Mijenjanje hrane u ustima. Utjecaj hrane na funkciju gastrointestinalnog trakta
Učinak hrane na želudac. Već smo govorili o principu "poštede", utjecaja razni faktori na želucu je vrlo uvjetno, također se mijenja s kombinacijom prehrambenih proizvoda, stoga su glavna svojstva proizvoda navedena u nastavku. Ova svojstva mogu se uzeti u obzir u svakodnevnoj prehrani, kao i ako postoje bolesti želuca.
Prema djelovanju na želučanu sekreciju proizvodi se dijele na jake i slabe uzročnike.
DO jaki patogeniželučana sekrecija uključuje alkoholna i gazirana pića, juhe i složence od mesa, ribe, povrća, gljiva, kiselih krastavaca, pržene hrane, konzervirane hrane, dimljenog mesa i ribljih proizvoda, obranog mlijeka (nemasnog), sirovog povrća, tvrdo kuhanih jaja, kava, crni kruh i drugi proizvodi.
Ima slab stimulirajući učinak na želučanu sekreciju piti vodu, punomasno mlijeko, vrhnje, svježi sir, šećer, slatke namirnice, svježi bijeli kruh, škrob, sirovi Bjelanjak, dobro kuhano meso i svježa riba, pasirano povrće, sluzave juhe od žitarica, jela od griza i kuhane riže, pasirano slatko voće. Dodatkom masti bjelančevinama smanjuje se želučana sekrecija, ali se produljuje njezino vrijeme.
Utjecaj na motorička funkcijaželudac ovisi o konzistenciji hrane, čvrsta hrana se evakuira iz želuca kasnije nego kašasta. Ugljikohidrati se najbrže evakuiraju iz želuca, bjelančevine nešto sporije, a masti posljednje. Mehaničku iritaciju želučane sluznice pospješuje velika količina hrane odjednom, uporaba nemljevene hrane koja sadrži gruba biljna vlakna (rotkvica, grah, grašak s korom, nezrelo voće, grožđe, grožđice, ribizli, kruh od cjelovitog brašna itd.). ) i proizvodi vezivnog tkiva (hrskavica, ptičja koža, riba, žilavo meso itd.). Iritacija želučane sluznice uzrokuje hladnu i vruću hranu.
Utjecaj hrane na rad crijeva .
Prehrana ugljikohidratima pridonosi jačanju procesa fermentacije i pomaku reakcije crijevnog sadržaja na kiselu stranu.
Proteinske namirnice potencira procese truljenja i pomak reakcije crijevnog sadržaja na alkalnu stranu.
Olakšavanje pražnjenja crijeva: hrana bogata biljnim vlaknima (povrće, voće, bobičasto voće, integralni kruh, crni kruh), vezivno tkivo(žilasto meso, hrskavica, ptičja koža, riba), organske kiseline (jednodnevni kefir, jogurt, kumis, mlaćenica, kvas), sol (usoljena govedina, haringa, riblji kavijar, slana voda); šećerne tvari (šećer, sirupi, med, slatka jela, voće), masti i njima bogata hrana (pavlaka, vrhnje i dr.), hladna jela i pića; proizvodi koji sadrže ugljični dioksid (gazirana pića, fermentirano pivo itd.); sokovi od suhih šljiva, cikle, mrkve i marelice.
Odgoda pražnjenja crijeva: kakao, crna kava, jaki čaj, mlijeko, šipak, dunja, borovnice, brusnice, kruške, sluzave juhe, žitarice (osim heljde), tjestenina, žele, delikatne vrste bijelog kruha, vruće tekućine i jela, prirodno crveno vino.
Enteritis- Upalna bolest tankog crijeva. Osim infekcija i trovanja, značajnu ulogu u razvoju bolesti imaju poremećaji prehrane: prejedanje, jedenje previše začinjene, grube hrane, jakih pića, vrlo hladnih tekućina, jako iritantnih začina, nekompatibilne hrane itd. Početak bolesti pod utjecajem je faktora alergije i niza drugih bolesti. U svakom razdoblju bolesti postoje značajke, postoje iu prehrani. Opći zahtjev je jesti hranu kuhanu ili kuhanu na pari, pire ili zgnječenu.
Sirovo i kuhano povrće i voće, mahunarke, orasi, grožđice, mlijeko, začini, pržena hrana, crni kruh, peciva, konzervirana hrana, ljuta i slana jela i začini, gazirana pića, masna riba i meso, hladna jela i pića, sve vrste alkohola, kvas, sokovi od suhih šljiva i cikle.
Kolitis. Kolitis, upala debelog crijeva, često se kombinira s enterokolitisom.
Prehrana osigurava poštedu crijeva, smanjenje upalne pojave, uklanjanje metaboličkih poremećaja i povećanje obrambene snage organizam. Liječenje kolitisa i enteritisa je teško, zahtijeva dijetu i pranje. Hrana se konzumira kuhana ili kuhana na pari, pasirana ili nasjeckana.
Zabranjeno je sirovo i kuhano povrće i voće, mahunarke, orašasti plodovi, grožđice, mlijeko, začini, pržena hrana, crni kruh, peciva, konzervirana hrana, začinjena i slana jela i začini, gazirana pića, masno meso i riba, hladna jela i pića. , sve vrste alkohola.
zatvor. Neposredni uzrok zatvora je kršenje motoričke funkcije debelog crijeva (grč, atonija) ili prisutnost mehaničkih prepreka. Doprinijeti zatvor razne bolesti, osim bolesti, uzrokovane su ishranom hranom siromašnom troskom, neredovitim obrocima, zlouporabom laksativa, klistira, nedostatkom tjelesne aktivnosti.
Ovisno o uzroku zatvora koriste se sljedeće skupine namirnica.
1. Namirnice bogate biljnim vlaknima (povrće, voće, bobičasto voće u sirovom, kuhanom i pečenom obliku, integralni kruh, crni kruh, mrvičasta heljdina i ječmena kaša itd.) i vezivnim tkivom (žilasto meso, hrskavica, koža, riba, ptice itd.), daju veliku količinu neprobavljivih ostataka koji mehaničkim nadražajem pobuđuju motoričku aktivnost probavnog kanala.
2. Šećerne tvari (šećer, med, mliječni šećer, sirupi, džemovi, slatka jela, voće, sokovi od njih itd.) pridonose privlačenju tekućine u crijeva s ukapljivanjem stolice i djelomično razvojem kisele fermentacije, čiji produkti pobuđuju lučenje i peristaltiku crijeva .
3. Proizvodi koji sadrže organske kiseline (jednodnevni i dvodnevni kefir, kiselo mlijeko, mlaćenica, kumis, voćni sokovi, kvas, kisela limunada, kisela sirutka, kisela vina), koji pobuđuju izlučivanje crijeva i njihovu peristaltiku.
4. Prehrambeni proizvodi bogati solju (slana voda, haringa, usoljena govedina, riblji kavijar itd.). Natrijev klorid pomaže privući tekućinu u crijeva i razrijediti stolicu.
5. Masti i njima bogata hrana (maslac, maslinovo, suncokretovo, kukuruzno ulje, riblje ulje, vrhnje, kiselo vrhnje, mast, papaline, majoneza, masni umaci, umaci itd.). Oni pomažu omekšati stolicu i učiniti je skliskom.
6. Hladna hrana (sladoled, okroshka, voda, limunada, kvass, cikla, itd.) iritira termoreceptore i pobuđuje motoričku aktivnost probavnog kanala.
7. Proizvodi koji sadrže ili stvaraju ugljikov dioksid (gazirana voda, mineralna voda, kumis, fermentirano pivo itd.), pobuđuju peristaltičku aktivnost crijeva zbog kemijske i djelomično mehaničke iritacije.
Dobar laksativni učinak imaju sokovi od mrkve, suhih šljiva, cikle, marelice i krumpira.
Prehrambeni proizvodi bogati vlaknima i vezivnim tkivom koriste se za konstipaciju povezanu s nedovoljnim unosom troske hrane i smanjenom ekscitabilnošću neuromuskularnog aparata. Ne primjenjuju se ako je zatvor uzrokovan upalom debelog crijeva, njegovim pregibima, priraslicama, udubljenjima susjednih organa i povećanom neuromuskularnom ekscitabilnošću debelog crijeva.
Uz povećanu neuromuskularnu ekscitabilnost, prednost se daje mastima i hrani bogatoj njima.
Iz prehrane treba isključiti proizvode koji odgađaju pražnjenje crijeva. Da se ne vraćamo na početak odjeljka, podsjetimo koje namirnice usporavaju pražnjenje crijeva: jaki čajevi: kakao, crna kava, čokolada, mlijeko, šipak, dunja, borovnice, brusnice, kruške, sluzave juhe, žitarice (osim heljde). ), tjestenina, poljubac, delikatni sirevi, bijeli kruh, tople tekućine i jela, prirodno crno vino.
U prehrani je potrebno uzeti u obzir indikacije i kontraindikacije za uporabu laksativnih proizvoda u vezi s popratnim bolestima.
Intolerancija na šećer- češće intolerancija na laktozu (mliječni šećer) a relativno rijetko na maltozu i saharozu. Disaharidi koji se ne probavljaju u tankom crijevu ulaze u debelo crijevo, što dovodi do povećanja fermentacijskih procesa u debelom crijevu uz stvaranje velike količine organskih kiselina i plinovitih produkata. Proljev se javlja kod prekomjernog gubitka hranjivih tvari. Iz prehrane se isključuju namirnice koje sadrže nepodnošljivi disaharid ili se koriste monosaharidi koji ga čine.
Slaba apsorpcija glutena. Nepotpuna hidroliza glutena žitarica (ječam, pšenica, raž, zob) oštećuje sluznicu tankog crijeva i otežava apsorpciju većine namirnica. Dijeta isključuje proizvode od pšenice, raži, ječma i zobi. Glutena nema u kukuruzu, riži, soji, krumpiru.
Utjecaj prehrane na jetru i žučne puteve .
Dijeta za disfunkciju jetre bilijarnog trakta temelji se na istim principima, budući da je rad jetre i bilijarnog trakta usko povezan.
Prehrana je usmjerena na poštedu jetre i poboljšanje njezine funkcije, poticanje lučenja žuči, obogaćivanje glikogenom i sprječavanje masne infiltracije jetre, otklanjanje poremećaja u njezinu radu i razvoj procesa oporavka, prehrana treba odgovarati energetskim troškovima tijela. I niskokalorična i prekomjerna prehrana negativno utječu na jetru i otežavaju njezin rad. Visokokalorična dijeta povećava zaštitna svojstva jetre i potiče procese regeneracije.
Količina proteina u hrani treba odgovarati fiziološkim potrebama organizma. Nedostatak bjelančevina u prehrani može dovesti do strukturnih promjena u jetri (masna infiltracija, nekroza, ciroza) i pogoršati njezinu otpornost na određene utjecaje. Protein je neophodan za sintezu mnogih enzima, hormona, potiče regeneraciju jetrenih stanica, poboljšava metabolizam. Prehranom bi trebali doći najpotpuniji proteini koji sadrže esencijalne aminokiseline u optimalnim omjerima. Sve esencijalne aminokiseline u životinjskim bjelančevinama su najpovoljnije uravnotežene. Najmanje polovica dnevnih potreba za bjelančevinama trebala bi potjecati iz životinjskih proizvoda: mlijeko, svježi sir, jogurt, bjelanjak, meso, riba i dr. Osim toga, oni su bogati lipotropnim čimbenicima (metionin, kolin i dr.) koji upozoravaju masna infiltracija jetra. U biljnim proizvodima koji sadrže odgovarajuće proteine i lipotropne čimbenike - sojino brašno, heljda i zobene pahuljice. Sadržaj proteina u prehrani smanjuje se s zatajenjem jetre.
Masti u prehrani ne oštećuju rad jetre, ali je potrebno oštro ograničiti unos teško probavljivih vatrostalnih masti životinjskog podrijetla (svinjska, goveđa mast i dr.), bogatih zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom. Potrebno je smanjiti količinu namirnica bogatih kolesterolom (mozak, žumanjak, jetra, bubrezi, srce itd.). Prednost treba dati mastima biljnog porijekla, koji su također dobar stimulans lučenja žuči. Od životinjskih masti ostao je maslac koji sadrži retinol i visoko nezasićenu (arahidonsku) kiselinu. Masti su ograničene samo u nekim slučajevima. Iz hrane se isključuju jela pržena na masti i ulju (povrće, riba, meso, proizvodi od brašna), budući da se prilikom prženja hrane u njoj stvaraju tvari koje iritiraju jetru.
Prehrana treba sadržavati dovoljno ugljikohidrata za pokrivanje energetskih troškova tijela, koji pomažu u održavanju dovoljne količine glikogena u jetri. Dovoljan sadržaj glikogena u jetri povećava njezinu funkcionalnu sposobnost. Glikogen se bolje formira iz voća, što određuje potrebu za povećanjem količine lako probavljivih ugljikohidrata (šećer, med, džem, kompoti, žele, voće, bobice i sokovi od povrća). Uključeno u prehranu i biljna vlakna, potičući izlučivanje žuči i pražnjenje crijeva.
Prehrana mora biti obogaćena vitaminima, koji su od velike važnosti za rad jetre i organizma. U jetri se odvija aktivna izmjena mnogih vitamina, njihovo taloženje i stvaranje enzima, brojni vitamini imaju izborna radnja na funkciju jetre.
Retinol potiče nakupljanje glikogena u jetri, sudjeluje u sintezi glikogena, kortikosteroida, redoks reakcijama. Pospješuje regeneraciju epitela žučnih vodova i sprječava nastanak žučnih kamenaca.
Vitamin D sprječava razvoj nekroze jetre. Vitamin K potiče sintezu faktora zgrušavanja krvi. Za bolesti jetre askorbinska kiselina stimulira izlučivanje žuči, velike doze askorbinske kiseline doprinose uklanjanju vitamina B iz tijela i sprječavaju nakupljanje retinola u jetri.
Gotovo svi vitamini utječu na rad jetre, najbolje ih je uzimati prema preporuci liječnika, za prevenciju možete uzimati multivitamine.
Na upalni procesi potrebno je ograničiti unos soli ili ga potpuno eliminirati u prisutnosti edema. U prisutnosti edema potrebno je povećati sadržaj kalija u prehrani, koji potiče izlučivanje natrija iz tijela i ima diuretski učinak. U prisutnosti edematoznog sindroma, unos tekućine je ograničen.
Hrana mora sadržavati dovoljno ostali minerali (kalcij, fosfor, magnezij itd.). Hranu treba uzimati 4-5 puta dnevno, što pomaže smanjiti stagnaciju žuči u jetri.
Zabranjeno je konzumiranje alkoholnih pića, suhomesnatih proizvoda, ekstra djelatne tvari(mesne i riblje juhe, juhe od gljiva), začinjena, slana, pržena i vrlo hladna jela (sladoled, hladna okroška itd.).
Nije dopušteno koristiti proizvode koji sadrže eterična ulja i organske kiseline koje iritiraju jetreni parenhim (špinat, kiseljak, rotkvica, repa, luk, češnjak) i druge začine i začine (papar, senf, hren, jaki ocat i dr.) .
Prehrana kod upale žučnog mjehura i žučnih puteva .
Osim infekcija, nastanku bolesti žučnog mjehura i bilijarnog trakta doprinosi stagnacija žuči uz neredovitu prehranu, trudnoću, nedostatak tjelesne aktivnosti, žučnu diskineziju i smetnje u otjecanju žuči (kamenci, pregibi, priraslice i dr.) . Unos začinjene, pržene i masne hrane ima negativan učinak.
Načela dijete su zajednička s dijetom za bolesti jetre.
Povećanje udjela magnezija u prehrani smanjuje spazam glatkih mišića, smanjuje živčanu razdražljivost, djeluje analgetski i hipokolesterolemično, potiče izlučivanje žuči i pokretljivost crijeva. S tendencijom zatvora, potrebno je uključiti proizvode koji stimuliraju rad crijeva: proizvodi mliječne kiseline, suhe šljive, repa koja sadrži vlakna, med. Ovi proizvodi također pridonose izlučivanju kolesterola koji luči crijevna stijenka iz tijela.
Ekstraktivne tvari, kakao, peciva i proizvodi od lisnatog tijesta, masne kreme, kisele bobice i voće (ogrozd, Crvena rebra, kisele jabuke), gazirana pića, orasi, začinjena, slana, kisela jela, dimljeno meso, mnogi začini i začini, razna alkoholna pića.
Učinak hrane na gušteraču .
Gušterača ima važnu ulogu u probavi i metabolizmu. Gušterača u probavi proizvodi enzime, od kojih su glavni tripsin, lipaza i amilaza. Kao dio pankreasnog soka ulaze u duodenum i tanko crijevo i pospješuju probavu bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Pankreasni sok sadrži inhibitor tripsina koji sprječava samoprobavu stanica gušterače. Optimalna aktivnost enzima gušterače u crijevu očituje se u alkalnoj sredini.
Fiziološki uzročnik pankreasne sekrecije je klorovodična kiselina. Prehrambeni proizvodi koji stimuliraju želučano izlučivanje također stimulativno djeluju na egzokrinu funkciju gušterače. Osim toga, egzokrinu funkciju gušterače aktiviraju masti (osobito biljna ulja). Intrasekretorna funkcija gušterače je proizvodnja inzulina, glukagona i lipokaina. Kršenje ovih funkcija može dovesti do ozbiljnih metaboličkih poremećaja.
Pored raznih unutarnje bolesti pankreatitis može biti uzrokovan poremećajima prehrane: obilnim, masnim, prženim, začinjene hrane, zlouporaba alkohola, nedovoljan unos proteina.
Koristi se proteinsko-ugljikohidratna dijeta. Masti u hrani su značajno ograničene, u obliku začina, možete koristiti povrće i maslac. Količina soli je ograničena. Važna uloga vitamini (askorbinska kiselina, retinol, vitamini P i skupine B) igraju u povećanju tjelesne obrane.
Za uklanjanje zatvora noću uzimaju se svježi kefir, jogurt, suhe šljive, mrkva, sok od repe, med s vodom.
Isključena je pržena hrana, dimljeno meso, kiseli krastavci, marinade, mast, kiselo vrhnje, slastičarski proizvodi, vrhnje, začinjeni začini, alkoholna pića. Prejedanje nije dopušteno. Iz prehrane se isključuju masti iz mesa, ribe, povrća i gljiva; gazirana pića, kava, jaki čaj, sirovo povrće i njihovi sokovi, kvas; crni kruh i ljuti začini. Zabranjeni su i kakao, čokolada, masne kreme, kobasice, kiseli voćni sokovi, octena, limunska i druge kiseline; dopušteni su začini peršin i kopar.
Povoljan učinak ima unos alkalnih mineralnih voda.
Utjecaj prehrane na kardiovaskularni sustav .
Prehrana u bolestima kardiovaskularnog sustava usmjerena je na ispravljanje metaboličkih poremećaja, maksimalno rasterećenje srčane aktivnosti, poboljšanje djelovanja lijekovi te prevencija njihovih nuspojava na organizam.
Opći zahtjev u prehrani je ograničenje natrijevih i tekućih soli, obogaćivanje kalijevim solima i vitaminima. Pri određivanju prehrane uvijek se uzimaju u obzir mnogi čimbenici stanja tijela, stoga ćemo za opće upoznavanje navesti koju hranu koristiti za aterosklerozu.
S aterosklerozom preporučeno povrće, voće, bobice (svježe i suhe), razna jela od njih (salate, vinaigrettes, prilozi, kiseljaci, kompoti, juhe, boršč itd.) i odgovarajući sokovi. Obrano (nemasno) mlijeko i neki mliječni proizvodi u naravi (obrani sir, kiselo mlijeko, kefir, fermentirano pečeno mlijeko) ili jela od njih (mliječne juhe, kolači od sira, pudinzi itd.). Juhe, žitarice, složenci od heljde, zobene kaše, pšenične krupice, razna jela od mahunarki. Nemasno meso (teletina, govedina), nemasna perad bez kože (puretina, piletina) i razna jela od njih (kotleti, mesne okruglice itd.). Sorte ribe s niskim udjelom masti (bakalar, smuđ, štuka), natopljena nemasna haringa i jela od njih, biljna ulja, bjelanjak, nemasni sirevi, gljive. Preporučljivo je uključiti u prehranu plodove mora (škampi, lignje, morske alge) koji sadrže jod, mangan, kobalt, metionin, vitamine B. Čaj kava.
Ograničavaju se ili isključuju namirnice bogate kolesterolom i kalciferolom: riblje ulje, žumanjci, mozak, jetra, mast, masno meso (svinjetina, janjetina), perad (patka, guska), riba, životinjske masti, maslac (za stol), maslac margarin, masne kobasice, šunka, papaline, masne kreme, crni i crveni kavijar, vrhnje, kiselo vrhnje, bijeli kruh (osobito s tendencijom prekomjerne težine). Također slatkiši (šećer, džemovi, slastice), sladoled (vrhnje, sladoled), slastičarski proizvodi (kolači, pite, kolači itd.); kiseli krastavci, marinade, kakao, jaka kava, čaj, jake mesne juhe i riblje juhe (ukha), začinjene grickalice i začini, alkoholna pića.
Hipertonična bolest obično je popraćeno kršenjem metabolizma kolesterola i često se kombinira s aterosklerozom, što u konačnici može dovesti do ozbiljne bolesti. S hipertenzijom je ograničena uporaba proizvoda s koagulacijskim svojstvima (zgušnjavanje krvi), prehrana je obogaćena vitaminima, s izuzetkom vitamina D, koji doprinosi razvoju ateroskleroze.
Primjena je ograničena i dopuštena je uporaba proizvoda kao kod ateroskleroze. Ograničeni su vrhnje, kiselo vrhnje, maslac i drugi proizvodi koji povećavaju zgrušavanje krvi. Iz prehrane je potrebno isključiti namirnice koje stimuliraju središnji živčani sustav i rad srca (mesne i riblje juhe i umaci, jaki čaj, kava, kakao, čokolada, alkohol) i iritirajuće bubrege (začinjene grickalice, začini, dimljeno meso) .
Utjecaj prehrane kod kolagenih bolesti .
Kod reume su prvenstveno zahvaćeni kardiovaskularni sustav i zglobovi, a poremećeni su i mnogi oblici metabolizma.
U prehrani je potrebno ograničiti unos soli na fiziološku razinu (5-6 g) i tekućine. Povećava se količina proizvoda koji sadrže kalcij - mlijeko, svježi sir, kefir, jogurt, sirevi, orasi, karfiol. Preporuča se obogaćivanje prehrane vitaminima - askorbinska kiselina, vitamin P, nikotinska kiselina, riboflavin.
Uz tendenciju zatvora, potrebno je uključiti proizvode koji potiču rad crijeva: povrće, jednodnevni kefir, jogurt, suhe šljive i druge.
Kod infektivnog nespecifičnog (reumatoidnog) artritisa u aktivna faza bolesti smanjuje se potrošnja ugljikohidrata, zbog lako probavljivih - šećera, meda, pekmeza i dr. U ovoj fazi ograničava se unos soli (isključuju se namirnice bogate solju: kiseli krastavci, marinade i sl.), a povećava se količina namirnica bogatih kalijem – povrća, voća i bobičastog voća.
Kod osteoporoze se povećava količina namirnica obogaćenih kalcijem - sir, svježi sir, zobene pahuljice, cvjetača, orasi i druge namirnice.
Prehrana mora biti obogaćena vitaminima - askorbinska kiselina, vitamin P, nikotinska kiselina. Da biste to učinili, morate uključiti u prehranu namirnice bogate ovim vitaminima: crni ribiz, šipak, slatke paprike, naranče, limun, jabuke, čaj, mahunarke, heljda, meso, riba, pšenične mekinje.
Promjene u prehrani kod bolesti bubrega i mokraćnih puteva .
Važnu ulogu u određivanju uhranjenosti ima izražena metabolički poremećaji te mogući poremećaji probavnog sustava. Glavne razlike u prehrani odnose se na količinu bjelančevina, soli i vode, što je određeno kliničkim oblikom, trajanjem bolesti i funkcionalnom sposobnošću bubrega. Dijetu određuje liječnik.
Dijeta za istovar (šećer, jabuka, krumpir, kompot od riže, lubenica, bundeva itd.) Pridonosi uklanjanju tekućine i nepotpuno oksidiranih metaboličkih proizvoda iz tijela, snižavanju krvnog tlaka i smanjenju azotemije.
Za poboljšanje ukusnost u jelima bez soli koriste se začini: kopar, lovorov list, cimet, klinčići, kumin, vanilin.
Nadražuju bubrege: hren, rotkvica, senf, češnjak, rotkvica, kao i proizvodi koji sadrže značajna količina eterična ulja i ona koja sadrže kalcijev oksalat (špinat, kiseljak i dr.).
Promjene u prehrani kod drugih bolesti.
Zarazne bolesti. Ovisno o prirodi bolesti, njezinoj težini i fazi, prehrana može značajno varirati. Kod akutnih kratkih febrilnih bolesti (zimice, toplina) u nedostatku apetita, nema potrebe za jelom. Kod bolesti kao što su tonzilitis, gripa, upala pluća, prvih dana dopušteno je gladovanje, a zatim štedljiva dijeta. Povećajte unos tekućine i ograničite unos soli. Kod dugotrajnih febrilnih bolesti, dugotrajno gladovanje ili pothranjenost su nepoželjni. Prehrana bi trebala biti potpuna, sadržajna lako probavljive namirnice Sadrži cjelovite bjelančevine, vitamine i minerale, hrana ne bi trebala stvarati pretjerano opterećenje za probavne organe. Prehrana treba pokriti povećane energetske troškove, pomoći u izjednačavanju metaboličkih poremećaja i smanjiti opijenost tijela, povećavajući njegovu obranu, potičući probavu i brži oporavak.
Zabranjeno: mahunarke, kupus, crni kruh, jela pržena u ulju, a posebno pohana u prezlama ili brašnu, masno meso i riba, masne konzerve, suhomesnati proizvodi, ljuti začini i začini.
Ograničene su tvari koje iritiraju živčani sustav - jaki čaj, kava, jake mesne i riblje juhe, umaci.
Koristite kopar, peršin za poboljšanje apetita i jedite toplu ili hladnu hranu kako ne bi bila neukusna.
Razmotrite prehranu za određene metaboličke bolesti.
Pretilost. Pretilost potiče konzumacija prekomjerne u odnosu na energetsku potrošnju količine hrane, osobito bogate lako probavljivim ugljikohidratima. Ovo je predisponirano za pogreške u prehrani koje stimuliraju apetit - zlouporaba začina, začina, začinjene hrane, alkohola, rijetkih obroka, brzih obroka i drugih. Osim toga, nedostatak tjelesne aktivnosti, nasljedna predispozicija, poremećaji u radu endokrinih žlijezda i druge bolesti.
Postoji mnogo načina za smanjenje tjelesne težine, među njima postoje i spori i intenzivni, glavni zadatak prehrane je smanjiti taloženje masti u tijelu. Ako trebate smanjiti težinu, morate zapamtiti da ako se to smanjenje učini brzo, onda ga je teže popraviti. Prehranu treba diferencirati uzimajući u obzir stupanj pretilosti ili količinu potrebnog gubitka težine, kao i prisutnost popratnih bolesti. Post i povećanje mogu se koristiti za normalnu prilagodbu težine. tjelesna aktivnost, to je moguće s pretilošću, za to je potrebno prevladati lijenost. Više o tome u drugim odjeljcima.
Optimalan gubitak težine je 3-5% unutar mjesec dana. Unos kalorija smanjen je uglavnom zbog ugljikohidrata i manjim dijelom zbog masti.
Prije svega, ograničena je upotreba lako probavljivih ugljikohidrata, to su šećer, med, džem, proizvodi od brašna, polirana jela od riže, griz i drugi. Potrebno je ograničiti povrće, voće i bobičasto voće bogato šećernim tvarima - lubenice, dinje, grožđe, repa, mrkva, grožđice, bundeve, banane, krumpir, datumi i drugi. Umjesto šećera mogu se koristiti zamjene.
U prehranu uključite namirnice bogate biljnim vlaknima (povrće, nezaslađeno voće i bobičasto voće), vlakna otežavaju probavu ugljikohidrata i daju osjećaj sitosti.
Masnoće se zadržavaju u želucu duže od ugljikohidrata i izazivaju osjećaj sitosti, osim toga potiču mobilizaciju masti iz depoa. Prednost u prehrani se daje biljnim uljima. Značajno ograničiti životinjske masti bogate kolesterolom, kao i druge namirnice bogate kolesterolom (mozak, jetra, žumanjak i dr.). U umjerena količina može se koristiti maslac.
Prehrana mora biti osigurana fiziološka norma vitamini. Višak vitamina - tiamin, piridoksin i vitamin D doprinose stvaranju masti iz ugljikohidrata i proteina.
Kod pretilosti postoji višak tekućine u tijelu, pa je potrebno ograničiti unos vode i soli (do 3-5 g). Ograničenje tekućine na manje od 800-1000 ml je nepraktično, jer to može dovesti do kršenja. Uklanjanje tekućine iz tijela doprinosi obogaćivanju prehrane s kalijevim solima, koje su bogate povrćem, voćem i bobicama.
Dnevni obrok hrane treba podijeliti na 5-6 obroka. Preporuča se jesti polako, jer kod spore hrane osjećaj sitosti dolazi ranije. Nakon večere ne biste trebali leći, već malo prošetati.
Uključite vegetarijanske juhe, boršč, juhu od kupusa, crni kruh, alge, heljdina kaša. Iz prehrane se isključuju namirnice i jela koja pobuđuju apetit i stimuliraju izlučivanje želuca: mesne i riblje juhe, juhe od povrća, dimljeno meso, kiseli krastavci, začini, umaci, marinade, haringe, alkoholna pića. Alkoholna pića su visokokalorična hrana. Apetit potiče voće koje se uzima na prazan želudac 1-2 sata prije jela. U prehrani ne biste trebali uključiti kiselo vrhnje, peciva, masno meso, brašno i slastice.
Može se koristiti za mršavljenje u danima posta jednom tjedno. Od njih možete koristiti dane posta s ugljikohidratima (jabuka, krastavac, lubenica, zelena salata itd.) bogate biljnim vlaknima, kalijevim solima, siromašne bjelančevinama, soli i bez masti. Masni dani posta (vrhnje, vrhnje i sl.) stvaraju dobru sitost i sprječavaju stvaranje masti iz ugljikohidrata. Proteinski dani posta (svježi sir, kefir, mlijeko itd.) pridonose mobilizaciji masti iz depoa i djeluju stimulativno na metabolizam.
Giht. U središtu bolesti gihta je kršenje metabolizma nukleoproteina (proteina stanične jezgre) s kašnjenjem mokraćne kiseline u tijelu i taloženjem njezinih soli u tkivima, s oštećenjem uglavnom zglobova.
Purini su glavni izvor mokraćne kiseline u tijelu. Mokraćna kiselina se može formirati tijekom razgradnje tkiva i sintetizirati u tijelu.
Velika važnost u razvoju bolesti pripada sustavna uporaba veliki broj namirnica bogatih purinskim bazama, osobito kod osoba s nasljednom predispozicijom za poremećeni metabolizam purina. Razvoj gihta pospješuje liječenje određenim jetrenim pripravcima, terapija radijacijom, alergija. Giht se često povezuje s urolitijaza- u 15-30% slučajeva.
U prehrani je potrebno ograničiti unos namirnica bogatih purinima i povećati unos namirnica koje potiču alkalizaciju mokraće, pospješujući izlučivanje mokraćne kiseline putem bubrega. Dijeta je donekle ograničena u kalorijama zbog hrane bogate purinskim bazama.
Ograničenje soli je neophodno jer zadržava tekućinu u tkivima i sprječava ispiranje spojeva mokraćne kiseline. Količina bjelančevina u prehrani, masti i ugljikohidrata donekle je ograničena.
U nedostatku kontraindikacija, upotreba tekućine u obliku sokova, juhe od šipka, mlijeka, biljni čaj od metvice, lipe, vode s limunom. Preporuča se koristiti alkalne mineralne vode koje potiču alkalizaciju urina. Alkalinizaciju urina potiče hrana bogata alkalnim valencijama: povrće, voće, bobičasto voće, a kalij koji sadrži ima diuretski učinak.
Prehrana je obogaćena vitaminima - askorbinskom i nikotinska kiselina, riboflavin.
Namirnice bogate purinima podliježu ograničenju: mahunarke (grašak, grah, leća, bob), riba (papaline, sardine, papalina, bakalar, štuka), meso (svinjetina, teletina, govedina, janjetina, piletina, guska), kobasice ( posebno jetrena kobasica) unutarnji organi životinja (bubrezi, jetra, mozak, pluća), gljive (opljeve, šampinjoni), mesne i riblje juhe. Neko povrće (kiseljak, špinat, rotkvica, cvjetača, patlidžan, zelena salata), kvasac, zobene pahuljice, polirana riža, umaci (meso, riba, gljive) također su podložni ograničenju. Ograničeni su proizvodi koji uzbuđuju živčani sustav (kava, kakao, jaki čaj, alkoholna pića, začinjeni zalogaji, začini itd.). Alkohol otežava izlučivanje mokraćne kiseline putem bubrega i može izazvati napadaje gihta.
Meso je najbolje konzumirati kuhano, jer oko 50% purina ide u dekokt.
Preporuča se jesti hranu siromašnu purinima: mlijeko i mliječne proizvode, jaja, povrće (kupus, krumpir, krastavci, mrkva, luk, rajčica, danya, lubenica), voće (jabuke, marelice, grožđe, šljive, kruške, trešnje, naranče), proizvodi od brašna i žitarica, šećer, med, džem, mast, Krvavica, bijeli kruh, lješnjaci i orasi, maslac.
Kuhano meso i riba dopušteni su 2-3 puta tjedno. Od začina dopušteni su ocat, lovorov list.
Može se koristiti jednom tjedno istovarne dijete od proizvoda siromašnih purinskim bazama (jabuka, krastavac, krumpir, mlijeko, lubenica itd.).
Tijekom napadaja, dijete za istovar imaju pozitivan učinak, uz dovoljan unos tekućine (čaj sa šećerom, juha od šipka, sokovi od povrća i voća, alkalne mineralne vode itd.).
Prehrana za dijabetes.
Dijabetes je bolest praćena oslobađanjem velike količine urina ili određenih kemikalija u tijelu. Naziv "dijabetes" odnosi se na brojne nepovezane bolesti. Glavni klinički oblici dijabetes su dijabetes melitus i dijabetes insipidus.
Dijabetes melitus temelji se na smanjenoj proizvodnji inzulina u gušterači ili relativnom nedostatku inzulina u tijelu.
Među uzrocima dijabetesa su prejedanje, zlouporaba lako probavljivih ugljikohidrata i povezana pretilost. Ostali čimbenici uključuju nasljedstvo, negativne emocije i neuropsihičko preopterećenje, traumatske ozljede mozga, infekcije i intoksikacije, bolesti gušterače, pogoršanje opskrbe krvlju inzularnog aparata (ateroskleroza).
Dijeta može biti jedini čimbenik oporavka u blagim oblicima, ili bitna komponenta u srednje teškim i teškim bolestima. Na temelju toga već je jasno da se dijete razlikuju, u svim slučajevima dijete se razlikuju.
Korištenje slatke hrane (med, šećer, džem, slatkiši, itd.) je ograničeno, jer se brzo apsorbira i može izazvati nagli porast šećera u krvi nakon jela. Kao zamjene za šećer mogu se koristiti ksilitol, sorbitol, saharin.Za zamjene za šećer pogledajte odjeljak o saharozi (šećeru). Količina ugljikohidrata u prehrani je ograničena, a prednost se daje teško probavljivim ugljikohidratima (tamne vrste integralnog kruha, povrće, voće, bobičasto voće i dr.). Količina ugljikohidrata može se dovesti u normalu uvođenjem lijekova za smanjenje šećera. Kod dijabetes melitusa potrebno je stalno praćenje i čisto individualna prehrana, čak i uz razvijenu prehranu, potrebna je kontrola. U prehrani morate slijediti preporuke liječnika.
Opće preporuke sljedeće: trebate jesti manje hrane koja sadrži šećer, škrob, a jesti više proteinske hrane, biljnih masti i svježeg voća, s izuzetkom banana, višanja, šljiva i grožđa koji sadrže mnogo škroba. Prednost treba dati bjelančevinama koje ne doprinose infiltraciji masnoće, to su svježi sir, nemasna govedina, natopljena haringa i drugi proizvodi, obrano mlijeko i jogurt su korisni. Začini su potrebni za poboljšanje probave masti. U svrhu prevencije ateroskleroze treba ograničiti konzumaciju hrane bogate kolesterolom (vatrostalne masti, mozak, jetra, bubrezi, žumanjci i dr.).
Na pretežak dani posta korisni su za tijelo (svježi sir, jabuka, meso, zobene pahuljice itd.).
etnoscience savjetuje piti infuziju lišća borovnice za dijabetes melitus. Također je korisna infuzija izvarka cattaila. Preporuča se dijeta koju treba provoditi barem jednom tjedno (post): jesti samo svježe povrće i 3-4 jaja sa malo ulja.
Bolesti štitnjače .
Tirotoksikoza je povećana proizvodnja hormona štitnjače. Sadržaj kalorija u hrani povećava se zbog ugljikohidrata i masti. Količina proteina se ne povećava. Neophodan je dovoljan unos vitamina, posebno retinola i tiamina. Da biste obogatili tijelo jodom, preporučuje se korištenje plodova mora, morskog kelja, morska riba, škampi i drugi. Isključeni su proizvodi koji uzbuđuju živčani sustav: jaki čaj, kava, kakao, čokolada, mesne i riblje juhe i umaci, alkohol, dimljeno meso, začinjeni začini i začini.
Miksedem je smanjena proizvodnja hormona štitnjače. Unos kalorija ograničen je ugljikohidratima i manjim dijelom mastima. Posebno je važno ograničiti upotrebu lako probavljivih ugljikohidrata (šećer, med, džem, proizvodi od brašna itd.). Prednost se daje hrani bogatoj biljnim vlaknima (povrće, nezaslađeno voće i bobičasto voće), vlakna otežavaju probavu ugljikohidrata i pospješuju rad crijeva. Zbog niske kalorijske vrijednosti i velikog volumena, biljna vlakna pružaju osjećaj sitosti. Proteini se konzumiraju u dovoljnim količinama, jer ubrzavaju metabolizam. Upotreba soli i vode je ograničena, hrana je obogaćena askorbinskom kiselinom. Osim obogaćivanja prehrane biljnim vlaknima, jednodnevni obroci koriste se za suzbijanje zatvora. mliječni proizvodi(kefir, kiselo mlijeko), suhe šljive, crni kruh, sok od cikle.
Ukratko rezimirajte rezultate terapeutske dijete.
Dijeta u akutnim i kroničnim bolestima.
U akutnim bolestima bolesnika ne treba siliti da pije i jede, jer je za probavu i asimilaciju hrane potrebna velika snaga. Tijekom febrilnih bolesti, ako je moguće, dajte hranu koja je probavljiva, ne uzbuđuje i ne stvara kiselost. Iz prehrane treba isključiti govedinu, mesne juhe, mliječne i slatke proizvode.
Tekuća hrana se lakše probavlja i može se davati češće iu manjim količinama. Za utaživanje žeđi najprikladnija je voda, mora se piti u malim gutljajima, možete joj dodati voćni sok, po mogućnosti limun. Za hranjenje bolesnika najprikladnija je kaša od zobene kaše i ječmene krupice, kravlje mlijeko, razrijeđen vodom, juha od riže ili griza, kuhano i sirovo kiselo voće i grožđe.
Ne treba tjerati bolesnika za vrijeme groznice da jede i pije ono što mu se ne sviđa, to mu neće učiniti ništa dobro i povećati temperaturu. Najbolji pokazatelj izbora je želja pacijenta.
Ponekad je bolje nakratko prestati uzimati bilo kakvu hranu, posebno za djecu, jer se mogu razboljeti od pretjeranosti u prehrani. U ovom slučaju, post će biti sigurniji tretman.
Kod lakših bolesti (curenje nosa, proljev, boginje i dr.) pridržavati se naznačene dijete, vodeći računa o stanju bolesnika i karakteristikama bolesti.
Dijeta za kronične bolesti. Dijeta za svaku osobu treba biti individualna, ali opća načela ostaju za sve.
1. Ne biste se trebali prisiljavati da jedete i pijete bez apetita, jer njegov nedostatak ukazuje na to da je probavnim organima potreban odmor ili snaga za uklanjanje tvari koje uzrokuju bolest. Dok se ne vrati apetit, koristite lagana hrana od kuhanog ili sirovo voće, zobene pahuljice.
2. Jedite kao i obično, ali sa slabostima, bolje je jesti češće i malo po malo.
3. Hrana treba biti jednostavna, nestimulirajuća, probavljiva. Nemojte koristiti mnogo različitih proizvoda prilikom pripreme.
4. Prakticirajte umjerenost u jelu i piću. Količina konzumirane hrane ne smije preopteretiti probavne organe.
5. Izbjegavajte korištenje alkoholnih i stimulirajućih pića, čaja, kave, kakaa i dr.
6. Izbjegavajte začine koji posebno iritiraju sluznicu želuca i crijeva (papar, senf i dr.). Šećer i sol koristite umjereno, sok od limuna koristite za zakiseljavanje jela.
U osnovi, dijete uključuju hranu koja sadrži vitamine i soli (osim hrane za stol). povećan iznos. Ako nema potrebe za mehaničkim šteđenjem, onda je bolje koristiti više sirovo povrće i voće. S mehaničkim šteđenjem probavnih organa, bogata hrana je isključena gruba vlakna, meso s tvrdim komponentama, kao i grubi kruh, mrvljive žitarice. Meso se koristi u nasjeckanom obliku (mesne okruglice, mesne okruglice), povrće u obliku pire krumpira, složenci, pire juhe od dobro kuhanih žitarica.
S kemijskom štednjom isključeni su proizvodi koji imaju učinak soka, uzrokujući povećanje lučenja probavnih žlijezda i povećanje motoričke funkcije želuca i crijeva. Kao što je već spomenuto, ne preporučuju se jake juhe, pržena i pohana jela, masni i ljuti umaci i preljevi. Začini, svježi mekani kruh, palačinke su isključeni.
Stimulativno djelovanje prikazuje:
Za usnu šupljinu:
tvari za poboljšanje okusa;
Izvori kiselina, gorčine;
Ekstraktivne tvari mesa, ribe, gljiva;
Slatkiši.
Na trbuhu:
svježi sir, mlijeko;
Razrijeđeni sokovi;
Blanširano povrće;
Za gušteraču:
Masti i LCD;
Razrijeđeni sokovi od povrća;
Luk, kupus, voda;
Alkohol u malim dozama.
Na jetri - stvaranje žuči:
Čin jedenja (uključujući žvakanje žvakaća guma);
Izvori kiselina;
Ekstrakti
Za izlučivanje žuči u dvanaestopalačno crijevo:
Čin jedenja;
Žumanjak jajeta;
Meso, mlijeko;
Izvori magnezija;
ksilitol, sorbitol;
Topla hrana i toplina.
Za tanko crijevo:
Balastne tvari;
laktoza;
prehrambene kiseline;
začini;
Alkalni elementi (nerazrijeđeni sokovi od povrća i voća);
Masna kiselina;
Za debelo crijevo:
unos hrane;
Balastne tvari;
B vitamini;
Pire od repe i mrkve;
sušeno voće;
Proizvodi mliječne kiseline (jednodnevni); 3-dnevni kefir izaziva fiksaciju (zatvor)
Neke mineralne vode.
Kočenje uzrok:
jednolična hrana ;
Zasićenost;
Brza hrana;
hrana sa loš ukus i miris;
Masti (dugotrajno;
Izvori alkalnih elemenata (nerazrijeđeni sokovi od povrća i voća);
Veliki komadi hrane;
Mliječni serum;
Post, hladna hrana i piće (za jetru);
Balastne tvari. Višak masnoće (za crijeva).
Šteta probavni sustav uzrok:
Nedostatak retinola (vitamin A) ;
Topla hrana i piće;
Jake kiseline;
Nedostatak vitamina B;
Nedostatak željeza, kalcija, ali višak fosfora;
Konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata, posebno šećera, bez tekućine;
Nedostatak vitamina C i P (rutin);
Pretjerana potrošnja akutni preparati;
Slabo žvakana hrana;
Sustavno kršenje prehrane;
Suha hrana (grickanje između obroka);
Obilna prehrana, višak masti, ugljikohidrata, bjelančevina, stolna sol(ugljikohidrati i bjelančevine za debelo crijevo; masti i bjelančevine za jetru).
Bolje toplo nego hladno, bolje hladno nego vruće. Pokušajte gurnuti prst unutra vrući čaj, koji pijete ... ili pokušajte kuhati vodu preko sirovog mesa. Prevruća hrana i pića mijenjaju prirodnu okolinu u samom grlu i peku jednjak i želudac. Vruća hrana može dovesti do akutna upalaželudac, jer sve vruće snažno mijenja sluznicu usta i želuca, uništava caklinu zuba. Pritom, kao i kod prehladne hrane, djelovanje probavnih sokova se suzbija, a ponekad i potpuno prestaje. Vrući kruh ili, na primjer, palačinke "vruće-vruće" izazivaju osjećaj težine u želucu, a uz redovitu upotrebu - čak i ozbiljna bolest trbuh. Svježe pečen ili zagrijan u tavici, kruh se u tosteru u probavnim organima mota u ljepljive grudice. Vrlo vruće juhe, juhe, boršč svaki dan - izravan put do čira i raka želuca. U zemljama u kojima se tradicionalno pije jako vruć čaj postotak raka grla je visok. U rizičnoj skupini za obolijevanje oni koji stalno moraju jesti ili barem kušati prevruću hranu, prije svega su kuhari. Mnogi od njih s godinama postaju manje osjetljivi na okus hrane i može se pojaviti okrugli ulkus. Često se dijagnosticira kod ljudi koji rade u restoranima i kantinama.
V. Levy:„Vruće je samoubojstvo!<...>U prirodi nikada nije bilo, nema i neće biti vruće hrane, već samo hladne ili tople hrane, ne vrelije od ptičje krvi. Otprilike na temperaturi od 39,5 počinju se razgrađivati enzimi probavnih stanica, iznad 40 - same stanice. Odricanjem od vruće hrane, sebi ćete dodati puno zdravlja i, možda, mnogo godina života ... "
Tema: FIZIOLOŠKE OSNOVE ZA PROCJENU KORISNOSTI NAMIRNICA I DIJETA
Racionalna prehrana je takva prehrana koja čovjeku osigurava kvalitetnu hranu, tj. s dobrim organoleptička svojstva opskrbi tijela s dovoljno energije i esencijalnih hranjivih tvari. Koncept racionalne prehrane uključuje ne samo kvalitetu hrane, hranjivu i biološku vrijednost prehrane, već i usklađenost unosa hrane s bioritmovima ljudskog tijela (prehrana), a također uzima u obzir karakteristike rada, život, životni uvjeti osobe, njezina dob i zdravstveno stanje (diferencijacija prehrane). ). Pravilno organizirana racionalna prehrana osigurava skladan razvoj tijela, održava visoku radnu sposobnost i aktivan život te pridonosi otpornosti organizma na moguće nepovoljne čimbenike vanjskog i unutarnjeg okruženja.
Opća načela organizacije racionalne prehrane uključuju dvije skupine zahtjeva:
1. Zahtjevi za strukturu prehrane
A) podudarnost kalorijskog sadržaja dnevne prehrane s vrijednosti dnevne potrošnje energije osobe je "zlatno pravilo".
B) ravnoteža hranjivih tvari.
U) dobra probavljivost hrana.
D) visoka organoleptička svojstva kulinarskih proizvoda i jela.
E) raznolikost prehrane u pogledu skupa namirnica, odabira jela, načina kulinarske obrade hrane.
E) osiguranje osjećaja sitosti nakon jela, što se postiže odgovarajućim volumenom jela i njihovom masnoćom.
2. Zahtjevi prehrane
A) poštivanje stalnosti vremena jela, intervala između obroka, vremena provedenog na jelu.
B) optimalna višestrukost prehrane (broj obroka dnevno).
C) racionalna raspodjela dnevnog obroka prema njegovoj energetskoj vrijednosti, sadržaju hranjivih tvari, skupu proizvoda, težini za pojedine obroke.
Osiguravanje normalnog funkcioniranja organizma moguće je uz zadovoljenje fizioloških potreba za energijom i esencijalnim nutrijentima. Ova pozicija je znanstvena osnova racionalnu prehranu i odražava se u razvijenim preporukama za vrijednosti energetskih i hranjivih tvari za različite kontingente stanovništva Ruske Federacije, Tablica 2 prikazuje prosječne dnevne potrebe odrasle osobe za hranjivim tvarima i energijom, uzimajući u obzir načelo njihove međusobne ravnoteže, tj. omjeri optimalni za asimilaciju (formula uravnotežena prehrana, FSP).
Tablica 2 - Prosječni podaci o potrebama odrasle osobe u hranjivim tvarima i energiji (uravnotežena formula prehrane, FSP).
Nedovoljan unos bjelančevina, fosfora, kalcija, vitamina C, D, skupine B i višak šećera dovode do razvoja zubnog karijesa. Neki prehrambene kiseline, poput vinskog kamenca, kao i soli kalcija i drugih kationa, mogu stvoriti zubni kamenac. Nagla promjena topla i hladna hrana dovodi do pojave mikropukotina u caklini zuba i razvoja karijesa.
Nutritivni nedostatak vitamina B, posebno B 2 (riboflavina), pridonosi pojavi pukotina u kutovima usta, upale sluznice jezika. Nedovoljan unos vitamina A (retinola) karakterizira keratinizacija sluznice usne šupljine, pojava pukotina i njihova infekcija. S nedostatkom vitamina C (askorbinska kiselina) i P (rutin) razvija se parodontna bolest, što dovodi do slabljenja fiksacije zuba u čeljusti.
Nedostatak zuba, karijes, parodontoza, remeti proces žvakanja i smanjuje procese probave u usnoj šupljini.
Ždrijelo - je dio probavnog kanala koji povezuje usnu šupljinu sa jednjakom. U šupljini ždrijela nalazi se križanje probavnog i dišnog trakta. Ždrijelo je podijeljeno na tri dijela: nazalni, oralni i laringealni. Larinks je dio gornjeg dišnog trakta. Kao rezultat pokreta gutanja, praćenog podizanjem grkljana i njegovim zatvaranjem epiglotisom (koji sprječava ulazak hrane u respiratorni trakt), bolus hrane prelazi u jednjak. Pri razgovoru, smijanju tijekom jela, konzumaciji suhe hrane i sl. hrana može dospjeti u dišne putove, što rezultira reakcijom na kašalj, au nekim slučajevima, osobito kod djece, može doći do opstrukcije (blokade) gornjih dišnih putova.
Jednjak - mišićna cijev promjera oko 2,2 cm i duljine 23-28 cm, koja povezuje ždrijelo sa želucem. Jednjak je podijeljen na cervikalni, torakalni i trbušni dio. Jednjak ima nekoliko fizioloških suženja. U donjem dijelu nalazi se sfinkter (posebni kružni mišići) čijom kontrakcijom se zatvara ulaz u želudac. Prilikom gutanja dolazi do opuštanja sfinktera i bolus hrane ulazi u želudac.
Jednjak samo izvodi transportna funkcija uzastopnim kontrakcijama kružnih mišića odozgo prema dolje. Brzina kretanja hrane do želuca je 1-9 sekundi, ovisno o njezinoj konzistenciji. Možda traumatsko oštećenje sluznice jednjaka pri jedenju vrlo vruće, začinjene hrane, grubih, slabo žvakanih komada, najizraženije u području fiziološkog suženja.
Principi probave hrane djelovanjem enzima sline . Dospjevši u usnu šupljinu, hrana iritira osjetne završetke (receptore) okusnih živaca. Uzbuđenje koje je nastalo u njima prenosi se duž živaca (centripetalno) do središta salivacije u produžena moždina, a odatle duž ostalih (centrifugalnih) živaca - do žlijezda slinovnica, uzrokujući pojačano lučenje sline. Takav odgovor na iritaciju je bezuvjetni refleks.
Količina, sastav i svojstva sline su različiti i ovise o sastavu i svojstvima hrane: zakiseljena voda izaziva obilno izlučivanje tekuće sline; na mesu se izlučuje mala količina guste sline; kod krumpira se oslobađa slina bogata amilazom koja pridonosi razgradnji škroba, a kod voća koje ne sadrži škrob sadrži ga znatno manje.
Pojačano lučenje sline također je uzrokovano vrstom hrane, mirisom, govoreći o tome, što ovisi o formiranju tzv. uvjetovanog refleksa, dok su svojstva sline ista kao kod jedenja odgovarajućeg proizvoda.
Refleksi uvjetovani hranom pripremaju probavne organe za nadolazeći unos hrane.
Ulazak hrane u usnu šupljinu izaziva refleks žvakanja; tada stražnji dio jezika pritišće sklizak bolus hrane navlažen slinom na stražnji dio tvrdo nepce, a kao odgovor na iritaciju sluznice ovdje dolazi do refleksnog čina gutanja. Jednjakom se hrana polako kreće prema želucu, budući da se kružna mišićna vlakna stijenke jednjaka opuštaju ispred kvržice, a iza nje snažno stežu (peristaltika).
Slina koju luče žlijezde slinovnice ( dnevna stopa 1 - 1,5 l,
pH = 7) je 99,5% vode. Glavne komponente sline su: mucin - mukozna proteinska tvar koja pomaže stvaranje bolusa hrane; lizozim je baktericidna tvar koja uništava zidove bakterija; amilaza - enzim koji razgrađuje škrob i glikogen do maltoze; maltaza je enzim koji razgrađuje maltozu u dvije molekule glukoze; enzim - ptijalin; lipaza jezika (Ebnerove žlijezde).
Da. u usnoj šupljini dolazi do: mljevenja hrane, vlaženja slinom, djelomičnog otoka, stvaranja grude hrane i djelomične hidrolize.
Salivarna amilaza se brzo inaktivira pri pH 4,0 ili nižem; tako da probava hrane, koja počinje u ustima, ubrzo prestaje u kiseloj sredini želuca.
Probava u želucu.
trbuh- ovo je prošireni dio probavnog kanala, koji se nalazi u gornjem dijelu trbušne šupljine ispod dijafragme, između kraja jednjaka i početka dvanaesnika.
U želucu, prednjem i stražnji zid. Konkavni rub želuca naziva se mala zakrivljenost, konveksni rub se naziva velika zakrivljenost. Dio želuca uz mjesto gdje jednjak ulazi u želudac naziva se kardijal, kupolasto izbočenje želuca je fundus želuca (fundalni dio). Srednji dio naziva se tijelo želuca, a dio koji prelazi u dvanaestopalačno crijevo naziva se pilorus ili pilorični dio želuca.
Zid želuca se sastoji od 4 sloja:
sluznica
submukoza
Mišićna membrana
Serozna membrana
Sluznica želuca ima veliki broj nabora u čijim se udubinama nalaze žlijezde koje izlučuju želučani sok. Postoje želučane (vlastite) žlijezde smještene u području dna i tijela, te pilorične žlijezde (pyloric). Želučane žlijezde su vrlo brojne i sadrže 3 vrste stanica: glavne stanice koje proizvode enzime, parijetalne stanice koje izlučuju solnu kiselinu i dodatne stanice koje izlučuju sluz. Pilorične žlijezde ne sadrže stanice koje proizvode klorovodičnu kiselinu.
Submukoza sadrži veliki broj krvnih i limfnih žila i živaca.
Mišićni sloj se sastoji od tri sloja: uzdužni, prstenasti i kosi. U piloričnom dijelu želuca prstenasti sloj mišića zadeblja i tvori sfinkter. Sluznica na ovom mjestu formira kružni nabor - pilorični zalistak, koji, kada se sfinkter steže, odvaja želudac od dvanaesnika.
Serozna membrana - peritoneum, pokriva želudac sa svih strana.
U ljudski želudac stane prosječno 1,5-3 kg hrane. Ovdje se hrana probavlja djelovanjem želučanog soka.
Želučana kiselina - bezbojna prozirna tekućina, kisele reakcije (rN=1,5-2,0). Tijekom dana osoba odvoji 1,5-2 litre. želučana kiselina. Zbog velike količine soka prehrambena masa prelazi u tekuću kašu (himus). Sastav želučanog soka uključuje enzime, klorovodičnu kiselinu i sluz.
Enzime želučanog soka predstavljaju proteaze (pepsin, gastriksin, renin i kimozin) i lipaza. Proteaza želučanog soka u kiseloj sredini razgrađuje proteine do polipeptida, t.j. velike čestice koje se još ne mogu apsorbirati.
Pepsin- glavni proteolitički enzim (optimalni pH 1,5-2,5) nastaje u obliku neaktivnog pepsinogena, koji pod djelovanjem klorovodične kiseline pretvara u aktivni pepsin.
Gastriksin pokazuje maksimalnu aktivnost pri pH-3,2.
kimozin- sirilo, zgrušava mlijeko u prisutnosti kalcijevih soli, tj. prenosi u vodi topljivi protein u kazein.
Lipazaželučani sok djeluje samo na emulgirane masti, cijepajući ih na glicerol i masna kiselina(mliječna mast, majoneza).
Ugljikohidrati iz hrane razgrađuju se u želucu samo pod djelovanjem enzima koji se dobivaju slinom, sve dok kaša iz hrane nije potpuno zasićena želučanim sokom i alkalna reakcija neće se promijeniti u kiselo.
Klorovodična kiselina želučanog soka aktivira pepsin, koji probavlja bjelančevine samo u kiseloj sredini, pojačava motoričku funkciju želuca i stimulira hormon gastrin, koji je uključen u pobuđivanje želučane sekrecije.
Sluz želučanog soka predstavljena je mukoidima, štiti sluznicu od mehaničkih i kemijskih nadražaja.
Želučani sok se luči u dvije faze:
Složena refleksna faza uključuje izlučivanje "paljenja" želučanog soka kao odgovor na djelovanje uvjetovani podražaji prije jela u usnoj šupljini (miris, vrsta hrane, vrijeme unosa itd.) i bezuvjetno refleksno izlučivanje prilikom ulaska hrane u usnu šupljinu i iritacije njezinih receptora. Paljenje želučanog soka je od velike fiziološke važnosti, jer. njegovo izlučivanje prati pojava apetita, bogato je enzimima i stvara optimalni uvjeti za probavu. Lijepo dizajniran i ukusna hrana, prikladno posluživanje i estetski ugođaj potiču oslobađanje soka od paljenja i poboljšavaju probavu.
Neurohumoralna faza sekrecije nastaje kao rezultat izravne iritacije receptora želučane sluznice hranom, kao i kao rezultat apsorpcije produkata cijepanja u krv i humoralnim putem (od latinskog humor - tekućina) koji potiče želučano izlučivanje.
Utjecaj nutritivni faktori za želučanu sekreciju. Snažni stimulansi izlučivanja želučanog soka su juhe od mesa, ribe, gljiva koje sadrže ekstraktivne tvari; prženo meso i riba; usireni bjelanjak; crni kruh i druga hrana koja uključuje vlakna; začini; alkohol u malim količinama, alkalne mineralne vode uz obroke itd.
Umjereno pobuđuju sekreciju kuhano meso i riba; slano i ukiseljeni proizvodi; Bijeli kruh; svježi sir; kava, mlijeko, gazirana pića itd.
Slabi patogeni- pasirano i blanširano povrće, razrijeđeni sokovi od povrća, voća i bobica; svježi bijeli kruh, voda itd.
Inhibira želučanu sekreciju masti, alkalne mineralne vode koje se uzimaju 60-90 minuta prije jela, nerazrijeđeni sokovi od povrća, voća i bobica, neprivlačna hrana, neugodni mirisi i okus, neestetski okoliš, monoton prehrana, negativne emocije, prekomjerni rad, pregrijavanje, hipotermija itd.
Trajanje boravka hrane u želucu ovisi o njenom sastavu, prirodi tehnološke obrade i drugim čimbenicima. Dakle, 2 meko kuhana jaja su u želucu 1-2 sata, a tvrdo kuhana - 6-8 sati. Namirnice bogate mastima ostaju u želucu i do 8 sati, poput papalina. Vruća hrana napušta želudac brže nego hladna. Uobičajena mesna večera je u želucu oko 5 sati.
Probavne smetnje u želucu nastaju kod sustavnih grešaka u prehrani, konzumiranja suhe hrane, čestog uzimanja grube i slabo sažvakane hrane, rijetkih obroka, brze hrane, pijenja jakih alkoholnih pića, pušenja, nedostatka vitamina A, C, gr. U. Velike količine hrana pojedena odjednom, uzrokuje rastezanje stijenki želuca, povećava stres na srce, što nepovoljno utječe na dobrobit i zdravlje. Oštećena sluznica je izložena proteolitičkim enzimima i solnoj kiselini u želucu, što dovodi do gastritisa (upale) i čira na želucu.
Na zdrava osoba Prazan trbuh je u stanju mirovanja. Pijenje vode prije večere, bez istezanja želuca, brzo prolazi duž male zakrivljenosti želuca do donjeg (piloričnog) dijela, a odatle do duodenum. Što gušća hrana ide na Gornji dioželudac (dno želuca), gurajući njegove zidove. Svaka nova porcija hrane potiskuje prethodnu, gotovo bez miješanja s njom.
S nedostatkom vode u organizmu čovjek često gubi apetit, usporava se odvajanje probavnih sokova i dolazi do poremećaja probave. U takvim slučajevima korisno je utažiti žeđ ispijanjem čaše vode prije večere. Do kraja večere ili nakon nje ne treba piti vodu, jer se ona brzo miješa s kašom hrane, razrjeđuje je i time slabi probavni učinak sokova.
1. Jezik: svrha, struktura, funkcije.
2. Zubi: namjena, građa, funkcije.
3. Žlijezde slinovnice i njihove funkcije
4. Koji čimbenici prehrane utječu na funkciju usne šupljine?
5. Recite nam nešto o probavi u ustima.
6. Koji su osnovni principi probave hrane pod djelovanjem enzima sline?
7. Želudac: namjena, građa, funkcije.
8. Recite nam nešto o probavi u želucu.
9. Kakvo je djelovanje probavnih enzima?
Regulacija probavnih procesa
Probava je regulirana na središnjoj i lokalnoj razini.
Centralna razina provodi središnji živčani sustav subkortikalne jezgre nalazi se hipotalamus prehrambeni centar. Njegovo djelovanje je multilateralno, regulira motoričke, sekretorne, apsorpcijske, ekskretorne i druge funkcije. gastrointestinalni trakt. Prehrambeni centar osigurava pojavu složenih subjektivnih osjeta - gladi, apetita, osjećaja sitosti itd. Prehrambeni centar sastoji se od centar za glad i centar za sitost. Ovi centri su blisko povezani. Dakle, sa smanjenjem hranjivih tvari u krvi, oslobađanjem želuca, smanjuje se aktivnost centra zasićenja i istodobno se stimulira centar gladi. To dovodi do pojave apetita i aktivacije prehrambenog ponašanja. I obrnuto - nakon jela centar zasićenja počinje dominirati.
regulacija probavnog procesa lokalnoj razini provodi živčani sustav, a predstavlja kompleks međusobno povezanih živčanih pleksusa smještenih u debljini stijenki probavnog kanala. Oni uključuju senzorne, motoričke i interkalarni neuroni simpatičkog i parasimpatičkog živčanog sustava.
Osim toga, endokrine stanice nalaze se u gastrointestinalnom traktu. (difuzni endokrini sustav), koji se nalazi u epitelu sluznice i u gušterači. Oni rade hormoni i druge biološki aktivne tvari koje nastaju tijekom mehaničkih i kemijskih učinaka hrane na endokrine stanice.
1 Važnost hranjivih tvari za funkcije neurohumoralnog sustava
2. Važnost prehrambenih čimbenika za probavni sustav
3 Utjecaj prehrane na kardiovaskularni sustav
4 Utjecaj prehrane na dišni sustav
5 Utjecaj prehrane na izvedbu sustav za izlučivanje(bubreg)
6 Utjecaj hrane na funkciju kože
1. Sastav hrane utječe na funkcionalno stanje neurohumoralnog sustava, stvaranje medijatora. Utvrđeno je da nedostatak proteina u prehrani dovodi do oštre inhibicije razvoja središnjeg živčanog sustava, pogoršanja formacije uvjetovani refleksi, sposobnost učenja, pamćenja, oslabiti inhibitorne i ekscitatorne procese u cerebralnom korteksu. S viškom proteina povećava se ekscitabilnost središnjeg živčanog sustava.
Mnoge aminokiseline služe kao polazni materijal za stvaranje niza neurotransmitera i hormona.
Ugljikohidrati su glavni izvor energije za rad mozga i moraju se stalno dopremati krvlju u obliku glukoze, budući da glikogen u nervne ćelije jako malo. S nedostatkom glukoze u krvi, razvija se inhibicija cerebralnog korteksa, a zatim se subkortikalni centri oslobađaju ispod njegove kontrole - emocionalne reakcije se intenziviraju. Ovo stanje se javlja prije jela (na "prazan" želudac), što treba uzeti u obzir prilikom posluživanja posjetitelja (rješavanje svih problema nakon jela).
Lako probavljivi ugljikohidrati toniraju moždanu koru, ublažavajući umor. Stoga, iako ugljikohidrati nisu esencijalni nutrijenti, njihova stalna konzumacija je neophodna (u normaliziranim dozama).
Tkiva mozga i leđne moždine sadrže mnogo različitih lipida i lipoida (fosfatidi, steroli itd.). Posebnu ulogu imaju lecitin i cefalin, koji su dio stanične membraneživčane stanice i ovojnice živčanih vlakana. Da bi se osigurala potreba za ovim tvarima, u prehranu treba uključiti njihove izvore: nerafinirana biljna ulja, maslac, žumanjak i dr.
Vitamini su neophodni za sintezu medijatora. Dakle, kolin tvori sa octena kiselina eter (acetilkolin), koji je posrednik pare simpatično odjeljenježivčani sustav. Tiamin je uključen u njegovu sintezu, inhibira aktivnost enzima acetilkolinesteraze, koja razgrađuje ovaj posrednik. S nedostatkom tiamina, uvjetovana refleksna aktivnost mozga je poremećena, procesi ekscitacije značajno su oslabljeni i inhibicija se pojačava, što dovodi do smanjenja ljudske učinkovitosti.
Medijator simpatičkog dijela živčanog sustava - norepinefrin - nastaje kao rezultat oksidacije fenilalanina i naknadne dekarboksilacije dobivenog spoja. Ovaj proces zahtijeva piridoksin (vitamin B 6). Također sudjeluje u stvaranju nekih drugih medijatora (serotonin, gama-aminomaslačna kiselina). Riboflavin poboljšava aktivnost vizualnog analizatora, pružajući vid u boji.
Viši dijelovi živčanog sustava posebno su osjetljivi na nedovoljan sadržaj vitamina PP u prehrani. Dovodi do dubokih promjena u središnjem živčanom sustavu zbog oštećenja neurona.
Dakle, nedostatak bilo kojeg od vitamina B uzrokuje kršenje središnjeg živčanog sustava.
Askorbinska kiselina (vitamin C) sudjeluje u stvaranju norepinefrina, a također štiti adrenalin od oksidacije i obnavlja njegove reverzibilno oksidirane derivate.
Funkcija neurona ovisi o dostatnosti opskrbe tijela mineralima. Dakle, ioni natrija, kalija, kalcija uključeni su u prijenos informacija na izvršna tijela. ove minerali, kao i magnezij, fosfor utječu na aktivnost enzima koji kataliziraju glavne metaboličke procese u živčanim stanicama, te stvaranje medijatora.
Na uvjetovanu refleksnu aktivnost mozga utječu ioni bakra, čiji je sadržaj u kori velikog mozga mnogo veći nego u drugim organima i tkivima. Bakar također utječe na procese ekscitacije i inhibicije u cerebralnom korteksu. Ioni mangana povećavaju podražljivost središnjeg živčanog sustava.
Iz navedenog proizlazi da za normalno funkcioniranje Neuroendokrini sustav treba osigurati ljudskom tijelu sve sastojke hrane.
2 . Informacije o važnosti prehrambenih čimbenika za funkcioniranje raznih odjela probavni sustav sažeti su u tablici 1.
3. Za stvaranje crvenih krvnih zrnaca u prehrani je potrebno uključiti izvore dobro apsorbiranog željeza, vitamina B 12, folne i askorbinske kiseline. U zaštitnu funkciju leukociti uključeni askorbinsku kiselinu. U prehrani treba biti dovoljna količina izvora kalcija i vitamina K koji sudjeluju u procesu zgrušavanja krvi. Pretjerano korištenje hrana bogata kolesterolom ili soli, siromašna lipotropnim tvarima, može pridonijeti razvoju vaskularne skleroze i smanjiti životni vijek.
Višak linolne kiseline u prehrani pridonosi nastanku intravaskularnih tromba, zbog stvaranja arahidonske kiseline iz nje, koja je izvor tromboksana. Ove tvari uzrokuju agregaciju trombocita. Morski proizvodi koji sadrže masne kiseline sprječavaju povećanje zgrušavanja krvi.
4. Trepetljikavi epitel dišnog trakta - resice - vrlo je osjetljiv na nedostatak vitamina A u hrani, koji sprječava keratinizaciju epitela. Potreba za ovim vitaminom raste kod ljudi koji su u kontaktu s prašinom (industrija brašna i cementa, cestari, rudari i dr.). Važan je pravilan omjer u prehrani izvora kiselih i alkalnih radikala. S viškom prvih (meso, riba, jaja), povećava se oslobađanje CO 2 iz pluća i dolazi do njihove hiperventilacije. Uz prevalenciju alkalnih skupina ( biljna hrana) razvija se hipoventilacija. Dakle, priroda prehrane je važna za aktivnost dišnog sustava.
5. Što je prehrana bogatija bjelančevinama, to je veći sadržaj dušičnih tvari u mokraći; s povećanjem potrošnje izvora kiselih radikala (meso, riba), povećava se sadržaj soli odgovarajućih kiselina u mokraći. Na dnevna diureza značajno utječe na sadržaj soli u prehrani, pridonosi zadržavanju tekućine u tijelu, dok soli kalija potiču njezino izlučivanje. Kroz bubrege se uklanja značajan dio proizvoda pretvorbe stranih tvari, uključujući lijekove.
6. normalna funkcija koža usko je povezan s prisutnošću vitamina B u prehrani, posebno B 1 , B 2 , PP, B 6 , i njegovom ukupnom ravnotežom; sadržaj iona kalija i natrija u režimu hrane i pića također je važan.
Tablica 1 - Vrijednost nutritivnih faktora za probavni sustav
| Odjel za probavni sustav | glavna funkcija | Popis glavnih čimbenika koji uzrokuju | ||
| stimulacija | kočenje | šteta | ||
| Usna šupljina Sluznica Jezik | Zaštita unutarnjeg okoliša tijela od prodora stranih tvari izvana Organoleptička ocjena hrane i pića | Aromatične tvari | jednolična hrana | Nedostatak retinola, vruća hrana i piće, jake kiseline Nedostatak retinola, vruća hrana i piće, jake kiseline i nedostatak vitamina B, posebno riboflavina |
| Zubi | Mljevenje hrane | Manjak F, Ca, višak P, manjak kalciferola, dijetalnih vlakana, konzumacija lako probavljivih ugljikohidrata, osobito šećera bez tekućine. | ||
| Parodentalna tkiva | Učvršćivanje zuba | Nedostatak askorbinske kiseline, vitamina P | ||
| Žlijezde slinovnice | Salivacija. Probava s α-amilazom škroba, djelomično s maltozom - maltoza; omotavanje i vlaženje hrane, razrjeđivanje, puferiranje, odbacivanje štetnih nečistoća | Izvori kiselina, gorčine; ekstraktne tvari mesa, ribe, gljiva; slatkiši | Zasićenost; brzopleta hrana, hrana neugodnog okusa, mirisa | |
| Ždrijelo i jednjak | Transport bolusa hrane u želudac | Vrlo vruća hrana i piće; prekomjerna potrošnja ljuti začini; slabo sažvakanu hranu |
Nastavak tablice. 1
| Trbuh | Privremeno skladištenje hrane; izlučivanje želučanog soka; probava proteina pepsinom, gastriksinom, elastazom; baktericidno djelovanje(HCl); stvaranje proteina potrebnih za apsorpciju vitamina B 12 ( unutarnji faktor Dvorac); gastrin, histamin | Jaki iritanti: ekstraktivne tvari mesa, ribe, gljiva; prženo meso i riba; usireni bjelanjak; crni kruh i drugi izvori balastnih tvari; začini; male doze alkohola. Umjereni i slabi iritanti; kuhano meso i riba; proizvodi koji su sušeni, dimljeni, soljeni, fermentirani; svježi sir; kava; mlijeko; Bijeli kruh; kakao; razrijeđeni sokovi; blanširano povrće; voda | Masti (dugotrajno); izvori alkalnih elemenata (nerazrijeđeni sokovi od povrća i voća); veliki komadi hrane; monotona prehrana | Sustavno kršenje prehrane; suha hrana; česta konzumacija grube hrane; bogata prehrana; nedostatak vitamina B, askorbinske kiseline, retinola |
| Gušterača | Izlučivanje soka koji sadrži neaktivne proteaze i lipaze, nukleaze, karbohidraze | Masti, masne kiseline; razrijeđeni sokovi od povrća; luk; kupus; voda; alkohol u malim dozama | Alkalni elementi; mliječna kiselina | Sustavna konzumacija ljutih začina, izvora eteričnih ulja |
| Jetra | Stvaranje i izlučivanje žuči u dvanaesnik. Žuč inaktivira pepsin; emulgira masti; aktivira lipazu; osigurava apsorpciju masnih kiselina i drugih lipida, kalcija i magnezija; održava kolesterol u otopini; inhibira vitalnu aktivnost organizama; oslobađa neke metaboličke proizvode; potiče stvaranje žuči u jetri | Stvaranje žuči u jetri: čin jedenja; izvori islota; ekstraktne tvari mesa i ribe. Izlučivanje žuči u dvanaesnik: akt prehrane, masti, žumanjak, meso, mlijeko, izvori magnezija, dijetalna vlakna, ksilitol, sorbitol, toplu hranu i piće, neke mineralne vode | Post, hladna hrana i piće | Pretjerana konzumacija masti, proteina, soli, izvora eteričnih ulja; brza hrana; sustavno kršenje prehrane, ometanje tijekom jela |
Nastavak tablice. 1
| Tanko crijevo | Probava proteina tripsinom, kimotripsinom, elastazom; peptidi - peptidaze; nukleinske kiseline - nukleaza; lipidi - lipaza, esteraze; ugljikohidrati - karbohidraze (α-amilaza, saharaza, maltaza, laktaza); stvaranje enterokinaze; hormoni koji reguliraju probavu i druge funkcije u tijelu. Sinteza fosfolipida; stvaranje retinola iz β-karotena; serotonin i druge biološki aktivne tvari; neutralizacija nekih karcinogena. Apsorpcija probavljenih tvari | Balastne tvari; laktoza; tiamin; kolin; prehrambene kiseline; alkalni elementi; začini; masne kiseline Tiamin, vitamin D, askorbinska, limunska kiselina; laktoza | Balastne tvari, višak masti | |
| Debelo crijevo | Uklanjanje neprobavljenih tvari iz tijela; oslobađanje određenih metaboličkih proizvoda; biosinteza mikroflore vitamina K, nekih vitamina B; zaštita od patogenih mikroorganizama; stimulacija imunološki sustav uključeni u cirkulaciju hormona |
Predavanje 4 Troškovi energije i energetska vrijednost hrane
Važnost nutritivnih čimbenika za probavni sustav
Podaci o značaju nutritivnih čimbenika za funkciju različitih dijelova probavnog sustava sažeti su u tablici.
Utjecaj prehrane na kardiovaskularni sustav
Za stvaranje crvenih krvnih zrnaca potrebno je prehranom uključiti izvore dobro apsorbiranog željeza, vitamina B 12, folne i askorbinske kiseline. Askorbinska kiselina je uključena u zaštitnu funkciju leukocita. U prehrani treba biti dovoljna količina izvora kalcija i vitamina K koji sudjeluju u procesu zgrušavanja krvi. Pretjerana konzumacija hrane bogate kolesterolom ili solju, siromašne lipotropnim tvarima, može pridonijeti razvoju vaskularne skleroze i smanjiti životni vijek.
Višak linolne kiseline u prehrani pridonosi nastanku intravaskularnih tromba zbog njezine pretvorbe u arahidonsku kiselinu koja je izvor tromboksana. Ove tvari uzrokuju agregaciju trombocita. Morski proizvodi koji sadrže masne kiseline sprječavaju povećanje zgrušavanja krvi.
Utjecaj prehrane na dišni sustav
Trepetljikavi epitel dišnog trakta (resice) vrlo je osjetljiv na nedostatak vitamina A u hrani, koji sprječava keratinizaciju epitela. Potreba za ovim vitaminom raste kod ljudi koji su u kontaktu s prašinom (industrija brašna i cementa, cestari, rudari i dr.). Važan je pravilan omjer u prehrani izvora kiselih i alkalnih radikala. S viškom prvih (meso, riba, jaja), povećava se oslobađanje CO 2 iz pluća i dolazi do njihove hiperventilacije. S prevalencijom alkalnih skupina (vegetarijanska hrana) razvija se hipoventilacija. Dakle, priroda prehrane je važna za aktivnost dišnog sustava.
Utjecaj prehrane na rad sustava za izlučivanje (bubrezi)
Što je prehrana bogatija bjelančevinama, to je veći sadržaj dušičnih tvari u mokraći; s povećanjem potrošnje izvora kiselih radikala (meso, riba), povećava se sadržaj soli odgovarajućih kiselina u mokraći. Na dnevnu diurezu značajno utječe sadržaj kuhinjske soli u prehrani, ona doprinosi zadržavanju tekućine u organizmu, dok soli kalija potiču njezino izlučivanje. Kroz bubrege se uklanja značajan dio proizvoda pretvorbe stranih tvari, uključujući lijekove.
Utjecaj hrane na funkciju kože
Koža normalno funkcionira uz prisutnost vitamina B u prehrani, posebice B 1, B 2, PP, B 6, i njezinu opću ravnotežu; sadržaj iona kalija i natrija u režimu hrane i pića također je važan.
