Miből állnak a szénhidrátok. Az ember számára szükséges szénhidrátok

Mert normális élet A szervezetnek energiára van szüksége, amelyet az ember szénhidrátokon és zsírokon keresztül kap. Hogyan aktívabb ember annál több energiát költ el.

Például egy sportoló miatt intenzív a fizikai aktivitás többet igényel belőlük, mint az átlagember.

Hol találhatók a szénhidrátok és miből állnak?

Kicsit kevesebb rozsban és kenyér, bab, csokoládé, sütemények.

A szénhidrátok a legkevesebb hőkezeléssel is megőrzik jótékony tulajdonságaikat, mint például az alacsonyan főzött zabkása főzése vagy a teljes kiőrlésű gabonából készült kenyér sütése.

A szénhidrátok közé tartozik a szén, az oxigén és a hidrogén. Nagy mennyiségű felhasználásuk, amelyből glükóz képződik, zsírképződéshez vezet.

A szervezetben az üzemanyag elégetése fordított folyamathoz vezet: a zsír glükózzá alakul.

A szénhidrátok fajtái

Egyszerű (monoszacharidok, diszacharidok) és összetett (poliszacharidok) csoportokra oszthatók.

egyszerű szénhidrátok

Monoszacharidok (glükóz, fruktóz, ribóz, galaktóz, dezoxiribóz) nem bomlanak le a vízben: A monoszacharidok a sejten belüli összes folyamat energiaforrásai. A glükóz és a fruktóz az édes zöldségekben, gyümölcsökben és a mézben található.

• Szőlőcukor Gyorsan felszívódik a szervezetben, és a vérrel bejut a sejtekbe, glikogénné alakulva. Az inzulin segítségével könnyen felszívódik, és az oxidáció fő forrása.

• Fruktóz kevésbé fordul elő, de gyorsan oxidálódik is, és lassabban szívódik fel. A fruktóz inzulin nélkül glükózzá alakul. Megmutatták a betegeknek cukorbetegség, mivel a cukornál kíméletesebb üzemmódban terheli a hasnyálmirigyet.

• Galaktóz laktózban található. A szervezetben egy része glükózzá megy át, másik része a hemicellulóz felépítésében vesz részt.

diszacharidok- több monoszacharid molekulájának vegyületei: szacharóz, laktóz, maltóz.

• szacharóz a fő cukorforrás. A szervezetben sok monoszacharidra bomlik. Ez a cékla- és cukornádlében található szacharózra vonatkozik. Az általunk fogyasztott cukor több nehéz folyamat asszimiláció.

• Laktóz vagy tejcukor a tejben és tejtermékekben található. Gyermekkorban fontos, amikor a tej a fő élelmiszer. A tejintolerancia akkor fordul elő, ha a laktóz enzimet, amely lebontja glükózzá és galaktózzá, csökkentik vagy nullára csökkentik.

• Malátacukor vagy a keményítő és a glikogén lebontásából malátacukor keletkezik. A maláta malátában, mézben, sörben, csíráztatott szemekben és melaszban található.

Összetett szénhidrátok

A komplex szénhidrátok azok hasznos elemeket az egészségért és az alakért. Ennek oka a szervezetben történő lassú lebomlásuk, aminek következtében az inzulin szintje normális marad. A komplex szénhidrátok a következők:

Poliszacharidok - sok monoszacharidból álló polimerek (keményítő, glikogén, cellulóz); vízben rosszul oldódik.

Keményítő a fő poliszacharid, amelyet a szervezet megemészt. Az összes elfogyasztott szénhidrát 80%-a keményítő. Átjön növényi termékek: gabonafélék, liszt, kenyér.

A hajdina keményítőben különösen gazdag (60%), legkevesebbet a zabpehelyben (zabpehely, zabpehely) találunk. A keményítő a tésztában - 68%, a hüvelyesekben - 40%.

Hüvelyes termékek azok, amelyek keményítőt tartalmaznak: borsó, lencse, bab. A szója csak 3,5% keményítőt tartalmaz.

De a burgonyában sok van belőle (akár 18%), ezért a táplálkozási szakemberek a burgonyát nem a zöldségeknek tulajdonítják, hanem a gabonafélékkel és a hüvelyesekkel azonosítják.

glikogén vagy állati keményítő található állati termékekben: a májban, a húsban. Glükóz molekulákból áll.

Cellulóz- rost típusa; több glükózmolekulából áll. Nem emésztődik meg az emberi szervezetben.

Összetett szénhidrátok	egyszerű szénhidrátok
Minden gabona	édesem
Borsó	Cukor
Bab	Lekvár
Gabonafélék	Lekvár
Lencse	fehér kenyér
Burgonya	Gyümölcs és friss gyümölcslevek
Minden gabona	Édes szénsavas italok
Teljes kiőrlésű kenyér	Torták, csokoládé, péksütemények stb.
Gyümölcs (val glikémiás index 60-ig)	Cukortartalmú feldolgozott gabonafélék
Tészta durumbúzából	70-től magas GI-vel rendelkező zöldségek és gyümölcsök, pl.: szőlő, görögdinnye
Sárgarépa, uborka, káposzta, paradicsom, spenót és más zöldségek 60-nál kisebb GI-vel

A szénhidrátok funkciói

Kétségtelen, hogy szervezetünknek szüksége van összetett és egyszerű szénhidrátok bevitelére is.

Amikor a szénhidrátok táplálékkal bekerülnek az emberi szervezetbe, az aminosavak egy része energiaanyagként hasznosul, a többi főként műanyag szükségletekre megy el.

A fel nem használt rész nagy része a májban ülepedik glikogén formájában, nagyon kis része pedig az izomszövetekben raktározódik.

A szénhidrátoknak köszönhetjük azt a képességet, hogy ellenállnak a fertőzéseknek és eltávolítják az „idegeneket” a szervezetből, például az orr és a gége nyálkahártyája képes visszatartani a port.
A szénhidrátok értéke az ember számára rendkívül fontos - ez:

• Energiaforrás
• Plasztikus funkciók megvalósítása
• Az idegrendszer szabályozása
• Az egyetlen energiaforrás az agy számára
• Szembesítés káros baktériumokés mikrobák
• Csere a sejtek között
• Jelek továbbítása sejtről sejtre.

A szénhidrátok hiánya a szervezetben

Katasztrofális szénhidráthiány esetén a máj glikogénraktárai kimerülnek, ami zsírok lerakódásához vezet a májsejtekben, és nem működik megfelelően.

A szénhidráthiányos szervek kompenzálják a fehérjék és zsírok költségeit. A zsírok fokozott módon kezdenek lebomlani, ami az anyagcsere folyamatok megsértéséhez, következésképpen a ketonok intenzív képződéséhez vezet.

A ketonok túlzott mennyisége a belső mikroflóra elsavasodásához és az agyszövet mérgezéséhez, esetleges kómához vezet.

Túlzott szénhidrát a szervezetben

A szénhidráttöbblet okai emelt szint inzulin a vérben, és zsírképződéshez és a fehérjeanyagcsere megzavarásához vezet.

Ha egy személy úgy dönt, hogy egyszerre ebédel és vacsorázik, a szervezet a glükóztermelés hirtelen megugrásával reagál.

A vérből a szövetekbe jut az inzulinon keresztül, ami elősegíti a zsírok szintézisét. A szénhidrátok gyorsan zsírrá alakulnak.

Szabályozza szénhidrát anyagcsere inzulin és más hormonok: glükokortikoidok, amelyek fokozzák a glükóz szintézisét az aminosavakból a májban.

Ennek a szintézisnek köszönhetően a hasnyálmirigy glukagon hormont termel. Ezek a hormonok az inzulinnal ellentétes hatást fejtenek ki.

Napi szénhidrátbevitel

A szénhidrátbevitel ideális mennyisége a kalória közel 60%-a. napi adag táplálás. 1 gramm 4 kalóriát tartalmaz. Úgy gondolják, hogy egy személy napi szénhidrátszükséglete 50 g.

Szükségesek a szénhidrátok a fogyáshoz?

Ha meg akarsz szabadulni túlsúly, akkor világosan meg kell értenie, hogy milyen szénhidrátokat kell tartalmaznia az étrendjében.

Az emberi emésztőrendszer úgy van kialakítva, hogy ne csak a szénhidrátokat, hanem azt is tápláló rost, és tápanyagok. Ezek az élelmiszerek: gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, barna rizsés teljes kiőrlésű gabonák, amelyek összetett szénhidrátokat képeznek.

A feldolgozott élelmiszerek (cukor, fehér lisztből készült pékáruk, gabonafélék stb.) egyszerű szénhidrátok, és alacsony a tápanyag százalékuk.

Fogyasztásuk eredményeként a szervezet nagy mennyiségű felesleges kalóriát kap, amelyet nem lehet feldolgozni. Feleslegük zsírrá alakul. Ezenkívül a szervezetben hiányzik a vitaminok, ásványi anyagok és rostok.

A fentiekből következő következtetés önmagát sugallja. Próbáljon meg ételt is beletenni több termékösszetett szénhidrátokkal.

Például reggelire jobb, ha az édes kávét muffinokra cseréljük teljes kiőrlésű gabonából készült zabkásával, amely egész nap képes fenntartani az energiát, és jót tesz a szervezetnek.

A fő energiaforrást jelentő szerves vegyületeket szénhidrátoknak nevezzük. Leggyakrabban cukrok találhatók az élelmiszerekben növényi eredetű. A szénhidráthiány májműködési zavarokat okozhat, a szénhidráttöbblet pedig az inzulinszint emelkedését okozza. Beszéljünk többet a cukrokról.

Mik azok a szénhidrátok?

Ez szerves vegyületek, amelyek egy karbonilcsoportot és néhány hidroxilcsoportot tartalmaznak. Az élőlények szöveteinek részei, és szintén fontos összetevője sejteket. Mono-, oligo- és poliszacharidokat, valamint összetettebb szénhidrátokat, például glikolipideket, glikozidokat és másokat izolálnak. A szénhidrátok a fotoszintézis termékei, valamint a növényekben más vegyületek bioszintézisének fő kiindulási anyagai. A csatlakozások sokfélesége miatt adott osztály sokféle szerepet képes betölteni az élő szervezetekben. Az oxidált szénhidrátok energiát adnak minden sejtnek. Részt vesznek az immunitás kialakításában, és számos sejtszerkezet részét képezik.

A cukrok fajtái

A szerves vegyületeket két csoportra osztják - egyszerű és összetett. Az első típusú szénhidrátok olyan monoszacharidok, amelyek karbonilcsoportot tartalmaznak, és többértékű alkoholok származékai. A második csoportba tartoznak az oligoszacharidok és a poliszacharidok. Az előbbiek monoszacharid-maradékokból állnak (kettőtől tízig), amelyeket glikozidos kötéssel kötnek össze. Ez utóbbi több száz vagy akár több ezer monomert is tartalmazhat. A leggyakrabban előforduló szénhidrátok táblázata a következő:

1. Szőlőcukor.
2. Fruktóz.
3. Galaktóz.
4. Szacharóz.
5. Laktóz.
6. Malátacukor.
7. Raffinóz.
8. Keményítő.
9. Cellulóz.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. glikogén.

A szénhidrátok listája kiterjedt. Nézzünk meg néhányat részletesebben.

A szénhidrátok egyszerű csoportja

A karbonilcsoport molekulában elfoglalt helyétől függően kétféle monoszacharidot különböztetnek meg - aldózokat és ketózokat. Az előbbiben a funkciós csoport az aldehid, az utóbbiban a keton. A molekulában lévő szénatomok számától függően kialakul a monoszacharid neve. Például aldohexózok, aldotetrózok, ketotriózok stb. Ezek az anyagok leggyakrabban színtelenek, alkoholban rosszul, de vízben jól oldódnak. Az élelmiszerekben található egyszerű szénhidrátok szilárdak, nem hidrolizálódnak az emésztés során. Néhány képviselő édes ízű.

Csoport képviselői

Mi az egyszerű szénhidrát? Először is, ez glükóz vagy aldohexóz. Két formában létezik - lineáris és ciklikus. A legpontosabban leírja Kémiai tulajdonságok a glükóz a második forma. Az aldohexóz hat szénatomot tartalmaz. Az anyagnak nincs színe, de édes íze van. Vízben jól oldódik. Szinte mindenhol megtalálható glükóz. Létezik a növények és állatok szerveiben, valamint a gyümölcsökben. A természetben az aldohexóz a fotoszintézis során képződik.

Másodszor, ez a galaktóz. Az anyag különbözik a glükóztól a molekula negyedik szénatomján lévő hidroxil- és hidrogéncsoportok térbeli elrendezésében. Édes ízű. Állati és növényi szervezetekben, valamint egyes mikroorganizmusokban található.

És az egyszerű szénhidrátok harmadik képviselője a fruktóz. Az anyag a természetben termelt legédesebb cukor. Zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban, mézben van jelen. Könnyen felszívódik a szervezetben, gyorsan kiválasztódik a vérből, ami miatt cukorbetegek is alkalmazzák. A fruktóz alacsony kalóriatartalmú, és nem okoz üregeket.

Egyszerű cukrokban gazdag ételek

1. 90 g - kukoricaszirup.
2. 50 g - finomított cukor.
3. 40,5 g - méz.
4. 24 g - füge.
5. 13 g - szárított sárgabarack.
6. 4 g - őszibarack.

Ennek az anyagnak a napi bevitele nem haladhatja meg az 50 g-ot. Ami a glükózt illeti, ebben az esetben az arány kissé eltérő lesz:

1. 99,9 g - finomított cukor.
2. 80,3 g - méz.
3. 69,2 g - datolya.
4. 66,9 g - gyöngy árpa.
5. 61,8 g - zabpehely.
6. 60,4 g - hajdina.

Egy anyag napi bevitelének kiszámításához meg kell szoroznia a súlyt 2,6-tal. Az egyszerű cukrok energiával látják el az emberi szervezetet, és segítenek megbirkózni a különféle méreganyagokkal. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden használatnál kell lennie mértéknek, különben komoly következmények nem fog sokáig várni.

Oligoszacharidok

Ebben a csoportban a leggyakoribb fajok a diszacharidok. Mik azok a szénhidrátok, amelyek több monoszacharidot tartalmaznak? Ezek monomereket tartalmazó glikozidok. A monoszacharidokat glikozidos kötés köti össze, amely hidroxilcsoportok kombinációja eredményeként jön létre. Szerkezetük alapján a diszacharidokat két típusra osztják: redukáló és nem redukáló. Az első a maltóz és a laktóz, a második a szacharóz. A redukáló típus jól oldódik és édes ízű. Az oligoszacharidok kettőnél több monomert is tartalmazhatnak. Ha a monoszacharidok azonosak, akkor egy ilyen szénhidrát a homopoliszacharidok csoportjába tartozik, és ha különbözik, akkor a heteropoliszacharidok csoportjába tartozik. Ez utóbbi típusra példa a triszacharid raffinóz, amely glükóz-, fruktóz- és galaktózmaradványokat tartalmaz.

laktóz, malátacukor és szacharóz

Ez utóbbi anyag jól oldódik, édes ízű. A cukornád és a répa diszacharidforrás. A szervezetben a hidrolízis során a szacharóz glükózra és fruktózra bontja. diszacharid benne Nagy mennyiségű finomított cukorban (99,9 g/100 g termék), aszalt szilvában (67,4 g), szőlőben (61,5 g) és egyéb termékekben található. Ennek az anyagnak a túlzott bevitelével szinte mindenben képes zsírrá alakulni tápanyagok. Emellett növeli a koleszterinszintet a vérben. A nagy mennyiségű szacharóz negatívan befolyásolja a bélflórát.

A tejcukor vagy laktóz a tejben és származékaiban található. A szénhidrátot egy speciális enzim galaktózra és glükózra bontja. Ha nincs a szervezetben, akkor tejintolerancia lép fel. A malátacukor vagy malátacukor a glikogén és a keményítő közbenső bomlásterméke. BAN BEN élelmiszer termékek az anyag malátában, melaszban, mézben és csíráztatott szemekben található. A laktóz és a maltóz szénhidrátok összetételét monomermaradékok képviselik. Csak az első esetben D-galaktóz és D-glükóz, a második esetben az anyagot két D-glükóz képviseli. Mindkét szénhidrát redukáló cukor.

Poliszacharidok

Mik azok az összetett szénhidrátok? Több szempontból is különböznek egymástól:

1. A láncban szereplő monomerek szerkezete szerint.

2. A monoszacharidok megtalálásának sorrendje szerint a láncban.

3. A monomereket összekötő glikozidos kötések típusa szerint.

Az oligoszacharidokhoz hasonlóan ebben a csoportban is megkülönböztethetők a homo- és heteropoliszacharidok. Az első cellulózt és keményítőt tartalmaz, a második pedig kitint, glikogént. A poliszacharidok fontos energiaforrások, amelyek az anyagcsere eredményeként képződnek. Részt vesznek az immunfolyamatokban, valamint a sejtek adhéziójában a szövetekben.

Az összetett szénhidrátok listáját keményítő, cellulóz és glikogén képviseli, ezeket részletesebben megvizsgáljuk. A szénhidrát egyik fő szállítója a keményítő. Ezek olyan vegyületek, amelyek több százezer glükózmaradékot tartalmaznak. A szénhidrát szemek formájában születik és raktározódik a növények kloroplasztiszában. A hidrolízis során a keményítő vízben oldódó cukrokká alakul, ami megkönnyíti a szabad mozgást a növény részein. Az emberi szervezetbe kerülve a szénhidrát már a szájban elkezd lebomlani. BAN BEN a legtöbb a keményítő gabonaszemeket, gumókat és növények hagymáit tartalmaz. Az étrendben a teljes elfogyasztott szénhidrát mennyiségének körülbelül 80%-át teszi ki. A legnagyobb mennyiségű keményítő 100 g termékben a rizsben található - 78 g. Valamivel kevesebb a tésztában és a kölesben - 70 és 69 g. Száz gramm rozskenyér 48 g keményítőt tartalmaz, és ugyanabban az adagban a burgonya mennyisége mindössze 15 g. napi szükséglet az emberi szervezetben ez a szénhidrát 330-450 g.

A gabonatermékek rostot vagy cellulózt is tartalmaznak. A szénhidrát a növények sejtfalának része. Hozzájárulása 40-50%. Az ember nem képes megemészteni a cellulózt, így nincs olyan enzim, amely a hidrolízis folyamatát elvégezné. De a lágy típusú rostok, mint például a burgonya és a zöldségek, jól felszívódhatnak az emésztőrendszerben. Mennyi ez a szénhidrát 100 g élelmiszerben? A rozs és a búzakorpa a leginkább rostban gazdag élelmiszerek. Tartalmuk eléri a 44 g-ot, a kakaópor 35 g tápláló szénhidrátot tartalmaz, a szárított gomba pedig csak 25. A csipkebogyó és az őrölt kávé 22 és 21 g. A rostokban leggazdagabb gyümölcsök közé tartozik a sárgabarack és a füge. A szénhidráttartalom eléri a 18 g-ot, egy embernek napi 35 g cellulózt kell megennie, sőt, a legnagyobb szénhidrátszükséglet 14-50 éves korban jelentkezik.

A glikogén poliszacharidot energiaanyagként használják az izmok és szervek jó működéséhez. tápérték nincs benne, mivel az élelmiszerekben rendkívül alacsony a tartalma. A szénhidrátot szerkezeti hasonlósága miatt néha állati keményítőnek is nevezik. Ebben a formában a glükóz az állati sejtekben raktározódik (legnagyobb mennyiségben a májban és az izmokban). A felnőttek májában a szénhidrát mennyisége elérheti a 120 g-ot is, glikogéntartalomban a cukor, a méz és a csokoládé a vezető. Magas szénhidráttartalommal büszkélkedhet a datolya, mazsola, lekvár, édes szívószál, banán, görögdinnye, datolyaszilva és füge is. Napi árfolyamon a glikogén napi 100 g. Ha egy személy aktívan sportol vagy teljesít Nagyszerű munka szellemi tevékenységgel összefüggésben a szénhidrát mennyiségét növelni kell. A glikogén a könnyen emészthető, tartalékban tárolt szénhidrátokra utal, ami csak más anyagokból származó energiahiány esetén jelzi felhasználását.

A poliszacharidok a következő anyagokat is tartalmazzák:

1. Kitin. Az ízeltlábúak szaruhártyájának része, megtalálható a gombákban, alsóbb növényekés gerincteleneknél. Az anyag hordozóanyag szerepét tölti be, és mechanikai funkciókat is ellát.

2. Muramin. A bakteriális sejtfal tartó-mechanikai anyagaként van jelen.

3. Dextránok. A poliszacharidok a vérplazma helyettesítőjeként működnek. Ezeket a mikroorganizmusok szacharózoldatra gyakorolt ​​hatására állítják elő.

4. Pektin anyagok. A szerves savakkal együtt zselét és lekvárt képezhetnek.

Fehérjék és szénhidrátok. Termékek. Lista

Az emberi szervezetnek minden nap szüksége van bizonyos mennyiségű tápanyagra. Például a szénhidrátokat 6-8 g mennyiségben kell fogyasztani 1 testtömegkilogrammonként. Ha egy személy vezet aktív képéletben, a szám növekedni fog. A szénhidrátok szinte mindig megtalálhatók az élelmiszerekben. Készítsünk egy listát jelenlétükről 100 g élelmiszerben:

1. A legnagyobb mennyiségben (több mint 70 g) cukor, müzli, lekvár, keményítő és rizs található.
2. 31-70 g - lisztben és cukrászda, tésztákban, gabonafélékben, szárított gyümölcsökben, babban és borsóban.
3. 16-30 g szénhidrát tartalmaz banánt, fagylaltot, csipkebogyót, burgonyát, paradicsom szósz, kompótok, kókusz, napraforgómag és kesudió.
4. 6-15 g - petrezselyemben, kaporban, répában, sárgarépában, egresben, ribizliben, babban, gyümölcsben, diófélékben, kukoricában, sörben, tökmagban, szárított gomba stb.
5. Legfeljebb 5 g szénhidrát található a zöldhagymában, paradicsomban, cukkiniben, sütőtökben, káposztában, uborkában, áfonyában, tejtermékekben, tojásban stb.

Napi 100 g-nál kevesebb tápanyag kerülhet a szervezetbe. Ellenkező esetben a sejt nem kapja meg a számára szükséges energiát. Az agy nem lesz képes ellátni elemzési és koordinációs funkcióit, ezért az izmok nem kapnak parancsokat, ami végül ketózishoz vezet.

Elmondtuk, hogy mik a szénhidrátok, de rajtuk kívül a fehérjék is nélkülözhetetlenek az élethez. Ezek aminosavak lánca, amelyeket peptidkötés köt össze. Az összetételtől függően a fehérjék tulajdonságaikban különböznek. Például ezek az anyagok építőanyag szerepét töltik be, mivel a test minden sejtje tartalmazza őket összetételében. Bizonyos típusú fehérjék enzimek és hormonok, valamint energiaforrások. Befolyásolják a szervezet fejlődését, növekedését, szabályozzák a sav-bázis és a vízháztartást.

Az élelmiszerekben található szénhidrátok táblázata azt mutatta, hogy a húsban és halban, valamint bizonyos zöldségfajtákban ezek száma minimális. Mi a fehérjetartalom az élelmiszerekben? A leggazdagabb termék az élelmiszer-zselatin, 87,2 g anyagot tartalmaz 100 grammonként. Következik a mustár (37,1 g) és a szója (34,9 g). A fehérjék és a szénhidrátok aránya napi használat 1 kg súlyonként 0,8 g és 7 g jobb asszimiláció az első anyag szükséges ahhoz, hogy a táplálékot vegye be könnyű forma. Ez azokra a fehérjékre vonatkozik, amelyek jelen vannak fermentált tejtermékekés a tojásban. A fehérjék és a szénhidrátok nem kombinálódnak jól egy étkezésben. A külön táplálkozásról szóló táblázat azt mutatja, hogy mely variációk kerülendők a legjobban:

1. Rizs hallal.
2. Burgonya és csirke.
3. Tészta és hús.
4. Szendvicsek sajttal és sonkával.
5. Panírozott hal.
6. Diós sütemények.
7. Omlett sonkával.
8. Liszt bogyókkal.
9. A dinnyét és a görögdinnyét külön kell enni egy órával a főétkezés előtt.

Jól illeszkedik:

1. Hús salátával.
2. Hal zöldségekkel vagy grillezett.
3. A sajtot és a sonkát külön.
4. Dió általában.
5. Omlett zöldségekkel.

Szabályok külön tápegység a biokémia törvényszerűségeinek ismeretén, valamint az enzimek és élelmiszerlevek munkájáról szóló információkon alapul. Mert jó emésztés mindenféle táplálékhoz egyéni gyomornedv-készlet, bizonyos mennyiségű víz, lúgos vagy savas környezet, valamint enzimek jelenléte vagy hiánya szükséges. Például egy szénhidrátban gazdag étkezés jobb emésztés emésztőnedvet igényel lúgos enzimek amelyek lebontják ezeket a szerves vegyületeket. De a fehérjében gazdag ételekhez már savas enzimek kellenek... Az élelmiszer-megfelelőség egyszerű szabályainak betartásával az ember erősíti egészségét és állandó súlyt tart, diéták segítsége nélkül.

"Rossz" és "jó" szénhidrátok

A "gyors" (vagy "rossz") anyagok olyan vegyületek, amelyek kis számú monoszacharidot tartalmaznak. Az ilyen szénhidrátok gyorsan emészthetők, növelik a vércukorszintet, és növelik a kiválasztott inzulin mennyiségét is. Ez utóbbi csökkenti a vércukorszintet azáltal, hogy zsírrá alakítja. A súlyát figyelő személy vacsora utáni szénhidrátfogyasztása a legnagyobb veszély. Ebben az időben a szervezet leginkább a zsírtömeg növekedésére hajlamos. Pontosan mi tartalmazza a rossz szénhidrátokat? Az alábbiakban felsorolt ​​termékek:

1. Cukrászda.

3. Jam.

4. Édes gyümölcslevek és kompótok.

7. Burgonya.

8. Tészta.

9. Fehér rizs

10. Csokoládé.

Alapvetően ezek olyan termékek, amelyek nem igényelnek hosszú főzés. Egy ilyen étkezés után sokat kell mozogni, különben a plusz súly érezteti magát.

A „megfelelő” szénhidrátok háromnál több egyszerű monomert tartalmaznak. Lassan szívódnak fel, és nem okoznak éles cukoremelkedést. Ez a típus a szénhidrátok nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, amely gyakorlatilag nem emésztődik. Ebben a tekintetben az ember hosszú ideig jóllakott marad, további energiára van szükség az ilyen élelmiszerek lebontásához, emellett a test természetes megtisztulása következik be. Készítsünk egy listát az összetett szénhidrátokról, vagy inkább azokról a termékekről, amelyekben megtalálhatók:

1. Kenyér korpával és teljes kiőrlésű gabonával.
2. Hajdina és zabpehely.
3. Zöld zöldségek.
4. tészta től durva köszörülés.
5. Gomba.
6. Borsó.
7. Vörös bab.
8. Paradicsom.
9. Tejtermékek.
10. Gyümölcsök.
11. Keserű csokoládé.
12. Bogyók.
13. Lencse.

Ahhoz, hogy jó formában tartsd magad, több "jó" szénhidrátot kell fogyasztanod az élelmiszerekben, és minél kevesebb "rossz"-ot. Ez utóbbit a legjobb a nap első felében bevenni. Ha fogyni kell, jobb kizárni a "rossz" szénhidrátok használatát, mivel ezek használatakor az ember nagyobb mennyiségben kap táplálékot. A „megfelelő” tápanyagok alacsony kalóriatartalmúak, és hosszú ideig megőrzik a jóllakottság érzését. Nem azt jelenti teljes kudarc"rossz" szénhidrátokból, de csak azok ésszerű felhasználását.

A szénhidrátok jelentik szervezetünk fő energiaforrását. Akár alszunk, akár nem, akár dolgozunk, akár pihenünk, akár betegek, akár egészségesek vagyunk, testünk továbbra is működik.

A munkájához szükséges energia oroszlánrésze szénhidrátokból érkezik hozzánk (50-60%). Az agy energiacseréjét szinte kizárólag a glükóz (szőlőcukor) végzi. Ezenkívül a szénhidrátok hozzájárulnak a zsírok legteljesebb oxidációjához az emésztési folyamat során.

Az emésztett szénhidrátok állandó glükózszintet tartanak fenn a vérben. A glükóz glikogénként (állati keményítőként) raktározódik a máj- és izomsejtekben.

A glikogén (állati keményítő) a fő raktározó szénhidrát, amely az emberi test sejtjeiben található. Ezt a tartalék szénhidrátkészletet a szervezet szükség szerint fogyasztja el. A glikogén biztosítja normál munka a májba, és a hasadása során keletkező glükóz a véráramba kerül, és a testszövetek elfogyasztják.

A szénhidrátok kémiai összetétele

Ha emlékszik a kémia lefolyására, akkor meghatározhatja a szénhidrátokat: ezek a szén, a hidrogén és az oxigén szerves vegyületei. Ezeket poliszacharidokra, diszacharidokra és monoszacharidokra osztják. A diszacharidok és monoszacharidok édes ízűek és vízben oldódnak.

A monoszacharidok a következők:

• fruktóz;
• glükóz - szőlőcukor (vagy dextróz);
• galaktóz;
• mannóz.

Két monoszacharidmolekula alkot diszacharidokat:

• laktóz - glükóz és galaktóz vegyülete, amely a tejben és tejtermékekben található;
• szacharóz - fruktóz és glükóz vegyülete, amely répában vagy cukornádban található;
• A maltóz egy csíráztatott szemekből előállított malátacukor.

A poliszacharidok a monoszacharidokkal és diszacharidokkal ellentétben nem oldódnak vízben. Ez:

• a glükózmolekulák összetett láncaiból álló keményítő gabonafélékben, kenyérben, tésztákban, burgonyában, hüvelyesekben található;
• az állatok májának és izomzatának élő sejtjeiben lerakódott glikogén;
• rost vagy cellulóz, amely fokozza az epe-elválasztást és a bélmirigyek szekréciós aktivitását, serkenti a koleszterin kiválasztását a szervezetből, aktiválja motoros tevékenység a beleket és elősegíti a gyomor gyors kiürülését. Amikor a sejt hasad bélbaktériumok olyan anyagok keletkeznek, amelyek semlegesítik a fehérjék fogyasztása során elkerülhetetlenül fellépő rothadási folyamatokat. Megtalálható káposztában, teljes kiőrlésű kenyérben, répában, retekben, búzában és zabpehely, retek, hüvelyesek, korpa;
• a szervezetben működő pektin anyagok védő funkció. Kocsonyaszerű állaguk miatt beburkolják a bélfalat és megakadályozzák azok mechanikai és kémiai károsodását, valamint megkötik a bélbe került rothadó mikroflórát és káros kémiai vegyületeket (különféle fémek sói, ólom, arzén) és mindezt eltávolítják. a testtől. Répában, almában, egresben találhatók;
• inulin, amely fruktózmolekulák láncaiból képződik. Cukorhelyettesítőként használják cukorbetegségben.

Miért van szüksége szervezetünknek szénhidrátokra?

Ha az ember megkapja elég szénhidrát étellel, ébernek és energikusnak érzi magát. Amellett, hogy minden szénhidrát a szervezet fő energiaforrása, nukleinsavak, lipidek (koleszterin) és más fontos szerves vegyületek szintézisére is felhasználják.
A gyerekeknek különösen nagy szükségük van szénhidrátokra. BAN BEN gyermekkor a gyermek étrendjének elegendő mennyiségű szénhidrátot kell tartalmaznia, hogy a babának legyen energiája az aktív játékokhoz.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szervezetben a szénhidrátok, zsírok és fehérjék anyagcseréjének folyamatai egymással összefüggenek, és bizonyos határokon belül átalakulhatnak.

A szénhidrátok elégtelen táplálékfelvétele esetén a szervezet felhasználja energiatartalékait: zsírokat, majd fehérjéket. Ha kevés a rost az élelmiszerben, az emésztési salakanyagok eltávolítása nehézkes, székrekedés lép fel, ami a szervezet önmérgezéséhez vezet. Kifejezett szénhidráthiány esetén nő a fehérjefogyasztás, nehezebbé válik a zsíranyagcsere, és keton testek- aluloxidált termékek zsíranyagcsere(végül is a szénhidrátok hozzájárulnak a zsírok teljes oxidációjához), acidózis alakulhat ki.

A szénhidrátok, különösen a könnyen emészthető monoszacharidok és diszacharidok túlzott fogyasztásával a fel nem használt energiatartalékok zsírokká alakulnak. A koleszterinszintézis fokozódik, a túlfeszültség miatt az inzulin hormon termelődésének mechanizmusa megbomlik, az anyagcsere megzavarodik. A munka megszakad a szív-érrendszer. Elhízás, cukorbetegség, érelmeszesedés és egyéb betegségek alakulnak ki.

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL A SZÉNHIDRÁTOK a szerves anyagok egy osztálya, amelyek szénatomokat (C),
hidrogén (H) és oxigén 1:2:1 arányban.
A szénhidrátok általános képlete Cn H2n On vagy (CH2O) n, ahol n = 3-9 szénatom
Alapján Nemzetközi osztályozás, a szénhidrátokat glicideknek nevezzük
Az egyes szénhidrátok tartalmazhatnak más kémiai elemek: N, S, P.
Által kémiai szerkezete szénhidrátok az ALDEHIDOALKOHOLOK (aldózok) ill
KETOALKOHOLMOK (ketózok)
Az ALDOSE egy funkciós csoportot tartalmaz
az első szénatomnál és
több hidroxilcsoport (-OH) más szénatomokon.
A ketózok egy ketocsoportot tartalmaznak
a második szénatomnál és a hidroxilcsoportnál
csoportok. Az aldolázra példa a glükóz, a ketóz pedig a fruktóz.
Az emberi szervezet szénhidráttartalma viszonylag kicsi, 2-3% össztömeg test.
A szénhidrátok a májban glikogén formájában rakódnak le (a teljes tömeg 5-10%-a), vázizmok
(1-3%), szív (akár 0,5%).
Egy 70 kg súlyú felnőtt szervezetében a glikogénraktárak átlagosan 500 g.
A vérben található szabad glükóz (4,5-5 g)
Körülbelül 2000 kcal energia raktározódik a szénhidrátokban, aminek köszönhetően a szervezet fizikailag képes
munka 30 perc - 1 óra.
Az emberi szervezetben a szénhidrátok kis mennyiségben szintetizálódnak a folyamat során
GLUKONEOGENEZIS. Legtöbbjük táplálékkal kerül a szervezetbe.
A szénhidrátok túlnyomórészt a növényi élelmiszerekben találhatók meg, mert
Az elsődleges szintézist zöld növényekben végzik a fotoszintézis folyamatában.
Egy személy napi szénhidrátszükséglete 300-400 g, a sportolók esetében pedig 400-700 g.

A FOTÓSZINTÉZIS SÉMA

A SZÉNHIDRÁTOK BIOLÓGIAI FUNKCIÓI

ENERGIA - a szénhidrátok lebomlásakor a felszabaduló energia hő formájában eloszlik
vagy felhalmozódik az ATP molekulákban. A szénhidrátok a napi fogyasztás 50-60%-át teszik ki
a test energiafogyasztása, és izomtevékenységgel az állóképesség érdekében - akár 70%. Nál nél
1 g szénhidrát oxidációja során 17 kJ energia (4,1 kcal) szabadul fel. Mint a fő
energiaforrás a szervezetben szabad glükózt használ fel vagy tárolt
szénhidrátok glikogén formájában.
MŰANYAG – a szénhidrátok (ribóz, dezoxiribóz) az ATP, ADP és
más nukleotidok, valamint nukleinsavak. Egyes enzimek részét képezik.
Az egyes szénhidrátok szerkezeti összetevők sejtmembránok. Termékek
a glükóz átalakulások (glükuronsav, glükózamin) a poliszacharidok részét képezik és
a porc és más szövetek összetett fehérjéi.
TÁPANYAG-TÁROLÁS - A szénhidrátokat a vázizomzatban, a májban és máshol tárolják
szövetek glikogén formájában. A glikogénraktárak a testtömegtől, a funkcionális állapottól függenek
szervezet, a táplálkozás természete. A szisztematikus izomtevékenység ahhoz vezet
a glikogénraktárak növekedése, ami növeli a szervezet energiakapacitását.
SPECIFIKUS - az egyes szénhidrátok részt vesznek a vércsoportok specifitásának biztosításában,
véralvadásgátlóként hatnak, számos hormon receptora, ill
farmakológiai anyagok, daganatellenes hatásúak.
VÉDŐ - az összetett szénhidrátok az immunrendszer összetevőinek részét képezik;
mukopoliszacharidok találhatók a felületet borító nyálkahártya-anyagokban
orr erek, hörgők, emésztőrendszer, húgyútiés védeni attól
baktériumok és vírusok behatolása, valamint mechanikai sérülések.
SZABÁLYOZÓ – az élelmiszerrostok nem bomlanak le a bélben, hanem aktiválják a perisztaltikát
a belek, az emésztőrendszer enzimei, javítják az emésztést, az asszimilációt
tápanyagok.

SZÉNHIDRÁT OSZTÁLYOK

MONOSZACHARIDOK

A MONOSZACHARIDOK az egyszerű szénhidrátok, amelyek hidrolízis során nem bomlanak le többre
egyszerű molekulák. A molekulában lévő szénatomok számától függően monoszacharidok
TRIÓZOK (С3Н6О3), TETROSE (С4Н8О4), PENTÓZOK (С5Н10О5), HEXÓZOK (С6Н12О6),
HEPTÓZ (С7Н14О7). Más monoszacharidok nem találhatók meg a természetben, de beszerezhetők
szintetikusan.
A legtöbb fontos szerep az emberi szervezetben a hexózok képviselői - glükóz és
fruktóz, pentóz - ribóz és dezoxiribóz, trióz - gliceraldehid és dihidroxi-aceton.
A GLÜKÓZ és a FRUKTÓZ az emberi szervezet fő energiahordozói. Van nekik
azonos molekulaösszetétel (С6Н12О6), de eltérő a molekula szerkezete, hiszen
funkcionális csoportok jelenlétében különböznek. A glükóz aldehidcsoportot tartalmaz, és
fruktóz - egy ketocsoport, azaz. ezek izomerek a karbonilcsoport helyén (C=0)
A monoszacharidokat térbeli izoméria vagy sztereoizoméria is jellemzi, tk. Ők
aszimmetrikus szénatomokat tartalmaznak (*-gal jelölve), amelyek 4 különbözőhez kapcsolódnak
atomok. A glükóz és más monoszacharidok D- és L-formáját izolálják. Bennük
a 4 szénatomos hidroxilcsoport eltérő térbeli pozíciót foglal el.

Az emberi szervezet csak a monoszacharidok D-formáját tudja felvenni, míg
az aminosavakat a szervezet csak L-izomerek formájában használja fel. Közbeiktatott
az enzimek képesek megkülönböztetni az anyagok optikai izomerjeit. A glükóz sztereoizomerjei
a galaktóz és a mannóz:
A GALAKTÓZ a laktóz része, a tej fő diszacharidja. alatti májban
enzimek hatására glükózzá alakulhat.
A vízi környezetben a GLÜKÓZ és a FRUKTÓZ főleg ciklikus formában található meg.
A molekula ciklizációja az aldehid intramolekuláris kölcsönhatása miatt következik be
csoportok egy glükózmolekulában vagy ketocsoport egy fruktózmolekulában egy hidroxilcsoporttal
ugyanazon monoszacharid csoportja:

A monoszacharidok ciklikus formái biológiailag reaktív hidroxilcsoportot kapnak
C1 - vagy C2 - szénatomon lévő csoport, amelyet GLIKOZID-HIDROXIL-nak neveznek.
Fontos szerepet játszik abban kémiai átalakulások ezek a monoszacharidok különösen
részt vesz a di- és poliszacharidok, foszforsav-észterek képződésében. Például: glükóz
részt vesz az anyagcserében és energiában foszfát-észter glükóz-1-foszfát formájában,
beindítja a glükóz lebontási és poliszacharid szintézis folyamatát. A monoszacharidokhoz
egyéb foszforsav észterek képződése is jellemző: glükóz-6-foszfát, fruktóz-6-foszfát,
fruktóz-1,6-difoszfát.
A glükóz és a fruktóz foszforilált formái az anyagcseréjük során képesek
interkonvertálnak, és triózra bomlanak - foszfoglicerin-aldehidre és
foszfodioxi-aceton:

A monoszacharidokból, amikor a hidroxilcsoportokat aminocsoport (-NH2) helyettesíti,
aminocukor. Az emberi szervezetben a legfontosabb aminocukrok
GLUKOZAMIN és GALAKTOZAMIN:
A glükózamin és a galaktózamin a mukopoliszacharidok összetett szénhidrátjainak részei,
amelyek a nyálkahártyára jellemző védő és specifikus funkciókat látnak el,
üvegtesti szem, ízületi folyadékízületek, véralvadási rendszer stb.
A glükózból redukciója vagy oxidációja során sok funkcionális
fontos anyagok: C-vitamin(C-vitamin), alkohol szorbit, glükonsav, glükuron,
sziálsav és egyéb savak.

10.

A RIBOSE és a DEOXYRIBOSE olyan szénhidrátok, amelyek szabad formában ritkán találhatók meg.
Gyakrabban összetett anyagok részei, pl. a testben műanyagban használják
folyamatokat. A RIBOSE részt vesz a nukleotidok (ATP, ADP, AMP stb.) és az RNS bioszintézisében, valamint
sok koenzim (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). A dezoxiribóz részt vesz a bioszintézisben
dezoxiribonukleotidok, amelyek a DNS szerkezeti összetevői. alkohol ribitol,
a ribóz származéka, a B12-vitamin és néhány légzőszervi enzim része.
A ribóz és a dezoxiribóz aldózok. A dezoxiribóz molekulában nincs O2 atom
a második szénatomnál. A funkciós karbonilcsoport helyzetének izomerje
a ribóz ribulóz:
A szervezetben a ribóz és más pentózok ciklikus D-formában is vannak:
A ribóz és a ribulóz a test szöveteiben szintetizálódik a pentózban lévő glükóz oxidációja során
ciklus. A dezoxiribóz a ribózból képződik, amikor oxigénmentesítik.

11.

GLICEROL-ALDEHID és DIOXIACETON – folyamat közben a szervezet szöveteiben képződik
a glükóz és a fruktóz katabolizmusa. Izomerek lévén, képesek egymásra átalakulni:
A foszfát-észterek a szervezet szöveteiben képződnek a szénhidrátok és zsírok anyagcseréje során.
gliceraldehid és foszfodioxi-aceton. A foszfogliceraldehid az
a biológiai oxidáció nagyenergiájú szubsztrátja. Oxidációja során
ATP molekula és oxidációs termékek képződnek - piroszőlősav(PVC) és tejtermékek
sav:

12. MONOSZACHARID SZÁRMAZÉKOK

A monoszacharid származékok nagy csoportját alkotják a foszforsav-észterek, amelyek
a szövetekben a szénhidrátok átalakulása során keletkezik. Példa:
A természetben a monoszacharidok 2 aminoszármazéka elterjedt - a glükózamin és
galaktózamin:
A poliszacharidok összetétele glükuronsavat tartalmaz:

13. MONOSZACHARIDOK REAKCIÓI

A hidroxil-, aldehid- és ketoncsoportok jelenléte lehetővé teszi
monoszacharidok, hogy az alkoholokra, aldehidekre és az aldehidekre jellemző reakciókba lépjenek
ketonok.
Mutarotáció - a monoszacharidok anomer formáinak interkonverziója. a és béta
– Az anomer formák oldatban egyensúlyi állapotban vannak. Nál nél
amikor ez az egyensúly létrejön, mutarotáció következik be – nyitás és zárás
pirángyűrű és a H- és OH-csoportok helyzetének változása 1 szénatomnál
monoszacharid.
GLIKOZID KÉPZÉS - amikor glikozidos kötés képződik, az egyik monoszacharid anomer OH csoportja kölcsönhatásba lép egy másik monoszacharid OH csoportjával
vagy alkohol. Ebben az esetben a vízmolekula leszakadása és a glikozidos kötés kialakulása következik be.
ÉTERIFIKÁLÁS - Ez az OH-csoportok közötti éterkötés kialakulásának reakciója
monoszacharidok és különféle savak.
OXIDÁCIÓ ÉS REDUKTÁCIÓ - a glükóz -CHO végcsoportjainak oxidációja során
és -CH2OH három különböző származékot képez. Amikor a csoport oxidált - CHO
glükonsav termelődik. Amikor a -CH2OH oxidálódik, glükuronsav képződik
sav. Ha mindkét végcsoport oxidálódik, akkor cukorsav képződik.

14. A MONOSZACHARIDOK REAKCIÓI

15. OLIGOSZACHARIDOK

A természetben a leggyakoribb oligoszacharidok a diszacharidok.
A DISZACHARIDOK kisméretű (2-10) monoszacharidok csoportja. BAN BEN
diszacharidok 2 monoszacharidmaradékot 1,4- vagy 1,2-glikozid köt össze
kapcsolatokat.
A fő diszacharidok a szacharóz, maltóz, laktóz.
A molekulaképlet C12H22O11.
SZUKARÓZ
A szacharóz glükózból és fruktózból áll, amelyeket 1,2-glikozid köt össze
kötés, amely 1 szénatomon lévő hidroxilcsoport kölcsönhatása során jön létre
glükóz és egy hidroxilcsoport a fruktóz 2. szénatomján:
A szacharóz az étkezési cukor fő összetevője. Az emésztési folyamat során
A szacharóz enzim glükózra és fruktózra bontja.
MALÁTACUKOR
A maltóz két glükózmaradékból áll, amelyek 1,4-glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz:
A maltóz a gyomor-bél traktusban képződik a keményítő vagy az élelmiszer-glikogén hidrolízise során. Az emésztés során
a maltáz enzim hatására glükózmolekulákra bontja. Sok
a maltóz gabonafélék, csíráztatott szemek malátakivonatában található.

16.

A LAKTÓZ (tejcukor) glükóz és galaktóz maradékokból áll, amelyek összekapcsolódnak
egymás között 1,4-glikozidos kötéssel:
A laktóz az emlőmirigyekben szintetizálódik a laktáció alatt. BAN BEN tehéntej tartalom
ez 5%, a női tejben - 6%. Az emberi emésztőrendszerben laktóz
A laktáz enzim glükózra és galaktózra bontja. Belépés
laktóz a szervezetbe táplálékkal hozzájárul a tejsavbaktériumok fejlődéséhez, amelyek elnyomják
putrefaktív folyamatok bélbeli fejlődése. Alacsony aktivitású embereknél azonban
laktáz enzim, tej intolerancia alakul ki.
A szacharóz (élelmiszercukor) édes ízű és magas tápértékkel rendelkezik. Ezért ők
nem ajánlott elhízásban és cukorbetegségben szenvedőknek. Lecserélik őket
mesterséges anyagok, például szacharin, amelyek édes ízűek, de nem azok
felszívódik a szervezetben.

17. POLISZACHARIDOK

A POLISZACHARIDOK összetett szénhidrátok, amelyek sok száz vagy több ezer szénhidrátból állnak
egymással összefüggő monoszacharid-maradékok, főleg glükózmaradékok.
A fontosabb biológiai szerepet betöltő homopoliszacharidok és
glükózmolekulákból áll: keményítő és növényi rost, glikogén
ember és állat.
Ezek a poliszacharidok nem édes ízűek, vízben rosszul oldódnak, képződnek
kolloidok. Az általános molekulaképletük azonban (C6H10O5)n
különbözik mennyiségi összetételés a molekulaszerkezet.
SEMLEGES
A KEMÉNYÍTŐ a növények tartalék poliszacharidja, amely a egy nagy szám maradék
D-glükóz (legfeljebb 300). Ez a fő élelmiszer-poliszacharid szállító
glükóz az emberi szervezetben. A keményítő molekulatömege 50 000-300 000.
szerkezete nem homogén, amilóz (1020%) helikális láncok és amilopektin elágazó láncai (80-90%) keveréke. Glükóz maradékai amilózban
1,4-glikozidos kötéssel kapcsolódnak egymáshoz, és az amilopektin elágazási pontjain
– 1,6-glikozidos kötések. Az amilóz kolloid részecskéi (micellái) adnak együtt
kék folt jóddal. Az AMILÓZ vízben jól oldódik, míg
Az amilopektin nem oldódik, és kolloid oldatot - pasztát képez. Nál nél
a keményítő szerkezetének részleges megsemmisülése, a vegyületek alacsonyabb
molekulatömegűek (dextrinek), amelyek vízben is jól oldódnak.
Az élelmiszer-keményítőt lebontó fő enzimek a nyál és a gyümölcslé amilázai.
hasnyálmirigy. Az AMYLOPECTIN egy elágazó láncú poliszacharid, 1 millió mm-rel.
12 monoszacharid egységen keresztül elágazási pontjait alkotja
a-(1 6) - glikozidos kötések. A pektin természetes szorbens

18.

AMYLOSE
Az amilóz molekula helikális konformációja
AMILOPEKTIN

19. A keményítőláncok szerkezeti vázlata - amilóz (a), amilopektin (b) és egy glikogén molekula szegmense (c)

20. GLIKOGÉN

A GLIKOGÉN az összes emberi és állati szövet fő tartalék poliszacharidja.
A glikogén kis mennyiségben fordul elő baktériumokban és növényekben. Megvan
nagy molekulatömeg - 1-20 x 10 7, egy nagy
láncelágazás az amilopektinhez képest. A glikogén abból áll
nagyszámú (akár 30 000) glükózmolekula kapcsolódik egymáshoz
glikozidos kötések. Ennek a szerkezetnek köszönhetően a glikogén képes
oldjuk fel vízben. Glikogént halmoz fel (lerakódik) a májban (kb. 100
d) és a vázizmok (kb. 400 g), glükóz utánpótlást hozva létre a szervezetben.
A glikogén koncentrációja a szövetekben a következőktől függ:
1.
Élelmiszer összetétele
2.
Az izomtevékenység természete
3.
Környezeti tényezők (hő, hipoxia).
Nem elegendő szénhidrátbevitellel táplálékból vagy intenzív izomból
aktivitás, a glikogénraktárak csökkennek
Az élelmiszerből származó glükóz túlzott bevitelével a glikogénraktárak helyreállnak.
A májglikogént a vércukorszint fenntartására használják az időszakokban
étkezések között vagy annak oxidációjának intenzitását, és a csontváz glikogénjét
izmok - maguk az izmok energiaellátására.

21.

A glikogén molekulában megkülönböztetünk belső és külső ágakat, valamint A, B és C láncokat.
Az A lánc külső, más ágakat nem hordoz, a B láncokhoz csatlakozik, kialakul
belső ágak. A C lánc egyetlen pótlást tartalmazó rúdlánc
a glükóz maradékát.

22. A MÁJ ÉS A CSRONTIZOM GLIKOGÉN HASZNOSÍTÁSA

23.

A cellulóz a növények szerkezeti homopoliszacharidja, amely erőt és
rugalmasság mm 5x 104 - 5 x 105. Lineáris szerkezetű, de a glikozidos kötés típusában különbözik az alfa-amilóztól. Ez egy el nem ágazó polimer, amely egy nagy
glükóz maradékok száma. A cellulóz képezi a másodlagos falat növényi sejtek V
mikrofibrillumok formájában, amelyeket más poliszacharidok vagy lignin cementálnak
(amorf aromás polimer). Ez lehetővé teszi, hogy a növény fala ellenálljon
belső nyomás 2 x 10 3 kPa (20 atm). Az emberi szervezetben a cellulóz
hasad, de szükséges a perisztaltika és az enzimaktivitás szabályozásához
vékonybél. A cellulózt a celluláz nevű speciális enzim bontja le.
hiányzik az emberi gyomor-bél traktusból.
SAVAS HETEROPOLIZZACHARIDOK vagy MUKOPOLIZZACHARIDOK
Latin nyelvből mucos - mucus. A mukopoliszacharidok a különböző poliszacharidok nagy csoportja
a bőr, az inak, a porcok, a membránok kémiai szerkezete és összetétele
sejtek, intercelluláris és ízületi folyadék - erősen hidratált, zselészerű,
ragadós anyagok jelentős negatív töltéssel. Mindegyik benne van
intercelluláris anyag, de nem szabad formában, hanem fehérjékkel társulva.
1.
Hialuronsav
2.
Kondroitin-szulfátok
3.
Dermatán-szulfát
4.
Keratán-szulfát
5.
Heparin és heparán-szulfát

24. HIALURONSAV

A hialuronsav egy nem szulfatált heteropoliszacharid, lineáris szerkezettel és
az összes heteropoliszacharid legnagyobb molekulatömege. Biológiaiként szolgál
cement, kitöltve a sejtek közötti tereket. Háló hialuronsav gél formájában
egy biológiai szűrő, amely megtartja a mikrobákat és más nagy molekulákat,
bejutni a szervezetbe. Részt vesz a víz megkötésében a szervezetben, ad
intraartikuláris folyadék kenő tulajdonságai, csökkenti a súrlódást az ízületek hajlításánál.
A hialuronsavláncokban a glikozidos kötések felszakadása annak depolimerizációját okozza. BAN BEN
ennek következtében a szűrőrendszer zavart, változatos
molekulák, az intercelluláris víz felhalmozódik (ödéma lép fel). A test sejtjei rendelkeznek
egy speciális enzim - hialuronidáz, amely az intercelluláris térbe kerül,
növelheti az intercelluláris permeabilitást. Ezért a hialuronidázt faktornak nevezik
áteresztőképesség. Amikor egy petesejt megtermékenyül, a hialuronidázt a spermium választja ki
elősegíti annak behatolását a sejtbe. Üveges test és köldökzsinór
az újszülöttek hialuronsavban is gazdagok.
Szerkezetileg a molekula lineáris poliszacharid képződött
ismétlődő diszacharid egységek, amelyek D-glükuron maradékokból állnak
sav és N-acetil-D-glükózamin béta-1,3-glikozidos kötéssel kapcsolódnak össze.
A hialuronsav ismétlődő diszacharid egységei béta-1,4 kötéssel kapcsolódnak egymáshoz:

25.

KONDROITINSZULFÁTOK – A szövetekben leggyakrabban előforduló savas heteropoliszacharidok
ember és állat. Mm 6 x 104. Kollagén fehérjével kombinálva a porc részei,
csontok, szívbillentyűk, falak véredény, bőr, inak, szem szaruhártya.
Ismétlődő diszacharid egység kondroitin-szulfátban glükuronsavból és N-acetil-galaktóz-amino-szulfátból; linkek kapcsolódnak egymáshoz béta-1,3- és béta-1,4 -
glikozidos kötések, hasonlóak a hialuronsav kötéseihez:
HEPARIN – más heteropoliszacharidokkal ellentétben nem szerkezeti
az intercelluláris anyag összetevői. Hízósejtek termelik őket
kötőszövet és bomlásuk (citolízis) során szabadulnak fel az intercelluláris környezetbe és
véráram. A vérben a heparin nem kovalensen kötődik specifikus fehérjékhez. Összetett
heparin plazma glikoproteinnel antikoaguláns aktivitást mutat, és a komplex
a lipoprotein lipáz enzimmel lebontja a lipideket a vérben a formában
chilomikronok. A heparin megtalálható a vérben, a májban, a tüdőben, a lépben, pajzsmirigyés be
más szövetek és szervek. A heparin molekula glükuronsavból és alfa-glükózaminból áll, kettős szulfo-származék formájában, amelyeket a-1,4 glikozidos kötések kötnek össze.

26. A POLISZACHARIDOK BIOLÓGIAI FUNKCIÓI

ENERGIA - keményítő és glikogén
a szénhidrátok "raktárai" a sejtben és
az igények gyorsan felosztódnak
könnyen emészthető energiaforrás - glükóz.
TÁMOGATÁS - kondroitin-szulfát végez
támogatja a csontszövet működését.
SZERKEZETI - hialuronsav,
a kondroitin-szulfát és a heparin
szerkezeti intercelluláris anyagok.
HIDRO-OZMOTIKUS és IONSZABÁLYOZÓ -
magas hialuronsav miatt
hidrofilitás és negatív töltés
megköti az intercelluláris vizet és a kationokat,
az ozmotikus nyomás beállítása.
VÉDŐ - részvétel a véralvadásban.

A szénhidrátok nélkülözhetetlen összetevők jó táplálkozás személy. A bennük gazdag ételek nemcsak energiával látják el a szervezetet, hanem játszanak is fontos szerep számos létfontosságú belső folyamatban. A fogyni vágyó emberek gyakran rossz döntést hoznak a kizárás mellett szénhidrát élelmiszer az étrendedből. Nincsenek tudatában annak, hogy milyen károkat okoznak az ilyen cselekedetekkel a szervezetben.

Az ilyen diéták iránti szenvedély sok embernél a máj- és hasnyálmirigy-betegségek okozója lett. Ezen kívül teljesen eltávolítva a menüből szénhidrát termékek, annyira megzavarhatja a szervezet anyagcseréjét, hogy sokáig orvosi felügyelet mellett kell visszaadnia az elvesztett egyensúlyt.

Mi a helyzet azzal a hagyományos bölcsességgel, hogy az élelmiszerekben lévő szénhidrátok egyenes út a súlygyarapodáshoz? Valójában nem minden olyan nehéz! Bármely hozzáértő táplálkozási szakember megmondja, hogy különbséget kell tenni az egészség szempontjából hasznos és szükséges szénhidrátok és a káros szénhidrátok között, amelyek üres kalóriák, és nem hordoznak semmi pozitívat a szervezet számára.

• Az egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok) csak az utóbbiak.
• Szénhidrát közepes nehézségű(diszacharidok) és komplexek (poliszacharidok) megtalálhatók az egészséges élelmiszerekben.

"Gyors" és "lassú" szénhidrátok

A kényelem érdekében a szénhidráttartalmú termékek "hasznosságának" mértékét a glikémiás index szintjével szokás meghatározni. Minél alacsonyabb a mutatója, annál előnyösebb ez az étel azoknak az embereknek, akik törődnek az egészségükkel és vigyáznak a megjelenésükre. Minél magasabb a glikémiás index, annál több egyszerű szénhidrátot tartalmaz az élelmiszer. Ezért jobb, ha ilyen ételeket a lehető legkevesebbet eszik, vagy teljesen megtagadja.

A benne lévő termékek az emésztés során lassan lebomlanak, stabil vércukorszintet tartanak fenn, megelőzik annak hirtelen változásait. Kellően hosszú ideig biztosítják a szervezet számára a szükséges energiát.

Az egyszerű szénhidrátok szinte azonnal megemésztődnek, és a vércukorszint ugyanolyan gyorsan emelkedik. Mivel nem tud gyorsan hatalmas mennyiségű energiát elkölteni, a szervezet a glükózt zsírrá alakítja, és a túlsúly felhalmozódása gyorsan lendületet vesz.

Szénhidrátban gazdag élelmiszer

Milyen élelmiszerek a szénhidrátok? Ha elkezdi felsorolni őket, akkor ez a lista nagyon hosszú lesz. Összefoglalva, könnyen emlékezhet arra, hogy szénhidrátok jelen vannak nagy számbanédességekben, lisztből készült péksüteményekben, gabonafélékben és burgonyában, bogyókban és gyümölcsökben. A tejtermékekben laktóz formájában találhatók meg. tejcukor). De nem szabad elfelejteni, hogy az állati eredetű változatok is tartalmaznak koleszterint, és minőségük megkérdőjelezhető. Emiatt a hívek egészséges életmód az élet és a táplálkozás előszeretettel készítik étlapjukat növényi ételekből.

Meg kell jegyezni, hogy szinte minden élelmiszer tartalmaz szénhidrátot. A termékek csak ezen anyagok és egyéb összetevők mennyiségében, valamint glikémiás indexükben különböznek egymástól. Még a saláta is tartalmaz szénhidrátot!

Annak érdekében, hogy mindig világos elképzelésük legyen arról, hogy pontosan mi is van a tányéron, sokan táblázatot készítenek azokról a termékekről, amelyeket megszoktak. Ugyanakkor fel kell jegyezni a 100 grammonkénti szénhidrátok mennyiségét, például kedvenc gabonakenyérét vagy egészséges hajdina zabkását, természetes méz vagy friss bogyók. Ezzel a táblázattal könnyedén szabályozhatja a szervezetbe jutó anyagok mennyiségét, figyelembe véve a következőket:

• a fogyáshoz napi 60 g szénhidráttartalmú ételre kell korlátoznia magát;
• Ha a testsúly normális, akkor 200 g szénhidrátot tartalmazó élelmiszer lehetővé teszi, hogy bent maradjon tökéletes forma, ha nem élsz vissza zsíros ételekkel;
• napi 300 g-ot meghaladó szénhidráttartalmú ételek fogyasztása esetén fokozatos súlygyarapodás figyelhető meg.

Fontos: összetett szénhidrátokban gazdag tányér zabpehely teltségérzetet kelthet több órára előre, energiával látva el a szervezetet.

Ugyanakkor a fehér lisztből készült gazdag cukros zsemle legfeljebb fél óráig tompítja az éhséget, de a magas glikémiás index (egyszerű szénhidrátok) miatt nagyon gyorsan és kényelmesen megnyugszik a derékban vagy a csípőben. testzsír formája.

Bevásárló lista

A szénhidrát minimális mennyisége (2-10 g/100 g) olyan élelmiszerekben található, mint:

• hagyma, zöldhagyma, póréhagyma, vörös saláta;
• sárgarépa, sütőtök, cukkini, zeller - gyökér és szár;
• fehér káposzta, karfiol, kelbimbó és brokkoli;
• uborka, paradicsom, fehérrépa és retek;
• saláta levelek bármilyen fajtából és bármilyen más zöld;
• citrom, grapefruit, narancs és mandarin;
• savanyú alma, körte, szilva, őszibarack, sárgabarack és nektarin;
• görögdinnye és dinnye;
• savanyú bogyók;
• gombák;
• természetes zöldséglevek.

Mérsékelt mennyiségű szénhidrát (10-20 g/100 g) van jelen következő termékeket kínálat:

• cékla, burgonya;
• édes alma és szőlő;
• édes bogyók;
• füge;
• natúr (és nem dobozokból és csomagokból) gyümölcs- és bogyólevek hozzáadott cukor nélkül.

• teljes kiőrlésű, cukrozatlan kenyér;
• halva, keserű csokoládé;
• szárított és friss borsó, kukorica;
• bab piros, rózsaszín, fehér és minden hüvelyes.

A legmagasabb szénhidrátszint (65 g/100 g termék) az alábbi élelmiszerekben figyelhető meg:

• karamell, tejcsokoládé, édességek és egyéb édességek;
• kristálycukor, finomított cukor, nyalókák;
• sütemények, sütemények, sütemények, édes piték és egyéb gazdag sütemények, édes kekszek;
• szárított gyümölcsök - aszalt szilva, szárított sárgabarack, mazsola, datolya;
• természetes méz;
• befőttek, lekvárok, lekvárok, lekvárok;
• tészta;
• hajdina, rizs, árpa, köles, zab és egyéb gabonafélék.

Amint az ebből a listából látható, a termékek kategóriája magas tartalom szénhidrát nem csak káros édességek, amelyek nem hoznak mást, csak súlygyarapodást, de nagyon egészségesek is aszalt gyümölcsökés méz és feltétlenül szükséges egészséges diéta zabkása.

Mindenki maga dönti el, hogy milyen ételt főz és eszik reggelire, ebédre vagy vacsorára, mert nem csak a megjelenése függ ettől, hanem mindenekelőtt a test állapota, helyes munka minden szervének és rendszerének, következésképpen a jó közérzetnek, a hangulatnak és a teljesítménynek. Óvatosan kell kezelnie magát, és ehhez az első lépés az ételek gondos kiválasztása.

Kiegyensúlyozott étrend

• az étkezések közel kétharmadának alacsony glikémiás indexű szénhidrátban kell gazdagnak lennie;
• valamivel kevesebb, mint egyharmada - fehérjetartalmú élelmiszerek;
• a fennmaradó legkisebb rész zsírok, amelyek nélkül a szervezet nem tud meglenni.

Egy másik nagyon fontos tanács elkészíteni optimális étrend: a magas szénhidráttartalmú élelmiszerek hoznak a legnagyobb haszon ha reggel a tányérra kerül. Például reggelizni köles kása szárított gyümölcsökkel nem aggódhat az alak miatt, és nem emlékszik az ételekre vacsoraig.

Ebédre borsó- vagy bableves teljes kiőrlésű kenyérrel és friss zöldségekkel tökéletes. Akár magát is kezelheti gyógynövény tea vagy aszalt gyümölccsel kevert csipkebogyóleves vagy egy desszertkanál méz. De a vacsora sült gombából is állhat egy cseppnyivel növényi olajÉs zöldsaláta, hiszen az este elfogyasztott fehérje anyagként szolgál majd a testszövetek felépítéséhez és helyreállításához.

Rossz szokások

Ha már az ételekről beszélünk, nem szabad megemlíteni.

Az alkohol folyékony kalória. Ez nemcsak hogy nem hoz telítettség érzést, hanem éppen ellenkezőleg, túlevéshez vezet. Ráadásul az alkohol lelassítja az anyagcserét, így az alkohollal együtt a szervezetbe került élelmiszerek kevésbé szívódnak fel, és főleg a zsírszövetben halmozódnak fel.

Dohányzó. A legtöbb dohányzó ember súlyproblémákkal küzd. Az egyik ok a nikotinéhség, amelyet érzékelnek emberi agy mint a normál éhség.
Amikor dohányzó ember hosszú ideje nem tud dohányozni, nikotinéhségét édességgel, sós vagy borsos édességgel kezdi elcsillapítani – mindennel, ami fényt okozhat ízérzések. Ennek következtében az ember rengeteg haszontalan szénhidrátot, zsírt és káros anyagok. Ezt könnyű elkerülni – csak hagyja abba a dohányzást, és az étkezési preferenciák maguktól megváltoznak. Abbahagyja az édes, sós, füstölt „húzást”, többet fog enni egészséges étel, zöldségek és gyümölcsök. Hihetetlenül hangzik, de igaz! Ha a dohányzás abbahagyásán gondolkodik, ismerje meg, hogyan teheti meg gyorsan és egyszerűen.

Gyorsétterem és édességek. Ami a „veszélyes” szénhidrátokat illeti, különösen mindenféle édességet, amelyek zsírt is tartalmaznak (sütemények, krémmel töltött édességek stb.), Jobb, ha teljesen megtagadja az ilyen termékek használatát. Nemcsak teljesen haszontalanok, de valójában károsak is.

Ha arról beszélünk, hogy hol vannak nagy mennyiségben „rossz” szénhidrátok, akkor a feltétel nélküli kizárás alá eső termékek listáját édes szénsavas italokkal és gyorsételekkel koronázhatjuk meg.

Ez teljesen "halott" étel, amely annyira telített cukorral, zsírokkal és tartósítószerekkel, hogy még egészséges test Nem könnyű megbirkózni egy ilyen étkezés következményeivel. Ráadásul a szénhidráttartalmú ételek függőséget okoznak. Nagyon sokan, miután megszokták, nagy nehezen megszabadulnak az ilyen ételek iránti vágytól. Válaszd a legjobbat! Válassz hasznosat!