शाकाहार के बारे में मिथक. शाकाहारी कौन हैं? इतिहास और भूगोल

क्या आप जानना चाहेंगे कि शाकाहारी कौन है? तो फिर इस आर्टिकल को ध्यान से पढ़ें!

यह ध्यान न देना असंभव है कि दुनिया कितनी तेज़ी से बदल रही है। जीवन की गति निरंतर कैसे बढ़ती है। जानकारी अधिक से अधिक होती जा रही है, लेकिन वास्तविक ज्ञान कम होता जा रहा है। वास्तविक ज्ञान क्या है? यह वह ज्ञान है जिसे हम एक विश्वसनीय, आधिकारिक स्रोत से लेते हैं, अनुभवजन्य रूप से स्वयं का परीक्षण करते हैं, और इस प्रकार इसे अपना बनाते हैं। इसलिए, स्वयं इसका परीक्षण किए बिना, हम यह नहीं कह सकते कि हम वास्तव में कुछ जानते हैं।

यह इस लेख के विषय से कैसे संबंधित है? सबसे सीधा.

कम से कम कुछ समय के लिए शाकाहारी बनने की कोशिश करने, इस जीवनशैली का अध्ययन करने, शाकाहारियों के पोषण, अपने पसंदीदा शाकाहारी व्यंजन तैयार करने, इस दर्शन में प्रवेश करने के बाद ही, क्या आपको वास्तव में इसके बारे में एक विचार मिलेगा। और इस विषय पर ढेर सारा साहित्य पढ़ने से कहीं अधिक।

ध्यान से देखने पर, आप देख सकते हैं कि हमारी आधुनिक दुनिया में लोग स्पष्ट रूप से दो मुख्य धाराओं में विभाजित हैं। और आप जितना आगे बढ़ेंगे, यह विभाजन उतना ही अधिक दिखाई देगा। लोगों की एक धारा एक राज्य में है अच्छी नींदऔर धीरे-धीरे और अधिक गहरी नींद में सो जाता है या दूसरे शब्दों में कहें तो विकसित नहीं होता, बल्कि ख़राब हो जाता है। इस धारा के लोग इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं और ध्यान देने में असमर्थ हैं कि उनकी जीवनशैली किस ओर ले जा रही है, उनकी असंख्य इच्छाएँ और लगातार बढ़ती ज़रूरतें, वे इस बात पर ध्यान नहीं देते हैं कि वे खुद को, अपने आसपास के लोगों, प्रकृति और अपने आसपास की दुनिया को कैसे नुकसान पहुँचाते हैं। वे कम से कम प्रतिरोध के रास्ते पर चलना पसंद करते हैं या, इसके विपरीत, अपनी महत्वाकांक्षी योजनाओं के कार्यान्वयन के लिए व्यावहारिक रूप से खुद को यातना देते हैं। न तो कोई और न ही दूसरा उन्हें जीवन से संतुष्टि देता है। और इसके बावजूद, वे अन्य लोगों के विचारों, अन्य लोगों की योजनाओं और अपने स्वयं के बेचैन दिमाग द्वारा निर्देशित होकर, सामान्य पैटर्न के अनुसार सब कुछ करना जारी रखते हैं।

दूसरी धारा में ऐसे लोग हैं जो पहले से ही ऐसे सपने से जागना शुरू कर चुके हैं, जिन्होंने अपने कार्यों और उनके परिणामों के बीच कुछ संबंध देखना शुरू कर दिया है। वे अपने जीवन, अपनी इच्छाओं, अपने रिश्तों, प्रेरणा, विकास के क्रम, विश्वदृष्टि और कई अन्य पहलुओं पर पुनर्विचार करने की कोशिश कर रहे हैं। अपने जीवन में अधिक से अधिक जागरूकता लाकर, वे बेहतरी के लिए बदलाव करने की क्षमता हासिल करते हैं और फिर अपने आस-पास की वास्तविकता में सकारात्मक बदलाव लाते हैं।

मेरी राय में, इस प्रश्न का उत्तर: "लोग शाकाहारी क्यों बनते हैं?" यह होना चाहिए: लोग वास्तविक शाकाहारी बनते हैं, इसलिए नहीं कि यह अब चलन में है और दोस्तों की संगति के लिए नहीं, बल्कि इसलिए कि उन्हें कुछ ऐसा एहसास हुआ है जो नहीं होता उन्हें अपनी पिछली जीवनशैली जारी रखने की अनुमति दें। जीवनशैली।

शाकाहारी एक जागरूक व्यक्ति है जो प्रकृति और अन्य जीवित प्राणियों का विरोध नहीं करता है, जो उस पर्यावरण की परवाह करता है जिसमें वह रहता है, और यह मुख्य रूप से उसके द्वारा चुने गए भोजन के प्रकार को प्रभावित करता है। सामान्य प्रकार के आहार को बदलने का मकसद जितना गहरा होगा, जागरूकता का स्तर उतना ही अधिक होगा और पूर्व शाकाहारी न बनने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

पूर्व शाकाहारी कौन हैं? और ऐसा उन लोगों के साथ क्यों होता है जो कम से कम अलग तरह से खाना शुरू करने में सक्षम थे?

इसके कई कारण हैं.

सबसे पहले, अपर्याप्त प्रेरणा है, ऐसे निर्णय का समर्थन करने के लिए ठोस आधार का अभाव है। और पहली कठिनाइयों के साथ, एक व्यक्ति अपने आराम क्षेत्र में लौट आता है। ये उभरती हुई स्वास्थ्य समस्याएं, प्रियजनों का दबाव आदि हो सकते हैं महत्वपूर्ण लोगजो लोग इसे पसंद नहीं करते उन्हें पिछली स्वाद प्राथमिकताओं पर काबू पाने में कठिनाई होती है।

लोगों के शाकाहारी न रह पाने का दूसरा बहुत सामान्य कारण इस मुद्दे के बारे में उचित जागरूकता के बिना एक प्रकार के आहार से दूसरे प्रकार के आहार पर स्विच करने की जल्दबाजी है। अर्थात्, वे बस उन खाद्य पदार्थों को लेते हैं और बाहर कर देते हैं जो शाकाहारी नहीं खाते हैं, कभी-कभी बहुत कम आहार छोड़ देते हैं, क्योंकि आहार मुख्य रूप से उन खाद्य पदार्थों पर बनाया गया था जिन्हें बाहर रखा गया था। वे यह देखना चाहते हैं कि शाकाहारी लोग मछली, अंडे और पनीर खाते हैं या नहीं। और क्या शाकाहारी लोग डेयरी उत्पाद खा सकते हैं? हाँ, सख्त शाकाहारी, या बल्कि शाकाहारी, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, और शहद भी नहीं खाते हैं! वे फर, चमड़े का सामान इत्यादि भी नहीं पहनते हैं।

और सब कुछ तुरंत उच्चतम मानक पर करने की इच्छा से, एक व्यक्ति एक असंभव कार्य करता है, और असफल होने पर, वह स्वाभाविक रूप से छोड़ देता है और भविष्य में इसके लिए केवल घृणा का अनुभव करता है। ठीक है, साथ ही साथ अपने आप को भी इसका सामना न कर पाने के लिए। यदि हम इस तथ्य पर लौटते हैं कि लोग अपने भविष्य के मेनू के बारे में नहीं सोचते हैं और शाकाहारी लोग जो नहीं खाते हैं उसे बाहर कर देते हैं, तो इस मामले में वे बस भूखे रहते हैं और शरीर को वह नहीं मिलता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, विद्रोही हो जाते हैं। हर बात को तर्क के साथ अपनाने की जरूरत है। यदि आप पहले से ही इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि शाकाहारी कैसे बनें, तो इस पर पूरी तरह से विचार करें, क्योंकि यह आपके जीवन को हमेशा के लिए बेहतरी की ओर बदल देगा, लेकिन केवल तभी जब सब कुछ सक्षमता से और धीरे-धीरे किया जाए।

तो, शाकाहारी कैसे बनें:

• प्रतिष्ठित स्रोतों का चयन करते हुए, इस मुद्दे पर सावधानीपूर्वक शोध करें। यदि आप किसी का अध्ययन करते हैं निजी अनुभव, उन लोगों से विस्तार से पूछें जिनके पास इस मामले में दीर्घकालिक सकारात्मक अनुभव है। जानें कि शाकाहारी क्या खाते हैं। वे बहुत कुछ सुझाव दे सकेंगे.
• धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन पर स्विच करें। अपने शरीर के साथ जबरदस्ती न करें, उसे यह पसंद नहीं है। ऐसे लोग हैं जो एक झटके में सब कुछ कर सकते हैं, लेकिन यह सब बहुत व्यक्तिगत है। अपनी विशेषताओं पर ध्यान दें.
• शाकाहारी पोषण के लिए बहुत अच्छे संतुलन की आवश्यकता होती है। इसलिए, शाकाहारी व्यंजनों के लिए ऐसे व्यंजनों की तलाश करें जो इस स्थिति को सर्वोत्तम रूप से पूरा करते हों। यह स्वादिष्ट, विविध, कुछ ऐसा होना चाहिए जो आपको निश्चित रूप से पसंद हो और इसमें सामान्य जीवन के लिए सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल हों।
• अपने प्रियजनों को अपनी ओर आकर्षित करें, इस तथ्य से नहीं कि अब आप वह कुछ भी नहीं खाते हैं जो आप पहले खाते थे, बल्कि, उदाहरण के लिए, एक नए असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन से, सकारात्मक भावनाएँऔर लाभकारी गुणसब्जियों, फलों, पेय, मसालों और मिठाइयों के विभिन्न संयोजन, जिनसे आप बेहतर नहीं होंगे।
• किसी को उत्तेजित न करें और इस अर्थ में आक्रामकता न दिखाएं। अन्यथा, आपको विपरीत परिणाम मिल सकता है और वे आपसे पूछना शुरू कर सकते हैं: "शाकाहारी इतने बुरे क्यों हैं?" लेकिन जैसे ही आपको पहला मिलेगा सकारात्मक नतीजेस्वस्थ रंगत, दुबलापन, ताकत और उत्साह के रूप में हर कोई चाहेगा कि आप अपना रहस्य उनके साथ साझा करें।
• में कठिन अवधिउन लोगों की कहानियों से खुद को प्रेरित करें जिनके जीवन में बदलाव आया है बेहतर पक्षशाकाहार में परिवर्तन के साथ। अपने लिए एक सूची बनाएं मशहूर लोगशाकाहारी जो आपको प्रेरित करते हैं और समय-समय पर इसकी जाँच करते हैं।

मैं आपको कुछ उदाहरण देता हूँ।

प्रसिद्ध शाकाहारी:

पाइथागोरस, जरथुस्त्र, कन्फ्यूशियस, सुकरात, प्लेटो, ओविड, प्लूटार्क, ओरिजन, जॉन क्राइसोस्टॉम, रेडोनेज़ के सर्जियस, सरोव के सेराफिम, आइजैक न्यूटन, लियोनार्डो दा विंची, लियो टॉल्स्टॉय, महात्मा गांधी, मार्क ट्वेन, रवींद्रनाथ टैगोर, अल्बर्ट आइंस्टीन।

शायद ये हमारे समकालीन होंगे, उदाहरण के लिए, ऐसे नाम: पॉल मेकार्टनी, माइक टायसन, जिम कैरी, ब्रैड पिट, हेनरी फोर्ड, इरीना बेज्रुकोवा, अन्ना बोल्शोवा, ओल्गा शेलेस्ट, फ्योडोर कोन्यूखोव, मिखाइल जादोर्नोव और कई अन्य। अपनी स्वयं की शाकाहारी प्रेरणा सूची बनाना सुनिश्चित करें!

इन सभी लोगों के बारे में यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि ये असाधारण लोग हैं, जिनके पास किसी न किसी क्षेत्र में उत्कृष्ट क्षमताएं हैं। और इस तथ्य ने महत्वपूर्ण भूमिका निभाई कि वे सभी शाकाहारी हैं। ऐसी सूची में होना अच्छा है, है ना?!

तो, हमने कमोबेश यह पता लगा लिया है कि शाकाहारी कौन है। यह एक आदमी है उच्च स्तरजागरूकता, ऐसे खाद्य पदार्थ खाना जिनमें मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, अंडे और कुछ मामलों में डेयरी उत्पाद और शहद (शाकाहारी) शामिल नहीं हैं। शाकाहारी भोजन करता है विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, फल, अनाज, अनाज, जूस, मेवे, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, बीज, वनस्पति तेल, सूखे मेवे, डेयरी उत्पाद (लैक्टो-शाकाहारी) और शहद।

ऐतिहासिक रूप से, ऐसा हुआ कि हर समय, लगभग सभी संस्कृतियों और अधिकांश धर्मों में, शाकाहारी प्रकार का आहार एक आवश्यक घटक के रूप में मौजूद था। कुछ मामलों में, परिवार के भौतिक अस्तित्व के लिए, दूसरों में - आध्यात्मिक विकास के लिए। उपवास के अभ्यास में इन सभी घटकों को ध्यान में रखा गया था। वह है: पशु मूल के उत्पादों का उपभोग करते समय अनिवार्य रूप से जमा होने वाली अशुद्धियों के शरीर को साफ करके स्वास्थ्य को बढ़ावा देना; इस तरह के पोषण के साथ आने वाले स्थूल कंपनों से सूक्ष्म शरीर की सफाई के कारण आध्यात्मिक परिवर्तन, और ग्रहों के पैमाने पर - जानवरों की सामूहिक हत्या और पीड़ा में विराम। आप जागरूकता के कई चरणों का भी पता लगा सकते हैं। पहला कदम यह है कि शिकारियों ने अपना और अपने परिवार का पेट भरने के लिए जानवर को मारकर उससे माफ़ी मांगी। दूसरा कदम किसी भी जीवित प्राणी को पीड़ा पहुंचाने से सार्थक इंकार करना है।

लेख की शुरुआत में लोगों के दो धाराओं में बंटने की बात कही गई थी. उन सोने वालों की धारा पर और उन जागने वालों की धारा पर और अधिक जागृति के लिए प्रयास करने वालों पर। यहां हमें यह जोड़ना होगा कि हर चीज का अपना समय होता है। हर कोई एक बार में शाकाहारी नहीं हो सकता, हर कोई एक बार में जागृत नहीं हो सकता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि घटनाओं को थोपें नहीं और उन लोगों के प्रति आक्रामकता न दिखाएं जो अभी तक यह नहीं समझ पाए हैं कि आपको पहले से ही क्या स्पष्ट लगता है। ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप स्वयं कुछ चुनते हैं, और ऐसी स्थितियाँ भी होती हैं जब पथ आपको चुनता है। जब पथ आपको चुनता है, तो मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें और उसके अनुसार चलें, संवेदनशीलता से सुनें मन की आवाज़विवेक. यह सबसे विश्वसनीय विकल्प है.

शाकाहारियों के लिए छोटा मेनू

शाकाहारी बोर्स्ट

2 लीटर पानी का अनुपात:

• सफ़ेद पत्तागोभी 200 ग्राम.
• आलू - 4 पीसी।
• चुकंदर - 1 (मध्यम आकार)
• गाजर - 1 छोटी
• तलने के लिए मक्खन या घी या जैतून का तेल
• 1/3 नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक, लगभग 2 चम्मच; चीनी वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच।
• सरसों (वैकल्पिक) आधा चम्मच
• तेज पत्ता 1-2 पत्ते
• हींग 0.5 छोटी चम्मच.
• कुकुरमा चुटकी, करी 1 छोटा चम्मच।
• हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला
• सजावट के लिए ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, वैकल्पिक

जब तक पैन में पानी गर्म हो रहा हो, तब पत्तागोभी को काट लें और आलू को क्यूब्स में काट लें। गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें. पत्तागोभी और आलू को उबलते पानी में डाल दीजिये और इस समय एक फ्राइंग पैन में तेल गरम कर लीजिये (तलने के लिये आपने जो भी चुना हो) और सबसे पहले मसाले डाल दीजिये. अगर आप सरसों का प्रयोग करते हैं तो सबसे पहले बे पत्ती, थोड़ी देर बाद हींग, करी, कुकुरमा डालें और कुछ सेकंड के बाद - कसा हुआ चुकंदर और गाजर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें, एक चम्मच चीनी और सूखा हर्बल मसाला मिलाएं। इन सभी को 15-20 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि आलू और पत्तागोभी पक न जाएं। फिर हम पैन में जो पकाया गया था उसे पैन में मौजूद सब्जियों के साथ मिलाते हैं और सभी को लगभग 7-10 मिनट तक एक साथ पकाते हैं, जब तक कि सब कुछ मसालों की सुगंध से संतृप्त न हो जाए। अंत में नमक डालें, बंद कर दें और थोड़ा पकने दें। परोसने से पहले, आप ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और एक चम्मच खट्टा क्रीम या सोया क्रीम मिला सकते हैं। बोर्स्ट गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए!

स्पेगेटी के साथ सब्जी स्टू

3 सर्विंग्स के लिए खाना पकाने के लिए सामग्री।

अलग से, स्पेगेटी को नमकीन पानी में पकाएं और 1 चम्मच डालें। जैतून का तेल 3 सर्विंग्स पर आधारित। स्पेगेटी का लगभग आधा पैकेट। जब वे खाना बना रहे हों, तो स्टू तैयार करें।

स्टू के लिए:

• एक मध्यम तोरी
• 2-3 मीठे टमाटर या 7-8 चेरी टमाटर
• शिमला मिर्च 2 पीसी. एक लाल मीठा, दूसरा पीला
• 1-2 कलियाँ लहसुन या हींग
• नमक स्वाद अनुसार
• सूखे मसाले जो आपको पसंद हैं
• कुकुरमा 0.5 चम्मच।

तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। हमने टमाटर को भी क्यूब्स में काट लिया। एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, लहसुन प्रेस से लहसुन को निचोड़ें और हल्दी डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें और तोरी और काली मिर्च डालें। थोड़ा पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें. लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नरम होने तक और टमाटर, नमक डालें और सूखा मसाला डालें। ध्यान से मिलाएं, फिर से ढक दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सब तैयार है! स्पेगेटी का एक साइड डिश डालें और भोजन का आनंद लें।

एवोकैडो, अरुगुला और चेरी टमाटर सलाद के साथ पाइन नट्स

• एवोकैडो (पका हुआ) 1 पीसी।
• चेरी टमाटर 6-8 पीसी।
• अरुगुला 1 पैकेज (150-200 ग्राम)
• 1 नींबू
• एक मुट्ठी (छोटा) पाइन नट्स
• जैतून का तेल, नमक या सोया सॉस, परमेसन (वैकल्पिक)

चेरी टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटें, एवोकैडो को छीलें, गुठली हटाएँ, छिड़कें नींबू का रसऔर पतले स्लाइस में काट लें. अरुगुला को धोकर सुखा लें। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें, बचा हुआ नींबू का रस डालें और मिलाएँ सोया सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, धीरे से मिलाएँ, ऊपर से पाइन नट्स और परमेसन चीज़ छिड़कें (वैकल्पिक)। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

बेरी स्मूथी

कोई भी जामुन या मिश्रित जामुन लें। मैं सर्दियों में जमे हुए और गर्मियों में ताज़ा जामुन का उपयोग करता हूँ। लगभग 200-300 जीआर. जामुन उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, आप 50 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। दूध या सोया क्रीम, थोड़ी सी ब्राउन शुगर अगर ऐसा लगता है कि यह बहुत खट्टा होगा, और सभी को चिकना होने तक फेंटें। एक शानदार और सुपर विटामिन स्मूदी तैयार है! कमजोर पाचन वाले लोगों को इस व्यंजन का सेवन केवल गर्मियों में करने की सलाह दी जाती है।

नए व्यंजन आज़माएँ, अपना विकास करें, सचेत रूप से जीने का प्रयास करें और ब्रह्मांड निश्चित रूप से आपको कृतज्ञता के साथ उत्तर देगा!

यह लेख उन लोगों के लिए रुचिकर होगा जो शाकाहारी और शाकाहारी के बीच अंतर नहीं जानते या इन अवधारणाओं का क्या अर्थ है

शाकाहार क्या है

सबसे पहले, यह समझना ज़रूरी है कि शाकाहार किस प्रकार का चलन है, यह कितना लोकप्रिय है और इसके मूल सिद्धांत क्या हैं। सामान्य तौर पर, इस आंदोलन का तात्पर्य पशु उत्पादों की अस्वीकृति से है और इसे चार शाखाओं में विभाजित किया गया है, जिनमें से प्रत्येक कमोबेश किसी न किसी तरह से खुद को सख्ती से सीमित करता है।

संक्षेप में, यह है:

• लैक्टो-ओवो शाकाहारियों - भोजन में दूध, अंडे और शहद की अनुमति है। इस ग्रुप के सबसे ज्यादा फॉलोअर्स हैं, ये मांस वगैरह नहीं खाते मांस उत्पादों, मछली, समुद्री भोजन;
• ओवो-शाकाहारी, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन अंडे खाने का आनंद लेते हैं;
• लैक्टो-शाकाहारी - मांस न खाएं, डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता दें;
• और अंतिम समूह- शाकाहारी। कभी-कभी "सख्त शाकाहारी" नाम का प्रयोग किया जाता है।

शाकाहार और शाकाहार

तो, शाकाहार और शाकाहार, क्या अंतर है और मूल सिद्धांत क्या हैं? यदि शाकाहार के पहले तीन क्षेत्रों को किसी व्यक्ति द्वारा खाद्य प्राथमिकताओं या एलर्जी (दूध, मांस, मछली) के आधार पर चुना जा सकता है, तो शाकाहार कुछ सांस्कृतिक और नैतिक मूल्यों पर आधारित है जो एक व्यक्ति के साथ संपन्न है।

अर्थात् शाकाहारी एक "वैचारिक" चरित्र है। यदि पहले वह मांस खाता था, तो शाकाहारी बनकर, वह अपनी संपूर्ण जीवनशैली, आदतों, कभी-कभी अपने निवास स्थान और सामाजिक दायरे, काम और यहां तक ​​​​कि मौलिक रूप से बदल जाता है। प्रियजन. एक शाकाहारी, शाकाहारी की तरह, खाना खाता है पौधे की उत्पत्ति, लेकिन इसमें दूध, अंडे, शहद शामिल नहीं है।

शाकाहारी लोग कच्चे खाद्य पदार्थों की तरह ही जूस और पानी पीते हैं। इन सभी तथ्यों पर विचार करने से यह स्पष्ट हो जाता है कि शाकाहारी और शाकाहारी कितने अलग हैं; वैसे, अंतर केवल आहार प्रतिबंधों में नहीं है।

शाकाहार - नैतिक पहलू

शाकाहारी और शाकाहारी भी एक-दूसरे से इस मायने में भिन्न होते हैं कि एक कट्टर विचारधारा का अनुयायी कभी भी इससे बने कपड़े नहीं पहनेगा असली लेदर, फर, चमड़े का फर्नीचर भी उसका सबसे अच्छा दोस्त नहीं है।

शाकाहारी लोगों के लिए, इको-लेदर या वस्त्र उपयुक्त हैं। घरेलू रसायन, सौंदर्य प्रसाधन, और घरेलू सामान जिनका जानवरों पर परीक्षण किया गया है, उन्हें शाकाहारी के घर में जगह नहीं मिलेगी।

वे चिड़ियाघरों और सर्कसों के भी विरोधी हैं, क्योंकि वहां जानवरों को कैद में रखा जाता है और अक्सर क्रूर व्यवहार सहना पड़ता है।

शाकाहारवाद और शाकाहारवाद इस मायने में भी भिन्न हैं कि कठोर आंदोलन के अनुयायियों में जानवरों के प्रति गहरी करुणा है और उनका मानना ​​है कि उन्हें भी मनुष्यों के समान जीवन का अधिकार है।

कुछ रोचक तथ्य

दोनों दिशाओं की जीवनशैली का विस्तार से विश्लेषण करके, आप इस बारे में और भी अधिक जान सकते हैं कि एक शाकाहारी शाकाहारी से कैसे भिन्न है।

सख्त आहार का मतलब सफेद चीनी से परहेज करना भी है। और यहाँ एक बिल्कुल तार्किक प्रश्न उठता है - क्यों? यह सरल है - चुकंदर से प्राप्त सफेद चीनी को शुद्ध करने के लिए हड्डी के कोयले का उपयोग किया जाता है।

शहद के बारे में क्या? आख़िरकार, मधुमक्खियाँ इसे स्वेच्छा से एकत्र करती हैं। यह पता चला है कि कुछ पूरी तरह से कर्तव्यनिष्ठ मधुमक्खी पालक अपने पालतू जानवरों को वही सफेद चीनी "खिलाते" नहीं हैं।

एक सभ्य शाकाहारी अपरिचित शहद नहीं खरीदेगा या खाएगा; वह इसे किसी मित्र या विश्वसनीय मधुमक्खी पालक से प्राप्त करेगा। जले हुए जानवरों की हड्डियों से बनने वाले जिलेटिन को भी उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है। इसका एक उत्कृष्ट विकल्प अगर-अगर है।

बेशक, स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़, केचप, पनीर, सॉस, जानवरों की उत्पत्ति के अंश (लेसिथिन) वाली चॉकलेट का सेवन नहीं किया जाता है। मशरूम के बारे में बहुत विवाद था - डिफ़ॉल्ट रूप से उन्हें पौधों के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

कोई व्यक्ति शाकाहारी कैसे बनता है?

कभी-कभी स्वास्थ्य कारणों से निर्धारित किया जाता है पौधे आधारित आहार. और बहुत बार ऐसा होता है कि कोई व्यक्ति अब अपने भौतिक रूप और खोज से संतुष्ट नहीं होता है इष्टतम आहारपशु प्रोटीन को त्याग दिया जाता है।

लेकिन शराब और तम्बाकू में "निषिद्ध" घटक नहीं होते हैं, इसलिए किसी शाकाहारी को बीयर की बोतल और दांतों में सिगरेट के साथ देखना काफी संभव है।

यहां एक और बिंदु है जिसमें एक शाकाहारी और शाकाहारी नहीं मिलेगा आम भाषा- आख़िरकार, बीयर को जिलेटिन का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है; शराब और तंबाकू का परीक्षण कई कंपनियों द्वारा जानवरों पर भी किया जाता है।

पशु अधिकार

हमारे छोटे भाइयों के संबंध में शाकाहारी और शाकाहारी के बीच क्या अंतर है? पशु अधिकार कार्यकर्ताओं के बीच, आप अक्सर शाकाहारी लोग पा सकते हैं।

बेशक, उनमें शाकाहारी भी हैं, हालाँकि, वे इस मामले को इतने समर्पण के साथ नहीं मानेंगे।

जानवरों के जबरन शोषण, उन पर प्रयोगों, प्रदूषण के ख़िलाफ़ अनगिनत विरोध प्रदर्शन पर्यावरण- उनमें से ज्यादातर सख्त शाकाहारी हैं।

कच्चा भोजन आहार

शाकाहार, शाकाहार, कच्चा भोजन - इन आंदोलनों की समान सीमाएँ हैं, लेकिन अंतिम वाला अधिक संकीर्ण रूप से केंद्रित है।

रॉ फूडिस्ट वे लोग होते हैं जो खाना बढ़ने के साथ-साथ खाते हैं। कभी-कभी वे ताज़ा जूस तैयार कर सकते हैं या सूखे मेवे खा सकते हैं। इसके अलावा, कच्चे खाद्य पदार्थ खुद ही फलों और सब्जियों को धूप में या ओवन में, एक ही तापमान (लगभग 40 डिग्री) पर सुखा सकते हैं।

इसका एक कारण है - उत्पादों में निहित एंजाइम, जब उच्च तापमानउनका अस्तित्व ही समाप्त हो जाता है। दलिया और सूप कच्चे खाद्य पदार्थों के मेनू में नहीं हैं; बहुत से लोग नमक और मसालों से इनकार करते हैं।

कच्चे खाद्य प्रेमी के आहार में मुख्य रूप से शामिल हैं: सब्जियाँ, फल, जड़ वाली सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मेवे और अनाज, बीज, सूखे फल और वनस्पति तेलकम तापमान में दाब। कुछ खाद्य पदार्थों को अंकुरित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अलसी के बीज, गेहूं, दाल। लेकिन बेहतर होगा कि आप अंकुरित फलियाँ न खाएँ - आपको जहर मिल सकता है।

शाकाहारी बनें या नहीं?

शाकाहारी बनना या न बनना प्रत्येक व्यक्ति का स्वतंत्र निर्णय है।

सभी जोखिमों का निष्पक्ष मूल्यांकन करने के लिए, एक व्यक्ति को मानसिक रूप से परिपक्व होना चाहिए, अन्यथा बुद्धिमान, सक्षम वयस्कों के सख्त मार्गदर्शन में शाकाहारी भोजन का पालन करना इष्टतम है। किसी भी मामले में, पोषण संतुलित होना चाहिए ताकि शरीर को किसी विटामिन या सूक्ष्म तत्व की कमी महसूस न हो।

यदि आप इस मुद्दे को गैरजिम्मेदारी से लेते हैं, तो आपको पाचन संबंधी विकारों या पुरानी बीमारियों के बढ़ने के रूप में परिणाम मिल सकता है। अमेरिकन एसोसिएशनपोषण विशेषज्ञों का दावा है कि हल्का शाकाहार और शाकाहार स्वास्थ्य के लिए पोषण के सुरक्षित रूप हैं।

चूंकि पशु मूल के भोजन से इंकार करना काफी है सामान्य घटना, यह जानना उचित है कि शाकाहारी और शाकाहारी के बीच क्या अंतर है। अन्यथा आप इसमें शामिल हो सकते हैं अजीब स्थितिकिसी व्यक्ति को चाय या ब्रेड और पनीर के लिए चॉकलेट देकर।

अपनी शास्त्रीय रूढ़िवादी समझ में शाकाहारवाद एक विशेष आहार पैटर्न है जिसमें मांस उत्पादों को छोड़ना और केवल पौधों के खाद्य पदार्थ खाना शामिल है। आधुनिक युग इस दिशा के लिए नई आवश्यकताओं को निर्धारित करता है: जो लोग पशु मूल के भोजन से इनकार करते हैं, वे बदले में अलग-अलग उप-शाकाहारी आंदोलनों में विभाजित हो जाते हैं। शाकाहार आज न केवल एक निश्चित निरंतर आहार का पालन है, बल्कि एक अनूठी शैली और जीवन शैली भी है।

शाकाहार का सार

आधुनिक शाकाहारी किसी भी पशु मूल का मांस, समुद्री भोजन, मछली और मुर्गी खाने से इनकार करते हैं। कुछ आंदोलनों में अंडे, डेयरी उत्पाद, शहद और यहां तक ​​कि मशरूम को भी आहार में शामिल नहीं किया जाता है।

आहार योजना के अलावा, सच्चे शाकाहारी जो कुछ सिद्धांतों का पालन करते हैं: जानवरों से बने कपड़े न पहनने की कोशिश करें, अप्रत्यक्ष रूप से पशु घटकों (उदाहरण के लिए, जिलेटिन और ग्लिसरीन) से संबंधित उत्पादों को बाहर करें, और किसी भी उत्पाद का उपयोग न करें। हमारे छोटे भाइयों द्वारा परीक्षण किया गया।

इतिहास और भूगोल

शाकाहार की आधिकारिक उत्पत्ति 1847 में संबंधित अंतर्राष्ट्रीय समाज के गठन के साथ हुई, जिसका केंद्र ग्रेट ब्रिटेन था - यह तब था जब इस नाम का उपयोग एक विशेष पोषण पैटर्न के साथ ऊपर वर्णित जीवनशैली को नामित करने के लिए किया जाने लगा।

स्वाभाविक रूप से, एक विशेष आहार के कुछ सिद्धांत व्यक्तियोंऔर यहां तक ​​कि उपसंस्कृति का भी प्राचीन काल से पालन किया जाता रहा है - उनके बिखरे हुए संदर्भ सुमेरियों के बीच भी पाए जा सकते हैं। विभिन्न भारतीय धर्मों और स्कूलों ने शाकाहार के सिद्धांतों को व्यापक रूप से अपनाया - जैन, हिंदू और बौद्ध इस प्रयास में विशेष रूप से सफल रहे। पश्चिम में आहार के सिद्धांतों का पालन व्यक्ति विशेष द्वारा किया जाता था दार्शनिक विद्यालय- उदाहरण के लिए, पाइथागोरस।

रूस में, शाकाहार के पहले संगठित समर्थक 19वीं सदी के अंत में सामने आए - उन्होंने कैंटीन खोलीं जहां केवल पौधों के खाद्य पदार्थ मौजूद थे, पंजीकृत सोसायटी और रूसी में प्रासंगिक साहित्य प्रकाशित किया।

आधिकारिक आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, ग्रह की कुल आबादी का लगभग 15-20 प्रतिशत किसी न किसी तरह से शाकाहारी भोजन के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करता है।

शाकाहार का भूगोल ग्रह के लगभग सभी देशों द्वारा दर्शाया गया है, को PERCENTAGEसामान्य आबादी के संबंध में इस आहार पैटर्न के अनुयायियों में व्यापक रूप से भिन्नता है। लगभग 15-25 प्रतिशत भारत, इटली और ताइवान में हैं। औसतन 10 प्रतिशत - जर्मनी, ब्राज़ील, ग्रेट ब्रिटेन, इज़राइल। संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूज़ीलैंड, फ़्रांस, स्पेन और ऑस्ट्रेलिया में पाँच प्रतिशत लोग खुले तौर पर शाकाहार का समर्थन करते हैं। हमारे देश में, लगभग 4 प्रतिशत शाकाहारी हैं, जबकि सभी उत्तरदाताओं में से आधे तक, हालांकि वे मांस खाने से इनकार करने के सिद्धांतों का पालन नहीं करते हैं, ऐसे आहार को चुनने वालों की स्थिति का अनुमोदन करते हैं।

अक्सर, शाकाहार का समर्थन निष्पक्ष सेक्स द्वारा किया जाता है - उनकी संख्या पुरुषों की तुलना में लगभग दोगुनी है।

शास्त्रीय शाकाहार को 4 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है, जिनकी उपसांस्कृतिक शाखाएँ भी हैं।

शाकाहार

किसी भी प्रकार के पशु भोजन को छोड़कर, सबसे सख्त प्रकार की आहार योजना।

लैक्टोशाकाहारवाद

इस आंदोलन के प्रतिनिधि किसी भी डेयरी उत्पाद को खाते हैं और पशु मूल के अन्य खाद्य पदार्थों को मना कर देते हैं।

ओवो-शाकाहारवाद

मांस, मछली, समुद्री भोजन और दूध की खपत को बाहर रखा गया है, लेकिन अंडे और उन पर आधारित व्यंजनों की अनुमति है।

ओवोलैक्टो-शाकाहारवाद

सबसे हल्की आहार योजना, जिसमें डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हैं, लेकिन मांस, मछली और पशु मूल के समुद्री भोजन को छोड़कर।

उपरोक्त श्रेणियों के अलावा, शाकाहार के उपसांस्कृतिक आंदोलन भी हैं। इस प्रकार, फलवादी पौधों के फलों पर मुख्य जोर देते हैं - फल, जामुन, नट और बीज। कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीन के दैनिक आहार में मुख्य रूप से कच्चे पौधों के खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, जिन्हें किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है। पेसेटेरियनिज्म, पोलोटेरियनिज्म और फ्लेक्सिटेरियनिज्म क्रमशः भूमि जानवरों, पक्षियों और दोनों के मांस की खपत की अनुमति देते हैं, लेकिन बहुत कम ही।

इरादों

जो लोग एक विशेष जीवनशैली अपनाते हैं और स्थायी होते हैं विशेष आहारऐसा करने के पीछे उनके अपने मकसद हैं। सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय:

1. नैतिक। जो व्यक्ति हत्या, पशुओं का जबरन शोषण स्वीकार नहीं करता और अपने छोटे भाइयों के प्रति दया रखता है, वह उनका मांस खाने से इंकार कर देता है;
2. धार्मिक। कई धर्म सीधे तौर पर पशु भोजन को त्यागने की आवश्यकता का संकेत देते हैं या हर संभव तरीके से ऐसे आहार में परिवर्तन को प्रोत्साहित करते हैं;
3. चिकित्सा। के रूप में दिखाया आधुनिक अनुसंधान, शाकाहारी भोजनकई प्रकार के विकास के जोखिमों का प्रभावी ढंग से प्रतिकार कर सकता है हृदय रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, घातक ट्यूमर, एथेरोस्क्लेरोसिस;
4. पारिस्थितिक. लोगों के कुछ समूह भोजन के लिए जानवरों के बड़े पैमाने पर पालन-पोषण की प्रक्रिया के प्रति नकारात्मक रवैया रखते हैं और मानते हैं कि इस प्रक्रिया का पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
5. आर्थिक। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी आहार योजना क्लासिक आहार योजना की तुलना में काफी सस्ती है और बजट बचाती है। हालाँकि आज, पूर्ण शाकाहारी भोजन औसत व्यक्ति के आहार से सस्ता नहीं है;
6. अन्य मान्यताएँ. कुछ लोगों का मानना ​​है कि केवल पादप खाद्य पदार्थ ही मुख्य रूप से मनुष्यों के लिए प्राकृतिक हैं।

यदि हम शाकाहार के नैतिक, नैतिक, पर्यावरणीय पहलुओं पर विचार नहीं करते हैं, जो अभी भी हैं व्यक्तिपरक रायबहुत से लोग, तो इस आहार का सिद्ध लाभ कई बीमारियों और रोग संबंधी स्थितियों के विकास के जोखिमों में कमी माना जाता है:

1. नमक का सेवन कम करें, जिससे बीमारी होने का खतरा कम हो जाता है हृदय संबंधी विकृति, सामान्यीकरण शेष पानीऔर चयापचय प्रक्रियाएं;
2. गठन और विकास के जोखिमों को कम करना कैंसरयुक्त ट्यूमर, मुख्यतः में जठरांत्र पथ;
3. प्रभावी लड़ाईमोतियाबिंद के साथ;
4. मानकीकरण त्वचा;
5. किसी भी प्रकार के मधुमेह के लिए प्रतिस्थापन वैकल्पिक पोषण योजना, सामान्य की स्थिर बहाली के लिए अनुकूलित कार्बोहाइड्रेट चयापचय;
6. छुटकारा पा रहे अधिक वज़न;
7. गुर्दे की बीमारी के खतरे को कम करना और पित्त परिसंचरण को सामान्य करना;
8. जीवन प्रत्याशा में मामूली वृद्धि.

शाकाहार के नुकसान

शाकाहारी भोजन हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है; विभिन्न पुरानी बीमारियाँ अक्सर इसके परिचय में बाधा बन जाती हैं। पर स्विच करते समय वैकल्पिक योजनाइस मामले में पोषण काफी खराब हो सकता है वर्तमान स्थितिमरीज़।

वृद्ध लोगों (विशेषकर एनीमिया से ग्रस्त लोगों) के लिए, साथ ही उन बच्चों और किशोरों के लिए शाकाहारी भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है जिनके शरीर सक्रिय रूप से विकसित हो रहे हैं और उन्हें इसकी आवश्यकता है। बड़ी मात्रापशु प्रोटीन - हड्डियों और मांसपेशियों के लिए मुख्य "निर्माण सामग्री"।

शाकाहार के स्पष्ट नुकसानों में शामिल हैं:

1. राइबोफ्लेविन और विटामिन बी12 की कमी। ये विटामिन बी व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं पादप खाद्य पदार्थ, जो विकास को गति दे सकता है मस्तिष्क संबंधी विकार, रक्त घटकों/कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण में समस्याएं;
2. सामान्य कमज़ोरीशरीर। एक शाकाहारी, और विशेष रूप से सख्त रूप में शाकाहारी आहार, क्लासिक आहार की तुलना में शरीर को कम ऊर्जा प्रदान करता है संतुलित आहार, जिसके परिणामस्वरूप सक्रिय शारीरिक श्रम में लगे व्यक्ति को महसूस हो सकता है लगातार कमजोरीऔर अस्वस्थता;
3. सूक्ष्म तत्वों की गंभीर कमी। जिंक, आयरन, कैल्शियम - ये सभी घटक विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाने पर शरीर को प्राप्त नहीं होते हैं। इस मामले में, एकमात्र समाधान विटामिन और खनिज परिसरों का नियमित, निरंतर सेवन हो सकता है।

शाकाहार और खेल

कुछ दशक पहले, शाकाहार और खेल को पूरी तरह से असंगत माना जाता था - पेशेवर रूप से सक्रिय प्रतियोगिताओं में भाग लेने वाले लोगों के लिए सभी क्लासिक पोषण योजनाओं में विशेष अमीनो एसिड और प्रोटीन से भरपूर पशु भोजन पर आधारित आहार शामिल थे।

आधुनिक शोध से पता चलता है कि आवश्यक मांस और पशु तत्वों का संभावित प्रतिस्थापन पाया जा सकता है, यहां तक ​​कि शरीर सौष्ठव और भारोत्तोलन के लिए भी जो शाकाहारी भोजन के साथ असंगत प्रतीत होगा। एक विशेष आहार योजना और खेल को कैसे जोड़ा जा सकता है?

1. विचारमग्न विविध मेनू. इसमें सोयाबीन, बीन्स, दाल, डेयरी उत्पाद, मटर, मूंगफली आदि शामिल होने चाहिए;
2. अतिरिक्त ऊर्जा स्रोत. खेलों में न केवल प्रोटीन और प्रोटीन महत्वपूर्ण हैं, बल्कि ऊर्जा भी महत्वपूर्ण है। इसे सूखे फल, स्मूदी, नट्स, कुछ प्रकार के अनाज और विशेष सिंथेटिक ऊर्जा पेय द्वारा प्रदान किया जा सकता है;
3. परिणामों पर ध्यान दें. अच्छे परिणामयदि कोई व्यक्ति शाकाहारी है तो भी इसे प्राप्त किया जा सकता है। में पेशेवर खेलऐसे बहुत कम लोग हैं जो इस आहार का पालन करते हैं, लेकिन यह प्रवृत्ति अनुकूलता की समस्या पर रूढ़िवादी विचारों और विकल्पों की तलाश करने की इच्छा की कमी पर अधिक निर्भर करती है।

उपरोक्त बिंदु मध्यम शाकाहारियों के लिए प्रासंगिक हैं जो समय-समय पर अपने आहार में शामिल करते हैं दैनिक पोषणडेयरी उत्पाद और अंडे। सख्त शाकाहारी लोगों को अपनी प्राथमिकताओं को संयोजित करना चाहिए सक्रिय खेलयह बहुत कठिन होगा.

एक साधारण शाकाहारी का शरीर कितना स्वस्थ होता है? यह आहार घटकों की सही पसंद, पौधों के खाद्य पदार्थों के विविध आहार, साथ ही अनुपालन पर निर्भर करता है अनिवार्य जरूरतेंविटामिन-खनिज परिसरों, विशेष रूप से बी विटामिन, जस्ता, लौह और कैल्शियम का अतिरिक्त सेवन।

आदर्श रूप से, शाकाहारी भोजन उत्कृष्ट स्वास्थ्य, कम बॉडी मास इंडेक्स और उच्च सामाजिक और आर्थिक स्थिति से जुड़ा है। स्वास्थ्य समस्याएं उन श्रेणियों के लोगों में होती हैं जो सक्रिय रूप से विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करने के लिए मजबूर करते हैं, आहार की आवश्यक विविधता के बिना मोनो-आहार का पालन करते हैं, आवश्यक पूरक नहीं लेते हैं, या कुछ निश्चित संख्या में पुरानी बीमारियां होती हैं जहां शाकाहार प्रत्यक्ष होता है विरोधाभास.

क्लासिक शाकाहारी व्यंजनों में शामिल हैं:

1. से व्यंजन फलियां, सब्जी स्नैक्स, पेट्स, हुम्मस;
2. सलाद, फलाफेल, दलिया, मशरूम, सब्जी उत्पाद, स्टू और बेक्ड दोनों;
3. पर आधारित उत्पाद ताज़ी सब्जियां, फल, उपयुक्त मिठाइयाँ और बहुत कुछ, एक तरह से या किसी अन्य, जिसमें पशु प्रोटीन न हो।

शाकाहार पर स्विच करना

विशेष रूप से पादप खाद्य पदार्थों में परिवर्तन धीरे-धीरे होना चाहिए, अन्यथा यह शरीर के लिए एक गंभीर झटका बन जाएगा, एक लंबी अवधिसमय एक व्यक्ति के साथ होगा अप्रिय लक्षणसामान्य आहार के परित्याग के कारण।

बुजुर्ग लोग, एनीमिया से ग्रस्त लोग, एनीमिया से ग्रस्त रोगी पुराने रोगोंयकृत, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग, साथ ही बच्चे, गर्भवती महिलाएं और किशोर। बुनियादी सिद्धांतों और दृष्टिकोणों में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं।

1. सही समय का चयन. गर्मियों में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों पर स्विच करना बेहतर होता है, जब आपके पास सस्ती सब्जियों और फलों की पूरी श्रृंखला उपलब्ध होती है;
2. चरणबद्ध रद्दीकरण. सबसे पहले, अपने आहार से सूअर और गोमांस को हटा दें, यदि आवश्यक हो तो पोल्ट्री, डेयरी उत्पाद और अंडे छोड़ दें। यदि आप सख्त शाकाहारी बनने जा रहे हैं, तो अनुकूलन की एक अवधि होती है पूर्ण इनकारपशु मूल के उत्पादों से 2-3 महीने से कम नहीं होना चाहिए;
3. स्वादिष्ट और विविध भोजन. जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट, विविध तरीके से पकाएं, अधिकतम ऊर्जा, प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और प्राप्त करने के लिए मोनो-डाइट पर न जाएं। उपयोगी पदार्थसाथ अलग अलग प्रकार के व्यंजन;
4. अनुपूरकों में अनिवार्यपर स्थाई आधारविटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स साथ लें उच्च सामग्रीविटामिन बी, जिंक, आयरन और कैल्शियम;
5. चिकित्सा पर्यवेक्षणऔर सही रवैया. किसी अनुभवी पोषण विशेषज्ञ और एंडोक्रिनोलॉजिस्ट की देखरेख में शाकाहारी भोजन पर स्विच करने की सलाह दी जाती है। हमेशा बचाने की कोशिश करें अच्छा मूड, खुद पर विश्वास रखें, तनाव से बचें।

शाकाहार पर डॉक्टरों की राय

आधुनिक चिकित्सा जगत आम तौर पर शाकाहार को सकारात्मक रूप से देखता है। में पश्चिमी देशोंस्थानीय पोषण संघ और विभिन्न चिकित्सा समाज इसी तरह के आहार की सलाह देते हैं दैनिक राशनवजन को सामान्य करने और कुछ विकृति के जोखिम को कम करने के लिए, स्वाभाविक रूप से, सभी सिफारिशों का पालन करें।

घरेलू रूढ़िवादी चिकित्साशाकाहार को मुख्य रूप से एक तत्व के रूप में कुछ लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए एक विशेष अस्थायी आहार के रूप में मानता है जटिल चिकित्सागैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, मधुमेह और कई अन्य चिकित्सा समस्याओं के लिए, लेकिन शास्त्रीय संतुलित पोषण के पूर्ण प्रतिस्थापन के साथ विशेष रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों के लिए आजीवन संक्रमण को मंजूरी नहीं देता है।

हालाँकि, आज इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि शाकाहार कितना फायदेमंद या हानिकारक है।

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शाकाहार के बारे में मिथक और सच्चाई

में हाल ही मेंशाकाहार सब कुछ जीत लेता है बड़ी मात्राअनुयायी. हालाँकि, अंदर यह दिखाई दिया विभिन्न धाराएँऔर पोषण तथा नैतिक एवं नैतिक सिद्धांतों दोनों के संबंध में असहमति।

कुछ स्वयं को लैक्टो-शाकाहारी कहते हैं, अन्य स्वयं को ओवो-शाकाहारी कहते हैं। और फिर कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले, फल खाने वाले, पेसेटेरियन, पोलोटेरियन, फ्लेक्सिटेरियन हैं - शाखाओं की संख्या तेजी से बढ़ रही है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझना है कि शाकाहारी और शाकाहारी एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, क्योंकि वे इस विश्वदृष्टि के मुख्य वाहक हैं।

पोषण

वास्तव में, शाकाहारी और शाकाहारी एक ही हैं, उदाहरण के लिए, एक पौधा और फूल, यानी एक जीनस-विशिष्ट जोड़ी। शाकाहार एक व्यापक, सामान्य अवधारणा है, और शाकाहार संकीर्ण, यानी विशिष्ट है। और उनके बीच मुख्य अंतर पोषण है।

खाना

शाकाहारी लोग केवल मांस ही नहीं खाते। जहां तक ​​अंडे और दूध जैसे विवादास्पद उत्पादों का सवाल है, यह हर किसी का निजी मामला है। सामान्य सिद्धांतोंभोजन उन्हें खाने से इस कारण से नहीं रोकता है कि उन्हें पाने के लिए आपको किसी को मारना नहीं पड़ेगा।

शाकाहारी (जिन्हें अक्सर शुद्ध या पूर्ण शाकाहारी भी कहा जाता है) न केवल मांस खाने से इनकार करते हैं। उनका आहार बहुत सख्त होता है. वे मछली, समुद्री भोजन, अंडे या दूध नहीं खाते हैं। जानवरों से जुड़ी हर चीज़ उनके नियंत्रण में है। सबसे सख्त निषेध. नौबत यहां तक ​​आ जाती है कि वे जिलेटिन खाने से इनकार कर देते हैं, क्योंकि यह पशुओं के संयोजी ऊतक और हड्डियों से बनता है (जिसका अर्थ है कि कई हलवाई की दुकाननिषिद्ध हैं), और शहद, क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा निकाला और उत्पादित किया जाता है। और यही शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच मुख्य अंतर है।

इसके आधार पर, हम शाकाहारी आहार के बारे में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

• यह शाकाहारियों की तुलना में बहुत गरीब है;
• न केवल कमी से, बल्कि असंतुलन से भी;
• इसमें वस्तुतः कोई प्रोटीन नहीं होता है, जो अंडे और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है;
• मेनू बनाना बहुत कठिन है;
• जल्दी उबाऊ हो जाता है;
• और भी कई मतभेद हैं;
• कई अंगों की कार्यप्रणाली और स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ये मतभेद शाकाहार के पक्ष में नहीं हैं, यदि केवल इसलिए कि ऐसा आहार कई स्वास्थ्य जटिलताओं से भरा होता है।

वर्गीकरण

चूँकि शाकाहार एक काफी व्यापक अवधारणा है, इसमें कई उप-प्रजातियाँ शामिल हैं। एक नियम के रूप में, वर्गीकरण का आधार वे खाद्य उत्पाद हैं जिन्हें या तो उपभोग की अनुमति है या नहीं। बदले में, इनमें से प्रत्येक समूह को धार्मिक मान्यताओं, परंपराओं और व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर और भी अधिक सूक्ष्मता से विभाजित किया गया है।

शाकाहार वर्गीकरण:

• ओवो-लैक्टो शाकाहारी मांस या मछली नहीं खाते हैं, लेकिन अपने आहार में अंडे और दूध शामिल करते हैं;
• ओवो-शाकाहारी मांस, मछली और दूध को छोड़ देते हैं, लेकिन अंडे नहीं छोड़ते हैं;
• इसके विपरीत, लैक्टो-शाकाहारी मांस, मछली और अंडे पर प्रतिबंध बढ़ाते हैं, लेकिन डेयरी उत्पादों का आनंद लेते हैं;
• शाकाहारी लोग सभी पशु उत्पादों को स्वीकार नहीं करते हैं।

शाकाहार वर्गीकरण:

• कच्चे खाद्य पदार्थ खाने वाले भोजन के किसी भी प्रसंस्करण से इनकार करते हैं, यानी वे सब कुछ कच्चा खाते हैं;
• फल खाने वाले विशेष रूप से पौधों के फल खाते हैं।

इसलिए उप-प्रजाति के दृष्टिकोण से, इन दोनों खाद्य प्रणालियों और विश्वदृष्टिकोण में भी महत्वपूर्ण अंतर हैं।

कारण

किसी व्यक्ति के लिए शाकाहारी बनना एक बात है चिकित्सीय संकेत(किसी के जोखिम को कम करने के लिए एक निश्चित रोग) या आर्थिक विचार।

लेकिन यदि चुनाव धार्मिक या जातीय सिद्धांतों के कारण किया जाता है तो स्थिति बिल्कुल अलग होती है। कई लोग नैतिक और पर्यावरणीय विचारों द्वारा निर्देशित होते हैं (आप जानवरों को नहीं मार सकते - इसका पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है)। यहां अब आप दाएं या बाएं एक कदम भी नहीं उठा सकते, क्योंकि ऐसी खाद्य प्रणालियों में वर्जनाएं बहुत सख्त हैं। और यह बात विशेष रूप से शाकाहारी लोगों पर लागू होती है। यानी, उनके और शाकाहारियों के बीच का अंतर पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक गहरा हो सकता है।

इसलिए पोषण के दृष्टिकोण से, शाकाहारी कई मायनों में शाकाहारी से भिन्न होता है। अपनी जीवनशैली के लिए दिशाओं में से किसी एक को चुनते समय, अपने आप से यह सवाल पूछना उचित है कि ये आहार आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेंगे और यहां जो निषिद्ध है उसे अस्वीकार करने की आपकी शक्ति कितनी मजबूत है।

शाकाहारियों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

इस अनुच्छेद के परिशिष्ट के रूप में, हम आपका ध्यान आकर्षित करते हैं पूरी सूचीउत्पाद जो शाकाहारियों के लिए निषिद्ध हैं:

पशु उत्पाद:

• मांस: गोमांस, सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, ऑफल, आदि;
• खेल: टर्की, हंस, मुर्गी, बत्तख, दलिया, बटेर, आदि;
• मछली और समुद्री भोजन: एंकोवी, झींगा, मसल्स, स्क्विड, केकड़े, मछली सॉस, लॉबस्टर, आदि;
• डेयरी उत्पाद: दही, पनीर, दूध, मक्खन, आइसक्रीम, क्रीम, केफिर, दही, आदि;
• अंडे: मुर्गी, बत्तख, बटेर और यहां तक ​​कि मछली;
• मधुमक्खी उत्पाद: शहद, शाही जैली(रॉयल जेली), पराग, प्रोपोलिस।

जानवरों से बनने वाले पोषक तत्व:

• सामने ई के साथ खाद्य योजक: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• कोचीनियल (कारमाइन);
• जेलाटीन;
• मछली गोंद (मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में प्रयुक्त);
• प्राकृतिक स्वाद: बीवर कस्तूरी;
• बहुअसंतृप्त वसा अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
• गुम्मिलैक (शैलैक);
• विटामिन डी3;
• डेयरी सामग्री: मट्ठा, कैसिइन, लैक्टोज।

विवादास्पद उत्पाद (लेबल को ध्यान से देखें):

• पके हुए माल में एल-सिस्टीन (पक्षी के पंखों से प्राप्त) हो सकता है;
• बीयर और वाइन - अंडे सा सफेद हिस्सा, कैसिइन, जिलेटिन, मछली गोंद;
• कन्फेक्शनरी उत्पाद - जिलेटिन, शेलैक, कारमाइन;
• फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थ- वसा में तला हुआ;
• जैतून टेपेनेड - एंकोवीज़;
• पेस्टो सॉस - पनीर;
• पास्ता - अंडे;
• आलू के चिप्स - पशु स्वाद, कैसिइन, मट्ठा;
• चीनी - अस्थि चारे;
• चॉकलेट - मट्ठा, दूध;
• फल और सब्जी उत्पाद - मोम उपचार;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - एंकोवीज़।

कुछ शाकाहारी खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित है:

• शाकाहारी फास्ट फूड: कैंडी, आइसक्रीम, कुकीज़, चिप्स, सॉस - चीनी और वसा के कारण;
• शाकाहारी मिठास: गुड़, एगेव, खजूर और मेपल सिरप - चीनी के कारण;
• शाकाहारी मांस और पनीर - अनेक पोषक तत्वों के कारण;
• कृत्रिम दूध - चीनी के कारण;
• शाकाहारी प्रोटीन बार- शुगर के कारण.

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि शाकाहारियों के लिए अनुमत उत्पादों की सूची बहुत व्यापक है, और यह शाकाहार से एक सुखद अंतर है।

स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव

शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच निम्नलिखित अंतरों पर विचार करने से पहले, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि उनकी पोषण प्रणाली स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित करती है। इसके लिए बहुत कुछ समर्पित है वैज्ञानिक अनुसंधानजो आज भी निभाए जा रहे हैं. उनके परिणाम प्रायः एक-दूसरे से विरोधाभासी होते हैं। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि इस जीवनशैली को अपनाकर आप अपने शरीर को क्या नुकसान पहुँचा रहे हैं।

उनमें शाकाहारवाद व्यापक अवधारणा(जब अंडे और दूध की अनुमति हो):

• पेट, यकृत और आंतों के कैंसर, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• आपको एक संतुलित सब्जी-डेयरी मेनू बनाने की अनुमति देता है जो शरीर को आवश्यक पदार्थों के साथ पूरी तरह से प्रदान करेगा;
• भलाई में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है.

शाकाहार:

• विटामिन बी2, डी, बी12, अमीनो एसिड, आयरन, आयोडीन, कैल्शियम की कमी हो जाती है;
• एनीमिया और आयरन की कमी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है;
• नष्ट कर देता है दाँत तामचीनीऔर हड्डियाँ;
• काम में बाधा डालता है थाइरॉयड ग्रंथिआहार में टायरोसिन की कमी के कारण;
• भंगुर नाखून, बालों का झड़ना, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं, कम प्रदर्शन और महिलाओं में - मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं;
• प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है (जिसकी आपूर्ति वैसे भी बहुत कम होती है), इसका परिणाम यह होता है मांसपेशीय दुर्विकास, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, तपेदिक विकसित होने का खतरा।

ये विवादास्पद डेटा, वैज्ञानिक धारणाएँ हैं जिनकी लगातार पुष्टि या खंडन किया जाता है। लेकिन, किसी न किसी तरह, ये सभी तथ्य आपको एक ही निष्कर्ष पर ले जाएंगे - शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर। पूर्व की, हालांकि उनकी आलोचना की जाती है, फिर भी कई बीमारियों के विकसित होने का जोखिम कम या ज्यादा होता है संतुलित आहार. लेकिन बाद वाले ज्यादातर मामलों में विटामिन और खनिजों की कमी से पीड़ित होते हैं। का कारण है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ.

शाकाहार के प्रकार

अलग से, यह वर्गीकरणों पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि कई लोग यह नहीं समझते हैं, उदाहरण के लिए, शाकाहार कच्चे खाद्य आहार से कैसे भिन्न है। आपको इन बारीकियों को जानने की आवश्यकता है ताकि जब आप इनमें से किसी एक प्रणाली पर स्विच करें, तो आप इसकी सीमाओं का उल्लंघन न करें और सही ढंग से आत्मनिर्णय करें।

कुल मिलाकर, 4 धाराओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. पारंपरिक शाकाहारी लोग मांस, दूध, अंडे, मछली और शहद नहीं खाते हैं, बल्कि अनाज, अनाज, मेवे, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, जामुन और फल खाते हैं।
2. कच्चा खाद्य आहार - केवल पौधों की उत्पत्ति के उन उत्पादों को खाना जिन्हें मनुष्यों द्वारा किसी भी तरह से संसाधित नहीं किया गया है।
3. मैक्रोबायोटिक्स - चीनी (बीट से प्राप्त चीनी को शुद्ध करने के लिए हड्डी के कोयले का उपयोग किया जाता है) और तेल से परहेज करें।
4. फ्रूटेरियन केवल फल खाते हैं (इस समूह के क्लासिक प्रतिनिधि हॉलीवुड अभिनेता क्लिंट ईस्टवुड हैं)।

शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ मूलतः समान हैं (वे पशु उत्पादों की अस्वीकृति से एकजुट हैं), लेकिन प्रत्येक की अपनी बारीकियां हैं (अंतर अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूची और उनके प्रसंस्करण के तरीकों से संबंधित हैं)।

जीवन शैली

अन्य बातों के अलावा, शाकाहारी और शाकाहारी के बीच का अंतर जीवनशैली है। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, सभ्यता के सभी लाभों का आनंद लेना जारी रखता है, जबकि पूर्व नैतिक और नैतिक सिद्धांतों के कारण बहुत कुछ नकार देता है। शाकाहार जानवरों को किसी भी तरह का नुकसान पहुंचाने की अनुमति नहीं देता है, और इसलिए अपने अनुयायियों को रोजमर्रा की जिंदगी में उन वस्तुओं का उपयोग न करने के लिए आमंत्रित करता है जिनके उत्पादन में पशु मूल की सामग्री का उपयोग किया गया था।

प्रतिबंध इन पर लागू होते हैं:

• चमड़े, रेशम, ऊन से बने कपड़े और कोई अन्य कपड़ा;
• मोटा साबुन;
• मुद्रित तस्वीरें (आखिरकार, उनके उत्पादन के लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है);
• अनेक दवाएंऔर जानवरों के अर्क युक्त सौंदर्य प्रसाधन;
• जानवरों के शोषण से संबंधित मनोरंजन: चिड़ियाघर, सर्कस, घुड़दौड़, डॉल्फ़िनैरियम (शिकार के बारे में कहने की ज़रूरत नहीं है, जो शाकाहारी लोगों के लिए निन्दा है)।

कुछ प्रतिबंध बेतुकेपन की हद तक पहुँच जाते हैं, लेकिन अवधारणाओं के बीच यही अंतर है।

मेज़

नीचे दी गई तालिका शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच मुख्य अंतर को स्पष्ट रूप से दर्शाती है:

अनभिज्ञ लोगों के लिए, शाकाहारी और शाकाहार एक ही चीज़ हैं। वास्तव में यह सच नहीं है। शाकाहार एक सामान्य अवधारणा है, जो व्यापक है और इसमें फल, दूध, अंडे आदि के लिए अपनी सभी प्राथमिकताओं के साथ कई शाखाएँ शामिल हैं। अन्य आंदोलनों के विपरीत, शाकाहार एक विशिष्ट अवधारणा है, जो संकीर्ण है, न केवल पोषण से संबंधित है। इसके अनुयायी पशु मूल के उत्पादों, पशु कच्चे माल से बनी चीजों को पूरी तरह से त्याग देते हैं।

जो लोग इस विश्वदृष्टिकोण में शामिल होने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए इन बुनियादी शब्दों को समझना और उनके बीच के अंतर को जानना आवश्यक है।