पारंपरिक बनाम पश्चिमी आहार। वेस्टन मूल्य अनुसंधान

दिलचस्प जानकारी, मुझे लगता है कि बहुतों को इसमें दिलचस्पी होगी।

तो, लेख

यदि आपने अधिकांश लोगों से पूछा कि क्या गुहेरी का इलाज संभव है, तो 99 प्रतिशत मामलों में आपको उत्तर मिलेगा कि इसका इलाज संभव नहीं है। पारंपरिक दंत चिकित्सक निश्चित रूप से इस आकलन से सहमत होंगे। नियमित सफ़ाई के दौरान औसत दंत चिकित्सक से पूछें कि क्या आप अपनी कैविटी का इलाज स्वयं कर सकते हैं और वह संभवतः आपको ऐसे देखेगा जैसे कि आप पागल हों (मैंने स्वयं इसका परीक्षण किया है)।

इस आम तौर पर स्वीकृत "ज्ञान" के बिल्कुल विपरीत, डॉ. वेस्टन ए. प्राइस, डीडीएस, ने अपने अभ्यास में ऐसे कई मामलों का वर्णन किया है जिनमें पिछली शताब्दी के बीस और तीस के दशक में बिना ड्रिलिंग या भरे हुए कैविटीज़ को ठीक किया गया था। डॉ. प्राइस ने शोध के माध्यम से पता लगाया कि दांतों में छेद पोषक तत्वों की कमी के कारण बनते हैं और जब वे समाप्त हो जाते हैं, तो वे बड़े हो जाते हैं।

यदि हम हिंसक गुहाओं के बारे में पूर्वकल्पित धारणाओं को त्यागकर, प्रश्न को व्यापक परिप्रेक्ष्य से देखें, तो क्या इसका वास्तव में कोई मतलब नहीं है? क्या शरीर को गुहेरी को ठीक उसी तरह से ठीक नहीं करना चाहिए जिस तरह वह टूटी हुई हड्डियों या हाथों के कट को ठीक करता है? आख़िर, दाँत टूटी कलाई से अलग क्यों होने चाहिए?

कई साल पहले डॉ. प्राइस की महान कृति "पोषण और शारीरिक विकृति" को पढ़ने के बाद, मैंने वैज्ञानिक स्कूल का रुख किया, जिसके अनुसार उचित पोषण द्वारा दांतों में कैविटी को एक निश्चित अवधि में ठीक किया जा सकता है। लेकिन बौद्धिक स्तर पर किसी चीज़ के प्रति आश्वस्त होना और अनुभव से यह जानना कि यह काम करता है, दो बहुत अलग चीजें हैं, है ना?

इस कारण से, मैं आपको एक हालिया कहानी बताने के लिए इंतजार नहीं कर सकता जो मेरे एक बच्चे के साथ घटी। आप देखिए, मेरे सबसे बुजुर्ग के ऊपरी दाएं कृंतक में हाल ही में एक गुहा विकसित हो गई है। यह दाँत के पीछे मसूड़ों के बिल्कुल किनारे पर था। मेरे पति ने एक रात इस पर ध्यान दिया जब वह यह सुनिश्चित करने के लिए अपने दांतों की जांच कर रहे थे कि वह ठीक से ब्रश कर रहे हैं और फ्लॉसिंग कर रहे हैं (वह अपने माता-पिता के लिए सोने से पहले ऐसा करने के लिए बहुत बूढ़े हैं)।

दाँत में निश्चित रूप से एक छेद था, और वह काफी बड़ा था। मेरे पति ने मुझे देखने के लिए बुलाया, और जब मैंने छेद देखा, तो मैं घबरा गई। यह पता लगाने के लिए कि यह कितना गहरा था, मैंने रबरयुक्त टिप के साथ हमारे पास मौजूद एक दंत जांच का उपयोग किया। जांच की नोक काफी अंदर तक गई. इसमें कोई संदेह नहीं था कि यह एक खोखलापन था और हम दोनों इस बात पर सहमत थे कि इसे तत्काल भरने की आवश्यकता है। हमारी विचार धारा इस प्रकार थी। कृंतक दांत बहुत उभरे हुए होते हैं, और हम इस जोखिम के बारे में बहुत चिंतित थे कि दांत को बचाने के लिए पोषण संबंधी दृष्टिकोण जल्दी से काम नहीं कर सकता है। स्थिति इस तथ्य से भी जटिल थी कि त्वरित सफलता की गारंटी के लिए हमारे किशोरों के आहार को आवश्यक सटीकता के साथ नियंत्रित करना असंभव था।

मैंने तुरंत दंत चिकित्सक को बुलाया और अपॉइंटमेंट लिया। साथ ही, मैं इस बात पर ज़ोर देने लगा कि मेरा बेटा हर सुबह 3 कैप्सूल ले घीआपके सामान्य दैनिक चम्मच किण्वित मछली के तेल के साथ। मैं स्कूल से पहले मछली के तेल की अपनी दैनिक खुराक के बारे में हमेशा काफी सख्त था, लेकिन पूरी तरह से ईमानदारी से कहूं तो, मैंने घी के साथ कुछ खुराक की अनुमति दी थी।

लेकिन वह अतीत की बात है. इतने बड़े छेद के कारण उसे दोनों को एक साथ निगलने की जरूरत थी। डॉ. प्राइस ने पाया कि जब इन वसाओं को एक ही समय में लिया गया तो दांतों की कैविटी तेजी से ठीक हो गईं।

दंत चिकित्सक के पास जाने में अभी कुछ हफ़्ते बाकी थे, इसलिए हमने एक भी दिन के लिए तेल कैप्सूल लेना बंद नहीं किया। मैंने अपने बेटे से यह भी कहा कि उसके लिए नाश्ते में ताहिनी और शहद के साथ टोस्ट के बजाय कच्चे मक्खन और शहद के साथ टोस्ट के दो टुकड़े लेना अच्छा विचार होगा, जो वह पिछले महीनों से खा रहा है।

उन्हें यह विचार पसंद आया क्योंकि उबाऊ दिनचर्या से छुटकारा पाने के अलावा, उन्हें कच्चा मक्खन पसंद है। क्या नाश्ते में इस साधारण बदलाव से उसके खोखले की हालत पर असर पड़ा?

शायद।

मैंने और कुछ नहीं बदला. उन्होंने नाश्ते में अनाज खाना नहीं छोड़ा और फिर भी समय-समय पर स्कूल में खरीदा हुआ चीनी युक्त जंक फूड खाते रहे (सौभाग्य से यह ईस्टर का समय था और यह चीजें प्रचुर मात्रा में थीं)। आख़िरकार, वह पहले से ही लगभग एक किशोर था। उन कुरकुरे अनाजों और मिठाइयों को उनके मेनू से हटाने का प्रयास करें और आप हंगामा करेंगे। बच्चों को अपने लिए कुछ चीज़ें सीखने की ज़रूरत है।

मैंने सीखा है कि आप अपने बच्चे को इस सब बकवास से नहीं बचा सकते हैं और न ही अपने बच्चों को दुनिया से दूर बड़ा कर सकते हैं - आप उन्हें केवल बुद्धिमान होना सिखा सकते हैं, और समय के साथ वे अपने अनुभव से सीखेंगे कि संयम क्या है।

जैसा भी हो, आइए अपने खोखले में लौटें।

जैसा कि बाद में पता चला, दंत चिकित्सक के पास जाने से एक दिन पहले, उनके सचिव ने फोन करके कहा कि नियुक्ति को स्थगित करने की आवश्यकता है क्योंकि पारिवारिक कारणों से डॉक्टर को अप्रत्याशित रूप से शहर छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा। इससे यात्रा कुछ हफ़्ते पीछे चली गई, लेकिन इस पूरे समय हमने नाश्ते के बाद अपने तीन कैप्सूल घी और एक चम्मच किण्वित मछली का तेल और कच्चे मक्खन के साथ दो शहद टोस्ट रखे।

पिछले सप्ताहांत मैंने यह देखने के लिए खोखले स्थान पर नज़र डालने का फैसला किया कि क्या यह और भी खराब हो गया है। लगभग एक महीना बीत चुका था जब मेरे पति ने उसे खोजा था, और मैं थोड़ी चिंतित थी। मैंने टॉर्च ली, उसने अपना सिर पीछे फेंका, और मैंने देखा, देखा, देखा!

कोई बकवास नहीं!

इतना ही। वहां कोई छेद ही नहीं था. यह पूरी तरह भर गया था और बगल के दाँत जितना चिकना था। मैंने अपने पति को बताया और उन्होंने भी देखा। यह देखकर उसकी ख़ुशी का ठिकाना नहीं रहा कि खोखला गुज़र चुका है।

निश्चित रूप से, मैं जांच के साथ वहां गया और सुनिश्चित किया कि मेरी आंखें मुझे धोखा न दें - गुहा वास्तव में ठीक हो गया था।

मैं अब भी उसे जांच के लिए दंत चिकित्सक के पास ले जाऊंगा, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि उस दांत में अब कोई समस्या नहीं है।

सबसे अच्छी ख़बर यह है कि मैंने इस दाँत को ठीक करने के लिए लगभग कुछ भी नहीं बदला। उन्होंने स्कूल या छुट्टियों के आयोजनों में होने वाले अपरिहार्य व्यवधानों के बावजूद घर पर सामान्य, पौष्टिक आहार बनाए रखा।

बाद में, मैं अपने बेटे को पूरी जांच के लिए दंत चिकित्सक के पास ले गया, और उसके मुंह में दांतों में एक भी छेद नहीं पाया गया। खोखले का कोई निशान नहीं बचा था. पोषण वास्तव में गुहेरियों को ठीक कर सकता है!

मुझे हाल ही में अमेरिकी दंत चिकित्सक वेस्टन प्राइस (1870-1948) और भौगोलिक रूप से अलग-थलग स्वदेशी लोगों के बीच दंत स्वास्थ्य पर उनके शोध को समर्पित एक दिलचस्प संसाधन मिला। दस वर्षों तक, इस समर्पित वैज्ञानिक ने दुनिया भर में यात्रा की (उन दिनों यात्रा करना बहुत आसान नहीं था), पृथ्वी के सबसे दूरस्थ कोनों में रहकर और स्थानीय आबादी के आहार और दंत स्वास्थ्य का अध्ययन किया। यह पता चला कि स्वस्थ और सीधे दांत एक निश्चित आहार का परिणाम हैं, न कि जन्मजात आनुवंशिक कारकों का।

वेस्टन प्राइस दूरदराज के स्विस गांवों, गेलिक बस्तियों (स्कॉटलैंड) में रहते थे, उत्तरी और स्वदेशी लोगों का अध्ययन करते थे दक्षिण अमेरिका, मेलानेशिया, पोलिनेशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता, अच्छे शारीरिक स्वास्थ्य और सबसे महत्वपूर्ण, सुंदरता से आश्चर्यचकित हूं स्वस्थ दांतउन्होंने इन लोगों के पोषण का अध्ययन करना शुरू किया। पानी और वसा में घुलनशील विटामिन, कैल्शियम और अन्य खनिजों से भरपूर भोजन से, निवासियों ने स्वास्थ्य का एक स्रोत प्राप्त किया, और यह स्रोत अमेरिकी स्रोत से बहुत अलग था। तेल, मछली के अंडे, शंख, जानवरों के आंतरिक अंग, अंडे और पशु वसा (यानी, कोलेस्ट्रॉल से भरपूर भोजन, जिससे बहुत डर लगता है) का सेवन करने से आधुनिक मानवता), पारंपरिक लोगों को क्षय की समस्या का सामना नहीं करना पड़ा।

धीरे-धीरे हमारा विज्ञान इस नतीजे पर पहुंच रहा है कि वसा में घुलनशील विटामिन, विटामिन ए और डी, के लिए बेहद जरूरी हैं मानव शरीर, खनिजों के अवशोषण और प्रोटीन के निर्माण को बढ़ावा देना। हम विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, लेकिन वसा में घुलनशील पदार्थों के बिना, ये विटामिन आसानी से अवशोषित नहीं होते हैं। डॉ. प्राइस ने एक और वसा में घुलनशील पोषक तत्व की खोज की जिसे वह पहचान नहीं सके और इसे एक्टिवेटर एक्स कहा, जो सभी पारंपरिक आहारों का एक अभिन्न अंग है और मछली के जिगर, शंख, अंगों और घास खाने वाली गायों के दूध में पाया जाता है। अब इस पर विश्वास हो गया है विटामिन K2 क्या हैऔर यही बात है एक्टिवेटर एक्स.

प्राइस द्वारा वर्णित पृथक लोग प्रतिष्ठित थे अच्छा शरीर, भावनात्मक स्थिरता, उत्कृष्ट स्वास्थ्य, महिलाओं ने आसानी से बच्चों को जन्म दिया और इन लोगों के बीच व्यावहारिक रूप से कोई मामला नहीं था अपकर्षक बीमारी. इस तथ्य के बावजूद कि इन समूहों में आहार अलग-अलग था, जो चीज़ उन्हें एकजुट करती थी वह थी वे सभी पशु उत्पाद खाते थेऔर आधुनिक सभ्यता के "लाभों" तक उनकी पहुँच नहीं थी: पाश्चुरीकृत दूध, सफेद आटा और चीनी, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, वनस्पति तेल और परिरक्षकों और खाद्य योजकों से भरा किराने का सामान।

चौड़े चेहरे और सुंदर सीधे दांतों वाली सेमिनोले भारतीय जनजाति की एक लड़की।

सेमिनोल भारतीय जनजाति की एक लड़की, जो "सभ्य" थी। इस लड़की का चेहरा संकीर्ण और दांत टेढ़े-मेढ़े हैं

"आदिम" लोगों का आहार गाँव-गाँव अलग-अलग था। स्विस मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद खाते थे - बिना पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, क्रीम और पनीर - गाढ़ा (फूला हुआ नहीं)। रसायन) राई की रोटी, कम अक्सर मांस (यह आमतौर पर हड्डी शोरबा से बना एक गाढ़ा सूप होता है) और कुछ सब्जियां जिन्हें उगाया जा सकता है छोटी गर्मी. स्विस बच्चे कभी भी अपने दाँत ब्रश नहीं करते थे (दांत हरे रंग की कोटिंग से ढके होते थे), लेकिन केवल 1% बच्चों में क्षय रोग था। बच्चे नंगे पैर चलते थे, ठंडी पहाड़ी नदियों में खेलते थे और तपेदिक से पीड़ित नहीं थे (गाँव में टीबी का एक भी मामला नहीं था)।
स्कॉटिश मछुआरों ने डेयरी उत्पादों का बिल्कुल भी सेवन नहीं किया और दलिया और पाई के रूप में मुख्य रूप से मछली और दलिया खाया। पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन जई और मछली के जिगर से भरी मछली के सिर थे।

एस्किमो विशेष रूप से मछली, मछली के अंडे और समुद्री जानवर (सील वसा सहित) खाते थे, जिससे उन्हें उत्कृष्ट स्वास्थ्य मिलता था और एस्किमो महिलाओं को कई स्वस्थ बच्चों को जन्म देने की अनुमति मिलती थी। एस्किमो के दाँत भी बहुत अच्छे होते थे।

कनाडा, अमेज़ॅन, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के शिकारियों और संग्रहकर्ताओं ने शिकार खाया और उन हिस्सों का उपभोग किया जिनसे आधुनिक "सभ्य" जनता घृणापूर्वक बचती है: आंतरिक अंग, ग्रंथियां, रक्त, अस्थि मज्जा और विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथियां। जब भी संभव हो, उन्होंने मौसम के अनुसार अनाज, फलियाँ, सब्जियाँ और फल भी खाए। अफ़्रीकी देहाती जनजातियाँ (जैसे मासाई) विशेष रूप से मांस, रक्त और दूध खाती थीं, और सब्जियाँ और फल उनके आहार में बिल्कुल भी शामिल नहीं थे। पॉलिनेशियन और माओरियों के आहार में मुख्य रूप से मछली और समुद्री भोजन, सूअर का मांस और शामिल थे सूअर की वसासाथ ही विभिन्न प्रकार का भोजन पौधे की उत्पत्ति, जिसमें नारियल, कसावा और फल शामिल हैं।

ये सभी स्वदेशी लोग मछली और मछली के अंडे को महत्व देते थे। आर्कटिक को छोड़कर सभी क्षेत्रों में कीड़े भी प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे। तो, वेस्टन प्राइस के शोध के अनुसार, सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ मांस और मछली, जानवरों के आंतरिक अंग, बिना पाश्चुरीकृत दूध, कीड़े, साबुत अनाज, फलियां, सब्जियां और फल हैं। और सबसे अधिक रोगजनक सफेद चीनी, प्रक्षालित आटा और रासायनिक रूप से संशोधित वनस्पति तेल हैं।

इसका मतलब यह नहीं है कि हम सभी को मैगॉट्स पर स्विच करने की ज़रूरत है, लेकिन पारंपरिक आहार के ज्ञान को कम मत समझो। मैंने पहले ही पीटर मेन्ज़ेल की तस्वीरें उद्धृत की हैं, जिन्होंने दुनिया भर की यात्रा की और परिवारों के आहार की तस्वीरें खींचीं विभिन्न देशशांति।

दुर्भाग्य से, आजकल हमें बार-बार दंत चिकित्सकों के पास जाना पड़ता है। यदि आपको अपने सामने के दांतों के उपचार की आवश्यकता है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप वेबसाइट www.dental-max.ru देखें और किसी विशेषज्ञ से अपॉइंटमेंट लें।

60 से अधिक वर्ष पहले, वेस्टन ए. प्राइस नाम के एक क्लीवलैंड दंत चिकित्सक ने अनूठे अध्ययनों की एक श्रृंखला आयोजित करने की योजना बनाई, जो अगले दस वर्षों तक उनका ध्यान और ऊर्जा बनाए रखेगी। प्राइस, जिनके पास एक विश्लेषणात्मक दिमाग था और आध्यात्मिक मामलों में रुचि थी, अपने रोगियों के मौखिक स्वास्थ्य के बारे में चिंतित थे।

लगभग हमेशा ही वयस्क मरीज़ पाए गए गंभीर रूप दंत रोग, जो अक्सर साथ होते थे गंभीर विकारशरीर की अन्य प्रणालियाँ जैसे गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस, मधुमेह, आंतों की समस्याएं और अत्यंत थकावट(उन दिनों इसे न्यूरस्थेनिया कहा जाता था)।

हालाँकि, उनकी सबसे बड़ी चिंता युवा रोगियों को लेकर थी। उनकी टिप्पणियों के अनुसार, बच्चों की बढ़ती संख्या के दांत बहुत करीब से सेट, टेढ़े-मेढ़े थे, साथ ही ऐसी घटनाएं थीं जिन्हें प्राइस ने "चेहरे की विकृति" कहा था। malocclusion, बहुत संकीर्ण चेहरा, अविकसित नाक और गाल, और बहुत संकीर्ण नाक।

ऐसे बच्चे लगभग हमेशा आधुनिक माताओं से परिचित एक या अधिक समस्याओं से पीड़ित होते हैं, जिनमें बार-बार होने वाली समस्याएँ भी शामिल हैं संक्रामक रोग, एलर्जी, एनीमिया, अस्थमा, खराब दृष्टि, आंदोलनों के समन्वय में समस्याएं, थकान आदि अनुचित व्यवहार. प्राइस को विश्वास नहीं हो रहा था कि ईश्वर ने मानवता के लिए ऐसा "पतन" तैयार किया है। इसके विपरीत, उनका मानना ​​था कि, निर्माता की योजना के अनुसार, सभी लोगों को शारीरिक रूप से परिपूर्ण होना चाहिए, और बच्चों को बीमार हुए बिना बड़ा होना चाहिए।

प्राइस ने खुद से जो सवाल पूछे उससे एक अनोखा विचार सामने आया।उन्होंने वहां रहने वाले लोगों के स्वास्थ्य और शारीरिक विकास की स्थिति का अध्ययन करने के लिए ग्रह के विभिन्न अलग-अलग कोनों का दौरा करने का फैसला किया, जिनके निवासियों का "सभ्य दुनिया" से कोई संपर्क नहीं था।

अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने स्विटजरलैंड के अलग-अलग गांवों और स्कॉटिश तट के पास हवा से बहने वाले द्वीपों का दौरा किया। उनके अध्ययन का उद्देश्य अपनी पारंपरिक परिस्थितियों में रहने वाले एस्किमो, कनाडा और दक्षिणी फ्लोरिडा की भारतीय जनजातियाँ, दक्षिण प्रशांत क्षेत्र के निवासी, ऑस्ट्रेलियाई आदिवासी, न्यूजीलैंड माओरी, पेरूवियन और अमेजोनियन भारतीय, साथ ही स्वदेशी अफ्रीकी जनजातियों के प्रतिनिधि थे।

ये अध्ययन ऐसे समय में किए गए थे जब मानव निवास के अलग-अलग हिस्से अभी भी मौजूद थे, जो आधुनिक आविष्कारों से अप्रभावित थे; हालाँकि, एक आधुनिक आविष्कार - कैमरा - ने प्राइस को उन लोगों को स्थायी रूप से कैद करने की अनुमति दी, जिनका उन्होंने अध्ययन किया था। प्राइस की तस्वीरें, उन्होंने जो देखा उसका विवरण और उनके आश्चर्यजनक निष्कर्ष उनकी पुस्तक न्यूट्रिशन एंड डीजनरेशन में प्रस्तुत किए गए हैं; प्राइस के नक्शेकदम पर चलने वाले कई पोषण विशेषज्ञ इस पुस्तक को एक सच्ची कृति मानते हैं। फिर भी, हमारे पूर्वजों के ज्ञान का यह भंडार आधुनिक डॉक्टरों और माता-पिता के लिए व्यावहारिक रूप से अज्ञात है।

"पोषण और पतन" एक ऐसी किताब है जो इसे पढ़ने वाले लोगों के अपने आसपास की दुनिया को देखने के तरीके को बदल देती है। तथाकथित "मूल निवासियों" की आकर्षक छवियों को देखना, नियमित और महान विशेषताओं के साथ उनके ऊंचे गाल वाले चेहरों को देखना और यह नहीं समझना असंभव है कि आधुनिक बच्चों के विकास में हम क्या देखते हैं गंभीर समस्याएं. प्राइस ने जिस भी अलग-थलग क्षेत्र का दौरा किया, वहां उन्हें ऐसी जनजातियाँ या गाँव मिले जहाँ वस्तुतः हर निवासी को वास्तविक शारीरिक पूर्णता की विशेषता थी।

इन लोगों को शायद ही कभी दांतों में दर्द होता था, और बहुत पास-पास और टेढ़े-मेढ़े दांतों की समस्याएँ थीं - वही समस्याएँ जो अमेरिकी ऑर्थोडॉन्टिस्टों को नौकाएँ और महंगे रिसॉर्ट घर खरीदने की अनुमति देती हैं - पूरी तरह से अनुपस्थित थीं।प्राइस ने इन सफेद दांतों वाली मुस्कुराहट को फिल्माया और फिल्माया, जबकि यह देखा कि स्थानीय निवासी हमेशा खुश और आशावादी थे। ये लोग "उत्कृष्ट शारीरिक विकास" और बीमारी की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित थे, यहां तक ​​​​कि उन मामलों में भी जहां उन्हें बेहद कठिन परिस्थितियों में रहना पड़ता था।

उस काल के अन्य शोधकर्ता भी इस तथ्य से अवगत थे कि "मूल निवासी" अक्सर भिन्न होते थे उच्च स्तरशारीरिक पूर्णता, साथ ही सुंदर, यहां तक ​​कि सफेद दांत भी। इसके लिए आम तौर पर स्वीकृत स्पष्टीकरण यह था कि इन लोगों ने "नस्लीय शुद्धता" बनाए रखी, और चेहरे के आकार में अवांछित परिवर्तन "गलत नस्ल" का परिणाम थे। प्राइस ने इस सिद्धांत को अस्थिर पाया।

कई मामलों में, अध्ययन किए गए लोगों के समूह नस्लीय रूप से समान समूहों के करीब रहते थे, जिनका व्यापारियों या मिशनरियों से संपर्क था और उन्होंने नई खुली दुकानों में बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों के पक्ष में अपने पारंपरिक आहार को त्याग दिया: चीनी, मैदा, डिब्बाबंद सामान, पाश्चुरीकृत दूध और "निष्क्रिय" वसा और तेल - वही उत्पाद जिन्हें प्राइस ने "आधुनिक वाणिज्य के सरोगेट उत्पाद" कहा था।

इन समूहों में दंत रोग और संक्रामक रोग बड़े पैमाने पर थे, और अध: पतन के लक्षण देखे गए थे। उन माता-पिता के बच्चे जो "सभ्य" आहार पर स्विच कर चुके थे, उनमें बहुत करीब-करीब और टेढ़े-मेढ़े दांत, संकीर्ण चेहरे, हड्डी के ऊतकों की विकृति और कमजोर प्रतिरक्षा की विशेषता थी।

प्राइस ने निष्कर्ष निकाला कि दौड़ का इन परिवर्तनों से कोई लेना-देना नहीं है। उन्होंने कहा कि स्थानीय निवासियों के बच्चों में शारीरिक पतन के लक्षण देखे गए, जिन्होंने "आहार" अपना लिया सफेद आदमी”, जबकि मिश्रित परिवारों के बच्चे, जिनके माता-पिता पारंपरिक भोजन खाते थे, उनके गाल चौड़े, आकर्षक चेहरे और सीधे दांत थे।

प्राइस ने जिन स्वस्थ "मूल निवासियों" का अध्ययन किया, उनके भोजन काफी विविध थे। जिस स्विस गांव में प्राइस ने अपना शोध शुरू किया, वहां अत्यधिक पौष्टिक डेयरी उत्पाद, अर्थात् बिना पाश्चुरीकृत दूध, मक्खन, क्रीम और पनीर का सेवन किया जाता था; इसके अलावा, उन्होंने खाया राई की रोटी, कभी-कभी मांस, हड्डी शोरबा सूप, और छोटी गर्मी के महीनों के दौरान वे कितनी सब्जियां उगाने में कामयाब रहे।

इस गाँव के बच्चे कभी अपने दाँत ब्रश नहीं करते थे (उनके दाँत हरे बलगम से ढके हुए थे), लेकिन प्राइस ने जिन बच्चों की जाँच की उनमें से केवल एक प्रतिशत में दाँत सड़ने के लक्षण पाए गए। जब मौसम ने डॉ. प्राइस और उनकी पत्नी को गर्म ऊनी कोट पहनने के लिए मजबूर किया, तो ये बच्चे ठंडी धाराओं में नंगे पैर दौड़े; फिर भी, वे लगभग बीमार नहीं पड़े, और गाँव में तपेदिक का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया।

स्कॉटलैंड के तट से दूर द्वीपों पर रहने वाले गैलिक मछुआरे, जो अपने अच्छे स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे, डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते थे। वे मुख्य रूप से मछली भी खाते थे जई का दलियाऔर पेनकेक्स से जई का दलिया. दलिया और मछली के कलेजे से भरा मछली का सिर एक पारंपरिक व्यंजन था जिसे बच्चों के पोषण के लिए बेहद महत्वपूर्ण माना जाता था। एस्किमो आहार, जिसमें मुख्य रूप से मछली, कैवियार और सील वसा सहित समुद्री जानवर शामिल थे, ने एस्किमो माताओं को दांतों की सड़न या अन्य बीमारियों से पीड़ित हुए बिना कई स्वस्थ संतानों को जन्म देने की अनुमति दी।

कनाडा, फ्लोरिडा, अमेज़ॅन, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में रहने वाले भारी मांसपेशियों वाले, शिकारी-संग्रहकर्ता भारतीय जंगली मांस खाते थे, खासकर वे हिस्से जिन्हें उनके "सभ्य" समकक्ष तिरस्कृत करते थे। (ऑफल, ग्रंथियां, रक्त, अस्थि मज्जाऔर विशेष रूप से अधिवृक्क ग्रंथियां), साथ ही विभिन्न प्रकार के अनाज, जड़ वाली सब्जियां, सब्जियां और फल। अफ्रीकी चरवाहे (उदाहरण के लिए, मसाई जनजाति से) पौधों के उत्पादों का बिल्कुल भी सेवन नहीं करते थे, केवल मांस, रक्त और दूध खाते थे।

दक्षिण प्रशांत द्वीपवासी और न्यूजीलैंड माओरी विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन का सेवन करते थे: मछली, शार्क मांस, ऑक्टोपस, शंख, समुद्री कीड़े, साथ ही सूअर का मांस और चरबी, और नारियल, कसावा और फलों सहित विभिन्न प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ। इन लोगों - जिनमें एंडीज़ में रहने वाली भारतीय जनजातियाँ भी शामिल थीं - ने अपने आहार में समुद्री भोजन को शामिल करने का हर अवसर लिया। वे मछली रो को अत्यधिक महत्व देते थे, जिसे सबसे दूरस्थ एंडियन गांवों में सूखे रूप में खाया जाता था। आर्कटिक को छोड़कर सभी क्षेत्रों में भोजन का एक अन्य सामान्य प्रकार कीड़े थे।

जाति की परवाह किए बिना और वातावरण की परिस्थितियाँएक व्यक्ति तभी स्वस्थ हो सकता है जब उसके आहार का आधार परिष्कृत चीनी, अत्यधिक परिष्कृत आटे के साथ-साथ बासी और रासायनिक रूप से संशोधित नए "व्यंजन" न हों। वनस्पति तेल, और ठोस प्राकृतिक उत्पाद: इसमें मौजूद वसा वाला मांस, मांस उपोत्पाद, संपूर्ण डेयरी, मछली, कीड़े, अनाज, जड़ वाली सब्जियाँ, सब्जियाँ और फल।

डॉ. वेस्टन प्राइस की तस्वीरें पारंपरिक खाद्य पदार्थ खाने वाले लोगों और उन लोगों के चेहरे की संरचना के बीच अंतर को दर्शाती हैं, जिनके माता-पिता ने "सभ्य" आहार अपनाया था, जिसमें अर्ध-तैयार उत्पाद शामिल थे। "देशी" सेमिनोले लड़की (बाएं) और समोअन लड़के (बाएं से तीसरी तस्वीर) के गाल चौड़े हैं, सामान्य दांतों वाला आकर्षक चेहरा है। "आधुनिक" सेमिनोले लड़की (बाएं से दूसरी तस्वीर) और सामोन लड़का (दाएं तस्वीर), जिनके माता-पिता ने पारंपरिक भोजन छोड़ दिया है, उनके चेहरे संकीर्ण हैं, दांत बहुत करीब हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है।

प्राइस अपने साथ स्थानीय व्यंजनों के नमूने क्लीवलैंड ले गए और अपनी प्रयोगशाला में उनका अध्ययन किया।उन्होंने पाया कि स्थानीय आहार में उस समय के अमेरिकी आहार की तुलना में कम से कम चार गुना अधिक खनिज और पानी में घुलनशील विटामिन-विटामिन सी और बी विटामिन शामिल थे।

यदि प्राइस आज अपना शोध करें, तो इसमें कोई संदेह नहीं कि उन्हें और अधिक जानकारी मिलेगी बड़ा अंतरऔद्योगिक खेती के तरीकों से हमारी मिट्टी की कमी के कारण। इसके अलावा, जिन तरीकों से स्थानीय निवासियों ने अनाज और जड़ वाली सब्जियों से व्यंजन तैयार किए, उन्होंने विटामिन की मात्रा में वृद्धि और खनिजों की पाचन क्षमता में वृद्धि में योगदान दिया; इन तकनीकों में भिगोना, किण्वन, अंकुरण और खमीर स्टार्टर शामिल थे।

असली आश्चर्य तब हुआ जब प्राइस ने अपना ध्यान वसा में घुलनशील विटामिन की ओर लगाया। स्वस्थ मूल निवासियों के आहार में उस समय के अमेरिकी आहार की तुलना में कम से कम 10 गुना अधिक विटामिन ए और डी होते थे! ये विटामिन विशेष रूप से पशु वसा में पाए जाते हैं: मक्खन, सूअर की चर्बी, अंडे की जर्दी, मछली का तेल, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ जिनकी कोशिका झिल्ली में बड़ी मात्रा में वसा होती है, जिनमें यकृत और अन्य ऑफल, मछली के अंडे और शंख शामिल हैं।

मूल्य वसा में घुलनशील विटामिनों को "उत्प्रेरक" या "सक्रियकर्ता" कहते हैं जिन पर अन्य विटामिनों का अवशोषण निर्भर करता है। पोषक तत्वप्रोटीन, खनिज और विटामिन। दूसरे शब्दों में, पशु वसा में पाए जाने वाले पोषण तत्वों के बिना, अन्य सभी पोषक तत्व अवशोषित नहीं हो पाते हैं।

इसके अलावा, प्राइस ने एक और खोज की वसा में घुलनशील विटामिन, जो विटामिन ए और डी की तुलना में पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए और भी अधिक शक्तिशाली उत्प्रेरक है। उन्होंने इसे "एक्स एक्टिवेटर" कहा। प्राइस ने जिन सभी स्वस्थ समूहों का अध्ययन किया, उनके आहार में एक्स-फैक्टर था। यह कुछ विशेष खाद्य पदार्थों में पाया गया था जिन्हें ये लोग पवित्र मानते थे, जिनमें कॉड लिवर तेल, मछली रो, अंग मांस, और वसंत ऋतु में प्राप्त चमकदार पीला मक्खन और हरी, तेजी से बढ़ने वाली घास खाने वाली गायों के दूध से प्राप्त होता था।

बर्फ पिघलने के बाद, जब गायें गाँव के ऊपर स्थित समृद्ध चरागाहों में आ गईं, तो स्विस ने चर्च की वेदी पर ऐसे तेल का एक कटोरा रखा और उसमें बाती जलाई। मसाई जनजाति के लोग अपने खेतों में पीली घास जला देते थे ताकि उनकी गायों को खिलाने के लिए नई घास उग सके। शिकार करने और इकट्ठा करने वाले लोगों ने हमेशा विभिन्न प्रकार का मांस खाया है आंतरिक अंगवे जंगली जानवर जो उनके शिकार बने; अक्सर वे इस मांस को कच्चा ही खाते थे। अनेक अफ़्रीकी जनजातियाँवे कलेजे को भी पवित्र मानते थे। एस्किमो और कई भारतीय जनजातियाँ मछली कैवियार को बहुत महत्व देती थीं।

"एक्स फैक्टर" से भरपूर खाद्य पदार्थों के औषधीय महत्व को द्वितीय विश्व युद्ध के बाद पहचाना गया। प्राइस ने पाया है कि "उच्च-विटामिन" वसंत और शरद ऋतु बटर वास्तव में चमत्कारी हैं, खासकर जब आहार में थोड़ी मात्रा में कॉड लिवर तेल भी शामिल किया जाता है। उन्होंने बच्चों में ऑस्टियोपोरोसिस, दांतों की सड़न, गठिया, रिकेट्स और विलंबित विकास का इलाज करने के लिए उच्च विटामिन मक्खन और कॉड लिवर तेल के संयोजन का उपयोग किया और बड़ी सफलता हासिल की।

अन्य शोधकर्ताओं ने बड़ी सफलता के साथ इन स्थितियों का इलाज करने के लिए इसी तरह के उत्पादों का उपयोग किया है। श्वसन तंत्र, जैसे तपेदिक, अस्थमा, एलर्जी प्रतिक्रियाएं और वातस्फीति। इन शोधकर्ताओं में से एक फ्रांसिस पोटेंजर थे, जिन्होंने कैलिफोर्निया के मोनरोविया में एक सैनिटोरियम खोला, जहां स्वस्थ्य रोगियों को खाना खिलाया जाता था। बड़ी राशिजिगर, मक्खन, क्रीम और अंडे। जो मरीज़ शारीरिक थकावट से पीड़ित थे, उन्हें एड्रेनल कॉर्टेक्स की खुराक भी दी गई।

डॉ. प्राइस ने लगातार पाया कि स्वस्थ मूल निवासी जिनके आहार में पशु प्रोटीन और वसा से पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व शामिल थे, उनका जीवन के प्रति आनंदमय, आशावादी दृष्टिकोण था। उन्होंने यह भी कहा कि स्वतंत्रता से वंचित स्थानों के अधिकांश कैदियों के चेहरे की विकृति अलग-अलग थी, जो उनके जन्मपूर्व विकास के दौरान पोषक तत्वों की कमी का संकेत देता है।

प्राइस की तरह, पोटेंजर एक व्यावहारिक शोधकर्ता थे। उन्होंने इस प्रयोग को करने का निर्णय लिया: बिल्लियों से अधिवृक्क ग्रंथियों को हटाने के बाद, उन्होंने उन्हें अधिवृक्क प्रांतस्था का एक अर्क दिया, जिसे उन्होंने अपने रोगियों के लिए तैयार किया, ताकि इस अर्क की प्रभावशीलता का परीक्षण किया जा सके। दुर्भाग्य से, अधिकांश बिल्लियाँ ऑपरेशन के दौरान मर गईं।

बिल्लियों के साथ पॉटेंजर के प्रयोगों के परिणाम अक्सर गलत व्याख्या के अधीन होते हैं। उनका मतलब यह नहीं है कि लोगों को सिर्फ खाना ही चाहिए कच्चे खाद्य पदार्थ, क्योंकि लोग बिल्लियाँ नहीं हैं। प्राइस द्वारा जांचे गए लोगों के सभी स्वस्थ समूहों में, आहार का हिस्सा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ शामिल था (हालांकि डेयरी उत्पाद लगभग हमेशा ताजा उपभोग किए जाते थे)।

पॉटेंजर के निष्कर्षों को प्राइस के शोध के चश्मे से देखा जाना चाहिए; उनकी विशेष रूप से व्याख्या की जा सकती है इस अनुसार: ऐसे मामलों में, जहां खराब पोषण के परिणामस्वरूप, लोगों को "चेहरे की विकृति" का अनुभव होता है, अर्थात् चेहरे का धीरे-धीरे संकीर्ण होना और दांतों का बहुत करीब आना, कई पीढ़ियों के बाद विलुप्त होने का चरण आएगा। पश्चिमी सभ्यता के लिए इस खोज के निहितार्थ, जो परिष्कृत, उच्च-चीनी और कम वसा वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से ग्रस्त हो गए हैं, बहुत बड़े हैं।

जहां तक ​​वेस्टन प्राइस के शोध का सवाल है, इसकी अधिक संभावना है कि इसकी गलत व्याख्या करने की बजाय इसे नजरअंदाज कर दिया गया है। क्या ऐसे देश में ऐसे लोग होंगे जहां पूरा आधिकारिक चिकित्सा प्रतिष्ठान निंदा करता है संतृप्त फॅट्सऔर पशु स्रोतों से कोलेस्ट्रॉल, और जहां कोला और चिप वेंडिंग मशीनें स्कूलों में मजबूती से स्थापित हो गई हैं, लोग एक यात्रा करने वाले दंत चिकित्सक की कहानी सुनने के इच्छुक हैं, जिन्होंने चीनी और सफेद आटे के खतरों के बारे में चेतावनी दी थी, उनका मानना ​​​​था कि बच्चों को इसका सेवन करना चाहिए मछली की चर्बी, और उस पर विश्वास किया मक्खनउत्पादों के बीच कोई समान नहीं पौष्टिक भोजन?

स्थिति की विडंबना यह है: जैसे-जैसे प्राइस अधिक से अधिक भुलाया जाता है, वैज्ञानिक साहित्य में नए सबूत सामने आते हैं जो साबित करते हैं कि वह सही थे।आज हम जानते हैं कि विटामिन ए रोकथाम की कुंजी है जन्म दोष, नवजात शिशुओं की वृद्धि और विकास के लिए, स्वास्थ्य प्रतिरक्षा तंत्रऔर सभी ग्रंथियां ठीक से काम करती हैं।

वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि विटामिन ए के अग्रदूत कैरोटीनॉयड पाए जाते हैं पादप खाद्य पदार्थ, - शिशुओं और बच्चों के शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित नहीं किया जा सकता है। उन्हें यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व पशु वसा से मिलना चाहिए। फिर भी, सिद्धांतवादी पोषण विशेषज्ञ वर्तमान में बच्चों के आहार में वसा के अनुपात में कमी को बढ़ावा दे रहे हैं। मधुमेह रोगी और थायरॉइड विकार वाले लोग भी कैरोटीनॉयड को विटामिन ए के वसा-घुलनशील रूप में परिवर्तित नहीं कर सकते हैं; इसके बावजूद, मधुमेह रोगियों और ऊर्जा की कमी से पीड़ित लोगों को पशु वसा से बचने की सलाह दी जाती है।

हम वैज्ञानिक साहित्य से सीखते हैं कि हमें न केवल स्वस्थ हड्डियों और इष्टतम वृद्धि और विकास के लिए, बल्कि कोलन कैंसर की रोकथाम के लिए भी विटामिन डी की आवश्यकता है। मल्टीपल स्क्लेरोसिसऔर प्रजनन संबंधी समस्याएं।

विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत कॉड लिवर ऑयल है। इस वसा में ईपीए और डीएचए नामक विशेष फैटी एसिड भी होते हैं। शरीर उन पदार्थों को संश्लेषित करने के लिए ईपीए का उपयोग करता है जो रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं और बड़ी संख्या में रक्त के थक्कों को नियंत्रित भी करते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएं. नवीनतम शोधसुझाव है कि डीएचए मस्तिष्क के विकास की कुंजी है और तंत्रिका तंत्र.

गर्भवती महिलाओं के आहार में डीएचए की पर्याप्त मात्रा भ्रूण के रेटिना के समुचित विकास के लिए आवश्यक है। स्तन के दूध में डीएचए की मौजूदगी भविष्य में संभावित अवशोषण समस्याओं से बचने में मदद करती है शिक्षण सामग्री. आहार में कॉड लिवर तेल के साथ-साथ बीफ लिवर और अंडे की जर्दी जैसे खाद्य पदार्थों को शामिल करने से यह सुनिश्चित होता है कि आपके बच्चे को गर्भावस्था, स्तनपान और विकास के चरणों के दौरान यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त हो।

मक्खन में विटामिन ए और डी के साथ-साथ अन्य भी होते हैं उपयोगी सामग्री. इस तेल में संयुग्मित तेल होता है लिनोलिक एसिडहै एक शक्तिशाली उपकरणकैंसर से बचाव. कुछ विशेष प्रजातियाँग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स नामक वसा पाचन प्रक्रिया में सहायता करते हैं। मक्खन दुर्लभ खनिजों से समृद्ध है, और वसंत और शरद ऋतु मक्खन, जिसका प्राकृतिक चमकीला पीला रंग होता है, में "एक्स फैक्टर" होता है।

पशु स्रोतों से प्राप्त संतृप्त वसा जिसे लोग हमारे "दुश्मन" के रूप में लेबल करने का प्रयास करते हैं महत्वपूर्ण घटक कोशिका की झिल्लियाँ; वे प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करते हैं और आवश्यक के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं वसायुक्त अम्ल. ये मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास के लिए भी आवश्यक हैं। कुछ प्रकार के संतृप्त वसा आपको खोई हुई ऊर्जा को जल्दी से भरने में मदद करते हैं और सुरक्षा भी प्रदान करते हैं रोगजनक सूक्ष्मजीवजठरांत्र संबंधी मार्ग में; अन्य प्रकार हृदय को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल शिशुओं के मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; इस प्रक्रिया में इसकी भूमिका इतनी महान है कि माँ का दूध न केवल इस पदार्थ से भरपूर होता है, बल्कि इसमें विशेष एंजाइम भी होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। आंत्र पथ. कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए एक प्रकार की "उपचार पट्टी" है; जब कमजोरी या जलन के कारण धमनियां क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो क्षति को ठीक करने और एन्यूरिज्म को रोकने के लिए कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है।

कोलेस्ट्रॉल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को कैंसर से बचाता है;यह वसा के अवशोषण के लिए आवश्यक पित्त लवण, साथ ही अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा उत्पादित हार्मोन का उत्पादन करता है जो हमें तनाव से निपटने और यौन क्रिया को विनियमित करने में मदद करते हैं।

वैज्ञानिक साक्ष्य भी स्पष्ट रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों के खतरों को दर्शाते हैं - वही तेल जिनसे हमें लाभ होने की उम्मीद है। चूंकि पॉलीअनसेचुरेटेड तेल ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए वे शरीर में विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट की आवश्यकता को बढ़ाते हैं (विशेष रूप से, रेपसीड तेल के सेवन से विटामिन ई की तीव्र कमी हो सकती है)। अत्यधिक उपयोगवनस्पति तेल प्रजनन अंगों और फेफड़ों को विशेष नुकसान पहुंचाते हैं, यानी उन्हीं अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं अचानक छलांगकैंसर रोग.

प्रायोगिक जानवरों पर प्रयोगों के दौरान, निम्नलिखित का पता चला: भोजन में पॉलीअनसेचुरेटेड वनस्पति तेलों की एक उच्च सामग्री सीखने की क्षमता को कम कर देती है, खासकर तनाव में; इन तेलों का लीवर पर विषैला प्रभाव पड़ता है; वे प्रतिरक्षा प्रणाली की अखंडता को बाधित करते हैं और शिशुओं के मानसिक और शारीरिक विकास को धीमा कर देते हैं; ऊपर का स्तर यूरिक एसिडरक्त में और वसा ऊतकों की फैटी एसिड संरचना में असामान्यताएं पैदा करता है; उनके साथ कमजोरी जुड़ी हुई है मानसिक क्षमताएंऔर गुणसूत्र क्षति; अंततः, वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज़ कर देते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड तेलों की अत्यधिक खपत को कैंसर और हृदय रोग के साथ-साथ मोटापे में वृद्धि से जोड़ा गया है; व्यावसायिक वनस्पति तेलों का दुरुपयोग प्रोस्टाग्लैंडिंस (स्थानीय ऊतक हार्मोन) के निर्माण को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जो बदले में, ऑटोइम्यून बीमारियों, बांझपन और पीएमएस की तीव्रता सहित कई बीमारियों को जन्म देता है। व्यावसायिक वनस्पति तेलों को गर्म करने पर उनकी विषाक्तता बढ़ जाती है।

एक अध्ययन के अनुसार, पॉलीअनसेचुरेटेड तेल आंतों में तेल सुखाने के समान पदार्थ में परिवर्तित हो जाते हैं। एक द्वारा किए गए अध्ययन के परिणाम प्लास्टिक सर्जन, संकेत मिलता है कि जो महिलाएं मुख्य रूप से वनस्पति तेलों का सेवन करती हैं उनमें उन महिलाओं की तुलना में बहुत अधिक झुर्रियां होती हैं जो पारंपरिक पशु वसा का सेवन करती हैं।

जब पॉलीअनसैचुरेटेड तेलों को "हाइड्रोजनीकरण" नामक प्रक्रिया के माध्यम से मार्जरीन और लेवनिंग एजेंट बनाने के लिए ठोस वसा में परिवर्तित किया जाता है, तो वे दोगुने खतरनाक हो जाते हैं और कैंसर का अतिरिक्त खतरा पैदा करते हैं, प्रजनन प्रणाली, विकार जो बच्चों को सामान्य रूप से सीखने से रोकते हैं, साथ ही बच्चों में विकास संबंधी समस्याएं भी।

वेस्टन प्राइस के सबसे महत्वपूर्ण शोध को इस कारण से दबाया जा रहा है कि यदि उनके निष्कर्षों की सत्यता को आबादी द्वारा मान्यता दी गई, तो इससे पतन हो जाएगा। सबसे बड़ा उद्योगअमेरिकी अर्थव्यवस्था - खाद्य उद्योग- और वे "तीन स्तंभ" जिन पर यह टिका है: परिष्कृत मिठास, सफेद आटा और वनस्पति तेल।

उद्योग ने "लिपिड परिकल्पना" पर एक बड़ा पर्दा डालने के लिए पर्दे के पीछे बहुत काम किया है, यह अस्थिर सिद्धांत है कि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग का कारण बनते हैं और कैंसर. इस कथन की असत्यता के प्रति आश्वस्त होने के लिए, स्वयं को आँकड़ों से परिचित कर लेना ही पर्याप्त है।

20वीं सदी की शुरुआत में, प्रति व्यक्ति मक्खन की वार्षिक खपत 18 पाउंड थी; उसी समय, वनस्पति तेलों का व्यावहारिक रूप से सेवन नहीं किया गया था, और कैंसर और हृदय रोगों का प्रसार न्यूनतम था। आज मक्खन की खपत की दर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल चार पाउंड से कुछ अधिक है; वनस्पति तेल की खपत तेजी से बढ़ी है, और कैंसर और हृदय रोग महामारी बन गए हैं।

डॉ. वेस्टन प्राइस ने पाया कि शारीरिक रूप से स्वस्थ जनजातियों में गर्भधारण से पहले माता-पिता के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं को भी दूध पिलाने की प्रथा है विशेष उत्पाद; यही उत्पाद बच्चों को उनकी वृद्धि अवधि के दौरान भोजन के रूप में दिए गए थे। उनके विश्लेषण से पता चला कि भोजन वसा में घुलनशील पोषक तत्वों से भरपूर था जो विशेष रूप से मक्खन, मछली के तेल और समुद्री तेल जैसे पशु वसा में पाए जाते थे।

गर्भवती महिलाओं और बढ़ते बच्चों द्वारा विशेष खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़ी सार्वभौमिक "देशी" परंपरा पश्चिमी देशों में डॉक्टरों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली प्रथा की असंगतता को इंगित करती है।

"लिपिड परिकल्पना" की सर्वोत्कृष्टता अभिधारणा है। वास्तव में, शोध के नतीजे बताते हैं कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति तेल दोनों रक्त संरचना के स्तर और सेलुलर स्तर पर असामान्यताएं पैदा करते हैं, जो बदले में, रक्त बनाने की प्रवृत्ति पैदा करते हैं। थक्के, दिल का दौरा पड़ने का कारणमायोकार्डियम।

बीसवीं सदी की शुरुआत में अमेरिका में इस बीमारी के बारे में लगभग किसी ने नहीं सुना था। आज यह महामारी के रूप में पहुँच गया है। एथेरोस्क्लेरोसिस, या धमनियों की दीवारों पर कठोर पट्टिका के गठन को संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की खपत के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। इन प्लाक में कोलेस्ट्रॉल का अनुपात बहुत ही छोटा होता है; 1994 में, लैंसेट ने शोध प्रकाशित किया जिसमें दिखाया गया कि धमनियों को अवरुद्ध करने वाले पदार्थ में लगभग 70% वसा असंतृप्त है।

"धमनी-अवरोधक" वसा पशु वसा नहीं हैं, बल्कि वनस्पति तेल हैं। उनके अनुसार, हमारे पूर्वजों के पारंपरिक खाद्य पदार्थ - मक्खन, क्रीम, अंडे, यकृत, मांस और मछली रो - वही खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें प्राइस ने आवश्यक माना है "उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य।" विकास" हमारे लिए हानिकारक है।

लोगों के दिमाग में इस सिद्धांत को मजबूती से स्थापित करने के लिए, विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया गया, विशेष रूप से राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल सूचना कार्यक्रम (एनसीएपी), जिसने सभी को मेल के लिए कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग पर "जानकारी" का संग्रह तैयार करने के लिए करदाताओं के पैसे का उपयोग किया। अमेरिका में डॉक्टर.

चूँकि अमेरिकन फार्मास्युटिकल एसोसिएशन ने इस विशाल कार्यक्रम के लिए समन्वय समिति के रूप में कार्य किया, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन सामग्रियों के लेखकों ने डॉक्टरों को सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को मापने के तरीके के साथ-साथ उन दवाओं के बारे में सलाह दी जो जोखिम वाले रोगियों को निर्धारित की जानी चाहिए; यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोलेस्ट्रॉल का स्तर जिस पर यह "जोखिम समूह" शुरू होता है, उसे मनमाने ढंग से 200 मिलीग्राम / डीएल पर परिभाषित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश वयस्क आबादी इसमें गिर गई।

डॉक्टरों को "जोखिम में" माने जाने वाले अमेरिकियों के लिए कम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल वाले "विवेकपूर्ण आहार" के निर्देश दिए गए थे, हालांकि अध्ययनों से पता चला है कि इस तरह के आहार से हृदय रोग के खिलाफ कोई सुरक्षा नहीं मिलती है। इसके विपरीत, इससे कैंसर से मृत्यु दर का खतरा बढ़ गया जठरांत्र संबंधी रोग, दुर्घटनाएँ, आत्महत्याएँ और स्ट्रोक। जानकारी के संग्रह में शामिल विशिष्ट अनुशंसाओं में से एक मक्खन को मार्जरीन से बदलने से संबंधित थी।

1990 में - वेस्टन प्राइस द्वारा हमारे भविष्य के बच्चों के स्वास्थ्य में सुधार के प्रयास में गैर-औद्योगिक देशों में पृथक आबादी का अध्ययन शुरू करने के दो पीढ़ियों बाद - राष्ट्रीय कोलेस्ट्रॉल जागरूकता कार्यक्रम ने सिफारिश की कि दो वर्ष और उससे अधिक उम्र के सभी अमेरिकियों को "विवेकपूर्ण आहार" देना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि इस आहार के लाभ से जीवन में बाद में हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है, हालांकि इस परिकल्पना का किसी भी शोधकर्ता ने समर्थन नहीं किया है। इसके विपरीत, वैज्ञानिक साहित्य हमें बताता है कि ऐसे मामलों में जहां बच्चों के आहार में वसा की मात्रा कम हो जाती है या वनस्पति तेलों के साथ पशु वसा का प्रतिस्थापन होता है, बच्चे सामान्य रूप से विकसित नहीं हो पाते हैं, यानी लंबे और मजबूत नहीं हो पाते हैं।

वे ऐसे विकारों से भी पीड़ित हैं जो उनकी ठीक से अध्ययन करने की क्षमता, संक्रामक रोगों के प्रति संवेदनशीलता और व्यवहार संबंधी समस्याओं में बाधा डालते हैं। इस तरह के आहार का पालन करने वाली किशोर लड़कियों को इसका खतरा होता है प्रजनन संबंधी समस्याएं. भले ही वे एक बच्चे को गर्भ धारण करने में सफल हो जाएं, लेकिन इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि जन्म के समय बच्चे का वजन कम होगा या उसमें विभिन्न दोष होंगे।

इन दो खूबसूरत लड़कियों की माताओं का आहार उनके बढ़ते वर्षों के दौरान इष्टतम नहीं था। हालाँकि, वे गर्भावस्था के दौरान पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाकर और अपनी बेटियों के आहार में संपूर्ण, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करके अपक्षयी प्रवृत्ति को उलटने में सक्षम थीं, जिनमें पशु प्रोटीन, संपूर्ण दूध उत्पाद, मक्खन, संपूर्ण खाद्य पदार्थ अनाज, ताजे फल और शामिल थे। सब्जियाँ, और कॉड लिवर तेल।

इस आहार ने इन लड़कियों को अपनी आनुवंशिक क्षमता का पूरी तरह से एहसास करने की अनुमति दी। दोनों माताओं के दांत एक-दूसरे के बहुत करीब थे, जबकि इन दोनों लड़कियों के दांत सीधे थे और उन्हें ऑर्थोडॉन्टिक हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं थी।

इन बकवासों के बिल्कुल विपरीत तथाकथित "मूलनिवासियों" की बुद्धि है, जो अच्छी तरह से जानते हैं कि अपने बच्चों के स्वास्थ्य की देखभाल कैसे करनी है; इस ज्ञान ने वेस्टन प्राइस के साथ-साथ उनकी पुस्तक पढ़ने वाले सभी लोगों पर गहरी छाप छोड़ी। जनजातियों, विशेष रूप से अफ्रीका और दक्षिण प्रशांत में रहने वाले लोगों के रीति-रिवाजों का अध्ययन करते हुए, उन्होंने बार-बार पाया कि वे बच्चे को गर्भ धारण करने से पहले युवा पुरुषों और महिलाओं, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और उनके विकास की अवधि में बच्चों के आहार में शामिल करते हैं। विशेष उत्पादपोषण।

इन खाद्य पदार्थों की संरचना का विश्लेषण करने के बाद, जिसमें लिवर, शेलफिश, ऑर्गन मीट और प्राकृतिक रूप से चमकीला पीला मक्खन शामिल है, प्राइस ने पाया कि वे सभी "वसा में घुलनशील एक्टिवेटर" - विटामिन ए और डी और "एक्स-फैक्टर" में असाधारण रूप से समृद्ध थे। दूध उत्पादन बढ़ाने के लिए, स्तनपान कराने वाली माताओं को उच्च खनिज सामग्री वाले विशेष रूप से बाजरा और क्विनोआ में भिगोए हुए अनाज दिए गए।

प्राइस ने यह भी पता लगाया कि कई जनजातियों ने मां के शरीर के पोषण भंडार को फिर से भरने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि बाद के बच्चे पिछले बच्चों की तरह ही स्वस्थ पैदा हों, एक ही मां के बच्चों के जन्म में अंतर रखने की प्रथा को अपनाया। यह बहुविवाह की प्रणाली के माध्यम से, और, एकपत्नी संस्कृतियों के भीतर, सचेत संयम के माध्यम से हासिल किया गया था। बच्चों के जन्म के बीच न्यूनतम आवश्यक अंतराल तीन वर्ष माना गया; अधिक बार-बार जन्मउन्हें माता-पिता का अपमान माना जाता था और गाँव के अन्य निवासियों द्वारा उनकी निंदा की जाती थी।

इन जनजातियों में युवाओं की शिक्षा में भविष्य की पीढ़ियों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए अपने पूर्वजों के आहार संबंधी अनुभवों से सीखना और भोजन खोजने और युद्धप्रिय पड़ोसियों से खुद को बचाने की निरंतर चुनौतियों का सामना करने में जनजाति के निरंतर अस्तित्व को सुनिश्चित करना शामिल था।

शांति और प्रचुरता की स्थिति में रहने वाले आधुनिक माता-पिता को एक पूरी तरह से अलग समस्या का सामना करना पड़ता है, जिसके लिए उनकी प्रवृत्ति और संसाधनशीलता की आवश्यकता होती है। उन्हें अपने और अपने परिवार के लिए भोजन की पसंद से संबंधित मामलों में मिथक को वास्तविकता से अलग करना सीखना चाहिए। उन्हें अपने बच्चों को आधुनिक वाणिज्य के उन सरोगेट उत्पादों से बचाने में भी साधन संपन्न होना चाहिए जो उनकी आनुवंशिक क्षमता के इष्टतम कार्यान्वयन में बाधा डालते हैं।

हम बात कर रहे हैं चीनी, सफेद आटे और नकली वनस्पति तेलों के उपयोग से बने उत्पादों के साथ-साथ "गिरगिट उत्पादों" की जो नकल करते हैं पौष्टिक आहारहमारे पूर्वज, जिनमें मार्जरीन, लेवनिंग एजेंट, अंडा प्रतिस्थापनकर्ता, भराव शामिल हैं मांस उत्पादों, सरोगेट शोरबा, नकली खट्टा क्रीम और पनीर, औद्योगिक रूप से उत्पादित पशु और पौधों के उत्पाद, प्रोटीन पाउडर और भोजन के बैग जो कभी खराब नहीं होते।

बच्चों के भविष्य के स्वास्थ्य के लिए और अंततः, हमारे लिए किसी भी भविष्य के लिए, हमें चिकित्सा से जुड़े सिद्धांतकारों की उच्च विचारधारा वाली सलाह से दूर होना चाहिए और अपने तथाकथित "पिछड़े" पूर्वजों की बुद्धिमान परंपराओं को याद रखना चाहिए। पारंपरिक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों का पोषण पारिस्थितिक, मानवीय तरीकों से प्राप्त किया जाता है, न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके महत्वपूर्ण वसा घटकों को छीना नहीं जाता है।

जब बच्चों के जन्म के बीच उचित अंतराल लिया जाता है और बच्चे के गर्भधारण से पहले माता-पिता दोनों के आहार पर ध्यान दिया जाता है, साथ ही उनकी वृद्धि और विकास के दौरान बच्चों के आहार पर ध्यान दिया जाता है, तो परिवार के सभी बच्चों को यह अवसर मिलता है। लाभ का आनंद लेने के लिए अच्छा स्वास्थ्यऔर एक खुशहाल बचपन, और अपने वयस्क वर्षों को सबसे अधिक उत्पादक रूप से जीने के लिए आवश्यक ऊर्जा और मानसिक क्षमता रखते हैं।

प्रसिद्ध चिकित्सा वैज्ञानिक वेस्टन ए प्राइस द्वारा स्वस्थ आहार के बारे में लेख, दुनिया भर में ख्याति प्राप्त दंत चिकित्सक।

प्राइस ने पारंपरिक आहारों पर व्यापक शोध किया और उनकी तुलना प्रसिद्ध पश्चिमी आहारों से की। उन्होंने जो तथ्य एकत्र किए और व्यवस्थित किए, उन्होंने वाणिज्यिक खाद्य उत्पादों के प्रति हमारी आंखें खोल दीं हानिकारक प्रभावआपकी सेहत के लिए। लेख पारंपरिक आहार के पक्ष में "पश्चिमी आहार" को त्यागने के लाभों को रेखांकित करता है। स्वस्थ भोजन.

"पोषण और राष्ट्रों का भौतिक पतन" - डॉ. वेस्टन प्राइस

आपने यह अभिव्यक्ति सुनी होगी: "आप पेड़ों के लिए जंगल नहीं देख सकते!" एक पेड़ पर अपना ध्यान केंद्रित करते हुए, पर्यवेक्षक जंगलों के अस्तित्व के बारे में भूल जाता है। जब विज्ञान एक विवरण पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करता है, तो जो कुछ हो रहा है उसकी बड़ी तस्वीर से उसका संपर्क टूट जाता है। वे लोग जो हमें विश्वास दिलाते हैं कि पोषण संबंधी पूरक से स्वास्थ्य में स्वचालित रूप से सुधार होगा, वे उस जंगल को याद कर रहे हैं जो स्वास्थ्य का पोषण करता है।

डॉ. वेस्टन प्राइस, एक अमेरिकी दंत चिकित्सक, ने 1930 के दशक के अंत में, अपने दंत चिकित्सा अभ्यास के अलावा, दांतों की सड़न की अपरिहार्य शुरुआत के मूल कारण का पता लगाने के लिए डिज़ाइन किए गए अनुसंधान कार्यक्रमों के लिए खुद को समर्पित कर दिया। उन्होंने सवालों के जवाब देने के लिए शोध शुरू किया:

• क्षय का कारण क्या है?
• और इस बीमारी को कैसे रोकें और कैसे काबू पाएं?

वेस्टन ने खुद से जो सवाल पूछे उससे एक अनोखा विचार सामने आया। दांतों के इनेमल के गुणों, इसे नष्ट करने वाले कारकों: एसिड, बैक्टीरिया, या इसकी रक्षा करने वाले: फ्लोराइड, आदि के अध्ययन पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, उन्होंने पृथ्वी के विभिन्न अलग-अलग कोनों, वहां के निवासियों का दौरा करने का निर्णय लेकर अनुसंधान के क्षितिज का विस्तार किया। जिनका वहां रहने वाले लोगों के शारीरिक विकास और स्वास्थ्य का अध्ययन करने के लिए "सभ्य" दुनिया" से बहुत कम या कोई संपर्क नहीं है।

वेटसन ने पारंपरिक आहार खाने वाले लोगों (आदिवासी) के अलग-अलग समूहों का अध्ययन किया, उनकी तुलना उन अन्य समूहों से की जो पश्चिमी आहार पसंद करते थे। (डॉ. प्राइस की "पश्चिमी आहार" की परिभाषा अंततः एक शब्द बन गई)।

डॉ. प्राइस ने स्विट्जरलैंड के स्वदेशी लोगों, एस्किमो, भारतीयों के अलग-अलग समूहों का दौरा किया उत्तरी अमेरिका, मेलनेशियन, पॉलिनेशियन। उन्होंने अफ्रीकी जनजातियों, ऑस्ट्रेलियाई आदिवासियों, टोरेस स्ट्रेट आइलैंडर्स, माओरिस और पेरूवियन भारतीयों का अध्ययन किया।

वेस्टन प्राइस की शोध पद्धति सरल थी:

उन्होंने दूरदराज के इलाकों की यात्रा की और अपने क्षेत्र के पारंपरिक आहार पर रहने वाले लोगों के समूहों की तलाश की। इसके बाद आठ से पंद्रह वर्ष की आयु के बच्चों के दांतों में सड़न की उपस्थिति का अध्ययन किया गया।

• उन्होंने अपनी डायरी में किसी भी स्वास्थ्य समस्या को दर्ज किया;
• भोजन के टुकड़ों के नमूने विश्लेषण के लिए अपनी प्रयोगशाला में भेजे;
• पारंपरिक रूप से भोजन करने वाले स्थानीय निवासियों की दंत विशेषताओं की तुलना पश्चिमी आहार पसंद करने वालों से करते हुए बच्चों और वयस्कों की तस्वीरें खींची गईं।

पारंपरिक आहार का पालन करने वाले समूहों में, डॉ. प्राइस ने दांतों में बहुत कम क्षय पाया, 1% से भी कम। उन्हें तपेदिक, कैंसर, मधुमेह, हृदय रोग, स्ट्रोक आदि जैसी अपक्षयी बीमारियों के भी बहुत कम सबूत मिले। यहां तक ​​​​कि जब वे बहुत कठिन परिस्थितियों में रहते थे, तब भी इन लोगों के पास लगभग था पूर्ण अनुपस्थितिबीमारियाँ और "उत्कृष्ट शारीरिक विकास।"

उन्होंने पाया कि पारंपरिक रूप से खाने वाले समुदायों में दंत चिकित्सक की बहुत कम आवश्यकता होती है, उन्हें केवल कभी-कभार डॉक्टर के पास जाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इन समूहों में बच्चों का जन्म बिना किसी जटिलता के हुआ।

फिर, जब अध्ययन किए गए लोगों के समूहों को अपने पारंपरिक आहार को "यूरोपीय" में बदलने के लिए मजबूर किया गया, जैसे कि डिब्बाबंद भोजन, चीनी, पाश्चुरीकृत दूध, मैदा, आदि, तो उनमें दंत रोग और संक्रामक रोग विकसित होने लगे। और अध:पतन के लक्षण भी प्रकट हुए।

परंपरागत रूप से खाने वाले समूहों के विपरीत, पश्चिमी आहार अपनाने वालों में, उन्होंने व्यापक क्षय, अपक्षयी रोग, बच्चे के जन्म के दौरान कठिनाइयाँ, और चेहरे और नाक की संकीर्णता, विकृत दाँत, बहुत करीब सेट होने की समस्याओं के रूप में हड्डियों के ऊतकों में महत्वपूर्ण परिवर्तन पाया। दाँत, संकुचित जन्म देने वाली नलिका, साथ ही बालों को नुकसान भी होता है।

इसके अलावा, ज्यादातर मामलों में डॉ. प्राइस को इसमें पूर्ण सहसंबंध नहीं मिला शाकाहारी भोजन, अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी है। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, 1930 के दशक के अंत में, एक सौ प्रतिशत शाकाहारी भोजनमद्रास और दक्षिण भारत में कम जीवन प्रत्याशा थी।

किसी को आश्चर्य हो सकता है कि एकजुट होकर रहने वाले लोगों के समूहों ने अपनी पारंपरिक भोजन की आदतों को बदलना क्यों शुरू कर दिया, जबकि वे उन्हें प्रदान करते थे अच्छा स्वास्थ्यपीढ़ियों के लिए। उन्होंने अपने दैनिक आहार में स्थानीय उत्पादों को स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से क्यों बदलना शुरू कर दिया जो हमेशा अपक्षयी बीमारी का कारण बनते हैं?

• एक उत्तर यह हो सकता है कि पश्चिमी जीवनशैली अपने साथ एक निश्चित प्रतिष्ठा रखती है।
• दूसरा यह कि उस समय कई देशों में राजनीतिक और आर्थिक हित प्रबल थे।

औपनिवेशिक व्यापार और भूमि जब्ती की अवधि के दौरान, शुरू में, स्थानीय निवासियों को उनके पारंपरिक उत्पादों के विकल्प से परिचित कराया गया था, जिसमें एक उत्पाद में विभिन्न पोषक तत्वों का समृद्ध वर्गीकरण शामिल था (उदाहरण के लिए: नारियल), पोषक तत्वों की एक छोटी श्रृंखला वाले उत्पादों के लिए, जैसे चीनी, आटा, जैम, गुड़, कॉफी, आदि।

अंततः, मूल निवासियों को उनकी भूमि से खदेड़ दिया गया। अपनी ज़मीन और भोजन के पारंपरिक स्रोतों के बिना, मूल निवासियों के पास पश्चिमी खाने के अलावा कोई अन्य विकल्प नहीं था खाद्य उत्पादउन्हें स्थानीय दुकानों से खरीदकर।

(वैसे, इनमें से एक नकारात्मक प्रभाववैश्वीकरण वह है जो अमेरिका को किसी भी देश के साथ स्वतंत्र रूप से व्यापार करने की अनुमति देता है। यूएसए चुनता है व्यक्तिगत क्षेत्रअपने निवासियों के साथ, अपने खाद्य उत्पादों के साथ और जिस देश में उन्हें इसकी आवश्यकता होती है, और फिर अपने उत्पादों को उन पर थोपता है, वस्तुतः निवासियों को उनसे अभिभूत करता है।)

डॉ. वेस्टन प्राइस ने कहा कि सामान्य स्थानीय आहार पर लौटकर अपक्षयी रोगों को समाप्त किया जा सकता है।

एक समय में, नारियल जैसे खाद्य पदार्थों की कीमतों में वैश्विक गिरावट के कारण, पॉलिनेशियन अभी भी अपने पारंपरिक आहार पर लौटने में सक्षम थे। अपने सामान्य आहार पर लौटने वाले लोगों का अध्ययन करते समय, डॉ. प्राइस ने जिन रोगियों की जांच की उनमें दंत खनिजकरण में वृद्धि देखी गई। लोगों को यह समझ में नहीं आया कि उनके शारीरिक और नैतिक पतन का एक कारण आहार में बदलाव था।

वर्तमान में, डॉ. प्राइस के शोध का अध्ययन करने वाले पश्चिमी डॉक्टर अपने रोगियों को अपने पारंपरिक आहार पर लौटने की सलाह देकर तपेदिक और अन्य अपक्षयी रोगों का सफलतापूर्वक इलाज कर रहे हैं।

वेस्टन प्राइस ने अपक्षयी रोगों की चरम घटनाओं में मौसमी निर्भरता की भी खोज की। उन्होंने कहा कि संयुक्त राज्य अमेरिका में तीव्रता की न्यूनतम संख्या की अवधि पूरी तरह से चरागाहों पर घास की तीव्र वृद्धि की अवधि के साथ मेल खाती है, जबकि, यह अवधि उच्च घटनाचरागाह घासों की कम वृद्धि के साथ मेल खाता है। (यह, जाहिर है, पर्याप्त स्वस्थ भोजन नहीं है)। प्राइस ने यह भी कहा कि कम मिट्टी की उर्वरता वाले क्षेत्रों में और सूखे के दौरान, घरेलू पशुओं में अपक्षयी रोग दिखाई देते हैं।

प्रयोगशाला विश्लेषण से पता चला कि उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उत्पादन उन गायों के दूध से किया गया था जिन्हें चारा घास की तीव्र वृद्धि के दौरान चराया गया था। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि उच्च स्तर की मिट्टी की उर्वरता वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों का स्वास्थ्य खराब मिट्टी वाले औद्योगिक क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की तुलना में काफी अधिक है।

कोई भी समझदार व्यक्ति इस बात से सहमत होगा कि पोषण का मूल आधार हवा और मिट्टी से तत्वों का एक ऐसे रूप में परिवर्तन है (उदाहरण के लिए, एक पौधा) जिसे एक जीवित जीव खा सकता है। (इसे गायों और बकरियों के उदाहरण से समझा जा सकता है, जो घास खाती हैं और पौष्टिक दूध पैदा करती हैं)।

दुर्भाग्य से, आधुनिक खेती के तरीकों ने पुनर्चक्रण (खनिज चक्रण) की समाप्ति के कारण मिट्टी को पौधों के लिए आवश्यक खनिजों से वंचित कर दिया है।

वे कटी हुई फसलों को भोजन के रूप में शहर में लाते थे, और मानव शरीर के प्राकृतिक कचरे को सीवरों के सागर में फेंक दिया जाता था। डॉ. प्राइस की गणना से पता चला कि यदि कृषि भूमि में खनिजों की भरपाई नहीं की गई, तो 50-100 कटाई के बाद मिट्टी लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाएगी।

पारंपरिक आहार के पक्ष में "पश्चिमी आहार" को त्यागना

वेस्टन प्राइस के शोध के संबंध में आधुनिक विज्ञान संभवतः उनके निष्कर्षों की गलत व्याख्या करने के बजाय उन्हें नजरअंदाज कर देता है। हालाँकि, स्थिति की विडंबना यह है कि जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोग डॉ. प्राइस के बारे में भूलते जा रहे हैं, वैज्ञानिक साहित्य में अधिक से अधिक प्रकाशन यह साबित करते हुए दिखाई देते हैं कि वह सही थे।

एक आहार का विकास और व्यापक कार्यान्वयन जो हमारे शरीर को बहाल करेगा, तब निर्णय लिया जाएगा जब आधिकारिक दवा पशु स्रोतों से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की निंदा करना बंद कर देगी, और कोला और चिप्स की बिक्री सभी रिकॉर्ड तोड़ना बंद कर देगी, और ऐसे लोग हैं जो सुनने को तैयार हैं यात्री के निष्कर्ष - एक दंत चिकित्सक, जिसने 60 साल से भी पहले, सफेद आटा और परिष्कृत चीनी खाने के खतरों के बारे में बात की थी, जिसका मानना ​​था कि स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पादों में मक्खन के बराबर कोई नहीं है। एकमात्र मुद्दा उनके उपभोग का संयम है।

प्रचुरता की स्थिति में रहने वाले प्रत्येक आधुनिक व्यक्ति को स्वस्थ भोजन की समस्या का सामना करना पड़ता है, हर किसी को इसे वृत्ति का सहारा लेते हुए स्वतंत्र रूप से हल करना पड़ता है। जब खाने के विकल्पों की बात आती है तो आपको वास्तविकता को कल्पना से अलग करना सीखना होगा। आपको अपने बच्चों को व्यावसायिक उत्पादों से बचाने के लिए साधन संपन्न होने की आवश्यकता है जो शरीर को उसकी आनुवंशिक क्षमता का पूरी तरह से एहसास नहीं करने देते हैं।

जलवायु परिस्थितियों और नस्ल के बावजूद, एक आधुनिक व्यक्ति तभी स्वस्थ रह सकता है जब उसका आधार भोजन का मेन्यूरासायनिक रूप से परिवर्तित और परिष्कृत उत्पादों के उपयोग से तैयार किए गए "व्यंजन" नहीं होंगे, बल्कि हर जगह संपूर्ण प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाएगा: कीड़े, मछली, अंग मांस, वसा युक्त मांस, संपूर्ण डेयरी उत्पाद और अनाज, जड़ वाली सब्जियां, फल और सब्जियां।

यह याद रखने योग्य है कि हमारा स्वास्थ्य सबसे पहले हमारे हाथ में है!

लेख के पाठ को पुन: प्रस्तुत करते समय पारंपरिक आहार, "व्यावसायिक, पश्चिमी आहार" के प्रतिसंतुलन के रूप में, संपूर्ण या आंशिक रूप से, साइट के लिए एक सक्रिय लिंक आवश्यक है।



प्रस्तावना
आदिम नस्लीय समूहों के बीच शोध की मेरी कई रिपोर्टों को जिस तरह का स्वागत किया गया और इन संक्षिप्त रिपोर्टों और अतिरिक्त डेटा की प्रतियों के लिए कई अनुरोधों के साथ-साथ प्राप्त आंकड़ों की व्याख्या और अनुप्रयोग प्रदान करने की आवश्यकता ने मुझे समेकित करने के लिए प्रेरित किया है। मेरे शोध को सामान्यीकृत करें। मेरे रोगियों और चिकित्सा एवं दंत चिकित्सा पेशेवरों से भी मुझे जो कुछ मिला है उसके सारांश के लिए कई अनुरोध प्राप्त हुए हैं जो उपयोगी होंगे। निवारक कार्रवाई. इसके अलावा, मुझे उन आदिम लोगों के लिए इसकी संभावित उपयोगिता का एहसास हुआ, जिनका मैंने अध्ययन किया था, जिनकी संख्या और स्वास्थ्य आधुनिक सभ्यता के संपर्क में आने पर बहुत तेजी से गिरते हैं। उनके लुप्त होने के साथ ही उनके द्वारा संचित ज्ञान भी लुप्त हो जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण लगता है कि उन कारकों की खोज की जाए और उन्हें दूर किया जाए जो आधुनिकता के संपर्क में इतने विनाशकारी हैं।

मैं कई देशों के अधिकारियों का उनकी दयालुता और इस शोध को संभव बनाने में स्वेच्छा से दी गई मदद के लिए बहुत आभारी हूं। इन लोगों की सूची इतनी लंबी है कि उन सभी का नाम नहीं लिया जा सकता। मेरे काम की ख़ुशी में से एक उत्कृष्ट लोगों से मिलना रहा है जो ईमानदारी से उन लोगों के कल्याण में सुधार करने के लिए प्रतिबद्ध हैं जिनकी वे सेवा करते हैं, और जो इस तथ्य से पीड़ित हैं कि मूल निवासियों के आधुनिकीकरण कार्यक्रम के कारण उनका स्वास्थ्य खराब हो रहा है और वे हैं हमारे से पीड़ित आधुनिक प्रकारअपकर्षक बीमारी। यह एक बड़ा आशीर्वाद होगा यदि इनमें से प्रत्येक कर्मचारी को इस रिपोर्ट की एक प्रति प्रदान की जा सके जिसे उन्होंने संभव बनाने में मदद की।

इस जानकारी को यथासंभव व्यापक पाठकों के समूह तक पहुँचाने के लिए, मैंने तकनीकी भाषा से बचने और पेशेवर पाठकों से अनुरोध करने का प्रयास किया है।

ऐसे कुछ लोग हैं जिन्हें मैं उनकी मदद के लिए धन्यवाद देना चाहूँगा:
स्विट्जरलैंड के रेव्ह जॉन सिजेन और डॉ. अल्फ्रेड गिसी, अलास्का की श्रीमती लुलु हेरॉन और डॉ. जे. रोमिग; ओटावा में भारतीय विभाग, वाशिंगटन, डीसी में भारतीय मामलों का विभाग और कई अन्य।

वेस्टन ए. कीमत
8926 यूक्लिड एवेन्यू
क्लीवलैंड, ओहियो, 1938।

प्रथम संस्करण की प्रस्तावना.

तथ्य यह है कि जंगली लोगों या, दूसरे शब्दों में, आदिम परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के दांत उत्कृष्ट स्थिति में हैं, कोई नई बात नहीं है। यह भी कोई नई बात नहीं है कि आधुनिक सभ्यता के अधिकांश व्यक्तियों के दांत बेकार हैं, जो पूरी तरह विकसित होने से पहले ही सड़ने लगते हैं, और दंत क्षय अक्सर बीमारियों के साथ होता है मुंहऔर अन्य बढ़ती गिरावट। निस्संदेह, यह दंत चिकित्सकों की एक पूरी पीढ़ी के लिए चिंता का विषय था। दंत क्षय के कारणों का अध्ययन करने के लिए कई गहन अध्ययन और प्रयोग समर्पित किए गए हैं, हालांकि, मुझे नहीं लगता कि एक भी लेखक है जो यह घोषणा कर सकता है कि इस समस्या का समाधान हो गया है। किसी भी तरह, दंत चिकित्सक लगातार हमारे दांतों को ड्रिल करने और भरने में व्यस्त रहते हैं। एकत्र की गई जानकारी पूरी तरह से दर्शाती है कि दंत क्षय, ज्यादातर मामलों में, अपर्याप्त पोषण और आहार संबंधी विकारों से जुड़ा होता है।

हम लंबे समय से जानते हैं कि जंगली लोगों के दांत बहुत अच्छे होते हैं, और आधुनिक मनुष्य के दांत भयानक होते हैं, लेकिन हम यह समझने की जिद करते हैं कि हमारे दांत इतने खराब क्यों हैं, यह जानने की कोशिश किए बिना कि वे आदिम लोगों के बीच अच्छे क्यों थे। डॉ। मुझे लगता है वेस्टन प्राइस केवल व्यक्ति, जो दंत रोग के संभावित कारणों के ज्ञान को आहार संबंधी आदतों के अध्ययन के साथ जोड़ता है जो स्वस्थ दांतों का कारण बनते हैं।

अर्नेस्ट ए. हूटन, हार्वर्ड विश्वविद्यालय, 1938।