्रैटिस बिना तीव्रता और गुर्दे की विफलता के। आहार 7 का उद्देश्य: रात्रि कार्य को मध्यम रूप से खाली करना, उच्च रक्तचाप और एडिमा को कम करना, शरीर से नाइट्रोजन और अन्य चयापचय उत्पादों के उत्सर्जन में सुधार करना। आहार 7 की सामान्य विशेषताएँ: प्रोटीन सामग्री कुछ हद तक सीमित है, वसा और कार्बोहाइड्रेट शारीरिक मानदंडों के भीतर हैं। भोजन सोडियम क्लोराइड के बिना तैयार किया जाता है। मरीज को डॉक्टर द्वारा बताई गई मात्रा (3-6 ग्राम या अधिक) में नमक दिया जाता है। मुक्त तरल की मात्रा औसतन 1 लीटर तक कम हो जाती है। मांस, मछली, मशरूम, ऑक्सालिक एसिड के स्रोतों और आवश्यक तेलों से निकलने वाले पदार्थों को बाहर निकालें। यांत्रिक के बिना और मध्यम रासायनिक बख्शते के साथ पाक प्रसंस्करण। मांस और मछली (प्रति दिन ग्राम) उबाले जाते हैं। भोजन का तापमान सामान्य है. आहार तालिका की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (80-90 ग्राम चीनी); प्रोटीन - 80 ग्राम (50-60% पशु), वसा ग्राम (25% वनस्पति), कैलोरी किलो कैलोरी; मुफ़्त तरल - 0.9-1.1 एल। आहार 7: दिन में 4-5 बार। पेवज़नर के अनुसार आहार 7 के लिए अनुशंसित और बहिष्कृत खाद्य पदार्थ और व्यंजन आप सब्जियों, अनाज, आलू के साथ शाकाहारी सूप का उपयोग कर सकते हैं; फल, सीमित - डेयरी। मक्खन, खट्टा क्रीम, डिल, अजमोद, साइट्रिक एसिड, सिरका के साथ सीजन; प्याज़ उबालने और भूनने के बाद। ब्रेड और आटा उत्पाद नमक रहित ब्रेड, पैनकेक, खमीर वाले और बिना नमक वाले पैनकेक। मांस और मुर्गी, दुबला गोमांस, वील, मांस और कटा हुआ सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, स्मोक्ड, टर्की, उबला हुआ या बेक किया हुआ, उबालने के बाद हल्का तला हुआ। टुकड़ा या कटा हुआ। उबली हुई जीभ. मछली कम वसा वाली, उबली हुई, इसके बाद हल्का तलने या पकाने के बाद, टुकड़े और कीमा बनाया हुआ, भरवां, उबलने के बाद एस्पिक। डेयरी उत्पाद दूध, क्रीम, किण्वित दूध पेय, गाजर, सेब, चावल के साथ पनीर और दही के व्यंजन; खट्टी मलाई। मांस, मछली और मशरूम शोरबा, फलियों से बनी नियमित रोटी, अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड के साथ आटा उत्पाद। वसायुक्त किस्में, बिना उबाले तले हुए और दम किए हुए व्यंजन। सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, वसायुक्त डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, नमकीन, तैयार मछली, कैवियार, डिब्बाबंद चीज, अंडे, व्यंजनों में शामिल जर्दी। पूरे अंडे - प्रति दिन 2 तक

17 (नरम-उबला हुआ, आमलेट) - किसी भी तैयारी में मांस, मछली या पनीर के अनाज को कम करते समय विभिन्न अनाज (विशेष रूप से, साबूदाना, चावल, मक्का, मोती जौ) और पास्ता। सब्जियाँ किसी भी पाक तैयारी में आलू और सब्जियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। अचार के बिना स्नैक्स विनैग्रेट्स, ताजी सब्जियों और फलों से सलाद, मीठे व्यंजन, मिठाइयाँ विभिन्न फल और जामुन, कच्चे, उबले हुए, कॉम्पोट्स, जेली, जेली, शहद, जैम, कैंडीज, पॉप्सिकल्स। सॉस और मसाले टमाटर, दूध, खट्टा क्रीम, फल और सब्जी मीठी और खट्टी सॉस, उबले और तले हुए प्याज से प्याज। वैनिलिन, दालचीनी। साइट्रिक एसिड, सिरका। चाय, हल्की कॉफ़ी, फलों और सब्जियों का रस पीता है। गुलाब कूल्हों का काढ़ा। वसा अनसाल्टेड मक्खन, घी और परिष्कृत वनस्पति तेल; सीमित - चरबी। फलियां, प्याज, लहसुन, मूली, मूली, शर्बत, पालक, नमकीन, मसालेदार और अचार वाली सब्जियां, मशरूम, मसालेदार और वसायुक्त स्नैक्स, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मीट, कैवियार, चॉकलेट, मांस, मछली और मशरूम सॉस, काली मिर्च, सरसों, सहिजन , स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी, कोको, सोडियम से भरपूर मिनरल वाटर बीफ़, मेमने की चर्बी, खाना पकाने की वसा। क्रोनिक किडनी रोग के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार 7 का नमूना मेनू पहला नाश्ता: नरम उबला अंडा, कुरकुरा अनाज दलिया, चाय। दूसरा नाश्ता: पके हुए सेब। दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी बोर्स्ट (आधा सर्विंग), तले हुए आलू के साथ उबला हुआ मांस, सूखे फल का मिश्रण। दोपहर का नाश्ता: गुलाब का काढ़ा। रात का खाना: पके हुए गाजर-सेब मीटबॉल, पनीर के साथ नूडल सूप, चाय। उपचार तालिका 8 मोटापे के लिए आहार की विशेषताएं: विशेष आहार की आवश्यकता वाले रोगों की अनुपस्थिति में निर्धारित। आहार 8 का उद्देश्य: अतिरिक्त वसा जमा को खत्म करने के लिए चयापचय को सामान्य बनाना। आहार 8 की सामान्य विशेषताएं: कार्बोहाइड्रेट के कारण आहार की कैलोरी सामग्री को कम करना, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य और, कुछ हद तक, सामान्य या थोड़ी बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री के साथ वसा (मुख्य रूप से पशु)। मुफ़्त तरल पदार्थ, सोडियम क्लोराइड और भूख बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों और व्यंजनों पर प्रतिबंध। आहारीय फाइबर सामग्री में वृद्धि। व्यंजन उबले हुए, दम किए हुए, बेक किए हुए तैयार किए जाते हैं। तले हुए, मसले हुए और कटे हुए उत्पाद अवांछनीय हैं। वे मीठे व्यंजनों और पेय के लिए चीनी के विकल्प का उपयोग करते हैं (आहार की कैलोरी सामग्री में जाइलिटोल और सोर्बिटोल को ध्यान में रखा जाता है)। भोजन का तापमान सामान्य है. आहार तालिका 8 की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री:

18 कार्बोहाइड्रेट जी; प्रोटीन जी (60% पशु), वसा जी (30% वनस्पति), कैलोरी किलो कैलोरी; सोडियम क्लोराइड (नमक) जी; मुफ़्त तरल - 1-1.2 लीटर। आहार 8: पेट भरा हुआ महसूस करने के लिए पर्याप्त मात्रा में दिन में 5-6 बार। मोटापे के लिए खाद्य पदार्थ और व्यंजन - पेवज़नर के अनुसार आहार 8 आप प्रति दिन साबुत आटे से बनी रोटी और आटे के उत्पाद राई और गेहूं की रोटी, प्रोटीन-गेहूं और प्रोटीन-चोकर की रोटी ले सकते हैं। मांस और मुर्गी प्रति दिन 150 ग्राम तक। कम मोटापा वाला गोमांस, वील, खरगोश, मुर्गियां। टर्की, सीमित - दुबला सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा - ज्यादातर उबला हुआ, साथ ही दम किया हुआ; बड़े और छोटे टुकड़ों में पकाया गया। मांस को उबालने के बाद भून लिया जाता है. गोमांस जेली. गोमांस सॉसेज. प्रति दिन ग्राम तक कम वसा वाली मछली। उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ। समुद्री भोजन। अंडे प्रति दिन 1-2 टुकड़े। कठोर उबले, प्रोटीन आमलेट, सब्जियों के साथ आमलेट। से उत्पाद गेहूं का आटाउच्चतम और प्रथम श्रेणी, मक्खन और पफ पेस्ट्री; वसायुक्त मांस, हंस, बत्तख, हैम, सॉसेज, उबले और स्मोक्ड सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन; वसायुक्त प्रकार, नमकीन, स्मोक्ड, तेल में डिब्बाबंद मछली, कैवियार; तले हुए (तले हुए अंडे) डेयरी उत्पाद दूध और कम वसा वाले किण्वित दूध पेय। खट्टा क्रीम - व्यंजन में. 9% वसा सामग्री (ग्राम प्रति दिन) के साथ कम वसा वाला पनीर - प्राकृतिक और चीज़केक और पुडिंग के रूप में। कम वसा वाले पनीर की किस्में - सीमित। वसायुक्त पनीर, मीठी चीज, क्रीम, मीठा दही, किण्वित बेक्ड दूध, बेक किया हुआ दूध, वसायुक्त और नमकीन चीज; सब्जी सूप में जोड़ने के लिए अनाज, पास्ता और फलियां लिमिटेड। रोटी की कमी के कारण एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, जौ से कुरकुरे दलिया। सब्जियाँ इनका सभी रूपों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उनमें से कुछ हमेशा कच्ची होती हैं। सभी प्रकार की पत्तागोभी वांछनीय हैं, ताजा खीरे, मूली, सलाद, तोरी, कद्दू, चुकंदर, टमाटर, शलजम। खट्टी गोभी- धोने के बाद. रिसेप्शन पर जी तक सूप। आलू या अनाज की थोड़ी मात्रा के साथ विभिन्न सब्जियों से; गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका, चुकंदर का सूप। सप्ताह में 2-3 बार, सब्जियों और मीटबॉल के साथ कमजोर कम वसा वाले मांस या मछली शोरबा में सूप। फल, जामुन और मिठाइयाँ मीठे और खट्टे किस्मों के फल और जामुन, कच्चे और उबले हुए। मिथाइल सेलूलोज़, जाइलिटोल, सोर्बिटोल पर आधारित जेली और मूस। बिना मीठा किया हुआ कॉम्पोट। सॉस और मसाले टमाटर, लाल, सब्जियों के साथ सफेद, हल्के मशरूम; सिरका। चाय, ब्लैक कॉफ़ी और दूध वाली कॉफ़ी पीते हैं। कम मीठे फल, बेरी, सब्जियों का रस। अन्य अनाज, विशेष रूप से चावल, सूजी और दलिया, पास्ता, फलियां; आलू, हरी मटर, गाजर, रुतबागा (प्रति दिन 200 ग्राम तक कुल), साथ ही नमकीन और मसालेदार सब्जियों से व्यंजन; डेयरी, आलू, अनाज, फलियाँ, पास्ता के साथ; अंगूर, किशमिश, केले, अंजीर, खजूर, अन्य फलों की बहुत मीठी किस्में, चीनी, कन्फेक्शनरी, जैम, शहद, आइसक्रीम, जेली; वसायुक्त और मसालेदार सॉस, मेयोनेज़, सभी मसाले; अंगूर और अन्य मीठे रस, कोको;

19 वसा मक्खन (सीमित) और वनस्पति तेल - व्यंजनों में। ऐपेटाइज़र कच्ची और मसालेदार सब्जियों से सलाद, विनैग्रेट, उबले हुए मांस और मछली के साथ सब्जी सलाद, समुद्री भोजन। जेलीयुक्त मछली या मांस. दुबला हैम. मांस और खाना पकाने की वसा. वसायुक्त और मसालेदार नाश्ता; मोटापे के लिए नमूना मेनू - पेवज़नर के अनुसार आहार 8 पहला नाश्ता: वनस्पति तेल के साथ सब्जी सलाद, कम वसा वाला पनीर, चाय। दूसरा नाश्ता: ताज़ा सेब। दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम (आधा भाग) के साथ शाकाहारी बोर्स्ट, उबला हुआ मांस, वनस्पति तेल के साथ उबली हुई गोभी, चीनी के बिना सूखे फल का मिश्रण (ज़ाइलिटोल)। दोपहर का नाश्ता: दूध के साथ कम वसा वाला पनीर। रात का खाना: उबली हुई मछली, सब्जी स्टू, चाय। रात में: कम वसा वाला केफिर। तालिका 9 मधुमेह के लिए आहार आहार 9 के लिए संकेत (हल्के और मध्यम) 1) हल्के और मध्यम मधुमेह: सामान्य या थोड़े अधिक वजन वाले रोगियों को इंसुलिन नहीं मिलता है या इसे छोटी खुराक (20-30 इकाइयों) में प्राप्त होता है; 2) कार्बोहाइड्रेट के प्रति सहनशीलता स्थापित करना और इंसुलिन या अन्य दवाओं की खुराक का चयन करना। मधुमेह मेलेटस के लिए आहार 9 निर्धारित करने का उद्देश्य: सामान्यीकरण को बढ़ावा देना कार्बोहाइड्रेट चयापचयऔर उल्लंघन को रोकें वसा के चयापचय, कार्बोहाइड्रेट सहनशीलता निर्धारित करें, अर्थात कितना कार्बोहाइड्रेट भोजन अवशोषित किया जाता है। पेवज़नर के अनुसार आहार 9 की सामान्य विशेषताएं: आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और पशु वसा के कारण मामूली कम कैलोरी वाला आहार। प्रोटीन शारीरिक मानक के अनुरूप हैं। चीनी और मिठाई को बाहर रखा गया है। सोडियम क्लोराइड, कोलेस्ट्रॉल और अर्क की मात्रा मध्यम रूप से सीमित है। लिपोट्रोनिक पदार्थों, विटामिन, आहार फाइबर (पनीर, कम वसा वाली मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, फल, साबुत अनाज अनाज, साबुत रोटी) की सामग्री में वृद्धि हुई है। उबले और पके हुए उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है, कम बार तले हुए और उबले हुए उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है। मीठे व्यंजन और पेय के लिए - जाइलिटोल या सोर्बिटोल, जिन्हें आहार की कैलोरी सामग्री में ध्यान में रखा जाता है। भोजन का तापमान सामान्य है. आहार तालिका की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड); प्रोटीन जी (55% पशु), वसा जी (30% वनस्पति), कैलोरी किलो कैलोरी, सोडियम क्लोराइड - 12 ग्राम, मुफ्त तरल - 1.5 लीटर। आहार 9: कार्बोहाइड्रेट के समान वितरण के साथ दिन में 5-6 बार।

मधुमेह मेलेटस के लिए 20 अनुशंसित और बहिष्कृत खाद्य पदार्थ और व्यंजन - पेवज़नर के अनुसार तालिका 9 आप रोटी और आटा उत्पाद राई, प्रोटीन-चोकर, प्रोटीन-गेहूं, द्वितीय श्रेणी के आटे से बनी गेहूं की रोटी, औसतन 300 ग्राम प्रति दिन ले सकते हैं। रोटी की मात्रा कम करके असुविधाजनक आटा उत्पाद। मांस और पोल्ट्री दुबला गोमांस, वील, छंटनी और मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, चिकन, टर्की, उबला हुआ, स्टू और उबालने के बाद तला हुआ, कटा हुआ और टुकड़ों में। रूसी सॉसेज, आहार सॉसेज। उबली हुई जीभ. जिगर - सीमित. मछली कम वसा वाली, उबली हुई, बेक की हुई, कभी-कभी तली हुई। अपने ही रस में डिब्बाबंद मछली और टमाटर। अंडे प्रति दिन 1-1.5 तक, नरम-उबले, सफेद आमलेट। डेयरी उत्पाद दूध और किण्वित दूध पेय, अर्ध-वसा और कम वसा वाले पनीर और उससे बने व्यंजन। खट्टा क्रीम - सीमित. अनसाल्टेड, कम वसा वाला पनीर। वसा अनसाल्टेड मक्खन और घी। वनस्पति तेल - व्यंजनों में। अनाज, पास्ता और फलियां कार्बोहाइड्रेट सीमा के भीतर सीमित हैं। एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, मोती जौ, दलिया से दलिया; फलियां कार्बोहाइड्रेट के मानक को ध्यान में रखते हुए सब्जियां आलू। गाजर, चुकंदर और हरी मटर में भी कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं। 5% से कम कार्बोहाइड्रेट वाली सब्जियां पसंद की जाती हैं (गोभी, तोरी, कद्दू, सलाद, खीरे, टमाटर, बैंगन)। सब्जियाँ कच्ची, उबली हुई, बेक की हुई, दम की हुई, कम तली हुई होती हैं। मक्खन और पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद; वसायुक्त किस्में, बत्तख, हंस, स्मोक्ड मांस, अधिकांश सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन; वसायुक्त प्रकार और मछली की किस्में, नमकीन, तेल में डिब्बाबंद, कैवियार; जर्दी; नमकीन चीज़, मीठी दही चीज़, क्रीम; मांस और खाना पकाने की वसा. चावल, सूजीऔर पास्ता; नमकीन और मसालेदार; विभिन्न सब्जियों से बने सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, मांस और सब्जी ओक्रोशका; कमजोर कम वसा वाला मांस, सब्जियों के साथ मछली और मशरूम शोरबा, अनुमत अनाज, आलू, मीटबॉल। मजबूत, वसायुक्त शोरबा, सूजी के साथ दूध, चावल, नूडल्स; फल, जामुन और मिठाइयाँ किसी भी रूप में मीठे और खट्टे किस्मों के ताजे फल और जामुन। जेली, सांबुका, मूस, कॉम्पोट्स, ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल या सैकरिन के साथ कैंडीज; सीमित - मधु कमजोर मांस, मछली, मशरूम शोरबा, सब्जी शोरबा, टमाटर पर आधारित कम वसा वाले सॉस और मसाले। काली मिर्च, सहिजन, सरसों - सीमित। अंगूर, किशमिश, केला, अंजीर, खजूर, चीनी, जैम, मिठाई, आइसक्रीम; वसायुक्त, मसालेदार और नमकीन सॉस; ऐपेटाइज़र विनैग्रेट्स, ताजी सब्जियों का सलाद, वनस्पति कैवियार, स्क्वैश, भीगी हुई हेरिंग, मांस, जेली मछली, समुद्री भोजन सलाद, कम वसा वाले बीफ जेली, अनसाल्टेड पनीर; चाय, दूध के साथ कॉफी, सब्जियों का रस, कम मीठे फल और जामुन, गुलाब का काढ़ा पीता है। अंगूर और अन्य मीठे रस, चीनी आधारित नींबू पानी; मधुमेह के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार 9 का अनुमानित मेनू पहला नाश्ता: दूध के साथ कम वसा वाला पनीर, कुरकुरा अनाज दलिया, चाय। दूसरा नाश्ता: गेहूं की भूसी का काढ़ा।

21 दोपहर का भोजन: वनस्पति तेल के साथ शाकाहारी गोभी का सूप, दूध की चटनी के साथ उबला हुआ मांस, उबली हुई गाजर, जाइलिटोल के साथ फल जेली। दोपहर का नाश्ता: ताज़ा सेब। रात का खाना: पत्तागोभी श्नाइटल, उबली हुई मछली, दूध की चटनी में पकी हुई, चाय। रात में: केफिर. तालिका एन 10 डिग्री I-IIA की संचार अपर्याप्तता के साथ हृदय प्रणाली के रोगों के लिए आहार तालिका 10 की नियुक्ति के लिए संकेत 1) हृदय, मस्तिष्क या अन्य अंगों के जहाजों को नुकसान के साथ एथेरोस्क्लेरोसिस; 2) इस्केमिक रोगएथेरोस्क्लेरोसिस के कारण होने वाला हृदय रोग; 3) हाइपरटोनिक रोगएथेरोस्क्लेरोसिस की पृष्ठभूमि के खिलाफ। आहार 10 का उद्देश्य एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा करना, चयापचय संबंधी विकारों को कम करना, रक्त परिसंचरण में सुधार करना, शरीर के अतिरिक्त वजन को कम करना और हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, यकृत और गुर्दे पर अधिक भार डाले बिना पोषण प्रदान करना है। आहार 10 की सामान्य विशेषताएँ: आहार पशु वसा और आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करता है। प्रोटीन शारीरिक मानक के अनुरूप हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट की कमी की डिग्री शरीर के वजन पर निर्भर करती है (नीचे दो आहार विकल्प देखें)। टेबल नमक, मुक्त तरल, अर्क, कोलेस्ट्रॉल सीमित हैं। विटामिन सी और समूह बी, लिनोलिक एसिड, लिपोट्रोपिक पदार्थ, आहार फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सूक्ष्म तत्व (वनस्पति तेल, सब्जियां और फल, समुद्री भोजन, पनीर) की सामग्री में वृद्धि की गई है। व्यंजन बिना नमक के बनाये जाते हैं, भोजन मेज पर डाला जाता है। मांस और मछली को उबाला जाता है, मोटे रेशे वाली सब्जियों और फलों को काटकर उबाला जाता है। भोजन का तापमान सामान्य है. आहार तालिका की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री 10 पहला विकल्प: कार्बोहाइड्रेट जी (50 ग्राम चीनी), प्रोटीन जी (50-55% पशु), वसा - 80 ग्राम (40% सब्जी), कैलोरी किलो कैलोरी; आहार तालिका 10 का दूसरा विकल्प - सहवर्ती मोटापे के साथ: कार्बोहाइड्रेट जी, प्रोटीन - 90 ग्राम, वसा - 70 ग्राम, कैलोरी किलो कैलोरी;

गठिया के लिए पोषण इल्या मेलनिकोव 2 3 गठिया के लिए पोषण 4 पोषण की सामान्य विशेषताएं और इसके लक्ष्य गठिया शरीर की एक सामान्य बीमारी है, जो प्रोटीन चयापचय के उल्लंघन पर आधारित है, जिसके कारण

दूसरे दिन के लिए मेनू 1. तरल दूध एक प्रकार का अनाज दलिया - 180 2. दूध के साथ कोको - 180 3. गेहूं की रोटी 30 4. भाग पनीर - 12 2 1. ताजे फल - 120 1. खट्टा क्रीम के साथ चिकन शोरबा में बोर्स्ट - 200 2. पुलाव

शीट 1 दिन 1 सकल शुद्ध उपज प्रोटीन रासायनिक संरचना वसा कार्बोहाइड्रेट 1 2 3 4 5 6 7 8 नाश्ता एन। कीमतों (किलो कैलोरी) सॉसेज के साथ आमलेट 250 10 25 3.8 275.8 अंडे 3.5 पीसी। 140 दूध 90 90 आमलेट मिश्रण का वजन 230

सार्वजनिक रूप से 7-11 और 11-18 वर्ष के बच्चों के खानपान के लिए गर्म स्कूल नाश्ते और दोपहर के भोजन का नमूना मेनू शिक्षण संस्थानोंपद्धति संबंधी सिफ़ारिशें 0100/8605-07-34 मॉस्को 2007 द्वारा विकसित:

अनसाल्टेड मक्खन 1.09 180 1.75 1632 1287.3 26.18 41.45 0.44 दूध 3.2% वसा 6.33 6.98 10.25 130.91 0.09 2.84 43.64 261.82 196.36 30.55 0.22 एन 32 4 चुकंदर की प्यूरी. 180 2.62 5.14 16.91 124.19

प्रबंधक द्वारा स्वीकृत नमूना मेनू संघीय सेवाउपभोक्ता अधिकारों और मानव कल्याण के संरक्षण के क्षेत्र में पर्यवेक्षण के लिए जी.जी. ओनिश्चेंको 24 अगस्त, 2007 एन 0100/8605-07-34 हॉट स्कूल का नमूना मेनू

आहार तालिका 5 तालिका 5 डॉ. एम.आई. द्वारा विकसित एक विशेष क्रमांकित आहार है। Pevzner. यह यकृत, पित्त पथ और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सर्वोत्तम में से एक माना जाता है।

09/03/15 1. गेहूं का दलिया 2. सॉसेज 09/04/15 1. उबला हुआ पास्ता 2. सॉसेज 2. सॉस 09/05/15 1. सूजी दलिया 3. जैम 3. कोको 09/06/15 1. उबले चावल 4. कॉफ़ी 09/07/15 से 1. दलिया "दोस्ती"

2013-2014 स्कूल वर्ष शीतकालीन के लिए संभावित मेनू। वसंत। गर्मी। शरद ऋतु। (मेनू के लिए चित्र स्कूली छात्रों द्वारा बनाए गए थे) पहले दिन का नाश्ता भागों में हार्ड पनीर मक्खन के साथ उबले हुए सॉसेज दूध के साथ कोको

प्राथमिक उत्पाद ब्रेड और ब्रेड उत्पादों को आटा ब्रेड में परिवर्तित कर जीवन स्तर के खाद्य उत्पादों पर घरों का एक नमूना सर्वेक्षण आयोजित करने और संचालित करने के निर्देशों का परिशिष्ट 3

प्रति 100 उत्पाद व्यंजनों और पाक उत्पादों का पोषण और ऊर्जा मूल्य व्यंजनों का नाम वसा ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट किलो कैलोरी सैंडविच पनीर के साथ सैंडविच (रूसी) 45 6.1 10.1 9.4

पहला महीना दसवें दिन तक: * पके हुए सेब; * केले; * दलिया: दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का, गेहूं, अर्टेक, जौ; * दुबला सूप; *तरल पदार्थ पीना (हरी चाय, सूखे मेवे का मिश्रण,

1 फरवरी, 2016 तक स्टावरोपोल शहर के नगरपालिका और बजटीय संस्थानों की जरूरतों के लिए खरीदे गए खाद्य उत्पादों की अधिकतम कीमतें उत्पादों का नाम इकाइयां। परिवर्तन सीमा पी/पी (अधिकतम)

मधुमेह मेलिटस के लिए पोषण अलेक्जेंडर यूरीविच मेयोरोव एफएसबीआई रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय का "एंडोक्रिनोलॉजिकल रिसर्च सेंटर", मॉस्को कार्यक्रम प्रशिक्षण और उपचार विभाग के प्रमुख, मधुमेह संस्थान,

सोमवार (पहला सप्ताह) एक्सप्रेस नाश्ता पी/एन डिश का नाम निकास, निकास, जीआर। 7-10 जीआर. 11-18 1 सॉसेज के साथ सैंडविच वीके 20/18 20/18 2 चीनी और नींबू के साथ चाय 200/15/7 200/15/7 कुल: 11.00 सेट

पहला दिन: सोमवार के व्यंजन भोजन का सेवन भोजन का सेवन / पकवान का नाम पकवान की उपज पोषक तत्व (जी) ऊर्जा मूल्य विटामिन सी सकल शुद्ध बी एफ यू किलो कैलोरी 183 नाश्ता जई का दूध दलिया 150

सोमवार 11.53 बी बिना दूध के कोको 200 / 0 (ग्राम) 77 (किलो कैलोरी) बिना चीनी के पका हुआ दही का हलवा 5.17 140 / 0 (ग्राम) 264 (किलो कैलोरी) सलाद ताजा खीरे, अजवाइन, 9.143 डेकोन आर/एम 130/10 (जी) 110.3 के साथ

दोस्त! स्वस्थ नव वर्ष 2016! आनंद! शांति! प्यार और दयालुता! परिणाम के बिना छुट्टी. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और अन्य बीमारियों के बढ़ने की रोकथाम क्या है? उत्सव की मेज: - जठरशोथ,

मॉड्यूल 4 परिणाम 1 के लिए 194 योग्यता मूल्यांकन 1. दूसरे हॉट पाठ्यक्रमों की वर्गीकरण विशेषताओं की सूची बनाएं। 2. पकाने के क्रम का वर्णन करें: क) चावल के कटलेट; बी) एक प्रकार का अनाज।

वजन घटाने के लिए पेवज़नर आहार, या तालिका संख्या 8 - सोवियत संघ में डॉक्टरों द्वारा विशेष रूप से अधिक वजन वाले या मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए विकसित चिकित्सा पोषण सिफारिशें। वजन घटाने के लिए पेवज़नर आहार एक कम कैलोरी वाला आहार है जिसमें वजन घटाने को भी शामिल नहीं किया गया है उच्च खपतसोडियम (नमक) और तरल पदार्थ के सेवन को काफी सख्ती से नियंत्रित करता है। पेवज़नर आहार कितना प्रभावी हो सकता है और क्या यह आपके लिए उपयुक्त है - आप स्वयं निर्णय करें।

वजन घटाने के लिए पेवज़नर आहार: थोड़ा इतिहास

तालिका संख्या 8 यूएसएसआर में डायटेटिक्स और क्लिनिकल गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के संस्थापक, प्रोफेसर मैनुइल इसाकोविच पेवज़नर, जो पेशे से एक चिकित्सक थे, चिकित्सा के दिग्गज का विकास है। तो, स्वास्थ्य की दृष्टि से, आप इस वजन घटाने की योजना पर पूरी तरह भरोसा कर सकते हैं - यह आपको कमजोर नहीं करेगा! पेवज़नर आहार को 8वीं तालिका भी कहा जाता है क्योंकि इस सोवियत चिकित्सक ने क्रम संख्या के आधार पर आहार भोजन योजनाओं को वर्गीकृत करने की एक सरल प्रणाली अपनाई थी, जिसमें कभी-कभी अक्षर भी जोड़े जाते थे, जो मुख्य आहार तालिका की भिन्नता का संकेत देते थे। उदाहरण के लिए, तालिका संख्या 2 कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए पोषण के लिए समर्पित थी, और संख्या 2ए पहले से ही जठरशोथ और संबंधित विकृति के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान निर्धारित की गई थी। प्रोफ़ेसर पेवज़नर के चिकित्सीय क्रमांकित आहार इस तरह से डिज़ाइन किए गए हैं कि मुख्य रूप से रोगों के एक समूह के सबसे गंभीर रोगियों के हितों को ध्यान में रखा जाए - यह आवश्यक था क्योंकि ऐसे रोगी हमेशा अपने आहार में बदलाव के प्रति तेजी से प्रतिक्रिया करते हैं। एक विशिष्ट आहार में, वे खाद्य पदार्थ (और व्यंजन) जो किसी विशेष बीमारी के पाठ्यक्रम को खराब कर सकते हैं या उसकी तीव्रता को बढ़ा सकते हैं, निषिद्ध थे। आहार के "पाठ्यक्रम" से विचलन की अनुमति विशेष रूप से उपस्थित चिकित्सक द्वारा दी गई थी।

पेवज़नर आहार की अवधारणा और नियम

जहां तक ​​पेवज़नर के अनुसार 8वीं तालिका की बात है, इसकी भी तीन किस्में हैं - केवल 8, साथ ही 8ए और 8बी। 8वीं तालिका यहां दिखाई गई है अधिक वजनशरीर, 8ए - पहले से ही कई पुरानी बीमारियों वाले रोगियों में मोटापे के साथ, 8बी - पाचन अंगों और हृदय प्रणाली के सहवर्ती रोगों के बिना लोगों में मोटापे के साथ। पेवज़नर के अनुसार आहार के ये उपप्रकार कैलोरी सामग्री, अनुपात में भिन्न होते हैं पोषक तत्व. ग्रेडेशन इस प्रकार है: तालिका संख्या 8 सबसे अधिक कैलोरी वाली है, इसलिए 8बी "सबसे कठिन" है। इसलिए, यदि आठवां आपको प्रति दिन 1850 किलोकैलोरी तक खाने की अनुमति देता है, तो 8बी को पहले ही घटाकर 800 (!) कर दिया गया है। आपको पेय पदार्थों के बहकावे में नहीं आना चाहिए - आपको प्रति दिन 1.2 लीटर तक तरल पीने की अनुमति है।

कार्बोहाइड्रेट और वसा के कारण कैलोरी में कटौती होती है, लेकिन इस आहार में प्रोटीन की मात्रा पूरी तरह से सामान्य आहार के मानदंडों से मेल खाती है। पेवज़नर (तालिका संख्या 8) के अनुसार नियमित आहार में पोषक तत्वों का अनुपात लगभग वितरित किया जाता है इस अनुसार: प्रतिदिन आप 120-150 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 80-90 ग्राम वसा और 100-110 ग्राम प्रोटीन खा सकते हैं। (60% प्रोटीन पशु मूल का होना चाहिए; 30% वसा वनस्पति मूल का होना चाहिए) तालिका संख्या 8 का ऊर्जा मूल्य 1500-1850 किलोकैलोरी/दिन है - वास्तव में, महिलाओं के लिए यह इतना छोटा आंकड़ा नहीं है जिन्होंने मोनो-डाइट या इससे भी अधिक भुखमरी के साथ वजन कम करने की कोशिश की।

"आठवीं तालिकाएँ": बारीकियाँ और आहार

तालिका संख्या 8 का मूल आहार "सोवियत क्लासिक" पर आधारित है - एक दिन में तीन अच्छे भोजन, और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की अनुमत मात्रा को तीन भोजन में वितरित किया जाना चाहिए, जबकि व्यंजनों में अधिक नमक न डालने की कोशिश की जानी चाहिए। तालिका संख्या 8 आपको प्रति दिन 330 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 65 ग्राम वसा, 110 ग्राम प्रोटीन खाने की अनुमति देती है। नंबर 8ए पहले से ही 120 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 60 ग्राम वसा, 100 ग्राम प्रोटीन है, और नंबर 8बी वास्तव में इन सभी संख्याओं को आधा कर देता है: 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 30 ग्राम वसा, 60 ग्राम प्रोटीन। पेवज़नर आहार के किसी भी संस्करण में, पिछले आहार के समान ही उत्पादों का सेवन किया जाता है, लेकिन कम मात्रा में - सिवाय इसके कि तालिका संख्या 8ए और 8बी में किसी भी बेकरी उत्पाद, यहां तक ​​​​कि ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स का सेवन करना मना है।

• अंडे - उबले हुए या तले हुए।
• उबली या पकी हुई दुबली मछली और समुद्री भोजन।
• लीन बीफ़, वील, खरगोश, चिकन (उबला हुआ या दम किया हुआ), जेली वाला मांस।
• कच्ची सब्जियाँ या बिना तेल के किसी भी खाना पकाने में (सीमित मात्रा में आलू), साथ ही सब्जी सूप, गोभी का सूप, बोर्स्ट।
• कम वसा और अनसाल्टेड पनीर, पनीर, सीमित - कम वसा वाली खट्टा क्रीम।
• ब्राउन ब्रेड, बिना चीनी वाला साबुत अनाज और बिना नमक वाले उत्पाद।
• मक्खन और वनस्पति तेल की सशर्त अनुमति है - मामूली मात्रा में।
• बहुत मीठे फल और जामुन नहीं, बमुश्किल मीठी जेली और जिलेटिन डेसर्ट, कॉम्पोट्स।
• पेय: कम वसा वाला दूध, केफिर, दही, कमजोर चाय या कॉफी (कॉफी को बिना चीनी के, लेकिन दूध के साथ पिया जा सकता है)।

पेवज़नर आहार, इन दिनों लोकप्रिय कम कैलोरी वाले आहार के विपरीत, पर आधारित है ताज़ी सब्जियांऔर फल, कम वसा वाले पोल्ट्री मांस और विभिन्न स्रोतोंओमेगा एसिड मुख्य रूप से उबले हुए या उबले हुए अखमीरी खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह देता है। तालिका संख्या 8 में कुछ भी विदेशी नहीं है - इसमें हमारे अक्षांशों में उगने वाली सामान्य सब्जियाँ शामिल हैं: गाजर, चुकंदर, विभिन्न किस्मेंपत्ता गोभी (ब्रोकोली नहीं - नियमित पत्तेदार ब्रोकोली काम करेगी!) आठवीं तालिका में, कच्ची सब्जियाँ और फल कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट (बिना मीठा) या उनके आधार पर तैयार सूप, कम वसा वाला पनीर, दलिया, उबला हुआ दुबला मांस, काली रोटी। सामान्य पाचन के लिए आवश्यक मात्रा (मुख्य रूप से कब्ज की रोकथाम के लिए) को कम कैलोरी वाले पौधों के खाद्य पदार्थों द्वारा पूरक किया जाता है जो फाइबर से भरपूर होते हैं लेकिन उनमें थोड़ा प्रोटीन होता है (अर्थात, गाजर ठीक हैं, लेकिन फलियाँ नहीं)। खाने योग्य नमक की मात्रा प्रतिदिन 8 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए (तालिका 8ए और 8बी में यह मात्रा घटाकर 5-3 ग्राम कर दी गई है); सीज़निंग और मसालों को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

वजन घटाने के लिए पेवज़नर आहार: निषिद्ध खाद्य पदार्थ

जहां तक ​​पेव्ज़ेनर द्वारा प्रतिबंधित उत्पादों का सवाल है, कई श्रेणियां प्रतिबंध सूची में शामिल थीं...

• प्रीमियम आटे, मक्खन और पफ पेस्ट्री से बनी गेहूं की रोटी।
• वसायुक्त मांस और पोल्ट्री (हंस, बत्तख), हैम, ऑफल (यकृत सहित), सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, लार्ड, बीफ या मेमने की चर्बी.
• वसायुक्त, साथ ही स्मोक्ड, नमकीन मछली, कैवियार और डिब्बाबंद भोजन।
• एक प्रकार का अनाज और जौ का दलियाकुरकुरे दलिया के रूप में सीमित आधार पर अनुमति दी जाती है; अन्य सभी अनाज, साथ ही पास्ता और फलियां निषिद्ध हैं
• आलू या दूध का सूप.
• नमकीन और अचार वाली सब्जियाँ।
• पका हुआ दूध, क्रीम, मीठा दही, किण्वित पका हुआ दूध, पूर्ण वसा वाला पनीर, नमकीन और वसायुक्त पनीर।
• वसायुक्त और मसालेदार सॉस, मेयोनेज़, कोई भी मसाला।
• अंगूर, तरबूज़, खजूर और अन्य मीठे सूखे फल।
• शहद, जैम, मिठाई, चीनी, आइसक्रीम, जेली।
• मीठा रस, कोको, क्वास, स्पार्कलिंग पानी।

पेवज़नर के अनुसार वजन घटाने के लिए आहार की प्रभावशीलता

यह याद रखना चाहिए कि पेवज़नर आहार मूल रूप से यूएसएसआर का आहार है। इसे सोवियत डॉक्टरों द्वारा विकसित किया गया था, और वे निश्चित रूप से अकेले आहार पोषण के जादुई गुणों पर विश्वास नहीं करते थे। इसलिए, जिन अधिक वजन वाले लोगों को तालिका संख्या 8 की सिफारिश की गई थी, उन्हें शरीर के वजन को कम करने के लिए विभिन्न प्रक्रियाएं भी निर्धारित की गईं: सेनेटोरियम-रिसॉर्ट और बालनोलॉजिकल (चारकॉट शॉवर, सर्कुलर शॉवर), मालिश, फिजियोथेरेपी कॉम्प्लेक्स। और निश्चित रूप से, खेल खेलना आवश्यक था, अन्यथा प्रति दिन डेढ़ हजार कैलोरी जो कि पेव्ज़नर के अनुसार क्लासिक आहार संख्या 8 आपको उपभोग करने की अनुमति देती है, वह आपको हासिल करने में मदद नहीं करेगी। आदर्श रूप. इसलिए इस पोषण योजना की प्रभावशीलता का परीक्षण करने से पहले इसके महत्व को पहचानना आवश्यक है संकलित दृष्टिकोण.

बेशक, गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, पेवज़नर आहार समान भूमध्यसागरीय या फल आहार की तुलना में आकर्षक नहीं दिखता है। लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है - यह लगभग सभी आधुनिक आहारों से सस्ता है। स्वाभाविक रूप से, आपको तत्काल परिणाम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, हालांकि यह शायद बेहतरी के लिए है - दुर्भाग्यपूर्ण "यो-यो" प्रभाव विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है। साथ ही, पेवज़नर आहार के फायदे बिल्कुल स्पष्ट हैं - भूख से पीड़ित होना, दुर्लभ खाद्य पदार्थों की तलाश करना, जटिल व्यंजन पकाना और अंततः भोजन पर बहुत सारा पैसा खर्च करना। एक ऐसे व्यक्ति के लिए जो दिन में पारंपरिक हार्दिक तीन भोजन का आदी है और खुद को भूखा नहीं रखना चाहता, संक्रमण क्लासिक संस्करणवजन कम करने के लिए पेव्ज़नर आहार एक बहुत ही आरामदायक विकल्प है।

बहुत से लोग जो आहार शब्द सुनते हैं तुरंत इसकी परिभाषा को मुकाबला करने के लिए विशेष रूप से डिजाइन किए गए आहार के रूप में सोचते हैं अधिक वजन. लेकिन अक्सर आहार का पालन करने का कारण केवल सामान्य वजन कम करना नहीं होता है, बल्कि बीमारी के दौरान या यहां तक ​​​​कि स्वास्थ्य में सुधार के लिए आहार में बदलाव की आवश्यकता होती है। पूर्ण पुनर्प्राप्ति.

दूसरी ओर, किसी गंभीर बीमारी के दौरान, अधिकांश डॉक्टर गंभीर बीमारी से प्रभावित किसी विशिष्ट अंग के लिए केवल दवा उपचार लिखते हैं। ऐसे मामलों में, दुर्भाग्य से, एक प्रणाली के रूप में पूरे शरीर पर उचित ध्यान नहीं दिया जाता है।
लेकिन यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य उसकी जीवनशैली से प्रभावित होता है, और यह न केवल बुरी आदतों की उपस्थिति है, बल्कि पोषण भी है। और केवल बीसवीं सदी के 20 के दशक में, एम.आई. पेवज़नर ने रोगियों के इलाज के लिए आहार चिकित्सा विकसित की, जो प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में रोकथाम कर सकती है संभावित जटिलताएँया दोबारा हो जाता है और, सामान्य तौर पर, किसी व्यक्ति को ठीक कर देता है।

वैज्ञानिक आहार चिकित्सा के संस्थापक के रूप में, पेवज़नर ने पूरे सोवियत संघ में सेनेटोरियम में उपचार तालिकाएँ पेश कीं। उन्होंने और उनकी टीम ने मानव शरीर पर आहार पोषण के प्रभाव और उसकी प्रतिक्रिया का सक्रिय रूप से अध्ययन किया।

शोध के दौरान, 15 से अधिक तालिकाएँ विकसित की गईं, जिनमें हृदय रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग, तपेदिक, गठिया और चयापचय संबंधी विकारों वाले लोगों के उपचार के लिए सूजन-रोधी, साथ ही पोषण संबंधी प्रणालियाँ शामिल थीं।

प्रत्येक बीमारी के लिए, उत्पादों का एक विशिष्ट सेट, खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, मुख्य भोजन की आवृत्ति और वजन की योजना का चयन किया गया। महत्वपूर्ण बात यह है कि आप पेव्ज़नर के अनुसार ऐसे आहार का पालन केवल चिकित्सा संस्थानों और क्लीनिकों में ही नहीं, बल्कि घर पर भी कर सकते हैं।

किसी दर्दनाक स्थिति को कम करने या लीवर और पित्त नलिकाओं को ठीक करने के लिए, आपको पेवज़नर के अनुसार आहार 5 का पालन करने की आवश्यकता है। इस तालिका में आहार काफी सौम्य-स्वस्थ और पौष्टिक है। यह यकृत और पित्त नलिकाओं के कामकाज को बहाल करता है, और पित्त स्राव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आहार मुख्य रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की खपत पर आधारित है, और वसा की मात्रा कुछ हद तक सीमित है। ऑक्सालिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल, आवश्यक तेल और नाइट्रोजन युक्त उत्पादों का उपयोग करना सख्त मना है।

पेवज़नर के अनुसार आहार तालिका 5 जिन रोगों के लिए अभिप्रेत है वे हेपेटाइटिस हैं। ऐसे मामलों में, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• दिन में पांच बार सख्ती से उन्हीं का प्रयोग करें;
• बहुत ठंडा या गर्म खाना खाने की अनुमति नहीं है;
• बेकिंग, उबालकर और भाप से व्यंजन पकाना;
• मोटे रेशे और शिराओं वाले उत्पादों को कुचलकर पीसना चाहिए।

दिन के दौरान, पेवज़नर आहार मेनू भोजन में दो लीटर तक तरल और 10 ग्राम नमक का सेवन करने की सलाह देता है। कैलोरी सामग्री औसतन 2800 किलोकैलोरी तक होती है। और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 90:90:400 ग्राम है। आधे से अधिक प्रोटीन पशु मूल के हैं, और एक तिहाई वसा वनस्पति मूल के हैं।

पेवज़नर के अनुसार आहार संख्या 5 आलू, खीरे और टमाटर, गाजर और चुकंदर, मिर्च और लाल गोभी जैसी सब्जियों के लिए सकारात्मक है। आपको अनाज से खाना बनाना होगा, और सूजी दलिया, साथ ही पास्ता भी। इन सभी उत्पादों के साथ सब्जी या मक्खन में सूप तैयार करना आवश्यक है।

किसी भी मीठे जामुन, केले और सेब, स्ट्रॉबेरी और सभी सूखे फल खाना उपयोगी है। दुबला मांस चुनना बेहतर है - खरगोश, गोमांस, चिकन पट्टिका। समुद्री भोजन का स्वागत है - झींगा, स्क्विड, कॉड और हेक। आप प्रति दिन केवल एक उबला हुआ जर्दी खा सकते हैं, और सफेद से आमलेट बना सकते हैं।

वसा की थोड़ी मात्रा वाले डेयरी उत्पादों में से किसी भी चीज़ का उपयोग किया जा सकता है, और खट्टा क्रीम का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। पका हुआ माल स्वादिष्ट होना चाहिए; ब्रेड ग्रेड 2 गेहूं या राई के आटे से पकाया जाना चाहिए।

इसके अलावा, ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जिन्हें आहार से पूरी तरह बाहर रखा गया है। ये मसालेदार सब्जियां, जड़ी-बूटियां, सफेद गोभी, लहसुन और हरी प्याज, मशरूम और मूली हैं। अनाजों में आपको मक्का, जौ, बाजरा, मटर, मोती जौ, साथ ही वसायुक्त मछली और मांस के साथ इनसे बने शोरबा और सूप नहीं खाना चाहिए।

मुख्य व्यंजनों में सरसों, काली मिर्च या सहिजन डालने की अनुमति नहीं है। उपचार के दौरान, चॉकलेट, पफ पेस्ट्री, ताज़ा और समृद्ध पेस्ट्री को आहार से बाहर रखा जाता है। कार्बोनेटेड पेय, मजबूत कॉफी और चाय निषिद्ध हैं, और किसी भी मामले में शराब नहीं।

इन उत्पाद युक्तियों के लिए धन्यवाद, शरीर में रोगग्रस्त अंगों के दर्द से शीघ्र राहत मिलती है और शीघ्र स्वास्थ्य लाभ होता है।

सप्ताह के दौरान भोजन

एक सप्ताह के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार 5 निम्नलिखित अनुमानित मेनू का सुझाव देता है:

• नाश्ता:रोटी और पनीर के साथ दलिया सूप, एक प्रकार का अनाज तरल दलिया, दही का हलवा, पनीर केक, दूध दलिया, प्रोटीन और सब्जी आमलेट, सूखे फल, जेली और कॉकटेल के काढ़े और मिश्रण।
• दिन का खाना:फल, बेक किया हुआ या प्यूरी किया हुआ, पनीर और फलों का सलाद, जूस, विनैग्रेट या गोभी के साथ उबले हुए चावल।
• रात का खाना:दुबले मांस, चुकंदर, एक प्रकार का अनाज, उबली हुई मछली, मछली कटलेट के साथ सूप, सब्जी सलाद. आप ग्रीन टी को शहद, दूध और मीठे कॉम्पोट के साथ पी सकते हैं।
• दोपहर का नाश्ता:दूध, गाजर का सलाद, पके हुए सेब, आमलेट, कैसरोल, सब्जी प्यूरी के साथ घर का बना क्राउटन।
• रात का खाना:चिकन, बेक्ड मछली, मसले हुए आलू, पनीर सूप, सब्जी पुलाव या के साथ गोभी रोल सब्जी मुरब्बा. तरल से: केफिर, बेरी का रस, दूध, चाय, सेब का रस और अन्य।

आप अपने विवेक से उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को संयोजित कर सकते हैं। आहार की अवधि रोग के पाठ्यक्रम की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है, आमतौर पर 1-5 सप्ताह।

पेवज़नर के अनुसार आहार 5 की अपनी रेसिपी हैं

इन्हीं में से एक है सेब-गाजर कटलेट की रेसिपी. ऐसा करने के लिए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और चीनी डालें। फिर सेबों को काट लें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आपको सूजी मिलानी है, सब कुछ मिलाना है और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालना है। ठंडे द्रव्यमान से हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में ढकते हैं और ओवन में बेक करते हैं। परोसते समय, आप इसके ऊपर कम वसा वाली खट्टी क्रीम या दही डाल सकते हैं।

पुनर्प्राप्ति के अपेक्षित परिणामों के अलावा, मरीज़ ध्यान देते हैं ध्यान देने योग्य कमीवजन, स्वास्थ्य का सामान्यीकरण, त्वचा और बालों की स्थिति।

मुख्य चिकित्सीय आहार जो वर्तमान में चिकित्सा संस्थानों में उपयोग किए जाते हैं, प्रमुख सोवियत चिकित्सक एम.आई. के नेतृत्व में विकसित किए गए थे। 1920 के दशक में पेवज़नर वापस। ये सूजनरोधी और हाइपोसेंसिटाइज़िंग आहार हैं जो कार्यक्रम में शामिल हैं जटिल चिकित्सान केवल पाचन तंत्र के रोग, बल्कि एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गठिया, तपेदिक, गुर्दे के रोग और चयापचय संबंधी विकार भी।

चिकित्सीय पोषण- रिज़ॉर्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चिकित्सा परिसर. पर विभिन्न रोगउल्लंघन किया जाता है सामान्य कामकाजअंग और चयापचय प्रक्रियाएं। पोषण चिकित्सा इन विकारों से निपटने में मदद करती है।

उचित, स्वस्थ आहार के उल्लंघन के कारण कई पुरानी बीमारियाँ बढ़ जाती हैं। अग्नाशयशोथ के साथ, पैनकेक, वसायुक्त खट्टा क्रीम, तले हुए खाद्य पदार्थ और शराब खाने से दर्द बढ़ सकता है। मधुमेह मेलेटस में, आहार का अनुपालन न करने से होता है अप्रिय परिणाम: तेज बढ़तरक्त शर्करा का स्तर, उपस्थिति अत्यधिक प्यासऔर शुष्क मुँह, अग्न्याशय और यकृत में वसायुक्त घुसपैठ का विकास। यदि कोई व्यक्ति उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो रक्तचाप में वृद्धि हो सकती है नमकीन खाना. इससे उपचार कम प्रभावी भी हो सकता है।

सेनेटोरियम में, 0 से 15 तक आहारों की संख्या स्वीकार की जाती है। आहार विकल्पों को इंगित करने के लिए अतिरिक्त आहारों का भी उपयोग किया जाता है। पत्र पदनाम. आहार के एक विशेष समूह में सर्जिकल (शून्य) आहार, और शामिल हैं उपवास आहार. ये आहार सेनेटोरियम में पाए जाते हैं, इसलिए यहां आहारों की संख्या और उन बीमारियों के बारे में जानकारी दी गई है जिनके लिए उनका उपयोग किया जाता है।

पेवज़नर आहार तालिका

आहार	संकेत
तालिका क्रमांक 1	6-12 महीने तक पेप्टिक अल्सर रोग की तीव्रता में कमी। तीव्रता के बाद, साथ ही उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के साथ
तालिका संख्या 1ए	पेप्टिक अल्सर रोग का बढ़ना, उच्च अम्लता के साथ क्रोनिक गैस्ट्रिटिस का बढ़ना
तालिका क्रमांक 1बी	पेप्टिक अल्सर रोग की तीव्रता में कमी और जीर्ण जठरशोथउच्च अम्लता के साथ
तालिका क्रमांक 2	कम अम्लता के साथ जीर्ण जठरशोथ या इसकी अनुपस्थिति में, जीर्ण बृहदांत्रशोथ (तेज नहीं)
तालिका क्रमांक 3	अटॉनिक कब्ज
तालिका संख्या 4	तीव्र आंत्र रोग और चल रहे दस्त के दौरान तीव्रता
तालिका संख्या 4ए	किण्वन प्रक्रियाओं की प्रबलता के साथ कोलाइटिस
तालिका संख्या 4बी	तीव्र बृहदांत्रशोथ लुप्त होती तीव्रता की अवस्था में
तालिका संख्या 4बी	संतुलित आहार में संक्रमण के रूप में पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र आंत्र रोग; तीव्रता के क्षीणन के साथ-साथ बाहरी तीव्रता की अवधि के दौरान पुरानी आंतों की बीमारियाँ
तालिका क्रमांक 5	तीव्र चरण से परे यकृत, पित्ताशय, पित्त पथ के रोग
तालिका संख्या 5ए	क्रोनिक अग्नाशयशोथ
तालिका संख्या 6	गठिया, गुर्दे की पथरीमुख्य रूप से यूरेट्स युक्त पत्थरों के निकलने के साथ
तालिका संख्या 7	क्रोनिक किडनी रोग जिसमें क्रोनिक रीनल फेल्योर के कोई लक्षण नहीं होते
तालिका संख्या 7ए	तीव्र गुर्दे की बीमारियाँ (तीव्र नेफ्रैटिस या इसकी तीव्रता)
तालिका संख्या 7बी	तीव्र का कम होना सूजन प्रक्रियागुर्दे में
तालिका संख्या 8	मोटापा एक प्राथमिक बीमारी के रूप में या अन्य बीमारियों के सहवर्ती के रूप में जिनके लिए विशेष आहार की आवश्यकता नहीं होती है
तालिका संख्या 9	मध्यम और हल्की गंभीरता का मधुमेह मेलिटस
तालिका संख्या 10	संचार विफलता ग्रेड I-IIA के साथ हृदय प्रणाली के रोग
तालिका संख्या 11	फेफड़ों, हड्डियों का क्षय रोग, लसीकापर्व, हल्के तीव्रता या क्षीणन के साथ जोड़ों, संक्रामक रोगों, ऑपरेशन, चोटों के बाद थकावट
तालिका संख्या 12	तंत्रिका तंत्र के कार्यात्मक रोग
तालिका संख्या 13	तीव्र संक्रामक रोग
तालिका क्रमांक 14	यूरोलिथियासिस (फॉस्फेटुरिया)
तालिका संख्या 15	विभिन्न बीमारियाँ जिनमें विशेष चिकित्सीय आहार की आवश्यकता नहीं होती है

यदि किसी रोगी को कई बीमारियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक को आहार पोषण के नुस्खे की आवश्यकता होती है, तो कई आहारों को ध्यान में रखते हुए एक आहार निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई मरीज मधुमेहअल्सर खराब हो गया है, आहार 1 निर्धारित किया गया है और जिन खाद्य पदार्थों की मधुमेह के रोगियों के लिए अनुमति नहीं है उन्हें इससे बाहर रखा गया है।

अक्सर, रिसॉर्ट्स एक दिन में चार भोजन प्रदान करते हैं। लेकिन रोग की प्रकृति के कारण इसे बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, मरीज़ पेप्टिक छाला, मोटापा और पाचन तंत्र के अन्य रोग और चयापचय संबंधी विकार, डॉक्टरों के निर्णय के अनुसार, दिन में पांच या छह भोजन निर्धारित हैं।

बहुत से लोग "आहार" शब्द को वजन कम करने, शरीर को आकार देने और त्वचा को मजबूत बनाने के लिए भोजन की खपत को सीमित करने से जोड़ते हैं। हालाँकि, आहार का मतलब सिर्फ वजन कम करना नहीं है। अक्सर बीमारी के कारण आहार लेना जरूरी हो जाता है। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए अपने आहार में बदलाव करना आवश्यक है। इसके अलावा, कभी-कभी एक विशेष आहार बनाए रखने से मरीज़ पूरी तरह ठीक हो जाता है।

पेवज़नर आहार पूरी दुनिया में जाना जाता है। उनका सार तथाकथित चिकित्सा तालिकाओं में निहित है। इसमें एक विशिष्ट श्रेणी की बीमारी के लिए एक विशेष आहार का पालन करना शामिल है। ये पेवज़नर आहार सभी को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किए गए हैं आवश्यक पदार्थमानव शरीर, और एक निश्चित बीमारी के भीतर सभी अनावश्यक पदार्थ। कई डॉक्टर दवा उपचार के साथ-साथ आहार भी निर्धारित करते हैं, जिससे न केवल एक विशिष्ट अंग या प्रणाली को ठीक करना संभव हो जाता है, बल्कि पूरे शरीर को उत्कृष्ट आकार में रखना भी संभव हो जाता है।

न केवल आदतें, बल्कि पोषण भी व्यक्ति की जीवनशैली और पूरे शरीर की स्थिति दोनों को बहुत प्रभावित करता है। इसलिए इसका पालन करना जरूरी हो जाता है उचित पोषण, कई नियमों का पालन करते हुए। इसके अलावा, प्रत्येक तालिका में उत्पादों की अपनी विशेष सूची होती है। ये आहार एक उचित उपचार दृष्टिकोण हैं विभिन्न प्रकाररोग। यह न केवल बीमारियों को रोकने और पुनरावृत्ति की संभावना को खत्म करने की अनुमति देता है, बल्कि पूरी तरह से ठीक भी करता है।

पोषण मूल बातें

मैनुइल पेवज़नर वैज्ञानिक डायटेटिक्स के संस्थापक हैं; उन्होंने सोवियत संघ के सभी सेनेटोरियम में हीलिंग टेबल शुरू करने का भी प्रयास किया। अपने पूरे करियर के दौरान, उन्होंने उद्देश्यपूर्ण ढंग से अध्ययन किया कि आहार पोषण मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है। इन अध्ययनों से लगभग 15 तालिकाओं का विकास हुआ। पेवज़नर के अनुसार विभिन्न रोगों के लिए आहार संख्याएँ यह नेविगेट करना संभव बनाती हैं कि कौन सा आहार किस बीमारी के लिए उपयुक्त है।

यह एक एकीकृत पोषण प्रणाली है जो बीमारियों के इलाज में मदद करती है:

• दिल
• जठरांत्र पथ
• यक्ष्मा
• जिगर
• गठिया
• उच्च रक्तचाप, आदि।

प्रत्येक बीमारी के उत्पादों का अपना विशिष्ट सेट होता है। प्रत्येक टेबल के लिए भोजन को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है। जिसमें भिन्न आवृत्तिभोजन और खाए गए भोजन का वजन।

कृपया ध्यान दें: इन सभी आहारों का पालन घर पर भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको किसी क्लिनिक या सेनेटोरियम में इलाज कराने की आवश्यकता नहीं है।

1929 से, पेवज़नर के आहार ज्ञात हैं, जो अभी भी वैज्ञानिक आहार विज्ञान में अपरिहार्य हैं। यह महत्वपूर्ण तत्वरोगों का जटिल उपचार. पेवज़नर के अनुसार आहार सारणी को क्रम संख्या कहा जाता है, जिनमें से प्रत्येक के अपने सिद्धांत और नियम जुड़े हुए हैं।

आहार सारणी के लाभ एवं सिद्धांत

सभी पेवज़नर आहारों की ख़ासियत बाद में जीवन शक्ति को बहाल करना है शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधान, रोग को विकसित होने से रोकें और दोबारा होने से रोकें। यह आपको खाने के लिए सही खाद्य पदार्थों का चयन करने की अनुमति देता है।

कृपया ध्यान दें: सभी तालिकाओं की मुख्य विशेषता कैलोरी सेवन का अनुकूलन है। वहीं, कुछ खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध होने के बावजूद व्यक्ति को भूख नहीं लगती, शरीर को लाभ ही मिलता है।

लाभ हैं:

• स्वास्थ्य की स्थिति को सामान्य करने में
• उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाने में. आहार को औषधि उपचार के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है।
• इस बात की संभावना बढ़ जाती है कि बीमारी हमेशा के लिए दूर हो जाएगी। यह बात गंभीर बीमारियों पर भी लागू होती है
• रोग की तीव्रता के समय बीमार व्यक्ति की स्थिति को कम करना
• छूट की अवधि बढ़ाने में.

साथ ही व्यक्ति काफी बेहतर और प्रसन्न महसूस करने लगता है। शक्ति और ऊर्जा का संचार होता है। को सामान्य नियमपेवज़नर के आहार में तले हुए और वसायुक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करना शामिल है। मिठाइयों की खपत की मात्रा को कम से कम (यदि न्यूनतम नहीं तो) सीमित करना आवश्यक है। कुछ बीमारियों में इन्हें खाना सख्त वर्जित है। दिन में कई बार खाना जरूरी है। यह भिन्नात्मक पोषण है, जिसे दिन में 4-5 भोजन के लिए डिज़ाइन किया गया है। और अंत में, केवल प्राकृतिक और का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताजा भोजन. आहार के अन्य सभी विवरण प्रत्येक तालिका पर अलग से लागू होते हैं।

आहार की सूची

प्रत्येक पेवज़नर आहार की व्यक्तिगत रूप से अपनी विशेषताएं होती हैं; आहार का विवरण आपको प्रत्येक तालिका का बेहतर अध्ययन करने की अनुमति देता है।

तालिका क्रमांक	रोग जिनके लिए तालिका निर्धारित है	अधिकृत उत्पाद	निषिद्ध उत्पाद
№ 1	यह तालिका पेट के रोगों, विशेष रूप से अल्सर और ग्रहणी के लिए निर्धारित है।	यहां पहला भोजन अच्छी तरह पकाया हुआ शुद्ध सूप या दलिया माना जाता है। आप आटे से बनी चीजें खा सकते हैं आटे की रोटीऔर बिस्कुट. आप कम वसा वाला खट्टा दूध, उबला हुआ मांस, सब्जियां, मछली, अंडे खा सकते हैं।	तले हुए खाद्य पदार्थ, मजबूत सब्जी सूप, विशेष रूप से बोर्स्ट, ताजी ब्रेड और मसालों को बाहर रखा जाना चाहिए।
№ 2	यह आहार उन सभी लोगों के लिए अनुशंसित है जो गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं और जिनके पेट के रस की अम्लता कम है।	कमजोर रूप से बनी चाय, उबले और नरम उबले अंडे, किण्वित दूध, ब्रेड, सब्जियां और फल और कमजोर शोरबे में तैयार सूप खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको तले हुए, नमकीन, स्मोक्ड और अचार वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए	आप मीठे जामुन नहीं खा सकते, जूस नहीं पी सकते, आपको चावल, फलियां, मशरूम और मूली छोड़ देनी चाहिए।
№ 3	यह तालिका कब्ज और आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए है।	इस तालिका के भाग के रूप में, आपको प्रतिदिन दो उबले अंडे खाने होंगे, आप आलू, मशरूम और मूली को छोड़कर सब्जियाँ खा सकते हैं। फल, सूखे मेवे, बासी रोटी और अनाज खाने की अनुमति है। दूध, पनीर, सूप, पनीर, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है।	अनुमति नहीं है: चाय और कॉफ़ी बहुत अधिक मात्रा में बनाई गई, गरिष्ठ भोजन, मछली और मांस बोल्ड रूप में, चॉकलेट।
№ 4	तालिका का उद्देश्य पेट और आंतों के रोगों के उपचार के दौरान होता है, जो गंभीर दस्त के साथ होते हैं।	आप पानी में पका हुआ दलिया, कसा हुआ जामुन और फल, कम मात्रा में अंडे, मछली और दुबला मांस खा सकते हैं।	पका हुआ माल खाना मना है, ताज़ा फल, ब्रेड और काली चाय, नींबू पानी, उच्च वसा वाला पनीर, कुरकुरे दलिया।
№ 5	तालिका यकृत, पित्ताशय, पित्त नलिकाओं के उपचार के समय निर्धारित की जाती है।	आप बासी रोटी, कम वसा वाला मांस और मछली, कम वसा वाला दूध, चाय और कॉफी खा सकते हैं। केवल सब्जियों के सूप का सेवन किया जा सकता है।	पके हुए सामान, लार्ड, मसाले, फलियां, नमकीन, वसायुक्त या स्मोक्ड कुछ भी खाने की सख्त मनाही है।
№ 6	यह तालिका गाउट और यूरोलिथियासिस जैसी बीमारियों के लिए निर्धारित है।	शाकाहारी भोजन की अनुमति. सीमित मात्रा में अंडे, सब्जियाँ और जामुन।	आप गरिष्ठ भोजन, सॉसेज और स्मोक्ड भोजन, नमकीन और वसायुक्त भोजन नहीं खा सकते हैं। मसालों, विशेष रूप से सरसों और सहिजन का भी सेवन नहीं करना चाहिए, जैसे कि गोभी, मशरूम और सॉरेल का।
№ 7	यह तालिका गुर्दे की बीमारियों के लिए उपयोगी है।	आप कम वसा वाली मछली, मांस, मुर्गी पालन, फल ​​और सब्जियों के रस, गैर-मांस सूप, कमजोर कॉफी और चाय खा सकते हैं।	आप इस समय चॉकलेट नहीं खा सकते। वसायुक्त खाद्य पदार्थ, चरबी, समृद्ध शोरबा, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, कैवियार, मशरूम, मसालेदार भोजन और प्याज।
№ 8	मोटापे के लिए निर्धारित तालिका.	सूप को कमजोर शोरबा में पकाया जाना चाहिए। आप दलिया और बासी रोटी खा सकते हैं.	आप पके हुए कुछ भी नहीं खा सकते, सफेद ब्रेड और पास्ता निषिद्ध हैं। चावल, सूजी, फलियां खाना मना है। वसायुक्त खाद्य पदार्थ, मिठाई। फलों में अंगूर और केले के साथ-साथ सूखे मेवे भी वर्जित हैं।
№ 9	आहार संख्या 9 उन लोगों के लिए है जो मधुमेह से पीड़ित हैं।	इस मामले में, दुबली मछली, मांस और मुर्गी, राई या चोकर से बनी रोटी के सेवन की अनुमति है। आप रोजाना एक अंडा खा सकते हैं, साथ ही बिना नमक का मक्खन भी खा सकते हैं. आप अनाज और पास्ता के साथ-साथ सब्जियां भी एक सीमित सीमा तक खा सकते हैं।	गरिष्ठ, वसायुक्त और मीठा भोजन करना वर्जित है। आपको चावल और सूजी, अंडे की जर्दी, उच्च वसा वाली चीज या मजबूत शोरबा नहीं खाना चाहिए।
№ 10	तालिका का उपयोग रक्त वाहिकाओं और हृदय के रोगों के लिए किया जाता है।	आप लगभग सब कुछ खा सकते हैं; निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची छोटी है। आप कमजोर तरीके से बनी चाय पी सकते हैं।	आपको वसायुक्त मछली और मांस, फलियां, साथ ही खट्टे और मसालेदार सेब नहीं खाना चाहिए।
№ 11	यह आहार तालिका एनीमिया, निमोनिया और तपेदिक जैसे रोगों के लिए निर्धारित है।	इस आहार में पेस्ट्री क्रीम, कोई भी वसा, साथ ही गर्म और वसायुक्त सॉस निषिद्ध हैं।	आप पास्ता, अंडे, दूध, पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद खा सकते हैं। जैम, ब्रेड, बिस्कुट और पाई की अनुमति है।
№ 12	यह तालिका तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जाती है।	इस आहार के हिस्से के रूप में, आपको समुद्री भोजन, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल, अंडे, प्राकृतिक रस, बिस्कुट और कम वसा वाला दूध खाना होगा।	आप चॉकलेट, दृढ़ता से बनाई गई चाय और कॉफी, लार्ड, तले हुए और नमकीन खाद्य पदार्थ, ताजी ब्रेड और पफ पेस्ट्री उत्पाद नहीं खा सकते हैं।
№ 13	यह आहार तालिका संक्रामक रोगों के लिए उपयोगी है।	अपने आहार के हिस्से के रूप में, आप सब्जियां, फल और जामुन खा सकते हैं। इन्हें कद्दूकस करना या उबालना बेहतर है। काढ़ा या ताजा तैयार कॉम्पोट पीना उपयोगी है।	आपको वसायुक्त भोजन, तला हुआ, स्मोक्ड या मसालेदार भोजन नहीं खाना चाहिए। अंडे, ब्रेड, कोको निषिद्ध हैं।
№ 14	डॉक्टर इस तालिका को उन रोगियों के लिए लिख सकते हैं जिनके मूत्राशय में फॉस्फेट पथरी है।	कोई भी शोरबा, शहद खाना या गुलाब का काढ़ा पीना उपयोगी है। आप पास्ता और सॉसेज खा सकते हैं.	हालाँकि, आपको किसी भी दूध, सब्जी पुलाव या शाकाहारी सूप का सेवन नहीं करना चाहिए।
№ 15	तालिका का उद्देश्य पुनर्प्राप्ति करना है सामान्य बीमारियाँ. डॉक्टर का प्रिस्क्रिप्शन आवश्यक नहीं है.	इस डाइट प्लान के अंदर आप कुछ भी खा सकते हैं।	केवल वसायुक्त और मसालेदार भोजन वर्जित है।

पेवज़नर आहार का यह वर्गीकरण आपको यह समझने की अनुमति देता है कि आप कब क्या खा सकते हैं कुछ बीमारियाँ, और क्या नहीं। हालाँकि, स्व-दवा की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आहार डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया हो तो बेहतर है। साथ ही, आपको किसी विशेषज्ञ की नियुक्ति की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, क्योंकि पेवज़नर का आहार प्रभावी है और इसके खिलाफ लड़ाई में भी मदद करता है गंभीर रोग, आपको फिर से स्वस्थ, मजबूत और सक्रिय होने का अवसर देता है।