Zloženie kuracích vajec. Chemické zloženie kuracieho vajca

V zložení vajec sa upozorňuje na vysokú úroveň rovnováhy biologicky aktívnych zložiek. Chemické zloženie vajec je uvedené v tabuľke.

Veveričky

Množstvo a kvalita bielkovín v bielku a žĺtku je rozdielna. Vaječný bielok obsahuje najmä ovoalbumín – 69,7 %, konalbumín – 9,5 %, ovoglobulín – 6,7 %, ovomukoid – 12,7 %, ovomucín – 1,9 %, lyzozým – 3 % a avidín – 0,0 5 %. Z týchto bielkovín majú najväčšiu biologickú hodnotu ovoalbumín a konalbumín, čo sú flavoproteíny.

Prítomnosť ovoglobulínu zaisťuje schopnosť vaječných bielkov vytvárať penu pri šľahaní a prítomnosť ovomucínu zabezpečuje stabilizáciu tejto peny. Žĺtok obsahuje fosfoproteíny - vitellín, livetín a fosfovitín.

Hlavným proteínom žĺtka je vitellín, ktorého obsah dosahuje 80%. Aminokyselinové zloženie vaječných bielkovín (bielka a žĺtka) je uvedené v tabuľke.

Chemické zloženie vajec

Z tabuľkových údajov vyplýva, že esenciálne aminokyseliny sú dobre zastúpené nielen v bielkovinách žĺtka - vitellín a livetín, ale aj v bielkovinách vaječného bielka - ovoalbumín a konalbumín, ktoré sú spolu s vitelínom významným zdrojom plastických látok pre organizmus. vyvíjajúci sa vo vajci. Avidín, ktorý je obsiahnutý vo vaječných bielkoch, má schopnosť aktívne sa viazať na biotín (vitamín H) a vytvárať biologicky neaktívny komplex biotín-avidín, čo vedie k rozvoju stavu nedostatku vitamínu. Treba poznamenať, že ďalší proteín vaječného bielka, lyzozým, ktorý má antibiotické vlastnosti, je svojou štruktúrou veľmi blízky komplexu avidín-biotín a identita týchto zlúčenín je možná.

Tuky

Vajíčko obsahuje 10 % tuku, ktorý je úplne koncentrovaný v žĺtku (99 %). Tretinu vaječného tuku tvoria lipoidy (fosfolipidy), ďalšie dve tretiny tvoria neutrálne tuky (triglyceridy).

Aminokyselinové zloženie vaječných bielkovín

V zložení posledného menovaného dominujú nenasýtené mastné kyseliny (67 %), čo dáva všetkým tukom z vajec vysoké biologické vlastnosti. Vaječné lipoidy obsahujú fosfolipidy, steroly a cerebrozidy. Hlavnou časťou fosfolipidov je lecitín, ktorého množstvo v žĺtku je 8,6 % alebo 1,6 g Lecitín obsahuje až 75 % cholínu; asi 50 % lecitínu v žĺtku je spojených s vitelínom. Okrem lecitínu obsahuje žĺtok cefalín a sfingomyelín, ktoré majú rovnakú biologickú aktivitu ako lecitín. Hlavným sterolom vo vaječnom žĺtku je cholesterol, ktorého obsah vo vajci je stabilný a podľa niektorých údajov je 468 mg% (Sisley, 1958). Podľa iných zdrojov obsahuje žĺtok 0,3 g cholesterolu.

Cholesterol v žĺtku je prevažne vo voľnom stave (84 %) v pohyblivej, neviazanej forme. Pomer lecitínu a cholesterolu vo vajciach je priaznivý a ako v žiadnom inom potravinovom produkte obsah lecitínu prevyšuje obsah cholesterolu. Pomer lecitínu a cholesterolu vo vaječnom žĺtku je 6:1.

Vitamíny

Vajcia sú jedným z dôležitých zdrojov cholínu. Žiadny iný potravinový výrobok neobsahuje toľko cholínu ako vajcia – 1700 mg %. Vajcia obsahujú všetky vitamíny rozpustné v tukoch (v mg%): retinol - 0,6; vitamín D2 - 0,042-0,12; tokoferoly - 20; vitamín K - 0,02.

Vitamíny skupiny B sú celkom plne zastúpené (v mg%): tiamín - 0,14 (v žĺtku 0,35-0,48); riboflavín - 0,69; kyselina pantoténová v celom vajci - 1,4, v žĺtku - 6; kyselina listová - 0,09; pyridoxín - 0,02; biotín (vitamín H): v žĺtku 0,037, v bielku -0,01, v celom vajci -0,02. V surovom proteíne je biotín viazaný na proteín avidín. Schopnosť avidínu viazať biotín spôsobuje poruchy, ako je otrava jedlom po konzumácii surových vaječných bielkov. Tieto poruchy možno považovať za nedostatok biotínu.

Vaječný žĺtok obsahuje značné množstvo karotenoidov, ktoré mu dodávajú žltú farbu. Medzi karotenoidy tu patria α- a β-karotén, xantofyl a kryptoxantín. Xantofyl je 3-krát viac ako karotén.

Minerálne prvky

Vajcia sú najdôležitejším zdrojom

• fosfor (470 mg %, žĺtok)
• síra (220 mg%)
• železo (5,8 mg%)
• meď (0,4 mg%)

Uhličitan vápenatý je dobre zastúpený vo vaječných škrupinách (93 % hmotnosti škrupiny). Existujú dôkazy o dobrej stráviteľnosti vápenatých solí vaječných škrupín. Jemnú múku z vaječných škrupín možno v niektorých prípadoch úspešne použiť na obohatenie kulinárskych a pekárenských výrobkov vápnikom.

Stráviteľnosť tepelne upravených vajec je lepšia ako surových. Vplyvom zahriatia na teplotu 80° dochádza k deštrukcii antitryptického enzýmu prítomného v surovom vajci a k ​​odbúravaniu nepriaznivého komplexu avidín-biotín. Všetky zložky vajca sú tepelne spracované a sú dobre stráviteľné: bielkoviny - 98% a tuky - 96%.

Popis

Kuracie vajce možno nazvať možno jednou z najvýživnejších potravín. Mnoho ľudí sa im však radšej vyhýba, ako dôvod uvádzajú skutočnosť, že obsahujú príliš veľa tuku a cholesterolu. Aby sme však mohli vyvodiť takéto závery, je potrebné tento potravinový výrobok dôkladne preštudovať.

Vaječný bielok, ktorý zaberá viac ako polovicu (asi 67 percent) celkovej hmotnosti vajca, spolu s vaječným žĺtkom, je neoddeliteľnou súčasťou kuracieho vajca. Vo svojej surovej forme je to priehľadná viskózna kvapalina, ktorá po tepelnom spracovaní zbelie. Obsah kalórií vo vaječnom bielku je oveľa nižší ako nutričná hodnota žĺtka, ale obsahuje veľa bielkovín. Užitočné vlastnosti vaječného bielka sa využívajú v mnohých oblastiach ľudského života, ale pri varení zohráva osobitnú úlohu.

Prvá vec, ktorá vás napadne pri zmienke vaječných bielkov, je nepochybne vzdušná pusinka a piškótové cesto. Mimochodom, aby ste dosiahli vynikajúce výsledky pri šľahaní vaječných bielkov, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Dajú sa ľahko vyšľahať do silnej peny, ak sa kuracie vajcia vopred dôkladne ochladí a počas procesu sa pridá štipka soli.

V ruskej ľudovej kuchyni sa kuracie vajcia, najmä vaječné bielka, pomerne nedávno začali používať v polievkach (ako v kuchyni Zakaukazska). Ale príprava rôznych hlavných jedál na základe tohto zdravého produktu v kombinácii s rybami a zeleninou sa stala takmer tradíciou. Spolu s francúzskymi a anglickými kuchármi sa naši majstri naučili používať vaječné bielka do suflé, želé a nápojov.

Kalórie z vaječného bielka

Kalorický obsah vaječného bielka je 44,4 kcal.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

• Bielkoviny: 11,1 g (~44 kcal)
• Tuky: 0 g (~0 kcal)
• Sacharidy: 0 g (~0 kcal)

Energetický pomer (b|w|y): 100%|0%|0%

Užitočné vlastnosti vaječného bielka

Výhody vaječného bielka sú nepopierateľné, keďže je bohatým zdrojom niacínu, ktorý je nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a stimuláciu jeho činnosti. Tento užitočný produkt obsahuje aj vitamín H, ktorý zabezpečuje lepšiu zrážanlivosť krvi. A cholín pomáha zlepšovať pamäť a má schopnosť odstraňovať jedy a toxické látky z pečene.

Vaječné bielka obsahujú množstvo vitamínov skupiny B, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie, predovšetkým zabraňujú vzniku vrodených chýb u novorodencov. Výhody vaječného bielka sú zároveň vyjadrené v ich anticholesterolových vlastnostiach, v ktorých tento produkt prevyšuje dokonca aj sójový syr. Je vedecky dokázané, že pravidelná konzumácia kuracieho proteínu pomáha posilňovať srdce a cievy a najnovšie štúdie zistili, že proteín obsiahnutý v proteíne zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu.

Mimochodom, pokiaľ ide o prevládajúci názor o nebezpečenstve vajec pre vysoký obsah cholesterolu a tukov: vo vaječnom bielku úplne chýbajú a hoci sú prítomné v žĺtku, pri konzumácii nenesú nič nebezpečné. správne.

Zloženie vaječného bielka

Určite si z kurzov školských predmetov pamätáte, že vajce pozostáva z 85 % vody, 12 % bielkovín a 1 % sacharidov a tukov. Okrem toho sa vo vajciach nachádzajú užitočné enzýmy, vitamíny skupiny B a glukóza. Ale nás, ľudí, ktorí vedieme aktívny životný štýl a neustále potrebujeme pre telo „doping“, máme, samozrejme, najväčší záujem o bielkoviny. A ak vás takéto vaječné bielka zaujímajú, dozviete sa veľa zaujímavých informácií. Napríklad sa ukázalo, že 54% vaječných bielkovín je ovalbumín, ktorý bol izolovaný už v 19. storočí a dodnes sa aktívne používa v potravinárskom aj farmaceutickom priemysle. Tento proteín tiež obsahuje konalbumín, alebo ako sa tiež nazýva ovotransferín, proteín, ktorý má špeciálne antibakteriálne prirodzené vlastnosti. Existuje tiež lyzozým - v množstve 3,5% - používa sa ako bakteriolytický enzým a onomucín - 3% zloženia vaječného bielka, čo je viaczložková komplexná zlúčenina.

Škody a kontraindikácie

Náš článok by však nebol úplný, keby sme si nepripomenuli nebezpečenstvo vaječných bielkov a ich negatívne účinky na ľudský organizmus. Takéto vaječné bielka obsahujú cholesterol v prebytku a keď zjete 1 vajce týždenne, nie je na tom nič zlé, ale ak zjete veľa vajíčok (napr. niektorí kulturisti dokážu zjesť aj 2 tucty vajec za deň), tak v v tomto prípade cholesterol prichádza do tela v alarmujúcich dávkach. Aby ste sa ho aspoň ako-tak zbavili a zároveň sa nevzdali jedenia vajec, môžete konzumovať iba bielka, pričom samotné žĺtky vyhoďte. A hoci sa niekomu môže zdať táto možnosť konzumácie vajec veľmi zbytočná, je lepšie minúť peniaze na nákup vajec, ako minúť peniaze na liečbu. Preto si pamätajte, že ak chcete, môžete zjesť až 20 vaječných bielkov denne, ale počet vajec, ktoré zjete spolu so žĺtkom, by nemal presiahnuť 3 kusy.

Ako jesť vaječné bielka

Neponáhľajte sa však s jednoduchým vyprážaním a varením vajíčok, pridávajte ich do šalátov a nemyslite si, že tým zvyšujete spotrebu vaječných bielkov, a tým sa vydávate na cestu štíhlosti, krásy a zdravia. Bohužiaľ to nie je také jednoduché. Aj keď pijete len surové vajcia, hoci v tomto prípade bude zloženie vaječného bielka jednoducho ideálne, nie je to najbezpečnejšia možnosť, pretože riziko nákazy salmonelózou je v tomto prípade dosť vysoké. Aj keď vás predajca takýchto vajec ubezpečuje, že jeho výrobok bol testovaný a je absolútne bezpečný pre vaše zdravie. Takýto váš neuvážený krok by vás mohol stáť zdravie. Preto je stále lepšie odmietnuť vaječné biele v čistej forme bez tepelného spracovania - je to príliš nebezpečné. Ak je však túžba vyskúšať surové vajcia a prírodné vaječné bielka vaším celoživotným snom, môžete použiť špeciálnu vzduchovú fritézu. Ak ho zohrejete na teplotu 280 stupňov nad nulou Celzia a na takto dobre vyhriatu konvektomat vložíte vajíčko - za tých pár sekúnd, čo vajce držíte na konvektomatu, sa nedá upiecť, ale zároveň infekcia, ktorá môže byť na škrupine vajíčka, bude stále zničená vysokou teplotou.

Ako si vyrobiť vlastný vaječný bielok

Ak vám možnosť fritézy z nejakého dôvodu nevyhovuje, môžete si vajíčka uvariť – najjednoduchší a najlepší spôsob, ktorý, ak sa obávate, nespôsobí zničenie vaječného bielka, ktorý vy a ja potrebujeme, zachová nutričné ​​hodnoty. hodnotu vajíčka a neprispeje k strate chuti. Mimochodom, také varené vajce sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela. A salmonela, pred ktorou sme opatrní, zomrie vo vriacej vode v priebehu niekoľkých minút.

Alternatívou k vareniu vaječných bielkov je ich vyprážanie. Aj keď táto metóda nie je najlepšia a nie najprospešnejšia pre vaše zdravie. Vplyvom vysokých teplôt na panvici sa vaječný bielok denaturuje – inými slovami, jeho prospešná štruktúra pre vás aj mňa sa naruší, jeho benefity a nutričné ​​hodnoty sa stratia. Navyše, ak nepražíte vajíčka na suchej panvici, tak okrem vajec jete aj vyprážaný olej, ktorý je plný karcinogénov, ktoré tak ničia náš žalúdok, pečeň a celé telo.

Čo sa týka jedál s prídavkom vajec – šaláty, plnené vajíčka – nie všetko je tu také zdravé, ako sa na prvý pohľad zdá. Výsledné nutričné ​​zloženie vajíčka sa pridaním takéhoto vajíčka do šalátu výrazne mení a majonéza a ostré korenie ho nerobia zdravším.

Vaječné bielka v športovej výžive

Práve vaječný bielok zaujal športový priemysel, ale aj výrobcov doplnkov stravy. Preto sa nečudujte, ak vo výživových plánoch pre športovcov a v obchodoch so športovou výživou narazíte na tégliky s vaječným bielkom. Je pravda, že sa neponáhľajte, aby ste sa okamžite zásobili arzenálom takýchto doplnkov stravy s vaječnou bielkovinou. Faktom je, že chuť tohto syntetizovaného produktu je veľmi, veľmi špecifická (tento proteín je horký). Ale ak k tomu pridáte arómy, výhody takéhoto vaječného bielka budú menšie. Navyše taký bielok z „obchodu“... dosť pení a jeho príprava nie je príliš pohodlná – treba mať zručnosť, aby vám takýto instantný proteínový shake z pohára nevytiekol. Áno, a náklady na takýto doplnok stravy nie sú príliš dostupné, napríklad mliečna bielkovina (mliečna bielkovina) je lacnejšia a jej chuť je príjemnejšia, preto ju športovci používajú ochotnejšie ako vaječný bielok.

Dnes sme sa dozvedeli veľa zaujímavostí o vaječných bielkoch a dokonca sa nám podarilo vybrať možnosť prípravy takých vaječných bielkov, ktorá je zdravotne nezávadná a optimálna pre zachovanie nutričných hodnôt. A aj keď nie ste športovec alebo kulturista, takýto proteín môže byť pre vás užitočný, pamätajte na to a zariaďte si „vaječné“ proteínové dni. Vaše telo sa vám za to len poďakuje.

Pleťová maska: vaječný bielok pre pokožku, výhody a použitie

Vaječné bielka môžu pomôcť tým, ktorí neustále bojujú s čiernymi bodkami na nose, brade a na čele. Potrebujete len jeden bielok a papierovú utierku.

1 vaječný bielok vyšľaháme do peny, časť bielka nanesieme na tvár a krk. Vezmite si papierový obrúsok alebo obrúsok a položte si ho na tvár a vytvorte otvory pre oči a ústa. Na vrch obrúska naneste ďalšiu vrstvu proteínu. Bielko necháme zaschnúť.

Vysušený obrúsok pomaly odstráňte zdola nahor. Zostanú na ňom všetky čierne bodky a odumretá koža.

Ide hlavne o to, aby ste papier neťahali silno a prudko, ak cítite bolesť, zľahka si namočte prsty do vody a potierajte nimi papier prilepený na koži.

Maska z vaječného bielka pre mastnú pleť

Dobre vyšľaháme 1 vaječný bielok, pridáme 1 lyžičku citrónovej šťavy. Zmiešať. Naneste vrstvu zmesi na tvár, počkajte 10 minút a naneste ďalšiu vrstvu. Nechajte masku na tvári 5 minút a opláchnite teplou vodou. Táto maska ​​sťahuje póry, vyhladzuje vrásky a bieli pokožku. Vaječné bielka na tmavé kruhy pod očami

Vaječný bielok robí pokožku jemnejšou a pružnejšou. Obsahuje tiež veľa vitamínu B 12, riboflavínu, ktorý zlepšuje krvný obeh. To všetko pomáha eliminovať tmavé kruhy pod očami.

Dobre vyšľaháme 1 vaječný bielok a štetcom nanesieme na tmavé kruhy. Nechajte na pokožke pôsobiť približne 15 minút, aby proteín zaschol, a potom dobre opláchnite vodou. K proteínu môžete pridať aj pár kvapiek hamamelovej tinktúry alebo oleja (Witch Hazel hydrolát), ktorý dobre pôsobí aj na pokožku okolo očí.

Vaječný bielok na vrásky

Proteín môže pomôcť aj v boji proti vráskam, a to vďaka svojmu zloženiu a schopnosti urobiť pokožku elastickou. K tomu potrebujete 1 proteín, 1 lyžičku olivového oleja, 1 lyžičku žltej hliny. Všetky ingrediencie dobre premiešajte a naneste na pokožku tváre a krku. Po nanesení masky musíte pokojne ležať 20-30 minút. Masku opláchnite mierne teplou vodou a potom naneste na pokožku tváre a krku hydratačný alebo výživný krém.

Obsah:

Aký vplyv má konzumácia kuracích vajec na telo? Aké sú výhody kuracieho proteínu a ako je užitočný žĺtok?

Vajíčka sú známym prvkom jedálnička, ktorý láka svojou chuťou, všestrannosťou a výhodami. Výrobok je možné variť (uvarený na tvrdo alebo namäkko), vyprážať alebo konzumovať surový. Aké sú výhody kuracieho vajca? Čo je pre telo dôležitejšie - bielok alebo žĺtok a aký účinok má každá zložka?

Kuracie vajcia prichádzajú v rôznych tvaroch, veľkostiach a farbách. Tieto ukazovatele závisia od mnohých parametrov vrátane plemena vtákov a umiestnenia zvieraťa. Takže, ak sú vajcia položené v diere alebo diere, potom je tvar škrupiny okrúhly, a ak niekde v rímsach kameňov, potom je vzhľad podlhovastý.

Priemerná produktivita kurčiat - jedno vajce po 23-26 hodinách. Farba škrupiny sa líši - môže byť biela (ak je kura biele) alebo tmavá (typická pre zvieratá s hnedou farbou). Zaujímavé je, že nutričná hodnota bielych a tmavých vajec je totožná.

Nemenej dôležitým parametrom je veľkosť. Závisí to od troch faktorov:

• plemená;
• hmotnosť;
• vek kurčaťa.

Ak je zviera zrelé, potom sú jeho vajcia väčšie. Veľkosť ovplyvňuje aj množstvo ďalších faktorov, vrátane:

• priestorové obmedzenie;
• zvýšenie teploty;
• nekvalitné jedlo.

Farba žĺtka závisí od stravy. Ak sú v strave zvieraťa prítomné prírodné farbivá, potom sa „jadro“ vyznačuje „hlbokou“ (oranžovou) farbou. Povrch škrupiny sa môže tiež líšiť. To sa stáva:

• Matný;
• lesklý;
• hladký;
• hrubý;
• posiata škvrnami.

Užitočné vlastnosti

Teraz uvažujme prospešné vlastnosti vajcia:

• Pokrytie nedostatkov organizmu vitamínmi a minerálmi, čo pomáha posilniť imunitný systém.
• Zníženie rizika rakoviny. Po prvé, užívanie produktu vás zachráni pred zhubným nádorom prsníka.
• Prevencia srdcových a cievnych ochorení.
• Zlepšenie videnia, ochrana očí pred vznikom šedého zákalu.
• Pozitívne pôsobí na gastrointestinálny trakt, pomáha v boji proti žalúdočným vredom.
• Zrýchlenie svalového rastu, ktoré je dosiahnuté kŕmením buniek bielkovinami s bohatou sadou aminokyselín (vrátane esenciálnych). Štúdie ukázali, že vaječný proteín v zložení aminokyselín prevyšuje dokonca aj hovädzie mäso a mliečne výrobky.
• Posilnenie kostného tkaniva, ktoré sa dosiahne obsahom kalciferolu. Vápnik vstupujúci do tela je úplne absorbovaný.
• Zlepšenie funkcie mozgu, zvýšenie mentálnych schopností.
• Normalizácia centrálneho nervového systému, odstránenie depresívnych stavov, zlepšenie zdravia.
• Pomoc v boji proti obezite. Odborníci na výživu vedia, čo vajcia obsahujú a aké sú výhody produktu. Z tohto dôvodu sa odporúča zaradiť ho do jedálnička aj počas diét. Jediná vec je, že nehovoríme o vyprážaných, ale o varených alebo surových slepačích vajciach.
• Zníženie rizika potratov u tehotných žien. Je to možné vďaka prítomnosti kyseliny listovej, ktorá hrá kľúčovú úlohu pri tvorbe nových buniek. To všetko prispieva k rýchlemu vývoju dieťaťa a ochrane zdravia žien.
• Posilnenie zubov, vlasových a nechtových platničiek.
• Pomoc pri riešení vážnych problémov v športe. Proteín obsiahnutý v kuracom vajci urýchľuje rast svalov a minerály a vitamíny zaručujú rýchlu regeneráciu aj po vyčerpávajúcich tréningoch.
• Eliminácia rizika nedostatku vitamínov. Jedením aspoň 1-2 bielkov a žĺtkov denne je možné vyhnúť sa nedostatku užitočných prvkov. Obsahuje nasledovné železo, zinok, horčík, vitamíny skupiny B, tokoferol a ďalšie minerály a vitamíny.

Štúdie ukázali, že kuracie vajce obsahuje štvrtinu potrebných esenciálnych aminokyselín. V čom Neodporúča sa nadužívanie bielkovín v dôsledku stresu na obličky. Nadbytočné bielkoviny sa neabsorbujú, ale jednoducho sa vylúčia močovým systémom.

Aké sú výhody vaječného bielka?

Veľa sa diskutuje o výhodách vaječných bielkov a o tom, či by sa mali jesť. Hmotnosť žĺtka a bielka spolu so škrupinou je priemerná 55-70 gramov. Navyše v 100 gramoch kuracieho vajca 170-180 kcal. Väčšina obsahu kalórií pochádza zo žĺtka a časť bielkovín pochádza 80-85 percent vytvorený z vody. Zvyšných 15-20 percent tvorí organická hmota.

Objem bielkovín v bielkovinách - 10% , ktorý obsahuje nasledujúce prvky:

• ovoglobulín;
• ovomukoid;
• lyzozým;
• ovalbumín;
• ovotransferínu.

Množstvo uhľohydrátov v kompozícii - 0,6-0,7% a tuky - 0,3% . Vďaka týmto vlastnostiam je výrobok považovaný za diétny. Mnoho ľudí vie, čo je obsiahnuté vo vajciach, takže ich pokojne pridajte do svojho jedálnička bez strachu o svoju postavu.

Proteín obsahuje široké spektrum mikroelementov a aminokyselín, ktoré ľudia potrebujú. A má veľmi mnohostranný účinok:

• Čistí telo od škodlivých látok. Vedci dokázali, že vaječný proteín hrá hlavnú úlohu pri znižovaní cholesterolu a zlepšovaní fungovania srdcového svalu a ciev.
• Dopĺňa telu kompletnú sadu aminokyselín, ktoré zlepšujú funkciu mozgu, urýchľujú procesy regenerácie buniek a optimalizujú tvorbu spojivového tkaniva.
• Nasýti telo enzýmom, ktorý dodáva telu energiu.
• Kryje nedostatok tokoferolu, kalciferolu, vitamínov B a ďalších prvkov.

Výhody vaječného bielka sú už dlho overené: robí telo zdravším a pomáha pri rôznych spôsoboch použitia - externe alebo interne. Vedci teda poznajú kozmetické vlastnosti produktu. Aplikácia proteínu je šancou chrániť mastnú pokožku tváre, mierne ju vysušiť a znížiť aktivitu mazového metabolizmu.

Proteínové masky sú obľúbené a môžu sa použiť ako profylaktické činidlo. Proces prípravy a aplikácie kompozície trvá niekoľko minút. Vaječný bielok sa vyšľahá a potom sa pomocou štetca nanesie na pokožku. Po zaschnutí prvej vrstvy sa aplikuje ďalšia a tak ďalej pri troch prístupoch. Po 5-7 minútach sa kompozícia premyje teplou vodou.

Proteín sa používa aj na pokožku hlavy (výživa vlasov). Ak je cieľom posilniť vlasové folikuly, odporúča sa zmiešať bielko z jedného vajca s tromi polievkovými lyžicami jogurtu a potom zmes rozložiť po celej dĺžke vlasov. Po dvadsiatich minútach zostáva masku zmyť. Výsledkom je zlepšená štruktúra a spevnenie cibúľ.

Čo je lepšie - biely alebo žĺtok?

Ako je uvedené vyššie, vajíčko pozostáva z niekoľkých prvkov:

• proteín;
• žĺtok;
• škrupina.

Po zvážení všetkých vlastností bielkovín stojí za zmienku žĺtok nie je o nič menej užitočný. Obsahuje:

• vitamíny E, D, A a K;
• zeaxantín;
• luteín;
• zinok;
• vápnik;
• kyselina listová;
• vitamíny B6 a B12.

Čo sa týka bielkovín produktu, ten obsahuje najviac 10% spomínaných prvkov. Hlavný rozdiel– v bielkovinách, ktoré sú vo vonkajšom tekutom obale vajca zastúpené vo väčšej miere.

Mnoho ľudí, ktorí sa hádajú, či je zdravší bielok alebo žĺtok, uvádza ako argument vysoký obsah cholesterolu v druhom. Štúdie však ukázali, že hladina príslušnej látky v krvi nezávisí od počtu vajec skonzumovaných za deň. Svojho času sa z úst do úst tradoval príbeh dvoch bratov, z ktorých jeden konzumoval mesiac minimálne 100 vajec a druhý ich vylúčil zo stravy úplne. Zároveň bola hladina cholesterolu u prvého brata nižšia, no u druhého brata sa musela znížiť na bezpečnú úroveň.

Vedci to dokázali 80-85% Nebezpečnú látku telo dostáva z pečene a len malú časť z potravy. Preto sa nemusíte obávať cholesterolu v žĺtku – s mierou je to bezpečné. Okrem toho oranžové „jadro“ produktu obsahuje dva typy kyselín - Omega-3 a Omega-6, bez ktorých nie je možný normálny vývoj tela.

V prípade bielkovín je všetko komplikované. Liečivé vlastnosti vajec sú opísané vyššie, ale bielkoviny sú škodlivé a prospešné zároveň. Príroda to zamýšľala tak, že táto časť obsahuje 14 druhov bielkovín, z ktorých 13 má antimikrobiálne vlastnosti. Často stačia na ochranu produktu pred prenikaním vírusov a baktérií. Je však ťažké predpovedať, ako budú interagovať s podobnými „mikroorganizmami“ v ľudskom tele. Niektoré proteínové prvky teda prenikajú cez steny gastrointestinálneho traktu a vedú k autoimunitným ochoreniam.

Ďalším nebezpečným prvkom je avidín, ktorý zabraňuje normálnemu vstrebávaniu biotínu. Ale táto látka je zodpovedná za kontrolu hladiny cukru v krvi a produkciu mastných kyselín. Z tohto dôvodu niektorí ľudia jedia žĺtok, ale neznášajú bielok. Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že varenie ničí všetok biotín. V praxi to tak nie je. Tretia časť látky zostáva aktívna. Preto je dovolené brať žĺtky surové.

Čo je vo vajci zdravšie – bielok alebo žĺtok – pochopíme len tak, že si zostavíme porovnávaciu tabuľku obsahu jednotlivých prvkov a vitamínov. Prvé číslo je obsah bielkovín a druhé je obsah žĺtka (na 100 gramov produktu):

• kalórie – 17/59 ;
• tuky – 0,06/4,5 ;
• sacharidy - 24/0,6 ;
• proteíny - 3,6/2,8 ;
• nasýtené tuky - 0/1,6 ;
• cholesterol - 0/210 mg;
• vápnik - 2,3/22 mg;
• sodík – 55/8 mg;
• kalciferol – 0/18 IU;
• kyselina listová - 1,3/24,8 mcg.

Na základe vyššie uvedených ukazovateľov môžete vidieť, ako sa bielok a žĺtok vajíčka výrazne líšia. Prvý je bohatý na sacharidy a bielkoviny a druhý je bohatý na kalórie, vápnik a kyselinu listovú.

Výsledky

Na záver Stojí za to zdôrazniť niektoré skutočnosti o slepačích vajciach, ktoré by mal vedieť každý:

• Škrupina produktu môže obsahovať salmonelu, nebezpečnú baktériu, ktorá sa odstráni až po tepelnej úprave. Okrem toho sa pred jedlom odporúča dôkladne umyť vajíčko pod tečúcou vodou.
• Bežný produkt často spôsobuje alergické reakcie. Neodporúča sa užívať pri ochoreniach tráviaceho traktu, pečeňových problémoch, cholecystitíde, diabetes mellitus a mnohých iných problémoch.
• Žĺtok obsahuje lecitín, ktorý zlepšuje pamäť a aktivuje mozog a tokoferol normalizuje stav pokožky a zlepšuje náladu.
• Na zníženie hladiny zlého cholesterolu sa odporúča konzumovať tieto potraviny – kapusta, červené hrozno, pomaranče, maliny, černice a iné.
• Škrupina obsahuje viac mikroelementov ako ktorýkoľvek iný multivitamínový komplex. Obsahuje železo, meď, fluór a síru. Nechýba ani molybdén, kremík a dve desiatky ďalších užitočných prvkov. Škrupina obsahuje veľké množstvo vápnika. Z tohto dôvodu sa odporúča užívať ho v mletej forme v kúrach 20-25 dní.
• Vaječný bielok je najkvalitnejší proteín a je považovaný za štandard v porovnaní s inými typmi proteínov.
• Prítomnosť cholesterolu v kompozícii neznamená priamu súvislosť s hladinou tejto látky v ľudskej krvi. Štúdie ukázali, že pri konzumácii napríklad mlieka či mäsa telo dostáva ešte väčšie porcie.
• Slepačie vajcia neobsahujú vitamín C, vlákninu ani komplexné sacharidy. Z tohto dôvodu nie je produkt užitočný pre ľudí trpiacich obezitou, srdcovými chorobami a cukrovkou.
• Pri dlhodobom skladovaní sa kvalita vajíčka zhoršuje a množstvo živín klesá.
• Pri nesprávnom varení alebo konzumácii v surovom stave existuje vysoké riziko kontaminácie salmonelou. Aby ste ich zničili, musíte vajíčko uvariť sedem minút alebo viac.

Pri absencii kontraindikácií je pridávanie kuracích vajec do stravy opodstatnené. G Hlavnou vecou nie je preháňať to s dávkovaním a správne pripraviť produkt.

Od staroveku boli vajcia tradičným slovanským jedlom. Symbolizujú znovuzrodenie prírody a jari, takže na každú Veľkú noc ľudia pripravujú krashenki a pysanky a oslava sa tradične začína svätým vajcom.

všeobecné informácie

Vajcia sú bielkovinový produkt s veľmi vysokou nutričnou a biologickou hodnotou. Vajcia sa pri varení nepoužívajú, pretože môžu spôsobiť infekčné ochorenia. Chemické zloženie kuracieho vajca zahŕňa bielkoviny (12,7 %), tuky (11,5 %), uhľohydráty (0,6 %), minerálne soli (1 %), vodu (74 %), vitamíny D, E, karotén, cholín a mnoho ďalších. látok. Energetická hodnota sto gramov vajec je asi 157 kcal. Nutričná hodnota jedného vajca sa rovná 40 gramom mäsa alebo 200 ml mlieka.

Shell

Kuracie vajce pozostáva z 12 % škrupiny, 56 % bielka a 32 % žĺtka. Škrupina má poréznu štruktúru, ktorá chráni produkt pred škodlivými mikroorganizmami. Škrupina kuracieho vajca obsahuje uhličitan vápenatý, fosforečnan vápenatý, horčík a ďalšie organické prvky. Pod ním sa nachádza hustá podškrupina, ktorej hlavnou zložkou je bielkovina. Škrupina pomáha chrániť vajce pred patogénnou mikroflórou, no napriek tomu prepúšťa plyn a na tupom konci medzi škrupinou a bielkovinovou škrupinou je vzduchová komora, ktorá sa pri dlhodobom skladovaní vajíčka zväčšuje vysychaním jeho obsahu .

Zloženie kuracieho vaječného bielka

Proteín pozostáva z mnohých vrstiev priehľadnej, viskóznej, takmer bezfarebnej kvapaliny, ktorá pri porážke pení. Hustota bielka vo vajci nie je rovnaká, najhustejší je v strede, blízko žĺtka, pretože ho drží v strede.

Proteín obsahuje mnoho prvkov, medzi ktoré patrí najmä ovoalbumín a konalbumín. Tieto látky obsahujú veľa aminokyselín v optimálnom pomere. To vedie k tomu, že vajcia sú z 98% absorbované telom. Ovoalbumín zaručuje vysoký obsah vody; ovoglobulín podporuje vzhľad peny počas šľahania; Ovomucin stabilizuje penu. Dôležitým prvkom je aj lyzozým, ktorý má baktericídne vlastnosti, ktoré po starnutí vajec miznú.

Melange je zmes zmiešaných žĺtkov a bielkov, ktoré boli filtrované, pasterizované, ochladené a zmrazené na -18 stupňov. Tento produkt sa používa na prípravu jedál, ktoré nevyžadujú oddeľovanie bielka od žĺtka, napríklad cesta na rôzne pečivo. Ak chcete nahradiť jedno vajce, musíte použiť 40 gramov melanže.

Práškové vajcia sú zmesou sušených bielkov a žĺtkov. Používa sa na rovnaké jedlá ako melanž, ale v pomere 1:0,28.

Záver

Chemické zloženie kuracieho vajca určuje podmienky jeho skladovania doma aj vo výrobnom meradle. Je však potrebné zabezpečiť, aby vajcia v chladničke boli oddelené od potravín, ktoré majú silný zápach. To poskytne optimálne podmienky, ktoré pomôžu udržať produkt v použiteľnom stave.

Kuracie vajcia sú možno jedným z najnevyhnutnejších produktov na našom stole. Mnoho ľudí si jednoducho nevie predstaviť svoje raňajky bez omelety alebo praženice alebo len varených vajec na sendvič. A to sa dá ľahko vysvetliť, pretože je to nielen chutný produkt, ale aj veľmi zdravý. Ale pozývame vás, aby ste si už teraz zistili podrobnú chemickú analýzu jeho zloženia.

Zloženie kuracích vajec

Športovci, najmä kulturisti a ľudia, ktorí vedú aktívny životný štýl, pravidelne konzumujú kuracie vajcia. prečo? Je to všetko o ich chemickom zložení a obsahu kalórií - ide o veľmi výživný a zároveň zdravý produkt. Hmotnosť jedného stredne veľkého vajca sa pohybuje okolo 35 gramov a 100 gramov produktu obsahuje viac ako 155 kcal. Pomocou cenných živín dokážu vajcia uspokojiť energetické potreby organizmu.

Slepačie vajcia obsahujú 12 vitamínov vrátane vzácnych skupín B, napríklad B12, B6, B3, B7, B5, B1, ako aj vitamíny A a D. Obsahujú tiež veľmi veľké množstvo minerálov – vápnik, jód, železo, kobalt a iné. Vďaka svojmu chemickému zloženiu a vysokej nutričnej hodnote je tento produkt telom takmer úplne absorbovaný - 97%.

Ak hovoríme o podrobnejšom chemickom zložení, potom je dôležité zvážiť štruktúru kuracieho vajca pod škrupinou: bielok a žĺtok. Sú to rôzne zložky vo svojich vlastnostiach. V jednom stredne veľkom produkte je o niečo viac ako 55% bielkovín, asi 35-36% je žĺtok a zvyšok je škrupina.

Proteínové zloženie

Napriek tomu, že slepačí vaječný bielok podľa chemického zloženia obsahuje až 90 % vody a samotných bielkovín len o niečo viac ako 10 %, je stále veľmi výživný a zdravý. V roku 1889 došlo k unikátnemu objavu – vedci vyvinuli čistý typ proteínu – ovalbumín. Navyše vaječný bielok ho obsahuje viac ako 50 %. Okrem toho proteín obsahuje konalbumín alebo ovotransferín, proteín s antibakteriálnymi vlastnosťami. Ďalším bakteriolytickým enzýmom je lyzozým a ovomukoid, alergická látka.

Kompletné zloženie kuracieho vaječného bielka:

1. 85 % vody;
2. približne 13 % bielkovín;
3. do 1 % (0,7 %) sacharidov;
4. zvyšok je glukóza, vitamíny a iné živiny.

Zloženie žĺtka

Žĺtok je tuková časť chemického zloženia vajec. Obsahuje asi 55 kalórií, čo je dvakrát viac ako bielkoviny. Žĺtok však nie je zbavený bielkovín a sacharidov. Ak podrobnejšie zvážime jeho zloženie, tak približne do 3 gramov budú čisté bielkoviny, 0,61 gramu sacharidov a takmer 5 gramov tuku. Je tiež dôležité poznamenať taký dôležitý prvok, ako je cholín - vitamín B4. Žiadny iný výrobok ho neobsahuje v takom množstve ako žĺtky slepačích vajec.

No azda najdôležitejšou hodnotou vaječného žĺtka je vysoký obsah polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín. Takže zahŕňa:

• kyselina linolénová a linolová sú polynenasýtené mastné kyseliny;
• kyselina olejová a palmitolejová - mononenasýtené;
• kyseliny stearová, palmitová a myristová - nasýtené.

Vlastnosti škrupiny

Vaječné škrupiny by sa nemali oddeľovať ani pri posudzovaní hodnoty výrobku ako celku. Koniec koncov, toto nie je o nič menej užitočná súčasť. Známy je napríklad fakt, že vaječné škrupiny obsahujú veľa vápnika. Stačí ho dobre umyť, vysušiť a v mažiari rozdrviť na prášok, aby ste získali hodnotný výživový doplnok. Mimochodom, môže nahradiť farmaceutický vápnik na zlepšenie stavu nechtov, kostí a vlasov.

Vaječné škrupiny obsahujú aj mnoho ďalších mikroelementov, napríklad draslík, horčík, železo, fosfor, sodík a iné. Okrem toho dokonca obsahuje aminokyseliny. Samozrejme nie v takom množstve ako v žĺtku či bielku, ale predsa. To všetko robí škrupinu veľmi cenným a užitočným produktom. Napríklad prášok zo škrupín sa môže pridať do pripravených jedál alebo samostatne umyť vodou ako prírodný zdroj vápnika. Absorbuje sa takmer 100%.

Ako sú užitočné?

O výhodách vajec sa toho popísalo veľa. Nebudeme sa na to zvlášť zameriavať, pretože vzhľadom na chemické zloženie tohto produktu je už jasné, aké sú jeho výhody. Stále si však všimneme niektoré vlastnosti. Napríklad pravidelná konzumácia vajec pomáha bojovať proti depresii, zlepšuje náladu, zvyšuje výkonnosť. Vedci tiež dokázali, že prípravok zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych ochorení a dokonca aj rakoviny.

Aký je rozdiel medzi C1 a C2 - pozrime sa na označenia

Asi každý z nás pri kúpe vaničky videl, že na škrupine je napísané C1, C2 alebo C3. Čo to znamená? Hydinové farmy teda podľa ruských noriem označujú vajcia dátumom spotreby a veľkosťou (podľa hmotnosti). Pozrime sa na to podrobnejšie.

Písmenové označenie

Písmeno na vajíčku znamená dátum predaja produktu. Takže by mohla byť C a D.

• D - diétny výrobok, ktorý nie je dlhší ako 7 dní odo dňa výroby;
• C - stolový výrobok na dobu 7 až 25 dní.

Číselné a abecedné značenie podľa hmotnosti

Číslo alebo písmeno na označení je vždy umiestnené za prvým písmenom dátumu predaja. Toto označenie umožňuje rozlíšiť vajcia podľa hmotnosti. Napríklad:

• B - najvyššia kategória alebo vajcia s hmotnosťou 75 gramov alebo viac;
• O - vybrané, ktoré vážia od 65 do 75 gramov;
• C1 - prvá kategória - štandardná od 55 do 65 gramov;
• C2 - kategória dva - od 45 do 55 gramov;
• C3 - tretia kategória - od 35 do 45 gramov.

Záleží na farbe škrupiny?

Mnoho kupujúcich verí, že farba vaječnej škrupiny ovplyvňuje kvalitu a chuť. Niektorí ľudia kupujú napríklad len hnedé vajcia. Ale to v skutočnosti nemá nič spoločné s chuťou, tým menej s kvalitou produktu. Farba škrupiny závisí od farby a plemena kurčiat. V zriedkavých prípadoch môžu byť na škrupine nezvyčajné odtiene alebo škvrny, čo môže naznačovať, že do potravy vtákov boli pridané farbivá.

Môže byť vajíčko škodlivé?

Môžu! A to je v prvom rade spôsobené alergénom obsiahnutým v kompozícii. Áno, kuracie vajcia môžu spôsobiť alergie. Je tiež dôležité pamätať na to, že tento produkt podlieha skaze a bez dodržania potrebných noriem a hygieny môže byť nebezpečne infikovaný salmonelózou. Preto, ak si nie ste istí kvalitou produktu, radšej ho nejedzte surový alebo s malou tepelnou úpravou. Odborníci radia, aby všetky vajcia z obchodu a najmä z trhu boli podrobené dôkladnej tepelnej úprave.

Niektorí ľudia sú si istí, že tuky a sacharidy vo vaječných žĺtkoch môžu ovplyvniť ich postavu. Čiastočne je to pravda, ale iba v prípade, že nedodržíte normu. Alebo jedzte vajíčka so slaninou, rezne a iné mastné jedlá. Doplňte produkt zeleninou a čerstvými bylinkami. Norma nie je väčšia ako 3-4 vajcia týždenne. To je dostatočné množstvo na udržanie zdravia a pohody.