घर का बना दूध लाभ और हानि पहुँचाता है। गाय का दूध कैसे चुनें?

वैज्ञानिक और आम लोग कई वर्षों से दूध के फायदे और नुकसान के बारे में बहस कर रहे हैं। दोनों "शिविरों" के समर्थक अपने सिद्धांतों के पक्ष में मजबूत सबूत प्रदान करते हैं, लेकिन अभी भी आम सहमति नहीं बन पाई है। आइए मिलकर यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या दूध उतना ही स्वास्थ्यप्रद है जितना कि प्रसिद्ध बच्चों के गीत में गाया जाता है और क्या यह उतना ही हानिकारक है जितना कि कुछ विशेषज्ञ कहते हैं। और हम वैज्ञानिक तथ्यों और आम लोगों की टिप्पणियों दोनों के आधार पर इसका पता लगाएंगे।

रासायनिक संरचना

पोषण मूल्य 100 ग्राम:

• कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• वसा: 1.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 4.8 ग्राम

• कार्बनिक अम्ल: 0.1 ग्राम
• पानी: 89.9 ग्राम
• संतृप्त फैटी एसिड: 1 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल: 5 मिलीग्राम
• मोनो- और डिसैकराइड: 4.8 ग्राम
• राख: 0.7 ग्राम

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• कैल्शियम: 120 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 14 मिलीग्राम
• सोडियम: 50 मिलीग्राम
• पोटैशियम: 146 मि.ग्रा
• फास्फोरस: 90 मिलीग्राम
• क्लोरीन: 110 मिलीग्राम
• सल्फर: 29 मि.ग्रा

विटामिन:

• विटामिन ए: 0.01 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी: 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन ए (वीई): 10 एमसीजी
• विटामिन बी1 (थियामिन): 0.04 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन): 0.15 मिलीग्राम
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक): 0.4 मिलीग्राम
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन): 0.05 मिलीग्राम
• विटामिन बी9 (फोलेट): 5 एमसीजी
• विटामिन बी12 (कोबालामिन): 0.4 एमसीजी
• विटामिन सी: 1.3 मिलीग्राम
• विटामिन डी: 0.05 एमसीजी
• विटामिन एच (बायोटिन): 3.2 एमसीजी
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य): 0.8 मिलीग्राम
• कोलीन: 23.6 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:

• आयरन: 0.1 मिलीग्राम
• जिंक: 0.4 मिलीग्राम
• आयोडीन: 9 एमसीजी
• कॉपर: 12 एमसीजी
• मैंगनीज: 0.006 मिलीग्राम
• सेलेनियम: 2 एमसीजी
• क्रोमियम: 2 एमसीजी
• फ्लोराइड: 20 एमसीजी
• मोलिब्डेनम: 5 एमसीजी
• कोबाल्ट: 0.8 एमसीजी
• एल्यूमिनियम: 50 एमसीजी
• टिन: 13 एमसीजी
• स्ट्रोंटियम: 17 एमसीजी

दूध में खनिज, नियमित, ऊर्जावान और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ कुछ विटामिन भी होते हैं।

प्लास्टिक पदार्थ - अमीनो एसिड

उनमें से तीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं: लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन। यदि हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करें, तो हम निम्नलिखित विशेषताओं पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• लाइसिन- एक पदार्थ जो हेमटोपोइजिस को प्रभावित करता है। शरीर में इसकी कमी से एनीमिया और हीमोग्लोबिन की कमी हो जाती है।
• tryptophan- सेरोटोनिन और निकोटिनिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि शरीर में इस पदार्थ की कमी से तपेदिक, मधुमेह और यहां तक ​​कि मनोभ्रंश जैसी खतरनाक बीमारियां हो सकती हैं।
• मेथिओनिन- शरीर में एक आवश्यक घटक जो वसा चयापचय को नियंत्रित करता है और फैटी लीवर रोग के विकास के जोखिम को कम करता है।

खनिज और ट्रेस तत्व

उत्पाद में भारी मात्रा में खनिज होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, लौह, पोटेशियम के लवण, साथ ही फॉस्फोरिक, हाइड्रोक्लोरिक और साइट्रिक एसिड। ये घटक दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, दूध में कम मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं: कोबाल्ट, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा, जस्ता और आवर्त सारणी से कई अन्य तत्व।

ये सभी मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं और किसी न किसी हद तक गंभीर बीमारियों के विकास को रोकते हैं। उदाहरण के लिए, कमी से थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में असामान्यताएं हो सकती हैं।

• लैक्टोज - तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को नियंत्रित करता है।
• दूध की वसा ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

दूध की वसा में आज सबसे प्रसिद्ध फैटी एसिड होते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनके बिना शरीर ठीक से काम नहीं कर सकता है, लेकिन यह उन्हें स्वयं उत्पन्न करने में सक्षम नहीं है। दूध का यह घटक विटामिन ए, ई, के, डी से भी समृद्ध है, जो अन्य पशु वसा में न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं।

नियामक तत्व - विटामिन

यह ज्ञात है कि किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य और पूर्ण जीवन के लिए विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स आवश्यक है। दूध में 30 से अधिक विटामिन होते हैं, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण हैं ए, बी1, बी2।

दूध के फायदे

हमारे दादा-दादी भी अपने अनुभव से साबित कर चुके हैं कि दूध सर्दी-जुकाम में फायदेमंद होता है। और आधुनिक शोधकर्ताओं ने पहले ही पुष्टि कर दी है कि संक्रमण के इलाज के लिए इम्युनोग्लोबुलिन, जो प्रोटीन खाद्य पदार्थों से बनते हैं, की आवश्यकता होती है। और दूध प्रोटीन को सभी ज्ञात प्रोटीनों में सबसे सुपाच्य माना जाता है।

महत्वपूर्ण! दूध में मौजूद कैल्शियम इस उत्पाद को बच्चों के लिए अपरिहार्य बनाता है, क्योंकि यह हड्डियों, बालों और दांतों के इनेमल के निर्माण में शामिल होता है। कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है।

रात में एक मग गर्म दूध इसमें मदद करता है, क्योंकि इसका तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव पड़ता है। सीने में जलन के लिए थोड़ा दूध पीने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि यह एसिडिटी को कम करता है।

दूध के उपयोग के गैर-पारंपरिक तरीकों में कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग शामिल है। दूध आधारित उत्पाद मॉइस्चराइज़ करते हैं, जलन से राहत देते हैं और सूजन से लड़ते हैं।

महत्वपूर्ण!दूध इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे दबाव कम हो जाता है।

हानिकारक गुण

वैज्ञानिक शोध के आधार पर हम दूध के खतरों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। आइए सबसे सामान्य सिद्धांतों पर नजर डालें।

लैक्टोज से नुकसान

दूध की चीनी (लैक्टोज) दो अलग-अलग घटकों, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाती है। पहला पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, लेकिन दूसरा जोड़ों पर जमा हो जाता है, जो कारण बन सकता है, साथ ही आंख के लेंस पर भी जमा हो जाता है, जिससे गठन होता है। एक राय यह भी है कि गैलेक्टोज़ महिलाओं में "अपराधी" है।

रेडियोन्यूक्लाइड से नुकसान

हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

रेडियोन्यूक्लाइड कई उत्पादों में पाए जाते हैं, लेकिन उन्हें दूध से निकालना लगभग असंभव है। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, ये पदार्थ पॉलीआर्थराइटिस, गठिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं।

दिलचस्प! अगर गाय के भोजन में ग्रोथ हार्मोन मिला दिया जाए तो उसका दूध पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर का कारण बन सकता है।

स्वाभाविक रूप से, दूध के हानिकारक गुण एलर्जी से ग्रस्त लोगों में दर्दनाक प्रतिक्रिया के रूप में प्रकट हो सकते हैं। इसलिए, उत्पाद का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, और यदि एलर्जी के लक्षण दिखाई दें, तो डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें।

महत्वपूर्ण!खराब पारिस्थितिकी के कारण, कई आधुनिक बच्चे गाय के दूध सहित एलर्जी से ग्रस्त हैं। इसलिए, पूरक आहार शुरू करने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें। यह ख़राब आनुवंशिकता के मामले में विशेष रूप से सच है।

ऐलेना मालिशेवा दूध पीने से मानव शरीर को होने वाले संभावित नुकसान के बारे में बात करती हैं:

निस्संदेह, सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ ताज़ा दूध है। लेकिन हर कोई इसे खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता। बाज़ारों या दुकानों में कोई उत्पाद खरीदते समय, नीचे वर्णित नियमों का पालन करें।

• गाँव का दूध खरीदते समय, आपको जानवर और उसके मालिक दोनों की स्वच्छता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए।
• स्टोर में, पाश्चुरीकृत (निष्फल नहीं!) उत्पाद चुनें, क्योंकि पहले वाले में अधिक कोमल प्रसंस्करण होता है जो आपको सभी लाभकारी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित करने की अनुमति देता है।

बचपन से ही हमें हमेशा बताया जाता था कि दूध सेहत का खजाना है और हमें इसे हर दिन पीना चाहिए। इसे स्कूल में, घर पर अथक रूप से दोहराया गया और बदले में, हम अपने बच्चों को दूध के महान लाभों के बारे में बताते हैं। हम दूध के लाभकारी गुणों के बारे में क्या जानते हैं? और क्या दुकान से खरीदे गए दूध के पोषण मूल्य की तुलना गाय से सीधे मिलने वाले दूध से करना संभव है? लेकिन मुख्य प्रश्न अभी भी बना हुआ है: दूध के फायदे और नुकसान क्या हैं?

घर का बना और दुकान से खरीदा हुआ दूध

औद्योगिक उत्पादन के पैमाने पर, कई सौ गायों का दूध मिलाया जाता है, जिससे प्रत्येक गाय से व्यक्तिगत रूप से उत्पाद प्राप्त करने के बजाय पहले से ही गुणवत्ता का नुकसान होता है। इसके बाद दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, जिसमें इसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। इससे दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन के लिए पास्चुरीकरण की आवश्यकता स्पष्ट है, क्योंकि यह दूध के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, लेकिन साथ ही इसका पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।

यह कहने का एक और गंभीर कारण है कि स्टोर से खरीदा गया दूध घर के बने उत्पाद से भी बदतर है। औद्योगिक उत्पादन में गायों को दी जाने वाली विभिन्न दवाओं की खुराक घरेलू या निजी क्षेत्र में जानवरों को मिलने वाली खुराक से कई गुना अधिक है।

स्टोर से खरीदे गए और घर पर बने दूध की तुलना को सारांशित करते हुए, इस तथ्य पर भी ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि आधुनिक दूध, जो दुकानों में बेचा जाता है, में अक्सर संरक्षक, दूध पाउडर और पाम तेल शामिल होते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, शहरों में घरेलू गाय के नीचे से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद का आनंद लेने का कोई अवसर नहीं है।

स्किम्ड दूध को सुरक्षित रूप से उपयोगी कहा जा सकता है, जो संपूर्ण दूध के सभी गुणों को बरकरार रखने में सक्षम है। यदि ऐसे उत्पाद का प्रतिदिन सेवन किया जाए तो स्ट्रोक, मोटापा, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग का खतरा काफी कम हो जाता है। इसके अलावा, दूध में मौजूद कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने के साथ-साथ रक्तचाप को भी कम करने में मदद करता है।

दूध उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल हैं, क्योंकि इस उत्पाद के गुण मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करते हैं, लेकिन केवल तभी जब इसका सेवन प्रशिक्षण के एक घंटे बाद किया जाए। ऐसे में शरीर में अवांछित चर्बी जमा नहीं होगी।

दूध में कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा, जो मस्तिष्क कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होती है, मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इसके अलावा, दूध हल्की नींद की गोली के रूप में भी काम कर सकता है। यदि आप रात में इस पेय का एक गिलास पीते हैं, तो आपको स्वस्थ और अच्छी नींद सुनिश्चित होगी। साथ ही, दूध पीने पर कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव देखा जाता है, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है।

दूध में सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं जो बीमारी के दौरान शरीर द्वारा खर्च की गई ताकत को बहाल करने में मदद करते हैं। विटामिन ए की मात्रा त्वचा और दृश्य अंगों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इसके अलावा, दूध गर्भवती महिलाओं के लिए एक आवश्यक उत्पाद है, जो इस पेय में फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण होता है।

निश्चित रूप से, दूध के फायदेस्पष्ट है, लेकिन दुर्भाग्य से यह उत्पाद उतना उत्तम नहीं है जितना हम चाहेंगे। संपूर्ण दूध में वसा और कैलोरी अधिक होती है। इसके अलावा, ऐसे दूध में वसा संतृप्त होती है, जिससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट हो सकती है। यदि हम संपूर्ण दूध के खतरों के विषय को विकसित करना जारी रखते हैं, तो हम इस पेय के विरोधियों के कई तर्क उद्धृत कर सकते हैं, जो मानते हैं कि दूध से प्रोस्टेट कैंसर, कोलेस्ट्रॉल प्लाक, हृदय रोग आदि होते हैं। हालाँकि, यह सब संपूर्ण दूध पर लागू होता है, और यदि आप कम वसा वाले उत्पाद का सेवन करते हैं, तो इन बीमारियों के विकसित होने का जोखिम शून्य हो जाता है।

किसी भी उत्पाद के अपने नुकसान और फायदे होते हैं। दूध से नुकसानकोई भी इसे लंबे समय से छिपा नहीं रहा है। इस पेय में मौजूद उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त में इंसुलिन की वृद्धि को प्रभावित करता है। इससे बचने के लिए मलाई रहित दूध ही पीने की सलाह दी जाती है।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को दूध पीने से बचना चाहिए। लैक्टोज की कमी से पीड़ित जीव इस उत्पाद को पचाने में सक्षम नहीं होगा, जिससे पाचन तंत्र विकार हो जाएगा। इसके अलावा, जिन लोगों को कैसिइन प्रोटीन से एलर्जी होने का खतरा हो, उन्हें दूध नहीं पीना चाहिए। परिणाम अप्रत्याशित हो सकते हैं, जिनमें दम घुटने के साथ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी शामिल हैं।

पेय में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण बच्चों को 2-3 वर्ष की आयु से पहले दूध देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चों के लिए विशेष शिशु दूध का उत्पादन किया जाता है, जिसकी संरचना बच्चे के शरीर के लिए आदर्श रूप से संतुलित होती है और सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है।

दूध के बारे में सिद्ध तथ्य

• 200 मिलीलीटर संपूर्ण दूध में कैल्शियम की मात्रा, जिसमें वसा की मात्रा 3.5% होती है, कम वसा वाले दूध की तुलना में कम होती है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट 2.5% वसा सामग्री वाला दूध पीने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में विटामिन और कैल्शियम शरीर द्वारा सबसे अच्छी तरह अवशोषित होते हैं।

• बहुत पहले नहीं, कई लोगों ने सोचा था कि कैसिइन (एक प्रकार का दूध प्रोटीन) का संवहनी दीवारों के संघनन पर सीधा प्रभाव पड़ता है। आज, इस परिकल्पना को वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिली है, लेकिन कई डॉक्टर सर्वसम्मति से घोषणा करते हैं कि हृदय और संवहनी रोग के मामले में दूध के फायदेकाफी ध्यान देने योग्य हो सकता है.
• भोजन से 40 मिनट पहले दूध पीना सबसे अच्छा है। खाने के बाद दूध पीना अवांछनीय है, क्योंकि यह उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के सामान्य स्राव को रोकता है। दूध मीठे फलों, जामुनों और स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ आदर्श रूप से मेल खाता है। खट्टे फल, टमाटर और खट्टे सेब के तुरंत बाद दूध पीने से बचना चाहिए।

निश्चित रूप से, दूध से नुकसानइसके लाभों जितना महत्वपूर्ण नहीं। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक पेय का मध्यम सेवन (प्रति दिन एक लीटर से अधिक नहीं) पूरे शरीर को निस्संदेह लाभ पहुंचाएगा।

सामान्य तौर पर, लेख और वीडियो के आधार पर, अपने निष्कर्ष निकालें - दूध पीना चाहिए या नहीं!

तकनीकी नियमों के अनुसार, दूध एक बहु-फैलाव प्रणाली है जो कई घटकों से बनी होती है और इसमें तरल स्थिरता होती है।

विवरण

गाय का दूध पशुओं के दूध का सबसे अधिक बिकने वाला प्रकार है।यह मलाईदार रंगत वाला सफेद रंग का एक पौष्टिक तरल पदार्थ है, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। दूध की स्थिरता सजातीय है, बिना गुच्छे या तलछट के।

दुनिया में हर साल 400 मिलियन टन गाय के दूध का उत्पादन होता है। औसतन, अपने जीवन के दौरान एक जानवर 200 हजार गिलास स्वादिष्ट पेय का उत्पादन करता है।

घर में बने गाय के दूध में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा क्या है?

दूध की पोषण संबंधी विशेषताएं इस प्रकार प्रस्तुत की गई हैं:

• वसा - 1 से 6 ग्राम तक।
• प्रोटीन पदार्थ - 4.30 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 6.50 ग्राम।
• 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 52-85 किलो कैलोरी है।
• पेय में वसा की मात्रा 1 से 6% तक होती है।

गाय के दूध के विटामिन और खनिज और शरीर पर उनका प्रभाव

उत्पाद की रासायनिक संरचना सारणीबद्ध डेटा में इंगित की गई है।

पदार्थ	शरीर के लिए लाभ
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
कैल्शियम (बड़ी मात्रा में पाया जाता है)	एक ठोस अस्थि द्रव्यमान बनाता है।
	इम्यूनोमॉड्यूलेटर। आंतों के रोगों का प्रतिरोध। बेहतर विकास और प्रगति.
पोटैशियम	रक्त वाहिकाओं और हृदय की गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है।
सोडियम	हेमटोपोइजिस में भाग लेता है। एंजाइमों के उत्पादन के लिए आवश्यक।
	अस्थि ऊतक और डेंटिन ऊतक का निर्माण करता है।
क्लोरीन	पाचन में सुधार करता है। मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण करने वाले तत्वों में से एक।
गंधक	त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव। पित्त के उत्पादन के लिए आवश्यक। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों का समर्थन करता है।
सूक्ष्म तत्व
लोहा	हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। ऑक्सीजन चयापचय को प्रभावित करता है।
जिंक (कुछ अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है, अधिक जानकारी)	यौवन, वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक। पाचन का स्थिरीकरण।
ताँबा	हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक। कई एंजाइमों का हिस्सा।
मैंगनीज	यौन क्रियाओं को सामान्य करता है। पूर्ण विकास के लिए आवश्यक। हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।
कोबाल्ट	हड्डी के ऊतकों की संरचना को सुरक्षित रखता है। अधिवृक्क ग्रंथियों, गुर्दे और यकृत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक।
आयोडीन	थायराइड स्वास्थ्य.
मोलिब्डेनम	ऊतक श्वसन को साकार करता है। एंजाइम गतिविधि को उत्प्रेरित करता है।
एक अधातु तत्त्व	हड्डी और दंत ऊतक के स्वास्थ्य को निर्धारित करता है।
सिलिकॉन	शरीर की प्रतिरक्षा क्षमता को प्रभावित करता है। हेमटोपोइजिस में भाग लेता है। मांसपेशीय ऊतक का निर्माण करता है।
सेलेनियम	विकास पर सकारात्मक प्रभाव। संवहनी ऊतक को मजबूत बनाना। प्रजनन अंगों और अग्न्याशय का स्वास्थ्य. एंटीऑक्सीडेंट.
क्रोमियम	थायरॉइड ग्रंथि के स्वास्थ्य और कोशिका संरचना को निर्धारित करता है।
विटामिन
बी विटामिन	तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करना। ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है। याददाश्त, मनोदशा, मानसिक क्षमताओं में सुधार करता है।
विटामिन सी	एंटीऑक्सीडेंट। रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य को निर्धारित करता है।
विटामिन एच	त्वचा कोशिकाओं के स्वास्थ्य का निर्माण करता है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है। शुगर लेवल को सामान्य करता है।
विटामिन डी	पूर्ण रक्त का थक्का जमने के लिए आवश्यक। हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। हड्डियों और जोड़ों के रोगों से बचाता है।

सबसे मोटा दूध व्हेल और सील द्वारा पैदा किया जाता है, और सबसे स्वास्थ्यप्रद दूध गधों और घोड़ियों द्वारा पैदा किया जाता है।

वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा के आधार पर लाभ और हानि

दूध में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• जीवाणुनाशक गतिविधि- उत्पाद सूक्ष्मजीवों की क्रिया को रोकता है।
• सर्दी से लड़ने में मदद करें- प्रोटीन पदार्थों की उच्च सामग्री इम्युनोग्लोबुलिन का उत्पादन शुरू करती है, जिससे शरीर को ठीक होने में मदद मिलती है।
• अनिद्रा से लड़ना.रात में पिया गया गर्म दूध शामक प्रभाव डालता है और आपको गहरी नींद में ले जाता है।
• गैस्ट्रिक एसिडिटी को खत्म करता है।यह गुण नाराज़गी से निपटने में मदद करता है।
• शरीर में खनिज और विटामिन की पूर्ति।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए लाभ.यह उत्पाद उच्च रक्तचाप से पीड़ित और स्ट्रोक तथा दिल के दौरे के जोखिम वाले लोगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• कम वसा वाला दूध वजन नियंत्रित करने में मदद करता है. पेय का सेवन अलग भोजन के रूप में किया जाना चाहिए।
• मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत बनाना, जो प्रोटीन और कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण होता है।

उत्पाद के हानिकारक गुण

अध्ययनों ने शरीर पर दूध के नकारात्मक प्रभाव को साबित किया है:

1. उच्च एलर्जेनिसिटी।यह गुण एक प्रोटीन - कैसिइन - की गतिविधि के कारण होता है, जो पाचन तंत्र में पूरी तरह से पचने में सक्षम नहीं होता है और, जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
2. 35 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता विकसित होने का उच्च जोखिम. जो लोग इस सीमा को पार कर चुके हैं उन्हें किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
3. उत्पाद में शामिल हो सकता है एक बड़ी संख्या कीप्रदूषणकारी घटक:

• विषैले उत्पाद- कैडमियम, सीसा, एफ्लाटॉक्सिन।
• एंटीबायोटिक दवाओं- टेट्रासाइक्लिन, निसिन, पेनिसिलिन, क्लोरैम्फेनिकॉल।
• अवरोधक पदार्थ- सोडा, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट घटक।
• कीटनाशक।
• बैक्टीरिया.
• हार्मोन- यह लड़कों में विलंबित यौवन और लड़कियों में शीघ्र विकास से भरा होता है। ताजे दूध में हार्मोन - एस्ट्रोजेन - की उच्च सांद्रता देखी जाती है।

ऊंटनी का दूध उन लोगों द्वारा भी अवशोषित किया जा सकता है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

मट्ठा और दूध से बने पदार्थों के लाभ

गाय के दूध से बने उत्पादों में लाभकारी गुण होते हैं जिनकी चर्चा नीचे की गई है।

दूध के व्युत्पन्न:

• केफिर- पेय वयस्कों और बच्चों के लिए अनुशंसित है। यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, मल त्याग को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• खट्टी मलाई- उत्पाद का उपयोग बच्चे और वयस्क दोनों कर सकते हैं। यदि आप मध्यम वसा सामग्री वाली किस्मों को प्राथमिकता देते हैं, तो आप बिना किसी नुकसान के विटामिन और अमीनो एसिड की आपूर्ति को फिर से भर सकते हैं।
• दही– घर पर तैयार किया गया उत्पाद स्वस्थ भोजन का उदाहरण है। बचपन में, पेय वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करता है; बुढ़ापे में, यह क्रमाकुंचन में सुधार करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
• छाछ- एक आहार उत्पाद जो गुर्दे, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बहाल करता है। बुढ़ापे में, पेय एथेरोस्क्लेरोसिस और हेपेटोसाइट्स के वसायुक्त अध: पतन से बचाता है।
• गाय के दूध के मट्ठे के लाभकारी गुण- पेय डिस्बिओसिस, कब्ज, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस जैसी बीमारियों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है। बच्चों के लिए मट्ठा खनिज और अमीनो एसिड का स्रोत बन जाता है।
• मलाईइसमें कैल्शियम, लेसिथिन की अधिकतम मात्रा होती है और इसे बढ़े हुए और मानसिक तनाव के लिए उपयोगी माना जाता है। पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस और विषाक्तता के लिए पेय आवश्यक है। इसका सेवन करने वाले बच्चों को ग्रोथ फैक्टर प्राप्त होता है।
• तेल- उत्पाद वयस्कों और बच्चों के आहार में मौजूद होना चाहिए। यह दृष्टि, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, पाचन के लिए अच्छा है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• गाढ़ा दूध– 1-2 चम्मच का प्रयोग करें. प्रति दिन उत्पाद, आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं और ताकत बहाल कर सकते हैं।
• पनीर- यह आसानी से पचने वाला उत्पाद है जो वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी है। पनीर खाने से तपेदिक और हड्डियों की क्षति जैसी बीमारियों से उबरने में मदद मिलती है।

गाय का दूध पीने की विशेषताएं

इस पेय को पीने से पहले कृपया निम्नलिखित जानकारी पढ़ें:

• मधुमेह- दिन में एक बार 250 मिलीलीटर मलाई रहित दूध लेने की सलाह दी जाती है। ताज़ा दूध वर्जित है।
• एडिमा, कोलाइटिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यात्मक विकार, पाचन तंत्र के अल्सर के लिए,उच्च अम्लता वाले जठरशोथ में दूध का उपयोग आहार घटक के रूप में किया जाता है। इसे दिन में एक गिलास पिया जा सकता है और अनाज और सूप बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• माइग्रेन, अनिद्रा, हिस्टीरिया, तंत्रिका संबंधी विकारों के लिएआप सोने से पहले गर्म दूध पी सकते हैं।
• जब बच्चा 12 महीने का हो जाए. गाय का दूध धीरे-धीरे उनके आहार में शामिल किया जा रहा है. उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, विशेष रूप से शिशु आहार के लिए डिज़ाइन किया गया। यह वह पेय है जो बढ़ते शरीर के लिए कैल्शियम का मुख्य स्रोत बन जाता है। उम्र के आधार पर, खपत दर प्रति दिन 50 से 250 मिलीलीटर तक भिन्न होती है।
• गर्भवती महिलाओं को गाय के दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है।पेय गर्म ही पीना चाहिए। आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं (उच्च वसा सामग्री के मामले में) या कम वसा वाली किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को नाश्ते के रूप में पीना बेहतर है, भोजन के दौरान नहीं। यह प्रति दिन 250 मिलीलीटर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

दूध आधारित स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

एवोकाडो के साथ मिल्कशेक

सामग्री:

• गाय का दूध - 250 मि.ली.
• एवोकैडो फल.
• तरल शहद - 30 ग्राम।

अनुक्रमण:

1. एवोकैडो फल को छीलकर उसके गूदे को संसाधित करके गूदा बनाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान में शहद और दूध मिलाया जाता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके पेय को एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है।
3. कॉकटेल को गिलासों में डाला जा सकता है और बर्फ के साथ परोसा जा सकता है।

आधुनिक लोग एक उत्परिवर्तन के कारण दूध पी सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शरीर में लैक्टेज एंजाइम के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन दिखाई देता है। नवपाषाण काल ​​में लोग इस पेय को नहीं पी सकते थे।

मछली के साथ दूध का सूप बनाने की विधि

सामग्री:

• लाल मछली - 500 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।
• बल्ब.
• दूध - 500 मि.ली.
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

अनुक्रमण:

1. आलू को नरम होने तक उबाला जाता है, बचा हुआ पानी निकाल दिया जाता है। सब्जी में गर्म दूध डाला जाता है.
2. कटी हुई मछली को दूध में डाला जाता है.
3. सूप में उबाल लाया जाता है और 10 मिनट तक पकाया जाता है।
4. पकवान में नमक, मसाला और मसाले मिलाए जाते हैं।
5. 5 मिनट के बाद. स्वस्थ और पौष्टिक सूप मेज पर परोसा जा सकता है।

नीचे दिए गए वीडियो में दूध के बारे में और जानें:

गाय के दूध के लाभकारी गुणों के बावजूद, इस उत्पाद का सेवन सावधानी से करना चाहिए, खासकर बुजुर्गों और एलर्जी वाले लोगों को।

किसी भी डेयरी उत्पाद को बनाने के लिए जिसे हम सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखते हैं, निर्माता गाय के दूध का उपयोग करते हैं। इसकी रासायनिक संरचना एक अधिक उपयोगी प्राकृतिक उत्पाद, अर्थात् बकरी के दूध से काफी अलग है, जिसका उपयोग अक्सर गंभीर फुफ्फुसीय विकृति सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए वैकल्पिक चिकित्सा में किया जाता है।

क्या दूध पीना स्वस्थ है?

अगर हम घरेलू गाय के दूध के बारे में बात करते हैं, तो प्रकृति के नियम के अनुसार, यह नवजात बछड़े के प्राकृतिक भोजन के लिए है, और "वयस्क भोजन" पर स्विच करने के बाद जानवर को दूध का उपभोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। यही बात लोगों पर भी लागू की जा सकती है - बच्चे किसी भी प्रकार के दूध को विकासशील शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के स्रोत के रूप में देखते हैं, जबकि कई वयस्क गाय के दूध को पचा नहीं पाते हैं। एक वयस्क के रूप में दूध का सेवन किया जाना चाहिए या नहीं, यह उत्पाद के प्रति शरीर की व्यक्तिगत धारणा पर निर्भर करता है। वैसे तो गाय का दूध पीने की कोई सीधी जरूरत नहीं है।

खतरा क्या है?

किसी भी जानवर के दूध में दूध प्रोटीन कैसिइन होता है। शरीर में रेनिन एंजाइम के उत्पादन के कारण बच्चे बिना किसी समस्या के दूध पचाते हैं, लेकिन मनुष्यों में यह एंजाइम नहीं होता है। कैसिइन एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है, और मानव पेट को कैल्शियम के साथ बढ़ी हुई अम्लता को बेअसर करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिससे भंगुर हड्डियां और अन्य नकारात्मक परिणाम होते हैं। परिणामस्वरूप, हम एक दुष्चक्र से जूझ रहे हैं, क्योंकि हम दूध को इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण स्वास्थ्यप्रद मानकर पीते हैं, लेकिन न केवल यह तत्व शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, बल्कि हमारे स्वयं के कैल्शियम का स्तर भी कम हो जाता है! यह बेतुका लगता है, लेकिन यह एक स्थापित तथ्य है। इसके अलावा, गाय के दूध के अत्यधिक सेवन से हार्मोनल समस्याएं हो सकती हैं, जो अक्सर गंभीर बीमारियों का कारण बनती हैं जिनका इलाज करना मुश्किल होता है।

उपरोक्त सभी बातें केवल पशु के दूध पर लागू होती हैं - बच्चे को दूध पिलाने के लिए माँ के दूध की संरचना बिल्कुल अलग होती है और यह स्वस्थ बच्चे के शरीर के लिए हानिकारक नहीं हो सकता है।

क्या बच्चों को दूध देना संभव है

गाय का दूध अपने आप में एक बहुत मजबूत एलर्जेन है, और उत्पाद के प्रति पूर्ण असहिष्णुता के मामले हैं, लेकिन कई बच्चे इसे सामान्य रूप से पचाते हैं। यदि आप घर का बना दूध पसंद करते हैं, तो इसे अपने शिशु को देने से पहले पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए। हो सकता है कि एलर्जी का कोई स्पष्ट संकेत न हो, लेकिन आपको निम्नलिखित मामलों में जीवन के पहले वर्ष में अपने बच्चे को दूध पिलाना बंद कर देना चाहिए:

• दूध पिलाने के बाद उल्टी होना;
• आंतों का शूल और कोई असुविधा;
• मल त्याग में समस्याएँ (अक्सर इसका परिणाम कब्ज होता है)।

दूध का सही उपयोग कैसे करें

आप दूध को पूरी तरह से छोड़ने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं - इसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न व्यंजन तैयार करने और मुख्य रूप से बेकिंग के लिए किया जाता है। यदि आप गाय का दूध पीने का आनंद लेते हैं और आपका शरीर इसे सामान्य रूप से पचाता है, तो प्रति सप्ताह 2-3 गिलास आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अगर आपको दूध का स्वाद पसंद नहीं है या इससे हर बार आपकी आंत खराब हो जाती है तो अपने आप को "क्योंकि यह स्वास्थ्यप्रद है" पीने के लिए मजबूर न करें।

स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय, सबसे कम शेल्फ जीवन वाले उत्पाद को प्राथमिकता दें। 3 दिन से अधिक समय तक रखे गए पैकेट का दूध प्राकृतिक नहीं हो सकता।

स्रोत http://sovjen.ru/moloko-polza-ili-vred

गाय का दूधयह बाज़ारों में सबसे आम डेयरी उत्पाद है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं क्योंकि इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं। गाय के दूध के फायदे और नुकसान को लेकर आज भी कई तरह की चर्चाएं होती हैं, लेकिन वैज्ञानिक एक राय नहीं बन पाए हैं।

निश्चित रूप से सभी ने सुना है कि कैसे एक प्रसिद्ध सोवियत कार्टून में दूध गाया गया था: "पीओ, बच्चों, दूध - तुम स्वस्थ रहोगे!" " और आप इस तथ्य से बहस नहीं कर सकते कि बच्चों का दूध, विशेषकर गाय का दूध, महत्वपूर्ण है। लेकिन क्या गाय का दूध वाकई वयस्कों के लिए जरूरी है? आख़िरकार, ऐसी कई अफवाहें हैं कि केवल बच्चे ही इस उत्पाद को सहन करने में सक्षम हैं।

गाय के दूध के फायदे

• गाय के दूध का नियमित सेवन पेट के लिए अच्छा होता है. यह उत्पाद पेट के अल्सर और गैस्ट्राइटिस से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, गाय का दूध पेट की एसिडिटी को कम करता है और सीने की जलन से राहत दिलाने में मदद करता है।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. गाय का दूध कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है। यह सूक्ष्म तत्व बच्चों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच में भी सुधार करता है। इसके अलावा, इस घटक के लिए धन्यवाद, गाय का दूध हृदय रोगों के विकास को रोकता है। शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने पाया कि अगर आप रोजाना एक गिलास दूध पीते हैं तो स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने का खतरा 40% तक कम हो जाता है। इसके अलावा, हृदय की मांसपेशियों की सामान्य कार्यप्रणाली बनी रहती है।
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है. गाय का दूध एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में जाना जाता है जो तंत्रिका तंत्र के रोगों के उपचार में मदद करता है। रोजाना सुबह गाय का दूध पीने से मानसिक शक्ति मजबूत होती है और शरीर को ऊर्जा मिलती है, जिससे व्यक्ति को स्फूर्ति मिलती है। और यदि आप सोने से पहले दूध पीते हैं, तो आपको स्वस्थ और अच्छी नींद सुनिश्चित होगी।
• सामान्य वजन बनाए रखता है. गाय के दूध के बारे में कई मिथक हैं, जिनमें कहा गया है कि यह कथित तौर पर वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनमें से कई लोग वजन बढ़ने के डर से इस तरह के स्वस्थ उत्पाद को लेने से इनकार कर देते हैं। लेकिन कनाडाई वैज्ञानिकों के शोध ने इन अफवाहों का खंडन किया है। प्रयोग के दौरान, यह साबित हुआ कि समान आहार का पालन करते हुए, जिन लोगों को दूध दिया गया, उनका वजन उन लोगों की तुलना में 5 किलोग्राम अधिक कम हो गया, जिन्होंने यह पेय नहीं पीया था।
• दूध का प्रोटीन दूसरों की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है. चूंकि प्रोटीन में इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं, जो वायरल संक्रमण से लड़ने में प्रभावी होते हैं, गाय के दूध की आसान पाचन क्षमता इसे सर्दी के इलाज में लेने की अनुमति देती है। यह एथलीटों के बीच भी काफी लोकप्रिय है.
• सिरदर्द के लक्षणों से राहत देता है और मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है. अगर आपको नियमित सिरदर्द, माइग्रेन या नियमित सिरदर्द रहता है, तो एक हफ्ते तक कच्चे अंडे के साथ उबले हुए गाय के दूध का कॉकटेल लेने से आपको इस समस्या को लंबे समय तक भूलने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, अपने मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, गाय का दूध उच्च रक्तचाप को कम करता है - उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय।
• कॉस्मेटोलॉजी में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाता है. गाय का दूध त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, जलन और सूजन से राहत देता है। एक अद्भुत कायाकल्प प्रभाव के लिए, आप दूध से स्नान कर सकते हैं, जैसा कि क्लियोपेट्रा ने खुद एक बार किया था।

गाय के दूध के नुकसान

दूध सभी बीमारियों का इलाज नहीं है और कई लोगों के लिए इसका सेवन बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है।

• गाय का दूध पीने से दस्त की समस्या हो सकती है. यह इस तथ्य के कारण है कि कई लोगों के शरीर में थोड़ी मात्रा में एंजाइम होता है जो लैक्टोज को तोड़ सकता है। नतीजा यह होता है कि कुछ लोगों को गाय का दूध बिल्कुल भी पच नहीं पाता है।
• गाय का दूध एक शक्तिशाली एलर्जेन है. ऐसे में एलर्जी से पीड़ित मरीजों को गाय का दूध पीने से बचना चाहिए। खुजली, मतली, दाने, सूजन और यहां तक ​​कि उल्टी जैसी एलर्जी प्रतिक्रियाएं दूध एंटीजन ए के कारण हो सकती हैं। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, गाय के दूध का विकल्प खोजने की सिफारिश की जाती है, जिसमें दही, पनीर, पनीर या बकरी का दूध शामिल है।
• इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनते हैं. इसीलिए 50 वर्ष या उससे अधिक उम्र के वृद्ध लोगों को गाय का दूध पीने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इस उम्र में एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

यदि आपने गाय का दूध लिया है और आपको कोई एलर्जी नहीं हुई है, कोई दस्त नहीं है और कोई सफेद मल नहीं है, तो गाय का दूध आपके लिए हानिकारक नहीं है और आप सुरक्षित रूप से इसका सेवन कर सकते हैं। यदि आप नियमित रूप से पशु मूल के इस पेय को पीते हैं, तो आपके स्वास्थ्य में काफी सुधार होगा, क्योंकि गाय के दूध के लाभ स्पष्ट हैं।

स्रोत http://foodinformer.ru/napitki/molochnie/moloko/polza-i-vred-korovego-moloka

दूध के फायदे और नुकसान

बचपन से ही हमें हमेशा बताया जाता था कि दूध सेहत का खजाना है और हमें इसे हर दिन पीना चाहिए। इसे स्कूल में, घर पर अथक रूप से दोहराया गया और बदले में, हम अपने बच्चों को दूध के महान लाभों के बारे में बताते हैं। हम दूध के लाभकारी गुणों के बारे में क्या जानते हैं? और क्या दुकान से खरीदे गए दूध के पोषण मूल्य की तुलना गाय से सीधे मिलने वाले दूध से करना संभव है? लेकिन मुख्य प्रश्न अभी भी बना हुआ है: दूध के फायदे और नुकसान क्या हैं?

घर का बना और दुकान से खरीदा हुआ दूध

औद्योगिक उत्पादन के पैमाने पर, कई सौ गायों का दूध मिलाया जाता है, जिससे प्रत्येक गाय से व्यक्तिगत रूप से उत्पाद प्राप्त करने के बजाय पहले से ही गुणवत्ता का नुकसान होता है। इसके बाद दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, जिसमें इसे एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। इससे दूध को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन के लिए पास्चुरीकरण की आवश्यकता स्पष्ट है, क्योंकि यह दूध के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, लेकिन साथ ही इसका पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।

यह कहने का एक और गंभीर कारण है कि स्टोर से खरीदा गया दूध घर के बने उत्पाद से भी बदतर है। औद्योगिक उत्पादन में गायों को दी जाने वाली विभिन्न दवाओं की खुराक घरेलू या निजी क्षेत्र में जानवरों को मिलने वाली खुराक से कई गुना अधिक है।

स्टोर से खरीदे गए और घर पर बने दूध की तुलना को सारांशित करते हुए, इस तथ्य पर भी ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि आधुनिक दूध, जो दुकानों में बेचा जाता है, में अक्सर संरक्षक, दूध पाउडर और पाम तेल शामिल होते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, शहरों में घरेलू गाय के नीचे से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद का आनंद लेने का कोई अवसर नहीं है।

स्किम्ड दूध को सुरक्षित रूप से उपयोगी कहा जा सकता है, जो संपूर्ण दूध के सभी गुणों को बरकरार रखने में सक्षम है। यदि ऐसे उत्पाद का प्रतिदिन सेवन किया जाए तो स्ट्रोक, मोटापा, ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग का खतरा काफी कम हो जाता है। इसके अलावा, दूध में मौजूद कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने के साथ-साथ रक्तचाप को भी कम करने में मदद करता है।

दूध उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल हैं, क्योंकि इस उत्पाद के गुण मांसपेशियों को बढ़ाने में मदद करते हैं, लेकिन केवल तभी जब इसका सेवन प्रशिक्षण के एक घंटे बाद किया जाए। ऐसे में शरीर में अवांछित चर्बी जमा नहीं होगी।

दूध में कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा, जो मस्तिष्क कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होती है, मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इसके अलावा, दूध हल्की नींद की गोली के रूप में भी काम कर सकता है। यदि आप रात में इस पेय का एक गिलास पीते हैं, तो आपको स्वस्थ और अच्छी नींद सुनिश्चित होगी। साथ ही, दूध पीने पर कमजोर मूत्रवर्धक प्रभाव देखा जाता है, जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है।

दूध में सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं जो बीमारी के दौरान शरीर द्वारा खर्च की गई ताकत को बहाल करने में मदद करते हैं। विटामिन ए की मात्रा त्वचा और दृश्य अंगों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इसके अलावा, दूध गर्भवती महिलाओं के लिए एक आवश्यक उत्पाद है, जो इस पेय में फोलिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण होता है।

निश्चित रूप से, दूध के फायदेस्पष्ट है, लेकिन दुर्भाग्य से यह उत्पाद उतना उत्तम नहीं है जितना हम चाहेंगे। संपूर्ण दूध में वसा और कैलोरी अधिक होती है। इसके अलावा, ऐसे दूध में वसा संतृप्त होती है, जिससे रक्त वाहिकाओं में रुकावट हो सकती है। यदि हम संपूर्ण दूध के खतरों के विषय को विकसित करना जारी रखते हैं, तो हम इस पेय के विरोधियों के कई तर्क उद्धृत कर सकते हैं, जो मानते हैं कि दूध से प्रोस्टेट कैंसर, कोलेस्ट्रॉल प्लाक, हृदय रोग आदि होते हैं। हालाँकि, यह सब संपूर्ण दूध पर लागू होता है, और यदि आप कम वसा वाले उत्पाद का सेवन करते हैं, तो इन बीमारियों के विकसित होने का जोखिम शून्य हो जाता है।

किसी भी उत्पाद के अपने नुकसान और फायदे होते हैं। दूध से नुकसानकोई भी इसे लंबे समय से छिपा नहीं रहा है। इस पेय में मौजूद उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त में इंसुलिन की वृद्धि को प्रभावित करता है। इससे बचने के लिए मलाई रहित दूध ही पीने की सलाह दी जाती है।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को दूध पीने से बचना चाहिए। लैक्टोज की कमी से पीड़ित जीव इस उत्पाद को पचाने में सक्षम नहीं होगा, जिससे पाचन तंत्र विकार हो जाएगा। इसके अलावा, जिन लोगों को कैसिइन प्रोटीन से एलर्जी होने का खतरा हो, उन्हें दूध नहीं पीना चाहिए। परिणाम अप्रत्याशित हो सकते हैं, जिनमें दम घुटने के साथ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी शामिल हैं।

पेय में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण बच्चों को 2-3 वर्ष की आयु से पहले दूध देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चों के लिए विशेष शिशु दूध का उत्पादन किया जाता है, जिसकी संरचना बच्चे के शरीर के लिए आदर्श रूप से संतुलित होती है और सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है।

दूध के बारे में सिद्ध तथ्य

• 200 मिलीलीटर संपूर्ण दूध में कैल्शियम की मात्रा, जिसमें वसा की मात्रा 3.5% होती है, कम वसा वाले दूध की तुलना में कम होती है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट 2.5% वसा सामग्री वाला दूध पीने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में विटामिन और कैल्शियम शरीर द्वारा सबसे अच्छी तरह अवशोषित होते हैं।

• बहुत पहले नहीं, कई लोगों ने सोचा था कि कैसिइन (एक प्रकार का दूध प्रोटीन) का संवहनी दीवारों के संघनन पर सीधा प्रभाव पड़ता है। आज, इस परिकल्पना को वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिली है, लेकिन कई डॉक्टर सर्वसम्मति से घोषणा करते हैं कि हृदय और संवहनी रोग के मामले में दूध के फायदेकाफी ध्यान देने योग्य हो सकता है.
• भोजन से 40 मिनट पहले दूध पीना सबसे अच्छा है। खाने के बाद दूध पीना अवांछनीय है, क्योंकि यह उत्पाद गैस्ट्रिक जूस के सामान्य स्राव को रोकता है। दूध मीठे फलों, जामुनों और स्टार्चयुक्त सब्जियों के साथ आदर्श रूप से मेल खाता है। खट्टे फल, टमाटर और खट्टे सेब के तुरंत बाद दूध पीने से बचना चाहिए।

निश्चित रूप से, दूध से नुकसानइसके लाभों जितना महत्वपूर्ण नहीं। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक पेय का मध्यम सेवन (प्रति दिन एक लीटर से अधिक नहीं) पूरे शरीर को निस्संदेह लाभ पहुंचाएगा।

सामान्य तौर पर, लेख और वीडियो के आधार पर, अपने निष्कर्ष निकालें - दूध पीना चाहिए या नहीं!

स्रोत http://sitesovety.ru/polza-i-vred-moloka.html

• दूध के नुकसान और फायदे
• खेल पोषण के नुकसान और लाभ
• नारियल के दूध के फायदे और नुकसान

दूध के फायदों के बारे में

दूध के खतरों के बारे में

नारियल के दूध के फायदे

नारियल का दूध गाय के दूध का एक बढ़िया विकल्प है। जैसा कि आप जानते हैं, दुनिया की आबादी का एक निश्चित प्रतिशत व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता के कारण पशु उत्पादों का उपभोग नहीं कर सकता है। और यहां नारियल से प्राप्त सुगंधित तरल सहायता के लिए आता है। यह पूरी तरह से पचने योग्य है और इसमें कई गुण हैं जो उन लोगों के लिए दिलचस्प होंगे जो नारियल के दूध के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक से अधिक जानना चाहते हैं।

एक गिलास नारियल के दूध में ओमेगा फैटी एसिड (3, 6 और 9) का पूरा सेट होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होता है। इसी समय, गाय के विपरीत, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग के विकास का कारण नहीं बनता है। इसके अलावा, अपने पोटेशियम और मैग्नीशियम के कारण, नारियल का दूध रक्तचाप को कम कर सकता है और उग्र तंत्रिका तंत्र को "शांत" कर सकता है।

नारियल का दूध एथलीटों का सच्चा मित्र है, जो इसे प्राकृतिक ऊर्जा पेय मानते हैं। आयरन, पोटेशियम, साथ ही विटामिन ए और सी का इष्टतम अनुपात इस पेय के प्रेमियों को जल्दी से अपनी ताकत को फिर से भरने, मांसपेशियों के तनाव से राहत देने और अवसाद से बचने की अनुमति देता है।

नारियल का दूध भी एक बेहतरीन कॉस्मेटिक उत्पाद है। यदि आप नियमित रूप से अपना चेहरा धोते हैं, तो आप मुंहासों से छुटकारा पा सकते हैं और जल्दी झुर्रियों को आने से रोक सकते हैं। और इस उत्पाद से बने मास्क बालों और खोपड़ी की स्थिति में सुधार करेंगे।

नारियल के दूध के नुकसान

वास्तव में, नारियल का दूध पीने के लिए बहुत कम मतभेद हैं। हालाँकि, उनका उल्लेख न करना असंभव है।

तो, नारियल के दूध की उच्च कैलोरी सामग्री बताती है कि इसका सेवन उन लोगों को क्यों नहीं करना चाहिए जो अतिरिक्त वजन की समस्या से निपटने में असमर्थ हैं। इसके अलावा, क्रोनिक अग्नाशयशोथ, साथ ही फ्रुक्टोज असहिष्णुता के मामले में इस उत्पाद को भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जब नारियल के दूध के फायदे और नुकसान जैसे विषय पर बातचीत होती है, तो कोई भी इसे खरीदने के नियमों का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है। तथ्य यह है कि डिब्बाबंद उत्पाद में जहरीले पदार्थ हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए, प्राथमिकता केवल न्यूनतम शेल्फ जीवन वाले प्राकृतिक नारियल के दूध को दी जानी चाहिए - खासकर जब बच्चे के आहार की बात आती है।

चाय की पत्ती या बैग - यही सवाल है

काली चाय के कई निर्विवाद उपचार और कॉस्मेटिक लाभ हैं। ऐसा विटामिन ए, बी, सी, के और पी की उच्च सामग्री के कारण होता है। इसके अलावा, इसमें कुछ अमीनो एसिड, टैनिन और एल्कलॉइड भी होते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बैग वाली चाय लगभग "खाली" (और कभी-कभी बिल्कुल हानिकारक) पेय है, इसलिए विशेषज्ञ केवल इसकी पत्ती के रूप का आनंद लेने की सलाह देते हैं। इसलिए, जब काली चाय के फायदे और नुकसान की बात आती है, तो सबसे पहले इसकी ढीली किस्मों पर विचार करना जरूरी है।

काली चाय के फायदे

काली चाय कैफीन का एक मूल्यवान स्रोत है। इसका मतलब यह है कि यह एक बेहतरीन टॉनिक है जो व्यक्ति की कार्यक्षमता और मानसिक सक्रियता को बढ़ाता है। इसके अलावा, पेय पीने से पाचन, हृदय और गुर्दे की प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है।

जब शहद या रास्पबेरी जैम के साथ मिलाया जाता है, तो सर्दी और फ्लू के लिए काली चाय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और सब इसलिए क्योंकि पेय में ज्वरनाशक और स्वेदजनक गुण होते हैं जो आपको उच्च तापमान को नीचे लाने की अनुमति देते हैं।

एक और अप्रिय स्थिति जिससे मजबूत काली चाय और पाश्चुरीकृत दूध का "अग्रानुक्रम" आपको बाहर निकलने में मदद करेगा, वह है विषाक्तता। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसका कारण क्या है: शराब, खराब गुणवत्ता वाला भोजन या कुछ और। इस जीवनदायी पेय को बनाने वाले पदार्थ थोड़े समय में शरीर से विषाक्त पदार्थों को "बांधने" और निकालने में मदद करेंगे जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।

यह लंबे समय से देखा गया है कि जो लोग नियमित रूप से काली चाय का सेवन करते हैं, उन्हें मौखिक रोगों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है। इसका रहस्य उन जीवाणुरोधी पदार्थों में छिपा है जो इसकी संरचना बनाते हैं। वे दांतों के इनेमल को भी मजबूत बनाते हैं और क्षय के विकास को रोकते हैं।

अपने स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों के कारण, काली चाय आपको नेत्रश्लेष्मलाशोथ के प्रारंभिक चरण के साथ-साथ विभिन्न त्वचा और आंतरिक संक्रमणों से जल्दी निपटने की अनुमति देती है। इसके अलावा, पेय का कमजोर रूप दबाव को कम करने और शरीर में चयापचय को उत्तेजित करने में मदद करेगा।

काली चाय के नुकसान

हालाँकि, काली चाय जैसे स्वस्थ पेय में भी कई मतभेद हैं। और फिर, आपको कैफीन से शुरुआत करनी चाहिए, जिसका टॉनिक प्रभाव होता है। इसकी अधिकता से अनिद्रा, अकारण चिंता और क्षिप्रहृदयता हो सकती है। इसी कारण से, ग्लूकोमा के रोगियों के लिए चाय वर्जित है, क्योंकि यह अंतःनेत्र दबाव बढ़ा सकती है। इसके अलावा, काली चाय शरीर से मैग्नीशियम को बाहर निकालती है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। परिणामस्वरूप, तंत्रिका संबंधी विकार चिड़चिड़ापन, बढ़ी हुई उत्तेजना और यहां तक ​​कि आक्षेप से जुड़े होते हैं।

और एक और निषेध: आप उनके साथ दवाएँ नहीं पी सकते, क्योंकि काली चाय के कुछ घटक दवाओं के सक्रिय अवयवों के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

काली चाय के फायदे और नुकसान शायद एक अटूट विषय है। लेकिन इसमें मुख्य बात "गोल्डन मीन" का नियम है। अप्रिय लक्षणों की घटना को रोकने के लिए, डॉक्टर प्रति दिन चार कप से अधिक चाय का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। और गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन दो मग तक कम करने की आवश्यकता है। अन्यथा, यह बच्चे के वजन बढ़ने पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

स्रोत http://www.kakprosto.ru/kak-813571-vred-i-polza-moloka

नियमित पाठकों एवं अतिथियों को नमस्कार! लेख "दूध: शरीर को लाभ और हानि" गाय के दूध के बारे में है। इस उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में, बुजुर्गों के लिए दूध के क्या फायदे और नुकसान हैं। लेख के अंत में विषय पर एक वीडियो है।

दूध क्या है?

यह मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एक पौष्टिक तरल पदार्थ है। इसकी प्राकृतिक भूमिका छोटे जानवरों या मानव बच्चे को खाना खिलाना है जो अभी तक अन्य भोजन पचाने में सक्षम नहीं हैं।

मानव शरीर दूध को एंजाइम लैक्टेज के कारण पचाता है, जो मूल रूप से केवल शिशुओं के शरीर में उत्पन्न होता था।

वयस्कों में दूध का अवशोषण अलग-अलग तरीके से (व्यक्तिगत रूप से) होता है। यह सब किसी व्यक्ति विशेष के जीवाणु आंत्र वनस्पति पर निर्भर करता है। जो लोग नियमित रूप से दूध पीते हैं उनमें लैटेज़ एंजाइम का उत्पादन होता है। और इसके लिए एक खास जीन जिम्मेदार होता है.

आज लगभग 40% वयस्क दूध पी सकते हैं। बाकियों में अलग-अलग तीव्रता की लैक्टोज असहिष्णुता होती है। विज्ञान जानता है कि नवपाषाण काल ​​में वयस्क दूध नहीं पी सकते थे। उनके पास लैक्टोज के अवशोषण के लिए जिम्मेदार जीन नहीं था। यह आनुवंशिक उत्परिवर्तन के कारण समय के साथ प्रकट हुआ।

दूध के प्रकार

• जोड़े
• ताजा
• उबला हुआ
• pasteurized
• रोगाणु
• यूएचटी उपचारित (अल्ट्रा-उच्च तापमान उपचार)

दूध की रासायनिक संरचना

100 ग्राम उत्पाद में:

• किलो कैलोरी - 52
• पानी - 88.5%
• प्रोटीन - 2.5-4%
• कार्बोहाइड्रेट - 4.8%
• वसा -3.2%
• बी3 - 15 मिलीग्राम
• ए - 0.03 मिलीग्राम
• ई - 0.1 मिलीग्राम
• कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम
• पोटेशियम - 145 मिलीग्राम
• कैल्शियम - 120 मिलीग्राम
• फॉस्फोरस - 95 मिलीग्राम
• सोडियम - 50 मिलीग्राम

दूध के उपयोगी गुण

• रक्तचाप कम करता है
• इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है
• मस्तिष्क पदार्थ को मजबूत करता है और याददाश्त में सुधार करता है
• थकान से राहत देता है और अवसाद को खत्म करता है (विट. बी)
• त्वचा के लिए अच्छा और दृष्टि के लिए आवश्यक (विट ए)
• शरीर के प्रजनन और हार्मोनल कार्यों को मजबूत करता है (विटामिन ए और ई)
• सामान्य वसा वाले दूध में पित्तशामक प्रभाव होता है
• पोटेशियम फास्फोरस और अन्य खनिज हड्डियों के निर्माण में शामिल होते हैं
• दूध प्रोटीन में शरीर में विषाक्त पदार्थों को बांधने की क्षमता होती है। खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों को दूध अवश्य देना चाहिए।
• तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव के कारण शांत और नींद को बढ़ावा देता है। सोने से एक घंटे पहले शहद के साथ एक कप गर्म दूध अनिद्रा के लिए एक अच्छा उपाय है।
• दुग्ध उत्पाद उपयोगी हैं: पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और पनीर।

दूध के नुकसान

ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है. दूध प्रोटीन हड्डियों से कैल्शियम के तेजी से निक्षालन को बढ़ावा देता है, जिससे वे अधिक नाजुक हो जाती हैं। इसे मूत्र परीक्षण से जांचा जा सकता है। यदि कैल्शियम धुल जाता है, तो मूत्र में इसकी मात्रा तेजी से बढ़ जाती है।

दूध में पशु प्रोटीन कैसिइन होता है, जो खराब पचता है। यह शरीर में सड़ता है और बीमारी का कारण बनता है।

पाश्चुरीकृत दूध को गर्म करके प्राप्त किया जाता है ताकि वह अधिक समय तक खट्टा न रहे। और गर्म करने पर कैल्शियम कैल्शियम फॉस्फेट में बदल जाता है। यह अवक्षेपित होकर अग्न्याशय और गुर्दे में फॉस्फेट पत्थर बनाता है।

पाश्चुरीकरण से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन सड़नशील बैक्टीरिया निकल जाते हैं। ऐसा पदार्थ हमारे अंदर सड़ता है, शरीर को विषाक्त पदार्थों से भर देता है।

आपने पहले दूध क्यों पिया और सब कुछ ठीक था, लेकिन आज अचानक यह हानिकारक हो गया? सबसे पहले, पर्यावरण बदल गया है, लेकिन बेहतरी के लिए नहीं। दूसरे, वैज्ञानिक अनुसंधान की तकनीक अधिक उन्नत और सटीक हो गई है। विज्ञान स्थिर नहीं रहता और कल हम बहुत सी नई और आश्चर्यजनक बातें सीखेंगे।

एक नोट पर!

• 0.5% से अधिक वसा सामग्री वाला दूध स्वास्थ्यवर्धक होता है।
• आप ठंडा दूध नहीं पी सकते! यह गर्म या कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
• मलाई रहित दूध में कोई विटामिन नहीं होते!
• यदि दूध का बार-बार सेवन किया जाता है तो उसमें वसा की मात्रा 2.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि देखें। यदि यह 3-4 दिन तक चलता है तो यह एक प्राकृतिक उत्पाद है।
• दूध के बाद आपको बर्तनों को पहले ठंडे पानी से और फिर गर्म पानी से धोना होगा। अन्यथा, दूध प्रोटीन चिपचिपा हो जाएगा और अच्छी तरह से नहीं धुलेगा।
• अगर आप खाली पनीर खाकर बोर हो गए हैं तो इसमें कटे हुए फल या जड़ी-बूटियां मिला लें। आप पनीर में केला, सेब और थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं। आप हर समय कल्पना कर सकते हैं।

इस वीडियो में "दूध: शरीर को लाभ और हानि" विषय पर अतिरिक्त जानकारी है।

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