¿Qué comen los zeki? Cómo funciona el negocio de comestibles en prisión

El nivel de calidad de los alimentos en varias instituciones penitenciarias del planeta probablemente se puede evaluar en un sistema de cinco puntos. Las prisiones en algunos países europeos merecen la calificación más alta, donde los comedores de la prisión son más como cafés, "bueno" se puede poner en América del Norte, Australia, Corea del Sur para comida relativamente alta en calorías y de alta calidad, pero monótona, Japón, India, China, Rusia y los países de Europa del Este: "sopa y papilla: nuestra comida". Y el último lugar en esta clasificación lo ocupan África, América Latina, las repúblicas del espacio postsoviético. Allí, en general, los platos se parecen más a las bazofias.

Si hablamos de Rusia, entonces en el presupuesto penitenciario en la columna "nutrición" hay alrededor de 12 mil millones de rublos al año. Se trata de casi 900 mil condenados e investigados.

El autor de estas líneas tuvo oportunidad de “asomarse”, al parecer, a un menú típico en una colonia promedio. Para el desayuno: repollo guisado con verduras con mantequilla, compota, pan. Para el almuerzo, sopa de repollo fresco con carne, pasta hervida con mantequilla y pan. Para la cena, todas las mismas pastas, pero con un aditivo de carne, más a menudo en forma de salsa, encurtidos, pan y té con leche.

En la dieta de quienes se encuentran recluidos en prisiones o centros de detención preventiva, existe un importante complemento: leche, huevos, frutos secos y vitaminas. Los menores y las mujeres embarazadas reciben verduras, azúcar y carne además del menú principal.

Pero aquí está el testimonio de uno de los ex convictos, cómo preparar la sopa para el consumo. La grasa combinada se elimina primero vertiendo el líquido en el balde, y luego la masa restante se lava varias veces con agua del grifo. En la siguiente etapa, las verduras podridas y las piezas sospechosas se eliminan de la infusión. Luego, todo se vierte nuevamente con agua caliente y los ingredientes recibidos desde el exterior se agregan en forma de, por ejemplo, fideos instantáneos o puré de papas.

Debo decir que los condenados tienen menos suerte que los que están en el centro de detención preventiva. Al menos, aquellos bajo investigación (a menos, por supuesto, a voluntad tienen parientes compasivos) pueden recibir un paquete mensual de alimentos que pesa hasta 30 kilogramos.

La lista de productos es bastante extensa: no más de dos barras de salchichas ahumadas, conservas de pescado y carne, tampoco más de dos piezas, ya que las latas se abren y su contenido debe destruirse inmediatamente después de la recepción, grasa salada, mantequilla y aceite de girasol, galletas, pan de jengibre, té, etc. Sin embargo, en algunos centros de detención preventiva, los presos adinerados pueden pedir comida en restaurantes a través de la administración. Pero volvamos a la zona.

El pan es la cabeza de todo.

De hecho, este aforismo, que fue acuñado por el panadero moscovita Filippov en el siglo XIX, refleja perfectamente el grado de importancia de este producto. Pero, por desgracia, solo Europa occidental tiene sus propias panaderías adjuntas a las prisiones. Por lo tanto, nuestros compatriotas reciben pan horneado secundario. Los panes rancios que no se venden en la tienda se devuelven a la planta, se muelen, se mezclan con salvado y torta, se hornean y se envían a la zona. Naturalmente, tales productos, más como masilla, no provocan mucho apetito.

Pero en dos casos, está en demanda. En el primero, se moldean figuras, por ejemplo, para el ajedrez, que luego se convierten en la moneda interna del campo, por lo que puede comprar un producto de panadería más decente en la tienda de la prisión y cocinar algo sabroso para la mesa festiva.

Pero por ahora, dejemos el pan oficial en paz, aunque puede crear un "pastel Ostrozhensky" a partir de su miga si lo pellizca alrededor de los bordes, y el espadín en tomate o el "paté de espadín" estarán presentes como relleno. Así se prepara. Quienes tienen acceso a la cocina del campamento secan cabezas y colas de pescado en una estufa o radiador, luego las muelen hasta convertirlas en polvo y, mezcladas con margarina, convierten el producto en una masa relativamente completamente comestible.

La principal investigación culinaria de los prisioneros rusos se dirige a la repostería. Por ejemplo, pasteles de manzana. Se corta una corteza de una hogaza de pan blanco, que se convierte en galletas saladas, la pulpa se corta en capas, entre las cuales se unta mermelada de manzana, se pellizcan los bordes y el plato está listo para comer.

La receta del pastel festivo es mucho más complicada. Se frotan varios paquetes de galletas con cucharas en tazas, se agrega margarina, azúcar, si es posible, leche condensada y dulces. De la masa resultante se moldean tortas, que se recubren con la misma leche condensada o crema de margarina y azúcar.

Pero, ¿qué es una mesa festiva sin alcohol? Aquí es donde entra en juego el pan de prisión. Se humedece con agua, se coloca en una bolsa de plástico y se envuelve en alguna prenda de abrigo, como un suéter. Luego se esconden en un escondite, cuyo papel puede ser desempeñado por un extintor de incendios vacío o un cilindro de oxígeno. Una semana después, cuando el pan se convierte en levadura, se le agrega agua tibia y azúcar, si es posible, luego frutas secas. Tres días después, el puré está listo.

Pero quizás la bebida más común y asequible sea el chifir. Se vierte agua en la taza, se calienta hasta que aparecen burbujas, luego se vierten 50 gramos de té de hojas y se hierve un poco. Se bebe una bebida tonificante a pequeños sorbos, pasando la taza en círculo.

Nuestra respuesta a Martha Stewart

Pero en los Estados Unidos, los ejercicios culinarios son más una búsqueda creativa que un suplemento a la dieta.

En 2004, Martha Stewart, la "reina de las amas de casa", presentadora de uno y programas de televisión culinarios, fue sentenciada a 5 meses de prisión y otros cinco meses de arresto domiciliario por fraude de valores. Incluso mientras estaba tras las rejas, continuó llenando a sus fanáticos con recetas culinarias. Y luego los presos de la prisión de Washington tuvieron la idea de responder a este evento.

Así nació El libro de cocina fuera de la ley. Además de los ensayos de los residentes de la prisión sobre "Por qué cocinamos en las celdas de prisión" y "Chicos malos, buen gusto", contiene alrededor de 200 recetas de los presos, que fueron recopiladas por el médico de la prisión Rick Webb e ilustradas por el libro de presos más vendido. John Booko, quien a su vez ofreció su propia receta - "Cómo hacer la tortilla perfecta en una bolsa de plástico". Es decir, mezcle todos los ingredientes y prepárelos en agua hirviendo, afortunadamente, el uso de la "picadura", la caldera, está permitido en las prisiones estadounidenses.

De la prisión de Fort Fix llegó una receta de cómo cocinar pepinillos en una celda con vegetales robados de la cocina en un balde de plástico con tapa hermética. Como herramienta de trituración, se recomienda usar no solo cuchillos de plástico, tapas afiladas de latas, sino también hojas de afeitar desechables.

Los presos de la prisión "Oriente" compartieron los secretos de cocinar Baklava de tortillos. De hecho, este es un análogo de nuestro pastel "festivo", pero en lugar de pasteles, se usan tortillas de maíz redondas con una capa de miel, mantequilla, maní y plátanos.

Los nombres de otros platos no son menos exóticos. Por ejemplo. El "caramelo de mantequilla del bloque de la prisión" se puede preparar de acuerdo con la tecnología que conocemos bien hirviendo una lata de leche condensada.

Otra obra maestra es el Smoker's Sandwich, una galleta de maní rellena con una barra de chocolate tipo Snickers ligeramente derretida. Se llama así porque los drogadictos que están tras las rejas experimentan síntomas de abstinencia, y el azúcar ayuda a reducirlos.

"Sopa simulada" - "Sopa de idiotas", que se basa en el contenido de una bolsa de sopa por treinta centavos, sazonada con pimientos dulces y lechuga, un análogo de nuestro puerro. El hecho es que los presos negros, por alguna razón, desdeñan las ensaladas de verduras, y pueden sacarse fácilmente de la cantina de la prisión. Y, además, se recomienda agregar más... cenizas de cigarrillos. Según los autores de la receta, este componente le da al plato el sabor de un huevo cocido. De postre, "Criminal Mocha", un café hecho a base de chocolates. También hay revelaciones culinarias de la diáspora carcelaria china. Por ejemplo, cómo cocinar correctamente el arroz con champiñones.

En Europa decidieron seguir el ritmo y, bajo la dirección de un médico de una de las colonias de alta seguridad francesas, Claude Derruson, se publicó un libro de cocina similar, y uno de los restauradores incluso organizó un concurso para la mejor receta de cocina. en una celda El premio principal, un televisor en color, se entregó a un preso que propuso no solo la receta de "Lubina frita con champiñones en una ensalada", sino también un método para preparar el plato. Para hacer esto, necesita un taburete envuelto en papel de aluminio, en el que se colocan dos sartenes eléctricas una encima de la otra.

leonid luzhkov
Según el diario
"Detrás de las rejas" (# 12 2010)

Algunos ciudadanos de nuestro país se preguntan qué, con el dinero de los contribuyentes, de hecho, el dinero de todos los ciudadanos de Rusia respetuosos de la ley, alimentan a los prisioneros, llamados a corregir a los criminales y su posterior integración en una sociedad social legal. ¿Comen la llamada “balanda”, que muchos cantantes del género chanson cantan como algo único y un tanto romántico, que junto con el “escenario” y la “shkonka”, se asocia para muchos con “lugares no tan remotos”? . En este artículo, hablaremos sobre este tema específico, que es explicar la dieta establecida de la Federación Rusa.

Normas de nutrición para los convictos en Rusia.

como era antes

Vale la pena comenzar con el hecho de que hasta 2016, en todas, sin excepción, las colonias correccionales y prisiones en Rusia, la elección de la dieta para los presos, de hecho, se dejaba al azar. Fue hasta este período de tiempo que una de cada dos personas (si no más) se quejaba constantemente del sistema de nutrición diaria, que se definía por el concepto de argot único de "balanda", que es el guiso (sopa) más simple sin la presencia de alta alimentos calóricos que contiene. Esta circunstancia siempre ha supuesto una difícil adaptación de las personas que acaban de llegar al lugar de cumplimiento de la pena, y muchas veces dan la vuelta, incluso psicológicas. Además, la falta de alimentos ricos en calorías provocó una disminución de la actividad del contingente de instituciones correccionales, pero, por el contrario, a veces provocó disturbios y huelgas de hambre.

Cabe señalar que no todos los ciudadanos de nuestro país están preocupados por cómo y qué comen los delincuentes, y aunque su dieta sea realmente terrible, esta circunstancia, debido a los actos cometidos por los presos, no causa lástima. En parte, podemos estar de acuerdo con esto, ya que un lugar que está diseñado para asegurar la imposición de un castigo adecuado y, por lo tanto, lograr el arrepentimiento y prevenir, a priori, no debe parecer un viaje a un sanatorio. Y la falta de una nutrición adecuada durante siglos ha sido un factor de motivación bastante sólido para aquellos que ya han experimentado todos los “encantos” de la vida en prisión.

nueva dieta

Todo lo anterior ya ha sido olvidado por muchos, ya que desde 2016, con la entrada en vigor

Orden del Servicio Penitenciario Federal del 2 de septiembre de 2016 No. 696 "Sobre la aprobación del Procedimiento para la Organización de Catering para Convictos, Sospechosos y Acusados ​​Detenidos en Instituciones del Sistema Penitenciario" y Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 11 de abril de 2005 Nº 205

se revisó por completo todo el sistema de apoyo material en cuanto a la dieta establecida. Ahora bien, con los cambios realmente operativos que prevén los citados actos jurídicos, nadie tendrá el afán y la justificación de llamar “baland” a los alimentos. Entonces, especificando los cambios realizados, podemos indicar cómo se ve el sistema eléctrico actualmente y en qué se diferencia de las normas previamente establecidas:

• "Diversidad". Si antes un preso podía obtener el mismo plato o diferentes platos preparados con los mismos productos tanto para el almuerzo como para la cena, ahora esto no está permitido. Además, los platos principales también deben variar, por ejemplo, si se trata de una chuleta de carne, debe cocinarse en dos variaciones: frito y hervido;
• "Una vez". Establecimiento de un sistema alimentario de tres tiempos con descansos entre comidas de no más de 7 horas.
• "Temperatura". Todas las comidas destinadas a servirse calientes deben servirse en consecuencia. Por ejemplo, el primero: la temperatura no es inferior a 75 grados, el segundo, no inferior a 65 grados, el té, no inferior a 80 grados;
• "Volumen". Las asignaciones mínimas diarias de alimentos están definidas en las disposiciones de la Ley Federal N° 205 de 2005 y, en general, se ven así (en comparación con un sistema similar para acusados ​​y sospechosos):

	Volumen diario por persona (en gramos)
	Tarifa mínima para los condenados a prisión		Norma para sospechosos y acusados
	Hombres	Mujer	Hombres	Mujer
Pan de una mezcla de centeno medio y harina de trigo de grado I.	300	150	300	150
Pan de trigo de harina de grado II	250	200	200	200
Harina de trigo grado II	5	5	5	5
Grañones diferentes	100	90	90	90
Pasta	30	30	30	30
Carne	90	100	100	100
carne de ave	30	30	30	30
Pez	100	100	100	100
productos de margarina	35	30	25	20
Aceite vegetal	20	20	20	20
Leche de vaca (mililitros)	100	100	100	200
Azúcar	30	30	30	30
sal alimenticia	20	15	15	15
Té natural	1	1	1	1
hoja de laurel	0,1	0,1	0,1	0,1
mostaza en polvo	0,2	0,2	0,2	0,2
pasta de tomate	3	3	3	3
Papa	550	500	500	450
Verduras	250	250	250	250
Kissels secos fortificados	25	25	25	25
o frutos secos	10	10	10	10
Huevos de gallina (piezas por semana)	2	2	0

Por supuesto, todo lo anterior es solo una pequeña parte de los requisitos que establece la nueva legislación. El pedido n.º 44689 describe muchos matices, incluido el estado de un producto en particular después del procesamiento primario o cómo se deben cortar las verduras.