¿Qué papel juegan las proteínas en la vida humana? Funciones y papel de las proteínas en el organismo.

Una persona no puede vivir sin comida. Además, la comida, o mejor aún, nutrición apropiada, es la clave de su salud. Nutrición pobre, e incluso sistemáticamente, puedes arruinar tu cuerpo en un par de años. Por el contrario, si comes bien, puedes mantener tu cuerpo sano. en perfecto orden, lo que ayudará a evitar muchas enfermedades y desgracias. En una palabra, hay felicidad. Bueno, y beber, por supuesto.

La nutrición debe ser equilibrada. Es decir, el cuerpo debe recibir constantemente tantas grasas, tantos carbohidratos y tantas proteínas. Las funciones de todos estos componentes son diferentes, pero juntos aseguran el completo funcionamiento del organismo. No mantener este equilibrio conduce a fallas y alteraciones de todas las funciones de la vida humana.

La proteína juega un papel vital en el funcionamiento de nuestro cuerpo.

Forma y da forma a los tejidos de nuestros órganos y músculos.

Es necesario para la síntesis de hormonas.

Las enzimas se forman a partir de proteínas, sin las cuales las células del cuerpo fallarán.

El sistema nervioso tampoco puede funcionar sin proteínas, ya que se alterará la transmisión de información celular a través del sistema nervioso. Nos moveremos lenta e incorrectamente y pensaremos con torpeza. El sistema inmunológico se debilitará y el más mínimo soplo de viento será suficiente para que contraigamos una infección respiratoria aguda.

Sin proteínas, tu sangre no coagulará y, si te cortas al afeitarte o al manipular descuidadamente un cuchillo, corres el riesgo de morir desangrado sin dejar rastro.

La proteína normaliza el funcionamiento del hígado y los riñones y afecta la salud de nuestra piel. Si reducimos significativamente nuestra ingesta de proteínas, envejeceremos catastróficamente rápido.

La proteína participa en los procesos energéticos del cuerpo y produce 4 kilocalorías de energía con 1 gramo.

Y, en general, nuestro ADN son moléculas de proteínas, que son el material de construcción de todo el organismo.

Todo esto significa que las proteínas, de una forma u otra, están involucradas en la mayoría de los procesos que ocurren en nuestro cuerpo, y no hay forma de prescindir de ellas.

Las proteínas no son grasas, no se acumulan. Por tanto, deben entrar en nuestro organismo de forma constante y regular. Naturalmente, con alimentos que contengan proteínas.

¿Dónde se encuentra la proteína?

En leche y pescado. Y se digiere más rápido. Las proteínas de la carne se digieren un poco más lentamente. Y las proteínas se digieren muy lentamente. origen vegetal. Por tanto, para mantener en orden las funciones del organismo, la mayor parte de las proteínas deben ser de origen animal. Las proporciones, según la ciencia, deberían ser las siguientes: el 70% de las proteínas que ingresan al organismo deben ser de origen animal (carne, leche, huevos y pescado, por ejemplo) y el 30%, vegetales (pan, guisantes, patatas). Además, las proteínas de origen animal tienen un conjunto absolutamente completo de sustancias extremadamente necesitado por el cuerpo aminoácidos, lo que no se puede decir de las proteínas de origen vegetal. Sólo los frijoles contienen proteína completa de origen vegetal. Entonces, al ponernos a dieta o renunciar a la carne (y al pescado), simplemente destruimos nuestro cuerpo, llevándolo al desequilibrio y, como resultado, a la muerte.

La proteína es uno de los nutrientes clave que se debe suministrar al cuerpo humano diariamente. Para comprender el papel de las proteínas en la nutrición y la vida humana, es necesario dar una idea de cuáles son estas sustancias.

Las proteínas (proteínas) son macromoléculas orgánicas que, en comparación con otras sustancias, son gigantes en el mundo de las moléculas. Las proteínas humanas constan de segmentos similares (monómeros), que son aminoácidos. Hay muchos tipos de proteínas.

Pero a pesar de composición diferente Moléculas de proteínas, todas las cuales constan de solo 20 tipos de aminoácidos.

La importancia de las proteínas está determinada por el hecho de que es con la ayuda de las proteínas que se llevan a cabo todos los procesos vitales en el cuerpo.

Para producir sus propias proteínas, el cuerpo humano necesita que la proteína suministrada desde el exterior (como parte de los alimentos) se descomponga en sus partículas constituyentes: los monómeros (aminoácidos). Este proceso se lleva a cabo durante la digestión en el sistema digestivo (estómago, intestinos).

Después de la degradación de proteínas como resultado de la exposición a los alimentos. Enzimas digestivas El estómago, el páncreas, los intestinos, los monómeros, a partir de los cuales luego se construirá su propia proteína, deben ingresar a la sangre a través de pared intestinal por succión.

Y solo entonces, a partir del material terminado (aminoácidos), de acuerdo con el programa incorporado en un determinado gen, se llevará a cabo la síntesis de tal o cual proteína, que en este momento El cuerpo necesita tiempo. Todos estos procesos complejos, llamada biosíntesis de proteínas, ocurren cada segundo en las células del cuerpo.

Para la síntesis de proteínas completas, los 20 aminoácidos deben estar presentes en los productos alimenticios que ingresan al cuerpo (de origen animal o vegetal), especialmente 8, que son esenciales y pueden ingresar al cuerpo humano solo al ingerir alimentos proteicos.

De lo dicho queda claro papel importante buena nutricion, asegurando la síntesis normal de proteínas.

Síntomas de deficiencia de proteínas en el cuerpo.

La falta de proteínas, nutricionales o de otro tipo, tiene un impacto negativo en la salud humana (especialmente durante períodos de intenso crecimiento, desarrollo y recuperación de enfermedades). La falta de proteínas se debe a que los procesos de catabolismo (la descomposición de la propia proteína) comienzan a prevalecer sobre su síntesis.

Todo esto conduce a cambios distróficos (y en algunos casos atróficos) en órganos y tejidos, disfunción órganos hematopoyéticos, sistemas digestivo, nervioso y otros del macroorganismo.

Con la falta de proteínas o una deficiencia grave, el sistema endocrino y la síntesis de muchas hormonas y enzimas también se ven afectados. Además de la evidente pérdida de peso y de masa muscular, una serie de síntomas comunes indicando una falta de proteínas.

La persona comienza a experimentar debilidad, astenia severa, dificultad para respirar ante el esfuerzo y palpitaciones. En un paciente con falta de proteínas, la absorción de nutrientes básicos de los alimentos, vitaminas, calcio, hierro y otras sustancias en el intestino se ve afectada secundariamente, se observan síntomas de anemia y trastornos digestivos.

Síntomas típicos de deficiencia de proteínas por parte de piel son piel seca, mucosas, piel flácida y flácida con turgencia reducida. La ingesta insuficiente de proteínas perjudica la función Órganos reproductivos, violado ciclo menstrual y la posibilidad de concebir y tener un feto. La falta de proteínas conduce a fuerte descenso Inmunidad debida a componentes tanto humorales como celulares.

Funciones de las proteínas en el cuerpo humano:

1. La función plástica es una de las funciones principales de las proteínas, ya que la mayoría de los órganos y tejidos (además del agua) humanos están compuestos por proteínas y sus derivados (proteoglicanos, lipoproteínas). Las moléculas de proteínas constituyen la llamada base (estructura de tejidos y células) del espacio intercelular y de todos los orgánulos celulares.

1. Regulación hormonal. Dado que la mayoría de las hormonas producidas sistema endocrino, son derivados de proteínas, sin proteínas es imposible regulación hormonal procesos metabólicos y de otro tipo en el cuerpo. Hormonas como la insulina (afecta los niveles de glucosa en sangre), la TSH y otras son derivados de proteínas.
   Por tanto, la alteración de la formación hormonal conduce a la aparición de múltiples patología endocrina persona.

1. Función enzimática. Las reacciones de oxidación biológica y muchas otras se desarrollarían cientos de miles de veces más lentamente si no fuera por las enzimas y coenzimas, que son catalizadores naturales. Los catalizadores naturales que proporcionan la intensidad y velocidad de reacción necesarias son las sustancias proteicas. Si se altera la producción de determinadas enzimas, disminuye, por ejemplo, función digestiva páncreas.

1. Las proteínas son portadores naturales (transportadores de otras macromoléculas) de proteínas, lípidos, lipoproteínas, carbohidratos, moléculas de menor composición (vitaminas, iones metálicos, micro y macroelementos, agua, oxígeno). Si se altera la síntesis de estas proteínas, pueden ocurrir muchas enfermedades. órganos internos. A menudo se trata de enfermedades hereditarias, por ejemplo, anemia, enfermedades de almacenamiento.

1. La función protectora de las proteínas es la producción de proteínas inmunoglobulinas especiales, que desempeñan una de las funciones clave en las reacciones. defensa inmune. Una disminución de las defensas inmunitarias contribuye a las frecuentes enfermedades infecciosas y su curso grave.

Una característica del metabolismo de las proteínas en el cuerpo humano es que, a diferencia de las grasas y los carbohidratos, que pueden almacenarse en reserva, las proteínas no se pueden almacenar para uso futuro. Si faltan proteínas, el cuerpo puede utilizar sus propias proteínas para sus necesidades (y la masa muscular disminuye).

Durante el ayuno y una falta importante de proteínas, el aporte de carbohidratos y grasas se consume primero para las necesidades energéticas. Cuando estas reservas se agoten, necesidades energéticas la proteína se desperdicia.

Necesidades normales de proteínas humanas

La necesidad de proteínas de una persona varía significativamente y promedia entre 70 y 100 gramos por día. De este total proteína animal debe ser al menos 30-60 gramos. La cantidad de proteína que debe ingresar al cuerpo depende de gran número factores constituyentes. norma individual La ingesta de proteínas depende del sexo. estado funcional, edad, actividad del motor, naturaleza del trabajo, clima.

La necesidad de proteínas también depende de si una persona está sana o enferma.

En varias enfermedades La cantidad de proteína que debe obtener cada día de su dieta puede variar. Por ejemplo, nutrición alta en proteínas necesario para tuberculosis, convalecencia después de enfermedades infecciosas, procesos debilitantes, enfermedades acompañadas diarrea a largo plazo. Dieta con nivel reducido La proteína se prescribe para enfermedades renales con función gravemente alterada y patología del metabolismo del nitrógeno y del hígado.

Excepto contenido general ardilla en ración diaria es necesario que la composición de las sustancias utilizadas. productos proteicos Estaba formado por todos los aminoácidos que forman las proteínas del organismo, incluidos los esenciales. Esta condición se satisface con una dieta mixta, que incluye tanto animales como proteínas vegetales en la combinación óptima.

Según el contenido de aminoácidos, todos los productos proteicos se dividen en completos e incompletos. Las proteínas ingresan al cuerpo humano en forma de proteínas de origen tanto animal como vegetal. La carne, el pescado y los productos lácteos tienen una composición de aminoácidos más completa. La proteína vegetal se considera menos completa en algunos aminoácidos. Sin embargo, para una proporción y un equilibrio óptimos de aminoácidos, los alimentos deben contener proteínas tanto de origen animal como vegetal.

¿Qué alimentos contienen proteínas?

La mayor parte de las proteínas se encuentran en los productos cárnicos. La dieta utiliza carnes rojas (ternera, cerdo, cordero y otras variedades), carne de ave (pollo, pato, ganso). Estos tipos de carne y productos preparados a base de ellas se diferencian en la composición de proteínas y el contenido de grasa animal.

Los subproductos (hígado, corazón, pulmones, riñones) también son proveedores de proteínas, pero hay que recordar que estos productos contienen mucha grasa y colesterol.

La proteína del pescado (de mar y de agua dulce), así como del marisco, es muy útil en la nutrición humana. El pescado debe estar presente en la dieta. persona saludable al menos 2-3 veces por semana. Diferentes tipos Los peces difieren en el contenido de proteínas. Por ejemplo, el pescado bajo en proteínas, como el capelán, contiene aproximadamente un 12% de proteína, mientras que el contenido de proteína del atún es aproximadamente un 20%. Los mariscos y pescados son muy saludables ya que contienen fósforo, calcio, vitaminas solubles en grasa, yodo.

El pescado contiene menos fibras de tejido conectivo, por lo que se digiere mejor, es apto para nutrición dietética. Productos pesqueros comparados con productos cárnicos que han pasado por un proceso similar tratamiento térmico, son más bajos en calorías, aunque crean sensación de saciedad después de comerlos.

La leche y los productos lácteos son una valiosa fuente de proteínas completas. Los productos lácteos son de particular importancia en la alimentación de los niños. Los productos lácteos difieren en el contenido de proteínas y grasas. La mayor cantidad de proteínas se encuentra en el requesón y el queso. La leche contiene proteínas, pero su contenido es este producto inferior al requesón, queso.

Fuente de proteína vegetal para el hombre existen numerosos cereales, cereales y productos preparados a base de ellos. El pan, la pasta y otros productos son componentes esenciales de la dieta. Hay mucha proteína vegetal en los cereales, pero su composición de aminoácidos es menos completa, por lo que se debe utilizar una variedad de productos de cereales en la dieta, ya que cada uno de ellos contiene un conjunto de aminoácidos ligeramente diferente.

La proteína vegetal debe estar presente en dieta diaria. En las legumbres se consigue un importante contenido proteico. Además, otra propiedad es importante: legumbres contener mucho fibra dietética, vitaminas, poca grasa.

Semillas de plantas (semillas de girasol), soja, diferentes tipos Los frutos secos (avellanas, nueces, pistachos, cacahuetes y otros) son productos proteicos muy saludables. Además del alto contenido de proteínas valiosas, estos productos contienen cantidad considerable grasa vegetal, que no contiene colesterol. El uso de frutos secos y semillas te permite enriquecer tu dieta no solo proteínas valiosas, pero también poliinsaturados ácidos grasos, que son antagonistas biológicos del colesterol.

Las verduras y frutas prácticamente no contienen proteínas, pero tienen una gama completa de vitaminas que participan en muchos procesos metabólicos, incluidas las reacciones de digestión y síntesis de proteínas.

Por tanto, la dieta de una persona sana y enferma debe estar equilibrada en todos los nutrientes de los alimentos, incluidas las proteínas. Dieta variada puede garantizar el suministro de todos los aminoácidos necesarios. La cantidad de ingesta de proteínas en una persona sana y enferma en caso de enfermedad debe ser regulada estrictamente por un médico.

Las proteínas del cuerpo humano son el material principal para el desarrollo y crecimiento de todas las células sin excepción. Las más diversas funciones de las proteínas en el organismo no son compensadas por otros elementos, ya que contienen aminoácidos esenciales. La función más importante de las proteínas en el organismo es que participan en la replicación de las moléculas de ADN y ARN.

El significado y el papel de las proteínas en el cuerpo.

La vida sin proteínas es imposible. La importancia de las proteínas para el organismo es que sirven como material para la construcción de células, tejidos y órganos, la formación de enzimas, la mayoría de hormonas, hemoglobina y otras sustancias que realizan funciones en el organismo. funciones esenciales. Las proteínas y su función en el organismo también es que participan en la protección del organismo contra infecciones y también favorecen la absorción de vitaminas y minerales. Nuestra actividad vital está asociada al continuo consumo y renovación de proteínas. Para equilibrar estos procesos, las pérdidas de proteínas deben reponerse diariamente. A diferencia de las grasas y los carbohidratos, no se acumula ni se sintetiza en el organismo a partir de otros nutrientes, es decir, las proteínas solo se pueden obtener con los alimentos.

Absorción de proteínas por el cuerpo.

La absorción de proteínas por parte del cuerpo comienza en el estómago y continúa en la cavidad. intestino delgado. En consecuencia, las enfermedades del páncreas y del intestino delgado afectan negativamente este proceso. A continuación, podrá descubrir cómo se absorben las proteínas en el cuerpo humano y cómo se utilizan.

A su vez, con una deficiencia grave y prolongada de proteínas en la dieta, se altera la formación de jugos digestivos y especialmente de enzimas, primero en el páncreas y luego en el estómago y el intestino delgado. Esto provoca diarrea no asociada con infección intestinal.

¿Dónde hay mucha proteína en los alimentos?

Necesita saber dónde se encuentra una gran cantidad de proteínas para poder formular correctamente la composición de su ración diaria. En la tabla se proporciona información sobre el contenido de proteínas en los alimentos básicos. Desde él puedes obtener información básica sobre dónde se encuentran las proteínas en los alimentos de tu mesa.

Tabla - Contenido de proteínas en 100 gramos de la parte comestible de los productos:

Cantidad de brillo, g	Productos alimenticios
Muy grande (más de 15)	Requesón bajo en grasa, carnes animales y de aves, la mayoría de los tipos de pescado, mariscos, clara de huevo, soja, guisantes, judías, nueces
Grande (10-15)	Queso, requesón entero, carne y cerdo graso, huevos enteros, sémola, trigo sarraceno, avena, mijo, harina de trigo, pasta
Moderado (5-9,9)	Pan de centeno y trigo, cebada perlada, arroz, guisantes
Pequeño (2-4,9)	Leche, kéfir, nata, crema agria, helado, espinacas, coliflor, patatas.
Muy pequeño (0,4-1,9)	Mantequilla, casi todas las verduras, frutas, bayas y champiñones.

• 50 gramos de carne de res o carne de pollo, requesón con un contenido de grasa del 4%;
• 55 gramos de jurel, caballa;
• 60 gramos de bacalao, merluza, carpa;
• 70 gramos de carne de cerdo, requesón graso;
• 80 gramos de huevos enteros (dos trozos sin cáscara), trigo sarraceno;
• 85 gramos de salchicha hervida;
• 90 gramos de salchichas, avena, mijo, pasta;
• 100 gramos de guisantes cocidos
• 100 gramos de sémola y cebada;
• 125 gramos de pan de trigo;
• 140 gramos de arroz;
• 200 gramos de guisantes;
• 350 gramos de leche, crema agria, kéfir entero;
• 500 gramos de patatas, col blanca;
• 700 gramos de zanahorias;
• 2,5 kilogramos de manzanas, peras.

Valor nutricional y biológico de las proteínas.

Es necesario tener en cuenta no solo la cantidad, sino también la calidad: el valor biológico de las proteínas, que depende del contenido de aminoácidos en ellas. En total, las proteínas pueden contener más de 20 aminoácidos, pero sólo ocho de ellos no se forman en el organismo, por lo que deben proceder de los alimentos. Estos aminoácidos se denominan esenciales.

Para que las proteínas de los alimentos se absorban por completo, los aminoácidos deben estar presentes en una proporción determinada. La falta de incluso un aminoácido puede impedir la plena participación de todos los demás en la construcción de proteínas del cuerpo. El valor nutricional y biológico de las proteínas se calcula mediante tablas especiales.

¿Por qué el cuerpo necesita proteínas?

Se ha observado que en la dieta de una parte importante de la población existe una deficiencia de tres aminoácidos esenciales: lisina, metionina, triptófano y un derivado de este último, la serotonina. Mucha gente se pregunta por qué el cuerpo necesita proteínas. grandes cantidades si hay un proceso de pérdida de peso. Y este es un error muy peligroso. Los productos animales son mucho más ricos en estas sustancias. Por lo tanto, las proteínas animales no sólo se absorben bien, sino que también mejoran significativamente la absorción. proteínas vegetales, que le permite equilibrar composición de aminoácidos alimentos durante las comidas. No puedes excluir la carne de tu dieta, incluso si realmente quieres perder peso.

Proteínas en la nutrición humana: efectos en el organismo.

Las proteínas biológicamente valiosas en la nutrición humana, caracterizadas por un equilibrio de aminoácidos y una buena digestibilidad, incluyen proteínas de huevos y productos lácteos, así como carne y pescado, con excepción de tejido conectivo. El efecto de las proteínas en el cuerpo humano depende en gran medida de su calidad y cantidad suministradas con los alimentos.

Menos completas son las proteínas vegetales, cuya composición de aminoácidos no está suficientemente equilibrada. Además, las proteínas de muchos alimentos vegetales son difíciles de digerir porque están recubiertas de fibra y otras sustancias que interfieren con la acción de las enzimas digestivas. Esto se aplica especialmente a las legumbres, las setas, los frutos secos y los cereales integrales. Más del 90% de los aminoácidos se absorben de las proteínas animales en el intestino delgado y sólo del 70 al 80% de las proteínas vegetales.

¿Cuánta proteína absorbe el cuerpo?

El cálculo de la cantidad de proteínas que absorbe el organismo depende de la calidad de los alimentos consumidos y de su origen. Las proteínas animales se absorben 1,5 veces mejor que las proteínas de origen vegetal.

Las proteínas de los productos lácteos, los huevos y el pescado se digieren más rápidamente, luego la carne (las proteínas de la carne de res son más rápidas que las de cerdo y cordero), el pan y los cereales, y las proteínas de la sémola y el pan de trigo elaborados con harina de primera calidad son más activas.

Del colágeno (proteína conectiva, cartílago y tejido óseo) producen gelatina, que se utiliza para preparar platos gelatinosos. La gelatina es incompleta en su composición de aminoácidos, pero se digiere fácilmente. Además, estimula la coagulación sanguínea. Se recomienda incluir platos que utilicen gelatina en la dieta de los pacientes que se han sometido a una cirugía en los órganos digestivos. hemorragia gastrointestinal, lesiones maxilofaciales etc.

Productos que contienen proteínas.

La composición de aminoácidos más equilibrada de las proteínas del huevo, los productos lácteos, la carne y el pescado. Estos alimentos que contienen proteínas también se digieren más rápido que otras proteínas.

El tratamiento térmico acelera la digestión de las proteínas, lo que se confirma con el ejemplo de hervido y huevos crudos. Las proteínas se absorben mejor al hervir o picar los alimentos durante un tiempo prolongado. Esto es especialmente cierto en el caso de las proteínas vegetales. Es cierto que el calor excesivo puede afectar negativamente a los aminoácidos. Por tanto, el valor biológico de la caseína ( proteína láctea contenida en el requesón) disminuye en un 50% cuando se calienta a una temperatura de 200 °C. Y con un calentamiento fuerte y prolongado de alimentos ricos en carbohidratos, disminuye la cantidad de lisina disponible para su absorción. Esto explica la recomendación de remojar los cereales antes de cocinarlos para reducir el tiempo de cocción de las papillas.

El tratamiento térmico y el picado de alimentos mejoran la digestión de las proteínas.

Lo anterior confirma una vez más la opinión de que para cubrir las necesidades de aminoácidos del organismo es más recomendable combinar diferentes productos. Por ejemplo, si hay pan de trigo con leche, la composición total de aminoácidos de la proteína se vuelve biológicamente más valiosa que cuando se come pan sin leche. Por lo mismo está bastante justificado combinar cereales con leche o preparar sopas de cereales con leche, fideos con leche, etc.

¿Dónde se encuentra la mayor cantidad de proteínas?

También vale la pena comprender dónde se encuentra la mayor cantidad de proteínas en los alimentos de origen vegetal. Las proteínas vegetales más valiosas se encuentran en el trigo sarraceno, las legumbres, las patatas, el arroz y el pan de centeno.

Comparativamente beneficioso en este sentido productos de harina con requesón (vareniki, sochniki) o carne (albóndigas, pasteles de carne, etc.), mientras que la combinación de masa con arroz y otros cereales está menos justificada.

El valor biológico de las proteínas aumenta con una combinación de cereales, legumbres y carnes y productos lácteos. Para aumentar el contenido de proteínas de la nutrición, producen. productos de panadería, enriquecido leche desnatada o pasta de suero, huevo y leche. También existen concentrados secos especiales con alto contenido Proteínas de fácil digestión utilizadas para alimentar a pacientes gravemente enfermos.

Sin embargo, en algunos casos es necesario limitar la ingesta de proteínas, por ejemplo, en caso de insuficiencia renal o hepática. Para ello se utilizan cereales, pastas y productos de panadería especiales bajos en proteínas.

¿Cuánta proteína debe consumir una persona al día?

La proteína es una parte absolutamente insustituible de la nutrición. No importa cómo reorganices tu dieta, nunca reduzcas significativamente la cantidad de proteínas: tu cuerpo las necesita. A continuación, veremos cuánta proteína necesita una persona para satisfacer plenamente sus necesidades diarias.

En cada comida, trate de combinar proteínas vegetales menos valiosas (pan, cereales, pasta) con proteínas animales (leche, requesón, queso, carne, pescado, huevos).

La cantidad de proteína que necesitas al día se puede calcular según lo establecido. normas sanitarias. Según lo moderno estándares rusos para los no empleados labor física y deportes hombres sanos y las mujeres de 18 a 29 años, el requerimiento de proteínas es en promedio de 1 gramo por 1 kilogramo de lo normal para ésta persona peso corporal. En este caso, la proporción de proteínas animales debe ser al menos el 55% de la cantidad total de proteínas. Algunos consideran que estas recomendaciones son demasiado altas. Pero no hay duda de que en la dieta de las personas que han sufrido graves intervenciones quirúrgicas o lesiones graves, con quemaduras, fracturas óseas, enfermedades del sistema digestivo (como enteritis crónica y pancreatitis, afecciones posteriores a la resección del intestino delgado y del estómago, etc.), enfermedades pulmonares supurativas, tuberculosis activa, tumores malignos, pérdida de sangre, toma de corticosteroides y hormonas anabólicas, etc., así como para pacientes que se recuperan de infecciones graves, el consumo de proteína animal se puede aumentar hasta un 55-60%. Sin embargo, incluso en estos casos, la cantidad de proteína que ingresa al cuerpo, por regla general, no debe exceder los 120-130 gramos por día. La cantidad de proteínas que debes consumir depende de tu estilo de vida. actividad física, estado de salud y muchos otros factores.

Las proteínas del cuerpo realizan la función.

Las proteínas en el cuerpo realizan la función de recuperación durante la crónica. procesos inflamatorios. La ingesta de proteínas está limitada en caso de enfermedades hepáticas y insuficiencia renal, gota y algunas otras enfermedades. Así, en las dietas hipoproteicas prescritas para la insuficiencia renal crónica, su contenido debe ser de sólo 20-40 gramos, de los cuales el 65-70% pueden ser de origen animal. En algunos casos, incluso es posible excluir temporalmente las proteínas de la dieta.

Falta de proteínas en el cuerpo.

La falta de proteínas en el cuerpo se observa con un desequilibrio a largo plazo entre la ingesta y la descomposición de proteínas en el cuerpo, cuando el proceso de descomposición comienza a predominar. Su motivo radica en el bajo aporte proteico de los alimentos o en el consumo predominante de alimentos bajos en proteínas. valor biológico, que se caracterizan por una deficiencia de aminoácidos esenciales. Al mismo tiempo, la dieta puede satisfacer las necesidades energéticas del organismo a través de carbohidratos y grasas. Sin embargo, la deficiencia de energía agrava la falta de proteínas: las proteínas comienzan a gastarse en los costos de energía del cuerpo y la absorción de las proteínas suministradas con los alimentos se deteriora.

En caso de violación de principios. nutrición racional, que puede deberse a factores socioeconómicos desfavorables o a una afición que no es fisiológicamente dietas razonables, el llamado nutricional deficiencia de proteínas. Pero más a menudo la deficiencia de proteínas es causada por diversas enfermedades. La digestión y la absorción de proteínas a menudo se ven afectadas por enfermedades de los órganos digestivos, especialmente del páncreas y los intestinos. Se observa un mayor consumo o pérdida de proteínas en la tuberculosis activa, enfermedades infecciosas, enfermedades renales, lesiones y operaciones graves, quemaduras extensas, neoplasmas malignos, pérdida masiva de sangre, etc.

Para enfermedades hepáticas o renales. este estado Puede dar lugar a dietas bajas en proteínas innecesariamente largas.

Un adulto sano necesita consumir entre 80 y 90 gramos de proteína al día, la mitad de los cuales debe provenir de productos animales.

La deficiencia de proteínas contribuye al bajo rendimiento. sistema digestivo(especialmente el hígado y el páncreas), sistemas endocrino, hematopoyético, inmunológico y otros sistemas corporales, atrofia muscular. El cuerpo comienza a absorber otros de manera menos eficiente. nutrientes, lo que conduce a la aparición de correspondientes estados carenciales, por ejemplo hipovitaminosis. La eficacia y la resistencia a las infecciones disminuyen, la recuperación de diversas enfermedades se ralentiza, en particular la curación de heridas después de operaciones y lesiones.

Exceso de proteínas en el cuerpo.

El exceso de proteínas en el organismo también es perjudicial, ya que provoca una sobrecarga del hígado y los riñones con sus productos de degradación. El exceso de proteínas animales contribuye a su acumulación en el organismo. ácido úrico, que sirve como factor de riesgo para el desarrollo enfermedad de cálculos renales y gota.

Las proteínas son esenciales compuestos químicos, sin el cual la vida del cuerpo sería imposible. Las proteínas forman enzimas, células de órganos y tejidos. Son responsables del intercambio, el transporte y muchos otros procesos que tienen lugar en cuerpo humano. Las proteínas no se pueden almacenar “en reserva”, por lo que deben suministrarse regularmente al organismo. Son de particular importancia para las personas que practican deportes, porque las proteínas regulan funciones motoras del cuerpo, son responsables del estado de los músculos, tendones y huesos.

Las proteínas son complejos de alto peso molecular. compuestos orgánicos, que consta de residuos de aminoácidos conectados de forma especial. Cada proteína tiene su propia secuencia individual de aminoácidos y su propia ubicación en el espacio. Es importante comprender que las proteínas que ingresan al cuerpo no son absorbidas por el cuerpo sin cambios, sino que se descomponen en aminoácidos y con su ayuda el cuerpo sintetiza sus proteínas.

En la formación de proteínas participan 22 aminoácidos, 13 de ellos se pueden convertir entre sí, 9 son esenciales: fenilalanina, triptófano, lisina, histidina, treonina, leucina, valina, isoleucina, metionina. Falta de ingesta en el cuerpo. ácidos esenciales inaceptable, provocará la alteración de las funciones vitales del organismo.

Lo importante no es sólo el hecho de que las proteínas entren en el cuerpo, sino también los aminoácidos que las componen.

La biosíntesis de proteínas es la formación en el cuerpo de las proteínas necesarias a partir de aminoácidos uniéndolas con un tipo especial de enlace químico: una cadena polipeptídica. El ADN almacena información sobre la estructura de las proteínas. La síntesis real ocurre en una parte especial de la célula llamada ribosoma. El ARN transmite información desde el gen deseado (parte del ADN) al ribosoma.

Dado que la biosíntesis de proteínas consta de varias etapas, es compleja y utiliza información incluida en la base de la existencia humana: el ADN, su síntesis química es una tarea difícil. Los científicos han aprendido a producir inhibidores de determinadas enzimas y hormonas, pero la tarea científica más importante es obtener proteínas mediante ingeniería genética.

Funciones de las proteínas en el cuerpo.

La calificación presentada es condicional, porque muchas veces la misma proteína realiza varias funciones:

Estructural

La proteína forma parte de los orgánulos y del citoplasma de cualquier célula. cuerpo humano. Las proteínas del tejido conectivo son responsables del estado del cabello, las uñas, la piel, los vasos sanguíneos y los tendones.

Función enzimática

Todas las enzimas son proteínas.
Pero al mismo tiempo, existen datos experimentales sobre la existencia de ribozimas, es decir. Ácido ribonucleico con actividad catalítica.

Catalítico

Casi las 3000 enzimas. conocido por la humanidad, consisten en proteínas. La mayoría de ellos participan en los procesos de descomposición de los alimentos en componentes simples y también son responsables de entregar energía a las células.

Función del receptor

Esta función es unir selectivamente hormonas, biológicamente sustancias activas y mediadores en la superficie de las membranas o en el interior de las células.

hormonal

Las hormonas están representadas por proteínas; son responsables de regular reacciones bioquímicas complejas del cuerpo humano.

Transporte

Función de transporte de una proteína sanguínea especial: la hemoglobina. Gracias a esta proteína, el oxígeno llega desde los pulmones a los órganos y tejidos del cuerpo.

Protector

Consiste en la actividad de las proteínas. sistema inmunitario llamados anticuerpos. Son los anticuerpos los que protegen la salud del cuerpo, protegiéndolo de bacterias, virus, venenos y permiten que la sangre forme un coágulo en el lugar de una herida abierta.

La función de señalización de las proteínas es transmitir señales (información) entre células.

Contractivo

Cualquier movimiento humano es complejo. trabajo equilibrado músculos. Las proteínas especiales miosina y actina son responsables de la contracción muscular coordinada.

Fuentes de proteínas: proteínas animales y vegetales.

Fuentes de proteínas animales:

• pez;
• pájaro;
• carne;
• leche;
• requesón (más detalles :);
• suero;
• quesos;
• huevos.

Fuentes de proteínas de origen vegetal:

• legumbres – soja, frijoles, lentejas;
• nueces;
• papa;
• cereales: sémola, mijo, cebada perlada, trigo sarraceno.

Estándares de proteínas para un adulto.

La necesidad de proteínas del cuerpo humano depende directamente de su actividad física. Cuanto más nos movemos, más rápido sucede todo en nuestro cuerpo. reacciones bioquímicas. Las personas que hacen ejercicio con regularidad necesitan casi el doble de proteínas que la persona promedio. La falta de proteínas para las personas que practican deportes es peligrosa porque "seca" los músculos y agota todo el cuerpo.

En promedio, la norma proteica para un adulto se calcula sobre la base del coeficiente de 1 g de proteína por 1 kg de peso, es decir, aproximadamente 80 a 100 g para los hombres y 55 a 60 g para las mujeres. Se recomienda a los atletas masculinos que aumenten la cantidad de proteína consumida a 170-200 g por día.

Nutrición proteica adecuada para el cuerpo.

Una nutrición adecuada para saturar el cuerpo con proteínas consiste en una combinación de proteínas animales y vegetales. El grado de absorción de proteínas de los alimentos depende de su origen y del método de tratamiento térmico.

Así, el organismo absorbe aproximadamente el 80% de la ingesta total de proteínas animales y el 60% de las proteínas vegetales. Los productos animales contienen gran cantidad proteína por unidad de masa de producto que en los vegetales. Además, los productos "animales" contienen todos los aminoácidos y los productos vegetales se consideran inferiores a este respecto.

Reglas básicas de nutrición para mejor absorción ardilla:

• Un método de cocción suave es hervir, cocer al vapor y guisar. Se debe excluir la fritura.
• Consumo recomendado mas pescado y pájaros. Si realmente quieres carne, elige carne de res.
• Los caldos deben excluirse de la dieta, son grasos y nocivos. EN como último recurso Puedes preparar el primer plato utilizando “caldo secundario”.

Características de la nutrición proteica para el crecimiento muscular.

Para atletas que están ganando activamente masa muscular, debe seguir todas las recomendaciones anteriores. La mayor parte de su dieta debe consistir en proteínas animales. Deben consumirse junto con productos proteicos vegetales, entre los que se debe dar especial preferencia a la soja.

También debe consultar a su médico y considerar beber bebidas proteicas especiales, cuyo porcentaje de absorción de proteínas es del 97 al 98%. El especialista seleccionará individualmente la bebida y calculará la dosis correcta. Esta será una adición proteica agradable y saludable a tu entrenamiento de fuerza.

Características de la nutrición proteica para quienes quieren perder peso.

Quienes quieran adelgazar deben consumir productos proteicos animales y vegetales. Es importante separar su ingesta, porque su tiempo de absorción es diferente. Debes evitar los alimentos grasos. productos de carne, no conviene abusar de las patatas, conviene dar preferencia a los cereales con un contenido medio de proteínas.

No deberías llegar a los extremos y “sentarte” en dieta proteica. No es apto para todo el mundo, porque eliminar por completo los hidratos de carbono provocará una disminución del rendimiento y de la energía. Es suficiente comer alimentos que contengan carbohidratos por la mañana; esto le dará energía durante todo el día; por la tarde, coma alimentos bajos en grasas a base de proteínas. Para compensar la falta de energía por la noche, el cuerpo comenzará a quemar grasa corporal, al mismo tiempo, este proceso será seguro para la salud del organismo.

Asegúrese de incluir en su dieta los alimentos proteicos adecuados y preparados adecuadamente. ¡La proteína es el principal material de construcción del cuerpo! ¡Junto con el entrenamiento regular, te ayudará a desarrollar un hermoso cuerpo atlético!

1. Composición de moléculas de proteínas. Las proteínas son sustancias orgánicas cuyas moléculas incluyen

carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y a veces azufre y otras sustancias químicas

elementos.

2. La estructura de las proteínas. Las proteínas son macromoléculas que consisten

de decenas o cientos de aminoácidos. Variedad de aminoácidos (alrededor de 20 tipos),

componentes de las proteínas.

3. Especificidad de especie de las proteínas: diferencias en las proteínas,

incluido en organismos pertenecientes a diferentes especies, determinado por el número

aminoácidos, su diversidad, secuencia de compuestos en moléculas

ardilla. La especificidad de las proteínas en diferentes organismos de la misma especie es la razón

rechazo de órganos y tejidos (incompatibilidad de tejidos) cuando se trasplantan de

una persona a otra.

4. Estructura de proteínas: configuración compleja de moléculas.

proteínas en el espacio, sostenidas por varios enlaces químicos -

iónico, hidrógeno, covalente. Estado natural de las proteínas. Desnaturalización -

alteración de la estructura de las moléculas de proteínas bajo la influencia de varios factores -

calentamiento, irradiación, acción química. Ejemplos de desnaturalización:

cambio en las propiedades de las proteínas al hervir huevos, transición de la proteína de líquido a

difícil cuando una araña construye su tela.

5. El papel de las proteínas en el cuerpo:

Catalítico. Las proteínas son catalizadores que aumentan

la velocidad de las reacciones químicas en las células del cuerpo. Enzimas - biológicas

catalizadores;

Estructural. Las proteínas son elementos plasmáticos.

membranas, así como cartílagos, huesos, plumas, uñas, cabello, todos los tejidos y órganos;

Energía. La capacidad de las moléculas de proteínas para

oxidación con liberación de energía necesaria para la vida del cuerpo;

Contractible. La actina y la miosina son proteínas incluidas en

composición de las fibras musculares y asegurando su contracción debido a la capacidad

moléculas de estas proteínas a la desnaturalización;

Motor. Movimiento de varios organismos unicelulares.

organismos, así como espermatozoides con la ayuda de cilios y flagelos, en la composición

que incluyen proteínas;

Transporte. Por ejemplo, la hemoglobina es una proteína que forma parte de

en la composición de los glóbulos rojos y asegurando la transferencia de oxígeno y dióxido de carbono;

Almacenamiento. Acumulación de proteínas en el cuerpo como

repuestos nutrientes, por ejemplo en huevos, leche, semillas de plantas;

Protector. Anticuerpos, fibrinógeno, trombina - proteínas,

involucrado en el desarrollo de la inmunidad y la coagulación sanguínea;

Regulador. Las hormonas son sustancias que proporcionan

junto con sistema nervioso Regulación humoral de las funciones corporales. El papel de la hormona.

insulina en la regulación del azúcar en sangre.

2. El significado biológico de la reproducción de organismos. Métodos de reproducción.

1. La reproducción y su significado.

La reproducción es la reproducción de organismos similares, lo que asegura

la existencia de especies durante muchos milenios contribuye a un aumento

número de individuos de una especie, continuidad de la vida. Asexuales, sexuales y

reproducción vegetativa de organismos.

2. La reproducción asexual es el método más antiguo. EN

La asexualidad involucra a un organismo, mientras que sexualmente involucra con mayor frecuencia

dos individuos. En las plantas, la reproducción asexual se produce con la ayuda de una única espora.

célula especializada. Reproducción por esporas de algas, musgos, colas de caballo,

musgos, helechos. La erupción de esporas de las plantas, su germinación y desarrollo a partir de

crear nuevos organismos hijos en condiciones favorables. La muerte de un gran número.

disputas que caen en condiciones desfavorables. Baja probabilidad de ocurrencia

nuevos organismos a partir de esporas, ya que contienen pocos nutrientes y

la plántula los absorbe principalmente del medio ambiente.

3. Propagación vegetativa: propagación de plantas con

con la ayuda de órganos vegetativos: brotes aéreos o subterráneos, partes de la raíz,

hoja, tubérculo, bulbo. Participación en la reproducción vegetativa de un organismo.

o partes del mismo. La similitud de la planta hija con la planta madre, ya que

continúa el desarrollo del cuerpo de la madre. Mayor eficiencia y

la propagación de la propagación vegetativa en la naturaleza, ya que el organismo hijo

Se forma más rápidamente a partir de una parte de la madre que a partir de una espora. Ejemplos de vegetativo

propagación: utilizando rizomas: lirio de los valles, menta, pasto de trigo, etc.; enraizamiento

ramas inferiores que tocan el suelo (capas): grosellas, uvas silvestres; Bigote

Fresas; bulbos: tulipán, narciso, azafrán. Uso de vegetativo

propagación al cultivar plantas cultivadas: las patatas se propagan mediante tubérculos,

bulbos - cebollas y ajos, capas - grosellas y grosellas, raíz

descendencia - cerezas, ciruelas, esquejes - árboles frutales.

4. Reproducción sexual. La esencia de la reproducción sexual.

en la formación de células reproductoras (gametos), la fusión de la célula reproductora masculina

(espermatozoide) y femenino (óvulo): fertilización y desarrollo de un nuevo

organismo hijo a partir de un óvulo fertilizado. Gracias a la fertilización se obtiene

organismo hijo con un conjunto más diverso de cromosomas, lo que significa con un

varias características hereditarias, como resultado de lo cual puede resultar ser

más adaptado al medio ambiente. La presencia de reproducción sexual en

Proceso sexual en plantas en el proceso de su evolución, la aparición de los más complejos.

se forma en plantas con semillas.

5. La propagación de semillas se produce mediante semillas,

La propagación vegetativa también está muy extendida). Secuencia de etapas

propagación de semillas: polinización - transferencia de polen al estigma del pistilo, su

germinación, la aparición por división de dos espermatozoides, su avance hacia

óvulo, luego la fusión de un espermatozoide con el óvulo y el otro con

núcleo secundario (en angiospermas). Formación de una semilla a partir del óvulo -

el embrión con un suministro de nutrientes y de las paredes del ovario, el fruto. Semilla -

el germen de una nueva planta, en condiciones favorables germina al principio

la plántula se alimenta de los nutrientes de la semilla y luego de sus raíces.

comienzan a absorber agua y minerales del suelo, y las hojas comienzan a absorber dióxido de carbono

gas del aire a la luz del sol. Vida independiente de una nueva planta.