Composición química de los carbohidratos. Carbohidratos en el cuerpo adulto.

Una de las funciones más importantes en los organismos vivos la realizan los carbohidratos. Son fuente de energía y participan en el metabolismo.

descripción general

Otro nombre para los carbohidratos es azúcar. Los carbohidratos tienen dos definiciones:

• desde el punto de vista de la biología - biológicamente sustancias activas, que son una fuente de energía para los organismos vivos, incluidos los humanos;
• desde un punto de vista químico, son compuestos orgánicos formados por varios grupos carbonilo (-CO) e hidroxilo (-OH).

Elementos que forman un carbohidrato:

• carbón;
• hidrógeno;
• oxígeno.

La fórmula general de los carbohidratos es C n (H 2 O) m. Cantidad mínima hay tres átomos de carbono y oxígeno. La proporción de hidrógeno y oxígeno es siempre de 2:1, como en una molécula de agua.

La fuente de carbohidratos es el proceso de fotosíntesis. Los carbohidratos constituyen el 80% de la masa vegetal seca y el 2-3% de la materia animal. Los carbohidratos son parte del ATP, una fuente universal de energía.

tipos

Los carbohidratos son un gran grupo de sustancias orgánicas. Se clasifican según dos criterios:

• número de átomos de carbono;
• número de unidades estructurales.

Dependiendo del número de átomos de carbono en una molécula (unidad estructural), se distinguen los siguientes:

• triosis;
• tetrosas;

• pentosas;
• hexosas;
• heptosis.

La molécula puede contener hasta nueve átomos de carbono. Las más importantes son las pentosas (C 5 H 10 O 5) y las hexosas (C 6 H 12 O 6). Las pentosas son componentes de los ácidos nucleicos. Las hexosas forman parte de los polisacáridos.

Arroz. 1. Estructura de monosacáridos.

Según el segundo criterio de clasificación, los carbohidratos son:

• simple que consta de una molécula o unidad estructural (monosacáridos);
• complejo, incluidas muchas moléculas (oligosacáridos, polisacáridos).

Peculiaridades estructuras complejas descrito en la tabla de carbohidratos.

Arroz. 2. Estructura de polisacárido.

Uno de los tipos más importantes de oligosacáridos son los disacáridos, que constan de dos monosacáridos. Sirven como fuente de glucosa y desempeñan una función de construcción en las plantas.

Propiedades físicas

Los monosacáridos y oligosacáridos tienen propiedades físicas similares:

• estructura cristalina;
• sabor dulce;
• solubilidad en agua;
• transparencia;
• pH neutro en solución;
• Puntos de fusión y ebullición bajos.

Los polisacáridos son sustancias más complejas. Son insolubles y no tienen sabor dulce. La celulosa es un tipo de polisacárido que forma parte de las paredes celulares de las plantas. La quitina, similar a la celulosa, se encuentra en las conchas de hongos y artrópodos. El almidón se acumula en las plantas y se descompone en carbohidratos simples, que son fuente de energía. En células animales función de reserva realizado por el glucógeno.

Propiedades químicas

Dependiendo de la estructura, cada carbohidrato se caracteriza por características especiales. Propiedades químicas. Los monosacáridos, en particular la glucosa, se oxidan en varias etapas (en ausencia y presencia de oxígeno). Como resultado de la oxidación completa, se forman dióxido de carbono y agua:

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 +6H2O.

En ausencia de oxígeno, la fermentación se produce bajo la acción de enzimas:

• alcohol-

  C6H12O6 → 2C2H5OH (etanol) + 2CO2;

• ácido láctico-

  C6H12O6 → 2CH3-CH(OH)-COOH (ácido láctico).

De lo contrario, los polisacáridos interactúan con el oxígeno y se queman. dióxido de carbono y agua:

(C 6 H 10 O 5) n + 6O 2 → 6nCO 2 + 5nH 2 O.

Los oligosacáridos y polisacáridos se descomponen en monosacáridos durante la hidrólisis:

• C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6;
• (C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6.

La glucosa reacciona con hidróxido de cobre (II) y solucion de amoniacoÓxido de plata (reacción de espejo de plata):

• CH2OH-(CHOH)4-CH=O + 2Cu(OH)2 → CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O↓ + 2H2O;
• CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2OH → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COONH 4 + 2Ag↓ +3NH 3 + H 2 O.

Arroz. 3. Reacción del espejo plateado.

¿Qué hemos aprendido?

Del tema de química de décimo grado aprendimos sobre los carbohidratos. Son compuestos bioorgánicos que constan de una o más unidades estructurales. Una unidad o molécula consta de grupos carbonilo e hidroxilo. Hay monosacáridos, que constan de una molécula, oligosacáridos, que incluyen de 2 a 10 moléculas, y polisacáridos, cadenas largas de muchos monosacáridos. Los carbohidratos tienen un sabor dulce y son muy solubles en agua (a excepción de los polisacáridos). Los monosacáridos se disuelven en agua, se oxidan e interactúan con el hidróxido de cobre y el óxido de plata y amoníaco. Los polisacáridos y oligosacáridos sufren hidrólisis. Los polisacáridos se queman.

Prueba sobre el tema.

Evaluación del informe

Puntuación media: 4.6. Calificaciones totales recibidas: 239.

Sustancias no proteicas que contienen nitrógeno.

En el tejido muscular, junto con las sustancias proteicas, también se encuentran sustancias nitrogenadas no proteicas insolubles en agua. Se trata principalmente de productos de descomposición de proteínas, formados tanto en procesos metabólicos en un organismo vivo como en procesos de cambios post-mortem, principalmente durante la autólisis y la putrefacción.

Estos productos se disuelven bien en agua, por eso se les llama extractivos. Son más susceptibles a la acción de microorganismos que las proteínas, por lo que la estabilidad de las materias primas durante el almacenamiento depende de su contenido.

Las sustancias extractivas incluyen amoníaco, aminoácidos libres, derivados de guanidina, purina, imidazol, así como aminoácidos, amidas ácidas y bases nitrogenadas.

Las sustancias extractivas participan en la formación del sabor del producto, reaccionando con otros productos de descomposición de carbohidratos y grasas, por lo que durante el proceso de procesamiento se esfuerzan por conservarlos, si es posible, con la excepción de la urea, que se extrae de los tejidos antes. Procesando.

carbohidratos - de naturaleza muy extendida materia orgánica. Constituyen una parte importante de los tejidos de origen vegetal (80-90% de la materia seca) y se encuentran en tejidos de origen animal (no más del 2%).

Las plantas verdes tienen la capacidad de sintetizar carbohidratos a partir de dióxido de carbono y agua al absorber energía luminosa, creando sustancias de alto peso molecular con alto contenido energía química. Así, las plantas se acumulan enormes reservas materia orgánica en la tierra.

Los carbohidratos predominan en la alimentación humana. Son la fuente principal necesario para el cuerpo energía (cuando se oxida 1 g de carbohidratos en el cuerpo, se liberan 3,75 kcal de calor). Además, los carbohidratos intervienen en la construcción de lipoides, proteínas enzimáticas complejas, etc.

La fuente de carbohidratos son principalmente los alimentos. origen vegetal- pan, cereales, patatas, verduras, frutas, bayas.

Los carbohidratos se dividen en tres clases principales:

1) monosacáridos o azúcares simples, que son las unidades estructurales básicas: los monómeros;

2) oligosacáridos que contienen relativamente nada un gran número de unidades de monosacáridos;

3) polisacáridos: sustancias de alto peso molecular que constan de cientos y miles de monosacáridos.

Los representantes de los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa y la galactosa; oligosacáridos: disacárido sacarosa (remolacha o azúcar de caña), lactosa (azúcar de la leche) y trisacárido: rafinosa. Los polisacáridos incluyen almidón, fibra, glucógeno, pectina, etc.

Los monosacáridos tienen un sabor dulce y son solubles en agua. El dulzor de los azúcares varía. Si el dulzor de la sacarosa se toma como 100, entonces el dulzor de la fructosa será 173, el azúcar invertido 130, la glucosa 74, la galactosa 32, la rafinosa 23, la lactosa 16. Los polisacáridos son escasamente solubles o insolubles en agua fría y no tienen sabor dulce.

Glucosa, fructosa y sacarosa.. Estos azúcares son fácilmente absorbidos por el cuerpo. Los dos primeros se encuentran libremente en frutas y verduras.

La sacarosa, bajo la acción de enzimas y ácidos, se descompone en cantidades iguales de glucosa y fructosa. La mezcla hace girar el plano de polarización no hacia la derecha, como la sacarosa, sino hacia la izquierda. Por tanto, esta transformación se llama inversión y la mezcla resultante se llama azúcar invertido.

La sacarosa en solución puede hidrolizarse para formar azúcar invertido:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Sacarosa Glucosa Fructosa (azúcar invertida)

La inversión de sacarosa ocurre en células vegetales vivas bajo la acción de la enzima invertasa. En las plantas también se observa el proceso inverso: la síntesis de sacarosa y azúcar invertido.

El azúcar invertido se forma al cocinar gelatinas, compotas, hornear manzanas con azúcar, etc., se encuentra en la miel, así como en el caramelo y otros productos de repostería. Los productos que contienen azúcar invertido son muy higroscópicos, es decir, tienen la capacidad de absorber agua del aire y humedecerse rápidamente.

Con un calentamiento significativo, se produce la caramelización (desintegración incompleta) de los azúcares. Los productos de caramelización se denominan "más fríos". En las primeras etapas de la descomposición de los azúcares se forman sustancias que provocan sabor agradable(por ejemplo, el sabor de las verduras asadas). Sin embargo, con más altas temperaturas Los alimentos ricos en azúcar se oscurecen y tienen un sabor amargo.

La caramelización de la sacarosa se produce de la siguiente manera:

C 12 H 22 O 11 - H 2 O → C 6 H 10 O 5 + C 6 H 10 O 5

Sacarosa Glucosano Levulezan

C6H10O5 + C6H10O5 → C12H20O10

Glucosano Levulezan Isosacarosano

2C 12 H 20 O 10 - 2H 2 O → C 24 H 36 O 18

Caramelo isosacarosano

C 12 H 20 O 10 + C 24 H 36 O 18 - 3H 2 O → C 36 H 50 O 25

Caramelo Isosacarosano Caramelo

A una temperatura de calentamiento más alta, aparece caramelo entre los productos de descomposición de la sacarosa: C 24 H 26 O 13.

El oscurecimiento y deterioro del aroma de los alimentos que contienen azúcares suele deberse a la interacción de azúcares y aminoácidos que se produce cuando se calientan para formar melanoidinas.

Una intensa reacción de melanoidina es producida por azúcares que tienen un grupo carbonilo libre (xilosa, fructosa, glucosa, maltosa). De los aminoácidos, la glicina y otros aminoácidos solubles (alanina, asparagina) reaccionan con mayor fuerza. Los aminoácidos ligeramente solubles (cistina, tirosina) son menos activos. La reacción de la melanoidina ocurre con mayor intensidad cuando la relación molar entre aminoácidos y azúcares es 1:2.

El azúcar reacciona con un aminoácido según el siguiente esquema:

La reacción de la melanoidina se acompaña de la formación de una serie de compuestos intermedios: aldehídos, grupos cíclicos de furfural y luego de carácter pirrol. En particular, se puede formar hidroximetilfurfural tóxico.

Las reacciones de melanoidina son activadas por temperaturas elevadas, especialmente en caso de calentamiento repetido. Es posible que las melanoidinas no se formen inmediatamente después del calentamiento, sino durante el almacenamiento de alimentos enlatados.

Glucógeno. De carbohidratos complejos de origen animal. valor más alto tiene glucógeno. Se deposita principalmente en el hígado (entre un 2 y un 10%) y sirve como reserva. nutritivo. La glucosa se libera gradualmente del glucógeno y ingresa a la sangre, que sirve como fuente de carbohidratos para todos los tejidos.



Los carbohidratos son un componente integral de una dieta humana completa. Los alimentos ricos en ellos no sólo proporcionan energía al cuerpo, sino que también desempeñan un papel en Papel significativo en muchos vitales procesos internos. A menudo, las personas que intentan deshacerse de sobrepeso, tomar una decisión errónea de excluir alimentos con carbohidratos de tu dieta. No tienen idea del daño que le causan al cuerpo con tales acciones.

La adicción a este tipo de dietas ha provocado enfermedades del hígado y del páncreas en muchas personas. Además, eliminar completamente del menú. productos con carbohidratos, el metabolismo del cuerpo puede verse tan alterado que será necesario restablecer el equilibrio perdido bajo la supervisión de un médico durante un largo período de tiempo.

¿Qué hacer con la creencia popular de que los carbohidratos de los alimentos son un camino directo para ganar peso? ¡En realidad no es tan difícil! Cualquier nutricionista competente te dirá que es necesario distinguir entre los carbohidratos beneficiosos y necesarios para la salud y los nocivos, que son calorías vacías y no aportan nada positivo al organismo.

• carbohidratos simples(monosacáridos) son precisamente estos últimos.
• carbohidratos dificultad media(disacáridos) y complejos (polisacáridos) se encuentran en alimentos saludables.

Carbohidratos "rápidos" y "lentos"

Por conveniencia, se acostumbra determinar el grado de "utilidad" de un producto en particular que contiene carbohidratos por el nivel del índice glucémico. Cuanto menor sea su indicador, más preferible será este alimento para aquellas personas que se preocupan por su salud y cuidan su apariencia. Lo mas alto nivel de glucosa, más carbohidratos simples contiene un producto. Por lo tanto, es mejor comer este tipo de alimentos lo menos posible o incluso abandonarlos por completo.

Los productos que los contienen se descomponen lentamente durante la digestión, manteniendo un nivel de azúcar en sangre estable y evitando cambios bruscos. Proporcionan el cuerpo cantidad requerida energía durante bastante tiempo.

Los carbohidratos simples se absorben casi instantáneamente y los niveles de azúcar en sangre aumentan con la misma rapidez. Sin poder gastar a la velocidad del rayo gran cantidad energía, el cuerpo convierte la glucosa en grasa y la acumulación de exceso de peso comienza a ganar impulso rápidamente.

Alimentos ricos en carbohidratos

¿Qué alimentos son carbohidratos? Si empiezas a enumerarlos todos, la lista se hará muy larga. Resumiendo, se puede recordar fácilmente que los carbohidratos están presentes en grandes cantidades en los dulces, en los productos horneados elaborados con harina, en los cereales y las patatas, en las bayas y en las frutas. Se encuentran en los productos lácteos en forma de lactosa ( azúcar de leche). Pero conviene recordar que las opciones de origen animal también contienen colesterol y su calidad es cuestionable. Por esta razón, los adherentes imagen saludable vida y nutrición prefieren componer su menú a partir de alimentos de origen vegetal.

Me gustaría señalar que casi todos los alimentos contienen carbohidratos. Los productos se diferencian únicamente en la cantidad de estas sustancias y otros componentes en su composición, así como en el índice glucémico. ¡Incluso una hoja de lechuga contiene carbohidratos!

Para tener siempre una idea clara de lo que hay exactamente en el plato, muchos hacen una tabla con los alimentos que están acostumbrados a comer. En este caso, se anota la cantidad de carbohidratos por 100 g, por ejemplo, su pan de cereales favorito o gachas saludables de trigo sarraceno. miel natural o moras frecas. Con esta tabla, puede controlar fácilmente la cantidad de sustancias que ingresan al cuerpo, teniendo en cuenta lo siguiente:

• para adelgazar tendrás que limitarte a 60 g de alimentos con carbohidratos al día;
• cuando el peso es normal, 200 g de alimentos que contengan carbohidratos le permitirán mantenerse en forma cuerpo perfecto, si no abusas de los alimentos grasos;
• Al consumir alimentos con carbohidratos en cantidades superiores a 300 g por día, se puede observar un aumento de peso gradual.

Importante: un plato rico en hidratos de carbono complejos avena puede dar una sensación de saciedad con varias horas de antelación, aportando energía al cuerpo.

Al mismo tiempo, un rico bollo de azúcar elaborado con harina blanca calmará el hambre durante un máximo de media hora, pero gracias al alto índice glucémico (carbohidratos simples) se asentará muy rápida y cómodamente en la cintura o las caderas en el forma de depósitos de grasa.

Lista de compras

La cantidad mínima de carbohidratos (de 2 a 10 g por 100 g) se encuentra en alimentos como:

• cebollas, cebolletas, puerros, cebollas rojas para ensalada;
• zanahorias, calabazas, calabacines, apio: raíces y tallos;
• col blanca, coliflor, coles de Bruselas y brócoli;
• pepinos, tomates, nabos y rábanos;
• hojas de lechuga de cualquier variedad y otras verduras;
• limones, pomelos, naranjas y mandarinas;
• manzanas, peras, ciruelas, melocotones, albaricoques y nectarinas agrias;
• sandías y melones;
• bayas ácidas;
• hongos;
• Jugos vegetales naturales.

Cantidades moderadas de carbohidratos (de 10 a 20 g por 100 g) están presentes en siguientes productos fuente de alimentación:

• remolachas, patatas;
• manzanas y uvas dulces;
• bayas dulces;
• higos;
• Zumos de frutas y bayas naturales (no de cajas ni bolsas) sin azúcar añadido.

• pan integral sin azúcar;
• halva, chocolate amargo;
• guisantes secos y frescos, maíz;
• Frijoles rojos, rosados, blancos y todas las legumbres.

Mayoría nivel alto Los carbohidratos (a partir de 65 g por 100 g de producto) se observan en alimentos como:

• caramelo, chocolate con leche, golosinas y otros dulces;
• azúcar granulada, azúcar refinada, caramelos;
• galletas, pasteles, bollería, tartas dulces y otros pasteles ricos, galletas saladas dulces;
• frutos secos: ciruelas pasas, orejones, pasas, dátiles;
• miel natural;
• conservas, confituras, mermeladas, confituras;
• pasta;
• trigo sarraceno, arroz, cebada perlada, mijo, avena y otros cereales.

Como puede verse en esta lista, la categoría de productos con alto contenido Los carbohidratos no son sólo dulces no saludables, que no aportarán nada más que aumento de peso, pero que además son muy beneficiosos para la salud frutas secas y miel y absolutamente necesario en dieta saludable papilla.

Cada uno decide por sí mismo qué comida preparar y comer en el desayuno, el almuerzo o la cena, porque de ello dependerá no solo su apariencia, sino también, en primer lugar, el estado de su cuerpo. trabajo correcto todos sus órganos y sistemas, y, en consecuencia, el bienestar, el estado de ánimo y el rendimiento. Debes tratarte con cuidado y el primer paso para ello es elegir tus platos con cuidado.

Dieta equilibrada

• casi dos tercios de las comidas deben ser ricas en carbohidratos con un índice glucémico bajo;
• un poco menos de un tercio – alimentos con proteínas;
• la parte más pequeña restante son las grasas, sin las cuales el cuerpo no puede hacer frente.

Otro muy consejo importante compilar dieta optima: los alimentos ricos en carbohidratos aportarán mayor beneficio, si acaba en el plato por la mañana. Por ejemplo, desayunarlo gachas de mijo Con frutos secos no tienes que preocuparte por tu figura y no piensas en la comida hasta el almuerzo.

Para el almuerzo, la sopa de guisantes o frijoles con pan integral y verduras frescas es perfecta. Incluso puedes darte un capricho té de hierbas o decocción de rosa mosqueta como bocado con frutos secos o una cucharada de postre de miel. Pero la cena puede consistir en champiñones al horno con una gota de aceite vegetal Y ensalada verde, ya que la proteína consumida por la noche servirá como material para la estructura y restauración de los tejidos corporales.

Malos hábitos

Hablando de comida, no se puede dejar de mencionar.

El alcohol son calorías en forma líquida. No sólo no produce sensación de saciedad, sino que, por el contrario, lleva a comer en exceso. Además, el alcohol ralentiza el metabolismo, por lo que los alimentos que entran al organismo junto con el alcohol son menos digeribles y se acumulan principalmente en el tejido adiposo.

De fumar. La mayoría de las personas que fuman tienen problemas de peso. Una de las razones es el hambre de nicotina, que se percibe cerebro humano como el hambre normal.
Cuando hombre fumando por mucho tiempo no puede fumar, comienza a satisfacer su hambre de nicotina con dulces, alimentos salados o picantes, todo lo que pueda causarle brillo. sensaciones gustativas. Como resultado, una persona consume muchos carbohidratos, grasas y sustancias nocivas. Es fácil evitar esto: simplemente deje de fumar y sus preferencias alimentarias cambiarán por sí solas. Dejará de desear alimentos dulces, salados y ahumados y querrá comer más. comida sana, vegetales y frutas. Suena increíble, ¡pero es verdad! Si estás pensando en dejar de fumar, descubre cómo hacerlo de forma rápida y sencilla.

Comida rápida y dulces. En cuanto a los carbohidratos "peligrosos", en particular, todo tipo de dulces que también contienen grasa (pasteles, dulces rellenos de crema, etc.), es mejor evitar por completo comer dichos productos. No sólo son completamente inútiles, sino que también son verdaderamente dañinos.

Si hablamos de dónde están presentes los carbohidratos "incorrectos" en grandes cantidades, entonces la lista de productos sujetos a exclusión incondicional puede coronarse con bebidas carbonatadas dulces y comida rápida.

Se trata de un alimento absolutamente “muerto”, tan saturado de azúcares, grasas y conservantes que incluso cuerpo saludable No es fácil afrontar las consecuencias de una comida así. Además, los alimentos con carbohidratos son adictivos. Muchas personas, habiéndose acostumbrado, tienen grandes dificultades para deshacerse del antojo de estos platos. ¡Escoja el mejor! ¡Elige lo que sea útil!

carbohidratos- son sustancias orgánicas que forman parte de los tejidos del cuerpo humano y animal y contribuyen a la producción de energía para trabajo completo todos los órganos. Se dividen en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Son componentes integrales de los tejidos y células de todos los organismos vivos y realizan funciones importantes para sus actividades de vida.

¿Por qué son tan importantes los carbohidratos? Los científicos han demostrado que el uso. cantidad suficiente Las sustancias promueven una reacción rápida y un funcionamiento estable e ininterrumpido. actividad cerebral. Es una fuente indispensable de energía para las personas que lideran imagen activa vida.

Si te adhieres, entonces cumple. norma diaria proteínas, grasas y carbohidratos. Averigüemos cómo hacerlo de forma más eficaz y por qué es necesario para la salud. EN últimos años Los nutricionistas neutralizan los beneficios de los carbohidratos, pidiendo y pidiendo pérdida de peso. Pero, ¿cuáles son los problemas de no comer carbohidratos? Y cuales traen beneficio máximo? Conozcamos las características y determinemos qué alimentos se deben dejar en la dieta y cuáles se deben descartar.

Los carbohidratos son un componente necesario para la producción de energía en el cuerpo de cualquier ser vivo. Pero aparte de eso, lo hacen. toda la linea funciones útiles, que mejoran las funciones vitales.

• Estructurales y de soporte. Las sustancias contribuyen a la construcción de células y tejidos de todos los seres vivos e incluso de las plantas.
• Almacenamiento. Gracias a los carbohidratos, los órganos retienen componentes nutricionales, que sin ellos se eliminan rápidamente y no aportan ningún beneficio.
• Protector. Protege contra los efectos adversos de factores ambientales externos e internos.
• El plastico. Los carbohidratos intervienen en la construcción de ATP, ADN y ARN porque forman parte de moléculas complejas, como las pentosas.
• Regulador. Los carbohidratos activan los procesos digestivos en tracto gastrointestinal.
• Anticoagulante. Afectan la coagulación sanguínea y son eficaces en la lucha contra los tumores.
• Osmótico. Los componentes participan en el control de la presión osmótica.

Junto con los carbohidratos viene mucho. sustancias útiles: almidón, glucosa, heparina, fructosa, desoxirribosa y quitina. Pero se debe observar el nivel de ingesta de carbohidratos, porque si hay un exceso, se acumulan en el cuerpo y los músculos en forma de glucógeno.

Tenga en cuenta que la oxidación de 1 g de sustancias contribuye a la liberación de 20 kJ de energía pura, por lo que el cuerpo humano trabaja duro durante todo el día. Si limita la cantidad de sustancia ingerida, su inmunidad se debilitará y su fuerza será mucho menor.

¡Importante! Con una deficiencia de carbohidratos, el bienestar de una persona se deteriora significativamente. Se ralentiza, el trabajo se interrumpe del sistema cardiovascular, el estado del sistema nervioso empeora.

El metabolismo de los carbohidratos consta de varias etapas. Primero, se descomponen en el tracto gastrointestinal al estado de monosacáridos. Luego son absorbidos al torrente sanguíneo. Se sintetizan y descomponen en los tejidos, descomponen el azúcar y se convierten en gescosa. Etapa final metabolismo de los carbohidratos– oxidación aeróbica de la glucólisis.

Opinión experta

Egorova Natalya Sergeevna
Dietista, Nizhny Novgorod

Sí, los carbohidratos son un componente esencial de las células. cuerpo humano, y también juega un papel indispensable en el metabolismo. Pero su función más importante es proporcionar energía diaria. órganos internos, tejido muscular y células nerviosas. Observo que el cerebro y sistema nervioso“Se alimentan” exclusivamente de carbohidratos, por lo que su falta es crítica para las personas cuyo trabajo implica una actividad mental activa.

Tengo una actitud extremadamente negativa hacia las dietas que eliminan por completo o limitan significativamente la ingesta de carbohidratos. Después de todo, en la dieta. persona saludable debe en cantidades normales Todos los nutrientes, fibra, vitaminas y minerales necesarios están presentes.

Pero observo que no todos los carbohidratos son igual de saludables. Si hablamos de carbohidratos "rápidos", que se encuentran en el pan blanco, los dulces y la bollería, entonces son una fuente de energía bastante "dudosa". Se almacenan en el cuerpo como depósitos de grasa, contribuyendo a de marcación rápida peso.

Por lo tanto, es necesario consumir carbohidratos con prudencia, dando preferencia a aquellos que tienen un índice glucémico (IG) bajo.

Los daños y beneficios de los carbohidratos.

Para planificar adecuadamente tu dieta, primero debes asegurarte de que los alimentos que ingresan a tu cuerpo sean saludables.

Consideremos las ventajas de los componentes:

• Proporcionando energía. Cualquier actividad, incluso cepillarse los dientes, requiere cierto esfuerzo. Dado que los carbohidratos contienen azúcar, que contiene insulina, con los cálculos adecuados se puede regular su nivel. Este propiedad útil para diabetes y control de peso.
• Lucha contra las enfermedades causadas por trastornos metabólicos. Las fibras de carbohidratos protegen a los pacientes diabetes mellitus 2do tipo, con colesterol alto y obesidad. Gracias a dieta de carbohidratos El ritmo cardíaco y la presión arterial se estabilizan.
• Control del peso corporal. Si cambia la lista de alimentos que consume, puede deshacerse de exceso de peso. No es necesario renunciar por completo a la comida, de lo contrario pueden producirse violaciones. Por ejemplo, los alimentos integrales ayudan a reducir la gravedad específica.
• Aumento del estado de ánimo. Los alimentos que contienen carbohidratos promueven una mayor producción de serotonina. Si los rechaza, con el tiempo se desarrollan ansiedad, depresión y ira injustificada.

Como podemos ver, propiedades positivas mucho, pero también hay que decir sobre el daño. Como resultado, tienen Influencia negativa sobre la figura de un hombre o una mujer.

Una vez repuesta la deficiencia, las sustancias residuales se convierten en grasas y se depositan en las zonas problemáticas del cuerpo (abdomen, muslos, nalgas).

¡Interesante! Los carbohidratos refinados suponen un riesgo especial para la salud. Consumen reservas de energía, agotando el organismo. Debido a su producción sintética, son fácilmente digeribles, pero no aportan nada bueno. Se encuentra en grandes cantidades en limonadas, chocolate y patatas fritas.

La peculiaridad de los carbohidratos es que es más fácil comerlos en exceso que las grasas y las proteínas. Esto se justifica por el hecho de que los dulces, los productos horneados y las bebidas carbonatadas contienen muchos carbohidratos. Si consumes este alimento de forma descontrolada, es muy fácil sobrepasar la dosis diaria.

Tipos de carbohidratos

Todos los carbohidratos se dividen en dos grupos: y. Se diferencian entre sí en la composición química, el efecto sobre las células y responden a la pregunta de qué carbohidratos se encuentran en los alimentos. El proceso de descomposición de los carbohidratos simples finaliza con la formación de 1 o 2 monosacáridos. Los lentos (o complejos), a su vez, constan de 3 o más monosacáridos, que tardan mucho en digerirse y penetran rápidamente en las células.

tipo de carbohidratos	Nombre	¿Dónde se encuentra?
monosacárido	Glucosa	Miel, uvas
	Fructosa (fruta)	Cítricos, melocotones, sandías, manzanas, mermeladas, compotas, frutos secos, zumos, mermeladas.
disacárido	Sacarosa (grado alimenticio)	Harina confitería, azúcar, mermelada, compota, jugo
	Lactosa (leche)	Kéfir, leche, nata
	Maltosa (malta)	kvas, cerveza
Polisacárido	Almidón	Patatas, cereales, pastas y otros productos de harina.
	Almidón animal (glucógeno)	Energía almacenada en los músculos y el hígado.
	Celulosa	Frutas y verduras frescas, cereales (avena, cebada perlada, trigo sarraceno), salvado de centeno y trigo, pan integral.

Los carbohidratos simples producen energía que no es suficiente durante mucho tiempo. Por tanto, la sensación de hambre aparece más rápidamente después de comer. Además, incluyen azúcar de rápida digestión, que aumenta los niveles de glucosa en sangre. Debido a esto, existe riesgo de diabetes u obesidad.

Para limitar los carbohidratos simples, evite los jugos envasados, las frutas con almidón, el almidón de papa y el almidón de maíz. Abstenerse de snacks, pastas de trigo blando, cereales. cocina instantanea Y productos de panadería de harina de trigo normal.

¡Es importante! Para no renunciar por completo a los dulces y productos nocivos, reemplácelos por otros útiles. Harina de trigo reemplazar con avena y azúcar con miel.

Complejo o carbohidratos lentos protegen contra la ingesta excesiva descontrolada, ya que proporcionan energía durante mucho tiempo. Deben consumirse durante la dieta. Las sustancias complejas tienen un índice glucémico bajo, por lo que pueden ser consumidas por personas con diabetes. Se encuentran en cereales, legumbres, verduras, frutas y hierbas.

¿Qué contienen los carbohidratos?

Si te preocupa tu salud y tu forma corporal, debes estudiar los principios nutrición apropiada. Al seguirlos, no solo eliminará el exceso de peso, sino que también se limpiará de toxinas y otras sustancias nocivas y notará una mejora en el estado de su piel, cabello, uñas y en el funcionamiento de sus órganos internos. Productos peligrosos, con un alto contenido en hidratos de carbono simples son todos aquellos que se fabrican industrialmente. Esto se evidencia por la presencia de una composición orgánica sin OGM, potenciadores del sabor, colorantes y una larga vida útil. Para protegerse de los alimentos nocivos, adquiera el hábito de preparar sus propias comidas. Entonces sabrás exactamente el valor energético de cada plato y te protegerás de comer en exceso.

Estudie la tabla propuesta y la lista de alimentos ricos en carbohidratos y determine usted mismo los componentes principales de su menú.

Alimento	Contenido de carbohidratos por 100 gramos.	Contenido calórico (por 100 g)
Productos de panadería y repostería.
Pasta de trigo duro hervida	25	118
Pan de trigo	50	240
Pan integral	42	210
Salvado	27	206
harina premium	80	350
pasteles de mantequilla	55	530
Torta de crema	68	450
Galleta	55	320
Cereales
Alforfón	62	313
Arroz	87	372
Avena	15	88
Mijo	69	348
Lácteos
Leche entera	12	158
kéfir	5	52
Productos de carne
Salchicha de ternera	15	260
Salsa de puerco	12	318
frutas
Plátanos	20	78
naranjas	8	35
Uva	15	72
Peras	10	42
melones	5	24
Pasa	65	245
higos	10	45
ciruelas pasas	40	160
Verduras
Patatas hervidas/fritas	17/38	80/253
Zanahoria	5	25
pimiento morrón	15	20
Maíz	15	80
Remolacha	10	45
dulces
dulces de chocolate	55	570
caramelo de leche	72	440
Chocolate con leche	62	530
Piruletas	88	330
Azúcar (arena)	105	395
Mermelada de fresa	72	272
Mermelada de albaricoque	53	208
Adobos y salsas
Mayonesa (provenzal)	2,6	624
Salsa de tomate	26	99
Bebidas
Coca Cola	11	58
Limonada	5	21
Café con leche	11	58
Cacao	17	102
Bebidas alcohólicas
Vodka	0,4	235
Vino rojo seco	20	68
Vino blanco seco	20	66
Cerveza	10	32

No es necesario que renuncies por completo a los carbohidratos complejos. De la lista propuesta se desprende claramente que incluso algunas frutas y verduras están saturadas de sustancias.

No creas que esto sólo se aplica a los carbohidratos. comida chatarra, algunos productos contienen lentos (complejos), por lo que son beneficiosos. Los cereales integrales también se consideran esenciales. legumbres, productos lácteos bajos en grasa.

¡Interesante! Necesidad energía diaria Depende de cada persona individualmente y de su forma de vida. Para los deportistas y las personas que llevan un estilo de vida activo, la norma es diferente. Los nutricionistas recomiendan crear un menú basado en un 45-65% de los alimentos a partir de carbohidratos complejos.

Para reclutamiento masa muscular A menudo se recomienda consumir muchas proteínas y evitar los carbohidratos. Pero eso no es realmente solución correcta. Sólo hace falta acortar un poco los simples y aumentar los complejos. De lo contrario, después de gastar energía de carbohidratos, se recurrirá a energía proteica. Como podemos ver, los carbohidratos complejos tienen alto valor para una persona. Realizan las funciones necesarias para vida completa. Pero una cantidad excesiva provoca la deposición de grasas no deseadas. Equilibre su dieta para asegurarse de obtener todos los componentes que necesita. Entonces notarás una mejora en tu salud y figura.