फूलों से एलर्जी कैसे पैदा करें? वयस्कों में फूलों से एलर्जी के लक्षण

कई लोग, इस नाम को सुनकर, अक्सर इसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाला) समझ लेते हैं, जो बुउलॉन क्यूब्स, सीज़निंग, सॉस और अन्य खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है, वास्तव में, ग्लूटेन है; वनस्पति प्रोटीन(ग्लूटेन)। ग्लूटेन गेहूं, राई, जई, जौ जैसी अनाज की फसलों और उनके आधार पर बने उत्पादों में पाया जाता है, यानी। आटा और आटा उत्पाद, दलिया, पास्ता, हलवाई की दुकानऔर अन्य खाद्य उत्पाद।

प्रोडक्ट का नाम
गेहूँ
राई
जौ
जई
बेकरी उत्पाद
पास्ता
सूजी
हरक्यूलिस, दलिया
गेहूं के दाने
बिस्कुट	20 से 40% तक
कुकी
जिंजरब्रेड
कैंडी
चॉकलेट
सुखाने	20 से 50% तक
पटाखे	10% और उससे अधिक से
कुरकुरा ब्रेड	20% और उससे अधिक से
आइसक्रीम
दही
पनीर और दही द्रव्यमान
पाउडर दूध
गाढ़ा दूध
मेयोनेज़
पनीर
सॉसेज और सॉसेज उत्पाद

आटे की गुणवत्ता उसमें मौजूद ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करती है, गेहूं का आटाउच्चतम ग्रेड में कम से कम 30% ग्लूटेन होना चाहिए, प्रथम ग्रेड में - 28 से कम, दूसरे ग्रेड में - 25, वॉलपेपर में - 20%। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आटे में ग्लूटेन (ग्लूटेन) है या नहीं: आपको 25 ग्राम आटा और 12.5 मिलीग्राम पानी लेना है, आटा गूंध लें, 20 मिनट के बाद पानी में स्टार्च धो लें, ऐसा तब तक करें जब तक पानी साफ न हो जाए। चूँकि ग्लूटेन पानी में नहीं घुलता है, इस प्रक्रिया के बाद आटे में केवल ग्लूटेन ही बचेगा। शुद्ध फ़ॉर्म. इसे निचोड़कर तोला जाता है। ग्लूटेन (ग्लूटेन) की गुणवत्ता उसकी दृढ़ता और लोच, विस्तारशीलता और रंग से निर्धारित की जा सकती है। एक नियम के रूप में, उत्कृष्ट गुणवत्ता का ग्लूटेन हल्के पीले रंग का होता है। डार्क ग्लूटेन उस आटे की निम्न गुणवत्ता को इंगित करता है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। मजबूत ग्लूटेन में अच्छा लचीलापन और लचीलापन होता है - इसका बढ़ाव 20 सेमी से अधिक नहीं होता है, कमजोर (खराब) ग्लूटेन 80 सेमी तक फैल सकता है।

ग्लूटेन के नुकसान और फायदे

इसके मूल में, ग्लूटेन विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड (आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन, एलेनिन, फेनिलएलनिन, सिस्टीन, मेथिओनिन, सेरीन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, ग्लूटामाइन और) है। एस्पार्टिक अम्ल, ग्लाइकोकोल, प्रोलाइन), ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन प्रोटीन, कई प्रकार के पेप्टाइड्स।

और ये सभी पदार्थ हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यदि मानव भोजन में ग्लूटेन पर्याप्त मात्रा में मौजूद नहीं है, तो इससे अपच की समस्या होती है। महत्वपूर्ण विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व।

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से इनकार करने से शरीर में विटामिन बी, कैल्शियम और आयरन की कमी हो जाती है। ग्लूटेन मानव शरीर के लिए तभी हानिकारक होता है जब वह सीलिएक रोग जैसी बीमारी से पीड़ित हो - यह तब होता है जब आंतें अवशोषण कार्यों को ठीक से करने में सक्षम नहीं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप श्लेष्म झिल्ली में सूजन और संरचनात्मक क्षति होती है। लेकिन यह बीमारी बहुत दुर्लभ है, लगभग 1% लोगों को प्रभावित करती है। बहुत बार शिशु ग्लूटेन असहिष्णु होते हैं। साधारण ग्लूटेन असहिष्णुता सीलिएक रोग से भिन्न होती है जिसमें शरीर ग्लूटेन को पचाने में असमर्थ होता है, और रोग प्रतिरोधक तंत्रदीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाता छोटी आंत. तो यह सब इस तरह समाप्त होता है अप्रिय समस्याएँ, जैसे सूजन और कुछ अन्य। ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण:

• अवसाद, चिंता;
• परिधीय तंत्रिकाविकृति;
• ऑस्टियोपेरोसिस और ऑस्टियोपेनिया;
• जिल्द की सूजन, त्वचा पर लाल चकत्ते;
• स्टामाटाइटिस;
• पैरों का सुन्न होना;
• जोड़ों का दर्द;
• विटामिन की कमी;
• एनीमिया जो आयरन थेरेपी पर प्रतिक्रिया नहीं करता है;
• दुर्गंधयुक्त मल;
• जिगर की समस्याएं;
• कब्ज या जीर्ण दस्त;
• सूजन और पेट दर्द.

यदि सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता का कोई संदेह है, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए और ग्लूटेन और सीलिएक एंटरोपैथी के प्रति संवेदनशील जीन के वाहक के लिए डीएनए परीक्षण कराना चाहिए। ग्लूटेन ग्लूटेन एलर्जी, फेनिलकेटोनुरिया (प्रोटीन चयापचय विकार) और ऑटिज्म से पीड़ित लोगों के लिए भी हानिकारक है।

घर पर ग्लूटेन असहिष्णुता परीक्षण

प्रारंभ में, यदि आपको ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद ऊपर वर्णित कोई भी लक्षण दिखाई देता है, तो आप घर पर परीक्षण कर सकते हैं। घरेलू परीक्षण में ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ और इसके बिना खाद्य पदार्थ खाने पर आप कैसा महसूस करते हैं, इसकी तुलना करना और रिकॉर्ड करना शामिल है। यदि ऊपर वर्णित लक्षणों में से कोई भी ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाने पर उत्पन्न नहीं होता है, तो अस्पताल में डीएनए परीक्षण पूरी तरह से अनुचित है। लेकिन अगर आपको पेट की समस्या है तो आपको कुछ हफ्तों के लिए अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म करने की कोशिश करनी चाहिए। एक कंडीशन मॉनिटरिंग नोटबुक में पाचन के बारे में दैनिक नोट्स बनाना आवश्यक है। कुछ हफ़्तों के बाद, आपको 2 सप्ताह के लिए फिर से अपने आहार में ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना होगा। इस अवधि के लिए नोटबुक में नोट सबसे मूल्यवान होंगे। आमतौर पर, जब कोई मरीज अपने आहार में ग्लूटेन को दोबारा शामिल करता है, तो पाचन संबंधी समस्याएं बढ़ जाती हैं। इस प्रकार, यदि आप अपने आहार से ग्लूटेन को हटाकर बेहतर महसूस करते हैं, तो आपको यह करना चाहिए:

1. एक डॉक्टर से परामर्श;
2. प्रयोगशाला चिकित्सा परीक्षण आयोजित करें;
3. आहार से उन खाद्य पदार्थों को बाहर करें जिनमें ग्लूटेन होता है (प्रयोगशाला परीक्षणों के अनुसार पोषण विशेषज्ञ द्वारा अनुशंसित)।

ग्लूटन मुक्त भोजन

रूस में ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए दैनिक मानदंड (पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित) 50 ग्राम से कम है, और यूरोप में यह और भी कम है - प्रति दिन 20 ग्राम तक। ग्लूटेन-मुक्त आहार के साथ, कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन सख्त वर्जित है, अन्य को खतरनाक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, और अन्य का सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है। निम्नलिखित तालिका आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि आप कौन से खाद्य पदार्थ खा सकते हैं और कौन से नहीं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार पर अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ

निषिद्ध उत्पाद	कूसकूस। गेहूं, हरी ब्रेड अनाज, जई, राई, जौ, बुलगुर। मूसली, अनाज, पके हुए सामान, और उपरोक्त अनाज की किस्मों से बने अन्य आटा उत्पाद। आटे से या इसके अतिरिक्त, ब्रेड से बने व्यंजन। अनाज के साथ दुग्ध उत्पाद, उदाहरण के लिए दही और मूसली। गेहूँ के आटे से युक्त सॉस। चॉकलेट युक्त अनाज. कॉफ़ी का विकल्प जिसमें माल्ट या जौ, बीयर, जई युक्त पेय शामिल हैं
खतरनाक उत्पाद	तैयार उत्पाद (उदा. भरता), मुरमुरे, आलू के चिप्स। पुडिंग और क्रीम, प्रसंस्कृत पनीर, तैयार मिल्कशेक। सॉस। सोया सॉस, तैयार सॉस, बुउलॉन क्यूब्स, बेकिंग पाउडर और अन्य बेकिंग एडिटिव्स। च्युइंग गम, आइसक्रीम, कोको, कारमेल, चॉकलेट।
अधिकृत उत्पाद	मक्का, आलू, बाजरा, चावल, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, चेस्टनट, कैरब। फलियाँ और सभी प्रकार की सब्जियाँ। कोई मेवा और फल. मलाई, प्राकृतिक दही, दूध, युवा और रेनेट चीज़ जैसे एममेंटल, परमेसन, गौडा, एडमियन चीज़। किसी भी प्रकार की मछली और मांस, अंडे। मक्खन, नकली मक्खन, वनस्पति तेल, सिरका, वसा, शुद्ध मसाला, काली मिर्च, नमक। मुरब्बा, शहद, चीनी (गन्ना, चुकंदर, आदि) पेय: नींबू पानी और कोला, चाय, कॉफी बीन्स, फलों का रस और जूस, मादक पेय, गेहूं पर आधारित उत्पादों को छोड़कर (उदाहरण के लिए, वोदका, आदि)

संगठन के लिए उचित खुराक"अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों" की तालिका से यह स्पष्ट है कि ऐसे खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए अनाज की फसलेंजैसे: जौ, राई, गेहूं और उन पर आधारित उत्पाद। दलिया में बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन इसका विकल्प एवेनिन होता है, लेकिन कई लोग इसे ग्लूटेन से भी बदतर सहन करते हैं (यह गाजर की तरह है, जिसमें विटामिन ए नहीं होता है, बल्कि इसका विकल्प कैरोटीन होता है)। विशेष ध्यानसीलिएक रोग वाले रोगी को खरीदे गए उत्पादों की संरचना पर ध्यान देना चाहिए, जो इंगित करते हैं:

• E965 - माल्टिटोल सिरप और माल्टिटोल;
• E953-आइसोमाल्टोल;
• E636-माल्टोल;
• E150a- E150d- कारमेल रंग;
• E160b - एनाट्टो डाई।

इन उत्पादों में ग्लूटेन होता है। कई खाद्य निर्माता, लोगों में इस बीमारी के बारे में जानकर, ग्लूटेन-मुक्त खाद्य उत्पाद पेश करते हैं। ऐसे निर्माताओं में शामिल हैं:

• "मैक मास्टर" (रूस);
• "बाल्टिक मिल" (रूस);
• "प्रोवेना" (फिनलैंड);
• सैममिल्स (रोमानिया);
• "शार" (इटली);
• "बेज़ग्लूटेन" (पोलैंड);
• "फ़ार्मो" (इटली);
• "ग्लूटानो" (जर्मनी)।

उद्योग में ग्लूटेन

ग्लूटेन का उपयोग अर्ध-तैयार मांस उत्पादों, साथ ही सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है। चूंकि गेहूं का ग्लूटेन पानी में अघुलनशील होता है, हाइड्रेटेड होने पर यह फाइबर बनाता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, यह कीमा बनाया हुआ मांस का घनत्व बढ़ाता है और तैयार उत्पाद को अधिक लोचदार बनाता है। सूखे रूप में, ग्लूटेन का उपयोग कई लोगों की ग्लेज़िंग और ब्रेडिंग के लिए किया जाता है खाद्य उत्पाद. उदाहरण के लिए, खाद्य कोटिंग मिश्रण में ग्लूटेन शामिल करने से चिपचिपाहट बढ़ जाती है, खाना पकाने का नुकसान कम हो जाता है और सजावट बढ़ जाती है। उपस्थिति. और जब तरल ब्रेडिंग में ग्लूटेन का उपयोग किया जाता है, तो यह एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो उत्पाद में मौजूद तरल को खोने से रोकता है और एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने में मदद करता है। सूखे रूप में, ग्लूटेन का उपयोग भुने हुए मेवों को मसाला और नमक के साथ चमकाने के लिए भी किया जाता है। नाश्ते के अनाज के उत्पादन में ग्लूटेन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खनिज अनुपूरक, विटामिन, सूखे मेवे, मेवे, वसा, जई और गेहु का भूसा. ऐसे नाश्ते को प्रोटीन से समृद्ध करने के लिए, शुद्ध ग्लूटेन और सोया आटा दोनों का उपयोग किया जाता है; प्रोटीन के साथ उत्पाद का ऐसा संवर्धन बंधन को भी बढ़ावा देता है खनिजऔर विटामिन. कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट और स्टेक, हैम और सॉसेज के उत्पादन में ग्लूटेन बस एक अनिवार्य योजक है; यह मांस के टुकड़ों और टुकड़ों को पूरी तरह से एक साथ बांधता है। सूखा ग्लूटेन 2 से 7% तक होता है तैयार उत्पादकीमा और अन्य प्रकार के इमल्शन उत्पादों से। ग्लूटेन का उपयोग करके बनाए गए उत्पाद अपने उत्पादन में सोडियम कैसिनेट का उपयोग करने वाले उत्पादों की तुलना में स्वाद में बेहतर होते हैं। ग्लूटेन, हाइड्रोलिसिस और दबाने की प्रक्रिया के अधीन, कृत्रिम कैवियार, केकड़ों और मांस के लिए उत्पादों के विकल्प (एनालॉग) के विकास में उपयोग किया जाता है। ग्लूटेन के गुण, जैसे चिपचिपापन और लोच, पनीर उत्पाद का उत्पादन करना संभव बनाते हैं स्वाद गुणऔर प्राकृतिक पनीर की बनावट। और सोया प्रोटीन के साथ संयोजन में, प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में सोडियम कैसिनेट की जगह ग्लूटेन का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्कृत पनीर दही का उच्चतम घनत्व (स्थिरता) तब प्राप्त होता है जब तैयार उत्पाद के 46-48% के कुल नमी द्रव्यमान अंश में नुस्खा में 3% ग्लूटेन का उपयोग किया जाता है। गेहूं लसके लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है च्यूइंग गम, साथ ही कॉस्मेटिक उत्पादों (उदाहरण के लिए, काजल) के उत्पादन में, फार्मास्युटिकल उद्योग में ताकि दवा अपने टैबलेट के रूप में बनी रहे। सॉसेज और मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए, आटे के लिए प्रोटीन फोर्टिफायर के रूप में, प्राकृतिक भराव, गाढ़ा करने वाले और स्टेबलाइजर के साथ-साथ कन्फेक्शनरी में बाइंडर के रूप में प्राकृतिक ग्लूटेन को रूस में स्वीकृत और सुरक्षित माना जाता है (GOST R-53511-2009)। . हालाँकि, रूस में ग्लूटेन का व्यापक उपयोग अभी भी कमजोर हो रहा है ऊंची कीमतेंविदेशों से उत्पादक, हालांकि यह अजीब लगता है, क्योंकि रूस अपने विशाल उत्पादन और अनाज, विशेषकर गेहूं के अन्य देशों में निर्यात के लिए जाना जाता है।

जेसिका अल्बा माइली साइरस और विक्टोरिया बेकहम ने स्वेच्छा से ग्लूटेन युक्त उत्पाद छोड़ दिए।

सीलिएक रोग: यह क्या है?

सबसे अधिक संभावना है, आपने पहली बार "सीलिएक रोग" शब्द के अस्तित्व के बारे में सीखा है और इसके अलावा, आप नहीं जानते कि इसके पीछे क्या छिपा है। 300 में, रोमन दिमागों ने "सीलिएक डायथेसिस" या "सीलिएक रोग" (लैटिन, "सीलिएक रोग") बीमारी की खोज की। पहला आधुनिक विवरणबच्चों में होने वाली इस बीमारी को 1888 में लंदन के बार्थोलोम्यू हॉस्पिटल के डॉक्टर सैमुअल गाइ ने प्रकाशित किया था, जिसमें इसके लक्षणों में थकावट, दस्त और एनीमिया पर प्रकाश डाला गया था।

1908 में, अमेरिकन हेर्टर और एक साल बाद जर्मन हेनबनेर ने सीलिएक रोग से जुड़े बच्चों में विलंबित यौवन सहित अन्य विकारों की ओर ध्यान आकर्षित किया। तब से, बच्चों में सीलिएक रोग को गाइ-हेर्टर-ह्यूबनेर रोग कहा जाने लगा है। इस बीमारी के अध्ययन में एक निर्णायक योगदान 1950 में डच बाल रोग विशेषज्ञ डिके द्वारा किया गया था, उन्होंने पहली बार सीलिएक रोग के कारण को गेहूं प्रोटीन या ग्लूटेन, ग्लूटेन (अंग्रेजी से, गोंद - गोंद) के साथ जोड़ा था। और दो साल बाद, इलाज के लिए पहली बार ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के बिना आहार का उपयोग किया गया।

सीलिएक रोग के लक्षण

यह समझने के लिए कि ग्लूटेन हानिकारक क्यों है, आपको आंतों की संरचना पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है। उसका आंतरिक दीवारेंविली से ढका हुआ, जो भोजन को पचाने और विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करने में मदद करता है। ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हुए, विली चिकनी हो जाती है, और पूरी तरह से पचने के बजाय, उत्पाद फिसल जाते हैं और लाभकारी पदार्थों को अवशोषित होने का समय नहीं मिलता है।

इसके परिणामस्वरूप भूख कम हो जाती है, शरीर के वजन और लम्बाई में कमी आ जाती है, आदि आंतों के विकार, पीलापन, सूजन, थकान, माइग्रेन, चिड़चिड़ापन। विटामिन की कमी शुष्क त्वचा, बालों के झड़ने और भंगुर नाखूनों से महसूस होती है।

हालाँकि, समान लक्षण वाले सभी लोग ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित नहीं होते हैं। दो साल पहले, वॉल स्ट्रीट जर्नल में एक लेख छपा था जिसमें ग्लूटेन संवेदनशीलता पर चर्चा की गई थी। अध्ययनों से पता चला है कि 133 अमेरिकियों में से एक सीलिएक रोग से पीड़ित है, और बीस अमेरिकियों में से एक ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील है। दोनों समूहों में लक्षण समान हैं, लेकिन दूसरे मामले में विली क्षतिग्रस्त नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि पोषक तत्वों का अवशोषण ख़राब नहीं होता है। यह सब प्रतिरक्षा प्रणाली के विभिन्न तंत्रों और विदेशी पदार्थों पर प्रतिक्रिया के बारे में है।

भले ही आप खुद को इनमें से कई लक्षणों के साथ पाते हैं, किसी भी परिस्थिति में स्व-चिकित्सा न करें। परीक्षण और आंतों की बायोप्सी के परिणामों के बाद गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा निदान किया जाता है।

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ग्लूटेन: किस खाद्य पदार्थ में यह होता है और किसमें नहीं?

तो ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है? सबसे पहले, कई अनाजों में - जैसे गेहूं, राई, जई, जौ। इन फसलों से बने पेय (बीयर, व्हिस्की, वोदका, आदि) भी प्रतिबंधित हैं। दूसरी बात, बड़ी राशिभोजन में तथाकथित शामिल है छिपा हुआ ग्लूटेन, गाढ़ा और चिपकने की क्षमता के कारण संरचना में जोड़ा गया। उदाहरण के लिए, गेहूं के स्टार्च का उपयोग दही और आइसक्रीम को गाढ़ा और एक समान स्थिरता देने के लिए किया जाता है, ग्लूटेन के अंश चॉकलेट (विशेष रूप से दूध चॉकलेट) में निहित हो सकते हैं, ग्लूटेन औद्योगिक सिरप और सॉस (मेयोनेज़, केचप, सोया) का आधार बन जाता है। , और निश्चित रूप से सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, चॉपस्टिक्स पर केकड़े में मौजूद है। यहां तक ​​कि आधा ग्राम गेहूं प्रोटीन भी विली को नुकसान पहुंचा सकता है।

लेकिन आप एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का, सोया, क्विनोआ और अन्य अनाज खा सकते हैं - ये ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद हैं। "हरक्यूलिस" की अस्वीकार्यता के बावजूद, फिनिश दलिया की अनुमति है। इसके अलावा, दूध में ग्लूटेन शामिल नहीं है (संदिग्ध रूप से - पाउडर दूध), अंडे, मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, कोई भी फल और सब्जियां, शहद। इसलिए, सीलिएक रोग से पीड़ित व्यक्ति को सबसे पहले लेबल पढ़ना चाहिए। एक साधारण परीक्षण भी गैर-आटा उत्पादों में ग्लूटेन की पहचान करने में मदद करेगा: भोजन पर आयोडीन गिराएं - यदि इसका रंग भूरे से नीला-काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में स्टार्च है (हालांकि यह आलू या चावल हो सकता है, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है) इसे दांव पर लगाओ)। आप विशेष दुकानों में विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स भी खरीद सकते हैं।

कुछ अच्छी खबरें हैं। शरीर को ग्लूटेन के प्रति प्रतिक्रिया करने के लिए इसका सेवन अवश्य करना चाहिए। इसलिए, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग सुरक्षित रूप से गेहूं से भोजन (एक अलग कंटेनर में) पका सकते हैं या गेहूं के अनाज के अर्क के साथ सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग कर सकते हैं।

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इलाज

सीलिएक रोग का इलाज अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है, हालाँकि - हुर्रे! - इस दिशा में काम चल रहा है। 2026 तक, शिकागो विश्वविद्यालय सीलिएक रोग अनुसंधान केंद्र एक इलाज खोजने की योजना बना रहा है।

अभी के लिए एक ही रास्तासे छुटकारा अप्रिय लक्षणऔर विकास के जोखिम को कम करें सहवर्ती रोग- आजीवन ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करें। अब आटा, पास्ता, ब्रेड और कुकीज़ को ग्लूटेन मुक्त और "क्रॉस्ड आउट स्पाइकलेट" आइकन के साथ कई हाइपरमार्केट में बेचा जाता है और चेन स्टोरबच्चों का सामान.

ऐसा माना जाता है कि आहार शुरू करने के कुछ हफ्तों बाद, अप्रिय लक्षण कम हो जाते हैं और एक साल के भीतर, ज्यादातर मामलों में, पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। हालाँकि, 2002 में, अमेरिकी पत्रिका द जर्नल ऑफ एलिमेंटरी फार्माकोलॉजी एंड थेरेप्यूटिक्स ने सीलिएक रोग से पीड़ित 30 वयस्कों की जांच की, जो 8-12 साल तक चले। 56% में विटामिन की कमी पाई गई। 2009 में, उसी पत्रिका ने एक अन्य अध्ययन के नतीजे प्रकाशित किए: सीलिएक रोग से पीड़ित 465 वयस्कों ने 16 महीनों के लिए अपने आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से हटा दिया। आहार के दो वर्षों के बाद केवल 8% आंतों के ऊतक पूरी तरह से ठीक हो गए, यह आंकड़ा 34% तक बढ़ गया, जो अभी भी सामान्य से बहुत दूर है।

इसका मतलब यह नहीं है कि ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के पास अपना सामान्य भोजन छोड़ने का कोई कारण नहीं है। सीलिएक रोग कई कारणों से हो सकता है गंभीर रोग(त्वचाशोथ, अस्थमा, ऑस्टियोप्रोसिस, बांझपन, तंत्रिका संबंधी समस्याएं, मधुमेह, अल्सर और पेट का कैंसर और ग्रहणी), और ग्लूटेन-मुक्त आहार उनके विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है।

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ग्लूटन मुक्त भोजन

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या ग्लूटेन सीलिएक रोग से रहित लोगों के लिए हानिकारक है और क्या ग्लूटेन छोड़कर वजन कम करना संभव है। दोनों प्रश्नों का उत्तर स्पष्ट है: नहीं। बेशक, यदि आप पूरी तरह से आटा छोड़ देते हैं, तो इससे वजन घटाने पर असर पड़ेगा। लेकिन अगर आप प्रतिस्थापित करते हैं राई की रोटीएक प्रकार का अनाज, चावल या मक्का, और "नेपोलियन" - एक लस मुक्त केक, आप पतला नहीं हो पाएंगे। इसके विपरीत, ग्लूटेन-मुक्त आटा और उससे बने उत्पादों (ब्रेड, कुकीज़, पास्ता) में पारंपरिक समकक्षों की तुलना में अधिक वसा, स्टार्च और चीनी होती है। इसीलिए आहार संबंधी भोजनइसे उन लोगों पर छोड़ देना बेहतर है जो इसके बिना नहीं रह सकते।

ग्लूटेन एक ग्लूटेन है जो दैनिक आहार में लगभग 80% खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। समान्य व्यक्ति. अनिवार्य रूप से, ग्लूटेन आटे को एक साथ चिपका देता है - अनाज में जितना कम ग्लूटेन शामिल होता है, ऐसे अनाज के आटे से एक सजातीय द्रव्यमान बनाना उतना ही कठिन होता है।

चूँकि ग्लूटेन तरल पदार्थों को चिपचिपाहट प्रदान करने के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग केचप और सॉस, आइसक्रीम, दही और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। इस मामले में इसे "के रूप में नामित किया गया है संशोधित खाद्य स्टार्च" या " हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन”.

ग्लूटेन के उपयोग से हम फूली हुई ब्रेड का उत्पादन कर सकते हैं जिसे भंडारित किया जा सकता है महीनों तक खराब न हों.

घर के सामान की सूची ग्लूटेन युक्त:

गेहूँ

जौ

बेकरी उत्पाद

पास्ता

गेहूं, राई, जौ और जई से बने सभी दलिया (सूजी, दलिया, गेहूं, मोती जौ, जौ, कोई भी उत्पाद, जई के टुकड़े)

गेहूं, जौ, बिस्कुट, कुकीज़, जिंजरब्रेड से बने उत्पाद और पके हुए सामान

सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद, मिठाइयाँ, कारमेल, ड्रेजेज, चॉकलेट। गेहूं, राई और कुट्टू के आटे से बने सभी घरेलू और औद्योगिक बेक किए गए सामान (ब्रेड, रोल, क्रैकर, क्रैकर, केक, पेस्ट्री)

रोटी

आइसक्रीम, दही, सभी प्रकार के दही, दही और दही द्रव्यमान, पैकेज्ड पनीर, पाउडर या गाढ़ा दूध, क्रीम, मार्जरीन और औद्योगिक मक्खन, चीज और मेयोनेज़

कई अन्य उत्पाद

यहां और भी बहुत कुछ है. आइए कौन से सहेजें पोषक तत्वों की खुराकनिषिद्ध: E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965

उत्पादों ग्लूटेन मुक्त(विशेष ग्लूटेन-मुक्त शामिल नहीं)। पूरक आहार शुरू करते समय महत्वपूर्ण:

सब्जियाँ और फल

प्राकृतिक मांस, मछली और डेयरी उत्पाद

सब्जी और मक्खन

भुट्टा

अनाज

बाजरा

फलियाँ (सेम, सेम, सोयाबीन, मटर, दाल, मूंग, चना)

आलू

पागल

चना, क्विनोआ, टैपिओका, कसावा, शकरकंद, ऐमारैंथ, टेफ, जंगली चावल

विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद (सुपरमार्केट में सलाहकारों से पूछें)

पेय पदार्थ:

• वोदका
• व्हिस्की
• बर्बन
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
• कोको
• पेप्सी-कोला, कोका-कोला
• इन्स्टैंट कॉफ़ी
• दानेदार चाय

उत्पाद जिनमें ग्लूटेन हो सकता है - उत्पादन के स्थान और विधि के आधार पर:

• बुउलॉन क्यूब्स विटामिन
• ग्रीस पतला करना
• प्राकृतिक स्वाद
• प्राकृतिक रस
• सब्जी शोरबा (क्यूब्स, पाउडर)
• रंग भरने वाले एजेंट
• ग्रेवी (क्यूब्स)
• बेकिंग पाउडर
• पिसे हुए मसाले
• स्वाद बढ़ाने वाले
• औद्योगिक संघनित दूध में मुश्किल से केवल 2 सामग्रियां होती हैं। ऐसी संभावना है कि निर्माता केवल स्थिरीकरण एजेंटों, गाढ़ेपन और अन्य रासायनिक घटकों (साथ ही साथ) का संकेत नहीं देता है अतिरिक्त घटकजिसमें ग्लूटेन हो सकता है)। इसलिए, यह निश्चित रूप से कहना असंभव है कि गाढ़े दूध में ग्लूटेन नहीं होता है।

ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण

सबसे आम लक्षण हैं असहजतापेट में और दुर्गंधयुक्त मल। सबसे आम लक्षणों की सूची:

व्यवस्थित दर्द और सूजन

दीर्घकालिक दस्त या कब्ज

जिगर की समस्या

बदबूदार मल

आयरन की कमी से होने वाला एनीमिया, जिस पर आयरन थेरेपी का असर नहीं होता

थकान और विटामिन की कमी से जुड़ी कोई भी समस्या

जोड़ों का दर्द

पैरों में झुनझुनी, सुन्नता

मुंह के छालें

त्वचा पर चकत्ते जिन्हें डर्मेटाइटिस हर्पेटिफ़ॉर्मिस कहा जाता है

ऑस्टियोपीनिया ( प्रकाश रूप) और ऑस्टियोपेरोसिस (अधिक)। गंभीर समस्याअस्थि की सघनता)

परिधीय तंत्रिकाविकृति

मानसिक विकार जैसे चिंता, अवसाद

सीलिएक रोग (सीलिएक रोग) और ग्लूटेन असहिष्णुता के बीच मुख्य अंतर यह है कि ग्लूटेन असहिष्णुता के साथ, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली आपकी छोटी आंत की परत को नुकसान नहीं पहुंचाती है। इसके बजाय, शरीर ग्लूटेन को आसानी से पचा नहीं पाता है। वे। यह सब केवल सूजन और कुछ अन्य समस्याओं के साथ समाप्त होता है।

सीलिएक रोग का निदान करने के लिए, आंतों की बायोप्सी की आवश्यकता होती है। एंटीबॉडी परीक्षण और आनुवंशिक परीक्षण भी किया जाता है।

बच्चे - प्रायोगिक उपकरणमाँ बाप के लिए

जिन उत्पादों पर आपको थोड़ा भी संदेह होता है वे बेहतर होते हैं किसी बच्चे को न दें.

यदि आप पहली बार अपने बच्चे को कोई नया भोजन दे रही हैं, तो उस दिन ट्रैक करने के लिए और कोई नया भोजन न दें व्यक्तिगत प्रतिक्रिया.

के लिए सामग्री अंग्रेजी भाषा, जो चिंताजनक होना चाहिए

गेहूं, राई, जौ, जई- यह ग्लूटेन युक्त अनाज का नाम है;

स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, स्टार्च, स्वाद, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति प्रोटीन, वनस्पति गोंद, माल्ट, माल्ट स्वाद, संशोधित खाद्य स्टार्च और संशोधित स्टार्च - ऐसे योजक जिनमें ग्लूटेन हो सकता है।

अंकन इसमें ग्लूटेन के अंश हो सकते हैंइसका मतलब है कि उत्पाद में ग्लूटेन के अंश हो सकते हैं।

पौष्टिक भोजन - वास्तविक विषयआधुनिकता. कई पोषण विशेषज्ञ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं। आगे, हम विचार करेंगे कि यह पदार्थ क्या है, यह किन उत्पादों में पाया जाता है और यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन एक कार्बनिक बायोकंपाउंड प्रोटीन है जो कई अनाज पौधों का हिस्सा है:

• गेहूँ;
• त्रिटिकेल;
• राई;
• जौ;
• जई

गेहूं में इस पदार्थ की मात्रा अनाज के वजन के 80% तक पहुंच सकती है। आटे में सांद्रता उसकी गुणवत्ता निर्धारित करती है। इस कनेक्शन के लिए धन्यवाद, आटे की लोच और लोच बढ़ जाती है, क्योंकि यह गठित सीओ 2 को फंसा लेता है और इस तरह आटे को ऊपर उठने देता है। यह ज्ञात है कि ये मानदंड बड़े पैमाने पर बेकरी उत्पादों के गुणों को निर्धारित करते हैं। आजकल, ग्लूटेन का उपयोग अक्सर उत्पादन प्रक्रिया में भराव के रूप में किया जाता है। विभिन्न उत्पादपोषण। प्रस्तुत प्रोटीन उत्पाद के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता है, इसकी संरचना को अधिक नाजुक बनाता है और एक संरक्षक प्रभाव प्रदर्शित करता है।

ग्लूटेन की जैव रासायनिक विशेषताएं

रासायनिक दृष्टिकोण से, ग्लूटेन एक बेस्वाद प्लास्टिक ग्रे द्रव्यमान है। इस गुण के कारण, आटा आसानी से आटे में परिवर्तित हो जाता है और ग्लूटेन एक यौगिक है जिसमें अमीनो एसिड और प्रोस्थेटिक (गैर-प्रोटीन) समूह होते हैं।

अनाज ग्लूटेन के अनुप्रयोग का दायरा

ग्लूटेन का उपयोग अक्सर बनाने में किया जाता है निम्नलिखित उत्पादबिजली की आपूर्ति:

• मांस उत्पाद और अन्य सस्ते सॉसेज);
• बेकरी उत्पाद (कुकीज़, पास्ता, अनाज, बिस्कुट, नाश्ता अनाज, जिंजरब्रेड);
• कैंडीज;
• मार्शमैलोज़, तुर्की प्रसन्नता, हलवा, जैम;
• अर्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, चीज़केक, पकौड़ी, गोभी रोल, कटलेट, मीटबॉल);
• डेयरी उत्पाद (पनीर, दही, गाढ़ा दूध, पैकेज्ड पनीर, आइसक्रीम, शिशु फार्मूला);
• डिब्बाबंद मांस और मछली;
• सोया उत्पाद;
• क्रैब स्टिक;
• नीली चीज;
• सरसों;
• मीठे पके हुए माल (मफिन, पेस्ट्री, केक, पैनकेक, पाई, कुकीज़, पिज्जा);
• केचप और सॉस का उत्पादन;
• मेयोनेज़;
• चर्चखेला;
• कुछ दवाएं;
• शोरबा क्यूब्स;
• विटामिन और खनिज अनुपूरक.

ग्लूटेन युक्त पेय

अजीब बात है कि, ग्लूटेन कई पेय पदार्थों में भी शामिल है:

• वोदका;
• जिन;
• बियर;
• बोर्बोन;
• व्हिस्की;
• कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;
• "कोका कोला";
• इन्स्टैंट कॉफ़ी;
• कोको;
• दानेदार चाय;
• "पेप्सी कोला"।

ग्लूटेन अनुपूरक

• E150c.
• E150.
• ई150बी.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

इसके बावजूद व्यापक अनुप्रयोगउपरोक्त प्रोटीन में से, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद इन दिनों बहुत लोकप्रिय हैं। इसे अक्सर खाद्य पैकेजिंग पर "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन" या "संशोधित स्टार्च" के रूप में लेबल किया जाता है। दुकानों में पौष्टिक भोजनग्लूटेन-मुक्त उत्पाद हैं (सूची नीचे है)। में हाल ही मेंऐसे उत्पाद कुछ सुपरमार्केट में भी देखे जा सकते हैं। प्रतिष्ठित रेस्तरां में, ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद मेनू का अनिवार्य हिस्सा होते हैं।

अनाज ग्लूटेन के नुकसान

कुछ लोग अनाज से प्राप्त ग्लूटेन को पचाने में असमर्थ होते हैं। इस विकृति को सीलिएक रोग कहा जाता है। रोग के लक्षण वयस्कों और बच्चों दोनों में दर्ज किए जाते हैं। जब आंतों के म्यूकोसा में सूजन हो जाती है, तो अवशोषण ख़राब हो जाता है। दूध चीनी(लैक्टोज), लैक्टेज गतिविधि कम हो जाती है।

रोग की जटिलताएँ

यहां तक ​​की न्यूनतम खुराकग्लूटेन दस्त या कब्ज के विकास का कारण बन सकता है। सीलिएक रोग स्वयं कई जटिलताओं का कारण बन सकता है:

• क्रोनिक अल्सरेटिव आंत्रशोथ;
• माध्यमिक ऑस्टियोपोरोसिस;
• सिरदर्द;
• दाँत तामचीनी को नुकसान;
• जोड़ों का दर्द;
• जिगर समारोह के साथ समस्याएं;
• विटामिन का कुअवशोषण;
• जी मिचलाना;
• हाइपोस्प्लेनिज़्म (तिल्ली की शिथिलता);
• फाइब्रोमायल्गिया;
• त्वचा के लाल चकत्ते;
• लिंफोमा, आंतों के एडेनोकार्सिनोमा;
• बांझपन;
• बढ़ी हुई थकान;
• ऐंठन सिंड्रोम;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• रूमेटाइड गठिया;
• अग्न्याशय, पित्ताशय की विकृति।

बीमारियों की पूरी सूची को ध्यान में रखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग इस बारे में जानकारी ढूंढ रहे हैं कि कौन से उत्पाद ग्लूटेन-मुक्त हैं।

बच्चों में ग्लूटेन एन्ट्रापी

सांख्यिकीय आंकड़ों के विश्लेषण से पता चलता है कि 75% बच्चों में सीलिएक रोग का निदान किया गया है अधिक वजनया मोटे हैं. पैथोलॉजी के मुख्य लक्षण पाचन तंत्र की शिथिलता से जुड़े हैं। उम्र के साथ बीमारी के लक्षण बदलते रहते हैं। शिशुओं के लिए निम्नलिखित लक्षण विशिष्ट हैं:

• आंतों का पेट फूलना;
• जीर्ण दस्त;
• मज़बूत हल्का दर्द हैउदर क्षेत्र में;
• वजन घटना।

बड़े बच्चों में निम्नलिखित लक्षण अनुभव होते हैं:

• कब्ज़;
• दस्त;
• विलंबित यौवन;
• छोटा कद;
• माइग्रेन;
• मांसपेशियों के समन्वय की कमी.

सीलिएक रोग से कैसे छुटकारा पाएं

अगर आपको या आपके बच्चे को सीलिएक रोग है, तो घबराने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इस समस्या को बिना इसके इस्तेमाल के भी हल किया जा सकता है। दवाइयाँ. ग्लूटेन मुक्त उत्पाद - सही समाधान. ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञता वाली कंपनियां हैं: डॉ. शार (इटली), फिनैक्स (स्वीडन), ग्लूटानो (जर्मनी), मोइलास (फिनलैंड)।

आजकल, आप इस संबंध में अग्रणी स्थिति लिए बिना बिना किसी कठिनाई के आसानी से खरीदारी कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद ऑनलाइन या विशेष दुकानों से खरीदे जा सकते हैं। ग्लूटेन- और लैक्टोज़-मुक्त उत्पादों की कीमतें "नियमित" उत्पादों की तुलना में थोड़ी अधिक हैं, लेकिन सीलिएक रोग वाले लोगों के पास घर पर सब कुछ पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। कृपया ध्यान दें कि ऐसे सभी उत्पाद तदनुसार चिह्नित हैं। ग्लूटेन मुक्त किराना स्टोर उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। चुनाव आपका है, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खरीदने से पहले, उनकी सामग्री का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। खुदरा शृंखलाओं द्वारा पेश की जाने वाली सूचियों पर सवाल उठाया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद उत्पादन तकनीक लगातार बदल रही है।

ग्लूटन मुक्त भोजन

बहुत से लोग खाने के लिए सर्वोत्तम ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में पूछते हैं। ऐसे उत्पादों की सूची काफी विस्तृत है, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से उन उत्पादों की सूची चुन सकता है जो उसके लिए सबसे उपयुक्त हों। ग्लूटेन-मुक्त आहार चुनते समय, याद रखें कि आपका आहार विविध होना चाहिए, अपने आप को 2-3 खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, चुकंदर, चावल और आलू) तक सीमित न रखें। ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद आपके आहार का आधार हैं। सुनिश्चित करें कि आपके आहार में फल, मछली, अंडे, मांस, सब्जियाँ और तेल शामिल हों।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

• बच्चे के लिए अलग व्यंजन आवंटित करें, उन पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें;
• ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के भंडारण के लिए एक अलग कैबिनेट आवंटित करें;
• भोजन बनाते समय अपने हाथ धोना न भूलें;
• व्यंजनों से नमूने लेते समय, पहले बच्चे के लिए व्यंजन आज़माएँ, और फिर बाकी व्यंजन;
• सभी निषिद्ध उत्पादों को बच्चे की पहुंच से दूर रखें;
• ग्लूटेन युक्त और ग्लूटेन-मुक्त पके हुए माल को एक ही समय में एक ही ओवन में न बेक करें;
• बेहतर होगा कि आप अपने बच्चे को ऐसा भोजन न दें जिससे आपको थोड़ा सा भी संदेह हो।

ग्लूटेन मुक्त उत्पाद: सूची

नीचे सूचीबद्ध सभी उत्पादों में शुद्ध रूप में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए सीलिएक रोग (ग्लूटेन एन्ट्रॉपी) से पीड़ित लोग इन्हें सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद हैं। सूची इस प्रकार है:

• फल सब्जियां;
• मक्खन और वनस्पति तेल;
• मक्का (जैविक);
• वेनिला और वेनिला अर्क (शुद्ध);
• अंडे;
• प्राकृतिक मछली, डेयरी और मांस उत्पादोंपोषण;
• एक प्रकार का अनाज (जैविक);
• आलू;
• मक्का;
• मसाले और मसाले (शुद्ध रूप में);
• बाजरा;
• अरारोट;
• फलियां (चना, सेम, सेम, मटर, सोयाबीन, दाल);
• पागल;
• ऐमारैंथ;
• चने;
• टैपिओका;
• Quinoa;
• Quinoa;
• युक्का;
• शकरकंद;
• कसावा;
• जंगली चावल;
• teff.

ग्लूटेन मुक्त उत्पादों की पहचान कैसे करें

यह निर्धारित करने के लिए कि उत्पादों में ग्लूटेन है या नहीं, इस पदार्थ की उपस्थिति के लिए एक सरल गुणात्मक प्रतिक्रिया की जा सकती है। प्रायोगिक अनुसंधानयह सिद्ध हो चुका है कि आयोडीन के घोल के साथ क्रिया करने पर ग्लूटेन अपना रंग बदलकर काला या बैंगनी कर लेता है। हालाँकि, इस मामले में अपवाद आलू और चावल हैं। इन पौधों में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन आयोडीन के साथ क्रिया करने पर इनका रंग भी बदल जाता है, जो इससे जुड़ा होता है उच्च सामग्रीउनके ऊतकों में स्टार्च.

निदान

सीलिएक रोग का निदान करने के लिए रोगी को इससे गुजरना होगा निम्नलिखित प्रक्रियाएं:

• रक्त में विशिष्ट एंटीबॉडी का पता लगाना;
• एंडोस्कोपी (बायोप्सी);
• कैप्सूल एंडोस्कोपी.

पैथोलॉजी का निदान स्वयं कैसे करें

यदि आप कुछ दिनों के लिए अपने आहार से ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों को बाहर कर देते हैं, तो आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके शरीर में ग्लूटेन को परिवर्तित करने में कोई समस्या है या नहीं। आहार में गेहूं उत्पादों की आगामी वापसी महत्वपूर्ण होगी। आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को आंशिक रूप से ठीक होने में कम से कम दो सप्ताह लगेंगे। यदि नियमित ग्लूटेन युक्त आहार पर लौटने से असुविधा और पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, तो आप संभवतः ग्लूटेन असहिष्णु हैं।

रोगजनन

ग्लूटेन विशिष्ट कोशिका रिसेप्टर्स से बंधता है, इंटरएपिथेलियल लिम्फोसाइट्स और लैमिना प्रोप्रिया के लिम्फोसाइटों के साथ संपर्क करता है अतित्रणी विभागआंतें. परिणामी एंटीबॉडी और लिम्फोकिन्स एंटरोसाइट्स को नुकसान पहुंचाते हैं। श्लेष्म झिल्ली पर ग्लियाडिन के विनाशकारी प्रभाव के परिणामस्वरूप, यह शोष हो जाता है और प्रतिरक्षा सक्षम कोशिकाओं द्वारा घुसपैठ कर लिया जाता है। इसके अलावा, शोष की पृष्ठभूमि के खिलाफ, क्रिप्ट हाइपरप्लासिया विकसित होता है, जो कुअवशोषण के विकास को भड़काता है।

ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण

पैथोलॉजी के मुख्य लक्षण शिथिलता से जुड़े हैं पाचन तंत्र- आंतों का पेट फूलना, दस्त, कब्ज आदि जीर्ण रूपबीमारी में मल पीला और झागदार हो जाता है। माध्यमिक लक्षणों में प्रतिरक्षा प्रतिरोध में कमी, चयापचय में सामान्य गिरावट और प्रदर्शन में कमी शामिल है। कमजोर अभिव्यक्ति को ध्यान में रखते हुए विशेषणिक विशेषताएं, पैथोलॉजी का निदान करना मुश्किल है, इसलिए अधिकांश रोगियों को यह भी संदेह नहीं होता है कि उन्हें ग्लूटेन हाइड्रोलिसिस की समस्या है।

पूर्वानुमान

ग्लूटेन अतिसंवेदनशीलता जीवन भर बनी रहती है। आहार चिकित्सा के लिए उपयुक्त सीलिएक रोग वाले रोगियों के लिए पूर्वानुमान अनुकूल है। जैसे-जैसे चिकित्सा के प्रति प्रतिरोध विकसित होता है, यह काफी बिगड़ जाता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने से जीवन प्रत्याशा बढ़ती है। यदि इसका पालन नहीं किया गया तो मृत्यु दर लगभग 30% है।

इलाज

थेरेपी विधियों का उद्देश्य आंतों के कार्यों को बहाल करना और शरीर के वजन को सामान्य करना है। ग्लूटेन एन्ट्रॉपी के उपचार में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया गया है, यदि आवश्यक हो, तो रोगी को दवाएं निर्धारित की जाती हैं: लौह अनुपूरक, विटामिन, हार्मोन, फोलिक एसिड, कैल्शियम, खारा समाधान।

3 महीने के लिए आहार से ग्लूटेन को बाहर करने पर सकारात्मक गतिशीलता की अनुपस्थिति इंगित करती है कि आहार का पूरी तरह से पालन नहीं किया गया है, उल्लंघन के साथ, या वहाँ हैं सहवर्ती विकृति(छोटी आंत का लिंफोमा, जिआर्डियासिस, एडिसन रोग, डिसैकराइडेस की कमी, अल्सरेटिव जेयूनाइटिस, आहार में खनिज तत्वों की कमी: Ca, Fe, Mg)। ऐसे मामलों में, अतिरिक्त निदान उपायइन स्थितियों की पहचान करने के लिए.

रोकथाम

विशिष्ट उपाय प्राथमिक रोकथामरोग मौजूद नहीं है. माध्यमिक रोकथामसीलिएक रोग की प्रगति और जटिलताओं का विकास ग्लूटेन-मुक्त आहार का त्रुटिहीन पालन है। सीलिएक रोग से पीड़ित महिलाएं जो गर्भावस्था की योजना बना रही हैं उन्हें याद रखना चाहिए उच्च संभावनागर्भपात और बच्चा होने का खतरा जन्म दोषविकास।

हाल ही में, "ग्लूटेन" की अवधारणा तेजी से आम हो गई है। यह खेल पोषण और आहार विज्ञान में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका एक और, अधिक परिचित और समझने योग्य नाम है: "ग्लूटेन"। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है और इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है। कुछ लोगों का तर्क है कि ग्लूटेन हानिकारक है और इसमें मौजूद खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह हटा देना चाहिए। दूसरों का कहना है कि यह आवश्यक नहीं है. किसी भी तरह, यह समझने लायक है कि किन उत्पादों में ग्लूटेन होता है और इसके बारे में हर किसी की चिंता का कारण क्या है।

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है?

ग्लूटेन एक वनस्पति प्रोटीन है जो कुछ अनाजों, अर्थात् गेहूं, राई, जई और जौ में पाया जाता है, और इनमें इसकी सबसे अधिक मात्रा होती है। इन अनाजों से बने सभी उत्पादों में ग्लूटेन होता है। अक्सर इसे स्टार्च के साथ सभी प्रकार के उत्पादों में जोड़ा जा सकता है।

अपने शुद्ध रूप में, ग्लूटेन होता है धूसर रंग, यह चिपचिपा और बेस्वाद होता है। उदाहरण के लिए, यह आटे को लोच देता है, इसे एक पतली परत में बेलने या सभी प्रकार के उत्पादों में बनाने की अनुमति देता है। यह एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, जिसे सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में कृत्रिम रूप से जोड़ा जाता है। ग्लूटेन को संशोधित स्टार्च के रूप में जाना जाता है और यह अक्सर केचप, मेयोनेज़, दही, सोया सॉस आदि में पाया जाता है। इसका उपयोग कई उत्पादों में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। यह पदार्थ चॉकलेट, विशेषकर मिल्क चॉकलेट में भी पाया जाता है। इसलिए, उत्पाद खरीदते समय, आपको हमेशा उनकी संरचना से परिचित होना चाहिए।

घर पर यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि किसी चीज़ में ग्लूटेन है या नहीं, आयोडीन का उपयोग करना है। आपको उत्पाद पर थोड़ा सा डालना होगा, और यदि यह नीला या काला हो जाता है, तो ग्लूटेन मौजूद है। हालाँकि, यह परीक्षण हमेशा सही नहीं होता है क्योंकि कभी-कभी भोजन में केवल स्टार्च मिलाया जाता है।

आप ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची आसानी से ऑनलाइन पा सकते हैं। आमतौर पर यह एक तालिका होती है, जिसमें उन उत्पादों को अवरोही क्रम में व्यवस्थित किया जाता है जिनमें पदार्थ होता है।

हालाँकि, ऐसे उत्पाद भी हैं जिनमें निश्चित रूप से यह ग्लूटेन नहीं होता है। ये हैं मक्का, आलू, एक प्रकार का अनाज और चावल, और फलियाँ। उत्पादों की सूची निस्संदेह बहुत बड़ी है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे परिष्कृत किया जा सकता है। सुविधा के लिए, हम प्रस्तुत करते हैं तुलनात्मक तालिकाग्लूटेन के कई मुख्य स्रोत और, इसके विपरीत, ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें यह शामिल नहीं है।

ग्लूटेन के नुकसान

यदि के लिए स्वस्थ व्यक्तिचूंकि ग्लूटेन कोई खतरा पैदा नहीं करता है, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि 40 वर्ष या उससे अधिक उम्र के लोगों को अपने आहार से ग्लूटेन युक्त उत्पादों को बाहर करना चाहिए। जैसा कि डॉक्टर बताते हैं, यह पदार्थ वृद्ध व्यक्ति के पेट की भीतरी दीवारों को कवर करने वाले विली को परेशान करना शुरू कर देता है और उन्हें नष्ट कर देता है, जिससे सूजन हो जाती है। इस कारण हानिकारक पदार्थों के प्रति उनकी पारगम्यता बढ़ जाती है। यानी अगर दीवारें स्वस्थ आंतेंचूंकि वे सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स, एलर्जी आदि को बरकरार रखते हैं, इसलिए वे सूजन वाले क्षेत्रों के माध्यम से आसानी से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

इस कारण से, जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करना आवश्यक हो जाता है। एक विकल्प के रूप में, आप कम ग्लूटेन आहार पर विचार कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पूरी तरह से हार नहीं मान सकते कुछ उत्पाद. यहां तक ​​कि बेकिंग प्रेमियों के लिए भी एक प्रकार का अनाज या चावल से आटा बनाने, रोटी और सभी प्रकार के उत्पाद तैयार करने का अवसर है।

इसके अलावा, वहाँ है पूरी लाइनजो लोग यह भी नहीं जानते कि उन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता है। यह अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाओं, उपस्थिति में प्रकट होता है अधिक वज़नआदि। इसके अलावा, उपयोग करते समय पारंपरिक तरीकेइलाज महत्वपूर्ण सुधारनहीं आता. आप उन समस्याओं की एक सूची बना सकते हैं जो ग्लूटेन के सेवन से हो सकती हैं यदि ग्लूटेन असहिष्णुता को समय पर पहचाना नहीं गया और संबंधित उत्पादों को आहार से बाहर नहीं किया गया। यह:

• कई त्वचा रोग,
• एलर्जी,
• ऑस्टियोपोरोसिस,
• उद्भव विभिन्न ट्यूमरऔर इसी तरह।

खाओ विशेष रोग, जो ग्लूटेन और उससे युक्त उत्पादों के प्रति पूर्ण असहिष्णुता की विशेषता है।

सीलिएक रोग क्या है?

दुनिया की लगभग 1% आबादी को सीलिएक रोग नामक बीमारी है, जो ग्लूटेन असहिष्णुता में प्रकट होती है। इस समस्या में मानव प्रतिरक्षा प्रणाली वनस्पति प्रोटीन को शरीर के लिए खतरनाक तत्व मानती है और उससे लड़ना शुरू कर देती है। हालाँकि, सबसे बुरी बात यह है कि अंग क्षेत्र प्रभावित होते हैं, अर्थात् पेट के ऊतक जिसमें यह प्रवेश करता है। इसके अलावा, मस्तिष्क, जोड़ और जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रभावित होते हैं।

यह रोग न केवल जन्मजात हो सकता है, बल्कि उम्र के साथ भी प्रकट हो सकता है। यह तब स्वयं महसूस होने लगता है जब शरीर ग्लूटेन के अवशोषण के लिए आवश्यक विशेष एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है।

सीलिएक रोग को इसमें व्यक्त किया जा सकता है:

• भूख में अचानक परिवर्तन,
• उल्टी करना
• पेट में दर्द,
• बच्चों में वजन और ऊंचाई में ध्यान देने योग्य अंतराल,
• जोड़ों का दर्द,
• हड्डी की कमजोरी में वृद्धि,
• मूड में अचानक बदलाव.

यह लक्षणों की संपूर्ण सूची नहीं है. ग्लूटेन भी इसका कारण बन सकता है एलर्जी, विशेष रूप से प्राथमिक पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों में।

पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि स्वस्थ व्यक्ति के लिए ग्लूटेन कितना सुरक्षित है। किसी भी परिस्थिति में, अपने आत्मविश्वास और मन की शांति के लिए, आपको एक विशेष प्रतिरक्षाविज्ञानी परीक्षण से गुजरना होगा, साथ ही निश्चित रूप से अपने रक्त सीरम की भी जांच करनी होगी। आनुवंशिक मार्कर. किसी भी परिस्थिति में आपको स्वयं यह पता लगाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए कि आपका शरीर ग्लूटेन को सहन कर सकता है या नहीं, क्योंकि अक्सर ऐसा होता है अप्रिय परिणाम. वहीं, ग्लूटेन के बिना व्यक्ति को ग्लूटेन मिलना बंद हो जाता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन बी और डी, आयरन और मैग्नीशियम।

यदि आपको ग्लूटेन असहिष्णुता का संदेह है, तो आपको किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना होगा, जांच करानी होगी और सभी आवश्यक परीक्षण पास करने होंगे। इसके अलावा, आपका डॉक्टर आपको कुछ ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को खत्म करने की सलाह देगा। सूची काफी लंबी होगी. यदि संदेह की पुष्टि हो जाती है और निदान हो जाता है, तो आपको अपने मेनू में ग्लूटेन को पूरी तरह से छोड़ना होगा। आपको जो भी खरीदा जाता है उस पर लगातार निगरानी रखने, लेबल पढ़ने और अपने आहार पर नज़र रखने की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, ऐसा आहार अक्सर आश्चर्यजनक परिणाम देता है। उदाहरण के लिए, जो लोग वर्षों से अपना वजन कम नहीं कर पा रहे हैं उनका वजन बहुत जल्दी और बिना किसी कठिनाई के कम हो जाता है। और कोई भी ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने पर, उनका वजन एक दिन में कई किलोग्राम बढ़ सकता है। निःसंदेह, यह वसा के संचय के कारण नहीं है, बल्कि बढ़ी हुई सूजन के कारण है।

निस्संदेह, ग्लूटेन के नुकसान या लाभ के बारे में कोई लंबे समय तक बहस कर सकता है। कुछ लोग कहते हैं कि इसे केवल आहार से ही बाहर रखा जाना चाहिए एक अंतिम उपाय के रूप मेंअसहिष्णुता के साथ या उम्र के कारण, क्योंकि यह विटामिन बी से भरपूर होता है, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। अन्य लोग कहते हैं कि ग्लूटेन मूलतः है हानिकारक पदार्थसभी के लिए: स्वस्थ और बीमार दोनों। किसी भी मामले में, यदि सूचीबद्ध लक्षणों में से कोई भी दिखाई देता है, तो आपको तुरंत किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना चाहिए।