शाकाहारी कौन हैं। शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बीच मुख्य अंतर: पोषण, जीवन शैली, नैतिक और नैतिक सिद्धांत

पर हाल के समय मेंशाकाहार हावी हो रहा है बड़ी मात्राअनुयायी। हालाँकि, इसके अंदर दिखाई दिया विभिन्न धाराएंऔर पोषण और नैतिक और नैतिक सिद्धांतों दोनों से संबंधित असहमति।

कुछ खुद को लैक्टो-शाकाहारी कहते हैं, तो कुछ ओवो-शाकाहारी। और फिर कच्चे खाद्य पदार्थ, फलाहारी, पेसटेरियन, पोलोटेरियन, फ्लेक्सिटेरियन हैं - ऑफशूट की संख्या छलांग और सीमा से बढ़ रही है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह पता लगाना है कि शाकाहारी और शाकाहारी एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं, क्योंकि वे इस विश्वदृष्टि के मुख्य वाहक हैं।

भोजन

वास्तव में, शाकाहारी और शाकाहारी एक ही हैं, उदाहरण के लिए, एक पौधा और फूल, यानी एक जीनस-प्रजाति की जोड़ी। शाकाहार एक व्यापक, सामान्य अवधारणा है, और शाकाहार एक संकीर्ण, यानी प्रजाति है। और उनके बीच मुख्य अंतर भोजन है।

भोजन

शाकाहारी केवल मांस ही नहीं खाते। अंडे और दूध जैसे विवादास्पद उत्पादों के लिए, यह पहले से ही सभी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है। सामान्य सिद्धांतभोजन उन्हें इस कारण से खाने से मना नहीं करता है कि आपको उन्हें प्राप्त करने के लिए किसी को मारने की आवश्यकता नहीं है।

शाकाहारी (जिन्हें अक्सर शुद्ध या पूर्ण शाकाहारी भी कहा जाता है) न केवल मांस को मना करते हैं। उनका आहार बहुत सख्त है। वे मछली, समुद्री भोजन, अंडे या दूध नहीं खाते हैं। जानवरों से जुड़ी हर चीज उनके पास होती है सबसे सख्त निषेध. यहां तक ​​कि वे जिलेटिन खाने से भी इनकार कर देते हैं, क्योंकि यह संयोजी ऊतक और पशुओं की हड्डियों (जिसका अर्थ है कि कई कन्फेक्शनरी उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है), और शहद से बना है, क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा खनन और उत्पादित किया जाता है। और यह शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच मुख्य अंतर है।

इसके आधार पर, हम शाकाहारी लोगों के आहार के बारे में निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

• यह शाकाहारियों की तुलना में बहुत गरीब है;
• न केवल कमी में, बल्कि असंतुलन में भी भिन्न होता है;
• इसमें व्यावहारिक रूप से प्रोटीन की कमी होती है, जो अंडे और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है;
• मेनू बनाना बहुत मुश्किल है;
• जल्दी आता है;
• बहुत अधिक contraindications है;
• कई अंगों और स्वास्थ्य के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

ये अंतर शाकाहार के पक्ष में नहीं बोलते हैं, यदि केवल इसलिए कि ऐसा आहार कई स्वास्थ्य जटिलताओं से भरा है।

वर्गीकरण

चूंकि शाकाहार काफी व्यापक अवधारणा है, इसमें कई उप-प्रजातियां शामिल हैं। एक नियम के रूप में, खाद्य उत्पाद जो या तो उपभोग के लिए अनुमत हैं या नहीं, वर्गीकरण का आधार हैं। बदले में, इनमें से प्रत्येक समूह धार्मिक विश्वासों, परंपराओं और व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर और भी अधिक सूक्ष्म रूप से विभाजित है।

शाकाहारी वर्गीकरण:

• ओवो-लैक्टो शाकाहारी मांस और मछली नहीं खाते हैं, लेकिन अपने आहार में अंडे और दूध शामिल करते हैं;
• ओवो-शाकाहारी मांस, मछली और दूध को बाहर करते हैं, लेकिन वे अंडे को मना नहीं करते हैं;
• लैक्टो-शाकाहारी, इसके विपरीत, मांस, मछली और अंडे पर प्रतिबंध का विस्तार करते हैं, लेकिन डेयरी उत्पादों पर खुद को फिर से लगाते हैं;
• शाकाहारी सभी पशु उत्पादों को स्वीकार नहीं करते हैं।

शाकाहारी वर्गीकरण:

• कच्चे खाद्य पदार्थ किसी भी खाद्य प्रसंस्करण से इनकार करते हैं, यानी वे सब कुछ कच्चा खाते हैं;
• फ्रूटेरियन विशेष रूप से पौधों के फलों पर भोजन करते हैं।

तो उप-प्रजातियों के दृष्टिकोण से, इन दो खाद्य प्रणालियों और विश्वदृष्टि में भी महत्वपूर्ण अंतर हैं।

कारण

यह एक बात है जब कोई व्यक्ति शाकाहारी हो जाता है चिकित्सा संकेत(कुछ के जोखिम को कम करने के लिए कुछ रोग) या आर्थिक विचार।

लेकिन स्थिति पूरी तरह से अलग है अगर चुनाव धार्मिक या जातीय सिद्धांतों के कारण किया जाता है। कई नैतिक और पर्यावरणीय विचारों द्वारा निर्देशित होते हैं (आप जानवरों को नहीं मार सकते - यह पर्यावरण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है)। यहां अब आप दाएं या बाएं कदम नहीं उठाएंगे, क्योंकि ऐसी बिजली प्रणालियों में वर्जनाएं बहुत सख्त हैं। और यह विशेष रूप से शाकाहारी लोगों पर लागू होता है। यानी, उनके और शाकाहारियों के बीच का अंतर पहली नज़र में जितना लगता है, उससे कहीं अधिक गहरा हो सकता है।

तो पोषण के मामले में, एक शाकाहारी शाकाहारी से कई मायनों में भिन्न होता है। अपनी जीवन शैली के लिए दिशाओं में से एक का चयन करते समय, आपको अपने आप से पूछना चाहिए कि ये आहार आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करेंगे और यहां प्रतिबंधित चीजों को अस्वीकार करने के लिए आपका धैर्य कितना मजबूत है।

शाकाहारियों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची

इस अनुच्छेद के परिशिष्ट के रूप में, हम आपके ध्यान में लाते हैं पूरी सूचीशाकाहारी लोगों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थ:

पशु उत्पाद:

• मांस: गोमांस, सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, ऑफल, आदि;
• खेल: टर्की, हंस, चिकन, बत्तख, दलिया, बटेर, आदि;
• मछली और समुद्री भोजन: एंकोवी, झींगा, मसल्स, स्क्विड, केकड़े, मछली की चटनी, झींगा मछली, आदि;
• डेयरी उत्पाद: दही, पनीर, दूध, मक्खन, आइसक्रीम, क्रीम, केफिर, दही दूध, आदि;
• अंडे: चिकन, बत्तख, बटेर और यहां तक ​​कि मछली;
• मधुमक्खी उत्पाद: शहद, शाही जैली(जेली पियानो), पराग, प्रोपोलिस।

जानवरों से बने खाद्य पूरक:

• ई अक्षर के साथ खाद्य योजक: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• कोचीनियल (कारमाइन);
• जेलाटीन;
• मछली गोंद (मादक पेय के उत्पादन में प्रयुक्त);
• प्राकृतिक स्वाद: बीवर कस्तूरी;
• बहुअसंतृप्त वसा अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
• गमिलाक (शेलैक);
• विटामिन डी3;
• डेयरी सामग्री: मट्ठा, कैसिइन, लैक्टोज।

विवादास्पद उत्पाद (लेबल को ध्यान से देखें):

• ब्रेड उत्पादों में एल-सिस्टीन (पक्षी के पंखों से निर्मित) हो सकता है;
• बियर और शराब - अंडे सा सफेद हिस्सा, कैसिइन, जिलेटिन, मछली गोंद;
• कन्फेक्शनरी - जिलेटिन, शेलैक, कारमाइन;
• फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य तले हुए खाद्य पदार्थ- वसा में तला हुआ
• जैतून का टेपेनेड - एंकोवीज़;
• पेस्टो सॉस - पनीर;
• पास्ता - अंडे;
• आलू के चिप्स - जानवरों के स्वाद, कैसिइन, मट्ठा;
• चीनी - हड्डी का कोयला;
• चॉकलेट - मट्ठा, दूध;
• फल और सब्जियां - वैक्सिंग;
• वोरस्टरशायर सॉस - एंकोवीज़।

कुछ शाकाहारी खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना:

• शाकाहारी फास्ट फूड: मिठाई, आइसक्रीम, कुकीज़, चिप्स, सॉस - चीनी और वसा के कारण;
• शाकाहारी मिठास: गुड़, एगेव, खजूर और मेपल सिरप - चीनी के कारण;
• शाकाहारी मांस और चीज - कई खाद्य योजकों के कारण;
• कृत्रिम दूध - चीनी के कारण;
• शाकाहारी प्रोटीन बार्स- चीनी के कारण।

यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि शाकाहारियों के लिए अनुमत उत्पादों की सूची बहुत व्यापक है, और यह शाकाहार से इसका सुखद अंतर है।

स्वास्थ्य प्रभाव

शाकाहारी और शाकाहारियों के बीच निम्नलिखित अंतरों पर विचार करने से पहले, इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि उनके आहार पैटर्न स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित करते हैं। यह बहुतों को समर्पित है वैज्ञानिक अनुसंधानजो अभी भी किए जा रहे हैं। उनके परिणाम अक्सर एक दूसरे के विपरीत होते हैं। हालांकि, आपको यह जानने की जरूरत है कि इस जीवन शैली में आगे बढ़ने से आप अपने शरीर को क्या करते हैं।

में शाकाहार व्यापक अवधारणा(जब अंडे और दूध की अनुमति हो):

• पेट, यकृत और आंतों, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• आपको एक संतुलित सब्जी और दूध मेनू बनाने की अनुमति देता है जो शरीर को आवश्यक पदार्थों के साथ पूरी तरह से प्रदान करेगा;
• भलाई में सुधार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• जीवनकाल बढ़ाता है।

शाकाहार:

• विटामिन बी 2, डी, बी 12, अमीनो एसिड, लोहा, आयोडीन, कैल्शियम की कमी की ओर जाता है;
• एनीमिया और लोहे की कमी के विकास के जोखिम को बढ़ाता है;
• नष्ट कर देता है दांत की परतऔर हड्डियां;
• काम में बाधा डालता है थाइरॉयड ग्रंथिआहार में टायरोसिन की कमी के कारण;
• भंगुर नाखूनों के साथ, बालों का झड़ना, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं, कम प्रदर्शन, महिलाओं में - मासिक धर्म की अनियमितता;
• प्रोटीन के अवशोषण को धीमा कर देता है (जिनमें से बहुत कम हैं), परिणाम है मांसपेशीय दुर्विकास, कम प्रतिरक्षा, तपेदिक के विकास का खतरा।

ये विवादास्पद डेटा, वैज्ञानिक मान्यताएं हैं जिनकी लगातार पुष्टि या खंडन किया जाता है। लेकिन, एक तरह से या किसी अन्य, इन सभी तथ्यों से आपको एक निष्कर्ष पर ले जाना चाहिए - शाकाहारियों और शाकाहारी के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर। हालांकि पूर्व की आलोचना की जाती है, फिर भी उनमें कई बीमारियों के विकसित होने का जोखिम कम होता है, कम या ज्यादा होने के कारण संतुलित आहार. लेकिन ज्यादातर मामलों में उत्तरार्द्ध विटामिन और खनिजों की कमी से ग्रस्त हैं। का कारण है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ।

शाकाहार के प्रकार

अलग-अलग, यह वर्गीकरणों पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि कई लोग यह नहीं समझते हैं, उदाहरण के लिए, शाकाहार कच्चे खाद्य आहार से कैसे भिन्न होता है। इनमें से किसी एक सिस्टम में जाने के लिए, इसकी सीमाओं का उल्लंघन न करने और सही ढंग से आत्मनिर्णय करने के लिए आपको इन बारीकियों को जानना होगा।

कुल 4 रुझान हैं:

1. पारंपरिक शाकाहारी मांस, दूध, अंडे, मछली और शहद नहीं खाते हैं, अनाज, अनाज, नट्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियों, जामुन, फलों पर निर्भर रहते हैं।
2. कच्चा भोजन आहार - केवल उन्हीं खाद्य पदार्थों का सेवन पौधे की उत्पत्तिजिसे इंसानों ने किसी भी तरह से प्रोसेस नहीं किया है।
3. मैक्रोबायोटिक्स - चीनी से परहेज (बीट से प्राप्त चीनी को शुद्ध करने के लिए हड्डी का कोयला का उपयोग किया जाता है) और तेल।
4. फ्रूटेरियन केवल फल खाते हैं (इस समूह के क्लासिक प्रतिनिधि हॉलीवुड अभिनेता क्लिंट ईस्टवुड हैं)।

शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य पदार्थ अनिवार्य रूप से समान हैं (वे पशु उत्पादों की अस्वीकृति से एकजुट हैं), लेकिन प्रत्येक की अपनी बारीकियां हैं (मतभेद अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची से संबंधित हैं और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है)।

जीवन शैली

अन्य बातों के अलावा, शाकाहारी और शाकाहारी के बीच का अंतर जीवन के तरीके में है। उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, सभ्यता के सभी लाभों का आनंद लेना जारी रखता है, जबकि पूर्व नैतिक और नैतिक सिद्धांतों के कारण बहुत अधिक मना करता है। शाकाहार जानवरों को कोई नुकसान नहीं होने देता है, और इसलिए अपने अनुयायियों को रोजमर्रा की जिंदगी में उन वस्तुओं का उपयोग नहीं करने के लिए आमंत्रित करता है, जिनके उत्पादन में पशु मूल की सामग्री का उपयोग किया गया था।

प्रतिबंध लागू होते हैं:

• कपड़े और चमड़े, रेशम, ऊन से बने किसी भी अन्य कपड़े;
• वसायुक्त साबुन;
• मुद्रित तस्वीरें (आखिरकार, उनके उत्पादन के लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है);
• बहुत सा दवाओंऔर सौंदर्य प्रसाधन जिसमें जानवरों का अर्क होता है;
• जानवरों के शोषण से संबंधित मनोरंजन: चिड़ियाघर, सर्कस, घुड़दौड़, डॉल्फ़िनैरियम (शिकार के बारे में बात करना अनावश्यक है, जो शाकाहारी लोगों के लिए ईशनिंदा है)।

कुछ प्रतिबंध बेतुकेपन के बिंदु तक पहुँचते हैं, लेकिन यह ठीक अवधारणाओं के बीच का अंतर है।

मेज

नीचे दी गई तालिका शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के बीच मुख्य अंतर को दर्शाती है:

किसी के लिए शुरुआत में शाकाहारी और शाकाहारी एक ही हैं। दरअसल ऐसा नहीं है। शाकाहार एक सामान्य अवधारणा है जो व्यापक है और इसमें फल, दूध, अंडे आदि के सभी व्यसनों के साथ कई शाखाएं शामिल हैं। शाकाहार एक विशिष्ट अवधारणा है, संकुचित है, न केवल पोषण से संबंधित है, अन्य धाराओं के विपरीत। इसके अनुयायी पशु उत्पादों, जानवरों के कच्चे माल से बनी चीजों को पूरी तरह से मना कर देते हैं।

जो लोग इस विश्वदृष्टि में शामिल होने जा रहे हैं, उनके लिए इन बुनियादी शर्तों को समझना और उनके बीच के अंतर को जानना आवश्यक है।

शाकाहारी कौन हैं

15 मिलियन से अधिक उत्तर अमेरिकी खुद को "शाकाहारी" के रूप में पहचानते हैं। उनमें से लगभग एक तिहाई मांस, मुर्गी और मछली को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। बाकी कभी-कभी खुद को एक पक्षी या मछली की अनुमति देते हैं, लेकिन लाल मांस से इनकार करते हैं। यह थोड़ा अजीब लग सकता है कि बहुत सारे लोग हैं जो मांस खाते हैं और साथ ही खुद को शाकाहारी मानते हैं। शायद इसे इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कई लोगों के लिए शाकाहार एक स्मार्ट विकल्प और एक गंभीर कदम है। .

शाकाहारी जीवन

यद्यपि शाकाहारियोंकिसी भी मामले में एक सजातीय समूह नहीं कहा जा सकता है, कुछ अंतर हैं जो इस श्रेणी के लोगों को बाकी आबादी से अलग करते हैं। इन भिन्नताओं में सबसे विशिष्ट और स्पष्ट है स्वयं में गहरी रुचि।

कम से कम औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरने वाले खाद्य पदार्थों को आम तौर पर पसंद किया जाता है, अक्सर नमक और कैफीन से परहेज करते हैं और केवल का चयन करते हैं प्राकृतिक उत्पादबिना कृत्रिम रंग, संरक्षक और खाद्य योजक।

हालांकि, शाकाहारियों में भी, दे रहे हैं बहुत महत्वस्वास्थ्य और पर्यावरणीय मुद्दों, व्यक्तिगत समूहों के बीच एक बड़ा अंतर है, न केवल एक विशेष आहार के पालन से, बल्कि इस जीवन शैली को चुनने के कारणों से भी।

कुछ लोगों के लिए यह हासिल करने और बनाए रखने का एक तरीका है अच्छा स्वास्थ्यजबकि दूसरों के लिए यह नैतिकता, धर्म, पारिस्थितिकी या पशु अधिकारों का मामला है।

कई शाकाहारियों ने खुद को पर्याप्त स्थापित किया कठिन प्रश्नशाकाहारी संस्कृति में उनकी भागीदारी की डिग्री के बारे में, उदाहरण के लिए: "क्या एक असली शाकाहारी मार्शमॉलो खा सकता है?" या "क्या मैं अभी भी क्रिसमस टर्की खाकर शाकाहारी रहूंगा?" हालाँकि, यह सब निर्णायक नहीं है।

बहुत अधिक महत्वपूर्ण यह है कि क्या किसी व्यक्ति का अस्तित्व के चुने हुए तरीके से आंतरिक समझौता है, और शाकाहार इससे कैसे मेल खाता है। जीवन का रास्ता. हम में से प्रत्येक गुजरता है अपने तरीके सेशाकाहार के लिए अग्रणी, लेकिन इसके लिए सही समय व्यक्तिगत रूप से आता है।

" एक "शाकाहारी" को एक ऐसा व्यक्ति कहा जा सकता है जो जानवरों का मांस खाने से पूरी तरह से इनकार करता है, चाहे वह गोमांस, चिकन या मछली हो। वे लोग जिनके आहार में पौधे और पशु भोजन दोनों शामिल हैं, उन्हें कभी-कभी "सर्वाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारियों को आमतौर पर समूहों में विभाजित किया जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि वे कौन से खाद्य पदार्थ स्वीकार करते हैं और जिन्हें वे मना करते हैं। इन समूहों में से प्रत्येक को कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है जो एक विशेष शाकाहारी के धार्मिक विश्वासों, परंपराओं और व्यक्तिगत अनुभव में एक दूसरे से भिन्न हैं।

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए पशु भोजन से इनकार करता है, तो वे शाकाहारी भोजन के प्रति अपने दृष्टिकोण में लचीला हो सकते हैं; हालाँकि, यदि चुनाव नैतिक या धार्मिक सिद्धांतों के आधार पर किया जाता है, तो ऐसा व्यक्ति चुने हुए मार्ग के बारे में अधिक कठोर दृष्टिकोण रखता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारी

लैक्टो-ओवो शाकाहारीकिसी भी जानवर के मांस को मना करें, लेकिन अपने आहार में अंडे (ओवो) और डेयरी उत्पाद (लैक्टो) शामिल करें। पर उत्तरी अमेरिकाइस तरह के शाकाहारी लगभग 90-95 प्रतिशत होते हैं।

शुद्ध शाकाहारी या शाकाहारी

शुद्ध (या पूर्ण) शाकाहारी, जिन्हें भी कहा जाता है शाकाहारी, अंडे, डेयरी उत्पाद, जिलेटिन सहित किसी भी पशु उत्पाद से बचें, और यहां तक ​​कि क्योंकि यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है। हालांकि शब्द "शाकाहारी" और " शुद्ध शाकाहारी"एक दूसरे की जगह ले सकते हैं, उनके बीच एक अंतर है।

शाकाहारी विश्वास केवल आहार प्रतिबंधों की तुलना में कुछ हद तक व्यापक हैं, क्योंकि वे, यदि संभव हो तो, पशु मूल की हर चीज से बचते हैं। वे चमड़ा, ऊन या रेशम नहीं पहनते हैं, वसायुक्त साबुन का उपयोग नहीं करते हैं, और ऐसी तस्वीरें नहीं लेते हैं जिनमें जिलेटिन की आवश्यकता होती है, जो हड्डियों और संयोजी ऊतकोंजानवरों। यह ज्ञात है कि जिलेटिन का उपयोग कुछ की तैयारी के लिए भी किया जाता है हलवाई की दुकानजिसे शाकाहारी भी मना कर देते हैं।

पौधे आधारित आहार चुनने के अन्य कारण

बहुत से लोग हैं जो धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन की ओर बढ़ रहे हैं, पशु आहार का सेवन कम कर रहे हैं। उनमें से कुछ रेड मीट नहीं खाते हैं, लेकिन कभी-कभी वे खुद को चिकन और / या मछली खाने की अनुमति देते हैं। अन्य - समय-समय पर मांस खाते हैं, लेकिन ज्यादातर समय वे उससे चिपके रहने की कोशिश करते हैं। शाकाहारी भोजनपोषण। जो लोग लगभग शाकाहारी भोजन पसंद करते हैं उन्हें कभी-कभी "अर्ध-शाकाहारी" कहा जाता है।

शाकाहारी जीवन शैली का चुनाव अक्सर सीधे संबंधित दार्शनिक या धार्मिक विचारों या सामाजिक समूह के विचारों से संबंधित होता है। इस प्रकार के सबसे प्रमुख दार्शनिक समूहों में से एक मैक्रोबायोटिक्स है, जो प्रकृति के साथ एक सरल जीवन की आवश्यकता का प्रचार करता है। मैक्रोबायोटिक आहार के अनुयायी अनाज, ताजे अनाज, समुद्री शैवाल और फलियां जैसे संपूर्ण, स्थानीय खाद्य पदार्थों का उपयोग करने के महत्व पर जोर देते हैं।

रिफाइंड नमक और चीनी वे प्रतिस्थापित करते हैं समुद्री नमकऔर सब्जी मिठास (जैसे चावल की चाशनी)। मैक्रोबायोट्स उन उत्पादों की उपेक्षा करते हैं जो औद्योगिक रासायनिक प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं। खाद्य योजकऔर केंद्रित वसा। सफेद मछली की एक छोटी मात्रा के अपवाद के साथ, मैक्रोबायोटिक्स में पशु उत्पादों (मांस, मुर्गी और डेयरी उत्पादों) की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अपनाए गए मैक्रोबायोटिक आहार और वर्तमान पोषण प्रवृत्तियों के बीच कई समानताएं हैं विभिन्न देशपुरानी बीमारियों की घटनाओं को कम करने के उद्देश्य से।

मैक्रोबायोटिक आहारशामिल न्यूनतम मात्रावसा और कोलेस्ट्रॉल, यह फाइबर और संतृप्त में समृद्ध है साबुत अनाज, सब्जियां और फलियां। इस तरह के आहार का वयस्कों के स्वास्थ्य पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यदि आपके पास एक छोटा है, तो आपको मैक्रोबायोटिक्स और आधुनिक के सिद्धांतों के बीच एक उचित संतुलन खोजना चाहिए वैज्ञानिक विकाससभी जरूरतों को पूरा करने के लिए शिशु और बाल पोषण के क्षेत्र में बच्चे का शरीर. ऐसा करने के लिए, आहार में शामिल होना चाहिए पर्याप्तकैलोरी, साथ ही प्रोटीन, वसा, और विटामिन डी, जस्ता, लौह, और अन्य विटामिन और खनिजों के विश्वसनीय स्रोत जिनकी मैक्रोबायोटिक आहार में कमी हो सकती है।

आहार संबंधी अवधारणाएंपूर्व से, जैसे कि मैक्रोबायोटिक प्रणाली, एक सामंजस्यपूर्ण आहार के लिए एक दिलचस्प व्याख्या प्रस्तुत करती है, जिसमें काफी हद तकपश्चिमी देशों में अपनाए गए मॉडल से अलग है।

आप पश्चिमी के आधार पर एक या दूसरी आहार अवधारणा का लाभ उठा सकते हैं वैज्ञानिक सिद्धांतबनाने के लिए संतुलित आहार, उन्हें स्वास्थ्य और पोषण के बारे में प्राच्य ज्ञान जोड़ना। ऐसा दृष्टिकोण पैदा करेगा उत्कृष्ट प्रणालीसभी उम्र के लोगों के लिए भोजन।

क्या आप जानना चाहेंगे कि शाकाहारी क्या है? तो इस लेख को ध्यान से पढ़ें!

दुनिया कितनी तेजी से बदल रही है, इस पर ध्यान नहीं देना असंभव है। जैसे-जैसे जीवन की गति बढ़ती जा रही है। अधिक से अधिक जानकारी है, और वास्तविक ज्ञान कम है। वास्तविक ज्ञान क्या है? यह एक प्रकार का ज्ञान है जो हम एक विश्वसनीय आधिकारिक स्रोत से लेते हैं, इसे स्वयं पर प्रयोगात्मक रूप से परखते हैं और इस प्रकार इसे अपना बनाते हैं। इसलिए, अपने आप को जाँचे बिना, यह कहना असंभव है कि हम वास्तव में कुछ जानते हैं।

यह इस लेख के विषय से कैसे संबंधित है? सबसे सीधा।

केवल कम से कम कुछ समय के लिए शाकाहारी होने का प्रयास करके, इस जीवन शैली का अध्ययन करके, शाकाहारियों के आहार का अध्ययन करके, अपने पसंदीदा शाकाहारी व्यंजन तैयार करके, इस दर्शन में प्रवेश करके, क्या आपको वास्तव में इस बारे में कोई जानकारी होगी। और इस विषय पर साहित्य के पहाड़ों को पढ़ने से कहीं ज्यादा।

ध्यान से देखने पर आप देख सकते हैं कि आधुनिक दुनिया में लोग स्पष्ट रूप से दो मुख्य धाराओं में बंटे हुए हैं। और जितना आगे जाओगे, यह विभाजन उतना ही मजबूत दिखाई देता है। लोगों की एक धारा एक राज्य में है गहरी नींदऔर धीरे-धीरे गहरी और गहरी नींद सो जाता है, या, दूसरे शब्दों में, विकसित नहीं होता, बल्कि घट जाता है। इस धारा के लोग ध्यान नहीं देते हैं और यह नोटिस करने में असमर्थ हैं कि उनकी जीवन शैली किस ओर ले जाती है, उनकी असंख्य इच्छाएँ और लगातार बढ़ती ज़रूरतें, वे यह नहीं देखते हैं कि वे खुद को, अपने आसपास के लोगों, प्रकृति और दुनिया को कैसे नुकसान पहुँचाते हैं। वे कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपनाना पसंद करते हैं, या, इसके विपरीत, वे अपनी महत्वाकांक्षी योजनाओं के कार्यान्वयन की खोज में व्यावहारिक रूप से खुद को यातना देते हैं। न तो कोई और न ही उन्हें जीवन से संतुष्टि देता है। और इसके बावजूद, वे अन्य लोगों के विचारों, अन्य लोगों की योजनाओं और उनके बेचैन दिमाग द्वारा निर्देशित सामान्य योजना के अनुसार सब कुछ करना जारी रखते हैं।

एक अन्य धारा में ऐसे लोग हैं जो पहले से ही ऐसे सपने से जागना शुरू कर चुके हैं, जिन्होंने अपने कार्यों और उनके परिणामों के बीच कुछ अंतर्संबंधों को देखना शुरू कर दिया है। वे अपने जीवन, अपनी इच्छाओं, अपने रिश्तों, प्रेरणा, विकास के पाठ्यक्रम, विश्वदृष्टि और कई अन्य पहलुओं पर पुनर्विचार करने की कोशिश कर रहे हैं। अपने जीवन में अधिक जागरूकता लाते हुए, वे बेहतर के लिए बदलने की क्षमता हासिल करते हैं और फिर अपने आसपास की वास्तविकता में सकारात्मक बदलाव लाते हैं।

मेरी राय में, इस प्रश्न का उत्तर: "वे शाकाहारी क्यों बनते हैं?" यह होना चाहिए: लोग वास्तविक शाकाहारी बनते हैं, इसलिए नहीं कि यह अब चलन में है और दोस्तों के साथ नहीं, बल्कि इसलिए कि उन्होंने कुछ ऐसा महसूस किया है जो अनुमति नहीं देता है उन्हें पिछली जीवन शैली को जारी रखने के लिए।

एक शाकाहारी एक जागरूक व्यक्ति है जो प्रकृति और अन्य जीवित प्राणियों का विरोध नहीं करता है, जो उस पर्यावरण की परवाह करता है जिसमें वह रहता है, और यह मुख्य रूप से प्रभावित करता है कि वह किस प्रकार का भोजन चुनता है। आदतन प्रकार के भोजन को बदलने का मकसद जितना गहरा होगा, जागरूकता की डिग्री उतनी ही अधिक होगी और पूर्व शाकाहारी न बनने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

पूर्व शाकाहारी कौन हैं? और ऐसा उन लोगों के साथ क्यों होता है जो कम से कम अलग तरह से खाना शुरू करने में सक्षम थे?

कई कारण हैं।

सबसे पहले, यह अपर्याप्त प्रेरणा है, एक ठोस नींव की अनुपस्थिति जो इस तरह के निर्णय का समर्थन करती है। और पहली कठिनाइयों के साथ, एक व्यक्ति अपने आराम क्षेत्र में लौट आता है। ये स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं जो शुरू हो गई हैं, प्रियजनों का दबाव और महत्वपूर्ण लोगजो इसे पसंद नहीं करते हैं, उन्हें पिछले स्वाद के लगाव पर काबू पाने में कठिनाई होती है।

दूसरा सबसे आम कारण है कि लोग शाकाहारी नहीं रह सकते हैं, इस मामले में उचित जागरूकता के बिना एक प्रकार के आहार से दूसरे आहार में जाने की जल्दबाजी। यही है, वे केवल उन खाद्य पदार्थों को लेते हैं और बाहर करते हैं जो शाकाहारी नहीं खाते हैं, कभी-कभी बहुत कम आहार छोड़ते हैं, क्योंकि भोजन मुख्य रूप से उन खाद्य पदार्थों पर बनाया गया था जिन्हें बाहर रखा गया था। वे देखते हैं कि शाकाहारी मछली, अंडे, पनीर खाते हैं या नहीं। क्या शाकाहारी लोग डेयरी उत्पाद खा सकते हैं? हाँ, सख्त शाकाहारी, या बल्कि शाकाहारी, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं, और वे शहद भी नहीं खाते हैं! और वे फर, चमड़े का सामान वगैरह नहीं पहनते हैं।

और तुरंत सब कुछ उच्चतम स्तर पर करने की इच्छा से, एक व्यक्ति एक असंभव कार्य करता है, और असफल होने पर, स्वाभाविक रूप से छोड़ देता है और भविष्य में इसके लिए केवल घृणा महसूस करता है। ठीक है, मेरे लिए एक ही समय में अच्छा नहीं करने के लिए। यदि हम इस तथ्य पर लौटते हैं कि लोग अपने भविष्य के मेनू के बारे में नहीं सोचते हैं और केवल शाकाहारी जो नहीं खाते हैं उसे छोड़ दें, तो इस मामले में वे बस भूखे रहते हैं और शरीर को वह नहीं मिलता है जिसकी आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, विद्रोही। सब कुछ कारण के साथ संपर्क किया जाना चाहिए। यदि आप पहले से ही इस सवाल के बारे में सोच चुके हैं कि शाकाहारी कैसे बनें, तो इस पर अच्छी तरह से विचार करें, क्योंकि यह आपके जीवन को हमेशा के लिए बेहतर के लिए बदल देगा, लेकिन केवल तभी जब सब कुछ सही ढंग से और धीरे-धीरे किया जाए।

तो, शाकाहारी कैसे बनें:

• आधिकारिक स्रोतों का चयन करते हुए, इस मुद्दे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। अगर आप किसी का अध्ययन करते हैं निजी अनुभव, उन लोगों के बारे में विस्तार से पूछें जिन्हें इस मामले में लंबा सकारात्मक अनुभव है। अच्छे से जानिए शाकाहारी क्या खाते हैं। वे बहुत कुछ सुझाने में सक्षम होंगे।
• धीरे-धीरे शाकाहारी भोजन पर स्विच करें। अपने शरीर पर हिंसा मत करो, यह उसे पसंद नहीं है। ऐसे लोग हैं जो एक बार में सब कुछ कर सकते हैं, लेकिन यह सब बहुत ही व्यक्तिगत है। अपनी विशेषताओं पर ध्यान दें।
• शाकाहारी पोषण के लिए बहुत अच्छे संतुलन की आवश्यकता होती है। इसलिए, शाकाहारी व्यंजनों के लिए ऐसे व्यंजनों की तलाश करें जो इस शर्त को पूरा करते हों। यह स्वादिष्ट, विविध होना चाहिए, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे और इसमें सामान्य जीवन के लिए सभी विटामिन और खनिज शामिल होंगे।
• अपने प्रियजनों को अपनी तरफ आकर्षित करें इस तथ्य से नहीं कि अब आप कुछ भी नहीं खाते हैं जो आपने पहले खाया था, लेकिन, उदाहरण के लिए, नए असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन, सकारात्मक भावनाएंतथा उपयोगी गुणसब्जियों, फलों, पेय, मसालों और मिठाइयों के विभिन्न संयोजन जो बेहतर नहीं होते हैं।
• किसी को उत्तेजित न करें और इस अर्थ में आक्रामकता न दिखाएं। अन्यथा, आप विपरीत परिणाम प्राप्त कर सकते हैं और आपसे पूछा जा सकता है: "शाकाहारी इतने बुरे क्यों हैं?" लेकिन एक बार जब आप पहले प्राप्त कर लेते हैं सकारात्मक नतीजेएक स्वस्थ रंगत, पतलापन, ऊर्जा और प्रफुल्लता के रूप में, हर कोई चाहेगा कि आप अपने रहस्य उनके साथ साझा करें।
• पर मुश्किल दौरउन लोगों की कहानियों से खुद को प्रेरित करें जिनका जीवन बदल गया है बेहतर पक्षशाकाहार के लिए संक्रमण के साथ। अपने आप को एक सूची बनाएं प्रसिद्ध लोगशाकाहारी जो आपको प्रेरित करते हैं और समय-समय पर इसकी समीक्षा करते हैं।

मैं कुछ उदाहरण दूंगा।

उल्लेखनीय शाकाहारी:

पाइथागोरस, जरथुस्त्र, कन्फ्यूशियस, सुकरात, प्लेटो, ओविड, प्लूटार्क, ओरिजन, जॉन क्राइसोस्टॉम, रेडोनज़ के सर्जियस, सरोव के सेराफिम, आइजैक न्यूटन, लियोनार्डो दा विंची, लियो टॉल्स्टॉय, महात्मा गांधी, मार्क ट्वेन, रवींद्रनाथ टैगोर, अल्बर्ट आइंस्टीन।

शायद यह हमारे समकालीन होंगे, उदाहरण के लिए, ऐसे नाम: पॉल मेकार्टनी, माइक टायसन, जिम कैरी, ब्रैड पिट, हेनरी फोर्ड, इरिना बेज्रुकोवा, अन्ना बोल्शोवा, ओल्गा शेलेस्ट, फेडर कोन्यूखोव, मिखाइल ज़ादोर्नोव और कई अन्य। शाकाहारियों की अपनी प्रेरक सूची बनाना सुनिश्चित करें!

इन सभी लोगों के बारे में हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि वे असाधारण लोग हैं, जो किसी न किसी क्षेत्र में उत्कृष्ट क्षमता रखते हैं। और यह तथ्य कि वे सभी शाकाहारी हैं, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। ऐसी सूची में होना अच्छा है, है ना?!

इसलिए, हमने कमोबेश यह पता लगा लिया है कि शाकाहारी कौन है। यह एक आदमी है उच्च स्तरसावधानी, मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, अंडे और कुछ मामलों में डेयरी उत्पादों और शहद (शाकाहारी) की सामग्री को बाहर करने वाले खाद्य पदार्थ खाना। शाकाहारी खाता है सब्जियों की एक किस्म, फल, अनाज, अनाज, जूस, नट्स, मशरूम, जड़ी-बूटियां, बीज, वनस्पति तेल, सूखे मेवे, डेयरी उत्पाद (लैक्टो-शाकाहारी) और शहद।

ऐतिहासिक रूप से, ऐसा हुआ कि लगभग सभी संस्कृतियों और अधिकांश धर्मों में हर समय एक शाकाहारी प्रकार का आहार एक आवश्यक घटक के रूप में मौजूद था। कुछ मामलों में, परिवार के भौतिक अस्तित्व के लिए, दूसरों में - आध्यात्मिक विकास के लिए। उपवास का अभ्यास इन सभी घटकों को ध्यान में रखता था। वह है: पशु उत्पादों को खाने के दौरान अनिवार्य रूप से जमा होने वाली अशुद्धियों के शरीर को साफ करके स्वास्थ्य को मजबूत करना; इस तरह के पोषण के साथ आने वाले स्थूल स्पंदनों से सूक्ष्म शरीर की शुद्धि के कारण आध्यात्मिक परिवर्तन, और ग्रहों के पैमाने पर - जानवरों की सामूहिक हत्या और पीड़ा में विराम। आप जागरूकता के कई चरणों का भी पता लगा सकते हैं। पहला कदम तब होता है जब शिकारी जानवर से माफी मांगते हैं, उसे मारकर अपना और अपने परिवार का पेट पालते हैं। दूसरा कदम किसी भी जीवित प्राणी को पीड़ा देने से जानबूझकर इनकार करना है।

लेख की शुरुआत में दो धाराओं में लोगों के विभाजन के बारे में बताया गया था। सोने वालों की धारा पर और जाग्रत करने वालों की धारा पर और हमेशा अधिक से अधिक जागृति के लिए प्रयास करने वालों की। यहां यह जोड़ना जरूरी है कि हर चीज का अपना समय होता है। सभी एक बार में शाकाहारी नहीं हो सकते, सभी को एक साथ जगाया नहीं जा सकता। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीजों को जबरदस्ती न करें और उन लोगों के प्रति आक्रामकता न दिखाएं जो अभी तक समझ नहीं पाए हैं कि आपको पहले से क्या स्पष्ट लगता है। ऐसी परिस्थितियाँ होती हैं जब आप स्वयं कुछ चुनते हैं, और परिस्थितियाँ जब पथ आपको चुनता है। जब पथ आपको चुनता है, तो मुख्य बात यह है कि इस क्षण को याद न करें और उसके अनुसार चलें, संवेदनशील रूप से सुनें मन की आवाज़विवेक यह सबसे विश्वसनीय विकल्प है।

छोटा शाकाहारी मेनू

शाकाहारी बोर्स्ट

2 लीटर पानी के अनुपात में:

• सफेद गोभी 200 जीआर।
• आलू - 4 पीसी।
• चुकंदर - 1 (मध्यम आकार के)
• गाजर - 1 छोटी
• तलने के लिए मक्खन या घी या जैतून का तेल
• 1/3 नींबू का रस
• स्वादानुसार नमक, लगभग 2 चम्मच; चीनी वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच
• सरसों वैकल्पिक आधा चम्मच
• तेज पत्ता 1-2 पत्ते
• हींग 0.5 चम्मच
• पिंच कॉर्न, करी 1 छोटा चम्मच
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"
• ताजा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, वैकल्पिक, गार्निश के लिए

जबकि पैन में पानी गर्म हो रहा है, गोभी को काट लें, आलू को क्यूब्स में काट लें। एक कद्दूकस पर तीन गाजर और बीट्स। हम गोभी और आलू को उबलते पानी में फेंक देते हैं, और इस समय हम एक पैन में तेल गरम करते हैं (जिसे तलने के लिए चुना गया था) और सबसे पहले हम मसाले डालते हैं। अगर आप सरसों का इस्तेमाल करते हैं तो सबसे पहले इसे और बे पत्ती, थोड़ी देर बाद, हींग, करी, कुकुरमा डालें और कुछ सेकंड के बाद - कसा हुआ चुकंदर और गाजर। अच्छी तरह मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें, एक चम्मच चीनी और सूखी जड़ी-बूटियों का मसाला डालें। इन सबको 15-20 मिनिट तक चलाते हुए उबाल लीजिए, जबकि आलू और पत्ता गोभी उबल चुके हैं. फिर हम एक सॉस पैन में सब्जियों के साथ पैन में स्टू को मिलाते हैं और इसे लगभग 7-10 मिनट तक एक साथ पकाते हैं, जब तक कि सब कुछ मसालों की सुगंध से संतृप्त न हो जाए। आखिर में नमक डालें, बंद कर दें और इसे थोड़ा पकने दें। परोसने से पहले, आप ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और एक चम्मच खट्टा क्रीम या सोया क्रीम डाल सकते हैं। बोर्स्ट गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए!

स्पेगेटी के साथ सब्जी स्टू

3 सर्विंग्स के लिए खाना पकाने की सामग्री।

स्पेगेटी को अलग से नमकीन पानी में और 1 टीस्पून डालकर पकाएं। जतुन तेल 3 सर्विंग्स के आधार पर। स्पेगेटी का लगभग आधा पैक। जब वे पक रहे हों, तब स्टू तैयार करें।

स्टू के लिए:

• एक मध्यम तोरी
• 2-3 मीठे टमाटर या 7-8 चेरी टमाटर
• शिमला मिर्च 2 पीसी। एक लाल मिठाई, दूसरी पीली
• 1-2 लहसुन की कली या हींग
• नमक स्वादअनुसार
• सूखे मसाले जो आपको पसंद हैं
• कुकुर्मा 0.5 चम्मच

तोरी को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई। हमने टमाटर को भी क्यूब्स में काट दिया। एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, लहसुन को लहसुन के प्रेस से निचोड़ें और हल्दी डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें और तोरी और मिर्च में फेंक दें। थोड़ा पानी डालकर ढक्कन बंद कर दें। लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। नरम होने तक टमाटर, नमक डालें और सूखे मसाले डालें। धीरे से हिलाएं, फिर से ढक दें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। सब तैयार है! स्पेगेटी गार्निश डालें और अपने भोजन का आनंद लें।

एवोकैडो, अरुगुला और चेरी टमाटर का सलाद पाइन नट्स

• एवोकैडो (पका हुआ) 1 पीसी।
• चेरी टमाटर 6-8 पीसी।
• अरुगुला 1 पैक (150-200 ग्राम।)
• 1 नींबू
• एक मुट्ठी (छोटा) पाइन नट्स
• जैतून का तेल, नमक या सोया सॉस, परमेसन (वैकल्पिक)

चेरी टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटें, एवोकैडो को छीलें, पत्थर को हटा दें, छिड़कें नींबू का रसऔर पतले स्लाइस में काट लें। अरुगुला को धोकर सुखा लें। सभी सामग्री को सलाद के कटोरे में डालें, बचा हुआ नींबू का रस डालें और सोया सॉस, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, धीरे से मिलाएं, ऊपर से पाइन नट्स और परमेसन (वैकल्पिक) छिड़कें। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बेरी स्मूदी

कोई भी बेरी या बेरी मिक्स लें। मैं सर्दियों में जमे हुए जामुन और गर्मियों में ताजा लेता हूं। लगभग 200-300 जीआर। जामुन उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, आप 50 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। दूध या सोया क्रीम, थोड़ा ब्राउन शुगर अगर यह बहुत खट्टा लगता है, और सभी को चिकना होने तक फेंटें। स्वादिष्ट और सुपर विटामिन स्मूदी तैयार है! कमजोर पाचन वाले लोगों के लिए इस तरह के पकवान का उपयोग केवल गर्मियों में करने की सलाह दी जाती है।

नए व्यंजन आज़माएं, विकसित करें, होशपूर्वक जीने की कोशिश करें और ब्रह्मांड निश्चित रूप से आपको धन्यवाद देगा!

शाकाहार आंशिक है या पूर्ण असफलताउन उत्पादों से जो पशु मूल के हैं।

पोषण का यह सिद्धांत दुनिया में और विशेष रूप से हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रिय और पहले से ही आम होता जा रहा है।

लेकिन क्या इन सिद्धांतों में कोई सच्चाई है, और इसके अलावा, क्या कोई फायदा है? शाकाहार का क्या नुकसान है, शाकाहार के पक्ष और विपक्ष क्या हैं।

शाकाहारी पोषण

शाकाहार के साथ एक व्यक्ति लगभग 300 प्रकार की सब्जियां, जड़ वाली फसलें, लगभग 600 प्रकार के फल और लगभग 200 प्रकार के मेवों का उपयोग करता है। प्रोटीन के स्रोत नट्स, फलियां (विशेषकर सोया, दाल, बीन्स, मटर), साथ ही पालक, फूलगोभी, कोहलबी और गेहूं। वसा के स्रोत वनस्पति तेल हैं - जैतून, सूरजमुखी, अलसी, भांग, सरसों, नारियल, बीन, मक्का, अखरोट, खसखस, बादाम, कपास, आदि।

• 25% - सलाद के रूप में मौसम के अनुसार कच्ची पत्तेदार और जड़ वाली सब्जियां;
• 25% - कच्चा ताज़ा फलया अच्छी तरह से लथपथ सूखे;
• 25% - आग पर पकी हुई हरी और जड़ वाली सब्जियां;
• 10% - प्रोटीन (पागल, पनीर, दुग्ध उत्पाद);
• 10% - कार्बोहाइड्रेट (सभी प्रकार के अनाज और ब्रेड उत्पाद, चीनी);
• 5% - वसा (मक्खन, मार्जरीन, वनस्पति वसा)।
• मसाला और सिरका के उपयोग को बाहर रखा गया है।

प्रोटीन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के संयोजन की सिफारिश की जाती है:

• सेम या तिल के साथ चावल;
• फलियां, मूंगफली, तिल और सोया के साथ गेहूं;
• मकई या गेहूं के साथ फलियां;
• सोया चावल और गेहूं के साथ, गेहूं और तिल के साथ, या मूंगफली और तिल के साथ;
• तिल के साथ फलियां, मूंगफली और सोयाबीन के साथ, सोयाबीन और गेहूं के साथ;
• सूरजमुखी के बीज के साथ मूंगफली।

शाकाहार के प्रकार

शाकाहार के कई क्रम हैं, लेकिन मुख्य चार हैं:

1. शास्त्रीय शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें केवल मछली और मांस वर्जित है। लेकिन दूध, अंडे, शहद की अनुमति है। कभी-कभी शास्त्रीय शाकाहार में संक्रमण के कारण विचारधारा के कारण नहीं, बल्कि शरीर की अस्वीकृति के कारण होते हैं। स्वादिष्टकोई मांस उत्पादों- एक प्रकार की एलर्जी।

2. लैक्टो-शाकाहार - एक प्रकार का भोजन जिसमें शहद और दूध की अनुमति होती है। अंडे मांस और मछली के साथ निषिद्ध हैं।

3. ओवो-शाकाहार - एक प्रकार का आहार जिसमें दूध निषिद्ध है, और इसके विपरीत शहद और अंडे की अनुमति है।

4. शाकाहार - इस तरह के आहार के साथ, केवल पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों की अनुमति है। मशरूम को उपभोग की अनुमति है, हालांकि उनका पौधों से कोई लेना-देना नहीं है। शाकाहारी लोगों के अलग-अलग उपवर्ग हैं, उदाहरण के लिए, कच्चे खाद्य पदार्थ, जो विशेष रूप से असंसाधित भोजन खाते हैं, अर्थात कच्चा। या फलदार, जो सिद्धांत रूप में, किसी भी "हत्या" का विरोध करते हैं, यानी न केवल जानवर, जलपक्षी, आदि, बल्कि पौधे भी। फलदार केवल पौधों के फल खाते हैं: सब्जियां, फल, नट, बीज।

वास्तव में, साहित्य में कोई स्पष्ट विभाजन नहीं है, इसलिए शाकाहार की उप-प्रजातियां बहुत सशर्त हैं, और शाकाहार के फायदे अक्सर अवैज्ञानिक होते हैं। कुछ शाकाहारी स्कूल मछली खाने की अनुमति देते हैं, लेकिन मांस वर्जित है। और कुछ मामलों में, स्थिति आम तौर पर बेतुकी होती है - उदाहरण के लिए, केवल लाल मांस निषिद्ध है, लेकिन सफेद मांस खाया जा सकता है।

शाकाहार के पक्ष में चुनाव करना आपके ऊपर है या नहीं, और हम आपको केवल शाकाहार के उद्देश्य नुकसान और शाकाहार के फायदे, शाकाहार से होने वाले नुकसान के बारे में बताएंगे, और यह वास्तव में शरीर की मदद कैसे करता है। तो, शाकाहार - पक्ष और विपक्ष।

शाकाहार का इतिहास

शाकाहारी भोजन क्या है? शाकाहार कोई नया आहार नहीं है जो वजन घटाने और स्वास्थ्य में सुधार को बढ़ावा देता है, बल्कि हजारों साल पुरानी प्रणाली है जिसका अर्थ है पशु उत्पादों को खाने से पूर्ण या आंशिक इनकार।

शब्द "शाकाहार" को अंग्रेजों द्वारा उपयोग में लाया गया था, कुछ वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि यह शब्द लैटिन "वनस्पति" से लिया गया है - क्रियात्मक, मजबूत, ताकत से भरा। 1842 में ब्रिटिश वेजिटेरियन सोसाइटी के सदस्य इस बात से आश्वस्त हो गए कि भारत में पौधे आधारित आहार निस्संदेह लाभ लाता है और इसे घर पर प्रचारित करते हुए, होमो वेजीटस शब्द की शुरुआत की, जिसका अर्थ है एक सामंजस्यपूर्ण रूप से विकसित व्यक्तित्व। सबसे पहले, शब्द "शाकाहारी" प्रकृति में अधिक दार्शनिक था, केवल समय के साथ यह एक पौधे-आधारित आहार का पालन करने वाले व्यक्ति को संदर्भित करने लगा।

शाकाहार का मतलब केवल आहार नियमों का एक निश्चित सेट नहीं है, बल्कि जीवन की स्थितिव्यक्ति। बहुत से लोग जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, उन्होंने वन्यजीवों की दुनिया में अपनी भागीदारी महसूस करते हुए, जानवरों की वकालत की है। शाकाहार का पालन बौद्धों द्वारा किया जाता है जो कीड़ों को भी नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हैं, यह मानते हुए कि इसे मारने से "हत्यारे" के कर्म पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। वैदिक संस्कृति का आह्वान पौधे आधारित आहार, प्रकृति के साथ सद्भाव में और जानवरों के साथ शांति से जीवन के लिए खड़ा है (वे उनके विनाश के खिलाफ हैं)। में पुजारी प्राचीन मिस्रउन्होंने जानवरों का मांस नहीं खाया, ताकि उनकी "जादुई" क्षमताओं में हस्तक्षेप न हो। प्राचीन यूनानियों ने भी शाकाहार का अभ्यास किया था।

कई लोगों की पवित्र पुस्तकों में पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की प्राथमिकता के संकेत हैं। तो, बाइबिल में, उत्पत्ति की किताब में कहा गया है कि शुरू में लोगों को पौधे की उत्पत्ति का खाना खाना पड़ता था। कुरान में कहा गया है कि पेट को जानवरों की कब्र नहीं बनानी चाहिए।

मिथक: शाकाहार हर किसी के लिए नहीं है।

एक राय है कि शाकाहार ठंडे मौसम में रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका स्पष्ट खंडन साइबेरिया में शाकाहारियों की बस्ती है, जो 17 वर्षों से अस्तित्व में है। डॉक्टरों की एक टीम ने समुदाय के प्रत्येक सदस्य के स्वास्थ्य की स्थिति का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया। उन्होंने नोट किया सकारात्मक प्रभावराज्य पर शाकाहारी जीवन शैली कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केजीव। आयरन और विटामिन बी 12 में थे सामान्य राशिरक्त में।

शोधकर्ताओं ने इस समूह के आहार का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया है। मूल रूप से वे उपयोग नहीं करते हैं सफ़ेद ब्रेडऔर मफिन, इसकी जगह काली ब्रेड का उपयोग किया जाता है खुद खाना बनाना. अनाज में बाजरा, एक प्रकार का अनाज और चावल प्राथमिकता है, कम अक्सर दलिया, जौ या मोती जौ दलिया खाया जाता है।

बस्ती के अधिकांश सदस्य पास्ता नहीं खाते, वनस्पति तेल. यदि तेल का उपयोग किया जाता है, तो वह जैतून या सूरजमुखी है। सभी उत्तरदाता दाल, सोयाबीन, मटर और बीन्स का सेवन करते हैं।

इस समूह में सब्जियों और फलों की खपत मौसम पर निर्भर करती है। गाजर, पत्ता गोभी, लहसुन, प्याज, आलू, कद्दू, शलजम हमेशा सामान्य आहार में मौजूद होते हैं। मौसम के दौरान, सोआ, अजवाइन, हरा प्याज, पुदीना, सीताफल, जंगली लहसुन, बिछुआ, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, आलूबुखारा, सिंहपर्णी। आहार सूखे मेवों में भी समृद्ध है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसे शाकाहारियों को अपनी ताकत फिर से भरने के लिए पूरे दिन खाना पड़ेगा। हालांकि, ठंडे क्षेत्रों में भी, यह आवश्यक नहीं है। तथ्य यह है कि छोटे हिस्से में पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद शरीर को सब कुछ देते हैं आवश्यक पदार्थउचित चयापचय सुनिश्चित करने के लिए।

चूंकि सब्जियां और फल बेहतर पचते हैं, इसलिए शरीर पाचन प्रक्रिया पर कम ऊर्जा खर्च करता है।

तो, शाकाहार न केवल गर्म क्षेत्रों में रहने वालों के लिए उपयोगी है। पर उचित पोषणयह उत्तरी अक्षांशों में उपयोगी होगा।

शाकाहार के विपक्ष

कुछ अनुमानों के अनुसार, हमारे ग्रह पर आठ सौ मिलियन शाकाहारी रहते हैं। शाकाहार कितना उपयोगी है, इस बारे में बहुत चर्चा है। हालाँकि, खाने के इस तरीके के भी अपने नुकसान हैं। मुख्य नुकसान शाकाहारी मेनूमुख्य में इसका असंतुलन है पोषक तत्व. इस आहार का पालन करने वालों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, लेकिन इसमें बहुत कम प्रोटीन और वसा होता है, जिसकी शरीर को भी आवश्यकता होती है।

कई शाकाहारी इस बारे में बात करते हैं कि वे क्या सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करते हैं पशु प्रोटीनसबजी। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. सबसे पहले वनस्पति प्रोटीनजानवर की तुलना में बहुत खराब पचता है। तो, तीस प्रतिशत से अधिक प्रोटीन फलीदार पौधों से अवशोषित नहीं होता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में सभी नहीं होते हैं उपयोगी अमीनो एसिडजो शरीर को चाहिए और जो हमें मांस से प्राप्त होता है।

प्रोटीन के अलावा, मांस में अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं, जैसे कि लोहा। सेब और अनार खाने से शरीर में मांस की तरह आयरन की कमी पूरी नहीं होगी। इसलिए, शाकाहारी लोग अक्सर एनीमिया से पीड़ित होते हैं। इसके अलावा शाकाहारियों के आहार में विटामिन बी12 की कमी होती है। यह विटामिन ऊतकों में नहीं बनता है मानव शरीर, लेकिन अगर यह आहार में पर्याप्त नहीं है, तो वे टूटने लगते हैं तंत्रिका सिरा, कोशिकाओं को खराब तरीके से बहाल किया जाता है। यह विटामिन समुद्री भोजन, मांस, ऑफल, चीज और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

अलावा, शाकाहारी भोजनइसमें विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थ बिल्कुल भी शामिल नहीं हैं। बच्चों में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स होता है, और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न और अन्य अप्रिय घटनाएं होती हैं। और दूसरा विटामिन, जो पादप खाद्य पदार्थों में लगभग अनुपस्थित होता है, वह है बी2 या राइबोफ्लेविन। यह मौजूद है महत्वपूर्ण विटामिनअंडे, ऑफल और डेयरी उत्पादों में। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो व्यक्ति को चक्कर आने लगते हैं, श्लेष्मा झिल्ली पर घाव हो जाते हैं, वह सुस्त हो जाता है और फलदायी रूप से काम नहीं कर पाता है। कम मात्रा में यह विटामिन आंतों में रहने वाले रोगाणुओं द्वारा निर्मित होता है।

और इसीलिए डॉक्टर स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं करते हैं यह तस्वीरबच्चों और किशोरों के लिए पोषण। शाकाहारी भोजन कमजोर करता है रक्षात्मक बलजीव, चूंकि पौधों के खाद्य पदार्थों में शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कई विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ नहीं होते हैं। इस संबंध में, मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वीकार्य शाकाहार है, जिसमें अंडे, डेयरी उत्पाद और मछली खाने की अनुमति है।

उन लोगों के लिए जिन्होंने जानबूझकर अपने लिए शाकाहारी भोजन चुना है, उनका पालन करने की सलाह दी जाती है निम्नलिखित सिफारिशें:

याद रखें कि शाकाहार न केवल कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करने के लिए निर्धारित करता है, बल्कि यह भी करता है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन - धूम्रपान और शराब का त्याग करें, नशीली दवाओं का प्रयोग न करें।

उच्च कैलोरी पादप खाद्य पदार्थों (फलियां, मेवा, शहद) के साथ मेनू में बनने वाले मांस "गैप" को बंद न करें। बड़ी संख्या मेंअन्यथा, वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता है।

नियमित रूप से लें मल्टीविटामिन की तैयारीसाथ उच्च सामग्रीविटामिन बी 12 और डी।

कैल्शियम और आयरन की कमी को पूरा करने के लिए फलियां, मेवा, मशरूम, हरी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज शामिल करें, ताजा पिएं संतरे का रसतथा सोय दूध. ये खाद्य पदार्थ प्रोटीन, विटामिन और से भरपूर होते हैं खनिज पदार्थ, कुछ हद तक मांस, मछली, डेयरी उत्पादों को बदलने की अनुमति देगा।

चूंकि पौधे भोजन(के अपवाद के साथ फलियां) तेजी से पचता है, थोड़ा खाएं, लेकिन अधिक बार।

सब्जी और फलों का सलाद उपयोग करने से तुरंत पहले तैयार करें - इस तरह उनमें विटामिन बेहतर रूप से संरक्षित रहते हैं।

मेनू में विविधता लाएं: आहार को एक या दो (यहां तक ​​कि बहुत स्वस्थ) उत्पादों तक कम करने से निश्चित रूप से स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी।