आंतरिक वसा के लाभकारी गुण. आंतरिक सूअर की चर्बी के लाभ और उपयोग

प्रस्तुत सूअर की चर्बी

घर का बना चरबी.

लार्ड को कैसे पिघलाएं.

सूअर की चर्बी के फायदे और उपयोग.

लार्ड, फोटो के साथ रेसिपी।

रेंडरर्ड लार्ड को चमड़े के नीचे की वसा और आंतरिक वसा से तैयार किया जा सकता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वसा वह वसा है जो जानवर के आंतरिक अंगों से जुड़ी होती है।

सूअर की चर्बी से बनी कोई भी चर्बी केवल फ्राइंग पैन में तैयार की जा सकती है। टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर भूनें, समय-समय पर पिघली हुई आंच को हटा दें। कोई बात नहीं।

लेकिन ऐसा माना जाता है कि केवल सूअर की चर्बी में ही उपचार गुण होते हैं।

लोक चिकित्सा में इसका उपयोग खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। चाय या दूध के साथ आंतरिक रूप से और मलने के लिए दोनों तरह से लिया जाता है। शहद, कोको, प्रोपोलिस के साथ अलग-अलग व्यंजन हैं।

आंतरिक चर्बी का उपयोग त्वचा रोगों, वैरिकाज़ नसों आदि के लिए घरेलू मलहम के आधार के रूप में किया जाता है।

आजकल, घरेलू कारीगर चरबी पर आधारित अपनी पर्यावरण अनुकूल कॉस्मेटिक क्रीम बनाते हैं।

मेरे अपने अनुभव से. मुझे याद है कि कैसे एक बच्चे के रूप में चरबी वाले दूध ने मुझे जंगली खांसी से बचाया था। मुझे याद है कि इसका स्वाद अच्छा नहीं था, लेकिन मैं जल्दी ही ठीक हो गया।

मुझे आंतरिक चरबी की एक स्ट्रिंग से एक मरहम भी बनाना पड़ा, जिससे तब मदद मिली जब फार्मास्युटिकल मलहम केवल स्थिति को खराब कर रहे थे।

खाना पकाने में लार्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह अक्सर सोवियत कुकबुक में पाया जाता है, उदाहरण के लिए, कटलेट या चबुरेक के आटे में। यदि आप आज की फ़ैक्टरी-निर्मित पकौड़ी की संरचना पढ़ते हैं, तो उनमें लगभग हमेशा आंत की वसा होती है।

बहुत से लोग आलू को चर्बी में भूनने के आदी होते हैं। आलू तलते समय आप चरबी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं, यह एक सुंदर लाल परत के साथ बनता है और बेहतर स्वाद देता है।

और पुराने दिनों में इसका व्यापक रूप से बेकिंग में उपयोग किया जाता था। जैसा कि आप जानते हैं, लार्ड लंबे समय तक बासी नहीं होती है। और शॉर्टब्रेड कुकीज़ अधिक कोमल बनती हैं।

हालाँकि, आज हमने प्राकृतिक पशु वसा से बेकिंग की आदत खो दी है। इसलिए, इसका स्वाद कई लोगों को परेशान करता है और मुझे भी। मैंने इसे मूल रेसिपी के अनुसार पकाने की कोशिश की, यह चरबी और मक्खन के मिश्रण से बनाया गया था। अच्छा नहीं लगा। शायद और मसाले डालने चाहिए थे.

और अब मैं इसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग के लिए नॉन-स्टिक ग्रीस बनाने के लिए करता हूं। अद्भुत बात है. मैं बेकिंग पेपर का उपयोग बहुत कम करता हूँ। ब्रेड रेसिपी में ग्रीस रेसिपी बहुत सरल है।

इसलिए, साल में एक बार मैं बाजार से आंतरिक वसा खरीदता हूं और उससे बिल्कुल शुद्ध चरबी, गंधहीन और तली हुई चर्बी के स्वाद के बिना तैयार करता हूं।

आंतरिक वसा बाज़ारों में मांस के गलियारों में बेची जाती है। इसे आमतौर पर सूअर की खाल के बिना इस सफेद रोल में रोल किया जाता है। वैसे, यह काफी सस्ता है।

महत्वपूर्ण:जब प्रस्तुत किया जाता है, तो सूअर की चर्बी से हमेशा गंध आती है। यह गंध हल्की या बहुत तेज़ और अप्रिय हो सकती है। इसलिए लार्ड खरीदते समय उसके स्वरूप और गंध पर अवश्य ध्यान दें। कम से कम लाल धब्बों वाली, ताज़ा: सफ़ेद और बिना तेज़ अप्रिय गंध वाली सुंदर चरबी चुनें।

संभावित तेज़ गंध के कारण, गर्म मौसम में खिड़की खुली रखकर लार्ड पकाना बेहतर होता है, तब गंध बहुत कमजोर होती है, केवल स्टोव के बगल में।

शुद्ध रूप से प्राप्त सूट प्राप्त करने के विभिन्न तरीके हैं। प्रक्रिया में हमेशा दो चरण होते हैं: लंबे समय तक भिगोना और गर्म करना।

मैं हीटिंग के लिए पानी के स्नान का उपयोग करता हूं। यह अपेक्षाकृत लंबा है. आमतौर पर मुझे 1 किलो चरबी तैयार करने में 3-4 घंटे लगते हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सूअर की चर्बी से चर्बी

सामग्री:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वसा - 860 ग्राम

परिणाम: 700 मिली लार्ड और 130 ग्राम क्रैकलिंग।

यानी चरबी के एक लीटर जार के लिए आपको 1200-1300 ग्राम आंतरिक वसा की आवश्यकता होती है।

तैयारी:

1. आंतरिक वसा को खोलें और खून के बड़े धब्बे, यदि कोई हों, काट दें। टुकड़ों में काटें, जितना छोटा उतना अच्छा। मेरा लगभग 3 सेमी है.

2. चरबी के टुकड़ों को लीटर जार में रखें। इसमें कसकर सामान भरने की जरूरत नहीं है. पानी भरना. पहली बार सिरका 6-9%, 1 बड़ा चम्मच प्रति जार डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। भिगोने के लिए फ्रिज में रखें।

3. जार में पानी दिन में दो बार बदलें। भिगोने का समय 3-4 दिन है।

4. पानी निथार लें. चर्बी को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें। मेरे पास एक कढ़ाई है. पानी के स्नान में, यानी गर्म पानी के एक पैन में रखें, ताकि तली पानी को छू ले।

नहाने के पानी को उबाल लें। इसे कम से कम करें और उबालें, समय-समय पर स्नान में पानी मिलाते रहें।

पिघली हुई चर्बी को करछुल से एक कटोरे या करछुल में इकट्ठा करें। वसा गर्म होती है, इसलिए कुकवेयर इनेमल या स्टेनलेस स्टील से बना होना सबसे अच्छा है।

5. 3 घंटे के बाद मेरे शरीर में चटकने वाली आवाजें और बहुत कम चर्बी बची रह गई। क्रैकलिंग्स को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और पकौड़ी या बेक्ड सामान भरने के लिए कटलेट या कीमा बनाया हुआ मांस में उपयोग किया जा सकता है।

6. तैयार चर्बी कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे सख्त हो जाती है। जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तब भी यह तरल रहता है क्योंकि हम इसमें गर्म पानी मिलाते रहते हैं। कई परतों में धुंध (एक चौड़ी पट्टी) से ढके एक कोलंडर के माध्यम से चर्बी को छान लें।

7. कमरे के तापमान पर ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. शुद्ध चरबी पूरे साल तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहेगी।

तैयार सूअर की चर्बी को ख़राब करने के लिए अतिरिक्त तरीके हैं। मैंने प्रति लीटर तैयार लार्ड में 100 ग्राम दूध मिलाने की कोशिश की, फिर मिलाया और उबाल लाया। मुझे कोई अंतर नज़र नहीं आया. शायद दूध बाज़ार का हो.

वैसे, दूध मिलाने से लार्ड की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

© तैसिया फेवरोनिना, 2016।

खांसी मुख्य रूप से श्वसन पथ के संक्रामक रोगों के कारण होती है: ग्रसनीशोथ, लैरींगाइटिस, साइनसाइटिस, वायरल टॉन्सिलिटिस, एआरवीआई, फुफ्फुसीय तपेदिक, ब्रांकाई और फेफड़ों की सूजन। हृदय, रक्त वाहिकाओं, अंतःस्रावी, हार्मोनल तंत्रिका संबंधी विकारों के गंभीर रोगों के साथ गैर-विशिष्ट खांसी होती है।

कफ रिफ्लेक्स एक ऐसा तरीका है जिसके द्वारा वायुमार्ग बलगम और सूक्ष्म कणों से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं जो नासॉफिरिन्जियल म्यूकोसा को परेशान करते हैं। सूखी (गैर-उत्पादक) खांसी और गीली या गीली (उत्पादक) खांसी के बीच अंतर किया जाता है। आमतौर पर सर्दी की शुरुआत में सूखी खांसी होती है और रोग के विकास के चरण में गीली खांसी होती है। गीली खांसी से मरीज को सांस लेने में काफी सुविधा होती है, लेकिन चूंकि बलगम अलग-अलग प्रकार का होता है, इसलिए ठीक होने की गति चुनी गई चिकित्सा की शुद्धता पर निर्भर करती है।

पशु वसा का उपयोग लंबे समय से खांसी और सर्दी के इलाज के लिए किया जाता रहा है। लार्ड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सबसे अधिक सुलभ है। यह एक सफेद मुड़ी हुई जाली जैसा दिखता है। वसा का उपचार करने के लिए, आपको इसे धीमी आंच पर चिकना होने तक पिघलाने की जरूरत है, फिर यह चर्बी के रूप में कठोर हो जाती है। तैयार चरबी में हल्की, सुखद गंध होनी चाहिए।

यदि वसा से अप्रिय गंध आती है, तो यह पुराना है और इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। आप वसा या लार्ड में नमक नहीं डाल सकते, अन्यथा यह उत्पाद अपने लाभकारी गुण खो देता है।

औषधीय गुण एवं लाभ:

• विटामिन शामिल हैं: ए, ई, डी, के और सूक्ष्म तत्व;
• आंत की वसा एराकिडोनिक एसिड से भरपूर होती है। इसकी मदद से, कोलेस्ट्रॉल चयापचय होता है, कुछ हार्मोनल पदार्थ उत्पन्न होते हैं, एसिड मायोकार्डियम का हिस्सा है;
• कोलेस्ट्रॉल छोटी मात्रा में मौजूद होता है;
• आंत की वसा जैविक गतिविधि में अन्य वसा से कई गुना बेहतर होती है;
• गर्म होने पर गुणवत्ता नहीं खोती;
• आसानी से अन्य अवयवों के साथ मिश्रित: मोम, शराब, ग्लिसरीन, राल।

गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा, यकृत और थायरॉयड विकृति से पीड़ित लोगों को चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए भी लार्ड का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

उपचारात्मक प्रभाव

चर्बी के अलावा, अन्य जानवरों की चर्बी का उपयोग खांसी के उपचार में किया जाता है:

• बेजर लार्ड का उपयोग बाहरी और आंतरिक रूप से किया जाता है। इसमें एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है। निमोनिया और फुफ्फुसीय तपेदिक में पुरानी ऐंठन वाली खांसी को अच्छी तरह से समाप्त करता है;
• हंस की चर्बी में अद्वितीय उपचार गुण होते हैं। यह ऑरोफरीनक्स की श्लेष्मा झिल्ली को नरम करता है, थूक को पतला करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• भालू की चर्बी: स्पास्टिक खांसी के हमलों से राहत देती है, श्लेष्म झिल्ली को नरम करती है, इसमें कफ निस्सारक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं;
• कुत्ते की चर्बी: ऐंठन वाली खांसी के साथ फेफड़ों की बीमारी के लिए उपयोग किया जाता है;
• बकरी की चर्बी: एक अत्यधिक प्रभावी एंटीट्यूसिव, अन्य प्रकार की चर्बी के विपरीत, इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती है, इसलिए यह बच्चों के अभ्यास में विशेष रूप से लोकप्रिय है;
• मेमने की चर्बी: एक शक्तिशाली एंटीट्यूसिव जिसमें विटामिन और संतृप्त एसिड होते हैं। मेमने की चर्बी ब्रोंकाइटिस और धूम्रपान करने वालों की खांसी के इलाज में विशेष रूप से प्रभावी है। मूत्र प्रणाली, पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस, सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों में वर्जित। अन्य सभी श्रेणियों के रोगियों को सख्त खुराक का पालन करना होगा;
• सूअर की चर्बी: खांसी के साथ सभी संक्रामक रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।

सूट के साथ खांसी के नुस्खे

यह याद रखना चाहिए कि किसी भी लक्षण के लिए आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करने और लोक उपचार के उपयोग के बारे में भी उससे परामर्श करने की आवश्यकता है। आंतरिक वसा का उपयोग एक अकेले उत्पाद के रूप में या अन्य सामग्रियों के साथ किया जा सकता है।

आंतरिक वसा का आंतरिक उपयोग:

1. 10 ग्राम पिघली हुई चरबी को 200 मिलीलीटर दूध में मिलाकर गर्म-गर्म पियें।
2. 15-50 ग्राम बिज्जू या भालू की चर्बी 4 सप्ताह तक खाली पेट लें। फिर एक महीने का ब्रेक लिया जाता है, जिसके बाद कोर्स दोहराया जाता है। यह नुस्खा ब्रांकाई और फेफड़ों की लंबे समय तक शुद्ध सूजन, तपेदिक के उपचार के लिए उपयुक्त है।
3. तपेदिक के उपचार के लिए प्रभावी नुस्खे:

• बेजर वसा और शहद (प्रत्येक 100 ग्राम), मुसब्बर (50 ग्राम), भोजन से आधे घंटे पहले मिश्रण का एक बड़ा चमचा दिन में तीन बार लें;
• नींबू (10 पीसी), अंडे (10 पीसी), आधा लीटर कॉन्यैक, बेजर फैट और शहद (1 किलो प्रत्येक) पीस लें। कुचले हुए अंडे के छिलके के साथ सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। इसे 5 दिनों तक पकने दें। एक तिहाई गिलास दिन में तीन बार पियें।

1. फेफड़ों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रिया के कारण खांसी। बेजर लार्ड, कॉन्यैक, शहद, मुसब्बर - सब कुछ का आधा लीटर। भोजन से आधा घंटा पहले मिश्रण लें, एक बार में एक बड़ा चम्मच।

आंतरिक वसा का बाहरी उपयोग:

• बकरी की चर्बी और शहद को पिघलाएं, इसे पूरे शरीर पर मलें, सिलोफ़न में लपेटें और रोगी को गर्म कंबल में लपेटें। लंबे समय तक ब्रोन्कियल खांसी में मदद करता है;
• ब्रोंकाइटिस के लिए चरबी को तारपीन 1:1 के साथ मिलाएं, सूखने तक छाती पर रगड़ें। इस मिश्रण में आप एनलगिन या एस्पिरिन की 3-4 कुचली हुई गोलियाँ मिला सकते हैं;
• हंस की चर्बी और बारीक कसा हुआ प्याज 1:1 मिलाएं, छाती और गर्दन को सामने से चिकना करें, ऊपर कंप्रेसर पेपर और एक गर्म दुपट्टा या कंबल रखें;
• स्वाभाविक रूप से थोड़ी मात्रा में पिघली हुई चर्बी प्राप्त करने के लिए चरबी के एक टुकड़े को गर्म स्थान पर लटका दें। 15-20 मिनट तक मालिश करें, फिर रोगी को गर्म लपेट दें। प्रक्रिया को पूरे सप्ताह दोहराएँ;
• शिशुओं और 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, लार्ड का उपयोग आंतरिक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है। बच्चों के लिए आंतरिक चर्बी वाली खांसी के लिए डॉ. कोमारोव्स्की का नुस्खा: पुरानी पीली चर्बी के एक टुकड़े को गर्म करें, उस टुकड़े को रात भर छाती पर रखें और एक तौलिये या गर्म कपड़े से सुरक्षित रखें;
• लहसुन (एक छोटा सिर) को काट लें, 100 ग्राम वसा के साथ पीस लें, रात भर तलवों में रगड़ें।

यह उत्पाद खांसी के खिलाफ बहुत प्रभावी है। लेकिन वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको लक्षण का कारण निर्धारित करने और उचित नुस्खा चुनने की आवश्यकता है।

टैलो वसायुक्त परतें हैं जो किसी जानवर की त्वचा के नीचे स्थित होती हैं। यह उत्पाद लंबे समय से राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय रहा है। सूअर की चर्बी का औषधि में उपयोग पाया गया है। इसकी मदद से आप कई बीमारियों को ठीक कर सकते हैं। अगर हम कॉस्मेटोलॉजी की बात करें तो लार्ड त्वचा को पाले से बचाता है।

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पुरुषों के लिए चरबी के फायदे

1. क्या वोदका की बोतल और कटी हुई चरबी के बिना मिलन समारोह उच्च गुणवत्ता वाला हो सकता है? सवाल अलंकारिक है, उत्पाद को विशुद्ध रूप से मर्दाना माना जाता है। स्वाद के साथ-साथ लार्ड फायदेमंद भी होती है।
2. नशे से बचने और अपने पेट को संभावित अल्सर से बचाने के लिए, दावत से पहले चरबी का एक टुकड़ा खाएं। इस तरह आप एथिल अल्कोहल को अन्नप्रणाली की दीवारों में अवशोषित नहीं होने देंगे, और सुबह हैंगओवर से बचेंगे।
3. चाहे यह कितना भी अजीब लगे, लार्ड को यूक्रेनी वियाग्रा माना जाता है। सूअर की चर्बी आदमी की कामुकता को बढ़ाती है, और शक्ति और बच्चे के प्रजनन में भी सुधार करती है।
4. लार्ड को अक्सर एथलीटों के दैनिक मेनू में शामिल किया जाता है क्योंकि यह उबले हुए मांस या स्टेक के टुकड़े से बेहतर शरीर को संतृप्त करता है। जिन पुरुषों को कड़ी शारीरिक मेहनत करनी पड़ती है उनके लिए यह उत्पाद खाना उपयोगी है।

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महिलाओं के लिए लार्ड के फायदे

1. उम्र की परवाह किए बिना हर महिला आकर्षक और जवान दिखना चाहती है। उनमें से कई लोग कम कैलोरी वाले आहार और अन्य सख्त आहार प्रतिबंधों पर बहुत अधिक प्रयास करते हैं।
2. वजन घटाने के लिए लार्ड एक उत्कृष्ट उत्पाद माना जाता है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस व्यंजन का उपयोग वसायुक्त यौगिकों को तोड़ने और सेल्युलाईट से लड़ने के लिए किया जाता है।
3. सूअर की चर्बी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर को सबसे पुराने और सबसे जटिल ठहराव, विषाक्त यौगिकों और रेडियोन्यूक्लाइड से भी मुक्त करता है। यह ऊतकों की समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए लार्ड के फायदे

1. बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि गर्भवती लड़कियों के लिए चरबी खाने के क्या फायदे हैं? गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को शक्ति और शक्ति बनाए रखने के लिए इस उत्पाद की आवश्यकता होती है।
2. गर्भावस्था के दूसरे या तीसरे महीने से महिलाओं के शरीर में तेजी से चर्बी जमा होने लगती है। व्यवस्थित रूप से चरबी लेने से अतिरिक्त पाउंड बढ़ने की संभावना कम हो जाती है।
3. लाभ फैटी एसिड के संचय के कारण होता है, जो प्लेसेंटा और बच्चे के तंत्रिका तंत्र के पूर्ण गठन के लिए आवश्यक होता है। लार्ड बच्चे के जन्म के बाद लड़की को तेजी से ठीक होने देगा और अवसाद के खतरे को कम करेगा।

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चरबी का दैनिक सेवन

1. किशोरों के लिए चरबी का दैनिक सेवन 50 ग्राम से अधिक नहीं है। अन्य मामलों में, सब कुछ व्यक्तिगत है।
2. मोटे वयस्कों के लिए 20 ग्राम से अधिक खाना वर्जित है। चरबी सक्रिय जीवनशैली और एथलीटों के लिए, उत्पाद का मान 60 ग्राम है।
3. यदि आपकी जीवनशैली गतिहीन है और कोई मतभेद नहीं है, तो आप 40 ग्राम खा सकते हैं। मोटापे के परिणामों के बिना उत्पाद. ऐसे में चरबी का सेवन काली रोटी के साथ जरूर करना चाहिए।
4. गर्भावस्था के दौरान पशु की मात्रा 25 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। और बिना नमक के.

चर्बी का चयन एवं भंडारण

1. ऐसे उत्पाद के चुनाव को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। दुकानों में लार्ड खरीदने के बारे में भूल जाइए, इस मामले में ताजगी खराब हो सकती है। मांस बाजारों को प्राथमिकता दें, ज्यादातर मालिक खुद ही वहां चरबी बेचते हैं, और यह ताजा होगी।
2. विक्रेता उत्पाद की ताजगी की गारंटी दे सकेगा और आपको बताएगा कि पशुधन को क्या खिलाया जाता है (महत्वपूर्ण जानकारी)। लार्ड चुनते समय परतों पर ध्यान दें। प्रत्येक टुकड़े पर स्वच्छता सेवा मुहर लगी होती है।
3. जिम्मेदार विक्रेता के पास पशुचिकित्सक से प्रमाणपत्र होना चाहिए। उत्पाद की ताजगी उसके गुलाबी रंग से निर्धारित होती है, या चरबी केवल सफेद हो सकती है। यदि परत का रंग स्पष्ट है, तो इसका मतलब है कि रक्त वसायुक्त परतों में प्रवेश कर गया है। यह रोगजनक जीवों की उपस्थिति से भरा हुआ है।
4. यदि चरबी का रंग पीला है, तो बासी कच्चे माल से बचें। जानवर का लिंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि यह जंगली सूअर है, तो इसकी चर्बी का स्वाद अप्रिय होगा। त्वचा रोएं और बालों से मुक्त होनी चाहिए। रंग प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है - भूरा या पीला।
5. अगर आप चर्बी के फायदे पाना चाहते हैं तो इसकी परत पतली नहीं होनी चाहिए। रचना की कोमलता की जाँच वसा का परीक्षण करके या माचिस से छेद करके की जाती है। इसे बिना किसी कठिनाई के गूदे में फिट होना चाहिए। यदि आप धूम्रपान या नमक चर्बी का सेवन करने जा रहे हैं, तो जानवर की पीठ या किनारों से परतें उपयुक्त होंगी।

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चरबी का नुकसान

1. यदि निर्धारित मानदंड का पालन किया जाए तो पोर्क लार्ड मनुष्यों के लिए उपयोगी है। ज़्यादा खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और आमतौर पर मोटापे का कारण बनता है। कच्चे माल को भूनना निषिद्ध है; इस तरह के हेरफेर के परिणामस्वरूप, कार्सिनोजेन निकलते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं।
2. बढ़ी हुई चर्बी खाने से इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होने के कारण शरीर को नुकसान होता है। खाना बनाते समय ऐसे कच्चे माल का उपयोग करते समय सावधान रहें। यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग या हृदय प्रणाली की समस्याओं का निदान किया गया है, तो पकवान का सेवन करने से बचें।
3. याद रखें, अगर पशुधन पालने के सभी नियमों का पालन किया जाए तो चरबी इंसानों के लिए अच्छी है। जानवरों को भी पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में रखा जाना चाहिए। एक राय है कि स्मोक्ड लार्ड शरीर के लिए हानिकारक है।
4. इसमें अभी भी कुछ सच्चाई है; तरल धुएं का उपयोग करके कृत्रिम रूप से धूम्रपान करने पर ऐसा उत्पाद मनुष्यों के लिए हानिकारक होता है। ध्यान रखें कि प्राकृतिक ठंडा धूम्रपान अधिक फायदेमंद नहीं होता है। रेडीमेड लार्ड का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, यह उत्पाद अल्सर और गुर्दे की बीमारी के लिए वर्जित है।
5. याद रखें, लार्ड एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 जीआर में. इसमें वसा की दैनिक मात्रा होती है जिसकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। यदि आप चरबी के साथ वसायुक्त भोजन खाते हैं, तो आप जल्द ही मोटे हो जाएंगे। लाइनअप पर बहुत अधिक आशा न रखें. लार्ड विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार नहीं है।
6. यदि आपको गंभीर पुरानी बीमारियाँ हैं तो चरबी का सेवन करना वर्जित है। ऐसे में अपने डॉक्टर से मिलें। विशेषज्ञ सटीक निर्देश देगा और दैनिक खुराक व्यक्तिगत रूप से निर्धारित करेगा। याद रखें कि एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए कच्चे माल का अधिक सेवन गंभीर परिणामों से भरा होता है।

चरबी का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यदि उपरोक्त सिफारिशों का पालन किया जाए तो रचना शरीर को लाभ पहुंचाएगी। परतें सावधानी से चुनें और बाजार में घूमने में आलस्य न करें। विक्रेताओं के साथ चैट करें या दोस्तों के माध्यम से लार्ड खरीदें।

सूअर के मांस के फायदे और नुकसान

वीडियो: लार्ड के फायदे और नुकसान

सूअर की चर्बी प्राकृतिक उत्पत्ति का एक उत्पाद है जो मानव शरीर को ऊर्जा और आवश्यक विटामिन की आपूर्ति करती है। लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में इसके लाभकारी गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों के संबंध में अलग-अलग दृष्टिकोण हैं।

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कुछ लोग सूअर की चर्बी के कॉस्मेटिक और उपचार प्रभावों की प्रशंसा करते हैं, जबकि अन्य स्पष्ट रूप से आश्वस्त हैं कि उत्पाद केवल हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

मिश्रण

सूअर की चर्बी सफेद या क्रीम रंग का एक सजातीय द्रव्यमान है जिसमें कोई अजीब गंध नहीं होती है। इसे चरबी से या आंतरिक और चमड़े के नीचे की वसा से निकाला जाता है, जिसमें सूअरों की वसा की कतरन भी शामिल है। आंतरिक वसा में एक विशिष्ट गंध होती है, यही कारण है कि इसे अन्य प्रकारों से अलग संसाधित किया जाता है।

उत्पाद में 99.6% वसा, साथ ही विटामिन ए, ई, डी, के शामिल हैं। वसा विशेष रूप से कैरोटीन और खनिजों (फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और कुछ हद तक लौह, आयोडीन और तांबा) में समृद्ध है। उत्पाद का कैलोरी पोषण मूल्य काफी अधिक है: प्रति 100 ग्राम - 896 किलो कैलोरी। सूअर की चर्बी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक फैटी एसिड के कई ट्राइग्लिसराइड्स को जोड़ती है, जैसे:

• लिनोलिक;
• स्टीयरिक;
• पामिटिक;
• ओलिक.

सूअर की चर्बी का लाभ इसकी संरचना में एराकिडोनिक एसिड की प्रबलता है। एसिड शरीर में कोलेस्ट्रॉल की प्राकृतिक चयापचय प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

फ़ायदा

सूअर की चर्बी के लाभों का आकलन इसके घटकों द्वारा किया जाता है - पशु वसा जो एक व्यक्ति को सामान्य जीवन और सुंदर त्वचा के लिए आवश्यक होती है।

पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि वनस्पति तेल में पकाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में पिघली हुई वसा में तले हुए खाद्य पदार्थ पेट द्वारा बहुत बेहतर और तेजी से अवशोषित किए जा सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान सूअर की चर्बी अपना जैविक मूल्य नहीं खोती है।

सूअर की चर्बी के फायदे इसे स्वास्थ्य और सौंदर्य में सुधार के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। इस उत्पाद के आधार पर बने मास्क और फेस क्रीम त्वचा द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। वसा को अन्य औषधीय घटकों के साथ मिलाते समय, सभी पदार्थ स्वतंत्र रूप से टूट जाते हैं और शरीर में प्रवेश करते हैं। उत्पाद त्वचा की सांस लेने में हस्तक्षेप नहीं करता है, इसे परेशान नहीं करता है, और बस गर्म पानी और साबुन से धोया जाता है।

चोट

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ ऐसा कहते हैं सूअर की चर्बी का नुकसान उत्पाद में जमा कोलेस्ट्रॉल की बड़ी मात्रा में निहित है. कोलेस्ट्रॉल का दुरुपयोग संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़का सकता है। इसलिए, आहार पोषण को भोजन संरचना में सूअर की चर्बी को बाहर करना चाहिए।

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दूसरा नुकसान जो इस वसा के सेवन से होने वाले नुकसान को साबित करता है, वह विषाक्त पदार्थों के साथ लार्ड की संतृप्ति है, क्योंकि सुअर की पाचन प्रक्रिया के दौरान वे यकृत से नहीं गुजरते हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद में जमा हो जाते हैं।

सूअर की चर्बी के सेवन से होने वाले नुकसान की विशेषता चयापचय विफलता और मोटापा है। इसे लगातार भूखे रहने से समझाया जाता है, क्योंकि इस उत्पाद को अवशोषित करने के लिए शरीर ग्लूकोज का उपयोग करता है, जिसका उद्देश्य मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करना होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, प्रभावशाली वसा भंडार के बावजूद, एक व्यक्ति हर समय खाना चाहता है।

कवक के जीवन चक्र और अपघटन के परिणामस्वरूप उत्पाद में उत्पन्न होने वाले मायकोटॉक्सिन हमारे शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं। ये तत्व मानव विषाक्तता का कारण बनते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली पर निराशाजनक प्रभाव डालते हैं। लेकिन सूअर की चर्बी खाने से मुख्य खतरा एक कवक जहर है जिसे ऑक्रैटॉक्सिन के नाम से जाना जाता है। वध के दौरान सुअर के अंगों में जहर उत्पन्न होता है।

आवेदन के तरीके

सूअर की चर्बी के आंतरिक और बाहरी उपयोग के लिए कई लोक युक्तियाँ हैं। सूअर के मांस की हानि, वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के बारे में स्थापित दृष्टिकोण के बावजूद, आप ऐसे आहार पा सकते हैं जिनमें सूअर की चर्बी को आहार का एक महत्वपूर्ण घटक माना जाता है। इनमें सबसे मशहूर है एटकिन्स डाइट।

सूअर की चर्बी खाने से वसा में घुलनशील विटामिन बी (बी1, बी3, बी6, बी12) के अवशोषण को बढ़ावा मिलता है। सभी आहार विकल्प जिनमें सूअर की चर्बी शामिल है, अल्पकालिक हैं।

हर कोई जानता है कि एक व्यक्ति सूअर के मांस या उसके उपोत्पादों से नहीं, बल्कि उपभोग किए गए भोजन की मात्रा से बेहतर होता है। इसलिए, कम कैलोरी वाले आहार में भी सूअर की चर्बी के अनुमेय दैनिक सेवन को ध्यान में रखा जाता है, जो प्रति दिन 10 ग्राम है। दैनिक आहार में वसा का हिस्सा 30% या 60-80 ग्राम प्रति दिन होना चाहिए, जिनमें से केवल एक तिहाई वनस्पति वसा हैं। हमारे शरीर के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड, संतृप्त और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का अनुपात लार्ड में मौजूद होता है।

जो लोग डिस्ट्रोफी से पीड़ित हैं और कुछ अतिरिक्त किलोग्राम वजन बढ़ाने का सपना देखते हैं, उनके लिए डॉक्टर हर दिन मौखिक रूप से लार्ड लेने की सलाह देते हैं।

सूअर की चर्बी खाना पकाने और कॉस्मेटिक उद्योग दोनों में लोकप्रिय है। जो लोग अपने चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करना चाहते हैं और झुर्रियों से छुटकारा पाना चाहते हैं, उन्हें उन मास्क से लाभ होगा जो अतिरिक्त सामग्री के रूप में ओक छाल, लिंडेन फूल के डंठल और डिल बीज का उपयोग करते हैं। जब आप ऋषि या अजमोद के रस के साथ सूअर की चर्बी का मिश्रण लगाएंगे तो शुष्क त्वचा की समस्याएं गायब हो जाएंगी।

सिद्ध गुणवत्ता की ताज़ा वसा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसे घर पर प्राप्त करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस उत्पाद के उपयोग के विरोधियों के सभी तर्कों के बावजूद, इसके लाभ इसके हानिकारक गुणों से काफी अधिक हैं।

पशु वसा का व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। उनके उपयोग के नुस्खे पारंपरिक और आधिकारिक चिकित्सा की पुस्तकों में पाए जा सकते हैं। संरचना और लाभ के मामले में सबसे बहुमुखी किस्मों में से एक पोर्क वसा, या बस स्वस्थ है। यह एक जानवर (इस मामले में, एक सुअर) का वसा युक्त ऊतक है, जो उसके आंतरिक अंगों को ढकता है। उत्पाद के लाभकारी गुण और इसकी उच्च उपचार क्षमता इसकी समृद्ध पोषक तत्व सामग्री से निर्धारित होती है।

औषधीय गुण

सूअर की चर्बी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए फायदेमंद है। लेकिन कई लोगों को इसके बारे में पता भी नहीं है. इसलिए, आइए इसके गुणों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

ध्यान देने योग्य पहली बात कोलेस्ट्रॉल की अपेक्षाकृत छोटी खुराक है, क्योंकि इसकी बड़ी मात्रा मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है।

दूसरा लाभ ओमेगा-6 फैटी एसिड वर्ग से एराकिडोनिक एसिड की उपस्थिति है। यह यौगिक मस्तिष्क के लिए फायदेमंद है और मानसिक सतर्कता बढ़ा सकता है। इसके अलावा, यह उन लोगों को चिकित्सा सहायता प्रदान करता है जो गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित हैं।

अंतिम बारीकियां विटामिन ए, के, ई और डी की सामग्री है। मानव शरीर इन पोषक तत्वों को आवश्यक मात्रा में केवल भोजन के हिस्से के रूप में प्राप्त कर सकता है। उनका उद्देश्य:

• ए - नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, शरीर को विभिन्न संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है।
• ई - शरीर को फिर से जीवंत करता है, इसकी उम्र बढ़ने से रोकता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, विटामिन ए के अवशोषण में भाग लेता है;
• के - कैल्शियम अवशोषण की डिग्री को प्रभावित करता है, हेमटोपोइजिस में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त के थक्के को प्रभावित करता है;
• डी - अवसाद से लड़ता है, रक्त में कैल्शियम और ग्लूकोज के स्तर से संबंधित होता है, कैंसर के खतरे को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और हड्डियों और दांतों के निर्माण में शामिल होता है।

इसकी संरचना के कारण, सूअर की चर्बी विटामिन की कमी से अच्छी तरह निपटती है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

सूअर की चर्बी का मुख्य उद्देश्य मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना है। इस उत्पाद को खाना मुख्य रूप से कई बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।

लोक चिकित्सा में, ऐसी वसा का उपयोग आमतौर पर बाहरी होता है। यह हल्की सर्दी, खांसी और क्रोनिक ब्रोंकाइटिस से अच्छी तरह निपटता है। इसका उपयोग अक्सर कंप्रेस तैयार करने के लिए किया जाता है।

बाहरी उपयोग के लिए कुछ नुस्खे और सुझाव:

• सर्दी के लिए मालिश छाती, पीठ और पैरों के इलाज के लिए उपयुक्त हैं; मुख्य बात ऊंचे तापमान पर उपयोग नहीं करना है;
• खांसी सेक: आपको एक पट्टी या धुंध लेनी होगी, इसे मोड़ना होगा और इसे पिघली हुई वसा में भिगोना होगा, इसे अपनी पीठ पर रखना होगा और गर्म तौलिये से ढंकना होगा;
• रगड़ने के लिए मलहम: 50 ग्राम पके हुए स्वास्थ्य में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वोदका और सावधानी से आगे बढ़ें।

मौखिक प्रशासन द्वारा खांसी का इलाज करने के नुस्खे:

• पुरानी खांसी के लिए चाय: दूध उबालें, चाकू की नोक पर हरी चाय, चरबी का एक टुकड़ा और काली या लाल मिर्च डालें, सोने से पहले पियें;
• काढ़ा: गुलाब और मधुमक्खी के शहद में थोड़ी मात्रा में ज़ेडडोर मिलाएं, दिन में तीन बार सेवन करें;
• सूखी खांसी के लिए दूध के साथ वसा: शहद के साथ गर्म दूध में थोड़ी मात्रा में आंतरिक वसा पिघलाएं, दिन में तीन बार पियें।

यह उत्पाद क्षमताओं की संपूर्ण सूची नहीं है. इसका उपयोग गाउट और जोड़ों के रोगों के इलाज के साथ-साथ आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

कॉस्मेटिक गुण

1. सूअर की चर्बी की एक मूल्यवान संपत्ति गर्म करने के बाद अपना जैविक मूल्य न खोने की क्षमता है।
2. विभिन्न मलहम और क्रीम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जो त्वचा की सुंदरता का समर्थन और सुधार करते हैं। त्वचा इस उत्पाद को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेती है, क्योंकि कुछ जैव रासायनिक गुणों में यह मानव वसा के समान है।
3. एक और निश्चित प्लस स्वास्थ्य के उच्च अवशोषण गुणों के कारण सौंदर्य प्रसाधनों के सभी आवश्यक घटकों को उनके गंतव्य तक तेजी से पहुंचाना है।
4. उत्पाद त्वचा को अवरुद्ध नहीं करता है, इसे पहले की तरह सांस लेने की अनुमति देता है, और बिना किसी कठिनाई के धो दिया जाता है।
5. सूअर की चर्बी के आधार पर बड़ी संख्या में त्वचा देखभाल इमल्शन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि यह आसानी से किसी भी अन्य प्रकार के वसा के साथ-साथ जलीय घोल, अल्कोहल, रेजिन, ग्लिसरीन और दवाओं के साथ मिलाया जाता है।

हानि और मतभेद

आप एक हाथ की उंगलियों पर Zdor के उपयोग से होने वाले मतभेदों और संभावित नुकसानों को सूचीबद्ध कर सकते हैं।

सूअर की चर्बी उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें हाल ही में कोई गंभीर बीमारी या सर्जरी हुई है, जिसके परिणामस्वरूप उनके आहार में कैलोरी की मात्रा कम हो गई है और इसे धीरे-धीरे सामान्य मूल्यों पर बहाल किया जाना चाहिए।

जिन लोगों को लीवर की समस्या है उन्हें उत्पाद का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। बाकियों को सलाह दी जाती है कि वे इसका दुरुपयोग न करें।

बाहरी उपयोग के लिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है। यदि आप त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र (कलाई, कोहनी, आदि) पर एक मानक परीक्षण करते हैं तो इसे आसानी से पहचाना जा सकता है।

हम खरीदते हैं और पिघलाते हैं

आंतरिक सूअर की चर्बी को पिघलाना एक नाजुक मामला है, लेकिन जो लोग ऐसा पहली बार नहीं कर रहे हैं, उनके लिए यह काफी सामान्य है।

सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि सही उत्पाद कैसे चुनें। निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• उत्पादन का स्थान (किसी परिचित किसान से या आपके अपने फार्मस्टेड से घर का बना वसा प्रतिस्पर्धा से परे है);
• उपस्थिति (वसा चुनें जो एक समान, मुलायम क्रीम या सफेद रंग का हो);
• गंध (तीखी, विशिष्ट - संदिग्ध गुणवत्ता का संकेत)।

3 लीटर और 1 लीटर क्रैकलिंग की मात्रा में आंतरिक वसा को चरबी में पिघलाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3.5 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाली वसा, एक पैन (एल्यूमीनियम), एक अग्नि विभाजक।

1. आपको चर्बी लेनी है और उसे बारीक काट लेना है।
2. फिर इसे एक सॉस पैन में डालकर आग पर रख दें।
3. लगातार हिलाते रहें और तैयार मिश्रण को छान लें।
4. पूरी तरह से वाष्पित होने तक गर्म करें।

लार्ड को उसके मूल गुणों को खोए बिना डेढ़ साल तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सूअर की चर्बी या घी?

सूअर की चर्बी और घी प्राकृतिक और काफी बहुमुखी, आसानी से तैयार होने वाले उत्पाद हैं जिनका रसोई में गृहिणियों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जब इन प्रतिस्पर्धी खाद्य पदार्थों के औषधीय गुणों की बात आती है तो मतभेद सामने आते हैं। तथ्य यह है कि घी का उद्देश्य मुख्य रूप से पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करना है, जबकि स्वास्थ्य न केवल प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है, बल्कि बड़ी संख्या में बीमारियों को भी ठीक कर सकता है। यह पता चला है कि आंतरिक वसा के अनुप्रयोगों की सीमा बहुत व्यापक है।

अन्य प्रकार की पशु वसा

कई अन्य प्रकार के पशु वसा, जिन्हें प्रकृति ने लाभकारी गुणों से वंचित नहीं किया है, का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है:

• मेमना - इसमें असंतृप्त फैटी एसिड का एक बड़ा सेट होता है, जिसके लाभ आधुनिक विज्ञान द्वारा सिद्ध किए गए हैं;
• बकरी - लोक चिकित्सा पर साहित्य में सर्दी और अल्सर के लिए इसकी सिफारिश की जाती है;
• बेजर - ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और अन्य फुफ्फुसीय रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए एक सार्वभौमिक उपाय;
• भालू - हड्डियों की समस्याओं, मांसपेशियों में दर्द, दरारें, जलन, शीतदंश पर एक शक्तिशाली उपचार प्रभाव डालता है और बच्चों की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
• साँप - विभिन्न स्थानों के दर्द के लिए बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है;
• मछली - एक सामान्य स्वास्थ्य पूरक के रूप में उपयोग की जाती है, विशेषताएं: फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स की उपस्थिति, विटामिन ए का एक उदार स्रोत।

यदि आप अपने परिवार के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और कई बीमारियों के लिए एक सार्वभौमिक उपाय खोजने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपके दवा कैबिनेट में लार्ड का एक छोटा जार काम आ सकता है।

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संभवतः किसी भी वसा की डॉक्टरों और वैज्ञानिकों ने उतनी आलोचना नहीं की है जितनी सूअर की चर्बी की। इसे मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक बना दिया गया है। 20वीं सदी की शुरुआत तक कई सैकड़ों वर्षों तक इस्तेमाल की जाने वाली सूअर की चर्बी धीरे-धीरे गुमनामी में चली गई, और आज किसी भी गृहिणी के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में इस चर्बी का एक जार रखना दुर्लभ है। क्या यह सचमुच इतना हानिकारक है या सभी भय दूर की कौड़ी हैं? आइए सूअर की चर्बी के फायदे और नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

हाल के वर्षों में, ऐसा लगने लगा कि यह उत्पाद बर्बाद हो गया है और इसे हमारे जीवन से पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए। और यह सब छद्म विशेषज्ञों का धन्यवाद है जिन्होंने संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा के फायदे और नुकसान के बारे में बात की। सौभाग्य से, हाल के वर्षों में इन सभी निष्कर्षों पर सवाल उठाए गए हैं और अधिक विस्तार से अध्ययन किया गया है। यह पता चला कि सूअर की चर्बी में कोई ट्रांस वसा नहीं होती है और इसमें मक्खन की तुलना में कैलोरी कम होती है और इससे धमनी में रुकावट नहीं होती है। और सूअर की चर्बी धीरे-धीरे हमारी रसोई में लौटने लगी।

सूअर की चर्बी क्या है

पिछली शताब्दी की शुरुआत तक, सूअर की चर्बी खाना पकाने की वसा के मुख्य प्रकारों में से एक थी। उन्होंने इसे भून लिया और आटे में मिला दिया। और सूअर की चर्बी से चिकना करने पर चिकन को कितना स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलता है!

मार्जरीन के आविष्कार के साथ सूअर की चर्बी और भी अधिक गुमनामी में जाने लगी, जिसे वसा के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में प्रस्तुत किया गया था।

मार्जरीन एक वनस्पति वसा है जो हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के कारण कमरे के तापमान पर ठोस होती है।

यह उत्पादन विधि ट्रांस फैटी एसिड बनाती है, जिसे अब उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्रोत कहा जाता है। ये गैर-प्राकृतिक यौगिक कोशिका झिल्ली और प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, जिससे शरीर में सूजन, कैंसर और उम्र बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है।

द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद, अन्य पशु वसा के साथ-साथ सूअर की चर्बी की खपत में और भी गिरावट आने लगी। कई लोगों के मन में यह बात घर कर गई है कि ये उच्च कोलेस्ट्रॉल और संबंधित बीमारियों का मुख्य कारण हैं।

सौभाग्य से, हाल के शोध में संतृप्त वसा और उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया है। और अभी तक इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि इसके लिए सूअर की चर्बी सबसे अधिक दोषी है। शायद यही सर्वोत्तम के लिए है. दरअसल, इस प्रकार की पशु वसा के सभी "पापों" और आरोपों के बावजूद, कई रेस्तरां और कैफे शेफ ने इसका उपयोग करके अपनी उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करना जारी रखा।

सूअर की चर्बी को चरबी बनाया जाता है। वसा को प्रोटीन से अलग करने के लिए चर्बी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। उत्तरार्द्ध को क्रैकलिंग्स भी कहा जाता है, जब लार्ड प्रस्तुत किया जाता है तो यह एक बहुत ही स्वादिष्ट उप-उत्पाद होता है।

सूअर की चर्बी की संरचना और लाभकारी गुण

परिष्कृत सूअर की चर्बी की संरचना चर्बी से भिन्न होती है। फैटी एसिड के मामले में यह मक्खन से बेहतर है। सूअर की चर्बी में शामिल हैं:

50 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड;

40 प्रतिशत संतृप्त वसीय अम्ल;

10 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड.

मक्खन में केवल 45 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा का उच्च प्रतिशत हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा है।

सूअर की चर्बी में अधिकांश मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं:

ओलेनोवा;

पामिटिनोवा;

स्टीयरिनोवा;

लिनोलेवा।

इसके अलावा, इसमें आर्किडोनिक एसिड होता है, जो एक असंतृप्त फैटी एसिड भी है। यह एसिड कई हार्मोन, कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हृदय मांसपेशी एंजाइमों के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

लार्ड में उसी मक्खन की तुलना में लगभग दोगुना ओलिक एसिड होता है। यह एसिड जैतून के तेल में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जो स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेलों में से एक है। ओलिक एसिड शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक को जमा होने से रोकता है। इस एसिड को ओमेगा-9 भी कहा जाता है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का प्रतिशत इस बात पर निर्भर करता है कि सूअरों को क्या खिलाया गया था। उनके आहार में जितना अधिक अनाज और पादप खाद्य पदार्थ मौजूद होंगे, उनकी सामग्री उतनी ही कम होगी।

लार्ड विटामिन डी का दूसरा सबसे बड़ा पोषण स्रोत है, कॉड लिवर के बाद इसका गौरवपूर्ण स्थान है। एक चम्मच वसा में इस विटामिन के 1000 IU होते हैं।

विटामिन डी एक वसा में घुलनशील विटामिन है। इसलिए, इसे शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए, आहार में संतृप्त फैटी एसिड मौजूद होना चाहिए। इस संबंध में लार्ड एक आदर्श विकल्प है और शरीर को सभी आवश्यक सहकारक प्रदान करता है।

विटामिन डी की मात्रा उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनमें सूअरों को रखा जाता है। इसके उत्पादन और संचय के लिए, सूअरों को सूर्य का प्रकाश मिलना चाहिए।

विटामिन डी के अलावा, सूअर की चर्बी में विटामिन के, ए और ई भी होते हैं।

आइए अब हम पाक दृष्टिकोण से इस वसा के लाभकारी गुणों पर विचार करें।

कुछ वनस्पति तेलों की तुलना में सूअर की चर्बी का धुआँ बिंदु अधिक होता है, उदाहरण के लिए। यह अधिक ऊष्मा स्थिर है। इसका मतलब है कि इसे अधिक तीव्रता से गर्म किया जा सकता है और इसमें कैंसरकारी पदार्थ नहीं बनते हैं। इसका क्वथनांक लगभग 190 डिग्री है।

संतृप्त वसा में फैटी एसिड श्रृंखला के सभी अणुओं के बीच सरल एकल बंधन होते हैं और इसलिए दोहरे बंधन की तुलना में अधिक गर्मी प्रतिरोधी होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सबसे अधिक गर्मी अस्थिर होते हैं। जब ऐसे बंधन टूटते हैं, तो फैटी एसिड ऑक्सीकरण की प्रक्रिया होती है।

ऑक्सीकृत वसा मुक्त कण हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और शरीर में उनकी मात्रा कम से कम होनी चाहिए।

इस गुण के कारण, इसका उपयोग डीप-फ्राइंग के लिए, बैटर में किया जा सकता है, और कुकीज़ सहित विभिन्न आटा उत्पादों को पकाते समय आटे में मिलाया जा सकता है। तलने पर सुनहरे भूरे रंग की परत बन जाती है।

उदाहरण के लिए, मेमने की चर्बी की तुलना में सूअर की चर्बी में कोई अलग गंध या स्वाद नहीं होता है।

सूअर की चर्बी के बारे में अलग-अलग राय हैं: कुछ का दावा है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इस पर थूकने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं।

सूअर की चर्बी के नुकसान

सूअर की चर्बी के हाइड्रोलिसिस और मानव शरीर द्वारा इसकी पाचन क्षमता की डिग्री के अध्ययन से पता चला है कि सूअर की चर्बी का उपयोग शरीर के लिए कठिनाइयाँ पैदा करता है। सूअर की वसायह हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरता है और सूअर की चर्बी के रूप में मानव वसा ऊतकों में जमा हो जाता है। मानव शरीर सूअर की चर्बी को संसाधित करने के लिए ग्लूकोज का उपयोग करना शुरू कर देता है, जो मस्तिष्क की गतिविधि के लिए होती है, और इससे पुरानी भूख की भावना पैदा होती है।

इस प्रकार, हमें एक बंद स्थिति मिलती है जहां वसा के पर्याप्त भंडार होते हैं, लेकिन एक व्यक्ति पेट भरा महसूस किए बिना हर समय कुछ न कुछ चबाता रहता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा तब उत्पन्न हो सकता है जब सूअर के मांस को मायकोटॉक्सिन - अपशिष्ट उत्पादों और कवक के क्षय से जहर दिया जाता है।

मायकोटॉक्सिन कार्सिनोजेनिक, म्यूटाजेनिक, इम्यूनोसप्रेसिव और साइटोटॉक्सिक प्रभाव पैदा करते हैं।

सूअर के मांस में कवक जहर ऑक्रैटॉक्सिन विशेष रूप से खतरनाक होता है। सुअर को मारने के बाद, यह वसा ऊतक के साथ-साथ मांसपेशियों, यकृत, गुर्दे और रक्त में केंद्रित हो जाता है।

सूअर की चर्बी के फायदे

पोर्क वसा अपनी कम तापीय चालकता के साथ-साथ इसमें अन्य कार्बनिक पदार्थों की उपस्थिति के कारण वनस्पति और मक्खन के तेल से भिन्न होती है, जो आहार पोषण में पोर्क वसा के उपयोग को सीमित करती है।

हालाँकि, सूअर की चर्बी एक खाद्य पशु वसा है और उनमें से सबसे आम है।

सूअर की चर्बी में 0.15 मिलीग्राम तक विटामिन ए और प्रोविटामिन ए, लिनोलिक एसिड होता है, जो शरीर के लिए आवश्यक है। और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा ज्यादा नहीं होती - 50 से 80 मिलीग्राम तक।

व्यापक रूप से बाहरी उपयोग (मलहम के आधार के रूप में) और आंतरिक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

सूअर की चर्बी का उपयोग सर्दी, निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, जिल्द की सूजन, एक्जिमा, अल्सर, थकावट, जलन, कान दर्द आदि के इलाज के लिए किया जाता है।

सूअर की चर्बी के गुण

सूअर की चर्बी ट्राइग्लिसराइड एसिड - स्टीयरिक, पामिटिक, लिनोलिक और ओलिक का मिश्रण है। लगभग गंधहीन सफेद द्रव्यमान।

सूअर की चर्बी में मौजूद एराकिडोनिक एसिड, एक असंतृप्त फैटी एसिड है और हृदय मांसपेशी एंजाइम का एक घटक है। यह शरीर की सभी कोशिका झिल्लियों का भी हिस्सा है और कई हार्मोनों के निर्माण और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में सीधे शामिल होता है।

सूअर की चर्बी में कई ठोस वसा और मक्खन की तुलना में कहीं अधिक आवश्यक फैटी एसिड होते हैं।

सूअर की चर्बी की जैविक गतिविधि गोमांस की चर्बी या उसी मक्खन की तुलना में पांच गुना अधिक है।

यदि वनस्पति तेल, मेमने और गोमांस की चर्बी को गर्म करने पर उनकी गुणवत्ता खराब हो जाती है, तो गर्म करने पर सूअर की चर्बी की गुणवत्ता नहीं बदलती है।

औषधीय मलहम सूअर की चर्बी का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जो त्वचा को परेशान नहीं करते हैं, इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं और आसानी से साबुन के पानी से धो दिए जाते हैं।

सूअर की चर्बी आसानी से अन्य वसा, रेजिन, मोम और फैटी एसिड के साथ मिल जाती है।

ठोस सूअर की चर्बी ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ मलहम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह स्वयं ऑक्सीकरण करने में सक्षम है। यह क्षारीय पदार्थों, जस्ता, बिस्मथ, तांबा और भारी धातु लवण के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है - इस प्रकार साबुन बनता है।

सूअर की चर्बी, गर्मी, प्रकाश और हवा के प्रभाव में, एक अप्रिय, तीखी गंध प्राप्त कर लेती है - यह बासी हो जाती है। बासी सूअर की चर्बी अम्लीय और जलन पैदा करने वाली होती है।

गुणवत्तायुक्त वसा तरल होने पर स्पष्ट या थोड़ा एम्बर रंग का होना चाहिए। जमने पर यह सफेद और अवक्षेपण रहित होता है।

सूअर की चर्बी को रेफ्रिजरेटर में 18 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूअर की चर्बी का प्रयोग

जोड़ों के दर्द के लिए, रात में जोड़ों को सूअर की चर्बी से चिकना करें, ऊपर से सेक के लिए मोटा कागज लगाएं, गर्म दुपट्टे में लपेटें और पूरी रात वहीं रखें।

यदि किसी चोट के बाद जोड़ों की गतिशीलता ख़राब हो गई है, तो 100 ग्राम सूअर की चर्बी को एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को संयुक्त क्षेत्र में रगड़ें, फिर ऊपर से वार्मिंग पट्टी लगाएं।

जलने के लिए नुस्खा - आधा लीटर सूअर की चर्बी पिघलाएं और उसमें एक प्याज को काला होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें। एस्पिरिन (एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड) की 5 गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और वसा के साथ मिला लें। हर समय, इस मरहम से जले की सतह को चिकनाई दें, इसे सूखने न दें, इसे बार-बार चिकनाई दें। पट्टियाँ लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है। एस्पिरिन आंतरिक गर्मी को कम करती है और कीटाणुओं को मारती है, और सूअर की चर्बी निशान और निशान के गठन को रोकती है - यदि आप लगातार जले को चिकनाई देते हैं, तो लगभग दो सप्ताह में बिना किसी दाग ​​या निशान के नई त्वचा दिखाई देगी। इसके लिए अस्थायी असुविधा सहना उचित है - आखिरकार, घाव को हर घंटे चिकनाई देने की आवश्यकता होती है। तैयार मलहम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रोते हुए एक्जिमा को 2 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी, 2 चिकन प्रोटीन, 100 ग्राम नाइटशेड और एक लीटर कलैंडिन जड़ी बूटी के रस के मिश्रण से चिकनाई देनी चाहिए। ताजा तैयार मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और 2-3 दिनों के लिए पकने दिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे घाव वाले स्थानों पर चिकनाई देनी चाहिए।

प्रदान की गई सूअर की चर्बी को कैसे पकाएं

विकल्प 1

वसायुक्त ऊतक को बारीक काट लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वसा दिखने में पारदर्शी न हो जाए। फिर एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में डालें, स्वादानुसार नमक डालें, प्याज को काट लें और प्याज के पीले होने तक पकाएं। डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से एक तामचीनी कटोरे में छान लें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प 2

कटी हुई चरबी को एक सॉस पैन में हिलाते हुए पिघलाया जाता है ताकि यह तली में न चिपके और तले नहीं। छलनी या बारीक छलनी से छान लें। किसी गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक कि चटकने वाली परतें नीचे तक न बैठ जाएं। सफ़ेद लार्ड को डबल गॉज के माध्यम से फिर से जार में छान लें। जो चटकने रह जाते हैं उन्हें नमकीन करके जार में रखना चाहिए। वे गोभी के रोल या कटलेट के लिए मांस में एक योजक के रूप में उपयोगी होते हैं।

सूअर की चर्बी के सेवन के लिए मतभेद

पोर्क वसा का आंतरिक सेवन कोलेसीस्टाइटिस, हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस और डुओडेनाइटिस के लिए वर्जित है।

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लार्ड एक सफेद, गांठदार वसा है जिसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है और यह जानवरों के आंतरिक अंगों को ढक देती है। साधारण चरबी के विपरीत, जो एक ठोस द्रव्यमान के रूप में दिखाई देती है, यह एक टुकड़े-टुकड़े उत्पाद है। इसमें महत्वपूर्ण औषधीय गुण हैं जिनका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साधारण लार्ड, जिसका आमतौर पर सेवन किया जाता है, उदाहरण के लिए, नमकीन या स्मोक्ड रूप में, इसमें ये गुण नहीं होते हैं। तो हम इस पृष्ठ पर इस बारे में बात करेंगे कि चरबी किस लिए मूल्यवान है, इसके शरीर के लिए क्या लाभ हैं और क्या यह नुकसान पहुंचा सकता है।

सूअर की चर्बी के लाभकारी गुण

लार्ड की संरचना में एराकिडोनिक एसिड होता है, जो हृदय की मांसपेशियों और मानव कोशिकाओं की झिल्ली के एंजाइमों का हिस्सा है। इसकी मदद से कुछ हार्मोन बनते हैं और कोलेस्ट्रॉल का आदान-प्रदान होता है। जैविक गतिविधि के संदर्भ में, लार्ड कई बार अन्य वसा से आगे निकल जाता है। यदि, गर्म करने पर, कई पशु वसा अपने लाभकारी गुण खो देते हैं, तो इसके गुण अपरिवर्तित रहते हैं। औषधीय मलहम बनाने के लिए इसे आसानी से मोम, ग्लिसरीन, अल्कोहल या रेजिन के साथ मिलाया जा सकता है।

सूअर की चर्बी तैयार करने और भंडारण के नियम

लार्ड का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के चिकित्सीय यौगिक तैयार किए जाते हैं। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो वे त्वचा को परेशान नहीं करते हैं और साधारण साबुन के पानी से आसानी से धोए जा सकते हैं।

भोजन या औषधीय प्रयोजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त सूअर की चर्बी तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित विधियों का उपयोग कर सकते हैं:

लार्ड को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें, इसे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। जब वसा पारदर्शी अवस्था में पहुंच जाती है, तो इसे एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है;

धातु के कंटेनर में रखी कटी हुई चरबी को पकने तक ओवन में गर्म किया जाता है।

उचित रूप से तैयार किया गया तरल वसा पारदर्शी (तलछट के बिना) होता है और इसका रंग एम्बर होता है। जमने के बाद यह सफेद हो जाता है।

तैयार वसा को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च वायु तापमान पर भंडारण और प्रकाश की उपस्थिति के परिणामस्वरूप एक अप्रिय, तीखी गंध और कड़वा स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त होता है। यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है क्योंकि इसका प्रभाव चिड़चिड़ा होता है। पोर्क वसा को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह अपने लाभकारी और औषधीय गुणों को नहीं खोता है।

सूअर की चर्बी का एक और लाभ

चर्बी से प्राप्त सूअर की चर्बी ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें विटामिन ए, ई, डी और के होता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल कम मात्रा में मौजूद होता है। इसके लाभकारी गुणों में पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस और मानव जीवन के लिए आवश्यक कई अन्य मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति भी शामिल है।

भोजन में इसका उचित सेवन आपको शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने की अनुमति देता है, और त्वचा को एक स्वस्थ, "चमकदार" उपस्थिति भी देता है। बाहरी और आंतरिक उपयोग के उपाय के रूप में, सूअर की चर्बी कई बीमारियों के इलाज में व्यापक हो गई है।

औषधीय उपयोग

1. जोड़ों का दर्द

रात में दर्द वाले जोड़ों को सूअर की चर्बी से चिकनाई दी जाती है, ऊपर से कंप्रेस पेपर और गर्म कपड़ा लगाया जाता है;

2. चर्म रोग

रोने वाले एक्जिमा से पीड़ित लोगों के लिए, निम्नलिखित घटकों की एक संरचना की सिफारिश की जाती है: सूअर की चर्बी - 2 बड़े चम्मच, दो अंडों का सफेद भाग, नाइटशेड - 100 ग्राम, कलैंडिन का रस - 0.5 लीटर। मिश्रण को तीन से चार दिनों तक रखा जाना चाहिए, और फिर प्रभावित क्षेत्रों में रगड़ना चाहिए;

जलने पर निम्नानुसार तैयार मलहम का प्रयोग करें। एक मध्यम आकार के प्याज को आधा लीटर लार्ड में तला जाता है। इसमें पांच कुचली हुई एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की गोलियां मिलाई जाती हैं। जले हुए स्थान पर कई बार मरहम लगाएं।
वसा दाग-धब्बों को बनने से रोकने में मदद करेगा और एस्पिरिन की मदद से जलन को संक्रमित होने से रोकना संभव है। यदि प्रभावित क्षेत्र बड़ा है, तो आपको इसे दो सप्ताह तक हर घंटे इस मिश्रण से चिकनाई देनी होगी। इससे नई स्वस्थ त्वचा जल्दी बन सकेगी।

3. श्वसन पथ के रोग (ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और अन्य)

आंतरिक उपयोग के लिए, एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच सूअर की चर्बी घोलें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप परिणामी पेय में थोड़ा उबला हुआ शहद मिला सकते हैं, क्योंकि अपनी सामान्य अवस्था में यह खांसी को खराब कर सकता है;

बाहरी उपयोग के लिए, चरबी को थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है और रोगी की छाती में रगड़ा जाता है;

बहती नाक का इलाज करने के लिए, आपको रात में अपने पैरों पर चर्बी रगड़नी होगी और गर्म मोज़े पहनने होंगे;

निवारक उद्देश्यों के लिए, एक गिलास गुलाब के काढ़े से दो चम्मच शहद और आधा चम्मच लार्ड मिलाकर तैयार जलसेक का उपयोग किया जाता है। इससे इम्यून सिस्टम मजबूत होगा और शरीर की सक्रियता बढ़ेगी।

अब बात करते हैं कि क्या सूअर की चर्बी खतरनाक है, इससे क्या नुकसान हो सकता है...

संभावित नुकसान

सुअर बहुत साफ-सुथरा जानवर है, लेकिन वह अपने रास्ते में आने वाली हर चीज को खा जाता है। इसलिए, मांस की तरह चरबी भी कभी-कभी कृमि और रोगाणुओं से दूषित हो सकती है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। इसमें मायकोटॉक्सिन भी हो सकते हैं, जो कवक के क्षय के दौरान बनते हैं और वसा ऊतक में बड़ी मात्रा में एकत्र होते हैं। इसलिए, लार्ड का सेवन करने से पहले, इसे पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए।

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