Кардамон приправи застосування. Кардамон корисні властивості та протипоказання, хімічний склад, калорійність, фото приправи

Люди часто використовують додаткові продуктита спеції як звичайні приправи або для лікування будь-якого діагностованого захворювання. Корисні властивості та протипоказання кардамонузаслуговують на окрему увагу, тому розбирати їх слід у подробицях і з особливим ентузіазмом.

Адже ця пряність надає магічний вплив на організм людини – так писали у стародавніх книгах, описуючи плоди трав'янистої рослини сімейства імбирних. Але дізнатися про їхні справжні корисні властивості люди могли лише кілька десятків років тому.

Кардамон – що це таке?

Не багато жителів Росії знають про існування кардамону, як про смачну пряність і приправу до напою. Його вживають тільки поціновувачі прекрасного аромату та найтоншого післясмаку кава, чаючи іншого виду напою.

Приправа кардамон була відкрита світу мешканцями Малабарських берегів Індії. Вже в 21 столітті цей продукт виробляють до Гватемали, що має величезний попит у всьому світі, адже люди вважають за краще використовувати готовий продукт і нерідко в меленому вигляді.

Збирають цю приправу у недозрілому вигляді. Плоди осушують, зволожують, а потім знову осушують до повної готовностізастосування у їжу. Придбати кардамон краще у вигляді коробочок та стручків, оскільки аромат цієї приправи в відкритому виглядішвидко вивітрюється, що робить всю насолоду смаковими властивостями приправи безглуздою.

Фото кардамону:

Фотографія квітів кардамону

Так виглядають плоди кардамону

Корисні властивості кардамону

Перш ніж розбирати користь та шкода кардамонуслід перерахувати всі його корисні властивості щоб у читача статті з'явилося бажання порадувати себе бездоганністю приправи.

Лікувальні властивості кардамону

Оскільки насіння спеції містить у собі до 8% ефірної олії і велика кількість вітамінів та корисних мікроелементів, вони мають на організм людини позитивний вплив і здатні усунути різні захворювання.

Так, представлена ​​пряність використовується для профілактики та лікуваннятаких недуг, як:

Кардамон покращує кровообіг, що сприяє профілактиці та усуненню серцево-судинних захворювань, паралічу та ревматизму, де необхідне насичення кісткових, хрящових та м'язових тканин. корисними мікроелементами, а також підвищує імунітет та нормалізує кров'яний та артеріальний тиск.

Якщо у людини відзначається нудота та блювання, він може пожувати кілька насіння кардамону, що позитивно вплине на роботу шлунка.

Одне зжоване насіння цієї спеції заряджає бадьорістю вранці, усунувши млявість та ранкову сонливість, а також усуває запах з рота.

Завдяки своєму складу описувана приправа надає позитивний вплив у лікуванні захворювань за допомогою народної медицини. Деякі виробники додають порошок насіння у виготовлення лікарських препаратів, як додатковий стимулюючий компонент, і БАДів.

Слід зазначити, що кардамон використовується представницями прекрасної статі для схуднення. В Індії з цією метою пряність стала використовуватися ще в 4 столітті до нашої ери.

Магічні властивості кардамону

Кардамон славиться своїми магічними властивостями. Ще в давнину цю пряність використовували для проведення ритуалів та обрядів. Про це стверджують історичні рукописи.

Причому з кардамону готували спеціальні зілля, які згодом додавалися в їжу коханому для привороту до себе.

Подібні властивості на сьогоднішній день не доведені, але цю пряність вважають відмінним афродизіаком– спеція здатна спровокувати сексуальний потяг до протилежної статі.

Перед використанням певного видупредставленої прянощі слід уважно вивчити його корисні властивості, щоб лікування, якщо таке переслідується людиною, було ефективніше.

Кава з кардамоном, відео:

Кардамон застосування та протипоказання

Краще зовсім відмовитися від подібних приправ за наявності серйозних захворюваньшлунково-кишкового тракту чи порадитися з лікарем перед вживанням.

Особливій увазі підлягає розгляду питання застосування кардамону у лікуванні захворювань. Слід навести перелік недуг, у яких використовується спеція. Отже, як лікування спеція застосовується за наявності захворювань:

• Застуда та вірусне захворювання як антисептик- використовується для прийому внутрішньо та проведення інгаляцій.
• - Виступає як відхаркувальний засіб.
• При підвищенні рівня холестерину- здатний знизити холестерин у крові та не допустити утворення тромб.
• Кардамон використовується як сечогінний засібтому у невеликих кількостях можна використовувати вагітним для профілактики набряків, але тільки за погодженням з лікарем.
• За наявності метеоризму та інших здуття живота, а також захворювань шлунково-кишкового тракту
• Безсоння і є причиною споживання описуваної приправи.
• Відмінно впливає на статеву системужінкитому використовується при серйозні порушенняменструального циклу

Використання кардамону в лікувальних цілях має проходити лише після консультації у лікаря. Інакше собі можна нашкодити ще більше.

Кардамон: інструкція із застосування

Представлений природний компонент використовується для лікування різних захворювань, що тягне за собою дотримання встановленої інструкції із застосування. Слід навести невеликий список рецептів споживання кардамону у лікуванні захворювань:

Якщо людину нудить, вона може просто зжувати 2-3 насінини прянощі.Завдяки своєму впливу на роботу шлунка його часто рекомендують брати з собою при здійсненні пересування на транспорті.

Якщо відзначається розлад кишечника, кардамон у кількості трьох роздавленого насіння і натертого на тертці великої кількостіімбиру заварюють склянкою окропу. Потім настій слід прокип'ятити протягом однієї хвилини і залишити трохи остигати. Випивають отриманий відвар як звичайного чаю. Подібним чином можна випивати звичайний чайз кардамоном та . Цей склад слід споживати при запорах.

Як профілактика вірусних захворювань кардамон використовується разом із медом, змішаних у співвідношенні 1:1.

Кардамон для схудненнявикористовується у складі з зеленим чаємта лимонним соком. На один кухоль завареного натурального зеленого чаю припадає чверть чайної ложки розмеленого кардамону та кілька крапель свіжого лимонного соку. Випивають подібну суміш щоразу вранці – це сприяє нормальному травленню та прискоренню метаболізму.

Якщо ви вирішили очиститись, рекомендується залити склянкою окропу чайну ложку меленого кардамону і проціджений склад, що трохи відстоявся, випити за кілька днів - добова дозанапою становить чверть однієї склянки.

Молоко з кардамономспоживають на ніч як відмінне заспокійливий засіб. На склянку молока припадає лише 2-3 розмеленого зерна.

Як уже описувалося вище, кава з кардамономмає відмінний тонізуючий і бадьорий вплив на організм людини. Цей напій дозволяє не тільки прокинутися і позбутися сонливості денний час, а й усуває слабкість після інтенсивної фізичної праці чи занять спортом. Приготування напою відбувається також як із чаєм та молоком. На склянку кави розтискається приблизно 1-3 зерна пряності, що описується. Випивати слід дрібними ковтками, насолоджуючись приємним ароматом та смаком.

Куди ще додавати кардамон розповість у подробицях лікар, якщо ви вирішите використовувати цей природний компонент як лікарський засіб. Він же здійснить діагностику та заборонить застосування кардамону у разі наявності серйозного захворювання шлунково-кишкового тракту.

Чай з імбиром та кардамоном, відео:

У кулінарії ж ця пряність використовується в приготуванні будь-яких страв, що робить їх неповторними за смаком та ароматом. Використовуйте різновид спеції, що сподобався, за смаком і не бійтеся експериментувати з поєднаннями додаткових природних компонентів. Зрозуміло, всі харчові експерименти мають бути в межах розумного.

You need to enable JavaScript to vote

28.09.2017

Є ще одна спеція, яка варта вашої уваги: ​​кардамон – його ви, можливо, бачили на полиці в продуктовому магазині, але не знали, що це таке і куди можна додавати. Вам буде корисно познайомитися із властивостями цієї спеції та протипоказаннями до застосування. Мало того, що кардамон надає солодкого та пряного аромату стравам, які ви їм посипаєте, він ще цінується за лікувальні властивості.

Що таке кардамон?

Кардамон – це спеція у вигляді стручків або насіння з нього, з сильним смолистим ароматом з нотками м'яти та лимона та солодким смаком, застосовується як ароматична добавка в індійській та арабській кухнях.

Він поширений в індійській кухні, де його додають до солоних страв, десертів і навіть напоїв. Кардамон також популярний у близькосхідній кулінарії, особливо як добавка до кави та чаю. Це одна з основних спецій у багатьох скандинавських хлібобулочних виробах. Кардамон часто поєднують з іншими прянощами, такими як кориця і гвоздика і використовують у пікантних сумішах, наприклад, гарам масалу.

Кардамон – третя найдорожча спеція у світі, після шафрану та ванілі.

Як виглядає кардамон.

Загальний опис

Кардамон – це рослина із сімейства Імбирних заввишки від 1,5 до 3 м заввишки. Родом ця ароматична пряність із вічнозелених лісів південного індійського штату Керала і вирощується у кількох тропічних країнах.

Листя у формі списа і може вирости до 70 см завдовжки. Стебла жорсткі та прямі, утворюють перевернуту спідницю навколо рослини. Квітки крихітні, але красиві: білі, жовті або червоні. Різні види кардамону можуть виробляти чорні, білі чи червоні плоди (стручки).

Стручки тристоронні, із тонким, але жорстким зовнішнім покриттям. Усередині знаходиться джерело аромату - крихітне, темно-буре насіння, розташоване у вертикальних рядах. Кожне зернятко всередині тонкої прозорої мембрани.

Види кардамону

Основним видом є зелений кардамон (Elettaria, він справжній). Використовується в солодких та солоних стравах. У нього тонкий, майже прозорий, зелений стручок, заповнений невеликим чорнуватим насінням.

Цей вид найпопулярніший як для кулінарного, так і для лікарського застосування.

Менш поширений чорний кардамон (Amomum, він коричневий, краван, бенгальський або сіамський). У нього великий, товстий, грубий, чорно-коричневий стручок, заповнений чорним насінням. Має трохи димний запах.

Найчастіше на прилавках магазинів зустрічаються мелений або стручковий зелений кардамон. Інший вид вважається менш корисним і не таким запашним.

Як отримують приправу кардамон

Коли плоди кардамону повністю дозріває, вони розкриваються, а насіння падає на землю або виноситься вітром, тому стручки збирають, поки вони знаходяться в злегка незрілому стані, а насіння всередині них тільки починає темніти. Далі стручки сушаться на сонці.

Продається цілими, ламаними або подрібненими стручками, тільки насінням і в меленому (порошкоподібному) вигляді.

Як вибрати і де купити кардамон

Як насіння, так і мелений кардамон продаються у відділі спецій супермаркетів, тоді як цілісні стручки доступні у спеціалізованих магазинах.

При покупці кардамону вибирайте зелений, оскільки він має складний смак, який підходить як для солодких, так і для солоних страв.

Краще вибрати цілісні стручки, вірніше коробочки кардамону, ніж мелену спецію. Чим вони зеленіші, тим краще аромат.

Кардамон – дорога приправа, але більшість вартості посідає дальнє перевезення і посередницькі послуги. Якщо ви не бажаєте переплачувати, купуйте його в міжнародному онлайн-магазині IHerb.

Який смак та запах у кардамону

Кардамон вважається солодкою кухонною спецією, але його запах не зовсім такий самий приємний, як, наприклад, у кориці або гвоздики.

Кардамон має сильний гострий квітковий аромат, що нагадує лимон з м'ятою і нотами евкаліпта. Смак теплий, солодкий.

Квіткові, м'ятні нотки кардамону швидко стають неприємно лікарськими, якщо покласти його в блюдо дуже багато.

Як і скільки зберігати кардамон

Найкраще зберігати кардамон у формі стручків, тому що як тільки насіння відкривається або подрібнюється, воно швидко втрачає свій запах і аромат.

Термін придатності стручків кардамону до року при зберіганні в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці далеко від прямих сонячних променів.

Хімічний склад

Цілющими властивостями кардамон має за рахунок складу. Ця екзотична пряність містить безліч хімічних речовин, які здатні запобігати хворобам та зміцнюють здоров'я.

Харчова цінність кардамону на 100 гр.

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність	311 Ккал	15,5
Вуглеводи	68,47 г	52,5
Білок	10,76	19
Харчове волокно	28 г	70
Ніацін	1,102 мг	7
Піридоксин	0,230 мг	18
Рибофлавін	0,182 мг	14
Тіамін	0,198 мг	16,5
Вітамін C	21 мг	35
Натрій	18 мг	1
Калій	1119 мг	24
Кальцій	383 мг	38
Мідь	0,383 мг	42,5
Залізо	13,97 мг	175
Магній	229 мг	57
Марганець	28 мг	1217
Фосфор	178 мг	25
Цинк	7,47 мг	68

Фізіологічна роль

Терапевтичні властивості кардамону знайшли застосування у багатьох традиційних лікарських засобах, тому що він чинить на організм такі дії як:

• антисептичні;
• спазмолітичні;
• вітрогонні;
• травні;
• сечогінні;
• відхаркувальні;
• стимулюючі;
• тонізуючі.

Корисні для здоров'я властивості кардамону

Корисні властивості кардамону сприяють зміцненню здоров'я та профілактиці багатьох захворювань.

• У стручках кардамону міститься багато ефірних олій: пінен, сабінін, мирцен, фелландрен, лимонен, 1,8-цинеол, терпінен, п-цимен, терпинолен, ліналоол, лінілалацетат, терпінен-4-масло, а-терпінеол, -перпінеола , нероль, гераніол, метилевгенол і транснеролідол
• Основний компонент кардамової олії, званий цинеолом, відомий своїми антимікробними властивостями, які сприяють гігієні ротової порожнини і борються з бактеріями.
• Кардамон гарне джереломінералів, таких як калій, кальцій та магній. 100 г стручків містять 1119 мг цього електроліту. Калій – важливий компонент клітин та рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритмі кров'яний тиск. У людському організміМідь використовується для виробництва еритроцитів.
• Також це відмінне джерелозаліза та марганцю. 100 г стручків містить 13,97 мг або 175% щоденного необхідного рівня заліза. Залізо, необхідне освіти еритроцитів і клітинного метаболізму. Марганець, який допомагає контролювати рівень цукру в крові.
• Крім того, ці ароматичні стручки багаті багатьма життєво. важливими вітамінамивключаючи рибофлавін, ніацин, вітамін C, який необхідний для підтримки здоров'я.

Позитивний вплив кардамону на здоров'я:

1. Лікує кашель та застуду завдяки антиоксидантним властивостям. Стручки заварюють у воді разом із медом і п'ють цей кардамонний чай як ефективне натуральний засібвід грипу
2. Допомагає травленню. Сильний аромат активують смакові відчуттяпокращує апетит.
3. Запобігає неприємний запахз рота: квітковий та солодкий аромат кардамону робить його природним освіжувачем дихання.
4. Регулює рівень цукру в крові завдяки високому змістумарганцю.
5. Сприяє схуднення: кардамон підвищує енергетичний обмін та допомагає організму спалювати більше жиру.
6. Покращує кровообіг: він збільшує циркуляцію крові у вашому тілі, особливо в легенях, і тому часто використовується як засіб для лікування респіраторних захворювань.
7. Лікує проблеми зі сном: вдихання солодкого та заспокійливого аромату ефірної олії кардамону може допомогти при безсонні.

Чим корисно і як застосовують олію кардамону

Корисними властивостями володіє і кардамонова олія, яка діє як антисептик. Способи його застосування:

• додають у ванну - для заспокійливого, розслаблюючого впливу;
• вдихають як відхаркувальний засіб при пневмонії, бронхіті;
• приймають внутрішньо – від печії, щоб покращити травлення;
• використовують зовнішньо – на лікування шкіри, грибкових інфекцій;
• для полоскання з хворим горлом та ротовою порожниною;
• в ароматерапії, щоб заспокоїти нервову систему.

Протипоказання (шкода) кардамону

Зловживання кількістю приправи може завдати шкоди здоров'ю та чинити проносну дію.

Кардамон протипоказаний, якщо у вас на нього алергічні реакціїабо є проблеми з жовчною бульбашкою, а також жінкам під час вагітності та лактації.

Виключіть його при гастриті та виразці шлунка.

Застосування кардамону у кулінарії

Кардамон додають у страви з м'ясом, фруктами, бобовими та зерновими культурами, а також у печиво, випічку та інші хлібобулочні вироби і навіть використовується як ароматизатор у каві, чаї та алкоголі.

Він незамінний при приготуванні ковбас, риби, соусів, кондитерських виробів, у консервуванні та виноробстві.

Будьте обережні, щоб не покласти занадто багато кардамону, інакше з'явиться неприємний присмак.

Цілі стручки кардамону використовують подібно до лаврового листа як приправу до страв з рисом і тушкованим м'ясом. Якщо ви роздавите стручки перед тим, як кинути їх у їжу, буде вилучено більше аромату.

Насіння кардамону швидко втрачає свій смак, тому найкраще купувати його в стручках і подрібнювати самому. При цьому ви заощадите гроші, тому що стручки дешевші. Щоб подрібнити цю спецію, просто вийміть насіння зі стручків, киньте їх у кавомолку або потовчіть у ступці.

Як молоть кардамон

Насіння кардамону швидко втрачає свій смак, тому краще купувати його в стручках і подрібнювати в домашніх умовах. При цьому ви заощадите гроші, тому що стручки дешевші. Щоб розмолоти цю спецію, просто роздавіть стручок плоскою стороною ножа, витягніть насіння кардамону, киньте їх у кавомолку або потовчіть у ступці.

Якщо вам потрібно розмолоти кардамон у стручках:

1. Попередньо прогрійте в сухій сковороді на середньому вогні протягом 2 або 3 хвилин, постійно помішуючи. Так ви посилите аромат.
2. Помістіть стручки кардамону у ступку (або просто покладіть їх на обробну дошку) і розбийте маточкою, щоб розкрити їх.
3. Пальцями розімніть потріскані стручки, відокремте велике лушпиння і викиньте. Немає необхідності прибирати все лушпиння кардамону, до останнього уламка.
4. Насіння кардамону досить тверде, тому краще молоти їх у кавомолці або в спеціальному подрібнювачі спецій протягом 30 секунд до стану дрібного порошку.

Один стручок кардамону дорівнює 1/6 ч. л. насіння. Це означає, що вам потрібно купити шість стручків для одержання чайної ложки кардамону.

Куди додавати кардамон

Ось кілька способів використання кардамону:

1. Замініть ваніль на кардамон, коли ви робите морозиво, і готуйте його як завжди.
2. Вийміть із стручка кардамону крихітне насіння. Помістіть їх у ступку разом із чайною ложкою цукру. Розтовкти маточкою, поки вони не стануть порошкоподібною сумішшю. Використовуйте кардамонний цукор для ароматних напоїв та випічки.
3. Використовуйте ложку цукру з кардамоном, щоб додати до збитих вершків. Збийте, як завжди, і використовуйте для гарячого какао або кексів.
4. Він творить дива у солоних стравах. Наприклад, коли ви готуєте томатний соус, киньте розтерте насіння кардамону і паличку кориці в суміш.

Кардамон добре поєднується з кмином, порошком чилі, корицею, коріандром, кмином, мускатним горіхом, імбиром, гвоздикою, паприкою та меленим чорним перцем.

Цей теплий ароматний напій особливо популярний на Близькому Сході, де насіння кардамону часто подрібнюється з кавовими зернами.

Почніть з одного подрібненого кардамону на чашку кави, а потім коригуйте кількість на ваш смак. Можна додати цю спецію до кавової гущі у кавоварку, у френч-прес або турку, залежно від методу, який ви використовуєте для приготування кави.

Як приготувати пряний чай з кардамоном?

Можна просто при заварюванні чорного, зеленого або імбирного чаюдодати до нього насіння кардамону. Кількість прянощів буде залежати від ваших уподобань.

Набагато цікавіше приготувати пряний чай із кардамоном. Щоб його заварити, потрібно відкрити стручки і розмолоти насіння, щоб вийшов грубий порошок. Це допоможе вивільнити олії та потужні корисні компоненти.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка насіння кардамону (подрібненого);
• 3 гвоздики (цілі);
• 4 склянки води;
• 3 горошини чорного перцю;
• 1 ст. л. меду (за бажанням).

Як приготувати:

1. Закип'ятити воду в каструлі із нержавіючої сталі.
2. Додайте всі інгредієнти – насіння кардамону, гвоздику, перець та коричну паличку у киплячу воду.
3. Тепер дайте рідині кипіти на невеликому вогні 15-20 хвилин.
4. Зніміть із плити та залиште рідину на кілька хвилин.
5. Процідіть чай і налийте його у склянки. Можна додати натуральний медабо обійтися без підсолоджувачів, якщо стежите за фігурою.

Рецепт чаю з кардамоном.

Чим замінити кардамон у рецепті

Чим замінити кардамон, якщо ви не можете його купити через високої ціни? У той час як у нього свій, абсолютно унікальний аромат, все ж таки є й інші спеції, які ви можете використовувати як заміну.

Змішайте рівні частини кориці та мускатного горіха та використовуйте замість такої ж кількості кардамону, який потрібно у вашому рецепті.

Спробуйте по 1 частині кориці та імбиру або кориці та меленої гвоздики.

Отже, ви дізналися, що таке кардамон, як його застосовувати і чому він славиться протягом століть своїми кулінарними та лікувальними властивостями.

У статті обговорюємо кардамон. Ви дізнаєтеся, що це за прянощі, як її використовують у кулінарії, де її можна купити, і куди додавати. Ви також дізнаєтеся, чим кардамон корисний для чоловіків і жінок, які до нього є протипоказання, і як застосовувати приправу для схуднення.

Кардамон - пряні плоди Кардамону справжньої (зеленої), багаторічної трав'янистої рослини, що відноситься до роду Елетарія Імбирного сімейства. Батьківщина рослини - південні райони Індії. Сьогодні кардамон також вирощують у Франції та на півдні Північноамериканського континенту.

Як виглядає

Зовнішній вигляд (фото) кардамону

Плоди кардамону - багатонасінні трикамерні коробочки, схожі на округлі стручки довжиною близько 2 см із шкірястою оболонкою блідо-зеленого або оливкового кольору. У кожному стручці знаходиться велика кількість дрібного маслянистого насіння коричневого або чорного кольору.

Для сушіння збирають недозрілі плоди. Їх підсушують під прямими сонячним проміннямпотім зволожують за допомогою пари і відправляють на досушування. Таку технологію заготівлі застосовують для того, щоб стручки не розкрилися раніше часу, а також щоб зберегти смак та аромат прянощі.

Який смак у кардамону

Прянощі мають своєрідний гостро-солодкий смак з нотками цитрусових.. Завдяки великій кількості ефірних олій, кардамон має пряно-гострий, трохи камфорний, запашний аромат.

Чим можна замінити спецію

Повноцінної заміни кардамону у стравах немає, проте можна замаскувати відсутність прянощів за допомогою поєднання інших спецій.

На одну чайну ложку кардамону візьміть таку кількість спецій:

• у десертних стравах та у випічці — по ½ ч.л. кориці та мускатного горіха;
• в м'ясних стравах та стравах з рису - по ½ ч.л. кориці та меленого імбиру;
• у м'ясних та рибних стравах- ½ ч.л. меленого запашного перцю;
• у суміші спецій "карі" та "гарам масалу" - 1 ч.л. коріандру та ½ ч.л. кмину.

Інші види кардамону

У кулінарних рецептахтакож можна зустріти наступні видикардамону:

• Чорний (коричневий, бенгальський, непальський)- це висушені плоди рослин роду Амомум сімейства Імбирні, які мають яскраво виражений камфорний аромат у поєднанні з легким запахомдиму, а у стравах посилюють аромат інших спецій.
• Білий- плоди справжнього (зеленого) кардамону, що піддалися обробці оксидом сірки для пом'якшення гострого смаку та сильного запаху, а також для збільшення термінів зберігання прянощів.

Детальніше про кардамону дивіться у наступному відео:

Корисні властивості кардамону

Користь кардамону обумовлена великим змістомефірних олій, рослинних жирів, вітамінів групи В, заліза, кальцію, фосфору та інших органічних сполук

Прянощі надає наступні лікувальні дії:

• пригнічує запальні процесив організмі;
• зміцнює імунітет;
• допомагає впоратися із інфекційним зараженням;
• розріджує мокротиння та підвищує продуктивність кашлю;
• підвищує вироблення шлункового соку;
• усуває метеоризм;
• стимулює травлення;
• збуджує апетит;
• виводить з організму шлаки та токсини;
• допомагає впоратися з нудотою та блюванням;
• знімає больові відчуттята спазм м'язів;
• нормалізує артеріальний тиск;
• пригнічує зростання патогенних мікроорганізмів;
• усуває депресію, млявість, емоційну та фізичну втому;
• підвищує сексуальний потяг та потенцію;
• благотворно впливає зір;
• усуває неприємний запах із рота.

Чим корисний кардамон для жінок

Жінкам кардамон корисно вживати при менструальних боляхта порушеннях циклу, а також для полегшення передменструального синдрому. Крім цього, пряність допомагає впоратися зі стресом та емоційним вигорянням, приводить у тонус організм, підвищує сексуальний потяг та позбавляє зайвих кілограмів.

Також кардамон позитивно впливає на стан шкіри та волосся. Його додають у різні косметичні засоби – креми, скраби, маски. Кардамон сприяє загоєнню мікроушкоджень на шкірі, стимулює вироблення власного колагену, усуває сліди втоми з обличчя, оздоровлює волосяні фолікули та прискорює ріст волосся.

Жінкам віком понад 50 років кардамон допомагає впоратися з нетриманням сечі, полегшує перебіг симптомів менопаузи, стимулює розумову активність.

Чим корисний кардамон для чоловіків

Для чоловіків кардамон корисний насамперед як потужний афродизіак, який підвищує сексуальну активністьі допомагає впоратися з еректильною дисфункцією. Також пряність усуває фізичну та емоційну напругу у чоловіків, які є частими причинамистатевого безсилля.

Застосування кардамону

Кардамон застосовують у кулінарії, народній медицині, косметології та ароматерапії.

У кулінарії

У кулінарії пряність використовують при приготуванні наступних страв:

• супи - чечевичні, квасоляні, горохові;
• соуси та підливи до м'ясних та овочевих страв;
• страви з картоплі;
• страви на основі рису;
• тушковані овочі;
• рагу з баранини чи яловичини;
• маринад для шашлику;
• домашні ковбаси;
• паштети із печінки;
• рибні страви;
• морепродукти;
• випічка - пряники, печиво, солодкі булочки;
• алкогольні напої, чай та кава;
• десерти - креми для торта, марципанові цукерки і т.д.

Кардамон відмінно поєднується з кмином, шафраном, мускатним горіхом, гвоздикою, корицею та зірою. Якщо використовуєте прянощі вперше, то додайте в страву ⅓ від кількості, що рекомендується в рецепті, щоб познайомитися зі смаком кардамону і не зіпсувати для себе страву.

Для схуднення

Кардамон м'яко очищує кишечниквід затверділих калових мас, що сприяє виведенню токсинів з тканин, відновлює нормальний обмінречовин і допомагає знизити вагу. Для схуднення готують чай із кардамоном.

складові:

1. Кардамон (плоди) – 1 ч.л.
2. Питна вода - 250 мл.

Як приготувати: Закип'ятіть воду і заваріть плоди кардамону окропом. Дайте настоятись протягом 20 хвилин, потім профільтруйте напій.

Як використовувати: Розділіть обсяг напою на 3-4 прийоми. Приймайте його перед їдою протягом 2 тижнів. Протягом курсу схуднення за допомогою кардамону дотримуйтесь рослинно-молочної дієти.

При імпотенції

Для лікування імпотенції готують напій на молоці, кардамоні та меді.

складові:

1. Кардамон (мелений) - 1 г.
2. Молоко – 200 мл.
3. Натуральний мед – за смаком.

Як приготувати: Додайте прянощі в молоко і поставте на мінімальний вогонь. Як тільки молоко почне закипати, зніміть його з вогню, остудіть і додайте мед.

Як використовувати: Приймайте засіб перед сном

Як готувати каву з кардамоном.

Кавові гурмани люблять додавати кардамон у каву для надання напою пікантності та легкої гостроти. Каву з кардамоном називають кавою по-йорданськи.

складові:

1. Кардамон (мелений) - ¼ ч.л.
2. Кава (мелена) - 1 ст.л.
3. Питна вода - 150 мл.

Як приготувати: Змішайте каву та кардамон, покладіть їх у турку, залийте водою і поставте на мінімальний вогонь. Як тільки напій почне закипати і з'явиться пінка, зніміть турку з вогню і зачекайте, коли піна трохи осяде. Потім знову поставте турку на вогонь, знову доведіть напій до кипіння і зніміть з вогню. Додайте за смаком молоко та цукор.

Як використовувати: Вживайте напій не частіше 1 разу на день, до обіду

Детальніше про приготування кави з кардамоном дивіться у відео:

Як заварити чай з кардамоном

Чай із кардамоном допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує обмін речовин, заспокоює нервову систему, усуває хронічне безсоннята зміцнює імунітет у період застуд та грипу.

складові:

1. Кардамон (плоди) – 4 шт.
2. Зелений чай (великолистовий) - 2 ч.л.
3. Лимонна цедра – за смаком.
4. Питна вода - 600 мл.

Як приготувати: Поставте воду на середній вогонь Як тільки вона закипить, додайте кардамонові стручки і проваріть близько 5 хвилин. Потім додайте чай та лимонну цедру. Дайте напою залишити ще близько 2 хвилин, потім зніміть з вогню та наполягайте 15 хвилин.

Як використовувати: Випивайте в день по 1 чашці чаю у теплому вигляді.

Настоянка на кардамоні

Кардамонову спиртну настойку вживають як міцний алкогольний напій. Вона має приємний аромат та пікантний гоструватий смак. Також настойку застосовують при лікуванні захворювань суглобів, нервових розладів, імпотенції, безсоння та хронічної втоми.

складові:

1. Кардамон (плоди) - 2 р.
2. Харчовий спирт (40%) – 250 мл.
3. Питна очищена вода (або дистильована) – 250 мл.
4. Цукор - 150 р.

Як приготувати: Помістіть плоди кардамону у скляну тару, залийте спиртом і щільно закупорьте. Дайте настоятися протягом 2 тижнів. Після закінчення терміну приготуйте солодкий сироп: налийте воду в емальований ковшок, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім розчиніть у воді цукор, зніміть сироп із плити та остудіть до кімнатної температури. Профільтруйте настойку, перелийте в скляну пляшку, за допомогою лійки влийте цукровий сироп, щільно закупорьте і кілька разів струсіть, щоб рідини перемішалися.

Як використовувати: Перед вживанням охолодіть напій у холодильнику. З лікувальною метою приймайте настоянку по 50 г перед сном.

Ефірна олія кардамону

Ефірне кардамонове масло використовують як заспокійливе і антисептичного засобу. Його використовують для приготування розслаблюючих ванн, домашніх косметичних засобів, інгаляційних розчинів при кашлі та розчинів для полоскання ротової порожнини.

Також олію використовують для проведення сеансів ароматерапії, застосовують для зовнішнього лікування дерматологічних захворюваньі приймають внутрішньо при печії. Середня ціна - 290 рублів за 10 мл.

Протипоказання

Вживати в їжу кардамон і застосовувати його в лікувальній меті внутрішньо протипоказано при наступних станах:

• індивідуальна нестерпність;
• виразково-ерозивні захворювання ШКТ;
• синдром роздратованого кишечника;
• часті проноси;
• гостра форма гіпертонії.

Вагітним і жінкам, що годують, вживати кардамон в їжу слід в мінімальних кількостях, з особливою обережністю і за умови, що пряність була додана в процесі приготування страви. Застосування кардамону в чистому вигляді та з лікувальною метою не рекомендується, щоб уникнути заподіяння шкоди дитині.

Де купити

Кардамон у меленому вигляді часто підробляють - використовують плоди низької якостіабо змішують їх з меленим імбиром та іншими гостро пряними недорогими спеціями. Тому пряність найкраще купувати в стручках та молоти самостійно. Тож шанси нарватися на підробку будуть мінімальні.

Кардамон відноситься до однієї з найдорожчих приправ. Придбати його в стручках можна на ринках або в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на продажі східних прянощів та органічних продуктів харчування. У меленому вигляді він продається у більшості великих супермаркетів.

Середня вартість прянощі в стручках - 350 рублів за 50 г, у меленому вигляді - 70 рублів за 10 г. Одна з головних вимог до якості - це герметично запаяна упаковка без пошкоджень. Для спеції в стручках найкраще, якщо упаковка буде вакуумною.

Зберігайте прянощі в щільно закритій ємності в сухому місці. При доступі повітря або вологи смакові та ароматичні якості кардамону знижуються.

Що запам'ятати

1. Кардамон має лікувальні властивості, його застосовують у кулінарії, народній медицині, косметології та ароматерапії.
2. Не вживайте чай та каву з кардамоном частіше одного разу на день.
3. Не зловживайте лікуванням кардамоновою настоянкою. При зниженому лібідо та імпотенції зверніться до лікаря.
4. Протягом курсу схуднення за допомогою кардамону дотримуйтесь рослинно-молочної дієти.

Дякую

Поглянувши на комору природи, можна відзначити, що вона збагачена досить цінними лікарськими рослинами, які привносять різноманітність в кулінарні страви, так і сприяють лікуванню від численних недуг, при цьому підвищуючи тонус всього організму в цілому. До списку таких рослин можна занести і кардамон– пряність, яка дуже високо цінується прихильниками здорового способу життя та раціонального харчування. Що ж є даною прянощами, і якими саме корисними властивостями вона наділена, Ви зможете дізнатися, прочитавши цю статтю.

Ботанічна характеристика та виробництво

Кардамон є плодами ( насіння) багаторічної трав'янистої тропічної рослини сімейства імбирні. Цій рослині властиво досягати у висоту від 3 до 4 метрів. Корінь рослини повзучий, а ось його листя ланцетоподібне. Від кореня відходять 2 стебла, один з яких листовий, а інший – повзучий квітковий. Квіти наділені білим забарвленням та зібрані в кисті невеликих розмірів. Листочки списоподібні та блідо-зелені. Плід представлений трикамерною коробочкою, яка вкрита шкірястою шкіркою зеленого кольору. Збору піддаються саме ці коробочки, причому не дозрілі до кінця. Збирають їх вручну і лише через 2 роки після посадки рослини. Їх висушують під прямими променями сонця таким чином, щоб вони не розкрилися. Потім їх зволожують та ще раз сушать. Саме в такому вигляді плоди є пряністю, яка наділена гостро-пряним та солодкуватим смаком, а також дуже приємним сильним ароматом.

Походження, поширення, види

Батьківщиною цієї пряності прийнято вважати вічнозелені ліси Шрі-Ланки та Південної Індії. Ці ж території досі є основними центрами виробництва цієї спеції. Так, наприклад, одна тільки Індія експортує цю пряність більш ніж у 60 країн світу. Кардамон росте також у Скандинавії, Лаосі, Новій Гвінеї, Гватемалі, Камбоджі, Танзанії, Центральній Америці, Сальвадорі та В'єтнамі. Сучасні спеціалісти виділяють два основні види цієї рослини, а саме зелений чи істинний та чорний кардамон. Крім основних видів зустрічається також кардамон китайський, африканський, високий, бенгальський, яванський та вузьколистий.

Біологічні особливості та розмноження

Рослина починає плодоносити лише на 3-му році після посадки. З нього можна збирати врожай від 6 до 15 років. Вирощують рослину на висоті від 600 до 1200 метрів над рівнем моря. Його улюбленими місцями є лісові суглинні грунти, в яких відзначається скупчення великої кількості азоту та органічних речовин. При цьому кількість калію та фосфору має бути незначною. З 1 га вдається зібрати до 100 кг плодів. Зазначимо, що кардамон дуже легко ушкоджується. різними хворобами. Розмножується він переважно насінням, котрий іноді кореневими нащадками. Насіння для розмноження необхідно збирати виключно зі здорових рослин, які дають чудовий урожай. Перші сходи спостерігаються вже за 30 – 50 днів.

Це цікаво!

Як у Грецію, так і в Рим ця пряність була завезена купцями-арабами, які продавали її за дуже великі гроші. Аж до 19 століття рослина зростала лише дикому вигляді, після чого його почали культивувати. Вже в середні віки плоди рослини можна було придбати в аптеках, оскільки вони входили до складу різноманітних лікарських засобів. Саме в цей період фахівці говорили про те, що за допомогою цих плодів можна вилікуватись практично від усіх захворювань. Про цілющі властивості цієї пряності було відомо і Плінію, а також Діоскориду, які стверджували, що вона наділена досить потужною збуджуючою дією.

Хімічний склад насіння

Насіння даної рослинизбагачені численними корисними компонентами.
До їх складу входить:

• білок;
• жирна олія;
• амідон;
• цинеол;
• терпенеол;
• терпінілацетат;
• гум;
• крохмаль;
• залізо;
• фосфор;
• цинк;
• вітаміни групи У ;
• магній;
• кальцію.

Такий склад дає можливість використовувати дане насіння як вітрогонне, зміцнююче, шлункового, стимулюючого, антисептичного, а також протизапального засобу.

Лікувальні властивості насіння

Впливаючи на організм людини, кардамону властиво як зміцнювати мускулатуру шлунка, так і посилювати синтез шлункового соку, стимулювати роботу нервових клітин, а також знімати напругу та позбавляти від депресивних станів. Ця пряність надає сприятливий впливі на роботу головного мозку. Вона ж лікує простудні патології, бронхіти, астми, цистити, нефрити, фарингіти та шкірні захворювання.

Так як спеції притаманний своєрідний присмак лимона, змішаний зі смаком камфари та евкаліпту, її вживання освіжає ще й дихання. Різні порушенняПроцес травлення також є показанням до використання даної спеції. З її ж допомогою можна очистити шлунково-кишковий тракт та ротову порожнину, знизити силу прояви зубного болю, покращити функціонування серцевого м'яза, нейтралізувати патогенну мікрофлору в роті, полегшити ознаки метеоризму. Щоб позбутися гикавки, потрібно заварити це насіння разом з м'ятою. Кардамон ефективний і для чоловічий потенціїпри мігрені, кашлі, болях у животі. Наділена ця пряність та протиблювотним ефектом. Позитивно впливає на зір, покращує настрій, підвищує тонус організму, усуває мимовільне сечовипускання, позбавляє сечокам'яної хвороби . Насіння цієї рослини є також вираженим тоніком, що особливо корисно при регулярних фізичних навантаженнях. В обов'язковому порядку ця спеція повинна входити до щоденний раціоні всіх тих людей, які страждають від синдрому роздратованого кишечника. Регулярне вживання насіння значно знизить ризик розвитку та онкологічних недуг.

Народні рецепти

• При фарингіті: 0,5 ч. л. спеції заливаємо 1 склянкою окропу і даємо настоятися. Отриманий настій проціджуємо та використовуємо його для полоскання горла 4 – 5 разів на день.
• При безсонні: 1 ч. л. розім'ятих плодів заварюємо протягом 10 хвилин на 1 склянці кип'яченої води. Як тільки відвар охолоне, випийте його. Найкраще робити це за 30 – 60 хвилин до відходу до сну.
• Для покращення травлення: змішуємо 20 гр. кардамону з такою ж кількістю кмину та 10 гр. фенхелю. 2 ч. л. одержаної суміші запарюємо в 1 склянці кип'яченої води протягом 10 хвилин. Потім настій проціджуємо та приймаємо внутрішньо по 100 – 150 мл на день.
• При імпотенції: в 1 склянку гарячого молока додаємо 1 ч. л. меду та щіпку спеції. Пити такий засіб необхідно щовечора.
• Для покращення зору: змішуємо 1 ч. л. меду з 4 – 5 насінням. Такий засіб необхідно вживати щодня.

У ролі афродизіаку

Ще в давнину люди відносили цю спецію до найсильніших афродизіаків, що і послужило поштовхом до початку застосування її в любовної магії. Достатньо з'їсти одне зернятко даної прянощі, щоб налаштуватися на хвилю романтики та кохання. У магії цю пряність вважають джерелом енергії, за допомогою якого кожна жінка може звернути на себе увагу практично кожного представника протилежної статі. Лише кілька насіння здатні зачарувати Вашого партнера і надати Вам чарівності. Вони ж зроблять Вас приємним співрозмовником, оскільки розкриють дар красномовства.
Для любовних цілей підійде наступний рецепт: беремо однакова кількістьімбиру, ванілі, лимонної меліси та кардамону. Всі компоненти розтираємо у ступці за допомогою маточки, після чого заварюємо. У результаті Ви отримаєте прекрасне «зілля» для ароматичної магії.

Допустимі дозування та протипоказання

Так як дана пряність є концентрованою і має різко виражений смак, у великих кількостях вживати її категорично протипоказано. Допустиме дозуванняПрямо залежить як від віку, так і від загальної ваги людини. У кожному разі за прийом можна з'їсти трохи більше 0,25 год. л. меленого насіння.
Що стосується протипоказань, то до їх списку можна занести:

• період вагітності;
• індивідуальну нестерпністькомпонентів;
• підвищену чутливість;
• виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.

Використання для схуднення

Незважаючи на те, що ця приправа є висококалорійним продуктом (на 100 грн. припадає понад 300 ккал), фахівці рекомендують вживати її і зниження загальної ваги. Вся справа в тому, що дана прянощі як стимулює, так і збільшує активність метаболічного обміну. В результаті, як жири, так і вуглеводи, а також калорії спалюються набагато швидше, провокуючи схуднення. Цей факт був відомий ще древнім жителям Індії, які використовували цю пряність для лікування різних форм ожиріння, причому курс терапії проходив досить успішно. Важливою умовоюу разі є підбір коробочок даного рослини. Вони обов'язково повинні бути цілими і зеленого, а не сіро-жовтого кольору. В іншому випадку необхідного терапевтичного ефектуВи не отримаєте. Ще швидше скинути зайві кілограми допоможе суміш із кардамону та кориці, якій властиво значно знижувати рівень глюкози. Згідно Аюрведі для схуднення достатньо всього лише посипати насінням будь-яку страву, яка була Вами приготовлена. Позбутися проблемної жирної шкіри, яка нерідко спостерігається при ожирінні, допоможе спеціальна масажна маска.

Її рецепт досить простий: беремо коробочки даної рослини, подрібнюємо їх у кавомолці або блендері і ретельно перемішуємо з оливковим або кунжутною олією. Маску слід наносити на шкіру масажними рухамипід час прийняття ванн.

Цілюща дія ефірної олії

Ефірне масло кардамону являє собою блідо-жовту або прозору рідину, яка наділена ніжним пряним ароматом та великою кількістюкорисних властивостей. Існує думка, що вперше цю олію вдалося отримати методом дистиляції. Сталося це приблизно 1544 року. Впливаючи на організм людини, ця олія сприяє нормалізації процесу травлення, надає антисептичну та вітрогінна дія, посилює активність шлунка та головного мозку, підвищує статеву активність, а також зміцнює весь організм у цілому. Наділене воно і тонізуючою, сечогінною, а також спазмолітичною дією. З його допомогою можна посилити виділення слини.

1. Вплив на тіло: використання даного масла можливе при лікуванні як печії, так і метеоризму, нудоти, захворювань жовчного та сечового міхура, а також різних недугреспіраторної системи
Диспепсія ( відчуття дискомфорту в області верхнього відділу травного тракту ) – це ще одне показання до застосування цієї олії. Без його допомоги не обійтися і якщо потрібно поліпшити апетит, позбутися неприємного запаху з рота, зменшити дратівливість в період передменструального синдрому, забути про головний біль і різноманітні порушення процесу сечовипускання.

2. Вплив на шкіру: шкірний покрив під впливом даного масла в першу чергу регенерується. Окрім цього масло ефективно бореться з коростою, різними грибковими інфекціями та лишаями. Воно ж очищає шкіру, робить її пружною, тонізує, дезодорує та стимулює природне клітинне оновлення.

3. Вплив на свідомість: допомагає зняти втому, усунути меланхолію, позбутися депресії, забути про страхи і головний біль. Він піднімає настрій, повертає сили. Збагачує організм необхідною кількістюенергії, надає впевненості у собі, пробуджує надії.

Увага!Якщо у Вас чутливий шкірний покрив, тоді використання цієї олії має здійснюватись з особливою обережністю. В іншому випадку, цілком можливий розвиток сильної алергічної реакції.

Домашні рецепти масок

• Маска для покращення контуру обличчя: змішуємо 3 краплі мигдальної олії з такою ж кількістю олії кардамону, 5 краплями рожевого маслаі 2 краплями олії авокадо. Наносимо маску на обличчя і через 15 хвилин протираємо шкіру вологим ватним тампоном.
• Маска для жирної проблемної шкіри: ретельно перемішуємо 1 ч. л. меду з 0,5 ч. л. дрібної морської солі. 3 – 4 краплі олії кардамону розчиняємо у 2 ст. л. молока. З'єднайте обидві суміші та ще раз добре перемішайте їх. За допомогою ватного тампона наносимо маску на обличчя та інші проблемні ділянки шкіри. Вже за 20 – 25 хвилин змиваємо її теплою водою. Таку маску слід робити не частіше 1 разу на 5 – 6 днів. Курс терапії становить півтора місяці.
• Масажна антицелюлітна маска: змішуємо 10 крапель ефірної олії кардамону з такою самою кількістю олії чайного дерева та 30 гр. оливкової олії. Наносимо отриману суміш на проблемні ділянки шкіри масажними рухами.

Використання в ароматерапії

Сучасні ароматерапевти застосовують ефірну олію кардамону як шлункового, так і бадьорого, вітрогонного, зігріваючого, а також спазмолітичного засобу. Особливо часто цю олію прописують за наявності порушень периферичного кровообігу. Першою ознакою таких порушень прийнято вважати холодні верхні або нижні кінцівки. При кашлі олію призначають як інгаляцій . Щоб підвищити статеву активність, фахівці рекомендують щодня випивати келих вина, попередньо додавши до напою 1 – 2 краплі цієї олії. Олія в аромалампі допоможе позбавитися неврозів і стресів. У ванни олію додають для лікування патологій суглобів та простудних захворювань. При застуді олію можна використовувати і у вигляді полоскання ( на 1 склянку води 1 – 2 краплі). Прекрасно поєднується з ефірними оліями ладану, ялівцю, сосни, коріандру, кедра, кмину, анісу. При яких патологічних станахвикористовуються дані поєднання масел, Ви зможете дізнатися, отримавши консультацію фахівця.

Молоко з кардамоном – «лікувальне зілля»

Молоко з цією приправою прийнято вважати не тільки смачним, а ще й корисним напоєм, яке припаде до смаку як дорослим, так і дітям. Дітям він особливо корисний, тому що допомагає заспокоїти нервову систему та значно покращує роботу серця. Найчастіше даний напійп'ють перед відходом до сну.
Час приготування: 5 хвилин.
Інгредієнти: 3 склянки молока, 10 штук мигдалю, 0,5 ст. л. кардамону, цукор до смаку.
Рецепт:змішуємо в блендері разом із молоком очищений мигдаль. Виливаємо отриману суміш у каструлю і доводимо до кипіння. Як тільки суміш закипить, додаємо в неї цукор та спецію. Варимо усі 5 хвилин. Вживати цей напій необхідно у теплому вигляді.

Як приготувати чай із кардамону?

Існує багато рецептів приготування такого чаю. Ось один із них: змішуємо 20 гр. даної спеції з такою ж кількістю кмину та 10 гр. фенхелю. Отриманий збір у кількості 2 ч. л. запарюємо протягом 10 хвилин у 250 мл окропу. Вже за 10 хвилин чай можна буде процідити і випити. Фахівці рекомендують вживати його в кількості 1 чашки на день при сильному метеоризмі, для поліпшення апетиту, а також при синдромі Ремхельда (комплексі рефлекторних функціональних серцево-судинних змін, які виникають переважно після їди).

Кардамон та кава

Кава в поєднанні з даною пряністю - це напій, який в першу чергу розбудить Вас і забезпечить енергією на весь робочий день, так що фахівці рекомендують вживати його виключно в ранковий час. Способів приготування такої кави декілька. Один із варіантів такий: висипаємо в турку каву і додаємо в неї цілі коробочки спеції. Зерна діставати з коробочок у разі не потрібно. Варимо каву як завжди. Як тільки на каві утворюється пінна шапка, зніміть її з вогню, перелийте в чашку і пийте із задоволенням.

Кардамон у кулінарії

Незважаючи на те, що дана спеція є дорогою, в кулінарії її використовують досить широко і все тому, що вона чудово поєднується з численними різноманітними стравами. У страви додають як насіння, так і стручки, а також свіжу зелень цієї рослини. Жителі Заходу використовують цю спецію для приготування як рисових, так і картопляних та овочевих страв. Нерідко її додають і в супи, переважно з бобових - гороху, квасолі і т.д. Населення країн Азії найчастіше використовує цю пряність для приготування плову. У всьому світі використовують її і для покращення смаку м'ясних страв, приготованих з баранини, яловичини чи телятини. Прекрасно поєднується дана спеція з часником та цибулею. У такому поєднанні вона значно покращує смак та страв, приготованих із птиці. У харчової промисловостікардамон додають у фарші, морепродукти, ковбаси, кетчупи, паштети та рибні консерви. Нерідко спецію додають і в десерти, а саме в пудинги, фруктові салати та солодкі страви з сиру. Як натуральний ароматизатор додається в торти, пироги, хлібці, кекси, булочки, печива, рулети та тістечка.

• Для приготування відвареної риби цю спецію найкраще використовувати у поєднанні з мускатним горіхом;
• Купуючи коробочки кардамону, уважно стежте, щоб вони були цілими. Інакше дивного аромату Ви не відчуєте;
• У страви цю спецію можна додавати як цілими коробочками, так і у вигляді вийнятих насіння, попередньо розмелив їх.

Кулінарні рецепти

1. Рисовий пудинг із кардамоном: для приготування цієї страви знадобиться 70 гр. рису, 75 мл жирних вершків, 900 мл молока, 70 гр. цукру, 5 зерен даної спеції, 2 курячі жовтки і 0,5 ч. л. солі. Ставимо на повільний вогонь 5-тилітрову каструлю, доводимо в ній до кипіння рис, молоко, сіль, зерна спеції та цукор. Зменшуємо вогонь і варимо все протягом 60 хвилин, іноді помішуючи. За цей час збиваємо яєчні жовткита вершки. Поступово додаємо в них 200 гр. рисового пудингу у гарячому вигляді. Кладемо суміш у каструлю і варимо близько 3-х хвилин. Як тільки суміш закипить, переливаємо її в миску. До столу такий пудинг найкраще подавати у теплому вигляді.

2. Вінок із кардамоном: знадобиться 50 гр. теплої води, стільки ж дріжджів, 180 мл розтопленого вершкового масла, 2 маленькі яйця, 250 гр. цукру. Також 375 мл теплого молока, 800 грн. муки|борошна|, 0,5 ч. л. меленої спеції та 0,5 ч. л. солі. Для приготування лимонної глазурі необхідно 50 мл молока чи води, 500 мл цукрової пудри та цедра чи сік 1 лимона. Змішуємо воду з дріжджами та залишаємо суміш на 5 хвилин. Потім додаємо в неї масло, молоко, цукор, сіль, яйця та кардамон. Все ретельно розмішуємо, поступово додаючи борошно. У результаті у Вас вийде досить густе тісто. Поміщаємо його у велику миску, накриваємо тканиною та залишаємо у теплому місці на 1,5 – 2 години. Потім ділимо тісто на 6 рівних частин і скачуємо з них джгути, довжина яких повинна досягати 60 см. Сплітаємо 2 коси і з'єднуємо їх довкола. Отримуємо 2 вінки, володіємо їх на лист і залишаємо на 40 хвилин. Випікати вінки слід трохи більше 35 хвилин за нормальної температури 160 – 170 градусів. Подавати до столу в теплому вигляді, попередньо покривши лимонною глазур'ю. За бажанням можна прикрасити страву зацукрованими фруктами чи цукатами.

3. Сирні бомбочки з хурмою та кардамоном: знадобиться 1 склянка борошна, 1 жовток, 400 гр. сиру, панірувальні сухарі, сметана, 4 стиглі хурми. Крім цього 3 - 4 насіння кардамону, щіпка морської солі 2 ч. л. цукру, а також оливкова олія. Викладаємо сир у глибоку миску та розминаємо його ложкою. Очищаємо хурму та нарізаємо її невеликими кубиками. Все ретельно перемішуємо. Додаємо в отриману суміш жовток, цукор, сіль та чверть склянки борошна. Зернятка спеції товчемо в ступці і додаємо в тісто. У нього ж кладемо і борошно, що залишилося. Насипаємо на обробну дошку панірувальні сухарі та обвалюємо в них кожен шматочок сиру, взятий великою ложкою. Обвалювати тісто потрібно з усіх боків. Розігріваємо масло і обсмажуємо бомби у фритюрі, кожну близько 3 – 5 хвилин. Після цього викладаємо все на тарілку, застелену паперовим рушником, який допоможе забрати зайвий жир. До столу цю страву найкраще подавати зі сметаною.

Перед застосуванням слід проконсультуватися з фахівцем.

Саме таку романтичну назву має унікальна спеція, родом із загадкової Індії – кардамон. Готується спеція з насіння тропічної рослини, яке дбайливо збирають і готують певним чином.

Кардамон це благородна спеція, з якою можна винятково і лише на «Ви» - вона цариця спецій, скуштувавши її смак один раз, найніжніший пряний аромат уже не забудеться ніколи. Вирощування кардамону та видобуток насіння дуже трудомісткий і складний процес, тому пряність дорога у самому прямому значенні цього слова.

Індія - країна не багата, але уряд щорічно виділяє кошти на підтримку виробників прянощів, а в науково-дослідних інститутах ведеться робота з виведення високоврожайних якісних сортів.

У давнину пряність була доступна тільки вищій касті і людям з високим достатком. Деякі вчені вважають, що кардамон вирощували у знаменитих висячих садахСеміраміди - цариця просто не могла обійтися без цієї пишної і пахучої рослини. Зараз кардамон високо цінується у всьому світі як лікарський засібі як спеція, що надає блюду незабутній легкий аромат камфори, лимонника та евкаліпта.

Цілющі властивості кардамону

У давній Індії кардамон почали добувати як лікарську рослину ще до створення писемності. Згідно Аюрведі спеція впливає на тіло людини на тонкому, психофізичному рівні, відкриває чакри, що у свою чергу сприяє ясності та активності розумового процесу, дає відчуття легкості, гармонії та єднання зі світом.

У період середньовіччя кардамон вважався панацеєю майже всіх хвороб, його продавали в аптеках як лікарський засіб. У стародавньої Греції, Єгипті та Римі кардамон використовувався як парфуми та курильної суміші, його також жували для освіження порожнини рота та надання білизни зубам.

У сучасному світі кардамон успішно використовують для лікування простудних захворювань, при кашлі, астмі, бронхіті і навіть кашлюку. Насіння рослини чудово очищає шлунково-кишковий тракт, нормалізує травлення та регулює утворення шлункового соку.

Кардамон ефективно нейтралізує патогенну зону в ротовій порожнині, зменшує зубний більосвіжає дихання і відбілює зуби.

Запах ефірної олії використовується як антидепресант, воно знімає головний біль, бореться з млявістю та апатією. Ще одна унікальна властивість кардамону – виводити з організму отрути та токсини. Всього одна ложка насіння кардамону заварена склянкою окропу при щоденному застосуванні буде працювати як відмінна «щітка» для організму.

А в стародавні араби застосовували кардамон як афродизіак - з насіння виготовлялися різні ароматні олії, парфуми та любовні зілля. Сучасні вчені лише підтвердили те, про що древні араби тільки здогадувалися – кардамон чудово стимулює статеві органи та лікує сексуальні розлади, такі як передчасна еякуляція та імпотенція.

Незважаючи на те, що прянощі є досить дорогими, вона користується величезною популярністю в національних кухнях багатьох країн світу. Застосовуватись приправа може як окремо, так і у складі різних сумішей - наприклад, таких популярних як суміш карі або гарам масалу. Закладати спецію в страву можна до її теплової обробки, тому що ні смакові, ні корисні властивості кардамону в процесі приготування не втрачаються. Спеція сприяє підвищенню апетиту і сама є досить калорійною - це попередження для тих, хто в Наразісидить на дієті.

Любителі гарної кави неодмінно додадуть кардамон у джезву - він не тільки підкреслить кавовий аромат, але й дещо згладить негативну дію кофеїну. Також пряність можна використовувати для ароматизації компотів, киселів та мусів. Східні солодощі без кардамону просто неможливо уявити.

Спецією ароматизуються ковбасні та кондитерські вироби, і навіть тютюн. Глінтвейн, різні коктейлі, вина та лікери - до їх складу майже обов'язково входить кардамон. І навіть якщо додати щіпку спеції у звичайне кип'ячене молоко, воно стане дуже смачним та легкозасвоюваним.