ग्लूटेन उत्पादों की सूची. ग्लूटेन: यह क्या है और इसे आहार से क्यों बाहर रखा जाना चाहिए

ग्लूटेन एक चिपचिपा पदार्थ है जो गेहूं, जौ, राई और अधिकांश अन्य अनाजों के प्रोटीन में पाया जाता है। ग्लूटेन न केवल सभी पके हुए सामानों में पाया जाता है, नियमित रोटी, पास्ता और पास्ता, बल्कि इसके अतिरिक्त बनाए गए सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों में भी गेहूं का आटा(गाढ़ापन के रूप में) - अर्ध-तैयार उत्पाद, सॉस और केचप।

चूँकि ग्लूटेन मूलतः गोंद की तरह होता है (इसीलिए इसे "ग्लूटेन" कहा जाता है), भोजन को उसकी लोचदार संरचना देने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, ग्लूटेन पेट की सामग्री को एक साथ चिपका देता है, जिससे कुछ लोगों में सूजन और खाद्य एलर्जी का विकास होता है। इसके अलावा, ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ आमतौर पर...

ग्लूटेन हानिकारक क्यों है?

ग्लूटेन वाले उत्पादों के नुकसान को ग्लूटेन के नुकसान से अलग करना महत्वपूर्ण है। चूंकि ग्लूटेन गेहूं के आटे का मुख्य घटक है (प्रीमियम आटे में लगभग 30% ग्लूटेन होता है), यह है बड़ी मात्राब्रेड और पके हुए माल में पाया जाता है। इस प्रकार का भोजन ही दस्त का कारण बनता है, जबकि वजन कम करने के लिए इससे परहेज करना उपयोगी होता है।

दूसरी ओर, कुछ लोगों की प्रतिरक्षा प्रणाली ग्लूटेन को एक एलर्जेन के रूप में समझती है, जिससे शरीर को इससे "लड़ने" के लिए मजबूर होना पड़ता है। चूंकि ग्लूटेन भोजन से आता है, इसलिए पेट को सबसे पहले नुकसान होता है। आंतों के कार्य बाधित हो जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिजों के अवशोषण का स्तर कम हो जाता है और शरीर की त्वचा और आंतरिक आवरण की स्थिति खराब हो जाती है।

सीलिएक रोग - ग्लूटेन एलर्जी

सीलिएक रोग नामक बीमारी, जो ग्लूटेन से होने वाली तीव्र एलर्जी है, लगभग 1% आबादी को प्रभावित करती है - औसतन, 100-150 लोगों में से एक (2)। यू समान लोगग्लूटेन की छोटी खुराक (कुछ ग्राम ब्रेड तक) का सेवन भी गंभीर समस्या पैदा कर सकता है खाद्य प्रत्युर्जताअप्रिय लक्षणों के साथ.

आधुनिक विज्ञान का मानना ​​है कि ग्लूटेन असहिष्णुता एक दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी है, जो मूलतः लैक्टोज असहिष्णुता के समान है। यदि आपके माता-पिता या रिश्तेदारों को सीलिएक रोग है, तो संभवतः आप भी इसके प्रति संवेदनशील हैं। ऐसे में आपको जीवन भर सख्त नियमों का पालन करना होगा।

ग्लूटेन एलर्जी के लक्षण

ग्लूटेन असहिष्णुता के अधिकांश लक्षण संबंधित हैं विभिन्न उल्लंघनकाम पाचन तंत्र- नियमित सूजन और पेट की खराबी से लेकर... जीर्ण दस्त. ज्यादातर मामलों में, मल पीला और झागदार हो जाता है और तेज हो जाता है बुरी गंध (2) .

द्वितीयक लक्षणग्लूटेन एलर्जी के कारण दीर्घकालिक सिरदर्द होता है, अत्यधिक बाल झड़नाबाल, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी और चयापचय में गिरावट। इसके बावजूद, सीलिएक रोग का निदान करना अक्सर मुश्किल होता है, और कई मरीज़ ग्लूटेन से एलर्जी की उपस्थिति से अनजान होते हैं। इसके अलावा, बीमारी या गर्भावस्था के बाद ग्लूटेन असहिष्णुता प्रकट हो सकती है।

ग्लूटेन असहिष्णुता का पता लगाने का एक तरीका

ग्लूटेन असहिष्णुता की पहचान करने के लिए सबसे आसान घरेलू तरीका स्विच करना है और पूरादो सप्ताह के लिए अपने आहार से सभी ब्रेड और अन्य ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को हटा दें, और ध्यानपूर्वक मूल्यांकन करें कि आप कैसा महसूस करते हैं। आहार में ग्लूटेन की आगामी वापसी महत्वपूर्ण होगी।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल होने में लगभग 10-14 दिन लगेंगे - पहले आपको अपने स्वास्थ्य में सुधार महसूस करना चाहिए, और अपने सामान्य आहार पर लौटने के बाद - गिरावट महसूस करनी चाहिए। हालाँकि, एकमात्र सटीक विधिग्लूटेन असहिष्णुता की पहचान करना है चिकित्सीय परीक्षासीलिएक रोग के लिए एक विशेष क्लिनिक में।

संभवतः सभी ने "ग्लूटेन-मुक्त आहार" शब्द सुना है। यह आहार संबंधी भोजनग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता की विशेषता वाली काफी गंभीर बीमारी वाले लोगों के लिए निर्धारित - सीलिएक रोग। आहार में ऐसे उत्पादों को आहार से बाहर करना शामिल है। तो आप सोच सकते हैं कि ग्लूटेन हानिकारक क्यों है?

हममें से कौन बेक किया हुआ सामान खाना पसंद नहीं करता: रोल, क्रोइसैन, ताज़ी बेक की हुई ब्रेड। अधिकांश अनाज उत्पाद ग्लूटेन, एक वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होते हैं। यह पदार्थ लाभ और हानि दोनों पहुंचा सकता है। इस लेख से आप जानेंगे कि यह पदार्थ कितना उपयोगी है और प्रोटीन युक्त उत्पादों के अधिक सेवन से क्या खतरे हो सकते हैं। पौधे की उत्पत्ति, और उन उत्पादों की सूची भी पढ़ें जिनमें ग्लूटेन होता है।

ग्लूटेन एक विशेष संरचना वाला वनस्पति प्रोटीन है जो आटे को लोच और कोमलता देता है। इस पदार्थ के बिना बन्स फूले हुए नहीं बनेंगे और ब्रेड नरम नहीं बनेगी। लगभग सभी अनाज वनस्पति प्रोटीन के स्रोत हैं। लेकिन ग्लूटेन सामग्री के चैंपियन जौ, गेहूं और राई हैं।

इस प्रोटीन के कारण ही ब्रेड को हफ्तों तक भंडारित किया जा सकता है। ग्लूटेन में कोई स्वाद या गंध नहीं होती है, यह छूने पर चिपचिपा होता है और इसका रंग भूरा होता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि ग्लूटेन विशेष रूप से अनाज उत्पादों में पाया जाता है। यह धारणा ग़लत है. आज के समय में ग्लूटेन का उपयोग सबसे ज्यादा इसके निर्माण में किया जाता है विभिन्न उत्पाद, विशेष रूप से सॉस, डिब्बाबंद भोजन, मिठाइयाँ, पेट्स। यहां सबसे आम लोगों की एक तालिका दी गई है।

सबसे आम खाद्य पदार्थों की तालिका जिनमें बड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है

उत्पादों	पेय	दवाइयाँ	खाना अनुपूरकों
रोटी, बेकरी उत्पाद, पास्ता	बियर	वेलेरियन	E150
मांस उत्पादों	वोदका	एस्पिरिन (टेबल)	ई150बी
कैंडी	बर्बन	विटामिन ई (तालिका)	E150c
मेयोनेज़, केचप, सरसों	मीठा सोडा	खुमारी भगाने (टैबलेट चबाएं)	E150d
फास्ट फूड उत्पाद	व्हिस्की	बिसाकोडिल (तालिका)	E411
कन्फेक्शनरी पके हुए माल	जिन	फेनिस्टिल (तालिका)	E160
दूध और डेयरी उत्पाद	इन्स्टैंट कॉफ़ी	फोलिक एसिड (तालिका)	E965
सोयाबीन और उससे बने उत्पाद	कोको	जंगल (जेली बीन)	E637
दलिया	कम अल्कोहल वाले पेयऔर कॉकटेल	बिसेप्टोल (तालिका)	E471
आइसक्रीम	क्वास	इबुप्रोफेन (तालिका)	E636
चर्चखेला	दही पीना	उत्सव (तालिका)
टमाटर में डिब्बाबंद भोजन		डिकैमेविट (तालिका)
क्रैब स्टिक		ऑक्साज़ेपम (टेबल)

ग्लूटेन शरीर के लिए कोई महत्वपूर्ण या आवश्यक पदार्थ नहीं है। इसीलिए जो लोग इस पदार्थ वाले व्यंजन नहीं खाते उन्हें इसकी कमी नहीं होती।

उचित पोषण में प्रोटीन उत्पादों को सीमित करना शामिल है: सॉस, बेक्ड सामान, अनाज। ठीक से खाने वाले व्यक्ति के आहार में ग्लूटेन युक्त भोजन 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

वनस्पति प्रोटीन में लगभग 18 अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं होते हैं। यह पदार्थ निम्न से समृद्ध है:

• मेथिओनिन. हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है;
• लाइसिन स्वीकार सक्रिय साझेदारीऊतकों और अंगों की पुनर्जनन प्रक्रियाओं में;
• threonine बनाए रखने में मदद करता है सामान्य कामकाजजठरांत्र पथ।

इसके अलावा इसमें वनस्पति प्रोटीन भी होता है सार्थक राशिविटामिन ए, बी, ई, पी, कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम। यह पदार्थ कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है और यदि इसका दुरुपयोग न किया जाए तो यह शरीर को लाभ पहुंचा सकता है। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से मदद मिलती है:

• शरीर को खनिजों और मल्टीविटामिन से संतृप्त करना;
• उसके बाद शरीर की रिकवरी शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधानऔर चोटें;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज का सामान्यीकरण;
• बढ़ोतरी सुरक्षात्मक गुणशरीर;
• सेलुलर स्तर पर ऊतक पुनर्जनन;
• पाचन का सामान्यीकरण;
• हीमोग्लोबिन के स्तर का सामान्यीकरण।

ग्लूटेन हानिकारक क्यों है?

प्रोटीन-समृद्ध उत्पादों का दुरुपयोग शरीर के कामकाज पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है और एलर्जी, विषाक्तता और खराबी के विकास का कारण बन सकता है। जठरांत्र पथ, साथ ही आंतों और पेट की श्लेष्मा झिल्ली में जलन।

अत्यधिक प्रोटीन का सेवन निम्न से भरा होता है:

• मल विकार;
• नियमित कब्ज;
• सूजन और गैस निर्माण में वृद्धि;
• आंतों में दर्द.

यह पदार्थ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल है। सबसे दिलचस्प बात तो ये है हानिकारक गुणतुरंत प्रकट नहीं हो सकता. प्रोटीन शरीर में जमा हो जाता है और फिर, अधिक मात्रा में होने पर, अपने आप महसूस होने लगता है। प्रोटीन अनाज, विशेष रूप से गेहूं के अनाज, बाजरा, जई, डेयरी उत्पाद, चिप्स, हॉट डॉग, चीज़बर्गर, कुछ प्रकार के मांस और मांस उत्पादों में उच्च सांद्रता में पाया जाता है।

पके हुए सामान, पास्ता, बीयर पेय और क्वास में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। ग्लूटेन महत्वपूर्ण सांद्रता में मौजूद है टमाटर की चटनी, सोया सॉस, दूध के फार्मूले, दही और स्टार्टर कल्चर, आइसक्रीम, पनीर, गाढ़ा दूध और पनीर उत्पाद।

ग्लूटेन के स्रोत डिब्बाबंद मांस और मछली के साथ-साथ अर्ध-तैयार उत्पाद भी हैं, विशेष रूप से कटलेट, पकौड़ी, पेस्टी, चीज़केक, पकौड़ी।

कई पेय पदार्थ भी प्रोटीन के भंडार होते हैं। यह पदार्थ बीयर, वोदका, बोरबॉन, कार्बोनेटेड पेय, व्हिस्की, जिन, इंस्टेंट कॉफी और कोको में महत्वपूर्ण सांद्रता में पाया जाता है।

दैनिक मानदंड या आवश्यकता

इसलिए, ग्लूटेन कोई महत्वपूर्ण पदार्थ नहीं है दैनिक आवश्यकतायह स्थापित नहीं है. प्रोटीन की कमी किसी भी तरह से शरीर की कार्यप्रणाली को प्रभावित नहीं करती है और कभी-कभी इसके बेहतर कामकाज में भी योगदान देती है। आप प्रति दिन 100 ग्राम तक ग्लूटेन युक्त भोजन का सेवन कर सकते हैं।

सीलिएक रोग: अभिव्यक्तियाँ

काफी दुर्लभ आनुवंशिक ऑटोइम्यून पैथोलॉजीग्लूटेन असहिष्णुता के साथ, सीलिएक रोग कहा जाता है। इस रोग की आमतौर पर विशेषता होती है:

• दस्त;
• आंत्र क्षेत्र में ऐंठन;
• क्रोहन रोग;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की विकृति;
• नींद विकार;
• अत्यंत थकावट;
• अस्वस्थता;
• अवसादग्रस्तता विकार;
• अचानक मूड में बदलाव;
• व्यक्त दर्दनाक संवेदनाएँमांसपेशियों और जोड़ों में;
• निचले छोरों की सुन्नता;
• विटामिन की कमी;
• यकृत समारोह में व्यवधान;
• जिल्द की सूजन;
• त्वचा के चकत्ते;
• सूजन;
• अधिजठर क्षेत्र में दर्द;
• शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में कमी;
• स्टामाटाइटिस;
• विकासात्मक विलंब।

पर यह रोगग्लूटेन-मुक्त आहार निर्धारित है। इस विकृति वाले लोगों को खाने की अनुमति है: एक प्रकार का अनाज, पनीर, पनीर, मांस, आलू, मक्का, चावल अनाज, सेब, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, संतरे, केले - सामान्य तौर पर, वे उत्पाद जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है।

आप कैसे बता सकते हैं कि किसी उत्पाद में ग्लूटेन है?

जिन उत्पादों में प्रोटीन नहीं होता उन्हें "ग्लूटेन मुक्त" कहा जाता है। इसलिए, यह निर्धारित करने के लिए कि किसी भोजन में ग्लूटेन है या नहीं, सबसे पहली चीज़ सामग्री को पढ़ना है।

आप घर पर ही ग्लूटेन की मौजूदगी का पता लगा सकते हैं। हर कोई नहीं जानता कि यह पदार्थ, आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करते समय, काला या बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है, ठीक उसी तरह जब यह चावल और आलू में आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करता है। लेकिन इन उत्पादों में स्टार्च होता है, ग्लूटेन नहीं, इसलिए चावल और आलू दोनों खाए जा सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त भोजन किसी स्टोर या सुपरमार्केट में या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। ऐसे कई निर्माता हैं जो केवल ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ का उत्पादन करते हैं।

• "आहारशास्त्र"।
• "मक्खन राजा" वे प्रोटीन और जीएमओ के बिना आटा और मक्खन के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं।
• "मिस्ट्रल"। वे फलियाँ और अनाज पैदा करते हैं।
• "हर किसी के लाभ के लिए।" वे विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के उत्पादन में विशेषज्ञ हैं।
• "स्वस्थ हो।" वे बच्चों और आहार पोषण में विशेषज्ञ हैं।
• "अखरोट का मक्खन" वे अखरोट उत्पाद बनाते हैं।
• "ग्लूटेन मुक्त।" व्यापक वितरण क्षेत्र वाला पोलिश निर्माता।

आहार समृद्ध होना चाहिए विभिन्न पदार्थ, लेकिन शरीर के नुकसान के लिए नहीं। ग्लूटेन का सेवन करके (यदि आप असहिष्णु नहीं हैं), तो आप खुद को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। मुख्य बात यह है कि हर चीज में संयम का पालन करना है।

ग्लूटेन पौधे की उत्पत्ति का एक प्रोटीन है, जो ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन का एक कार्बनिक यौगिक है। में मुख्य रूप से शामिल है अनाज की फसलेंऔर एक जटिल प्रोटीन है. ग्लूटेन को ग्लूटेन भी कहा जाता है और यह देता है बेकरी उत्पादविशेष वैभव, बन्स को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। आटे में ग्लूटेन की मात्रा जितनी अधिक होगी उसकी गुणवत्ता उतनी ही अच्छी मानी जाती है। लेकिन ग्लूटेन सभी लोगों के लिए सुरक्षित नहीं है, इसलिए इसका अनुपालन करें आहार राशनपोषण, आपको उच्च ग्लूटेन वाले उत्पादों की एक सूची की आवश्यकता है।

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची

ग्लूटेन कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है जो इसे बनाते हैं रोज का आहारपोषण।

द्वारा को PERCENTAGEग्लूटेन के तीन समूह हैं:

• ग्लूटेन युक्त;
• ग्लूटेन के अंश के साथ;
• ग्लूटेन मुक्त।

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की पूरी सूची

ग्लूटेन की सबसे बड़ी मात्रा अनाज में पाई जाती है, जिसे कभी-कभी "गेहूं प्रोटीन" भी कहा जाता है। यदि आप थोड़ा सा आटा लेते हैं और उसमें पानी मिलाते हैं, तो आपको एक चिपचिपा पदार्थ मिलता है, इससे आप व्यंजन और सॉसेज तैयार करते समय आटे को गाढ़ेपन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, ग्लूटेन एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो उत्पाद के स्वाद और उसकी संरचना में सुधार करता है। आटे से बना आटा उच्च सामग्रीग्लूटेन लोचदार हो जाता है, आसानी से ऊपर उठ जाता है और इससे बने उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

उच्च ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थ:

• गेहूं, राई का आटा;
• जौ, जई का दलिया;
• सूजी;
• सभी बेकरी उत्पाद;
• चोकर, ब्रेडक्रंब;
• पास्ता;
• सभी शीतल पेयचीनी युक्त - कम मात्रा में ग्लूटेन की उपस्थिति, लेकिन कई एलर्जी कारक होते हैं;
• सॉसेज और अर्द्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी, कटलेट, मीटबॉल);
• सोया उत्पाद;
• विभिन्न सूखे खाद्य पदार्थ तुरंत खाना पकाना(मसले हुए आलू, नूडल्स, अनाज, सूप);
• विभिन्न मिठाइयाँ, सूखा नाश्ता अनाज;
• सभी हलवाई की दुकान, कैंडीज;
• तैयार सॉस, मेयोनेज़, केचप, सरसों;
• फास्ट फूड;
• केकड़े की छड़ें और मसाला मिश्रण;
• सभी डिब्बा बंद भोजनसाथ टमाटर का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट ही;
• गेहूं वोदका;
• के लिए मिश्रण खेल पोषणप्रोटीन के साथ.

बीयर में भी ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है, हालांकि कई निर्माता अपने उत्पादों को ग्लूटेन-मुक्त के रूप में विज्ञापित करते हैं। लेकिन यह एक मार्केटिंग चाल से ज्यादा कुछ नहीं है।

ग्लूटेन के अंश वाले उत्पाद

यह उन खाद्य पदार्थों की सूची है जिनमें थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है लेकिन यदि आप ग्लूटेन असहिष्णु हैं तो इससे बचना चाहिए:

• सुअर का माँस आंतरिक वसाऔर चरबी;
• मार्जरीन और कुछ प्रकार के मक्खन;
• बीज और विभिन्न मेवे, उत्पादन में संसाधित और पैक किए गए, प्राकृतिक उत्पाद- किसी भी मेवे, सूरजमुखी या कद्दू के बीज में बिल्कुल भी ग्लूटेन नहीं होता है;
• दूध और दूध से बने सभी उत्पाद औद्योगिक रूप सेइसमें ग्लूटेन होता है; घर के बने डेयरी उत्पादों में यह प्रोटीन नहीं होता है;
• किसी भी प्रकार की सॉस, सब्जी और फलों की प्यूरी;
• आइसक्रीम में ग्लूटेन होता है और इसे गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है।

औसत वयस्क प्रतिदिन 15-45 ग्राम ग्लूटेन खाता है, जो खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ग्लूटेन युक्त उत्पादों की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है, वह सब कुछ जो वर्तमान में उत्पादित होता है खाद्य उद्योग, इसमें अलग-अलग मात्रा में ग्लूटेन होता है।

ग्लूटेन के फायदे और नुकसान

आज ग्लूटेन-मुक्त आहार बहुत लोकप्रिय है, कई लोग इसका पालन करने की कोशिश करते हैं, अपने आहार के लिए ऐसे उत्पादों का चयन करते हैं जो ग्लूटेन और उसके अंशों से मुक्त हों। यह कितना उपयोगी है?

ग्लूटेन के क्या फायदे हैं?

1. उच्च पोषण मूल्यउत्पाद, शरीर के ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है और अतिरिक्त रूप से उसे पोषण देता है। शरीर को न केवल पशु मूल के, बल्कि पौधे मूल के प्रोटीन की भी आवश्यकता होती है, यह मांसपेशी ऊतक कोशिकाओं के लिए आवश्यक है।
2. ग्लूटेन है लाभकारी प्रभावखनिज और अन्य पोषक तत्वों को बांधकर पाचन प्रक्रिया पर।
3. वनस्पति प्रोटीनअनेक शामिल हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकविटामिन: ई, ए, विटामिन बी और पी, साथ ही आवश्यक सूक्ष्म तत्व: फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम।
4. ग्लूटेन में कार्बोहाइड्रेट, वसा आदि के टूटने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाजीव में.

ग्लूटेन के नुकसान

बहुत हो गया दुर्लभ बीमारीजिसे सीलिएक रोग कहा जाता है। यह दुनिया भर में रहने वाले कुल लोगों में से केवल 1% को प्रभावित करता है, लेकिन यह बहुत खतरनाक है। सीलिएक रोग किसी भी मात्रा में ग्लूटेन के प्रति शरीर की पूर्ण असहिष्णुता की विशेषता है। यह रोग आनुवंशिक पृष्ठभूमि पर विकसित होता है और स्वप्रतिरक्षी है; यह लाइलाज है, इसलिए इस रोग से पीड़ित लोगों के लिए ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करना बेहद जरूरी है।

जैसे ही वे शरीर में प्रवेश करते हैं, हिस्टामाइन रिसेप्टर्स काफी आक्रामक रूप से प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऊतकों का विनाश होता है। यह गंभीर होता जा रहा है सूजन प्रक्रियाजो ख़त्म हो सकता है गंभीर बीमारी, ऑन्कोलॉजी तक। ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया ग्लियाडिन के कारण होती है, जो जटिल प्रोटीन ग्लूटेन के यौगिकों में से एक है।

छोटे बच्चों में, शरीर की ऐसी प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप अविकसितता और बिगड़ा हुआ विकास हो सकता है। यदि कोई व्यक्ति ग्लूटेन को सहन नहीं करता है, तो यह काफी उज्ज्वल है नैदानिक ​​तस्वीर, जो विशिष्ट लक्षणों के साथ है:

• शूल, गैस निर्माण में वृद्धि, सूजन;
• मल विकार, मलअलग होना बदबूदार गंध, झाग और हरे बलगम की सामग्री;
• दस्त को कब्ज से बदला जा सकता है और इसके विपरीत;
• कुछ लोगों को अचानक उल्टी हो सकती है, और शिशुओं में खट्टी गंध के साथ लगातार उल्टी हो सकती है;
• शरीर, चेहरे और सिर पर त्वचा लाल फफोले के रूप में चकत्ते से ढकी हो सकती है, जिससे बहुत अधिक चिंता होती है और खुजली होती है;
• त्वचा पीली हो जाती है;
• भूख में कमी, बच्चे दूध पीने से मना कर देते हैं, वजन नहीं बढ़ता;
• नींद में खलल अनिद्रा और उनींदापन दोनों के कारण हो सकता है।

कुछ लोगों में यह प्रोटीन कारण बन सकता है एलर्जी की प्रतिक्रियाइस मामले में, स्वास्थ्य के लिए खतरा शरीर की भोजन को अवशोषित करने में असमर्थता और रक्त वाहिकाओं में रुकावट है। एलर्जी पेट, आंतों और तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

उत्पाद जो ग्लूटेन मुक्त हैं

यदि आप ग्लूटेन और आयोडीन मिलाते हैं, तो प्रतिक्रिया से उत्पाद गहरा नीला या काला हो जाएगा, केवल आलू और चावल अपवाद हैं। इन उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन नीला रंगस्टार्च के कारण दिखाई देगा, जो आयोडीन के संपर्क में आने पर नीला रंग भी देता है।

ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की सूची:

• मक्का और मकई का आटा;
• एक प्रकार का अनाज, चावल;
• सूरजमुखी और जैतून का तेल;
• मांस, मछली, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन;
• अंडे;
• प्राकृतिक दूध;
• घर का बना खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर, मक्खन;
• सिरका;
• फलियाँ;
• घर का बना जूस, कॉम्पोट्स;
• चाय कॉफी;
• वाइन, विशेष रूप से घर का बना वाइन, टकीला, रम, व्हिस्की।
• ताजे फल, जामुन और सब्जियाँ।

अपने आहार से सभी ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को हटाना संभव नहीं है। आवश्यक उपायकेवल विकृति विज्ञान वाले लोगों के लिए। वनस्पति प्रोटीन भी आवश्यक है स्वस्थ शरीर, अन्य सूक्ष्म तत्वों की तरह। ग्लूटेन-मुक्त आहार का उपयोग शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मुकाबला करने के लिए अधिक वजनवह फिट नहीं बैठती.

ग्लूटेन-मुक्त अनाज इस प्रोटीन के बिना बनाए गए आहार के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। उनकी सूची में क्या शामिल है और किसी विकल्प का सामना करते समय किन बारीकियों को जानना उपयोगी है?

जिन पौधों से दलिया बनाया जाता है वे नवपाषाण युग में मानव पोषण का आधार बन गए। इस तथ्य के बावजूद कि दौरान हाल के वर्षवे आलू के कारण पृष्ठभूमि में फीके पड़ गए हाल ही मेंइनका उपयोग लगातार बढ़ रहा है। दलिया हमारी मेज पर अपनी सही जगह पर लौट रहे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अब केवल मांस के अतिरिक्त नहीं हैं, बल्कि व्यंजनों का मुख्य घटक बन रहे हैं। कुछ अनाज वे लोग भी खा सकते हैं जो ग्लूटेन असहिष्णु हैं। यहां बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे लोकप्रिय ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची दी गई है।

लस मुक्त अनाज: जई (?)

आमतौर पर, ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची में यह लोकप्रिय फसल शामिल नहीं होती है। हालाँकि, यहाँ सब कुछ इतना सरल नहीं है। क्या दलिया में ग्लूटेन होता है? ग्लूटेन-मुक्त आहार से ओट्स को हटाने की आवश्यकता के बारे में बहस आज भी जारी है। एक ओर, यह माना जाता है कि जई (एवेनिन) में मौजूद प्रोटीन विशिष्ट सीलिएक रोग का कारण नहीं बनता है। प्रतिरक्षा प्रतिक्रियागेहूं, राई या जौ प्रोटीन के समान ही। इस दृष्टिकोण के आधार पर, ग्लूटेन असहिष्णुता वाले अधिकांश लोग जई खा सकते हैं। कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड) इसकी थोड़ी मात्रा की अनुमति है।

हालाँकि, अन्य क्षेत्रों और देशों में, अन्य अनाज फसलों के साथ खेती के दौरान जई भारी रूप से दूषित हो सकती है। इसलिए, अन्य देशों के अध्ययनों के "अच्छे" परिणामों की परवाह किए बिना, आहार से इसके पूर्ण बहिष्कार की सिफारिश की जाती है। जिन लोगों को इस प्रोटीन की थोड़ी भी मात्रा से बचना चाहिए, उन्हें इस अनाज से सावधान रहना चाहिए और दलिया या अन्य उत्पाद खरीदने चाहिए जो ग्लूटेन-मुक्त हों, यानी जिन पर "ग्लूटेन-मुक्त" का लेबल लगा हो।

तो, बहुत बड़ी आपत्तियों के साथ, जई को ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची में शामिल किया जा सकता है। जो कुछ बचा है वह अनाज के फायदों के बारे में बात करना है - अर्थात् उनके बारे में, न कि रोल्ड ओट्स या फ्लेक्स के बारे में। यह बहुत कम लोकप्रिय है, और कोई केवल इस बात पर पछतावा कर सकता है क्योंकि अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन बी, विटामिन ई, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक का स्रोत है। दलिया बीटा-ग्लूकेन के रूप में मूल्यवान घुलनशील फाइबर से भी भरपूर होता है, जो वसा के अवशोषण को धीमा करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और तृप्ति की भावना को बढ़ाता है। जई प्रदान करते हैं सुरक्षात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली पर. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और ट्यूमररोधी प्रभाव डालता है।

सेवा कैसे करें

अनाज का थोड़ा पौष्टिक स्वाद मीठे नाश्ते के आधार के रूप में या दोपहर के भोजन के अलावा कटलेट, कीमा में इसकी उपस्थिति को उचित ठहराता है।

लस मुक्त अनाज: चावल

क्या चावल में ग्लूटेन होता है? जई के मामले के विपरीत, उत्तर स्पष्ट है: नहीं। विशेष रूप से उपयोगी वह है जो न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन है, अर्थात, भूरे रंग के चावल(या इससे भी बेहतर, जंगली)। यह एक आदर्श विकल्प है, लेकिन आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, क्योंकि अन्य अनाजों की तरह इसमें भी उच्च मात्रा होती है ग्लिसमिक सूचकांक. हालाँकि, चावल उन लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है जिनका शरीर ग्लूटेन स्वीकार नहीं करता है।

लस मुक्त अनाज: एक प्रकार का अनाज

हम कुट्टू के दानों से प्राप्त इस अनाज को मुख्य रूप से इसके तले हुए रूप में जानते हैं, जिसका स्वाद भरपूर और तेज़ होता है। हालाँकि, बिना भुना हुआ अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होता है (भूनने से लगभग 50% विटामिन नष्ट हो जाते हैं) और अधिक बहुमुखी भी होता है। इसमें हरे रंग की झलक के साथ मलाईदार रंग और हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद है। इसमें प्रोटीन, फाइबर, पोटैशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन भरपूर मात्रा में होता है। वह शरीर प्रदान करती है फोलिक एसिडऔर विटामिन ई.

सेवा कैसे करें

बहुत से लोग कुट्टू को उसके तले हुए रूप में ही जानते हैं। लेकिन नमकीन व्यंजनों के लिए अनफ्राइड कोई बुरा नहीं है। कच्चे अनाजों को भिगोकर आप उनसे पैनकेक बना सकते हैं या ब्रेड बेक कर सकते हैं. यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज मीठे दलिया के रूप में भी अच्छा है, खासकर ताजे और सूखे फल और मेवों के साथ।

लस मुक्त अनाज: बाजरा

इसकी उत्पत्ति बाजरे से होती है, जो एक ग्लूटेन-मुक्त अनाज है। बाजरे का दलिया है अच्छा स्रोतप्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और समूह बी, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और लेसिथिन। यह उन कुछ अनाजों में से एक है जो क्षारीय है और मांस, डेयरी, चीनी और सफेद आटे जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल प्रभावों को संतुलित करता है। बाजरा दलिया सिलिकॉन से भरपूर होता है, जो कि आवश्यक है स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखून, और एथेरोस्क्लेरोसिस को भी रोकता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और उनके डीकैल्सीफिकेशन को रोकता है। यह आसानी से पचने योग्य उत्पाद, यह ताकत बहाल करने, शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए अच्छा है।

सेवा कैसे करें

इस दलिया का बहुत अभिव्यंजक स्वाद नहीं वास्तव में एक फायदा है! इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, यह मांस रहित बर्गर और पेट्स, सूप के एक घटक, सलाद (पेस्टो और अन्य सॉस के साथ) के साथ-साथ डेसर्ट (उदाहरण के लिए, बाजरा का हलवा) और मीठे नाश्ते के व्यंजन (ताजा और सूखे के साथ) के आधार के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। फल, मेवे) और दालचीनी)।

लस मुक्त अनाज: मक्का

उदाहरण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आहार लेने वाला प्रत्येक व्यक्ति कभी-कभी पास्ता या ब्रेडेड टोफू खाना चाहता है। तब मक्का बचाव के लिए आता है। यदि वे पास्ता खाते हैं, तो यह अक्सर मक्का होता है। यह उत्पाद छिलके और कुचले हुए अनाज से प्राप्त किया जाता है, यह सस्ता और आसानी से उपलब्ध है, लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है: इसमें अन्य अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त मकई के दाने सामग्री के मामले में निम्नतर हैं पोषक तत्वअन्य "सहकर्मी", लेकिन इसकी मदद से मेनू में विविधता लाना अभी भी लायक है। वह उद्धार करती है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, फाइबर, विटामिन ए और सेलेनियम। इसके गुण सूजी के समान हैं, लेकिन इसके विपरीत इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य, सौम्य और बहुमुखी है।

सेवा कैसे करें

लस मुक्त अनाज की सूची का एक पूर्ण तत्व, मकई के दाने सूप और सॉस को गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त हैं और पोलेंटा में मुख्य घटक हैं। ब्रेडिंग के रूप में कॉर्नमील का उपयोग करना अच्छा है।

लस मुक्त अनाज: ऐमारैंथ

यह क्विनोआ और पालक का "रिश्तेदार" है, क्योंकि यह भी एक ही परिवार से संबंधित है। कुछ साल पहले यह अभी भी व्यावहारिक रूप से अज्ञात था, लेकिन आज यह अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इस बीच, ऐमारैंथ इंकास, मायांस और एज़्टेक्स के पोषण का आधार था। आज एशिया, अफ़्रीका और दक्षिण अमेरिका में इसका बड़े पैमाने पर सेवन किया जाता है।

अनाज आसानी से पचने योग्य है, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन बी, आयरन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर है। शरीर को एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड भी प्रदान करता है वसा अम्ल. कम हो जाती है उच्च दबाव, जोखिम को कम करता है हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह।

सेवा कैसे करें

ऐमारैंथ अनाज या रेडी-टू-ईट पॉपिंग यानी फूले हुए दानों के रूप में उपलब्ध है। सलाद, पैनकेक, कैसरोल और पुडिंग में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्लूटेन-मुक्त अनाज: क्विनोआ

क्विनोआ कहां से आता है? दक्षिण अमेरिकाआज इसका मूल्य और भी अधिक बढ़ गया है। इस ग्लूटेन-मुक्त अनाज का बड़ा फायदा यह है कि यह सभी आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में प्रोटीन की आपूर्ति करता है। यह ओमेगा-3 फैटी एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम (दूध से अधिक), फास्फोरस, मैंगनीज, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी से भी समृद्ध है। क्विनोआ अनाज में सैपोनिन होते हैं जो पौधों को कीटों से बचाते हैं, इसलिए इस फसल को उगाते समय उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है रसायनसुरक्षा। इसके अलावा, वे एंटी-एलर्जी, एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव प्रदर्शित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

क्विनोआ आसानी से पचने योग्य है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाता है। यह विशेष रूप से न केवल मधुमेह, बल्कि हृदय संबंधी रोगों की रोकथाम के लिए भी अनुशंसित है कैंसर रोग. दुर्भाग्य से, यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज, जो आज फैशनेबल है, महंगा है, हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, और पकाने के बाद मात्रा में उतना नहीं बढ़ता है, उदाहरण के लिए, बाजरा। इसलिए यदि आप बड़े परिवार के लिए खाना बनाते हैं तो यह काफी महंगा आनंद साबित होता है।

सेवा कैसे करें

क्विनोआ विभिन्न प्रकार में आता है, सबसे लोकप्रिय अनाज सफेद है, काले और लाल भी हैं। पहला वाला तेजी से पकता है, पकाने के बाद नरम हो जाता है, गहरे रंग की किस्में सख्त रहती हैं, इसलिए वे सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। थोड़ा कुरकुरा, पौष्टिक स्वाद के साथ, क्विनोआ अन्य अनाज, चावल या अनाज के लिए एक अच्छा विकल्प है, और कटलेट में उपयुक्त है।

लस मुक्त अनाज: टेफ़

यह एक छद्म अनाज है जो अभी भी हमारे बीच बहुत कम जाना जाता है, जिसे एबिसिनियन पैनिकल भी कहा जाता है। यह इथियोपिया के मैराथन धावकों के आहार का आधार है। यह पौधा प्रतिकूल मौसम की स्थिति और बीमारियों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है, इसलिए यह वहां भी उगता है जहां अन्य अनाज वाली फसलें उगाना संभव नहीं है।

टेफ प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम (पकाए गए दलिया के प्रति कप लगभग 123 मिलीग्राम), आयरन, फोलिक एसिड, विटामिन बी और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है। यह हमें आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, मेथिओनिन और सिस्टीन की आपूर्ति करता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। दाने छोटे होते हैं, उनका रंग दूधिया सफेद से लेकर काला तक होता है, और बहुत ज्यादा नहीं होते हैं स्पष्ट स्वाद. टेफ हमसे साबुत अनाज, फ्लेक्स और आटे के रूप में खरीदा जा सकता है।

सेवा कैसे करें

मेटलिचका एबिसिनियन सूप और पेट्स के लिए उपयुक्त है। आप पास्ता या चावल के बजाय दोपहर के भोजन के लिए इससे दलिया पका सकते हैं, या इसे अनाज के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। त्वरित और स्वस्थ बेकिंग के लिए बढ़िया।

बच्चों और वयस्कों के लिए ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है। दुकानों में आप तेजी से ऐसे अन्य उत्पाद पा सकते हैं जो इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित हैं और ध्यान देने योग्य हैं। ये हैं, विशेष रूप से, साबूदाना, ज्वार, टैपिओका, कसावा और अन्य।

यह जानना महत्वपूर्ण है: ऐसे अध्ययन हैं जिनसे यह निष्कर्ष निकलता है। उत्पाद, सहज रूप मेंग्लूटेन से मुक्त, खेत में ग्लूटेन अनाज के स्व-बीजारोपण से लेकर सामान्य उत्पादन लाइनों पर प्रसंस्करण तक, खेती और उत्पादन के सभी चरणों में इससे दूषित हो सकता है। इसलिए सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को सतर्क रहना चाहिए।

इस प्रकार, पहली धारणा के विपरीत, ग्लूटेन-मुक्त अनाज की सूची काफी व्यापक है। वे न केवल प्रोटीन शत्रु की अनुपस्थिति के अलावा अन्य फायदों से भरपूर हैं, बल्कि पाक कल्पना और प्रयोग के लिए व्यापक गुंजाइश भी खोलते हैं।

आपको सावधान हो जाना चाहिए यदि, पूरी तरह से सोच-समझकर तैयार किए गए, हानिरहित आहार की पृष्ठभूमि में, आपको सूजन, कब्ज, या पेचिश होना. यू आनुवंशिक रोगग्लूटेन असहिष्णुता की विशेषता, इसका एक आधिकारिक नाम है - सीलिएक रोग। दूसरा नाम ग्लूटेन एंटरोपैथी है। इस लेख में दी गई सूचियों का उपयोग करके, आप पता लगा सकते हैं कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है और ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में भी ज्ञान प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको यह समझने की जरूरत है कि ग्लूटेन हानिकारक क्यों है और क्या है गंभीर विकारग्लूटेन एंटरोपैथी का कारण बनता है।

ग्लूटेन और मानव स्वास्थ्य

ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षण

विज्ञान लगभग तीन सौ लक्षणों को जानता है जो इस विकृति का संकेत देते हैं; हम सबसे आम अभिव्यक्तियों का नाम देंगे।

• तो, ये पेट क्षेत्र में लगातार दर्द और लगातार सूजन हैं।
• कब्ज और दस्त अक्सर रोगी को परेशान करते हैं।
• अनुचित लिवर कार्यप्रणाली और जोड़ों का दर्द भी इस सूची में शामिल हैं।
• आइए मल की एक स्पष्ट रूप से अप्रिय, तीव्र गंध और पैरों में सुन्नता का भी उल्लेख करें।
• यह उन लोगों के लिए भी जांच कराने लायक है जो बिना किसी कारण के विटामिन की कमी और पोषक तत्वों की कमी के कारण किसी भी बीमारी का अनुभव करते हैं।
• इस विकृति के भाग के रूप में मौखिक अल्सर और त्वचा पर चकत्ते दिखाई दे सकते हैं।
• एनीमिया आयरन थेरेपी और ऑस्टियोपोरोसिस के प्रति अनुत्तरदायी - खतरनाक विचलनसामान्य से स्वास्थ्य, अक्सर ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों में पाया जाता है।
• इसके अलावा, हो सकता है मानसिक विकारउदाहरण के लिए, बढ़ी हुई चिंता या अवसाद।
• प्रतिरक्षा प्रणाली ख़राब काम करती है।
• पोषक तत्व बेहद अकुशल रूप से अवशोषित होते हैं, थकान जल्दी महसूस होती है और असुविधा दूर नहीं होती है।
• रोगियों के शरीर में अन्य नकारात्मक परिवर्तन भी होते हैं, हमने केवल सबसे सामान्य परिवर्तनों पर ही विचार किया है।

यह जानना जरूरी है

आधुनिक चिकित्सा का मानना ​​है कि जब किसी व्यक्ति में ग्लूटेन असहिष्णुता का निदान किया जाता है एकमात्र रास्ता- पूरी तरह से बहिष्कृत करें कुछ उत्पादआहार से इस पदार्थ के किसी भी प्रतिशत के साथ और अपने शेष जीवन के लिए ऐसे आहार पर बने रहें। दुर्भाग्य से, यह एक लाइलाज विकृति है, यह 1% लोगों में मौजूद है। सामान्य पाचन के दौरान, ग्लूटेन नहीं देखा जाता है बुरे परिणाम, इसलिए से मुक्त इस बीमारी कालोग ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं और उनके शरीर को इससे कोई नुकसान नहीं होता है।

ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है:ग्लूटेन कई लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; यदि आप इस पदार्थ के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको सख्त आहार की आवश्यकता है

हमारे भोजन में ग्लूटेन

अंदर के लिंट की सुरक्षा के लिए छोटी आंतएक विशेष प्रकार के प्रोटीन (जिसे ग्लूटेन या ग्लूटेन कहा जाता है) से होने वाली क्षति के कारण, रोगियों को अपने आहार से कई सामान्य खाद्य पदार्थों को बाहर करना पड़ता है।

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ

आइए उन उत्पादों की सूची बनाएं जिनमें ग्लूटेन होता है।

• ब्रेड उत्पाद और ग्लूटेन आटे से बना कोई भी बेक किया हुआ सामान।
• सॉस।
• उत्पाद में इन नामों की उपस्थिति ग्लूटेन के एक निश्चित प्रतिशत को इंगित करती है: फैटी एसिड ई-471, रंग पदार्थ ई-150-ए, आइसोमाल्टोल पदार्थ ई-953; माल्टोल ई-636, साथ ही माल्टिटोल ई-965।
• कीमा बनाया हुआ मांस और उससे बने उत्पाद।
• स्टेबलाइजर्स युक्त डेयरी उत्पाद।
• गाढ़ेपन वाले डिब्बाबंद उत्पाद।
• मेयोनेज़, सॉस, सिरका, दही, केचप, आइसक्रीम, पनीर दही, गाढ़ा दूध, मार्जरीन, दही द्रव्यमान, मक्खन, पनीर - ये खाद्य उत्पाद अक्सर गाढ़ेपन पर आधारित होते हैं जिन्हें स्थिरता में चिपचिपाहट देने के लिए जोड़ा जाता है और इसमें ग्लूटेन अनाज होते हैं .
• इसमें तुरंत खाना भी शामिल है यह सूची. ये पेय या व्यंजन बनाने के लिए मिश्रण हो सकते हैं।
• ग्लूटेन अनाज युक्त तैयार पेय। इस समूह में अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक दोनों उत्पाद शामिल हैं।
• जई, गेहूं, जौ और राई - इन कच्चे माल से बने दलिया में भी ग्लूटेन होता है।
• पास्ता।

ग्लूटेन मुक्त उत्पाद

इस भोजन में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे अक्सर सीलिएक रोग के रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।

• सब्ज़ियाँ।
• प्राकृतिक मांस उत्पादोंबिना एडिटिव्स के।
• फलियाँ। उदाहरण के लिए, सेम, मूंग, चना, सोयाबीन, सेम, दाल और मटर लोकप्रिय हैं।
• Teff.
• प्राकृतिक समुद्री भोजन.
• चौलाई।
• विदेशी समावेशन के बिना डेयरी उत्पाद।
• मेवे.
• टैपिओका, कसावा.
• ग्लूटेन-मुक्त कच्चे माल से बने ब्रेड उत्पाद और बेक किया हुआ सामान।
• शकरकंद।
• तुर्की मटर.
• ऐसे पेय पदार्थ जिनमें ग्लूटेन अनाज नहीं होता है।
• अंडे।
• जंगली चावल।
• फल।
• मेयोनेज़, सिरका, सॉस और अन्य इसी तरह के उत्पादों, पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से युक्त।
• मक्खन और वनस्पति तेलप्राकृतिक उत्पत्ति का.
• Quinoa।
• किराने में रिटेल आउटलेटआप सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए खाद्य उत्पाद पा सकते हैं। ऐसा भोजन शरीर द्वारा सामान्य पाचन के लिए पूरी तरह से अनुकूलित होता है।

हमने स्पष्ट रूप से संकेत दिया है कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है, और यह भी सूचीबद्ध किया है कि किन खाद्य पदार्थों में यह घटक नहीं होता है। यह जानकारी पुष्टिकृत ग्लूटेन असहिष्णुता वाले या ऐसी विकृति की उपस्थिति पर संदेह करने वाले लोगों के लिए प्रासंगिक है। निदान को स्पष्ट करने के लिए, एक चिकित्सा परीक्षा आवश्यक है।