शहद के बारे में सब कुछ. शहद के उपयोगी गुण, शहद की गुणवत्ता का निर्धारण, शहद के बारे में मिथक

शहद- सबसे प्रसिद्ध मधुमक्खी पालन उत्पाद। चाय में मिठाई के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, शहद का उपयोग उपचार में भी व्यापक रूप से किया जाता है। शहद कई आंतरिक अंगों के कामकाज को सामान्य करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत है और शरीर की रक्षा करता है समय से पूर्व बुढ़ापा, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है (विषय में रोग प्रतिरोधक क्षमता के बारे में और पढ़ें)।


शहद के लाभकारी गुणों के कारण हैं जैविक प्रकृतिशहद और इसकी जटिल रासायनिक संरचना। शहद के मुख्य गुणों में क्रिस्टलीकरण, किण्वन, हीड्रोस्कोपिसिटी, ताप क्षमता, तापीय चालकता, विद्युत चालकता, चिपचिपापन, घनत्व, ऑप्टिकल गतिविधि, थिक्सोट्रॉपी और अन्य शामिल हैं। इसके अलावा, शहद में जीवाणुनाशक, औषधीय और आहार संबंधी गुण होते हैं। अपने औषधीय गुणों के कारण शहद का लोक में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक औषधि, बीमारियों का इलाज करने और बीमारियों को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।

शहद में जीवाणुरोधी, जीवाणुनाशक, सूजनरोधी और एलर्जीरोधी गुण होते हैं। शहद का उपचारात्मक प्रभाव इसकी समृद्ध संरचना से सुगम होता है: इसमें शहद होता है खनिज, ट्रेस तत्व, विटामिन, एंजाइम, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, विटामिन, क्लोरीन, जस्ता, एल्यूमीनियम, बोरान, सिलिकॉन, क्रोमियम, लिथियम, निकल, सीसा, टिन, टाइटेनियम, ऑस्मियम, आदि। शरीर के लिए आवश्यक. विटामिनों में से, शहद में अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में विटामिन बी2 (0.05 मिलीग्राम%), पीपी (0.02 मिलीग्राम%), सी (2 मिलीग्राम%) होते हैं। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, विटामिन बी8 (पाइरिडोक्सिन), पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन एच (बीनोटिन), फोलिक एसिड, विटामिन के और ई।
शहद का उपयोग टॉनिक, शक्तिवर्धक और पुष्टिकारक के रूप में किया जाता है। शहद अद्भुत है दवा, इसका उपयोग घावों और जलने, बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, गुर्दे, यकृत पित्त पथ, जठरांत्र पथ।
प्राकृतिक शहद में अद्वितीय स्वाद गुण होते हैं।
शहद का प्रयोग प्रायः किया जाता है कॉस्मेटिक तैयारी, क्योंकि यह त्वचा को अच्छी तरह से नरम करता है, उसके रंग में सुधार करता है, सूखापन और पपड़ी को खत्म करता है।


शहद एक अच्छा पोषक तत्व है. शहद के मुख्य पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, विटामिन, एंजाइम आदि हैं। जब ग्लूकोज और फ्रुक्टोज टूटते हैं, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो आवश्यक है जीवन का चक्रशरीर। एक वर्ष तक प्रतिदिन 20-50 ग्राम शहद के सेवन से रक्त संरचना और चयापचय में काफी सुधार होता है। विषय में रक्त के बारे में और पढ़ें शहद में मुख्य रूप से फ्रुक्टोज, साथ ही पोटेशियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और विटामिन जैसे खनिज होते हैं, जो अन्य उत्पादों में बहुत कम पाए जाते हैं। शहद के ये घटक रक्त वाहिकाओं की दीवारों और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं।
शहद का प्रवाह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है सूजन प्रक्रियाएँबड़ी आंत में, कुछ रूपों के उपचार में पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, बवासीर, विषय में बवासीर के बारे में और पढ़ें। जीवाणुरोधी गुणशहद को इसमें विशिष्ट पदार्थों - अवरोधकों की उपस्थिति से समझाया जाता है। शहद की हल्की किस्मों में गहरे रंग की किस्मों की तुलना में इनकी संख्या अधिक होती है। शहद का यह लाभकारी गुण उसके भंडारण की अवधि पर निर्भर नहीं करता है। इष्टतम स्थितियाँ.
बवासीर के लिए, कैंडिड शहद से बनी मोमबत्ती को गुदा में डालें।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, आमतौर पर शहद को घोलकर लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस रूप में इसके घटकों के लिए शरीर में प्रवेश करना आसान होता है। खूनऔर फिर शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों में। शहद के साथ उपचार निर्धारित करते समय, प्रत्येक रोगी के लिए एक सख्ती से व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, प्रतिकूल प्रभावों से बचने के लिए उचित प्रकार के शहद का चयन और इसकी सख्त व्यक्तिगत खुराक की आवश्यकता होती है। बड़ी मात्रावनस्पति के लिए आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट तंत्रिका तंत्रऔर सामान्य चयापचय।
खुराक व्यक्तिगत है (प्रति दिन 50 से 100 ग्राम तक)। कुट्टू का शहद एनीमिया के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। साथ ले लो उपचारात्मक उद्देश्य 2 महीने के अंदर चाहिए. रक्त संरचना में सुधार होता है, गायब हो जाता है सिरदर्द, चक्कर आना, थकान, बेहतर महसूस होना।
पानी और शहद के घोल से मुंह और गले को धोने से टॉन्सिल की सूजन से राहत मिलती है, इसके अलावा, दांत साफ होते हैं, जिससे वे सफेद हो जाते हैं: 1 बड़ा चम्मच। 1 गिलास गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें।
शहद के लाभकारी गुण इसे एक उत्कृष्ट हानिरहित नींद की गोली के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं। शहद का शांत प्रभाव और कारण होता है गहन निद्रा, आंतों के कार्यों को नियंत्रित करता है: 1 बड़ा चम्मच। 1 गिलास गर्म पानी में एक चम्मच शहद घोलें। रात को पियें. अपने बच्चे को रात में 1 चम्मच शहद दें। शहद बच्चे के तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है और रात की नींद के दौरान शरीर में नमी बनाए रखता है।
सेवन के लिए, लगातार खांसी, निमोनिया, ब्रोंकाइटिस: शहद (अधिमानतः लिंडेन) - 1300 ग्राम, बारीक कटी हुई मुसब्बर पत्तियां - 1 कप, जैतून का तेल- 200 ग्राम, बिर्च कलियाँ- 150 ग्राम, लिंडेन फूल. पकाने से पहले उठाया और धोया गया उबला हुआ पानीएलोवेरा की पत्तियों को 10 दिनों के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। शहद को पिघलाएं और कुचले हुए एलोवेरा के पत्ते डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से भाप दें। बर्च कलियों और लिंडेन ब्लॉसम को 2 गिलास पानी में अलग से उबालें, 1-2 मिनट तक उबालें, छने हुए और निचोड़े हुए शोरबा को ठंडे शहद में डालें। हिलाएँ और 2 बोतलों में डालें, प्रत्येक में समान रूप से जैतून का तेल मिलाएँ। ठंडी जगह पर रखें। 1 बड़ा चम्मच लें. दिन में 3 बार चम्मच। प्रयोग से पूर्व हिलाएं।
कब्ज के लिए: 1 बड़ा चम्मच। जैतून का चम्मच या अलसी का तेलअंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं। एक चम्मच शहद और 3/4 कप पानी मिलाकर पतला कर लें। 1 बड़ा चम्मच लें. हर 2 घंटे में चम्मच।

कम करना रक्तचापउच्च रक्तचाप के लिए:
a) नींबू के रस के साथ 1 गिलास शहद, गाजर का रस, सहिजन का रस मिलाएं। किसी ठंडी जगह पर टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में रखें। भोजन से 1 घंटा पहले या भोजन के 2-3 घंटे बाद 1-2 चम्मच दिन में 3 बार लें।
बी) एक नींबू के रस के साथ 1 गिलास शहद, गाजर और चुकंदर का रस, सहिजन का रस मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच लें. भोजन से एक घंटे पहले दिन में 3 बार चम्मच। उपचार की अवधि 1.5 - 2 महीने है। कद्दूकस की हुई सहिजन को पहले 36 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

कौन सा शहद चुनें?

लिंडेन शहद: सुनहरा, आसानी से क्रिस्टलीकृत, एक विशिष्ट गंध वाला। बीमारी के लिए उपयोग किया जाता है श्वसन तंत्र, जिसमें साँस लेना भी शामिल है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा है -आंत्र पथ, गुर्दे।

बबूल शहद: पारदर्शी, हल्का, अधिक तरल, हल्की बबूल सुगंध के साथ। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। हृदय प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग और महिला सूजन संबंधी बीमारियों के लिए अनुशंसित।

फल शहद: हल्का एम्बर, एक नाजुक गंध और स्वाद के साथ। इसमें असाधारण आहार गुण हैं।

एक प्रकार का अनाज शहद: उज्ज्वल, लगभग भूरा, साथ विशिष्ट गंधऔर हल्की कड़वाहट. कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है, पेट, रक्त और त्वचा के रोगों का इलाज करता है।

डेंडिलियन शहद: एक विशिष्ट रंग और गंध के साथ, थोड़ा कड़वा, गाढ़ा। इसमें घाव भरने वाला और सूजन-रोधी प्रभाव होता है।

शहद भंडारण विधि

प्राकृतिक शहद को कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है, जो नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद होते हैं। ऐसे कंटेनरों में अंधेरी और सूखी जगह पर शहद को दशकों तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्रत्यक्ष सूरज की किरणेंउसके लिए विनाशकारी. विशेषज्ञ भी शहद को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह नहीं देते हैं। ठंडक का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है उपयोगी सामग्री. आपको विशेष रूप से यह विश्वास नहीं करना चाहिए कि शहद केवल पहले वर्ष के लिए ही सबसे अधिक फायदेमंद होता है। इसका व्यवहारिक रूप से कोई शेल्फ जीवन नहीं है और यह अपने औषधीय और स्वाद गुणों को नहीं खोता है।
शहद के लिए वातावरण का चुनाव सावधानी से करना चाहिए। यह मछली, पनीर, की गंध को तुरंत अवशोषित कर लेता है। खट्टी गोभी. शहद के साथ व्यंजन ( बैंक से बेहतरडार्क ग्लास) को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा। यदि आप शहद को शंकुधारी पेड़ों से बने लकड़ी के बैरल में रखते हैं, तो यह राल की गंध को अवशोषित कर लेगा। ओक बैरल में अंधेरा हो जाता है। यदि यह एक बैरल है, तो यह लिंडेन, बर्च या एस्पेन है। शहद को खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अन्य सभी पॉलिमर सख्त वर्जित हैं। धातु के बर्तनों के लिए, निकल-प्लेटेड और तामचीनी वाले उपयुक्त हैं, लेकिन बिना किसी चिप्स के। लेकिन गैल्वेनाइज्ड और तांबे के बर्तन सख्त वर्जित हैं। शहद जिंक और तांबे के साथ मिल जाता है रासायनिक प्रतिक्रिया, जहरीला नमक भरना।

कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ी या तराई?
जब वे आपको यह समझाने की कोशिश करें कि पहाड़ी शहद हमारे खुले स्थानों में मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद से बेहतर है, तो भ्रमित न हों। "सादे" शहद की तुलना में पहाड़ी शहद के कोई विशेष फायदे नहीं हैं। शहद की गुणवत्ता और उसमें पोषक तत्वों की सघनता मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ उस क्षेत्र की पर्यावरणीय स्थिति पर भी निर्भर करती है जहां शहद एकत्र किया जाता है।

नकली शहद की पहचान कैसे करें?

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी। आप थोड़ी मात्रा में आसुत जल में थोड़ा सा शहद घोल सकते हैं और उसमें आयोडीन की 4 से 5 बूंदें मिला सकते हैं। यदि घोल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इस उत्पाद को बनाने के लिए स्टार्च का उपयोग किया गया था। और उसी घोल से आयोडीन की जगह कुछ बूँदें छिड़कें सिरका सार, आप शहद में चाक की जांच करेंगे। यदि यह वहां है, तो समाधान फुफकारता है।

शहद में सबसे आम मिलावटखोर है चाशनी. कच्चे शहद को मीठा बनाने के लिए अक्सर उसी सिरप के साथ पतला किया जाता है। सिरप वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है। - ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद इसे निकाल लें. उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। यदि, इसके विपरीत, आप गीले हो जाते हैं, तो आप जो देखते हैं वह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।

यदि आपका शहद समय के साथ गाढ़ा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज है और अफसोस, इसमें उपचार गुण नहीं हैं। कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह अपरिपक्व है और इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

शहद का उपयोग कब और कैसे करें?

अगर पेट में एसिडिटी सामान्य है तो आप शहद का सेवन किसी भी समय कर सकते हैं, लेकिन खाने के तुरंत बाद नहीं। यदि अम्लता कम है, तो शहद को भोजन से दस से पंद्रह मिनट पहले, धोकर लिया जाता है ठंडा पानी. यदि अम्लता अधिक है - खाने के एक या दो घंटे बाद, गर्म पानी से धो लें। खाली पेट शहद लेने की सलाह नहीं दी जाती है। चाय में मिलाया जाने वाला शहद अब कोई औषधि नहीं, बल्कि सिर्फ चीनी है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

चिपचिपाहट से.शहद के एक कंटेनर में एक पतली छड़ी डुबोएं। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे के साथ फैला होता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से डूब जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक ट्यूबरकल बन जाएगा, जो बाद में धीरे-धीरे फैल जाएगा। नकली शहद गोंद की तरह होता है: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

छाया से.प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। फूल शहद - हल्का पीला रंग, लिंडन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों का होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो। शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, आदि) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखते हैं, तो आप तलछट पा सकते हैं।

सुगंध से.असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

संगति से.असली शहद में यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है। मिलावटी शहद की संरचना खुरदरी होती है, रगड़ने पर अंगुलियों पर गांठें रह जाती हैं। बाजार से शहद खरीदने से पहले इसे 2-3 नियमित विक्रेताओं से लें। शुरू करने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से खरीदें।

यह जांच लें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं।ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के कागज की एक शीट पर कुछ शहद डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या यहां तक ​​कि रिसता है, तो यह खराब गुणवत्ता वाला शहद है।

अमृत ​​एक मीठा तरल है जो पौधों में विशेष ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है जिन्हें नेक्टरीज़ कहा जाता है। विभिन्न पौधों के रस में शर्करा की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है और 8 से 74% तक होती है। फूलों में रस की गुणात्मक एवं मात्रात्मक संरचना भिन्न-भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, एक मीठे तिपतिया घास के फूल में 0.2 मिलीग्राम अमृत होता है, एक लिंडन फूल में 02-0.7 मिलीग्राम होता है, और एक रास्पबेरी फूल में 4-20 मिलीग्राम होता है। एक बार में, एक मधुमक्खी छत्ते में लगभग 20-40 मिलीग्राम अमृत ला सकती है। 100 ग्राम शहद प्राप्त करने के लिए, एक मधुमक्खी को लगभग दस लाख फूलों से रस इकट्ठा करना होगा।

100 ग्राम शहद इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खी को छियालीस हजार किलोमीटर तक उड़ना पड़ता है।

एक चम्मच शहद (30 ग्राम) प्राप्त करने के लिए, 200 मधुमक्खियों को दिन भर में रस इकट्ठा करना होगा। मधुमक्खियों की समान संख्या अमृत प्राप्त करने और छत्ते में उसके प्रसंस्करण में लगी होनी चाहिए। उसी समय, कुछ मधुमक्खियाँ घोंसले को सघन रूप से हवादार बनाती हैं ताकि अमृत से अतिरिक्त पानी तेजी से वाष्पित हो जाए।

में प्राचीन ग्रीसदेवताओं की अमरता को इस तथ्य से समझाया गया था कि वे दूध, अमृत और शहद से युक्त अमृत खाते थे। पाइथागोरस, हिप्पोक्रेट्स और अरस्तू का मानना ​​था कि शहद का सेवन जीवन को लम्बा करने में मदद करता है।

मधुमक्खियाँ अमृत या शहद के रस से शहद का उत्पादन करती हैं। इसी समय, मधुमक्खी के शरीर में जटिल परिवर्तन होते हैं। शहद में लगभग पूरी तरह से पौधे का रस होता है; केवल कुछ घटक मधुमक्खी के शरीर से शहद में प्रवेश करते हैं। शहद में लगभग 300 होते हैं विभिन्न पदार्थ, यह सरल शर्करा - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज पर आधारित है।

शहद की एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। इसमें लगभग 20% पानी और 80% शुष्क पदार्थ होता है अंगूर चीनी 35% है और फल - 40% है। इसके अलावा, शहद में सुक्रोज (1.3-5%), माल्टोज़ (5-10%), डेक्सट्रिन (3-4%) होते हैं। फूल शहद में प्रोटीन पदार्थों की मात्रा 0.04-0.29% है, और हनीड्यू शहद में - 0.08-0.17% है। शहद में 20 तक अमीनो एसिड होते हैं। शहद में मैलिक, लैक्टिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक और अन्य एसिड होते हैं। शहद में इनवर्टेज़, डायस्टेज़, कैटालेज़, लाइपेज आदि जैसे एंजाइम होते हैं। शहद में प्रमुख विटामिन बी1, बी2, बी3, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक (पीपी) हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल(सी) आदि

अप्राकृतिक शहद को मधुमक्खियों द्वारा संसाधित चीनी शहद, साथ ही फलों, सब्जियों के मीठे रस और कृत्रिम शहद से प्राप्त शहद माना जाता है।

शहद का नाम पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे रस एकत्र किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, सूरजमुखी, सैन्फिन, मीठा तिपतिया घास, लिंडेन, सफेद बबूल, हीदर, आदि। इस शहद को मोनोफ्लोरल कहा जाता है।

लेकिन शहद में अन्य मूल की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी शहद में कभी-कभी अल्फाल्फा शहद होता है। थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ शहद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं। मधुमक्खियों द्वारा विभिन्न पौधों के रस से उत्पादित शहद को पॉलीफ्लोरल शहद कहा जाता है। कभी-कभी शहद का नाम उस क्षेत्र या भूमि से जुड़ा होता है जहां मधुमक्खियां अमृत एकत्र करती हैं (उदाहरण के लिए, कार्पेथियन, सुदूर पूर्वी, बश्किर, घास का मैदान, जंगल)।

शहद का रंग सभी रंगों में होता है, हल्के पीले से लेकर भूरे और भूरे रंग तक, यह उस पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे मधुमक्खियों ने रस एकत्र किया है। हल्के शहद की तुलना में गहरा शहद अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें खनिज और अन्य पदार्थ अधिक होते हैं।

बीसवीं सदी की शुरुआत तक, रोटी के साथ शहद एक दैनिक पारंपरिक और बहुत स्वस्थ रूसी भोजन था।
फिर बीसवीं सदी के पूर्वार्द्ध के अंतहीन युद्धों ने रूस में शहद उत्पादन को कमजोर कर दिया। अब शहद उत्पादन की मात्रा के मामले में रूस यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों से काफी पीछे है, लेकिन कई गुना अधिक के मामले में यह इन देशों से काफी आगे है। उच्च कीमतशहद बेचा.
कुछ समय बाद, पंप से निकाला गया शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है (चीनी क्रिस्टल में बदल जाती है)। शहद की क्रिस्टलीकरण करने की क्षमता और क्रिस्टलीकरण की दर मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात से प्रभावित होती है। शहद में जितना अधिक ग्लूकोज होता है, उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकरण शुरू होता है और होता है।

क्रिस्टलीकरण (चीनीकरण) से शहद की गुणवत्ता खराब नहीं होती, क्रिस्टल ही इसे देते हैं खास प्रकार काऔर आकर्षण.

शहद की गर्मी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम होती है। गर्म उत्पादों के पोषण और औषधीय गुण कम हो जाते हैं। 40°C और इससे ऊपर के तापमान पर, शहद अपने विशेष लाभकारी गुण खो देता है और एक साधारण मीठे पदार्थ (व्यावहारिक रूप से साधारण ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप में) में बदल जाता है। वहीं, शहद अपने जीवाणुनाशक गुण और सुगंध खो देता है। गर्मी शहद का रंग भी बदल देती है - यह गहरा, कभी-कभी भूरा हो जाता है। गर्मी का प्रभाव जितना तीव्र और लंबे समय तक रहेगा, शहद की गुणवत्ता उतनी ही खराब होती जाएगी। इसलिए, इसे स्टोर करके रखने की सलाह दी जाती है सामान्य अवस्थाअनावश्यक रूप से गर्म किये बिना.

शहद के पास है जीवाणुनाशक प्रभाव, चयापचय को बढ़ाता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, इसमें सूजन-रोधी, अवशोषित करने योग्य और टॉनिक प्रभाव होता है। शहद जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है, आंतरिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है, स्केलेरोसिस को रोकता है, नींद को सामान्य करता है, शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है, आदि। यह पाया गया कि मधुमक्खियाँ, रस से शहद बनाते समय, उसमें एक पदार्थ - इनहिबिन मिलाती हैं, जिसे वे उत्पन्न करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप शहद पूरी तरह से बाँझ उत्पाद बन जाता है। कृत्रिम शहद, चीनी से प्राप्त, कोई नहीं है औषधीय गुण, प्राकृतिक शहद की विशेषता।

जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो शहद सभी कीटाणुओं, स्टेफिलोकोसी आदि को कीटाणुरहित और मार देता है। प्रथम और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, डॉक्टरों ने पट्टियाँ लगाने के लिए शहद का उपयोग किया था। ऐसी पट्टी कभी नहीं सूखेगी, घाव जल्दी ही नए उपकला (अतिवृद्धि) से ढक जाता है। हनीकॉम्ब शहद का उपयोग आंखों के मोतियाबिंद के इलाज के लिए किया जा सकता है, क्योंकि शहद लगाने की जगह पर रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है, जिससे ऊतकों की सफाई होती है।

जब आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है, तो शहद एक शक्तिशाली ऊर्जा वर्धक है, क्योंकि यह मानव शरीर द्वारा 100% अवशोषित होता है। प्रतियोगिता से कुछ समय पहले एथलीटों को 200 ग्राम शहद खाने की सलाह दी जाती है।

शहद अल्कोहल को निष्क्रिय कर देता है। शराब पीने वाले व्यक्ति को हर आधे घंटे में एक चम्मच शहद देकर आप शहद से शराब की लत को ठीक कर सकते हैं, चाहे वह किसी भी स्थिति में हो। साथ ही शराब के प्रति अरुचि पैदा हो जाती है और व्यक्ति शराब पीना बंद कर देता है।

दांतों और हर चीज़ के लिए मुंहशहद को कंघों में अच्छी तरह से और लंबे समय तक चबाना बहुत उपयोगी होता है जब तक कि शहद का स्वाद पूरी तरह से गायब न हो जाए। फिर कंघी शहद का एक नया भाग लें और अच्छी तरह चबाएं। यह क्षय, स्टामाटाइटिस और मसूड़े की सूजन की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

शहद के प्रकार

मोनोफ्लोरल शहद.मधुमक्खियाँ कभी भी केवल एक प्रकार के शहद के पौधे से शहद एकत्र नहीं करती हैं। इसलिए, शहद को मोनोफ्लोरल (एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, आदि) कहा जाता है यदि किसी दिए गए शहद के पौधे से 40% अमृत या अधिक एकत्र किया जाता है। ये प्रतिशत अधिकतम 60 तक पहुँच सकते हैं, क्योंकि... एक मधुमक्खी को केवल एक प्रकार के शहद के पौधे की ओर उड़ने के लिए बाध्य करना असंभव है, और आसपास की प्रकृति में कभी भी केवल एक ही प्रकार के पौधे नहीं होते हैं।
इसके अलावा, मोनोफ्लोरल शहद प्राप्त करने के लिए, इसके संग्रह की अवधि मुख्य रूप से केवल एक पौधे की फूल अवधि के साथ मेल खाना चाहिए।

पॉलीफ्लोरल शहद- कई प्रजातियों के पौधों से एकत्रित अमृत से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित पूर्वनिर्मित शहद। पॉलीफ्लोरल शहद का नाम शहद देने वाली भूमि के प्रकार से जुड़ा है। उदाहरण के लिए: जंगल, पहाड़, मैदान, घास का मैदान, आदि।

मई प्रिये.प्रथम पम्पिंग शहद को अक्सर कहा जाता है मई प्रिये.
"मई शहद" नाम मधुमक्खी शहद की विशेषताओं से संबंधित नहीं है और खरीदारों के बीच इसका विशुद्ध रूप से परोपकारी नाम है।
यह नाम उस प्राचीन काल से आया है जब रूस में कालक्रम भिन्न था, और मई वर्तमान कालक्रम से दो सप्ताह बाद शुरू हुआ था। फिर उस महीने पहला शहद निकाला गया।

मधुमय मधु- यह शहद है जो मधुमक्खियाँ गर्म, शुष्क गर्मियों में पैदा करती हैं, अमृत से नहीं फूलों के पौधे, और कुछ कीड़ों के मीठे स्राव से: एफिड्स, साइलिड्स, स्केल कीड़े (जानवरों की उत्पत्ति का हनीड्यू शहद) और हनीड्यू से - कुछ पौधों के शर्करा पदार्थ, जैसे कि लिंडेन, देवदार, स्प्रूस, ओक, विलो, मेपल, सेब, हेज़ेल , लार्च, एस्पेन, एल्म, पाइन, गुलाब, नाशपाती, बेर (पौधे की उत्पत्ति का हनीड्यू शहद)।
इसका रंग आमतौर पर गहरे (काले, मटमैले) और गहरे भूरे (विभिन्न पर्णपाती पेड़ों से प्राप्त शहद) से लेकर छत्ते की कोशिकाओं में गहरे हरे रंग तक होता है। लेकिन शंकुधारी पेड़ों से प्राप्त शहद हल्का पीला हो सकता है।
हनीड्यू शहद में कम स्पष्ट सुगंध होती है, जो हनीड्यू के स्रोत पर निर्भर करती है: यह अप्रिय हो सकता है, जली हुई चीनी जैसी गंध हो सकती है, या बिल्कुल भी नहीं। स्थिरता सिरप जैसी, चिपचिपी होती है, शहद लंबे समय तक मुंह में नहीं पिघलता है। हनीड्यू शहद सस्ता होने के कारण मुख्य रूप से बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

शहद की कुछ किस्में

तिपतिया शहद- रंगहीन और लगभग पारदर्शी, इसमें तिपतिया घास के फूलों की हल्की सुगंध होती है, क्रिस्टलीकरण के बाद यह सफेद लार्ड जैसे द्रव्यमान का रूप ले लेता है, इसका स्वाद अच्छा होता है। ग्रे माउंटेन कोकेशियान मधुमक्खियों की कॉलोनियों में प्रमुखता।

रास्पबेरी शहद- असाधारण सुखद सुगंध और स्वाद के साथ हल्का सुनहरा रंग; के रूप में काफी मांग में है उपचार. कई मधुमक्खियाँ पालनेवालों से एकत्र किया गया।

एक प्रकार का अनाज शहद- हल्का लाल रंग के साथ इसका रंग चमकीला हल्का भूरा है, इसमें तेज सुखद सुगंध है और अच्छा स्वाद. कुट्टू के शहद में हल्के शहद की तुलना में 0.3% तक प्रोटीन और काफी अधिक आयरन होता है।

हीदर मधु- रंग लाल-भूरा, तेज विशिष्ट सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद, क्रिस्टलीकरण के बाद इसका रंग भूरा रहता है। हीदर शहद प्रोटीन (1.86%) में सबसे समृद्ध है खनिज लवण. द्वारा स्वाद गुणइसे निम्न श्रेणी के शहद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

खेत शहद- इसके कई शेड्स हैं, हल्के एम्बर से लेकर हल्के भूरे रंग तक। यह शहद उच्च गुणवत्ता, तेज़ सुगंध और अच्छे स्वाद वाला है, और इसलिए इसकी बहुत मांग है।

वन मधु- इसके भी कई शेड्स होते हैं, हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे रंग तक। यह हमेशा घास के मैदान और खेत के शहद से अधिक गहरा होता है। स्वाद की दृष्टि से ग्रीष्मकालीन जड़ी-बूटियों से एकत्रित शहद घास के मैदान और खेत के शहद से कमतर नहीं है, लेकिन अगर इसमें मौजूद हो एक बड़ा प्रतिशतहनीड्यू या हिरन का सींग और हीदर, यह अपना स्वाद खो देता है।

घास का मैदान शहद- हल्के पीले से हल्के भूरे रंग तक, इसमें एक बहुत ही सुगंधित गुलदस्ता (विशेष रूप से रोसैसी से) और एक सुखद स्वाद होता है और इसलिए यह अन्य शहद से कमतर नहीं होता है।

सभी प्रकार के सौम्य शहद बहुत उपयोगी होते हैं, और लगभग समान रूप से उपयोगी होते हैं।
कैंडिड शहद ताजा शहद की तरह ही स्वास्थ्यवर्धक होता है।
अच्छे परिपक्व शहद की पूरी चीनीकरण शहद संग्रहण के 3-4 सप्ताह बाद होती है।
इस बात को ध्यान में रखते हुए कि आखिरी शहद रिश्वत सितंबर में ली जाती है, 20 अक्टूबर तक सभी अच्छी गुणवत्ता वाले शहद को केवल कैंडिड किया जाना चाहिए (दो दुर्लभ किस्मों - बबूल और हीदर को छोड़कर)

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

1. तरल शहद (बिना मीठा, ताजा) की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसमें एक चम्मच डालें और इसे घुमाना शुरू करें। कच्चा शहद चम्मच से बहता है, और पका हुआ शहद रिबन की तरह सिलवटों में चम्मच पर पड़ा होता है।

2. कंटेनर में एक पतली छड़ी डालकर परीक्षण के लिए तरल (बिना मीठा) शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के बाद एक लंबे निरंतर धागे के रूप में फैलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा।
नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

चम्मच से टपकने पर परिपक्व ताजे शहद की सामान्य मोटाई (+20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर)।

3. उच्च गुणवत्ता वाले शहद में झाग नहीं आना चाहिए। झाग किण्वन को इंगित करता है, अर्थात। शहद का खराब होना. प्राकृतिक शहद किण्वित नहीं हो सकता, क्योंकि... यह जीवाणुनाशक है. (किण्वन द्वारा शहद से मादक पेय प्राप्त करने के लिए, इसे या तो पानी में घोल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। गर्म करने पर, शहद अपने जीवाणुनाशक गुणों को खो देता है और किण्वित किया जा सकता है।)

4. समय के साथ, शहद बादल बन जाता है और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह एक निश्चित संकेत है अच्छी गुणवत्ता. तरल शहद आमतौर पर गर्मियों (जुलाई-अगस्त) में पंपिंग की अवधि के दौरान उपलब्ध होता है। अधिकतम 1-2 महीने (किस्म के आधार पर) के बाद, यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है।
इसलिए, यदि तरल शहद सर्दियों या वसंत ऋतु में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह या तो गर्म है या मिलावटी है। यह याद रखना चाहिए कि जब +40°C और इससे ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो शहद अपने मुख्य लाभकारी गुणों को खो देता है, एक साधारण मीठे फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप में बदल जाता है।
कैंडिड प्राकृतिक शहद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, और इसे गर्म करने या गर्म व्यंजन या पेय में जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है।

अक्सर, असली शहद संग्रह के 2-3 सप्ताह बाद कैंडिड किया जाता है। यह मानते हुए कि आखिरी रिश्वत सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में ली गई है, 20 अक्टूबर तक प्राकृतिक शहदकेवल कैंडिड किया जा सकता है।अपवाद है सफेद बबूल शहद (बबूल शहद), जो लंबे समय तक (कभी-कभी वसंत तक) क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और हीदर शहदजेली जैसे द्रव्यमान में बदलना।

रूसी इतिहास से.एक बार की बात है, कैथरीन द्वितीय ने नवंबर और उसके बाद "पतले" शहद के व्यापारियों को कोड़े मारने का फरमान जारी किया था। दुर्भाग्य से, अब इस डिक्री को लागू नहीं किया जा रहा है, यही वजह है कि नए साल से पहले, और यहां तक ​​​​कि वसंत में भी, रूसी दुकानों में अलमारियां पूरी तरह से स्पष्ट, बिना चीनी वाले "शहद" से अटी रहती हैं, यानी। एक ज्ञात मिथ्याकरण.

ऐसा होता है कि भंडारण के दौरान शहद नीचे एक क्रिस्टलीकृत परत और ऊपर एक सिरप जैसी परत बनाता है। इससे पता चलता है कि शहद अपरिपक्व है और इसमें पानी की मात्रा बढ़ी हुई है।

5. गंध और स्वाद की जाँच करें. मिलावटी शहद आमतौर पर गंधहीन होता है। असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

6. निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं। ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है।

7. स्टार्च सिरप की मिलावट का निर्धारण अमोनिया के साथ किया जा सकता है, जिसे शहद के एक नमूने में बूंद-बूंद करके मिलाया जाता है, जो पहले आसुत जल (1:2) में घुला होता है। घोल भूरे अवक्षेप के साथ सफेद हो जाता है।

8. यदि आप आसुत जल से पतला शहद में सिरके की कुछ बूँदें मिलाते हैं तो चाक के मिश्रण का पता लगाया जा सकता है। चाक की उपस्थिति में, कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के कारण मिश्रण उबल जाता है।
या आप बस शहद पर सिरका या कोई अन्य एसिड डाल सकते हैं। यदि शहद "उबलता है" तो इसका मतलब है कि इसमें चाक है।

9. शहद में सुक्रोज (चीनी) मिलाने का निर्धारण। गर्म आसुत जल (इंच) में शहद घोलें एक अंतिम उपाय के रूप में– आसानी से बहने योग्य (पर्याप्त तरल) घोल प्राप्त होने तक 1:2 के अनुपात में उबालें। यांत्रिक अशुद्धियों का निरीक्षण करें - प्राकृतिक शहद का घोल (अघुलनशील योजक के बिना) निश्चित रूप से पारदर्शी, तलछट के बिना और सतह पर विदेशी अशुद्धियों के बिना होगा। फिर प्रतिक्रिया को देखते हुए सावधानीपूर्वक सिल्वर नाइट्रेट घोल की कुछ बूंदें वहां डालें। यदि शहद बिना चीनी मिलाए हो तो बादल नहीं बनेगा।
यदि शहद में चीनी मिला दी जाए, तो बूंदों के चारों ओर तुरंत स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला सफेद बादल दिखाई देने लगेगा।

10. यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति. हम शहद का एक नमूना एक छोटी परखनली में लेते हैं, उसमें उबला हुआ या आसुत जल मिलाते हैं और उसे घोलते हैं। प्राकृतिक शहद पूरी तरह से घुल जाता है, घोल पारदर्शी होता है। यदि अघुलनशील योजक (मिलावट के लिए) हैं, तो सतह पर या तलछट में एक यांत्रिक अशुद्धता पाई जाएगी।

11. परंपरागत रूप से, शहद की हल्की किस्मों को सर्वोत्तम माना जाता है। हालांकि, यह हमेशा सच नहीं है। उदाहरण के लिए, गहरे रंग के शहद, जैसे कि एक प्रकार का अनाज, में अधिक लोहा, तांबा, मैंगनीज और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ हो सकते हैं और हल्के शहद की तुलना में शरीर के लिए अधिक मूल्यवान हो सकते हैं।

शहद का भंडारण

शहद का भण्डारण करना चाहिए पूर्ण अंधकार, क्योंकि कई लाभकारी पदार्थ प्रकाश के संपर्क में आने पर शीघ्रता से विघटित हो जाते हैं। (यह सभी खाद्य उत्पादों पर लागू होता है।)

शहद को कसकर बंद कांच के कंटेनर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है (उदाहरण के लिए, कांच का जारस्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ) ठंडी जगह पर और हमेशा पूर्ण अंधेरे में।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, कसकर बंद न किया गया शहद अपनी स्थिति में काफी बदलाव ला सकता है विशिष्ट गुरुत्व, मृत वजन, पानी की मात्रा।

यदि इसे सूखी जगह पर खुले कंटेनर में रखा जाए तो इसमें पानी की मात्रा 14% तक कम हो सकती है और वजन 4-5% तक कम हो जाएगा। और अगर शहद को नमी वाले कमरे में संग्रहित किया जाए, तो शहद हवा से परिवेशी नमी को अवशोषित करने में सक्षम होता है।

60% सापेक्ष आर्द्रता पर, परिपक्व शहद पानीदार हो जाता है, और जैसे-जैसे आर्द्रता बढ़ती है, पानीपन बढ़ता है (शहद हवा से नमी को अवशोषित करता है)। इस मामले में, एक नियम के रूप में, शहद खट्टा हो जाता है।

सूखे कमरे में, सीलबंद परिपक्व शहद किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। और उच्च आर्द्रता के मामले में, +10 डिग्री सेल्सियस से नीचे (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में) या +27 से ऊपर (लेकिन +30-32 से अधिक नहीं) तापमान पर भंडारण करना बेहतर होता है।

शहद विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है, इसलिए बर्तन और कमरा साफ होना चाहिए। आप इसमें साउरक्रोट, हेरिंग, सब्जियां, मिट्टी का तेल आदि स्टोर नहीं कर सकते।

शहद को कसकर बंद गिलास, इनेमल या में संग्रहित किया जाना चाहिए चीनी मिट्टी के बर्तन(लेकिन लोहे, तांबे या गैल्वेनाइज्ड में किसी भी स्थिति में नहीं)। जस्ती और तांबे के बर्तन सख्त वर्जित हैं!शहद जस्ता और तांबे के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता है, जिससे जहरीले लवण भर जाते हैं।

बिना-एनामेल्ड धातु के कुकवेयर केवल स्टेनलेस स्टील या एल्युमीनियम के हो सकते हैं, लेकिन बिना-एनामेल्ड धातुएं किसी भी मामले में वांछनीय नहीं हैं।

शहद को लकड़ी के बैरल या बक्सों में भी सफलतापूर्वक संग्रहित किया जा सकता है। बैरल के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री लिंडेन है। बीच, देवदार और चिनार भी उपयुक्त हैं। शंकुधारी लकड़ी से बने बैरल में, शहद एक रालदार गंध प्राप्त करता है, ऐस्पन में यह कड़वा हो जाता है, और ओक में यह काला हो जाता है।

इष्टतम परिस्थितियों में शहद का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।इसके बाद यह अपने रोगाणुरोधी गुण खो देता है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की मात्रा 10-20% कम हो जाती है। विटामिन बी1, बी2 और सी टूटने लगते हैं। सुक्रोज और एसिड की मात्रा बढ़ जाती है।

यदि आप गाढ़े शहद को तरल में बदलना चाहते हैं, तो शहद के कंटेनर को सॉस पैन में रखें गर्म पानीऔर हिलाते हुए गर्म करें (शहद को सीधे आग पर गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है)।
हालाँकि, याद रखें, 37-40 डिग्री सेल्सियस और इससे ऊपर गर्म करने पर, शहद अनिवार्य रूप से अपने कई लाभकारी (उपचार) गुणों को खोना शुरू कर देता है, एक साधारण मीठे फ्रुक्टोज-ग्लूकोज द्रव्यमान में बदल जाता है।
इसी वजह से आपको इसमें शहद नहीं मिलाना चाहिए गर्म चायऔर अन्य गर्म पेय.
इसके अलावा शहद को 45 ग्राम से ऊपर गर्म करने पर। फ्रुक्टोज रूपों का सी भाग ऑक्सीमिथाइलफुरफुरल- मधुमक्खियों के लिए हानिकारक पदार्थ।
यदि आपको क्रिस्टलीकृत शहद को घोलने की आवश्यकता है, तो आपको इसे केवल पानी के स्नान में गर्म करना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि पानी का तापमान 50 डिग्री से अधिक न हो। साथ।

शहद की दुनिया में अनोखी बातें

मैसेडोनियन मधुमक्खीपालक ने शहद चुराने के लिए भालू पर मुकदमा दायर किया
भालू के अपराध के लिए राज्य जिम्मेदार था

मैसेडोनिया में, एक असामान्य अदालती मामला हुआ जिसमें एक मधुमक्खी पालक ने एक भालू पर मुकदमा दायर किया। परिणामस्वरूप, बिटोला शहर की अदालत के एक फैसले से, क्लबफुट को शहद चुराने और मधुमक्खी पालक के खेत को नुकसान पहुंचाने का दोषी पाया गया।

घटना के विवरण के बारे में बात करते हुए, मधुमक्खी पालक ने कहा कि उसने ईमानदारी से मदद से अपराधी को रोकने की कोशिश की जोर से संगीतटर्बो लोक की शैली में.

"मैंने तेज़ रोशनी और संगीत से भालू को डराने की कोशिश की, क्योंकि मैंने सुना है कि भालू इससे डरते हैं," ज़ोरान किसेलोस्की ने अदालत में पहले से ही चल रहे एक मामले के अपने पक्ष में निष्कर्ष के बाद प्रेस को बताया। पूरे वर्ष. "इसलिए मैंने एक जनरेटर खरीदा, संपत्ति पर रोशनी लगाई और कुछ संगीत चालू किया।"

भालू कई हफ्तों तक पास नहीं आया, लेकिन जैसे ही जनरेटर ने काम करना बंद कर दिया और संगीत बंद हो गया, क्लबफुट फिर से शहद के लिए चला गया। तब घायल मधुमक्खीपालक जंगली डाकू पर अंकुश लगाने की मांग को लेकर अदालत गया।

भालू को दोषी पाया गया, लेकिन चूंकि यह किसी की संपत्ति नहीं है और राज्य-संरक्षित प्रजाति से संबंधित है, अदालत ने राज्य को मधुमक्खी पालक को 140 हजार दीनार (लगभग 3,550 डॉलर) का हर्जाना देने का आदेश दिया, लेकिन पीड़ित को सुरक्षा में सुधार करने का आदेश दिया। भविष्य में उसके मधुमक्खी पालन गृह का, ताकि जंगली जानवर को अनावश्यक प्रलोभन का सामना न करना पड़े।

शहद के नकली गुण और उनकी पहचान के तरीके

मधुमक्खी के शहद में मिलावट, या जालसाजी, प्राचीन काल से ही ज्ञात है, विशेष रूप से चीनी उद्योग के विकास के संबंध में।

आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ साधारण चीनी है, जिसे सिरप के रूप में पानी से पतला किया जाता है और विभिन्न सुगंधित पदार्थों से सुगंधित किया जाता है। यह तैयारी आमतौर पर असली शहद के साथ मिश्रित की जाती है। यहां तक ​​कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक फिटकरी भी नकली उत्पादों की अशुद्धियों में पाई गई।

पिछली शताब्दी में, मिथ्याकरण तकनीकों में सुधार हुआ है। उन्होंने गुड़, उलटी चीनी और सुक्रोज का उपयोग करना शुरू कर दिया। जालसाजी के लिए विभिन्न कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ, जैसे आलू और मकई स्टार्च, और अन्य उत्पादों का उपयोग किया गया था।

नकली शहद को प्राकृतिक शहद से न केवल ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से, बल्कि प्रयोगशाला परीक्षणों के दौरान भी अलग करना मुश्किल हो गया है।

राज्य ने खुदरा श्रृंखला में शहद उपभोक्ताओं को नकली सामान खरीदने से बचाने की जिम्मेदारी अपने ऊपर ले ली है, लेकिन अक्सर शहद, बाजारों और दुकानों के अलावा, निजी व्यक्तियों से भी खरीदा जाता है।

आज तक, ज्ञात शहद नकली को तीन तक कम किया जा सकता है बड़े समूह: अपने द्रव्यमान और चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए विदेशी उत्पादों को शामिल करने वाले प्राकृतिक शहद, गैर-अमृत मूल के मीठे उत्पादों से मधुमक्खियों द्वारा बनाए गए शहद और कृत्रिम शहद।

बिक्री पर जाने वाले शहद को हमेशा GOST का अनुपालन करना चाहिए। GOST को लेबल पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। इससे कोई भी विचलन अस्वाभाविकता और मिथ्याकरण को इंगित करता है। गुणवत्ता का आकलन करने के लिए प्राकृतिक शहदवैज्ञानिक साहित्य में 43 संकेतक प्रस्तावित हैं: परिपक्वता, स्थिरता, जल सामग्री, सुक्रोज... लेकिन, दुर्भाग्य से, इन आवश्यकताओं का अक्सर उल्लंघन किया जाता है। सौम्य प्राकृतिक मधुमक्खी शहद का निर्धारण कैसे करें?

चाहे आप शहद कहीं से भी खरीदें, आपको हमेशा यह पूछना चाहिए कि इसे कहां और कब एकत्र किया गया था।

शहद खरीदते समय एक विशेष स्टोर मेंइसे ध्यान से पढ़ें लेबल. वह तुम्हें बताएगी कि यह किस प्रकार का शहद है।

सफेद उपनामशहद की गुणवत्ता का संकेत देगा, नीला- कितनी मधुर खराब क्वालिटीया मधुमय. लेबल में शहद के मानक, विविधता, वानस्पतिक प्रकार, उसके संग्रह का समय और स्थान, आपूर्तिकर्ता का नाम और पता शामिल होना चाहिए।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लोगों के पास अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, उपयोग करके रासायनिक पेंसिल.सार यह है: कागज, उंगली या चम्मच पर शहद की एक परत लगाई जाती है और उस पर एक रासायनिक पेंसिल से खींची जाती है, या पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है। यह माना जाता है कि शहद मिलावटी है, यानी। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालाँकि, शोधकर्ता वी.जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली नमूने शामिल थे, और उनका मानना ​​है कि लोक विधि शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करना और उसकी गुणवत्ता का आकलन करना बिल्कुल गलत.

नकली शहद की पहचान करने का एक और लोकप्रिय तरीका है; इसमें परीक्षण शामिल है ब्लॉटिंग पेपर पर. शहद की थोड़ी मात्रा को ब्लॉटिंग पेपर पर रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद पीछे की ओरयदि कागज पर पानी जैसा धब्बा दिखाई दे तो यह हेराफेरी का संकेत माना जाता है। फिर से वी.जी. चुडाकोव ने संचालन किया प्रयोगशाला अनुसंधानइस नमूने से यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में हमें लगभग 100% नकली शहद की पहचान करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आता है।

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, यानी एक निश्चित प्रकार के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता; रंग मेल खाना चाहिए.

यदि शहद बहुत अधिक सफेद हो,इससे संदेह पैदा होना चाहिए, क्या यह मीठा है? अगर रंग गहरा भूरा है- क्या वह मधुमय नहीं है? अगर इसकी सुगंध फीकी पड़ जाए, कारमेल का स्वाद महसूस होता है - जिसका अर्थ है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें।- इसे विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, इसे एक रिबन की तरह चम्मच पर लपेटा जाना चाहिए, मीठे धागों के साथ जो एक निश्चित समय पर बाधित होते हैं।

तरल शहद से संदेह पैदा होना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चा शहद है। इसे संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित हो जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच के चारों ओर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह पतला नहीं होना चाहिए, और यदि है, तो संभवतः इसे गर्म या पतला किया गया है।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। यदि, हिलाते समय, आपको लगता है कि यह चिपचिपा नहीं है, तो यह सक्रिय रूप से झाग बना रहा है और सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं। इससे एक विशिष्ट खट्टी गंध आती है और इसमें अल्कोहलिक या जला हुआ स्वाद भी होता है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले परीक्षण के लिए 100-200 ग्राम शहद खरीदें।

भारी यातायात वाली सड़कों के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन केंद्रों से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में बढ़ी हुई मात्रा में सीसा यौगिक और अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो कार के निकास धुएं के साथ फूलों तक पहुंचते हैं। सीसा अमृत और पराग के साथ शहद में मिल जाता है और यह इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

क्या हाथ से शहद खरीदना संभव है? केवल तभी जब आप निश्चित हों कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं। किसी दुकान में शहद बेचना भी उसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।

खरीदे गए शहद की गुणवत्ता की एकमात्र वास्तविक गारंटी मधुमक्खी पालक के साथ व्यक्तिगत परिचय, उसकी ईमानदारी में विश्वास और यह ज्ञान है कि उसका मधुशाला एक समृद्ध क्षेत्र में स्थित है। इसलिए, किसी परिचित मधुमक्खी पालक से सीधे उसके मधुवाटिका में शहद खरीदना सबसे अच्छा है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

1) रंग से.
प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। फूल शहद हल्के पीले रंग का होता है, लिंडन शहद एम्बर होता है, राख शहद पानी की तरह पारदर्शी होता है, अनाज शहद में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।
शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

2)सुगंध से.
असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

3) चिपचिपाहट से.
कंटेनर में एक पतली छड़ी डालकर परीक्षण के लिए शहद लें। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के पीछे एक लंबे निरंतर धागे की तरह चलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे बिखर जाएगा।
नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

4) संगति से.
असली शहद में यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।

बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले, 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपना पसंदीदा उत्पाद ले लें। शुरू करने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

5) जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं.
ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी, बिना चिपके कागज (उदाहरण के लिए, नियमित अखबार या टॉयलेट पेपर) के एक टुकड़े में शहद की एक बूंद मिलाएं, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

6) निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं।
ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है.

7) पता लगाएं कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं।
ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म स्टेनलेस स्टील का तार लें (आप इसे लाइटर की लौ में गर्म कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबोएं। यदि उस पर कोई चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान लटका हुआ है, तो आपके पास नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है।

8) शहद खरीदते समय आपको किस बात का ध्यान रखना चाहिए?
शहद, सहित. और जब बेचा जाता है, तो इसे धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण का कारण बन सकते हैं। इससे कंटेंट में बढ़ोतरी होगी हैवी मेटल्सइसमें और उपयोगी पदार्थों में कमी आती है। ये शहद पैदा कर सकता है असहजतापेट में और यहां तक ​​कि जहर भी पैदा कर सकता है।
कर्तव्यनिष्ठ विक्रेता शहद को केवल कांच, मिट्टी, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहीत करते हैं। यदि आप देखते हैं कि शहद धातु के कंटेनरों से बेचा जा रहा है, तो तुरंत हट जाएं।

9) आप नकली को और कैसे अलग कर सकते हैं?

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।

समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद ख़राब हो गया है।

कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे की ओर गाढ़ा होता है, और शीर्ष पर तरल रहता है। यह इंगित करता है कि यह कच्चा है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।

10) कौन सा शहद बेहतर है - पहाड़ी शहद या, मान लीजिए, तराई का शहद?
जब वे आपको पहाड़ी शहद समझाने की कोशिश करें तो प्रलोभन में न पड़ें इससे बेहतर, जो मधुमक्खियाँ हमारे खुले स्थानों में एकत्र होती हैं। सादे शहद की तुलना में पहाड़ी शहद का कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें पोषक तत्वों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ उस क्षेत्र की पर्यावरणीय स्थिति पर निर्भर करती है जहां शहद एकत्र किया जाता है। हालाँकि, यहाँ स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और किसी औद्योगिक उद्यम के फूलों के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां भी सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है. उसकी अंतरात्मा उसे "औद्योगिक" शहद से पैसा कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

11) शहद विक्रेताओं के पास भोले-भाले खरीदारों के लिए कई तरकीबें हैं।
सबसे पहले, अपने कान बंद कर लो और जो वे तुमसे कहते हैं उसे मत सुनो। सब कुछ स्वयं जांचें. बेशक, झूठ बोलने वालों में से एक ईमानदार विक्रेता हो सकता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आपके सामने खड़ा व्यक्ति ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक एक चम्मच जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाने लगते हैं: "उत्पाद को खराब मत करो!"
बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। यह अलग बात है कि नीचे शहद नहीं था, या शहद पहले गर्म किया गया था, जिसके कारण इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुण नष्ट हो गए।

बाजार से बिना जांचा हुआ या रोल किया हुआ शहद न खरीदें। यह एक मिथक है कि शहद को टिन के ढक्कन में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है। एक साधारण स्क्रू-ऑन या टाइट पॉलीथीन ढक्कन पर्याप्त है।

शहद के लिए क्रिस्टलीकरण (चीनीकरण) एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद से मूर्ख मत बनो। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपसे गैर-क्रिस्टलीकृत शहद का वादा किया था। वे वही चीज़ लाएंगे, लेकिन गर्म करके। लेकिन किसी भी हालत में शहद को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि... यह इसे कई लाभकारी गुणों से रहित एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

12) असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

उच्च गुणवत्ता वाला शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता। एक बड़ा चम्मच शहद लें और चम्मच को तेजी से गोलाकार गति में कई बार घुमाएं। शहद इसके ऊपर लुढ़क जाएगा, लगभग जार में बहे बिना।

शहद के साथ एक चम्मच को कन्टेनर में डुबोएं। चम्मच बाहर निकालते समय शहद की सूजन की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा रिबन बनेगा, एक टीले में बैठेगा और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।

नगर निगम बजट शैक्षिक संस्था

"माध्यमिक विद्यालय क्रमांक 2"

शहरी वैज्ञानिक-व्यावहारिक सम्मेलन

"विज्ञान। प्रकृति। इंसान। समाज"

"शहद की संरचना और उसके लाभकारी गुण"

अनुसंधान परियोजना

निष्पादक:

बोर्तुकोवा निकोल, वोरोनोवा डारिया, क्रेमर लिलिया, ख्रामकोवा वरवारा4 और वर्ग,

पर्यवेक्षक:

गोर्डिएन्को लिडिया सेम्योनोव्ना,

अध्यापकप्राथमिक कक्षाएँप्रथम श्रेणी

एमबीओयू "माध्यमिक विद्यालय नंबर 2"

यूगोर्स्क

2014

टिप्पणी

शहद लंबे समय से मानव जाति के लिए भोजन, औषधि और सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में जाना जाता है।. यह एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है। एक अनोखा सेट शामिल हैविटामिन, सूक्ष्म तत्व, जीवाणुरोधी पदार्थ, शहद को एक अद्भुत प्राकृतिक औषधि कहा जा सकता है जिसका मानव शरीर पर अनूठा प्रभाव पड़ता है।

इस अध्ययन का उद्देश्य: शहद की संरचना और उसके लाभकारी गुणों का पता लगाएं

शोध की प्रासंगिकता: घर पर शहद की संरचना का निर्धारण करना एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है, क्योंकिअगर शहद असली है गुणवत्ता वाला उत्पाद, तो इसके अधिक फायदे हैं।

अध्ययन का उद्देश्य - शहद।

अध्ययन का विषय - शहद की संरचना और इसके लाभकारी गुण।

शोध परिकल्पना:

यदि शहद में चीनी, पानी या स्टार्च नहीं है, तो यह प्राकृतिक शहद है;

अगरशहद में लाभकारी गुण होते हैं, इसका उपयोग किया जाता है लोग दवाएं.

अनुसंधान के उद्देश्य:

का उपयोग करके अध्ययन और विश्लेषण करें विभिन्न स्रोतोंशहद के बारे में जानकारी, सामग्री;

शहद की संरचना और उसके लाभकारी गुणों पर अवलोकन और प्रयोग करना;

घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करें।

अध्ययन की सैद्धांतिक नींव : इंटरनेट पर लेख, विश्वकोश, किताबें

तरीके और तकनीक:

1. इंटरनेट पर साहित्य, लेखों का विश्लेषण

2. अवलोकन और प्रयोग

3. प्रयोग

व्यवहारिक महत्व: घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण करना, घरेलू उपचारक के रूप में शहद का उपयोग करना।

अध्ययन का पद्धतिगत आधार

पहचानी गई समस्या के अध्ययन के दौरान, निम्नलिखित शोध विधियों का उपयोग किया गया:

1.इंटरनेट पर साहित्य, लेखों का विश्लेषण;

2.अनुसंधान;

3. प्रयोग;

व्यवहारिक महत्वअनुसंधान। सामग्री का उपयोग इस विषय पर आसपास की दुनिया के बारे में पाठों में किया जा सकता है: " गुणकारी भोजनपोषण", "लोक चिकित्सा में शहद का उपयोग"

अनुसंधान चरण:

साहित्य का विश्लेषण और अध्ययन के लक्ष्यों और उद्देश्यों का निर्धारण।

परिणामों का विश्लेषण और संश्लेषण।

शोध कार्य की संरचना. 12 पृष्ठ के कार्य में एक सार, दो अध्याय, निष्कर्ष, संदर्भों की एक सूची, इंटरनेट स्रोत, एक परिशिष्ट, सचित्र शामिल हैं

सामग्री

परिचय………………………………………………………………………………..5

अध्याय 1. शहद की संरचना……………………………………………………..6

अध्याय 2. प्रायोगिक भाग. शहद के लाभकारी गुण………………7

निष्कर्ष………………………………………………………………. ..8

ग्रंथ सूची…………………………………………………………. 9

परिशिष्ट…………………………………………………………………………10

परिचय

“शहद में, प्रकृति ने हमें इनमें से एक उपहार दिया है

उनके सबसे अनमोल उपहार, अर्थ

जिसके लिए मानव शरीरवी

वर्तमान समय बहुत अपर्याप्त है

ज्ञात या बहुत खराब रूप से ज्ञात।"

ई. ज़ेंडर

“शहद एक मीठा, शरबत जैसा पदार्थ है जो श्रमिक मधुमक्खियों द्वारा मुख्य रूप से शहद वाले फूलों के रस से उत्पादित किया जाता है और भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। एक मूल्यवान मानव खाद्य उत्पाद।" मधुमक्खी पालक एम.एम. गोरोडिलोवा से मुलाकात के दौरान। हमने प्राकृतिक शहद की मुख्य किस्मों के बारे में सीखाशहद का नाम उन पौधों के कारण पड़ा है जिनसे मधुमक्खियाँ रस एकत्र करती हैं।शहद की संरचना उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जहां इसे प्राप्त किया जाता है।

फूलों का शहद तब प्राप्त होता है जब मधुमक्खियाँ पौधे के रस को संसाधित करती हैं। यह मोनोफ्लोरल (एक पौधे के फूल से) और पॉलीफ्लोरल हो सकता है(कई पौधों के फूलों से)।

फूलों के मोनोफ्लोरल शहद के बीच सबसे बड़ा वितरणपास होना:

बबूल शहद . इसे सफेद बबूल के फूलों से बनाया जाता है। इसका रंग सफेद से लेकर सुनहरे पीले तक होता है। इस शहद में बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद और तीखी सुगंध होती है। धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। सर्वोत्तम किस्मों में से एक है।

नागफनी शहद - उच्च गुणवत्ता वाला शहद, रंग में गहरा, स्वाद में कड़वा, एक विशिष्ट सुगंध के साथ।

हीदर मधु में वितरित किया गया वन क्षेत्रहमारे देश के उत्तर और उत्तरपश्चिम। इसमें तेज़ सुगंध और तीखा स्वाद होता है।

एक प्रकार का अनाज शहद इसमें एक अजीब तीखा स्वाद और सुखद सुगंध है, जिससे इसे अन्य किस्मों से अलग करना आसान है।

शाहबलूत शहद स्वाद में कड़वा, हल्का, कभी-कभी गहरा।

लिंडन शहद - किस्मों में से सर्वोत्तम. इसमें लिंडन के फूलों की तेज़ और सुखद सुगंध है। लिंडेन शहद का रंग सफेद, यहां तक ​​कि पारदर्शी भी है।

अध्याय 1. शहद की संरचना

साहित्य का अध्ययन करते हुए, हमने सीखा कि मुख्य अभिन्न अंगशहद ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है। मूल पदार्थों की मात्रा शहद के प्रकार पर निर्भर करती है।शहद की संरचना में शामिल हैं: कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, क्लोरीन, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन, और शहद की कुछ किस्मों में रेडियम भी होता है। शहद की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, 3 प्रकार के शहद लिए गए: लिंडेन, बबूल और फूल। से नमूने लाए गए विभिन्न क्षेत्रदेशों. प्रयोगों का उपयोग करके, हमने शहद में चीनी, पानी, स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित की

1.शहद में चीनी की उपस्थिति का निर्धारण।

ऐसा करने के लिए, शहद को निम्न-श्रेणी के कागज की एक शीट पर टपकाया गया जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।

वह नहीं है फैलता है, कागज पर कोई गीला धब्बा नहीं होता।

निष्कर्ष: तीन नमूनों में चीनी की कमी है। (परिशिष्ट 1)

2. शहद में पानी का निर्धारण.

असली शहद में वस्तुतः पानी नहीं होता है। उन्होंने ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोया और 8-10 मिनट बाद उसे बाहर निकाला. उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त बनाता है। इसके विपरीत, यदि यह नरम हो गया है या फैल गया है, तो यह चीनी की चाशनी है। तीन नमूनों में ब्रेड के टुकड़े सख्त हो गए.

निष्कर्ष: तीन नमूनों में ब्रेड के टुकड़े सख्त हो गए। (परिशिष्ट 2)

3. शहद में स्टार्च का निर्धारण.

एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, गर्म पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें।फिर वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डाली गईं। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है।

निष्कर्ष: तीन नमूनों में घोल नीला नहीं हुआ। (परिशिष्ट 3)

4. शहद की चिपचिपाहट का निर्धारण।

शहद को लकड़ी की छड़ी से लिया जाता था। यह एक लंबे निरंतर धागे की तरह फैलता है, शहद की सतह पर एक टॉवर बनाता है, जो फिर धीरे-धीरे अलग हो जाता है। यह प्रचुर मात्रा में नहीं बहता और छींटे नहीं बनाता।

निष्कर्ष: शहद के ये नमूने मिलावटी नहीं हैं।(परिशिष्ट 4)

अध्याय 2. प्रायोगिक भाग. शहद के उपयोगी गुण.

साहित्य का अध्ययन करते समय, हमने शहद के गुणों के बारे में जाना:

कीटाणुओं को मारता है;

एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;

स्टामाटाइटिस के खिलाफ एक रोगनिरोधी है;

शहद नींद को सामान्य करता है।

प्राचीन यूनानी और रोमन लोग इसका उपयोग करते थे मधुमक्खी शहदडिब्बाबंदी के लिए ताजा मांस. साथ ही, मांस न केवल ताजा रहा, बल्कि उसका प्राकृतिक स्वाद भी नहीं बदला। इसमें धीरे-धीरे पानी कम होता गया और यह शहद में परिवर्तित हो गया। कुछ शोधकर्ताओं ने शहद में जीवाणुरोधी पदार्थों की खोज की है, इसलिए शहद में कभी फफूंद नहीं लगती, इसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं।

प्रयोग 1. शहद कीटाणुओं को मारता है।

ताजे मांस को सभी तरफ से शहद के साथ लेपित किया गया और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दिया गया। 2 दिनों मेंरंग नहीं बदला है, खराब उत्पाद की गंध प्रकट नहीं हुई है. निष्कर्ष : शहद वास्तव में बैक्टीरिया को मारता है. (परिशिष्ट 5)

प्रयोग 2. शहद नींद को सामान्य करता है।

3 महीने तक, मेरी दादी, जिनकी उम्र 72 वर्ष थी, सोने से पहले शहद के साथ गर्म चाय पीती थीं।

नींद की अवधि बढ़ गई है. नींद अधिक आरामदायक हो गई. (परिशिष्ट 6)

प्रयोग 3. शहद स्टामाटाइटिस के लिए एक निवारक उपाय है।

उन्होंने हमें इस मुद्दे पर सलाह दी दाँतों का डॉक्टरवोरोनोव पी.एन.. वास्तव में। स्टामाटाइटिस के लिए, यदि व्यक्ति को शहद से एलर्जी नहीं है, तो मौखिक गुहा का दिन में कई बार शहद से इलाज किया जाता है। स्टामाटाइटिस से पीड़ित तीसरी कक्षा के एक छात्र को प्रयोग में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। यह प्रयोग अभी ख़त्म नहीं हुआ है. काम अभी भी जारी है.

निष्कर्ष

प्रयोग के दौरान पाया गया कि शहद के तीनों नमूने अच्छी गुणवत्ता के थे। हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे:

लिए गए 3 नमूनों में - प्राकृतिक शहद;

शहद नुकसान से ज्यादा फायदा करता है,

शहद जैसा प्राकृतिक दवाबहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है,

उसके अमीर को धन्यवाद रासायनिक संरचनाशहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शहद को लंबे समय से एक शक्तिवर्धक, टॉनिक, आराम देने वाली नींद की गोली, शामक के रूप में जाना जाता है जो पाचन को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है। इसका उपयोग घावों, जलन और गुर्दे, यकृत और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था।

ग्रन्थसूची

1. महान सोवियत विश्वकोश: 30 खंडों में - एम.: "सोवियत विश्वकोश", 1969-1978।
2. कोरोलेव वी., कोटोवा वी., सर्वाधिक 750 उत्तर महत्वपूर्ण प्रश्नमधुमक्खी पालन पर: ईकेएसएमओ, 2009
3. लाव्रेनोव वी.के., शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पादों के बारे में सब कुछ: विश्वकोश। डोनेट्स्क: स्टॉकर, 2003.
4. ओज़ेगोव एस.आई., श्वेदोवा एन.यू. शब्दकोषरूसी भाषा/ रूसी अकादमीविज्ञान. - एम.: अज़्बुकोवनिक, 1999, पृ. 355.
इंटरनेट संसाधन
1. विकिपीडिया // शहद
2. शहद के बारे में सब कुछ //
3. शहद और मधुमक्खी उत्पादों के बारे में सब कुछ //

परिशिष्ट 1।

परिशिष्ट 2।

परिशिष्ट 3.

परिशिष्ट 4

परिशिष्ट 5

परिशिष्ट 6.

लीवर की बीमारियों के लिए सहिजन का रस और शहद बराबर मात्रा में मिला लें। 1 चम्मच दिन में 4-5 बार गर्म पानी के साथ लें।

सुबह-शाम मुँह के छालों के लिए लोक चिकित्सक धीरे-धीरे शहद चूसने की सलाह देते हैं।

नजर कमजोर होने की शुरुआत में अगर शहद आंखों में डाला जाए तो इससे बचाव होता है इससे आगे का विकासरोग।

अगर आपका बच्चा रात में बहुत रोता है तो आपको समय-समय पर बच्चे को उसके होठों पर शहद चटाना चाहिए।

शहद का पानी अनिद्रा में मदद करता है।

ताजा निचोड़ा हुआ शलजम के रस के साथ शहद ब्रोन्कियल ऐंठन से राहत देगा और खांसी में मदद करेगा।

दूध और नींबू के रस के साथ शहद लेने से गले की खराश में राहत मिलेगी।

ताजा निचोड़ा हुआ लाल गाजर का रस के साथ शहद का लगातार सेवन करने से दृष्टि मजबूत होती है।

छोटे-मोटे घाव, चोट, छोटी-मोटी जलन के लिए घी में शहद मिलाएं ताजी पत्तियाँकेला बनाकर उस पर पट्टी बांध दें, यह तेजी से ठीक हो जाएगा।

शहद के क्या फायदे हैं? शहद के उपयोगी गुण

शहद के फायदे क्या हैं - शहद के लाभकारी गुण? शहद एक खजाना है उपयोगी तत्व. इसलिए ये सेहत के लिए अच्छा है. शहद रक्त संरचना में सुधार करता है, आंतरिक अंगसामान्य रूप से काम करना शुरू करें, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, यह हमारे शरीर की रक्षा करती है समय से पहले बुढ़ापा. आप शहद भी खा सकते हैं, क्योंकि यह ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत है।

शहद के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि यह प्रकृति (मधुमक्खियों) द्वारा स्वयं निर्मित होता है और इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं रासायनिक तत्व. आवर्त सारणी में मौजूद कई तत्व शहद में पाए जा सकते हैं। शहद में शर्करा, एंजाइम, ट्रेस तत्व, खनिज, विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, फोलिक आदि शामिल हैं पैंथोथेटिक अम्ल, विटामिन एच और के, जिंक, एल्यूमीनियम, क्लोरीन, सिलिकॉन, बोरॉन, क्रोमियम, निकल, लिथियम, सीसा, टाइटेनियम, ऑस्मियम, टिन - ये सभी पदार्थ हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

शहद में निम्नलिखित मूल गुण हैं: क्रिस्टलीकरण, किण्वन, तापीय चालकता, चिपचिपापन, ताप क्षमता, हीड्रोस्कोपिसिटी, विद्युत चालकता, घनत्व, थिक्सोट्रॉपी, ऑप्टिकल गतिविधि और अन्य गुण। शहद के लाभकारी गुणों के दृष्टिकोण से, इसके जीवाणुनाशक, एंटीएलर्जिक, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण प्रतिष्ठित हैं। शहद शरीर को टोन करता है और ताकत बहाल करता है।

किसी भी बीमारी का इलाज करते समय हम शहद का सेवन करने की सलाह दे सकते हैं, क्योंकि यह शरीर के शारीरिक कार्यों को सामान्य करता है। चिकित्सा में और उपचार में लोक उपचारशहद का उपयोग लंबे समय से बीमारियों को रोकने और बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। शहद हृदय प्रणाली, यकृत, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्ताशय के रोगों के उपचार में एक औषधि है। शहद का उपयोग जलने और घावों के उपचार के लिए किया जा सकता है।

शहद अपनी समृद्ध संरचना के कारण निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है और शरीर के सभी कार्यों पर अच्छा प्रभाव डालता है। लेकिन इस पर ध्यान दिया गया सर्वोत्तम प्रभावशहद जो उस क्षेत्र में एकत्र किया गया था जहाँ आप रहते हैं। यह विशेषता के कारण है वातावरण की परिस्थितियाँजो आपके क्षेत्र में उपलब्ध हैं। और मधुमक्खियाँ इन जलवायु विशेषताओं के आधार पर शहद का उत्पादन करती हैं। यह भी देखा गया है कि शहद में औषधीय, आहार संबंधी और जीवाणुनाशक गुण अधिक होते हैं। हल्के रंग.

प्रतिदिन 4 चम्मच शहद का सेवन करना सर्वोत्तम है। सर्दी के दौरान सबसे आम हैं लिंडेन और पुष्प शहद. शहद स्वास्थ्य को बहाल करता है और श्वसन पथ से बलगम को हटाता है। अंग रोगों के लिए श्वसन प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग, एक प्रकार का अनाज शहद एनीमिया के लिए उपयोगी है। प्युलुलेंट-भड़काऊ प्रक्रियाओं के लिए अपरिहार्य मीठा तिपतिया घास शहद, जिसमें एक मजबूत भी है एंटीसेप्टिक प्रभाव. घबराहट, अनिद्रा से छुटकारा पाने और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार के लिए अजवायन शहद खाने की सलाह दी जाती है। यह शहद नसों पर शांत प्रभाव डालता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, और इसमें डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है (इसलिए, यह यकृत और पित्ताशय की बीमारियों के लिए उपयोगी है)।

यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो आप हमेशा अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और त्वरित उपचारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। शहद है उच्च कैलोरी उत्पाद. ताकत के इस अद्भुत स्रोत में प्रति 100 ग्राम में 315 किलो कैलोरी होती है। इसलिए शहद हमें ताकत देता है।

40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर शहद अपने सभी उपचार गुण खो देता है। इसलिए इसे गर्म करके गर्म चाय के साथ खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

सर्दियों से पहले ही, असली शहद क्रिस्टलीकरण (कैंडीड) से गुजरता है। इसका मतलब है कि सर्दियों में आपको शहद तरल रूप में नहीं मिलेगा। और यदि आपको सर्दियों में तरल शहद मिलता है, तो इसका मतलब है कि इसे गर्म किया गया था (और यदि इसे 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म किया गया था, तो इसका मतलब है कि इसने अपने सभी उपचार गुण खो दिए हैं)। शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए, आप इसमें शहद की एक बूंद घोलने का प्रयास कर सकते हैं गर्म पानी. अच्छा शहद गर्म पानी में बिना अवशेष के घुल जाता है।

ज़दानोव - रूसी शहद का रहस्य (वीडियो)।

रूसी रहस्य उपचार शहद- शहद और उसके लाभकारी गुणों के बारे में व्याख्यान। इस वीडियो में, प्रोफेसर व्लादिमीर जॉर्जिएविच ज़्दानोव, जो दृष्टि बहाली पर व्याख्यान का एक कोर्स भी देते हैं, आबादी के बड़े हिस्से के लिए अज्ञात शहद के गुणों के बारे में विस्तार से बात करते हैं। कौन सा शहद स्वास्थ्यवर्धक है और किसमें नहीं उपयोगी गुण, शहद का मूल्य किस मापदंड से निर्धारित होता है, सबसे स्वास्थ्यप्रद शहद किस क्षेत्र में पाया जाता है। प्रोफेसर यह भी बताते हैं कि मधुमक्खी क्या और कैसे शहद पैदा करती है, वह कैसे रहती है और हमारी सर्दी को कैसे सहन करती है। अन्य मधुमक्खी पालन उत्पादों का विस्तार से वर्णन किया गया है - पराग, बीब्रेड, रॉयल जेली और मुमियो, जो प्राकृतिक औषधियों में अग्रणी स्थान रखते हैं।

रिलीज़: 2009

शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें?

हम स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाला शहद खरीदना चाहते हैं, इसलिए अंततः एक अच्छा उत्पाद खरीदने के लिए हमें यह जानना होगा कि शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए।

शहद की गुणवत्ता निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके निर्धारित की जाती है:

1. ताजा तरल शहद की परिपक्वता, जिसे अभी तक कैंडिड नहीं किया गया है, एक चम्मच का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। चम्मच को शहद में डुबाकर घुमाएँ। पका शहद चम्मच के चारों ओर लपेट जाएगा (रिबन की तरह), जबकि कच्चा शहद चम्मच से टपक जाएगा। हाँ, और असली शहद एक चम्मच से मोटे, लगातार रिबन में बहेगा। इस विधि से शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए शहद का तापमान +20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
2. ताजा तरल (कैंडीड नहीं) शहद की परिपक्वता एक पतली छड़ी का उपयोग करके भी निर्धारित की जा सकती है, जिसे शहद के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है। जब आप छड़ी को बाहर निकालेंगे, तो असली शहद छड़ी के पीछे एक निरंतर लंबे धागे में फंस जाएगा। और जब धागा टूट जाएगा तो शहद कंटेनर में गिर जाएगा और एक तरह की मीनार बन जाएगी, जो धीरे-धीरे बिखर जाएगी और बाकी शहद में मिल जाएगी। नकली शहद विपरीत तरीके से व्यवहार करता है - यह छड़ी से बहता और टपकता है (साधारण गोंद की तरह व्यवहार करता है), और जब ऐसा शहद नकली शहद वाले बर्तन में गिरता है, तो छींटे बन जाते हैं।
3.अच्छी गुणवत्ता वाले शहद में झाग नहीं बनता। आखिरकार, झाग यह दर्शाता है कि शहद किण्वित हो गया है, जिसका अर्थ है कि यह खराब हो गया है। चूंकि प्राकृतिक शहद जीवाणुनाशक होता है, इसलिए यह किण्वित नहीं हो सकता (जब शहद से मादक पेय बनाया जाता है, तो इसे आमतौर पर पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी मिश्रण को उबाल में लाया जाता है। 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने पर शहद अपने जीवाणुनाशक गुण खो देता है, और इससे भी अधिक जब उबलना। उबलने के बाद शहद किण्वित हो सकता है।)
4. कुछ समय बाद शहद गाढ़ा (कैंडीयुक्त) हो जाता है गाढ़ा रंग- ये संकेत अच्छी गुणवत्ता वाले शहद का संकेत देते हैं। तरल शहद, एक नियम के रूप में, केवल गर्मियों (जुलाई-अगस्त) में पाया जाना चाहिए, जब इसे अभी-अभी बाहर निकाला गया हो। और अधिकतम 2 महीनों में यह पहले से ही क्रिस्टलीकृत हो जाना चाहिए। और यदि आप देर से शरद ऋतु, सर्दी या वसंत ऋतु में तरल शहद खरीदते हैं, तो इसका मतलब है कि यह नकली शहद है, या इसे गर्म किया गया है। और जब 40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो शहद अपने सभी उपचार और लाभकारी गुण खो देता है और एक साधारण फ्रुक्टोज-ग्लूकोज सिरप बन जाता है। कैंडिड शहद में सभी उपचार गुण संरक्षित रहते हैं। अक्सर असली शहद को पंप करने के 2-3 सप्ताह बाद कैंडिड किया जाना चाहिए। और चूंकि शहद की आखिरी पंपिंग सितंबर के अंत में होती है - अक्टूबर की शुरुआत में, 20 अक्टूबर तक अलमारियों पर कोई तरल शहद नहीं रहना चाहिए। लेकिन कुछ प्रकार के शहद के अपवाद भी हैं। बबूल शहद (सफेद बबूल से शहद) इतने लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है - क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया कभी-कभी वसंत तक चलती है। और हीदर शहद में जेली जैसा द्रव्यमान होता है। कभी-कभी ऐसे मामले होते हैं, जहां भंडारण के दौरान, शहद नीचे से मीठा हो जाता है और ऊपर सिरप जैसी परत होती है - यह इंगित करता है कि शहद में बहुत सारा पानी है और इसे पकने से पहले बाहर निकाल दिया गया था।
5. शहद की गंध और स्वाद की जांच करें। शहद की गंध अनोखी होती है और इसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। सुगंधित सुगंधअसली शहद जैसा लगता है. और नकली शहद में आमतौर पर कोई गंध नहीं होती है। चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती - इसका स्वाद मीठा किए गए पानी जैसा होता है।
6. शहद में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए थोड़ा सा शहद लें, इसे एक गिलास में रखें और इसमें उबला हुआ पानी भरें, फिर इसे ठंडा कर लें। फिर इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें यह गिलास. यदि परिणामी संरचना नीला रंग लेती है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च है।
7.शहद में स्टार्च सिरप की मिलावट को निर्धारित करने के लिए अमोनिया का उपयोग किया जा सकता है। शहद में बूंदें मिलाएं, जो पहले 1 से 2 के अनुपात में आसुत जल में घुली हुई थी। अमोनिया. स्टार्च सिरप की उपस्थिति का संकेत भूरे अवक्षेप के साथ घोल के सफेद रंग से होता है।
8.शहद में चॉक की मौजूदगी का पता सिरके से लगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, शहद में सिरका की कुछ बूंदें मिलाएं, जो आसुत जल में पतला हो गया है। यदि शहद में चाक है, तो मिश्रण उबल जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा। या आप बस शहद ले सकते हैं और उस पर सिरका या अन्य एसिड डाल सकते हैं। अगर ऐसे में शहद उबल जाए तो इसका मतलब है कि उसमें चाक है।
9. यह निर्धारित करना संभव है कि शहद में सुक्रोज (चीनी) मिलाया गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, एक तरल, आसानी से बहने वाला घोल प्राप्त करने के लिए शहद को फिर से 1 से 2 के अनुपात में आसुत जल में घोल दिया जाता है। यांत्रिक अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए इस घोल का निरीक्षण करें। यदि शहद में कोई घुलनशील योजक नहीं मिलाया गया है, तो यह पारदर्शी होगा, विदेशी अशुद्धियों और तलछट के बिना। शहद की जांच करने के बाद, इसमें सिल्वर नाइट्रेट का घोल (कुछ बूंदें) डालें और घोल की प्रतिक्रिया की निगरानी करें। यदि शहद के घोल में शर्करा मिलाई गई है तो वह धुंधला हो जाएगा (बूंदों के चारों ओर एक सफेद बादल दिखाई देगा) और यदि वे मौजूद नहीं हैं तो कोई बादल नहीं होगा। बिंदु 9 में, हमने शहद में यांत्रिक अशुद्धियों और सुक्रोज की उपस्थिति निर्धारित की - वे वास्तविक शहद में मौजूद नहीं हैं।
10.अधिक विचार करता है स्वस्थ शहदहल्के रंग। लेकिन ये हमेशा सही नहीं होता. यदि हम, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज शहद लेते हैं, जो गहरे रंग का होता है, तो इसमें अधिक तांबा, लोहा, मैंगनीज और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं, और इसलिए यह हल्के शहद की तुलना में अधिक मूल्यवान है।
11.शहद सबसे ज्यादा हो सकता है भिन्न रंग- हल्का पीला (फूल शहद), एम्बर (लिंडेन शहद), पानी के रंग का, पारदर्शी (राख शहद), अनाज शहद में भूरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं। लेकिन असली शहद, चाहे उसका रंग कुछ भी हो, हमेशा पारदर्शी होना चाहिए। यदि आप शहद को करीब से देखें तो शहद की संरचना में अशुद्धियों और योजकों की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है - तलछट इसके बारे में बताएगी।
12. शहद का भंडारण कैसे किया जाता है, इस पर ध्यान दें। इसे धातु के कंटेनरों में संग्रहित न करें, क्योंकि धातु में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण करना शुरू कर सकते हैं। परिणामस्वरूप शहद में लाभकारी तत्व कम हो जायेंगे और भारी धातुओं की मात्रा बढ़ जायेगी। इस शहद का सेवन करने के बाद आपको पेट में परेशानी या जहर का अनुभव भी हो सकता है। शहद को कांच, चीनी मिट्टी, मिट्टी या सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उन विक्रेताओं से शहद न खरीदें जो इसे बेचते हैं या धातु के कंटेनरों में संग्रहीत करते हैं।

चाय के इस्तेमाल से नकली शहद का पता लगाया जा सकता है। गर्म, कमजोर चाय में थोड़ा सा शहद मिलाएं। यदि आपके सामने असली शहद है, तो चाय थोड़ी काली हो जाएगी और तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।

अब आप जानते हैं कि शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाती है, और शायद आप शहद खरीदते समय इस ज्ञान का उपयोग करेंगे।

शहद को कैसे और कहाँ संग्रहित करें?

भंडारण स्थान अंधेरा होना चाहिए, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने पर शहद के कई लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। (वैसे, कई खाद्य उत्पादों को अंधेरी जगह में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, यानी यह नियम केवल शहद पर लागू नहीं होता है)।

शहद को कसकर सील किए गए कांच के कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

यदि आप शहद को कसकर बंद नहीं करेंगे तो लंबे समय तक भंडारण के दौरान इसका वजन कम हो जाएगा और इसमें पानी की मात्रा कम हो जाएगी। यदि शहद को सूखे कमरे में खुले बर्तन में रखा जाए तो उसका वजन 4-5% और पानी की मात्रा 14% कम हो जाएगी। और यदि उच्च आर्द्रता वाले कमरे को भंडारण स्थान के रूप में चुना जाता है, तो शहद हवा से नमी को अवशोषित करने में सक्षम है।

यदि सापेक्षिक आर्द्रता 60% है, तो पका हुआ शहद बहुत अधिक नमी सोख लेता है और पानीदार हो जाता है। आर्द्रता का प्रतिशत जितना अधिक होगा, शहद उतना ही अधिक पानीदार होगा। और ऐसी स्थिति में शहद आमतौर पर खट्टा हो जाता है।

बंद होने पर, सूखे कमरे में भी, शहद सफलतापूर्वक अपनी संरचना, स्थिरता, गुणों को बरकरार रखता है और यहां परिवेश का तापमान भी महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आर्द्रता अधिक है, तो शहद को +10 डिग्री (इस मामले में भंडारण स्थान रेफ्रिजरेटर हो सकता है) या +27 डिग्री से अधिक, लेकिन +32 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित करना बेहतर है।

जिस कंटेनर में आप शहद जमा करते हैं वह कमरा और कमरा साफ होना चाहिए - क्योंकि शहद विदेशी गंध को अवशोषित करता है।

किसी भी परिस्थिति में शहद के भंडारण के लिए धातु के कंटेनरों का चयन न करें - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि धातु किस प्रकार की है - लोहा, तांबा, जस्ता। आखिरकार, धातुएं शहद के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया करती हैं और जहरीले लवण छोड़ सकती हैं, खासकर जब शहद जस्ता या तांबे के साथ संपर्क करता है।

शहद का भंडारण करते समय गैर-एनामेल्ड धातुओं का उपयोग करना अवांछनीय है (हालांकि इसकी अनुमति है)। इसमें एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील जैसी गैर-एनामेल्ड धातुएँ शामिल हैं।

शहद को संग्रहित करने के लिए लकड़ी के बैरल और बक्सों का उपयोग किया जा सकता है। यह सबसे अच्छा है कि वे लिंडेन से बने हों। बीच, चिनार और देवदार से बनी सामग्री भी उपयुक्त हैं। शंकुधारी लकड़ी से बने बैरल में, शहद एक रालयुक्त गंध को अवशोषित करता है, ओक बैरलकाला हो जाता है और एस्पेन के पेड़ों में कड़वाहट आ जाती है।

शहद का इष्टतम शेल्फ जीवन एक वर्ष है। यदि लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो समय के साथ शहद के लाभकारी गुण कम हो जाते हैं और गायब हो जाते हैं। ग्लूकोज की मात्रा 10-20 प्रतिशत कम हो जाती है। विटामिन नष्ट हो जाते हैं, विशेषकर विटामिन बी1, बी2 और सी। लेकिन एसिड और शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है।

एक और नोट - जब शहद को 37-40 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो यह अपने जीवाणुनाशक और अन्य लाभकारी गुणों को खो देता है। इसलिए इसे गर्म खाने (जैसे गर्म चाय या गर्म चाय को मीठा करने के लिए इस्तेमाल करें) के साथ न खाएं।