Din ce sunt alcătuiți carbohidrații. Carbohidrații necesari oamenilor

Pentru viata normala Organismul are nevoie de energie, pe care o persoană o primește prin carbohidrați și grăsimi. Cum persoană mai activă cu atât cheltuiește mai multă energie.

De exemplu, un atlet din cauza intens activitate fizica necesită mai multe dintre ele decât o persoană obișnuită.

Unde se găsesc carbohidrații și din ce sunt alcătuiți?

Puțin mai puțin în secară și pâine de grâu, fasole, ciocolată, prăjituri.

Cu cel mai mic tratament termic, cum ar fi gătirea terciului slab gătit sau coacerea pâinii din cereale integrale, carbohidrații își păstrează proprietățile benefice.

Carbohidrații includ carbon, oxigen și hidrogen. Utilizarea unei cantități mari din ele, din care se formează glucoza, duce la formarea de grăsime.

Arderea combustibilului de către organism duce la procesul invers: grăsimea este transformată în glucoză.

Tipuri de carbohidrați

Ele sunt împărțite în simple (monozaharide, dizaharide) și complexe (polizaharide).

carbohidrați simpli

Monozaharide (glucoza, fructoza, riboza, galactoza, deoxiriboza) nu sunt descompuse in apa: monozaharidele sunt o sursa de energie pentru toate procesele din interiorul celulei. Glucoza și fructoza se găsesc în legume dulci, fructe și miere.

• Glucoză Este rapid absorbit de organism și pătrunde în celule prin sânge, transformându-se în glicogen. Se absoarbe usor cu ajutorul insulinei si este principala sursa de oxidare.

• Fructoză apare mai puțin, dar și se oxidează rapid și se absoarbe mai lent. Fructoza este transformată în glucoză fără ajutorul insulinei. Arată bolnavilor Diabet, deoarece încarcă pancreasul într-un mod mai blând decât zahărul.

• Galactoză găsit în lactoză. În organism, o parte din ea trece în glucoză, cealaltă parte este implicată în procesul de construire a hemicelulozelor.

dizaharide- compuși ai moleculelor mai multor monozaharide: zaharoză, lactoză, maltoză.

• zaharoza este principala sursă de zahăr. În organism, se descompune în multe monozaharide. Aceasta se referă la zaharoza găsită în sucul de sfeclă roșie și trestie. Zahărul pe care îl mâncăm are mai mult proces dificil asimilare.

• Lactoză sau zahărul din lapte se găsește în lapte și produse lactate. Este important pentru copilărie, când laptele este principalul produs alimentar. Intoleranța la lapte apare atunci când enzima lactoză, care o descompune pentru a forma glucoză și galactoză, este redusă sau redusă la zero.

• Maltoză sau zahărul de malț se formează din descompunerea amidonului și a glicogenului. Maltoza se găsește în malț, miere, bere, cereale încolțite și melasă.

Carbohidrați complecși

Carbohidrații complecși sunt elemente utile pentru sănătate și silueta. Acest lucru se datorează defalcării lor lente în organism, datorită căreia nivelul de insulină rămâne normal. Carbohidrații complecși includ:

Polizaharide - polimeri formați din multe monozaharide (amidon, glicogen, celuloză); slab solubil în apă.

Amidon este principala polizaharidă care este digerată de organism. 80% din toți carbohidrații consumați sunt amidon. El vine produse din plante: cereale, făină, pâine.

Hrișca este deosebit de bogată în amidon (60%), cel mai puțin se găsește în fulgii de ovăz (fulgi de ovăz, fulgi de ovăz). Amidonul se găsește în paste - 68%, în leguminoase - 40%.

Produsele leguminoase sunt cele care contin amidon: mazare, linte, fasole. Soia conține doar 3,5% amidon.

Dar există mult în cartofi (până la 18%), motiv pentru care nutriționiștii nu atribuie cartofii legumelor, ci îi echivalează cu cereale și leguminoase.

Glicogen sau amidonul animal se găsește în produsele de origine animală: în ficat, în carne. Constă din molecule de glucoză.

Celuloză- tipul fibrei; constă din mai multe molecule de glucoză. Nu este digerat în corpul uman.

Carbohidrați complecși	carbohidrați simpli
Toate cerealele	Miere
Mazăre	Zahăr
Fasole	Gem
Cereale	Gem
Linte	pâine albă
Cartof	Fructe și sucuri proaspete
Toate cerealele	Băuturi dulci carbogazoase
Pâine cu cereale integrale	Prajituri, ciocolata, produse de patiserie etc.
Fructe (cu Index glicemic până la 60)	Cereale procesate cu conținut de zahăr
Paste din grâu dur	Legume și fructe cu IG ridicat de la 70, de exemplu: struguri, pepene verde
Morcovi, castraveți, varză, roșii, spanac și alte legume cu un IG mai mic de 60

Funcțiile carbohidraților

Fără îndoială, organismul nostru are nevoie de aportul de carbohidrați simpli și complecși.

Când carbohidrații intră în corpul uman cu alimente, o parte din aminoacizi este folosită ca material energetic, restul merge în principal pentru nevoile de plastic.

Cea mai mare parte a părții neutilizate se instalează în ficat sub formă de glicogen, iar o parte foarte mică este stocată în țesuturile musculare.

Le datorăm carbohidraților capacitatea de a rezista la infecții și de a elimina „străinul” din organism, de exemplu, membrana mucoasă a nasului și laringelui are capacitatea de a reține praful.
Valoarea carbohidraților pentru o persoană este extrem de importantă - este:

• Sursa de energie
• Implementarea funcțiilor plastice
• Reglarea sistemului nervos
• Singura sursă de energie pentru creier
• Confruntare bacterii dăunătoareși microbi
• Schimb între celule
• Transmiterea semnalelor de la celulă la celulă.

Deficitul de carbohidrați în organism

Când există o lipsă catastrofală de carbohidrați, are loc o epuizare a rezervelor de glicogen din ficat, ceea ce duce la depunerea grăsimilor în celulele hepatice și nu funcționează bine.

Organele cu deficit de carbohidrați compensează cheltuielile cu proteinele și grăsimile. Grăsimile încep să se descompună într-un mod îmbunătățit, ceea ce duce la o încălcare a proceselor metabolice și, în consecință, la formarea intensivă de cetone.

O cantitate excesivă de cetone duce la acidificarea microflorei interne și la otrăvirea țesutului cerebral cu o posibilă comă.

Carbohidrați în exces în organism

Excesul de carbohidrați cauzează nivel ridicat insulina în sânge și duce la formarea grăsimilor și la perturbarea metabolismului proteinelor.

Când o persoană decide să mănânce atât prânzul, cât și cina la o singură ședință, organismul răspunde cu un salt brusc în producția de glucoză.

Trece din sânge în țesuturi prin insulină, care favorizează sinteza grăsimilor. Există o conversie rapidă a carbohidraților în grăsimi.

Reglează metabolismul carbohidraților insulina si alti hormoni: glucocorticoizi care cresc sinteza glucozei din aminoacizi din ficat.

Datorită acestei sinteze, pancreasul produce hormonul glucagon. Acești hormoni acționează opus insulinei.

Aportul zilnic de carbohidrați

Cantitatea ideală de carbohidrați este considerată a fi aproape 60% din calorii. rația zilnică nutriție. 1 gram conține 4 calorii. Se crede că necesarul zilnic de carbohidrați al unei persoane este de 50 g.

Sunt carbohidrații necesari pentru pierderea în greutate?

Dacă vrei să scapi de greutate excesiva, atunci trebuie să înțelegeți clar ce carbohidrați trebuie să includeți în dieta dumneavoastră.

Sistemul digestiv uman este conceput pentru a digera nu numai carbohidrații, ci și fibre alimentare, și nutrienți. Aceste alimente includ: fructe, legume, cereale, leguminoase, orez brunși cereale integrale, care formează carbohidrați complecși.

Alimentele procesate (zahăr, produse de panificație din făină albă, cereale etc.) sunt carbohidrați simpli și au un procent scăzut de nutrienți.

Ca urmare a consumului lor, organismul primește o cantitate mare de calorii inutile care nu pot fi procesate toate. Excesul lor se transformă în grăsime. În plus, organismul are deficit de vitamine, minerale și fibre.

Concluzia de mai sus sugerează de la sine. Încercați să includeți alimente mai multe produse cu carbohidrați complecși.

De exemplu, la micul dejun, este mai bine să înlocuiți cafeaua dulce cu brioșe cu terci din cereale integrale, care este capabil să mențină energia pe tot parcursul zilei, beneficiind organismul.

Compușii organici care sunt principala sursă de energie se numesc carbohidrați. Cel mai adesea zaharurile se găsesc în alimente origine vegetală. Un deficit de carbohidrați poate provoca disfuncție hepatică, iar un exces de carbohidrați determină o creștere a nivelului de insulină. Să vorbim mai mult despre zaharuri.

Ce sunt carbohidrații?

Acest compusi organici, care conțin o grupare carbonil și câteva grupări hidroxil. Ele fac parte din țesuturile organismelor și sunt, de asemenea componentă importantă celule. Sunt izolate mono-, oligo- și polizaharide, precum și carbohidrați mai complecși, cum ar fi glicolipidele, glicozidele și altele. Carbohidrații sunt un produs al fotosintezei, precum și principalul material de pornire pentru biosinteza altor compuși din plante. Datorită varietatii mari de conexiuni clasă dată capabil să joace o varietate de roluri în organismele vii. Fiind oxidați, carbohidrații oferă energie tuturor celulelor. Ele sunt implicate în formarea imunității și fac, de asemenea, parte din multe structuri celulare.

Tipuri de zaharuri

Compușii organici sunt împărțiți în două grupe - simpli și complexi. Carbohidrații de primul tip sunt monozaharide care conțin o grupare carbonil și sunt derivați ai alcoolilor polihidroxilici. Al doilea grup include oligozaharide și polizaharide. Primele constau din reziduuri de monozaharide (de la doi la zece), care sunt legate printr-o legătură glicozidică. Acesta din urmă poate conține sute sau chiar mii de monomeri. Tabelul de carbohidrați care se găsesc cel mai des este următorul:

1. Glucoză.
2. Fructoză.
3. Galactoză.
4. Zaharoza.
5. Lactoză.
6. Maltoză.
7. Rafinoza.
8. Amidon.
9. Celuloză.
10. Chitină.
11. Muramin.
12. Glicogen.

Lista carbohidraților este extinsă. Să ne oprim asupra unora dintre ele mai detaliat.

Grup simplu de carbohidrați

În funcție de locul ocupat de grupa carbonil în moleculă, se disting două tipuri de monozaharide - aldoze și cetoze. În prima, gruparea funcțională este aldehida, în cea din urmă, cetonă. În funcție de numărul de atomi de carbon din moleculă, se formează denumirea monozaharidei. De exemplu, aldohexoze, aldotetroze, cetotrioze și așa mai departe. Aceste substanțe sunt cel mai adesea incolore, slab solubile în alcool, dar bine în apă. Carbohidrații simpli din alimente sunt solizi, nu hidrolizați în timpul digestiei. Unii dintre reprezentanți au un gust dulce.

Reprezentanții grupului

Ce este un carbohidrat simplu? În primul rând, este glucoză sau aldohexoză. Există în două forme - liniară și ciclică. Descrie cel mai exact Proprietăți chimice glucoza este a doua formă. Aldohexoza conține șase atomi de carbon. Substanța nu are culoare, dar are gust dulce. Este foarte solubil în apă. Glucoza se gaseste aproape peste tot. Există în organele plantelor și animalelor, precum și în fructe. În natură, aldohexoza se formează în timpul fotosintezei.

În al doilea rând, este galactoză. Substanța diferă de glucoză în aranjarea spațială a grupărilor hidroxil și hidrogen la al patrulea atom de carbon din moleculă. Are gust dulce. Se găsește în organismele animale și vegetale, precum și în unele microorganisme.

Iar al treilea reprezentant al carbohidraților simpli este fructoza. Substanța este cel mai dulce zahăr produs în natură. Este prezent în legume, fructe, fructe de pădure, miere. Se absoarbe ușor de organism, se excretă rapid din sânge, ceea ce duce la utilizarea lui de către pacienții cu diabet zaharat. Fructoza are un conținut scăzut de calorii și nu provoacă carii.

Alimente bogate în zaharuri simple

1. 90 g - sirop de porumb.
2. 50 g - zahăr rafinat.
3. 40,5 g - miere.
4. 24 g - smochine.
5. 13 g - caise uscate.
6. 4 g - piersici.

Aportul zilnic al acestei substanțe nu trebuie să depășească 50 g. În ceea ce privește glucoza, în acest caz raportul va fi ușor diferit:

1. 99,9 g - zahăr rafinat.
2. 80,3 g - miere.
3. 69,2 g - curmale.
4. 66,9 g - orz perlat.
5. 61,8 g - fulgi de ovaz.
6. 60,4 g - hrișcă.

Pentru a calcula aportul zilnic al unei substanțe, trebuie să înmulțiți greutatea cu 2,6. Zaharurile simple furnizează energie corpului uman și ajută la combaterea diferitelor toxine. Dar nu trebuie să uităm că cu orice utilizare trebuie să existe o măsură, altfel consecințe serioase nu te va face să aștepți mult.

Oligozaharide

Cele mai comune specii din acest grup sunt dizaharidele. Ce sunt carbohidrații care conțin mai multe monozaharide? Sunt glicozide care conțin monomeri. Monozaharidele sunt legate printr-o legătură glicozidică, care se formează ca rezultat al combinației de grupări hidroxil. Pe baza structurii, dizaharidele sunt împărțite în două tipuri: reducătoare și nereducătoare. Primul este maltoza și lactoza, iar al doilea este zaharoza. Tipul reducător are o solubilitate bună și un gust dulce. Oligozaharidele pot conține mai mult de doi monomeri. Dacă monozaharidele sunt aceleași, atunci un astfel de carbohidrat aparține grupului de homopolizaharide, iar dacă este diferit, atunci heteropolizaharidelor. Un exemplu de acest din urmă tip este trizaharid rafinoza, care conține reziduuri de glucoză, fructoză și galactoză.

lactoza, maltoza si zaharoza

Această din urmă substanță se dizolvă bine, are un gust dulce. Trestia de zahăr și sfecla este o sursă de dizaharide. În organism, hidroliza descompune zaharoza în glucoză și fructoză. dizaharidă în cantitati mari se găsește în zahăr rafinat (99,9 g la 100 g produs), prune uscate (67,4 g), struguri (61,5 g) și alte produse. Cu un aport excesiv de această substanță, capacitatea de a se transforma în grăsime în aproape toate nutrienți. De asemenea, crește nivelul de colesterol din sânge. O cantitate mare de zaharoză afectează negativ flora intestinală.

Zahărul din lapte, sau lactoza, se găsește în lapte și derivații săi. Carbohidratul este descompus în galactoză și glucoză de către o enzimă specială. Dacă nu este în organism, atunci apare intoleranța la lapte. Zahărul de malț sau maltoza este un produs intermediar de descompunere a glicogenului și a amidonului. ÎN Produse alimentare substanța se găsește în malț, melasă, miere și boabe încolțite. Compoziția carbohidraților de lactoză și maltoză este reprezentată de reziduuri de monomeri. Doar în primul caz sunt D-galactoză și D-glucoză, iar în al doilea caz substanța este reprezentată de două D-glucoze. Ambii carbohidrați sunt zaharuri reducătoare.

Polizaharide

Ce sunt carbohidrații complecși? Ele diferă unele de altele în mai multe moduri:

1. După structura monomerilor incluși în lanț.

2. După ordinea găsirii monozaharidelor în lanț.

3. După tipul de legături glicozidice care leagă monomerii.

Ca și în cazul oligozaharidelor, homo- și heteropolizaharidele pot fi distinse în acest grup. Primul include celuloză și amidon, iar al doilea - chitină, glicogen. Polizaharidele sunt o sursă importantă de energie, care se formează ca urmare a metabolismului. Ele sunt implicate în procesele imunitare, precum și în aderarea celulelor în țesuturi.

Lista carbohidraților complecși este reprezentată de amidon, celuloză și glicogen, le vom analiza mai detaliat. Unul dintre principalii furnizori de carbohidrați este amidonul. Aceștia sunt compuși care includ sute de mii de reziduuri de glucoză. Carbohidrații se nasc și se depozitează sub formă de boabe în cloroplastele plantelor. Prin hidroliză, amidonul este transformat în zaharuri solubile în apă, ceea ce facilitează mișcarea liberă prin părțile plantei. Odată ajuns în corpul uman, carbohidrații încep să se descompună deja în gură. ÎN cel mai amidonul conține boabe de cereale, tuberculi și bulbi de plante. În dietă, reprezintă aproximativ 80% din cantitatea totală de carbohidrați consumată. Cea mai mare cantitate de amidon, la 100 g de produs, se găsește în orez - 78 g. Puțin mai puțin în paste și mei - 70 și 69 g. O sută de grame pâine de secara include 48 g de amidon, iar în aceeași porție de cartofi, cantitatea acestuia ajunge la doar 15 g. necesar zilnic din organismul uman în acest carbohidrat este de 330-450 g.

Produsele din cereale conțin și fibre sau celuloză. Carbohidrații fac parte din pereții celulari ai plantelor. Contribuția lui este de 40-50%. O persoană nu este capabilă să digere celuloza, deci nu există nicio enzimă necesară care să efectueze procesul de hidroliză. Dar tipul moale de fibre, cum ar fi cartofii și legumele, pot fi bine absorbite în tractul digestiv. Care este conținutul acestui carbohidrat în 100 g de alimente? Secara și tărâțele de grâu sunt alimentele cele mai bogate în fibre. Conținutul lor ajunge la 44 g. Pudra de cacao include 35 g de carbohidrați nutritivi, iar ciupercile uscate doar 25. Măcesele și cafeaua măcinată conțin 22 și 21 g. Unele dintre cele mai bogate fructe în fibre sunt caise și smochine. Conținutul de carbohidrați din ele ajunge la 18 g. O persoană trebuie să mănânce până la 35 g de celuloză pe zi. În plus, cea mai mare nevoie de carbohidrați apare la vârsta de 14 până la 50 de ani.

Polizaharida de glicogen este folosită ca material energetic pentru buna funcționare a mușchilor și organelor. valoare nutritionala nu are, deoarece conținutul său în alimente este extrem de scăzut. Carbohidratul este uneori numit amidon animal din cauza asemănării structurii. În această formă, glucoza este stocată în celulele animale (în cea mai mare cantitate în ficat și mușchi). In ficat la adulti, cantitatea de carbohidrati poate ajunge pana la 120 g. Liderii in continutul de glicogen sunt zaharul, mierea si ciocolata. Curmalele, stafidele, marmelada, paiele dulci, bananele, pepenele verde, curmalele și smochinele se pot lăuda și cu un conținut ridicat de carbohidrați. Rata de zi cu zi glicogenul este de 100 g pe zi. Dacă o persoană este implicată activ în sport sau face performanță buna treaba asociată cu activitatea mentală, cantitatea de carbohidrați trebuie crescută. Glicogenul se referă la carbohidrații ușor digerabili care sunt stocați în rezervă, ceea ce indică utilizarea acestuia doar în cazul lipsei de energie din alte substanțe.

Polizaharidele includ, de asemenea, următoarele substanțe:

1. Chitina. Face parte din corneea artropodelor, este prezentă în ciuperci, plante inferioare iar la nevertebrate. Substanța joacă rolul unui material suport și îndeplinește și funcții mecanice.

2. Muramină. Este prezent ca material suport mecanic al peretelui celular bacterian.

3. Dextrani. Polizaharidele acționează ca înlocuitori pentru plasma sanguină. Sunt obținute prin acțiunea microorganismelor asupra unei soluții de zaharoză.

4. Substanțe pectinice. Împreună cu acizii organici, pot forma jeleu și marmeladă.

Proteine ​​și carbohidrați. Produse. Listă

Corpul uman are nevoie de o anumită cantitate de nutrienți în fiecare zi. De exemplu, carbohidrații trebuie consumați în proporție de 6-8 g la 1 kg de greutate corporală. Dacă o persoană conduce imagine activă viata, numarul va creste. Carbohidrații se găsesc aproape întotdeauna în alimente. Să facem o listă cu prezența lor la 100 g de hrană:

1. Cea mai mare cantitate (mai mult de 70 g) se găsește în zahăr, muesli, marmeladă, amidon și orez.
2. De la 31 la 70 g - în făină și cofetărie, în paste, cereale, fructe uscate, fasole și mazăre.
3. De la 16 la 30 g de carbohidrați conțin banane, înghețată, măceșe, cartofi, pasta de tomate, compoturi, nucă de cocos, semințe de floarea soarelui și nuci caju.
4. De la 6 la 15 g - în pătrunjel, mărar, sfeclă, morcovi, agrișe, coacăze, fasole, fructe, nuci, porumb, bere, semințe de dovleac, ciuperci uscateși așa mai departe.
5. Până la 5 g de carbohidrați se găsesc în ceapa verde, roșii, dovlecei, dovleci, varză, castraveți, merișoare, produse lactate, ouă și așa mai departe.

Nutrienții nu trebuie să intre în organism mai puțin de 100 g pe zi. În caz contrar, celula nu va primi energia de care are nevoie. Creierul nu își va putea îndeplini funcțiile de analiză și coordonare, prin urmare, mușchii nu vor primi comenzi, ceea ce va duce în cele din urmă la cetoză.

Ce sunt carbohidrații, am spus noi, dar, pe lângă ei, proteinele sunt o substanță indispensabilă vieții. Sunt un lanț de aminoacizi legați printr-o legătură peptidică. În funcție de compoziție, proteinele diferă în proprietățile lor. De exemplu, aceste substanțe joacă rolul unui material de construcție, deoarece fiecare celulă a corpului le include în compoziția sa. Unele tipuri de proteine ​​sunt enzimele și hormonii, precum și o sursă de energie. Ele influențează dezvoltarea și creșterea organismului, reglează echilibrul acido-bazic și hidric.

Tabelul carbohidraților din alimente a arătat că în carne și pește, precum și în unele tipuri de legume, numărul acestora este minim. Care este conținutul de proteine ​​din alimente? Cel mai bogat produs este gelatina alimentară, conține 87,2 g de substanță la 100 g. Urmează muștarul (37,1 g) și soia (34,9 g). Raportul dintre proteine ​​și carbohidrați în uz zilnic la 1 kg de greutate ar trebui să fie 0,8 g și 7 g. Pentru o mai bună asimilare prima substanță este necesară pentru a lua hrana în care se ia formă ușoară. Acest lucru se aplică proteinelor care sunt prezente în produse lactate fermentateși în ouă. Proteinele și carbohidrații nu se combină bine într-o singură masă. Tabelul cu nutriția separată arată care variații sunt cel mai bine evitate:

1. Orez cu peste.
2. Cartofi și pui.
3. Paste și carne.
4. Sandvișuri cu brânză și șuncă.
5. Pește pane.
6. Prajituri cu nuca.
7. Omletă cu șuncă.
8. Făină cu fructe de pădure.
9. Pepenele galben și pepenele verde trebuie consumate separat cu o oră înainte de masa principală.

Se potrivește bine:

1. Carne cu salata.
2. Pește cu legume sau la grătar.
3. Brânza și șuncă separat.
4. Nucile în general.
5. Omletă cu legume.

Reguli alimentare separată pe baza cunoașterii legilor biochimiei și a informațiilor despre activitatea enzimelor și sucurilor alimentare. Pentru digestie buna orice fel de hrană necesită un set individual de lichide gastrice, o anumită cantitate de apă, un mediu alcalin sau acid și prezența sau absența enzimelor. De exemplu, o masă bogată în carbohidrați digestie mai buna necesită suc digestiv enzime alcaline care descompun acești compuși organici. Dar alimentele bogate în proteine ​​necesită deja enzime acide... Urmând regulile simple de respectare a alimentelor, o persoană își întărește sănătatea și își menține o greutate constantă, fără ajutorul dietelor.

Carbohidrați „răi” și „bune”.

Substanțele „rapide” (sau „greșite”) sunt compuși care conțin un număr mic de monozaharide. Astfel de carbohidrați pot fi digerați rapid, pot crește nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, pot crește cantitatea de insulină secretată. Acesta din urmă scade nivelul zahărului din sânge transformându-l în grăsimi. Utilizarea carbohidraților după cină pentru o persoană care își monitorizează greutatea este cel mai mare pericol. În acest moment, organismul este cel mai predispus la o creștere a masei de grăsime. Ce conține exact carbohidrații greșiți? Produsele enumerate mai jos:

1. Cofetarie.

3. Gem.

4. Sucuri dulci și compoturi.

7. Cartofi.

8. Paste.

9. Orez alb

10. Ciocolata.

Practic, acestea sunt produse care nu necesită gătit lung. După o astfel de masă, trebuie să te miști mult, altfel greutatea în plus se va face simțită.

Carbohidrații „adecvați” conțin mai mult de trei monomeri simpli. Sunt absorbite lent și nu provoacă o creștere bruscă a zahărului. Acest tip carbohidrații conțin o cantitate mare de fibre, care practic nu sunt digerate. În acest sens, o persoană rămâne plină mult timp, este necesară o energie suplimentară pentru descompunerea unor astfel de alimente, în plus, are loc o curățare naturală a corpului. Să facem o listă de carbohidrați complecși, sau mai degrabă, produsele în care se găsesc:

1. Pâine cu tărâțe și cereale integrale.
2. Hrișcă și fulgi de ovăz.
3. Legume verzi.
4. paste din măcinare grosieră.
5. Ciuperci.
6. Mazăre.
7. Fasole roșie.
8. rosii.
9. Lactate.
10. Fructe.
11. Ciocolată amară.
12. Fructe de pădure.
13. Linte.

Pentru a te menține în formă, trebuie să mănânci mai mulți carbohidrați „buni” din alimente și cât mai puțini „răi”. Acestea din urmă sunt luate cel mai bine în prima jumătate a zilei. Dacă trebuie să pierdeți în greutate, este mai bine să excludeți utilizarea carbohidraților „greși”, deoarece atunci când îi folosiți, o persoană primește alimente într-un volum mai mare. Nutrienții „potriviți” au un conținut scăzut de calorii și vă pot menține să vă simțiți satul pentru o lungă perioadă de timp. Nu inseamna eșec complet din carbohidrați „răi”, ci doar utilizarea lor rezonabilă.

Carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru. Indiferent dacă dormim sau nu, dacă muncim sau ne odihnim, dacă suntem bolnavi sau sănătoși, corpul nostru continuă să funcționeze.

Partea leului din energia necesară pentru activitatea sa ne vine din carbohidrați (50-60%). Schimbul de energie al creierului este realizat aproape exclusiv de glucoză (zahăr din struguri). Mai mult, carbohidrații sunt cei care contribuie la oxidarea cea mai completă a grăsimilor în procesul de digestie.

Carbohidrații digerați mențin un nivel constant de glucoză în sânge. Glucoza este stocată sub formă de glicogen (amidon animal) în celulele hepatice și musculare.

Glicogenul (amidonul animal) este principalul carbohidrat de stocare care se găsește în celulele corpului uman. Această rezervă de carbohidrați este consumată de organism la nevoie. Glicogenul oferă munca normala ficatul, iar glucoza produsă în timpul divizării acesteia intră în fluxul sanguin și este consumată de țesuturile corpului.

Compoziția chimică a carbohidraților

Dacă vă amintiți cursul de chimie, atunci puteți defini carbohidrații: aceștia sunt compuși organici de carbon, hidrogen și oxigen. Ele sunt împărțite în polizaharide, dizaharide și monozaharide. Dizaharidele și monozaharidele au un gust dulce și sunt solubile în apă.

Monozaharidele sunt:

• fructoză;
• glucoză - zahăr din struguri (sau dextroză);
• galactoză;
• manoză.

Două molecule de monozaharide formează dizaharide:

• lactoză - un compus de glucoză și galactoză, găsit în lapte și produse lactate;
• zaharoză - un compus de fructoză și glucoză, găsit în sfeclă sau trestie de zahăr;
• Maltoza este un zahăr de malț produs în boabele încolțite.

Polizaharidele, spre deosebire de monozaharide și dizaharide, nu se dizolvă în apă. Acest:

• amidonul, format din lanțuri complexe de molecule de glucoză, se găsește în cereale, pâine, paste, cartofi, leguminoase;
• glicogenul depus în celulele vii ale ficatului și mușchilor animalelor;
• fibrele sau celuloza, care mărește secreția biliară și activitatea secretorie a glandelor intestinale, stimulează excreția de colesterol din organism, activează activitate motorie intestine și favorizează golirea rapidă a stomacului. Când celula se desparte bacterii intestinale se produc substanţe care neutralizează procesele putrefactive care apar inevitabil atunci când se consumă proteine. Se găsește în varză, pâine integrală, sfeclă, ridichi, grâu și ovaz, ridichi, leguminoase, tărâțe;
• substanțe pectinice care funcționează în organism functie de protectie. Datorită consistenței lor asemănătoare cu jeleu, ele învăluie pereții intestinali și previn deteriorarea lor mecanică și chimică, precum și leagă microflora putrefactivă și compușii chimici nocivi care au pătruns în intestin (săruri ale diferitelor metale, plumb, arsen) și le îndepărtează pe toate. din corp. Conținut în sfeclă, mere, agrișe;
• inulină, formată din lanțuri de molecule de fructoză. Folosit ca înlocuitor de zahăr în diabet.

De ce corpul nostru are nevoie de carbohidrați?

Dacă o persoană primește suficient carbohidrați cu alimente, se simte alert și energic. Pe lângă faptul că toți carbohidrații sunt principala sursă de energie pentru organism, ei sunt folosiți pentru sinteza acizilor nucleici, lipidelor (colesterolului) și a altor compuși organici importanți.
Copiii au nevoie în special de carbohidrați. ÎN copilărie alimentatia copilului trebuie sa contina o cantitate suficienta de carbohidrati astfel incat bebelusul sa aiba energie pentru jocurile active.

Trebuie avut în vedere faptul că în organism procesele de metabolism al carbohidraților, grăsimilor și proteinelor sunt interconectate, putând fi transformate în anumite limite.

Cu un consum insuficient de carbohidrați cu alimente, organismul își folosește rezervele de energie: grăsimi și apoi proteine. Dacă în alimente există puține fibre, îndepărtarea deșeurilor digestive este dificilă, apare constipația, ceea ce duce la autointoxicarea organismului. Cu o deficiență pronunțată de carbohidrați, consumul de proteine ​​crește, metabolismul grăsimilor devine mai dificil și corpi cetonici- produse sub-oxidate metabolismul grăsimilor(la urma urmei, carbohidrații contribuie la oxidarea completă a grăsimilor), se poate dezvolta acidoza.

Odată cu consumul excesiv de carbohidrați, în special monozaharide și dizaharide ușor digerabile, rezervele de energie neutilizate sunt transformate în grăsimi. Sinteza colesterolului crește, din cauza supratensiunii, mecanismul de producere a hormonului insulină se descompune, iar metabolismul este perturbat. Munca este întreruptă a sistemului cardio-vascular. Se dezvoltă obezitatea, diabetul, ateroscleroza și alte boli.

COMPOZIȚIA CHIMĂ GLUCIDIȚII sunt o clasă de substanțe organice, care includ atomi de carbon (C),
hidrogen (H) și oxigen într-un raport de 1: 2: 1.
Formula generală a carbohidraților este Cn H2n On sau (CH2O) n, unde n = 3-9 atomi de carbon
Conform Clasificarea internațională, carbohidrații se numesc glicide
Carbohidrații individuali pot conține alții elemente chimice: N, S, P.
De structura chimica glucidele sunt ALDEHIDOALCOOLII (aldoze) sau
CETOALCOOLI (cetoze)
ALDOZA conține o grupă funcțională
la primul atom de carbon şi
mai multe grupări hidroxil (-OH) la alți atomi de carbon.
cetozele conțin un grup ceto
la al doilea atom de carbon și hidroxil
grupuri. Un exemplu de aldolază este glucoza, iar cetoza este fructoza.
Conținutul de carbohidrați din corpul uman este relativ mic, până la 2-3% greutate totală corp.
Carbohidrații sunt depozitați în ficat sub formă de glicogen (de la 5 la 10% din masa totală), muschii scheletici
(1-3%), inima (până la 0,5%).
Glicogenul se depozitează în corpul unui adult cu o greutate medie de 70 kg 500 g.
Glucoza liberă se găsește în sânge (4,5-5g)
Aproximativ 2000 kcal de energie sunt stocate în carbohidrați, datorită cărora organismul poate fizic
lucrați timp de 30 de minute - 1 oră.
În corpul uman, carbohidrații sunt sintetizați în cantități mici în acest proces
GLUCONEOGENEZĂ. Majoritatea lor intră în organism cu alimente.
Carbohidrații se găsesc predominant în alimentele vegetale, deoarece acestea
sinteza primară se realizează la plantele verzi în procesul de fotosinteză.
Necesarul zilnic al unei persoane pentru carbohidrați este de 300-400 g, iar pentru sportivi - 400-700 g.

SCHEMA FOTOSINTEZĂ

FUNCȚIILE BIOLOGICE ALE GLUCILOR

ENERGIE - atunci când carbohidrații se descompun, energia eliberată este disipată sub formă de căldură
sau se acumulează în moleculele de ATP. Carbohidrații asigură aproximativ 50-60% din zi
consumul de energie al organismului, și cu activitate musculară pentru rezistență - până la 70%. La
oxidarea a 1 g de carbohidrați eliberează 17 kJ de energie (4,1 kcal). Ca principal
sursa de energie din organism foloseste glucoza libera sau stocata
carbohidrați sub formă de glicogen.
PLASTIC - carbohidrații (riboză, dezoxiriboză) sunt utilizați pentru a construi ATP, ADP și
alte nucleotide, precum și acizi nucleici. Ele fac parte din unele enzime.
Carbohidrații individuali sunt componente structurale membranele celulare. Produse
transformările glucozei (acid glucuronic, glucozamină) fac parte din polizaharide și
proteine ​​complexe ale cartilajului și ale altor țesuturi.
DEPOZITAREA NUTRIENTELOR - Carbohidrații sunt stocați în mușchii scheletici, ficat și altele
țesuturi sub formă de glicogen. Depozitele de glicogen depind de greutatea corporală, starea funcțională
organism, natura nutriției. Activitatea musculară sistematică duce la
o creștere a rezervelor de glicogen, ceea ce crește capacitatea energetică a organismului.
SPECIFIC - carbohidrații individuali sunt implicați în asigurarea specificității grupelor de sânge,
acţionează ca anticoagulante, sunt receptori pentru o serie de hormoni sau
substanțele farmacologice, au efect antitumoral.
PROTECTOR - carbohidrații complecși fac parte din componentele sistemului imunitar;
mucopolizaharidele se găsesc în substanțele mucoase care acoperă suprafața
vase nazale, bronhii, tractului digestiv, tractului urinar si proteja de
pătrunderea bacteriilor și virușilor, precum și a daunelor mecanice.
REGLATORIE - fibrele alimentare nu sunt descompuse în intestin, ci activează peristaltismul
intestine, enzime ale tractului digestiv, îmbunătățesc digestia, asimilarea
nutrienți.

CLASELE DE GLUCIZI

MONOZACHARIDE

MONOZACHARIDELE sunt carbohidrați simpli, care, la hidroliză, nu se descompun în mai multe
molecule simple. În funcție de numărul de atomi de carbon din moleculă, monozaharidele
sunt împărțite în TRIOSE (С3Н6О3), TETROZE (С4Н8О4), PENTOZE (С5Н10О5), HEXOZE (С6Н12О6),
HEPTOZA (С7Н14О7). Alte monozaharide nu se găsesc în natură, dar pot fi obținute
sintetic.
Cel mai rol importantîn corpul uman, reprezentanți ai hexozelor - glucoză și
fructoză, pentoză - riboză și dezoxiriboză, trioză - gliceraldehidă și dihidroxiacetonă.
GLUCOZA și FRUCTOZA sunt principalele substraturi energetice ale corpului uman. Ei au
aceeași compoziție moleculară (С6Н12О6), dar structură diferită a moleculei, deoarece
diferă în prezența grupelor funcționale. Glucoza conține o grupare aldehidă și
fructoză - un grup ceto, adică sunt izomeri la poziția grupării carbonil (C=0)
Monozaharidele sunt, de asemenea, caracterizate prin izomerie spațială sau stereoizomerie, tk. ei
conțin atomi de carbon asimetrici (marcați cu *) care sunt asociați cu 4 diferiți
atomi. Forma D și forma L a glucozei și a altor monozaharide sunt izolate. În ele
gruparea hidroxil la 4 atomi de carbon ocupă o poziție spațială diferită.

Corpul uman poate absorbi doar forma D a monozaharidelor, în timp ce
aminoacizii sunt folosiți de organism numai sub formă de izomeri L. Interstițial
enzimele sunt capabile să distingă izomerii optici ai substanțelor. Stereoizomerii glucozei
sunt GALACTOZA și MANOZA:
GALACTOZA face parte din lactoza, principala dizaharidă din lapte. în ficat sub
poate fi transformat în glucoză prin acțiunea enzimelor.
În mediul acvatic, GLUCOZA și FRUCTOZA se găsesc în principal sub formă ciclică.
Ciclizarea moleculei are loc datorită interacțiunii intramoleculare a aldehidei
grupări într-o moleculă de glucoză sau o grupare ceto într-o moleculă de fructoză cu un hidroxil
grupa aceleiași monozaharide:

Formele ciclice de monozaharide dobândesc un hidroxil reactiv biologic
grup la atomul de carbon C1 - sau C2 -, care se numește HIDROXIL GLICOSIDIC.
Ea joacă un rol important în transformări chimice aceste monozaharide, în special
participă la formarea de di- și polizaharide, esteri fosforici. De exemplu: glucoza
participă la metabolism și energie sub formă de ester fosfat glucoză-1-fosfat,
declanșând procesul de descompunere a glucozei și sinteza polizaharidelor. Pentru monozaharide
Este caracteristică și formarea altor esteri fosforici: glucoză-6-fosfat, fructoză-6-fosfat,
fructoză-1,6-difosfat.
Sunt capabile formele fosforilate de glucoză și fructoză în procesul metabolismului lor
interconversia și, de asemenea, se descompun în trioză - aldehidă fosfoglicerol și
fosfodioxiacetona:

Din monozaharide, când grupările hidroxil sunt înlocuite cu o grupare amino (-NH2),
zahăr amino. În corpul uman, cele mai importante zaharuri amino sunt
GLUCOSAMINA si GALACTOSAMINA:
Glucozamina și galactozamina fac parte din carbohidrații complecși ai mucopolizaharidelor,
care îndeplinesc funcții de protecție și specifice caracteristice mucusului,
ochi vitros, lichid sinovial articulații, sistemul de coagulare a sângelui etc.
Din glucoză în procesul de reducere sau oxidare, multe funcționale
substante importante: acid ascorbic(vitamina C), alcool sorbitol, gluconic, glucuronic,
sialic și alți acizi.

10.

RIBOZA și DEOXIRIBOZA sunt carbohidrați care se găsesc rar în formă liberă.
Mai des fac parte din substanțe complexe, de ex. folosit în corp în plastic
proceselor. RIBOZA este implicată în biosinteza nucleotidelor (ATP, ADP, AMP etc.) și ARN, precum și
multe coenzime (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Deoxiriboza este implicată în biosinteză
dezoxiribonucleotidele, care sunt o componentă structurală a ADN-ului. Alcool ribitol,
un derivat al ribozei, face parte din vitamina B12 și din unele enzime respiratorii.
Riboza și deoxiriboza sunt aldoze. Nu există atom de O2 în molecula de deoxiriboză
la al doilea atom de carbon. Un izomer al poziției grupării carbonil funcționale în
riboza este ribuloza:
În organism, riboza și alte pentoze sunt, de asemenea, în formă D ciclică:
Riboza și ribuloza sunt sintetizate în țesuturile corpului în timpul oxidării glucozei în pentoză.
ciclu. Dezoxiriboza se formează din riboză atunci când este dezoxigenată.

11.

ALDEHIDA DE GLICEROL și DIOXIACETONA - se formează în țesuturile corpului în procesul
catabolismul glucozei și fructozei. Fiind izomeri, ei sunt capabili de interconversie:
Esterii de fosfat se formează în țesuturile corpului în timpul metabolismului carbohidraților și grăsimilor.
gliceraldehidă și fosfodioxiacetonă. Fosfogliceraldehida este
substrat de înaltă energie de oxidare biologică. În cursul oxidării sale
se formează o moleculă de ATP și produși de oxidare - acid piruvic(PVC) și lactate
acid:

12. DERIVATI DE MONOZACHARIDE

Un grup mare de derivați de monozaharide sunt esterii fosforici, care
formate în timpul transformării carbohidraților în țesuturi. Exemplu:
În natură sunt răspândiți 2 aminoderivați ai monozaharidelor - glucozamină și
galactozamină:
Compoziția polizaharidelor include acid glucuronic:

13. REACȚII ALE MONOZACHARIDELOR

Prezența grupărilor hidroxil, aldehidă și cetonă permite
monozaharidele să intre în reacții caracteristice alcoolilor, aldehidelor și
cetone.
Mutarotația - interconversia formelor anomerice de monozaharide. a și beta
– Formele anomerice sunt în stare de echilibru în soluție. La
când se atinge acest echilibru, apare mutarotația - deschidere și închidere
inelul piran și o modificare a poziției grupărilor H și OH la 1 carbon
monozaharidă.
FORMAREA GLICOzidei - când se formează o legătură glicozidică, grupa anomerică OH a unei monozaharide interacționează cu grupa OH a altei monozaharide
sau alcool. În acest caz, are loc separarea moleculei de apă și formarea legăturii glicozidice.
ETERIFICARE - Aceasta este reacția de formare a unei legături eterice între grupările OH
monozaharide și diverși acizi.
OXIDAREA ŞI REDUCEREA - în timpul oxidării grupelor terminale ale glucozei -CHO
și -CH2OH formează trei derivați diferiți. Când grupul este oxidat - CHO
se produce acid gluconic. Când -CH2OH este oxidat, se formează acid glucuronic
acid. Dacă ambele grupări terminale sunt oxidate, atunci se formează acid zahăr.

14. REACȚII ALE MONOZACHARIDELOR

15. OLIGOSAHARIDE

Cele mai comune oligozaharide în natură sunt dizaharidele.
DISACARIDELE sunt un grup de monozaharide mici (2 până la 10). ÎN
dizaharide 2 reziduuri de monozaharide sunt interconectate prin 1,4- sau 1,2-glicozidice
conexiuni.
Principalele dizaharide sunt zaharoza, maltoza, lactoza.
Formula moleculară este C12H22O11.
ZÂNDĂ
Zaharoza este alcătuită din glucoză și fructoză legate între ele printr-un 1,2-glicozidic
o legătură formată prin interacțiunea unei grupări hidroxil pe 1 atom de carbon
glucoză și o grupare hidroxil la carbonul 2 al fructozei:
Zaharoza este componenta principală a zahărului alimentar. În timpul procesului de digestie
Este descompus de enzima zaharoză în glucoză și fructoză.
MALTOZĂ
Maltoza constă din două resturi de glucoză legate printr-o legătură 1,4-glicozidică:
Maltoza se formează în tractul gastrointestinal în timpul hidrolizei amidonului sau a glicogenului alimentar. În timpul digestiei
este descompusă în molecule de glucoză de către enzima maltază. Mult
maltoza se găsește în extractele de malț din cereale, boabe încolțite.

16.

LACTOZA (zahărul din lapte) constă din reziduuri de glucoză și galactoză, care sunt conectate
între ele printr-o legătură 1,4-glicozidică:
Lactoza este sintetizată în glandele mamare în timpul alăptării. ÎN Laptele vacii conţinut
este de 5%, în laptele de femei - 6%. În sistemul digestiv uman, lactoză
Este descompus de enzima lactază în glucoză și galactoză. Admitere
lactoza în organism cu alimente contribuie la dezvoltarea bacteriilor de acid lactic, care suprimă
dezvoltarea intestinului a proceselor putrefactive. Cu toate acestea, la persoanele cu activitate scăzută
enzima lactază, se dezvoltă intoleranță la lapte.
Zaharoza (zahărul alimentar) are un gust dulce și valoare nutritivă ridicată. Prin urmare ei
nu este recomandat persoanelor care suferă de obezitate și diabet. Sunt înlocuite
substanțe artificiale, cum ar fi zaharina, care au gust dulce, dar nu sunt
absorbit de organism.

17. POLIZACHARIDE

POLIZACHARIDELE sunt carbohidrați complecși formați din multe sute sau mii de
reziduuri de monozaharide interconectate, în principal reziduuri de glucoză.
Principalele homopolizaharide care joacă un rol biologic important și
formate din molecule de glucoza sunt: ​​amidon si fibre vegetale, glicogen
om si animale.
Aceste polizaharide nu au gust dulce, sunt slab solubile în apă, formându-se
coloizi. Ele au formula moleculară generală (C6H10O5)n, totuși
diferă compoziţia cantitativăși structura moleculară.
NEUTRU
AMIDONUL este o polizaharidă de rezervă a plantelor, constând din un numar mare resturi
D-glucoză (până la 300). Este principalul polizaharid alimentar, furnizor
glucoză în corpul uman. Greutatea moleculară a amidonului este de 50 000 până la 300 000. Potrivit
structura nu este omogenă și este un amestec de lanțuri elicoidale de amiloză (1020%) și lanțuri ramificate de amilopectină (80-90%). Reziduuri de glucoză în amiloză
sunt interconectate printr-o legătură 1,4-glicozidică și la punctele de ramificare ale amilopectinei
– legături 1,6-glicozidice. Particulele coloidale (micelei) de amiloză dau cu
pată albastră cu iod. AMILOZA este foarte solubilă în apă, în timp ce
amilopectina nu se dizolvă și formează o soluție coloidală - o pastă. La
distrugerea parțială a structurii amidonului, compuși cu o mai mică
greutate moleculară (dextrine), care sunt, de asemenea, foarte solubile în apă.
Principalele enzime care descompun amidonul alimentar sunt amilazele de saliva și suc.
pancreas. AMILOPECTINA este o polizaharidă ramificată cu mm 1 milion.
Prin 12 unități de monozaharide, are puncte de ramificație formate din
a-(1 6) - legături glicozidice. Pectina este un sorbent natural

18.

AMILOZA
Conformația elicoidală a moleculei de amiloză
AMILOPECTIN

19. Schema structurii lanțurilor de amidon - amiloză (a), amilopectină (b) și un segment al unei molecule de glicogen (c)

20. GLICOGEN

GLICOGENUL este principala polizaharidă de rezervă a tuturor țesuturilor umane și animale.
Glicogenul apare în cantități mici în bacterii și plante. Are
greutate moleculară mare - 1-20 x 10 7, o mare
ramificarea lanțului comparativ cu amilopectina. Glicogenul este alcătuit din
un număr mare de molecule de glucoză (până la 30.000) interconectate
legături glicozidice. Datorită acestei structuri, glicogenul este capabil
se dizolvă în apă. Acumulează (depune) glicogen în ficat (aproximativ 100
d) și mușchii scheletici (aproximativ 400 g), creând un aport de glucoză în organism.
Concentrația de glicogen în țesuturi depinde de:
1.
Compoziția alimentelor
2.
Natura activității musculare
3.
Factori de mediu (caldura, hipoxie).
Cu aport insuficient de carbohidrați din alimente sau mușchi intens
activitate, rezervele de glicogen scad
Cu un aport excesiv de glucoză din alimente, depozitele de glicogen sunt restabilite.
Glicogenul hepatic este utilizat pentru a menține nivelul de glucoză din sânge în timpul perioadelor
între mese sau intensitatea oxidării acesteia și glicogenul scheletic
mușchii - pentru aprovizionarea cu energie a mușchilor înșiși.

21.

În molecula de glicogen se disting ramurile interne și externe, precum și lanțurile A, B și C.
Lanțul A este extern, nu poartă alte ramuri, se unește cu lanțurile B, formând
ramuri interne. Lanțul C este un lanț de tijă care conține o singură restaurare
restul de glucoză.

22. UTILIZAREA GLICOGENULUI FICATULUI ȘI MUSCULUI SCHELETIC

23.

Celuloza este homopolizaharida structurală a plantelor, dându-le rezistență și
elasticitate mm 5x 104 - 5 x 105. Are o structură liniară, dar diferă de alfa-amiloză prin tipul de legătură glicozidică. Este un polimer neramificat compus dintr-un mare
numărul de reziduuri de glucoză. Celuloza formează peretele secundar celule vegetale V
sub formă de microfibrile care sunt cimentate de alte polizaharide sau lignină
(polimer aromatic amorf). Acest lucru permite peretelui plantei să reziste
presiune internă 2 x 10 3 kPa (20 atm). În corpul uman, celuloză
se desparte, dar este necesar pentru reglarea peristaltismului și a activității enzimatice
intestinul subtire. Celuloza este descompusă de o enzimă specială numită celulază.
absent din tractul gastrointestinal uman.
HETEROPOLIZAHARIDE ACIDE sau MUCOPOLIZAHARIDE
Din latină mucos - mucus. Mucopolizaharidele sunt un grup mare de polizaharide de diferite
structura chimică și compoziția care sunt conținute în piele, tendoane, cartilaje, membrane
celule, lichidul intercelular și sinovial - foarte hidratat, asemănător jeleului,
substanțe lipicioase cu o sarcină negativă semnificativă. Toți sunt în
substanță intercelulară, dar nu într-o formă liberă, ci asociată cu proteine.
1.
Acid hialuronic
2.
sulfați de condroitină
3.
Sulfat de dermatan
4.
Sulfat de cheratan
5.
Heparină și heparan sulfat

24. ACID HIALURONIC

Acidul hialuronic este o heteropolizaharidă nesulfatată cu structură liniară și
cea mai mare greutate moleculară dintre toate heteropolizaharidele. Acesta servește ca biologic
ciment, umplând spațiile dintre celule. Net acid hialuronic sub formă de gel
este un filtru biologic, care reține microbiene și alte molecule mari,
pătrunzând în corp. Este implicat în legarea apei în organism, dă
proprietăți de lubrifiere a fluidului intraarticular, reduce frecarea la îndoirea articulațiilor.
Ruperea legăturilor glicozidice din lanțurile de acid hialuronic determină depolimerizarea acestuia. ÎN
ca urmare, sistemul de filtrare este deranjat, divers
molecule, se acumulează apă intercelulară (apare edem). Celulele corpului au
o enzimă specială - hialuronidază, care, fiind eliberată în spațiul intercelular,
poate crește permeabilitatea intercelulară. Prin urmare, hialuronidază este numită un factor
permeabilitate. Când un ovul este fertilizat, hialuronidază secretată de spermatozoid
favorizează pătrunderea acestuia în celulă. Corpul vitros și cordonul ombilical
nou-născuții sunt, de asemenea, bogați în acid hialuronic.
Din punct de vedere structural, molecula este o polizaharidă liniară formată
unități repetate de dizaharide, constând din reziduuri de D-glucuronic
acid și N-acetil-D-glucozamină legate printr-o legătură beta-1,3-glicozidică.
Unitățile de dizaharide repetate ale acidului hialuronic sunt legate printr-o legătură beta-1,4:

25.

CONDROITINSULFAȚI - Cele mai comune heteropolizaharide acide în țesuturi
om si animale. Mm 6 x 104. În combinație cu proteina de colagen, acestea fac parte din cartilaj,
oase, valve cardiace, pereți vase de sânge, piele, tendoane, corneea ochilor.
Unitate de dizaharidă repetată în sulfat de condroitin din acid glucuronic și sulfat de N-acetilgalactosamino; legăturile sunt conectate între ele beta-1,3- și beta-1,4 -
legături glicozidice, similare cu legăturile din acidul hialuronic:
HEPARINA - spre deosebire de alte heteropolizaharide, acestea nu sunt structurale
componente ale substanței intercelulare. Sunt produse de mastocite
ţesutului conjunctiv şi sunt eliberate în timpul dezintegrarii lor (citolize) în mediul intercelular şi
fluxul sanguin. În sânge, heparina este legată necovalent de proteine ​​specifice. Complex
heparina cu glicoproteina plasmatică prezintă activitate anticoagulantă, iar complexul
cu enzima lipoprotein lipaza descompune lipidele din sânge sub formă
chilomicronii. Heparina se găsește în sânge, ficat, plămâni, splină, glanda tiroida si in
alte țesuturi și organe. Molecula de heparină este formată din acid glucuronic și alfaglucozamină sub formă de dublu derivat sulfo, interconectate prin legături glicozidice a-1,4.

26. FUNCȚIILE BIOLOGICE ALE POLIZACHARIDELOR

ENERGIE - amidon și glicogen
sunt „depozitul” de carbohidrați din celulă și
nevoile sunt rapid împărțite în
sursa de energie usor digerabila - glucoza.
SUPORT - sulfatul de condroitină efectuează
funcția de susținere a țesutului osos.
STRUCTURAL - acid hialuronic,
sulfatul de condroitină și heparina sunt
substanțe intercelulare structurale.
HIDRO-OSMOTIC și ION-REGLATOR -
acid hialuronic datorită nivelului ridicat
hidrofilitate și sarcină negativă
leagă apa intercelulară și cationii,
reglarea presiunii osmotice.
PROTECTOR - participarea la coagularea sângelui.

Carbohidrații sunt un ingredient esențial alimentatie buna persoană. Mâncarea bogată în ele nu numai că oferă organismului energie, ci și joacă rol semnificativîn multe procese interne vitale. Adesea, persoanele care doresc să slăbească iau decizia greșită de a exclude alimente cu carbohidrați din dieta ta. Ei nu sunt conștienți de răul pe care îl provoacă organismului prin astfel de acțiuni.

Pasiunea pentru astfel de diete a devenit cauza bolilor ficatului și pancreasului la mulți oameni. În plus, eliminarea completă din meniu produse carbohidrate, puteți perturba metabolismul în organism atât de mult încât va trebui să returnați echilibrul pierdut sub supravegherea unui medic pentru o lungă perioadă de timp.

Dar înțelepciunea convențională conform căreia carbohidrații din alimente reprezintă o cale directă către creșterea în greutate? De fapt, totul nu este atât de greu! Orice nutriționist competent vă va spune că este necesar să faceți distincția între carbohidrații care sunt utili și necesari pentru sănătate și nocivi, care sunt calorii goale și nu poartă nimic pozitiv pentru organism.

• Carbohidrații simpli (monozaharide) sunt doar cei din urmă.
• Carbohidrați dificultate medie( dizaharide ) și complexe ( polizaharide ) se găsesc în alimentele sănătoase.

Carbohidrați „rapidi” și „lenti”.

Pentru comoditate, se obișnuiește să se determine gradul de „utilitate” a unui produs care conține carbohidrați în funcție de nivelul indicelui glicemic. Cu cât indicatorul său este mai scăzut, cu atât acest aliment este mai preferat pentru acele persoane cărora le pasă de sănătatea lor și au grijă de aspectul lor. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât hrana conține mai mulți carbohidrați simpli. Prin urmare, este mai bine să mănânci astfel de alimente cât mai puțin posibil sau să o refuzi cu totul.

Produsele care includ sunt descompuse încet în timpul digestiei, menținând un nivel stabil de zahăr din sânge, prevenind modificările bruște ale acestuia. Ele furnizează organismului cantitatea necesară de energie pentru un timp suficient de lung.

Carbohidrații simpli sunt digerați aproape instantaneu, iar nivelul zahărului din sânge crește la fel de repede. Nefiind capabil să cheltuiască rapid o cantitate imensă de energie, organismul transformă glucoza în grăsime, iar acumularea de exces de greutate începe să capete rapid avânt.

Alimente bogate în carbohidrați

Ce alimente sunt carbohidrații? Dacă începeți să le enumerați pe toate, atunci această listă va fi foarte lungă. Rezumând, vă puteți aminti cu ușurință că carbohidrații sunt prezenți în în număr mareîn dulciuri, în produse de patiserie din făină, în cereale și cartofi, în fructe de pădure și fructe. Se găsesc în produsele lactate sub formă de lactoză. zahăr din lapte). Dar trebuie amintit că variantele de origine animală conțin și colesterol, iar calitatea lor este discutabilă. Din acest motiv, adepții stil de viata sanatos viata si alimentatia prefera sa isi faca meniul din alimente vegetale.

Trebuie remarcat faptul că aproape toate alimentele conțin carbohidrați. Produsele diferă doar în cantitatea acestor substanțe și a altor componente din compoziția lor, precum și în indicele glicemic. Chiar și salata verde conține carbohidrați!

Pentru a avea întotdeauna o idee clară despre ce se află exact în farfurie, mulți fac un tabel cu acele produse pe care obișnuiesc să le consume. În același timp, se notează cantitatea de carbohidrați la 100 g, de exemplu, pâinea preferată cu cereale sau terci de hrișcă sănătos, miere naturala sau fructe de padure proaspete. Folosind acest tabel, puteți controla cu ușurință cantitatea de substanțe care intră în organism, având în vedere următoarele:

• pentru a pierde in greutate, va trebui sa te limitezi la 60 g de alimente carbohidrati pe zi;
• când greutatea este normală, atunci 200 g de alimente care conțin carbohidrați vă vor permite să rămâneți în forma perfecta, dacă nu abuzați de alimente grase;
• consumând alimente cu carbohidrați care depășesc 300 g pe zi, puteți observa o creștere treptată în greutate.

Important: o farfurie bogata in carbohidrati complecsi ovaz poate da o senzație de plenitudine pentru câteva ore înainte, furnizând organismului energie.

În același timp, o chiflă bogată de zahăr făcută din făină albă va potoli foamea timp de maximum o jumătate de oră, dar datorită indicelui glicemic ridicat (carbohidrați simpli) se va așeza foarte rapid și confortabil pe talie sau șolduri în formă de grăsime corporală.

Lista de cumparaturi

Cantitatea minimă de carbohidrați (de la 2 la 10 g la 100 g) se găsește în alimente precum:

• ceapa, ceapa verde, praz, salata rosie;
• morcovi, dovleac, dovlecel, telina - radacina si tulpini;
• varză albă, conopidă, varză de Bruxelles și broccoli;
• castraveți, roșii, napi și ridichi;
• frunze de salată verde de orice soi și orice alte verdețuri;
• lămâi, grepfrut, portocale și mandarine;
• mere acre, pere, prune, piersici, caise și nectarine;
• pepeni verzi și pepeni;
• fructe de pădure acre;
• ciuperci;
• sucuri naturale de legume.

O cantitate moderată de carbohidrați (10 până la 20 g la 100 g) este prezentă în următoarele produse livra:

• sfeclă, cartofi;
• mere dulci și struguri;
• fructe de padure dulci;
• smochine;
• sucuri naturale (si nu din cutii si pachete) de fructe si fructe de padure fara adaos de zahar.

• pâine integrală neîndulcită;
• halva, ciocolată amară;
• mazăre uscată și proaspătă, porumb;
• fasole roșie, roz, albă și toate leguminoasele.

Cel mai mare nivel de carbohidrați (de la 65 g la 100 g de produs) se observă în alimente precum:

• caramel, ciocolată cu lapte, dulciuri și alte dulciuri;
• zahăr granulat, zahăr rafinat, acadele;
• fursecuri, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte dulci și alte produse de patiserie bogate, biscuiți dulci;
• fructe uscate - prune uscate, caise uscate, stafide, curmale;
• miere naturala;
• conserve, gemuri, marmelade, gemuri;
• Paste;
• hrișcă, orez, orz, mei, ovăz și alte cereale.

După cum se poate observa din această listă, categoria de produse cu continut ridicat carbohidrații nu sunt numai dulciuri nocive, care nu vor aduce altceva decât creștere în greutate, dar sunt și foarte sănătoase fructe uscate si miere si absolut necesar in dieta sanatoasa terci.

Fiecare persoană decide singur ce mâncare să gătească și să mănânce la micul dejun, prânzul sau cină, pentru că nu numai aspectul său va depinde de asta, ci, în primul rând, starea corpului, treaba potrivita a tuturor organelor și sistemelor sale și, în consecință, bunăstarea, starea de spirit și performanța. Trebuie să vă tratați cu atenție, iar primul pas pentru aceasta este o alegere atentă a felurilor de mâncare.

Dieta echilibrata

• aproape două treimi din mese ar trebui să fie bogate în carbohidrați cu un indice glicemic scăzut;
• puțin mai puțin de o treime - alimente proteice;
• cea mai mică parte rămasă este grăsimile, fără de care organismul nu este capabil să facă.

Altul foarte sfat important să întocmească dieta optima: alimentele bogate în carbohidrați vor aduce cel mai mare beneficiu dacă ajunge dimineața în farfurie. De exemplu, să mănânci la micul dejun terci de mei cu fructe uscate, nu vă puteți face griji pentru silueta și nu vă amintiți despre mâncare până la cină.

Pentru prânz, supa de mazăre sau fasole cu pâine integrală și legume proaspete este perfectă. Te poți trata chiar și singur ceai de plante sau un bulion de măceșe amestecat cu fructe uscate sau o lingură de desert de miere. Dar cina poate consta din ciuperci coapte cu o picătură ulei vegetalȘi salată verde, deoarece proteinele consumate seara vor servi ca material pentru construcția și refacerea țesuturilor corpului.

Obiceiuri proaste

Apropo de mâncare, nu se poate să nu menționăm despre.

Alcoolul este calorii lichide. Nu numai că nu aduce senzație de sațietate, dar, dimpotrivă, duce la supraalimentare. În plus, alcoolul încetinește metabolismul, astfel încât alimentele care au intrat în organism împreună cu alcoolul sunt mai puțin bine absorbite și se acumulează în principal în țesutul adipos.

Fumat. Majoritatea oamenilor care fumează au probleme cu greutatea. Un motiv este foamea de nicotină, care este percepută creier uman ca foamea normală.
Când om fumător pentru o lungă perioadă de timp nu poate fuma, începe să-și apuce foamea de nicotină cu dulciuri, sărate sau piperate - tot ceea ce poate provoca strălucire senzații gustative. Ca urmare, o persoană consumă o mulțime de carbohidrați, grăsimi și grăsimi inutile Substanțe dăunătoare. A evita acest lucru este ușor - renunțați la fumat, iar preferințele alimentare se vor schimba de la sine. Nu va mai „trage” de dulce, sărat, afumat, veți dori să mâncați mai mult mancare sanatoasa, legume si fructe. Sună incredibil, dar este adevărat! Dacă te gândești să te lași de fumat, află cum să o faci rapid și ușor.

Fast-food și dulciuri. În ceea ce privește carbohidrații „periculoși”, în special, tot felul de dulciuri, care conțin și grăsimi (prăjituri, dulciuri cu umplutură de cremă etc.), este mai bine să refuzați complet utilizarea unor astfel de produse. Nu numai că sunt complet inutile, ci sunt de fapt dăunătoare.

Dacă vorbim despre locurile în care carbohidrații „greșiți” sunt prezenți în cantități mari, atunci lista produselor care sunt supuse excluderii necondiționate poate fi încununată cu băuturi carbogazoase dulci și fast-food.

Aceasta este hrana absolut „moartă”, saturată cu zaharuri, grăsimi și conservanți atât de mult încât chiar corp sanatos Nu este ușor să faci față consecințelor unei astfel de mese. În plus, alimentele cu carbohidrați creează dependență. Foarte mulți, obișnuindu-se, cu mare dificultate scapă de pofta pentru aceste feluri de mâncare. Alege ce e mai bun! Alege util!