Cum se numesc fructele uscate? Fructe uscate utile pentru pierderea în greutate

Astăzi, uscarea fructelor este larg răspândită. Aproape jumătate din produsele vândute sunt stafide, curmale, prune uscate, smochine, caise, piersici, mere și pere. Acestea sunt denumite „obișnuite” sau „tradiționale”, care au fost uscate la soare sau în tuneluri speciale de vânt. Multe fructe precum merisoarele, afinele, cireșele, căpșunile și mango-urile sunt înmuiate în îndulcitori (cum ar fi siropul de zaharoză) înainte de a fi uscate. Unele alimente sunt vândute ca fructe uscate, cum ar fi bananele, papaya, kiwi și ananasul.

Acestea includ, de asemenea, nuci: nuci, migdale, caju, nuci pecan, fistic, nuci braziliene, alune de pădure, semințe, nuci de pin, arahide, nuci de porumb, semințe de dovleac, nuci de soia și nuci de macadamia.

(Puteți afla mai multe despre nucile de macadamia în acest articol).

Ei păstrează majoritatea nutrienților fructelor proaspete. Toate oferă nutrienți esențiali și o serie de ingrediente bioactive, făcându-le un instrument valoros pentru îmbunătățirea calității dietei și contribuind la reducerea riscului de boli cronice.

Aceste alimente pot fi întregi (de exemplu struguri, fructe de pădure, caise, prune) sau bucăți de fructe (de exemplu, mango, papaya, kiwi, banane). Continutul de apa reziduala poate varia de la 3 - 8% pana la un semnificativ 16 - 18%, in functie de tipul de fruct. Fructele pot fi uscate și ca piure sau sub formă de pudră. Utilizați și tipul de uscare - sublimare (liofilizare). Fructele proaspete sunt congelate și plasate într-o cameră de uscare sub vid. Se aplică căldură și apa se evaporă din fructe în timp ce fructele sunt încă înghețate. Fructul devine foarte ușor și crocant și își păstrează o mare parte din aroma sa originală.

Sunt utilizate pe scară largă în produse de cofetărie și produse de panificație. Producătorii de alimente folosesc aceste produse într-o varietate de sosuri, supe, marinate, garnituri, budinci și alimente pentru sugari și copii.

Informație...

• Uscarea reușită depinde de căldură, aer uscat și o bună circulație a aerului.
• Alege fructe proaspete, complet coapte. Fructele necoapte nu au aromă și culoare. Uscarea nu îmbunătățește calitatea alimentelor.
• Păstrați-le în recipiente bine închise și într-un loc răcoros și uscat.

Ca toate metodele de conservare, uscarea cauzează o anumită pierdere de nutrienți. Modificările nutriționale care apar în timpul uscării includ:

calorii: nu se modifică, dar se concentrează într-o masă mai mică, datorită eliminării apei.

Celuloză: fără modificări.

Vitamina A: Se pastreaza destul de bine la temperatura controlata.

Vitamina C: pretratamentul cu acid ascorbic sau suc de lamaie creste nivelul de vitamina C, desi se produc pierderi in timpul procesului de uscare.

tiamină, riboflavină, niacină

Minerale: Destul de bine conservat.

Pentru o reținere mai bună a nutrienților în alimente uscate, depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat și utilizați în decurs de un an.

Măr

Merele sunt bogate în fitonutrienți (o componentă naturală a plantelor care furnizează nutriție) care acționează ca antioxidanți, eliminând organismul de radicalii liberi care cauzează cancer. De asemenea, sunt o sursă excelentă de fibre.

Caisă

O sursă bună de fibre, conțin și vitamina A, C și fier.

Mango

Fructe exotice, puțin vândute în Rusia. Mango este bogat în diverse vitamine A, C și E, precum și în acizi grași omega-3 și 6, care sunt esențiali pentru sănătatea pielii și a sistemului imunitar.

Cireașă

În comparație cu alte fructe, au niveluri semnificativ mai mari de antioxidanți, precum și nutrienți importanți, cum ar fi beta-carotenul, acidul folic și fibrele.

smochine

În timp ce unele fructe își pot pierde o parte din nutrienți atunci când sunt uscate, smochinele nu. Smochinele conțin cantități mari de fier, acid folic și potasiu.

Papaya

Fructe exotice, de asemenea, nu se vând în Rusia. Numit de Cristofor Columb „fructul îngerilor”, papaya este o sursă excelentă de antioxidanți. Studii recente au arătat că acestea pot ajuta la prevenirea bolilor de inimă diabetice.

Coacăze

Afinele conțin și vitaminele A, E și B, care sunt esențiale pentru menținerea unui sistem nervos sănătos.

Stafide

Stafidele sunt fără colesterol, sărace în sodiu, bogate în fibre și complet degresate.

Coacăz negru

Coacăzele negre au un conținut scăzut de grăsimi saturate, colesterol și sodiu și sunt bogate în vitamina C, mangan, fier și potasiu.

Prună

Astfel de prune se numesc prune uscate. Sunt o sursă excelentă de vitamine și au beneficiul suplimentar de a regla sistemul digestiv.

Pară

Perele sunt o sursă bună de vitamina C și cupru și sunt pline de fibre alimentare.

Fructele uscate nu și-au pierdut popularitatea din cele mai vechi timpuri, datorită proprietăților și efectelor benefice unice asupra organismului uman, așa că haideți să aruncăm o privire mai atentă la beneficiile și daunele fructelor uscate, ce tipuri de fructe uscate sunt, calitățile lor benefice și caracteristici de utilizare în alimentația de zi cu zi și în diferite boli.

Tipuri și denumiri de fructe uscate

Fructe uscate- sunt fructele uscate obișnuite sau fructele de pădure care se usucă natural (la soare sau la umbră) sau prin metode industriale (folosind echipamente speciale de uscare, cu sau fără substanțe chimice).

Caracteristica principală a fructelor uscate și a fructelor de pădure este capacitatea de a păstra aproape toate vitaminele și microelementele utile importante pentru sănătatea umană, precum și în fructele proaspete și fructele din care au fost făcute.

Fructele uscate au o gamă largă de aplicații, se consumă fără prelucrare suplimentară, se adaugă la diverse preparate, mic dejun, folosite la coacerea pâinii, la prepararea diverselor dulciuri, la gătit, la prepararea băuturilor (alcoolice și nealcoolice). Multe fructe uscate sunt destul de hrănitoare și au un conținut ridicat de calorii (de câteva ori mai mare decât conținutul de calorii al fructelor și fructelor proaspete).

Fructele uscate pot fi împărțite în 2 tipuri principale - fructe uscate și fructe de pădure uscate, care la rândul lor sunt împărțite în astfel de tipuri (făcând clic pe linkul din numele fiecăruia dintre fructele uscate, puteți citi articole despre proprietățile lor medicinale și benefice ):

1. Fructe uscate din fructe de pădure: arpaș uscat, trandafir sălbatic, merișor, (struguri uscați).
2. Fructe uscate din fructe: smochine uscate, piersici, banane, kumquat, nuca de cocos, caise (, caise), pepene uscat, papaya, para, curmal, prune (), mango.

Numele fructelor uscate constau, de obicei, din două părți („uscate, -th, -th” și numele fructelor de pădure sau fructului din care este făcut fructul uscat) sau are propriul nume unic.

În funcție de tipul de uscare, fructele uscate sunt împărțite în uscate în mod natural și folosind echipamente speciale (și chimie în unele cazuri), iar în funcție de prelucrarea preliminară a fructelor și fructelor de pădure, fructele uscate pot fi împărțite în uscate ca întreg (cu și fara piatra, daca este) si tocata (taiata in jumatate, taiata in bucati mici, cu osul scos).

1. Majoritatea fructelor uscate și fructelor de pădure sunt bune pentru sistemul digestiv (datorită conținutului lor ridicat de fibre), pentru ficat și rinichi și ajută la eliminarea substanțelor nocive, a colesterolului și a toxinelor din organism.
2. Zaharurile continute de fructele uscate sunt bine absorbite de organismul nostru, spre deosebire de diverse dulciuri (prajituri, dulciuri, produse de patiserie), incarcand in acelasi timp organismul cu energie.
3. Fructele uscate și fructele de pădure sunt o sursă bună de multe oligoelemente și vitamine importante. Consumul regulat de diferite tipuri de fructe uscate ajută organismul uman să lupte împotriva deficienței de vitamine, întărește sistemul imunitar și întărește funcțiile de protecție ale organismului.
4. Compoziția de vitamine a multor fructe uscate le face ajutoare bune în lupta împotriva oboselii și a proastei dispoziții, ajută la combaterea depresiei, tonifică și întărește sistemul nervos.
5. Fructele uscate și fructele de pădure sunt un aliment excelent (gustare) pe o călătorie lungă, la serviciu și la școală. Sunt gustoase și dulci (majoritatea speciilor), în timp ce sunt bogate în calorii, pot satisface perfect foamea și încarcă organismul cu vitamine și substanțe nutritive esențiale.
6. Fructele uscate sunt utile tuturor, fără excepție: femei, bărbați și copii.
7. Multe fructe uscate sunt utile femeilor (și nu numai) care țin dietă. În ciuda conținutului lor ridicat de calorii, fructele uscate și fructele de pădure sunt folosite în multe diete pentru a menține organismul în perioadele de malnutriție. De asemenea, multe fete și femei au apreciat deja și folosesc fructele uscate pentru a pregăti diverse măști de față și de corp care ajută la menținerea pielii sănătoase și curate.
8. Multe fructe uscate sunt bune pentru sănătatea bărbaților, au un efect pozitiv asupra potenței și producției de hormoni.
9. Calitatea utilă fără îndoială a fructelor uscate este depozitarea simplă a acestora chiar și acasă, astfel încât să aveți întotdeauna propriul „aport de vitamine” util acasă.

O notă: fructele uscate uscate natural, și chiar în întregime și cu sâmbure (dacă există una în fructele proaspete) sunt mult mai utile decât fructele uscate uscate rapid cu echipamente speciale și care au suferit procesări suplimentare (termice, chimice, mecanic). Ca urmare a accelerării procesului de uscare, diverse procesări (pentru a oferi o prezentare atractivă), fructele uscate și fructele de pădure își pot pierde majoritatea vitaminelor și mineralelor.

Care poate fi răul de la fructele uscate și contraindicațiile pentru utilizarea lor

1. Multe fructe uscate, înainte de a fi puse pe rafturile magazinelor, suferă diverse procesări, inclusiv chimice, pentru a avea o prezentare frumoasă, pentru a fi păstrate mai mult timp și pentru a nu fi expuse la insecte și microorganisme dăunătoare, astfel încât astfel de fructe uscate pot fi dăunătoare sănătății umane. (sau să fie inutil, din cauza conținutului scăzut de nutrienți după procesare).
2. Persoanele cu diabet și obezitate ar trebui să aibă grijă la utilizarea fructelor uscate, deoarece acestea sunt foarte bogate în calorii.
3. Utilizarea fructelor uscate în cantități mari este dăunătoare sănătății, poate provoca reacții alergice și deshidratare.
4. Conținutul ridicat de zahăr din fructele uscate și fructele de pădure poate afecta negativ sănătatea dentară, așa că după ce ai mâncat fructe uscate, nu va fi de prisos să te speli pe dinți (cel puțin clătește-ți bine gura cu apă plată).
5. Nu se recomandă utilizarea fructelor uscate pentru exacerbări ale ulcerelor stomacale și duodenale.

Întrebări populare despre fructele uscate

— Care sunt cele mai bune fructe uscate? Care sunt cele mai sănătoase fructe uscate?

Nu există un răspuns fără echivoc la această întrebare, deoarece fiecare tip de fructe uscate conține o anumită compoziție de vitamine și microelemente, de care proprietățile lor benefice depind de anumite organe sau de întregul corp uman în ansamblu. Dintre fructele uscate populare și sănătoase se pot distinge curmale, smochine, caise uscate, stafide și prune uscate.

— La ce vârstă poți da fructe uscate unui copil?

Fructele uscate pot fi date copiilor mici de la 1 la 1,5 ani, în timp ce la început în porții minime sub formă de răzătoare (sub formă de piure de cartofi), precum și înmuiate în apă sau aburite, astfel încât să fie moi și nu foarte uscate. . De asemenea, ar trebui să acordați atenție compourilor de fructe uscate (infuzate cu apă fierbinte, nu fierte, deoarece își vor pierde proprietățile benefice), nu sunt mai puțin utile și sunt bine absorbite de organismul copiilor.

— Care sunt beneficiile fructelor uscate în timpul sarcinii?

Conținutul ridicat de substanțe utile și vitamine ajută la întărirea imunității unei femei însărcinate și a fătului, crește rezistența organismului la boli. Beneficiile și daunele fructelor uscate în timpul sarcinii sunt diferite, în funcție de fructele uscate și fructele de pădure alese pentru nutriție (fiecare tip de fructe uscate și fructe de pădure are propriile sfaturi și contraindicații, așa că este mai bine ca femeile însărcinate să-și consulte medicul înainte de utilizare. și luați în considerare, de asemenea, intoleranța personală la diferite fructe și fructe de pădure).

— Ce fructe uscate pot fi alăptate?

Fructele uscate sunt inofensive și chiar utile în timpul alăptării, principalul lucru este să cunoașteți măsura și să folosiți numai fructe uscate și fructe de pădure de înaltă calitate, asigurându-vă în același timp că copilul nu are reacții alergice. Mamele care alăptează pot mânca și găti compoturi și uzvar din: măceșe, caise uscate, curmale, stafide, prune uscate.

— Ce fructe uscate sunt bune pentru pierderea în greutate?

La pierderea în greutate, toate tipurile de fructe uscate sunt folosite în diete, deoarece pot satisface bine foamea, au un efect benefic asupra digestiei în cantități rezonabile și, de asemenea, saturează organismul cu vitamine și minerale utile.

— Ce fructe uscate pot fi consumate cu diabet?

Cu diabet zaharat, multe fructe uscate nu sunt de dorit, din cauza conținutului ridicat de zahăr din ele, dar cu moderație, puteți mânca pere uscate, mere, coacăze (nu soiuri dulci). Este mai bine pentru diabetici să se abțină de la a consuma fructe exotice uscate (mango uscate, banane, ananas etc.), precum și cireșe uscate. În orice caz, alegând ce fructe uscate puteți mânca cu diabet, este mai bine să consultați un medic de specialitate.

— Ce fructe uscate sunt bune pentru inimă?

În primul rând, caisele uscate sunt bune pentru inimă, datorită conținutului mare de potasiu, dar poate fi folosită și în amestec cu alte fructe uscate (smochine, prune uscate, stafide, curmale).

— Ce fructe uscate au efect laxativ?

Fructele uscate precum prunele uscate, caisele uscate și smochinele au cel mai bun efect laxativ.

— Din ce fructe uscate se face compotul?

Pentru gătit compot, se folosesc aproape toate fructele uscate cunoscute, în special din fructele uscate și fructele de pădure cultivate la latitudinile noastre (nu exotice). Ele pot fi folosite atât separat și pot face amestecuri de fructe uscate pentru a face compot și uzvar.

O calitate utilă a multor fructe uscate este posibilitatea păstrării lor îndelungate, în care își păstrează proprietățile benefice și nu se deteriorează, spre deosebire de fructele și fructele de pădure proaspete, așa că vă sfătuim să citiți.

În încheierea articolului, se poate observa că știind ce sunt fructele uscate și care sunt beneficiile și daunele fructelor uscate și fructelor de pădure, vă puteți îmbogăți semnificativ alimentația și vă puteți îmbunătăți sănătatea mâncând fructe uscate bogate în vitamine și microelemente. Lăsăm recenziile noastre despre fructele uscate, proprietățile lor benefice și contraindicațiile pentru utilizare în comentariile acestui articol și le distribuim pe rețelele de socializare dacă ți-a fost de folos.

O gâscă de Crăciun înconjurată de prune apetisante, un compot plăcut cu caise uscate ne sunt familiare încă din copilărie. Asistenții magiei culinare sunt fructele uscate, ale căror nume alcătuiesc o listă uriașă de delicatese cunoscute locuitorilor din diferite locuri de pe planetă.

Cerința de a păstra recolta s-a transformat de mult într-o tradiție de a transforma fructele proaspete în fructe uscate. Fructele și fructele de pădure disponibile într-o anumită zonă au fost uscate, uscate, transformându-se într-o delicatesă vindecătoare și gustoasă. Fructele uscate erau luate de marinari în călătorii lungi, folosindu-le ca o cămară de vitamine de neprețuit, mâncare delicioasă. Dezvoltarea capacităților industriale ale societății a propus noi tehnologii pentru obținerea fructelor uscate, păstrând în ele toate calitățile utile ale darurilor proaspete ale naturii.

Tipuri de fructe uscate

Acum nu există probleme în achiziționarea fructelor uscate. Caise uscate, prune uscate, pepene galben, mango, stafide, mere, pere. Zmeura, afine, dude, coacaze, trandafiri salbatici si multe alte tipuri de produse impodobesc pietele si rafturile magazinelor. Vin cu un os, fără el. Sub formă de fructe întregi, tăiate în bucăți, felii, bulgări. Fructe stropite cu zahăr pudră, opărite, stropite cu glazură, fructe unse cu unt. Se usucă la soare, la umbră, fac chipsuri de fructe. Tehnologiile industriale aplică procese chimice de pretratare care protejează fructele uscate de mucegai și dăunători. Se păstrează mai mult timp, dar trebuie spălate bine înainte de utilizare. Dintre metodele de uscare se disting fructele uscate, uscate la soare (oftobi), la umbră (soiags) și în podgorii. Acestea sunt dispozitive antice pentru procesarea fructelor proaspete pe cărbune timp de o săptămână. Folosit în gospodării private. Fructe uscate, uscate la umbra, moi, gustoase, potrivite pentru consum fara preparare prealabila. După expunerea la soare, fructele sunt ferme. Dintre acestea, cel mai bine este să gătiți compoturi. Instalațiile moderne de producție sunt echipate cu camere speciale de uscare adaptate pentru producția în masă a fructelor uscate, cum ar fi caise uscate, prune uscate, smochine și alte tipuri.

Numeroase fructe uscate sunt de obicei împărțite în două grupuri. Una dintre ele include fructe uscate. Un alt grup include diverse fructe de pădure uscate. Printre lista primului grup de fructe uscate, sunt cunoscute următoarele tipuri:

1. Caise uscate. Acest tip de fructe uscate se obține din jumătăți de caise fără sâmburi prin uscare naturală la soare. Caisele mari uscate fără sâmburi se numesc kaisa. După uscare, caisele uscate ar trebui să-și păstreze nuanța naturală. Culoarea prea strălucitoare indică utilizarea unui tratament chimic. Principalii furnizori de caise uscate sunt China, California, țările asiatice, regiunea Caucaz. Diferite soiuri de caise uscate sunt la vânzare, care diferă ca preț. Acesta este un grad de masă, primul, cel mai mare, suplimentar. Pentru producerea lor se folosesc caise proaspete de diferite calități. Caisele uscate, kaisa conțin o cantitate mare de calciu, magneziu, săruri minerale. Zaharuri, caroten, iod, alte vitamine, fibre, minerale. Compoziția chimică armonioasă a caiselor uscate permite, cu utilizare regulată, îmbunătățirea compoziției sângelui, normalizarea proceselor din intestine. Întărește vederea, slăbește blocarea vaselor de sânge, creează un efect general de întărire asupra întregului corp.
   
2. Prune uscate. Din ce în ce mai mult, folosim rețete pentru gătit preparate din carne, băuturi, salate, pilaf care conțin prune uscate. Negru ușor strălucitor, fructele uscate moi obținute din fructe de prune negre sunt de mult un succes culinar. Pentru a-l obține, alege fructe suculente, mari, coapte. Sunt albite, răcite în apă curentă, uscate în uscătoare cu abur. Calitatea prunelor uscate este confirmată de absența unei nuanțe maro care apare atunci când procesul de uscare este perturbat. Prunele nu ar trebui să aibă nici măcar o ușoară amărăciune. Fructele de prune negre uscate corespunzător sunt considerate un adevărat cadou pentru sănătatea umană. Ajută la normalizarea sistemului digestiv, face față bolilor de inimă, aterosclerozei, reumatismului, bolilor renale și hepatice. Conținutul ridicat de vitamina A are un efect benefic asupra întăririi vederii. Antioxidanții conținuți în fructele uscate absorb radicalii liberi și servesc ca o barieră preventivă împotriva dezvoltării tumorilor maligne.
   
3. Caise uscate. Locuitorii din Orient numesc fructele uscate rodul frumuseții, darul lui Allah. Altfel se numește Sheptala, kandak. Caisa diferă în multe dintre proprietățile sale, de exemplu, de caisele uscate. Caisul rămâne pe copac până când cantitatea de umiditate conținută în el devine minimă. Se formează un concentrat natural, un cheag de substanțe utile. Dacă bei zilnic o infuzie de caise sălbatice dimineața, poți trăi mai mult de o sută de ani fără boală. Aceasta este ceea ce cred tadjicii. Fructele frumuseții întineresc pielea și părul. Soiurile dulci de caise sunt folosite pentru a trata bolile sistemului nervos. Cele acre scutesc o persoană de atacurile de migrenă, servesc ca măsură preventivă împotriva răcelilor. Prin cantitatea de potasiu, caisele sunt considerate campioni printre alte fructe uscate.
   
4. Curmale, pepene galben. Fructele palmierului curmal, apreciate de populația planetei încă de la construirea piramidelor egiptene, sunt în căutarea constantă a oamenilor. Un fapt interesant este compoziția chimică a curmalei, care diferă de tipurile moderne de fructe găsite în Israel. Vârsta sa este de aproximativ 5000 de ani. Din păcate, acest tip de palmier nu a fost găsit pe planetă. „A doua pâine” era considerată curmale de către locuitorii din Orient. Compoziția, calitățile utile ale unui fruct exotic permit mult timp să fie principalul tip de nutriție pentru oameni. Volumul energetic al 100 g de curmale este de aproximativ 350 Kcal. Fructele dulci și gustoase nu se păstrează proaspete mult timp. Puteți obține o mare de vitamine, minerale, numeroase componente utile ale curmalei prin utilizarea regulată a fructelor uscate. Pepenele galben se vinde sub formă de împletituri originale, cuburi. Printre acestea, pepenele galben sau pepenele uscat thailandez este considerat popular.
   
5. Kumquat. Un fruct asemănător portocalei aparținând familiei plantelor citrice. Gustul lor conține o ușoară aciditate, asemănătoare mandarinei. Pielea dulce a kumquat-ului este comestibilă. Plantațiile industriale de kumquat uscat sunt situate în China, Asia, Japonia, Corfu, America. Sunt cunoscute șase specii de plante și mai multe forme hibride, de exemplu, commandarin, limequat, calamondin, demonquat. Din fructe sănătoase se prepară fructe confiate, marmeladă, lichioruri.
   
6. Figurile. Fructele celui mai bătrân copac de pe planetă, numit smochin, smochin, smochin. Nu va funcționa mult timp să te sărbătorești cu fructe proaspete. Nu tolerează bine transportul, încep rapid să fermenteze, pierzându-și gustul și proprietățile utile. Dar sub formă uscată, smochinele sunt cunoscute de multă vreme, sunt folosite în rețetele de medicină tradițională în tratamentul tusei, anemiei, ca laxativ etc. Abilitățile de vindecare ale smochinelor sunt recunoscute de medicina oficială.
   
7. Pere, mere. Unul dintre tipurile comune de fructe uscate folosite de popoarele din diferite zone climatice. Folosit în gătit acasă iarna.
8. Stafide. Strugurii uscați sunt considerați principalul reprezentant al celei de-a doua grupe de fructe uscate obținute din fructe de pădure. În ceea ce privește calitățile utile, se situează pe primul loc între toate tipurile de fructe uscate. Stafidele păstrează 100% din proprietățile strugurilor. Piețele oferă diverse soiuri de stafide. De exemplu, stafide întunecate fără sâmburi (scorțișoară, shigani, bidană). Stafide ușoare fără semințe (kishmish, sabza). Soiurile de stafide diferă prin metodele de uscare, varietatea de struguri folosiți. Kishmish alb se obține prin uscare la soare fără tratament prealabil. Stafidele cu coadă se usucă împreună cu tulpina. Acest lucru vă permite să salvați aspectul boabelor. Fiecare varietate de stafide are numeroase beneficii pentru sănătate. Utilizarea regulată și competentă a acestuia în nutriție aduce mari beneficii corpului uman.

Macesele uscate, paducelul, afinele, zmeura, catina, coacazele, in ciuda pretului, sunt demne de utilizare constanta. Multe dintre cele mai valoroase daruri ale naturii pot fi uscate acasă cu o calitate înaltă.

Acum pe rafturi cu fructe exotice uscate, pepeni uscati, lychee, kiwi, lime, pomelo, yuba sau curmal chinezesc și multe alte delicatese sănătoase atrag atenția.

Beneficii, proprietăți medicinale ale fructelor uscate

Fructele uscate, fructele de pădure în orice moment al anului servesc drept „pilulă” de îmbunătățire a sănătății pentru întregul corp. Concentrațiile mari de elemente utile oferă tuturor sistemelor sale materialele necesare. Calitățile nutriționale, compoziția chimică unică, posibilitatea păstrării pe termen lung au făcut din fructele uscate gloria unui produs alimentar popular. La momentul potrivit, ei vin în ajutor în boli, în scopuri preventive ale inimii, vaselor de sânge, sistemului nervos și intestinelor. Sunt convenabile de luat pe drum. Împreună cu o cantitate mică de nuci, fructele uscate vor înlocui prânzul și cina. Chiar și copiii mici, începând cu vârsta de 1,5 ani, sunt introduși în alimentația anumitor tipuri de fructe uscate. Iarna, sunt capabili să compenseze lipsa de legume și vitamine. Principalul lucru este să cunoașteți caracteristicile organismului, de exemplu, tendința la reacții alergice, prezența unor boli specifice, să alegeți fructele uscate potrivite.

Cum să alegeți, păstrați fructele uscate

Tehnologiile industriale pentru uscarea fructelor și fructelor de pădure folosesc diferite metode de prelucrare a acestora. Depozitarea pe termen lung a produsului nu poate fi asigurată fără utilizarea dioxidului de sulf, sodă caustică și a numeroase tipuri de conservanți. Acești compuși sunt toxici pentru organism. Pentru a le reduce efectele nocive, trebuie să examinați cu atenție fructele uscate. Fructele trebuie să aibă o formă întreagă, nedeteriorată. Nu ar trebui să aibă mucegai, putregai, pete. Aspectul strălucitor, gras al fructelor uscate confirmă utilizarea grăsimii, glicerinei, pentru a spori aspectul. O culoare strălucitoare care nu corespunde nuanței naturale indică un tratament chimic nedorit. Nu este recomandat să cumpărați astfel de fructe uscate.

Se recomandă păstrarea fructelor uscate într-un borcan de sticlă, ferit de lumina directă a soarelui, echipamente de încălzire.

Toate tipurile de fructe uscate sunt utile persoanelor de orice vârstă. În urma acestora, este util să ne amintim sfaturile de alegere, folosind fiecare tip specific de fructe uscate. Delicatesele delicioase și sănătoase ar trebui să devină un oaspete obișnuit al fiecărei case.

Beneficiile și posibilele daune ale fructelor uscate

Caisele aurii uscate, stafidele delicioase, curmalele elegante, prunele uscate parfumate sunt un dulce minunat pentru ceai și o modalitate de a-ți potoli rapid foamea. Dar știm totul despre proprietățile fructelor uscate? Care este folosul lor și este posibil să mănânci acest desert natural fără restricții?

În legătură cu fructele uscate, există trei puncte de vedere extreme. În primul rând: fructele uscate sunt doar una dintre opțiunile pentru dulciuri și nu există nicio diferență ce se mănâncă cu ceai - caise uscate sau caramel. În al doilea rând: fructele uscate sunt un produs absolut sănătos, așa că pur și simplu nu pot exista restricții privind utilizarea acestuia. Al treilea punct de vedere: este mai bine să abandonați complet fructele uscate și să mâncați numai fructe de pădure și fructe proaspete. Aceste opinii sunt poziții extreme, care, în opinia noastră, nu reflectă realitatea. Prin urmare, să analizăm toate nuanțele posibile ale utilizării acestor daruri dulci uscate ale naturii.

Care sunt beneficiile fructelor uscate?

Fructele uscate sunt dulceața naturală. Toate mineralele, oligoelementele și substanțele biologic active conținute în fructele proaspete, după uscare, sunt depozitate aproape în totalitate și concentrate. Se dovedește un anumit concentrat de substanțe naturale utile. Fiecare tip de fructe uscate are propria sa compoziție și efectul său unic.

Curmalele uscate sunt un bun stimulent al activității intelectuale și fizice. Există aici vitamine, precum și substanțe asemănătoare în acțiune cu binecunoscuta aspirina, așa că unele popoare consideră în mod tradițional curmalele ca un remediu pentru răceli.

Caisele uscate sunt caise uscate. Acest fruct uscat este cunoscut și sub numele de caise. Este bogat în minerale importante - calciu, potasiu, fosfor, fier. Conține unele vitamine B și provitamina caroten.

Stafidele sunt un alt rege al fructelor uscate. Conține mult potasiu, magneziu, calciu, fosfor, vitamine B și PP-vitamina (acid nicotinic). Stafidele sunt utile ca tonic general în timpul infecțiilor virale sezoniere, precum și în bolile sistemului nervos.

Papaya confiată este bogată în antioxidanți și minerale. Ele activează metabolismul proteinelor, tonifică și chiar au un efect benefic asupra activității sexuale.

Pera uscată este utilă pentru digestia instabilă. Se crede că acest fruct uscat este capabil să lege toxinele și metalele grele din intestine, care sunt ulterior excretate în siguranță din organism.

Smochinele au un efect terapeutic ușor asupra tusei, contribuie la normalizarea glandei tiroide. De asemenea, aparține grupului de agenți naturali anticancerigen, deoarece previne modificările patologice ale celulelor corpului.

Curmalele sunt o sursă de aminoacizi și vitamine valoroase. Conține cupru, potasiu, calciu, mangan, zinc, magneziu, fier și multe alte oligoelemente. Curmalele sunt remedii naturale bune tonice generale și antioxidante.

Prunele sunt un adevărat remediu pentru unele probleme ale sistemului digestiv. Cel mai evident efect, cunoscut de mulți, este scăparea de constipație. Consumul regulat de prune uscate contribuie la curățarea completă a intestinelor, ceea ce înseamnă că toxinele și toate substanțele nocive vor fi îndepărtate la timp, iar sistemul imunitar va reveni la normal. Printre altele, prunele sunt utile pentru îmbunătățirea vederii, cu boli ale rinichilor și ficatului, precum și reumatism.

Fructe uscate: unde poate aștepta pericolul?

Fructele uscate sunt, fără îndoială, un produs valoros. Dar are și pericole ascunse.

1. Fructele uscate sunt o sursă de carbohidrați rafinați, care sunt reprezentați aici în principal de fructoză. Deși se crede că fructoza este mai utilă decât zaharoza obișnuită din zahărul cumpărat din magazin, nu trebuie să uitați că conținutul de calorii al acestor două zaharuri este echivalent. Cu alte cuvinte, fructele uscate sunt un produs bogat în calorii.

Dacă o caise proaspătă conține aproximativ 15 kilocalorii, atunci când se usucă, același număr de calorii va rămâne într-o bucată de caise uscate. Prin urmare, valoarea energetică a unui kilogram de caise uscate va fi de 4-5 ori mai mare decât conținutul caloric al caiselor proaspete de aceeași masă. Conținutul caloric al 100 g de fructe uscate variază de la 60 la 70 kcal, în timp ce cireșele și stafidele uscate au cea mai mare valoare energetică - până la 71-73 kcal. Dacă vrei să slăbești sau ai diabet, fii conștient de conținutul ridicat de carbohidrați și conținutul ridicat de calorii al fructelor uscate.

2. Pentru a păstra produsul finit și a-i conferi un aspect mai atractiv, fructele uscate sunt adesea tratate cu compuși chimici speciali care nu sunt inofensivi pentru organismul nostru. Prin urmare, asigurați-vă că le spălați înainte de utilizare.

3. Pe lângă reactivii chimici, pe suprafața fructelor uscate pot exista și microorganisme patogene. A consuma stafide nespălate sau caise uscate înseamnă să te expui la riscul unei infecții intestinale. Pentru a spăla mai bine toată murdăria, substanțele chimice și bacteriile, fructele uscate trebuie spălate în apă caldă și, deoarece suprafața fructelor uscate și a fructelor de pădure este presărată cu caneluri și denivelări, este mai bine să spălați fructele uscate nu sub apă curentă, ci într-un recipient mare. Schimbați apa de mai multe ori, frecați fructele cu mâinile - astfel veți face față mai bine sarcinii. Fructele uscate deosebit de contaminate se toarnă cel mai bine cu apă fierbinte și se lasă câteva ore - fructele vor deveni mai moi, pielea lor va fi mai ușor de îndreptat ridurile și puteți îndepărta toată murdăria.

4. Uneori, pentru a grăbi procesul de uscare, fructele sunt puse în cuptoare cu gaz fierbinte sau chiar pe benzină. Ieșirea sunt fructe cu coaja crăpată și cu miros de benzină. Fructele uscate obtinute in acest fel pot fi destul de periculoase - produsele de ardere, care au proprietati cancerigene, se aseaza pe suprafata fructului.

5. Fructele uscate pot provoca alergii, iar în unele cazuri poate apărea o reacție alergică la fructele uscate, care sunt tolerate proaspete fără probleme. Trebuie să fii deosebit de atent cu copiii cu alergii și bebelușii sub un an.

Ce este mai sănătos: fructele uscate sau fructele proaspete?

Nu există un răspuns cert la această întrebare. Desigur, în timpul uscării, chiar dacă are loc în condiții naturale la soare, unele dintre vitamine sunt distruse. Prin urmare, în ceea ce privește conținutul de vitamine, fructele și fructele proaspete sunt, desigur, mai sănătoase. Totuși, acele mere rumene și strălucitoare pe care le poți cumpăra din magazinele noastre și de pe piață sunt departe de a fi ideale. Nu numai că sunt tratați cu diverși compuși chimici pentru a le menține prezentarea și transportul, dar și timpul scurs de la recoltare este de obicei destul de lung. Pentru acele zeci de zile pe care fructele le petrec pe drum și în depozite, vitaminele își pierd și ele parțial activitatea.

Unul dintre avantajele fructelor uscate față de cele proaspete este că fructele sunt trimise spre procesare aproape imediat după recoltare. Ajungând să se usuce chiar în primele ore după ce au fost scoase din tufiș, fructele rețin mai multe vitamine și microelemente.

Cum se folosesc fructele uscate?

Fructele uscate pot fi consumate sub orice formă - doar cu ceai, coaceți chifle cu ele, pregătiți un amestec nutritiv cu nuci și miere, gătiți compoturi și gemuri. Cu toate acestea, pentru a păstra maximum de substanțe și vitamine valoroase, este mai bine să nu supuneți fructele unui tratament termic suplimentar. Prin urmare, dacă vă străduiți să obțineți tot ce este util din fructele uscate, renunțați la compotul tradițional de caise uscate - este mai bine să-l preparați cu apă clocotită, să-l înfășurați și să-l lăsați câteva ore. Desigur, compotul nu se va dovedi atât de saturat, dar în final vei obține o băutură plăcută și fructe moi sănătoase, fără a pierde substanțele nutritive.

Ce să alegi cele mai bune fructe uscate?

Când cumpărăm fructe uscate dintr-un magazin sau de pe piață, ne concentrăm adesea pe atractivitatea externă, iar acest lucru nu este în întregime corect. Iată câteva reguli simple care te vor ajuta să alegi fructele uscate care sunt cele mai benefice pentru sănătatea ta.

1. Majoritatea fructelor trebuie să fie întregi.

2. Uită-te la fructele uscate pentru putregai și mucegai - astfel de fructe sunt pur și simplu necomestibile.

3. Dacă vezi o strălucire grasă, atunci poate că fructele au fost tratate cu glicerină (sau chiar cu o grăsime necunoscută) pentru a da un aspect atractiv.

4. Cele mai bune fructe uscate arată ca fructele închise, plictisitoare. Nu cumpărați caise uscate portocalii strălucitoare sau cireșe stacojii uscate - astfel de fructe trebuie să fi fost tratate cu un fel de colorant!

5. Dacă cumpărați fructe uscate dintr-un magazin, acordați prioritate produselor ambalate în pungi transparente - astfel puteți evalua aspectul fructelor uscate și puteți alege cele mai bune.

Aveți grijă când cumpărați fructe uscate și respectați moderația și rezonabilitatea în toate, atunci vă veți salva și vă veți spori sănătatea!

Articolul a fost pregătit de medicul Kartashova Ekaterina Vladimirovna

În curând, scuze pentru tristețea neașteptată, iarnă. Puteți cumpăra în continuare fructe bune - sezonul este pentru portocale, curki, rodii. Dar pleacă și ei, cad ca ultimele frunze din copaci. Acestea vor fi înlocuite cu mere și pere, rulate în parafină și struguri cu gust de apă crudă. Iarna, nu avem suficiente vitamine - țara este mare, nu poți hrăni pe toată lumea. Există fructe uscate. Acestea sunt extrem de rezistente la loviturile destinului, un depozit de oligoelemente, vitaminele pur și simplu nu sunt rezistente la tratamente și curg cu apă. Dar sunt încă o mulțime. Și fructele uscate sunt tratate cu cruzime, despre asta vom afla puțin mai târziu. De ce sunt bune fructele uscate: sunt uscate, apa pleacă. Și substanțele utile sunt într-o formă concentrată. Se obțin „pastile” adevărate.

Beneficiile fructelor uscate:

Sunt deja pregătiți pentru depozitare pe termen lung, nu pot fi otrăviți dacă nu mâncați în exces și nu vă clătiți bine.

Foarte dulci și sățioase, în loc de zahăr, conțin fructoză și glucoză, care sunt carbohidrați sănătoși.

Este nevoie de foarte puțin pentru a fi util. După cum spune un proverb răsăritean: pliază-ți palma ca pe o barcă, de câtă mâncare ai nevoie într-o singură ședință. Poti pune in palma o mana de stafide sau 5-6 prune uscate, sunt destul de suficiente pentru sanatate.

Consumul a 5-6 bucăți de fructe uscate pe zi poate întări cu ușurință sistemul imunitar și poate îmbunătăți starea părului și a pielii.

După ce ți-ai învățat copilul să nu facă prăjituri, ci fructe uscate, vei aprecia foarte curând rezultatele pozitive. În primul rând, caisele și prunele uscate calmează nervii, sunt recomandate copiilor ușor excitabili și părinților depresivi. Ca să nu mai vorbim de faptul că întreaga familie nu va avea nevoie de complexe de vitamine de la o farmacie.

Există trei tipuri de uscare a fructelor: la soare (aceasta este o modalitate rapidă, dar fructele uscate ies greu), la umbră (cel mai bun mod) și un mod chimic. În timpul procesului de uscare se păstrează 80% din substanțele utile. Ceea ce se află în supermarketurile noastre sunt toate fructele uscate prelucrate chimic. Arată mai frumos, nu se deteriorează mult timp și diverși dăunători nu le mănâncă. Sulful este folosit în principal ca substanță chimică. Fructele uscate sunt afumate în vapori sulfuric și dobândesc strălucire și luciu în sensul literal al cuvântului. Caisele și sultanele devin aurii, prunele sunt lucioase direct cu grăsime și strălucesc pe blat ca marmura neagră lustruită. Aspectul fructelor uscate reale este lipsit de atractivitatea creată de substanțele chimice, unele fructe pot întâlni chiar și insecte, dar acesta este mai degrabă un semn de calitate - nu există chimie.

Cele mai cumpărate, celebre și preferate fructe uscate

MERE și PERE, uscate . Merele sunt bine depozitate, iar iarna pot înlocui nu numai merele proaspete, ci și guma de mestecat, dacă sunt mestecate neînmuiate. Sunt utilizate pentru prevenirea gripei. Perele elimină metalele grele și toxinele din organism. Acestea sunt cele mai vechi fructe uscate din Rusia. Astăzi nu mai sunt atât de populare, pentru că au apărut multe fructe uscate exotice. Dar în zadar! Merele și perele în proprietățile lor curative nu sunt în niciun fel inferioare curmalelor, smochinelor, caiselor uscate. Dar ceea ce este deosebit de valoros este faptul că merele și perele conțin bor, care este necesar pentru funcționarea creierului, care nu este suficient în alte fructe uscate.

Banane uscate. Sunt hrana constantă a 400 de milioane de oameni din lumea în curs de dezvoltare și vin la noi în principal din Vietnam. În perioada sovietică, bananele erau doar uscate și verzi. Bananele uscate erau cârnați maro lipiți împreună într-un pachet strâns. Au fost uscate, dar din anumite motive toată lumea a spus că au fost „uscate”. Mulți își amintesc acest gust din copilărie și mulți au asocieri deloc plăcute - copilărie de lemn, banane uscate. Dar unii iubesc. Aceste banane sunt bogate în zahăr natural, care, atunci când este digerat, intră rapid în fluxul sanguin și oferă un plus de energie. Prin urmare, ele sunt adesea folosite de sportivi. Puteți lua un pachet de banane uscate la soare (sau pepeni) cu dvs. la serviciu - sau puteți oferi unui școlar la prânz la școală. Aceste păstăi zbârcite, cu o aromă specifică, conțin potasiu, magneziu, fier și calciu.

PEPENE uscat (uscat) - dulce national tadjic, contine fibre, proteine, saruri minerale, vitamina C, vitamine B, caroten, o cantitate mare de fier, acizi folic si nicotinic. Tonuri de pepene uscat, are proprietăți diuretice, coleretice, antiinflamatorii și tonice, curăță pielea și intestinele.

PRUNE contine potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, crom, mangan, zinc, iod, fluor, cobalt, vitaminele A, B1, B2, PP, C. Este un antidepresiv minunat si este campionul absolut in antioxidanti conţinut. Și ai crezut că tratează doar constipația, recunoști? Deloc. De asemenea, elimină sărurile metalelor grele din organism, vindecă pielea și întărește vasele de sânge. Prunele se obțin din fructele uscate de prune din soiul Vengerka. În mod ciudat sună, cele mai bune prune uscate sunt făcute din soiul italian maghiar. Iar pentru copii, prunele sunt utile nu doar ca remediu pentru constipație: reduce creșterea stafilococului și a E. coli cu până la 90% dacă aceste bacterii neplăcute se atașează brusc de copil. Acest fruct uscat pare a fi făcut pentru umplutură: încercați să-l umpleți cu nucă, brânză moale. Și puțin despre alegere: dacă prunele au o nuanță de cafea, asta înseamnă că au fost opărite anterior cu apă clocotită. Și există puține vitamine în el. De asemenea, nu cumpărați prune de culoare gri închis „antracit”, acestea sunt în mod clar prelucrate cu glicerină. Prunele adevărate sunt doar negre, iar gustul lor nu trebuie să fie amar.

CAISE USCATE - acestea sunt caise uscate, au diverse denumiri: caise cu sâmbure - caise; caise, tăiate în jumătate și fără sâmburi - caise uscate; caise întregi cu o piatră storsă - kaisa. Înțelegem mai precis caise uscate. Contine pectina, acizi malic, citric si tartric, acid ascorbic, vitaminele B1, B2, B15, P, PP, mult caroten (provitamina A). Toată lumea știe că caisele uscate sunt bogate în potasiu și doar 5 bucăți de caise uscate conțin doza zilnică de fier. De asemenea, conține vitamina B5, care promovează arderea grăsimilor în organism. S-a dovedit științific că consumul regulat de caise uscate reduce șansa de a dezvolta cancer. Caisele uscate sunt prescrise copiilor cu beriberi, se administrează sub formă de piure de cartofi. Atunci când alegeți caise uscate, aruncați o privire mai atentă la indivizii cenușii - există șansa ca acestea să nu fi fost tratate cu substanțe chimice. Poate fi în continuare portocaliu, deoarece conține un depozit de caroten, dar portocaliu strălucitor poate fi doar cu un depozit de substanțe chimice.

DATELE este un dar regal de la natură. Conțin toate vitaminele, cu excepția E și a biotinei, dar B5 este deosebit de bogat în ele, ceea ce crește vitalitatea. Curmalele uscate conțin potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, sulf, mangan. Cu curmale, obțineți 23 de aminoacizi diferiți care nu se găsesc în alte fructe uscate. Sunt utile pentru răceli - nu doar un supliment de vitamine, ci și un antipiretic ușor. Curmalele pot fi numite un adevărat medicament „feminin”. Conțin toate substanțele care sunt utile femeilor la orice vârstă și în orice poziție, inclusiv cele speciale. Experimentele științifice au arătat că curmalele conțin stimulente care întăresc mușchii uterului în ultimele luni de sarcină. Și acest lucru nu numai că facilitează procesul de naștere în sine, dar reduce și perioada de sângerare postpartum. Curmalele îmbogățesc laptele matern cu vitamine importante, ele conțin elemente speciale care ajută la eliminarea stărilor depresive care sunt caracteristice femeilor însărcinate. Curmalele sunt foarte utile copiilor cu sistem nervos sensibil. O altă frumusețe a curmalelor: compensează pierderea de calciu din organism. Nu cumpăra curmale prea zbârcite (deși ar trebui să fie șifonate) și cele cu zahăr cristalizat și mucegai pe piele. Curmalele pot fi păstrate un an întreg într-un recipient cu capac închis ermetic în frigider și în congelator până la cinci ani.

FIG. Cu siguranță ați mâncat acest fruct divin în stațiunile din sud, dar la noi vin doar smochine prelucrate chimic (import). Pentru că capricios. Prin urmare, este mai bine să mănânci smochine uscate, decât cele proaspete de la supermarket. Contine enzime care stimuleaza functia digestiei, rinichilor si ficatului, iar in smochine este mai mult fier decat in mere, de aceea este recomandat pacientilor care sufera de anemie feripriva. Smochinele sunt bogate în potasiu și fibre și sunt singurul fruct cu un conținut ridicat de calciu. Războinicii lui Alexandru cel Mare, apropo, au cucerit jumătate din lume, mâncând în principal smochine uscate și stafide - și poți încerca ce dracu’ nu glumește. Smochinele cu lapte fierbinte sunt utile pentru tuse, mai ales pentru copii. La tuse: 4-5 bucăți de smochine se fierb la abur într-un pahar de lapte, apoi se freacă și se iau o jumătate de pahar de 2-4 ori pe zi sub formă caldă. Dacă vă pierdeți vocea: fierbeți 6 bucăți de smochine în două pahare de lapte până scade la jumătate. Se bea un sfert de cana de mai multe ori pe zi. Atunci când alegeți smochine uscate, trebuie amintit că un fruct de calitate are o culoare ceară gălbuie deschisă, în timp ce smochinele în sine sunt de aceeași dimensiune și destul de moi. Dar dacă smochina are un gust neplăcut sărat-acrișor, uscat și aspru la atingere, termenul de valabilitate a expirat deja.

STAFIDE sunt struguri uscați. Stafidele vin în diferite soiuri: deschise, închise, albastre, cu și fără sâmburi. Are un conținut ridicat de calorii: 100 g conține până la 320 kcal. Stafidele din strugurii negri sunt considerate mai utile decât din strugurii albi. Stafidele conțin o cantitate mare de bor, care previne dezvoltarea osteoporozei și mangan, necesar glandei tiroide, precum și potasiu, fier și magneziu, vitaminele B1, B2 și B5. Stafidele „cu coadă” sunt diferite prin aceea că nu suferă prelucrare mecanică în timpul separării tulpinii. Prin urmare, fructele de pădure nu se mototolesc și nu își pierd aspectul. Cele mai mari grade de stafide sunt NUMAI cu coada de cal. 99% din stafidele ușoare vândute în magazine și piețe sunt tratate cu sulf pentru a da o culoare galben-aurie. Stafidele uscate natural din struguri deschisi au o culoare maro deschis! Este mai bine să luați stafide pentru compot cu semințe, acestea conțin cei mai mulți antioxidanți. Stafidele sunt date copiilor cu prudență, poate provoca colici. Mulți doctori (și bunici) cântă direct proprietatea „apei de stafide”, bogată în potasiu. Dr. Komarovsky sfătuiește în general să-l folosească numai pentru hrănirea unui copil de la șase luni. Toate acestea sunt discutabile, doar la alegerea mamei.

FRUCTE CONFIATE(papaia, chipsuri de banane, nucă de cocos) - fructe uscate înmuiate în sirop înainte de uscare. Nu confunda fructele uscate cu fructele confiate, fructele confiate sunt un desert, nu un produs sanatos. Sunt fierte în sirop de zahăr, uscate și chiar vopsite cu cine știe ce. Sunt multe calorii în ele, beneficiile sunt distruse din răsputeri.

CUM SE ALEGE FRUCLE USCATE

Nu luați fructe prea uscate sau, dimpotrivă, prea moi - aceasta indică o încălcare a condițiilor de fabricare și depozitare.

Clătiți bine fructele uscate înainte de utilizare pentru a îndepărta murdăria și substanțele chimice. Apa clocotita distruge vitaminele, asa ca apa calda este folosita pentru spalare. O altă modalitate bună este să turnați fructele uscate cu suc de mere și să lăsați peste noapte. Toate acestea se aplică fructelor uscate în vrac (de pe piață). Dacă ați cumpărat fructe uscate într-un pachet și aveți încredere în producător, nu le puteți spăla. Dar ar trebui să fii atent dacă arată „ca în poză”. Unii producători indică sincer pe ambalaj: „se recomandă spălarea înainte de utilizare”.

Fructele ușoare ar trebui, în mod ideal, să fie închise la culoare după uscare. Caisele uscate fără sulf se dovedesc a fi închise la culoare, o culoare strălucitoare se obține cu ajutorul permanganatului de potasiu. Stafidele nu trebuie să fie uniform galbene, moi și uleioase. Cele mai bune soiuri de stafide din bazar sunt aruncate în aer pentru a fi afișate și, pe măsură ce cad, bat ca niște pietricele mici. Fructele uscate pot fi frecate cu ulei de cea mai bună calitate pentru a adăuga strălucire - evitați luciul.

- Fructele uscate ideale arată inestetic: plictisitoare, ridate, opace - uscate, într-un cuvânt. Uscat, dar nu suprauscat, nu împodobit cu impurități din iarbă, insecte și alte lucruri bune.

Dacă fructele uscate sunt procesate incorect, au un gust vinos „ars”.

Atunci când alegeți fructele uscate în piețele stradale, rețineți că pulpa lor absoarbe toate emisiile nocive. Prin urmare, alegeți un produs care nu este din bordură.

Daca crezi ca fructele uscate si doar ele sunt intr-un pachet frumos, te inseli. Există conservanți și coloranți. Nu trebuie să vă temeți de conservanți, nivelul lor este controlat, doza lor nu depășește norma admisă. În orice caz, citiți compoziția și trageți singuri concluzii. Este indicat – mai ales dacă dați fructe uscate copiilor – să cumpărați pachete marcate GOST, nu TU. Cumva mai calm. Fructele uscate și nucile nu sunt supuse certificării obligatorii în sistemul GOST, dar la examinarea scrupuloasă a pachetelor din cel mai apropiat supermarket, s-a constatat că există o mulțime de fructe uscate „GOST”. Și fii patriotic - ei bine, nu trebuie să iei pe cele de import. Sunt cu siguranță văruite, vopsite...

Ce ar trebui să spună ambalajul? (conform materialelor revistei „Cererea”):

Dacă în produs se găsește un exces de umiditate, înseamnă că acesta nu a fost uscat. Acest lucru afectează nu numai consistența fructelor uscate (devin prea moi), ci și durata lor de valabilitate. La urma urmei, se știe că un mediu umed este favorabil pentru reproducerea microorganismelor dăunătoare. În plus, un produs umed cântărește mai mult, iar acest lucru joacă în mâinile producătorului. Lipsa de umiditate este, de asemenea, un minus: fructele devin prea uscate, tari și își pierd parțial valoarea nutritivă. Conținutul optim de umiditate este stabilit în GOST 28501-90. Se spune că fracția de masă a umidității de caise uscate nu trebuie să depășească 20%, iar prunele uscate - 25%.

Termenul de valabilitate al fructelor uscate în pungi este destul de mare: de la 8 luni la 2 ani. Desigur, pentru a prelungi atât de mult durata de viață a produsului, producătorii folosesc conservanți: scufundă fructele într-un sirop dulce care conține acid sorbic (E200) sau compusul acestuia (E202), fumigează cu dioxid de sulf (E220). Conform reglementărilor, conținutul de acid sorbic și compușii săi din produs nu trebuie să depășească 1000 mg/kg, iar dioxidul de sulf - 2000 mg/kg.

Cum se depozitează

Fructele uscate trebuie păstrate într-un loc răcoros, întunecat și uscat, la o temperatură sub +10. Umiditatea ridicată și căldura sunt condiții ideale pentru ca mucegaiul să se dezvolte, așa că este mai bine să nu vă aprovizionați ani de zile. Dacă observați semne de mucegai, nu încercați să-l spălați sau să-l curățați: mucegaiul din fructele uscate și nuci poate fi mortal! Un produs cu mucegai trebuie aruncat fără niciun regret. Termenul de valabilitate al fructelor uscate este de la 6 la 12 luni, în glazură - mai puțin - aproximativ 4 luni. Este permisă depozitarea pe termen scurt la temperatura camerei.

Rețete de băuturi sănătoase

nod de Crăciun

Pregătirea prealabilă a fructelor și fructelor de pădure este foarte importantă pentru a obține un uzvar gustos și parfumat. Fructele uscate trebuie sortate cu grijă și spălate în apă rece și caldă. Este la fel de important să mențineți raportul corect de apă, fructe și zahăr. Pentru 6 pahare de apă, luați cel puțin 300-400 g de fructe uscate, de la 0,75 la 1 pahar de zahăr și 1 lingură. o lingură de miere În uzvarurile antice, mierea înlocuia în general complet zahărul. Din condimente, cuișoare, scorțișoară și coaja sunt puse în uzvar. Pentru cantitatea indicată de apă se iau 3-4 muguri de cuișoare, 1/2 linguriță de scorțișoară, 1 linguriță de coajă, precum și 1/2 linguriță de acid citric sau jumătate de lămâie proaspătă cu coajă (se așează la chiar la sfârșitul gătitului, înainte de a fi scos de pe foc).

Compot

Se pare că prepararea compotului de fructe uscate nu este atât de ușoară pe cât pare la prima vedere.

Produse: amestec de fructe uscate și fructe de pădure. Îl puteți găti singur sau puteți cumpăra un kit gata făcut în magazin. Pentru 200 ml de compot veți avea nevoie de 20 g de fructe uscate și 2 lingurițe de zahăr granulat.

Tehnologie: fructele uscate trebuie sortate, mere și pere descompuse separat, prune uscate, stafide, caise uscate. Fructele mari sunt tăiate. Fructele uscate și fructele de pădure trebuie spălate bine în apă caldă înainte de gătit, schimbându-le de 3-4 ori. Procesul de gătire a compotului necesită o abordare „individuală” a fiecărui tip de fructe uscate. În primul rând, merele și perele se toarnă cu apă fierbinte, se adaugă zahăr și se fierb până când se înmoaie (25-30 de minute), apoi se adaugă caise uscate și prune uscate, iar stafidele și caisele uscate sunt așezate cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Această secvență asigură cea mai mică distrugere a nutrienților în timpul preparării compotului. Vrei ca compotul să fie și mai gustos? Apoi adăugați suc de fructe sau coaja de lămâie (portocale). Compotul gata trebuie răcit și insistat, de preferință cel puțin 6 ore.

Copiilor li se administrează compot de la șase luni, dar acesta trebuie diluat. Pe lângă substanțele utile, compotul conține substanțe extractive - cum ar fi bulionul. Ei bine, chiar cuvântul „concentrat” explică totul. Compoturile, precum bulionul, sunt diluate pentru copii până la trei ani.

CUM SE FACE ACASA FRUCTE USCATE

Cea mai fiabilă modalitate este să cumpărați un uscător electric de fructe/legume. Puteți usca totul în el, până la ananas. Și iată încă trei rețete de fructe uscate de casă:

Piersici

Piersicile sunt uscate fără sâmburi, jumătate. Înainte de uscare, fructele de piersici sunt sortate, necoapte, supracoapte, putrezite și afectate sunt aruncate. Apoi fructele selectate sunt spălate, tăiate în jumătate și albite într-o soluție 2% de bicarbonat de sodiu.

Piersicile cu o piatră de separare sunt tăiate de-a lungul brazdei în două jumătăți, așezate cu partea tăiată sus pe masă, într-o sită și uscate la soare. Se așează pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt, se usucă la cuptor la o temperatură de 65 de grade, se răstoarnă periodic și se scoate din cuptor pentru a se răci.

Strugurii

Strugurii copți de orice soi cu pulpă densă sunt potriviți pentru uscare. Înainte de uscare, strugurii sunt sortați, boabele putrezite sunt îndepărtate, ciorchinii mari sunt împărțiți în mai multe părți. Strugurii sunt de obicei uscați la soare. Înainte de uscare, ciorchinii se coboară timp de 3-5 secunde. într-o soluție de bicarbonat de sodiu (5 g la 1 litru de apă), încălzită la fierbere. Strugurii se scot din soluția de sifon, se spală imediat cu apă curentă și se expun la soare. Uscarea durează 15-20 de zile. Pe măsură ce boabele superioare se usucă, ciorchinii sunt răsturnați. Strugurii uscați la umbră sunt mai gustoși, calitatea lor este mai bună. Strugurii de mai puțină calitate se obțin prin uscarea în cuptor. Uscarea se efectuează la o temperatură de 65 - 75C.

prune

Puteți usca prune de orice soi, dar cele maghiare sunt cele mai bune. Pentru uscare, luați fructe sănătoase, coapte (sau chiar supracoapte, cu pielea încrețită). Înmuiați prunele sortate și sortate în porții în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi răciți în apă rece. Albirea accelerează procesul de uscare și distruge enzimele. Aceasta dizolvă stratul de ceară de pe suprafața fructului. Pentru a accelera acest proces, adăugați bicarbonat de sodiu în apă clocotită (10-15 g la 1 litru de apă). În acest caz, timpul de albire se reduce la 5-20 de secunde. Albește fructele soiurilor cu coajă delicată în apă fierbinte la o temperatură de până la 90-95 g, iar cu una densă - într-o soluție de sifon.

Răciți prunele, așezați-le pe grătare într-un singur strat și uscați primele 3-4 ore la o temperatură de 40-45 de grade. Când prunele sunt uscate și pielea este încrețită, opriți uscarea și țineți grătarul timp de 4-5 ore la o temperatură de 18-22 de grade. Apoi se usucă din nou timp de 4-5 ore la o temperatură mai mare de 55-60 gr. Opriți uscarea din nou. Se usucă 12-16 ore la o temperatură de 75-80 gr. Pruna uscată a soiurilor de culoare închisă este neagră cu o culoare albăstruie, iar soiurile de culoare deschisă sunt maro cu o tentă maro. Fructele uscate corespunzător sunt strălucitoare, uniform ridate, cu un sâmbure bine despărțit.