ताजे या तले हुए टमाटर के फायदे. आपकी मेज पर टमाटर, या सुनहरे सेब के फायदे और नुकसान

आप इस तरह की उज्ज्वल सुंदरता का विरोध कैसे कर सकते हैं - टमाटर, खासकर गर्मियों में, जब इस सब्जी की प्रचुरता से बिस्तर लाल और पीले हो जाते हैं। इससे बना सबसे स्वादिष्ट व्यंजन निस्संदेह एक ताज़ा सलाद है - सुगंधित और मसालेदार।

दुकानों में व्यावहारिक रूप से टमाटर हैं साल भर, लेकिन दुकान से खरीदी गई एक भी सब्जी घर में बनी सब्जी जितनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगी। इनमें अधिकतम मात्रा होती है उपयोगी पदार्थऔर कम से कम रसायन।

टमाटर की संरचना - पोषक तत्व, विटामिन

टमाटर की संरचना बहुत विविध और समृद्ध है शरीर के लिए आवश्यकसूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन और खनिज।

इनमें सबसे अधिक पोटैशियम होता है। कम सांद्रता में है:

• रुबिडियम;
• ताँबा;
• क्लोरीन;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस.

संरचना में कैल्शियम, सल्फर, फ्लोरीन, निकल, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, आयोडीन और आयरन कम मात्रा में होते हैं।

विटामिन संरचना में सबसे अधिक कैरोटीन, विटामिन सी, बी9, के, कोलीन और बायोटिन होते हैं। समूह बी, पीपी, ई के अन्य विटामिन भी मौजूद हैं।

ताजे टमाटर के क्या फायदे हैं?

ताजे टमाटरों में कई अपचित और कम न हुए विटामिन होते हैं, जो अन्य सब्जियों में विभिन्न ताप उपचारों के दौरान अपने गुण खो देते हैं। टमाटर के मामले में, प्रभाव तापमान शासनउन पर केवल उपयोगी पदार्थों की मात्रा बढ़ती है।

पीला

पीले टमाटरों के धूप वाले फल न केवल रंग में, बल्कि अधिक में भी लाल टमाटरों से भिन्न होते हैं कम स्तरएसिड सामग्रीऔर मांसल गूदे की उपस्थिति। इनमें लाल टमाटरों की तुलना में पोषक तत्वों की मात्रा बहुत अधिक होती है।

टिप्पणी!एलर्जी से ग्रस्त लोगों द्वारा पीले टमाटरों का सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है।

वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे राशि ठीक करेंजो लोग पाचन तंत्र और गुर्दे की समस्याओं से पीड़ित हैं।

में पीला टमाटरबहुत ज़्यादा फाइबर आहारजिसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है आंत्र समारोह, गैस्ट्रिक गतिशीलता, आंतों की गतिशीलता. यह कब्ज में प्रभावी रूप से मदद करता है। इस टमाटर को मधुमेह वाले लोग भी खा सकते हैं।

अगर आप इसे नियमित रूप से खाएंगे तो काफी फायदा होगा सुधार जारी है बालों की स्थिति, होठों के कोनों की दरारें गायब हो जाती हैं। प्रभाव भी कम हो जाता है बाह्य कारकनाखून प्लेट की दृष्टि और नाजुकता पर।

रेड्स

लाल टमाटर का लाभ उनकी संरचना में निहित है। वे इसके लिए उपयोगी हैं:

• पाचन तंत्र, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, हेमटोपोइजिस और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• तनाव से लड़ें और मूड में सुधार करें;
• त्वचा और बालों की सुंदरता और यौवन बनाए रखना;
• भूख की भावना को कम करना, जो मोटापे के लिए उपयोगी है;
• शिक्षा के खिलाफ लड़ो कैंसर की कोशिकाएं.

साग

बहुत से लोग हरे टमाटरों को उनकी सोलनिन सामग्री के कारण हानिकारक मानते हैं। लेकिन अगर आप इनका इस्तेमाल समझदारी से करेंगे तो फायदे बहुत ज्यादा होंगे।

हरे टमाटर उपयोगी हैं क्योंकि वे कर सकते हैं दिल का दौरा पड़ने से रोकें, कैंसरयुक्त ट्यूमर और डीएनए संरचना में परिवर्तन।

वे सेरोटोनिन के कारण मूड में भी सुधार करते हैं, खासकर अगर वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाया जाए।

चेरी

चेरी को बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक छोटा टमाटर माना जाता है। इनमें प्रति 100 ग्राम केवल 15 किलो कैलोरी होती है। इस वजह से, यदि आप मोटे हैं या अतिरिक्त पाउंड हासिल करने की प्रवृत्ति है तो इन्हें आहार में शामिल करने और सेवन करने की सलाह दी जाती है।

स्वास्थ्य लाभ के लिए टमाटर कैसे पकाएं?

स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं। उन्हें न केवल सलाद में जोड़ा जा सकता है और सॉस में बनाया जा सकता है, बल्कि सर्दियों के लिए सुखाकर, डिब्बाबंद, नमकीन और अचार भी बनाया जा सकता है।

सूखा

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर सुखाने के लिए, दुकान से या आपके बगीचे से कोई भी किस्म उपयुक्त होगी। इस मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फल पके और साफ हों। "क्रीम" किस्म सुखाने के लिए आदर्श है क्योंकि यह मांसयुक्त होती है और इसमें अधिक नमी नहीं होती है। अधिक पके टमाटर उपयुक्त नहीं होते हैं।

आप चाहें तो टमाटर को ब्लांच करके भी छील सकते हैं. फिर सूखने के बाद आपके पास गूदा ही रह जाएगा.

यदि फल मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें 2 भागों में काटें, यदि बड़े हैं - 4 या अधिक में।

सूखने के लिए, टमाटरों को बेकिंग शीट पर एक परत में एक दूसरे के करीब रखें। आप चाहें तो न सिर्फ नमक डाल सकते हैं, बल्कि अन्य मसाले भी डाल सकते हैं. ओवन का तापमान 65 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यह प्रक्रिया लंबी है और इसमें 12-24 घंटे लगेंगे. सुनिश्चित करें कि टमाटर सभी तरफ समान रूप से सूखें।

आप इन्हें मशरूम की तरह पूरी तरह सुखा सकते हैं, या थोड़ा नरम छोड़ कर कांच के कंटेनर में जैतून के तेल के साथ रख सकते हैं।

सूखा

जब टमाटर को सुखाया जाता है, तो सभी विटामिन बरकरार रहते हैं। वे उपयोगी हैं कब्ज, परहेज़, अवसाद, रक्त के थक्के के लिए, शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ की उपस्थिति।

घर पर खाना बनायें धूप में सूखे टमाटरयह भी संभव है. मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

आप इन्हें नियमित ओवन में 1-2 घंटे तक सुखा सकते हैं। इस मामले में वे अधिक मांसल होंगे। अगर आप फलों को 4-7 घंटे तक रखेंगे तो वे सूखे रहेंगे.

सुखाने के लिए टमाटर स्वयं पानीदार नहीं होने चाहिए। हमारे लिए, क्रीम, चेरी और टमाटर की अन्य समान किस्में इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

टमाटरों को पकाने के बाद मसाले डालना जरूरी है ताकि वे कड़वे न हो जाएं. उनका उपयोग उस तेल को मसाला देने के लिए किया जा सकता है जिसके साथ आप सूखे फल डालेंगे।

में क्लासिक व्यंजनतुलसी, रोज़मेरी और थाइम का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप जड़ी-बूटियाँ चुन सकते हैं।

तले हुए टमाटर

यह पता चला है कि टमाटर न केवल खाना पकाने और डिब्बाबंदी के लिए, बल्कि तलने के लिए भी उपयुक्त हैं।

• ताजा टमाटर - 2 पीसी। बड़े आकार;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच।
• ताजा लहसुन - 1 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी।

सूजी के साथ बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाएं. इस मिश्रण में, टमाटर के टुकड़ों को दोनों तरफ से एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे रोल न करें। गर्म तेल में हर तरफ डेढ़ मिनट तक भूनें।

डिब्बाबंद - नमकीन, अचार

अगर सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो डिब्बाबंद टमाटर भी शरीर के लिए फायदेमंद हो सकते हैं। इनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय, रक्त वाहिकाओं और गर्भाशय ग्रीवा की स्थिति का कार्य।

टमाटर का अचार बनाना बहुत आसान है, क्योंकि पूरी सर्दियों में आप घर पर बने अन्य व्यंजनों के साथ इस सब्जी के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

कैनिंग की शुरुआत मैरिनेड से होती है। 1.5 लीटर पानी के लिए आपको 6 बड़े चम्मच मिलाना होगा। चीनी और 2 बड़े चम्मच। नमक, तेज़ पत्ता और 5 काली मिर्च। इस नमकीन पानी को उबाल लें, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। धुले हुए टमाटरों को डालें और गर्म मैरिनेड वाले जार में डालें ताकि सब्जियाँ फटें नहीं।

टमाटर के रस में टमाटर के समान ही लाभकारी तत्व होते हैं। इस रूप में, वे बहुत तेजी से और आसानी से अवशोषित होते हैं, जिससे शरीर को अधिक लाभ होता है। मानव शरीर, खासकर अगर यह ताज़ा तैयार किया गया हो। ताजा और सुगंधित टमाटर के रस से खुद को खुश करने के लिए, आपको फल को छीलना होगा और गूदे को जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारना होगा। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। अगर चाहें तो नमक डालें और मसाले डालें।

उसी रस को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। आपको बस इसे एक इनेमल पैन में लगभग 20 मिनट तक उबालना है और इसे निष्फल जार में डालना है।

लहसुन के साथ टमाटर

लहसुन के साथ टमाटर का सेवन न केवल पकने के मौसम में, बल्कि सर्दियों में भी किया जा सकता है।

• टमाटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच।
• ताजा कुचला हुआ लहसुन, 1 मिठाई चम्मच प्रति डेढ़ लीटर जार और 1 बड़ा चम्मच। - 3 एल के लिए.

जार और उनके ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और उनमें धोए हुए साबुत टमाटर रखे जाने चाहिए। उन्हें उबलते पानी से भरना होगा। इस अवस्था में कोई मसाला न डालें। 10 मिनट बाद पैन में पानी निकाल दें. 1.5 लीटर से, सभी मसालों के साथ एक मैरिनेड बनाएं (सिरका को छोड़कर, इसे गर्मी से हटाने के बाद नमकीन पानी में मिलाया जाता है)। कटे हुए लहसुन को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। आप इसे रोल अप कर सकते हैं.

टमाटर का सलाद गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में सबसे स्वादिष्ट होता है, जब घर के बने फल आपको हर दिन झाड़ियों पर पके हुए गालों से प्रसन्न करते हैं। उनसे हम बनाते हैं स्वादिष्ट सलादजिसे किसी भी साइड डिश और मीट के साथ खाया जा सकता है. हाँ, और आप अपने आप को ताज़ा, विटामिन से भरपूर व्यंजन खिला सकते हैं।

अधिकांश सरल सलाद रेसिपीटमाटर की विधि इस प्रकार है: सब्जी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए (अगर आप इसे इस्तेमाल करेंगे तो यह बहुत ही सुंदर लगेगा). विभिन्न किस्मेंऔर रंग)। इसमें प्याज के आधे छल्ले या जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और वनस्पति तेल डालें।

आप अलग-अलग ड्रेसिंग का उपयोग करके इस सलाद में काली मिर्च, ककड़ी, बैंगन, सलाद, मांस और बेकन जोड़ सकते हैं। इससे आपका सलाद और भी स्वादिष्ट बनेगा.

टमाटर खाना क्यों अच्छा है?

महिलाओं के लिए

महिलाएं स्लिम फिगर के लिए हमेशा प्रयासरत रहती हैं। एक आहार टमाटर इसमें उनकी मदद करेगा। वह मदद करता है निकालते है अतिरिक्त तरलऊतकों से और वसा जमाव से लड़ते हैं. यह भी जरूरी है कि डाइटिंग करते समय आप सब्जियों को किसी भी रूप में खा सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में टमाटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि उनके पास है विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी प्रभाव।

पुरुषों के लिए

सुंदर टमाटर पुरुष शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है। अमीरों को धन्यवाद विटामिन संरचनाजो लोग नियमित रूप से टमाटर और उससे बने व्यंजन खाते हैं, वे कई गुना कम संवेदनशील होते हैं दिल का दौरा पड़ने का खतरा.

बच्चों के लिए

अपने लाल रंग के कारण टमाटर एलर्जी का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए बच्चों को पीला या नारंगी टमाटर देना चाहिए।

जूस या प्यूरी के रूप में 10 महीने से पूरक आहार शुरू करना उचित है, लेकिन 1 चम्मच से अधिक नहीं।

आप एक साल की उम्र में कच्चे टमाटर दे सकते हैं, लेकिन तीन साल की उम्र में अलग अलग प्रकार के व्यंजनउससे बाहर. टमाटर का बच्चों पर भी उतना ही असर होता है जितना बड़ों पर।

गर्भवती के लिए

टमाटर है रेचक प्रभावइसलिए इनका उपयोग कब्ज के लिए उपयोगी होता है, जो अक्सर गर्भवती महिलाओं को परेशान करता है। आयरन की मात्रा के कारण, टमाटर को आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए संकेत दिया जाता है।

टिप्पणी!टमाटर में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति अनुमति देती है भावी माँ को, और विकासशील भ्रूणसभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त करें।

टमाटर के औषधीय गुण

में औषधीय प्रयोजनकिसी भी खाना पकाने की विधि के टमाटर का उपयोग किया जाता है। लेकिन, अवशोषण और प्रभाव की गति के कारण, अक्सर टमाटर का रस पीने की सलाह दी जाती है।

टमाटर से उपचारके मामले में अभ्यास किया गया:

• पाचन तंत्र के रोग (पेट के अल्सर, कम अम्लता के साथ जठरशोथ);
• विकारों तंत्रिका तंत्रऔर अवसादग्रस्तता की स्थिति;
• सर्दी और वायरल रोगऊपरी श्वांस नलकी;
• चर्म रोग;
• नज़रों की समस्या;
• त्वचा की चोटें (मामूली जलन और घाव);
• ऑन्कोलॉजिकल रोग।

टमाटर से सेहत को नुकसान

इसमें कोई संदेह नहीं है कि किसी भी किस्म, आकार और रंग के टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लेकिन, कुछ मामलों में, उन्हें त्यागना या उनका बहुत कम उपयोग करना उचित है।

• स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ टमाटर खाने से रेत या गुर्दे की पथरी का निर्माण हो सकता है;
• यदि आपको एलर्जी है, तो टमाटर के लाभ पाने के लिए अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें;
• यदि आपको तीव्र पेट का अल्सर, गठिया या गठिया है, तो इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर कर दें।

उपभोग की पारिस्थितिकी. खान-पान: टमाटर का स्वाद ही नहीं, गुण भी लाजवाब होता है एक बड़ी संख्या कीलाभकारी और उपचारात्मक गुण...

केवल लाल टमाटरों में ही सबसे मूल्यवान लाइकोपीन होता है, जो लाता है महान लाभशरीर। लाइकोपीन विकिरण का विरोध करने में सक्षम है, पराबैंगनी विकिरण, मुक्त कण, हृदय संबंधी रोकथाम में मदद करता है और ऑन्कोलॉजिकल रोग, और मानव उम्र बढ़ने की दर को भी कम करता है।

लाइकोपीन कैरोटीनॉयड के वर्ग से है, लेकिन बीटा-कैरोटीन की तुलना में 2-3 गुना अधिक सक्रिय है, जो गाजर और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। और ये हमें सिर्फ लाल टमाटरों में ही मिलेगा, और कहीं नहीं.

लेकिन अगर आप हर दिन एक कटोरी टमाटर का सलाद खाते हैं, तो आप दिल के दौरे और कैंसर से नहीं बच पाएंगे, क्योंकि आंतें वनस्पति तेल में घुले लाइकोपीन को अवशोषित करने में सक्षम होती हैं, और पहले से गरम किया हुआ तेल भी। यह पता चला है कि तला हुआ टमाटर कच्चे टमाटर की तुलना में अतुलनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है - यह हमें 100% लाइकोपीन देता है।

अगर आप टमाटर के साथ अंडे की भुर्जी बना रहे हैं तो पहले कटे हुए टमाटरों को भून लें और फिर उनके ऊपर अंडे डाल दें. इस मामले में, लाइकोपीन को टमाटर से गुणात्मक रूप से अलग किया जाएगा।

यदि तुम प्यार करते हो कच्चे टमाटरया टमाटर का रस, तो आपको आसानी से विटामिन सी, बी2, बी1, पी, के और अन्य भी मिलते हैं खनिज, जैसे सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम। इस मामले में, आपको उपचारात्मक लाइकोपीन नहीं मिल रहा है।

लेकिन टमाटर का पेस्ट, जो अनिवार्य रूप से गर्म करके तैयार किया जाता है, इसमें समृद्ध होता है। सबसे अच्छा वह है जो गर्म दक्षिणी सूरज के नीचे उगाए गए पके टमाटरों से बनाया जाता है, और इसमें नियमित नमक के अलावा कोई सामग्री नहीं होती है। इसलिए इसे जोड़ना उपयोगी है मांस के व्यंजन, स्वादिष्ट बहु-घटक केचप के बजाय आलू, पास्ता, पिज़्ज़ा तक।

वर्ल्ड यूनियन अगेंस्ट कैंसर की एक टास्क फोर्स ने भूमध्यसागरीय देशों में लोगों के बड़े समूहों की जांच की। वह इस नतीजे पर पहुंचीं: यहां पुरुषों को कैंसर होता है प्रोस्टेट ग्रंथिबहुत कम बार - ठीक इसलिए क्योंकि वे टमाटर के पेस्ट के साथ इन भागों में लोकप्रिय स्पेगेटी और पिज़्ज़ा खाते हैं।

निवारक प्रभाव टमाटर का पेस्टयदि आप इसे वनस्पति तेल में तलेंगे तो यह और भी अधिक ध्यान देने योग्य होगा। तेल लाल होने तक भूनिये. जिसमें कुल वजनउत्पाद लगभग आधा हो जाता है: पानी वाष्पित हो जाता है, और लाल टमाटर का तेल उसकी जगह ले लेता है।

वैसे, यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करते समय वे बिल्कुल यही करते हैं। तले हुए टमाटरयूनानी और स्पेनवासी इन्हें अपने राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल करते हैं। इसका मतलब यह है कि लोगों ने लंबे समय से सहज रूप से महसूस किया है कि इसे सही तरीके से कैसे निकाला जाए सबसे मूल्यवान पदार्थ, शायद इसके अस्तित्व का एहसास हुए बिना भी।

टमाटर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है अम्लता में वृद्धिपेट, एलर्जी से पीड़ित, क्योंकि टमाटर एलर्जी का कारण बन सकता है। लक्षणों में पित्ती, खुजली, शामिल हैं त्वचा के लाल चकत्ते, सिरदर्द, पेट दर्द, अनिद्रा, सक्रियता, नाक बहना।

निष्कर्ष: टमाटर किसी भी रूप में उपयोगी होते हैं, लेकिन तलने के लिए टमाटर का तेल ही उत्कृष्ट होता है और सुलभ उपायहृदय और कैंसर रोगों की रोकथाम। टमाटर के नुकसान अधिकतर अतिरंजित हैं, और उनके उपभोग की मात्रा पर निर्भर करते हैं। प्रकाशित

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टमाटरनाइटशेड परिवार के जामुन से संबंधित है। इन्हें दक्षिण अमेरिका से लाया गया था।

इटालियन इल पोमिडोरो, पोमो डी'ओरो से व्युत्पन्न - सुनहरा सेब.
में हाल ही मेंइस सब्जी के नुकसान और फायदों को लेकर बहस चल रही है। आइये अंदर देखते हैं टमाटर के फायदे और नुकसान क्या हैं?.

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, टमाटर की विविधता भी बहुत अधिक है लाभकारी गुणक्योंकि उनमें कई विटामिन, खनिज और अन्य होते हैं आवश्यक तत्वशरीर के लिए. विशेष रूप से, फल साइट्रिक, टार्टरिक और मैलिक एसिड से भरपूर होते हैं। लेकिन, जैसा कि यह निकला, टमाटर के फायदे कच्चे के बजाय उबालकर या बेक करके बेहतर तरीके से प्रकट होते हैं।

सबसे पहले अच्छी चीजें...
टमाटर का लाभ यह है कि इसमें लाइकोपीन नामक एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होता है। लाइकोपीन एक कैरोटीनॉयड वर्णक है जो कुछ पौधों, जैसे टमाटर, अमरूद और तरबूज के फलों का रंग निर्धारित करता है। पानी में अघुलनशील।

लाइकोपीन ही टमाटर को चमकीला लाल रंग देता है। प्रकृति द्वारा बनाया गया यह उपाय कई बीमारियों का इलाज करने में मदद करता है। लाइकोपीन डीएनए उत्परिवर्तन और कैंसर कोशिका विभाजन को रोककर कैंसर विरोधी प्रभाव डालता है।यह पेट द्वारा बेहतर अवशोषित होता है वनस्पति वसाइसलिए, वनस्पति तेल के साथ सेवन करने पर टमाटर के लाभ काफी अधिक होंगे।

टमाटर में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज भी होता है खनिज लवण: मैग्नीशियम, आयोडीन, जिंक, सोडियम, आयरन और मैंगनीज। इसमें विटामिन का एक पूरा समूह भी शामिल है: ए, बी 2, बी 6, के, पीपी, ई, आदि।

टमाटर तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं और उत्कृष्ट अवसादरोधी हैं। सेरोटोनिन की मौजूदगी के कारण ये सब्जियां हमारे मूड को बेहतर बनाती हैं। टमाटर का लाभ फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति में भी निहित है, और बदले में, उनमें जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं।

अब दुख के बारे में थोड़ा...
टमाटर का सबसे बड़ा नुकसान उनकी एलर्जीजन्यता में निहित है।लोगों को परेशानी हो रही है खाद्य प्रत्युर्जता, इनका उपयोग कम से कम करना चाहिए। गठिया, गठिया और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए टमाटर के नुकसान से इंकार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इनमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड खराब प्रभाव डालता है। एक में- नमक चयापचय. एक राय यह भी है कि टमाटर का नुकसान यौगिकों की सामग्री में निहित है, कब बारंबार उपयोगनिकोटीन की लत के विकास में योगदान करें।

और अंत में, आप व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ सकते हैं - चूँकि टमाटर पकाए जाने पर अधिक उपयोगी होता है, आइए इसे पकाएँ!

आइए अपनी कल्पना का प्रयोग करें... क्योंकि यह नुस्खाइतालवी व्यंजनों को संदर्भित करता है, तो आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और कल्पना कर सकते हैं कि हम अंदर हैं इस पलहम जेनोआ के एक शांत उपनगर में हैं (यह काफी है बड़ा शहरइटली के उत्तर में), उदाहरण के लिए पोर्टोफिनो या नर्वी में... जेनोआ समुद्र के किनारे फैला है... भूमध्य - सागर, इसलिए, यदि आप अपनी कल्पना को चालू करते हैं, तो आप एक आरामदायक कमरे की कल्पना कर सकते हैं, जिसमें से एक खिड़की से आप समुद्र देख सकते हैं, जो दस मिनट से भी कम की पैदल दूरी पर है, और दूसरी खिड़की से आप पहाड़ देख सकते हैं, ए फ्रीवे और घंटी वाला एक छोटा चर्च। घंटी हर घंटे सुनाई देती है। बीट्स की संख्या वर्तमान समय से मेल खाती है...

पका हुआ टमाटर कटा हुआ पनीर, सफेद शराब और मांस के साथ अच्छा लगता है। अरुगुला या ताजी तुलसी भी काम करेगी।

आधा किलो टमाटर, लहसुन की दो या तीन कलियाँ, थोड़ा सा नमक, जैतून का तेल और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ लें। हर्ब्स डी प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का मिश्रण है जिसमें मेंहदी, तुलसी, थाइम, सेज, गार्डन सेवरी, अजवायन और मार्जोरम शामिल हैं। सूप, सॉस और सलाद में एक योज्य के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रोस्ट पकाने में उपयोग किया जाता है, कीमा, भराई और मछली के व्यंजन। मिश्रण का नाम इसके लिए प्रसिद्ध नाम से आया है जड़ी बूटीफ्रांस में क्षेत्र - प्रोवेंस।

आप भरने के साथ स्लाइस या पूरे टमाटर को बेक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फिलिंग की एक विशाल विविधता मौजूद है जैतून का तेल, अखरोट, ब्रेडक्रंब, पिसी काली मिर्च, अजमोद...

टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें। सब्जियों पर वनस्पति तेल छिड़कें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग शीट को 120 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कुचला हुआ लहसुन डालें, डेढ़ घंटे तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

टमाटर अपने लाजवाब स्वाद और फायदों के कारण किसी भी टेबल को सजा देंगे। टमाटर की बड़ी संख्या में किस्में हैं, जो स्वाद, रंग और मात्रा में भिन्न हैं। इनका उपयोग कच्चा, नमकीन, डिब्बाबंद, अचार, उबला हुआ, तला हुआ और अचार बनाने में किया जाता है। मुख्य कारणटमाटर की लोकप्रियता - उनकी उच्च स्वाद गुण, साथ ही उचित मूल्य भी। हालाँकि, टमाटर खरीदते समय हर कोई यह नहीं सोचता कि इस उत्पाद में क्या गुण हैं। टमाटर में कौन से विटामिन होते हैं, उनके क्या फायदे हैं और क्या वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं? आइए इस अद्भुत सब्जी फसल के गुणों की विविधता पर नजर डालें।

टमाटर के बारे में रोचक तथ्य

जो कोई भी बचपन से टमाटर को सब्जी के रूप में सोचने का आदी रहा है, उसे यह जानकर आश्चर्य होगा कि टमाटर वास्तव में एक बेरी है। हालाँकि, पौधों का अध्ययन करने वाले विज्ञान - वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से यह एक बेरी है। रोजमर्रा की जिंदगी में, टमाटर को एक सब्जी माना जाता है, और अच्छे कारण के लिए भी। उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में, अमेरिकी सुप्रीम कोर्ट ने फैसला सुनाया कि टमाटर को एक सब्जी माना जाता है, क्योंकि इसे जामुन की तरह मिठाई के लिए नहीं, बल्कि दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।

"टमाटर" शब्द स्वयं इतालवी मूल का है और इसका अनुवाद "सुनहरा सेब" के रूप में किया जाता है। टमाटर की मातृभूमि - दक्षिण अमेरिका, जहां आज भी यह घरेलू और जंगली दोनों हो सकता है। प्राचीन एज्टेक लोग उपचार में टमाटर का उपयोग करते थे। इस प्रकार, उन्होंने गलती से यह मान लिया कि यदि आप अपनी उंगली को टमाटर के रस में भिगोकर बच्चे की नाक के नीचे रखते हैं, तो आप बहती नाक को ठीक कर सकते हैं। सोलहवीं शताब्दी में, टमाटर उपनिवेशवादियों के जहाजों पर यूरोप आया, और केवल अठारहवीं शताब्दी में रूस आया।

टमाटर के फायदे क्या हैं?

टमाटर स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के साथ-साथ विटामिन से भी भरपूर होते हैं। औसत ऊर्जा मूल्य, या टमाटर के फल की कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम उन्नीस किलोकैलोरी है, यानी यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है। टमाटर में थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के साथ-साथ फाइबर, प्रोटीन और स्टार्च भी होता है। टमाटर विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी5) से भरपूर होते हैं, इसके अलावा इनमें विटामिन ए, सी और एच भी होते हैं।

टमाटर के लाभकारी गुण काफी विविध हैं।

• टमाटर मानव रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करेगा।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगा।
• वे फैटी लीवर विकृति के खिलाफ लड़ाई में एक विश्वसनीय सहयोगी बन जाएंगे।
• हीमोग्लोबिन बनाने में मदद करता है।
• टमाटर शरीर में नमक के चयापचय को स्थिर करता है और गुर्दे से नमक को हटाने में मदद करता है।
• इनका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों, कैंसर की रोकथाम के लिए किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि टमाटर में एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होता है, जो घातक कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति का प्रतिरोध करता है और इसके अलावा, वसा को तोड़ता है।
• टमाटर में होते हैं अद्वितीय पदार्थअल्फा-टोमेटाइन, जो मौजूदा कैंसर कोशिकाओं से लड़ सकता है।
• टमाटर एक ऐसा उत्पाद है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, यह आहार की योजना बनाने वाले पुरुषों और महिलाओं के लिए अपरिहार्य है।
• टमाटर मेटाबॉलिज्म (चयापचय) में सुधार करते हैं, इन्हें भारी भोजन के साथ खाना उपयोगी होता है ताकि यह बेहतर अवशोषित हो सके।
• के लिए अपरिहार्य मधुमेह, क्योंकि इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।
• हेपेटाइटिस के लिए बिल्कुल सही, क्योंकि यह इस बीमारी के लिए वर्जित है। वसायुक्त भोजन. टमाटर लीवर की सफाई को बढ़ावा देते हैं, इसके लिए इन्हें उबालकर खाना बेहतर होता है।
• हैरानी की बात यह है कि एक साधारण टमाटर सिगरेट की लत के खिलाफ लड़ाई में सहयोगी बन जाएगा। धूम्रपान छोड़ने वाले लोगों को टमाटर खाना चाहिए क्योंकि वे टार, विषाक्त पदार्थों आदि को रोक सकते हैं हैवी मेटल्सऔर उन्हें शरीर से निकाल दें.
• टमाटर उन महिलाओं के लिए उपयुक्त हैं जो अपना ख्याल रखना पसंद करती हैं प्राकृतिक उत्पादरासायनिक टमाटर के गूदे से आप फेस मास्क बना सकते हैं और खुरदुरी त्वचा वाले क्षेत्रों के लिए कंप्रेस बना सकते हैं। ऐसे मास्क और कंप्रेस झुर्रियों को दूर करने, त्वचा को मुलायम बनाने और उसकी लोच बढ़ाने में मदद करते हैं।
• अग्नाशयशोथ के रोगी उपयोग कर सकते हैं पके फलटमाटर, अधिमानतः उबला हुआ या तला हुआ। हालाँकि, यदि अग्नाशयशोथ बिगड़ जाता है, तो आपको इन्हें नहीं खाना चाहिए।
• टमाटर सेरोटोनिन हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार होता है।

टमाटर बच्चों के लिए निस्संदेह लाभ पहुंचाएंगे, इसके अलावा, उनका सुखद नमकीन स्वाद अक्सर बच्चों को पसंद आता है। हालाँकि, बच्चों को टमाटर देने से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि फल पके और ताजे हों, टमाटरों को छील लें और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। इसके अलावा, सुरक्षा के लिए, बच्चों को पीले या नारंगी किस्म के टमाटर खिलाना बेहतर है, क्योंकि लाल टमाटर भड़का सकते हैं एलर्जी की प्रतिक्रिया.

कौन से टमाटर स्वास्थ्यप्रद हैं?

अगर टमाटर की स्थिति की बात करें तो पका हुआ, लचीला फल सबसे उपयोगी होता है समृद्ध छाया, की दशा में नहीं यांत्रिक क्षति, पूरे छिलके के साथ. ताजे कच्चे टमाटर में अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन धूप में सुखाए हुए, उबले हुए, तले हुए और सूखे टमाटरों में अधिकांश विटामिन बरकरार रहते हैं। उन फलों में जो बीत चुके हैं उष्मा उपचार, लाइकोपीन की मात्रा में वृद्धि। नमकीन टमाटर भी कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, लेकिन इसमें कई विरोधाभास भी होते हैं, जिनके बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

टमाटर कई प्रकार के होते हैं:

• लाल;
• गुलाबी;
• हरा;
• पीला;
• नारंगी;
• काला।

और इनमें से प्रत्येक रंग समूह की कई किस्में हैं। हम टमाटर की सभी किस्मों पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे, इसके बजाय, आइए जानें कि टमाटर के कौन से रंग सबसे उपयोगी हैं।

इस प्रश्न का निश्चित उत्तर देना असंभव है। प्रत्येक शेड किसी न किसी चीज़ में अच्छा है और विभिन्न आवश्यकताओं वाले लोगों के अनुरूप होगा।

एक समय लाइकोपीन को सबसे अधिक माना जाता था एक बड़ी हद तकचमकीले लाल टमाटरों में पाया जाता है। तथापि नवीनतम शोधपता चला कि यह पूरी तरह से सही नहीं है और लाइकोपीन सामग्री में चैंपियन चमकीला नारंगी टमाटर है। इसके अलावा, पीले और नारंगी टमाटर शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनते हैं, लाल टमाटरों के विपरीत, जिनमें ऐसी अप्रिय क्षमता होती है।

हालाँकि, लाल टमाटर प्रतिकार करने के लिए बेहतर हैं उम्र से संबंधित परिवर्तनखाल, जिससे उन्हें प्राप्त किया जाता है सर्वोत्तम मुखौटेऔर संपीड़ित करता है। लाल टमाटर आंखों की रोशनी के लिए भी अच्छे होते हैं। खाओ वैज्ञानिक अनुसंधान, जिससे पता चला कि विटामिन, में सबसे बड़ी सीमा तकविशेष रूप से लाल टमाटरों में मौजूद मोतियाबिंद की उपस्थिति को रोकता है।

गुलाबी टमाटर सबसे ज्यादा होते हैं उच्च सामग्री एस्कॉर्बिक अम्ल, जिसका अर्थ है कि वे मुकाबला करने के लिए अच्छे हैं बढ़ी हुई थकान, पीली और शुष्क त्वचा, बालों का झड़ना, इम्युनोडेफिशिएंसी। इसके अलावा, उनमें सेलेनियम नामक पदार्थ होता है, जो मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

हरे टमाटरों की कुछ किस्मों (अन्य रंग समूहों के कच्चे टमाटरों के साथ भ्रमित न हों!) में एक विशेष पदार्थ, टोमेटिडाइन होता है, जो मांसपेशियों की वृद्धि को तेज करता है और वसा जलाने वाला प्रभाव डालता है। ऐसे टमाटर एथलीटों या सिर्फ उन लोगों के लिए अपरिहार्य हैं जो दुबली मांसपेशियां हासिल करना चाहते हैं।

काले टमाटर एंथोसायनिन, प्राकृतिक रंगद्रव्य से भरपूर होते हैं। उन पर विचार किया जाता है प्राकृतिक कामोत्तेजक, शक्ति बढ़ाएँ। इनमें कई एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।

टमाटर के नुकसान

टमाटर से मिलने वाले फायदों के बावजूद, यह वास्तव में शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। खासकर, अगर आप कोई कच्चा फल खाते हैं। कच्चे टमाटर हैं हरा रंग. वे हानिकारक और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं - उनमें एक विशेष जहर, सोलनिन होता है, जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है विषाक्त भोजन. ये जहर कईयों को बीमार कर देता है अप्रिय लक्षण, जैसे मतली, यहां तक ​​कि उल्टी, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी।

हालाँकि, कच्चे फलों को नष्ट करने की आवश्यकता नहीं है - वे घर पर खाने योग्य अवस्था में पक सकते हैं। कृषिविज्ञानी प्रजनक सलाह देते हैं कि कच्चे फलों का क्या किया जाए इस अनुसार. उन्हें एक अंधेरी और साथ ही गर्म जगह पर रखा जाना चाहिए। यदि आप उन्हें धूप में रखेंगे, तो वे तेजी से लाल हो जाएंगे, लेकिन ढीले और झुर्रीदार हो जाएंगे। कच्चे फलों को एक डिब्बे में रखना और कपड़े से ढक देना सबसे अच्छा है। पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको उनके साथ बॉक्स में कुछ पूरी तरह से पके फल रखना चाहिए - उदाहरण के लिए, एक सेब या एक केला। पके फल एक विशेष गैस, एथिलीन उत्सर्जित करते हैं, जो आस-पास के फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज कर देती है।

यह न केवल कच्चे फलों के खतरों के बारे में याद रखने योग्य है, क्योंकि पूरी तरह से पके टमाटरों में भी कई प्रकार के मतभेद होते हैं। इसलिए, उन्हें उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। यकृत रोग, पित्ताशय की समस्याओं आदि वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है यूरोलिथियासिस. एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए लाल टमाटर सख्ती से वर्जित हैं।

गर्भावस्था के दौरान ही इसका सेवन करना चाहिए ताजा टमाटर, और डिब्बाबंद और उबले हुए पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

नमकीन टमाटर, सिद्धांत रूप में, किसी भी नमकीन सब्जियों की तरह, यदि कम मात्रा में सेवन किया जाए, तो गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान कर सकता है। यह रक्त को गाढ़ा भी करता है, जो हृदय रोगों वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।

यह मत भूलिए कि टमाटर में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो पानी-नमक चयापचय को बाधित करता है और गठिया और गठिया से पीड़ित लोगों पर इसका अप्रिय प्रभाव पड़ सकता है।

कुल मिलाकर सबसे उपयोगी और बरकरार रखता है पोषण संबंधी गुणफल इसके अलावा, इसके कई फायदे भी हैं फलों के रस. इस प्रकार, टमाटर का रस खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। इस जूस का एक गिलास व्यस्त दिन के बाद तनाव से राहत दिलाने में मदद करेगा। इसके अलावा टमाटर का रस भी होता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व- एक बार जब वे आंतों में प्रवेश करते हैं, तो उनका रोगाणुरोधी प्रभाव होता है और शरीर को साफ करने में भी मदद मिलती है।

टमाटर का रस लगभग एकमात्र ऐसा रस है जिसे मधुमेह वाले लोग पी सकते हैं। तथ्य यह है कि टमाटर का रस रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है।

हालाँकि, टमाटर के रस का सेवन करते समय यह याद रखने योग्य है कि ऐसी स्थितियाँ हैं जिनके तहत यह हानिकारक हो सकता है। इसलिए, बेहतर है कि इसे उन खाद्य पदार्थों के साथ न पियें जिनमें स्टार्च या प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है - आलू, मांस, मछली, अंडे आदि। इससे गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ जाता है।

खाना बनाते समय टमाटर का रसयह याद रखना चाहिए कि जोड़ टेबल नमकजूस के लाभकारी गुणों को काफी कम कर सकता है।

निष्कर्ष

इसलिए, हमने उपयोगी और की संपूर्ण विविधता का गहन अध्ययन किया है हानिकारक गुणटमाटर। संक्षेप में, हमें एक बार फिर उन मुख्य बिंदुओं पर संक्षेप में चर्चा करनी चाहिए जिन्हें आपको टमाटर खरीदते समय याद रखने की आवश्यकता है।

गहरे रंग वाले, छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना, लोचदार - न कठोर और न बहुत नरम, पके फल खरीदना सुनिश्चित करें। आप किसी भी किस्म के टमाटर खरीद सकते हैं, हर एक की अपनी-अपनी किस्म होती है अद्वितीय गुणहालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि लाल टमाटर इसके प्रति संवेदनशील लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। चमकीले नारंगी टमाटर आमतौर पर एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। लीवर की बीमारी वाले लोगों को टमाटर नहीं खाना चाहिए। पित्ताशय की थैली, गुर्दे, गठिया और कई अन्य बीमारियाँ। सामान्य सलाह- अपना आहार बनाते समय, किसी चिकित्सक - चिकित्सक या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना अच्छा विचार होगा।

टमाटर किसी भी रूप में अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, चाहे वह उबला हुआ हो, सूखा हो या अचार हो।

इस सब को ध्यान में रखते हुए, आप किसी भी चीज़ को हटाकर टमाटर को एक असाधारण स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं संभावित नुकसानशरीर के लिए.

उनके व्यंजनों की उच्च लोकप्रियता भुना हुआ अण्डासंदेह नहीं है. साधारण तले हुए अंडे तेज़, किफायती और स्वादिष्ट होते हैं। इस कारण से, हर घर में रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक दर्जन अंडे होते हैं, लेकिन कुछ हैं। और आस-पास कहीं न कहीं हमेशा कुछ टमाटर होते हैं, जो तले हुए अंडे के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।

टमाटर के साथ तले हुए अंडे का एक व्यंजन अधिक सुगंधित, रसदार और देखने में अधिक आकर्षक हो जाता है। तमाम फायदों के साथ कुछ नुकसान भी हैं। इससे पहले कि आप अपने परिवार को टमाटर के साथ तले हुए अंडे खिलाएं, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि क्या इससे आपके किसी करीबी को नुकसान होगा।

क्या तले हुए अंडे और टमाटर हमारे शरीर के लिए अच्छे हैं?

आप टमाटर के साथ तले हुए अंडे जैसे व्यंजन के फायदों के बारे में तभी बात कर सकते हैं जब इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो। इस व्यंजन के अधिकांश प्रेमी इसे पकाना जानते हैं। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो इसे उल्टे, गलत क्रम में तैयार करते हैं। आपको पहले टमाटरों को भूनना होगा और फिर उन पर अंडे डालना होगा (चाहे पीटा हो या नहीं, रसोइया के विवेक पर)।

पकवान से क्या नुकसान हो सकता है?

पहली और सबसे महत्वपूर्ण चीज जो शरीर को नुकसान पहुंचाती है वह कार्सिनोजेन्स हैं जो तले हुए अंडों की तली हुई परत पर जम जाते हैं। यह व्यंजन उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो उच्च अम्लता से पीड़ित हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों को भी टमाटर से सावधान रहना चाहिए क्योंकि वे रोग के लक्षण पैदा कर सकते हैं। लेकिन सभी "विरुद्ध" के साथ, "पक्ष" में और भी बहुत कुछ है। निष्कर्ष सरल है: टमाटर के साथ तले हुए अंडों के फायदे नुकसान की तुलना में बहुत अधिक हैं, जो कि न्यूनतम है, लेकिन फिर भी इसे बाहर नहीं रखा गया है।

घर पर तले हुए अंडे और टमाटर की थीम पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन

इस व्यंजन के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी (कभी-कभी बहुत अधिक) होती है। व्यंजनों का एक अतिरिक्त स्रोत है - इंटरनेट और पाक कला पुस्तकें. लेकिन अपनी कल्पना का उपयोग करना और अपनी खुद की रेसिपी और खाना पकाने की विधि के साथ आना अधिक दिलचस्प है। आधुनिक रसोई इसके लिए आवश्यक हर चीज से सुसज्जित है। आप तले हुए अंडे को टमाटर के साथ फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर में पका सकते हैं, या ओवन में एक सांचे में बेक कर सकते हैं।

टमाटर, प्याज़ के साथ बिना किसी भराव के तले हुए अंडे बनाने की विधि

यह व्यंजन मसालेदार नहीं है, इसमें टमाटर द्वारा मिलाए गए हल्के खट्टेपन के साथ तले हुए अंडे का क्लासिक स्वाद है। तैयारी में कोई कठिनाई नहीं है - यह व्यंजन नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उपलब्ध है।

सामग्री:

• परिष्कृत तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 2 ग्राम;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

तकनीकी:

1. प्याज को प्रोसेस करें. स्पष्ट। धोना। पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रिफाइंड तेल को अच्छी तरह गर्म करें। - इसमें प्याज को पांच मिनट तक भून लें.
3. टमाटरों को धोएं, संसाधित करें, कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोने के बाद, छिलके हटा दें (टमाटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना आसान है)।
4. फिर प्रोसेस्ड टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। भूने हुए प्याज़ के साथ सॉस पैन में डालें। - सब्जियों को एक साथ करीब पांच मिनट तक भूनें.
5. फिर डालें (व्हीप्ड या नहीं - आपके विवेक पर) मुर्गी के अंडे. नमक डालें।
6. अंडे-सब्जी के मिश्रण को मिलाया जा सकता है या बिना हिलाए तला जा सकता है - जैसा आप चाहें। दोनों संस्करणों में पकवान समान रूप से स्वादिष्ट बनेगा।
7. तैयार डिश को सर्विंग प्लेट में निकालें। गर्म - गर्म परोसें।
8. आप डिल की टहनी से सजा सकते हैं या बारीक काट सकते हैं।
9. पकवान को सजाएं हरे मटरया एक स्वतंत्र के रूप में सेवा करें।

इस व्यंजन में तले हुए आलू का स्वाद प्रमुख रहता है। अम्लता का हल्का सा संकेत और तीखापन की कमी इस व्यंजन को व्यापक दर्शकों के लिए सुलभ बनाती है। इस व्यंजन को तैयार करना काफी सरल है. मुख्य बात नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है।

जो लोग 1000 वॉट से कम पावर वाले मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, उन्हें खाना पकाने का समय बढ़ाना चाहिए: पावर जितनी कम होगी, खाना पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

मिश्रण:

• परिष्कृत तेल - 20 मिलीलीटर;
• ताजा आलू - 5 पीसी ।;
• मध्यम लाल टमाटर - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 3 पीसी।

तकनीकी:

1. मल्टी-कुकर कटोरे में रिफाइंड तेल डालें और इसे "तलने/सब्जियां" मोड में गर्म करें।
2. आलूओं को धोइये, छीलिये, फिर से धो लीजिये. पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.
3. टमाटरों को धो लीजिये. उबलते पानी से उबालें, त्वचा हटा दें। मध्यम मोटाई के छल्ले में काटें। गरम तेल में मल्टी कूकर बाउल में रखें। - दोनों तरफ से तलकर प्लेट में रखें.
4. तैयार आलू को प्याले में डालिये और इसी मोड में ¾ पक जाने तक भून लीजिये.
5. - फिर आलू को हिलाएं. उस पर गोले रखें तले हुए टमाटर. थोड़ा नमक डालें.
6. अंडों को फेंटें (अगर चाहें तो उन्हें साबुत छोड़ दें) और उन्हें टमाटर और आलू के ऊपर डालें। थोड़ा और नमक डालें. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और मोड स्विच किए बिना 8 मिनट तक पकाएं (1000 वॉट की शक्ति वाले मल्टीकुकर के लिए)।
7. ढक्कन खोलें और तैयार डिश को सावधानीपूर्वक एक सर्विंग प्लेट में डालें।
8. इसे कटा हुआ डिल या तारगोन के साथ छिड़क कर परोसा जाना सबसे अच्छा है।

अंडे और सॉसेज और पनीर के साथ तले हुए टमाटर

पनीर और सॉसेज के उपयोग के कारण इस व्यंजन का स्वाद तीखा है। तीक्ष्णता अधिक नहीं होती सामान्य स्तर. प्रेमियों मसालेदार भोजनवे काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अपने स्वाद के लिए कोई अतिरिक्त मसालेदार सामग्री मिला सकते हैं। तैयारी में कोई दिक्कत नहीं आती. एकमात्र चेतावनी: जितना संभव हो ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज का उपयोग करें।

मिश्रण:

• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 3 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 जीआर;
• मध्यम टमाटर - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 6 पीसी।

तकनीकी:

1. सॉसेज, पनीर और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल गरम करें। कटी हुई सामग्री को निम्नलिखित क्रम में वहां ले जाएं: सॉसेज, पनीर, टमाटर। नमक और मिर्च। मिश्रण.
3. अंडे को व्हिस्क, फोर्क या ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटें। परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण को तली हुई भराई के ऊपर डालें। ढक्कन से ढक देना. आंच को कम करके मध्यम कर दें। 10-12 मिनट तक पकाएं.
4. एक सर्विंग प्लेट में निकालें और यदि चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस व्यंजन में बैंगन का तीखा स्वाद लहसुन और टमाटर के स्वाद से भरपूर है। तैयारी में सूक्ष्मता: बैंगन को "दलिया में" न भूनें, ताकि परिणाम बिल्कुल वैसा न हो।

मिश्रण:

• रूसी पनीर - 200 जीआर;
• नमक - 2 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग - 3 ग्राम;
• मध्यम बैंगन - 1 पीसी ।;
• मध्यम लाल टमाटर - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 6 पीसी।

तकनीकी:

1. बैंगन को धोकर प्रोसेस करें। मध्यम मोटाई के छल्ले में काटें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को एक-एक करके दोनों तरफ से तलें। नमक डालें।
3. ओवन को 200°Ϲ तक तेज़ करें।
4. तले हुए बैंगन को चर्मपत्र से ढके तैयार बेकिंग डिश में रखें।
5. लहसुन को प्रोसेस करें, छीलें, स्लाइस में अलग करें। प्रेस का उपयोग करके पीसें। परिणामी मिश्रण से बैंगन की सतह को कोट करें।
6. बैंगन के ऊपर टमाटर के छल्ले रखें।
7. अंडे को व्हिस्क, फोर्क या ब्लेंडर से फेंटें। परिणामी मिश्रण को बैंगन और टमाटर के ऊपर डालें। ऊपर से बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। पनीर पूरी तरह पिघलने तक पकाएं.
9. सर्विंग प्लेट पर रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

टमाटर और हरी फलियों के साथ तले हुए अंडे

पकवान का चमकीला सब्जी स्वाद सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि फलियाँ कैसे पकाई जाती हैं। इसे तय समय से ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, लेकिन पकाने के बाद इसे ठंडा जरूर कर लें. तैयारी की जटिलता के संदर्भ में, यह व्यंजन किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है, यहाँ तक कि एक अनुभवी के लिए भी। एक नौसिखिया भी ऐसा ही करता है।

मिश्रण:

• सेम - 100 ग्राम;
• तलने का तेल - 50 मिली;
• काली मिर्च;
• नमक;
• बड़ा सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम टमाटर - 3 पीसी ।;
• बड़ा चिकन अंडा - 3 पीसी।

तकनीकी:

1. हरी फलियों को अच्छी तरह धो लें. पेटीओल्स को ट्रिम करें। यदि फलियाँ बड़ी हैं, तो 3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें. - इसमें तैयार बीन्स डालें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 2 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में छान लें और नीचे रख दें ठंडा पानी. आप फलियों को खाने योग्य बर्फ से ढक सकते हैं।
3. टमाटरों को धोइये, प्रोसेस कीजिये, छिलका हटा दीजिये. मध्यम क्यूब्स में काटें.
4. सफेद प्याज को प्रोसेस करें और धो लें। छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. एक फ्राइंग पैन में मानक गरम करें वनस्पति तेल. हीट ईट अप। इस पर तैयार बीन्स, प्याज और टमाटर भून लें.
6. अंडे फेंटें और उन्हें सब्जी मिश्रण के ऊपर डालें। नमक। काली मिर्च। ढक्कन से ढक देना. 5 - 7 मिनट तक पकाएं.
7. सर्विंग प्लेट पर रखें. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। डिश को गर्मागर्म परोसें.

तले हुए टमाटर और अंडे वाले व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

यदि कोई विशेष है अंडा आहार, हम तुरंत मान सकते हैं कि टमाटर के साथ तले हुए अंडे उपयुक्त हैं आहार पोषण. सबसे पहले, हमें याद रखना चाहिए कि अंडे शक्तिशाली एलर्जी कारक हैं। अगर कोई इंसान सहन नहीं कर सकता अंडे सा सफेद हिस्सा, या बल्कि, एल्ब्यूमिन, जो प्रोटीन का हिस्सा है, तो यह व्यंजन इसके लिए बिल्कुल विपरीत है। ऐसा हो सकता है दुष्प्रभावजैसे त्वचा पर लाल चकत्ते, सांस लेने में तकलीफ, राइनाइटिस, श्वसन तंत्र में सूजन।

आपको निम्नलिखित वीडियो में टमाटर के साथ स्वादिष्ट तले हुए अंडे की रेसिपी मिलेगी:

जो लोग एक निश्चित आहार का पालन करते हैं, उनके लिए प्रोटीन और जर्दी की संरचना और कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है। प्रोटीन वास्तव में पानी है. इसका केवल दसवां हिस्सा ही प्रोटीन है। इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम मात्रा में होते हैं। दूसरी चीज़ है जर्दी. यहां वसा, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है। जर्दी में भी भारी मात्रा में विटामिन होते हैं। आहार पोषण के लिए यह महत्वपूर्ण है कि अंडे आयोडीन या सेलेनियम से समृद्ध हैं या नहीं। ऐसा डेटा बिना किसी असफलता के पैकेजिंग पर होना चाहिए।

हिरासत में:

1. चिकन अंडे एक दूसरे से संरचना में भिन्न होते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे गांव से हैं या इनक्यूबेटर स्थितियों में प्राप्त किए गए हैं।
2. जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और किसी विशिष्ट आहार का उपयोग कर रहे हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि हंस और बत्तख के अंडे की कैलोरी सामग्री चिकन या टर्की अंडे की कैलोरी सामग्री से काफी अधिक है, जो चिकन अंडे के मूल्य के लगभग बराबर हैं।
3. आपको हमेशा पैकेज पर जो लिखा है उसे पढ़ना चाहिए।
4. कोशिश करें कि खाना बनाते समय तेल का उपयोग न करें या मात्रा उचित न्यूनतम रखें।
5. अंडे (ठंडे) का उचित भंडारण साल्मोनेला और आंत्रशोथ की घटना को रोकता है।

अनुसरण करना सरल नियम, और यदि आवश्यक हो, तो पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें, यही कुंजी है कल्याणऔर अच्छा स्वास्थ्य. ताजा ही प्रयोग करें गुणवत्ता वाला उत्पाद, जितना संभव। अंदर पकाओ अच्छा मूडऔर आपके हाथ से निकला कोई भी व्यंजन उत्कृष्ट कृति बन जाएगा।

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