गेहूं के दलिया में ग्लूटेन होता है। हम अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देते हैं

दलिया प्रथम मुख्य पूरक आहार का उत्पाद है। बहुत से लोग जानते हैं कि ऐसे अनाज होते हैं जिनमें ग्लूटेन होता है। लेकिन केवल कुछ माता-पिता ही जानते हैं कि यह पदार्थ उनके बच्चे के लिए क्या खतरा पैदा कर सकता है। आप अपने बच्चे को ग्लूटेन दलिया कब दे सकते हैं और पूरक आहार के लिए कौन सा अनाज चुनना सबसे अच्छा है? हम इस लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

ग्लूटेन क्या है?

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन से अनाज ग्लूटेन-मुक्त हैं, आपको उनके सेवन से होने वाले परिणामों के बारे में और अधिक जानने की जरूरत है।

ग्लूटेन या ग्लूटन अनाज वाली फसलों का एक विशेष प्रोटीन है। यह वह है जो अनाज के लचीलेपन, लोच और चिपचिपाहट जैसे गुणों के लिए जिम्मेदार है। चावल, एक प्रकार का अनाज और मकई को छोड़कर, सभी अनाजों में मौजूद होता है जो एक बच्चे को पूरक भोजन के रूप में दिया जा सकता है।

पादप प्रोटीन का एक मुख्य घटक ग्लियाडिन है। यह वह है जो छोटी आंत के उपकला पर हानिकारक प्रभाव डालता है। इस प्रभाव का तंत्र पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, लेकिन आंतों की क्षति और ग्लूटेन के बीच सटीक संबंध संदेह से परे है।

ग्लियाडिन आंतों के म्यूकोसा, लिम्फोसाइट्स और अन्य प्रतिरक्षा सक्षम कोशिकाओं की कोशिकाओं से बांधता है। यह शोष के क्षेत्रों के विकास के साथ उपकला अस्तर के विनाश का कारण बनता है - ग्लूटेन एंटरोपैथी विकसित होती है। ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के पूर्ण उन्मूलन से आंतें धीरे-धीरे ठीक हो जाती हैं।

ग्लूटेन असहिष्णुता निर्धारित करने के मुख्य लक्षण इस प्रकार हैं:

• कम हुई भूख;
• वजन बढ़ने की दर को धीमा करना;
• मनोदशा, आक्रामकता, नींद की गड़बड़ी;
• वजन घटाने के कारण पेट की परिधि में वृद्धि;
• तरल, वसायुक्त, प्रचुर मल;
• मांसपेशियों की टोन में कमी;
• पहले अर्जित कौशल का नुकसान;
• सूजन;
• एनीमिया, रक्तस्राव में वृद्धि;
• पैथोलॉजिकल फ्रैक्चर जो बिना किसी विशेष कारण के होते हैं;
• बालों का झड़ना, सूखे और भंगुर नाखून;
• ऐंठन सिंड्रोम.

असहिष्णुता के लक्षण तुरंत नहीं, बल्कि कुछ महीनों के बाद प्रकट होते हैं। यह रोग आमतौर पर 6-8 महीनों में प्रकट होता है। यह बीमारी वंशानुगत होती है और सभी बच्चों में नहीं होती है।

ग्लूटेन अनाज को पूरक खाद्य पदार्थों में कब शामिल किया जा सकता है?

उपरोक्त के आधार पर, आपके बच्चे के आहार में ग्लूटेन-मुक्त अनाज शामिल करने में जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप अपने बच्चे को ऐसा उत्पाद तभी दे सकते हैं जब वह ग्लूटेन-मुक्त अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का) में महारत हासिल कर ले।

समय इस बात पर निर्भर करेगा कि पूरक आहार कब शुरू किया जाता है। बच्चे के आहार में स्तन के दूध या अनुकूलित फार्मूले के अलावा अन्य खाद्य पदार्थों की शुरूआत 4.5-6 महीने से होती है। लेकिन कई विशेषज्ञ 7-8 महीने से पहले ग्लूटेन युक्त अनाज नहीं खाने की सलाह देते हैं।

पूरक आहार के लिए अनाज खाने में जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। किसी भी मामले में, दृष्टिकोण व्यक्तिगत होना चाहिए। एक बच्चे के लिए किसी नए उत्पाद में महारत हासिल करने के लिए एक सप्ताह पर्याप्त है। और दूसरे में दो गायब हैं. इसलिए, नए भोजन के प्रति बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करना और किसी भी विचलन के मामले में, कुछ समय के लिए एक निश्चित उत्पाद की शुरूआत को स्थगित करना महत्वपूर्ण है।

पहली बार खिलाने के लिए कौन सा ग्लूटेन दलिया चुनें?

जैसा कि यह निकला, ग्लूटेन दलिया पहली बार खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। ग्लूटेन युक्त अनाज को उन अनाजों के बाद ही शामिल किया जाता है जिनमें यह नहीं होता है।

दलिया या गेहूं के साथ ग्लूटेन दलिया शुरू करना बेहतर है। ये अनाज बहुत पौष्टिक होते हैं और इनमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की इष्टतम संरचना होती है। दलिया की श्लेष्म संरचना धीरे-धीरे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की दीवारों को ढकती है, इसे हानिकारक पदार्थों के प्रभाव से बचाती है।

अतीत में लंबे समय तक, सबसे लोकप्रिय अनाज जो सबसे पहले पेश किया गया था वह सूजी था। लेकिन वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि यह अन्य अनाजों की तरह महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर नहीं है और इसमें उच्च मात्रा में ग्लूटेन होता है। इसे अपने बच्चे को एक वर्ष की आयु के करीब देना बेहतर है।

पूरक आहार के लिए ग्लूटेन दलिया की रेटिंग

अपने बच्चे के लिए दलिया चुनते समय, माता-पिता सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया चुनने का प्रयास करते हैं। घर पर दलिया बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों से शुरुआत करना अधिक सुरक्षित है।

• हेंज शिशु आहार का एक प्रमुख निर्माता है। ग्लूटेन युक्त दलिया की श्रृंखला में दूध के साथ और उसके बिना, विभिन्न फलों और बेरी एडिटिव्स के साथ मोनोकंपोनेंट रचनाएं (दलिया और गेहूं) और मल्टीग्रेन रचनाएं शामिल हैं। दलिया की लैकोमाया और ल्यूबोपिश्का श्रृंखला के साथ-साथ सब्जी भी दिलचस्प हैं।
• बेबी एक प्रीमियम श्रेणी का दलिया है, जो विस्तृत रेंज और उच्च गुणवत्ता से अलग है। ऐसे दलिया होते हैं जिनमें एक अनाज, 3, 5, 7 अनाज, दूध के साथ और बिना दूध के, फल और बेरी योजक होते हैं। बकरी के दूध से बने रात्रि दलिया की एक श्रृंखला है।
• नेस्ले एक प्रसिद्ध बेबी फ़ूड ब्रांड है। यह कई प्रकार के डेयरी-मुक्त और डेयरी ग्लूटेन पोर्रिज, एकल और बहु-घटक, एडिटिव्स के साथ और बिना एडिटिव्स का उत्पादन करता है। पोमोगाइका दलिया की एक श्रृंखला है।
• फ्रूटोन्यान्या शिशु आहार का एक रूसी लोकप्रिय निर्माता है। इसमें विभिन्न दलियाओं का काफी अच्छा चयन है। गर्म करने के बाद खाने के लिए तैयार तरल दलिया विशेष ध्यान देने योग्य है।
• माल्युटका - न्यूट्रिशिया कंपनी से बच्चों का दलिया। अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुसार निर्मित। प्रतिस्पर्धियों की तुलना में कम संख्या में अनाज का उत्पादन किया जाता है। फिर भी, कई माताएँ इसके अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, नमक की कमी और उचित कीमत के कारण इस कंपनी का दलिया चुनती हैं।

अपने बच्चे के लिए ग्लूटेन दलिया चुनते समय, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि बच्चा ऐसे भोजन के लिए तैयार है या नहीं। आधुनिक खाद्य उद्योग बच्चों के लिए विभिन्न उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करता है। इसके लिए धन्यवाद, प्रत्येक माता-पिता अपने बच्चे के लिए चुन सकते हैं कि उनके लिए क्या सही है।

वेलेंटीना इग्नाशेवा, बाल रोग विशेषज्ञ, विशेष रूप से साइट के लिए

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• लस मुक्त अनाज की सूची
• चावल में ग्लूटेन है या नहीं?
• कॉर्न ग्लूटेन ग्लूटेन क्या है
• क्या चोकर में ग्लूटेन होता है?
• क्या दलिया में ग्लूटेन होता है?
• क्या राई में ग्लूटेन होता है?
• वर्तनी में ग्लूटेन
• बाजरे में ग्लूटेन
• क्या मोती जौ में ग्लूटेन होता है?
• एक प्रकार का अनाज में ग्लूटेन
• बुलगुर में ग्लूटेन

ग्लूटेन या ग्लूटेन, जिसे "गेहूं प्रोटीन" भी कहा जाता है, मानव दैनिक मेनू के कई उत्पादों में शामिल है। ग्लूटेन का प्रतिशत सबसे अधिक अनाज में पाया जाता हैइसलिए, शुरू में इसे विशेष रूप से अनाज प्रोटीन माना जाता था - हालाँकि, ग्लूटेन को खाद्य उद्योग की लगभग सभी शाखाओं में आवेदन मिला है। ज्यादातर बेकरी में, चूंकि ग्लूटेन के चिपकने वाले गुण आटे को नरम और लोचदार बनाते हैं - यही वह है जो उत्कृष्ट हवादार बन्स बनाता है, लेकिन सूखे फल, सॉसेज, जूस, सॉस आदि के उत्पादन में भी। ग्लूटेन आवश्यक है.

आइए हमारे परिचित उत्पादों के उस हिस्से पर विचार करें, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, और ग्लूटेन-मुक्त - विभिन्न प्रकार के अनाज और चोकर।

लस मुक्त अनाज की सूची

ग्लूटेन-मुक्त आहार का एक महत्वपूर्ण घटक ग्लूटेन-मुक्त अनाज, या अधिक सटीक रूप से, उनसे बना दलिया या रोटी है। यह पता लगाने के बाद कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है, आप अपने मेनू को संतुलित कर सकते हैं यदि आप इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं या बस सही खाना चाहते हैं। परिचय लस मुक्त अनाज:

• लस मुक्त अनाज की रैंकिंग में सही ढंग से पहला स्थान लेता है चावल- जंगली या भूरा चावल, न्यूनतम रूप से संसाधित, विशेष रूप से उपयोगी है;
• अनाज- जो लोग ग्लूटेन युक्त अनाज बर्दाश्त नहीं कर सकते, वे सुरक्षित रूप से तले हुए या बिना भुने अनाज को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: इसमें स्वस्थ प्रोटीन, फाइबर, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम, साथ ही फोलिक एसिड और विटामिन ई शामिल हैं;
• बाजराएक लस मुक्त अनाज है, और बाजरा दलिया प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन, फास्फोरस और लौह, बीटा-कैरोटीन और लेसिथिन का भंडार है;

• मकई का आटापास्ता पसंद करने वाले व्यक्ति के लिए एक सफल गैस्ट्रोनॉमिक जीवन साथी होगा: लेकिन गेहूं के पास्ता में महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, और छिलके और कुचले हुए मकई के दानों से बने पास्ता न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं;
• ग्लूटेन सामग्री के बारे में जई मेंचर्चाएँ जारी हैं: कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि दलिया पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद नहीं है, दूसरों का मानना ​​है कि जई में मौजूद प्रोटीन ग्लूटेन जितना हानिकारक नहीं है, उदाहरण के लिए, गेहूं या राई;
• ऐमारैंथ अनाजयह अभी भी औसत रूसी के लिए विदेशी बना हुआ है: यह प्रोटीन, फाइबर, लौह, फास्फोरस, कैल्शियम, मोनो- और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है, और पचाने में आसान है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।

यह जानने से कि कौन से अनाज में ग्लूटेन होता है और कौन से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, आपको अपना दैनिक आहार सही ढंग से और अधिकतम लाभ के साथ बनाने में मदद मिलती है

चावल में ग्लूटेन है या नहीं?

जैसा कि पहले ही कहा गया है, चावल का अनाज ग्लूटेन मुक्त होता है- "गेहूं प्रोटीन" असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, चावल की विभिन्न किस्में उपयोगी होंगी:

• भूरा और काला - पोषक तत्वों, एंटीऑक्सीडेंट के उत्कृष्ट स्रोत, और सूजन-रोधी गुण होते हैं;
• जंगली चावल अनाज के बजाय एक घास है, जो इसे आसानी से पचाने योग्य बनाता है और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए फायदेमंद है।

इस तथ्य के बावजूद कि चावल में ग्लूटेन की मात्रा शून्य है, यह साबुत अनाज चावल है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार में फायदेमंद होगा, न कि औद्योगिक रूप से संसाधित चावल।

कॉर्न ग्लूटेन ग्लूटेन क्या है

मकई के दाने के प्रसंस्करण से प्राप्त एक मूल्यवान उत्पाद है मकई लसउत्कृष्ट पोषण गुणों वाला एक शुद्ध प्रोटीन और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। ग्लूटेन कॉर्न प्रोटीन में सल्फर युक्त अमीनो एसिड, मेथिओनिन, सिस्टीन और लिनोलिक एसिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। इस पाउडर की सुगंध सुखद होती है और उचित भंडारण के साथ, यह समय के साथ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है - इसका मुख्य उपयोग खेल और पशुधन के लिए पशु चारा और चारा मिश्रण का संवर्धन है।

मनुष्यों के लिए, मकई का ग्लूटेन अपने शुद्ध रूप में और बड़ी मात्रा में हानिकारक है: पानी में अघुलनशील, जब भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह पदार्थ आंतों की दीवारों पर जमा हो जाता है और पाचन तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकता है।

क्या गेहूं ग्लूटेन मुक्त है?

गेहूं सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त उत्पादों में से एक है: उच्च श्रेणी के गेहूं में इस हानिकारक प्रोटीन का प्रतिशत 30% तक पहुंच जाता है, जिसका अर्थ है कि फूले हुए बन्स और गेहूं की ब्रेड, रोटियां, बैगूएट आदि कई लोगों को बहुत पसंद हैं। सीलिएक रोग (ग्लूटेन प्रोटीन असहिष्णुता) वाले रोगियों के लिए आहार से हमेशा के लिए बाहर रखा जाना चाहिए। लोगों के लिए सबसे कठिन चीज़ है रोटी छोड़ना- बेशक, गेहूं की रोटी को ग्लूटेन-मुक्त चावल या मकई के आटे से बदलना संभव होगा, लेकिन वे रबर की तरह अधिक हैं: भारी और चिपचिपा। यह ग्लूटेन है जो पके हुए माल को हवादारपन और असाधारण स्वाद देता है।

विभिन्न देशों के वैज्ञानिक सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए गेहूं की एक नई किस्म पर काम कर रहे हैं। आख़िर गेहूं का ग्लूटेन - यह क्या है? यह एक नहीं, बल्कि कई दर्जन अलग-अलग प्रोटीन हैं, जिनमें उपयोगी प्रोटीन भी शामिल हैं, इसलिए यदि हम सीलिएक रोग का कारण बनने वाले प्रोटीन के पौधे के उत्पादन को बाहर कर दें (रोकें या रोकें), तो ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों की स्थिति मौलिक रूप से बदल सकती है।

यह पता लगाने के बाद कि गेहूं का ग्लूटेन क्या है, वैज्ञानिक गेहूं की नई किस्मों की ट्रांसजेनिक और प्राकृतिक चयनात्मक खेती पर काम कर रहे हैं: स्वस्थ, सुरक्षित, सामान्य गुणों के साथ, लेकिन ग्लूटेन प्रोटीन के बिना।

क्या चोकर में ग्लूटेन होता है?

सबसे पहले, यह आरक्षण कराने लायक है: चोकर विभिन्न प्रकार के होते हैं- गेहूं, जौ, राई, दलिया। चूँकि गेहूं और राई सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त अनाज हैं, चोकर के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन में आउटपुट उत्पाद में ग्लूटेन भी होता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए सबसे इष्टतम हैं: चावल और एक प्रकार का अनाज की भूसी, और जई का चोकर सुरक्षित रूप से आपके स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है।

क्या दलिया में ग्लूटेन होता है?

शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों (प्रोटीन, खनिज, फाइबर और विटामिन) की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा दलिया में ग्लूटेन होता है. दलिया में ग्लूटेन क्या है? यह वही भूरा चिपचिपा द्रव्यमान है जो दलिया को एक अद्वितीय "पतलापन" देता है - हानिकारक गेहूं ग्लूटेन प्रोटीन के विपरीत, ओट ग्लूटेन अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई और समूह बी से भरपूर एक स्वस्थ वनस्पति प्रोटीन है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो गंभीर शारीरिक गतिविधि से गुजर रहे हैं और जो ओट ग्लूटेन को आसानी से सहन कर सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त दलिया केवल तभी संभव है जब इसे अनाज से कृत्रिम रूप से अलग किया जाए - क्या यह आधुनिक तकनीकों की मदद से संभव है या नहीं? यह कहना मुश्किल है - उपयोगकर्ता को पेश किए जाने वाले अंतिम उत्पाद में ग्लूटेन मानकों को विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए स्टोर अलमारियों पर "ग्लूटेन फ्री" शब्द के साथ दलिया या चोकर का एक बॉक्स मिलना काफी स्वीकार्य है, हालांकि रोजमर्रा की जिंदगी में दलिया और ग्लूटेन अविभाज्य हैं.

क्या राई में ग्लूटेन होता है?

गेहूं की तरह राई में भी महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है - कुल द्रव्यमान की प्रति इकाई लगभग 20-22%। इसके अतिरिक्त कोई भी प्रसंस्करण अनाज से ग्लूटेन को नहीं हटा सकता. स्पष्ट ग्लूटेन के अलावा, जो औद्योगिक रूप से नष्ट नहीं होता है, राई में छिपे हुए (क्षतिग्रस्त या संशोधित) हानिकारक प्रोटीन अणु भी हो सकते हैं। यह औद्योगिक रूप से उत्पादित राई उत्पादों के लिए विशिष्ट है:

• प्राकृतिक या संशोधित राई स्टार्च;
• राई माल्ट;
• ट्रिटिकेल एक संकर (गेहूं + राई) उत्पाद है जो मल्टीग्रेन दलिया और आटे में पाया जाता है।

वर्तनी में ग्लूटेन

वर्तनी, जंगली गेहूं के लिए, दो ज्ञात तथ्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• पहला वाला बल्कि नकारात्मक है: वर्तनी में ग्लूटेन होता है, जो सीलिएक रोग के रोगियों में एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है;
• दूसरा निस्संदेह सकारात्मक है: वर्तनी में मौजूद ग्लूटेन की सांद्रता कम होती हैखेती किए गए गेहूं की तुलना में - इसलिए स्वस्थ लोगों या ग्लूटेन प्रोटीन के प्रति आंशिक असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा वर्तनी का सेवन किया जा सकता है।

जंगली, अवांछनीय और बड़े पैमाने पर भुला दिया गया गेहूं स्वस्थ आहार का एक घटक बन सकता है, यदि केवल व्यक्ति पूरी तरह से ग्लूटेन असहिष्णु नहीं है: वर्तनी अतिरिक्त वजन कम करती है, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करती है, पाचन में सुधार करती है, हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करती है और हार्मोनल संतुलन बनाए रखती है।

बाजरे में ग्लूटेन

इस अनाज में न केवल बहुत सारे उपयोगी पदार्थ (खनिज, वसा, प्रोटीन और विटामिन) होते हैं, बल्कि ग्लूटेन भी होता है - एक वनस्पति प्रोटीन, ग्लूटेन, जो उत्पाद में निहित सभी प्रोटीनों को एक समूह में जोड़ता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए बाजरे में मौजूद ग्लूटेन खतरनाक नहीं है, शरीर द्वारा प्रोटीन के कठिन अवशोषण के बावजूद। ग्लूटेन युक्त बाजरा के सेवन से निम्नलिखित जोखिम हैं:

• जो लोग ग्लूटेन असहिष्णु हैं और बाजरा से एलर्जी से पीड़ित हैं;
• छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान होना;
• पेट की अम्लता कम होना;
• ग्लूटेन का आंतों में अवशोषण ख़राब होना।

क्या मोती जौ में ग्लूटेन होता है?

इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर है कि "क्या मोती जौ में ग्लूटेन होता है या नहीं?" जौ, एक अनाज के रूप में जिससे मोती जौ दलिया पकाया जाता है, चार ग्लूटेन युक्त अनाज फसलों में से एक है और इससे कोई बच नहीं सकता है। मोती जौ में मौजूद ग्लूटेन प्रोटीन को होर्डिन कहा जाता है।और अनाज में इसकी सामग्री लगभग 2.2-2.8 ग्राम/100 ग्राम उत्पाद है। इस वनस्पति प्रोटीन के अलावा, जौ के दानों में लोहा, पोटेशियम और स्टार्च होता है, लेकिन मोती जौ दलिया को पारंपरिक रूप से पचाना मुश्किल माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग छोटे बच्चों के पोषण में नहीं किया जाता है।

आंशिक रूप से ग्लूटेन असहिष्णु एलर्जी पीड़ितों के लिए, जौ सबसे अधिक स्वीकार्य है

एक प्रकार का अनाज में ग्लूटेन

अनाज, चावल की तरह, एक लस मुक्त अनाज है: पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर, तला हुआ या अधिक बहुमुखी बिना भुना हुआ अनाज शरीर को भरपूर मात्रा में प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फाइबर के साथ-साथ विटामिन ई और फोलिक एसिड प्रदान करता है। यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज अपने सामान्य तले हुए रूप में अच्छा होता है, लेकिन आप अपने घर के बने लोगों को स्वादिष्ट पैनकेक या पहले से भीगे हुए "कच्चे अनाज" से बनी घर की बनी ब्रेड से भी खुश कर सकते हैं। और लगभग हर किसी को ताजा मेवे और फलों से भरपूर मीठा दलिया पसंद होता है।

बुलगुर में ग्लूटेन

चूँकि बुलगुर ड्यूरम गेहूं का प्रत्यक्ष रिश्तेदार है और एक उबला हुआ, आंशिक रूप से छिलका और बारीक कुचला हुआ अनाज है, इसकी ग्लूटेन सामग्री, "गेहूं प्रोटीन", लगभग उतनी ही अधिक है। इस कारण से, ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोग, साथ ही व्यक्तिगत असहिष्णुता और अनाज से एलर्जी वाले लोग बुलगुर खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है.

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अपने बच्चे को दलिया क्यों दें?

दलिया मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट है।कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा का एक स्रोत हैं। इनका सेवन मांसपेशियों द्वारा किया जाता है और अतिरिक्त मात्रा ग्लाइकोजन के रूप में यकृत में जमा हो जाती है। इसमें तेज और धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

तेज़ कार्बोहाइड्रेट में चीनी, मिठाइयाँ, पके हुए सामान शामिल हैं; ये उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग में तेजी से अवशोषित होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है। रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि के साथ, मांसपेशियों के पास इसका उपभोग करने का समय नहीं होता है और यकृत के पास इसे ग्लाइकोजन में परिवर्तित करने का समय नहीं होता है। इसलिए, तेजी से कार्बोहाइड्रेट शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

दलिया में धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं. धीमे कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे पचते और अवशोषित होते हैं, मांसपेशियों द्वारा उपभोग किए जाने और ग्लाइकोजन में परिवर्तित होने का समय होता है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

अलावा दलिया विटामिन बी के मुख्य स्रोतों में से एक है. वे तंत्रिका तंत्र, त्वचा, बाल, नाखूनों के लिए आवश्यक हैं।

नाश्ते में खाने के लिए सबसे स्वास्थ्यवर्धक चीज़ दलिया है। इससे बच्चे को दिन के पहले भाग में ऊर्जा मिलेगी।

2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए एक और विकल्प है - अगर आप अपने बच्चे को रात में दलिया देंगे तो उसे ज्यादा देर तक भूख नहीं लगेगी और अच्छी नींद आएगी।

कौन सा दलिया स्वास्थ्यप्रद है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी दलिया में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट होते हैं, विशेष रूप से स्टार्च (48 से 74% तक)। वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

लस और लस मुक्त

सबसे पहले, सभी अनाजों को उनकी ग्लूटेन प्रोटीन सामग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है।

अनाज जिसमें ग्लूटेन होता है

दलिया, गेहूं के दाने, सूजी, मोती जौ और जौ के दाने।

वे न केवल उन लोगों में सीलिएक रोग का कारण हैं जो ग्लूटेन को पचा नहीं पाते हैं, बल्कि वे अन्य अनाजों की तुलना में खाद्य एलर्जी का कारण बनने की भी अधिक संभावना रखते हैं।

लेकिन सामान्य ग्लूटेन सहनशीलता वाले स्वस्थ लोगों (और बच्चों) के लिए, वे दूसरे समूह के अनाज से कम उपयोगी नहीं हैं।

लस मुक्त अनाज

अनाज, चावल, मक्का और बाजरा।

ये अनाज सीलिएक रोग से पीड़ित लोग खा सकते हैं। ये सबसे कम एलर्जेनिक अनाज हैं। वे बहुत कम ही खाद्य एलर्जी का कारण बनते हैं।

प्रोटीन सामग्री द्वारा

सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रोटीन एक प्रकार का अनाज और दलिया में पाया जाता है। इनमें से प्रत्येक अनाज में 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन क्योंकि कुछ अमीनो एसिड, विशेष रूप से लाइसिन की सामग्री कम है; ये प्रोटीन जानवरों की तुलना में खराब पचते हैं।

पोषण मूल्य के मामले में अंतिम स्थान पर बाजरा और मकई प्रोटीन हैं।

वसा की मात्रा से

दलिया और बाजरा यहां के चैंपियन हैं। उनमें प्रति 100 ग्राम अनाज में 6.2 ग्राम वसा होती है, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त स्वस्थ वनस्पति वसा होती है। ये अनाज तंत्रिका तंत्र पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री

दलिया, एक प्रकार का अनाज और बाजरा दलिया में सबसे कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

और सबसे ज्यादा कार्बोहाइड्रेट सूजी और चावल में होता है.

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के अनुसार

यहाँ सबसे स्वास्थ्यप्रद अनाज है।

कुट्टू में रुटिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है। लौह तत्व के मामले में यह अनाजों में अग्रणी है, लेकिन यह न भूलें कि पौधों के खाद्य पदार्थों से लौह कम अवशोषित होता है। सामान्य तौर पर, इसमें अन्य अनाजों की तुलना में अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

अनाज के बाद दलिया, साबुत गेहूं दलिया और बाजरा दलिया आता है।

इससे अनाज की निम्नलिखित रेटिंग प्राप्त होती है

1. स्वास्थ्यप्रद एक प्रकार का अनाज

• इसमें ग्लूटेन नहीं होता है.
• इसमें सबसे मूल्यवान प्रोटीन होता है।
• अधिकांश विटामिन और खनिज।
• इसमें कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च कम होता है, और दलिया में तो और भी कम होता है।
• इसमें अनाजों के बीच सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसमें चिरोइनोसिटोल नामक पदार्थ होता है, जो मधुमेह सहित कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए उपयोगी हो सकता है।

2. दलिया

इसे एक प्रकार का अनाज के बाद दूसरा सबसे उपयोगी माना जाता है।

इसके फायदे:

• इसमें एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक नाजुक, आवरणयुक्त स्थिरता होती है, इसलिए इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के पोषण में किया जा सकता है।
• दलिया में कई स्वस्थ वसा होते हैं।
• इसमें कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च सबसे कम मात्रा में होता है।
• दलिया में काफी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व और काफी स्वस्थ प्रोटीन होता है, हालांकि यह इन सभी गुणों में एक प्रकार का अनाज से कमतर है।

इसकी एक ही कमी है - इसमें ग्लूटेन होता है।

कुट्टू और दलिया बच्चों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं।पोषण विशेषज्ञ इनमें से प्रत्येक को बच्चे के मेनू में सप्ताह में 2-3 बार, जबकि अन्य अनाज को सप्ताह में 1-2 बार शामिल करने की सलाह देते हैं।

3. साबुत गेहूं का दलिया

• पोषण मूल्य के संदर्भ में, प्रोटीन दलिया, एक प्रकार का अनाज और चावल से कमतर है।
• इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।
• इसमें बहुत सारा फाइबर होता है.

• ग्लूटेन होता है.
• इसमें फाइटिन होता है, जो खनिज अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।
• इसमें दलिया और एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है।

4. मक्के का दलिया

• कम-एलर्जेनिक दलिया, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
• इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है और इससे कब्ज की समस्या नहीं होती है।
• मकई दलिया में कैलोरी सबसे कम होती है।
• यह आसानी से पच जाता है और इससे गैस नहीं बनती है।

• मक्के के प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है,
• इसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है।
• कम कैल्शियम और फास्फोरस
• इसे पकाने में काफी समय लगता है और अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

4. बाजरा दलिया

• इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह कम एलर्जेनिक दलिया है।
• दलिया के साथ, यह स्वस्थ, वनस्पति वसा की सामग्री के मामले में दलिया में अग्रणी है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए फायदेमंद है।
• इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है। वजन बढ़ाने को बढ़ावा नहीं देता.
• इसमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, विटामिन बी 6 सामग्री (एक प्रकार का अनाज की तुलना में 2 गुना अधिक और दलिया की तुलना में 4 गुना अधिक), बहुत सारे फास्फोरस, मैग्नीशियम के मामले में अनाज के बीच चैंपियन।
• इसमें काफी मात्रा में फाइबर होता है.

• बाजरा प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है।
• बाजरा खराब पचता है, इसलिए इसे 1.5 साल से अनुशंसित किया जाता है।
• इसे तैयार करने में काफी समय लगता है, बाजरा ग्लूटेन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, खाना पकाने से पहले बाजरा को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है।

5 और 6. सूजी और चावल का दलिया

• इनमें लगभग 73% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 70% स्टार्च होता है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च होता है। ये अनाज मधुमेह वाले लोगों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
• उनमें थोड़ा फाइबर होता है, इसलिए उन्हें कब्ज के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• चावल में थोड़ा प्रोटीन होता है, लेकिन इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए इसका पोषण मूल्य दलिया और एक प्रकार का अनाज प्रोटीन के समान है। सूजी में चावल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसका पोषण मूल्य और पाचनशक्ति कम होती है।
• इनमें अन्य अनाजों की तुलना में कम खनिज और विटामिन होते हैं। अपने पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे लगभग प्रीमियम गेहूं के आटे के अनुरूप हैं। इनके इस्तेमाल से वजन बढ़ाने के अलावा कोई फायदा नहीं होता है। इसलिए, इन दोनों दलिया को स्वस्थ बच्चों के साथ-साथ रिकेट्स और एनीमिया से पीड़ित लोगों द्वारा दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

लेकिनवे यांत्रिक और रासायनिक रूप से सौम्य भोजन हैं, इसलिए वे दस्त सहित जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए उपयोगी हैं।

7. जौ और जौ का दलिया।

मोती जौ, जौ की तुलना में कम संसाधित अनाज है। जौ में फाइबर कम होता है.

• जौ प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है।
• इन अनाजों को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए इन्हें 2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
• इसमें बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है।

लेकिन:

• इसमें बहुत सारा फाइबर होता है
• इसमें आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन होता है, जो घाव भरने को बढ़ावा देता है,
• इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है,
• इसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

एक बच्चा कितना दलिया खा सकता है?

• बच्चे को दिन में एक बार दलिया देने की सलाह दी जाती है।
• 1 वर्ष तक दलिया की मात्रा 150-200 मिली है,1-2 साल - 200 मिली, 3-7 साल - 200-250 मिली, 7-10 साल - 250 - 300 मिली, 10 साल से अधिक 300-350 मिली।

मुझे अपने बच्चे को किस प्रकार का दलिया देना चाहिए?

1 वर्ष तक

पहले 4 ग्लूटेन-मुक्त, कम-एलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य समूह से संबंधित हैं।

माँ अपने स्वाद के अनुसार इनमें से किसी भी अनाज को प्राथमिकता दे सकती है (चावल को छोड़कर, इसे दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे कब्ज हो सकता है)।

आप अपने बच्चे को मल्टी-ग्रेन दलिया दे सकते हैं - विभिन्न अनाजों को मिलाकर; ऐसे दलिया अधिक स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं, क्योंकि... विभिन्न अनाजों के फायदों को मिलाएं, लेकिन दूसरी ओर, वे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, दलिया फार्मूला का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसे बच्चे या स्तन के दूध के साथ खिलाया जाता है (मैं अपने बेटे को गाय के दूध के साथ दलिया तब से खिला रही हूं जब वह 6 महीने का था, सब कुछ ठीक है, मेरे डॉक्टर की मां ने इसकी अनुमति दी है) . WHO 6 महीने के बच्चे के लिए दलिया में थोड़ी मात्रा में गाय का दूध मिलाने की अनुमति देता है (लेकिन अनुशंसित नहीं करता)।

1 साल तक के बच्चों के लिए दलिया अच्छी तरह उबाला जाता है। इनमें फल और सब्जियाँ मिलाना उपयोगी होता है।

एक साल बाद

1 वर्ष की आयु से, गेहूं और सूजी का दलिया, 1.5 वर्ष की आयु से, बाजरा दलिया, 2 वर्ष की आयु से, जौ और मोती जौ को मेनू में जोड़ा जाता है।

• अलग-अलग अनाजों को बारी-बारी से अपने बच्चे के मेनू को विविध बनाना सबसे अच्छा है।
• 1 वर्ष की आयु के बाद, बच्चे के दलिया को मक्खन के साथ दूध के साथ पकाने या मांस, सब्जियों और फलों के साथ दलिया बनाने की सलाह दी जाती है। इस तैयारी से, दलिया का पोषण मूल्य बढ़ जाता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाता है, और दलिया के घटक बेहतर अवशोषित होते हैं।
• सिंगल ग्रेन अनाज की तुलना में मल्टीग्रेन अनाज को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

बहुत से लोग अक्सर इस बात को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या ग्लूटेन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं। सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए आहार का आयोजन करते समय ग्लूटेन-मुक्त अनाज की एक सूची उपयोगी होगी।

1 समस्या का सार

ग्लूटेन एक जटिल प्रोटीन है जिसे ग्लूटेन कहा जाता है जो अनाज उत्पादों में पाया जाता है। ग्लूटेन एक बेस्वाद ग्रे द्रव्यमान है, ग्लूटेन यौगिक में विभिन्न पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं। सबसे अधिक ग्लूटेन गेहूं, जौ, सूजी, राई और जई जैसे अनाजों में पाया जाता है। इसकी उच्च सामग्री गेहूं के आटे (80% से अधिक) में होती है, इसलिए जितना अधिक ग्लूटेन होगा, आटा उतना ही फूला हुआ और नरम होगा। इस कारण से, ग्लूटेन लगभग सभी पके हुए सामान और डेसर्ट, जैसे पेस्ट्री, पाई और कुकीज़ में पाया जाता है। यह चिप्स और नाश्ता अनाज जैसे उत्पादों में भी शामिल है। जिन ब्रेड उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता, उनका स्वाद पारंपरिक बेक किए गए सामान से भिन्न होगा। वे उतने मुलायम और हवादार नहीं होते और स्वाद में फीका होता है। ऐसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी कम होता है।

पके हुए माल के अलावा, यह प्रोटीन कई अन्य उत्पादों में पाया जाता है। सॉस, केचप, ग्रेवी और आइसक्रीम में यह ग्लूटेन होता है, जो निर्माताओं को अपने उत्पादों की मोटाई बढ़ाने में मदद करता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस की प्लास्टिसिटी और घनत्व में सुधार करने के लिए विभिन्न अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और सॉसेज में भी शामिल है।

यह प्रोटीन विभिन्न मादक पेय, बीयर, डेयरी उत्पाद, कैंडी और चॉकलेट में भी पाया जा सकता है। निम्न तालिका विभिन्न उत्पादों में ग्लूटेन सामग्री को दर्शाती है:

किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है?

2 सीलिएक रोग क्या है और इसके लक्षण क्या हैं?

सीलिएक रोग एक गंभीर और दुर्लभ बीमारी है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की शिथिलता और शरीर की ग्लूटेन को सहन करने में असमर्थता से जुड़ी है। ग्लूटेन एलर्जी या असहिष्णुता बहुत अधिक आम है, खासकर नवजात शिशुओं में। यह सीलिएक रोग से भिन्न है क्योंकि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ पेट में पच नहीं पाते हैं और पेट में दर्द, सूजन, यकृत रोग, जिल्द की सूजन, त्वचा रोग आदि जैसे अप्रिय लक्षण उत्पन्न होते हैं। अक्सर, इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता उन लोगों में प्रकट होती है जो वयस्कता तक पहुँच चुके हैं, इसलिए 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को ऐसे लक्षणों की संभावित उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपको खुद को बताने की ज़रूरत है: अब मैं ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाता हूँ! और अपना आहार बदलें, इसमें से ग्लूटेन युक्त अनाज, गेहूं के आटे से बने पके हुए सामान को बाहर कर दें और उनके स्थान पर स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों को शामिल करें: दुबला मांस, सब्जियां, फल, ग्लूटेन-मुक्त अनाज।

बच्चों और वयस्कों में ग्लूटेन एलर्जी कैसे प्रकट होती है?

3 कौन से अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है?

एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में, जिसके पास ग्लूटेन के सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं है, इस प्रोटीन को अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि इस ग्लूटेन की अनुपस्थिति से विटामिन बी और डी, आयरन और मैग्नीशियम की कमी हो जाती है। यदि आपको ग्लूटेन सहनशीलता की समस्या है, तो आपको ग्लूटेन-मुक्त अनाज पर स्विच करने की आवश्यकता है। कौन से अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है? इनमें निम्नलिखित अनाज शामिल हैं:

1. 1. बाजरा. बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है और यह आयरन, कैल्शियम, जिंक, सिलिकॉन, मैग्नीशियम के साथ-साथ विटामिन ई, बी1, बी2, बी5 और पीपी का अच्छा स्रोत है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। बाजरा दलिया एक क्षारीय अनाज उत्पाद है; यह चीनी, मांस और डेयरी उत्पादों जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को बेअसर करता है।
2. 2. अंजीर. ब्राउन चावल विशेष रूप से स्वास्थ्यप्रद माना जाता है क्योंकि यह न्यूनतम रूप से संसाधित होता है। चावल के दानों का उपयोग अनाज, आटा और स्टार्च बनाने के लिए किया जा सकता है, जबकि चावल के कीटाणुओं का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जा सकता है। चावल के अनाज में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन अधिक होता है, लेकिन ग्लूटेन की कमी होती है। जापानी व्यंजन तैयार करने में चावल के सिरके का उपयोग अब लोकप्रिय हो गया है। जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण, चावल बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। हालाँकि, आपको चावल को एक मोनोप्रोडक्ट के रूप में नहीं मानना ​​चाहिए, क्योंकि इससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
3. 3. एक प्रकार का अनाज। कुट्टू के दानों में भी ग्लूटेन नहीं होता है। इन अनाजों से प्राप्त अनाज मुख्यतः तले हुए रूप में जाना जाता है। हालाँकि, भूनने से लगभग आधे विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए बिना भूना हुआ अनाज अधिक मूल्यवान और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह बहुत सारे फोलिक एसिड और विटामिन ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन को बरकरार रखता है। इसका रंग हरा दिखता है और इसका स्वाद सुखद मलाईदार होता है।
4. 4. मक्का. मोटे पिसे हुए मक्के के आटे से बना दलिया अन्य ग्लूटेन-मुक्त अनाजों की तुलना में पोषण गुणवत्ता और विटामिन सामग्री में कमतर होता है, लेकिन इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट, सेलेनियम, विटामिन ए और पोटेशियम होता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने वालों के लिए, मकई पास्ता पिसे हुए मकई के दानों से बनाया जाता है। साथ ही, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को यह जानना आवश्यक है कि मकई के दानों के रोगाणु में ग्लूटेन होता है, इसलिए वे डिब्बाबंद मकई के दानों के साथ-साथ आटा और गैर-व्यावसायिक रूप से पिसा हुआ अनाज नहीं खा सकते हैं।
5. 5. जई. इस अनाज के बारे में राय अलग-अलग है। जई में पाए जाने वाले प्रोटीन सीलिएक रोग में गेहूं, राई या जौ के समान मजबूत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं, और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग कम मात्रा में इनका सेवन कर सकते हैं। हालाँकि, कुछ क्षेत्रों में, उगने की प्रक्रिया के दौरान जई अन्य अनाजों से अत्यधिक दूषित हो जाती है और इसमें ग्लूटेन हो सकता है। वहां, प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म करने की सलाह दी जाती है। ओटमील ओट फ्लेक्स की तुलना में पोषक तत्वों से अधिक समृद्ध है; इसमें विटामिन बी, विटामिन ई, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और आयरन की उच्च सामग्री होती है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

ऐसे कई अल्पज्ञात अनाज हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसमे शामिल है:

1. 1. क्विनोआ। इस अनाज में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी, विटामिन ए, ई, सी शामिल हैं। क्विनोआ अनाज में मौजूद पदार्थों में सूजन-रोधी और एलर्जी-रोधी प्रभाव होते हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार. इस अनाज का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है।
2. 2. अमरंथ. इस प्रकार का अनाज क्विनोआ के समान परिवार से है। यह संतृप्त फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और बी विटामिन से भी समृद्ध है। इस अनाज को खाने से उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है।
3. 3. ज्वार। इस अनाज में थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होते हैं और यह मैग्नीशियम, आयरन, सेलेनियम, जिंक और फॉस्फोरस से भी भरपूर होता है। अपनी उच्च कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सामग्री के कारण, ज्वार को अत्यधिक पौष्टिक अनाज माना जाता है।
4. 4. साबूदाना. यह साबूदाना के तनों से उत्पन्न अनाज है। आलू और मकई का साबूदाना रूस में व्यापक हो गया है; यह अनाज स्टार्च पर आधारित है, जिसमें आलू और मकई बहुत समृद्ध हैं। साबूदाना ग्लूटेन मुक्त होता है और इसमें न्यूनतम प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और विटामिन पीपी, ई, ए और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है।
5. 5. चुमिज़ा. तथाकथित काला चावल. इसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त दलिया बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अनाज या आटा अनाज से बनता है। अनाज में बहुत अधिक ऊर्जा मूल्य होता है और यह कैरोटीन, विटामिन बी, सिलिकॉन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होता है। चुमिज़ा व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग, रक्तचाप के कामकाज को सामान्य करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

मानव शरीर के लिए ग्लूटेन के लाभ और हानि

4 बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त दलिया

बच्चों के एलर्जी विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से कहते रहे हैं कि बच्चों को ग्लूटेन युक्त अनाज और विशेष रूप से सूजी सहित गेहूं के अनाज खिलाना शुरू नहीं करना चाहिए। एंजाइम, जो ग्लूटेन को तोड़ने के लिए आवश्यक है, आमतौर पर बच्चे के जीवन के 7वें महीने के बाद उत्पन्न होना शुरू होता है। उसके आहार में ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को जल्दी शामिल करने से गंभीर पाचन परेशान हो सकता है और एलर्जी हो सकती है। आज, शिशु आहार का विकल्प जिसमें यह प्रोटीन नहीं होता है, बहुत व्यापक है।

मुझे अपने बच्चे को खिलाने के लिए कौन सा अनाज चुनना चाहिए ताकि ग्लूटेन एलर्जी न हो? एक प्रकार का अनाज, चावल और मकई के साथ पूरक आहार शुरू करना सबसे अच्छा है; ये बच्चे के शरीर के लिए सबसे फायदेमंद ग्लूटेन-मुक्त दलिया हैं। शिशु आहार के लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की सबसे बड़ी श्रृंखला हेंज, न्यूट्रिलॉन, हुमाना, हाईपीपी द्वारा उत्पादित की जाती है। घरेलू उत्पादकों में, लोकप्रिय बच्चों के अनाज "अगुशा", "बेलाकट", "फ्रूटोन्या", "बाबुश्किनो लुकोश्को" हैं। बेबी दलिया चुनते समय, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है; सभी ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को एक विशेष आइकन - एक क्रॉस आउट स्पाइकलेट के साथ चिह्नित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप एक ऐसा उत्पाद खरीद रहे हैं जिसमें ग्लूटेन नहीं है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

हमारे पाठकों में से एक, इरीना वोलोडिना की कहानी:

मैं विशेष रूप से अपनी आँखों से परेशान था, जो बड़ी झुर्रियों, साथ ही काले घेरे और सूजन से घिरी हुई थीं। आंखों के नीचे झुर्रियां और बैग को पूरी तरह से कैसे हटाएं? सूजन और लाली से कैसे निपटें? लेकिन कोई भी चीज़ किसी व्यक्ति को उसकी आंखों से अधिक बूढ़ा या तरोताजा नहीं बनाती।

लेकिन उन्हें फिर से जीवंत कैसे किया जाए? प्लास्टिक सर्जरी? मुझे पता चला - 5 हजार डॉलर से कम नहीं। हार्डवेयर प्रक्रियाएं - फोटोरिजुवेनेशन, गैस-तरल छीलना, रेडियो लिफ्टिंग, लेजर फेसलिफ्ट? थोड़ा अधिक किफायती - पाठ्यक्रम की लागत 1.5-2 हजार डॉलर है। और आपको इन सबके लिए समय कब मिलेगा? और यह अभी भी महंगा है. खासकर अब. इसलिए, मैंने अपने लिए एक अलग तरीका चुना...

ग्लूटेन-मुक्त अनाज इस प्रोटीन के बिना बनाए गए आहार के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। उनकी सूची में क्या शामिल है और किसी विकल्प का सामना करते समय किन बारीकियों को जानना उपयोगी है?

जिन पौधों से दलिया बनाया जाता है वे नवपाषाण युग में मानव पोषण का आधार बन गए। हालाँकि हाल के वर्षों में आलू पर इनका प्रभाव पड़ा है, लेकिन हाल के वर्षों में इनका उपयोग लगातार बढ़ रहा है। दलिया हमारी मेज पर अपनी सही जगह पर लौट रहे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अब केवल मांस के अतिरिक्त नहीं हैं, बल्कि व्यंजनों का मुख्य घटक बन रहे हैं। कुछ अनाज वे लोग भी खा सकते हैं जो ग्लूटेन असहिष्णु हैं। यहां बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची दी गई है।

लस मुक्त अनाज: जई (?)

आमतौर पर, ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची में यह लोकप्रिय फसल शामिल नहीं होती है। हालाँकि, यहाँ सब कुछ इतना सरल नहीं है। क्या दलिया में ग्लूटेन होता है? ग्लूटेन-मुक्त आहार से ओट्स को हटाने की आवश्यकता के बारे में बहस आज भी जारी है। एक ओर, यह माना जाता है कि जई (एवेनिन) में मौजूद प्रोटीन गेहूं, राई या जौ में पाए जाने वाले प्रोटीन के समान सीलिएक रोग की विशिष्ट प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। इस दृष्टिकोण के आधार पर, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले अधिकांश लोग जई खा सकते हैं। कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड) इसकी थोड़ी मात्रा की अनुमति है।

हालाँकि, अन्य क्षेत्रों और देशों में, अन्य अनाज फसलों के साथ खेती के दौरान जई भारी रूप से दूषित हो सकती है। इसलिए, अन्य देशों के अध्ययनों के "अच्छे" परिणामों की परवाह किए बिना, आहार से इसके पूर्ण बहिष्कार की सिफारिश की जाती है। जिन लोगों को इस प्रोटीन की थोड़ी भी मात्रा से बचना चाहिए, उन्हें इस अनाज से सावधान रहना चाहिए और दलिया या अन्य उत्पाद खरीदने चाहिए जो ग्लूटेन-मुक्त हों, यानी जिन पर "ग्लूटेन-मुक्त" का लेबल लगा हो।

तो, बहुत बड़ी आपत्तियों के साथ, जई को ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची में शामिल किया जा सकता है। जो कुछ बचा है वह अनाज के फायदों के बारे में बात करना है - अर्थात् उनके बारे में, न कि रोल्ड ओट्स या फ्लेक्स के बारे में। यह बहुत कम लोकप्रिय है, और कोई केवल इस बात पर पछतावा कर सकता है क्योंकि अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन बी, विटामिन ई, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक का स्रोत है। दलिया बीटा-ग्लूकेन के रूप में मूल्यवान घुलनशील फाइबर से भी भरपूर होता है, जो वसा के अवशोषण को धीमा करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और तृप्ति की भावना को बढ़ाता है। जई का जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और ट्यूमररोधी प्रभाव डालता है।

सेवा कैसे करें

अनाज का थोड़ा पौष्टिक स्वाद मीठे नाश्ते के आधार के रूप में या दोपहर के भोजन के अलावा कटलेट, कीमा में इसकी उपस्थिति को उचित ठहराता है।

लस मुक्त अनाज: चावल

क्या चावल में ग्लूटेन होता है? जई के मामले के विपरीत, उत्तर स्पष्ट है: नहीं। विशेष रूप से उपयोगी न्यूनतम प्रसंस्कृत चावल है, यानी, ब्राउन चावल (या बेहतर अभी तक, जंगली चावल)। यह एक आदर्श विकल्प है, लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते क्योंकि अन्य अनाजों की तरह, इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। हालाँकि, चावल उन लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है जिनका शरीर ग्लूटेन स्वीकार नहीं करता है।

लस मुक्त अनाज: एक प्रकार का अनाज

हम कुट्टू के दानों से प्राप्त इस अनाज को मुख्य रूप से इसके तले हुए रूप में जानते हैं, जिसका स्वाद भरपूर और तेज़ होता है। हालाँकि, बिना भुना हुआ अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होता है (भूनने से लगभग 50% विटामिन नष्ट हो जाते हैं) और अधिक बहुमुखी भी होता है। इसमें हरे रंग की झलक के साथ मलाईदार रंग और हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद है। इसमें प्रोटीन, फाइबर, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन भरपूर मात्रा में होता है। यह शरीर को फोलिक एसिड और विटामिन ई प्रदान करता है।

सेवा कैसे करें

बहुत से लोग कुट्टू को उसके तले हुए रूप में ही जानते हैं। लेकिन नमकीन व्यंजनों के लिए अनफ्राइड कोई बुरा नहीं है। कच्चे अनाजों को भिगोकर आप उनसे पैनकेक बना सकते हैं या ब्रेड बेक कर सकते हैं. यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज मीठे दलिया के रूप में भी अच्छा है, खासकर ताजे और सूखे फल और मेवों के साथ।

लस मुक्त अनाज: बाजरा

इसकी उत्पत्ति बाजरे से होती है, जो एक ग्लूटेन-मुक्त अनाज है। बाजरा दलिया प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और समूह बी, कैल्शियम, लौह, फास्फोरस, पोटेशियम और लेसिथिन का अच्छा स्रोत है। यह उन कुछ अनाजों में से एक है जो क्षारीय है और मांस, डेयरी, चीनी और सफेद आटे जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को संतुलित करता है। बाजरा दलिया सिलिकॉन से भरपूर होता है, जो स्वस्थ त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए आवश्यक है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को भी रोकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और उनके डीकैल्सीफिकेशन को रोकता है। यह एक आसानी से पचने योग्य उत्पाद है, यह ताकत बहाल करने, शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए उपयुक्त है।

सेवा कैसे करें

इस दलिया का बहुत अभिव्यंजक स्वाद नहीं वास्तव में एक फायदा है! इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, यह मांस रहित बर्गर और पेट्स, सूप के एक घटक, सलाद (पेस्टो और अन्य सॉस के साथ) के साथ-साथ डेसर्ट (उदाहरण के लिए, बाजरा का हलवा) और मीठे नाश्ते के व्यंजन (ताजा और सूखे के साथ) के आधार के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। फल, मेवे) और दालचीनी)।

लस मुक्त अनाज: मक्का

उदाहरण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने वाला प्रत्येक व्यक्ति कभी-कभी पास्ता या ब्रेडेड टोफू खाना चाहता है। तब मक्का बचाव के लिए आता है। यदि वे पास्ता खाते हैं, तो यह अक्सर मक्का होता है। यह उत्पाद छिलके और कुचले हुए अनाज से प्राप्त किया जाता है, यह सस्ता और आसानी से उपलब्ध है, लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है: इसमें अन्य अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त मकई के दाने पोषण सामग्री के मामले में अन्य "सहयोगियों" से कमतर हैं, लेकिन फिर भी इसकी मदद से मेनू में विविधता लाने लायक है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन ए और सेलेनियम की आपूर्ति करता है। इसके गुण सूजी के समान हैं, लेकिन इसके विपरीत इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य, सौम्य और बहुमुखी है।

सेवा कैसे करें

लस मुक्त अनाज की सूची का एक पूर्ण तत्व, मकई के दाने सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त हैं और पोलेंटा में मुख्य घटक हैं। ब्रेडिंग के रूप में कॉर्नमील का उपयोग करना अच्छा है।

लस मुक्त अनाज: ऐमारैंथ

यह क्विनोआ और पालक का "रिश्तेदार" है, क्योंकि यह भी एक ही परिवार से संबंधित है। कुछ साल पहले यह अभी भी व्यावहारिक रूप से अज्ञात था, लेकिन आज यह अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इस बीच, ऐमारैंथ इंकास, मायांस और एज़्टेक्स के पोषण का आधार था। आज एशिया, अफ़्रीका और दक्षिण अमेरिका में इसका बड़े पैमाने पर सेवन किया जाता है।

अनाज आसानी से पचने योग्य है, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन बी, आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर है। शरीर को एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आपूर्ति करता है। उच्च रक्तचाप को कम करता है, हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह के खतरे को कम करता है।

सेवा कैसे करें

ऐमारैंथ अनाज या रेडी-टू-ईट पॉपिंग यानी फूले हुए दानों के रूप में उपलब्ध है। सलाद, पैनकेक, कैसरोल और पुडिंग में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्लूटेन-मुक्त अनाज: क्विनोआ

मूल रूप से दक्षिण अमेरिका का क्विनोआ आज तेजी से मूल्यवान हो रहा है। इस ग्लूटेन-मुक्त अनाज का बड़ा फायदा यह है कि यह सभी आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में प्रोटीन की आपूर्ति करता है। यह ओमेगा-3 फैटी एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम (दूध से अधिक), फास्फोरस, मैंगनीज, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी से भी समृद्ध है। क्विनोआ अनाज में सैपोनिन होते हैं जो पौधों को कीटों से बचाते हैं, इसलिए इस फसल को उगाते समय सुरक्षा के लिए रासायनिक साधनों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, वे एंटी-एलर्जी, एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव प्रदर्शित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

क्विनोआ आसानी से पचने योग्य है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाता है। यह विशेष रूप से न केवल मधुमेह, बल्कि हृदय रोगों और कैंसर की रोकथाम के लिए भी अनुशंसित है। दुर्भाग्य से, यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज, जो आज फैशनेबल है, महंगा है, हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, और पकाने के बाद इसकी मात्रा उतनी नहीं बढ़ती है, उदाहरण के लिए, बाजरा। इसलिए यदि आप बड़े परिवार के लिए खाना बनाते हैं तो यह काफी महंगा आनंद साबित होता है।

सेवा कैसे करें

क्विनोआ विभिन्न प्रकार में आता है, सबसे लोकप्रिय अनाज सफेद है, काले और लाल भी हैं। पहला वाला तेजी से पकता है, पकाने के बाद नरम हो जाता है, गहरे रंग की किस्में सख्त रहती हैं, इसलिए वे सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। थोड़ा कुरकुरा, पौष्टिक स्वाद के साथ, क्विनोआ अन्य अनाज, चावल या अनाज के लिए एक अच्छा विकल्प है, और कटलेट में उपयुक्त है।

लस मुक्त अनाज: टेफ़

यह एक छद्म अनाज है जो अभी भी हमारे बीच बहुत कम जाना जाता है, जिसे एबिसिनियन पैनिकल भी कहा जाता है। यह इथियोपिया के मैराथन धावकों के आहार का आधार है। यह पौधा प्रतिकूल मौसम की स्थिति और बीमारियों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है, इसलिए यह वहां भी उगता है जहां अन्य अनाज वाली फसलें उगाना संभव नहीं है।

टेफ प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम (पकाए गए दलिया के प्रति कप लगभग 123 मिलीग्राम), आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन बी और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है। यह हमें आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, मेथिओनिन और सिस्टीन की आपूर्ति करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। दाने छोटे होते हैं, उनका रंग दूधिया सफेद से लेकर काला तक होता है और उनका स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं होता है। टेफ हमसे साबुत अनाज, फ्लेक्स और आटे के रूप में खरीदा जा सकता है।

सेवा कैसे करें

मेटलिचका एबिसिनियन सूप और पेट्स के लिए उपयुक्त है। आप पास्ता या चावल के बजाय दोपहर के भोजन के लिए इससे दलिया पका सकते हैं, या इसे अनाज के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। त्वरित और स्वस्थ बेकिंग के लिए बढ़िया।

बच्चों और वयस्कों के लिए ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। दुकानों में आप तेजी से ऐसे अन्य उत्पाद पा सकते हैं जो इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित हैं और ध्यान देने योग्य हैं। ये हैं, विशेष रूप से, साबूदाना, ज्वार, टैपिओका, कसावा और अन्य।

यह जानना महत्वपूर्ण है: ऐसे अध्ययन हैं जिनसे यह निष्कर्ष निकलता है। जो उत्पाद स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन से मुक्त होते हैं, वे खेती और उत्पादन के सभी चरणों में ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं, खेत में ग्लूटेन अनाज के स्व-बीजारोपण से लेकर सामान्य उत्पादन लाइनों पर प्रसंस्करण तक। इसलिए सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को सतर्क रहना चाहिए।

इस प्रकार, पहली धारणा के विपरीत, ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची काफी व्यापक है। वे न केवल प्रोटीन शत्रु की अनुपस्थिति के अलावा अन्य फायदों से भरपूर हैं, बल्कि पाक कल्पना और प्रयोग के लिए व्यापक गुंजाइश भी खोलते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को एक विशेष प्रतीक के साथ चिह्नित किया जाता है - एक पार किया हुआ स्पाइकलेट। ग्लूटेन युक्त अनाज का अनुचित प्रारंभिक परिचय सीलिएक रोग के विकास को गति दे सकता है और पाचन विकारों को जन्म दे सकता है: गैस बनना, आंत्र की शिथिलता।

• सीलिएक रोग की प्राथमिक रोकथाम के रूप में सभी स्वस्थ बच्चे, क्योंकि ग्लूटेन को तोड़ने वाला एंजाइम जीवन के छठे महीने तक ही उत्पन्न होना शुरू हो जाता है;
• उन बच्चों के लिए एक निवारक उपाय के रूप में जो सीलिएक रोग विकसित होने के उच्च जोखिम में हैं;
• सीलिएक रोग के रोगी;
• आंतों के रोगों, खाद्य एलर्जी, दस्त, आंतों की अतिसंवेदनशीलता, सूजन, कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता के लिए;
• ऑटोइम्यून बीमारियों और सूजन के लिए;
• कुछ न्यूरोलॉजिकल समस्याओं के लिए.

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ग्लूटेन की सुरक्षित मात्रा

एक सुरक्षित मात्रा, जिसे आंतों के म्यूकोसा की बहाली में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 10-14 मिलीग्राम तक ग्लूटेन की मात्रा है, अर्थात 10 किलोग्राम वजन वाले बच्चे के लिए यह 140 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

आपको याद दिला दें कि दलिया में ग्लूटेन की मात्रा सबसे कम होती है।

पूरक आहार में ग्लूटेन-मुक्त अनाज का परिचय

हम सबसे पहले पूरक खाद्य पदार्थों में एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल करना शुरू करते हैं, सब कुछ हमेशा की तरह है - दिन के पहले भाग में एक निपल के माध्यम से तरल स्थिरता के दलिया से शुरू होता है। पहले दिन हम एक चम्मच देते हैं, एक सप्ताह के दौरान हम इसे आवश्यक मात्रा (150 ग्राम) तक लाते हैं, फिर उसी योजना के अनुसार हम चावल और मकई दलिया पेश करते हैं। 1.5-2 महीने के बाद, हम सामान्य दलिया में फलों और सब्जियों के साथ उसी अनाज का एक चम्मच दलिया मिलाना शुरू करते हैं। यदि बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया नहीं है, तो एडिटिव्स के साथ अनाज देने की कोशिश पहले की जा सकती है, यह सब व्यक्तिगत सहनशीलता पर निर्भर करता है।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए, न केवल गेहूं, राई, जौ, जई से बने दलिया से बचना आवश्यक है, बल्कि कई अन्य प्रतिबंध भी हैं:

1. आपको ऐसे दलिया को पतला नहीं करना चाहिए जिसमें दलिया, गेहूं का शोरबा या आटा हो।
2. आपको अपने बच्चे को मल्टीग्रेन अनाज नहीं देना चाहिए।
3. कुकीज़ और क्रैकर के साथ दलिया (आमतौर पर वे गेहूं के आटे से बने होते हैं) निषिद्ध है।
4. दही के साथ दलिया, क्योंकि इसकी संरचना का संकेत नहीं दिया गया है।
5. दूध दलिया का उपयोग करते समय, सामग्री को ध्यान से पढ़ें, उनमें स्टार्च नहीं होना चाहिए।
6. सीलिएक रोग की तीव्र अवधि के दौरान, आपको दूध दलिया, अतिरिक्त चीनी के साथ दलिया और फल नहीं देना चाहिए। यदि आप बीमार हैं तो दूध का दलिया भी वर्जित है।
7. केवल ग्लूटेन-मुक्त अनाज खाते समय, अतिरिक्त उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती है

कौन से अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है?

ग्लूटेन उन उत्पादों में मौजूद होता है जो नियमित रूप से मानव मेज पर दिखाई देते हैं। हाल ही में, यह केवल अनाज की फसलों में पाया गया था। इससे आटे से आटा तैयार होता है. ग्लूटेन की चिपकने वाली संपत्ति का खाद्य उद्योग के सभी क्षेत्रों में उपयोग पाया गया है।
सामग्री
ग्लूटेन: लाभ या हानि
बाजरा: सरल और स्वस्थ
इससे कुट्टू का आटा
भारतीय भोजन - क्विनोआ
अमरंथ खरपतवार

चिया या ऋषि

लस मुक्त जीवन
ग्लूटेन: लाभ या हानि

अपने प्राकृतिक वातावरण में यह प्रोटीन मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, अनाज और रोटी खाने से अप्रिय बीमारियाँ नहीं होंगी। पाचन तंत्र ग्लूटेन की इस मात्रा का सामना कर सकता है।

सॉसेज, चिप्स और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता सक्रिय रूप से ग्लूटेन का उपयोग करते हैं। यह आपको घटकों को एक साथ बांधने और उत्पाद को वांछित आकार देने की अनुमति देता है। शरीर में अतिरिक्त ग्लूटेन एक अप्रिय एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनने लगा। सीलिएक रोग एक ऐसी एलर्जी का नाम है जिससे दुनिया के सभी डॉक्टर भयभीत हैं। इससे बचने के लिए, आपको अपने आहार को सामान्य करने और ग्लूटेन युक्त अनाज को बाहर करने की आवश्यकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है।

बाजरा: सरल और स्वस्थ

यह अनाज लंबे समय से जाना जाता है। इसका उपयोग सक्रिय रूप से पक्षियों और पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता था। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने की अवधि के दौरान, बाजरा को एक नई स्थिति और लोकप्रियता मिली।

यह अपने समृद्ध पोषण गुणों के कारण ग्लूटेन मुक्त है। इसे बच्चे के दैनिक आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जाता है। तीन मुख्य प्रकार के अनाज हैं जो रूसी बाज़ार में पाए जा सकते हैं:

कुचला हुआ बाजरा.
साबुत अनाज।
रेतयुक्त उत्पाद.
बाजरे को दलिया, फ्लैटब्रेड और कैसरोल के रूप में खाया जाता है। इसका रंग पीला और सुखद मीठा स्वाद है।

इससे कुट्टू का आटा

इन अनाजों के बारे में हर कोई जानता है। एक प्रकार का अनाज रूस और चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता और यह शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह उत्पाद प्रोटीन, बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत है।

प्राकृतिक अनाज का रंग हल्का हरा होता है। तला हुआ भूरा उत्पाद अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है। पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित।

भारतीय भोजन - क्विनोआ

ऐसे अनाज हैं जिनके बारे में हमारे देश में बहुत कम लोग जानते हैं। लेकिन उनमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें जानने और ध्यान देने की आवश्यकता है।

इस पौधे को "राइस विंच" के नाम से जाना जाता है। ये अनाज अमेरिका के प्राचीन क्षेत्रों में रहने वाले भारतीयों के बीच लोकप्रिय थे। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। फास्फोरस की मात्रा भी लाभकारी होती है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि पोषक तत्वों के मामले में क्विनोआ मां के दूध के बराबर खड़ा हो सकता है।

हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनाज की सिफारिश की जाती है। मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग के लिए संकेतित और कैंसर के लिए एक प्राकृतिक बाधा उत्पन्न करता है। उत्पाद में ग्लूटेन नहीं है, जिसका अर्थ है कि इसे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है। पकाने से पहले, आपको अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए क्विनोआ को अच्छी तरह से धोना होगा।

अमरंथ खरपतवार

अमेरिका में, यह उत्पाद पास्ता, मफिन, वफ़ल और शिशु आहार में पाया जा सकता है। अनाज के अलावा पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। 21वीं सदी तक, रूस में ऐमारैंथ को पसंद नहीं किया जाता था, क्योंकि जब यह क्यारियों में आया, तो यह एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार में बदल गया।

हाल ही में इसे एक महत्वपूर्ण फसल के रूप में मान्यता दी गई है। अनाज का मुख्य लाभ यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इससे दलिया पकाया जाता है, कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन ई और लिनोलिक एसिड होता है। बाद वाले लाभकारी पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

प्राचीन अनाज की फसल - ज्वार

अफ्रीका में, इन अनाजों को अभी भी एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। फ़सलें कई प्रकार की होती हैं, जिनमें सबसे आम हैं लाल रंग के दाने। इनका उपयोग दलिया पकाने, फ्लैट केक बनाने और सिरप बनाने में किया जाता है। चूंकि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे स्वस्थ आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ज्वार गेहूं का एक विकल्प है और इसका उपयोग बेकिंग में किया जाता है। अनाज के आटे का स्वाद मीठा होता है, यही वजह है कि हलवाई इस उत्पाद को पसंद करते हैं।

चिया या ऋषि

एक हजार साल पहले माया लोग भोजन के लिए पौधों के बीजों का सक्रिय रूप से उपयोग करते थे। मध्य मेक्सिको में उत्पाद का उपयोग भुगतान सिक्के के रूप में किया जाता था। दूध की तुलना में बीजों में अधिक कैल्शियम होता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है। चिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय रोग वाले किसी भी व्यक्ति के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

पसंदीदा जापानी फसल - चावल

पूर्व के निवासी लंबे समय से समझते हैं कि चावल से अधिक पौष्टिक कोई अनाज नहीं है। इसका उपयोग कई पारंपरिक व्यंजन बनाने में किया जाता है। मुख्य संरचना जटिल कार्बोहाइड्रेट है, साथ ही ग्लूटेन की अनुपस्थिति भी है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा उत्पाद की सिफारिश की जाती है। पोषण विशेषज्ञ गैस्ट्राइटिस और पेट में उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों को चावल खाने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद को छह महीने से बच्चे के आहार में शामिल करने की अनुमति है। दुरुपयोग से कब्ज हो जाएगा। किसी भी उत्पाद को संयमित मात्रा में खाना चाहिए।

लस मुक्त जीवन

पके हुए माल को छोड़ना सबसे कठिन काम है। इनमें भारी मात्रा में ग्लूटेन होता है। क्या और कोई रास्ता है? आज, बेकरियां आलू और चावल के आटे पर आधारित ब्रेड का उत्पादन करती हैं। चिह्नों पर ध्यान देना चाहिए.

आपको अपने नाश्ते की शुरुआत अनाज और दलिया दलिया से करना बंद कर देना चाहिए। अब आप जान गए हैं कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है। एक प्रकार का अनाज, चावल, चिया, ऐमारैंथ और बाजरा खरीदें। आप इन उत्पादों के साथ अपने दिन की सुरक्षित शुरुआत कर सकते हैं। खासकर अगर ग्लूटेन के प्रभाव से एलर्जी और पाचन तंत्र संबंधी विकार होते हैं।

इस प्रोटीन के बिना जीवित रहना संभव है। केवल शुरुआत में कुछ खाद्य पदार्थों को छोड़ना मुश्किल होता है। लेकिन वैकल्पिक भोजन हमेशा मौजूद रहता है। कई निर्माताओं ने स्वस्थ खाद्य पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर दिया है। यदि कुछ उत्पाद महंगे लगते हैं, तो आप हमेशा किफायती अनाज का विकल्प चुन सकते हैं। वे मछली या मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे।

ग्लूटेन हानिकारक क्यों है और किन अनाजों में यह नहीं होता है?

आइए शुरुआत करते हैं कि ग्लूटेन क्या है, जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है। यह प्रोटीन अनाज के पौधों के बीजों में पाया जाता है, मुख्यतः गेहूं, राई, जई और जौ में। ग्लूटेन के रूप में ग्लूटेन का व्यापक रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता है; आटे में इसकी सामग्री आटे की गुणवत्ता निर्धारित करने के मानदंडों में से एक है।

कुछ लोगों को ग्लूटेन असहिष्णुता के कारण खाद्य एलर्जी होती है, विशेषकर नवजात शिशुओं और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में। ऐसी एलर्जी प्रतिक्रियाओं की सबसे गंभीर अभिव्यक्ति सीलिएक रोग है - ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति आनुवंशिक रूप से निर्धारित असहिष्णुता। सीलिएक रोग के न्यूनतम जोखिम को खत्म करने के लिए, आपको अपने नवजात शिशु को विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त अनाज खिलाना चाहिए।

हमारे क्षेत्र में सबसे आम अनाज एक प्रकार का अनाज, चावल और मक्का हैं। लेकिन गेहूं, जई और जौ में ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है।

लेकिन यूरोप में, हमारे लिए विदेशी अनाज लंबे समय से सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के आहार में उपयोग किया जाता रहा है: इटालियन बाजरा (चुमिज़ा), ऐमारैंथ, क्विनोआ, मोंटिना, साबूदाना, ज्वार। यहां उनके बारे में और अधिक जानकारी दी गई है।

बाजरा (बाजरा)यह एशियाई और अफ्रीकियों के लिए लगभग 5 हजार वर्षों से जाना जाता है, जो इसे अभी भी दुनिया की एक तिहाई आबादी के लिए एक बुनियादी खाद्य उत्पाद होने से नहीं रोकता है। बाजरा कई प्रकार के अनाजों का आधार है: बाजरा-ड्रेनेट (साबुत अनाज), पॉलिश किया हुआ बाजरा और कुचला हुआ बाजरा।

बाजरा व्यंजन: साइड डिश, मांस के साथ स्टू, ब्रेड, "नौरुज़-कोज़े" (काकस्तान) (किण्वित बाजरा), कुलेश (यूक्रेन) (लार्ड के साथ बाजरा, तले हुए प्याज), बाजरा से लहसुन क्राउटन, आदि।

चौलाई।विशेष रूप से मध्य और दक्षिण अमेरिका के साथ-साथ अन्य गर्म देशों में आम है। खाद्य उद्योग में, बीज (अनाज और आटे का आधार) और पत्तियों दोनों का उपयोग किया जाता है। चौलाई में प्रोटीन मुख्य अनाज से कम नहीं है। ऐमारैंथ में लाइसिन (एक अमीनो एसिड जो सभी उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में नहीं पाया जाता है) की प्रचुरता भी इसकी विशिष्ट विशेषता है।

अमरनाथ व्यंजन: दलिया, ब्रेड का आटा, सूप के लिए ड्रेसिंग, सलाद और सैंडविच के लिए एडिटिव्स, चिली बियर "चीची", अनाज और शहद से बना मैक्सिकन पॉपकॉर्न।

Quinoa।भारतीय इस अनाज को "सभी अनाजों की माँ" के रूप में नामित करते हैं। बीज, आटा और नई पत्तियों का उपयोग व्यंजनों में किया जाता है। आज, क्विनोआ जीएमओ से रहित कुछ पौधों में से एक है, क्योंकि पेरू और चिली में वनस्पतियों में संशोधन को बाहर रखा गया है और यह कानून द्वारा दंडनीय है।

क्विनोआ व्यंजन: फ्लैटब्रेड, अनाज, बीयर, सूप और सलाद में एडिटिव्स, गर्म व्यंजनों के लिए साइड डिश, फलियां, स्टफिंग सब्जियां, पास्ता (यूएसए), पिलाफ, कैसरोल, टैबौली (लेबनान), नट्स के साथ स्प्राउट्स, सूखे फल, जामुन - एक एनालॉग के रूप में दलिया या मूसली का.

चारा। एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद. यूक्रेन में भी पाया जा सकता है (लुगांस्क क्षेत्र में उगाया जाता है)। अनाज स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर होता है।

ज्वार के दानों से बने व्यंजन: अनाज, अखमीरी रोटी और केक, गुड़ (मीठे ज्वार के डंठल से), स्टार्च, बीयर, शराब, विभिन्न मादक पेय।

साबूदाना. एक साधारण कार्बोहाइड्रेट. यह शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित हो जाता है, जिससे यह मधुमेह रोगियों के लिए भी आदर्श है। साबूदाना के गूदे से प्राप्त एक स्टार्च, जिससे साबूदाना का आटा, साबूदाना या साबूदाना के दाने प्राप्त होते हैं।

ज्वार के दानों से बने व्यंजन: पुडिंग, सूप बेस, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और डेसर्ट (मलेशिया), आटा (भारत), थिकनर (यूएसए)।

बहुत से लोग अक्सर इस बात को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या ग्लूटेन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण क्या हैं। सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए आहार का आयोजन करते समय ग्लूटेन-मुक्त अनाज की एक सूची उपयोगी होगी।

समस्या का सार

ग्लूटेन एक जटिल प्रोटीन है जिसे ग्लूटेन कहा जाता है जो अनाज उत्पादों में पाया जाता है। ग्लूटेन एक बेस्वाद ग्रे द्रव्यमान है, ग्लूटेन यौगिक में विभिन्न पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं। सबसे अधिक ग्लूटेन गेहूं, जौ, सूजी, राई और जई जैसे अनाजों में पाया जाता है। इसकी उच्च सामग्री गेहूं के आटे (80% से अधिक) में होती है, इसलिए जितना अधिक ग्लूटेन होगा, आटा उतना ही फूला हुआ और नरम होगा। इस कारण से, ग्लूटेन लगभग सभी पके हुए सामान और डेसर्ट, जैसे पेस्ट्री, पाई और कुकीज़ में पाया जाता है। यह चिप्स और नाश्ता अनाज जैसे उत्पादों में भी शामिल है। जिन ब्रेड उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता, उनका स्वाद पारंपरिक बेक किए गए सामान से भिन्न होगा। वे उतने मुलायम और हवादार नहीं होते और स्वाद में फीका होता है। ऐसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी कम होता है।

पके हुए माल के अलावा, यह प्रोटीन कई अन्य उत्पादों में पाया जाता है। सॉस, केचप, ग्रेवी और आइसक्रीम में यह ग्लूटेन होता है, जो निर्माताओं को अपने उत्पादों की मोटाई बढ़ाने में मदद करता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस की प्लास्टिसिटी और घनत्व में सुधार करने के लिए विभिन्न अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और सॉसेज में भी शामिल है।

यह प्रोटीन विभिन्न मादक पेय, बीयर, डेयरी उत्पाद, कैंडी और चॉकलेट में भी पाया जा सकता है। निम्न तालिका विभिन्न उत्पादों में ग्लूटेन सामग्री को दर्शाती है:

सीलिएक रोग क्या है और इसके लक्षण क्या हैं?

सीलिएक रोग एक गंभीर और दुर्लभ बीमारी है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की शिथिलता और शरीर की ग्लूटेन को सहन करने में असमर्थता से जुड़ी है। ग्लूटेन एलर्जी या असहिष्णुता बहुत अधिक आम है, खासकर नवजात शिशुओं में। यह सीलिएक रोग से भिन्न है क्योंकि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ पेट में पच नहीं पाते हैं और पेट में दर्द, सूजन, यकृत रोग, जिल्द की सूजन, त्वचा रोग आदि जैसे अप्रिय लक्षण उत्पन्न होते हैं। अक्सर, इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता उन लोगों में प्रकट होती है जो वयस्कता तक पहुँच चुके हैं, इसलिए 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को ऐसे लक्षणों की संभावित उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस मामले में, आपको खुद को बताने की ज़रूरत है: अब मैं ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाता हूँ! और अपना आहार बदलें, इसमें से ग्लूटेन युक्त अनाज, गेहूं के आटे से बने पके हुए सामान को बाहर कर दें और उनके स्थान पर स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों को शामिल करें: दुबला मांस, सब्जियां, फल, ग्लूटेन-मुक्त अनाज।

कौन से अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है?

एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में, जिसके पास ग्लूटेन के सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं है, इस प्रोटीन को अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि इस ग्लूटेन की अनुपस्थिति से विटामिन बी और डी, आयरन और मैग्नीशियम की कमी हो जाती है। यदि आपको ग्लूटेन सहनशीलता की समस्या है, तो आपको ग्लूटेन-मुक्त अनाज पर स्विच करने की आवश्यकता है। कौन से अनाज में ग्लूटेन नहीं होता है? इनमें निम्नलिखित अनाज शामिल हैं:

1. 1. बाजरा. बाजरा में ग्लूटेन नहीं होता है और यह आयरन, कैल्शियम, जिंक, सिलिकॉन, मैग्नीशियम के साथ-साथ विटामिन ई, बी1, बी2, बी5 और पीपी का अच्छा स्रोत है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है। बाजरा दलिया एक क्षारीय अनाज उत्पाद है; यह चीनी, मांस और डेयरी उत्पादों जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को बेअसर करता है।
2. 2. अंजीर. ब्राउन चावल विशेष रूप से स्वास्थ्यप्रद माना जाता है क्योंकि यह न्यूनतम रूप से संसाधित होता है। चावल के दानों का उपयोग अनाज, आटा और स्टार्च बनाने के लिए किया जा सकता है, जबकि चावल के कीटाणुओं का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जा सकता है। चावल के अनाज में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन अधिक होता है, लेकिन ग्लूटेन की कमी होती है। जापानी व्यंजन तैयार करने में चावल के सिरके का उपयोग अब लोकप्रिय हो गया है। जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के कारण, चावल बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है और यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। हालाँकि, आपको चावल को एक मोनोप्रोडक्ट के रूप में नहीं मानना ​​चाहिए, क्योंकि इससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
3. 3. एक प्रकार का अनाज। कुट्टू के दानों में भी ग्लूटेन नहीं होता है। इन अनाजों से प्राप्त अनाज मुख्यतः तले हुए रूप में जाना जाता है। हालाँकि, भूनने से लगभग आधे विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए बिना भूना हुआ अनाज अधिक मूल्यवान और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह बहुत सारे फोलिक एसिड और विटामिन ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन को बरकरार रखता है। इसका रंग हरा दिखता है और इसका स्वाद सुखद मलाईदार होता है।
4. 4. मक्का. मोटे पिसे हुए मक्के के आटे से बना दलिया अन्य ग्लूटेन-मुक्त अनाजों की तुलना में पोषण गुणवत्ता और विटामिन सामग्री में कमतर होता है, लेकिन इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट, सेलेनियम, विटामिन ए और पोटेशियम होता है। ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने वालों के लिए, मकई पास्ता पिसे हुए मकई के दानों से बनाया जाता है। साथ ही, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को यह जानना आवश्यक है कि मकई के दानों के रोगाणु में ग्लूटेन होता है, इसलिए वे डिब्बाबंद मकई के दानों के साथ-साथ आटा और गैर-व्यावसायिक रूप से पिसा हुआ अनाज नहीं खा सकते हैं।
5. 5. जई. इस अनाज के बारे में राय अलग-अलग है। जई में पाए जाने वाले प्रोटीन सीलिएक रोग में गेहूं, राई या जौ के समान मजबूत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनते हैं, और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग कम मात्रा में इनका सेवन कर सकते हैं। हालाँकि, कुछ क्षेत्रों में, उगने की प्रक्रिया के दौरान जई अन्य अनाजों से अत्यधिक दूषित हो जाती है और इसमें ग्लूटेन हो सकता है। वहां, प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को इसे अपने आहार से पूरी तरह खत्म करने की सलाह दी जाती है। ओटमील ओट फ्लेक्स की तुलना में पोषक तत्वों से अधिक समृद्ध है; इसमें विटामिन बी, विटामिन ई, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और आयरन की उच्च सामग्री होती है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

ऐसे कई अल्पज्ञात अनाज हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसमे शामिल है:

1. 1. क्विनोआ। इस अनाज में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, ओमेगा -3 फैटी एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी, विटामिन ए, ई, सी शामिल हैं। क्विनोआ अनाज में मौजूद पदार्थों में सूजन-रोधी और एलर्जी-रोधी प्रभाव होते हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार. इस अनाज का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है।
2. 2. अमरंथ. इस प्रकार का अनाज क्विनोआ के समान परिवार से है। यह संतृप्त फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और बी विटामिन से भी समृद्ध है। इस अनाज को खाने से उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है।
3. 3. ज्वार। इस अनाज में थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, बायोटिन, एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होते हैं और यह मैग्नीशियम, आयरन, सेलेनियम, जिंक और फॉस्फोरस से भी भरपूर होता है। अपनी उच्च कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सामग्री के कारण, ज्वार को अत्यधिक पौष्टिक अनाज माना जाता है।
4. 4. साबूदाना. यह साबूदाना के तनों से उत्पन्न अनाज है। आलू और मकई का साबूदाना रूस में व्यापक हो गया है; यह अनाज स्टार्च पर आधारित है, जिसमें आलू और मकई बहुत समृद्ध हैं। साबूदाना ग्लूटेन मुक्त होता है और इसमें न्यूनतम प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और विटामिन पीपी, ई, ए और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है।
5. 5. चुमिज़ा. तथाकथित काला चावल. इसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त दलिया बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अनाज या आटा अनाज से बनता है। अनाज में बहुत अधिक ऊर्जा मूल्य होता है और यह कैरोटीन, विटामिन बी, सिलिकॉन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होता है। चुमिज़ा व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग, रक्तचाप के कामकाज को सामान्य करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।