Makroelementy potrebné pre človeka. Úloha a význam v tele

Jedným z hlavných nutričných faktorov ovplyvňujúcich zdravie, výkonnosť a aktívnu dlhovekosť sú mikroživiny – vitamíny a vitamínom podobné látky, mikro- a makroprvky. Telo nevytvára všetky potrebné mikroživiny a musí ich prijímať hotová forma, napríklad s jedlom. Bohužiaľ, nemáme schopnosť tieto látky skladovať.

• Makronutrienty- živiny (bielkoviny, tuky a sacharidy), potrebné pre človeka v množstvách meraných v gramoch a zabezpečujú energetické, plastové a iné potreby tela.
• Mikroživiny – užitočný materiál(vitamíny, minerály, mikroelementy) obsiahnuté v potravinách v minimálne množstvá– miligramy alebo mikrogramy. Neposkytujú energiu, ale zohrávajú dôležitú úlohu v procesoch absorpcie potravy, implementácii rastových procesov, adaptácii a vývoji tela.

Minerály patria k životne dôležitým zložkám výživy s veľmi rozmanitými fyziologické funkcie. Zohrávajú dôležitú úlohu pri plastických procesoch, tvorbe a stavbe telesných tkanív, najmä kostí kostry. Minerály sú potrebné na udržanie acidobázickej rovnováhy v tele, vytvorenie určitej koncentrácie vodíkových iónov v tkanivách a bunkách, intersticiálnych a medzibunkových tekutinách a tiež na ich dodanie osmotické vlastnosti zabezpečenie normálneho metabolizmu.

Veľký význam majú minerály pri tvorbe bielkovín. Ich úloha v aktivitách bola preukázaná Endokrinné žľazy(napríklad jód v štítna žľaza), ako aj účasť na enzymatických procesoch.

Minerály sa podieľajú na neutralizácii kyselín a prevencii rozvoja acidózy. Dôležité Majú úlohu pri normalizácii metabolizmu vody v tele. Boli identifikované biologicky vysoko aktívne spojenia tejto skupiny látok s inými živinami, napr. vápnik s bielkovinami (kazeínom), kobalt s vitamínom B12 a pod. Je dokázaná úloha minerálnych látok v krvotvorbe, v procesoch tkanivového dýchania a látkovej premene. S prevenciou úzko súvisí štúdium minerálov ako nevyhnutnej súčasti výživy a určenie ich úlohy v organizme anémia z nedostatku železa, endemická struma, osteoporóza, rachitída, fluoróza a množstvo ďalších chorôb.

Na základe prevažujúceho významu jednotlivých minerálnych látok v rôznych aspektoch života organizmu môžeme identifikovať niekoľko hlavných smerov ich účasti na biochemické procesy výmena:
- konštrukcia kostrových štruktúr (vápnik, fosfor atď.);
- udržiavanie osmotických vlastností buniek a plazmy (sodík, draslík);
- hematopoéza (železo, meď);
- sú aktivátory a kofaktory enzýmov (horčík, zinok, meď, železo, selén, mangán, molybdén, kobalt, vanád atď.).

Skupina minerálov zahŕňa makronutrientov(vápnik, fosfor, draslík, horčík, sodík, síra, chlór) a mikroelementy(železo, zinok, bróm, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén, fluór, chróm). V posledných desaťročiach priťahujú mikroelementy čoraz väčšiu pozornosť výskumníkov pre ich mimoriadne široké spektrum účinkov na organizmus – od r. životná nevyhnutnosť existovať, kým nedôjde k toxicite. Nie je možné jednoznačne rozdeliť mikroelementy na toxické a vitálne, keďže zodpovedajúci účinok v do značnej miery závisí od dávky. Odporúčané hodnoty spotreby pre množstvo makro- a mikroprvkov v našej krajine sú schválené štátnymi hygienickými a epidemiologickými normami Ruská federácia v nasledujúcich dokumentoch:

• Metodické odporúčania 2.3.1. RACIONÁLNA VÝŽIVA „Normy fyziologické potreby v energetike a živiny Pre rôzne skupiny obyvateľstvo Ruskej federácie“, MR 2.3.1.2432-08;
• Príloha č. 2 k technickým predpisom Colnej únie " Produkty na jedenie o jeho označovaní“ (TR TS 022/2011);
• Jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požiadavky na výrobky (tovar) podliehajúce hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrole) (v znení platnom od 10.11.2015), Príloha 5, Denná spotreba potravín a biologických produktov účinných látok pre dospelých v rámci špecializovaných produkty na jedenie(SPP) a doplnky stravy ( energetická hodnota 10 000 kJ alebo 2 300 kcal).

NORMY FYZIOLOGICKÝCH POŽIADAVIEK PRE MINERÁLNE LÁTKY, MAKROElementy pre dospelých

Minerálne			Tradičné jedlá*	Fyziologická potreba pre dospelých**	Horná prípustná úroveň spotreba**
Vápnik	Vzdelávanie kostného tkaniva, tvorba zubov, proces zrážania krvi, nerv svalové vedenie	Možné choroby">Osteoporóza, záchvaty (tetánia)	Mlieko a mliečne výrobky	1000 mg, 1200 mg pre osoby staršie ako 60 rokov	2500 mg
Fosfor	Element Organické zlúčeniny, tlmivé roztoky, tvorba kostí, transformácia energie	Poruchy rastu, deformácie kostí, krivica, osteomalácia	Mlieko, mliečne výrobky, mäso, ryby	800 mg	1600 mg
magnézium	Tvorba kostného tkaniva, tvorba zubov; neuromuskulárne vedenie; koenzým (koenzým) v sacharidoch a metabolizmus bielkovín; integrálnou súčasťou intracelulárnej tekutiny	Apatia, svrbenie, svalová dystrofia a kŕče; choroby gastrointestinálny trakt, porušenie tep srdca	Obilniny, ryby, sójové bôby, mäso, vajcia, chlieb, strukoviny, orechy, sušené marhule, brokolica, banány	400 mg	800 mg
Draslík	Najdôležitejšia zložka intracelulárnej tekutiny; acidobázickej rovnováhy, svalová aktivita; syntéza bielkovín a glykogénu	Svalová dystrofia, paralýza svalov, porucha prenosu nervových vzruchov, srdcový rytmus	Strukoviny, zemiaky, mäso, morské ryby, huby, chlieb, jablká, marhule, ríbezle, sušené marhule, hrozienka	2500 mg	3500 mg

NORMY FYZIOLOGICKÝCH POŽIADAVIEK PRE MINERÁLNE LÁTKY, MIKROElementy pre dospelých

Minerálne	Biologické účinky na tele	Možné ochorenia v dôsledku nedostatku vitamínov alebo minerálov	Tradičné jedlá	Normy fyziologických potrieb *	Horná povolená úroveň**
Železo	Obsahuje hemoglobín; v zložení cytochrómov, účastníkov oxidačné procesy v bunkách	Porucha erytropoézy (tvorba červených krviniek), anémia, porucha rastu, chradnutie	Mäso, pečeň, obličky, vajcia, zemiaky, hríby, broskyne, marhule	10 mg (pre mužov) / 18 mg (pre ženy)	20 mg (pre mužov) / 40 mg (pre ženy)
jód	Najdôležitejšia zložka hormónov štítna žľaza	Gravesova choroba, rušenie centrál nervový systém	Morské ryby, kelp ( morské riasy), mliečne výrobky, pohánka, zemiaky, arónia, Orech vosková zrelosť, feijoa.	150 mcg	300 mcg
Fluór	Tvorba zubnej skloviny a kostného tkaniva	Poruchy rastu; poruchy v procese mineralizácie	Morské ryby, čaj	4 mg	6 mg
Zinok	Zložka (kofaktor) viac ako sto enzýmov; transport oxidu uhličitého; stabilita biologických membrán; hojenie rán	Porucha rastu slabé hojenie rany, nedostatok chuti do jedla, porucha chuti	Mäso, ryby, ustrice, vnútornosti, vajcia, strukoviny, tekvicové semienka, pšeničné otruby	12,0 mg	25 mg
Selén	Nevyhnutnou súčasťou enzýmového systému je glutatiónperoxidáza, ktorá chráni biologické membrány pred škodlivými účinkami voľné radikály; funkcia štítnej žľazy; imunita	Anémia, kardiomyopatia, poruchy rastu a tvorby kostí	Obilniny, morské plody, pečeň, obličky, srdce, cesnak	75 mcg (muži) / 55 mcg (ženy)	150 mcg
Meď	Mechanizmy enzýmovej katalýzy (biokatalýza); prenos elektrónov; interakcia so železom	Extrémne zriedkavé - anémia.	Mäso, morské plody, orechy, obilniny, kakao, otruby	1,0 mg	3 mg
mangán	Mechanizmy enzýmovej katalýzy (biokatalýza)	Neznámy	Pečeň, obilniny, fazuľa, hrach, pohánka, arašidy, čaj, káva, zelená listová zelenina	2,0 mg	5 mg
Chromium	Metabolizmus uhľohydrátov	Zmeny hladín glukózy v krvi	Pečeň, syr, fazuľa, hrach, celé zrná, čierne korenie	50 mcg	250 mcg
molybdén	Mechanizmy enzýmovej katalýzy (biokatalýza); prenos elektrónov	Extrémne zriedkavé - metabolická porucha aminokyselín obsahujúcich síru; poruchy nervového systému	Pečeň, obličky, fazuľa, hrach, zelenina listová zelenina, melón, marhuľa, celé kravské mlieko	70 mcg	600 mcg
kobalt	Časť vitamínu B12 (kobalamín). Kobalt sa podieľa na hematopoéze, funkciách nervového systému a pečene a enzymatických reakciách.	Vo väčšine prípadov sa nedostatok kobaltu pozoruje u športovcov, vegetariánov, gastrointestinálnych ochorení, straty krvi a helmintových infekcií. Nedostatok kobaltu ovplyvňuje: hladinu vitamínu B12, normálnu činnosť nervovej sústavy, vedie k degenerácii kostí, poškodeniu sliznice žalúdka a poruchám normálne fungovanie pečeň.	Pečeň, obličky, ryby, vajcia	10 mcg	30 mcg

DODATOČNÁ POTREBA MINERÁLOV PRE ŽENY POČAS TEHOTENSTVA A KŔMENIA DIEŤAŤA

Minerálne látky / ukazovatele (za deň)	Tehotná (2. pol.)	Ošetrovateľstvo (1-6 mesiacov)	Ošetrovateľstvo (7-12 mesiacov)
Vápnik, mg			400
Fosfor, mg
Fluór	50		50
Železo, mg
Zinok, mg			3
Jód, mcg		140
Meď, mg		0,4	0,4
Mangán, mg	0,2	0,8
Selén, mcg

Normy fyziologických potrieb minerálov pre deti a dospievajúcich Ruskej federácie

Vápnik, mg

Fosfor, mg

Horčík, mg

Draslík, mg

sodík, mg

Chloridy, mg

Železo, mg

Selén, mg

Chróm, ug

Minerály/ indikátory (za deň)

Vekové skupiny

od 1 roka do 2 rokov

od 2 do 3 roky

od 3 do 7 rokov

od 7 do 11 rokov

od 11 do 14 rokov

od 14 do 18 rokov

chlapci

* - Jednotné hygienicko-epidemiologické a hygienické požiadavky na výrobky (tovar) podliehajúce hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrole) (v znení platnom od 10.11.2015), Príloha 5, Hodnoty dennej spotreby potravín a biologicky aktívnych látok pre dospelých v špecializovaných potravinách (SPP) a doplnkoch stravy (energetická hodnota 10 000 kJ alebo 2 300 kcal).

Najcennejšia vec v živote je zdravie. Pre jej zachovanie a posilnenie je dôležité dodať telu všetky potrebné, biologicky významné látky, vrátane makro- a mikroprvkov. A na to musíte starostlivo sledovať svoju stravu. Koniec koncov, z produktov získavame takmer všetky prvky potrebné pre normálne fungovanie tela.

Čo sú makro- a mikroprvky

Makroelementy sa v našom tele nachádzajú v významné množstvo(viac ako 0,01 % telesnej hmotnosti, inými slovami, ich obsah v tele dospelého človeka sa meria v gramoch a dokonca kilogramoch). Makroelementy sa delia na:

• biogénne prvky alebo makroživiny, ktoré tvoria štruktúru živého organizmu. Vznikajú z nich bielkoviny, sacharidy, tuky a nukleové kyseliny. Sú to kyslík, dusík, vodík, uhlík;
• ďalšie makroelementy, ktoré sú v tele prítomné vo veľkých množstvách: vápnik, draslík, horčík, sodík, síra, fosfor.

Medzi mikroelementy patria: železo, zinok, jód, selén, meď, molybdén, chróm, mangán, kremík, kobalt, fluór, vanád, striebro, bór. Zúčastňujú sa všetkých životných procesov a sú katalyzátormi biochemické reakcie. ich denná spotreba menej ako 200 mg a v tele sú obsiahnuté v malých dávkach (menej ako 0,001 % telesnej hmotnosti).

Príčiny a dôsledky nedostatku makro- a mikroživín

Najčastejšie príčiny nedostatku biologických prvkov sú:

• nesprávna, nevyvážená alebo nepravidelná strava;
• nízka kvalita pitnej vody;
• nepriaznivé environmentálne podmienky spojené s klimatickými a environmentálnymi podmienkami;
• veľká strata krvi v prípade núdze;
• aplikácie lieky, podporujúce odstraňovanie prvkov z tela.

Nedostatok mikro- a makroprvkov vedie k patologické zmeny v tele, porucha vodná bilancia, metabolizmus, zvýšenie alebo zníženie tlaku, spomalenie chemické procesy. Všetky štrukturálne zmeny vnútri buniek vedú k všeobecnému zníženiu imunity, ako aj vzhľadu rôzne choroby: hypertenzia, dysbakterióza, kolitída, gastritída, choroby kardiovaskulárneho systému alergie, obezita, cukrovka a veľa ďalších. Takéto ochorenia vedú k zhoršeniu fungovania tela, spomaleniu duševných a fyzický vývoj, čo je v detstve obzvlášť desivé.

Musíme tiež pamätať na to, že nadbytok biologicky významných prvkov môže byť tiež škodlivý. V príliš veľkom počte majú mnohí z nich toxický účinok na tele a niekedy sa dokonca ukážu ako smrteľné.

Preto je mimoriadne dôležité sledovať stravu, životný štýl a samozrejme musíte vedieť, ktoré potraviny sú bohaté na prvky užitočné pre udržanie všetkých funkcií. významné procesy telo.

Najdôležitejšie makro- a mikroprvky

Vápnik je hlavným prvkom kostného tkaniva a je tiež potrebný na udržanie iónovej rovnováhy v tele a je zodpovedný za aktiváciu určitých enzýmov. Veľké množstvo Vápnik sa nachádza v mliečnych výrobkoch, takže denné menu musí obsahovať mlieko, syr, kefír, fermentované pečené mlieko a tvaroh.

Fosfor sa zúčastňuje energetické reakcie, je konštrukčný prvok inertné tkanivo, nukleové kyseliny. Ryby, mäso, fazuľa, hrášok, chlieb, ovsené vločky, jačmenné krúpy bohaté na fosfor.

magnézium zodpovedný za procesy metabolizmu sacharidov a energie, podporuje fungovanie nervového systému. Nachádza sa vo významných množstvách v potravinách, ako je tvaroh, orechy, jačmeň, zelenina, hrach a fazuľa.

Sodík hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní rovnováhy vyrovnávacej pamäte, krvný tlak funkciu svalov a nervového systému a aktiváciu enzýmov. Hlavným zdrojom sodíka je chlieb a kuchynská soľ.

Draslík– vnútrobunkový prvok, ktorý udržuje rovnováhu voda-soľ v tele, je zodpovedný za kontrakciu srdcového svalu, pomáha udržiavať normálny tlak krvi. Bohaté naň sú tieto potraviny: sušené slivky, jahody, broskyne, mrkva, zemiaky, jablká, hrozno.

Chlór dôležitý pre syntézu žalúdočnej šťavy a krvnej plazmy, aktivuje množstvo enzýmov. Do ľudského tela sa dostáva najmä z chleba a soli.

Síra je štrukturálnym prvkom mnohých bielkovín, vitamínov a hormónov. Živočíšne produkty sú bohaté na tento prvok.

Železo hrá Dôležitá rola v našom tele. Je súčasťou väčšiny enzýmov a hemoglobínu, je to bielkovina, ktorá zabezpečuje prenos kyslíka do všetkých orgánov a tkanív tela. Železo je tiež potrebné pre tvorbu červených krviniek a reguluje krvný obeh. Hovädzie mäso a bravčová pečeň, obličky, srdce, zelenina, orechy, pohánka, ovsené vločky a perličkový jačmeň.

Zinok stimuluje procesy svalovej kontrakcie, krvný obeh, je zodpovedný za normálne fungovanie týmusová žľaza. Krása a zdravie pokožky, nechtov a vlasov priamo závisí od zinku. Morské plody, huby, ríbezle, maliny a otruby obsahujú veľké množstvo tohto stopového prvku.

jód je najdôležitejším prvkom pre štítnu žľazu, ktorá zabezpečuje normálna práca svalnatý, nervózny, imunitných systémov telo. Morské plody sú bohaté na tento prvok, arónia, feijoa, fazuľa v strukoch, paradajky, jahody.

Chromium aktivuje procesy spojené s prenosom dedičnej informácie, podieľa sa na látkovej premene, zabraňuje vzniku diabetes mellitus. Obsahuje nasledujúce produkty: teľacia pečeň, vajcia, pšeničné klíčky, kukuričný olej.

Silikón zodpovedný za prácu leukocytov, elasticitu tkanív, pomáha posilňovať cievy a koža, podieľa sa na udržiavaní imunity a znižuje možnosť infekcie rôzne infekcie. Obsiahnuté v kapuste, mrkve, mäse, morských riasach.

Meď podieľa sa na procesoch krvného obehu a dýchania. Pri jeho nedostatku vzniká atrofia srdcového svalu. Nachádza sa v potravinách ako grapefruit, mäso, tvaroh, egreše, pivovarské kvasnice.

Pre zdravie a normálne fungovanie tela je teda potrebné zaradiť ho do stravy Zdravé jedlá. A v období zima-jar je vhodné používať multivitamínové komplexy. To pomôže posilniť imunitný systém a odstrániť prechladnutie a iné choroby.

„Makro“ je veľa, takže názov hovorí sám za seba. TO makronutrientov Patria sem látky, ktoré sú celkom dobre známe aj bežnému človeku. Vápnik a kyslík by rozhodne nemali byť problémom. IN tento zoznam pridajme sodík, draslík, chlór, síru, dusík, fosfor, vodík, horčík a uhlík. Práve tieto prvky z periodickej tabuľky obsahujú naše telá vo veľkom množstve. Zníženie hladiny konkrétnej látky môže viesť k zhoršeniu blahobytu a ďalším vážne následky.

Makronutrienty: zoznam

Hovorme o všetkých makronutrient samostatne zistíme ich funkciu a význam.

Sodík a chlór

Školské hodiny chémie mi okamžite prídu na myseľ. Mnohokrát sme tam počuli frázu „chlór sodný“, bez toho, aby sme si mysleli, že to nie je len vzorec stolová soľ, ale makroprvky obsiahnuté v našom tele. Začneme sodíkom a chlórom, pretože sú základom alebo soľou života. Krv je v podstate soľný roztok, V tráviace šťavy a slzy obsahujú aj soľ. Vďaka sodíku sa naše svaly môžu sťahovať, je to tiež potrebné cievne steny. Tento proces sa podieľa aj na procese relaxácie a naopak – excitability. chemický prvok. Každých 24 hodín potrebuje človek skonzumovať až 5 gramov sodíka, pri prekročení normy sa dostaví smäd.

Aby obličky normálne fungovali a udržala sa vodná rovnováha, telo potrebuje chlór. IN viac nachádza sa v pľúcach a koži. Každý nový deň si určite doplňte zásoby tejto makroživiny o 7-10 gramov.

Všetci milujeme „slané“, nie je to ľahké chuťové preferencie, no potreba nášho tela sa však stále neoplatí zneužívať tento minerál.

Vápnik

Najdôležitejšími „spotrebiteľmi“ tohto makroprvku sú kosti. Nedostatok vápnika vedie k bolestiam svalov a kŕčom. Bolesť hlavy, podráždenosť, nepokojný spánok, únava, preteky krvný tlak môže tiež naznačovať prudký pokles množstvo vápnika v tele.

Zástupkyne potrebujú najmä doplniť zásoby vápnika, pretože ten je kľúčom k zdravej pleti, lesklým vlasom a krásnym nechtom.
Tento prvok funguje iba v spojení s vitamínom D. Môžete si kúpiť lieky, ktoré obsahujú oboje, alebo si to druhé užívať dodatočne na jeseň av zime. IN letné obdobie Pomáha nám v tom slnko, takže sa opaľujte s radosťou, samozrejme len s mierou.

Zneužívanie kávy a alkoholické nápoje, fajčenie, pasívny obrazživot, tehotenstvo a dojčenie nepomáhajú dopĺňať zásoby vápnika, ale skôr narúšajú jeho vstrebávanie, či dokonca „uberajú“ z tela.

Fosfor

Tento makroelement je druh paliva. Starší ľudia si pamätajú „rybie“ dni v sovietskych jedálňach. Skvelá prax. Práve ryby dokážu obohatiť naše telo o fosfor. Ak nemáte príležitosť jesť ryby tak často, užívajte lieky obsahujúce fosfor. Viac tento prvok možno nájsť v mliečnych výrobkoch.

Fosfor je silný kamarát s vápnikom. Porušenie výmeny jedného má rovnaké dôsledky pre druhého. Je potrebné doplniť zásoby fosforu o 1–4,6 gramov denne.

Látky v našom tele ako fosfolipidy, nukleotidy a iné obsahujú fosfor;
fosfolipidy sú zasa hlavnou zložkou bunkovej membrány;
je to fosfor, ktorý je zodpovedný za hladinu pH;
v kostiach a zuboch plní tento makroelement štrukturálnu funkciu.

Draslík

Pre naše svaly je veľmi potrebný, vďaka nemu sa dokážu stiahnuť a uvoľniť. Jeden z hlavných svalov – srdce – je veľmi závislý na tejto makroživine. Jej utrpenie môže byť pre naše telo drahé.

Jedzte svoju kvótu draslíka vo forme mrkvy, sušených marhúľ a hrozienok doplní vaše zásoby, rovnako ako hrozno, paprika a pečené zemiaky so šupkou. Tento draslík je „lahodný“, ako vidíte.

magnézium

Ak sa často dráždite, pozorujete svalové zášklby či dokonca kŕče, je dosť možné, že vaše telo signalizuje nedostatok horčíka. Nedostatok tejto makroživiny môže viesť k vážnejším následkom. Bohaté na tento prvok rastlinná potrava. Počas pôstu jeho množstvo prudko klesá.

Síra

Čo robí síra?
Normalizuje hladinu cukru v krvi;
Podieľa sa na vylučovaní žlče pečeňou;
Posilňuje svalové tkanivo;
Poskytuje protizápalový účinok;
Podieľa sa na hojení rán;
Vďaka tomu, že je súčasťou kolagénu, melanínu a keratínu, má priaznivý vplyv na vlasy, nechty, pokožku;
Priamo sa podieľa na tvorbe kostného tkaniva a chrupaviek;
Pomáha neutralizovať toxíny.

Nedostatok síry sa okamžite prejaví na pokožke vo forme vyrážok a škvŕn. Je to tiež veľmi dôležité pre normálny vývoj, preto by ste nemali zanedbávať ani tento prvok.

Chlór

Chlór je nevyhnutný pre naše telo na udržanie rovnováhy, jednou z nich je voda. K tomu môže viesť porušenie nepríjemný jav– opuch. Pre bežnú prevádzku v správny pomer Telo musí obsahovať „svätú“ trojicu: draslík, sodík a chlór. V tomto prípade bude metabolizmus voda-soľ vyvážený, čo normalizuje krvný tlak.

Chlór je potrebný aj pre pečeň, zlepšuje jej činnosť, pomáha bunkám zbavovať sa toxínov. Práve tento makroelement je zodpovedný za pružnosť kĺbov a svalovú silu.

Bunka: mikro- a makroprvky

Takže v podstate (98%) bunka pozostáva zo štyroch makroprvkov: kyslíka, uhlíka, vodíka a dusíka. V dostatočnom, ale menšom množstve nájdeme v bunkovej skladbe ďalších šesť prvkov nám už známych z periodickej tabuľky. V zložení bielkovín, biologických polymérov a nukleových kyselín nájdeme síru a fosfor. Každý z nich má svoj vlastný význam a vykonáva určité funkcie. Všetky makroživiny by mali byť v nej prípustná norma. Nedostatok aj prebytok sú zdraviu nebezpečné. Napríklad vápnik nie je potrebný len pre naše kosti, je zodpovedný aj za zrážanlivosť krvi.

Naše bunky obsahujú okrem makroprvkov aj mikroelementy. Patria sem takmer všetky ostatné chemické prvky z periodickej tabuľky. Tvoria len 0,02 % hmotnosti a sú pre telo veľmi dôležité. Mikroelementy sú súčasťou vitamínov, hormónov a enzýmov.

Makroelementy a mikroelementy v potravinách

Makronutrienty obsiahnuté v nasledujúce produkty Zdroj:

Vápnik – mlieko a mliečne výrobky;
Fosfor – mliečne výrobky, ryby;
Horčík – zelená zelenina, strukoviny, orechy;
Sodík – soľ;
Cadium – sušené ovocie, kvasnice.

Mikroelementy:

Železo – huby, mäso, múčne výrobky hrubý;
Jód – vajcia, ryby, riasy, vnútornosti;
Fluorid - sójové bôby, Lieskové oriešky;
Zinok – obilniny, mäso, vnútornosti;
Selén – ryby, orechy;
Meď – morské plody, pečeň;
Mangán – listová zelenina, strukoviny;
Chróm – mäso, šalát, obilniny, paradajky.

Nedostatok mikro- a makroprvkov

Tento problém sa prejavil ešte skôr, ako ľudia vôbec pomenovali prvky a rozdelili ich na mikro a makro. Pred viac ako 4 tisíc rokmi čelili obyvatelia Indie a Číny chorobe ako napr endemická struma spojené s nedostatkom jódu. Bol ošetrený riasami, ktoré sú bohaté na tento chemický prvok. Mikroelementózy (nedostatok alebo nadbytok mikro- a makroelementov), ​​ako vedci zistili, sú príčinou 95 % chorôb.

4 základné a 8 ďalších makroprvkov sú stavebnými kameňmi našich buniek. Za to dostali svoj kúsok makra denná norma ich spotreba je viac ako 200 mg. Mikroelementy sú v našom tele obsiahnuté vo veľmi malom množstve – od niekoľkých mikrogramov. Objem však neznižuje ich význam. Mikro a makroprvky sú rovnako dôležité normálny život osoba.

Väčšina populácie má väčší deficit zinku, selénu, jódu, železa a vápnika. Zvyšovanie životnej úrovne, vedecký a technologický pokrok a iné „pôžitky“ modernosti viedli k znečisteniu životné prostredie. Neustály stres rýchle tempo a „syntetické“ potravinové produkty, domáce chemikálie a nerozlišujúce používanie lieky- to všetko viedlo k nedostatku užitočné prvky, ale vedie to k hromadeniu toxínov a odpadov, ktoré ničia telo.

Všimnime si niektoré neduhy a poruchy vo fungovaní ľudského tela, ktoré sú spôsobené práve týmto problémom.

Hlavnou príčinou je nedostatok vápnika časté zlomeniny problémy s končatinami a zubami;
Nedostatok zinku sa okamžite prejaví reprodukčné zdravie muži;
Je ťažké resetovať nadváhu a priebeh diabetes mellitus sa zhoršuje v dôsledku nedostatku chrómu;
Vyčerpanie zásob horčíka sa okamžite prejaví vo forme nespavosti a podráždenosti;
Nedostatok jódu u detí môže mať za následok kretinizmus a u dospelých hypofunkciu štítnej žľazy;
Slabé väzy a kĺby potrebujú kremík;
Skoré sivé vlasy naznačujú nedostatok medi;
Udržujte hladinu selénu, aby ste sa vyhli predčasné starnutie;
Dôvodom zníženia imunity môžu byť veľké zásoby olova, ortuti a arzénu.

Makroelementy sú látky potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela. Mali by byť dodávané s jedlom v množstve najmenej 25 gramov. Makroprvky sú jednoduché chemické prvky, ktoré môžu byť kovy aj nekovy. Nemusia sa však nevyhnutne dostať do tela čistej forme. Vo väčšine prípadov makro- a mikroprvky pochádzajú z potravy vo forme solí a iných chemických zlúčenín.

Makroelementy - aké látky sú to?

Ľudské telo musí prijať 12 makroprvkov. Štyri z nich sa nazývajú biogénne, pretože ich množstvo v tele je najväčšie. Takéto makroprvky sú základom života organizmov. Z toho sú vyrobené bunky.

Biogénne

Medzi makroživiny patria:

• uhlík;
• kyslík;
• dusík;
• vodík.

Nazývajú sa biogénne, pretože sú hlavnými zložkami živého organizmu a sú súčasťou takmer všetkých organických látok.

Ostatné makroživiny

Medzi makroživiny patria:

• fosfor;
• vápnik;
• horčík;
• chlór;
• sodík;
• draslík;
• síra.

Ich množstvo v tele je menšie ako množstvo biogénnych makroprvkov.

Čo sú mikroelementy?

Mikro- a makroelementy sa líšia tým, že telo potrebuje menej mikroelementov. Ich nadmerný príjem do tela má Negatívny vplyv. Ich nedostatok však spôsobuje aj choroby.

Tu je zoznam mikroelementov:

• železo;
• fluór;
• meď;
• mangán;
• chróm;
• zinok;
• hliník;
• ortuť;
• viesť;
• nikel;
• molybdén;
• selén;
• kobalt.

Niektoré stopové prvky sa pri prekročení dávky stávajú extrémne toxickými, ako napríklad ortuť a kobalt.

Akú úlohu zohrávajú tieto látky v tele?

Pozrime sa na funkcie, ktoré vykonávajú mikroelementy a makroprvky.

Úloha makroprvkov:

Funkcie, ktoré vykonávajú niektoré mikroelementy, stále nie sú úplne pochopené, pretože čím menej prvku je v tele prítomné, tým ťažšie je určiť procesy, na ktorých sa zúčastňuje.

Úloha mikroelementov v tele:

Bunkové makroelementy a mikroelementy

Zvážme to chemické zloženie v tabulke.

Aké potraviny obsahujú prvky, ktoré telo potrebuje?

Pozrime sa na tabuľku, ktoré produkty obsahujú makro- a mikroprvky.

Element	Produkty
mangán	Čučoriedky, orechy, ríbezle, fazuľa, ovsené vločky, pohánka, čierny čaj, otruby, mrkva
molybdén	Fazuľa, obilniny, kuracie mäso, obličky, pečeň
Meď	Arašidy, avokádo, sója, šošovica, mäkkýše, losos, rak
Selén	Orechy, fazuľa, morské plody, brokolica, cibuľa, kapusta
Nikel	Orechy, obilniny, brokolica, kapusta
Fosfor	Mlieko, ryby, žĺtok
Síra	Vajcia, mlieko, ryby, mäso, orechy, cesnak, fazuľa
Zinok	Slnečnicové a sezamové semienka, jahňacie mäso, sleď, fazuľa, vajcia
Chromium	Droždie, hovädzie mäso, paradajky, syr, kukurica, vajcia, jablká, teľacia pečeň
Železo	Marhule, broskyne, čučoriedky, jablká, fazuľa, špenát, kukurica, pohánka, ovsené vločky, pečeň, pšenica, orechy
Fluór	Rastlinné produkty
jód	Morské riasy, ryby
Draslík	Sušené marhule, mandle, lieskové orechy, hrozienka, fazuľa, arašidy, sušené slivky, hrášok, morské riasy, zemiaky, horčica, píniové oriešky, vlašské orechy
Chlór	Ryby (platýs, tuniak, karas, koruška, makrela, merlúza atď.), vajcia, ryža, hrášok, pohánka, soľ
Vápnik	Mliečne výrobky, horčica, orechy, ovsené vločky, hrach
Sodík	Ryby, morské riasy, vajcia
hliník	Takmer vo všetkých produktoch

Teraz viete takmer všetko o makro- a mikroprvkoch.

Makroelementy sú telu prospešné látky, denná potreba pre človeka je 200 mg.

Nedostatok makroprvkov vedie k poruchám metabolizmu a dysfunkcii väčšiny orgánov a systémov.

Hovorí sa: sme to, čo jeme. Ale, samozrejme, ak sa spýtate svojich priateľov, kedy naposledy jedli napríklad síru alebo chlór, nevyhnutne dostanete prekvapenú odpoveď. Medzitým v Ľudské telo„žije“ takmer 60 chemických prvkov, ktorých zásoby si niekedy bez toho, aby sme si to uvedomovali, dopĺňame z potravy. A približne 96 percent z nás tvoria iba 4 chemické názvy, predstavujúce skupinu makroprvkov. A to:

• kyslík (65% v každom ľudskom tele);
• uhlík (18 %);
• vodík (10 %);
• dusík (3 %).

Zvyšné 4 percentá sú ostatné látky z periodickej tabuľky. Pravda, je ich podstatne menej a predstavujú ďalšiu skupinu prospešných živín – mikroelementov.

Pre najčastejšie chemické prvky-makronutrienty je zvykom používať mnemotechnický názov CHON, zložený z veľkých písmen výrazov: uhlík, vodík, kyslík a dusík v latinčine (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Dusík).

Príroda pridelila makroelementom v ľudskom tele dosť široké právomoci. Záleží na nich:

• tvorba kostry a buniek;
• úroveň pH tela;
• správny prenos nervových impulzov;
• primeranosť chemických reakcií.

V dôsledku mnohých experimentov sa zistilo: každý deň človek potrebuje 12 minerálov (železo, fosfor, jód, horčík, zinok, selén, meď, mangán, chróm, molybdén, chlór). Ale ani týchto 12 nedokáže nahradiť funkcie živín.

Takmer každý chemický prvok zohráva významnú úlohu v existencii všetkého života na Zemi, ale iba 20 z nich je tých hlavných.

Tieto prvky sa delia na:

• 6 hlavných biogénnych prvkov (zastúpených takmer v celom živote na Zemi a často v dosť veľkých množstvách);
• 5 vedľajších živín (nachádza sa v mnohých živých organizmoch v relatívne malých množstvách);
• mikroelementy (esenciálne látky potrebné v malých množstvách na podporu biochemických reakcií, od ktorých závisí život).

Medzi živiny patria:

• makroelementy;

Hlavné biogénne prvky alebo organogény sú skupina uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka, síry a fosforu. Vedľajšie živiny sú zastúpené sodíkom, draslíkom, horčíkom, vápnikom a chlórom.

kyslík (O)

Je to druhá najrozšírenejšia látka na Zemi. Je súčasťou vody a je známe, že tvorí približne 60 percent ľudského tela. IN plynná forma kyslík sa stáva súčasťou atmosféry. V tejto forme zohráva rozhodujúcu úlohu pri udržiavaní života na Zemi, podporuje fotosyntézu (u rastlín) a dýchanie (u zvierat a ľudí).

uhlík (C)

Uhlík možno tiež považovať za synonymum života: Tkanivá všetkých tvorov na planéte obsahujú zlúčeninu uhlíka. Okrem toho tvorba uhlíkových väzieb prispieva k produkcii určitej energie, ktorá zohráva úlohu v významnú úlohu pre výskyt dôležitých chemických procesov na bunkovej úrovni. Mnohé zlúčeniny, ktoré obsahujú uhlík, sa ľahko vznietia a uvoľňujú teplo a svetlo.

vodík (H)

Je to najľahší a najrozšírenejší prvok vo vesmíre (najmä vo forme dvojatómového plynu H2). Vodík je reaktívny a horľavý. Vytvára výbušné zmesi s kyslíkom. Má 3 izotopy.

dusík (N)

Prvok s atómovým číslom 7 – hlavný plyn v zemskej atmosfére. Dusík sa nachádza v mnohých organických molekulách vrátane aminokyselín, ktoré sú zložkami bielkovín a nukleových kyselín tvoriacich DNA. Takmer všetok dusík sa vyrába vo vesmíre – takzvané planetárne hmloviny, vytvorené starnúcimi hviezdami, obohacujú vesmír o túto makroživinu.

Ostatné makroživiny

draslík (K)

(0,25 %) je dôležitá látka, zodpovedný za elektrolytové procesy v tele. Jednoducho povedané: Prenáša náboj cez kvapaliny. To pomáha regulovať srdcový tep a prenášať impulzy do nervového systému. Tiež sa podieľa na homeostáze. Nedostatok prvku vedie k srdcovým problémom, vrátane srdcového zlyhania.

Vápnik (1,5%) je najrozšírenejšou živinou v Ľudské telo– takmer všetky zásoby tejto látky sú sústredené v tkanivách zubov a kostí. Práve vápnik je zodpovedný za svalovú kontrakciu a reguláciu bielkovín. Telo si však tento prvok z kostí (nebezpečný pre rozvoj osteoporózy) „zožerie“, ak zaznamená jeho nedostatok v každodennej strave.

Potrebné pre rastliny na tvorbu bunkových membrán. Zvieratá a ľudia potrebujú túto makroživinu na udržanie zdravý stav kosti a zuby. Okrem toho hrá vápnik úlohu „moderátora“ procesov v cytoplazme buniek. V prírode je prítomný v mnohých horninách (krieda, vápenec).

Vápnik v ľudskom tele:

• ovplyvňuje nervovosvalovú dráždivosť - podieľa sa na svalovej kontrakcii (hypokalcémia vedie ku kŕčom);
• reguluje glykogenolýzu (rozklad glykogénu na stav glukózy) vo svaloch a glukoneogenézu (tvorbu glukózy z nesacharidových útvarov) v obličkách a pečeni;
• znižuje priepustnosť kapilárnych stien a bunkových membrán, čím zvyšuje protizápalové a antialergické účinky;
• podporuje zrážanlivosť krvi.

Vápnikové ióny sú dôležitými intracelulárnymi posly, ktoré ovplyvňujú produkciu inzulínu a tráviace enzýmy v tenkom čreve.

Vstrebávanie Ca závisí od obsahu fosforu v tele. Metabolizmus vápnika a fosfátov je regulovaný hormonálne. Parathormón (hormón prištítnych teliesok) uvoľňuje Ca z kostí do krvi a kalcitonín (hormón štítnej žľazy) podporuje ukladanie prvku v kostiach, čím znižuje jeho koncentráciu v krvi.

horčík (Mg)

Horčík (0,05 %) sa významne podieľa na stavbe kostry a svalov.

Je účastníkom viac ako 300 metabolických reakcií. Typický intracelulárny katión, dôležitý komponent chlorofyl. Prítomné v kostre (70% z celkového počtu) a vo svaloch. Neoddeliteľná súčasť telesných tkanív a tekutín.

V ľudskom tele je horčík zodpovedný za uvoľnenie svalov, odstránenie toxínov a zlepšenie prietoku krvi do srdca. Nedostatok látky narúša trávenie a spomaľuje rast, vedie k únave, tachykardii, nespavosti a zvýšenému PMS u žien. Ale prebytok makroživín takmer vždy vedie k rozvoju urolitiázy.

sodík (Na)

(0,15 %) je prvok prispievajúci k elektrolytu. Pomáha prenášať nervové impulzy do celého tela a je tiež zodpovedný za reguláciu hladín tekutín v tele, čím chráni pred dehydratáciou.

síra (S)

Síra (0,25%) sa nachádza v 2 aminokyselinách, ktoré tvoria proteíny.

Fosfor (1 %) sa koncentruje prednostne v kostiach. Ale okrem toho obsahuje molekulu ATP, ktorá bunkám dodáva energiu. Prítomný v nukleových kyselinách, bunkové membrány, kosti. Rovnako ako vápnik je potrebný pre správny vývoj a fungovanie muskuloskeletálneho systému. V ľudskom tele plní štrukturálnu funkciu.

chlór (Cl)

Chlór (0,15 %) sa v organizme zvyčajne nachádza vo forme záporný ión(chlorid). Medzi jeho funkcie patrí udržiavanie vodnej rovnováhy v tele. Pri izbovej teplote je chlór jedovatý zelený plyn. Silné oxidačné činidlo, ľahko vstupuje do chemické reakcie tvoriace chloridy.

Úloha makroprvkov pre človeka

Makronutrient	Výhody pre telo	Dôsledky nedostatku	Zdroje
Draslík	Je neoddeliteľnou súčasťou vnútrobunkovej tekutiny, upravuje rovnováhu zásad a kyselín, podporuje syntézu glykogénu a bielkovín a ovplyvňuje funkciu svalov.	Artritída, svalové ochorenia, paralýza, zhoršený prenos nervových vzruchov, arytmia.	kvasnice, sušené ovocie, zemiaky, fazuľa.
Posilňuje kosti, zuby, podporuje elasticitu svalov, upravuje zrážanlivosť krvi.	Osteoporóza, kŕče, zhoršenie stavu vlasov a nechtov, krvácanie ďasien.	Otruby, orechy, rôzne odrody kapusta
magnézium	Ovplyvňuje metabolizmus sacharidov, znižuje hladinu cholesterolu, dodáva telu tón.	Nervozita, tŕpnutie končatín, tlakové skoky, bolesti chrbta, šije, hlavy.	Obilniny, fazuľa, tmavozelená zelenina, orechy, sušené slivky, banány.
Sodík	Kontroluje acidobázické zloženie, zlepšuje tón.	Disharmónia kyselín a zásad v tele.	Olivy, kukurica, zelenina.
Síra	Podporuje tvorbu energie a kolagénu, reguluje zrážanlivosť krvi.	Tachykardia, hypertenzia, zápcha, bolesti kĺbov, zhoršenie stavu vlasov.	Cibuľa, kapusta, fazuľa, jablká, egreše.
Podieľa sa na tvorbe buniek, hormónov, reguluje metabolické procesy a fungovanie mozgových buniek.	Únava, nesústredenosť, osteoporóza, krivica, svalové kŕče.	Morské plody, fazuľa, kapusta, arašidy.
Chlór	Ovplyvňuje produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, podieľa sa na výmene tekutín.	Znížená kyslosť žalúdka, gastritída.	Ražný chlieb, kapusta, zelenina, banány.

Všetok život na Zemi, od najväčšieho cicavca až po najmenší hmyz, zaberá rôzne miesta v ekosystéme planéty. Takmer všetky organizmy sú však chemicky vytvorené z rovnakých „zložiek“: uhlíka, vodíka, dusíka, kyslíka, síry a ďalších prvkov z periodickej tabuľky. A práve táto skutočnosť vysvetľuje, prečo je také dôležité dbať na primerané dopĺňanie esenciálne makroživiny, pretože bez nich niet života.