फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों के लिए आहार। फेनिलकेटोनुरिया के लिए चिकित्सीय पोषण - आहार के बुनियादी सिद्धांत

खैर, अब आपको स्वादिष्ट बेक्ड माल पर ध्यान देने की जरूरत है। यहां मैंने गोभी और मशरूम के साथ पाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन एकत्र किए हैं। कुछ लोग उत्पादों के इस संयोजन से आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन अन्य लोग इसे लंबे समय से आज़मा चुके हैं और अपनी खुशी के लिए खाना बना रहे हैं! मैं आपको भी शामिल होने की सलाह देता हूं.

मशरूम के साथ गोभी पाई आटा उत्पादों की एक विशाल परत है। और अंतर न केवल आटे में है, बल्कि भरने की सामग्री में भी है: गोभी की कई किस्में और कई प्रकार के मशरूम हैं, जिन्हें विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है।

नीचे दिया गया हैं बुनियादी व्यंजनतैयारी, और उनके बाद - भरने के विकल्प।

मुझे कौन सी पत्तागोभी लेनी चाहिए? कौन से मशरूम? यदि आप किसी चीज़ को किसी और चीज़ से बदल दें तो क्या होगा? कोई प्रतिबंध नहीं हैं!

आप उपयोग कर सकते हैं ताजा मशरूम, जमे हुए, डिब्बाबंद या सूखे। शैंपेनोन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, उसके साथ पकाएं। यही बात गोभी पर भी लागू होती है: सफेद या फूलगोभी; ताजा या डिब्बाबंद (किण्वित)।

व्यंजनों

मशरूम और गोभी के साथ खमीर आटा पाई

उबले हुए मशरूम और पत्तागोभी से भरी एक सरल और अच्छी गुणवत्ता वाली खमीर पाई।

यहां मशरूम के लिए ताजा चैंटरेल का उपयोग किया जाता है। यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो डिब्बाबंद मशरूम (शहद मशरूम, शैंपेनोन आदि) लें।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• मक्खन (या वनस्पति) तेल - 45 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 410 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चुटकी;
• दूध (पानी या केफिर हो सकता है) - 110 मिली।

• प्याज - 2 पीसी।
• मशरूम (चेंटरेल) - 270 ग्राम।
• पत्ता गोभी – 340 ग्राम.
• तलने के लिए तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी प्रत्येक;

खाना कैसे बनाएँ

1. पहला कदम चेंटरेल के ऊपर नमक का पानी डालना है। ताजे वन मशरूम में पौधों के टुकड़े, मिट्टी आदि चिपके हो सकते हैं। इन्हें लगभग 20 मिनट तक भीगने दें।
2. चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. गर्म दूध में खमीर मिलाएं। 15 मिनट के बाद, अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें। पिघलना मक्खनऔर दूध-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
3. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, फिर नरम, लोचदार आटा बनाने के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। इसे उठने में 30-45 मिनट का समय लगना चाहिए।
4. आइए गोभी और मशरूम भरने की ओर बढ़ते हैं। मशरूम को फिर से धो लें साफ पानीऔर फिर पतले टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. पैन में तेल डालें, मशरूम और प्याज डालें। प्याज तैयार होने तक मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भूनें। नमक और मिर्च। किसी कटोरे में रखें.
6. पत्तागोभी को बारीक काट लें और उसी फ्राइंग पैन में रखें, तेल डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसमें प्याज और चटनर डालें, हिलाएं और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पत्तागोभी नरम हो जानी चाहिए.
7. आटा फूल गया है - इसे दो असमान भागों में बाँट लीजिये. रोल बड़ा टुकड़ाऔर एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
8. आटे पर पत्तागोभी, प्याज़ और मशरूम की फिलिंग रखें। हां, यदि पैन में बहुत सारा तरल पदार्थ बचा है, तो इसे कहीं और निकाल देना चाहिए ताकि केक भीग न जाए।
9. आटे के बचे हुए टुकड़े को पतला बेलना होगा, स्ट्रिप्स में विभाजित करना होगा और किनारों को सील करते हुए भराई के ऊपर रखना होगा। आप इसे फोटो के अनुसार कर सकते हैं - बस शीर्ष पर एक ठोस परत लगाएं।
10. ओवन को 180-190 डिग्री तक गर्म करें और फिर उसमें पाई को सुनहरा होने तक 40-45 मिनट के लिए रख दें।

बिना खमीर के गोभी और मशरूम के साथ पाई

पत्तागोभी और मशरूम वाली यह पाई खमीर रहित आटे (दही) का उपयोग करके तैयार की जाती है। यह पिछली रेसिपी से अलग नहीं दिखता, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग है! यह बहुत तेजी से पकता भी है.

सामग्री:

• बेकिंग पाउडर (या बुझा हुआ सोडा) - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा – 550 ग्राम.
• केफिर - 240 मिली।

• ताजा गोभी - 350-400 ग्राम।
• तलने और चिकना करने के लिए वनस्पति तेल;
• प्याज - 1 पीसी।
• मशरूम (डिब्बाबंद) - 300 ग्राम।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना पकाने की प्रक्रिया

चूँकि आपको यहाँ आटे के लिए इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, आइए तुरंत भराई तैयार करना शुरू करें। सब कुछ स्पष्ट और मानक है: प्याज और पत्तागोभी को छीलकर बारीक काट लें। मशरूम को जार से निकालें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें काट लें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज और मशरूम रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज के नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट बनाइये, अगर वांछित हो तो। एक अलग कटोरे में रखें.

फ्राइंग पैन में फिर से थोड़ा सा तेल डालें, कटी हुई पत्तागोभी डालें और ढककर लगभग 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ढक्कन हटाएँ, प्याज़ और मशरूम डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और मिर्च। अगले 10 मिनट तक हिलाएँ और भूनें जब तक कि अतिरिक्त रस वाष्पित न हो जाए और पत्तागोभी नरम न हो जाए। पहले पूरी तैयारीपत्तागोभी को भूनना आवश्यक नहीं है।

- अब आटा गूंथते हैं.

केफिर में नमक और चीनी के साथ अंडे फेंटें। इनमें आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं. अच्छी तरह मिला लें, आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं।

बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें। आटे को 2/3 और 1/3 के अनुपात में दो भागों में बाँट लें। बड़े हिस्से को बेलकर बेकिंग शीट पर रखना होगा, जिससे किनारे बन जाएंगे।

आटे पर भरावन को एक समान परत में फैलाएं। आटे के छोटे टुकड़े को पतला बेल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और फिर भरावन के ऊपर उनसे एक जाली बना लें।

गर्म ओवन (200 डिग्री) में रखें और इस पाई को लगभग 25 मिनट तक बेक करें। आप इसे 30 मिनट तक कर सकते हैं - आटे की तैयारी की जांच करें।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ पफ पेस्ट्री पाई

गोभी, मशरूम और अंडे से भरा एक छोटा और बहुत सुंदर परत वाला केक (थोड़ा-सा स्ट्रूडल जैसा)।

खरीदा हुआ आटा (खमीर या बिना खमीर - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)। जार से शिमला मिर्च पहले ही कटी हुई है। जी हां, यहां अंडे भी पहले से उबले हुए होते हैं।

सामग्री:

• पत्तागोभी (फूलगोभी या सफेद पत्तागोभी) - 220 ग्राम।
• शैंपेनोन (या अन्य मशरूम) - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• उबले अंडे- 2 पीसी।
• चिकनाई के लिए जर्दी;
• पफ पेस्ट्री (अखमीरी) - 300 ग्राम।
• तलने के लिए नमक, काली मिर्च, तेल;

ये पाई कैसे बनाये

1. आटे को पहले से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
2. प्याज को बारीक काट लें और मशरूम के साथ तेल में भूनें (15 मिनट)।
3. पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसे उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें और लगभग 6 मिनट तक पकाएं। एक दो चुटकी नमक डालें। - फिर पानी निकाल दें और पत्तागोभी को ठंडा होने दें.
4. अंडे छीलें, तोड़ें और पत्तागोभी के साथ मिलाएँ। वहां तले हुए मशरूम और प्याज डालें. काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।
5. आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें.
6. भराई को आटे की पूरी लंबाई के साथ बीच में रखें। फिर आपको आटे के किनारों को कसने और उन्हें एक-दूसरे से सुरक्षित करने की आवश्यकता है।
7. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें.
8. पाई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से कोट करें और कांटे से कई छेद करें। आटे को सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ जेली पाई

पत्तागोभी और मशरूम से बनी रसदार और कोमल भरने वाली पाई। आटा मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है. लेकिन, अगर आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो इसे खट्टा क्रीम से बदल दें।

सामग्री:

• पत्ता गोभी – 400 ग्राम.
• मशरूम - 320 ग्राम।
• हरी प्याज और डिल - 130 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम) - 240 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 160 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;

तैयारी

1. साग और पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
2. मशरूम को धोइये, काट लीजिये और फिर थोड़े से तेल में नरम होने तक भून लीजिये.
3. पत्तागोभी, प्याज़ और मशरूम को एक साथ मिला लें। नमक डालें।
4. मेयोनेज़ के साथ अंडे फेंटें, एक चुटकी नमक और आटा डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए. इसमें लगभग एक तिहाई आटा डालें। फिर भरावन डालें। ऊपर से बचे हुए आटे की एक परत से सभी चीजों को ढक दें।
6. ओवन को 190-200 डिग्री तक गर्म करें। पाई को ओवन में रखें और 45 मिनट तक प्रतीक्षा करें। पत्तागोभी सिकुड़नी चाहिए और आटा भूरा होना चाहिए।

केफिर पर गोभी और मशरूम के साथ पाई

यह भी एक जेली पाई है, लेकिन इसका आटा केफिर से बनाया जाता है।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिली।
• आटा – 250 ग्राम.
• अंडे - 2 पीसी।
• तलने और चिकना करने के लिए तेल;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पत्ता गोभी – 200 ग्राम.
• मशरूम (एक जार से) - 200 ग्राम।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम।

पाई पकाना

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज और मशरूम को बारीक काट लें। इन्हें फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक सब्जियां आधी न पक जाएं.
2. पत्तागोभी को काट लें, तली हुई सब्जियों में डालें और एक चुटकी नमक डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और उसी समय 10 मिनट तक भूनें अतिरिक्त तरलवाष्पित हो जायेगा.
3. एक कटोरे में अंडे को केफिर, नमक और सोडा के साथ फेंटें। वहां मैदा डालकर आटा गूंथ लीजिए. इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।
4. सांचे को चिकना करें, उसमें दो-तिहाई आटा डालें, फिर भरावन फैलाएं और बचा हुआ आटा डालें।
5. ओवन को पहले से 180 डिग्री पर गर्म कर लें - बेकिंग का समय लगभग 35-40 मिनट होगा।

मशरूम और पत्तागोभी के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई

और यह, मेरी राय में, व्यंजनों के इस संग्रह से सबसे स्वादिष्ट पाई है! स्वादिष्ट और सुंदर! इसे "क्विच", लॉरेंटियन कहा जा सकता है। इससे मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता, मेरे लिए यह सिर्फ रेतीला है।

और इसका स्वाद अद्भुत है, क्योंकि उपरोक्त गोभी और मशरूम के अलावा, इसमें खट्टा क्रीम और यहां तक ​​​​कि तोरी के साथ पनीर भी है!

सामग्री:

• पत्ता गोभी – 310 ग्राम.
• तोरी (तोरई) - 300 ग्राम।
• मशरूम - 200-250 ग्राम।
• प्याज - 1 प्याज;
• अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है) - 110 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 350-450 ग्राम (अतिरिक्त लें ताकि आप मोटाई समायोजित कर सकें);
• पनीर (कठोर या अर्ध-कठोर) - 100 ग्राम।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 35 ग्राम।
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

पहले हम आटा बनाते हैं, और फिर भराई। आटे को हल्के से पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें। खट्टा क्रीम को दो अंडे, चीनी और 0.5 चम्मच नमक के साथ फेंटें। आटे में डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें। इसे एक गेंद में लपेटा जाना चाहिए, फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

बस इसी दौरान हम फिलिंग बना लेंगे. तोरी को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी और प्याज को बारीक काट लीजिये.

सबसे पहले एक फ्राइंग पैन (10 मिनट) में तोरी को तेल में उबालें, फिर पत्तागोभी डालें और पूरी तरह पकने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। भरावन में 0.5 चम्मच नमक डालें।

मशरूम को उनकी स्थिति के आधार पर पहले से तैयार करने की आवश्यकता है: डिफ्रॉस्ट करें, कुल्ला करें, जार से निकालें और बारीक काट लें। फिर एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें। 10-15 मिनट काफी है. अंत में कटी हुई सब्जियाँ डालें।

आटे को बाहर निकालें, बेलें और बेकिंग डिश में रखें। सांचे को पहले से चिकना कर लेना चाहिए या कागज से ढक देना चाहिए। आटे से ऊँची भुजाएँ बनाना न भूलें ताकि गर्म सामग्री किनारों पर न जाए।

अब आपको इसे आटे में डालना है सब्जी मुरब्बाऔर मशरूम.

बचे हुए अंडों को मेयोनेज़ के साथ फेंटने की जरूरत है, और फिर कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को भरावन के ऊपर डालें।

वैसे, में यह नुस्खाआप मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की अदला-बदली कर सकते हैं।

लगभग 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में पाई को बंद करना बाकी है। तापमान 190 डिग्री.

गोभी और मशरूम के साथ पाई भरना

और यहां मैं ऐसी फिलिंग के विकल्पों को संक्षेप में साझा करूंगा। यह सब नई सामग्री जोड़ने पर निर्भर करता है। हाँ, ये भरावन सार्वभौमिक हैं और ऊपर सुझाए गए सभी व्यंजनों में शामिल होंगे।

• आप साउरक्रोट और मशरूम के साथ पाई बना सकते हैं। स्वाद अलग, ज्यादा नमकीन और मसालेदार होगा. पत्तागोभी को पानी से धोना होगा ताकि भरावन ज्यादा खट्टा या नमकीन न हो. हम सब कुछ एक फ्राइंग पैन में भी उबालते हैं।
• गोभी, मशरूम और आलू के साथ पाई। आलू से भरावन और भी ज्यादा भर जायेगा. ऐसे रखो भरता, और स्लाइस कच्चे आलू. या फिर आप आलू को मशरूम, प्याज और पत्तागोभी के साथ भून सकते हैं और फिर इस स्वादिष्ट को पाई के अंदर डाल सकते हैं। रॉयल फिलिंग!
• हम मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) का उल्लेख कैसे नहीं कर सकते! तला हुआ या उबला हुआ चिकन, बीफ़, पोर्क जोड़ें - जो भी आपको पसंद हो!

1 वोट

प्राचीन काल से, मेज पर पाई न केवल घर में धन का प्रतीक है, बल्कि परिवार में आराम और मित्रता का भी प्रतीक है। आज तक एक भी दावत स्वादिष्ट, सुगंधित पाई के बिना पूरी नहीं होती।

प्रारंभ में, गोभी पाई केवल खमीर स्पंज आटा पर पकाया जाता था। लेकिन खाना पकाने के विकास के साथ, आटे के प्रकार अधिक विविध हो गए हैं। मुख्य बात यह है कि अंदर गोभी है।

ताज़ी पकी हुई पाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी और पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर देगी।

वर्तमान में, संयुक्त फिलिंग वाले उत्पाद लोकप्रिय हो गए हैं। एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है विभिन्न उत्पाद. कुछ खाद्य पदार्थों को पूरक बनने से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है।

गोभी और मशरूम भरने के साथ सरल पाई

भरने के रूप में इन उत्पादों का संयोजन उत्तम विकल्पकैलोरी और स्वाद दोनों के मामले में। पकाते समय आप यीस्ट के आटे का उपयोग कर सकते हैं, या आप यीस्ट के बिना भी कर सकते हैं। इस प्रकार की पाई को आमतौर पर "आलसी" कहा जाता है।

बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है.

गुँथा हुआ आटा:

• आटा - 1 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल;
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• नमक।

भरने:

• मध्यम प्याज - 1 टुकड़ा;
• गोभी - 400 ग्राम;
• मशरूम - 150-200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक और मिर्च;
• हरियाली.

तैयारी:

1. आटे के लिए, खट्टा क्रीम को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और फेंटें। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और हिलाएं। गांठों से बचना जरूरी है. आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
2. पत्तागोभी को काट कर हल्का सा भून लीजिए.
3. मशरूम को पकने तक भूनें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। लगभग 10 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ भूनें और गर्म होने पर गोभी के साथ मिलाएं। डिल और अजमोद को बराबर भागों में मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें।
5. - पैन को तेल से चिकना करें और भरावन फैलाएं. ऊपर से आटा डालें, भीगने दें और लगभग आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर गरम ओवन में रख दें।

लेंटेन पाई

यदि आप आटे में नियमित केफिर मिलाते हैं तो बेकिंग अधिक फूली हो सकती है। और आप इसे अधिक तीखा स्वाद देने के लिए इसमें मसालेदार मशरूम भी मिला सकते हैं।

जांच के लिए:

• केफिर - 0.5 एल;
• आटा - 3 कप;
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

• ताजा गोभी - 400 ग्राम;
• मसालेदार मशरूम - 400 ग्राम;
• मध्यम प्याज - 3 पीसी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

पहले से गरम केफिर को तेल, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे आटा डाला जाता है। आटा तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और नरम न हो जाए।

मशरूम को धोकर बारीक काट लिया जाता है. पत्तागोभी को काट कर नरम होने तक भून लिया जाता है. फिर प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, मशरूम को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और फिलिंग को ठंडा करें।

आटे को दो बराबर भागों में बाँट लिया जाता है. पहले वाले को बेलकर बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है ताकि किनारे बंद हो जाएं। भरावन फैलाएं और आटे के दूसरे भाग से ढक दें। किनारों को पिंच किया जाना चाहिए। पाई में कांटे की सहायता से छेद किये जाते हैं।

पाई को ओवन में भेजा जाता है, 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। इसे 30-35 मिनट तक का समय दें।

खमीर आटा के साथ गोभी पाई

खमीर से बने उत्पाद तैयार होने में अधिक समय लेते हैं, लेकिन किसी भी मेहमान को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। ऐसी पाई टेबल की सजावट बन जाएगी और परिचारिका को ढेर सारी तारीफें मिलेंगी। इसे तैयार करने के लिए आपको थोड़ी ज्यादा सामग्री की जरूरत पड़ेगी.

जांच के लिए:

• आटा - 400 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• ताजा - 50 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।

भरण के लिए:

• गोभी - 350 ग्राम;
• शहद मशरूम या चेंटरेल - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 टीबीएसपी। एल.;
• नमक काली मिर्च;
• चिकना करने के लिए - फेंटा हुआ अंडा।

तैयारी:

1. गर्म दूध में खमीर, चीनी, आटा और अंडे डालें। गूंधना. पिघला हुआ मक्खन डालकर आटा गूंथ लीजिए. 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. पत्तागोभी को काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मशरूम को उबाल कर बारीक काट लीजिये. फिर सारी भराई, नमक और काली मिर्च मिलाएं और ठंडा होने दें।
3. आटा गूंथ कर दो भागों में बांट लीजिये. पहले आधे हिस्से को बेल लें और वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। भरावन को समान रूप से वितरित करें और दूसरी परत से ढक दें। पाई के किनारों को सील कर दें. ऊपर से अंडे से ब्रश करें और आप इसे ओवन में रख सकते हैं।
4. सुनहरा भूरा होने तक 45 मिनट तक बेक करें।

पफ पेस्ट्री से बनी गोभी और मशरूम के साथ पाई

ये पाई देखने में बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती हैं. आप पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

परीक्षण के लिए आपको क्या चाहिए:

• मार्जरीन - 200 जीआर;
• आटा - 2/3 कप;
• अंडे - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 1 चम्मच;
• नमक का पानी।

भरण के लिए:

• कटी हुई गोभी - 400 ग्राम;
• मशरूम - 250 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी;
• नमक काली मिर्च;
• तेल बढ़ता है.

तैयारी:

पफ पेस्ट्री को पकाने की जरूरत है ठंडा कमरा. ठंडे मार्जरीन (नरम या जमे हुए नहीं) को छोटे टुकड़ों में काटें और आटे के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान से आपको एक गेंद बनाने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा गूंथना नहीं, बल्कि एक द्रव्यमान बनाना है। - तैयार आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें.

एक कटोरे में आटा डालें, नमक और सिरका डालें। एक गिलास में अंडे को फेंटें और उसमें इतना पानी डालें कि उसका आधा भाग रह जाए। तरल मिश्रण को आटे में डालें, अच्छी तरह गूंद लें। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए.

परिणामी आटे को बेल लें, उस पर मार्जरीन बॉल रखें और इसे एक लिफाफे में लपेट दें।फिर आपको इसे गूंधने की ज़रूरत है ताकि आपको फिर से एक आयत मिल जाए। ऐसा कई बार करें. फिर आटे को बिना किसी चीज से ढके फ्रिज में रख दें।

आधे घंटे बाद इसे निकाल कर बेल लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ. आटा तैयार है.

जब आटा रेफ्रिजरेटर में रखा हो तब भरावन तैयार किया जा सकता है।

1. पत्तागोभी और प्याज को आधा पकने तक पकाया जाता है।
2. मशरूम को उबालकर काट लिया जाता है.
3. सामग्री, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।

आटे की एक परत के साथ सांचे को पंक्तिबद्ध करें, फिर किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, उस पर भरावन फैलाएं। अगले वाले से ढक दें और किनारों को सील कर दें।फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें। पाई को 40-45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मशरूम, पत्तागोभी और अंडे के साथ पाई

फिलिंग में अंडे मिलाने से बन जाएगा तैयार उत्पादस्वाद में अधिक नाजुक और कैलोरी में उच्च। आप फिलिंग में अलग-अलग मशरूम डालकर स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

भरने की सामग्री:

• सफेद गोभी - 400 ग्राम;
• स्वाद के लिए मशरूम - 350-400 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 4 पीसी;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पाई तैयार करने के लिए, खमीर पफ पेस्ट्री, जिसे स्टोर में खरीदा जा सकता है, उपयुक्त है।

भराई तैयार करना:

1. पत्तागोभी को काट लीजिये. प्याज को ज्यादा बारीक न काटें. मशरूम और उबले अंडे को बारीक काट लें.
2. गर्म फ्राइंग पैन में प्याज डालें और हल्का सा भून लें, पत्तागोभी के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. पैन में मशरूम डालें. नमक और काली मिर्च डालें और सारी भराई तैयार होने तक पकाएं।
4. ठंडे मिश्रण में कटे हुए अंडे डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

आटे को बेल लें ताकि वह बेकिंग शीट या मोल्ड से थोड़ा बड़ा हो जाए। भरावन फैलाएं और आटे के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।

आप पाई को खुला छोड़ सकते हैं. यदि आपको यह विकल्प पसंद नहीं है, तो ऊपर से पहले से तैयार पतली परत से ढक दें और किनारों को पिंच कर दें। पाई के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।

केक को तुरंत बेक करने की जरूरत नहीं है. आपको इसे आधे घंटे तक लगा रहने देना है। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पाई रखें। 40 - 45 मिनिट तक बेक करें.

जेलीयुक्त पाई

जब मेहमान दरवाजे पर हों तो यह पाई आपकी मदद करेगी। और इसका स्वाद उन्हें इतना अचंभित कर देगा कि उन्हें दूसरा पकाना पड़ेगा।

चमत्कारिक पाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1 गिलास;
• अंडे - 3 पीसी;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

भरने:

• गोभी - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडे - 2 पीसी;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• डिल - 3 टहनी;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

अंडे उबालें.

पत्तागोभी और प्याज काट लें.

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें पत्ता गोभी डालें और ढककर 20 - 30 मिनट तक पकाएं। फिर डिल डालें।

अंडे को काट कर पत्तागोभी में डाल दीजिये. मशरूम को धोकर काट लें और पत्तागोभी में मिला दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. काली मिर्च और नमक छिड़कें।

चर्मपत्र को सांचे में रखें। आटे में से थोड़ा सा आटा निकाल लीजिये. भराई वितरित करें. बचा हुआ आटा ऊपर से डालें. 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार पाई को ठंडा करें और भागों में बांट लें।

खट्टी गोभी और मशरूम के साथ पाई

उत्पादों के इस संयोजन का स्वाद नायाब है। तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इससे बेकिंग प्रक्रिया में तेजी आएगी।

भरने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• खट्टी गोभी- 400 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• घी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. एक कोलंडर में कटी पत्तागोभी के ऊपर उबलता पानी डालें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। गोभी को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। नरम होने तक भूनिये.
2. पहले से उबले हुए प्याज और मशरूम को अलग-अलग भूनें।
3. एक द्रव्यमान में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। ठंडा।
4. - तैयार आटे को दो परतों में बेल लें. एक को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर भरावन रखें और दूसरी परत से ढक दें। किनारों को सावधानी से पिंच करें.
5. ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें। 200 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

चरण 1: आटा तैयार करें.

तो, सबसे पहले हम कोई भी खमीर आटा चुनते हैं। आप इसे इस साइट पर मौजूद व्यंजनों के अनुसार स्वयं तैयार कर सकते हैं, अर्ध-तैयार आटा उत्पाद का अपना पसंदीदा संस्करण चुन सकते हैं, या इसे स्टोर में जमे हुए खरीद सकते हैं। निश्चित रूप से, घरेलू विधि- अच्छा है, लेकिन जब समय नहीं होता है, तो केवल इस सामग्री को खरीदना ही बाकी रह जाता है, जो मैंने किया। हम ताजा जमे हुए आटे को घर लाते हैं, इसे प्रिंट करते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं, इसे रसोई के तौलिये से ढकते हैं और इसे बहुत गर्म स्थान पर रखते हैं, उदाहरण के लिए, स्टोव के पास, जब तक कि यह पिघल न जाए और मात्रा में कई गुना न बढ़ जाए। मूलतः यह प्रक्रिया होती है लगभग डेढ़ घंटा, जिसके दौरान आपके पास भराई तैयार करने का समय हो सकता है, जो आप और मैं करेंगे।

चरण 2: सब्जियाँ और अन्य सामग्री तैयार करें।

एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, प्याज से छिलका हटा दें, शीर्ष, लगभग हमेशा क्षतिग्रस्त, आधी गोभी से पत्तियां, और प्रत्येक मशरूम से जड़ें हटा दें। हम इन उत्पादों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं, उन्हें एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और काटते हैं। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें प्याजक्यूब्स, और मशरूम पिछली सब्जी की तरह ही, या 1 सेंटीमीटर तक मोटी परतों में। इसके बाद, हम बची हुई सामग्री को काउंटरटॉप पर रखते हैं, साथ ही वे उपकरण भी डालते हैं जिनकी पाई तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी, और आगे बढ़ते हैं।

चरण 3: पत्तागोभी को पकाएं.

मध्यम आंच पर दो फ्राइंग पैन रखें और प्रत्येक में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, जो लगभग डेढ़ बड़ा चम्मच है। जब उनमें से एक में वसा गर्म हो जाए, तो गोभी डालें, उसमें स्वादानुसार नमक डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनना शुरू करें, लकड़ी के रसोई के स्पैटुला से जोर से हिलाएँ। जैसे ही यह भूरा हो जाए, फ्राइंग पैन में आधा गिलास शुद्ध पानी डालें, इसे ढक्कन से ढक दें, आंच को सबसे छोटे और मध्यम के बीच के स्तर तक कम करें और सब्जी को लगभग धीमी आंच पर पकाएं। 30-40 मिनट या पूरी तरह से नरम होने तक, समय-समय पर ढीला होना।

चरण 4: मशरूम और प्याज भूनें।

- वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म हो गया है, इसमें प्याज डालें और 2-3 मिनट तक पारदर्शी और हल्का भूरा होने तक भून लें. फिर हम इसमें मशरूम भेजते हैं और उन्हें लगभग एक साथ उबालते हैं 15-20 मिनटजब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और तैयार न हो जाए। भराई का यह हिस्सा तेजी से बनता है, इसलिए जैसे ही उत्पाद नरम हो जाएं, उन्हें स्टोव से हटा दें और जरूरत पड़ने तक अलग रख दें।

चरण 5: भरावन तैयार करें.

क्या गोभी तैयार है? यदि हां, तो बढ़िया! इसे तले हुए मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा सा काला डालें पीसी हुई काली मिर्च, यदि वांछित हो, कोई अन्य पसंदीदा मसाला और सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी भराई को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और अर्ध-तैयार आटा उत्पाद पर वापस लौटें।

चरण 6: गोभी और मशरूम के साथ पाई बनाएं।

यदि आटा पिघल गया है और फूल गया है, तो इसे मेज की कामकाजी सतह पर रखें, पहले इसे छानकर कुचल लें गेहूं का आटा, और हल्के से गूंथ लें। फिर हम इसे एक जूड़ा बनाते हैं, इसे एक धातु के रसोई स्पैटुला के साथ 2 बराबर भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें लगभग के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करते हैं 3-3.5 सेंटीमीटर. आगे हम प्रत्येक को इससे विभाजित करते हैं 8-10 सर्विंग्स, आटे में रोल करें और, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, मोटे फ्लैट केक में रोल करें 1 सेंटीमीटर. हम फिलिंग को प्रत्येक के बीच में रखते हैं, इसे समान अनुपात में वितरित करते हैं, आमतौर पर प्रति उत्पाद 1.5-2 बड़े चम्मच का उपयोग किया जाता है।

फिर हम अपनी हथेली में एक फ्लैट केक रखते हैं, उसके किनारों को एक नाव के रूप में जोड़ते हैं और आटे को कसकर दबाते हैं, पहले बीच में और फिर सिरों से। हम पाई को एक अंडाकार आयताकार आकार देते हैं और इसे एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखते हैं, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है या बेकिंग या चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है।

हम बाकी को भी इसी तरह से ढालते हैं और उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर वितरित करते हैं, आटा उत्पादों के बीच 1.5-2 सेंटीमीटर खाली जगह पर्याप्त है। - इसके बाद पाईज़ को किसी गर्म जगह पर रख दें 25-30 मिनटउठने के लिए, उसी समय गर्म होने के लिए ओवन चालू करें 190-200 डिग्री सेल्सियस परऔर अगले, लगभग अंतिम चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 7: पाई बेक करें।

कच्ची सामग्री को एक छोटे कटोरे या गहरी प्लेट में तोड़ लें। अंडा, इसे हल्के से फूलने तक डिनर फोर्क से हिलाएं और, जब पाई फूल जाएं, तो परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ उन्हें चिकना करने के लिए बेकिंग ब्रश का उपयोग करें।

फिर हम भेजते हैं आटा उत्पादमध्य रैक पर, पहले से गरम ओवन में वांछित तापमान, और इसे वहीं छोड़ दें 15-20 मिनट, जिसके दौरान पका हुआ माल पूरी तरह से तैयार हो जाएगा और एक आकर्षक सुनहरे भूरे रंग की परत से भी ढक जाएगा।

इसके बाद, हम अपने हाथों पर ओवन मिट्स रखते हैं, बेकिंग शीट को पाई के साथ एक कटिंग बोर्ड पर ले जाते हैं, जिसे पहले काउंटरटॉप पर रखा जाता है, और स्वादिष्टता को गर्म अवस्था में ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

चरण 8: गोभी और मशरूम के साथ पाई परोसें।

खाना पकाने के बाद, गोभी और मशरूम के साथ पाई को ठंडा किया जाता है, एक बड़े फ्लैट डिश पर रखा जाता है या एक अधिक उपयुक्त कंटेनर में ले जाया जाता है और ताजा गर्म या ठंडे पेय के साथ मेज पर रखा जाता है: चाय, कॉफी, जूस, कॉम्पोट, जेली, हालांकि एक के रूप में पहले हॉट कोर्स के अलावा वे भी ऐसा करेंगे। आप चाहें तो इस चमत्कार के साथ खट्टा क्रीम या क्रीम भी परोस सकते हैं. प्यार से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

आप भरने के लिए किसी भी ताजे खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह न भूलें कि प्रत्येक प्रकार का पूर्व-उपचार, साथ ही ब्रेज़िंग का समय अलग-अलग होता है;

अक्सर ताजी पत्तागोभी की जगह खट्टी पत्तागोभी यानी सॉकरक्राट का इस्तेमाल किया जाता है। इससे पहले, इसे अतिरिक्त रस से निचोड़ा जाना चाहिए और 30 मिनट के लिए अलग से या पहले से तले हुए मशरूम और प्याज के साथ उबालना चाहिए;

मसालों का सेट महत्वपूर्ण नहीं है; यदि वांछित है, तो किसी भी मसाले के साथ-साथ जड़ी-बूटियों का उपयोग करें जो सब्जियों के व्यंजनों को सीज़न करते हैं, उदाहरण के लिए, सुमेक, पेपरिका, नमकीन, ऋषि, सूखे डिल, अजमोद और अन्य।

पत्तागोभी और मशरूम वाली पाई सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। ये पके हुए सामान नियमित रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं उत्सव की मेज, इसे लेंट के दौरान और उसके दौरान तैयार किया जा सकता है आम दिन. बहुत सारी रेसिपी हैं.

अक्सर, गोभी और मशरूम से भरी पाई को बंद कर दिया जाता है, यानी, भरने को आटे की दो परतों के बीच रखा जाता है। लेकिन आप एक खुली पाई भी बेक कर सकते हैं, और भराई को रसदार बनाने और सूखने न देने के लिए, अंडे की भराई का उपयोग करें या पाई के शीर्ष को कसा हुआ पनीर की एक परत के साथ कवर करें।

पाई का बेस खमीर के आटे से बनाया जा सकता है. यह सबसे आम बेकिंग विकल्प है। आप पफ पेस्ट्री, बटर पेस्ट्री या अखमीरी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पाई बना सकते हैं।

भरने के लिए ताजा या साउरक्रोट का उपयोग करें। ताकि पाई को पकाते समय इसे पकने का समय मिल सके, इसे पहले स्टू या तला जाता है। आप उबालकर भी उपयोग कर सकते हैं फूलगोभीया ब्रोकोली.

लगभग कोई भी मशरूम भरने के लिए उपयुक्त है। चैंपिग्नन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, उन्हें पकने तक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तलने से पहले जंगली मशरूम को पहले से उबालने की सलाह दी जाती है। आप फिलिंग में नमकीन, मसालेदार या सूखे मशरूम मिला सकते हैं। उत्तरार्द्ध को पहले थोड़ी मात्रा में नमक के साथ दूध या पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, और फिर ताजा उपयोग किया जाना चाहिए।

रोचक तथ्य: मशरूम कई देशों में खाया जाता है. हालाँकि, कुछ प्रकारों की उपयोगिता के बारे में राय विभिन्न राष्ट्रकुछ अलग हैं। हाँ हम कर सकते है सफ़ेद मशरूमसबसे मूल्यवान प्रजाति मानी जाती है और स्विट्जरलैंड में इसे अखाद्य की श्रेणी में रखा गया है। इटली में, बोलेटस को टॉडस्टूल माना जाता है, लेकिन फ्रांस में इनका सेवन नहीं किया जाता है। अधिकांश देशों में जंगली मशरूम को जहरीला मानकर बिल्कुल भी नहीं खाया जाता है। मेज पर केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम परोसे जाते हैं।

खमीर के आटे से बनी मशरूम के साथ गोभी पाई

• 260 जीआर. आटा;
• 150 जीआर. मक्खन;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• नमक की एक चुटकी।

भरने:

• 200 जीआर. पत्ता गोभी;
• 200 जीआर. शैंपेनोन या अन्य मशरूम;
• 1 प्याज;
• 3 उबले अंडे;
• वनस्पति तेलतलने के लिए;
• नमक और मसाले.

भरना:

• 3 अंडे;
• 100 जीआर. खट्टी मलाई;
• 50 जीआर. सख्त पनीर;
• मसाले.

पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में और शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले प्याज डालकर भूनें. फिर मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर पत्तागोभी डालें. सब्जियों के पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें। शांत होने दें।

आटा तैयार करें.आटे के साथ ठंडा मक्खन मिलाएं जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए। यह ऑपरेशन फ़ूड प्रोसेसर में करना सुविधाजनक है, लेकिन आप मक्खन और आटे को हाथ से काट सकते हैं। टुकड़ों में चुटकी भर नमक मिला दीजिये, एक कच्चा अंडाऔर खट्टा क्रीम. मिला लें और एक बॉल बना लें। आटे को फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ठंडे मक्खन को सांचे में रखें, किनारों को 2 सेमी ऊंचा बनाएं। आटे पर मशरूम के साथ गोभी की भराई रखें। अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को भरावन के ऊपर डालें। उबले अंडों को छीलें, आधा काटें और पाई की सतह पर रखें, हल्के से फिलिंग में दबा दें। लगभग 40 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें।