रूटा एक मसालेदार जड़ी बूटी है। सुगंधित रुई - पौधे का विवरण और तस्वीरें

सबसे सरल पाक व्यंजनकपकेक और कुकीज़ हैं. लेकिन केक पकाना एक कला है. उन्हें परत करने के लिए, आपको एक क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। केक के लिए सबसे उपयुक्त आइसक्रीम होगी। स्वाद के मामले में यह मलाईदार आइसक्रीम जैसा दिखता है।

• 400 ग्राम की मात्रा में कोई भी खट्टा क्रीम।
• 150 ग्राम मक्खन, केवल मक्खन।
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.
• नियमित चीनी - 150 ग्राम।
• अंडा।
• तीन बड़े चम्मच. एल आटा

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. - क्रीम तैयार करने से 1 घंटा पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लें.
2. एक कप में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और आटा डालें और सभी सामग्री मिला लें।
3. अब मिक्सर या व्हिस्क की मदद से मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. अब कप को धीमी आंच या भाप स्नान पर रखना चाहिए। मिश्रण को हर समय हिलाते रहना चाहिए। इसे आवश्यक मोटाई में लाएँ।
5. आंच से उतारने के बाद क्रीम को ठंडा करना होगा, इस दौरान यह और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
6. मक्खन को अलग से फेंट लें.
7. क्रीम को फेंटते हुए धीरे-धीरे मक्खन डालें।
8. अंत में, वेनिला चीनी डालें और मिश्रण को 2 मिनट के लिए फिर से फेंटें।

अवयव:

• 2 गिलास दूध (यह आवश्यक नहीं है कि यह पूर्ण वसा वाला हो, आप इसे गाढ़े दूध से बदल सकते हैं)
• चीनी – 1 गिलास
• 2 टीबीएसपी। एल पहले से छना हुआ आटा
• स्टार्च (आमतौर पर आलू स्टार्च) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम - 150 मि.ली.
• नरम मक्खन - 100 ग्राम।

क्रीम के साथ क्रीम संडे बनाना आसान है; आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. एक कप में दूध डाला जाता है, आटा, स्टार्च और चीनी डाली जाती है।
2. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है.
3. क्रीम और मक्खन को अलग-अलग कप में फेंटा जाता है।
4. अब गाढ़ी क्रीम में एक-एक करके मक्खन और क्रीम डालें। इसे लगातार चलाते हुए फेंटें.

तैयारी में औसतन 45 मिनट लगते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 मि.ली. दूध।
• 70 ग्राम आटा.
• 2 अंडे।
• 150 ग्राम सहारा।
• 250 ग्राम नाली. तेल.
• 1/3 चम्मच वेनिला.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले, आटा और चीनी पीसें, फिर अंडे और 50 मिलीलीटर जोड़ें। दूध। थक्कों से बचने के लिए आपको मिश्रण को 5 मिनट तक फेंटना होगा।
2. बचे हुए दूध को अलग से उबाल लें, लेकिन ताकि केवल बुलबुले दिखाई दें।
3. इसके बाद, दूध को बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और सभी चीजों को उबाल लिया जाता है।
4. मक्खन और वेनिला को अलग-अलग फेंटें।
5. मुख्य द्रव्यमान को फेंटते समय, धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन डालना शुरू करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसक्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम।
• 30% क्रीम की समान मात्रा
• दो अंडे
• पिसी चीनी - 175 ग्राम।
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको
• कला। आटे का चम्मच

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें।
2. सबसे पहले सफेदी में पिसी हुई चीनी मिलाएं, फिर पहले से मिश्रित कोको, आटा और खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. मिश्रण को लगभग 7-10 मिनट के लिए भाप स्नान में रखा जाता है, इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
4. ठंडा होने पर धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।
5. मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को फेंटें और इसे परिणामी क्रीम में मिलाएँ।
6. दो घंटे के भीतर, परिणामी उत्पाद ठंडा हो जाता है।

कस्टर्ड तैयार हो रहा है

कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास की मात्रा में किसी भी वसा सामग्री का दूध
• 0.5 कप चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच. एल आटे के ढेर के साथ
• थोड़ा सा वेनिला

कस्टर्ड फिलिंग कैसे बनाएं, चरण दर चरण तैयारी:

1. एक चौथाई दूध को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, बाकी को एक पैन में डाला जाता है। चीनी को वहां भेजा जाता है और घुलने तक छोड़ दिया जाता है।
2. दूध के एक अलग हिस्से में आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें।
3. दूध और चीनी के साथ पैन को आग पर गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद तरल का एक छोटा सा हिस्सा दूध और आटे में मिलाया जाता है और पतला किया जाता है ताकि द्रव्यमान तरल हो जाए।
4. - अब दूध और चीनी वाला पैन गैस पर रख दें. और इसमें दूध-आटे का मिश्रण मिलाया जाता है. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं. लगातार हिलाना। फिर आंच से उतार लें और हिलाते रहें ताकि कोई फिल्म न बन जाए।
5. अलग से, मिक्सर का उपयोग करके, 100 ग्राम मक्खन को फेंटें।
6. ठंडी क्रीम को भी मिक्सर से फेंटने की जरूरत है; इसकी मात्रा नहीं बढ़ेगी, यह बस नरम हो जाएगी, और संभावित गांठें घुल जाएंगी।
7. क्रीम, वैनिलिन और मक्खन को मिलाएं और मिक्सर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।

केक को चिकना करने के लिये क्रीम भरावन तैयार है.

प्रोटीन आइसक्रीम रेसिपी

इस क्रीम को वेट मेरिंग्यू भी कहा जाता है और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड

पकाने हेतु निर्देश:

1. अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित किया गया है;
2. सफेद को चीनी के साथ मिलाएं, कटोरा बड़ा होना चाहिए;
3. अंडे की सफेदी और चीनी वाले कप को भाप स्नान में रखें ताकि पानी बर्तन के तले को न छुए;
4. गैस जलाएं और अंडे की सफेदी और चीनी को मिक्सर से भाप के ऊपर फेंटना शुरू करें;
5. सिर्फ 5-6 मिनट फेंटने के बाद आप देखेंगे कि यह द्रव्यमान सफेद और एक समान हो गया है. आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा;
6. जबकि सॉस पैन में पानी उबल रहा है, एक मिनट के लिए भी फेंटना नहीं छोड़ा जा सकता है, अन्यथा सफेदी मुड़ जाएगी और क्रीम खराब हो जाएगी;
7. मिश्रण को आंच से उतारने के बाद 3-4 मिनट तक और चलाते रहें. नतीजतन, आपको एक घना सफेद द्रव्यमान मिलेगा, जो दिखने में तैलीय होगा।
8. इस क्रीम से आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक को सजा सकते हैं या ओवन में रखकर सूखी मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ आइसक्रीम

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम।
• क्रीम 250 मि.ली. की मात्रा में।
• पिसी चीनी - 120-150 ग्राम।
• वेनिला बैग.

क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले पनीर, पाउडर और वैनिलिन को मिलाया जाता है
2. क्रीम को अलग से फेंट लें
3. सभी घटकों को मिलाया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के साथ

यदि आप क्रीम में स्ट्रॉबेरी या अपनी पसंद के अन्य जामुन मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। और मस्कारपोन को कभी-कभी पनीर से बदला जा सकता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• एक गिलास की मात्रा में क्रीम;
• मस्कारपोन पनीर - 200 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन - 120-150 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मक्खन - 120 ग्राम।
• थोड़ी अधिक पिसी हुई चीनी (170 ग्राम)
• स्टार्च, चाहे वह आलू हो या मक्का - 1 चम्मच।

खाना पकाने का क्रम:

1. जामुन से प्यूरी तैयार की जाती है.
2. इसमें स्टार्च मिलाया जाता है और धीमी आंच पर थोड़ा पकाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा किया जाता है।
3. नरम मक्खन को बेरी प्यूरी में मिलाया जाता है, और फिर मस्कारपोन चीज़ में। किसी गहन पिटाई की आवश्यकता नहीं है.
4. क्रीम को अलग से फेंटें और पाउडर चीनी और वेनिला डालें। स्थिर झाग बनने तक फिर से फेंटें।
5. इसके बाद, सभी वर्कपीस जुड़े हुए हैं। कुछ भी पीटने की जरूरत नहीं है.

क्रीम को फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए हमेशा लें ताजा भोजन, इसके अलावा, अपने तरीके से तापमान की स्थितिउन्हें वैसा ही होना चाहिए. लेकिन क्रीम को थोड़ा ठंडा करना होगा, तभी यह अच्छे से मिल जाएगी.

यदि आप चीनी की जगह पाउडर चीनी का उपयोग करेंगे तो क्रीम तेजी से तैयार होगी और इसकी बनावट चिकनी और एक समान होगी।

क्रीम को भाप स्नान या आग में पकाते समय इसे लगातार हिलाते रहें, ताकि आपकी डिश में कोई गांठ न रह जाए।

आज मैं आपको जिस क्रीम के बारे में बताऊंगा उससे आप "प्लॉम्बिर" आइसक्रीम का स्वाद अपनी जीभ पर महसूस कर सकते हैं। यह वास्तव में बहुमुखी है क्योंकि यह केक की परत और लेयरिंग दोनों के लिए उपयुक्त है, और यह अपना आकार भी अच्छी तरह से बनाए रखता है और कपकेक पर टॉपिंग लगाने के लिए उपयुक्त है। तो, "आइसक्रीम" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा, इसे लिखें, इसे याद रखें, इसे अपने बुकमार्क में जोड़ें!

सामग्री:

• जर्दी - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (10 ग्राम)। आप इसकी जगह वेनिला अर्क (1 चम्मच) ले सकते हैं
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20% या अधिक) - 350 ग्राम। यदि आप ग्रामीण खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, तो इसे लें।
• मक्खन - 200 ग्राम

क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाये

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन को जमाया जा सकता है या उनसे और अन्य मिठाइयाँ तैयार की जा सकती हैं। जितना संभव हो सके सफेद भाग को सावधानी से अलग करने का प्रयास करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद उनमें न जाए।

मिक्सर से जर्दी को फेंटें: पहले धीमी गति से, फिर अधिकतम गति तक बढ़ाएँ। जब आपको कटोरे में एक सजातीय द्रव्यमान मिल जाए, तो मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, एक पतली धारा में डालें दानेदार चीनी(130 ग्राम).

सभी सामग्रियों को मेरे स्वाद के अनुसार दर्शाया गया है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मुझे क्रीम सहित पके हुए माल में अधिक मिठास पसंद नहीं है। आप चीनी का अनुपात ऊपर/नीचे कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको चीनी कितनी मीठी लगती है।

स्वाद के तौर पर वेनिला चीनी का एक छोटा पैकेट मिलाएं। फिर से मिक्सर से चलाएँ। यदि आप वेनिला चीनी के बजाय अर्क का उपयोग करते हैं, तो इसे अभी डालें (1 चम्मच पर्याप्त है)

क्रीम में 2 बड़े चम्मच छान लें. एल आटा डालें और फिर से हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

अब आपको मिक्सर की उच्चतम गति चालू करने की आवश्यकता नहीं है, बस आटे को क्रीम में चिकना होने तक मिलाएँ।

अगला घटक खट्टा क्रीम है। वसायुक्त (कम से कम 20% वसा) चुनें। मैं आमतौर पर फोटो में दिखाए गए का उपयोग करता हूं। यदि आप गाँव की खट्टी क्रीम प्राप्त कर सकते हैं, तो बढ़िया! इसके साथ क्रीम और भी स्वादिष्ट हो जाती है (खट्टापन शहरी खट्टा क्रीम जितना स्पष्ट नहीं होता है)।

सभी सामग्रियों को फिर से एक साथ मिला लें। बेहतर होगा कि क्रीम बनाते समय मिक्सर को साइड में न करें।

कस्टर्ड का आधार चिकना, एक समान और चमकदार है। कई आइसक्रीम व्यंजनों में साबुत अंडे का उपयोग किया जाता है, लेकिन, मेरी राय में, जर्दी से बनी क्रीम का स्वाद बेहतर होता है। अगर आप जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटेंगे तो वह इतनी हल्की हो जाएगी कि ऐसा लगेगा ही नहीं कि क्रीम में सिर्फ जर्दी का इस्तेमाल किया गया है।

आइसक्रीम क्रीम को पानी के स्नान में बनाएं

हमने जो भी सामग्रियां मिश्रित की हैं, उन्हें अवश्य लगाना चाहिए पानी का स्नानऔर काढ़ा. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या सॉस पैन (2-3 अंगुल गहरी) में पानी डालें, इसे आग पर रखें, उबाल लें और गर्मी को कम कर दें। इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें।

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस को एक कटोरे (धातु या कांच, लेकिन गर्मी प्रतिरोधी तली के साथ) में डालें, पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।

लगातार हिलाते हुए क्रीम को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटोरे की सामग्री पहले बहुत तरल हो जाएगी, फिर गाढ़ी होने लगेगी। नीचे और किनारों पर एक स्पैटुला चलाकर जोर से मिलाएं ताकि कुछ भी जले या कटोरे पर चिपके नहीं।

जब क्रीम जैसी दिखने लगे सूजी दलिया, आंच बंद कर दें और कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें।

क्रीम के लिए कस्टर्ड बेस तैयार है. अब इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करने की जरूरत है। यदि आपको प्रक्रिया को तेज़ करने की आवश्यकता है, तो क्रीम को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।

ठंडा करते समय, आपको क्रीम को हिलाना होगा ताकि शीर्ष पर पपड़ी न बने। या आपको संपर्क विधि का उपयोग करके इसे क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए (बैग या फिल्म को क्रीम को बारीकी से छूना चाहिए)।

फोटो में कॉन्टैक्ट स्टोरेज का विकल्प दिखाया गया है।

मक्खन (200 ग्राम) को एक अलग कटोरे में रखें। इसे नरम बनाने के लिए इसे पहले ही फ्रिज से निकाल लें. तस्वीर को देखो: गुणवत्ता वाला तेलसमान रूप से पिघलता है और कभी भी "बहता" नहीं है।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें (यह थोड़ा बड़ा और फूला हुआ हो जाएगा)।

अब 1 बड़ा चम्मच. एल क्रीम में कस्टर्ड बेस मिलाएं, चिकना होने तक हर बार हिलाते रहें।

नतीजतन, आपको एक सजातीय मिलेगा नाजुक क्रीमजिसे उपयोग से पहले प्रशीतित किया जाना आवश्यक है। आइसक्रीम को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक घंटा पर्याप्त है। आप इस क्रीम का उपयोग करके केक के किनारों पर विभिन्न आकार के पैटर्न बना सकते हैं: यह बहेगा नहीं और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा, जिसमें कपकेक पर क्रीम टॉप भी शामिल है।

क्रीम का स्वाद पिघली हुई आइसक्रीम आइसक्रीम जैसा होता है; इसका मलाईदार और नाजुक स्वाद स्पंज केक और किसी भी अन्य मिठाई के साथ अच्छा लगता है।

ध्यान! इस तथ्य के बावजूद कि क्रीम में बहुत अधिक मक्खन है, जब यह मेरिंग्यू केक के संपर्क में आता है, तो यह इसे गीला कर देगा! इसलिए, यह कुरकुरी मेरिंग्यू परतों के साथ केक लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

क्रीम भरने के लिए कई विकल्प हैं, उनमें से एक सबसे अच्छा है सरल तरीकेमैंने आज आपको बताया. लिखें, क्या आपको क्रीम पसंद आई, इसकी तैयारी, इसका उपयोग किस मिठाई के लिए किया गया था? मुझे आपकी राय, समीक्षा, प्रतिक्रियाओं में बहुत दिलचस्पी है। अपनी तैयार मिठाइयों की तस्वीरें कमेंट में साझा करें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी!

फोटो में कपकेक पर क्रीम:

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

बनाने में सबसे आसान पाक व्यंजन मफिन और कुकीज़ हैं। लेकिन केक पकाना एक कला है. उन्हें परत करने के लिए, आपको एक क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। केक के लिए सबसे उपयुक्त आइसक्रीम होगी। स्वाद के मामले में यह मलाईदार आइसक्रीम जैसा दिखता है।

खट्टा क्रीम के साथ केक के लिए क्लासिक क्रीम आइसक्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम की मात्रा में कोई भी खट्टा क्रीम।
• 150 ग्राम मक्खन, केवल मक्खन।
• वेनिला चीनी का एक पैकेट.
• नियमित चीनी - 150 ग्राम।
• अंडा।
• तीन बड़े चम्मच. एल आटा

खट्टा क्रीम के साथ क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. - क्रीम तैयार करने से 1 घंटा पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लें.
2. एक कप में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और आटा डालें और सभी सामग्री मिला लें।
3. अब मिक्सर या व्हिस्क की मदद से मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. अब कप को धीमी आंच या भाप स्नान पर रखना चाहिए। मिश्रण को हर समय हिलाते रहना चाहिए। इसे आवश्यक मोटाई में लाएँ।
5. आंच से उतारने के बाद क्रीम को ठंडा करना होगा, इस दौरान यह और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी।
6. मक्खन को अलग से फेंट लें.
7. क्रीम को फेंटते हुए धीरे-धीरे मक्खन डालें।
8. अंत में, वेनिला चीनी डालें और मिश्रण को 2 मिनट के लिए फिर से फेंटें।

क्रीम के साथ कैसे पकाएं?

अवयव:

• 2 गिलास दूध (यह आवश्यक नहीं है कि यह पूर्ण वसा वाला हो, आप इसे गाढ़े दूध से बदल सकते हैं)
• चीनी – 1 गिलास
• 2 टीबीएसपी। एल पहले से छना हुआ आटा
• स्टार्च (आमतौर पर आलू स्टार्च) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम - 150 मि.ली.
• नरम मक्खन - 100 ग्राम।

क्रीम के साथ क्रीम संडे बनाना आसान है; आपको निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. एक कप में दूध डाला जाता है, आटा, स्टार्च और चीनी डाली जाती है।
2. मिश्रण के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है.
3. क्रीम और मक्खन को अलग-अलग कप में फेंटा जाता है।
4. अब गाढ़ी क्रीम में एक-एक करके मक्खन और क्रीम डालें। इसे लगातार चलाते हुए फेंटें.

साइट पर और पढ़ें: सुशी चावल कैसे पकाएं - 4 सही व्यंजन

दूध के साथ एयर क्रीम

तैयारी में औसतन 45 मिनट लगते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 250 मि.ली. दूध।
• 70 ग्राम आटा.
• 2 अंडे।
• 150 ग्राम सहारा।
• 250 ग्राम नाली. तेल.
• 1/3 चम्मच वेनिला.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. सबसे पहले, आटा और चीनी पीसें, फिर अंडे और 50 मिलीलीटर जोड़ें। दूध। थक्कों से बचने के लिए आपको मिश्रण को 5 मिनट तक फेंटना होगा।
2. बचे हुए दूध को अलग से उबाल लें, लेकिन ताकि केवल बुलबुले दिखाई दें।
3. इसके बाद, दूध को बाकी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है और सभी चीजों को उबाल लिया जाता है।
4. मक्खन और वेनिला को अलग-अलग फेंटें।
5. मुख्य द्रव्यमान को फेंटते समय, धीरे-धीरे फेंटा हुआ मक्खन डालना शुरू करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसक्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम।
• 30% क्रीम की समान मात्रा
• दो अंडे
• पिसी चीनी - 175 ग्राम।
• 3 बड़े चम्मच. एल कोको
• कला। आटे का चम्मच

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें।
2. सबसे पहले सफेदी में पिसी हुई चीनी मिलाएं, फिर पहले से मिश्रित कोको, आटा और खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. मिश्रण को लगभग 7-10 मिनट के लिए भाप स्नान में रखा जाता है, इस दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा।
4. ठंडा होने पर धीरे-धीरे फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें।
5. मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को फेंटें और इसे परिणामी क्रीम में मिलाएँ।
6. दो घंटे के भीतर, परिणामी उत्पाद ठंडा हो जाता है।

कस्टर्ड तैयार हो रहा है

कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गिलास की मात्रा में किसी भी वसा सामग्री का दूध
• 0.5 कप चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच. एल आटे के ढेर के साथ
• थोड़ा सा वेनिला

कस्टर्ड फिलिंग कैसे बनाएं, चरण दर चरण तैयारी:

1. एक चौथाई दूध को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, बाकी को एक पैन में डाला जाता है। चीनी को वहां भेजा जाता है और घुलने तक छोड़ दिया जाता है।
2. दूध के एक अलग हिस्से में आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें।
3. दूध और चीनी के साथ पैन को आग पर गरम किया जाना चाहिए, जिसके बाद तरल का एक छोटा सा हिस्सा दूध और आटे में मिलाया जाता है और पतला किया जाता है ताकि द्रव्यमान तरल हो जाए।
4. - अब दूध और चीनी वाला पैन गैस पर रख दें. और इसमें दूध-आटे का मिश्रण मिलाया जाता है. क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं. लगातार हिलाना। फिर आंच से उतार लें और हिलाते रहें ताकि कोई फिल्म न बन जाए।
5. अलग से, मिक्सर का उपयोग करके, 100 ग्राम मक्खन को फेंटें।
6. ठंडी क्रीम को भी मिक्सर से फेंटने की जरूरत है; इसकी मात्रा नहीं बढ़ेगी, यह बस नरम हो जाएगी, और संभावित गांठें घुल जाएंगी।
7. क्रीम, वैनिलिन और मक्खन को मिलाएं और मिक्सर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।

केक को चिकना करने के लिये क्रीम भरावन तैयार है.

प्रोटीन आइसक्रीम रेसिपी

साइट पर और पढ़ें: फिलिंग क्रीम के साथ मिल्क गर्ल केक - 7 चरण-दर-चरण रेसिपी

इस क्रीम को वेट मेरिंग्यू भी कहा जाता है और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 100 ग्राम चीनी
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड

पकाने हेतु निर्देश:

1. अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित किया गया है;
2. सफेद को चीनी के साथ मिलाएं, कटोरा बड़ा होना चाहिए;
3. अंडे की सफेदी और चीनी वाले कप को भाप स्नान में रखें ताकि पानी बर्तन के तले को न छुए;
4. गैस जलाएं और अंडे की सफेदी और चीनी को मिक्सर से भाप के ऊपर फेंटना शुरू करें;
5. सिर्फ 5-6 मिनट फेंटने के बाद आप देखेंगे कि यह द्रव्यमान सफेद और एक समान हो गया है. आपको इसमें साइट्रिक एसिड मिलाना होगा;
6. जबकि सॉस पैन में पानी उबल रहा है, एक मिनट के लिए भी फेंटना नहीं छोड़ा जा सकता है, अन्यथा सफेदी मुड़ जाएगी और क्रीम खराब हो जाएगी;
7. मिश्रण को आंच से उतारने के बाद 3-4 मिनट तक और चलाते रहें. नतीजतन, आपको एक घना सफेद द्रव्यमान मिलेगा, जो दिखने में तैलीय होगा।
8. इस क्रीम से आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके केक को सजा सकते हैं या ओवन में रखकर सूखी मेरिंग्यू तैयार कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ आइसक्रीम

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मस्कारपोन पनीर - 300 ग्राम।
• क्रीम 250 मि.ली. की मात्रा में।
• पिसी चीनी - 120-150 ग्राम।
• वेनिला बैग.

क्रीम तैयार करना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले पनीर, पाउडर और वैनिलिन को मिलाया जाता है
2. क्रीम को अलग से फेंट लें
3. सभी घटकों को मिलाया जाता है और सावधानी से मिलाया जाता है।

मस्कारपोन चीज़ के साथ

यदि आप क्रीम में स्ट्रॉबेरी या अपनी पसंद के अन्य जामुन मिलाते हैं तो यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। और मस्कारपोन को कभी-कभी पनीर से बदला जा सकता है।

पाउडर चीनी, स्टार्च, कोको और खाद्य रंग के साथ केक के लिए आइसक्रीम बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-08-26 रिदा खसानोवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1025

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

31 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

26 जीआर.

393 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: केक के लिए आइसक्रीम की क्लासिक रेसिपी

में से एक सर्वोत्तम क्रीमकेक के लिए - आइसक्रीम. यह एक मलाईदार कस्टर्ड है जो खट्टा क्रीम, क्रीम या पूर्ण वसा वाले दूध से तैयार किया जाता है। इसे हमेशा पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, इसलिए सामग्री सबसे अच्छे तरीके से मिश्रित होती है। लेकिन भोजन को गर्म किये बिना भी कुछ व्यंजन हैं। ऐसी क्रीम गाढ़ी, फूली हुई और एक समान होती हैं।

वे केक की परत लगाने, उसे समतल करने या शीर्ष को ढकने के लिए बहुत अच्छे हैं। आप पेस्ट्री बैग या सिरिंज पर विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करके आइसक्रीम से केक की सजावट कर सकते हैं। व्यंजनों का भंडारण करते समय सजावट व्यवस्थित नहीं होती और हवादार और स्वादिष्ट बनी रहती है।

सामग्री:

• 300 मिलीलीटर क्रीम (25-33% वसा सामग्री - यह महत्वपूर्ण है);
• 100 जीआर. पाउडर चीनी (आप "अतिरिक्त" चीनी का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 जीआर. मीठा मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 3 बड़े चम्मच. एल गेहूं का आटा।

केक के लिए आइसक्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी

एक इनेमल कप में खट्टा क्रीम, मीठा पाउडर, अंडा, आटा और वैनिलिन मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक कि सामग्रियां मिल न जाएं और अंडा अच्छी तरह से फैल न जाए और आटा गांठदार न हो जाए। पानी में उबाल आने पर इसे पानी के स्नान में रखें। गरम करें, लगातार हिलाते रहें। जल्द ही मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा - 4.5-5 मिनिट बाद.

मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। आप इस समय मिश्रण को बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। संपर्क होने तक बस वर्कपीस को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल से ढकें, ताकि शीर्ष पर कोई फिल्म न बने।

नरम मक्खन को अलग से फेंट लें. तैयारी में जोड़ें. यह महत्वपूर्ण है कि कस्टर्ड और मक्खन लगभग समान तापमान पर हों। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो क्रीम लीक हो सकती है।

मिश्रण को कुछ सेकंड तक फेंटें जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल न जाएं। तैयार आइसक्रीम का उपयोग न केवल केक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि घर के बने केक, कपकेक, पेटिट फोर, मफिन और कपकेक को भी सजाने के लिए किया जा सकता है।

आइसक्रीम बटरक्रीम बनाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य सामग्री का तापमान है। यह वैसा ही होना चाहिए. यानी अगर आपको क्रीम बनानी है तो उसके लिए सामग्री 2 घंटे पहले ही फ्रिज से निकालकर टेबल पर रख दें. इस तरह वे पूरी तरह से मिल जायेंगे और फेंट जायेंगे।

विकल्प 2: केक के लिए आइसक्रीम की त्वरित रेसिपी

सामग्री को गर्म किए बिना क्रीम आइसक्रीम तैयार की जा सकती है। फिर बेस के लिए आपको मोटी क्रीम चीज़ और भारी क्रीम की आवश्यकता होगी। सहायक के रूप में, व्हिस्क या व्हिस्क मिक्सर के साथ एक शक्तिशाली ब्लेंडर लें।

सामग्री:

• 300 जीआर. मस्करपोन चीज़;
• 250 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• लगभग 150 जीआर. मीठा पाउडर;
• एक चुटकी वैनिलिन।

केक रेसिपी के लिए जल्दी से क्रीम आइसक्रीम कैसे तैयार करें

रेफ्रिजरेटर से खाना पहले ही किचन काउंटर पर रख दें। एक बड़ा मिश्रण का कटोरा लें। इसमें गाढ़ी क्रीम डालें. मीठा पाउडर और थोड़ा सा वेनिला मिलाएं।

मिश्रण को फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें।

पनीर को अलग से हल्का सा पंच कर लीजिए. इससे पहले आप चाहें तो पनीर को छलनी से छान सकते हैं. यदि पनीर के आटे की संरचना एक समान नहीं है तो यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। पनीर अधिक फूला हुआ बनना चाहिए. क्रीम में पनीर को कई बैचों में मिलाएं। चिकना होने तक कुछ और सेकंड तक फेंटें। अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग करें - केक, पेस्ट्री, कुकीज़ या जिंजरब्रेड कुकीज़, साथ ही उनकी सजावट को कवर करने के लिए।

महँगे मस्कारपोन को और अधिक से बदला जा सकता है किफायती उत्पाद- दही या क्रीम चीज़. या फिर पनीर लें. बिल्कुल दानेदार नहीं, बल्कि नरम, चिपचिपा। क्रीम में वैनिलीन पाउडर सावधानी से मिलाएं। बहुत अधिक वैनिलिन मिठास को खराब कर देगा। स्वाद में स्पष्ट कड़वाहट दिखाई देगी। यदि संभव हो, तो पाउडर के बजाय फली से असली वेनिला बीज या वेनिला चीनी का उपयोग करें।

विकल्प 3: आलू स्टार्च के साथ केक रेसिपी के लिए क्रेमा आइसक्रीम

गाढ़ी क्रीम प्राप्त करने के लिए सामग्री में आटा, गेहूं या मक्का मिलाया जाता है। लेकिन इसे आलू स्टार्च से बदला जा सकता है। डेसर्ट के लिए आपको वही गाढ़ी क्रीम मिलेगी। और इसे पकने में थोड़ा कम समय लगेगा.

सामग्री:

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• लगभग 200 जीआर. चीनी (या पाउडर);
• 2 टीबीएसपी। एल आलू स्टार्च;
• चिकन अंडे से 2 जर्दी;
• लगभग 100 जीआर. मीठा मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ

एक कप या छोटे सॉस पैन में, क्रीम, चीनी मिलाएं, आलू स्टार्च. थोड़ा फेंटा हुआ अंडे का पीला भाग डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आपको थोड़ा पीला द्रव्यमान मिलेगा।

पानी के स्नान में धीमी आंच पर गर्म करें। ध्यान रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि तली जले नहीं और क्रीम गांठों में बाहर न निकले। अगर ऐसा हो तो मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।

हिलाते हुए, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मीठे मक्खन को अलग से हल्का सा फेंट लीजिये. क्रीम में जोड़ें. धीरे कुल वजनधूमधाम करना. - फिर क्रीम को थोड़ा ठंडा कर लें, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी.

याद है क्या अधिक वसायुक्त भोजनक्रीम तैयार करने के लिए, यह जितनी जल्दी और बेहतर तरीके से गाढ़ी होगी। और क्रीम उतनी ही अच्छी क्वालिटी की होगी. ऐसी उच्च कैलोरी सामग्री में खट्टा क्रीम (या क्रीम) शामिल है, अंडे(घर पर बने अंडे लेना बेहतर है) और मक्खन (82% वसा सबसे अच्छा विकल्प है)।

विकल्प 4: कोको के साथ केक रेसिपी के लिए क्रेमा आइसक्रीम

चॉकलेट क्रीम आइसक्रीम दो तरह से बनाना आसान है. क्रीम को उसके अनुसार रंगें क्लासिक नुस्खामीठा नहीं किया गया कोकोआ पाउडर। या क्रीम की सामग्री में कसा हुआ चॉकलेट मिलाएं - अधिमानतः कड़वा या गहरा।

सामग्री:

• 350 जीआर. खट्टा क्रीम (वसा);
• 5 बड़े चम्मच. एल चीनी (सफेद);
• 3 चिकन अंडे (केवल जर्दी);
• 2 साबुत बड़े चम्मच. एल आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल (बिना स्लाइड के) कोको पाउडर;
• एक वेनिला फली से बीज (या एक चुटकी वेनिला पाउडर);
• 120 जीआर. मीठा मक्खन।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

चीनी के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं। जब दाने बिखर जाएं तो खाना पकाना जारी रखें।

मीठी खट्टी क्रीम में जर्दी, आटा, कोको मिलाएं। वेनिला फली को आधा काटें, बीज निकालें और उन्हें खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएँ। यदि आप कोको के स्थान पर चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो इसे कद्दूकस कर लें और खट्टा क्रीम मिश्रण में मिला दें। गर्म होने पर, टुकड़े पिघल जाएंगे और सफेद द्रव्यमान का रंग गहरा हो जाएगा।

मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। धीरे-धीरे मिश्रण गाढ़ी चॉकलेट क्रीम में बदल जाएगा। जब मिश्रण वांछित मोटाई तक पहुंच जाए, तो आंच से उतार लें। सामान्य कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

एक साफ, सूखे कटोरे में मक्खन को हल्के से फेंटें। क्रीम में जोड़ें. ब्लेंडर या मिक्सर की पहली गति से चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें।

इस रेसिपी के लिए मीठे कोको पाउडर मिश्रण जैसे नेस्कुइका इत्यादि का उपयोग न करें। वे क्रीम को चिपचिपा बनाते हैं। न केवल यह बदल रहा है उपस्थिति, लेकिन स्वाद भी।

विकल्प 5: खाद्य रंग के साथ केक रेसिपी के लिए क्रेमा आइसक्रीम

मिठाइयों को रंगीन और इंद्रधनुषी बनाने के लिए उन्हें सजाने के लिए अलग-अलग रंगों की क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। घर पर बनी क्रीमों से रंग भरना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है। सबसे आम तरीका कोको या चॉकलेट है। और अगर आपको लाल, हरा, गुलाबी, पीला या कोई अन्य रंग चाहिए तो इस नुस्खे का उपयोग करें।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर वसायुक्त दूध;
• 3 पूर्ण चम्मच. एल गेहूं का आटा (केवल उच्चतम ग्रेड);
• 2 चिकन अंडे;
• लगभग 150 जीआर. सहारा;
• 250 जीआर. मीठा मक्खन;
• स्वादानुसार भोजन का रंग।

खाना कैसे बनाएँ

एक कटोरे में थोड़ा सा फेंट लें मुर्गी के अंडे. उनमें छान लें गेहूं का आटा. आप मकई का उपयोग कर सकते हैं, फिर क्रीम थोड़ा पीला रंग ले लेगी।

चीनी, दूध डालें। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, केवल पूर्ण वसा वाला दूध ही उपयुक्त, आदर्श है घर का बना दूध- गाय या बकरी. द्रव्यमान हिलाओ. गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में गर्म करें। द्रव्यमान को उचित बनाने के लिए, गर्म करते समय इसे व्हिस्क से हिलाना सुनिश्चित करें।

चूल्हे से उतार लें. हिलाते रहें, गर्म होने तक ठंडा करें।

मक्खन को नरम होने तक गूंधें (किसी भी परिस्थिति में इसे मार्जरीन से न बदलें या फैलाएं)। स्वाद के लिए खाद्य रंग मिलाएं। यदि आप कई अलग-अलग शेड बनाना चाहते हैं, तो तेल को अलग-अलग कटोरे में विभाजित करें और प्रत्येक में एक अलग रंग बनाएं।

मक्खन में गर्म क्रीम (गर्म नहीं) मिलाएं। थोड़ा सा फेंटें, जब तक कि मिश्रण मिश्रित न हो जाए और फूला हुआ तथा हवादार न हो जाए। अब आप क्रीम को काम में ला सकते हैं - इससे बच्चों के लिए मिठाइयाँ या मीठे कॉकटेल सजाएँ।

यदि आप खाद्य रंगों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं या नहीं करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक रंगों का उपयोग करें। इसके लिए क्रैनबेरी जूस लें गुलाबी रंग, पालक का रस - हरे और हल्के हरे रंग के लिए, ब्लूबेरी - बैंगनी और नीले रंग के लिए। पिसी हुई हल्दी या केसर से पीला और नारंगी रंग प्राप्त किया जा सकता है। आप जितनी अधिक डाई डालेंगे, रंग उतना ही गहरा होगा।

बॉन एपेतीत!

जब मफिन और बिस्कुट के सभी व्यंजनों में महारत हासिल हो जाती है, तो रसोइया अधिक जटिल मीठे डेसर्ट - केक की ओर बढ़ता है। जिन्हें केक से इकट्ठा किया जाता है उन्हें एक परत की आवश्यकता होती है, और केक के लिए सबसे सार्वभौमिक प्लॉम्बिर क्रीम है: नाजुक, स्वाद गुणमलाईदार आइसक्रीम की याद दिलाती है. इसे कैसे तैयार किया जाता है, इसकी विशेषताएं क्या हैं और इसकी कितनी किस्में हैं?

केक के लिए आइसक्रीम कैसे बनाये

इसका कारण सुन्दर नाम- "आइसक्रीम" - स्वाद में निहित है: क्रीम आइसक्रीम के समान है, जो संरचना द्वारा निर्धारित होती है। आधार क्रीम है, जिसे उद्यमी गृहिणियां कभी-कभी खट्टा क्रीम से बदल देती हैं, जिससे पकवान की कैलोरी सामग्री और लागत कम हो जाती है। यदि मिठाई को ठंडा परोसा जाता है, तो क्रीम स्वाद और दिखने में आइसक्रीम के समान होगी। इसे ब्रूड तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

1. तेल को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी के स्नान में तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।
2. मिश्रण को ठंडा किया जाता है स्वाभाविक परिस्थितियां.
3. नरम मक्खन को फेंटा जाता है और मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
4. इसे गाढ़ा बनाने और ठंडा करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

खाना पकाने के सिद्धांत

केक के लिए आइसक्रीम की संरचना उसके उद्देश्य और केक की रेसिपी के अनुसार भिन्न हो सकती है, इसलिए काम के कुछ पहलू केवल घटकों के एक विशिष्ट सेट के लिए प्रासंगिक हैं। किचन एप्रन बांधने से पहले अध्ययन कर लें निम्नलिखित सिफ़ारिशें:

• पानी के स्नान में मिश्रण के उबलने का समय खट्टा क्रीम/क्रीम की वसा सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है - यह जितना कम होगा, आपको उतना ही अधिक समय तक इंतजार करना होगा।
• ठंडा होने पर, आइसक्रीम को फिल्म या ढक्कन से ढक देना चाहिए - अन्यथा हवा के संपर्क से एक परत बन जाएगी।
• गर्म करने से पहले, आपको सभी उत्पादों को एक ठंडे कंटेनर में मिलाना होगा; इसे उसी ठंडे पानी के स्नान में रखा जाएगा ताकि हीटिंग समान रूप से हो।
• तेल डालने से पहले कस्टर्ड बेस के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

खाद्य तैयारी

किसी भी कस्टर्ड के लिए - चाहे आप इसके साथ केक को भिगोने की योजना बना रहे हों या सिर्फ केक को ऊपर से सजाने की योजना बना रहे हों - आपको सभी घटकों को पहले से मेज पर रखना होगा ताकि वे कमरे के तापमान पर गर्म हो जाएं। यह विशेष रूप से मक्खन और क्रीम (यदि आवश्यक हो, खट्टा क्रीम और अंडे भी) के लिए सच है: इस तरह, बाद में पानी के स्नान में गर्म करना नरम हो जाएगा। उत्पादों को चुनने और तैयार करने के बारे में आपको कुछ और बातें जानने की आवश्यकता है:

• क्रीम पौधे या पशु मूल की हो सकती है - इसका स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा और केवल व्हिपिंग प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है। वसा की मात्रा 30% से कम नहीं होनी चाहिए, और उत्पाद की ताजगी की निगरानी करना सुनिश्चित करें।
• स्वीटनर - पाउडर चीनी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: इसके बारीक पीसने के कारण, यह तरल पदार्थ के साथ पूरी तरह से मिल जाता है और इसमें घुल जाता है, और परिष्कृत चीनी के क्रिस्टल घने रह सकते हैं और दांतों पर महसूस किए जा सकते हैं।
• आपको 82.5% वसा सामग्री वाले मक्खन की आवश्यकता है - इस उत्पाद की संरचना वनस्पति अशुद्धियों से रहित है, इसलिए यह केक के लिए एक आदर्श परत बन जाती है: हवादार, कोमल, हल्के स्वाद के साथ।

केक के लिए आइसक्रीम की विधि

यहां तक ​​कि ऐसी मिठाई के आधार को भी संशोधित किया जा सकता है: पारंपरिक तकनीक के अनुसार, केक के लिए आइसक्रीम क्रीम पर आधारित होती है, लेकिन कुछ शेफ इसके बिना और खट्टा क्रीम के बिना विकल्प लेकर आए हैं - स्वाद वही रहता है। नीचे दिये गये चरण दर चरण रेसिपीतस्वीरों के साथ वे आपको दिखाएंगे कि आप 10 अलग-अलग "सील" कैसे बना सकते हैं और प्रत्येक गृहिणी के लिए सर्वश्रेष्ठ कैसे ढूंढ सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ

• समय: 4 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2516 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

केक के लिए आइसक्रीम का एक बजट विकल्प खट्टा क्रीम माना जाता है: यह मलाईदार की तुलना में कम नाजुक है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है और किसी भी मिठाई के साथ बढ़िया लगता है। इसका उपयोग मैस्टिक आइसिंग लगाने, रेत की टोकरियाँ भरने और कपकेक को सजाने से पहले केक की सतह को समतल करने के लिए किया जाता है। दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, और वैनिलिन के स्थान पर एसेंस का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 370 ग्राम;
• अंडा;
• आटा - 105 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. न्यूनतम गति पर चलने वाले मिक्सर के साथ, अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, घूर्णन ब्लेड के नीचे एक पतली धारा में दानेदार चीनी, वैनिलिन और आटा डालें।
2. मिश्रण वाले कटोरे को ठंडे पानी के स्नान में रखें।
3. 20 मिनट के बाद. द्रव्यमान लगभग जेली की स्थिरता तक गाढ़ा होना चाहिए और थोड़ा गहरा होना चाहिए।
4. कटोरे को स्टोव से हटा दें और सामग्री को ठंडा होने दें।
5. क्यूब्ड मक्खन को मिक्सर से फेंटें और भविष्य की क्रीम के बेस में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएँ।
6. हिलाएँ और 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

दूध के साथ

• समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3061 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप दूध के साथ केक के लिए आइसक्रीम तैयार करते हैं, तो यह खट्टा क्रीम की तुलना में नरम और हल्का होगा, एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल भरने, मफिन, टोकरियाँ और किसी भी ठंडी मिठाई को सजाने के लिए एकदम सही है। स्वाद बढ़ाने के उद्देश्य से, इसे लिकर या कॉन्यैक के साथ पूरक किया जा सकता है: सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल., जिस पर प्रशासित किया जाता है अंतिम चरणतेल भाग के साथ.

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 70 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को चीनी के साथ मिलाएं, अंडे, 50 मिली दूध डालें। किसी भी गुच्छे को हटाने के लिए कुछ मिनट तक फेंटें।
2. दूध (गिलास) को तब तक ले आएँ जब तक छोटे-छोटे बुलबुले न दिखने लगें, लेकिन नहीं प्रक्रिया शुरू हो जाएगीसक्रिय उबलना.
3. स्टोव पर मुख्य मिश्रण के साथ मिलाएं, लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक गर्म करें। बर्नर से निकालें.
4. नरम मक्खन को वेनिला के साथ सफेद होने तक फेंटें।
5. ठन्डे क्रीम मिश्रण में मिलाएँ, फेंटना जारी रखें।

कस्टर्ड राजनयिक

• समय: 2 घंटे 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2003 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• कठिनाई: मध्यम.

यह संरचना भारी केक की परत लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यदि आप नेपोलियन या मिल-फ्यूइल बनाने की सोच रहे हैं, या केक को भिगोने के लिए मिश्रण की तलाश कर रहे हैं, तो यह नाजुक मीठी क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। यहां से क्रीम घटाएं और आपको केक के लिए एक क्लासिक कस्टर्ड फिलिंग मिलेगी। किसी भी स्टार्च का उपयोग करने की अनुमति है; वेनिला फली को तरल सार से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 मिली;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला की फली।

खाना पकाने की विधि:

1. वेनिला बीन को छीलकर दूध में डालें और एक सॉस पैन में गर्म करें। जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें.
2. स्टार्च, चीनी और अंडे (!) को व्हिस्क के साथ मिलाएं।
3. इन्हें लगातार चलाते हुए दूध को छलनी से छान लीजिए. इसे वापस स्टोव पर रखें।
4. 3 मिनट तक पकाएं. मध्यम शक्ति पर उबालने के बाद, मिश्रण के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें।
5. कटा हुआ मक्खन डालें और इसे उबलने दें। आंच से उतार लें.
6. क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
7. फिर क्रीम को फेंटें, क्रीम मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

मलाईदार आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 4372 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: लेखक की.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप एक स्वादिष्ट लेकिन सरल केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी की तलाश में हैं जिसे एक बच्चा भी घर पर बना सके, तो यहां दिए गए विकल्प को आज़माएं। इस क्रीम को विभिन्न एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल अंतिम चरण में: इसमें कसा हुआ नींबू का छिलका, डार्क चॉकलेट की छीलन, कुचले हुए मेवे, सूखे फल के टुकड़े मिलाएं, या थोड़ा सा लिकर डालें।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम;
• क्रीम - 400 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 400 ग्राम;
• मलाईदार आइसक्रीम - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
2. क्रीम चीज़ को टूटी हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं और चॉकलेट के पिघलने तक गर्म करें। चूल्हे से उतार लें.
3. चीनी डालें, ठंडा होने दें।
4. क्रीम और आइसक्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

कोई क्रीम नहीं

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1896 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि केक के लिए आइसक्रीम बनाने से आपको रोकने वाली एकमात्र चीज़ क्रीम या खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो इस रेसिपी को आज़माएँ, जो इन उत्पादों से रहित है। मिश्रण की कोमलता दी गई है सफेद अंडे, जिन्हें अलग से फेंटा जाता है और अंत में पेश किया जाता है। चाहें तो फेंटते समय इनमें एक बूंद भी मिला सकते हैं. नींबू का रसचमकदार सफेदी और सुगंध के लिए.

सामग्री:

• चीनी - 300 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 35 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 40 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें, बाद वाले को फ्रिज में रख दें।
2. जर्दी को चीनी (आधी मात्रा) के साथ मिलाएं।
3. छना हुआ आटा और स्टार्च थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें।
4. पहले बुलबुले दिखाई देने तक दूध को गर्म करें, एक पतली धारा में जर्दी में डालें।
5. गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें।
6. गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
7. चीनी और पानी मिलाकर अलग-अलग गर्म करें, बुलबुले आने तक उबालें।
8. ठंडे अंडे की सफेदी को वेनिला चीनी के साथ फेंटें। व्हिस्क के नीचे एक पतली धारा में डालें चाशनी.
9. दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और ठंडा करें।

चॉकलेट आइसक्रीम

• समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2793 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, सबसे स्वादिष्ट क्रीम चॉकलेट आइसक्रीम है: क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इसे कोको का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन आप पिघले हुए दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप केक के लिए "आइसक्रीम" खट्टा क्रीम के साथ नहीं, बल्कि क्रीम पनीर या केवल क्रीम के साथ बनाने की योजना बना रहे हैं, तो कम पाउडर वाली चीनी लें: इसकी मात्रा दूध के घटक की लवणता की डिग्री से निर्धारित होती है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 175 ग्राम;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की जर्दी और सफेदी को अलग कर लें, बाद वाले को अलग-अलग गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
2. कोको, आटा और खट्टा क्रीम के साथ पिसी हुई चीनी (मिक्सर के साथ 2 मिनट तक काम करें) के साथ फेंटी हुई जर्दी मिलाएं।
3. पानी के स्नान में रखें और मिश्रण गाढ़ा होने तक गर्म करें (इसमें 7-10 मिनट लगेंगे)।
4. जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें सावधानी से प्रोटीन फोम डालें।
5. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह चरम पर न पहुंच जाए और इसमें चम्मच मिलाएं।
6. हिलाओ, 2 घंटे के लिए ठंडा करो।

पनीर आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1939 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: आसान.

यदि आप कस्टर्ड बेस बनाने से डरते हैं, तो एक वैकल्पिक आइसक्रीम बनाने का प्रयास करें, जिसका उपयोग शॉर्टब्रेड चीज़केक के लिए भरने के रूप में, या क्लासिक स्पंज केक के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा का लाभ यह है कि गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है: आप सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, ठंडा करते हैं और एक स्वादिष्ट और बहुत मलाईदार क्रीम प्राप्त करते हैं। ध्यान रखें कि इसे इस्तेमाल से ठीक पहले तैयार किया गया हो।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 85 ग्राम;
• मस्कारपोन - 220 ग्राम;
• क्रीम 33% - 220 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें, उनकी संरचना की सावधानीपूर्वक निगरानी करें - अलग होने की अनुमति न दें।
2. पाउडर चीनी और मस्कारपोन चीज़ को अलग-अलग मिलाएं, धीमी गति से फेंटें, लेकिन ऐसा एक मिनट से ज्यादा न करें।
3. पनीर और चीनी के मिश्रण में वेनिला एसेंस मिलाएं और 10 सेकंड के लिए फेंटें।
4. क्रीम और पनीर-चीनी के द्रव्यमान को एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएं। हिलाओ मत!

फलों के साथ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2641 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि वांछित है, तो ऐसी क्रीम एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकती है: जामुन या फलों के साथ मिलाएं (बारीक काट लें, बहुत अधिक उपयोग न करें) जलीय प्रजाति), इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें, और आपके पास एक क्लासिक आइसक्रीम केक होगा। सजावट किसी भी स्टोर से खरीदी गई या घर की बनी टॉपिंग होगी, जिसे दूध के साथ पिघलाकर चॉकलेट भी बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 200 ग्राम;
• क्रीम 33% - 200 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम;
• डिब्बाबंद आड़ू - 100 ग्राम;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - 1/3 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुन और आड़ू के आधे भाग को, धोकर और नैपकिन से सुखाकर, एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें।
2. स्टार्च के साथ मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करें और गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
3. ठंडा होने दें, फेंटे हुए मिश्रण के साथ मिलाएं मक्खन.
4. क्रीम चीज़ डालें, मिलाएँ।
5. अलग से, क्रीम को वेनिला और पाउडर चीनी के साथ फेंटें।
6. क्रीम-चीनी और फल-पनीर के मिश्रण को एक स्पैचुला से मिलाएं और ठंडा करें।

वनीला आइसक्रीम

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2756 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आप अपनी मिठाई में पिघली हुई आइसक्रीम का स्वाद पाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग करके केक के लिए आइसक्रीम बनाने का प्रयास करें। द्रव्यमान को मकई स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाता है - आलू स्टार्च अवांछनीय है, और इसे पूरी तरह से आटे से नहीं बदला जा सकता है। क्रीम पूरी वसा वाली होनी चाहिए, दूध ताज़ा होना चाहिए, जिसमें क्लासिक (3.2%) वसा की मात्रा हो। विशेषज्ञ पारंपरिक स्पंज केक पर केक के लिए इस "आइसक्रीम" को तैयार करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• आटा - 70 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 35 ग्राम;
• क्रीम - 160 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी को आटे और स्टार्च के साथ मिलाएं।
2. दूध डालें और पानी के स्नान में रखें।
3. धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें, हिलाते रहें ताकि चीनी के दाने घुल जाएं और गांठें बनने से बचें।
4. जब कस्टर्ड बेस गाढ़ा होने लगे तो पैन को पानी के स्नान से हटा दें।
5. ऊपर से क्लिंग फिल्म खींचकर ठंडा होने दें।
6. अलग-अलग कंटेनर में, क्रीम और नरम मक्खन को मिक्सर/व्हिस्क से फेंटें।
7. एक-एक करके, ठंडे मिश्रण में मक्खन, वैनिलीन और क्रीम डालें, जहां चल रहे मिक्सर के ब्लेड डूबे हुए हैं।
8. - क्रीम डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा देर तक न फेंटें: इसे 2 घंटे तक ठंडा होने दें और केक पर इस्तेमाल करें.

जिलेटिन के साथ आइसक्रीम

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2102 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपको केक के लिए एक मजबूत आइसक्रीम की आवश्यकता है जो अपना आकार बनाए रखे, तो जिलेटिन जोड़ें। अधिकांश व्यंजन पाउडर के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन आप पत्ती के साथ भी काम कर सकते हैं, केवल यह भिगोने से पहले टूट जाता है और पानी की मात्रा अधिक होगी। केक पर उपयोग करने से पहले, जिलेटिन आइसक्रीम को ठंडा नहीं किया जाता है, अन्यथा यह आगे के काम के लिए अनुपयुक्त होगा।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पाउडर जिलेटिन - 15 ग्राम;
• क्रीम 30% - 400 ग्राम;
• ठंडा पानी - 45 मिली;
• वैनिलीन - 1/4 चम्मच;
• पिसी चीनी - 125 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 15 मिनट के लिए भूल जाएं।
2. मलाईदार मिश्रण को पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। वैनिलीन जोड़ें.
3. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
4. जब गुठलियां घुल जाएं तो इसे मलाईदार मिश्रण में डालें।
5. गाढ़ा दूध डालें, चिकना और नरम होने तक फिर से फेंटें।

इस मिठाई के सभी व्यंजनों में आप स्वाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप दूध के साथ केक के लिए आइसक्रीम तैयार करते हैं, तो इसे इसमें मिलाया जाता है आरंभिक चरणगर्म करना, और अन्य मामलों में - अंत में क्रीम डालते समय। पेशेवरों से कुछ और सिफारिशें:

• कार्यशील द्रव्यमान को फेंटते समय स्थिरता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें: यदि आप पशु मूल की क्रीम का उपयोग करते हैं, तो मिक्सर लंबे समय तक चलने पर यह अलग होना शुरू हो सकता है। पौधे-आधारित वाले इस मामले में कम "मज़बूत" होते हैं।
• मक्खन को जल्दी नरम करने के लिए इसे कद्दूकस कर लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें।
• कम वसा वाली खट्टी क्रीम (20% तक) को एक धुंध बैग (6 बार मोड़ा हुआ) में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए।
• केक भरने के लिए क्रीम को ठंडे कप में फेंटें - इससे इसे एक विशेष फूलापन मिलेगा।

वीडियो