Opciones para dietas de siete días. Nomenclatura de dietas estándar.

El primer día:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,78	11,92	49,46	367,58
Almuerzo:
1.Fruta fresca (manzana)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total para el segundo desayuno.		0,60	0,60	14,70	70,25
CENA:
1shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Guiso con carne		20,37	18,51	29,86	323,68
3. Pepino fresco		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Compota de frutos secos		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		26,14	30,41	72,14	598,27
CENA:
1 chuleta de pescado, salsa	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. arroz hervido		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,85	72,88	322,20	2149,95

Segundo día:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,86	12,43	41,41	336,28
Almuerzo:
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Total para el segundo desayuno.		0,51	0,21	7,24	42,60
CENA:
1.Rassolnik Leningrado		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Ensalada de remolacha y manzana		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
total para el almuerzo		16,21	30,20	89,73	698,19
CENA:
1.Cazuela de cuajada		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.leche		5,60	6,40	9,40	116,00
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		88,45	74,35	313,03	2292,81

Día tres:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,66	11,12	49,29	359,22
Almuerzo:
1.cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total para el segundo desayuno.		4,01	4,07	25,01	138,75
CENA:
1.sopa de verduras		4,89	11,88	15,75	146,44
2. pollo hervido		22,68	8,77	-	170,13
3 fideos hervidos		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Ensalada de remolacha		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Compota de frutos secos		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		35,22	36,45	87,97	753,40
CENA:
1.arenque salado		10,20	5,10	-	87,00
2. Patatas hervidas		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		91,72	77,93	334,00	2289,96

Día cuatro:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,78	11,92	49,46	367,58
Almuerzo:
1.Fruta fresca (manzana)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total para el segundo desayuno.		0,60	0,60	14,70	70,25
CENA:
1. sopa de guisantes		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Chuleta De Carne, Salsa	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Gachas de trigo sarraceno		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Ensalada de remolacha y manzana		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
total para el almuerzo		37,71	31,63	105,18	856,64
CENA:
1. Repollo guisado con carne		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,9
total para la cena		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.leche		5,60	6,40	9,40	116,00
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		92,92	78,66	326,03	2343,93

Día cinco:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de avena arrolladas con SBKS 27 g con mantequilla	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,86	12,43	43,41	336,28
Almuerzo:
1.cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total para el segundo desayuno.		4,01	4,07	25,01	138,75
CENA:
1. Rassolnik casero		4,40	11,93	17,08	150,39
2. gulash		12,13	11,43	6,17	132,06
3 fideos hervidos		6,60	10,76	42,30	247,80
4.compota		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		23,51	34,12	91,55	655,74
CENA:
1.Chuleta de pescado		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Puré de patatas		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		85,41	72,75	339,06	2185,46

Día seis:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,38	10,93	44,67	334,10
Almuerzo:
1.Fruta fresca (manzana)		0,60	0,60	14,70	70,50
Total para el segundo desayuno.		0,60	0,60	14,70	70,50
CENA:
1. Sopa campesina		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Chuleta De Carne, Salsa	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Puré de patatas		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Ensalada de remolacha		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
total para el almuerzo		28,38	30,70	92,97	765,16
CENA:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		86,70	80,15	324,27	2363,90

Día siete:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de trigo con la adición de SBKS 27 g con mantequilla	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,66	11,12	49,29	359,22
Almuerzo:
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Total para el segundo desayuno.		0,51	0,21	7,24	42,60
CENA:
1. Solianka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Albóndigas, salsa	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. fideos hervidos		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compota de frutos secos		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		31,01	34,98	94,51	795,13
CENA:
1.Rollitos de repollo perezosos		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ETA	Nutrientes	kcal
B, re	F, gramo	U, g
El primer día	86,85	72,88	322,20	2149,95
Segundo día	88,45	74,35	313,03	2292,81
Día tres	91,72	77,93	334,00	2289,96
Día cuatro	92,92	78,66	326,03	2343,93
Día cinco	85,41	72,75	339,06	2185,46
Día seis	86,70	80,15	324,27	2363,90
Día siete	90,88	74,79	336,46	2329,53
Total por 7 días	622,93	531,51	2295,05	15955,54
En promedio por día	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

El primer día:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de mijo con la adición de SBKS 27 g con mantequilla	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Queso		6,96	8,85	-	109,20
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		23,74	20,77	49,46	476,78
Almuerzo:
1. Chuleta de carne		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Chicharo verde		1,55	0,10	3,25	20,00
3.Frutas frescas (manzana)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total para el segundo desayuno.		17,67	11,44	26,63	283,95
CENA:
1shchi		5,15	11,87	15,53	144,90
2. Guiso con carne		20,37	13,52	29,86	323,68
3. Pepino fresco		0,24	0,03	0,75	4,20
4. Compota de frutos secos		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		26,14	25,42	72,14	598,27
CENA:
1 chuleta de pescado, salsa	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. arroz hervido		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,88	87,58	334,13	2472,85

Segundo día:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de avena arrolladas con SBKS 27 g con mantequilla	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,86	12,43	41,41	336,28
Almuerzo:
1. pollo hervido		22,68	8,77	-	170,13
2. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Total para el segundo desayuno.		23,19	8,98	7,24	212,73
CENA:
1.Rassolnik Leningrado		4,59	7,01	21,00	167,15
2. Arroz pilaf con carne (2ª opción)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Ensalada de remolacha y manzana		0,73	5,04	4,24	65,10
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
total para el almuerzo		16,21	30,20	89,73	698,19
CENA:
1.Cazuela de cuajada		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.leche		5,60	6,40	9,40	116,00
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,13	83,12	313,03	2462,94

Día tres:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de trigo con la adición de SBKS 27 g con mantequilla	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,66	11,12	49,29	359,22
Almuerzo:
1. Chuleta de carne		15,52	10,74	8,68	193,70
2. guisantes verdes		3,10	0,20	6,50	40,00
3.cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total para el segundo desayuno.		22,63	15,01	40,19	372,45
CENA:
1.sopa de verduras		4,89	11,88	15,75	146,44
2. pollo hervido		22,68	8,77	-	170,13
3 fideos hervidos		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Ensalada de remolacha		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Compota de frutos secos		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		35,22	36,45	87,97	753,40
CENA:
1.arenque salado		10,20	5,10	-	87,00
2. Patatas hervidas		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		110,34	88,87	349,18	2523,66

Día cuatro:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de mijo con la adición de SBKS 27 g con mantequilla	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,78	11,92	49,46	367,58
Almuerzo:
1. pollo hervido		22,68	8,77	-	170,13
2.Frutas frescas (manzana)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total para el segundo desayuno.		23,28	9,37	14,70	240,38
CENA:
1. sopa de guisantes		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Chuleta De Carne, Salsa	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Gachas de trigo sarraceno		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Ensalada de remolacha y manzana		0,73	5,04	4,24	65,10
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
total para el almuerzo		37,71	31,63	105,18	856,64
CENA:
1. Repollo guisado con carne		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,9
total para la cena		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.leche		5,60	6,40	9,40	116,00
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		115,60	87,43	326,03	2514,06

Día cinco:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de avena arrolladas con SBKS 27 g con mantequilla	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,86	12,43	43,41	336,28
Almuerzo:
1. carne hervida		16,00	7,84	-	134,40
2. tortilla		9,94	9,46	4,18	141,24
3.cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total para el segundo desayuno.		29,95	21,37	29,19	414,39
CENA:
1. Rassolnik casero		4,40	11,93	17,08	150,39
2. gulash		12,13	11,43	6,17	132,06
3 fideos hervidos		6,60	10,76	42,30	247,80
4.compota		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		23,51	34,12	91,55	655,74
CENA:
1.Chuleta de pescado		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Puré de patatas		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		111,35	90,05	343,24	2461,10

Día seis:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1.Gachas de sémola con SBKS añadido 27 g con mantequilla	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,38	10,93	44,67	334,10
Almuerzo:
1. carne hervida		16,00	7,84	-	134,40
2. guisantes verdes		1,55	0,10	3,25	20,00
3.Frutas frescas (manzana)		0,60	0,60	14,70	70,25
Total para el segundo desayuno.		18,15	8,54	17,95	224,65
CENA:
1. Sopa campesina		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Chuleta De Carne, Salsa	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Puré de patatas		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Ensalada de remolacha		0,67	5,04	3,92	63,54
5. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
total para el almuerzo		28,38	35,69	92,97	765,16
CENA:
1.Cazuela de cuajada		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		112,69	80,48	328,08	2466,25

Día siete:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de trigo con la adición de SBKS 27 g con mantequilla	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,66	11,12	49,29	359,22
Almuerzo:
1. Pescado hervido, salsa	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Total para el segundo desayuno.		23,43	10,95	15,92	236,30
CENA:
1. Solianka		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Albóndigas, salsa	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3. fideos hervidos		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Compota de frutos secos		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		31,01	34,98	94,51	795,13
CENA:
1.Rollitos de repollo perezosos		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de centeno		9,90	1,80	50,10	261,00
3. pan de trigo		11,40	1,20	73,80	352,50
Total:		113,80	85,53	345,14	2523,23

RBU	Nutrientes	kcal
B, re	F, gramo	U, g
El primer día	110,88	87,58	334,13	2472,85
Segundo día	111,13	83,12	313,03	2462,94
Día tres	110,34	88,87	349,18	2523,66
Día cuatro	115,60	87,43	326,03	2514,06
Día cinco	111,35	90,05	343,24	2461,10
Día seis	112,69	80,48	328,08	2466,25
Día siete	113,80	85,53	345,14	2523,23
Total por 7 días	785,79	603,06	2338,83	17424,09
En promedio por día	112,26	86,15	334,12	2489,16
Norma media diaria según orden nº 330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

El primer día:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1.Gachas de sémola con SBKS añadido 27 g con mantequilla	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,38	10,93	44,67	334,10
Almuerzo:
1. Compota de manzana fresca		0,16	0,16	13,90	58,63
Total para el segundo desayuno.		0,16	0,16	13,90	58,63
CENA:
1. Sopa de avena		4,82	11,48	20,41	162,58
2. Carne molida		16,00	12,83	-	179,40
3. Puré de patata y zanahoria		4,29	10,17	27,08	172,84
4. Compota de frutos secos		0,38	-	26,00	125,49
total para el almuerzo		25,49	34,48	73,49	640,31
CENA:
1 chuleta de pescado, salsa	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Gachas de arroz		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de trigo		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		85,86	69,93	341,66	2238,34

Segundo día:

nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de avena arrolladas con SBKS 27 g con mantequilla	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		15,86	12,43	43,41	336,28
Almuerzo:
1. Decocción de rosa mosqueta		0,51	0,21	7,24	42,60
Total para el segundo desayuno.		0,51	0,21	7,24	42,60
CENA:
1. Sopa de arroz		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Soufflé de carne		17,08	15,25	5,94	246,30
3 puré de patatas		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Kissel		0,12	-	26,85	107,89
total para el almuerzo		25,58	26,50	85,16	699,17
CENA:
1.Cazuela de cuajada (2ª opción)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para la cena		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1.leche		5,60	6,40	9,40	116,00
Raciones envasadas:
1. mantequilla		0,08	7,25	0,13	66,60
2. pan de trigo		22,80	2,40	147,60	705,00
Total:		90,88	82,65	333,60	2437,09

Día tres:

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nombre de los platos	Rendimiento del plato, g	El valor nutricional
B, re	F, gramo	U, g	kcal
DESAYUNO:
1. Gachas de trigo sarraceno con SBKS añadido 27 g con mantequilla	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Té con azúcar	200/10	-	-	9,98	39,90
total para el desayuno		16,83	11,82	44,05	344,88
Almuerzo:
1.cacao		4,01	4,07	25,01	138,75
Total para el segundo desayuno.		4,01	4,07	25,01	138,75
CENA:
1. Sopa de puré de verduras		3,72	11,78	10,36	118,46
2. Soufflé de pollo (2ª opción)

Y la capacidad de una persona para trabajar.

Al cambiar la naturaleza de la nutrición, se puede regular el metabolismo del cuerpo y así influir activamente en el curso de la enfermedad. Al prescribir nutrición dietética, el punto de partida es una dieta construida racionalmente. persona saludable, que cambia cualitativa y cuantitativamente según la enfermedad del órgano o todo el sistemaórganos.

Las medidas dietéticas eliminan por completo ciertos nutrientes de la dieta o los preparan tecnológicamente de tal manera que se compensen las funciones deterioradas. Por ejemplo, en la diabetes mellitus, cuando cambia la alteración en la absorción de carbohidratos, los azúcares simples se eliminan temporal o completamente de los alimentos y la inclusión de alimentos ricos en almidón es limitada. En algunos casos, los azúcares simples se sustituyen por edulcorantes. Para gastritis con hipersecreción. jugo gastrico Se excluyen de la dieta las sustancias alimenticias que irritan fuertemente la secreción gastrointestinal.

Económico

Estas técnicas constituyen los principios de la nutrición dietética (terapéutica), la llamada "ahorración". Hay tres tipos de preservación: mecánica, química, térmica.

Repuesto mecánico se logra principalmente triturando los alimentos, así como mediante un método adecuado de tratamiento térmico: triturando los alimentos cocidos (al vapor o en agua).

Ahorro de químicos lograr eliminando o limitando aquellos nutrientes, que puede alterar aún más las funciones del órgano enfermo, así como cambiar el método de cocción.

ahorro térmico- exclusión de fuertes irritantes térmicos de los alimentos, es decir muy frio o muy comida caliente. La temperatura del primer y segundo plato caliente no debe ser superior a 60°, los snacks y bebidas no deben ser inferior a 15°. Esto hay que tenerlo en cuenta, ya que los platos calientes tienen un efecto similar al jugo y debilitan la motilidad gástrica, mientras que los alimentos fríos reducen la secreción gástrica y aumentan la motilidad. La preservación térmica se utiliza principalmente para enfermedades gastrointestinales.

Al prescribir una dieta particular, es necesario tener en cuenta impacto general productos y platos en el tracto gastrointestinal. Por ejemplo:

• alimentos que salen rápidamente del estómago (productos lácteos, huevos pasados ​​por agua, frutas y bayas);
• alimentos de digestión lenta ( pan fresco, grasas refractarias, carnes fritas, legumbres);
• que tienen un efecto de jugo pronunciado: sustancias extractivas nitrogenadas (champiñones (caldos elaborados con ellos), queso, especias, repollo, pepinos, carnes ahumadas);
• tener un efecto débil que contiene jugo (leche y productos lácteos, Vegetales hervidos y frutas, carne hervida, guisantes, manteca, requesón fresco, huevo pasado por agua);
• con efecto laxante (ciruelas pasas, aceite vegetal, xilitol, sorbitol, platos fríos de verduras, frío jugos de vegetales, bebidas dulces, verduras y frutas, kéfir de un día, frío agua mineral, pan integral);
• acción inversa (platos calientes, gelatinas, arroz y sémola, platos de harina, cacao, café, chocolate);
• tener efecto colerético(aceite vegetal, especialmente de oliva, verduras ricas fibra vegetal, tomates, rábano rallado con aceite vegetal, remolacha, sorbitol, xilitol);
• provocar flatulencias (legumbres, pan fresco, especialmente centeno, col blanca, leche entera);
• Estimular el sistema nervioso central (caldos de carne y pescado, cacao, té fuerte, hierbas, especias).

Para algunas enfermedades (obesidad, aterosclerosis, enfermedad hipertónica etc.) se utilizan dietas de ayuno, cuyo objetivo es garantizar la preservación más completa de los órganos y sistemas afectados, promover la normalización del metabolismo y la eliminación del cuerpo de cantidades excesivas de sustancias desfavorables. ingredientes activos. Esto se logra mediante fuerte descenso el valor energético de la dieta y el contenido de nutrientes que sobrecargan el trabajo de los órganos enfermos.

Muy gran importancia V nutrición dietética Tiene un modo de energía. El número de comidas al día se incrementa a cinco. En consecuencia, se reducen los intervalos entre comidas (hasta 3-4 horas). Debido a la disminución del apetito en los pacientes, es necesario observar estrictamente los horarios de las comidas, con excepción de la dieta No. 1 (para gastritis con mayor secreción de jugo gástrico) y la dieta No. 8 (obesidad). Algunas dietas recomiendan más distribución uniforme Contenido calórico por comida. Importante tiene una variedad de platos, procesamiento culinario de los alimentos que mejora cualidades gustativas platos dietéticos y asegura todo tipo de caminatas, preserva el valor biológico de la dieta y la digestibilidad óptima de los nutrientes.

Características de las dietas básicas

La nutrición dietética se utiliza tanto en hospitales (hospitales) como en sanatorios. En nuestro país utilizan grupo. sistema de numeración prescripción de nutrición terapéutica. Las dietas principales se designan con los números correspondientes del No. 1 al No. 15. Las dietas más comunes son los No. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta número 1

Indicaciones: enfermedades inflamatorias estómago (gastritis) con funciones secretoras y motoras alteradas, úlceras gástricas y duodenales. Las causas de estas enfermedades son la violación sistemática de la dieta, el consumo de período largo comida muy picante y picante, comida muy caliente o fría, mala masticación, comida seca, malestar sistema nervioso, tabaquismo, abuso de alcohol.

Finalidad del destino. Normaliza las funciones secretoras y motoras del estómago, estimula el proceso de restauración de la mucosa y favorece la curación de las úlceras.

características generales. Una dieta completa. Se utilizan todo tipo de repuestos.

Conservación mecánica. Todos los platos se preparan hervidos (en agua o al vapor), picados, en puré, la carne se consume sin tendones, cartílagos, pescado y aves, sin piel.

Ahorro de productos químicos. La dieta excluye sustancias extractivas (carne fuerte, pescado, caldos de champiñones, todos platos amargos y salado, productos fermentados, todo tipo de especias, excepto eneldo y perejil). No se recomienda utilizar té fuerte, café o alimentos fritos.

La dieta es de 5 comidas al día, con breves descansos y pequeñas porciones.

Dieta número 2

Indicaciones: procesos inflamatorios mucosa gástrica, gastritis con disminución de la secreción jugo gástrico, enfermedades inflamatorias crónicas del intestino delgado (enteritis) y grueso (colitis).

Finalidad del destino. Estimular la función secretora del estómago, normalizar la función motora del estómago y los intestinos, reducir los procesos de putrefacción y fermentación en gastrointestinal tracto.

Las causas de las enfermedades del estómago son similares a las descritas en la dieta número 1. Una causa común de enfermedades intestinales son infecciones intestinales (comida envenenada, disentería, etc.), consumo de alimentos crudos (verduras y frutas verdes), trastornos alimentarios, trastornos del sistema nervioso, etc.

Características generales. Una dieta completa. Se utiliza un moderado ahorro mecánico, químico y térmico.

El ahorro de químicos implica eliminar el exceso de grasa, lo que inhibe la secreción gástrica.

Evite alimentos difíciles de digerir e irritantes de las mucosas. tracto gastrointestinal que mejoran la fermentación (leche entera, col blanca, pan de centeno, zumos de frutas dulces, golosinas, etc.), podridos (carne frita en grandes cantidades).

Para estimular la secreción gástrica se utilizan sustancias extractivas de caldos de carne, pescado y champiñones, pero deben ser secundarias, ya que es necesario reducir el contenido de grasa en los caldos. El mismo objetivo se persigue manteniendo una dieta, observando especialmente estrictamente el momento de comer para desarrollar un reflejo alimentario condicionado. También son importantes las condiciones de alimentación, el servicio de la mesa y las características organolépticas de los alimentos. También importa composición correcta El menú, especialmente para el almuerzo, incluye aperitivos y platos calientes.

Régimen alimentario: 5 comidas al día, se permiten 4 comidas al día. Dieta número 5

Indicaciones: picante y enfermedades crónicas hígado (hepatitis), vesícula biliar (colecistitis), colelitiasis.

Finalidad del destino. Ayuda a normalizar la actividad del hígado y la vesícula biliar y previene la formación de cálculos.

Mayoría razones comunes Estas enfermedades son infecciones del tracto biliar y violación de los principios. nutrición racional: comer en exceso, especialmente alimentos ricos en grasas animales, colesterol (comidas y productos gastronómicos de carne frita, despojos, ganso, pato, huevos); restricción en la dieta proteica, aceites vegetales, verduras con efecto colerético, ricas fibra dietética productos de granos; abuso de sal, verduras encurtidas, verduras que contienen ácido oxálico (acedera, espinacas, ruibarbo, etc.), comida frita; incumplimiento de la dieta (la ingesta de alimentos es un estímulo para la secreción de bilis: cuanto menos come una persona, más tiempo y más bilis se estanca en la vesícula biliar).

Características generales. Una dieta completa, pero con limitación de grasas refractarias y la inclusión de una mayor cantidad de sustancias lipotrópicas en la dieta. También se excluyen los alimentos ricos en extractivos, purinas, colesterol, ácido oxálico, aceites esenciales, productos de oxidación de grasas. Para normalizar la función hepática, además de las sustancias lipotrópicas, es necesario incluir fibra, sustancias pectínicas y mucho líquido.

Dieta - 5 veces al día, en pequeñas porciones al mismo tiempo.

Dieta número 7

Indicaciones: picante y inflamación crónica riñón (nefritis).

Finalidad del destino. Salvar el órgano afectado y eliminarlo del cuerpo. exceso de liquido y escorias nitrogenadas.

características generales. La dieta es completa, con algunas restricciones proteicas. Se reduce el contenido de líquidos en la dieta, todos los platos se preparan sin sal, se administran al paciente 3-4 g de sal, se excluyen los platos ricos en sustancias extractivas, los alimentos ricos en ácido oxálico y aceites esenciales. Tu dieta debe incluir alimentos ricos en potasio.

Dieta - 5 veces, 4 veces permitidas.

Dieta número 8

Indicaciones: Obesidad como enfermedad primaria o concomitante con otras enfermedades.

Las principales causas de la obesidad son la inactividad física, el exceso de nutrición, casos raros pero recepciones generosas escribir, abuso de productos gastronómicos grasos y productos de confitería de harina, dulces, especias.

Finalidad del destino. Normaliza el peso corporal, promueve la restauración del metabolismo.

Características generales. La dieta está incompleta. Restricción calórica por carbohidratos (digeribles) y en parte grasas (animales). Exclusión de la dieta de alimentos y platos que estimulan el apetito. confitería y dulces, limitando los alimentos y líquidos salados.

Incluir mayores cantidades de mariscos y alimentos ricos en fibra en la dieta.

Dieta: 5-6 comidas al día.

Dieta número 9

Indicaciones: promover la normalización metabolismo de los carbohidratos, prevención de trastornos del metabolismo de las grasas.

Características generales. Una dieta con un valor energético moderadamente reducido debido a la exclusión de carbohidratos y grasas de origen animal de fácil digestión. Limitado hidratos de carbono complejos(almidón) y productos que cargan el hígado, que contienen colesterol, sustancias extractivas.

En la dieta aumenta el contenido de sustancias lipotrópicas, vitaminas (especialmente vitamina C y del grupo B) y fibra dietética. La comida se prepara hervida y horneada.

Para los platos dulces se utilizan edulcorantes: xilitol y sorbitol.

Dieta: 5-4 comidas al día.

Dieta nº 10

Indicaciones: para enfermedades del sistema cardiovascular(enfermedad hipertónica, enfermedad isquémica corazón, infarto de miocardio, aterosclerosis).

Finalidad del destino. Ayuda a restaurar la circulación sanguínea deteriorada, normaliza la función hepática y renal y retarda la progresión de la aterosclerosis.

Características generales. La dieta excluye sustancias que estimulan el sistema nervioso central y el sistema cardiovascular, té fuerte, café, cacao, chocolate, carne, pescado, caldos de champiñones, platos picantes, carnes ahumadas, alimentos ricos en colesterol. Limitar las verduras causando flatulencia(rábano, repollo, ajo, cebolla, legumbres), bebidas carbonatadas. Se recomiendan productos de orientación predominantemente alcalina (que contienen sales de K, Mg, Ca).

La proporción está aumentando grasas vegetales(hasta 40%). La dieta está enriquecida con fibra dietética, vitaminas C, P, E, carotenos y yodo.

Limitar la sal y el agua.

Dieta: 4-5 comidas al día.

Dieta nº 15

Indicaciones: diversas enfermedades que no requieren uso dietas especiales, así como una dieta de transición durante el período de recuperación de una nutrición médica especial a una nutrición racional.

Finalidad del destino. Proporcionar las necesidades fisiológicas de nutrientes y energía.

Características generales. La dieta es fisiológicamente completa, biológicamente rica. sustancias valiosas: aminoácidos esenciales, insaturados ácidos grasos, vitaminas. Sal de mesa - 10-15 g, líquido libre 1,5-2 l. Evite los alimentos y platos difíciles de digerir, las comidas y especias picantes y los alimentos ahumados.

Dieta- 4 veces.

Orden No. 330 del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia

Carta informativa del Ministerio de Salud de Rusia de fecha 07/04/2004, que proporciona aclaraciones, adiciones y aclaraciones al documento especificado. Se dice que en los centros de salud se está introduciendo una nueva nomenclatura de dietas (un sistema de dietas estándar), que se diferencian entre sí en el contenido de nutrientes básicos y el valor energético, la tecnología de preparación de alimentos y el conjunto medio diario de productos alimenticios.

Las dietas utilizadas anteriormente del sistema numérico (1-15) se combinan o se incluyen en el sistema de dietas estándar que se prescriben para varias enfermedades dependiendo del estadio y el grado de gravedad o complicaciones de órganos o sistemas corporales.

Tabla 1. Sistema de dietas estándar

La introducción de una nueva nomenclatura de dietas (un sistema de dietas estándar) en el trabajo de las instituciones médicas prevé la posibilidad de utilizarlas en estas instituciones. enfoque individual a la dietoterapia para un paciente específico con enfermedad especifica(Tabla 1, 2).

Cuadro 2. Composición química y valor energético de las dietas estándar.

DIETA BÁSICA – DIETA B

Una dieta con un contenido fisiológico de proteínas, grasas e hidratos de carbono, enriquecida con vitaminas, minerales, fibra vegetal (verduras, frutas). Los extractivos nitrogenados son limitados, sal(6-8 g/día), se excluyen los alimentos ricos en aceites esenciales, condimentos picantes, espinacas, acedera y carnes ahumadas. Los platos se preparan hervidos, al vapor o al horno. La temperatura de los platos calientes no supera los 60-65 °C. Líquido libre– 1,5–2 litros. El ritmo de alimentación es fraccionado, de 4 a 6 veces al día.

Indicaciones para el uso.

Enfermedades y condiciones que no requieren dietas terapéuticas especiales. Diabetes Tipo 2.

Proteínas: 90 a 95 g (incluidos los animales: 40 a 45 g).

Carbohidratos: 300 a 330 g, incluidos mono y disacáridos (30 a 40 g), los carbohidratos refinados están excluidos de la dieta de los pacientes con diabetes tipo 2.

Valor energético: 2170–2400 kcal.

Vitamina C – 70 mg (para veteranos – 80 mg, para mujeres salas de maternidad– 100 mg).

Para mujeres en salas de maternidad: leche adicional – 200 ml, jugos – 100 ml, frutas – 100 g.

Dieta 15.

DIETA CON AHORRO MECÁNICO Y QUÍMICO – DIETA P

Características generales, elaboración culinaria.

Una dieta con un contenido fisiológico de proteínas, grasas e hidratos de carbono, enriquecida con vitaminas, minerales, con limitación moderada de irritantes químicos y mecánicos de la mucosa del aparato receptor del tracto gastrointestinal. Se excluyen los snacks picantes, los condimentos y las especias, la sal de mesa es limitada (10 g/día). Los platos se preparan hervidos o al vapor, en puré o sin triturar. La temperatura de los alimentos – de 15 a 60–65 °C. Líquido libre – 1,5–2 l. El ritmo de alimentación es fraccionado, de 5 a 6 veces al día.

Indicaciones para el uso.

Enfermedades del sistema digestivo que requieren una dieta ahorradora de sustancias mecánicas y químicas. Trastornos del aparato masticatorio. El período posterior a las operaciones en órganos internos.

Proteínas: 85 a 90 g (incluidos los animales: 40 a 45 g).

Grasas: 79 a 80 g (incluidas las grasas vegetales: 25 a 30 g).

Carbohidratos: 300 a 350 g, incluidos mono y disacáridos (50 a 60 g).

Valor energético: 2170–2480 kcal.

La vitamina C se prescribe según la dieta básica estándar (B).

Un análogo cercano del sistema numérico.

Dieta 5 (para pacientes en postoperatorio, las comidas se pueden preparar según las fichas definidas para la dieta 0 - DIETA PP).

DIETA CON ALTO CONTENIDO EN PROTEÍNAS –

DIETA M (ALTA EN PROTEÍNAS)

Características generales, elaboración culinaria.

Dieta con mayor contenido proteínas, una cantidad normal de grasas, carbohidratos complejos y limitación de carbohidratos de fácil digestión. La sal de mesa (6 a 8 g/día) y los irritantes químicos y mecánicos del estómago y las vías biliares son limitados. Los platos se preparan hervidos, guisados, al horno, en puré o sin puré, o al vapor. La temperatura de los alimentos – de 15 a 60–65 °C. Líquido libre – 1,5–2 l. El ritmo de alimentación es fraccionado, de 4 a 6 veces al día.

Indicaciones para el uso.

Enfermedades y afecciones que requieren la introducción de mayores cantidades de proteínas (malabsorción, enfermedad renal con síndrome nefrótico sin alteración de la función excretora de nitrógeno, diabetes mellitus tipo 1, sepsis y otras enfermedades bacterianas graves, anemia grave).

Proteínas: 110 a 120 g (incluidos los animales: 45 a 60 g).

Grasas – 80–90 g (incluidas las grasas vegetales – 30 g).

Carbohidratos: 250 a 350 g, incluidos mono y disacáridos (30 a 40 g); Los carbohidratos refinados están excluidos para los pacientes con diabetes.

Valor energético: 2080–2650 kcal.

Vitamina C – 70 mg.

Un análogo cercano del sistema numérico.

Dietas 5, 7, 7a, b, 10.

Según las indicaciones del médico tratante, se prescriben compuestos y mezclas farmacológicas especiales.

DIETA BAJA EN PROTEÍNAS –

DIETA N (BAJA EN PROTEÍNAS)

Características generales, elaboración culinaria.

Una dieta que limita las proteínas a 0,8, 0,6 o 0,3 g/kg de peso corporal ideal (hasta 60, 40 o 20 g/día), con una fuerte restricción de sal de mesa (2-3 g/día) y líquidos ( 0,8-1 l/día). Se excluyen los extractivos nitrogenados, el cacao, el chocolate, el café y los snacks salados. La dieta incluye pan blanco sin proteínas, purés y mousses elaborados con almidón hinchable. Los platos se preparan sin sal, hervidos, sin procesar. La dieta está enriquecida con vitaminas y minerales. El ritmo de alimentación es fraccionado, de 4 a 6 veces al día.

Indicaciones para el uso.

Glomerulonefritis crónica con deterioro severo y moderado de la función excretora de nitrógeno de los riñones y azotemia severa y moderada. Cirrosis hepática con encefalopatía hepática.

Proteínas: 20 a 60 g (incluidos los animales: 15 a 30 g).

Grasas: 80 a 90 g (incluidas las grasas vegetales: 20 a 30 g).

Carbohidratos: 350 a 400 g, incluidos mono y disacáridos (50 a 100 g).

Valor energético: 2120–2650 kcal.

Vitamina C – 70 mg.

Un análogo cercano del sistema numérico.

Dietas 5, 7g.

Según las indicaciones del médico tratante, se prescriben compuestos y mezclas farmacológicas especiales.

UNA DIETA CON AUMENTO DE CONTENIDO DE PROTEÍNAS Y AUMENTO DE CALORÍAS – DIETA T (ALTA EN PROTEÍNAS Y ALTA EN CALORÍAS)

Características generales, elaboración culinaria.

Una dieta rica en proteínas, grasas y carbohidratos. Los platos se preparan hervidos, guisados, al horno o al vapor. Segundos platos de carne y pescado, cocidos en trozos o troceados. Se permite freír pescado y carne después de hervir.

Temperatura de los alimentos – de 15 a 60–65°C. Líquido libre – 1,5 l. Cloruro de sodio: 15 g El ritmo de alimentación es fraccionado, de 4 a 6 veces al día.

Indicaciones para el uso.

Tuberculosis pulmonar. Enfermedad por quemaduras.

Proteínas: 110 a 130 g (incluidos los animales: 70 a 80 g).

Grasas: 100 a 120 g (incluidas las grasas vegetales: 20 a 30 g).

Carbohidratos: 400 a 450 g.

Valor energético: 3000–3400 kcal.

Vitamina C – 70 mg.

Un análogo cercano del sistema numérico. Dieta T y pacientes con enfermedad de quemaduras si hay indicaciones médicas.

Según las indicaciones del médico tratante, se prescriben compuestos y mezclas farmacológicas especiales.

(nombre del desarrollador)

Ficha de diseño (mapa tecnológico) No. ________________ para productos culinarios

________________________________________________

(nombre de los productos culinarios)

1. Receta

2. Descripción de la tecnología de elaboración de productos culinarios.

3. Características de los productos culinarios según indicadores organolépticos ( apariencia, color, sabor, olor y consistencia).

4. Periodo de validez y condiciones de almacenamiento.

5. Información nutricional.

Tabla de sustituciones de alimentos en la preparación de platos dietéticos.

	Nombre del producto alimenticio que se reemplaza	Peso del producto alimenticio (bruto, kg)	Nombre del producto alimenticio de reemplazo	Masa equivalente de producto alimenticio (bruto, kg)	Uso alimentario
	huevos sin cascara		Mezcla de huevo congelado		En platos con huevo, guisos, productos de harina, para productos empanizados, en platos dulces.
	Mantequilla de vaca sin sal		Aceite campesino y otros tipos de aceite animal.		En productos culinarios, productos semiacabados, platos.
	Aceite de girasol		Aceite de maíz, aceite de soja, aceite de oliva y otros		En platos fríos, adobos, platos de pescado, productos de harina y otros
	Aceite de girasol refinado		Aceite de girasol sin refinar		En adobos, platos fríos de verduras y pescado, algunas salsas y productos de harina.
	Leche entera pasteurizada de vaca		Leche de vaca pasteurizada desnatada (con un aumento de 0,04 kg en la cantidad de mantequilla de vaca sin sal en la receta)
			Leche entera en polvo de vaca		En sopas, salsas, platos con huevos, verduras, platos dulces, bebidas, productos de harina y otros.
			Leche de vaca desnatada en polvo (con un aumento de 0,04 kg en la cantidad de mantequilla de vaca sin sal en la receta)		En sopas, salsas, platos con huevos, platos dulces, cereales, productos de harina.
			Nata seca (con una disminución de 0,042 kg en la cantidad de mantequilla de vaca sin sal en la receta)		En papillas de leche y productos culinarios de harina.
			Leche entera condensada con azúcar (con una reducción de azúcar en la receta de 0,17 kg)		En platos dulces, bebidas.
			Leche condensada esterilizada en latas.		En sopas, salsas, platos dulces, productos horneados y bebidas.
			Nata condensada con azúcar (con una reducción de 0,07 kg de mantequilla de vaca sin sal en la receta y de 0,18 kg de azúcar)		En papillas de leche, productos de harina.
	Azúcar granulada		Xilitol, sorbitol*		En todos los platos donde se sustituye el azúcar por xilitol
			Miel natural		En bebidas, gelatinas, mousses, gelatinas.
			polvo refinado		En platos dulces, guisos, flanes.
	Mermelada mermelada		Mermelada de frutas y bayas (tallada)		en platos dulces
			Mermelada sin semillas
	Almidón de patata seco		Maicena		En gelatina de leche, gelatina
	Pan rallado de trigo elaborado con harina de 1ª calidad.		Pan de trigo elaborado con harina no inferior al 1er grado.		Para empanizar productos culinarios.
	Café natural, tostado		Café instantáneo natural		en bebidas
			Azúcar de vainilla		en platos dulces
			Esencia de vainilla
					En platos de gelatina dulce
	Guisantes verdes (enlatados)		Guisantes vegetales (paleta) frescos		En platos fríos, sopas, platos de verduras, guarniciones.
			Frijoles vegetales frescos (paleta)
			Guisantes verdes frescos congelados
	Eneldo fresco, perejil, apio.		Eneldo salado, perejil y ramitas de apio (con una reducción de sal en la receta de 0,29 kg)**		Para aromatizar caldos, sopas, salsas.
			Eneldo, perejil y apio salados picados (con una reducción de sal en la receta de 0,22 kg)**
			Eneldo, perejil, ramitas de apio, congelados rápidamente
	Chirivías, perejil, raíz de apio fresco		Raíces blancas secas de perejil, apio y chirivías.
	acedera fresca		Puré de acedera (enlatado)		En sopas usando acedera.
	espinacas frescas		Puré de espinacas (enlatado)		En sopas con espinacas y en platos de verduras.
	tomates frescos				En sopas, salsas y al guisar verduras.
	cebollas frescas		cebolla verde fresca		en ensaladas
	remolacha fresca		Remolachas (enlatadas)		En platos que utilizan remolacha fresca.
	Pepinos encurtidos (peso neto)		Tomates salados (peso neto)		En ensaladas, vinagretas
	Puré de tomate con contenido de materia seca 12%.		Zumo de tomate natural con contenido de materia seca 4,5%		En sopas, salsas, al guisar carnes, pescados, verduras.
			Puré de tomate con contenido de materia seca 15%
			Puré de tomate con contenido de materia seca 20%
			Puré de tomate con un contenido de materia seca del 25-30%
			Puré de tomate con un contenido de materia seca del 35-40%
			Pasta de tomate salada con un contenido de materia seca del 27 al 32 % (con una reducción de sal en la receta de 0,04 kg)**
			Pasta de tomate salada con un contenido de materia seca del 37% (con una reducción de sal en la receta de 0,03 kg)**
	manzanas frescas		Manzanas enteras, mitades, cuartos (blanqueadas en jarabe de azucar) congelado rápidamente		en platos dulces
					En flanes, salsas dulces y platos
	Uvas pasas (pasas, sabza)		Frutas confitadas, orejones
	Nuez de nuez, almendra dulce		Centro nueces, avellanas, maní		En platos dulces, flanes

*La norma para la intercambiabilidad del azúcar con xilitol y sorbitol es 1:1.

***El numerador es la masa de manzanas cuando el producto semiacabado se descongela al aire, el denominador es la masa de manzanas cuando el producto semiacabado se descongela en almíbar de azúcar.

REVISTA sobre el control de la calidad de los alimentos preparados (graining)

______________________________________

INFORMACIÓN sobre la presencia de pacientes en nutrición.

a las ___ en punto "__" __________________ 20__

_________________________________________

(nombre completo de la organización)

Ordene comidas adicionales individuales

____________________________________________________________________________

(nombre completo de la organización)

YO APROBÉ

_____________________________

(título profesional)

_____________________________

(firma, I.O. Apellido)

_____________________________

Número de cámara (nombre del departamento)

Apellido, nombre, patronímico del paciente (número de pacientes)

Nombre de los productos alimenticios (código)

Cantidad de alimento (g)

INFORMACIÓN RESUMEN sobre la presencia de pacientes en nutrición.

a las _____horas "__" ___________ 20__

___________________________________

(nombre completo de la organización)

REQUISITO No. __________ para la emisión de productos alimenticios desde un almacén (despensa)

en _____ fecha _____ 20_

_____________________________

(nombre de la compañía)

YO APROBÉ

_____________________________

(título profesional)

_____________________________

(firma, I.O. Apellido)

_____________________________

HOJA de contabilidad del suministro de raciones alimentarias a pacientes

_________________________________

(nombre completo de la organización)

Nombre (número) del departamento

Número de pacientes

Números raciones dietéticas

El número de raciones entregadas desde la cocina a los departamentos y el recibo de su recepción.

Número de raciones dietéticas

desayunos

recibo

recibo

recibo

HOJA DE DISTRIBUCIÓN para la entrega de raciones de comida a los pacientes

a "__" _________________ 20__

(conocimiento de embarque con fecha ________ No. ______)

___________________________________

(nombre completo de la organización proveedora)

____________________________________

(nombre completo de la organización receptora)

Número de dieta

Número de tarjeta de diseño (tarjeta tecnológica)

nombre de los platos

Rendimiento de una porción, g

Incluyendo por departamento

porciones, uds.

porciones, uds.

porciones, uds.

porciones, uds.

porciones, uds.

I.O.Nombre de la persona financieramente responsable de recibir y emitir comidas preparadas

I.O.Apellido

I.O.Apellido

I.O.Apellido

I.O.Apellido

Firma de la persona financieramente responsable.

(firma)

(firma)

(firma)

(firma)

Tabla sobre sustitutos alimentarios de proteínas y carbohidratos en la preparación de platos dietéticos.

Nombre de los productos alimenticios.	Cantidad de productos alimenticios (neto, g)	Composición química				Adición a la dieta diaria (+) o exclusión de la dieta diaria (–)
		proteínas (g)		carbohidratos (g)
Sustitución del pan (proteínas y carbohidratos)
Pan de trigo elaborado con harina de grado I.
pan de centeno simple
Harina de trigo, grado I
Pasta, fideos I grado
Sémola
Reemplazo de papa (carbohidratos)
Papa
Repollo
Pasta, fideos I grado
Sémola
Pan de trigo, grado I
pan de centeno simple
Reemplazo de manzanas frescas (en términos de carbohidratos)
manzanas frescas
Manzanas secas
Albaricoques secos (sin semillas)
ciruelas pasas
Reemplazo de leche (por proteína)
Requesón semigraso
Requesón graso
Pescado (filete de bacalao)
Reemplazo de carne (proteína)
					aceite +6 gramos
Requesón semigraso					aceite +4g
Requesón graso					aceite –9 gramos
Pescado (filete de bacalao)					aceite +13 gramos
Reemplazo de pescado (por proteína)
Pescado (filete de bacalao)
					aceite –11 gramos
					aceite –6 g
Requesón semigraso					aceite –8 g
Requesón graso					mantequilla –20 g
					aceite –13 g
Reemplazo de requesón (por proteínas)
Requesón semigraso
					aceite –3 g
Pescado (filete de bacalao)					aceite +9 gramos
					aceite –5 gramos
Reemplazo de huevo (por clara)
huevo, 1 pieza
Requesón semigraso
Requesón graso
Pescado (filete de bacalao)

Nota. Úselo para analizar el cumplimiento de los conjuntos de alimentos diarios promedio”.

En el primer número de la revista " Dietética práctica“En el apartado “Al gusto del paciente” se proporcionó información sobre la elaboración de una ficha especializada de platos dietéticos, que es un documento a partir del cual se elabora un menú consolidado de siete días, un menú de diseño y un menú de necesidades. compilado. El siguiente documento importante, después de la ficha de platos, a la hora de organizar la nutrición dietética (terapéutica y preventiva) en instituciones e instituciones de salud. servicios sociales es un menú planificado para siete días (10, 14 días).

En general, el menú resumen de siete días es

Un menú consolidado de siete días es un menú elaborado para los siete días de la semana, que combina todas las dietas utilizadas en una institución determinada (“Organización de la nutrición terapéutica en las instituciones de salud”, editado por M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinova, 2011).

Un menú resumido de siete días diseñado adecuadamente debería proporcionar dieta equilibrada pacientes y al mismo tiempo satisfacer los requisitos de variedad y cumplimiento de la ración media diaria de productos por paciente:

• para instituciones de salud de conformidad con la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia de 5 de agosto de 2003 No. 330 "Sobre medidas para mejorar la nutrición clínica en centros médicos instituciones preventivas Federación Rusa"(modificada el 7 de octubre de 2005, 10 de enero y 26 de abril de 2006) (en adelante, Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia No. 330);
• ciudadanos de edad avanzada y personas discapacitadas en instituciones de servicios sociales de conformidad con la Resolución del Ministerio de Trabajo de la Federación de Rusia de 15 de febrero de 2002 No. 12 “Sobre la aprobación recomendaciones metodológicas sobre la organización de la restauración en instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas" (modificada el 4 de junio de 2007, orden núm. 397);
• mujeres embarazadas, madres lactantes y pacientes de instituciones (departamentos) médicos infantiles de conformidad con la Orden del Ministerio de Salud de la URSS de 10 de marzo de 1986 No. 333 "Sobre la mejora de la organización de la nutrición médica en los hospitales (departamentos) de maternidad y los hospitales infantiles ( departamentos)”, teniendo en cuenta características de edad niños.

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Metodología para la creación de un menú de siete días.

En el Consejo de nutrición terapéutica es necesario determinar qué tipos de dietas estándar, especializadas e individuales se utilizarán en una institución de salud o institución de servicios sociales en particular para ciudadanos mayores y discapacitados. Esta elección de dieta dependerá del perfil de la institución y sus departamentos, del contingente de pacientes y residentes. Nomenclatura seleccionada de dietas en obligatorio aprobado por el Consejo de Nutrición Clínica.

De acuerdo con el Apéndice No. 1 "Reglamento sobre la organización de las actividades de un nutricionista" (aprobado por orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia de 5 de agosto de 2003 No. 330 "Sobre medidas para mejorar la nutrición clínica en las instituciones médicas de Federación de Rusia”, modificada el 7 de octubre de 2005, 10 de enero y 26 de abril de 2006) la elaboración de un menú consolidado de siete días es responsabilidad de un nutricionista o especialista responsable de organizar la nutrición dietética (terapéutica y preventiva). Se le debe ayudar en este trabajo. enfermero dietista, gerente de producción ( Cocinero, cocinero senior). Elaborar un menú consolidado para siete días es un trabajo muy responsable, complejo y que requiere mucho tiempo.

Documentos para crear un menú de siete días.

1. Las características de las dietas son un documento importante que refleja siguientes características: el propósito de cada dieta, su características generales, características del procesamiento culinario de los productos (frío y térmico), composición química y valor energético de las dietas; listado de alimentos permitidos y prohibidos, temperatura de ingesta de los alimentos, dieta, indicaciones para su finalidad. Las características de las dietas fueron desarrolladas por el Instituto de Investigación en Nutrición de la Institución Presupuestaria del Estado Federal de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia y aprobadas por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Federación de Rusia (Tabla No. 1 de las Instrucciones para organizar la nutrición terapéutica). en centros de salud según la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia Nº 330).
2. Una ficha de platos elaborada teniendo en cuenta requisitos necesarios y aprobado por el director de una institución de servicios sociales o de salud específica (en el primer número de la revista "Practical Dietetics" se da Descripción detallada reglas para compilar tarjetas de diseño y una lista de colecciones de recetas recomendadas para compilar una ficha de platos).
3. Valores recomendados necesidades psicologicas el cuerpo en proteínas, grasas, carbohidratos, el valor energético de la dieta, que fueron desarrollados por la Institución Presupuestaria del Estado Federal "Instituto de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas" y están disponibles en cada característica de la dieta (Tabla No. 1 a las Instrucciones para la organización de la nutrición terapéutica en los centros de atención médica de la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia No. 330).
4. Conjuntos de alimentos promedio diarios aprobados por órdenes y normas departamentales vigentes, que son la base para la elaboración de menús de siete días. De acuerdo con ellos se establecen las necesidades de abastecimiento de las instituciones de internación de cualquier tipo. productos alimenticios, se determinan las asignaciones monetarias destinadas a la compra de productos alimenticios. Para gastar de manera racional y efectiva los recursos financieros asignados para la compra de productos alimenticios, el análisis de los recursos financieros requeridos debe realizarse de acuerdo con las necesidades reales de acuerdo con las características del hospital y el número de pacientes entrantes. Para hacer esto, es necesario introducir un sistema para retirar oportunamente (más de una vez) a los pacientes de los alimentos. La forma más racional de hacerlo es automatizar el flujo de documentos en el sistema de organización de la nutrición médica (“Organización de la nutrición médica en instituciones de salud”, editado por M. M. G. Gapparov, 2011).
5. "Mesas composición química y contenido calórico de los productos alimenticios rusos”, ed. I. M. Skurikhina, V. A. Tutelyana, Moscú 2008
6. “Normas para la sustitución de productos por proteínas y carbohidratos” (Tabla No. 7 de las Instrucciones para la organización de la nutrición terapéutica en los centros de atención médica de la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia No. 330).
7. “Intercambiabilidad de productos en la preparación de platos dietéticos” (Tabla No. 6 de las Instrucciones para organizar la nutrición terapéutica en centros de atención médica por Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia No. 330).
8. "Relación productos naturales y productos alimenticios especializados en ración diaria paciente" (Tabla No. 1a de las Instrucciones para organizar la nutrición terapéutica en los centros de atención médica de la Orden del Ministerio de Salud de la Federación de Rusia No. 330).

La secuencia de elaboración de un menú de siete días.

A continuación, pasemos directamente a la elaboración de un menú de siete días. Su formación comienza con la preparación del almuerzo: utilizando una ficha de platos, primero se anotan los primeros platos del almuerzo. No deben repetirse a lo largo de la semana. En la tabla se presenta un ejemplo de elaboración de un menú de siete días para una dieta con moderación mecánica y química (dieta suave - SP). N° 1, 2.

Luego se distribuyen segundos platos con alto contenido proteico, teniendo en cuenta la ración media diaria de carne de vacuno, pescado y aves. Por ejemplo, si se supone que un paciente debe recibir 100 g de carne por día, en 7 días deberá recibir 700 g de carne de res. Las aves deben recibir 140 g por semana a razón de 20 g por día, etc. Para ello, se seleccionan fichas de diseño para el peso neto correspondiente del producto del fichero de fichas de alimentos aprobado por el director de la institución.

Para crear un menú de siete días, elija diferentes platos con carne, que aseguran el consumo de la cantidad requerida de producto por semana. También es necesario prestar atención al hecho de que si el mismo día se prepara sopa con la inclusión de cereales o pasta, entonces la guarnición del segundo plato debe ser vegetal, y viceversa, si el primer plato es vegetal, la guarnición debe ser de cereales o pasta. Esto es importante, por un lado, desde el punto de vista de la diversidad de sabores y, por otro, desde el punto de vista de la correcta inclusión de productos y platos con predominio de valencias ácidas o alcalinas, destinados a apoyar equilibrio ácido-base en el organismo. Los platos de verduras, frutas y lácteos son principalmente una fuente de valencias alcalinas. Los cereales, la carne, el pescado y las legumbres son fuente de valencias ácidas.

A continuación, el menú de siete días incluye terceros platos de almuerzo para todos los días de la semana. Se trata de compotas, gelatinas, jugos, decocciones. Cabe señalar que las compotas de frutos secos para la dieta ShchD deben servirse principalmente en forma de puré.

Luego pasan a preparar desayunos, cenas y meriendas, teniendo en cuenta normas alimentarias según la regla anterior. En primer lugar, es necesario controlar el cumplimiento de las normas alimentarias en cuanto al contenido de proteínas en los platos preparados. Es importante tener en cuenta, especialmente en el desayuno, la presencia de platos preparados con alto valor biológico para las proteínas, los llamados platos proteicos. Además, hay que tener en cuenta que el desayuno debe estar representado por platos menos laboriosos en cuanto a su preparación, incluidos tanto fríos como tratamiento térmico productos. En cuanto a los productos proteicos, conviene incluir platos elaborados con huevos y requesón para el desayuno y platos de pescado para la cena, pero en ocasiones también es posible incluir un plato elaborado con carne si el resto de la ración de carne de res lo permite. Los platos de carne se incluyen en el desayuno con menos frecuencia, dado el laborioso proceso de preparación de platos de carne para la primera comida. Durante la cena, los platos de carne se deben servir con menos frecuencia, debido al efecto dinámico específico de las proteínas en el cuerpo humano. Entre las comidas principales (desayuno, almuerzo y cena), es necesario prever un segundo desayuno, una merienda y una segunda cena para proporcionar, si es necesario, cinco o seis comidas al día a determinadas categorías de consumidores.

Al cumplir con los estándares alimentarios, es necesario calcular la cantidad de productos que se incluyen en ciertos platos como ingredientes constituyentes. Por ejemplo, el plato “Soufflé de pollo hervido” incluye, además de pollo, un huevo, leche y harina.

Después de cumplir con los estándares alimentarios para platos proteicos, es necesario calcular, utilizando el mismo principio, los estándares para verduras, cereales, frutas, leche y otros productos que forman parte del conjunto promedio diario de productos, combinándolos con platos proteicos para todas las comidas. por día.

Luego, se cuenta la cantidad de pan, azúcar, mantequilla, queso y algunos otros productos que se introdujeron en los platos durante la cocción de acuerdo con la lista de productos en la tarjeta de diseño. Luego, a partir de los valores obtenidos, se derivan los estándares para productos de buffet. Las normas para productos de despensa deben ser aprobadas por el Consejo Médico de Nutrición.

De manera similar, se elaboran menús de siete días para todas las categorías de dietas aprobadas por una institución de atención médica o una institución de servicios sociales.

Optimización de la nutrición dietética

Las dietas estándar en su valor nutricional y energético se adaptan a los trastornos clínicos y metabólicos en diversas enfermedades. A pesar de esto, existe la necesidad de optimizar la nutrición dietética (terapéutica y preventiva) tanto de los pacientes en instituciones médicas como de los ciudadanos mayores y discapacitados que viven en instituciones de servicios sociales, para garantizar que el cuerpo reciba una cantidad adecuada de macro y micronutrientes. , biológicamente sustancias activas, absolutamente necesario para asegurar las capacidades protectoras y adaptativas del organismo.

Una de las formas más accesibles de optimizar la nutrición dietética (terapéutica y preventiva) es la corrección del componente proteico de la dieta, que se logra incluyendo alimentos especializados. productos dietéticos nutrición - mezclas compuestas de proteínas secas - como componente en la preparación varios platos(“Organización de la nutrición clínica en instituciones sanitarias”, editado por M. M. G. Gapparov, B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, 2011).

Como ejemplo de inclusión de una mezcla compuesta de proteínas secas en la composición dieta terapéutica con ahorro mecánico y químico, se entregan tarjetas de diseño con su posterior introducción en el menú de siete días en varias comidas. La inclusión de mezclas secas compuestas de proteínas no afecta propiedades organolépticas y cualidades gustativas de los platos dietéticos preparados, le permite aumentar el valor nutricional y valor energético, tanto de un plato concreto como de toda la dieta en su conjunto.

Los menús de siete días (o 10, 14 días) de cada dieta así compilados son la base para la formación de un menú consolidado, teniendo en cuenta todas las opciones dietéticas utilizadas en Institución medica o una institución de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas, que se somete a consideración del Consejo Médico de Nutrición y es aprobada por el titular de la institución.

En las instituciones de salud o de servicios sociales se deben aprobar las versiones de invierno y verano del menú de siete días, cuya diferencia radica en la lista de verduras y frutas incluidas en los platos. diferentes periodos año, teniendo en cuenta la estacionalidad.

Una vez más, cabe destacar que elaborar un menú consolidado para siete días es un trabajo muy complejo y laborioso que requiere más de un mes de trabajo paciente y minucioso. Para reducir los costos laborales, es necesario utilizar instituciones medicas programas automatizados que reemplazan a un dietista en la preparación de una serie de documentos o son los principales asistentes en su preparación.

Conclusión

Utilizando la información proporcionada en este material, los profesionales en el campo de la nutrición tienen la oportunidad de formular cualitativamente, teniendo en cuenta todos los requisitos reglamentarios, un menú consolidado de siete días, que es de primordial importancia en el futuro. organización adecuada Nutrición dietética (terapéutica y preventiva) en instituciones de internación de cualquier tipo.

El artículo presenta tarjetas de diseño de documento normativo“Menús de siete días para las principales opciones de dietas estándar de composición optimizada utilizadas en instituciones médicas y de salud preventiva e instituciones (departamentos) de servicios sociales para personas mayores y discapacitadas” (compilado por B. S. Kaganov, Kh. Kh. Sharafetdinov, E. N. Preobrazhenskaya et al., M., 2010), que es un apéndice de guia practica“Índice de tarjetas de platos nutricionales dietéticos (terapéuticos y preventivos) de composición optimizada” (editado por el Académico de la Academia Rusa de Ciencias Médicas, Profesor V. A. Tutelyan, M., 2008).

Dietas estándar – Se trata de dietas recomendadas para su uso en hospitales 3 y elaboradas en base a 15 dietas terapéuticas básicas.

dieta basica (1º) combina las dietas nº 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Característica: contenido fisiológico de proteínas, grasas y carbohidratos; Alimento enriquecido con vitaminas, minerales y fibra vegetal. Para los diabéticos, se excluyen los carbohidratos refinados. Se limitan las sustancias extractivas nitrogenadas, la sal de mesa (6-8 g por día), se excluyen los condimentos picantes, las espinacas, la acedera y las carnes ahumadas. Los platos se hierven o se cuecen al vapor, se hornean. La temperatura de los alimentos no debe ser superior a 60-65°C ni inferior a 15°C. Líquido libre – 1,5-2 l. Dieta: 4-6 veces al día. Contenido nutritivo: proteínas 85-90 g, incl. animales 40-45 g; grasas 70-80 g, incl. verdura 25-30 g; carbohidratos 300-330 g, incl. mono y disacáridos 30-40 g; contenido calórico 2170-2400 kcal.

Opción de dieta con ahorro mecánico y químico (2ª) combina las dietas nº 1b, 4b, 4c, 5p (primera opción). Característica: Dieta fisiológica enriquecida con vitaminas y minerales con limitación moderada de irritantes gastrointestinales. Se excluyen los snacks, condimentos y especias picantes. La sal de mesa es limitada (6-8 g por día). Platos hervidos o al vapor, en puré. La temperatura de los platos es de 15 a 60-65С. Modo nutrición fraccionario: 5-6 veces al día. Contenido nutritivo: proteínas 85-90 g, incl. animales 40-45 g; grasas 70-80 g, incl. verdura 25-30 g; carbohidratos 300-330 g, incl. mono y disacáridos 50-60 g; contenido calórico 2170-2480 kcal.

Opción de dieta con cantidad aumentada ardilla (3º) combina las dietas nº 4a, 4d, 5p (segunda opción), 7c, 7d, 9b, 10b, 11. Característica: aumento del contenido de proteínas, limitación de carbohidratos de fácil digestión. Para pacientes con diabetes mellitus y después de resección gástrica con síndrome de dumping, se excluye el azúcar. Se limitan la sal de mesa (6-8 g/día), los irritantes químicos y mecánicos del estómago y las vías biliares. Platos hervidos, guisados, al horno, en puré y sin puré, al vapor. Temperatura de 15 a 65С. Líquido libre – 1,5-2 l. Modo nutrición fraccionario: 4-6 veces al día. Contenido nutritivo: proteínas 110-120 g, incl. animales 45-50 g; grasas 80-90 g, incl. verdura - 30 g; carbohidratos 250-350 g, incl. mono y disacáridos 30-40 g K contenido calórico: 2080-2690 kcal.

Opción de dieta con cantidad reducida ardilla (4to) Incluye dietas: 7a, 7b. Característica: restricción de proteínas, restricción de sal de mesa (1,5-3 g/día) y líquido (0,8-1,0 l). Se excluyen los extractos nitrogenados, el alcohol, el cacao, el chocolate y el café. Se introducen platos elaborados a base de sagú, almidón, pan sin proteínas, purés y mousses. Los platos se preparan sin sal, se hierven y se cuecen al vapor, la comida no se tritura y se enriquece con vitaminas y minerales. Dieta: 4-6 veces al día . Contenido nutritivo: proteínas 20-60 g, incl. animales 15-30 g; grasas 80-90 g, de las cuales grasas vegetales 20-30 g; carbohidratos 350-400 g, incl. mono y disacáridos 50-100 g; contenido calórico 2120-2650 kcal.

Opción de dieta reducida en calorías (5ª) incluye dietas: 8, 9a, 10c. Característica: Restricción calórica a 1300-1600 kcal/día, principalmente de grasas y carbohidratos. Se excluyen los azúcares simples, se limitan las grasas animales, la sal de mesa (3-5 g/día) y los líquidos (0,8-1,5 l). Incluye grasas vegetales y fibra dietética. Dieta: 4-6 veces al día. Contenido nutritivo: proteínas 70-80 g, incl. animales 40 gramos; grasas 60-70 g, incl. verdura 25 gramos; carbohidratos 130-150 g, sin mono y disacáridos; contenido calórico 1340-1550 kcal.