Αφομοίωση πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων. Γλυκαιμικό φορτίο

Πέψη πρωτεϊνών

Τα πρωτεολυτικά ένζυμα που εμπλέκονται στην πέψη των πρωτεϊνών και των πεπτιδίων συντίθενται και απελευθερώνονται στην κοιλότητα πεπτικό σύστημαμε τη μορφή προενζύμων ή ζυμογόνων. Τα ζυμογόνα είναι ανενεργά και δεν μπορούν να αφομοιώσουν τις πρωτεΐνες των κυττάρων τους. Τα πρωτεολυτικά ένζυμα ενεργοποιούνται στον αυλό του εντέρου, όπου δρουν στις πρωτεΐνες των τροφίμων.

Στον ανθρώπινο γαστρικό υγρό, υπάρχουν δύο πρωτεολυτικά ένζυμα - η πεψίνη και η γαστριξίνη, τα οποία είναι πολύ παρόμοια στη δομή, γεγονός που υποδηλώνει το σχηματισμό τους από έναν κοινό πρόδρομο.

ΠεψίνηΣχηματίζεται με τη μορφή ενός προενζύμου - πεψινογόνου - στα κύρια κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου. Έχουν απομονωθεί αρκετά δομικά παρόμοια πεψινογόνα, από τα οποία σχηματίζονται διάφορες ποικιλίες πεψίνης: πεψίνη I, II (IIa, IIb), III. Τα πεψινογόνα ενεργοποιούνται με τη βοήθεια του υδροχλωρικού οξέος που εκκρίνεται από τα βρεγματικά κύτταρα του στομάχου και αυτοκαταλυτικά, δηλαδή με τη βοήθεια των σχηματιζόμενων μορίων πεψίνης.

Το πεψινογόνο έχει μοριακό βάρος 40.000. Η πολυπεπτιδική του αλυσίδα περιλαμβάνει πεψίνη (μοριακό βάρος 34.000). ένα θραύσμα της πολυπεπτιδικής αλυσίδας, το οποίο είναι ένας αναστολέας πεψίνης (mol. βάρος 3100) και ένα υπολειμματικό (δομικό) πολυπεπτίδιο. Ο αναστολέας της πεψίνης έχει έντονα βασικές ιδιότητες, καθώς αποτελείται από 8 υπολείμματα λυσίνης και 4 υπολείμματα αργινίνης. Η ενεργοποίηση συνίσταται στη διάσπαση 42 υπολειμμάτων αμινοξέων από το Ν-άκρο του πεψινογόνου. Το υπολειπόμενο πολυπεπτίδιο διασπάται πρώτα, ακολουθούμενο από τον αναστολέα πεψίνης.

Η πεψίνη ανήκει στις καρβοξυπρωτεϊνάσες που περιέχουν υπολείμματα δικαρβοξυλικών αμινοξέων στο ενεργό κέντρο με βέλτιστο pH 1,5-2,5.

Το υπόστρωμα της πεψίνης είναι πρωτεΐνες - είτε φυσικές είτε μετουσιωμένες. Τα τελευταία υδρολύονται ευκολότερα. Οι πρωτεΐνες των τροφίμων μετουσιώνονται με το μαγείρεμα ή με τη δράση του υδροχλωρικού οξέος. Θα πρέπει να σημειωθεί το εξής βιολογικές λειτουργίεςτου υδροχλωρικού οξέος:

1. ενεργοποίηση πεψινογόνου.
2. δημιουργία βέλτιστου pH για τη δράση της πεψίνης και της γαστροξίνης στο γαστρικό υγρό.
3. μετουσίωση πρωτεϊνών τροφίμων.
4. αντιμικροβιακή δράση.

Από τη μετουσιωτική δράση του υδροχλωρικού οξέος και την πεπτική δράση της πεψίνης, οι πρωτεΐνες των τοιχωμάτων του στομάχου προστατεύονται από ένα βλεννογόνο μυστικό που περιέχει γλυκοπρωτεΐνες.

Η πεψίνη, ως ενδοπεπτιδάση, διασπά γρήγορα τους εσωτερικούς πεπτιδικούς δεσμούς σε πρωτεΐνες που σχηματίζονται από καρβοξυλικές ομάδες αρωματικών αμινοξέων - φαινυλαλανίνη, τυροσίνη και τρυπτοφάνη. Το ένζυμο υδρολύει αργά τους πεπτιδικούς δεσμούς μεταξύ λευκίνης και δικαρβοξυλικών αμινοξέων του τύπου: στην πολυπεπτιδική αλυσίδα.

Γαστριξίνηκοντά στην πεψίνη σε μοριακό βάρος (31.500). Το βέλτιστο pH του είναι περίπου 3,5. Η γαστριξίνη υδρολύει τους πεπτιδικούς δεσμούς που σχηματίζονται από δικαρβοξυλικά αμινοξέα. Η αναλογία πεψίνης/γαστροξίνης στο γαστρικό υγρό είναι 4:1. Με το πεπτικό έλκος, η αναλογία αλλάζει υπέρ της γαστροξίνης.

Η παρουσία στο στομάχι δύο πρωτεϊνασών, εκ των οποίων η πεψίνη δρα σε έντονα όξινο περιβάλλον και η γαστροξίνη σε ένα μεσαίο όξινο, επιτρέπει στον οργανισμό να προσαρμοστεί πιο εύκολα στα χαρακτηριστικά της διατροφής. Για παράδειγμα, η διατροφή με φυτικό γάλα εξουδετερώνει εν μέρει το όξινο περιβάλλον. γαστρικό υγρόκαι το pH ευνοεί την πεπτική δράση της γαστροξίνης παρά της πεψίνης. Το τελευταίο διασπά τους δεσμούς στις πρωτεΐνες των τροφίμων.

Η πεψίνη και η γαστριξίνη υδρολύουν τις πρωτεΐνες σε ένα μείγμα πολυπεπτιδίων (ονομάζονται επίσης αλβουμόζες και πεπτόνες). Το βάθος πέψης των πρωτεϊνών στο στομάχι εξαρτάται από τη διάρκεια της παρουσίας τροφής σε αυτό. Συνήθως αυτή είναι μια σύντομη περίοδος, επομένως ο κύριος όγκος των πρωτεϊνών διασπάται στα έντερα.

Πρωτεολυτικά ένζυμα του εντέρου.Τα πρωτεολυτικά ένζυμα εισέρχονται στο έντερο από το πάγκρεας με τη μορφή προενζύμων: τρυψινογόνο, χυμοθρυψινογόνο, προκαρβοξυπεπτιδάσες Α και Β, προελαστάση. Η ενεργοποίηση αυτών των ενζύμων λαμβάνει χώρα με μερική πρωτεόλυση της πολυπεπτιδικής τους αλυσίδας, δηλαδή του θραύσματος που καλύπτει το ενεργό κέντρο των πρωτεϊνασών. βασική διαδικασίαΗ ενεργοποίηση όλων των προενζύμων είναι ο σχηματισμός θρυψίνης (Εικ. 1).

Το τρυψινογόνο που προέρχεται από το πάγκρεας ενεργοποιείται από την εντεροκινάση ή εντεροπεπτιδάση, η οποία παράγεται από τον εντερικό βλεννογόνο. Η εντεροπεπτιδάση εκκρίνεται επίσης ως πρόδρομος κινασογόνου, ο οποίος ενεργοποιείται από την πρωτεάση της χολής. Η ενεργοποιημένη εντεροπεπτιδάση μετατρέπει γρήγορα το θρυψινογόνο σε θρυψίνη, η θρυψίνη εκτελεί αργή αυτοκατάλυση και ενεργοποιεί γρήγορα όλους τους άλλους ανενεργούς προδρόμους των πρωτεασών του παγκρεατικού χυμού.

Ο μηχανισμός ενεργοποίησης θρυψινογόνου είναι η υδρόλυση ενός πεπτιδικού δεσμού, με αποτέλεσμα την απελευθέρωση ενός Ν-τερματικού εξαπεπτιδίου, που ονομάζεται αναστολέας θρυψίνης. Περαιτέρω, η θρυψίνη, που σπάει τους πεπτιδικούς δεσμούς σε άλλα προένζυμα, προκαλεί το σχηματισμό ενεργών ενζύμων. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζονται τρεις τύποι χυμοθρυψίνης, η καρβοξυπεπτιδάση Α και Β και η ελαστάση.

Οι εντερικές πρωτεϊνάσες υδρολύουν τους πεπτιδικούς δεσμούς των πρωτεϊνών των τροφίμων και των πολυπεπτιδίων που σχηματίζονται μετά τη δράση των γαστρικών ενζύμων σε ελεύθερα αμινοξέα. Η θρυψίνη, οι χυμοθρυψίνες, η ελαστάση, ως ενδοπεπτιδάσες, συμβάλλουν στη διάσπαση των εσωτερικών πεπτιδικών δεσμών, συνθλίβοντας πρωτεΐνες και πολυπεπτίδια σε μικρότερα θραύσματα.

• Η θρυψίνη υδρολύει τους πεπτιδικούς δεσμούς που σχηματίζονται κυρίως από καρβοξυλομάδες λυσίνης και αργινίνης· είναι λιγότερο δραστική σε σχέση με τους πεπτιδικούς δεσμούς που σχηματίζονται από την ισολευκίνη.
• Οι χυμοθρυψίνες είναι πιο δραστικές σε σχέση με τους πεπτιδικούς δεσμούς, στον σχηματισμό των οποίων συμμετέχουν η τυροσίνη, η φαινυλαλανίνη και η τρυπτοφάνη. Η χυμοθρυψίνη είναι παρόμοια σε ειδικότητα με την πεψίνη.
• Η ελαστάση υδρολύει αυτούς τους πεπτιδικούς δεσμούς στα πολυπεπτίδια όπου βρίσκεται η προλίνη.
• Η καρβοξυπεπτιδάση Α είναι ένα ένζυμο που περιέχει ψευδάργυρο. Διασπά το C-τερματικό αρωματικό και αλειφατικά αμινοξέα, ενώ η καρβοξυπεπτιδάση Β περιέχει μόνο καρβοξυτελικά υπολείμματα λυσίνης και αργινίνης.

Ένζυμα που υδρολύουν τα πεπτίδια βρίσκονται επίσης στον εντερικό βλεννογόνο και παρόλο που μπορούν να εκκριθούν στον αυλό, λειτουργούν κυρίως ενδοκυτταρικά. Επομένως, υδρόλυση μικρών πεπτιδίων λαμβάνει χώρα αφού εισέλθουν στα κύτταρα. Μεταξύ αυτών των ενζύμων είναι η αμινοπεπτιδάση λευκίνης, η οποία ενεργοποιείται από ψευδάργυρο ή μαγγάνιο, καθώς και κυστεΐνη, και απελευθερώνει αμινοξέα αμινοξέα, καθώς και διπεπτιδάσες, οι οποίες υδρολύουν τα διπεπτίδια σε δύο αμινοξέα. Οι διπεπτιδάσες ενεργοποιούνται από ιόντα κοβαλτίου, μαγγανίου και κυστεΐνης.

Μια ποικιλία πρωτεολυτικών ενζύμων οδηγεί στην πλήρη διάσπαση των πρωτεϊνών σε ελεύθερα αμινοξέα, ακόμα κι αν οι πρωτεΐνες δεν έχουν προηγουμένως εκτεθεί σε πεψίνη στο στομάχι. Επομένως, οι ασθενείς μετά από μερική ή πλήρης αφαίρεσητο στομάχι διατηρεί την ικανότητα να απορροφά τις πρωτεΐνες των τροφίμων.

Ο μηχανισμός πέψης σύνθετων πρωτεϊνών

Το πρωτεϊνικό μέρος των σύνθετων πρωτεϊνών αφομοιώνεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι απλές πρωτεΐνες. Οι προσθετικές τους ομάδες υδρολύονται ανάλογα με τη δομή. Τα συστατικά των υδατανθράκων και των λιπιδίων, μετά τη διάσπασή τους από το πρωτεϊνικό μέρος, υδρολύονται από αμυλολυτικά και λιπολυτικά ένζυμα. Η ομάδα πορφυρίνης των χρωμοπρωτεϊνών δεν διασπάται.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει η διαδικασία διάσπασης των νουκλεοπρωτεϊνών, οι οποίες είναι πλούσιες σε ορισμένα τρόφιμα. Το νουκλεϊκό συστατικό διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη στο όξινο περιβάλλον του στομάχου. Στο έντερο, τα πολυνουκλεοτίδια υδρολύονται από εντερικές και παγκρεατικές νουκλεάσες.

Το RNA και το DNA υδρολύονται από τα παγκρεατικά ένζυμα - ριβονουκλεάση (RNase) και δεοξυριβονουκλεάση (DNase). Η παγκρεατική RNase έχει βέλτιστο pH περίπου 7,5. Διασπά εσωτερικούς διανουκλεοτιδικούς δεσμούς στο RNA. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μικρότερα πολυνουκλεοτιδικά θραύσματα και κυκλικά 2,3-νουκλεοτίδια. Οι κυκλικοί φωσφοδιεστερικοί δεσμοί υδρολύονται από την ίδια RNase ή εντερική φωσφοδιεστεράση. Η παγκρεατική DNase υδρολύει τους ενδονουκλεοτιδικούς δεσμούς στο διατροφικό DNA.

Προϊόντα υδρόλυσης πολυνουκλεοτιδίων - τα μονονουκλεοτίδια εκτίθενται στη δράση των ενζύμων του εντερικού τοιχώματος: νουκλεοτιδάση και νουκλεοσιδάση:

Αυτά τα ένζυμα έχουν σχετική ειδικότητα ομάδας και υδρολύουν τόσο ριβονουκλεοτίδια όσο και ριβονουκλεοσίτες και δεοξυριβονουκλεοτίδια και δεοξυριβονουκλεοσίτες. Νουκλεοζίτες, αζωτούχες βάσεις, ριβόζη ή δεοξυριβόζη, H 3 PO 4 απορροφώνται.

Θα πω ως γιατρός που ειδικεύεται απλώς στην υγιεινή των τροφίμων.

Στο στομάχι η τροφή είναι, ανάλογα με την ποσότητα και τη σύνθεσή της, από 4 έως 10 ώρες (στον άνθρωπο, κατά μέσο όρο 3,5-4 ώρες).
Ο μεταβολισμός πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων στον οργανισμό είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία.
Εάν παίρνετε υδατάνθρακες, τότε είναι απαραίτητος ο διαχωρισμός σε απλούς μονοσακχαρίτες, τότε αρχίζουν οι σύνθετοι. βιοχημικές αντιδράσεις- στο ήπαρ - η μετατροπή της γλυκόζης.
Οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα. Όλα αυτά χρειάζονται χρόνο.

Ετσι:
Νερό.Όταν πίνετε νερό με άδειο στομάχι, εισέρχεται αμέσως στα έντερα.
χυμοί.Χυμοί φρούτων επίσης χυμοί λαχανικώνκαι οι ζωμοί χωνεύονται για 15-20 λεπτά.
ημι-υγρά προϊόντα.
Οι ανάμεικτες σαλάτες, καθώς και τα λαχανικά και τα φρούτα, αφομοιώνονται μέσα σε 20-30 λεπτά.
Φρούτα.
Το καρπούζι χωνεύεται σε 20 λεπτά. Τα πεπόνια χρειάζονται 30 λεπτά για να χωνευτούν.
Τα πορτοκάλια, τα σταφύλια και τα γκρέιπφρουτ χρειάζονται επίσης μισή ώρα για να χωνευτούν.
Τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα, τα κεράσια και άλλα ημίγλυκα φρούτα αφομοιώνονται σε 40 λεπτά.
Ωμά λαχανικά.
Λαχανικά που είναι ωμά σε μια σαλάτα, όπως ντομάτες, μαρούλι, αγγούρια, σέλινο, κόκκινες ή πράσινες πιπεριές και άλλα ζουμερά λαχανικά,
απαιτούν 30-40 λεπτά για την επεξεργασία τους.
Εάν προστεθεί φυτικό λάδι στη σαλάτα, τότε ο χρόνος αυξάνεται σε περισσότερο από μία ώρα.
Τα λαχανικά στον ατμό ή σε νερό, τα χόρτα χωνεύονται σε 40 λεπτά.
κολοκυθάκια, μπρόκολο, κουνουπίδι, φασόλια,
το βρασμένο καλαμπόκι με βούτυρο χωνεύεται σε 45 λεπτά.
Χρειάζονται τουλάχιστον 50 λεπτά για να επεξεργαστεί το σώμα ριζικές καλλιέργειες όπως γογγύλια, καρότα, παντζάρια και παστινάκια.
Λαχανικά που περιέχουν άμυλο.
Τρόφιμα όπως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, τα βελανίδια, οι κολοκύθες, οι γλυκές και κανονικές πατάτες, τα γιαμ και τα κάστανα θα χρειαστούν περίπου μία ώρα για να χωνευτούν.
Αμυλώδης τροφή.
Το αποφλοιωμένο ρύζι, το φαγόπυρο, το κεχρί (προτιμάται να χρησιμοποιηθούν τα συγκεκριμένα δημητριακά), το καλαμποκάλευρο, το πλιγούρι βρώμης, η κινόα, ο πανικός αβησσυνίας, το κριθάρι χωνεύονται κατά μέσο όρο 60-90 λεπτά.
Τα όσπρια είναι άμυλα και πρωτεΐνες.
Οι φακές, η λίμα και τα κοινά φασόλια, τα ρεβίθια, το cajanus και άλλα χρειάζονται 90 λεπτά για να αφομοιωθούν. Η σόγια αφομοιώνεται σε 120 λεπτά.
Σπόροι και ξηροί καρποί.
Ο ηλίανθος, η κολοκύθα, το πεπόνι αχλάδι και το σουσάμι χωνεύονται για περίπου δύο ώρες. Ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια (ωμά), κάσιους, πεκάν, καρύδια και Βραζιλιάνικα φυστίκιαπέψη σε 2,5-3 ώρες. Εάν οι σπόροι και οι ξηροί καρποί μουλιαστούν σε νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια θρυμματιστούν, θα απορροφηθούν πιο γρήγορα.
Γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το σπιτικό τυρί χωρίς λιπαρά, το τυρί κότατζ και το τυρί φέτα υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσα σε περίπου 90 λεπτά. Τηγρόπηγμα από γάλα μη αποβουτυρωμένοπέψη σε 2 ώρες.
Το σκληρό τυρί πλήρους γάλακτος, όπως το ελβετικό τυρί, χρειάζεται 4-5 ώρες για να αφομοιωθεί. Τα σκληρά τυριά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν από όλα τα άλλα τρόφιμα λόγω της υψηλής ποσότητας λίπους και πρωτεΐνης που περιέχουν.
Αυγά:
30 λεπτά πηγαίνουν στην επεξεργασία κρόκος αυγού, 45 - ένα ολόκληρο αυγό.
Ψάρι:
Τα ψάρια όπως ο κοινός και ο μικρός μπακαλιάρος, τα φιλέτα μπακαλιάρου και ιππόγλωσσας χωνεύονται σε μισή ώρα. Ο σολομός, η πέστροφα, ο τόνος, η ρέγγα (πιο λιπαρά ψάρια) επεξεργάζονται στο στομάχι μέσα σε 45-60 λεπτά.
Κοτόπουλο (χωρίς δέρμα)- για μιάμιση έως δύο ώρες.
Γαλοπούλα (χωρίς δέρμα)δύο ώρες και δεκαπέντε λεπτά.
Μοσχάρι και αρνίπέψη μέσα σε τρεις έως τέσσερις ώρες.
Να ανακυκλωθεί χοιρινό,θα χρειαστούν 4,5-5 ώρες.
Οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος των αναφερόμενων προϊόντων κρέατος.

Για πρώτη φορά, η ιδέα να δουλέψουμε σε αυτό το άρθρο γεννήθηκε εδώ και πολύ καιρό, αφού διαβάσαμε τις αναρτήσεις "ΠΡΙΝ και ΜΕΤΑ". "Περί μονοσακχαριτών..."; "Σχετικά με το άμυλο..." ...

Στη συνέχεια, το τραπέζι στρώθηκε επανειλημμένα στον ιστότοπο σχετικά με τη συμβατότητα του προϊόντος

Εδώ είναι μια ανάρτηση που λέει: ...." σχετικά με την εμφάνιση της συνήθειας του συνδυασμού ασυμβίβαστων υλικών σε ένα πιάτο, για παράδειγμα, στη σαλάτα "Olivier""

Αλλά τελικά, πολλά προϊόντα, ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ, περιέχουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (βλ. βιβλία αναφοράς).

Ως εκ τούτου, αποφάσισα ότι ήταν καιρός με τον πιο σοβαρό τρόπο να κατανοήσω την ουσία αυτής της «αναντιστοιχίας» και, γενικά, για το σωστό, καλή διατροφήκαι την πέψη.

Πέψη

Η διαδικασία της πέψης ξεκινά από το στόμα. Όλα τα προϊόντα διατροφής συνθλίβονται σε μικρότερα σωματίδια με το μάσημα, είναι πλήρως κορεσμένα με σάλιο. Σχετικά με χημική πλευράπέψη και μετά μόνο η πέψη του αμύλου. ξεκινά από το στόμα. Το σάλιο στο στόμα, συνήθως ένα αλκαλικό υγρό, περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται πτυαλίνη που δρα στο άμυλο για να το διασπάσει σε μαλτόζη (ένα σύνθετο σάκχαρο) και στα έντερα δρα από το ένζυμο μαλτόζη για να το μετατρέψει σε απλό σάκχαρο. (σταφυλοσάκχαρο). Η δράση της πτυαλίνης στο άμυλο είναι προπαρασκευαστική, καθώς η μαλτόζη δεν μπορεί να δράσει στο άμυλο. Πιστεύεται ότι η αμυλάση (ένα ένζυμο της παγκρεατικής έκκρισης), ικανό να διασπάσει το άμυλο, δρα στο άμυλο πιο ισχυρά από την πτυαλίνη, έτσι ώστε το άμυλο που δεν έχει αφομοιωθεί στο στόμα και το στομάχι μπορεί να διασπαστεί σε μαλτόζη και αχροδεξτρίνη. , βέβαια, ότι δεν έχει υποστεί ζύμωση πριν φτάσει στα έντερα.

Πέψη πρωτεϊνών. Στάδια και αλληλουχία πέψης πρωτεϊνών

Πέψη πρωτεϊνών στο στομάχι. Η πεψίνη είναι ένα σημαντικό ένζυμο του στομάχου που διασπά τις πρωτεΐνες. Η πεψίνη ξεκινά μόνο τη διαδικασία της πέψης των πρωτεϊνών, παρέχοντας συνήθως μόνο το 10-20% της πλήρους πέψης των πρωτεϊνών και τον μετασχηματισμό τους σε λευκώματα, πεπτόνες και μικρά πολυπεπτίδια. Αυτή η διάσπαση των πρωτεϊνών συμβαίνει ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης του πεπτιδικού δεσμού μεταξύ των αμινοξέων.

Η πέψη των πρωτεϊνών γίνεται κυρίως στα ανώτερα τμήματα το λεπτό έντερο, στο δωδεκαδάκτυλο και τη νήστιδα υπό την επίδραση πρωτεολυτικών ενζύμων που εκκρίνονται από το πάγκρεας. Τα μερικώς αφομοιωμένα πρωτεϊνικά τρόφιμα, που εισέρχονται στο λεπτό έντερο από το στομάχι, εκτίθενται στα κύρια πρωτεολυτικά παγκρεατικά ένζυμα: θρυψίνη, χημειοθρυψίνη, καρβοξυπολυπεπτιδάση και προελαστάση.

Το τελικό στάδιο της πέψης των πρωτεϊνών στον αυλό του εντέρου παρέχεται από τα εντεροκύτταρα του λεπτού εντέρου, τα οποία καλύπτονται με λάχνες, κυρίως στο δωδεκαδάκτυλο και τη νήστιδα.

Περισσότερο από το 99% των τελικών προϊόντων της πέψης πρωτεϊνών που απορροφώνται είναι μεμονωμένα αμινοξέα. Είναι πολύ σπάνιο να απορροφηθούν πεπτίδια και εξαιρετικά σπάνιο να απορροφηθεί ένα ολόκληρο μόριο πρωτεΐνης. Ακόμη και ένας εξαιρετικά μικρός αριθμός μορίων ολικής πρωτεΐνης που απορροφώνται μπορεί μερικές φορές να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές ή ανοσολογικές διαταραχές.

Πέψη υδατανθράκων. Ακολουθία πέψης υδατανθράκων στο γαστρεντερικό σωλήνα

ΣΕ ανθρώπινη διατροφήΥπάρχουν μόνο τρεις κύριες πηγές υδατανθράκων: (1) σακχαρόζη, η οποία είναι δισακχαρίτης και κοινώς γνωστή ως ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. (2) λακτόζη, η οποία είναι δισακχαρίτης στο γάλα. (3) Το άμυλο είναι ένας πολυσακχαρίτης που υπάρχει σχεδόν σε όλους φυτικά τρόφιμα, ιδιαίτερα στις πατάτες και σε διάφορα είδη δημητριακών. Άλλοι υδατάνθρακες εύπεπτοι σε μικρές ποσότητες είναι η αμυλόζη, το γλυκογόνο, η αλκοόλη, το γαλακτικό οξύ, το πυροσταφυλικό οξύ, οι πηκτίνες, οι δεξτρίνες και, σε μικρότερο βαθμό, τα παράγωγα υδατανθράκων στο κρέας.

Τροφή περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα κυτταρίνης, η οποία είναι υδατάνθρακας. Ωστόσο, δεν υπάρχει ένζυμο στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα που να μπορεί να διασπάσει την κυτταρίνη, επομένως η κυτταρίνη δεν θεωρείται προϊόν διατροφής για τον άνθρωπο.

Πέψη υδατανθράκων V στοματική κοιλότητακαι στομάχι. Όταν η τροφή μασάται, αναμειγνύεται με το σάλιο, το οποίο περιέχει το πεπτικό ένζυμο πτυαλίνη (αμυλάση), που εκκρίνεται κυρίως από τους παρωτιδικούς αδένες. Αυτό το ένζυμο υδρολύει το άμυλο στον δισακχαρίτη μαλτόζη και άλλα μικρά πολυμερή γλυκόζης που περιέχουν 3 έως 9 μόρια γλυκόζης. Ωστόσο, η τροφή παραμένει στη στοματική κοιλότητα για μικρό χρονικό διάστημα και, πιθανώς, δεν υδρολύεται περισσότερο από το 5% του αμύλου πριν από την πράξη της κατάποσης.

Π πέψη αμύλουσυνεχίζει στο σώμα και στο κάτω μέρος του στομάχου για άλλη 1 ώρα μέχρι να αρχίσει να αναμιγνύεται το φαγητό με το γαστρικό έκκριμα. Στη συνέχεια, η δραστηριότητα της αμυλάσης του σάλιου εμποδίζεται από το υδροχλωρικό οξύ της γαστρικής έκκρισης, παρόλα αυτά, κατά μέσο όρο, έως και 30-40% του αμύλου υδρολύεται σε μαλτόζη πριν το φαγητό και το σάλιο που το συνοδεύει αναμειχθεί πλήρως με τις γαστρικές εκκρίσεις.

Πέψη υδατανθράκων στο λεπτό έντερο . Πέψη με παγκρεατική αμυλάση. Το μυστικό του παγκρέατος, όπως και το σάλιο, περιέχει μεγάλη ποσότητα αμυλάσης, αλλά αρκετές φορές πιο αποτελεσματική. Έτσι, όχι περισσότερο από 15-30 λεπτά αφότου το χυμό από το στομάχι εισέλθει στο δωδεκαδάκτυλο και αναμειχθεί με τον παγκρεατικό χυμό, σχεδόν όλοι οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται.

Ως αποτέλεσμα, πριν υδατάνθρακεςέξω από το δωδεκαδάκτυλο ή την άνω νήστιδα, μετατρέπονται σχεδόν πλήρως σε μαλτόζη και/ή άλλα πολύ μικρά πολυμερή γλυκόζης.

Οι δισακχαρίτες πέπτονται αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με εντεροκύτταρα, προεξέχουσες λάχνες του λεπτού εντέρου.

Λακτόζη διασπάται σε ένα μόριο γαλακτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Η σακχαρόζη διασπάται σε ένα μόριο φρουκτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Η μαλτόζη και άλλα μικρά πολυμερή γλυκόζης διασπώνται σε πολυάριθμα μόρια γλυκόζης. Έτσι, τα τελικά προϊόντα της πέψης των υδατανθράκων είναι μονοσακχαρίτες. Όλα διαλύονται στο νερό και απορροφώνται αμέσως στην πυλαία κυκλοφορία του αίματος.

Στο κανονικό τροφή, όπου το άμυλο είναι ο περισσότερος από όλους τους υδατάνθρακες, περισσότερο από το 80% του τελικού προϊόντος της πέψης των υδατανθράκων είναι γλυκόζη και η γαλακτόζη και η φρουκτόζη σπάνια υπερβαίνουν το 10%.

Πέψη των λιπών. Στάδια πέψης λίπους στο έντερο

Πέψη των λιπών στα έντερα . Μια μικρή ποσότητα τριγλυκεριδίων αφομοιώνεται στο στομάχι με τη δράση της γλωσσικής λιπάσης, η οποία εκκρίνεται από τους αδένες της γλώσσας στο στόμα και καταπίνεται μαζί με το σάλιο. Η ποσότητα του λίπους που αφομοιώνεται με αυτόν τον τρόπο είναι μικρότερη από 10%, και επομένως δεν είναι σημαντική. Η κύρια πέψη των λιπών γίνεται στο λεπτό έντερο, όπως συζητείται παρακάτω.

Γαλακτωματοποίηση λίπους χολικά οξέα και λεκιθίνη. Το πρώτο βήμα στην πέψη του λίπους είναι η φυσική διάσπαση των σταγονιδίων λίπους σε μικρά σωματίδια, καθώς τα υδατοδιαλυτά ένζυμα μπορούν να δράσουν μόνο στην επιφάνεια του σταγονιδίου. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται γαλακτωματοποίηση λίπους και ξεκινά στο στομάχι με την ανάμειξη των λιπών με άλλα υποπροϊόντα της πέψης.

Επόμενο βασικό βήμα γαλακτωματοποίησηεμφανίζεται στο δωδεκαδάκτυλο υπό την επίδραση της χολής, το μυστικό του ήπατος, το οποίο δεν περιέχει πεπτικά ένζυμα. Ωστόσο, η χολή περιέχει μεγάλη ποσότητα χολικών αλάτων, καθώς και ένα φωσφολιπίδιο - λεκιθίνη. Αυτά τα συστατικά, ιδιαίτερα η λεκιθίνη, είναι εξαιρετικά σημαντικά για τη γαλακτωματοποίηση των λιπών. Τα πολικά σωματίδια (μέρη όπου το νερό ιονίζεται) των χολικών αλάτων και των μορίων λεκιθίνης είναι πολύ διαλυτά στο νερό, ενώ τα περισσότερα από τα υπόλοιπα μόρια αυτά είναι πολύ διαλυτά στα λίπη.

Ετσι, λιποδιαλυτές μερίδεςοι εκκρίσεις του ήπατος διαλύονται στο επιφανειακό στρώμα των σταγονιδίων λίπους μαζί με το προεξέχον πολικό τμήμα. Με τη σειρά του, το προεξέχον πολικό τμήμα είναι διαλυτό στην περιβάλλουσα υδατική φάση, γεγονός που μειώνει σημαντικά την επιφανειακή τάση των λιπών και τα καθιστά επίσης διαλυτά.

Οταν επιφανειακή τάσησταγονίδια αδιάλυτου υγρού χαμηλά, αδιάλυτο στο νερό υγρό διασπώνται σε πολλά μικρά σωματίδια πολύ πιο εύκολα κατά τη διάρκεια της κίνησης παρά σε υψηλότερη επιφανειακή τάση. Επομένως, η κύρια λειτουργία των χολικών αλάτων και της λεκιθίνης είναι να παράγουν σταγονίδια λίπους ικανά να συνθλίβονται εύκολα όταν αναμιγνύονται με νερό στο λεπτό έντερο. Αυτή η δράση είναι παρόμοια με εκείνη των συνθετικών απορρυπαντικών που χρησιμοποιούνται ευρέως στο νοικοκυριό για την αφαίρεση λίπους.

Σχέση γλυκαιμικών δεικτών και ινσουλίνης.

Κατά τη σύνταξη ενός μενού διατροφής, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσετε έναν άλλο δείκτη που σχετίζεται με αυτόν τον δείκτη. Αυτό είναι το λεγόμενο «γλυκαιμικό φορτίο» (Γλυκαιμικόφορτώνω- GL). Αυτός ο δείκτης σας επιτρέπει να κρίνετε το πραγματικό επίπεδο του "γλυκαιμικού φορτίου" όταν καταναλώνετε μια συγκεκριμένη ποσότητα υδατανθράκων σε μια μερίδα ενός συγκεκριμένου πιάτου και σε ολόκληρη την καθημερινή διατροφή ως σύνολο.

Ας εξηγήσουμε την έννοια του δείκτη γλυκαιμικού φορτίου (GL) και τον υπολογισμό του με το ακόλουθο παράδειγμα. Ας υποθέσουμε ότι θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε 30 γρ. για να ετοιμάσουμε ένα πιάτο (κουάκερ). άσπρο ρύζι. Ποιο θα είναι το πραγματικό φορτίο υδατανθράκων αυτού του πιάτου; Ακολουθώντας απλά αριθμητικοί κανόνεςαναμένουμε ότι αν γλυκαιμικός δείκτης 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού είναι 70, μετά το φορτίο υδατανθράκων (GL) όταν χρησιμοποιείτε 30 g θα είναι 21 (30x70: 100 = 21). Ομοίως, υπολογίζεται το φορτίο υδατανθράκων οποιουδήποτε άλλου προϊόντος υδατανθράκων. Δηλαδή, η συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες σε μια μερίδα που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί πολλαπλασιάζεται με την τιμή του γλυκαιμικού δείκτη αυτού του προϊόντος και το αποτέλεσμα του πολλαπλασιασμού διαιρείται με το 100.

Άτομα με υπέρβαροςσώμα, άρρωστος Διαβήτηςκαθώς και κάποιες άλλες ασθένειες και καταστάσεις που απαιτούν διαίτηςμε περιορισμό στην ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνετε, θα πρέπει να διαμορφώσετε την καθημερινή σας διατροφή με τέτοιο τρόπο ώστε ο συνολικός γλυκαιμικός της δείκτης να μην ξεπερνά το 80 - 100.

Δίνουμε συγκριτικές τιμές των δεικτών γλυκαιμίας και ινσουλίνης (σε παρένθεση) ορισμένων προϊόντων και προϊόντων διατροφής: χυλός βρώμης - 60 (40), ζυμαρικά από λευκό αλεύρι - 46 (40), λευκό ρύζι - 110 (79), καστανό ρύζι - 104 (79 ), ψωμί σίκαλης - 60 (56), λευκό ψωμί - 100 (100), πατάτες - 141 (121), αυγά - 42 (31), βόειο κρέας - 21 (51), ψάρια - 28 (59), μήλα - 50 ( 59), πορτοκάλια - 39(60), μπανάνες - 79(81), σταφύλια - 74(82), παγωτό - 70(89), μπάρες Mars - 79(112), γιαούρτι - 62(115), γάλα - 30 (90), μούσλι - 60 (40), κορν φλέικς - 76 (75).

Από τα παραπάνω δεδομένα φαίνεται ότι αν και μεταξύ ινσουλίνης και γλυκαιμικούμι Στις περισσότερες περιπτώσεις, υπάρχει μια αναλογική σχέση με τους δείκτες των τροφίμων (υψηλότερος γλυκαιμικός δείκτης, υψηλότερη ινσουλίνη και αντίστροφα), μια τέτοια εξάρτηση δεν είναι απαραίτητη για όλα τα προϊόντα. Τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες έχουν βρεθεί ότι έχουν δείκτη ινσουλίνης (απόκριση) δυσανάλογα υψηλότερο από τον γλυκαιμικό δείκτη αυτών των τροφών.

Είναι δύσκολο να ερμηνευτεί μια τέτοια απάντηση. Από τη μία πλευρά, είναι θετικό ότι η αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης συμβάλλει σε περισσότερα χαμηλό επίπεδομεταγευματική γλυκαιμία. Ωστόσο, το μειονέκτημα είναι ότι για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, ο οργανισμός θα συμβάλει στην εξάντληση των βήτα κυττάρων του παγκρέατος και στην ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2.

Η δυσανάλογη αύξηση της τεχνητής νοημοσύνης έχει τις δικές της εξηγήσεις. Σύμφωνα με τη S. Holt και τους συνεργάτες της, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ινσουλίνη βοηθά στην πέψη των τροφών όχι μόνο ως προς την απορρόφηση των υδατανθράκων. Χρειάζεται για τα αμινοξέα στα μυϊκά κύτταρα που εμπλέκονται στη διαδικασία απορρόφησης υδατανθράκων. Αυξημένη ινσουλίνηΧρειάζεται επίσης γιατί κατά την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών, απελευθερώνεται γλυκαγόνη από το συκώτι, γεγονός που αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για υγιείς ανθρώπουςαυτό δεν είναι πρόβλημα. Διαφορετική εικόνα στον διαβήτη, όταν φυσιολογικός μηχανισμόςαντιστάθμιση και είναι πολύ πιο δύσκολο για τον οργανισμό να αντισταθμίσει τη γλυκαιμία, γιατί. Πρέπει επίσης να αντιμετωπίσει ένα πρόσθετο φορτίο υδατανθράκων που προκαλείται από την απελευθέρωση γλυκαγόνης από το ήπαρ υπό την επίδραση πρωτεϊνικών προϊόντων

Σύμφωνα με το επίπεδο της τεχνητής νοημοσύνης, τα τρόφιμα χωρίζονται σε τρεις ομάδες.

Πρώτα. Υψηλό AI. Αυτά περιλαμβάνουν ψωμί, γάλα, γιαούρτι, είδη ζαχαροπλαστικής, πατάτες, δημητριακά πρωινού

Δεύτερος. Τρόφιμα με μέτρια υψηλό (μέσο) επίπεδο I.I. - βοδινό κρέας, ψάρι

Τρίτος. Προϊόντα με χαμηλή AI. - αυγά, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, μούσλι.

Από τα παραπάνω προκύπτει ένα σημαντικό συμπέρασμα για τη διατροφή:

Κατά την κατανάλωση ορισμένων τροφών με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκαιμικά πρωτεΐνες (όπως το βοδινό κρέας), η απελευθέρωση ινσουλίνης μπορεί να είναι δυσανάλογα υψηλότερη για να επιτευχθεί σχετικά χαμηλό γλυκαιμία από τα περισσότερα τρόφιμα με υδατάνθρακες.

Είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο η περιεκτικότητα των τροφίμων σε υδατάνθρακες, αλλά και η ενεργειακή τους αξία. Με την ίδια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ενεργειακή αξίαπροϊόντα σε βάρος των πρωτεϊνών και των λιπών είναι υψηλότερο και αυτό, με τη σειρά του, καθορίζει την ανάγκη για υψηλότερη ινσουλιναιμία.

Από αυτό προκύπτει ότι μόνο ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων διατροφής δεν χαρακτηρίζει πάντα την ανάγκη για ινσουλίνη που είναι απαραίτητη για την αφομοίωσή τους και το φορτίο στην έκκρισή της από τα βήτα κύτταρα του παγκρέατος. Αυτή η παρατήρηση είναι πολύ σημαντική πρακτική αξία, επειδή επιτρέπει πιο σωστή ρύθμιση της ινσουλινοθεραπείας στον σακχαρώδη διαβήτη.
Επιπλέον, ίσες μερίδες τροφών με υδατάνθρακες δεν διεγείρουν απαραίτητα την έκκριση ινσουλίνης στον ίδιο βαθμό. Για παράδειγμα, οι ισοενεργειακές μερίδες των ζυμαρικών και των πατατών περιείχαν και οι δύο ~50 γραμμάρια υδατάνθρακες, αλλά το IC για τις πατάτες ήταν τριπλάσιο από αυτό για τα ζυμαρικά.

Στη διαιτολογία, η ακόλουθη κλίμακα επιπέδων γλυκαιμικού φορτίου για μεμονωμένες μερίδες (γεύματα, γεύματα) τροφής είναι αποδεκτή:GLέως 10, μεσαίο - από 11 έως 19, υψηλό - πάνω από 20.

Γνωρίζοντας ποιος είναι ο ΓΔ των τροφών προέλευσης και ο δείκτης γλυκαιμικού φορτίου της πραγματικής δίαιτας, μπορείτε να αξιολογήσετε και να προσαρμόσετε το συνολικό επίπεδο και την αποδοχή του γλυκαιμικού φορτίου ανά ημέρα. Το συνηθισμένο συνολικό ημερήσιο φορτίο τροφής στο γλυκαιμικό δείκτη ποικίλλει ευρέως, κατά μέσο όρο μεταξύ 60 και 180. Το επίπεδο του συνολικού γλυκαιμικού φορτίου θεωρείται χαμηλό (GL) που δεν υπερβαίνει το 80, μεσαίο - από 81 έως 119, υψηλό - 120 ή περισσότερο.

Αντιδραστική υπογλυκαιμία συμβαίνει όταν ταυτόχρονη χρήσηπολλούς υδατάνθρακες. Το αυξημένο επίπεδο ινσουλίνης δίνει στο συκώτι ένα σήμα ότι μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης λαμβάνεται ταυτόχρονα. Για να σώσει τον εγκέφαλο (η υπερβολική γλυκόζη είναι επικίνδυνη για αυτόν), το συκώτι αρχίζει να μετατρέπει τη ζάχαρη σε λίπος. Η πρόσληψη ζάχαρης μειώνεται και ο εγκέφαλος, μη λαμβάνοντας αρκετή ενέργεια, στέλνει ένα σήμα στα επινεφρίδια, απαιτώντας περισσότερη παραγωγή αδρεναλίνης. Υπό τη δράση της αδρεναλίνης, τα αποθέματα ζάχαρης από το συκώτι εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος για να διατηρήσουν μια σταθερή παροχή σακχάρου στον εγκέφαλο. Αυτή τη στιγμή, ο εγκέφαλος αρχίζει να απαιτεί να φάτε κάτι άλλο που περιέχει υδατάνθρακες. Αφού υπακούσετε στην απαίτηση του εγκεφάλου, τα επίπεδα ινσουλίνης αυξάνονται, το συκώτι μετατρέπει ξανά σχεδόν όλη την εισερχόμενη ζάχαρη σε λίπος - ο κύκλος κλείνει.

Υδατάνθρακες, ινσουλίνη και γλυκαγόνη

Οι υδατάνθρακες είναι ζάχαρη

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε απλούς και σύνθετους. Τα απλά μόρια υδατανθράκων αποτελούνται από ένα ή δύο μόρια σακχάρου, τα μόρια σύνθετων υδατανθράκων είναι μια αλυσίδα τριών ή περισσότερων μορίων σακχάρου που συνδέονται μεταξύ τους. Οι υδατάνθρακες βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, αληθινά και «τεχνητά»: δημητριακά και δημητριακά, αμυλούχα λαχανικά, φρούτα, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, ψωμί, ζυμαρικά και γλυκά. Στον πεπτικό σωλήνα, οι απλοί (φρούτα, γλυκά) και οι σύνθετοι (λαχανικά, δημητριακά) υδατάνθρακες διασπώνται σε μεμονωμένα μόρια σακχάρου (μονοσακχαρίτες). Επομένως, όλοι οι υδατάνθρακες είναι ζάχαρη.

ινσουλίνη και γλυκαγόνη

Η ικανότητα του σώματος να χρησιμοποιεί υδατάνθρακες από τα τρόφιμα εξαρτάται από την αναλογία των επιπέδων ινσουλίνης και γλυκαγόνης, δύο βασικών παγκρεατικών ορμονών που ρυθμίζουν την κατανομή των θρεπτικών συστατικών στο σώμα.

Η γλυκαγόνη είναι μια ορμόνη που αναγκάζει το συκώτι να απελευθερώνει σάκχαρο (γλυκόζη), η οποία αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα που φτάνουν στον εγκέφαλο και τα κύτταρα του σώματος. Επιπλέον, το γλυκαγόνο αναγκάζει τα κύτταρα να απελευθερώνουν λίπος (για να χρησιμοποιηθούν ως ενέργεια) και πρωτεΐνες (για να χρησιμοποιηθούν ως δομικά υλικά).

Εάν η γλυκαγόνη είναι υπεύθυνη για τη χρήση των θρεπτικών συστατικών, τότε η ινσουλίνη είναι υπεύθυνη για την αποθήκευση τους. Υπό τη δράση της ινσουλίνης, η ζάχαρη, το λίπος και οι πρωτεΐνες αποστέλλονται από την κυκλοφορία του αίματος στα κύτταρα. Η διαδικασία μετανάστευσης των θρεπτικών ουσιών από το αίμα στα κύτταρα είναι ζωτικής σημασίας σημασιαγια δύο λόγους. Πρώτα, ενώ τα κύτταρα λαμβάνουν ενέργεια και δομικά υλικά απαραίτητα για τη ζωή και την ανανέωσή τους και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα διατηρείται σε ισορροπημένη κατάσταση, που προστατεύει τον εγκέφαλο από επικίνδυνες πτώσεις της συγκέντρωσης σακχάρου. κατα δευτερονΗ ινσουλίνη λέει στο συκώτι ότι η περίσσεια ζάχαρης έχει εισαχθεί στο σώμα και το συκώτι αρχίζει να μετατρέπει την περίσσεια ζάχαρη σε λίπος.

Από την αναλογία των επιπέδων ινσουλίνης και γλυκαγόνηςεξαρτάται από το αν η τροφή που τρώμε θα χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό για ενέργεια και δομικά υλικά , ή να μετατραπούν σε αποθέματα λίπους.

Χαμηλή αναλογία ινσουλίνης προς γλυκαγόνη (δηλαδή σε σχετικά υψηλά επίπεδα γλυκαγόνης) τον κύριο όγκο του φαγητού μετατρέπεται σε ενέργεια και δομικά υλικά

με υψηλή αναλογία ινσουλίνης/gaucagon(δηλαδή, με σχετικά υψηλό επίπεδο ινσουλίνης) - σε λίπος.

Το πάγκρεας αρχίζει να παράγει γλυκαγόνη όταν η πρωτεΐνη εισέρχεται στο σώμα.

Η παραγωγή ινσουλίνης προκαλείται από τους υδατάνθρακες, καθώς και από ορισμένα από τα αμινοξέα.

Όταν τα μη αμυλούχα λαχανικά (ίνες) και τα λίπη εισέρχονται στον οργανισμό, δεν παράγεται ούτε ινσουλίνη ούτε γλυκαγόνη.

Ως εκ τούτου, εάν το φαγητό αποτελείται μόνο από υδατάνθρακες, Οτι αναλογία ινσουλίνης προς επίπεδα γλυκαγόνης θα γίνει πολύ ψηλά.

Εάν το φαγητό αποτελείται μόνο από πρωτεΐνες, τότε αυτή η αναλογία θα είναι πολύ χαμηλή.

Εάν το φαγητό αποτελείται μόνο από μη αμυλούχα λαχανικά ή λίπη, η αναλογία ινσουλίνης/γλυκαγόνης θα παραμείνει η ίδια όπως πριν από το γεύμα.

Εάν το φαγητό περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, μη αμυλούχα λαχανικά και υδατάνθρακες, τότε η αναλογία ινσουλίνης/γλυκαγόνης θα διατηρηθεί σε ισορροπία.

Η επίτευξη και η διατήρηση μιας ισορροπίας ινσουλίνης και γλυκαγόνης στον οργανισμό είναι ο στόχος μιας ισορροπημένης διατροφής.

1 Όταν τρώτε επεξεργασμένους υδατάνθρακες (επεξεργασμένους, για παράδειγμα, άσπρο ψωμί): Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες στα έντερα αφομοιώνονται γρήγορα και μετατρέπονται σε ζάχαρη. Η ζάχαρη εισέρχεται αμέσως στην πυλαία φλέβα, προκαλώντας απότομη αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης.

2 Όταν τρώτε σύνθετους υδατάνθρακες (για παράδειγμα, ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως): οι σύνθετοι υδατάνθρακες αφομοιώνονται πιο αργά, έτσι η ζάχαρη δεν εισέρχεται στην πυλαία φλέβα αμέσως, αλλά σταδιακά. Αυτό δεν συμβαίνει άλμαεπίπεδα σακχάρου στο αίμα, επομένως δεν υπάρχει απότομη αύξηση στην παραγωγή ινσουλίνης, αλλά το επίπεδο της ινσουλίνης εξακολουθεί να υπερβαίνει την τιμή ισορροπίας.

3 Όταν τρώτε διατροφικά ισορροπημένα τρόφιμα (όπως κοτόπουλο, μπρόκολο και ψητές πατάτες με βούτυρο): Όταν πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μη αμυλούχα λαχανικά (ίνες) υπάρχουν στο φαγητό σε ισορροπημένη ποσότητα, η πέψη είναι ακόμη πιο αργή από ό,τι όταν καταναλώνονται σύνθετοι υδατάνθρακες. Ως αποτέλεσμα, τα επίπεδα ινσουλίνης διατηρούνται εντός του φυσιολογικού εύρους για μεγάλη περίοδοςχρόνος.

Η αναλογία των επιπέδων ινσουλίνης και γλυκαγόνης, εκτός από τους παράγοντες που αναφέρθηκαν, εξαρτάται από τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφών είναι ένας δείκτης που χαρακτηρίζει τον ρυθμό μετατροπής των υδατανθράκων των τροφίμων σε γλυκόζη του αίματος, και επομένως τον ρυθμό αύξησης των επιπέδων ινσουλίνης μετά την κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Όσο πιο γρήγορα αυξάνεται το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα της πυλαίας φλέβας, τόσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του προϊόντος. Κατά κανόνα, ο γλυκαιμικός δείκτης των απλών σακχάρων είναι υψηλότερος από εκείνον των σύνθετων. Αυτό σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση απλών σακχάρων, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται πιο γρήγορα.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα αλεύρια έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα ραφιναρισμένα αλεύρια και τα γυαλισμένα δημητριακά. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το αλεύρι περιέχουν πίτουρο, δηλαδή φυτικές ίνες, οι οποίες επιβραδύνουν την απορρόφηση του σακχάρου στο αίμα, γεγονός που μειώνει την αναλογία των επιπέδων ινσουλίνης και γλυκαγόνης. Από το ραφιναρισμένο αλεύρι και τα γυαλισμένα δημητριακά (ιδίως το λευκό ρύζι), οι φυτικές ίνες που προστατεύουν τον οργανισμό από την απότομη πτώση των επιπέδων σακχάρου έχουν αφαιρεθεί και ο γλυκαιμικός δείκτης αυτών των προϊόντων είναι υψηλότερος.

Γιατί η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη;

Είναι εξαιρετικά σημαντικό ότι στο τραπέζι σας πρέπει να υπάρχει και τις τέσσερις ομάδες θρεπτικών συστατικών ταυτόχρονα(πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες). Εάν το μεσημεριανό σας αποτελείται από μία πατάτα, τότε ο συνολικός γλυκαιμικός δείκτης ενός τέτοιου γεύματος θα είναι αρκετά υψηλός. Αν προσθέσετε ψάρι, στιφάδο λάχανο και σαλάτα από πατάτες στις πατάτες φρέσκα λαχανικά, τότε ο συνολικός γλυκαιμικός δείκτης του μεσημεριανού σας γεύματος θα είναι χαμηλότερος από ό,τι στην πρώτη περίπτωση, αφού οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται και απορροφώνται στο αίμα πολύ πιο γρήγορα από τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Οι υδατάνθρακες προκαλούν έκκριση ινσουλίνης αλλά δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκαγόνης.

Με περίσσεια υδατανθράκων στη διατροφή ή με χρήση μόνο υδατανθράκων χωρίς λίπη και πρωτεΐνες, η έκκριση ινσουλίνης αυξάνεται και η έκκριση γλυκαγόνης μειώνεται (δηλαδή αυξάνεται η αναλογία ινσουλίνης/γλυκαγόνης). Κατά συνέπεια, οι υπερβολικοί υδατάνθρακες θα εναποτεθούν κυρίως στο σώμα σας ως αποθέματα λίπους.

Εάν τρώτε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες ταυτόχρονα, τότε το πάγκρεας εκκρίνει τόσο ινσουλίνη όσο και γλυκαγόνη (η αναλογία των επιπέδων ινσουλίνης και γλυκαγόνης είναι μικρότερη από την πρώτη περίπτωση). Ως αποτέλεσμα, το μεσημεριανό σας δεν θα μετατραπεί σε λίπος, αλλά θα χρησιμοποιηθεί ως πηγή ενέργειας ή δομικό υλικό για την ανανέωση των κυττάρων.

Σε αντίθεση με τα προφανή γεγονότα, οι άνθρωποι συνεχίζουν να πιστεύουν ότι οι πρωτεΐνες και τα λίπη σε παχαίνουν. Στην πραγματικότητα, οι πρωτεΐνες και τα λίπη, συμβάλλοντας στη διατήρηση της ισορροπίας της ινσουλίνης και της γλυκαγόνης, αποτρέπει το σχηματισμό λιπαρών εναποθέσεων.

Αντίθετα, οι υδατάνθρακες, αυξάνοντας την αναλογία ινσουλίνης/γλυκαγόνης, προάγουν το σχηματισμό και την εναπόθεση λίπους στο σώμα.

Μια άλλη κοινή παρανόηση είναι ότι οι υδατάνθρακες σας κάνουν να αισθάνεστε χορτάτοι γρήγορα. Αλλά αυτή η πεποίθηση είναι επίσης λανθασμένη. Όταν τρώτε υδατάνθρακες, το αίσθημα κορεσμού εμφανίζεται μόνο όταν έχετε ήδη φάει περισσότερο από όσο θα έπρεπε!

Το σώμα παρέχει μηχανισμός άμυνας», μη επιτρέποντας τη χρήση υπερβολικών ποσοτήτων πρωτεϊνών και λιπών. Ωστόσο, το σώμα δεν έχει καμία άμυνα ενάντια στην κατανάλωση υπερβολικών υδατανθράκων.

Η αληθινή πείνα (σε αντίθεση με την ψευδο-πείνα που προκαλείται από την έλλειψη σεροτονίνης του εγκεφάλου) εμφανίζεται όταν ο εγκέφαλος αρχίζει να λαμβάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Ο εγκέφαλος στέλνει ένα μήνυμα στο σώμα: «Βιάσου, τάισε με, δεν έχω αρκετή ενέργεια».

Όταν τρώτε ένα γεύμα που περιέχει πρωτεΐνες και λίπη, αφομοιώνεται στο στομάχι, όπου οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα με τη δράση του γαστρικού υγρού και των πεπτικών ενζύμων. Το στομάχι στέλνει ηλεκτρικά σήματα στον εγκέφαλο, ενημερώνοντας για την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό και το αίσθημα της πείνας εξασθενεί.

Από το στομάχι, πρωτεΐνες και λίπη εισέρχονται στο λεπτό έντερο. Τα κύτταρα στο εντερικό τοίχωμα εκκρίνουν την ορμόνη χολοκυστοκινίνη (CCK). Φτάνοντας στον εγκέφαλο με αίμα, το CCK αναφέρει ότι το φαγητό ήδη χωνεύεται. Υπό την επιρροή του CCC Χοληδόχος κύστιςαρχίζει να συστέλλεται, απελευθερώνοντας τη χολή στα έντερα, η οποία είναι απαραίτητη για την πλήρη πέψη και απορρόφηση των λιπών. Με περίσσεια CCK, εμφανίζεται ναυτία. Εάν αγνοήσετε αυτό το σήμα και συνεχίσετε να τρώτε, η ναυτία σας θα επιδεινωθεί και τελικά θα κάνετε εμετό.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση υδατανθράκων προκαλεί καλό προαίσθημαευκολία στο στομάχι. Το γεγονός είναι ότι οι υδατάνθρακες παρακάμπτουν το στομάχι, χωρίς να παραμείνουν σε αυτό, και πηγαίνουν απευθείας στο λεπτό έντερο.

Δεν υπάρχει ούτε ερεθισμός των τοιχωμάτων του στομάχου, ούτε απελευθέρωση CCK, σηματοδοτώντας τον εγκέφαλο για κορεσμό.

Και μόνο όταν η ζάχαρη απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος και προκαλέσει την απελευθέρωση ινσουλίνης, η οποία με τη σειρά της διεγείρει μια προσωρινή αύξηση του επιπέδου της σεροτονίνης στον εγκέφαλο, το αίσθημα της πείνας θα αρχίσει να μειώνεται. Ο πλήρης κορεσμός συμβαίνει μόνο αφού το αίμα, κορεσμένο με γλυκόζη, εισέλθει στον εγκέφαλο από το ήπαρ. Όλη αυτή η διαδικασία διαρκεί αρκετά πολύς καιρόςαρκετά για να αδειάσει ένα ολόκληρο κουτί δημητριακών.

Σε αντίθεση με τους υδατάνθρακες,σιΤα χριστουγεννιάτικα δέντρα και τα λίπη, πολύ πριν το τέλος της πέψης τους, δίνουν στον εγκέφαλο σήματα: «Φτάνει πια, μη ζητάς περισσότερα».

Συχνά οι άνθρωποι λένε: «Πεινάω συνέχεια. Τρώω, τρώω, τρώω και απλά δεν χορταίνω». Αλλά σχεδόν πάντα αποδεικνύεται ότι αυτοί οι άνθρωποι απορροφούν σε τεράστιες ποσότητες όχι πρωτεΐνες και λίπη, αλλά υδατάνθρακες. Για όσους δεν μπορούν να αποφασίσουν να αποδεχτούν το «δικαίωμα στην υγιεινή τροφή», προτείνω να κάνουν ένα πείραμα: να αλλάξουν τη διατροφή για μόλις μία εβδομάδα. Για πρωινό υπάρχουν αυγά (όσα θέλετε) με λαχανικά και λουκάνικο «χώρας» χωρίς νιτρικά άλατα, καθώς και ένα σάντουιτς ψωμιού ολικής αλέσεως με βούτυρο. Για μεσημεριανό - σαλάτα λαχανικών με κοτόπουλο και φρούτα. Για δείπνο - μια μερίδα ψάρι, κοτόπουλο ή κόκκινο κρέας με βραστά λαχανικά, μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά με ξύδι και ελαιόλαδο και μια ψητή πατάτα, περιχυμένη γενναιόδωρα με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Σε περίπτωση που θέλετε να φάτε ανάμεσα στα γεύματα, έχετε έτοιμο ένα σνακ που περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (για παράδειγμα, ξηρούς καρπούς ή τυρί κότατζ και μερικά φρούτα).

Για να αλλάξετε επιτυχώς τη διατροφή και τον τρόπο ζωής, είναι πολύ σημαντικό να αποτρέψετε την ανεπάρκεια σεροτονίνης στον εγκέφαλο. Να θυμάστε ότι η θεραπεία απαιτεί χρόνο, υπομονή και επανεξισορρόπηση της σεροτονίνης, και αυτό δεν μπορεί να συμβεί από τη μια μέρα στην άλλη.

Ωστόσο, αν δείξετε υπομονή και επιμονή, θα ανταμειφθείτε. Μια από τις ευχάριστες εκπλήξεις για εσάς θα είναι η αποκατάσταση της ιδανικής σύστασης σώματος, η απαλλαγή από το περιττό λίπος.

Συμπεράσματα:

1. Η κύρια διαδικασία πέψης της τροφής δεν συμβαίνει στο στομάχι, αλλά σε ένα ειδικό τμήμα του εντέρου - το δωδεκαδάκτυλο και στο λεπτό έντερο, στο οποίο τα ένζυμα για τη διάσπαση της τροφής δρουν ταυτόχρονα

2. Το δωδεκαδάκτυλο, το λεπτό έντερο στο οποίο τα ένζυμα - ταυτόχρονα και τέλεια αφομοιώνουν και τις πρωτεΐνες (θρυψίνη) και τα λίπη (λιπάση) και τους υδατάνθρακες (αμυλάση) - που είναι για άλλη μια φορά αποδεικνύει το αφύσικο και την ασυνέπεια της έννοιας της «ξεχωριστής» διατροφής.

Με βάση υλικά από τον ιστότοπο: zazdorovie.ru -Σουηδή βιοχημικός, γιατρός, διατροφολόγος Diana Schwarzbein.

που δίνει η συγγραφέας LILIT DANIELYAN η καλύτερη απάντηση είναι Από όλες τις ουσίες που συνοδεύουν τα τρόφιμα, μόνο οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται στο στομάχι. Ωστόσο, όλα τα λίπη, εκτός από το λίπος του γάλακτος, δεν βρίσκονται σε κατάσταση γαλακτώματος. Δεν υπάρχουν προϋποθέσεις για τη γαλακτωματοποίηση των λιπών στο στομάχι. Επομένως, μόνο εκείνα τα λίπη που έρχονται σε γαλακτωματοποιημένη κατάσταση μπορούν να αφομοιωθούν σε αυτό. Εκτός από το λίπος του γάλακτος, τα λίπη που συνθέτουν τη μαγιονέζα είναι επίσης σε γαλακτωματοποιημένη κατάσταση. Χάρη σε αυτό, τα λίπη της μαγιονέζας μπορούν να αφομοιωθούν στο στομάχι. Ο γαστρικός χυμός δεν περιέχει ένζυμα ικανά να αφομοιώσουν τους υδατάνθρακες (άμυλο). Επομένως, θα έπρεπε να παραμείνουν στο στομάχι σε αμετάβλητη κατάσταση. Όμως, η τροφή που εισέρχεται στο στομάχι είναι συνήθως πλούσια κορεσμένη με σάλιο, το οποίο περιέχει το ένζυμο πτυαλίνη, το οποίο διασπά το άμυλο. Αφού εισέλθει στο στομάχι, αυτό το ένζυμο συνεχίζει να αφομοιώνει το άμυλο για κάποιο χρονικό διάστημα. Η δράση του σταματά μόλις το γαστρικό υγρό αρχίσει να εισχωρεί βαθιά μέσα βλωμός τροφής.

υδρογονάνθραξ?? ? στο στομάχι. ωστόσο.

Ένας υδρογονάνθρακας είναι και πρωτεΐνη και λίπος και αιθυλική αλκοόλη, εννοούσες υδατάνθρακες!

Η πέψη των υδατανθράκων (όχι των υδατανθράκων)) ξεκινά ήδη στη στοματική κοιλότητα υπό τη δράση των σιελογόνων ενζύμων.

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο γαστρεντερικό σωλήνα (γαστρεντερική οδός)

Οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες στο στομάχι είναι ασύμβατες

Η λειτουργία του στομάχου είναι η πέψη και η ζύμωση της μασημένης τροφής στο γαστρικό υγρό, δηλ. σε όξινο περιβάλλον. Το στομάχι εκκρίνει αντανακλαστικά χυμό και ένζυμα πριν το φαγητό, και νιώθουμε ένα αίσθημα πείνας, μερικές φορές οδυνηρά διαπερνώντας: τα τοιχώματα του στομάχου είναι ευαίσθητα ακόμη και στην ίδια τους την οξύτητα. Το στομάχι, ωστόσο, δεν εκκρίνει περισσότερο χυμό από ό,τι είναι απαραίτητο για την πέψη της τροφής. Στην ιδανική περίπτωση, η πέψη δεν διαρκεί περισσότερο από δύο ώρες, στη συνέχεια ο πολτός της τροφής περνά στο έντερο και στο αλκαλικό του περιβάλλον συνεχίζεται η ζύμωση και η πέψη των χωνεμένων πρωτεϊνών και λιπών.

Κυρίως πρωτεϊνούχα τρόφιμα (κρέας, τυρί, αυγά) διαλύονται και ζυμώνονται στο γαστρικό υγρό. Τι συμβαίνει στο στομάχι με τους μη διαλυμένους υδατάνθρακες -πατάτες, ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, χυλό φαγόπυρου- ενώ το κρέας χωνεύεται; Φυσικά, ο συνδυασμός γλυκόξινου στους 37°C περίπου θα προκαλέσει ζύμωση και αέρια. Δημοτική Χημεία. Το αέριο τείνει να διαφεύγει από το στομάχι προς τα έξω με την πρώτη ευκαιρία (ρεψίματα). Τη στιγμή που χαλαρώνει ο σφιγκτήρας του οισοφάγου, μαζί με τα αέρια, ανεβαίνει και το γαστρικό υγρό και προκαλεί αίσθηση καψίματος. Στοιχειώδης φυσική.

Η καούρα (γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, ΓΟΠΝ, καούρα) προέρχεται από τη λέξη καίω, κάτι που κάνει το υδροχλωρικό οξύ σε εκείνα τα μέρη που δεν περιμένουν επαφή με αυτό. Περισσότεροι από 60 εκατομμύρια Αμερικανοί υποφέρουν από καούρα τουλάχιστον μία φορά το μήνα. Η χρόνια καούρα συνοδεύεται από φλεγμονή και ουλές στα τοιχώματα και, ως αποτέλεσμα, στένωση του οισοφάγου, και αυτό μπορεί να οδηγήσει στη νόσο Barrett (νόσος Barrett), η οποία αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου. Σε όσους πάσχουν από τη νόσο του Barrett, το στόμα μυρίζει σαν το περιεχόμενο του στομάχου λόγω μιας συνεχώς ανοιχτής βαλβίδας. Σε αυτό το στάδιο είναι ήδη απαραίτητη η παρέμβαση γαστρεντερολόγου, πιθανώς χειρουργική.

Όπως μπορείτε να δείτε, η καούρα είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου των τροφίμων. Όταν μια ζύμωση τροφή με υδατάνθρακες κορεσμένη με υδροχλωρικό οξύ (pH=1-1,5) εισέρχεται τελικά στα έντερα (pH=8,9), θαύματα συμβαίνουν και εκεί - από έλκος δωδεκαδακτύλου έως μη ειδική κολίτιδα. Τι βλεννογόνο και τι συμβιωτικά βακτήρια θα αντέξουν μια τακτική χημική επίθεση με υδροχλωρικό οξύ!

Ένας ιερός τόπος δεν είναι ποτέ άδειος - τα βακτήρια ζύμης αγαπούν ένα ζεστό, όξινο περιβάλλον. Ωστόσο, αυτό που είναι κατάλληλο για να φουσκώσει η ζύμη μαγιάς δεν είναι κατάλληλο για το σώμα σας: τα αέρια, το φούσκωμα και οι μολύνσεις από ζύμη (λοίμωξη μαγιάς) είναι πολύ υψηλό τίμημα για να πληρώσετε για μια στιγμή απόλαυσης από κρέας με πατατάκια και ψωμί.

Μην φοβάστε να φάτε κρέας, πουλερικά ή ψάρι μια ή δύο ώρες πριν τον ύπνο, γιατί, σε αντίθεση με τα λαχανικά και τα φρούτα, το κρέας αφομοιώνεται γρήγορα, εξουδετερώνει το γαστρικό υγρό, μειώνει την αρτηριακή πίεση και περιέχει αμινοξέα που συμβάλλουν στην καλό ύπνοκαι ξεκούραση. Αν πάλι δεν μπορείτε να αρνηθείτε τα φρούτα και τα μούρα, κρατήστε τα για το πρωί. Πρώτον, θα γλιστρήσουν στα έντερα χωρίς ζύμωση και υδροχλωρικό οξύ, δεύτερον, κατά τη διάρκεια της ημέρας θα έχετε χρόνο να χρησιμοποιήσετε την περίσσεια γλυκόζης και να μην την αποθηκεύσετε σε λίπος, τρίτον, δεν θα παρεμβαίνουν στην πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών, και, τρίτον, Τέταρτον, χωρίς περίσσεια ζάχαρης και, κατά συνέπεια, ινσουλίνη στο αίμα, θα έχετε έναν βαθύτερο και πιο ξεκούραστο ύπνο. Θυμηθείτε, για την πλήρη πέψη και αφομοίωση της πρωτεϊνικής τροφής, χρειάζονται δύο έως τρεις ώρες, τροφή με υδατάνθρακες - από πέντε έως έξι, και φυτικές ίνες, ιδιαίτερα πυκνές - ακόμη περισσότερες.

ΤΙ ΑΠΕΠΩΝΕΤΑΙ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑΧΙ πρωτεΐνη λίπος ή υδατάνθρακες; PLIZZZZZZZZZ ΠΟΛΥ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ!

Έτσι, τα λίπη δεν αφομοιώνονται στο στομάχι και οι πρωτεΐνες χωνεύονται μερικώς, τα λίπη πέπτονται στα έντερα και οι πρωτεΐνες στο στομάχι υφίστανται μόνο ζύμωση, η κύρια απορρόφηση γίνεται μετά το στομάχι, οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται από το κύριο μέρος στο στομάχι.

Όλα τα άλλα, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο γαστρεντερικό σωλήνα (γαστρεντερικό σωλήνα)

Για λεπτομέρειες, σας συμβουλεύω να μεταβείτε στη Wikipedia

Η διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου «χτυπά» στο χρόνο με τον ενεργό ρυθμό της ζωής. Κάποιοι «καταπίνουν εν κινήσει» γιατί δεν υπάρχει χρόνος να σταματήσουν στο πολύβουο ρέμα και να απολαύσουν ένα γεύμα. Άλλοι, μανιώδεις αθλητές, αντιλαμβάνονται το φαγητό μόνο ως πηγή μυϊκής ανάπτυξης. Άλλοι πάλι - όλοι και όλα (προβλήματα, άγχη) είναι μπερδεμένα με «γλυκά». Δεν θα αναλύσουμε αν αυτό είναι σωστό, αλλά ας στραφούμε στο εξής ερώτημα. Ποιος αναρωτήθηκε ποτέ τι συμβαίνει με το φαγητό αφού μπει στο στομάχι; Υποθέτουμε ότι οι μονάδες. Εξαρτάται όμως από το πώς χωνεύεται η τροφή. σωστή δουλειάτου γαστρεντερικού σωλήνα και της ανθρώπινης υγείας γενικότερα. Ας προσπαθήσουμε να αντιμετωπίσουμε αυτά τα ερωτήματα. Και μάθετε επίσης πόσο καιρό αφομοιώνεται η τροφή, ποια απορροφάται πιο γρήγορα, ποια είναι πιο αργή (πίνακες) και πολλά άλλα.

Λίγοι από εσάς γνωρίζετε ότι η διαδικασία της πέψης και αφομοίωσης της τροφής επηρεάζει άμεσα καλή υγείαπρόσωπο. Γνωρίζοντας πώς λειτουργεί το σώμα μας, μπορούμε εύκολα να προσαρμόσουμε τη διατροφή μας και να την κάνουμε ισορροπημένη. Το έργο ολόκληρου του πεπτικού συστήματος εξαρτάται από τη διάρκεια της πέψης της τροφής. Εάν τα όργανα της γαστρεντερικής οδού λειτουργούν σωστά, τότε ο μεταβολισμός δεν διαταράσσεται, δεν υπάρχουν προβλήματα με υπέρβαροςκαι το σώμα είναι απολύτως υγιές.

Πώς οργανώνεται ο μεταβολισμός;

Ας ξεκινήσουμε με την έννοια της «πέψης της τροφής». Είναι ένας συνδυασμός βιοχημικών και μηχανικές διεργασίες, λόγω του οποίου η τροφή θρυμματίζεται και διασπάται σε θρεπτικά συστατικά χρήσιμα για τον οργανισμό (μέταλλα, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία).

Από τη στοματική κοιλότητα, το φαγητό εισέρχεται στο στομάχι, όπου γίνεται υγρό υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού. Με τον καιρό, αυτή η διαδικασία διαρκεί 1-6 ώρες (ανάλογα με το προϊόν που καταναλώνεται). Στη συνέχεια, το γεύμα μετακινείται στο δωδεκαδάκτυλο (την αρχή του λεπτού εντέρου). Εδώ, τα τρόφιμα διασπώνται από ένζυμα σε βασικά θρεπτικά συστατικά. Οι πρωτεΐνες μετατρέπονται σε αμινοξέα, τα λίπη σε λιπαρά οξέα και τα μονογλυκερίδια, οι υδατάνθρακες σε γλυκόζη. Απορροφούμενες μέσω των τοιχωμάτων του εντέρου, οι προκύπτουσες ουσίες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και μεταφέρονται σε όλο το ανθρώπινο σώμα.

Η πέψη και η αφομοίωση είναι πολύπλοκες διαδικασίες που διαρκούν ώρες. Είναι σημαντικό για ένα άτομο να γνωρίζει και να λαμβάνει υπόψη του τους παράγοντες που επηρεάζουν το ρυθμό αυτών των αντιδράσεων.

Πόσο χρόνο χρειάζεται για να αφομοιωθεί η τροφή; Τι καθορίζει τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας;

• Από τη μέθοδο επεξεργασίας των προϊόντων που έχουν εισέλθει στο στομάχι, η παρουσία λίπους, μπαχαρικών κ.ο.κ.
• Το πόσο καιρό το στομάχι αφομοιώνει το φαγητό εξαρτάται από τη θερμοκρασία του. Ο ρυθμός αφομοίωσης του κρύου είναι πολύ χαμηλότερος από το ζεστό. Αλλά και οι δύο θερμοκρασίες του βλωμού τροφής παρεμβαίνουν στην κανονική πέψη. Το κρύο εισέρχεται στους κατώτερους ορόφους του γαστρεντερικού σωλήνα νωρίτερα, παίρνοντας μαζί του σβώλους ακόμη άπεπτης τροφής. Ένα πολύ ζεστό πιάτο καίει τη βλεννογόνο μεμβράνη του οισοφάγου. Βέλτιστη θερμοκρασίαγια το στομάχι μας - ζεστό φαγητό.
• Από τη συμβατότητα των τροφών που καταναλώνονται. Για παράδειγμα, το κρέας, το ψάρι και τα αυγά είναι σνακ πρωτεΐνης που χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους για να αφομοιωθούν. Αν τα φάτε με μια κίνηση, το στομάχι θα χάσει, χωρίς να ξέρει ποια πρωτεΐνη να αφομοιώσει πρώτα. Το αυγό χωνεύεται πιο γρήγορα και μαζί του ένα κομμάτι κρέατος που δεν έχει αφομοιωθεί μπορεί να γλιστρήσει στο λεπτό έντερο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση και ακόμη και αποσύνθεση.

Σύμφωνα με την ταχύτητα αφομοίωσης και τη συμβατότητα, διακρίνονται τρεις κύριες κατηγορίες τροφίμων:

1. Η πρώτη ομάδα έχει τον ίδιο χρόνο πέψης. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται σε φρέσκο, δεν επεξεργάζονται θερμικά, χωρίς λιπαρά και ζάχαρη. Πόσο αφομοιώνεται τέτοια τροφή - έως και 45 λεπτά.
2. Η δεύτερη ομάδα είναι προϊόντα πρωτεΐνης με τον ίδιο χρόνο πέψης, με λίπη, ζάχαρη ή μπαχαρικά. Η προσθήκη του τελευταίου αυξάνει τον χρόνο πέψης σε 2 ώρες.
3. Η τρίτη ομάδα είναι οι σύνθετοι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες με λίπη. Αφομοιώνονται έως και 3 ώρες.
4. Η τέταρτη ομάδα είναι τα τρόφιμα που χωνεύονται για περισσότερο από 3 ώρες. Ένα μέρος του δεν αφομοιώνεται καθόλου και αποβάλλεται από τον οργανισμό.

Πώς και πού πέπτονται οι υδατάνθρακες;

Η διάσπαση των υδατανθράκων πραγματοποιείται υπό τη δράση ενός ενζύμου όπως η αμυλάση. Το τελευταίο βρίσκεται στους σιελογόνους και στο πάγκρεας αδένες. Επομένως, η τροφή με υδατάνθρακες αρχίζει να αφομοιώνεται ακόμη και στη στοματική κοιλότητα. Δεν αφομοιώνεται στο στομάχι. Ο γαστρικός χυμός έχει ένα όξινο περιβάλλον, το οποίο αναστέλλει τη δράση της αμυλάσης, η οποία χρειάζεται αλκαλικό pH. Όπου, τελικά, οι υδατάνθρακες υποβάλλονται σε επεξεργασία - στο δωδεκαδάκτυλο 12. Εδώ τελικά χωνεύονται. Υπό τη δράση του παγκρεατικού ενζύμου, το γλυκογόνο μετατρέπεται σε θρεπτικά συστατικά δισακχαρίτες. Στο λεπτό έντερο, μετατρέπονται σε γλυκόζη, γαλακτόζη ή φρουκτόζη.

Οι υδατάνθρακες είναι 2 τύπων - απλοί (γρήγοροι) και σύνθετοι (αργοί). Το πόσο χρόνο χρειάζονται για να χωνευτούν εξαρτάται από τον τύπο τους. Οι σύνθετες ουσίες αφομοιώνονται πιο αργά και απορροφώνται με τον ίδιο ρυθμό. Πόσο καιρό βρίσκονται στο πεπτικό σύστημα, δείτε τους παραπάνω πίνακες.

Πόσο καιρό αφομοιώνουν οι γρήγοροι (απλοί) υδατάνθρακες (πίνακας); Παρεμπιπτόντως, αυτή η ομάδα θρεπτικών συστατικών συμβάλλει σε μια σχεδόν στιγμιαία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Πώς και πού πέπτονται τα λίπη;

Η αντιπάθεια για τα λίπη είναι παραδοσιακή και υποστηρίζεται από πολλούς διατροφολόγους. Με τι συνδέεται; - Με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θερμίδες. Υπάρχουν έως και 9 kcal ανά 1 γραμμάριο. Ωστόσο, τα λίπη στην ανθρώπινη διατροφή είναι σημαντικά. Αποτελούν την πιο πολύτιμη πηγή ενέργειας του σώματος. Η απορρόφηση των βιταμινών A, D, E και άλλων εξαρτάται από την παρουσία τους στη διατροφή. Επιπλέον, τα τρόφιμα πλούσια σε υγιή λίπη έχουν ευεργετική επίδραση σε όλη τη διαδικασία της πέψης. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν κρέας και ψάρι, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς. Αλλά υπάρχουν και κακά λιπαρά - τηγανητά φαγητά, fast food, ζαχαροπλαστεία.

Πώς και πού πέπτονται τα λίπη στο ανθρώπινο σώμα; - Στο στόμα τέτοια τροφή δεν υφίσταται καμία αλλαγή, αφού δεν υπάρχουν ένζυμα στο σάλιο που μπορούν να διασπάσουν τα λίπη. Το στομάχι επίσης δεν διαθέτει τις απαραίτητες συνθήκες για την πέψη αυτών των ουσιών. Παραμένουν - τα ανώτερα τμήματα του λεπτού εντέρου, δηλαδή το δωδεκαδάκτυλο 12.

Πώς και πού πέπτονται οι πρωτεΐνες;

Οι σκίουροι είναι άλλος σημαντικό στοιχείοφαγητό για κάθε άτομο. Συνιστάται να καταναλώνονται για πρωινό και μεσημεριανό μαζί με τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες.

Το πόσο καιρό αφομοιώνονται οι πρωτεΐνες εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• Η προέλευση των πρωτεϊνών είναι ζωική και φυτική (δείτε τον παραπάνω πίνακα).
• Χημική ένωση. Είναι γνωστό ότι οι πρωτεΐνες έχουν ένα ορισμένο σύνολο αμινοξέων. Η έλλειψη ενός μπορεί να εμποδίσει τη σωστή αφομοίωση των άλλων.

Οι πρωτεΐνες αρχίζουν να αφομοιώνονται στο στομάχι. Η πεψίνη είναι παρούσα στο γαστρικό υγρό, η οποία μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό δύσκολη εργασία. Η περαιτέρω διάσπαση συνεχίζεται στο δωδεκαδάκτυλο 12 και καταλήγει στο λεπτό έντερο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το τελικό σημείο της πέψης είναι το παχύ έντερο.

Αντί για συμπέρασμα

Τώρα ξέρουμε πόσο καιρό αφομοιώνεται η τροφή στο ανθρώπινο σώμα.

Τι άλλο είναι σημαντικό να γνωρίζετε:

• Εάν πιείτε ένα ποτήρι νερό με άδειο στομάχι, το υγρό εισέρχεται αμέσως στα έντερα.
• Μην πίνετε ποτά μετά τα γεύματα. Το υγρό αραιώνει το γαστρικό υγρό, το οποίο εμποδίζει την πέψη του. Έτσι, μαζί με το νερό, τα άπεπτα τρόφιμα μπορούν να εισέλθουν στα έντερα. Το τελευταίο προκαλεί τις διεργασίες της ζύμωσης και ακόμη και της αποσύνθεσης.
• Για να αυξηθεί ο ρυθμός αφομοίωσης της τροφής, θα πρέπει να μασηθεί πιο προσεκτικά στη στοματική κοιλότητα.
• Το βράδυ συνιστάται η κατανάλωση προϊόντων της 1ης και 2ης ομάδας (δείτε τον παραπάνω πίνακα).
• Είναι καλύτερα να μην τρώτε σε ένα γεύμα με διαφορετικές εποχέςπέψη στο στομάχι.
• Τα προϊόντα της τέταρτης κατηγορίας πρέπει να υπάρχουν σε ελάχιστη ποσότητα στη διατροφή.
• Για να απορροφηθούν γρηγορότερα οι σπόροι και οι ξηροί καρποί, συνιστάται να θρυμματιστούν και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε νερό.

ΠΕΨΗ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑΧΙ

Το φαγητό βρίσκεται στο στομάχι από 2 έως 10 ώρες. Αυτός ο χρόνος εξαρτάται από την ποιοτική του σύνθεση, τον όγκο, τη συνοχή, την ενεργό αντίδραση και, τελικά, από την οσμωτική πίεση του χυμού. Στο στομάχι, πρώτα απ 'όλα, ο βλωμός της τροφής υγροποιείται υπό την επίδραση του εκκρινόμενου γαστρικού υγρού, η ποσότητα του οποίου φτάνει περίπου τα 3 λίτρα την ημέρα. Οι συσπάσεις που μοιάζουν με εκκρεμές των μυών των γαστρικών τοιχωμάτων συμβάλλουν στην περαιτέρω άλεση της τροφής. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται χυμός, ο οποίος, υπό την επίδραση των περισταλτικών συσπάσεων, εισέρχεται σε τμήματα στο δωδεκαδάκτυλο. Το Chyme παρέχει μια υδατική φάση - τα ένζυμα λειτουργούν μόνο σε υγρό μέσο και η συνοχή του διευκολύνει την πρόσβαση των ενζύμων στα σωματίδια των τροφίμων.

Υδρόλυση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στο στομάχι

Στο στομάχι κυριαρχεί η κοιλιακή πέψη. Η ενζυματική υδρόλυση πρωτεϊνών παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην απόδοση της πεπτικής λειτουργίας του στομάχου.

Οι πρωτεΐνες υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος του γαστρικού υγρού διογκώνονται και χαλαρώνουν, γεγονός που τις καθιστά πιο προσιτές στη δράση των ενζύμων. Ο γαστρικός χυμός, λόγω των ενζύμων που περιέχει - πεψίνη, γαστροξίνη, πεψίνη Β, έχει πολύ υψηλή πρωτεολυτική δράση. Υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού, εμφανίζεται μια πρόχειρη διάσπαση των μορίων πρωτεΐνης. Τα προϊόντα της υδρόλυσης πρωτεΐνης στο στομάχι εξακολουθούν να είναι αρκετά μεγάλα και επομένως δεν απορροφώνται στο στομάχι. Ορισμένες πρωτεάσες του γαστρικού υγρού εκκρίνονται σε ανενεργή μορφή και ενεργοποιούνται από το υδροχλωρικό οξύ, το οποίο είναι μέρος του.

Οι υδατάνθρακες στο στομάχι αφομοιώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα - περίπου μέσα σε 40 λεπτά και μόνο υπό την επίδραση των ανθρακικών ανυδράσης (αμυλάση και μαλτάση) του σάλιου. Τα ένζυμα του σάλιου λειτουργούν σε αλκαλικό περιβάλλον. Καθώς το όξινο γαστρικό υγρό (που περιέχει υδροχλωρικό οξύ) εμποτίζει τον βλωμό της τροφής, η δράση τους σταματά. Ο γαστρικός χυμός δεν περιέχει ανθρακική ανυδράση, και επομένως η περαιτέρω πέψη των υδατανθράκων θα συμβεί μόνο στο έντερο. Τα λίπη επίσης δύσκολα αφομοιώνονται στο στομάχι. Ο γαστρικός χυμός περιέχει λιπάση, ένα ένζυμο που υδρολύει τα λίπη. Αλλά η βέλτιστη δράση της γαστρικής λιπάσης καθορίζεται από το pH = 5, το οποίο δεν συμπίπτει με την ενεργό αντίδραση του γαστρικού υγρού, το pH του οποίου κατά την πέψη έχει έντονα όξινο (pH = 0,1) χαρακτήρα. Ο στόχος της ανενεργής γαστρικής λιπάσης είναι κυρίως τα γαλακτωματοποιημένα λίπη γάλακτος.

Ρύθμιση της έκκρισης γαστρικού οξέος

Η έκκριση του γαστρικού υγρού γίνεται σε 3 φάσεις - σύνθετο αντανακλαστικό, νευροχυμικό και εντερικό.

Η σύνθετη αντανακλαστική φάση έχει πολύπλοκη φύση και προκαλεί την έκκριση των γαστρικών αδένων υπό την επίδραση άνευ όρων και εξαρτημένο αντανακλαστικόεπιπτώσεις. Η άνευ όρων έκκριση αντανακλαστικών ξεκινά με υποδοχείς στη στοματική κοιλότητα. από τους «μακρινούς» υποδοχείς του ματιού, τους υποδοχείς της ακοής και της όσφρησης, η έκκριση των αδένων του στομάχου ενεργοποιείται από ένα ρυθμισμένο αντανακλαστικό. Συνήθως, ο γαστρικός χυμός αρχίζει να απελευθερώνεται μετά από 2-3 λεπτά στη θέα του φαγητού, τη μυρωδιά του, όταν κουδουνίζουν τα πιάτα κ.λπ. Αυτή είναι μια ρυθμισμένη αντανακλαστική έκκριση, η οποία στη συνέχεια υποστηρίζεται από ερεθισμό των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας όταν εισέρχεται τροφή εκεί, δηλ. ενεργοποίηση του άνευ όρων αντανακλαστικού μηχανισμού. Η έκκριση των πεπτικών αδένων του στομάχου ξεκινά απουσία άμεσης επαφής της τροφής με τους υποδοχείς της. Αυτός είναι ο άνευ όρων αντανακλαστικός μηχανισμός για την ενεργοποίηση της έκκρισης γαστρικού υγρού.

Η νευροχυμική φάση της έκκρισης των αδένων του στομάχου (γαστρική φάση) ξεκινά με την είσοδο της τροφής στο στομάχι. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, η έκκριση των γαστρικών αδένων οφείλεται σε άνευ όρων αντανακλαστική διέγερση και στην επίδραση της χυμικούς παράγοντες. Η άνευ όρων αντανακλαστική διέγερση της γαστρικής έκκρισης συμβαίνει όταν οι υποδοχείς του στομάχου διεγείρονται από τον βλωμό της τροφής. Στη συνέχεια, η έκκριση ενεργοποιείται υπό την επίδραση χυμικών ουσιών, τόσο αυτών που αποτελούν μέρος της ίδιας της τροφής ή των προϊόντων της πέψης της, όσο και συγκεκριμένων πεπτικών ορμονών. Η γαστρίνη, η οποία σχηματίζεται στη βλεννογόνο μεμβράνη του πυλωρικού τμήματος του στομάχου, διεγείρει το έργο των αδένων του. Στη διαδικασία της πέψης, η έκκριση των αδένων του στομάχου μειώνεται σταδιακά, η οποία συμβαίνει υπό την επίδραση δύο άλλων ορμονών: της γαστρογαστρόνης και της εντερογαστρόνης. Το πρώτο σχηματίζεται στη βλεννογόνο μεμβράνη του πυλωρικού τμήματος του στομάχου, το δεύτερο - στη βλεννογόνο μεμβράνη του άνω μέρους του λεπτού εντέρου. Το Enterogastron σχηματίζεται υπό την επίδραση του λίπους των τροφίμων, των προϊόντων πέψης του και του υδροχλωρικού οξέος.

Η κινητική δραστηριότητα του στομάχου εξασφαλίζει την ανάμειξη της τροφικής μάζας και την εκκένωση του περιεχομένου από το στομάχι. Στην αρχή, μετά το φαγητό, η κινητική δραστηριότητα του στομάχου εξασθενεί, αλλά καθώς η τροφική μάζα εμποτίζεται με γαστρικό υγρό, αρχίζει να εντείνεται και εκφράζεται σε περιοδικά προκύπτοντα και διαδοχικά περισταλτικά κύματα, τα οποία στο μέλλον περισσότερο και πιο συχνά τελειώνουν με τη διάνοιξη του πυλωρικού σφιγκτήρα. Ως αποτέλεσμα, μικρά τμήματα του περιεχομένου του στομάχου περνούν στα έντερα. Το άνοιγμα του σφιγκτήρα διευκολύνεται επίσης από τον ερεθισμό της περιοχής του σφιγκτήρα από το στομάχι, ενώ ο ερεθισμός από το ίδιο όξινο περιεχόμενο του σφιγκτήρα από το έντερο προκαλεί το κλείσιμο του σφιγκτήρα αμέσως και παραμένει σε αυτή την κατάσταση μέχρι τη μάζα τροφής που έχει εισέρχεται στο έντερο εξουδετερώνεται πλήρως.

Με πλήρη ή μερική χρήση εκδοτικού υλικού, απαιτείται ενεργός, ευρετηριασμένος υπερσύνδεσμος στο km.ru!

Εάν θέλετε να μας δώσετε συμβουλές για το πώς να βελτιώσουμε τον ιστότοπο, μπορείτε να το κάνετε εδώ. Παρέχεται φιλοξενία από την e-Style Telecom.

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο στομάχι

στην αγγλική γλώσσα.

στα μαθηματικά και στα ρωσικά

Επιλέξτε τη σωστή δήλωση.

1) Η πρωτεΐνη δεν αφομοιώνεται στο στομάχι

2) Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες αφομοιώνονται στο στομάχι

3) λίπη, υδατάνθρακες και νουκλεϊκά οξέα αφομοιώνονται στο στομάχι

4) Μόνο οι πρωτεΐνες πέπτονται στο στομάχι

Κύριος πεπτική λειτουργίαστομάχι - πέψη πρωτεΐνης. Ο γαστρικός χυμός δεν περιέχει ένζυμα ικανά να αφομοιώσουν τους υδατάνθρακες (άμυλο).

Η σωστή απάντηση είναι ο αριθμός 4.

«Η πεψίνη «κόβει» μεγάλα μόρια πρωτεΐνης σε ξεχωριστά θραύσματα και αμινοξέα. Η λιπάση διασπά την κριτική επιτροπή σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα».

Βιολογία. Ο άνθρωπος και η υγεία του. 8 κύτταρα Ρόχλοφ. 2007.

Με βάση αυτό, οι πρωτεΐνες και τα λίπη διασπώνται στο στομάχι. Όχι "μόνο πρωτεΐνες" όπως αναφέρεται στη σωστή απάντηση. Δεν είναι?

Φυσικά, μπορεί να λυθεί με την εξάλειψη, αλλά ακόμα.

διάσπαση στο στομάχι:

1. υπό τη δράση του ενζύμου πεψίνη πρωτεΐνες σε πολυπεπτίδια

2. Υπό τη δράση του ενζύμου λιπάση, τα λίπη διασπώνται σε γλυκερίνη και λιπαρά καρβοξυλικά οξέα

68. Πέψη πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στον πεπτικό σωλήνα.

υπάρχει σε φυτικές τροφές κυρίως με τη μορφή αμύλου. Κατά την πέψη, μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί ως πολυμερές - γλυκογόνο - και να χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό. Το μόριο του αμύλου είναι ένα πολύ μεγάλο πολυμερές που αποτελείται από πολλά μόρια γλυκόζης. Στην ακατέργαστη μορφή του, το άμυλο περιέχεται σε κόκκους που πρέπει να διασπαστούν πριν μετατραπεί σε γλυκόζη. Η επεξεργασία και το μαγείρεμα οδηγούν στην καταστροφή μέρους των κόκκων αμύλου.

Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν υδατάνθρακες με τη μορφή δισακχαριτών. Αυτά τα σχετικά απλά σάκχαρα, συγκεκριμένα σακχαρόζη (ζαχαροκάλαμο) και λακτόζη ( ζάχαρη γάλακτος), στη διαδικασία της πέψης, μετατρέπονται σε ακόμα πιο απλές ενώσεις - μονοσακχαρίτες. Τα τελευταία δεν χρειάζονται πέψη.

είναι πολυμερή διαφορετικής σύστασης, στον σχηματισμό των οποίων συμμετέχουν 20 είδη αμινοξέων. Όταν οι πρωτεΐνες πέπτονται, τα ελεύθερα αμινοξέα και η αμμωνία σχηματίζονται ως τελικά προϊόντα. Σημαντικά ενδιάμεσα της πέψης είναι οι λευκωματίδες, οι πεπτόνες, τα πολυπεπτίδια και τα διπεπτίδια.

Τα διαιτητικά λίπη είναι κυρίως ουδέτερα λίπη, ή τριγλυκερίδια. Πρόκειται για σχετικά απλές ενώσεις που, κατά την πέψη, διασπώνται στα συστατικά τους μέρη - γλυκερίνη και λιπαρά οξέα.

69. Λειτουργίες του παχέος εντέρου. Η μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου. Προστατευτική λειτουργία του παχέος εντέρου.

Λειτουργίες του παχέος εντέρου:

1. Σε αυτό συμβαίνει ο σχηματισμός κοπράνων.

2.Αποκριτική λειτουργία. Τα άπεπτα υπολείμματα, κυρίως οι φυτικές ίνες, απεκκρίνονται μέσω του παχέος εντέρου. Επιπλέον, η ουρία απεκκρίνεται μέσω αυτής, ουρικό οξύ, κρεατινίνη. Εάν εισέλθουν άπεπτα λίπη, απεκκρίνονται με τα κόπρανα (στεατόρροια).

3. Τελική πέψη. Εμφανίζεται υπό τη δράση των ενζύμων από το λεπτό έντερο, καθώς και των ενζύμων στο χυμό του παχύρρευστου.

4. Σύνθεση βιταμινών. Η εντερική μικροχλωρίδα συνθέτει βιταμίνες Β6, Β12, Κ, Ε.

5.Προστατευτική λειτουργία. Υποχρεωτική εντερική μικροχλωρίδα αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων. Τα όξινα προϊόντα που απελευθερώνονται από αυτό αναστέλλουν τις διαδικασίες αποσύνθεσης. Επίσης ενθαρρύνει μη ειδική ανοσίαοργανισμός.

Ο ρόλος της μικροχλωρίδας του παχέος εντέρου. Το ανθρώπινο παχύ έντερο, σε αντίθεση με άλλα μέρη της πεπτικής οδού, κατοικείται άφθονα από μικροοργανισμούς. Περισσότεροι από 400-500 διαφορετικοί τύποι βακτηρίων ζουν εδώ. Σύμφωνα με τους επιστήμονες - σε 1 γραμμάριο από τις κενώσεις τους, κατά μέσο όρο, υπάρχουν δισεκατομμύρια. Περίπου το 90% της μικροχλωρίδας του παχέος εντέρου είναι υποχρεωτικά αναερόβια bifidobacteriaΚαι βακτηριοειδών.Βακτήρια γαλακτικού οξέος, Escherichia coli, στρεπτόκοκκοι βρίσκονται σε μικρότερους αριθμούς. Οι μικροοργανισμοί στο παχύ έντερο εκτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες. Τα ένζυμα που παράγονται από βακτήρια μπορούν να διασπάσουν εν μέρει τις φυτικές ίνες που δεν πέπτονται στα υπερκείμενα τμήματα του πεπτικού σωλήνα - κυτταρίνη, πηκτίνες, λιγνίνες. Η μικροχλωρίδα του παχέος εντέρου συνθέτει βιταμίνες ΚΚαι ομάδα Β(B[, Bg, B12), το οποίο μπορεί να απορροφηθεί στο παχύ έντερο σε μικρή ποσότητα. Παραβίαση της φυσιολογικής σύνθεσης της μικροχλωρίδας του παχέος εντέρου με παρατεταμένη χρήση αντιβακτηριακά φάρμακασυνοδεύεται από ενεργή αναπαραγωγή παθογόνων μικροβίων και οδηγεί σε μείωση ανοσοποιητική προστασίαοργανισμός.

Για να συνεχίσετε τη λήψη, πρέπει να συλλέξετε την εικόνα:

Πέψη στο γαστρεντερικό σωλήνα

ΣΕ γαστρεντερικός σωλήναςη τροφή αφομοιώνεται και απορροφάται. Οι πεπτικοί αδένες σε διάφορα τμήματα εκκρίνουν διάφορους χυμούςπου περιέχει οξύ ή αλκάλιο και διάφορα ένζυμα προσαρμοσμένα στην ποιότητα του τροφίμου. Τα ένζυμα διασπούν πολύπλοκες χημικές ουσίες - πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες σε απλές διαλυτές ενώσεις.

Η πέψη ξεκινά στη στοματική κοιλότητα, όπου με τη βοήθεια της συσκευής μάσησης - σιαγόνων και δοντιών - η τροφή συνθλίβεται και το άμυλο διασπάται από το ένζυμο που περιέχεται στο σάλιο - πτυαλίνη. Η τροφή που έχει υγρανθεί με σάλιο καταπίνεται ευκολότερα, η ξηρή τροφή απελευθερώνει περισσότερο σάλιο από την υγρή τροφή.

Η εκκριτική λειτουργία του στομάχου - ο διαχωρισμός του γαστρικού υγρού - πραγματοποιείται από αδένες που βρίσκονται στη βλεννογόνο μεμβράνη.

Ο μεγάλος Ρώσος φυσιολόγος I.P. Ο Pavlov και οι μαθητές του έδειξαν την τεράστια επίδραση του κεντρικού νευρικού συστήματος στις διαδικασίες της πέψης. Σύμφωνα με τις διδασκαλίες του Ι.Π. Pavlova, η έκκριση του γαστρικού υγρού ξεκινά πριν από τα γεύματα. Ερεθισμός των αισθήσεων ελκυστική θέακαι η μυρωδιά του φαγητού, το στήσιμο του τραπεζιού, καθώς και ένα κατάλληλο ευχάριστο περιβάλλον μέσα νευρικό σύστημαμεταδίδεται στους αδένες του στομάχου, που εκκρίνουν άφθονο «ορεκτικό» χυμό. Αν τηρηθεί η ώρα του φαγητού, αναπτύσσεται για λίγο αντανακλαστικό, ενώ κάποιες ώρες το κέντρο τροφής ενθουσιάζεται, εμφανίζεται όρεξη και αρχίζει η έκκριση γαστρικού υγρού. Αυτή η πρώτη φάση έκκρισης ονομάζεται ρυθμισμένο αντανακλαστικό ή νοητικό.

Ο γαστρικός χυμός έχει έντονη όξινη αντίδραση λόγω της περιεκτικότητας σε υδροχλωρικό οξύ. Ο αλκαλικός χυμός απελευθερώνεται μόνο στο πυλωρικό τμήμα. Ο γαστρικός χυμός περιέχει το ένζυμο πεψίνη, το οποίο διασπά τις πρωτεΐνες σε απλούστερες ενώσεις. Η δράση της πεψίνης εκδηλώνεται μόνο σε όξινο περιβάλλον.

Το υδροχλωρικό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη:

1. Προωθεί το πρήξιμο και τη χαλάρωση των πρωτεϊνών των τροφίμων, προετοιμάζοντάς τες για περαιτέρω ενζυματική πέψη. ιδιαίτερα σημαντική είναι η επίδραση του υδροχλωρικού οξέος στον συνδετικό ιστό του κρέατος και φυτικές ίνες; με έλλειψη υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό υγρό, η πέψη του κρέατος που περιέχει χονδροειδείς ίνες συνδετικού ιστού διαταράσσεται και φυτικά προϊόνταπλούσιο σε φυτικές ίνες - λαχανικά, φρούτα, μούρα, ψωμί από αλεύρι χονδρό τρίψιμο, όσπρια.

2. Κατά τη γαστρική πέψη, το υδροχλωρικό οξύ κλείνει τον πυλωρό, εμποδίζοντας έτσι την άπεπτη τροφή να εισέλθει στα έντερα.

3. Διεγείρει την έκκριση χυμού από το πάγκρεας.

4. Κατέχει βακτηριοκτόνο δράση- Υπό την επιρροή του, τα μικρόβια που εισέρχονται στο στομάχι με την τροφή πεθαίνουν.

Η τροφή που εισάγεται στο στομάχι επηρεάζει την έκκριση του γαστρικού υγρού. Αυτή η δεύτερη φάση έκκρισης ονομάζεται χημική. Υπάρχουν ασθενείς και ισχυροί αιτιολογικοί παράγοντες της γαστρικής έκκρισης, είναι χημικά ερεθιστικά.

Οι αδύναμοι αιτιολογικοί παράγοντες της έκκρισης γαστρικού υγρού περιλαμβάνουν το πόσιμο νερό, το αλκαλικό νερό που δεν περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, το λιπαρό γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη σαντιγί ή τη βρασμένη υγρή πρωτεΐνη, το βραστό και πολτοποιημένο κρέας, το βραστό ψάρι, τον πουρέ λαχανικών, τις πολτοποιημένες σούπες λαχανικών σε αδύναμο ζωμό λαχανικών. δεν περιέχει λάχανο, βλεννώδεις σούπες από δημητριακά και καλοβρασμένα δημητριακά.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ ισχυρά παθογόναοι εκκρίσεις περιλαμβάνουν:

1. ζωμοί κρέατος, ψαριού, κοτόπουλου, καθώς και ζωμοί μανιταριών και δυνατών λαχανικών.
2. αλμυρά τρόφιμα?
3. προϊόντα που περιέχουν οξύ.
4. μπαχαρικά - μουστάρδα, πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο.
5. όλα τα ποτά που περιέχουν ανθρακικό οξύ.
6. κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια, καθώς και καπνιστά κρέατα.
7. όλα τα τηγανητά?
8. λαχανικά βρασμένα στο δικό τους χυμό.
9. δυνατό τσάι και μαύρο καφέ.

Από τη διατροφή ασθενών με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, αποκλείονται θρεπτικά συστατικά που διεγείρουν τη γαστρική έκκριση. Και για ασθενείς με ανεπαρκή εκκριτική λειτουργία του στομάχου, εισάγονται τρόφιμα και πιάτα στα τρόφιμα που διεγείρουν τον διαχωρισμό του γαστρικού υγρού, αλλά δεν ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο.

Κάθε γεύμα, ανάλογα με τη φύση του, επιβαρύνει λιγότερο ή περισσότερο τη γαστρική πέψη και θεωρείται ως μηχανικό ερέθισμα. Ως εκ τούτου, σε ασθένειες του στομάχου, όταν είναι απαραίτητο να περισωθεί το άρρωστο όργανο, τα τρόφιμα και τα πιάτα που χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν σε αυτό αποκλείονται από τα τρόφιμα.

Ο χρόνος κατά τον οποίο το φαγητό διατηρείται και αφομοιώνεται στο στομάχι εξαρτάται κυρίως από τη συνοχή του:

1) η πυκνή τροφή αφομοιώνεται αργά στο στομάχι μέχρι να μετατραπεί σε υγρό πολτό.

2) το φαγητό σαν πουρέ και χυλό, ήδη λίγα λεπτά μετά το φαγητό αρχίζει να περνά στα έντερα σε ξεχωριστές μερίδες.

3) Τα υγρά μπορούν να περάσουν στο έντερο χωρίς καμία αλλαγή, στο στομάχι, και τα θερμαινόμενα υγρά περνούν πιο γρήγορα από τα κρύα.

Η κινητική λειτουργία του στομάχου είναι ότι οι μύες του τοιχώματος του στομάχου, συστέλλονται περιοδικά, αναμιγνύουν και μετακινούν την τροφή προς την έξοδο. Αυτή τη στιγμή, ο πυλωρός ανοίγει και περνά μεμονωμένα τμήματα στο δωδεκαδάκτυλο, όπου ανοίγουν ο χοληδόχος πόρος και ο παγκρεατικός πόρος.

Το πάγκρεας, ένας από τους πιο σημαντικούς πεπτικούς αδένες, εκκρίνει χυμό που περιέχει πολύ ενεργά ένζυμα: θρυψίνη, η οποία ολοκληρώνει την πέψη των πρωτεϊνών σε αμινοξέα. λιπάση, η οποία διασπά τα λίπη σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. και αμυλάση, η οποία διασπά το άμυλο και τα σάκχαρα σε γλυκόζη. Μαζί με τον παγκρεατικό χυμό, η χολή εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο, η παρουσία της οποίας είναι απαραίτητη για τη διάσπαση και την απορρόφηση των λιπών.

ΣΕ λεπτό έντεροτα θρεπτικά συστατικά και το νερό απορροφώνται στο αίμα. Στο παχύ έντερο, η απορρόφηση του νερού καταλήγει και σχηματίζονται κόπρανα.

Στα τοιχώματα του λεπτού και του παχέος εντέρου υπάρχουν μυϊκές ίνες, οι οποίες συστέλλοντας συνεχώς, στη συνέχεια χαλαρώνοντας, ανακατεύουν και μετακινούν την τροφική μάζα μέσα από τα έντερα. Το περιεχόμενο του εντέρου είναι ένα φυσικό ερεθιστικό της εντερικής περισταλτικής. Με βάση την επίδρασή τους στη λειτουργία του εντέρου, τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες:

1) ενίσχυση της περισταλτικής και προώθηση των κινήσεων του εντέρου.

2) καθυστέρηση της περισταλτικής.

3) αδιάφορες ουσίες.

Οι ουσίες που ενισχύουν την εντερική περισταλτική περιλαμβάνουν:

1. ζαχαρούχες ουσίες - μέλι, μαρμελάδα, γλυκά σιρόπια, γλυκά φρούτα, ζάχαρη φρούτων, ζάχαρη γάλακτος?
2. προϊόντα που περιέχουν οργανικά οξέα - ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, kvass και άλλα ξινά ποτά, ξινά φρούτα, ξινό μαύρο ψωμί.
3. τρόφιμα πλούσια σε αλάτι?
4. ποτά που περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα·
5. λίπη, ειδικά φυτικό λάδι σε ελεύθερη κατάσταση σε βινεγκρέτ, σαλάτες.
6. προϊόντα πλούσια σε χονδροειδείς φυτικές ίνες και που προκαλούν μηχανικούς ερεθισμούς (λαχανικά, φρούτα, μούρα, ψωμί σικάλεωςκαι σιτάρι από αλεύρι ολικής αλέσεως, φαγόπυρο, κριθάρι, χυλός από κεχρί).
7. κρύα ροφήματα, κρύες σούπες (φρούτα, okroshka), με την προϋπόθεση ότι λαμβάνονται με άδειο στομάχι (θερμικός παράγοντας).

ΠΡΟΣ ΤΗΝ τροφικές ουσίες, φρενάρισμα εντερική περισταλτική, σχετίζομαι:

1. προϊόντα που περιέχουν τανίνεςέχοντας στυπτική δράση(ένα αφέψημα από βατόμουρα και αχλάδια, κόκκινο κρασί, καφέ βελανίδι, δυνατό τσάι).
2. τρόφιμα χωρίς χημικά και μηχανικά ερεθιστικά του εντέρου (ρυζόνερο, άμυλο).
3. ζεστά ροφήματα (συντελεστής θερμοκρασίας).

Αδιάφορες ουσίες είναι το κρέας, το ψάρι, το άσπρο ψωμί, το σιμιγδάλι και ο χυλός ρυζιού.

Ένα υγιές άτομο με ποικίλη διατροφή λαμβάνει αρκετά ερεθίσματα για να υποστηρίξει έγκαιρα τις κενώσεις του εντέρου. Παράλογη διατροφή, αποκλεισμός από τα τρόφιμα λαχανικών, φρούτων, μαύρου ψωμιού και άλλων παρόμοια προϊόνταμπορεί να είναι η αιτία της διατροφικής δυσκοιλιότητας. Γι’ αυτό και με αυτές τις δυσκοιλιότητες, καθώς και με δυσκοιλιότητα άλλης προέλευσης, είναι απαραίτητο να ενταχθούν στη διατροφή ουσίες που ενισχύουν την περισταλτική.

Σε συνθήκες κανονική πέψηη μικροχλωρίδα συνήθως απουσιάζει στο λεπτό έντερο. Στο παχύ έντερο, υπάρχει πάντα ένας μεγάλος αριθμός μικροβίων που διασπούν τις φυτικές ίνες και τα υπολείμματα πρωτεΐνης. Επιπλέον, κανονικό εντερική μικροχλωρίδαεκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:

α) προστατεύει από ξένα μικρόβια.

β) συνθέτει κάποιες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φολικό οξύ, βιταμίνη Κ.

Σωστή οργάνωση ιατρική διατροφήέχει μεγάλη σημασία για τη θεραπεία χρόνιων παθήσεων του πεπτικού συστήματος και την πρόληψη των παροξύνσεων. Στο οξείες ασθένειεςΗ διατροφική θεραπεία μπορεί να αποτρέψει τη μετάβασή τους σε χρόνια μορφή.

Η διαιτοθεραπεία πραγματοποιείται ανάλογα με το στάδιο της νόσου. Σε μια οξεία περίοδο ή κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, ενδείκνυται μια δίαιτα που είναι πιο ήπια για το άρρωστο όργανο. Καθώς η κατάσταση του ασθενούς βελτιώνεται, η δίαιτα επεκτείνεται σταδιακά με την εισαγωγή πιο χονδροειδών προϊόντων. Αυτή η εκπαίδευση των πεπτικών οργάνων με χονδρότερα προϊόντα είναι επιτρεπτή εάν η διαδικασία δεν επιδεινωθεί.

Υπάρχουν χάπια πείνας;

Πείτε αντίο σε κηλίδες, ρυτίδες, φακίδες και κονδυλώματα!

Με πόνο στις αρθρώσεις, μια κομπρέσα από κρεμμύδι, σκόρδο και αλόη θα βοηθήσει

Χάστε βάρος στα πιάτα με φακές

Πώς σχετίζεται η σπονδυλική στήλη με άλλα όργανα;

Λάδι λιναρόσπορου για απώλεια βάρους

Λαϊκές θεραπείες για απώλεια βάρους

μηλόξυδο για απώλεια βάρους

Προκειμένου να αποφύγετε προβλήματα υγείας, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές από τον ιστότοπό μας.

Πέψη στο στομάχι

Φάρυγγα και οισοφάγο

Ψιλοκομμένο, βρεγμένο με σάλιο φαγητό, έχοντας πάρει περισσότερο άνετο σχήμαγια κατάποση, μετακινείται στη ρίζα της γλώσσας και εισέρχεται στον φάρυγγα και μετά στον οισοφάγο.

Η κατάποση είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία στην οποία συμμετέχουν πολλοί μύες και σε κάποιο βαθμό πραγματοποιείται αντανακλαστικά.

Ο οισοφάγος είναι ένας σωλήνας τεσσάρων στρωμάτων, το μήκος του οποίου είναι cm. Σε κατάσταση ηρεμίας, μπορείτε να δείτε το κενό σε αυτό με τη μορφή ενός κενού, αλλά τα τρόφιμα ή τα ποτά δεν πέφτουν, αλλά προχωρούν προς τα εμπρός με τη βοήθεια συστολών που μοιάζουν με κύμα των τοίχων του. Ταυτόχρονα, η πέψη του σάλιου εμφανίζεται στον βλωμό της τροφής.

Τα υπόλοιπα όργανα της γαστρεντερικής οδού βρίσκονται στην κοιλιά, χωρισμένα από το στήθος με το διάφραγμα - τον κύριο αναπνευστικό μυ. Μέσω ενός ειδικού ανοίγματος σε αυτό, ο οισοφάγος εισέρχεται στην κοιλιακή κοιλότητα και περαιτέρω στο στομάχι.

Η είσοδος από τον οισοφάγο προς το στομάχι κλείνει με ειδική βαλβίδα του οισοφάγου (σφιγκτήρα). Περνώντας μέσα στο όργανο από 2 έως 9 εκατοστά και τεντώνοντάς το, η τροφή ανοίγει την είσοδο στο στομάχι. Αφού μετακινηθεί σε αυτό, η βαλβίδα κλείνει μέχρι την επόμενη εισαγωγή.

Ωστόσο, ορισμένες παθολογικές καταστάσεις προκαλούν ατελές κλείσιμο του οισοφαγικού σφιγκτήρα όταν όξινο περιεχόμενο αρχίζει να εισχωρεί σε αυτόν από το στομάχι. Αυτό συνοδεύεται από καούρα. Επίσης, η βαλβίδα μπορεί να ανοίξει κατά τη διάρκεια του εμετού ως αποτέλεσμα απότομων συσπάσεων του στομάχου, του διαφράγματος και των κοιλιακών μυών.

Στο γαστρεντερικό σωλήνα υπάρχουν περίπου 35 παρόμοιες βαλβίδες (σφιγκτήρες) στα όρια των επιμέρους τμημάτων του. Χάρη σε αυτά, τα περιεχόμενα ενός ξεχωριστού μέρους πεπτικό σύστημακινείται προς τη σωστή κατεύθυνση, υφίσταται χημική επεξεργασία - διασπάται και απορροφάται, επιπλέον, αποτρέπουν αντίστροφο εγκεφαλικό επεισόδιοεπεξεργασμένες ουσίες. Έτσι, κάθε ένα από τα τμήματα του πεπτικού σωλήνα διατηρεί το εγγενές χημικό του περιβάλλον και τη βακτηριακή του σύνθεση.

Πέψη στο στομάχι

Το στομάχι είναι κοίλο όργανο, σε σχήμα ανταπόκρισης. Υπάρχουν αρκετές πτυχές στην εσωτερική του βλεννώδη επιφάνεια. Επομένως, ο όγκος άδειο όργανοείναι περίπου 50 ml, αλλά έχει την ικανότητα να τεντώνει και να συγκρατεί έως και 3-4 λίτρα.

Μόλις εισέλθει στο στομάχι, ο βλωμός τροφής υπόκειται σε μηχανικές και χημικές επιδράσεις για αρκετές ώρες, ανάλογα με τη σύσταση και την ποσότητα του.

Το μηχανικό αποτέλεσμα είναι το εξής. Οι λείοι μύες βρίσκονται στα τοιχώματα του στομάχου, τα οποία έχουν πολλά στρώματα: διαμήκη, λοξή και κυκλική. Με τη σύσπαση, οι μύες αναμιγνύουν καλύτερα την τροφή με το πεπτικό χυμό, επιπλέον, το μετακινούν από το στομάχι στα έντερα.

Μεταξύ των τροφίμων, το αλκοόλ, η περίσσεια νερού, η γλυκόζη, τα άλατα, που διεισδύουν στον οργανισμό, μπορούν να απορροφηθούν αμέσως, αυτό οφείλεται στη συγκέντρωση και σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα χωρίς χημική επεξεργασία.

Αλλά η χημική ουσία αλλάζει στη διαδικασία πέψη στο στομάχιεπηρεάζουν το μεγαλύτερο μέρος αυτού που τρώγεται και αυτό πραγματοποιείται υπό την επίδραση του γαστρικού υγρού που συντίθεται από τους αδένες. Βρίσκονται στον βλεννογόνο του οργάνου και ο αριθμός τους είναι περίπου 35 εκατομμύρια Κάθε τετραγωνικό χιλιοστό του βλεννογόνου περιέχει περίπου 100 γαστρικούς αδένες. Υπάρχουν 3 τύποι αδένων κυττάρων: τα κύρια - ένζυμα σύνθεσης, η επένδυση - υδροχλωρικό οξύ και επιπλέον - βλέννα.

Η τροφή που εισέρχεται στο στομάχι το τυλίγει εσωτερική επιφάνεια, διατεταγμένα σε μορφή κώνου. Επιπλέον, το γαστρικό υγρό δρα κυρίως στα επιφανειακά στρώματα που έρχονται σε επαφή με τον βλεννογόνο. Τα ένζυμα του σάλιου δρουν στο εσωτερικό του βλωμού της τροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου ο χυμός του στομάχου το κορεστεί πλήρως και καταστρέφει την αμυλάση. Συνήθως χρειάζονται έως και 30 λεπτά για ένα κανονικό μεικτό γεύμα.

Σύνθεση γαστρικού υγρού

Η σύνθεση του γαστρικού υγρού περιλαμβάνει ένζυμα που διασπούν τα λίπη και τις πρωτεΐνες, το υδροχλωρικό οξύ και τη βλέννα.

Υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού

Κατά την πέψη στο στομάχι, ο κύριος ρόλος δίνεται στο υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού. Αυξάνει τη δραστηριότητα των ενζύμων, προκαλεί μετουσίωση (απώλεια φυσικών ιδιοτήτων λόγω παραβίασης της δομής των μορίων) και διόγκωση των πρωτεϊνών, συμβάλλοντας στην αποσπασματική διάσπασή τους, επιπλέον, έχει βακτηριοκτόνες λειτουργίες. Το υδροχλωρικό οξύ καταστρέφει το μεγαλύτερο μέρος των βακτηρίων που εισέρχονται στο στομάχι με την τροφή, αποτρέποντας ή επιβραδύνοντας τις διαδικασίες σήψης.

Ένζυμα του γαστρικού υγρού

Το κύριο ένζυμο του γαστρικού υγρού είναι η πεψίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη διάσπαση των πρωτεϊνών κατά την πέψη στο στομάχι. Τα ένζυμα είναι ουσίες πρωτεϊνικής φύσης που εξασφαλίζουν την εμφάνιση οποιασδήποτε αντίδρασης. Καθώς ο γαστρικός χυμός διεισδύει στην τροφική μάζα, συμβαίνει κυρίως η πρωτεόλυση, η διαδικασία της διάσπασης των πρωτεϊνών. Η πεψίνη μετατρέπει τις πρωτεΐνες σε πεπτόνες και αλβουμόζες με τη βοήθεια του υδροχλωρικού οξέος.

Βλέννη γαστρικού υγρού

Η βλέννα, η οποία συντίθεται από τα κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου, αποτρέπει τη μηχανική και χημική βλάβη στη μεμβράνη του οργάνου.

Πέψη στο στομάχι: ο μηχανισμός διαχωρισμού του γαστρικού υγρού

Η ποσότητα και η σύνθεση του γαστρικού υγρού καθορίζεται από τη φύση του τροφίμου και τη χημική του σύνθεση. Είναι περίεργο ότι το στομάχι, όπως λέγαμε, γνωρίζει εκ των προτέρων τι είδους δουλειά πρέπει να κάνει, κατανέμοντας τον απαραίτητο χυμό εκ των προτέρων, καθοδηγούμενος μόνο από έναν τύπο ή μια μυρωδιά τροφής. Αυτό το γεγονός αποδείχθηκε από τον ακαδημαϊκό I. P. Pavlov σε πειράματα με σκύλους και σε ανθρώπους, μόνο μια νοητική αναπαράσταση της τροφής προκαλεί τη σύνθεση του γαστρικού υγρού. Ο μηχανισμός διαχωρισμού του χυμού στο στομάχι εξηγείται από ένα σύμπλεγμα ρυθμισμένων και μη εξαρτημένων αντανακλαστικών.

Για την πέψη πηγμένου γάλακτος, φρούτων και άλλων ελαφρύ φαγητόαπαιτείται μικρή ποσότητα γαστρικού υγρού χαμηλής οξύτητας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ένζυμα. Για κρέας, προϊόντα κρέατος με ζεστά μπαχαρικάαπαραίτητη άφθονη απέκκρισηχυμός πλούσιος σε ένζυμα υψηλή οξύτηταμέσα σε 7-8 ώρες. Λιγότερος χυμός διαχωρίζεται στο ψωμί και περιέχει πολλά ένζυμα, αλλά η έκκριση χυμού είναι h. Ο διαχωρισμός του γαστρικού υγρού στο γάλα διαρκεί έξι ώρες, ο μεγαλύτερος όγκος του πέφτει την 3η και 4η ώρα, ο καθυστερημένος διαχωρισμός προκαλείται από την παρουσία λίπους.

Τα λιπαρά τρόφιμα αναστέλλουν τη γαστρική έκκριση, μειώνοντας ταυτόχρονα την πεπτική δύναμη του γαστρικού υγρού. Εάν είναι λογικό να συνδυαστούν διάφορα προϊόντα διατροφής, αυτό θα επιτρέψει τη διατήρηση ενός υψηλού επιπέδου διαχωρισμού του γαστρικού υγρού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η μεγάλη κατανάλωση τροφών με υδατάνθρακες (δημητριακά, ψωμί, λαχανικά, πατάτες) οδηγεί σε μείωση της έκκρισης γαστρικού υγρού. Αντίθετα, η κυρίαρχη χρήση κρέατος και προϊόντων κρέατος αυξάνει την έκκριση. Αυτό επηρεάζει τόσο τον όγκο όσο και την οξύτητα του. Κατά τη διάρκεια της ημέρας παράγονται κατά μέσο όρο 2 - 2,5 λίτρα χυμού.

Κατά κανόνα, ο χρόνος παραμονής της τροφής στο στομάχι είναι από 4 έως 11 ώρες. Τα λιπαρά τρόφιμα και τα πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα βρίσκονται στο στομάχι για 8-10 ώρες, εκκενώνονται περισσότερο από πλούσιο σε υδατάνθρακες. Τα υγρά δεν μένουν στο στομάχι, αρχίζοντας να περνούν στα έντερα σχεδόν αμέσως μετά τη λήψη τους.

Διέλευση τροφής στο δωδεκαδάκτυλο

Καθώς η μερίδα της τροφής που βρίσκεται κοντά στα τοιχώματα του στομάχου χωνεύεται, λόγω της κινητικής λειτουργίας του οργάνου, αρχίζει να κινείται προς τη μυϊκή βαλβίδα (σφιγκτήρα) στην είσοδο του δωδεκαδακτύλου. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα εισέρχονται σε αυτό με τη μορφή ουσιαστικά ομοιογενούς ημι-χωνεμένου πολτού. Ο σφιγκτήρας χαλαρώνει αντανακλαστικά και συστέλλεται λόγω της δράσης του υδροχλωρικού οξέος. Όταν ο πολτός εξουδετερώνεται από το αλκαλικό περιεχόμενο στο δωδεκαδάκτυλο, η βαλβίδα ανοίγει και το επόμενο τμήμα εισέρχεται ξανά. Δηλαδή, η μετάβαση πραγματοποιείται σταδιακά και τμηματικά, γεγονός που εξασφαλίζει καλύτερη επεξεργασία των πεπτικών υγρών στο λεπτό έντερο.

10.3.1 Η κύρια θέση της πέψης των λιπιδίων είναι άνω τμήματο λεπτό έντερο. Οι ακόλουθες συνθήκες είναι απαραίτητες για την πέψη των λιπιδίων: η παρουσία λιπολυτικών ενζύμων. συνθήκες για γαλακτωματοποίηση λιπιδίων. · βέλτιστες τιμές pH του μέσου (εντός 5,5 - 7,5). 10.3.2 Διάφορα ένζυμα εμπλέκονται στη διάσπαση των λιπιδίων. Τα διαιτητικά λίπη σε έναν ενήλικα διασπώνται κυρίως από την παγκρεατική λιπάση. Η λιπάση βρίσκεται επίσης στον εντερικό χυμό, στο σάλιο, στο βρέφη Η λιπάση είναι ενεργή στο στομάχι. Οι λιπάσες ανήκουν στην κατηγορία των υδρολασών, υδρολύουν εστερικούς δεσμούς -O-CO- με σχηματισμό ελεύθερων λιπαρών οξέων, διακυλογλυκερολών, μονοακυλογλυκερολών, γλυκερόλης (Εικόνα 10.3). Εικόνα 10.3. Διάγραμμα υδρόλυσης λίπους. Τα γλυκεροφωσφολιπίδια που λαμβάνονται με την τροφή εκτίθενται σε συγκεκριμένες υδρολάσες - φωσφολιπάσες, οι οποίες διασπούν τους εστερικούς δεσμούς μεταξύ των συστατικών των φωσφολιπιδίων. Η ειδικότητα της δράσης των φωσφολιπασών φαίνεται στο Σχήμα 10.4. Εικόνα 10.4. Η ειδικότητα της δράσης των ενζύμων που διασπούν τα φωσφολιπίδια. Τα προϊόντα υδρόλυσης των φωσφολιπιδίων είναι λιπαρά οξέα, γλυκερίνη, ανόργανα φωσφορικά, αζωτούχες βάσεις (χολίνη, αιθανολαμίνη, σερίνη). Οι διατροφικοί εστέρες χοληστερόλης υδρολύονται από την εστεράση της χοληστερόλης του παγκρέατος για να σχηματίσουν χοληστερόλη και λιπαρά οξέα. 10.3.3 Κατανόηση των χαρακτηριστικών της δομής των χολικών οξέων και του ρόλου τους στην πέψη των λιπών. Τα χολικά οξέα είναι το τελικό προϊόν του μεταβολισμού της χοληστερόλης και παράγονται στο ήπαρ. Αυτά περιλαμβάνουν: χολικό (3,7,12-τριοξυχολανικό), χηνοδεοξυχολικό (3,7-διοξυχολανικό) και δεοξυχολικό (3,12-διοξιχολανικό) οξέα (Εικόνα 10.5, α). Τα δύο πρώτα είναι πρωτογενή χολικά οξέα (που σχηματίζονται απευθείας στα ηπατοκύτταρα), δεοξυχολικά - δευτερογενή (αφού σχηματίζεται από πρωτογενή χολικά οξέα υπό την επίδραση της εντερικής μικροχλωρίδας). Στη χολή, αυτά τα οξέα υπάρχουν σε συζευγμένη μορφή, δηλ. με τη μορφή ενώσεων με γλυκίνη H2N-CH2-COOH ή ταυρίνη H2N-CH2-CH2-SO3H (Εικόνα 10.5, β). Εικόνα 10.5. Η δομή των μη συζευγμένων (α) και των συζευγμένων (β) χολικών οξέων. 15.1.4 Τα χολικά οξέα έχουν αμφίφιλες ιδιότητες: οι υδροξυλομάδες και η πλευρική αλυσίδα είναι υδρόφιλες, η κυκλική δομή είναι υδρόφοβη. Αυτές οι ιδιότητες καθορίζουν τη συμμετοχή των χολικών οξέων στην πέψη των λιπιδίων: 1) τα χολικά οξέα είναι ικανά να γαλακτωματοποιούν λίπη, τα μόριά τους απορροφώνται στην επιφάνεια των σταγονιδίων λίπους με το μη πολικό τους μέρος, ενώ οι υδρόφιλες ομάδες αλληλεπιδρούν με το περιβάλλον υδατικό μέσο. Ως αποτέλεσμα, η επιφανειακή τάση στη διεπιφάνεια μεταξύ της λιπιδικής και της υδατικής φάσης μειώνεται, με αποτέλεσμα οι μεγάλες σταγόνες λίπους να σπάνε σε μικρότερες. 2) Τα χολικά οξέα, μαζί με τη χολική κολιπάση, εμπλέκονται στην ενεργοποίηση της παγκρεατικής λιπάσης, μετατοπίζοντας το βέλτιστο pH της στην όξινη πλευρά. 3) Τα χολικά οξέα σχηματίζουν υδατοδιαλυτά σύμπλοκα με υδρόφοβα προϊόντα πέψης λίπους, τα οποία συμβάλλουν στην απορρόφησή τους στο τοίχωμα του λεπτού εντέρου. Τα χολικά οξέα, τα οποία διεισδύουν στα εντεροκύτταρα μαζί με τα προϊόντα υδρόλυσης κατά την απορρόφηση, εισέρχονται στο ήπαρ μέσω του πυλαίου συστήματος. Αυτά τα οξέα μπορούν να εκκριθούν εκ νέου στη χολή στο έντερο και να συμμετάσχουν στις διαδικασίες της πέψης και της απορρόφησης. Αυτή η εντεροηπατική κυκλοφορία των χολικών οξέων μπορεί να πραγματοποιηθεί έως και 10 ή περισσότερες φορές την ημέρα. 15.1.5 Χαρακτηριστικά της απορρόφησης των προϊόντων υδρόλυσης λίπους στο έντερο φαίνονται στο Σχήμα 10.6. Κατά τη διαδικασία της πέψης των τριακυλογλυκερολών των τροφίμων, περίπου το 1/3 αυτών διασπάται πλήρως σε γλυκερίνη και ελεύθερα λιπαρά οξέα, περίπου τα 2/3 υδρολύονται μερικώς για να σχηματίσουν μονο- και διακυλογλυκερόλες, ένα μικρό μέρος δεν διασπάται καθόλου. Η γλυκερόλη και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα με μήκος αλυσίδας έως 12 άτομα άνθρακα είναι διαλυτά στο νερό και διεισδύουν στα εντεροκύτταρα και από εκεί μέσω της πυλαίας φλέβας στο ήπαρ. Τα μακρύτερα λιπαρά οξέα και οι μονοακυλογλυκερόλες απορροφώνται με τη συμμετοχή συζευγμένων χολικών οξέων που σχηματίζουν μικκύλια. Τα άπεπτα λίπη φαίνεται να προσλαμβάνονται από τα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου λόγω πινοκύτωσης. Η αδιάλυτη στο νερό χοληστερόλη, όπως και τα λιπαρά οξέα, απορροφάται στο έντερο παρουσία χολικών οξέων. Εικόνα 10.6. Πέψη και απορρόφηση ακυλογλυκερολών και λιπαρών οξέων.