टमाटर से मसालेदार अदजिका कैसे बनायें. सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर और लहसुन से कच्ची अदजिका बनाने की विधि

अदजिका एक डिब्बाबंद स्नैक फूड है। आज हम इसे घर पर ही तैयार कर रहे हैं. इसे बनाने के कई तरीके हैं और अलग-अलग सब्जियों के साथ। पाठक सर्दियों के लिए यह मसाला तैयार करना पसंद करते हैं। यह कई तैयार व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है: पकौड़ी, पाई,

यह मसालेदार और सुगंधित मसाला रूस में बहुत लोकप्रिय है। खाने की मेज पर इसकी मौजूदगी पहले और दूसरे कोर्स के स्वाद को बेहतर बनाती है।

लेख में आपको समय-परीक्षणित व्यंजन मिलेंगे जिन्होंने कई परिवारों में जड़ें जमा ली हैं। इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है जब हम ब्रेड पर एडजिका फैलाते हैं और फिर उसके साथ खाते हैं

सर्दियों के लिए अदजिका - सेब के साथ नुस्खा

जानें कैसे बनाएं इस लोकप्रिय सेब का स्वाद.

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (या कम, स्वाद के लिए)
• सिरका - 1 गिलास
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• चीनी - 1 गिलास
• लहसुन - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 4 फली
• साग: अजमोद + डिल

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। हम टमाटर और अन्य सब्जियों के डंठल हटा देते हैं। हम सेब नहीं छीलते.

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग कप में पीस लें।

हमने सब्जियों को इस तरह से मोड़ा: गाजर, मिर्च, प्याज, सेब। बेले हुए टमाटरों को एक गहरे एल्युमीनियम के कटोरे में रखें ताकि उन्हें थोड़ा पकने दें।

जैसे ही टमाटर उबल जाएं, सभी स्क्रॉल की हुई सब्जियां डालें: मिर्च, सेब, गाजर, प्याज। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. तो 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। बेसिन बड़ा है और दो जलते स्टोव पर खड़ा है। फिर हम अन्य सामग्रियां जोड़ेंगे।

जबकि अदजिका उबल रही है, हम लहसुन छील लेंगे।

हम गर्म मिर्च को छीलने और टुकड़ों में काटने के लिए दस्ताने का उपयोग करेंगे। गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

हम लहसुन, जड़ी-बूटियाँ आदि पास करते हैं

जब सब्जी का द्रव्यमान 1.5 घंटे तक उबल जाए, तो इसमें जोड़ें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी।

फिर इसमें 1 गिलास सिरका और 1 गिलास गंधहीन सूरजमुखी तेल डालें। उबालने के बाद 30 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ।

समय बीत जाने के बाद, आंच बंद कर दें और निष्फल जार में डालना शुरू करें।

एक साथ कई जार में डालें, क्योंकि द्रव्यमान गर्म है। हम पूरे जार को रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं। एक गर्म कंबल लें और इसे ठंडा होने तक ऊपर से ढक दें।

इस प्रकार की तैयारी एक ईश्वरीय उपहार है जिसे हम गर्मी और सर्दी दोनों में करते हैं।

अदजिका "आतिथ्य सत्कार" की विधि - बिना पकाए

सामग्री:

• 300 - 500 ग्राम - लहसुन
• 3 - 4 पीसी। - तेज मिर्च
• 0.5 -1 किलो शिमला मिर्च
• 1.5 - 2 किलो लाल टमाटर
• 1 मध्यम पार्सनिप जड़, अजवाइन, अजमोद, सीलेंट्रो, रेगन (तुलसी), तारगोन, 1 - 2 गुच्छा डिल, 2 - 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच

तैयारी:

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण. कंधों तक एक जार में रखें। चूंकि तैयार द्रव्यमान "खेलेगा", इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आपको समय-समय पर हिलाते रहना होगा। साग, मिर्च और लहसुन को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सर्दियों में, अदजिका एक अलग डिश के रूप में और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित दोनों तरह से अच्छा है।

अदजिका "क्रास्नोडार्स्काया" - पूरे परिवार के लिए पसंदीदा

सामग्री:

• 3 किलो - शिमला मिर्च
• 2 किलो - लाल टमाटर
• 1 किलो - खट्टा लाल सेब
• लाल गर्म मिर्च, नमक, चीनी, लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. हम सब कुछ एक मांस की चक्की में पीसते हैं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 1 घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते हैं।
2. खाना पकाने के लगभग आधे घंटे बाद, उबलते मिश्रण में एक धुंध की गांठ डालें, जिसमें मसाले बंधे हों (तेज पत्ता, डिल और अजमोद के बीज, तुलसी)। खाना पकाने के अंत में, गांठ हटा दें।
3. 3-4 प्याज काट कर सूरजमुखी तेल में भून लीजिए. खाना पकाने के अंत में प्याज निकालें और अदजिका में सुगंधित तेल डालें।

गाजर के साथ घर का बना अदजिका

सामग्री:

• 2.5 किग्रा - टमाटर
• 1 किलो - गाजर
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• 1 किलो - सेब
• 50 ग्राम - लाल शिमला मिर्च

तैयारी:

1. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने के बाद 1 घंटे तक पकाएं।
2. जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो 200 ग्राम कुचला हुआ लहसुन, 1 कप 3% सिरका, 1 कप चीनी, 1 कप सूरजमुखी तेल, 0.25 कप नमक डालें।
3. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और गर्म जार में रखें।
4. ठंडी जगह पर रखें।
5. मांस के साथ, सूप के साथ, उबली पत्तागोभी के साथ खायें।

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका की रेसिपी

सामग्री:

• 3 किलो - टमाटर
• 500 ग्राम - शिमला मिर्च
• प्याज - 500 ग्राम
• 500 ग्राम - गाजर
• सेब - 500 ग्राम
• 200 ग्राम - लहसुन
• 10 गर्म मिर्च की फली
• 0.5 कप सूरजमुखी तेल
• 100 ग्राम - चीनी
• 1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
2. निष्फल जार में रखें और सील करें।

चुकंदर से अदजिका - सुंदर रंग के साथ एक मूल नुस्खा

सामग्री:

• 5 किलो - टमाटर
• 1 किलो - शिमला मिर्च
• गाजर - 1 किलो
• 5 किलो - चुकंदर
• 4 - 5 पीसी। - गर्म मिर्च की फली
• 200 ग्राम - लहसुन

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. एक बड़े एल्यूमीनियम पैन में लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं।
3. फिर कुल द्रव्यमान में जोड़ें: 150 ग्राम - नमक, 150 ग्राम - चीनी, 200 ग्राम - वनस्पति तेल और खाना बनाना शुरू करें।
4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले 6% 150 ग्राम सिरका डालें।
5. आपको 6 - 7 लीटर मिलेगा. एडजिका को साफ जार में रखें और रोल करें। 10 घंटे के लिए "फर कोट" के नीचे रखें।
6. परिणाम एक बहुत गाढ़ा, तीखा और सुंदर रंग का एडज़िका है।

मिर्च से अदजिका अदिघे - बिना पकाए

सामग्री:

• 1 किलो - मीठी लाल शिमला मिर्च
• 50 ग्राम - लाल गर्म मिर्च
• डिल - 50 ग्राम
• 50 ग्राम - धनिया
• अजमोद - 50 ग्राम
• 50 ग्राम - तारगोन
• 2 सिर - लहसुन

तैयारी:

1. काली मिर्च को बीज से छीलें और बाकी जड़ी-बूटियों के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. परिणामी मिश्रण में स्वादानुसार चीनी और नमक मिलाएं और किसी भी गैर-ठंडी जगह पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, ताकि किसी को परेशानी न हो।
3. 3 दिनों के बाद, मिश्रण करें और उपयोग के लिए सुविधाजनक कंटेनरों में डालें और सील करें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका "अर्मेनियाई शैली" - बिना पकाए

सामग्री:

• 5 किलो - पके टमाटर
• 1 किलो - लहसुन
• 500 ग्राम - गर्म शिमला मिर्च

तैयारी:

1. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें और मिश्रण को किण्वित करने के लिए 10-15 दिनों के लिए एक तामचीनी कटोरे में छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाना याद रखें।

एक सूक्ष्मता का ध्यान रखें - आपको लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले टमाटर के रस में नमक डालना चाहिए - अन्यथा आपको बाद में नमक का स्वाद महसूस नहीं होगा।

तोरी मसाला - स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी

मुझे आशा है कि आप इस असामान्य तोरी रेसिपी का आनंद लेंगे।

क्विंस के साथ हरे टमाटर से अदजिका

सामग्री:

• 2.5 किग्रा - हरे टमाटर
• 500 ग्राम - शिमला मिर्च
• श्रीफल - 500 ग्राम
• 300 ग्राम - गाजर
• तोरी - 300 ग्राम
• 300 ग्राम - प्याज
• 1/2 कप मिश्रित हरी सब्जियाँ
• चीनी - 1/2 कप
• 1 कप वनस्पति तेल

तैयारी:

1. हरे टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए, नमक डालकर कड़वाहट दूर करने के लिए 6 घंटे के लिए छोड़ दीजिए. फिर रस निकाल लें.
2. मीठी मिर्च, क्विंस, गाजर, तोरी, प्याज - कीमा। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे तक पकाएं।
3. फिर कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी या कीमा बनाया हुआ जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च डालें। एक और 1 घंटे तक पकाएं।
4. फिर वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें। इसे 3 बार उबलने दें.
5. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

हॉप्स-सनेली के साथ जॉर्जियाई अदजिका

सामग्री:

• खमेली-सुनेली - 3 भाग
• शिमला मिर्च लाल गर्म मिर्च - 2 भाग
• लहसुन - 1 भाग
• धनिया (पिसा हुआ सीताफल के बीज - 1 भाग
• डिल - 1 भाग
• वाइन सिरका 3%

तैयारी:

1. काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। मसाले डालें. कभी-कभी बारीक कुचले हुए अखरोट भी मिलाए जाते हैं।
2. मिश्रण पर मोटा नमक छिड़कें और एक नम, गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त सिरका मिलाएं। यह पेस्ट कसकर सील किए गए ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

नट्स के साथ लाल मिर्च से अदजिका - स्वादिष्ट "जेनत्सवली"

आवश्यक:

• लाल मिर्च, सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर, अखरोट।

खाना पकाने की विधि:

इस मामले में, सटीक अनुपात महत्वपूर्ण नहीं हैं।

असली अदजिका का सेब, गाजर और टमाटर से कोई लेना-देना नहीं है।

1. पूरे मिश्रण के आधे से अधिक भाग लाल मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. सूखा धनिया, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर डालें।
3. अखरोट को बारीक पीसना जरूरी है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। मेवे स्वाद को बेहतर बनाते हैं।
4. नमक स्वाद अनुसार।

अदजिका तैयार करने की इस विधि को रबर के दस्तानों से तैयार किया जाना चाहिए।

अदजिका "पोसादस्काया" की रेसिपी - टमाटर, लहसुन और सहिजन के साथ

आवश्यक:

• 5 किलो - पके टमाटर
• 6 पीसी. - लहसुन के सिर
• 100 ग्राम - नमक
• 1 पीसी। - गर्म काली मिर्च
• 6 पीसी. - बड़ी सहिजन की जड़ें

खाना पकाने की विधि:

सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, हिलाएं और कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

वीडियो रेसिपी - स्वादिष्ट घर का बना अदजिका

कच्ची तैयारी एक ताज़ा स्वाद देती है।

एडजिका "प्रून्स" के लिए पकाने की विधि

आवश्यक:

• 1 किलो - बिना बीज वाली शिमला मिर्च
• गुठलीदार आलूबुखारा - 1 किलो
• 200 ग्राम - छिला हुआ लहसुन
• 3 फली - गर्म मिर्च
• 600 ग्राम - टमाटर का पेस्ट

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। स्वादानुसार नमक डालें. जार में बांट लें. स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. जार बहुत बड़े नहीं हैं.

बैंगन के साथ अदजिका रेसिपी

आवश्यक:

• 1.5 किग्रा - टमाटर
• 1 किलो - बैंगन
• 300 ग्राम - लहसुन
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• 3 फली - गर्म मिर्च
• 1 कप - वनस्पति तेल
• 1/2 कप - सिरका 6%
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

सभी घटक सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। वनस्पति तेल डालें और एक तामचीनी पैन में रखकर 50 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। तैयार साफ जार में रोल करें।

सबसे सरल अदजिका रेसिपी "प्रोस्टुष्का"

आवश्यक:

• 3 किलो - टमाटर
• 1 किलो - मीठी मिर्च
• 0.5 किग्रा - लहसुन
• 150 ग्राम - गर्म मिर्च
• 0.5 कप - नमक
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - चीनी

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।

सुबह में, अतिरिक्त तरल निकाल दें और अदजिका को साफ जार में रख दें। फ़्रिज में रखें।

स्वादिष्ट घर का बना अदजिका कैसे बनाएं? - वीडियो रेसिपी

परिरक्षकों के बिना घर का बना मसाला स्वादिष्ट और सुरक्षित है।

सर्दियों के लिए अदजिका "कीव शैली"

आवश्यक:

• 5 किलो - पके टमाटर
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• 1 किलो - सेब (जितना अधिक खट्टा उतना अच्छा)
• गाजर - 1 किलो
• 400 ग्राम - वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - नमक
• 200 ग्राम - चीनी
• 2 टीबीएसपी। चम्मच - लाल गर्म मिर्च (या 1 बड़ा चम्मच काला + 1 बड़ा चम्मच लाल)

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (बेहतर होगा कि पहले टमाटरों को छील लें या जूसर से गुजार लें)। टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए उनके ऊपर 3 से 5 मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. छूटे हुए मिश्रण को मक्खन, चीनी, नमक और मसालों के साथ सीज़न करें। वांछित गाढ़ापन आने तक 2 - 3 घंटे तक उबालें।
3. तैयार अदजिका को गरम-गरम निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए कई व्यंजनों के साथ अदजिका को घरेलू तैयारियों के उदाहरण के रूप में प्रदान किया गया था। चुनाव तुम्हारा है।

हम सभी को मसालेदार और सुगंधित अदजिका क्यों पसंद है? यह सरल है, क्योंकि इसकी बहुमुखी प्रतिभा निर्विवाद है। बेझिझक इसे किसी भी मांस, चिकन या मछली के साथ परोसें। यह ऐपेटाइज़र किसी भी सभा में बहुत लोकप्रिय होगा। आप अदजिका को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मान सकते हैं - बस इसे गहरे या सफेद ब्रेड के साथ पेश करें।

मैं आपको किसी भी अवसर के लिए सबसे प्रसिद्ध सब्जी नाश्ते के विकल्प प्रदान करना चाहता हूं। उनमें से सभी व्यंजन आपके ध्यान के योग्य हैं, और इसलिए हर एक को पकाने की कोशिश करना उचित है, आपको बस कड़ी मेहनत करनी होगी।

एक कुशल गृहिणी भविष्य में उपयोग के लिए सभी टमाटरों का उपयोग करेगी; उन्हें तैयार किया जा सकता है, स्टू या बेकिंग के लिए उपयोग किया जा सकता है, या सलाद में ताजा खाया जा सकता है। लेकिन बड़ी संख्या में टमाटरों के बीच, हमेशा ऐसे टमाटर होंगे जो मामूली क्षति और डेंट के साथ विशेष रूप से एडजिका के लिए प्रसंस्करण के लायक होंगे।

कई लोग दावा करते हैं कि ठंड के मौसम में यह मसालेदार नाश्ता एक उत्कृष्ट एंटीवायरल उपाय है। और इससे असहमत होना असंभव है, क्योंकि गर्म मिर्च और लहसुन सहित प्राकृतिक तत्व आपके और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं। इसके अलावा, इसका चमकीला स्वाद भूख बढ़ाता है, शरीर और मनोदशा के समग्र स्वर में सुधार करता है।

बेशक, आप अपने परिवार की पसंदीदा अदजिका रेसिपी ढूंढ सकते हैं और इसे हर साल तैयार कर सकते हैं, या आप धैर्य रख सकते हैं और अपने परिवार को अलग-अलग स्नैक्स खिला सकते हैं। तैयार उत्पाद को संरक्षित करने से पहले गुणवत्ता वाले कैप के बारे में न भूलें, ताकि वसंत तक एडजिका हमें अपने स्वाद से प्रसन्न कर सके।

टमाटर और लहसुन से घर का बना अदजिका

मसालेदार टमाटर स्नैक्स के प्रेमियों के लिए इस रेसिपी को शायद अदजिका का क्लासिक संस्करण कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बस सब्जियां, लहसुन और मसाले चाहिए। अपने परिवार के लिए यह नाश्ता अवश्य बनाएं। तुम कामयाब होगे!

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किलो टमाटर
• 0.5 किलो मीठी लाल मिर्च
• 150 ग्राम लहसुन
• 1 पीसी। तेज मिर्च
• 100 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 25 मिली सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

कांच के जार और ढक्कन को पहले रोगाणुरहित किया जाना चाहिए

टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, काट लें, चाकू से डंठल हटा दें, किसी भी प्रकार की गांठ या डेंट काट दें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें

एक साफ कोलंडर में धुंध की कई परतें बिछाएं और इसे एक कप में रखें

कुचले हुए टमाटरों को चीज़क्लोथ पर एक छलनी में रखें, तब तक खड़े रहने दें जब तक कि अधिकतम मात्रा में साफ रस न निकल जाए

निचले कटोरे से तरल समय-समय पर निकाला जाना चाहिए

यह कदम आपको एडजिका से तरल के लंबे समय तक वाष्पीकरण से बचने की अनुमति देगा, जिससे इसकी तैयारी का समय कम हो जाएगा

शिमला मिर्च को धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये (या इच्छानुसार छोड़ दीजिये)

लहसुन को छीलकर धो लें

लहसुन, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को बारीक काट लें

एक कोलंडर से टमाटर का द्रव्यमान निकालें, धुंध हटा दें

इसे कुटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं

चीनी, नमक डालें, एक सॉस पैन (केतली) में हिलाएँ

पैन को आग पर रखें, उबालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं

मिश्रण को निष्फल जार में विभाजित करें, तुरंत उन्हें ढक्कन से ढक दें और संरक्षण के लिए चाबी से बंद कर दें।

उत्पादों की कुल मात्रा से आपको 2 लीटर से थोड़ा अधिक अदजिका मिलेगा

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ टमाटर से अदजिका

टमाटर और बैंगन से बनी अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, और बिना किसी अपवाद के हर कोई सर्दियों में अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेकर खुश होगा। यदि आपने अदजिका का यह संस्करण कभी तैयार नहीं किया है, तो इसे आज़माने का समय आ गया है। शुभकामनाएँ!

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च
• 1 पीसी। गरम मिर्च
• 1 पीसी। लहसुन
• 0.5 बड़े चम्मच। (125 मिली) टेबल सिरका 9%
• 1 कप (250 मिली) रिफाइंड वनस्पति तेल
• 4-5 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल काला नमक
• 1 चम्मच। सूखी तुलसी
• 1 चम्मच। धनिया बीन्स

खाना पकाने की विधि:

1. तुलसी और धनिये को ओखली में कूटकर पाउडर बना लीजिये
2. टमाटरों को धोइये, चाकू से डंठल तोड़ दीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये, बैंगन के डंठल भी काट कर छील लीजिये.
3. टमाटर, बैंगन और मीठी मिर्च को अलग-अलग बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. लहसुन को भी मीट ग्राइंडर से पीस लें, अगर चाहें तो प्रेस से गुजारें
5. इसके बाद, टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें, हिलाएँ, उबाल लें, टमाटरों को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।
6. टमाटर के साथ पैन में कटे हुए बैंगन डालें, मिश्रण को और 10 मिनट तक पकाएं, सब्जियों को चलाते रहें ताकि वे नीचे जल न जाएं
7. - अब इसमें कटी हुई बेल और गर्म मिर्च डालकर मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं
8. पिसे हुए मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें - उबलने के क्षण से, और 3 मिनट तक पकाएँ, नमक और चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें
9. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, एक चाबी का उपयोग करके उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें
10. जार को उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए, एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए, फिर अदजिका को ठंडी जगह पर रख देना चाहिए

बॉन एपेतीत!

बिना पकाए लहसुन के साथ ताजा अदजिका पकाना

बिना पकाए ताज़ा मसालेदार टमाटर नाश्ते के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके भंडारण के लिए एकमात्र शर्त यह है कि तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। घर पर ताज़ा अदजिका का आनंद लें!

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो टमाटर
• 1 पीसी। तेज मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन (1 सिर)
• 1 चम्मच। ढेर सारा नमक
• 2 चम्मच. सहारा

खाना पकाने की विधि:

मिर्च और टमाटर धो लें

हम ऐसी सब्जियां चुनते हैं जिनमें जूस से ज्यादा गूदा होता है

लहसुन को छीलकर धो लें

मांस की चक्की तैयार करें

टमाटरों को किसी भी उभार या डेंट से साफ करें, डंठल का आधार काट लें

काली मिर्च को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसें, पीसने की प्रक्रिया के बीच में लहसुन और काली मिर्च डालें

रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें

लगभग 5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ

अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार और ढक्कन को पहले से ही कीटाणुरहित कर लें।

अदजिका को जार में डालें, तुरंत ढक्कन बंद कर दें

फ़्रिज में रखें

बॉन एपेतीत!

टमाटर और सेब से बनी स्वादिष्ट अदजिका

यहां एक बहुत ही मूल और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट अदजिका रेसिपी है। सेब इस स्नैक को तीखा मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं, अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। यह आपके परिवार के लिए ऐसा शीतकालीन नाश्ता तैयार करने का प्रयास करने लायक है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो गाजर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो सेब
• 100 ग्राम गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
• 200 ग्राम छिला हुआ लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 200 मिली सिरका (9%)
• 70 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

कम से कम 6 लीटर का सॉस पैन तैयार करें

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 5.5-6 लीटर स्वादिष्ट अदजिका मिलेगी

सभी घटकों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें

गाजर, कोर सेब छीलें

गाजर में सेब जोड़ें; उन्हें ब्लेंडर में काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है

टमाटरों को चार भागों में काट लीजिये, डंठल का आधार हटा दीजिये

शिमला मिर्च को काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये

सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, कटी हुई गाजर और सेब डालें

मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं

चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ

गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, तुरंत साफ ढक्कन से ढक दें, और संरक्षण के लिए चाबी से बंद कर दें।

इस अदजिका को अतिरिक्त ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है!

कमरे के तापमान पर घर के अंदर भंडारित किया जा सकता है

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए तोरी के साथ टमाटर से अदजिका

यहां तोरी के साथ टमाटर अदजिका की एक अद्भुत रेसिपी दी गई है। तैयार करने में इतना आसान क्षुधावर्धक, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, चमकीला और सुगंधित। उत्पादों का लघु ताप उपचार आपको सर्दियों तक सब्जियों में उपयोगी हर चीज को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इस स्वादिष्टता के कुछ जार अवश्य तैयार करें!

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो टमाटर
• 1 किलो तोरी
• 300 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 1 पीसी। गरम मिर्च
• 2-3 पीसी। लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली सिरका 9%
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. इन उत्पादों से आपको 2 लीटर से थोड़ा अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त होगा
2. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, टमाटरों को काट लें, डंठलों का आधार काट दें
3. तोरई का छिलका काट लें, अगर उसमें बड़े बीज हों तो निकाल दें।
4. गाजर और लहसुन छीलें, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च से बीज हटा दें
5. सभी चीजों को एक बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक 10 लीटर स्टेनलेस स्टील पैन में डालें।
6. इसे तेज आंच पर रखें, हिलाते रहें, उबाल आने के बाद आंच को मध्यम कर दें, 30 मिनट तक पकाएं
7. इसके बाद, सिरका, तेल, नमक, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
8. गर्म मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में रखें और साफ ढक्कन (स्क्रू या टर्नकी) से ढक दें।
9. जार को उनके ढक्कन पर पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक 12-24 घंटों के लिए गर्म कंबल से ढक दें, किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें

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बिना पकाए सहिजन के साथ टमाटर से अदजिका बनाने की वीडियो रेसिपी

यह एक बहुत अच्छा विकल्प है, खासकर यदि आप अपने व्यंजनों में मसाला जोड़ना पसंद करते हैं। यह एक क्लासिक अदजिका (इसे अब्खाज़ियन भी कहा जाता है) है, जिसमें केवल लहसुन, नमक और गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है। नहीं, यह अदजिका उसी रूप में है जिस रूप में हमारी दादी-नानी ने इसे तैयार किया था। कोई कहेगा कि यह सत्सिबेली सॉस है, किसी को याद होगा कि यह कौन सा फैशनेबल नाम है। लेकिन हममें से अधिकांश के लिए यह अभी भी अदजिका है।

लहसुन के साथ टमाटर और मिर्च से अदजिका

यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है और आपको बस थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है, क्योंकि अदजिका को काफी लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 टुकड़ा
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गर्म मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए।
2. टमाटरों को पहले से साफ करने की जरूरत है - उनके तने को काटने की जरूरत है। मीठी मिर्च के बीज और झिल्ली को हटा देना चाहिए। मसालेदार में बीज होते हैं. सेब से कोर निकाल दीजिये.
3. हम एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं, या, यदि आप अधिक पकाना चाहते हैं, तो एक कड़ाही लेते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं और इसमें हमारी सभी सामग्री डालते हैं।
4. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और अदजिका को 40-60 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
5. अंत में नमक डालें. 1 बड़ा चम्मच डालें, हिलाएँ, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और डालें।
6. अब अदजिका को जार में डाला जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग नहीं किया गया है। ये ऐसे संरक्षक हैं जिनका उपयोग आमतौर पर सीलबंद जार में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने के लिए तैयारियों में किया जाता है।
7. इस बार हम उन्हें नहीं लेंगे, ताकि मूल स्वाद बाधित न हो, लेकिन नसबंदी प्रक्रिया को यथासंभव जिम्मेदारी से करने की आवश्यकता होगी।
8. तो, हमने उबलती अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डाल दिया। अब जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना या बंद करना है और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

टमाटर और लहसुन से पकाए बिना अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी;
• छिला हुआ लहसुन - 200 ग्राम (लगभग 6-8 बड़े सिर);
• एक गिलास सिरका - 200 ग्राम (9%);
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. जार का बंध्याकरण. यदि आप अदजिका नहीं पकाते हैं, लेकिन विटामिन की बढ़ी हुई मात्रा और मूल स्वाद पर जोर देते हैं, तो आपको भविष्य के अदजिका - बाँझ जार के लिए अनुकूल वातावरण तैयार करने की आवश्यकता है।
2. एक नियम के रूप में, टमाटर से अदजिका को संरक्षित करने के लिए छोटे आधा लीटर या उससे भी छोटे जार का उपयोग किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से कीटाणुरहित हैं, जार को 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ दें, और ढक्कनों को उसी पानी में उबालकर उन्हें कस लें। यह समय काफी होगा, लेकिन यदि जार बड़े हैं, तो नसबंदी का समय बढ़ना चाहिए: लीटर जार के लिए 20 मिनट और तीन-लीटर जार और अन्य के लिए 25-30 मिनट।
3. फिर आपको सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा, अधिमानतः ठंडे बहते पानी का उपयोग करके। टमाटर और मिर्च को अभी भी थोड़ा सूखने की जरूरत है, और उसके बाद ही छीलकर काट लें। सभी सब्जियों से डंठल और स्पष्ट दोषों को काटना आवश्यक है जो भोजन के अनुकूल नहीं हैं। शिमला मिर्च और मिर्च दोनों में, आपको बीज और अंतड़ियां निकालने की ज़रूरत नहीं है; बस पूंछ काट दें।
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। एक यांत्रिक मांस ग्राइंडर का उपयोग करें, क्योंकि यह ब्लेंडर के विपरीत, सभी उत्पादों को अधिक महीन और बेहतर तरीके से पीस सकता है। आधुनिक तकनीक हमेशा सब्जियों की खाल और जैविक फिल्मों का सामना नहीं करती है, लेकिन अगर यह आपको डराता नहीं है, तो संभावना है कि ब्लेंडर के साथ सब कुछ काटना बहुत तेज होगा। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में डालें।
5. तैयारी पूरी करने के लिए, आपको कच्ची अदजिका में अधिक सिरका और नमक मिलाना होगा। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने के बाद, इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। बेसिन या पैन को कपड़े या धुंध से ढकने की सिफारिश की जाती है ताकि मिश्रण "साँस" ले सके, लेकिन साथ ही किसी भी मलबे या कीड़ों को इधर-उधर उड़ने से रोका जा सके।
6. डेढ़ घंटे की निष्क्रियता के बाद, अदजिका को फिर से मिलाया जाना चाहिए और ध्यान से पहले से सूखे, निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। ढक्कनों को कस लें और आप उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं। कच्ची अदजिका के जार को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है, जहां बहुत कम रोशनी होती है और यह गर्म नहीं होता है।

टमाटर और लहसुन से कच्ची अदजिका

सामग्री:

• 6 किलो मांसल टमाटर;
• 600 ग्राम लहसुन;
• 2 किलो लाल मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च की 5 - 8 फली;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 10 बड़े चम्मच. एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. बिना पकाए अदजिका की मुख्य सामग्री हैं लहसुन (नीले रंग का लहसुन चुनें, यह अधिक तीखा होता है), लाल मिर्च (आप रतुंडा, मिर्च, बल्गेरियाई, कोलोबोक का उपयोग कर सकते हैं) और टमाटर। आमतौर पर केवल मोटे नमक का उपयोग किया जाता है (समुद्री नमक का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बिना एडिटिव्स के)।
2. विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर सुगंधित और स्वादिष्ट अदजिका प्राप्त की जाती है। मसालेदार अदजिका में धनिया, केसर और जीरा, और हल्के अदजिका में डिल, मार्जोरम और तेज पत्ता मिलाना बेहतर है। जार को भाप से स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
3. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, बीज साफ किए जाते हैं और काली मिर्च की पूँछें काट दी जाती हैं। अदजिका को पानीदार होने से बचाने के लिए, टमाटरों को कई हिस्सों में काट लें और पानी निकालने के लिए उन्हें 1.5 घंटे के लिए किसी कंटेनर में रख दें।
4. टमाटर को मीट ग्राइंडर में एक बार और लहसुन और काली मिर्च को दो बार पीस लें, सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। निष्फल जार में रखें।
5. आप जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, फिर यह लंबे समय तक चलेगा, या इसे प्लास्टिक के साथ बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं (तैयारी के तुरंत बाद इस अदजिका का सेवन किया जा सकता है)।

सेब और लहसुन के साथ अदजिका

यदि टमाटर और मिर्च को छील दिया जाए तो एक आदर्श, सजातीय स्थिरता, एडजिका प्राप्त होती है। छिलके को आसानी से हटाने के लिए, फल के शीर्ष पर इसे आड़ा-तिरछा काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे ठंडे पानी में डाल दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है। शिमला मिर्च को साफ करने के लिए, बस फलों को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। खैर, सेब को भी छीलने, बीज और उनके बीच के विभाजन को हटाने की जरूरत है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• खट्टे सेब - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 100 ग्राम (3 पीसी।)
• टेबल सिरका - 100 मिली।
• लहसुन - 3 बड़े सिर
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. हम शिमला मिर्च और लहसुन को काटकर सेब और गाजर के साथ अदजिका बनाना शुरू करते हैं। सबसे तीखा स्वाद मिर्च के बीज और झिल्लियों से आता है। यदि आप अंत में हल्की मसालेदार चटनी चाहते हैं, तो काली मिर्च को बीज और सफेद आंतरिक दीवारों और रेशों से मुक्त करें। लहसुन की कलियाँ और तीखी मिर्च को मीट ग्राइंडर में रखें और मसालेदार सब्जियों को बरमा से बारीक पीस लें। इन्हें एक अलग कटोरे में रखें.
2. अक्सर मांस की चक्की के वे हिस्से जो लहसुन और गर्म मिर्च के आवश्यक तेलों के संपर्क में आते हैं, उन्हें धोना बहुत मुश्किल होता है जिससे उनकी सुगंध और तीखापन पूरी तरह से गायब हो जाता है। इसलिए, उनके साथ सब्जियां काटना शुरू करना बेहतर है - फिर टमाटर का रस और बेल मिर्च मांस की चक्की के बरमा, चाकू और ग्रिल को अच्छी तरह से "धो" देंगे।
3. हम सॉस के शेष घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पीसना जारी रखते हैं: टमाटर, शिमला मिर्च, सेब, गाजर। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तामचीनी (या स्टेनलेस स्टील) पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर रखें।
   उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और 50-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, हिलाना याद रखें, उबालने के अंत में विशेष रूप से तीव्र गति से। सब्जियों को इतने लंबे समय तक पकाने से सख्त गाजर नरम हो जाएगी और सब्जी का द्रव्यमान एक समान हो जाएगा।
4. एक घंटे के बाद, तैयार स्टू मिश्रण में गर्म मिर्च और लहसुन, नमक, सिरका, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं और इसका स्वाद लें। इस स्तर पर, आप किसी भी स्वाद को बढ़ा सकते हैं: सिरका, या चीनी, या नमक जोड़ें। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें (फिर से उबालने के बाद)। उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में विभाजित करें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.
5. जैसा कि हमने ऊपर कहा, सेब के साथ अदजिका की इस रेसिपी को आधार के रूप में लें। आप किसी भी घटक का प्रतिशत बढ़ाकर या घटाकर बदल सकते हैं। सिरका, नमक और गर्म मिर्च उत्कृष्ट प्राकृतिक संरक्षक हैं! उदाहरण के लिए, सेब के साथ मसालेदार अदजिका - नुस्खा वही है जो हमने ऊपर दिया है, केवल गाजर के बिना, और लहसुन और शिमला मिर्च की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1.5-2 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 0.8-1 किग्रा
• प्याज - 0.5-0.7 किग्रा
• सेब - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच
• चीनी – ¾ कप
• सिरका 9% - 50-100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप बहुत छोटे बच्चों के लिए यह वेजिटेबल कैवियार बना रहे हैं, तो लहसुन सीमित करें और सिरका और गर्म मिर्च हटा दें। ऐसे में आपको सब्जी के मिश्रण को आधे घंटे तक और पकाने की जरूरत है.
2. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें.
3. लहसुन को छोड़कर हम उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं (हम इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ देंगे), क्रम कोई फर्क नहीं पड़ता।
4. तैयार उत्पाद में, प्रभाव वही था, लेकिन ग्रेटर को अतिरिक्त रूप से धोना पड़ा। अतः मेरे इस "पराक्रम" को दोहराने की कोई आवश्यकता नहीं है।
5. कुचले हुए द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले कटोरे या कड़ाही में डालें और आधे घंटे तक पकाएं, एक उबाल लाएं और आंच को मध्यम कर दें। बीच-बीच में हिलाएं. इसकी तरल स्थिरता के कारण, हमारे सेब एडजिका को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है और यह तुरंत जलने की कोशिश नहीं करता है।
6. वनस्पति तेल डालें और अगले 30 मिनट तक पकाएँ। अगली पंक्ति में नमक, चीनी, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और सिरका हैं। अगले आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. कुल मिलाकर, प्रक्रिया में 1.5 घंटे लगते हैं। (यदि हम सिरके और काली मिर्च के बिना "बेबी" एडजिका बनाते हैं, तो सब कुछ 2 घंटे तक पकाएं)।
8. जबकि वेजिटेबल कैवियार उबल रहा है, कंटेनर तैयार करें। वेजिटेबल कैवियार के लिए 0.5 लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं।
9. हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और आपके लिए उपयुक्त किसी भी तरीके से उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कन उबालें. सेब के साथ तैयार अदजिका को जार में डालें, जल्दी से बंद करें और स्वयं-नसबंदी के लिए लपेटें।
10. सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार या यूक्रेनी एडजिका तैयार है। मैंने इसे भोजन की आधी मात्रा से बनाया, इसलिए मुझे 0.5 लीटर के तीन जार मिले।

लहसुन के साथ हरी अदजिका

सामग्री:

• तुलसी के 2 बड़े गुच्छे;
• अजमोद;
• दिल;
• धनिया;
• पुदीना का एक छोटा गुच्छा;
• युवा लहसुन के 3 बड़े सिर;
• ताजी गर्म मिर्च की 3 फली;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• अखरोट का तेल (जैतून का तेल संभव है) - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पुराने नुस्खे के अनुसार, काली मिर्च पहले से तैयार की जाती है: इसे एक धागे पर पिरोया जाता है और एक गर्म, हवादार कमरे में "चेन" में लटका दिया जाता है। यह वहां से लगभग एक महीने तक सूखता है।
2. फिर पहले से सूखी हुई काली मिर्च को धागे से निकाल कर अच्छे से धो लें और सारे डंठल काट कर अलग कर लें.
3. कम मसालेदार एडजिका प्राप्त करने के लिए, काली मिर्च से बीज निकालने की सिफारिश की जाती है।
4. गर्म मिर्च से बीज और डंठल हटाने का काम दस्ताने पहनकर और हाथ धोने के बाद करना चाहिए, अन्यथा आप जल सकते हैं।
5. जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, लहसुन को छीलकर तैयार काली मिर्च में मिलाया जाना चाहिए। पहले से ही सब कुछ एक मांस की चक्की में एक साथ पीस लें।
6. सभी जड़ी-बूटियों और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीसने के बाद नमक और तेल डालें। फिर, परिणामी द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
7. आखिरी चीज जो बची है वह है तैयार अदजिका को साफ जार में डालना और उस पर पेंच लगाना। आप इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख सकते हैं, क्योंकि लहसुन को एक उत्कृष्ट परिरक्षक माना जाता है और यह उत्पाद को सुरक्षित रखेगा।
8. आप अदजिका को मेज पर मौजूद हर चीज के साथ खा सकते हैं। यह पारंपरिक अब्खाज़ व्यंजन, चाखोखबिली, स्ट्यू, दलिया और यहां तक ​​कि सलाद, पास्ता और मछली के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

लहसुन और टमाटर के साथ बहुत मसालेदार अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी बेल लाल मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च मिर्च - 0.3 किलो;
• लहसुन - 10 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई दूषित पदार्थ न रह जाए - आखिरकार, वे उबलेंगे नहीं।
2. लहसुन को सारी भूसी से छील लिया जाता है ताकि चिकनी सफेद कलियाँ बनी रहें। टमाटर में जिस स्थान पर फल लगा होता है उस स्थान को काट दिया जाता है। और मिर्च से पत्तियों और पूंछ वाले सभी बीज हटा दिए जाते हैं। फिर सभी सब्जियों को ऐसे टुकड़ों में काट लिया जाता है जो आसानी से मीट ग्राइंडर में फिट हो जाएं।
3. सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है, एडजिका में नमक मिलाया जाता है और इसकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. इसके बाद, बिना पकाए अदजिका तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है। इसे किण्वित होना चाहिए।
4. ऐसा करने के लिए इसे कमरे के तापमान पर कई दिनों के लिए छोड़ दें। साथ ही इसे दिन में 2-3 बार हिलाना न भूलें ताकि गैसें आसानी से निकल जाएं। मिडज और अन्य कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए कंटेनर को धुंध से ढक दिया जाना चाहिए।
5. सावधान! अदजिका को किण्वित करने का कंटेनर या तो इनेमल, स्टेनलेस स्टील या कांच का होना चाहिए।
6. अदजिका का किण्वन समाप्त होने के बाद ही, जब उसमें से गैसें निकलना बंद हो जाएं, उसे जार में रखा जा सकता है। जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए।
7. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से एडजिका के लगभग 5 आधा लीटर जार प्राप्त होने चाहिए। आपको तैयार एडजिका को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है।

टमाटर और लहसुन से उबला हुआ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी। (या स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• 9 प्रतिशत सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
2. पके टमाटरों को धो लें. इन्हें एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 2 मिनट बाद ठंडे पानी में ठंडा करके छिलका उतार लें। आधा काटें, तने काट लें।
3. शिमला मिर्च और गरम मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और बीज हटा दीजिये.
4. लहसुन को कलियों के टुकड़ों में तोड़ लें, छिलके उतार दें और ठंडे पानी से धो लें।
5. मिर्च, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
6. सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। नमक, तेल और सिरका डालें। 1.5 घंटे तक मध्यम आंच पर उबालें।
7. लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें या पाक प्रेस में डाल दें। अदजिका के साथ मिलाएं। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।
8. गर्म होने पर, एडजिका को जार में रखें और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। अदजिका को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
9. आप अदजिका को थोड़ा अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं. सबसे पहले, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 20 मिनट तक उबालें।
10. फिर काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। फिर रेसिपी के अनुसार पकाएं. लेकिन इस मामले में, अदजिका पकाने का समय थोड़ा कम किया जा सकता है।

बैंगन और लहसुन के साथ अदजिका

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म लाल मिर्च - 3 पीसी ।;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 40 मीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अदजिका के लिए ढक्कन वाले बाँझ जार पहले से तैयार कर लें।
2. पके हुए टमाटरों को धोकर डंठल तोड़ दीजिए. और पढ़ें:
3. बैंगन के डंठल काट दीजिए. फलों को धोकर छिलका काट लें। चौड़े घेरे में काटें. यदि बीज हैं, तो बैंगन को नमक से ढक दें और आधे घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। इस दौरान जूस निकलेगा. बैंगन को ठंडे पानी से धोकर निचोड़ लें। रस के साथ बीज भी बाहर आ जायेंगे.
4. लहसुन को छीलकर ठंडे पानी से धो लें.
5. शिमला मिर्च और गर्म मिर्च धो लें, डंठल काट दें, प्रत्येक फल को आधा काट लें और बीज हटा दें।
6. सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। प्यूरी को एक चौड़े सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर उबाल लें, नमक, चीनी और मक्खन डालें। धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।
7. तैयार अदजिका को सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से कसकर सील करें।
8. उन्हें उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटर और लहसुन से अदजिका बनाने की बारीकियाँ

• टमाटर के अलावा, आप अदजिका में अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं: गाजर, प्याज, सेब, जड़ी-बूटियाँ। लेकिन मुख्य स्थान गर्म मिर्च और लहसुन को दिया जाता है, क्योंकि अदजिका न केवल मसालेदार होनी चाहिए, बल्कि गर्म भी होनी चाहिए। इसलिए, सामग्री का चयन करते समय, काली मिर्च और अन्य सब्जियों के अनुपात को ध्यान में रखें।
• अदजिका गाढ़ी प्यूरी या पेस्ट के रूप में तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। उच्च गुणवत्ता वाली अदजिका प्राप्त करने के लिए केवल पकी हुई सब्जियाँ ही लें। उनमें थोड़ा सा दाग लग सकता है या वे फट सकते हैं, लेकिन उनमें ख़राबी या बीमारी के लक्षण नहीं दिखने चाहिए, अन्यथा इससे डिब्बाबंद उत्पादों के भंडारण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
• अदजिका को बहुत गरम या कम गरम दोनों तरह से बनाया जा सकता है. इसलिए, नुस्खा चुनते समय, गर्म मिर्च की मात्रा पर ध्यान दें और यदि चाहें, तो इसे कम करें।
• अदजिका को कच्चा या उबाला जा सकता है। कच्चे में पर्याप्त नमक और लहसुन डालें। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कच्ची अदजिका के लिए, एक छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि खुले जार में मसाला हवा के साथ जितना संभव हो उतना कम संपर्क में रहे, जिससे यह खट्टा हो सकता है।
• उबली हुई अदजिका को गर्म अवस्था में कांच के जार में पैक किया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

आइए अपने धूसर रोजमर्रा के जीवन में कोकेशियान विदेशीता का स्पर्श लाएं - आइए मसालेदार और सुगंधित अदजिका तैयार करें! आज मैं आपको सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी पेश करता हूँ। इसे बनाना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता और इसका स्वाद कैसा होता है! बस अपनी उँगलियाँ चाटो! फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि गर्मी उपचार के बिना, आसानी से और जल्दी से अदजिका कैसे बनाई जाती है।

मैं इसे सीधे तौर पर कहूंगा: जिसे हम अक्सर अपने अक्षांशों में पकाते हैं और गर्व से "अदजिका" कहते हैं, वह किसी प्रामाणिक व्यंजन से बिल्कुल मेल नहीं खाता है। असली अब्खाज़ियन मसालेदार गर्म मसाला टमाटर के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन हम अलग-अलग संस्करणों में सर्वोत्तम व्यंजनों को देखेंगे: जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं, टमाटर के साथ, और क्लासिक अब्खाज़ियन मसाला, और अखरोट और सीताफल के साथ जॉर्जियाई विविधता। मुख्य बात सही सामग्री ढूंढना है, और खाना पकाने की विधि हर जगह बहुत सरल है।

लहसुन के साथ टमाटर से कच्चा अदजिका

सबसे पहले, मैं आपके साथ बिना पकाए लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से बनी अदजिका की रेसिपी साझा करूंगी। यह हमारी परिस्थितियों के अनुकूल मसाला का एक संस्करण है। ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो पके हों, गूदेदार हों, या शायद थोड़े अधिक पके हों। यह तैयारी ताजी सब्जियों के स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, इसमें एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, और सर्दी से बचाता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम शिमला मिर्च;
• 60 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 60 ग्राम लहसुन (1 मध्यम सिर);
• 60 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच. नमक।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर काटने के लिये तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबालें, उन्हें एक मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें और त्वचा हटा दें। चलिए ऊपर का हिस्सा काट देते हैं.
2. मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, लम्बाई में चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर धो लीजिये.
3. तीखी मिर्च का केवल डंठल काट दें और बीज छोड़ दें। टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन मिलाएं। मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर बाउल में पीस लें।
4. कटी हुई सब्जियों में नमक, चीनी और सिरका मिला दीजिये. हिलाएँ और नमक को बेहतर ढंग से घोलने के लिए तीन घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
5. हम एडजिका जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालते हैं। आइए अदजिका को जार में डालें।

हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करेंगे। यहां टमाटर और लहसुन से बनी बिना पकाए अदजिका की क्लासिक रेसिपी दी गई है।

अब्खाज़ियन अदजिका: क्लासिक कच्ची रेसिपी

सर्दियों के लिए असली क्लासिक कच्ची अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है। अलग-अलग विकल्प हैं, मैं आपको सबसे सरल नुस्खा बताऊंगा। मसाला गाढ़ा है, स्वाद ताज़ा और बहुत मसालेदार है।

सामग्री:

• 30 पीसी. गर्म मिर्च की बड़ी फली;
• 1.5 पीसी। लहसुन के बड़े सिर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• 2 टीबीएसपी। एल नीली मेथी;
• 1 छोटा चम्मच। एल डिल बीज;
• 4 चम्मच. धनिया;
• 2 चम्मच. जीरा (जीरा)।

सुझाव: मैं बाज़ार में अब्खाज़ियन व्यापारियों से मसाला खरीदता हूँ। आप अदजिका के लिए तैयार अब्खाज़ मिश्रण खरीद सकते हैं।

तैयारी:

1. गरम मिर्च को धोइये और डंठल हटा दीजिये. यह ऑपरेशन दस्तानों के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।
2. लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लें और धो लें। काली मिर्च और लहसुन को मिलाकर ब्लेंडर में पीस लें। एक बड़े कटोरे में रखें।
3. एक फ्राइंग पैन में जीरा और धनिये को धीमी आंच पर, चलाते हुए, तेज सुगंध आने तक सुखा लें। फिर उन्हें डिल बीज और मेथी के साथ मिलाएं, सभी मसालों को फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। यदि चाहें, तो आप इसे बस मोर्टार और मूसल में कुचल सकते हैं।
4. काली मिर्च के मिश्रण को मसाले के साथ मिला लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते पानी से जले हुए जार में रखें। साफ ढक्कन से बंद करें।

तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ स्वादिष्ट "जोरदार" कच्ची अदजिका

बिना पकाए टमाटर से घर पर अदजिका पकाने की कई विविधताएँ हैं। मैं आपके साथ हॉर्सरैडिश और अजमोद के साथ गर्म मसाला तैयार करने की विधि साझा करूंगा।

सामग्री:

• 2 किलो लाल टमाटर;
• 10 टुकड़े। मध्यम आकार की लाल मीठी मिर्च;
• 3-4 पीसी। तेज मिर्च;
• 100-200 ग्राम सहिजन जड़;
• 160 ग्राम लहसुन (2 बड़े सिर);
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच. नमक;
• 70 ग्राम टेबल सिरका;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा.

तैयारी:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में उबाल लें। ठंडा होने पर इनका छिलका उतार लें।
2. हॉर्सरैडिश को पतले स्लाइस में काटें, गर्म मिर्च को छल्ले में काटें। लहसुन को कलियों में बाँट लें। हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।
3. धुले हुए अजमोद और डिल को बारीक काट लें और टमाटर-मिर्च के मिश्रण में मिला दें। चीनी, नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. इसे तीन लीटर की बोतल में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ अदजिका तैयार है. हम इसे ठंड में संग्रहित करते हैं।

ध्यान दें: यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो मसाला थोड़ा किण्वित हो सकता है। इससे डरें नहीं - गैस छोड़ने के लिए इसे हिलाएं। तैयारी से मसालेदार टमाटरों का सुखद स्वाद प्राप्त होगा।

आलूबुखारा से अदजिका

मुझे दिलचस्प व्यंजनों का संग्रह करना पसंद है, और अब मैं उनमें से एक की पेशकश कर रहा हूं। टमाटर के पेस्ट और शिमला मिर्च के साथ बिना पकाए आलूबुखारे से मसाला तैयार किया जाता है। आलूबुखारा पकवान को एक सुखद खट्टा स्वाद देता है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा आलूबुखारा;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• गर्म मिर्च की 1-1.5 फली;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। धुली हुई शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और बीज निकाल दीजिये.
2. धुली हुई गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। लहसुन को छील कर धो लीजिये. सब कुछ मिलाएं और ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)।
3. एक बाउल में डालें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. साफ जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
5. आलूबुखारा और शिमला मिर्च के साथ अदजिका बिना पकाए तैयार है. आलूबुखारे और टमाटर के पेस्ट की बदौलत हमने इसे बिना सिरके के तैयार किया।

विस्तृत वीडियो के बिना सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना सर्वोत्तम अदजिका व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यहाँ उनमें से एक है, सब कुछ बहुत आसान और समझने योग्य है।

एस्पिरिन के साथ पकाए बिना पकाने की विधि

यदि आप अभी भी डरते हैं कि सर्दियों के लिए कच्ची तैयारी फट सकती है, तो आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं और एस्पिरिन के साथ अदजिका पका सकते हैं। क्लासिक अनुपात तैयार मसाला के प्रति आधा लीटर एक एस्पिरिन टैबलेट है। इतनी मात्रा में दवा आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 3 पीसीएस। तेज मिर्च;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• अदजिका के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. धुली हुई सब्जियों को पेपर टॉवल या नैपकिन पर सुखाएं। टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में उबाल लें, फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। सावधानी से उनकी त्वचा हटा दें।
2. टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर (या ब्लेंडर) से गुजारें।
3. गरम मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. हम लहसुन को भी धो लेंगे और कलियाँ छील लेंगे. गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें और टमाटर-काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर सिरका डालें।
4. एस्पिरिन को मोर्टार या तश्तरी में मैशर से कुचलें, एडजिका में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वर्कपीस को धुंध से ढक दें और इसे लगभग एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से घुल जाएं।
5. इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। तैयार अदजिका को फिर से हिलाएं, इसे जार में डालें और ढक्कनों को कस दें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है।

हम वर्कपीस को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

मिर्च मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

यह एक लोकप्रिय जॉर्जियाई मसाला है, बिना पकाए, मसालेदार, काली मिर्च और नट्स के साथ। आपको बहुत सारी मिर्च की आवश्यकता होगी.

सुझाव: दस्ताने पहनकर मसाला तैयार करना बेहतर है।

सामग्री:

• फली में 1 किलो सूखी मिर्च;
• 200 ग्राम अखरोट (अधिमानतः कच्चा, भुना हुआ नहीं);
• 60-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• हरी धनिया का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम मोटा नमक;
• थोड़ी सी दालचीनी (स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. लाल मिर्च को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिये भिगो दीजिये. फिर पानी निकाल दें. काली मिर्च को सुखाकर बीज निकाल दीजिये.
2. सीताफल और अजमोद को भी धोने और सुखाने की जरूरत है। लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें और धो लें।
3. हम मिर्च, लहसुन और नट्स को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। आप इस ऑपरेशन को दो या तीन बार दोहरा सकते हैं। यदि बहुत सारा तरल पदार्थ निकलता है, तो उसे सूखा देना बेहतर है।
4. फिर मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल, नमक, धनिया और सनली हॉप्स मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।
5. तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाना न भूलें.
6. फिर हम गर्म मसाला को सूखे जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। अदजिका को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

नोट: यह मसाला ओवन में पकाने से पहले मांस या चिकन को ब्रश करने के लिए अच्छा है।

बिना सिरके का मसालेदार रोल

लोग इसके चमकीले लाल रंग और तीखा, गर्म स्वाद के लिए इसे "ओगनीओक" भी कहते हैं। यह नुस्खा सिरके के बिना है, और मिर्च यहाँ एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका निभाती है। मेरे दोस्त इस मसाले को अपने कमरे या पेंट्री में रखते हैं। वे कहते हैं कि यह खराब नहीं होता. लेकिन मैं इसे जोखिम में नहीं डालता और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करता।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

1. हम टमाटरों को धोते हैं, सुखाते हैं और डंठल काट देते हैं। हम शीर्ष को क्रॉसवाइज काटते हैं, इसे उबलते पानी से छानते हैं और इसे एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल देते हैं। फिर इसे बाहर निकालें और आसानी से छिलका उतार लें।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. मिर्च को भी धोइये, पूँछ काट लीजिये, बीज हटा दीजिये, छल्ले में काट लीजिये.
3. हम लहसुन को साफ करते हैं, दांतों में बांटते हैं, धोते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें। नमक डालें और मिलाएँ। इसे तीन दिन तक ऐसे ही रहने दें। मसाला को दिन में दो बार हिलाएँ।
5. फिर अदजिका को साफ जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मसालेदार सुगंधित मसाला तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका की सर्वोत्तम रेसिपी बहुत आसान हैं, उन्हें पकाना मज़ेदार और आनंददायक है, और सुगंधित मसाले वाले व्यंजन खाना एक वास्तविक आनंद है! अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट अदजिका खिलाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए बिना पकाए अदजिका रेसिपी

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बिना पकाए अदजिका नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक गर्म, पेस्ट जैसा लाल-नारंगी मसाला है। इस मसाला को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, हालांकि, इसके बावजूद, यह कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

बिना पकाए अदजिका बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं (बहुत से लोग इसे लहसुन और टमाटर के साथ पसंद करते हैं)। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे उबालकर डिब्बाबंद किया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में कच्चा संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरी विधि पहले की तुलना में बहुत सरल है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इस मामले में डिब्बाबंद भोजन की तुलना में उत्पाद में अधिक मात्रा में विटामिन संरक्षित किया जाएगा।

बेल मिर्च के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए अदजिका

तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 3 किलो;
• धनिया - 2 गुच्छे;
• तुलसी - 2 गुच्छे;
• अजमोद - 2 गुच्छे;
• लहसुन - 2 सिर;
• मिर्च (फली) - 200 ग्राम;
• अंगूर का सिरका - 1 बोतल;
• मोटे नमक।

प्रत्येक घटक को अच्छी तरह से धोएं, काली मिर्च छीलें, बीज हटा दें। सामग्री को मीट ग्राइंडर में पीसें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। सावधानी से मिलाएं, सिरका डालें (पूरी बोतल नहीं), और परिणामी उत्पाद को फिर से मिलाएं। नमक तुरंत नहीं पिघलेगा, इसलिए इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

धुले हुए कंटेनरों में रखें और अदजिका (बालकनी, रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट) में स्टोर करें।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका रेसिपी (सभी ताज़ा)

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च (मीठा) - 1 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (गर्म) - 150 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

सामग्री को एक ब्लेंडर में पीसें (मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर आदि में घुमाएँ), मिलाएँ, नमक डालें। रात में, अदजिका वाला कंटेनर बालकनी (तहखाने, कम हवा के तापमान वाली अन्य जगह) पर होना चाहिए। सुबह अतिरिक्त पानी निकाल दें। बाकी को बैंकों में बांट दें. ठंडी जगह पर रखें.

सर्दियों के लिए कद्दू का जूस कैसे तैयार करें: रेसिपी लिंक

बेर के साथ हल्का अदजिका

सामग्री:

• 3.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• लगभग 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्लम;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 0.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• एक दर्जन एस्पिरिन की गोलियाँ.

धुले हुए टमाटर, प्याज और आलूबुखारे और अन्य सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पेस्ट में लहसुन प्रेस से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, नमक, मसाला (पसंद के आधार पर), एस्पिरिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सहिजन और लहसुन के साथ पकाए बिना पकाने की विधि

आपके साथ है:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो मीठी मिर्च;
• लगभग 300 ग्राम लहसुन;
• 0.3 किलो मिर्च;
• 300 ग्राम ताजा सहिजन प्रकंद;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

टमाटर और दोनों प्रकार की मिर्च को एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें, लहसुन और सहिजन की जड़ों को भी मिला लें। स्वादानुसार नमक छिड़कें और सिरका डालकर सभी चीजों को मिला लें. परिणामी द्रव्यमान को धुले और सूखे जार में रखें और बंद कर दें। अदजिका को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। परिणाम सर्दियों के लिए लगभग 3 लीटर उत्कृष्ट तैयारी है।

बैंगन के साथ अदजिका रेसिपी

अवयव:

• 3 किलो तले हुए बैंगन;
• 1 किलो मीठी लाल मिर्च;
• लगभग 0.5 किलो प्याज;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम छिली हुई गर्म मिर्च;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 250 ग्राम अजमोद (साग और जड़)।

अदजिका की सामग्री को बिना पकाए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें, 2 दिनों के लिए छोड़ दें और ठंडी जगह पर रख दें।

1. उत्पाद तैयार करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु नमक की मात्रा को कम नहीं करना है। रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा का ही उपयोग करें, अन्यथा मसाला फफूंदयुक्त या किण्वित हो जाएगा।
2. सभी उत्पादों को केवल लाल रंग (टमाटर, बेल मिर्च (वे हमेशा शरद ऋतु के करीब लाल हो जाते हैं), मिर्च) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे अदजिका को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्रिल्ड मांस की परत चमकीली, कुरकुरी हो, पहले इसे गर्म मसाले में लपेटें।
4. "कोकेशियान" स्वाद प्राप्त करने के लिए, तैयारी में पिसा हुआ धनिया (प्रति 2-3 किलोग्राम टमाटर में 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त होगा) या धनिया का एक गुच्छा जोड़ना सुनिश्चित करें। आप अखरोट भी डाल सकते हैं.