हेलोपरिडोल शरीर को कैसे प्रभावित करता है? औषधीय संदर्भ पुस्तक जियोटार

भोजन राशन संकलित करते समय, का प्रश्न मानव पोषण में प्रोटीन मानक.

मनुष्यों के लिए आवश्यक आहार प्रोटीन की मात्रा पर शोध पिछली सदी के 60 के दशक में शुरू हुआ। उस समय शरीर विज्ञान के संस्थापकों में से एक पोषणके. वोइथ, लोगों में उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा निर्धारित करने के साथ-साथ उपभोग किए गए भोजन की औसत संरचना और मात्रा पर स्थिर जानकारी के आधार पर इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मध्यम शारीरिक श्रम के दौरान एक वयस्क की आवश्यकता बराबर है प्रति दिन 118 ग्राम प्रोटीन तक।

पश्चिम और विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में कई शोधकर्ताओं ने बार-बार इस सवाल से निपटा है कि नाइट्रोजन संतुलन की स्थिति को नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन की ओर परेशान किए बिना, यानी प्रोटीन बनाए बिना पेश किए गए प्रोटीन की मात्रा को कितना कम करना संभव है भुखमरी। इन शोधकर्ताओं ने न्यूनतम प्रोटीन निर्धारित करने का प्रयास किया, अर्थात प्रोटीन की वह न्यूनतम मात्रा जिस पर नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखना अभी भी संभव है।

इन उद्देश्यों के लिए, चित्तेंडेन ने स्वयं सहित 26 लोगों पर अपने प्रयोग किए। प्रयोग औसतन लगभग 8 महीने तक चले। उनके प्रयोगों में दी जाने वाली प्रोटीन की मात्रा औसतन 50-60 ग्राम प्रतिदिन थी। उसी समय, कुछ विषयों में, नाइट्रोजन संतुलन स्थापित किया गया था, जबकि अन्य में यह हासिल नहीं किया गया था - उन्होंने महत्वपूर्ण वजन कम किया (8 महीनों में 6 किलो तक) और क्षीण दिखने लगे।

हिंदहेडे, दीर्घकालिक प्रयोगों के आधार पर, मुख्य भोजन के रूप में आलू का उपयोग करते हुए (यह उत्पाद कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है और प्रोटीन में कम है), इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि भोजन में प्रोटीन की मात्रा को और कम करना संभव है।

हिंदहेडे ने प्रति दिन 25-35 ग्राम प्रोटीन का सेवन पर्याप्त माना, हालांकि वह स्वयं और उनके प्रयोगात्मक विषय में क्रोनिक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन था। इस प्रकार, हिंदहेडे की टिप्पणियों के परिणाम लेखक के दृष्टिकोण के विपरीत सीधे निष्कर्ष निकालने का अधिकार देते हैं, अर्थात् अस्वीकार्यता तेज़ गिरावटआहार में प्रोटीन मानक.

लंबे समय तक प्रोटीन प्रतिबंध के प्रभाव अपेक्षाकृत लंबे समय के बाद प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। विशेष रूप से, यह पाया गया है कि थोड़ी मात्रा में आने वाले प्रोटीन से शरीर की संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। भोजन में प्रोटीन की मात्रा शरीर की नाइट्रोजन यौगिकों की न्यूनतम आवश्यकता से अधिक होनी चाहिए, क्योंकि कुछ आरक्षित आवश्यक है, जिसका उपयोग शारीरिक गतिविधि में वृद्धि की स्थिति में किया जा सकता है। इन आंकड़ों के आधार पर, सोवियत वैज्ञानिक (एम.एन. शैटरनिकोव, बी.ए. लावरोव, बी.आई. ज़बर्स्की, आदि) इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि प्रोटीन का सेवन सीमित करना अवांछनीय है।

आहार संकलित करते समय, न्यूनतम प्रोटीन और अधिकतम प्रोटीन पर ध्यान देना आवश्यक है, अर्थात, भोजन में प्रोटीन की मात्रा जो शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करती है। कल्याण, उच्च प्रदर्शन, संक्रमण के लिए पर्याप्त प्रतिरोध, और बच्चों के लिए भी विकास की जरूरत है।

एक वयस्क द्वारा भोजन के साथ प्रतिदिन औसतन 80-100 ग्राम* प्रोटीन का सेवन हल्के काम की सामान्य शारीरिक स्थितियों के तहत शरीर की जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

मध्यम कार्य के लिए लगभग 120 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, और भारी शारीरिक कार्य के लिए लगभग 150-160 ग्राम। प्रोटीन की इस मात्रा का कम से कम 30% पशु मूल का होना चाहिए।

बच्चों के लिए, विकास की जरूरतों के कारण प्रति 1 किलो वजन पर प्रोटीन की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए। ओपी मोलचानोवा के अनुसार, 1-3 साल के बच्चों के लिए आपको प्रति दिन 55 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है, 4-6 साल के बच्चों के लिए - 72 ग्राम, 7-9 साल के बच्चों के लिए - 89 ग्राम। 10-15 साल की उम्र में साल पुराने आपको प्रति दिन इसकी आवश्यकता होती है 100- गिलहरी।

आहार में कम से कम 60 ग्राम वसा शामिल होनी चाहिए, क्योंकि इसमें कोशिका निर्माण के लिए आवश्यक वसा में घुलनशील विटामिन और लिपोइड होते हैं। यदि आप प्रतिदिन 3000 किलो कैलोरी का सेवन करते हैं, तो भोजन के साथ लगभग 100 ग्राम वसा का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वसा की इस मात्रा में से 30-50% पशु वसा से आना चाहिए।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पर्याप्त मात्रा में विटामिन भी होना चाहिए। मानव भोजन में कार्बोहाइड्रेट की दैनिक मात्रा 400-500 ग्राम होनी चाहिए

भोजन और अन्य नकारात्मक कारक, प्रदान करना हानिकारक प्रभावपर महत्वपूर्ण अंगव्यक्ति:

उपास्थि ऊतक

निम्नलिखित कारकों और खाद्य पदार्थों का उपास्थि ऊतक पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• अधिक वज़न
• चीनी
• नमक (खपत प्रति दिन 1.5 - 5 - 6 ग्राम होनी चाहिए)
• मिठाई
• हलवाई की दुकान
• गेहूँ
• चुकंदर (इसमें मौजूद होने के कारण) बड़ी मात्राप्यूरीन पदार्थ और चुकंदर चीनी)

टिप्पणियाँ:

इसलिए, ऊपर सूचीबद्ध सभी उत्पादों को अत्यधिक सीमित या पूरी तरह से समाप्त किया जाना चाहिए। अलावा, उपास्थि ऊतकवह सभी मिठाइयों और किसी भी पके हुए माल से डरता है, इसलिए उन्हें आहार से बहुत सीमित या पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता है, और शहद के साथ प्रतिस्थापित करें: 30 - 35 - 50 ग्राम सप्ताह में 3 (तीन) बार। नाश्ते से 1.5 - 2.5 घंटे पहले 250 मिलीलीटर गर्म (400) उबले पानी के साथ खाली पेट शहद पीना बेहतर है। सफेद ब्रेड, रोटियां, बन्स के बजाय आपको काली ब्रेड खानी चाहिए (आदर्श 200 - 250 ग्राम प्रति दिन है); चावल (75 ग्राम चावल 100 ग्राम रोटी की जगह लेता है)। लेकिन चूंकि चावल में फाइबर नहीं होता है, इसलिए इसे एक प्रकार का अनाज के साथ जोड़ा जाना चाहिए: 75 ग्राम चावल + 75 ग्राम एक प्रकार का अनाज या 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज + 50 ग्राम चावल, जो 250 ग्राम रोटी के बराबर होगा। इस दलिया को सब्जियों (100 ग्राम ताजा गोभी + 50 ग्राम गाजर + 30 ग्राम प्याज) + दलिया खाने से पहले 30 ग्राम वनस्पति तेल + 1.5 ग्राम नमक, या किशमिश (50 ग्राम प्रति व्यक्ति) के साथ पकाया जा सकता है।

किसी भी अनाज से बने दलिया को पकाने में 21 - 23 मिनट का समय लगता है; इसे पानी में पकाने की आवश्यकता होती है: 150 ग्राम अनाज के आधार पर - 300-350 ग्राम पानी। पहले 5 मिनट के लिए, दलिया को तेज़ आंच पर पकाया जाता है और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि झाग खत्म न हो जाए, क्योंकि इसमें सभी मूल्यवान चीजें केंद्रित हैं। एक बार जब यह गाढ़ा होने लगे तो आंच कम कर दें और धीमी आंच पर पकाएं।

गुर्दे

निम्नलिखित कारक और खाद्य पदार्थ किडनी की गतिविधि को प्रभावित करते हैं:

• पानी
  ध्यान दें: मानक - 1.25 लीटर - 1.5 लीटर - 2.0 लीटर - 2.5 लीटर; लेकिन, उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले तरल पदार्थ को ध्यान में रखते हुए, चूंकि प्रत्येक उत्पाद की संरचना में पानी होता है और लगभग 700 (सात सौ) ग्राम उत्पादों के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

• प्रोटीन (विशेषकर मांस और मछली प्रोटीन)
  ध्यान दें: गुर्दे डेयरी प्रोटीन और अंडे को बेहतर सहन करते हैं।

• नमक
  ध्यान दें: मानक 5 - 6 ग्राम तक है, लेकिन बेहतर - 1.5 - 2.0 - 3.0 ग्राम।

जिगर

निम्नलिखित कारक और खाद्य पदार्थ लीवर की गतिविधि को प्रभावित करते हैं:

• अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट
  ध्यान दें: आसानी से पचने योग्य स्टार्च (शहद, चीनी, जैम, जैम, मिठाई - 35 - 50 ग्राम, संरक्षित - 2 बड़े चम्मच) - 250 - 270 ग्राम से केवल शारीरिक मानदंड शरीर में प्रवेश करना चाहिए।

• अतिरिक्त प्रोटीन
  नोट: 50 - 60 ग्राम पशु प्रोटीन, जो 250 - 270 ग्राम पशु प्रोटीन से मेल खाता है, जिसमें शामिल हैं:
  - किसी भी उबले हुए मांस का 150 ग्राम + पनीर का 120 ग्राम (केफिर की 1 बोतल + खट्टा क्रीम का 100 ग्राम);
  - 250 ग्राम उबली हुई मछली + 120 ग्राम पनीर;

• अतिरिक्त चर्बी
  ध्यान दें: 70 - 90 ग्राम वसा: 30 ग्राम वनस्पति तेल +25 ग्राम मक्खन या 30 ग्राम चरबी, बाकी वसा हैं।

सब्जियों की जैविक गतिविधि

सब्जियों को उनकी जैविक गतिविधि के अनुसार 7 समूहों में विभाजित किया गया है।

सब्जियों की जैविक गतिविधि की तालिका

समूह	सब्जियों का नाम
	गाजर, गर्म मिर्च, रतालू (शकरकंद)
	कद्दू, शकरकंद की पत्तियां, पालक (मालाबार)
	चाइव्स - प्याज, तुलसी, पुदीना, नींबू बाम, पालक
	शलजम सलाद, डिल, शतावरी सलाद, वनस्पति गुलदाउदी, चीनी गोभी पाक-चाय, ओसेन सलाद
	हरी मटर, पत्तागोभी, सलाद, शतावरी
	टमाटर, मीठी हरी मिर्च, सोयाबीन

रेडियोधर्मी पदार्थों के संचय के आधार पर सब्जियों को आरोही क्रम में 10 समूहों में विभाजित किया गया है।

सब्जियों में रेडियोधर्मी पदार्थों के संचय के आधार पर उनके वितरण की तालिका

समूह	सब्जियों का नाम
	आलू

जैसा कि तालिका से पता चलता है, गोभी सबसे साफ है, लेकिन यह नाइट्रेट जमा करती है, इसलिए इसे प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है; उपयोग से पहले, इसे भिगोना चाहिए (30-60 मिनट)।

प्रोटीन मानदंड, सब्जियाँ, फल, अनाज, फलियाँ जिनका सेवन मानव शरीर प्रतिदिन करता है

• मानव शरीर द्वारा प्रति दिन उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन का मान 100 - 120 ग्राम है, जिसमें शामिल हैं:
  - 50 - 60 ग्राम पशु प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे, पनीर, पनीर, केफिर, दही वाला दूध, दूध);
  - 50 - 60 ग्राम प्रोटीन पौधे की उत्पत्ति(अनाज, फलियां, मेवे, बीज, ब्रेड और सभी बेकरी उत्पाद)।
  नोट 1:- 50 - 60 ग्राम पशु प्रोटीन इसमें निहित है:
  - 150 ग्राम मांस + 120 ग्राम पनीर;
  - 250 ग्राम मछली + 120 ग्राम पनीर;
  - 150 ग्राम मांस + 500 ग्राम केफिर।

नोट 2. मानव शरीर द्वारा प्रति दिन उपभोग किए जाने वाले प्रोटीन के मानदंड की गणना के उदाहरण, इसमें शामिल हैं विभिन्न उत्पादपोषण

उदाहरण 1

आरंभिक डेटा:

500 मिली केफिर 1.5% वसा (15.0 ग्राम प्रोटीन)।

गणना: 34.65 ग्राम + 15.0 ग्राम = 49.65 ग्राम, जो मानक (50-60 ग्राम प्रोटीन) है।

उदाहरण 2

आरंभिक डेटा:

150 ग्राम गोमांस (34.65 ग्राम प्रोटीन);

500 मिली दही 1.5% वसा (23.5 ग्राम प्रोटीन)।

गणना: 34.65 ग्राम + 23.5 ग्राम = 58.15 ग्राम, जो मानक है (50-60 ग्राम प्रोटीन)।

मानव शरीर द्वारा प्रति दिन उपभोग की जाने वाली सब्जियों का मान प्रति व्यक्ति 300 - 600 ग्राम है।

मानव शरीर द्वारा प्रतिदिन उपभोग किये जाने वाले फल का मान प्रति व्यक्ति 300 - 500 ग्राम है।

मानव शरीर द्वारा प्रतिदिन उपभोग किए जाने वाले अनाज का मान 110 -150 ग्राम है।

ध्यान दें: 75 ग्राम अनाज 125 ग्राम ब्रेड की जगह लेता है।

मानव शरीर द्वारा प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली रोटी का मान 200 - 250 ग्राम है।

मानव शरीर द्वारा प्रति दिन उपभोग की जाने वाली फलियां (बीन्स, मटर, बीन्स, सोयाबीन, दाल) का मान प्रति व्यक्ति 150 - 180 ग्राम है। इसे रात के खाने या दोपहर के भोजन में सब्जियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

आपके ध्यानार्थ सूचना!

दलिया खाने के बाद, आपको फाइटिक एसिड को बांधने के लिए 10 से 15 मिनट बाद विटामिन सी लेना चाहिए, जो खनिजों के अवशोषण को रोकता है, साथ ही ब्रेड और बेक किए गए सामान भी। विटामिन सी का उत्पादन शरीर में नहीं होता है और यह विटामिन बी12 का विरोधी है, जो बदले में मांस और अंडे की जर्दी में पाया जाता है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों के साथ विटामिन सी का सेवन नहीं किया जा सकता है। चिकन, हंस और बत्तख के मांस में विटामिन बी12 अनुपस्थित होता है; शरीर में आरक्षित के रूप में संग्रहित होता है।

नीचे हम आपके ध्यान में अनुप्रयोग प्रस्तुत करते हैं - तालिकाएँ जिनसे आप स्वतंत्र रूप से पता लगा सकते हैं कि आपका सामान्य वजन कितना होना चाहिए, आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन में प्रति दिन कितनी किलोकलरीज शामिल होनी चाहिए, और इस जानकारी के आधार पर, आप तालिकाओं का उपयोग कर सकते हैं आसानी से अपने लिए ऐसा मेनू बनाएं ताकि इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम संयोजन हो, साथ ही यह सुनिश्चित हो सके कि उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बिल्कुल आपके लिए नीचे दी गई तालिका में दर्शाई गई किलोकलरीज की समान संख्या के बराबर है। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपकी दैनिक कैलोरी की मात्रा आपकी उम्र और जीवनशैली के लिए तालिका में दर्शाई गई कैलोरी से कम होनी चाहिए। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, कैलोरी सेवन को 15-25% तक कम करना इष्टतम है, मुख्य बात आहार की अवधि और क्रमिकता है, न कि भारी भोजन से उपवास और इसके विपरीत में अचानक संक्रमण। यदि आप वजन बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको तदनुसार, प्रतिदिन खाए जाने वाले भोजन की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाना होगा, उसकी उपयोगिता/हानिकारकता के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

परिशिष्ट, कुछ उत्पादों को अन्य उत्पादों से बदलने के संभावित विकल्प

कुछ उत्पादों को अन्य उत्पादों से बदलने के संभावित विकल्पों की तालिका

कुछ सब्जियों को अन्य सब्जियों से बदलने के संभावित विकल्पों की तालिका

पके हुए भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी, कैलोरी सामग्री की तालिका

परिशिष्ट, पुरुषों का शारीरिक वजन (न्यूयॉर्क शहर के डॉक्टरों के अनुसार)

पुरुषों के लिए शारीरिक वजन तालिका (न्यूयॉर्क शहर के डॉक्टरों के अनुसार)

ऊंचाई (सेंटिमीटर	आकृति (वजन (किग्रा)
	पतला-दुबला	सामान्य	बड़े पैमाने पर

परिशिष्ट, महिलाओं के शरीर का वजन (न्यूयॉर्क शहर के डॉक्टरों के अनुसार)

महिलाओं की शारीरिक वजन तालिका (न्यूयॉर्क शहर के डॉक्टरों के अनुसार)

ऊंचाई (सेंटिमीटर	चित्र (वजन, किग्रा)
	पतला-दुबला	सामान्य	बड़े पैमाने पर

पोषण- ऊर्जा व्यय को कवर करने, शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण और नवीनीकरण और शरीर के कार्यों को विनियमित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के शरीर में सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात की एक जटिल प्रक्रिया।

भोजन में मौजूद रासायनिक पदार्थ, जो चयापचय के दौरान आत्मसात हो जाते हैं, पोषक तत्व कहलाते हैं।

पाचन के दौरान, खाद्य पदार्थ पाचन अंगों में प्रवेश करते हैं, पाचन एंजाइमों के प्रभाव में विभिन्न परिवर्तनों से गुजरते हैं (पाचन देखें), शरीर के परिसंचारी तरल पदार्थों में प्रवेश करते हैं और इस प्रकार शरीर के आंतरिक वातावरण में कारकों में परिवर्तित हो जाते हैं (चयापचय और ऊर्जा देखें) . मनुष्य पशु जगत से उभरा है, और इसलिए उसके पोषण पर विचार ऊपर दी गई पी. की विशुद्ध जैविक परिभाषा तक सीमित नहीं किया जा सकता है। मानव जीवन पर विचार करते समय हमारे सामने सामाजिक, आर्थिक एवं स्वच्छता संबंधी मुद्दे आते हैं।

कहानी

20वीं सदी के उत्तरार्ध में. ठीक है। विश्व की 50% जनसंख्या, ch. गिरफ्तार. वी विकासशील देश, प्रोटीन-ऊर्जा की कमी का अनुभव करता है। तो, 70 के दशक में। मनुष्यों द्वारा उपभोग किए गए भोजन का ऊर्जा मूल्य विकसित देशों में औसतन 3060 किलो कैलोरी और विकासशील देशों में 2150 किलो कैलोरी है, शरीर में प्रोटीन का सेवन क्रमशः 90 और 58 ग्राम था, और पशु प्रोटीन - 44 और 19 ग्राम। प्रोटीन संकट प्रभावित करता है , सबसे पहले, , बच्चों के स्वास्थ्य पर। प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण बचपनशारीरिक और मानसिक विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जो आगे चलकर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है सामाजिक गतिविधिये व्यक्ति.

एक सामाजिक समस्या के रूप में भोजन के विश्लेषण में, माल्थुसियनवाद (देखें) के खिलाफ के. मार्क्स, एफ. एंगेल्स और वी. आई. लेनिन का संघर्ष, जिसने अत्यधिक जनसंख्या वृद्धि से खाद्य उत्पादों की कमी की व्याख्या की, का बहुत महत्व था।

वी.आई. लेनिन ने दिखाया कि ज़ारिस्ट रूस में भोजन की कमी का कारण नहीं था अत्यधिक वृद्धिजनसंख्या, लेकिन पूंजीवादी समाज के अंतर्विरोधों से।

खाद्य उत्पादन में भौगोलिक और जलवायु कारकों का ज्ञात महत्व है।

हालाँकि, जनसंख्या को भोजन उपलब्ध कराने में सामाजिक कारक सामने आते हैं। एक उदाहरण महान अक्टूबर समाजवादी क्रांति के बाद हमारे देश में उत्तर के लोगों की जीवन शैली और पोषण का आमूल-चूल पुनर्गठन है। ब्राजील के वैज्ञानिक जे. डी कास्त्रो ने अपनी पुस्तक "द ज्योग्राफी ऑफ हंगर" में दिखाया है कि विकासशील देशों में भोजन की कमी और अमेरिकी आबादी के एक हिस्से की भुखमरी पूंजी के उत्पीड़न के कारण होती है, न कि भौगोलिक और जलवायु कारकों के कारण। संयुक्त राष्ट्र विशेषज्ञों के निष्कर्ष के अनुसार, यदि विश्व के संसाधनों का सही ढंग से उपयोग किया जाए, तो हमारे ग्रह पर वर्तमान में उपलब्ध संसाधनों की तुलना में काफी बड़ी आबादी को भोजन उपलब्ध कराना संभव हो जाएगा। ऐसा माना जाता है कि विश्व उत्पादन 60-70 के दशक में खाद्य उत्पादों की मात्रा थी। 20 वीं सदी केवल ठीक। 15% संभव. आधुनिक दुनिया में सैन्य जरूरतों पर भारी मात्रा में पैसा खर्च किया जाता है। हमारे देश द्वारा हथियारों की दौड़ और उसके बाद के निरस्त्रीकरण को सीमित करने के लिए प्रस्तावित उपायों से इन निधियों को मानवता के लाभ के लिए स्विच करना संभव हो जाएगा, जिसमें हमारे ग्रह पर रहने वाले लोगों के तर्कसंगत पोषण का संगठन भी शामिल है।

विशिष्ट संयुक्त राष्ट्र एजेंसियों - डब्ल्यूएचओ, एफएओ, यूनिसेफ - ने देशों के राष्ट्रीय विकास के हिस्से के रूप में, अपर्याप्त प्रोटीन और सबसे पहले, प्रोटीन की कमी से होने वाली बीमारियों से निपटने के लिए एक दीर्घकालिक कार्यक्रम के कार्यान्वयन का प्रस्ताव दिया है। इन कार्यक्रमों में हानि में कमी शामिल है पोषण का महत्वउनके तकनीकी प्रसंस्करण और परिवहन के दौरान उत्पाद, पौधों से प्रोटीन का उपयोग जो मानव कृषि में खराब रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, अल्फाल्फा पत्तियों से, प्रोटीन के स्रोत के रूप में तिलहन का उपयोग (केक और भोजन से प्रोटीन निकालना), का परिचय कृषि में अत्यधिक उत्पादक पौधों की किस्मों और उनकी खेती के लिए प्रभावी उर्वरकों (तथाकथित हरित क्रांति) का उपयोग, कृषि पोषण के लिए उपयोग। पशु और मानव एककोशिकीय प्रोटीन (देखें), लापता अमीनो एसिड के साथ प्रतिकूल अमीनो एसिड संरचना के साथ खाद्य उत्पादों का संवर्धन, और अधिक पूर्ण उपयोगसमुद्री संसाधन और अन्य घटनाएँ। "हरित क्रांति" के कार्यान्वयन में विफलताओं से पता चला कि विकासशील देशों में इस कार्यक्रम का कार्यान्वयन तभी संभव है जब वे आमूल-चूल परिवर्तन करें सामाजिक संरचना, समाजवादी विकास के पथ पर संक्रमण।

विकसित देशों में, जहां आबादी का एक निश्चित हिस्सा एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करता है, व्यवस्थित रूप से तनाव का अनुभव करता है और परिष्कृत भोजन खाता है, गिट्टी पदार्थों में कम और वसा में समृद्ध, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और नमक, मोटापे के खिलाफ लड़ाई में एक सामाजिक समस्या उत्पन्न हुई है, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, मधुमेह।

समाजवादी नियोजित प्रणाली को पोषण संबंधी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में पूंजीवाद पर महत्वपूर्ण लाभ हैं (देखें)। इसने सीएमईए के ढांचे के भीतर, क्षेत्रों की विशेषताओं और मानव आवश्यकताओं के संबंध में खाद्य उत्पादों के उत्पादन और वितरण पर अनुसंधान की मुख्य दिशाओं की भविष्यवाणी करना संभव बना दिया। हमारे देश में, पोषण की कमी के कारण होने वाली सामूहिक बीमारियों को पूरी तरह से खत्म करने के लिए कट्टरपंथी उपाय किए गए हैं, उदाहरण के लिए, पेलाग्रा (देखें), और खाद्य विषाक्तता, जो कि थी व्यापक उपयोगज़ारिस्ट रूस में (उदाहरण के लिए, तथाकथित शराबी रोटी के साथ जहर)। पोषण संबंधी बीमारियों के खिलाफ लड़ाई का संगठन और उनकी रोकथाम उम्र, लिंग, किए गए कार्य की प्रकृति को ध्यान में रखते हुए मानव पोषण संबंधी आवश्यकताओं के मानदंडों को प्रमाणित करने के लिए मौलिक अनुसंधान पर आधारित है। वातावरण की परिस्थितियाँ. 1919 में, वी.आई. लेनिन ने मानव पोषण मानकों को विकसित करने का कार्य निर्धारित किया, और उन्हें केवल ऊर्जा मूल्य तक कम करने की अस्वीकार्यता पर ध्यान दिया। उन्होंने बताया: "मानदंड यह विचार करना है कि विज्ञान के अनुसार, किसी व्यक्ति को रोटी, मांस, दूध, अंडे इत्यादि की कितनी आवश्यकता है, यानी, मानक कैलोरी की संख्या नहीं है, बल्कि मात्रा और गुणवत्ता है भोजन" (वी.आई. लेनिन, कंप्लीट कलेक्टेड वर्क्स, खंड 40, पृष्ठ 342)। हमारे देश में वैज्ञानिक रूप से आधारित खाद्य मानकों के विकास ने तर्कसंगत रूप से खाद्य उत्पादन की योजना बनाना और आबादी के लिए पोषण के वैज्ञानिक रूप से आधारित संगठन के लिए स्थितियां बनाना संभव बना दिया है। खाद्य उत्पादन की योजना बनाने और आबादी के लिए तर्कसंगत पोषण के आयोजन में एक महत्वपूर्ण कड़ी खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना की घरेलू तालिकाओं का निर्माण था (देखें)। इन तालिकाओं का व्यापक रूप से पूरे देश और व्यक्तिगत क्षेत्रों में जनसंख्या के पोषण की योजना बनाने और सार्वजनिक खानपान के आयोजन में उपयोग किया जाता है।

के लिए मौलिक समाधानहमारे देश में खाद्य समस्या, सीपीएसयू की XXVI कांग्रेस ने एक विशेष खाद्य कार्यक्रम विकसित करने की आवश्यकता को पहचाना। इस कार्यक्रम का लक्ष्य कम से कम समय में आबादी को भोजन की निर्बाध आपूर्ति की समस्या को हल करना है, ताकि कृषि उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि सुनिश्चित हो सके। कृषि के एकीकृत विकास पर आधारित उत्पाद। वैज्ञानिक रूप से आधारित पी. ​​मानकों का विकास सार्वजनिक खानपान के तर्कसंगत संगठन का आधार है (देखें)। सार्वजनिक खानपान के और विकास के साथ-साथ, सीपीएसयू की 26वीं कांग्रेस ने ग्यारहवीं पंचवर्षीय योजना के दौरान खाने के लिए तैयार और अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन को तेजी से विकसित करने की आवश्यकता को पहचाना। हमारे देश में बच्चों और किशोरों के लिए बाल देखभाल को व्यवस्थित करने के लिए बहुत काम किया गया है और किया जा रहा है। इस प्रयोजन के लिए, बच्चों के मानक विकसित किए गए हैं। अलग अलग उम्र, शिशु आहार के लिए घरेलू उत्पाद बनाए गए हैं, बच्चों के संस्थानों के लिए मेनू लेआउट विकसित किए गए हैं, और स्कूली बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण को व्यवस्थित करने के लिए काम किया जा रहा है (बच्चों के पोषण के नीचे देखें)। सीपीएसयू की XXVI कांग्रेस में, बच्चों और आहार पोषण संबंधी उत्पादों के उत्पादन का तेजी से विकास सुनिश्चित करने और प्रोटीन, विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों से समृद्ध खाद्य उत्पादों के उत्पादन को बढ़ाने का निर्णय लिया गया।

सामाजिक-गिग के बीच. और सैन.-गिग. जनसंख्या के पोषण को तर्कसंगत बनाने और पोषण संबंधी बीमारियों को रोकने के उद्देश्य से किए गए उपायों में स्वच्छता और खाद्य पर्यवेक्षण का प्रमुख स्थान है। औद्योगिक क्रांतिकृषि में रसायनों के लगातार बढ़ते उपयोग से पर्यावरण और इसके माध्यम से खाद्य उत्पादों के प्रदूषित होने का खतरा पैदा हो गया है। पर्यावरण की रक्षा (देखें) और खाद्य संदूषण को रोकने में समाजवादी नियोजित आर्थिक प्रणाली को पूंजीवाद पर भारी लाभ है। हमारे देश में खाद्य उत्पादों में रसायनों के प्रवेश को रोकने के लिए बहुत काम किया जा रहा है। ऐसे योजक जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं (खाद्य योजक देखें)।

संगठन G1 के लिए सामाजिक आयोजनों की प्रणाली में। आबादी के बीच, तर्कसंगत दर्शन की नींव को बढ़ावा देना, गलत विचारों, बुरी आदतों और धार्मिक पूर्वाग्रहों के खिलाफ लड़ाई का एक महत्वपूर्ण स्थान है।

मानव समाज के विकास की प्रक्रिया में, भोजन में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए। मानव के वानर-पूर्वज मुख्य रूप से भोजन करते थे पादप खाद्य पदार्थ, आदिम लोग, उदाहरण के लिए, निएंडरथल, मुख्य रूप से शिकार और कुछ हद तक पौधों का भोजन इकट्ठा करने में लगे हुए थे। कृषि के आगमन के साथ, पौधों के खाद्य पदार्थों ने फिर से मानव आहार में महत्वपूर्ण हिस्सा लेना शुरू कर दिया। सीख लिया है उष्मा उपचारभोजन, मनुष्य ने इसे अधिक सुपाच्य बनाया और पौधों को खाद्य कच्चे माल के रूप में उपयोग करने में सक्षम बनाया जो उसके वानर जैसे पूर्वजों के लिए भोजन के रूप में काम नहीं करते थे। मानव पोषण की प्रकृति पर धर्म का एक निश्चित प्रभाव रहा है और रहेगा। ईसाई धर्म और इस्लाम लंबे उपवासों का पालन करने की सलाह देते हैं, जिनकी अत्यधिक अवधि हानिकारक थी। ज़ारिस्ट रूस में, लेंट के दौरान, विटामिन ए की कमी (ज़ेरोफथाल्मिया) के मामले सामने आए।

उदाहरण के लिए, सही पी. के बारे में संचित वैज्ञानिक जानकारी का विश्लेषण और सामान्यीकरण प्राचीन वैज्ञानिकों द्वारा किया गया था। के. गैलेन. यूरोप में मध्य युग में, पोषण (पोषण) का विज्ञान व्यावहारिक रूप से विकसित नहीं हुआ था। पोषण विज्ञान के क्षेत्र में ज्ञान का सामान्यीकरण और आगे विकास इब्न सिना के कार्य थे। पुनर्जागरण के दौरान विज्ञान के फलने-फूलने से नए तथ्यों और मौलिक सामान्यीकरणों का संचय हुआ, जिसने G1 के विज्ञान का आधार बनाया। प्रसिद्ध प्रकृतिवादी और दार्शनिक एफ. बेकन (1561-1626) ने दीर्घायु में पोषण की भूमिका की पुष्टि की और पोषण के चिकित्सीय उपयोग में रुचि रखते थे।

उसके में इससे आगे का विकासपोषण विज्ञान जैव रसायन और भौतिकी में प्रगति पर निर्भर था। ऊष्मागतिकी के पहले नियम की खोज और जानवरों पर इस नियम की प्रयोज्यता ने पोषण के बारे में वैज्ञानिक विचारों के विकास पर बहुत बड़ा प्रभाव डाला। यह पाया गया कि खाद्य पदार्थों के दहन और उनके जैविक ऑक्सीकरण से समान मात्रा में गर्मी उत्पन्न होती है, इससे बायोल, ऑक्सीकरण और दहन की समानता के बारे में थीसिस को आगे बढ़ाना संभव हो गया। मेयर (जे. आर. मेयर) ने खाद्य श्रृंखलाओं की अवधारणा की मूल बातें तैयार कीं (देखें), जिसमें दिखाया गया कि पृथ्वी पर रहने वाले जीवों द्वारा उपभोग की जाने वाली ऊर्जा सौर ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है।

19 वीं सदी भोजन के शरीर विज्ञान और जैव रसायन के तेजी से विकास द्वारा चिह्नित किया गया था। इस अवधि के दौरान, पाचन की प्रक्रियाओं, पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन की गति, पोषक तत्वों के अवशोषण और उनके बाद के आत्मसात, साथ ही रसायनों पर अध्ययन किए गए थे। खाद्य उत्पादों की संरचना. जे. लिबिग (1847) और एल. पाश्चर (1857) ने पोषण में विभिन्न खनिजों की भूमिका के बारे में विचार तैयार किए।

पाचन के शरीर विज्ञान के बारे में आधुनिक विचारों की नींव आई. पी. पावलोव का काम है। 19वीं सदी में शुरू हुए शोध के लिए धन्यवाद। और जो 20वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में जारी रहा, पी. के मुख्य आवश्यक कारकों की खोज की गई, अर्थात्: विटामिन (एन.आई. लुनिन, के. फंक, आदि), आवश्यक फैटी एसिड, आवश्यक अमीनो एसिड और खनिज [ मेंडल (एल.वी.) मेंडल), मैक्कलम (ई.वी. मैक्कलम), आदि]। इन अध्ययनों ने मानव पोषण संबंधी आवश्यकताओं के बारे में आधुनिक विचारों के लिए एक ठोस आधार तैयार किया।

पी. मानकों के विकास में, महान श्रेय एम. एन. शटेरनिकोव, ओ. पी. मोलचानोवा, एम. रूबनेर और डब्ल्यू. एटवाटर को जाता है।

यूएसएसआर में महान अक्टूबर समाजवादी क्रांति के बाद, पी. का विज्ञान विशेष रूप से तेजी से विकसित होना शुरू हुआ। यह इस तथ्य से बहुत सुविधाजनक था कि वी.आई. लेनिन ने भोजन की समस्या को हल करने पर बहुत ध्यान दिया। यह उनके कार्यों और सोवियत सत्ता के पहले वर्षों में जारी किए गए कई फरमानों दोनों में परिलक्षित हुआ था। वी. आई. लेनिन के विचार का अवतार 1920 में हमारे देश में पोषण शरीर क्रिया विज्ञान के एक वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान का निर्माण था, जिसमें से एम. एन. शैटरनिकोव को निदेशक नियुक्त किया गया था। दस साल बाद, इस संस्थान के आधार पर, पोषण का एक बड़ा संस्थान खड़ा हुआ, जिसके निदेशक बी. पीआई बने। 3 प्रभु. पोषण संस्थान हमारे देश में पोषण विज्ञान के विकास में मार्गदर्शक और समन्वय केंद्र था। 60-70 के दशक में. ए. ए. पोक्रोव्स्की के नेतृत्व में यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान में किया गया पूरी लाइनमौलिक अनुसंधान जिसने तर्कसंगत और संतुलित पोषण की अवधारणा के विकास के आधार के रूप में कार्य किया (देखें)।

20वीं सदी के उत्तरार्ध में. पी. की समस्याओं में रुचि तेजी से बढ़ती है। इनकी गिनती न सिर्फ प्रदेश बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी होती है। इन समस्याओं में बढ़ती रुचि उनके सामाजिक, आर्थिक और चिकित्सीय महत्व और हमारे ग्रह पर सामान्य रूप से खाद्य संसाधनों और विशेष रूप से प्रोटीन संसाधनों की कमी से निर्धारित होती है।

यूएसएसआर और विदेश दोनों में, पी. समस्याओं पर वैज्ञानिक कार्य निम्नलिखित मुख्य दिशाओं में किया जाता है: सैद्धांतिक अनुसंधानपोषक तत्वों का पाचन, अवशोषण और आत्मसात करना; प्रोटीन के नए स्रोत खोजना, विशेष रूप से भोजन और फ़ीड प्रोटीन; जनसंख्या की विभिन्न श्रेणियों द्वारा पोषक तत्वों और खाद्य उत्पादों की खपत के मानकों का विकास और स्पष्टीकरण; रसायन शास्त्र का अध्ययन खाद्य उत्पादों और पाक व्यंजनों की संरचना; उपचार के लिए बुनियादी सिद्धांतों का विकास। पी., जांच और पैरेंट्रल पी. की समस्याओं सहित, एक स्वस्थ और बीमार बच्चे में पी. की मूल बातें, जिसमें स्तन के दूध के विकल्प, निवारक पी. और अन्य गीगाबाइट की समस्या शामिल है। समस्याएं पी.

पोषण मानक

पी. के बारे में आधुनिक विज्ञान का सैद्धांतिक आधार संतुलित पी. ​​की अवधारणा है, जिसे हमारे देश में चिकित्सा विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद् ए. ए. पोक्रोव्स्की द्वारा तैयार किया गया है। इस संकल्पना के अनुसार सुनिश्चित करना सामान्य ज़िंदगीयह संभव है बशर्ते कि शरीर को आवश्यक अनुपात में ऊर्जा, प्रोटीन, विटामिन, खनिज और पानी की आवश्यक मात्रा की आपूर्ति की जाए।

खाद्य राशन (खाद्य उत्पादों के दैनिक सेट) में व्यक्तिगत पदार्थों के अनुपात का निर्धारण करते समय संतुलित पोषण की अवधारणा पर आधारित है आधुनिक विचारचयापचय और ऊर्जा के बारे में। इस मामले में, मुख्य ध्यान तथाकथित आवश्यक खाद्य घटकों पर दिया जाता है, जो शरीर के एंजाइम सिस्टम द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और इसलिए, आहार के साथ आवश्यक मात्रा में शरीर में पेश किया जाना चाहिए। इन खाद्य घटकों में आवश्यक अमीनो एसिड, आवश्यक (पॉलीअनसेचुरेटेड) फैटी एसिड और विटामिन शामिल हैं। प्लास्टिक फ़ंक्शन (प्रोटीन का निर्माण) करने के साथ-साथ, अमीनो एसिड (देखें) कई हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर (थायरोक्सिन, एड्रेनालाईन, एसिटाइलकोलाइन, आदि) के संश्लेषण के लिए शुरुआती यौगिक हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (देखें) आवश्यक हैं अवयवप्रोस्टाग्लैंडीन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण के लिए बायोमेम्ब्रेंस और प्रारंभिक सामग्री। कई विटामिन (देखें) कोएंजाइम कार्य करते हैं और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं। भोजन के आवश्यक घटक कई खनिज (देखें) और पानी भी हैं। शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, इस संबंध में तथाकथित की अवधारणा। पोषक तत्वों की पाचनशक्ति का गुणांक. यह गुणांक आंत में अवशोषित खाद्य पदार्थों के अनुपात को प्रतिशत के रूप में व्यक्त करता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन गुणांक को निर्धारित करने का अधिकांश श्रेय डब्ल्यू. एटवॉटर को है।

आहार के ऊर्जा मूल्य में उसके घटक प्रोटीन (देखें), वसा (देखें) और कार्बोहाइड्रेट (देखें) में निहित ऊर्जा शामिल होती है। इसी समय, कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से ऊर्जा आपूर्तिकर्ताओं की भूमिका निभाते हैं, जबकि वसा और विशेष रूप से प्रोटीन भी होते हैं आवश्यक सामग्रीप्लास्टिक प्रयोजनों के लिए. ऊर्जा सामग्री के रूप में प्रोटीन का उपयोग शरीर के लिए अत्यंत लाभहीन है। एक ओर, प्रोटीन वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में बहुत अधिक दुर्लभ होते हैं, और दूसरी ओर, उनके टूटने से ऐसे पदार्थ उत्पन्न होते हैं जिनका विषाक्त प्रभाव होता है। यह माना जाता है कि भोजन के 1 ग्राम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, पाचन क्षमता को ध्यान में रखते हुए, शरीर को क्रमशः 4, 9 और 4 किलो कैलोरी ऊर्जा देते हैं। भोजन से प्राप्त ऊर्जा तथाकथित को बनाए रखने पर खर्च की जाती है। बेसल चयापचय (देखें), जैवसंश्लेषण प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक शरीर के ऊर्जा व्यय को सुनिश्चित करने के लिए कार्बनिक पदार्थ, पदार्थों के सक्रिय परिवहन के लिए, शारीरिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए, आदि। भोजन में निहित ऊर्जा का कुछ हिस्सा गर्मी के रूप में नष्ट हो जाता है।

यह स्थापित किया गया है कि अपेक्षाकृत पूर्ण आराम (आराम की स्थिति में झूठ बोलना) की स्थिति में भी, एक व्यक्ति प्रति दिन 1200-1600 किलो कैलोरी खर्च करता है। यह तथाकथित है बीएक्स. भोजन की थोड़ी मात्रा लेने से भी बेसल चयापचय में वृद्धि होती है, जिसे भोजन की विशिष्ट गतिशील क्रिया कहा जाता है। एक वयस्क व्यावहारिक रूप से स्वस्थ व्यक्ति का ऊर्जा व्यय (दिन के दौरान कुल ऊर्जा खपत) पेशे, लिंग और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर महत्वपूर्ण सीमा के भीतर उतार-चढ़ाव कर सकता है। जिन व्यक्तियों का काम शारीरिक श्रम से जुड़ा नहीं है या मामूली शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, उनके लिए दैनिक ऊर्जा की आवश्यकता 2500-2800 किलो कैलोरी है। महत्वपूर्ण शारीरिक प्रयास वाले कार्य करते समय, भोजन के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाने की आवश्यकता होती है।

मानव पोषण के वैज्ञानिक रूप से आधारित मानक मौलिक शोध के परिणामों पर आधारित हैं, जिसमें पोषण में भूमिका और प्रोटीन (उनके घटक अमीनो एसिड सहित), लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों को आत्मसात करने के तंत्र का पता चला है। तालिका 1 एक वयस्क की पोषक तत्वों और ऊर्जा की औसत ज़रूरतों को दर्शाती है। हमारे देश ने मानव पोषण मानक विकसित किए हैं जो लिंग, आयु और शरीर के ऊर्जा व्यय को ध्यान में रखते हैं। इन मानकों को समय-समय पर विज्ञान की नवीनतम उपलब्धियों को ध्यान में रखते हुए और आबादी की कामकाजी और रहने की स्थितियों में हुए परिवर्तनों के अनुसार संशोधित किया जाता है, जिसमें उद्योग, कृषि, रोजमर्रा की जिंदगी, विकास में श्रम के बढ़ते मशीनीकरण को ध्यान में रखना शामिल है। शहरी परिवहन - यानी मानव शरीर की ऊर्जा खपत में कमी लाने वाले परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए।

संतुलित आहार के फार्मूले में घटकों का अनुपात व्यक्ति की कामकाजी परिस्थितियों और शरीर के आधार पर भिन्न होता है। यह पाया गया कि व्यावहारिक रूप से स्वस्थ व्यक्ति के पोषण के लिए आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात 1: 1: 4 के करीब है। ऊर्जा व्यय में वृद्धि (शारीरिक श्रम का बढ़ा हुआ हिस्सा) और, इसलिए, में वृद्धि कुल कैलोरी सामग्री, आहार में प्रोटीन सामग्री को वसा और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में कुछ हद तक बढ़ाया जाना चाहिए।

एक ओर मानव शरीर की पोषक तत्वों की आवश्यकता के वैज्ञानिक रूप से आधारित मानकों के आधार पर, और दूसरी ओर, विभिन्न खाद्य उत्पादों में इन पदार्थों की सामग्री पर डेटा के आधार पर, इष्टतम दैनिक भोजन राशन की गणना की गई, साथ ही इष्टतम वार्षिक आवश्यकता भी। खाद्य उत्पादों के लिए एक वयस्क का। पोषण आहार के तहत भोजन की वह मात्रा संदर्भित होती है जो किसी व्यक्ति की पोषक तत्वों और ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है। "वास्तविक खाद्य राशन" की अवधारणा भी है - यह खाद्य उत्पादों से एक निश्चित समय (उदाहरण के लिए, प्रति दिन) के दौरान किसी व्यक्ति द्वारा प्राप्त पोषक तत्वों की वास्तव में मात्रा है। आपके आहार का अध्ययन करने से कमियों का पता चलता है पोषक तत्वजनसंख्या के पोषण में और इसे खत्म करने के उपायों की रूपरेखा तैयार करना।

मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उत्तम आहार के साथ-साथ आहार भी महत्वपूर्ण है। यह पोषण की एक मात्रात्मक और गुणात्मक विशेषता है, जिसमें भोजन सेवन का समय, ऊर्जा मूल्य और संरचना के अनुसार दिन के दौरान इसका वितरण और भोजन सेवन की शर्तें शामिल हैं। यह साबित हो चुका है कि दिन में 3-6 भोजन सबसे अनुकूल है। प्रति दिन 3 मुख्य भोजन की सिफारिश की जाती है - नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। इसके अलावा, दूसरा नाश्ता, दोपहर का नाश्ता और सोने से पहले एक गिलास केफिर भी हो सकता है। अधिकांश शोधकर्ता आपके दैनिक भोजन का अधिकांश हिस्सा नाश्ते और दोपहर के भोजन में खाने की सलाह देते हैं, जबकि रात के खाने में आपकी कुल दैनिक कैलोरी का एक तिहाई से भी कम हिस्सा होता है।

नीरस भोजन आमतौर पर मानव शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है और जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। किसी व्यक्ति का आहार जितना अधिक विविध होगा, उसे आवश्यक सभी पोषक तत्व प्राप्त होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। कई शोधकर्ताओं के अनुसार, विविध पाचन का एक और लाभ यह है कि विभिन्न संयोजनों में मानव शरीर में प्रवेश करने वाले पोषक तत्व शारीरिक अनुकूलन में योगदान करते हैं, जिससे पाचन तंत्र की फिटनेस बढ़ जाती है।

पी. की अपर्याप्तता के साथ, विभिन्न पैटोल स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं। मुख्य रूप से विकासशील देशों में, मुख्य खाद्य पदार्थों की कमी के कारण होने वाला प्रोटीन-कैलोरी कुपोषण (क्वाशियोरकोर देखें), सबसे व्यापक है। प्रोटीन की कमी के परिणामस्वरूप, विशेष रूप से अपर्याप्त कुल कैलोरी सेवन के संयोजन में, मानव शरीर में प्रोटीन नवीकरण और संश्लेषण की प्रक्रिया बाधित होती है, मुख्य रूप से उन अंगों में जहां शारीरिक कोशिका नवीकरण सबसे तेजी से होता है: अस्थि मज्जा, प्लीहा, अग्न्याशय, आंत , आदि डी. दैनिक आहार के ऊर्जा मूल्य को 1000 किलो कैलोरी या उससे कम करने से जब इसमें 25 ग्राम प्रोटीन या उससे कम होता है तो तेजी से शारीरिक और मानसिक थकान होती है, भलाई में तेज गिरावट होती है, डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों का विकास होता है। शरीर और उसके बाद की मृत्यु (पोषण संबंधी डिस्ट्रोफी, उपवास देखें)। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान और महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान लेनिनग्राद की घेराबंदी के दौरान लोगों की बड़ी आबादी पर इन घटनाओं का अध्ययन किया गया था।

कुछ पोषक तत्वों की कमी की संवेदनशीलता जितनी तेजी से प्रकट होती है, जीव उतना ही कम परिपक्व होता है और उसकी वृद्धि उतनी ही तीव्र होती है। 25 ग्राम प्रोटीन सहित 1000 किलो कैलोरी ऊर्जा मूल्य वाला दैनिक आहार प्राप्त करने वाले युवा स्वस्थ लोगों के अवलोकन से 2-3 सप्ताह के भीतर उनके शरीर में प्रारंभिक डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों के विकास का पता चला। यह स्थापित किया गया है कि बच्चे तीव्र कमीजीवन के पहले तीन वर्षों के दौरान शरीर में प्रोटीन की मात्रा तेजी से पिछड़ जाती है बौद्धिक विकास, और यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय हो सकती है।

70 के दशक का शोध शरीर की अंतःस्रावी स्थिति पर प्रोटीन-कैलोरी की कमी के प्रभाव के तंत्र का पता चला। इसी समय, अंतःस्रावी विनियमन में अनुकूली परिवर्तन और न्यूरोएंडोक्राइन विनियमन प्रणालियों के टूटने की दोनों विशेषताएं सामने आईं। प्रोटीन-कैलोरी की कमी के साथ, प्रयोगों और मनुष्यों दोनों में, प्रतिरक्षाविज्ञानी रक्षा तंत्र का कामकाज बाधित होता है।

प्रोटीन-ऊर्जा की कमी आमतौर पर विटामिन की कमी के साथ होती है (देखें), हालांकि बीमारियों का सार प्रकट करती है विटामिन की कमीविटामिन तैयारियों के औद्योगिक उत्पादन और इन बीमारियों से निपटने के व्यापक उपायों ने उनके प्रसार की आवृत्ति को कम कर दिया है।

बुनियादी शोध से यह पता चला है पशु प्रोटीनआहार में कुल प्रोटीन का लगभग 50% होना चाहिए। जनसंख्या के वास्तविक पोषण के विश्लेषण से पता चलता है कि जनसंख्या के एक महत्वपूर्ण हिस्से, विशेषकर विकासशील देशों में, यह आवश्यकता पूरी नहीं होती है। पादप प्रोटीन पर आधारित आहार के कई नुकसान हैं, जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य और विकास पर, जिन्हें वयस्कों की तुलना में शरीर के वजन की प्रति इकाई अधिक आवश्यक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। पौधे-आधारित आहार में मांस उत्पादों की तुलना में कम अनुकूल अनुपात में अमीनो एसिड होते हैं, पौधे-आधारित आहार में आयरन पशु खाद्य पदार्थों में आयरन की तुलना में बहुत कम अवशोषित होता है, और, इसके अलावा, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में विटामिन बी 12 नहीं होता है, क्योंकि यह है उच्च पौधों द्वारा संश्लेषित नहीं। इन कारकों को एक साथ लेने से मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जिससे पोषण संबंधी एनीमिया (देखें) प्रकट होता है और विकास बाधित होता है बच्चे का शरीर. मध्य पूर्व के देशों में हाइपोगोनाडिज्म के मामलों का पता लगाना, जो बच्चों के शरीर में जिंक के अपर्याप्त सेवन या रसायनों के प्रभाव में इसके अवशोषण में कमी के कारण होता है। पादप खाद्य पदार्थों के घटकों ने मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थ खाने वाले व्यक्तियों में अपर्याप्त जस्ता आपूर्ति की घटना में रुचि जगाई। हमारे ग्रह की आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के आहार में पशु प्रोटीन की कमी आर्थिक कारकों के कारण है, लेकिन कुछ मामलों में पशु भोजन से इनकार शाकाहार के कथित लाभों के बारे में गलत धारणाओं के कारण है (देखें)।

उच्च आर्थिक स्तर वाले देशों में सामान्य रूप से अधिक खाने या कुछ खाद्य समूहों के अत्यधिक सेवन से जुड़े चयापचय संबंधी विकारों के कारण होने वाली बीमारियों की प्रगति होती है। ऐसे विकारों में, तर्कहीन पी. के कारण मोटापा (देखें) पहले स्थान पर है। बढ़ते मामलों की स्पष्ट प्रवृत्ति विशेष रूप से चिंताजनक है अधिक वजनऔर बच्चों और युवाओं में मोटापा। कई शोधकर्ताओं ने पाया है कि बच्चे के जीवन के पहले महीनों और वर्षों में (और यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं में अतिरिक्त पी के साथ भ्रूण की अवधि में) अतिरिक्त पी. ​​के गठन को बढ़ावा देता है बढ़ी हुई राशिवसा कोशिकाएं, जो कई वर्षों तक संचय की प्रवृत्ति पैदा करती हैं सार्थक राशिअधिक भोजन करने वाले बच्चे के शरीर में वसा (मोटापे का तथाकथित उपचार-प्रतिरोधी हाइपरसेल्यूलर रूप)।

कई अध्ययनों से पता चला है कि भोजन और विशेष रूप से पशु मूल की वसा की अत्यधिक खपत, जिसमें मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रिया के विकास के लिए जोखिम कारक को बढ़ाते हैं। तत्काल शर्करा और मुख्य रूप से सुक्रोज की अत्यधिक खपत मधुमेह के लिए एक जोखिम कारक है, और अतिरिक्त प्रोटीन की खपत गुर्दे की विफलता सिंड्रोम के लिए एक जोखिम कारक है। पी. उत्पादों में न्यूक्लिक एसिड की अधिकता से गाउट और मेटाबोलिक गठिया का विकास हो सकता है, टेबल नमक- उच्च रक्तचाप की उपस्थिति के लिए, विटामिन डी - बढ़ी हुई कैल्सीफिकेशन प्रक्रियाओं के लिए।

साथ ही मानव शरीर के लिए आवश्यक रसायन भी। घटकों, खाद्य उत्पादों में उसके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं, जिनके शरीर के आंतरिक वातावरण में प्रवेश से तीव्र या पुरानी खाद्य विषाक्तता होती है (देखें)।

एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी सिद्धांतों की खोज ने चिकित्सीय पोषण के वैज्ञानिक रूप से आधारित तरीकों के विकास के लिए विश्वसनीय दृष्टिकोण प्रदान किए हैं (चिकित्सा पोषण देखें)। पाचन प्रक्रियाओं के गंभीर विकारों वाले रोगियों में पी. पेट में डाली गई जांच के माध्यम से किया जा सकता है ग्रहणी, - आंत्र पोषण या अंतःशिरा - पैरेंट्रल पोषण (देखें)। जांच पी के साथ, एक नियम के रूप में, आसानी से पचने योग्य तरल मिश्रण या आंशिक रूप से या पूरी तरह से टूटे हुए खाद्य उत्पाद (हाइड्रोलिसेट्स) रोगी के शरीर में पेश किए जाते हैं। केवल अमीनो एसिड, फैटी एसिड, सरल शर्करा, विटामिन, खनिज और पानी से युक्त आहार को प्राथमिक कहा जाता है। प्राथमिक आहार के आधार पर, पैरेंट्रल पाचन के लिए मिश्रण विकसित किया जा रहा है। जैसा कि के.वी. सुदाकोव, ए.एम. उगोलेव और अन्य के अध्ययनों से पता चला है, पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले पोषक तत्वों के अवशोषण पर, चयापचय के तंत्रिका और अंतःस्रावी विनियमन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। शरीर, इसलिए, बीमार व्यक्ति के शरीर में प्रति ओएस भोजन डालने की सलाह दी जाती है। पैरेंट्रल पी. का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए यदि जांच पी. संभव नहीं है, और जांच पी. का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए यदि पारंपरिक पी. संभव नहीं है।

सोवियत चिकित्सा का निवारक फोकस मानव पोषण के संगठन में भी परिलक्षित हुआ। हमारे देश में, खतरनाक उद्योगों में श्रमिकों के लिए चिकित्सीय और निवारक पोषण की मूल बातें विकसित की गई हैं और इस प्रकार के पोषण के वास्तविक कार्यान्वयन के लिए उपायों की एक प्रणाली शुरू की गई है (चिकित्सीय और निवारक पोषण देखें)।

बच्चों का पोषण

बच्चों के पोषण में वयस्कों के पोषण से कई अंतर होते हैं। बचपन के दौरान, विशेषकर छोटे बच्चों में, वयस्कों की तुलना में पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता अपेक्षाकृत अधिक होती है। इसे बच्चे की वृद्धि और विकास की तीव्र गति से जुड़े, असम्मिलन पर आत्मसात की प्रबलता द्वारा समझाया गया है।

विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के मानदंडों की वैज्ञानिक पुष्टि और इन जरूरतों को पूरा करने के लिए आवश्यक उत्पादों के सेट की पुष्टि बच्चे के शरीर के विकास के पैटर्न के आधार पर की गई। फ़िज़ियोल के मूल्य, विभिन्न आयु वर्ग के बच्चों की पोषण संबंधी ज़रूरतें प्रत्येक में निहित कार्यात्मक और शारीरिक और रूपात्मक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए स्थापित की जाती हैं। आयु वर्ग. उदाहरण के लिए, छोटे बच्चों की पाचन और चयापचय प्रणालियाँ सबसे कमजोर होती हैं, उनकी अनुकूली प्रतिक्रियाओं की क्षमता अभी भी खराब रूप से व्यक्त होती है; इसलिए, छोटे बच्चों के लिए भोजन की संरचना पूरी तरह से उनके एंजाइम सिस्टम की गतिविधि के अनुरूप होनी चाहिए। प्रीप्यूबर्टल और के लिए पोषण संबंधी आवश्यकताओं के मानदंड तरुणाईइस अवधि के दौरान शरीर के वजन (द्रव्यमान), ऊंचाई, मांसपेशियों की ताकत में वृद्धि की गतिशीलता में उत्पन्न होने वाले लिंग अंतर को ध्यान में रखें, जो पोषक तत्वों और ऊर्जा की आवश्यकता में परिलक्षित होता है। किशोरों के लिए पोषण संबंधी मानक सी के कार्य को बनाए रखने के लिए भोजन से आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन के इष्टतम सेवन की आवश्यकता को भी ध्यान में रखते हैं। एन। साथ। और छात्रों की गहन मानसिक गतिविधि सुनिश्चित करना।

बच्चों के लिए अनुशंसित पोषण संबंधी आवश्यकताएँ

बच्चों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए अनुशंसित मानकों को इस तरह से विकसित किया गया है कि यदि संभव हो तो, बच्चों के कुपोषण और उनके शरीर में पोषक तत्वों की अतिरिक्त मात्रा के प्रवेश से बचा जा सके, क्योंकि कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, यह अतिरिक्त मात्रा एक है, लेकिन नहीं। त्वरण की घटना में मुख्य, कारक (देखें) - बच्चों के शारीरिक और यौन विकास का त्वरण, जो कई अंगों और प्रणालियों के कार्यों के विकास से आगे निकल जाता है और शरीर की अनुकूली क्षमताओं को कम कर देता है। एल.आई. स्मिरनोवा और एम.पी. चेर्निकोव के अनुसार, त्वरण का विकास कम उम्र में प्रोटीन की अधिक खपत के कारण होता है।

पी. को बचपन में तर्कसंगत माना जाना चाहिए यदि यह शरीर की बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा की जरूरतों से मेल खाता हो। इन सिद्धांतों से विचलन बच्चों के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। कम उम्र में बच्चों के गलत पी. ​​के साथ कई पैथोल, स्थितियाँ जुड़ी हुई हैं। इनमें बिगड़ा हुआ दांत गठन, क्षय, मधुमेह का खतरा, उच्च रक्तचाप सिंड्रोम, गुर्दे की विकृति, एलर्जी संबंधी रोग और मोटापा शामिल हैं। पोषक तत्वों के लिए बच्चों और किशोरों की शारीरिक ज़रूरतें तालिका 2 में प्रस्तुत की गई हैं।

बायोल, प्रोटीन का मूल्य अमीनो एसिड संरचना (अमीनो एसिड देखें) और पाचन तंत्र के एंजाइमों के प्रभाव में इन प्रोटीनों की हाइड्रोलाइज करने की क्षमता से निर्धारित होता है। बच्चों के लिए, 9 अमीनो एसिड आवश्यक हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, हिस्टिडाइन, फेनिलएलनिन, वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, और जीवन के पहले महीनों में बच्चों के लिए - सिस्टीन भी। अमीनो एसिड की 40% आवश्यकताओं को आवश्यक अमीनो एसिड द्वारा पूरा किया जाना चाहिए। बच्चे के शरीर के लिए विशेष महत्व ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और सल्फर युक्त अमीनो एसिड (मेथिओनिन-एफ-सिस्टीन) का अनुपात है; बच्चे के विकास की अवधि के दौरान, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और सल्फर युक्त अमीनो एसिड का सबसे अनुकूल अनुपात 1: 3: 3 है। बच्चों को वयस्कों की तुलना में पशु मूल के प्रोटीन की अधिक आवश्यकता होती है (शैशवावस्था में 100% से लेकर बाद में 75-55% तक) अवधि ) .

शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम आहार प्रोटीन की आवश्यकता धीरे-धीरे बच्चे की उम्र के साथ बचपन में 3-3.5 ग्राम से घटकर किशोरावस्था में 1-2 ग्राम हो जाती है। बच्चों के आहार में अपर्याप्त और अत्यधिक प्रोटीन का सेवन उनके विकास और साइकोमोटर विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

बचपन में वसा भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक है। मात्रात्मक रूप से, वसा की आवश्यकता प्रोटीन की आवश्यकता से मेल खाती है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) की आवश्यकता आहार में लिनोलिक एसिड की सामग्री से निर्धारित होती है: नवजात अवधि के दौरान 3-6% से और शैशवावस्था में पूर्वस्कूली और स्कूली उम्र में कुल कैलोरी सेवन का 2-3% तक। पीयूएफए की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, पशु मूल के वसा के साथ-साथ, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर वनस्पति वसा का उपयोग बच्चे के दैनिक आहार में किया जाना चाहिए।

एक बच्चे के आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के बारे में सिफारिशें ऊर्जा चयापचय के अध्ययन से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि बच्चों के आहार में एक वर्ष से अधिक पुरानाप्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का सबसे शारीरिक अनुपात 1: 1: 4 है। स्कूली उम्र के बच्चों के आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है मांसपेशी भारथोड़ा बढ़ सकता है, और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1: 1: 4.5 होगा।

बच्चों का विकास कंकाल, मांसपेशियों, हेमटोपोइएटिक और अन्य शरीर प्रणालियों के गहन गठन की प्रक्रियाओं के साथ होता है। इन प्रक्रियाओं को खनिजों की आवश्यक मात्रा और उनके इष्टतम अनुपात और मुख्य रूप से कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम और तांबे और जस्ता लवण सहित कई ट्रेस तत्वों के लवण द्वारा सुनिश्चित किया जाना चाहिए।

विटामिन की आपूर्ति बढ़ते जीव की प्रतिक्रियाशीलता और चयापचय प्रक्रियाओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। बचपन में चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता अधिकांश विटामिनों के लिए शरीर की बढ़ी हुई आवश्यकता (शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम) को निर्धारित करती है।

यूएसएसआर एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान ने 1 से 17 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए अनुमानित दैनिक भोजन सेट विकसित किया है (तालिका 3)। जैसे-जैसे बच्चा बड़ा होता है, आवश्यक भोजन की मात्रा बदलती रहती है।

दूध की कुल मात्रा 2 साल की उम्र में 650 ग्राम से घटकर 7 साल और स्कूल की उम्र में 550-500 ग्राम हो जाती है। मांस, मछली, ब्रेड, अनाज, सब्जियां, पनीर की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ती है, जो वयस्कों के लिए आदर्श के करीब पहुंचती है।

बच्चों को पर्याप्त मात्रा में सब्जियाँ, फल और सब्जियाँ उपलब्ध कराना बहुत महत्वपूर्ण है, जो विटामिन और खनिज लवणों का स्रोत हैं।

जैसे-जैसे दांतों की संख्या बढ़ती है, स्रावित लार की मात्रा बढ़ती है, एंजाइमों की गतिविधि बढ़ जाती है। साथ ही, उत्पादों और व्यंजनों की श्रृंखला का विस्तार हो रहा है, और उनकी पाक और तकनीकी प्रसंस्करण अधिक जटिल होती जा रही है। 1 से 1.5 वर्ष की आयु में, आप शुद्ध भोजन से बारीक कटे भोजन की ओर बढ़ सकते हैं, 3 वर्ष की आयु तक - छोटे टुकड़ों के रूप में भोजन की ओर, और फिर - टुकड़ों के रूप में।

1.5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, भोजन को भाप में पकाकर हल्का तलने के साथ जोड़ा जा सकता है। 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, तलने वाले भोजन का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बच्चों में सही पी. आहार का नियमित पालन उत्पादन में योगदान देता है वातानुकूलित सजगतापाचक रसों के समय पर पृथक्करण के लिए, बेहतर अवशोषणपोषक तत्व, भोजन निकासी की आवृत्ति। 1 से 1.5 वर्ष की आयु में, बच्चों को प्रतिदिन 5 भोजन से 4 भोजन में स्थानांतरित किया जाता है, लेकिन भोजन की मात्रा वही रहती है। 1.5 से 3 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए, दैनिक राशन की मात्रा 1300-1400 मिली, 3 से 6 साल तक - 1800 मिली तक, स्कूली उम्र में - 2000 से 2800 मिली तक है। पहला नाश्ता दैनिक कैलोरी सामग्री का 20-25%, दोपहर का भोजन - 30-35%, दोपहर का नाश्ता -15% और रात का खाना - 20-25% है।

कम उम्र से ही बच्चों का तर्कसंगत पी. ​​है महत्वपूर्ण कारकयुवा पीढ़ी के स्वास्थ्य की रक्षा में।

वृद्ध एवं वृद्धावस्था में पोषण

उम्र बढ़ने के साथ, अंगों और ऊतकों में आत्मसात प्रक्रियाएं कमजोर हो जाती हैं, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की दर धीमी हो जाती है, और चयापचय और कार्यों के न्यूरोह्यूमोरल विनियमन की प्रणाली में पुनर्गठन होता है (देखें बुढ़ापा, उम्र बढ़ना)। इसके लिए बुजुर्ग लोगों के पी. के उचित पुनर्गठन की आवश्यकता है पृौढ अबस्था, जिसे चिकित्सा की एक शाखा - जेरोडायटेटिक्स से निपटने के लिए कहा जाता है। ज्ञान, वैज्ञानिक विकास और बुजुर्गों और वृद्ध लोगों की देखभाल के संगठन में लगा हुआ है।

बुजुर्गों और वृद्ध लोगों का पोषण बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए शरीर की आयु-संबंधित आवश्यकताओं के अनुरूप होना चाहिए (गतिविधि के प्रकार से जुड़ी ऊर्जा खपत को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए) और विकास को रोकना चाहिए समय से पूर्व बुढ़ापा. ए. ए. पोक्रोव्स्की द्वारा बुजुर्ग लोगों के लिए पोषण का वैज्ञानिक संगठन निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है: वास्तविक ऊर्जा व्यय के अनुसार पोषण का ऊर्जा संतुलन; आहार का एंटीथेरोस्क्लेरिकल अभिविन्यास; पी की अधिकतम विविधता और मुख्य अपूरणीय कारकों के अनुसार इसका संतुलन; इष्टतम प्रावधानपी. ऐसे पदार्थों से युक्त आहार जो एंजाइम प्रणालियों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं; ऐसे खाद्य उत्पादों और व्यंजनों का उपयोग जो आसानी से पाचन एंजाइमों के संपर्क में आते हैं। इस संबंध में, दशकों तक भोजन की कैलोरी सामग्री को धीरे-धीरे कम करने की सलाह दी जाती है। 20 से 30 वर्ष की आयु के व्यक्ति के दैनिक आहार में कैलोरी की मात्रा 100% मानी जाती है। 31-40 वर्ष की आयु में भोजन की ऊर्जा सामग्री को 97% तक कम करने का प्रस्ताव है, 41-50 वर्ष की आयु में - 94% तक, 51-60 वर्ष की आयु में - 86% तक, 61-70 वर्ष की आयु में। - 79% तक, 70 वर्ष और उससे अधिक उम्र में - 69% तक। हमारे देश में, 60 वर्ष और उससे अधिक आयु के लोगों के लिए, अनुशंसित कैलोरी सेवन 2100 से 2650 किलो कैलोरी तक है, जो लिंग, रहने की स्थिति, विशेष रूप से उपयोगिताओं के साथ जनसंख्या के प्रावधान की डिग्री पर निर्भर करता है। जलवायु क्षेत्रआवास। सबसे पहले, पी. के आहार को पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन प्रदान करना आवश्यक है।

यूएसएसआर में, बुजुर्ग और बूढ़े लोगों के लिए प्रोटीन मानक क्रमशः शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 1.2 और 1.0 ग्राम हैं। खाद्य प्रोटीन को शरीर को अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करनी चाहिए, जिनमें से बुढ़ापे में विशेष अर्थलाइसिन और मेथियोनीन से जुड़ा हुआ। उत्तरार्द्ध का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न संयोजनखाद्य उत्पाद, जो भोजन की पाचनशक्ति और बायोल वैल्यू को बढ़ाने में मदद करते हैं। ठीक है। 60% दैनिक आवश्यकताप्रोटीन में, पशु मूल के उत्पादों के माध्यम से संतुष्ट होना बेहतर है, उनमें से 30% - दूध और उसके उत्पादों के माध्यम से।

बुजुर्ग लोगों द्वारा दैनिक वसा का सेवन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 0.8-1.0 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, इसकी कुल मात्रा का 1/3 भाग वनस्पति मूल का वसा होना चाहिए। पर्याप्त मात्रा में लिपोट्रोपिक पदार्थों के साथ आहार प्रदान करना आवश्यक है।

भोजन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम करने की भी सलाह दी जाती है। उनकी सामग्री 300-320 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए और कुल दैनिक कैलोरी सामग्री का 50-55% से अधिक नहीं होनी चाहिए। आहार में चीनी, बेकरी, कन्फेक्शनरी उत्पाद, जैम और अन्य मिठाइयों को कम करके पी. में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करना अधिक समीचीन है। बुजुर्गों को फाइबर और पेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

यू जी ग्रिगोरोव के अनुसार, आहार में मुख्य पोषक तत्वों - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - के बीच का अनुपात 1: 0.8: 3.5 होना चाहिए।

यूएसएसआर ने 60 से 70 वर्ष की आयु के व्यक्तियों के लिए कई विटामिनों की आवश्यकता के लिए मानक विकसित किए हैं। प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में निहित नमक की मात्रा (3-5 ग्राम) सहित, टेबल नमक की खपत 8-10 ग्राम/दिन तक सीमित होनी चाहिए।

इन बुनियादी पोषक तत्वों का संतुलन, साथ ही बुजुर्गों और वृद्ध लोगों के पोषण में अधिकतम विविधता की आवश्यकता को केवल तभी पूरा किया जा सकता है जब हर दिन आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाए। बुजुर्ग लोग कोई भी भोजन खा सकते हैं; हम केवल इस बारे में बात कर सकते हैं कि उनमें से किसका उपयोग करना बेहतर है। बुनियादी खाद्य उत्पादों का एक सेट जो पोषक तत्वों के मात्रात्मक और गुणात्मक अनुपात का संतुलन सुनिश्चित करता है, जिसे बुजुर्गों और बुजुर्ग लोगों के दैनिक आहार में शामिल करने के लिए अनुशंसित किया गया है, तालिका 4 में दिखाया गया है।

उत्पादों के दिए गए सेट में मुख्य हैं विशिष्ट गुरुत्वइसमें सब्जियां, फल, मांस (कम वसा वाली किस्में), दूध, पनीर और आवश्यक पी कारक वाले अन्य उत्पाद शामिल हैं। वे भी इनमें से हैं पसंदीदा उत्पाद. मक्खन, अंडे, चीनी जैसे समान उत्पाद, हालांकि उन्हें वृद्ध लोगों के आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं किया जाना चाहिए, उनकी मात्रा सीमित होनी चाहिए; यह आपको वास्तव में उपभोग की गई और अनुशंसित मात्रा में पोषक तत्वों का इष्टतम मिलान करने की अनुमति देता है।

आहार का एंटी-एथेरोस्क्लोरोटिक अभिविन्यास भोजन की कुल कैलोरी सामग्री और पशु वसा के कोटा को कम करके, वनस्पति तेलों के अनुपात में वृद्धि के साथ-साथ लेबिल मिथाइल समूहों (डेयरी उत्पादों) वाले लिपोट्रोपिक गुणों वाले उत्पादों को व्यवस्थित रूप से शामिल करके प्राप्त किया जाता है। , सब्जियाँ, फल)।

पी. का आहार, अर्थात् भोजन की संख्या, उनके बीच का अंतराल और दिन के दौरान प्रत्येक भोजन की कैलोरी सामग्री (देखें) को सख्ती से विनियमित किया जाना चाहिए। सबसे तर्कसंगत है दिन में चार बार भोजन करना। पहला नाश्ता - 25%, दूसरा - 15%, दोपहर का भोजन - 35% और रात का खाना - कुल दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%। अंतिम भोजन सोने से 2 घंटे पहले नहीं होना चाहिए। उपवास के दिनों (देखें) - केफिर, सेब, सब्जी, आदि - को पी. शासन में शामिल करना केवल सिफारिशों के अनुसार और एक डॉक्टर की देखरेख में किया जाता है।

बुजुर्ग लोगों के आहार में कुछ कड़ाई से परिभाषित उत्पादों या व्यंजनों का अनिवार्य उपयोग अनुचित है। वृद्ध लोगों में मौजूदा खान-पान के पैटर्न में तेज और आमूल-चूल बदलाव अक्सर उनके स्वास्थ्य में गिरावट का कारण बन सकता है। बुजुर्ग लोगों के आहार से पसंदीदा व्यंजनों को पूरी तरह से बाहर करने और उन्हें ऐसे भोजन से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो उन्हें पहले पसंद नहीं था या नहीं खाते थे।

गर्भवती महिलाओं के लिए पोषण

गर्भावस्था के पहले भाग में, औसत वजन (55-60 किलोग्राम) और औसत ऊंचाई (155-165 सेमी) वाली महिला के लिए, दैनिक आहार 2400 - 2700 किलो कैलोरी होना चाहिए और इसमें 110 ग्राम प्रोटीन, 75 ग्राम वसा होना चाहिए। 350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। गर्भावस्था के दूसरे भाग में कुल कैलोरी की मात्रा बढ़कर 3200 किलो कैलोरी हो जाती है। आपको लगभग प्रयास करना चाहिए। 65 ग्राम पशु प्रोटीन, जिसमें 50% मांस और मछली से, 40% दूध और उसके उत्पादों से, 10% अंडे से। वसा में मक्खन और घी को प्राथमिकता दी जाती है। वसा की कुल मात्रा का 40% तक वनस्पति मूल का वसा होना चाहिए, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और टोकोफ़ेरॉल होते हैं जो मां और भ्रूण के शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए कार्बोहाइड्रेट का स्रोत, विशेषकर गर्भावस्था के दूसरे भाग में, सब्जियाँ, फल और आटे से बनी रोटी होनी चाहिए। खुरदुरा, अनाज - एक प्रकार का अनाज और दलिया। 1-2 महीने में. जन्म देने से पहले, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, जैसे चीनी और कन्फेक्शनरी उत्पाद, जो भ्रूण के वजन को बढ़ाने में योगदान करते हैं, को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। मुफ़्त तरलगर्भवती महिलाओं के आहार (पहले पाठ्यक्रम, दूध, कॉम्पोट्स, चाय, जूस सहित) में गर्भावस्था के पहले भाग में 1000-1200 मिलीलीटर और दूसरे भाग में 800 मिलीलीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, और यदि सूजन की प्रवृत्ति है - 600 मि.ली.

एक स्वस्थ गर्भवती महिला के लिए विटामिन की औसत दैनिक आवश्यकता बढ़ जाती है और है: थायमिन (बीएक्स) - 2.5 मिलीग्राम, राइबोफ्लेविन - 2.5 मिलीग्राम, पाइरिडोक्सिन - 4.0 मिलीग्राम, सायनोकोबालामिन - 3.0 एमसीजी, फोलिक एसिड - 0.4 मिलीग्राम, एस्कॉर्बिक एसिड - 150 मिलीग्राम, निकोटिनिक एसिड - 15-20 मिलीग्राम, रेटिनोल - 2.0 मिलीग्राम (6600 आईयू), कैल्सीफेरॉल - 500 आईयू, टोकोफेरोल - 15-20 मिलीग्राम, फाइलोक्विनोन - 5 -10 मिलीग्राम। गर्भावस्था के दौरान खनिजों की आवश्यकता भी बढ़ जाती है और एक स्वस्थ गर्भवती महिला के लिए औसत है: कैल्शियम - 1.5 ग्राम, पोटेशियम - 3.0-3.5 ग्राम, फॉस्फोरस - 2.0-3.0 ग्राम, मैग्नीशियम - 1 .0-1.5 ग्राम, आयरन - 15.0 एमजी; सोडियम क्लोराइड - गर्भावस्था के पहले भाग में 10-12 ग्राम, गर्भावस्था के दूसरे भाग में 6-8 ग्राम और 1 महीने के लिए। जन्म से 4-5 वर्ष पहले

एक गर्भवती महिला के लिए तर्कसंगत पी. ​​के लिए एक शर्त अनुपालन है एक निश्चित व्यवस्थापी. गर्भावस्था के पहले भाग में, दिन में 4 बार भोजन करने की सलाह दी जाती है, दूसरे भाग में - दिन में 5-6 बार भोजन करने की सलाह दी जाती है। नाश्ते में दैनिक कैलोरी सेवन का 30% तक होना चाहिए, दूसरा नाश्ता - 15%, दोपहर का भोजन - 40%, दोपहर का नाश्ता - 5%, रात का खाना - 10%।

प्रसवोत्तर अवधि में महिलाओं के लिए पोषण

माँ का आहार पूर्ण एवं नियमित होना चाहिए। आपके आहार में निश्चित रूप से केफिर और पनीर (100-200 ग्राम) शामिल होना चाहिए। ताज़ा फल, जामुन, सब्जियाँ और विटामिन से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ।

एथलीटों के लिए पोषण

प्रशिक्षण और प्रतियोगिताओं के दौरान होने वाले उच्च स्तर के शारीरिक और न्यूरोसाइकिक तनाव के कारण एथलीटों के पोषण में कई विशेषताएं होती हैं और यह चयापचय प्रक्रियाओं के सक्रियण के साथ होता है, जिससे शरीर में ऊर्जा और कुछ पोषक तत्वों की बढ़ती आवश्यकता होती है। इसे न केवल ऊर्जा और पोषक तत्वों की खपत की गई मात्रा को प्रतिस्थापित करना चाहिए, बल्कि एथलेटिक प्रदर्शन को बेहतर बनाने और ज़ोरदार शारीरिक गतिविधि के बाद इसकी रिकवरी में तेजी लाने में भी मदद करनी चाहिए। एथलीटों के दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री उनके ऊर्जा व्यय से निर्धारित होती है, जो खेल की बारीकियों के आधार पर 3000 किलो कैलोरी (शतरंज खिलाड़ियों, चेकर्स खिलाड़ियों के लिए) से 6500 किलो कैलोरी (खेल से जुड़े लोगों के लिए) तक हो सकती है। लंबे समय तक तीव्र शारीरिक गतिविधि)। पी. के आहार में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला (मांस, मछली, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, पशु और वनस्पति वसा, अनाज, सब्जियां, फल) शामिल होनी चाहिए। प्रशिक्षण अवधि के दौरान, खेल अभ्यास करते समय जो वृद्धि में मदद करता है मांसपेशियोंऔर ताकत के विकास के लिए, प्रोटीन की मात्रा को 16-18% कैलोरी तक बढ़ाया जाना चाहिए; सहनशक्ति बढ़ाने के उद्देश्य से दीर्घकालिक, तीव्र शारीरिक गतिविधि के दौरान, भोजन में कार्बोहाइड्रेट (60-65% कैलोरी) अधिक होना चाहिए। प्रतियोगिताओं के दौरान, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम मात्रा के साथ आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। उच्च वसा और उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थ खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, एनाबॉलिक प्रक्रियाओं के त्वरण को सुनिश्चित करना और शरीर में कार्बोहाइड्रेट भंडार, खनिज और विटामिन को फिर से भरने में मदद करना महत्वपूर्ण है। बढ़े हुए बायोल मूल्य वाले विशेष उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (प्रोटीन स्पोर्ट्स उत्पाद एसपी -11, ओलंपिया प्रोटीन कुकीज़, ओलंपिया कार्बोहाइड्रेट-खनिज पेय, आदि)। दिन में दो वर्कआउट के लिए आहार में 5-6 भोजन शामिल होना चाहिए; उदाहरण के लिए, दिन में 6 भोजन के साथ: नाश्ता - कुल कैलोरी सेवन का 30%; पहली कसरत के बाद - 5%; दोपहर का भोजन - 30%; दूसरे वर्कआउट के बाद - 5%; रात का खाना - 25%; दूसरा रात्रिभोज - 5% ( लैक्टिक एसिड उत्पाद, बन्स, आदि)।

सशस्त्र बल कर्मियों के लिए पोषण

सैनिकों के लिए भोजन राशन के बारे में पहली जानकारी प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम के सैन्य इतिहास में मिलती है। रूसी सेना में, प्रावधानों की आपूर्ति के प्रावधान सबसे पहले पीटर आई. ए.वी. सुवोरोव द्वारा पेश किए गए थे और अन्य प्रमुख कमांडरों ने सैनिकों की आपूर्ति के लिए बहुत चिंता दिखाई थी। रूस में, सैन्य डॉक्टर 18वीं शताब्दी के अंत में सैनिकों के पोषण की निगरानी में शामिल होने लगे; 1828 से, उन्हें भोजन की तैयारी और आपूर्ति की गई खाद्य आपूर्ति और पेय की गुणवत्ता की निगरानी सौंपी गई।

रूसी सेना में सैन्य प्रशिक्षण के मुद्दों का वैज्ञानिक विकास 1905 में एक विशेष आयोग द्वारा शुरू हुआ, जिसमें ए. या. डेनिलेव्स्की, एस. वी. शिडलोव्स्की, जी. वी. ख्लोपिन और अन्य शामिल थे। आयोग ने सैन्य प्रशिक्षण के संगठन के लिए आवश्यकताओं को निर्धारित किया और प्रस्तावित किया "निचले रैंकों के लिए नए भोजन लेआउट।" युद्धों के अनुभव ने स्पष्ट रूप से दिखाया है कि अपर्याप्त और दोषपूर्ण पोषण से सैनिकों में विटामिन की कमी हो जाती है: स्कर्वी, रतौंधी, बेरीबेरी और पोषण संबंधी डिस्ट्रोफी, साथ ही बाहरी प्रभावों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी।

सैनिकों का तर्कसंगत प्रशिक्षण सैन्य कर्मियों के स्वास्थ्य, शारीरिक विकास और युद्ध प्रभावशीलता, उनके प्रतिरोध को मजबूत करने में योगदान देता है विभिन्न भारऔर सैन्य श्रम के प्रतिकूल कारक।

सशस्त्र बलों में सैन्य कर्मियों का संगठन नियमों की आवश्यकताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है, विशेष प्रावधान, यूएसएसआर रक्षा मंत्रालय के मैनुअल, निर्देश और निर्देश। गश्त के आयोजन के लिए यूनिट कमांडर और रसद के लिए उनके डिप्टी जिम्मेदार हैं। खाद्य सेवा सीधे तौर पर कर्मियों के लिए समय पर और संपूर्ण पोषण सुनिश्चित करती है। शहद। सेवा चिकित्सा प्रदान करती है पी पर नियंत्रण

सैनिक कैंटीनों (गैलियों) में दिन में 3-4 बार खाना बनाया जाता है। पी. सैनिकों द्वारा किया जाता है स्थापित मानक. भत्ता मानक यूएसएसआर के मंत्रिपरिषद के निर्णय द्वारा स्थापित किए जाते हैं और यूएसएसआर के रक्षा मंत्री के आदेश से लागू किए जाते हैं। इन्हें खाद्य राशन (खाद्य राशन) के रूप में बेचा जाता है, जो प्रति दिन एक सैनिक को जारी किए जाने वाले उत्पादों की एक निश्चित संख्या का एक सेट है। राशन को बुनियादी, अतिरिक्त और विशेष में विभाजित किया गया है; उन्हें सैन्य श्रम की विशेषताओं और जलवायु परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए विभेदित किया जाता है, और सुनिश्चित करने के लिए उत्पादों की एक विविध श्रृंखला शामिल होती है अच्छा पोषकऔर भोजन का उच्च स्वाद।

मुख्य राशन में सैनिक, नाविक, फ्लाइट, कैडेट, अस्पताल, सेनेटोरियम, पनडुब्बी चालक दल के लिए आदि शामिल हैं।

मूल भत्ते के अतिरिक्त अतिरिक्त राशन प्रदान किया जाता है। विशेष राशन पहाड़ों में, दूरदराज के इलाकों में सेवारत कर्मियों, जेट और टर्बोजेट विमानों के चालक दल आदि के लिए है।

अस्पतालों, छोटे और मध्यम आकार के अस्पतालों और अस्पतालों में अस्पताल का पोषण उपस्थित चिकित्सकों द्वारा निर्धारित आहार के अनुसार बुनियादी अस्पताल राशन के मानदंडों के अनुसार किया जाता है। तपेदिक, जलन और विकिरण रोगों के रोगियों के लिए विशेष मानक स्थापित किए गए हैं।

शारीरिक और न्यूरोसाइकिक तनाव के लिए भोजन की मात्रात्मक और गुणात्मक पर्याप्तता के अध्ययन के आधार पर खाद्य राशन की स्थापना की जाती है। महत्वपूर्ण तकनीकी उपकरणों और सैन्य मामलों में स्वचालित साधनों के व्यापक उपयोग की स्थितियों में, कई विशेषज्ञों की ऊर्जा खपत कम हो गई है और औसतन मात्रा लगभग हो गई है। प्रति दिन 3500 किलो कैलोरी. क्षेत्र की स्थितियों में, विशेष रूप से अभ्यास के दौरान, लैंडिंग के दौरान, पहाड़ों, रेगिस्तानों और ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में संचालन के दौरान, ऊर्जा की खपत महत्वपूर्ण (5000 किलो कैलोरी से अधिक) हो सकती है। राशन का ऊर्जा मूल्य सैन्य कर्मियों के अधिकतम ऊर्जा व्यय की भरपाई करता है। सैन्य कर्मियों का आहार प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है। एस्कॉर्बिक एसिड की आपूर्ति उत्पादों के भंडारण और पाक प्रसंस्करण के दौरान इसके संरक्षण को अधिकतम करके प्राप्त की जाती है। आहार में ताजी सब्जियों और विटामिन सी के अन्य स्रोतों की अपर्याप्त सामग्री के मामले में, तैयार भोजन का निवारक फोर्टिफिकेशन प्रतिदिन तीसरे डिश में एस्कॉर्बिक एसिड जोड़कर किया जाता है, प्रति व्यक्ति 50 मिलीग्राम (खाद्य उत्पादों का फोर्टिफिकेशन देखें)।

सैन्य कर्मियों के लिए भोजन खाद्य उत्पादों के लेआउट के अनुसार किया जाता है, जिसे चिकित्सा सेवा के साथ मिलकर खाद्य सेवा द्वारा संकलित किया जाता है। सेवा और प्रशिक्षक-रसोइया (वरिष्ठ रसोइया) और यूनिट कमांडर द्वारा अनुमोदित। यह सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए नियोजित व्यंजनों के नाम, तैयार व्यंजनों, मांस और मछली के हिस्सों की अनुमानित उपज (वजन) को दर्शाता है। लेआउट आपको नियोजित व्यंजनों और दैनिक राशन के पोषण मूल्य की गणना करने की अनुमति देता है (मेनू लेआउट देखें)।

खाद्य आहार (खाद्य आहार) कर्मियों की युद्ध प्रशिक्षण गतिविधियों की प्रकृति और शर्तों से निर्धारित होता है; यह भोजन की आवृत्ति और समय, उत्पादों के एक सेट और उनके ऊर्जा मूल्य के अनुसार दिन के दौरान भोजन का वितरण प्रदान करता है। जमीनी बलों में, जहाजों पर, विमानन में और इलाज के लिए तीन बार पी. स्थापित किया जाता है। संस्थाएँ - दिन में चार या पाँच बार। तीन बार के पी. आहार के साथ, भोजन के बीच का अंतराल 7 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए; दैनिक आहार की ऊर्जा सामग्री का 30-35% नाश्ते के लिए, 40-45% दोपहर के भोजन के लिए और 20-30% रात के खाने के लिए प्रदान किया जाता है। रात्रि ड्यूटी (गार्ड ड्यूटी पर) के दौरान, मुख्य राशन से उत्पादों के पुनर्वितरण के कारण अतिरिक्त भोजन पेश किया जाता है। गर्म जलवायु में, तथाकथित स्थानांतरित मोड पी: नाश्ता 5.30-6.00 (आहार की ऊर्जा सामग्री का 35%), दोपहर का भोजन 11.00-11.30 (25%) और रात का खाना - 18.00-18.30 स्थानीय समय (40%)। रात के व्यायाम और कक्षाओं के दौरान, रात के खाने के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाने की योजना बनाई गई है।

जेट और टर्बोजेट पायलटों के दैनिक आहार की विशेषता खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत विविधता और उच्च ऊर्जा मूल्य है। भोजन का समय उड़ान के समय के आधार पर निर्धारित किया जाता है। उड़ान शुरू होने से 1-2 घंटे पहले उड़ान-पूर्व भोजन का आयोजन किया जाता है; ऊर्जा लागत की भरपाई के लिए उड़ानों के बीच या उनके पूरा होने के बाद पायलटों को दूसरा नाश्ता या दूसरा रात्रिभोज दिया जाता है। सेंट तक चलने वाली उड़ानों के लिए. चार घंटे जहाज पर राशन का उपयोग करके पायलटों के भोजन की व्यवस्था विमान में की जाती है। प्रत्येक चालक दल के सदस्य को 3 दिनों के लिए पी. के लिए ऑन-बोर्ड और पोर्टेबल आपातकालीन खाद्य आपूर्ति प्रदान की जाती है।

स्वायत्त नेविगेशन के दौरान पनडुब्बी बेड़े के कर्मियों की खाद्य आपूर्ति में उच्च पोषण मूल्य (पनीर, अंडे, कैवियार, बालिक उत्पाद, डेयरी उत्पाद, मांस, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और मछली, रोच, फल) के विभिन्न प्रकार के उत्पादों की विशेषता होती है। , और सब्जियां)। प्रावधान कक्ष सब्जियों और खराब होने वाले खाद्य पदार्थों (जमे हुए खाद्य पदार्थों सहित) और फ्रीज-सूखे उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। पनडुब्बी चालक दल के दैनिक राशन को 4 भोजन में विभाजित किया गया है: नाश्ता - 25%, दोपहर का भोजन - 33%, रात का खाना - 25%, शाम की चाय - राशन के ऊर्जा मूल्य का 17%।

फ़ील्ड स्थितियों में, बॉयलर उपयोग (फ़ील्ड राशन) के लिए भोजन राशन का उपयोग किया जाता है, साथ ही व्यक्तिगत खाद्य आपूर्ति के लिए ऑन-बोर्ड राशन और सूखे राशन का उपयोग किया जाता है। सैनिकों और अधिकारियों को बटालियन फूड स्टेशनों पर फील्ड रसोई से गर्म भोजन प्रदान किया जाता है। विभाग और विशेष इकाइयों के अधिकारी अलग-अलग खाद्य सेवा बिंदुओं या सैन्य व्यापार कैंटीनों में भोजन प्राप्त करते हैं। खाना पकाने के लिए, मुख्य रूप से उन उत्पादों का उपयोग किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है विशेष स्थितिभंडारण और बिक्री के लिए (सांद्रित भोजन, डिब्बाबंद भोजन, तेजी से पकने वाले अनाज, आदि)। गर्म भोजन जारी करने के समय की योजना स्थिति की स्थितियों और किए जा रहे कार्यों की प्रकृति के आधार पर बनाई जाती है। यदि तीन बार संभव नहीं है, तो उन उत्पादों के साथ मध्यवर्ती खाद्य सेवा के अनिवार्य संगठन के साथ गर्म भोजन की दोहरी डिलीवरी स्थापित की जाती है, जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। क्षेत्र में पी. के लिए, भोजन सेवा में विविधता है तकनीकी साधन. उत्पादों को विशेष वैन और रेफ्रिजरेटर में सैनिकों तक पहुंचाया जाता है। ब्रेड को फील्ड मशीनीकृत बेकरियों में पकाया जाता है। भोजन ट्रेलर और ऑटोमोबाइल कैंप रसोई, फील्ड रसोई और कैंटीन में तैयार किया जाता है।

प्रत्येक सैनिक को व्यक्तिगत पी. ​​के लिए सूखा राशन दिया जाता है; इसमें ऐसे उत्पादों का एक सेट होता है जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और दिन में तीन बार भोजन (डिब्बाबंद भोजन, गाढ़ा दूध, चीनी, चाय, बिस्कुट या क्रैकर) उपलब्ध कराया जाता है।

साधनों के उपयोग की स्थितियों में पी. कर्मियों की सुरक्षा सामूहिक विनाशखाद्य सेवा द्वारा किए गए उपायों की एक प्रणाली द्वारा सुनिश्चित किया जाता है: सुरक्षात्मक कंटेनरों और पैकेजिंग में भोजन की आपूर्ति का आश्रय और निर्माण, दूषित क्षेत्र में भोजन की तैयारी, वितरण और खपत के नियमों का अनुपालन, भोजन के संदूषण की डिग्री की निगरानी करना और उपकरण और परीक्षा का आयोजन। विषैले पदार्थों से दूषित क्षेत्रों में खाना पकाना और खाना वर्जित है जीवाणु एजेंट, या विकिरण के उच्च स्तर पर।

विशिष्ट परिस्थितियों (पहाड़ों, ठंडे या गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों, आदि) में काम करने वाले सैन्य कर्मियों के लिए विशेष प्रशिक्षण आयोजित किया जाता है; यह ऊर्जा की खपत की भरपाई करता है, प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति प्रदर्शन और प्रतिरोध बढ़ाता है। विशेष आहार में उत्पादों का सेट और मात्रा विविधता और उच्च बायोल, पी का मूल्य प्रदान करती है।

डॉक्टर-प्रोफेसर. पी. हानिकारक श्रम कारकों की स्थितियों में काम करने वाले सैन्य कर्मियों के लिए निर्धारित है निरर्थक रोकथामउनके प्रतिकूल प्रभाव, सामान्य दैनिक आहार के अतिरिक्त दिए जाते हैं।

शहद। सैनिकों (नौसेना) के पोषण पर नियंत्रण चिकित्सा सेवा की सबसे महत्वपूर्ण जिम्मेदारी है। सेवा और स्वच्छता और खाद्य पर्यवेक्षण की एक प्रणाली का प्रतिनिधित्व करती है, जिसमें सैनिकों और नौसेना बलों के लिए राशन और नए खाद्य उत्पादों के विकास में भागीदारी, खाद्य सुविधाओं के डिजाइन, निर्माण और पुनर्निर्माण की निवारक पर्यवेक्षण, स्वच्छता की चल रही निगरानी शामिल है। खाद्य सेवा सुविधाओं की स्थिति और खाद्य श्रमिकों का स्वास्थ्य, सैन्य कर्मियों के पोषण की निरंतर निगरानी (भोजन की संपूर्णता, व्यवस्था और गुणवत्ता), सैन्य कर्मियों की पोषण स्थिति का आकलन और पूर्वानुमान।

चिकित्सा प्रमुख एक सैन्य इकाई (जहाज) की सेवा भोजन व्यवस्था के विकास और खाना पकाने के लिए भोजन लेआउट की तैयारी में भाग लेती है, कर्मियों के भोजन की गुणवत्ता और गरिमा को नियंत्रित करती है। यूनिट की खाद्य आपूर्ति की स्थिति, आहार पोषण की आवश्यकता वाले सैनिकों और हवलदारों पर कमांडर के निष्कर्ष प्रस्तुत करता है, स्वच्छता-महामारी विज्ञान संस्थानों, संस्थानों, रसायन में उनकी अच्छी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए भोजन और खाद्य उत्पादों के नमूने लेता है। संरचना और ऊर्जा मूल्य, पी से जुड़े सैन्य कर्मियों की स्वास्थ्य स्थिति का आकलन करता है। ( पोषक तत्वों का स्तर), गरिमा में भाग लेता है। खाद्य उत्पादों और भोजन की जांच. सं. सैनिकों को आपूर्ति किए गए भोजन की जांच सैन्य डॉक्टरों की भागीदारी के साथ स्वच्छता और महामारी विज्ञान संस्थानों के विशेषज्ञों द्वारा की जाती है। क्षेत्र की स्थितियों में, केवल संदिग्ध गुणवत्ता वाले या संदूषण के संदेह वाले भोजन की ही जांच की जाती है। परीक्षा क्षेत्र अनुसंधान विधियों के लिए डिज़ाइन की गई मानक सुविधाओं (प्रयोगशालाओं) का उपयोग करके की जाती है। उत्पादों की जांच साइट पर की जाती है, या उनके नमूने चिकित्सा संस्थानों को भेजे जाते हैं। और पशुचिकित्सक सेवा पी. कर्मियों के लिए भोजन की उपयुक्तता पर एक राय चिकित्सा सेवा के एक प्रतिनिधि द्वारा दी जाती है। सेवा, इसके आगे उपयोग पर निर्णय यूनिट कमांडर द्वारा किया जाता है।

टेबल

तालिका 1. वयस्क व्यक्ति को पोषक तत्वों की आवश्यकता (औसत डेटा, ए. ए. पोक्रोव्स्की के अनुसार, 1974)

पोषक तत्व	दैनिक आवश्यकता
जानवरों सहित
शामिल:
आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
सब्ज़ी
फॉस्फोलिपिड
कोलेस्ट्रॉल
कार्बोहाइड्रेट, जी
शामिल:
मोनो- और डिसैकराइड
विटामिन, मिलीग्राम
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)
इनोसिटॉल, जी
कैल्सीफेरोल्स (डी),
विभिन्न आकार
कैरोटीनॉयड
लिपोइक एसिड
नियासिन (पीपी)
पैंटोथेनिक एसिड (बी)
पाइरिडोक्सिन (बी6)
रेटिनॉल (ए), विभिन्न रूप
राइबोफ्लेविन (बी2)
थायमिन (बी1)
टोकोफ़ेरॉल (ई), विभिन्न रूप
फ़ाइलोक्विनोन्स (K), विभिन्न रूप
फोलासीन (बी9)
सायनोकोबालामिन (बी12)
खनिज पदार्थ, एमजी
मैंगनीज
मोलिब्डेनम
आवश्यक अमीनो एसिड, जी
एस्पार्टिक अम्ल
हिस्टडीन
ग्लुटामिक एसिड
आवश्यक अमीनो एसिड, जी
आइसोल्यूसीन
मेथिओनिन
tryptophan
फेनिलएलनिन
शामिल:
पीना (पानी, चाय, कॉफी, आदि)
अन्य खाद्य पदार्थों में
कार्बनिक अम्ल (नींबू, दूध, आदि), जी
गिट्टी पदार्थ (फाइबर और पेक्टिन), जी

तालिका 2. बच्चों और किशोरों में कुछ पोषक तत्वों और ऊर्जा की शारीरिक आवश्यकताएं

संकेतक	उम्र के आधार पर कुछ पदार्थों और ऊर्जा के लिए बच्चों और किशोरों की शारीरिक ज़रूरतों का परिमाण
प्रोटीन, ग्राम/दिन
जानवरों सहित
वसा, ग्राम/दिन
हर्बल सहित
विटामिन:
एस्कॉर्बिक एसिड (सी), मिलीग्राम/दिन
कैल्सीफेरोल (डी),
रेटिनॉल (ए), मिलीग्राम/दिन
राइबोफ्लेविन (बी2), मिलीग्राम/दिन
थायमिन (वीओ, मिलीग्राम/दिन)
कार्बोहाइड्रेट, ग्राम/दिन
खनिज:
आयरन, मिलीग्राम/दिन
कैल्शियम, मिलीग्राम/दिन
मैग्नीशियम, मिलीग्राम/दिन
फॉस्फोरस, मिलीग्राम/दिन
ऊर्जा, किलो कैलोरी/दिन

तालिका 3. 1 से 17 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए उत्पादों का अनुमानित दैनिक सेट

उत्पाद, जी	उम्र के आधार पर खाद्य उत्पादों की मात्रा (ग्राम में)।
फलियाँ (मटर, सेम, आदि)
सब्जियों की वसा
पशु वसा
आलू
पास्ता
गेहूं का आटा
चीनी और कन्फेक्शनरी (चीनी के संदर्भ में)
खट्टा क्रीम और क्रीम
पनीर और दही उत्पाद
गेहूं की रोटी
राई की रोटी
अंडे (1 टुकड़ा - 50 ग्राम)

तालिका 4. बुजुर्ग लोगों के दैनिक आहार में शामिल करने के लिए अनुशंसित बुनियादी उत्पादों का दैनिक सेट

प्रोडक्ट का नाम
आलू
ग्रोट्स (एक प्रकार का अनाज, फैन्ड, सूजी)
वनस्पति तेल
मक्खन
दूध, केफिर
गेहूं का आटा
मांस (कम वसा वाली किस्में)
हेरिंग (भिगोया हुआ)
पनीर (कम वसा)
फल, जूस
राई और गेहूं की रोटी

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उचित पोषण पर सिफारिशें अक्सर अस्पष्ट होती हैं: "अधिक सब्जियां" और "कम चीनी" खाने का आह्वान कई लोगों के लिए भ्रम का कारण बनता है, क्योंकि अगर एक व्यक्ति के लिए "बहुत अधिक चीनी" का मतलब दो चम्मच है, तो दूसरे के लिए सिरप "खट्टा" है। ” अपने आहार की योजना बनाते समय, आपको अपनी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं से आगे बढ़ना चाहिए, और अधिक विशिष्ट दिशानिर्देश के रूप में, आप औसत वजन वाले वयस्क के लिए गणना किए गए उद्देश्यपूर्ण दैनिक और साप्ताहिक भोजन मानकों पर भरोसा कर सकते हैं।

मांस: 170 ग्राम प्रति दिन

औसत वजन और उम्र के एक वयस्क के लिए दैनिक मानदंड - प्रति दिन 170 ग्राम मांस - में मुर्गी और मांस दोनों शामिल हैं। यह बेहद वांछनीय है कि इस मानक का आधा हिस्सा पोल्ट्री हो, ऐसी स्थिति में शरीर में कोलेस्ट्रॉल का सेवन इष्टतम होगा। तथ्य यह है कि यह मानदंड दैनिक है इसका मतलब यह नहीं है कि आपको निश्चित रूप से हर दिन इतनी मात्रा में मांस खाना चाहिए: आप इसे खा सकते हैं, उदाहरण के लिए, सप्ताह में 4 बार - 250 ग्राम।

मछली: प्रति सप्ताह 300 ग्राम

इष्टतम - सप्ताह में 3 बार, 100 ग्राम या सप्ताह में 2 बार, 150 ग्राम। चूंकि वसायुक्त मछली (सैल्मन, ट्राउट, ट्यूना, मैकेरल, हेरिंग, आदि) में बहुत स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, पोषण विशेषज्ञ इसे शामिल करने की सलाह देते हैं। निर्दिष्ट मानदंड में इस प्रकार की मछली की खपत। मानक में सभी समुद्री भोजन भी शामिल हैं - झींगा, मसल्स, स्क्विड, आदि। विविध आहार खाने का प्रयास करें!

सब्जियाँ: प्रति दिन 300-400 ग्राम

यह मानदंड प्रति दिन न्यूनतम है; यदि आप अधिक खाते हैं, तो यह केवल बेहतर के लिए होगा। सब्जियों के संबंध में विविधता का सिद्धांत इस तथ्य में महसूस किया जाता है कि दैनिक आहार में पकी हुई (उबली, उबली, तली हुई, सूप में) और ताजी, कच्ची (सलाद में) दोनों सब्जियों को शामिल करना बहुत वांछनीय है। सुनिश्चित करें कि यह मानदंड पूरी तरह से स्टार्चयुक्त, हार्दिक सब्जियों (आलू, सेम, सेम, मटर) द्वारा कवर नहीं किया गया है।

फल: प्रति दिन 200-300 ग्राम

सब्जियों की तरह, यह न्यूनतम है; यदि आप और भी अधिक फल खायें तो अच्छा है। इसके अलावा, 200-300 ग्राम सिर्फ एक बड़ा सेब, कुछ आड़ू या एक पूरा कप जामुन है, जो इतना अधिक नहीं है। जब हम फलों के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब ताजे फलों से होता है, क्योंकि जैम या कॉम्पोट्स से बने फलों की अब प्रभावशाली रेंज नहीं रह गई है उपयोगी गुण. लेकिन ताजे और हाल ही में तैयार किए गए फलों को भी गिना जाता है (पाई में आड़ू, फलों के सलाद में पके हुए नाशपाती, या ओवन में पके हुए सेब)।

अनाज: प्रति दिन 6-8 सर्विंग

अनाज उत्पादों में सभी अनाज, साथ ही ब्रेड और पास्ता शामिल हैं। जितना संभव हो सके (असंसाधित अनाज से) उपभोग करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है। भागों का अंदाजा लगाने के लिए, यह विचार करने योग्य है कि अनाज की एक सर्विंग आधा कप तैयार दलिया या पास्ता, ब्रेड का एक टुकड़ा 50-75 ग्राम है। दैनिक मानदंड 8 सर्विंग्स दलिया, पास्ता (तैयार पकवान के 4 कप तक) या 350-450 ग्राम ब्रेड की एक बड़ी प्लेट हैं। यदि आप सभी प्रकार के अनाज खाएंगे तो यह शरीर के लिए स्वस्थ होगा - लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके: उदाहरण के लिए, 200 ग्राम रोटी + दलिया की एक छोटी प्लेट।

ब्रेड: प्रति दिन 200-250 ग्राम

इस तथ्य के बावजूद कि ब्रेड अनाज उत्पादों से संबंधित है, इसे एक अलग समूह में रखा जाना चाहिए, क्योंकि लोग स्वयं इसे इसी तरह से समझते हैं - अलग से, एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में - जब वे इसका उपभोग करते हैं। 200-250 ग्राम के मानक में सफेद और काला दोनों शामिल होना चाहिए, और यह अत्यधिक वांछनीय है कि इस सूची में साबुत अनाज की ब्रेड (चोकर के साथ) के लिए एक जगह हो। संतुलित आहार के साथ, दैनिक मानदंड कुछ इस तरह दिखेगा: एक छोटा सफेद बन (80-100 ग्राम) और 100 ग्राम काले अनाज की रोटी।

वसा: 1-1.3 ग्राम/किग्रा प्रति दिन

प्रतिदिन वसा का सेवन आपके वजन का 1-1.3 ग्राम प्रति किलोग्राम है। यानी, यदि आपका वजन 80 किलोग्राम है, तो आपका आदर्श 80-90 ग्राम वसा है। महत्वपूर्ण: इस मानदंड में प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली सभी वसा शामिल है, जिसमें तैयार भोजन भी शामिल है। इसलिए, खपत की गई मात्रा की गणना करते समय शुद्ध फ़ॉर्मवसा (वनस्पति तेल, मक्खन), आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि यह एकमात्र वसा नहीं है जिसका आप उपभोग करते हैं। आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि दैनिक आहार में पशु और वनस्पति वसा दोनों शामिल हों, और असंतृप्त वसा (सब्जी) का हिस्सा कुल का कम से कम 50% हो।

चीनी: प्रति दिन 9 (6) चम्मच

खपत दर प्रति दिन 9 चम्मच (पुरुषों के लिए) और 6 चम्मच (महिलाओं के लिए) है। मानक में न केवल दिखाई देने वाली चीनी शामिल है (उदाहरण के लिए, आप जो चाय में डालते हैं, पाई पकाते समय मिलाते हैं, या कैंडी के रूप में सेवन करते हैं), बल्कि छिपी हुई चीनी - व्यंजनों से चीनी भी शामिल है। चीनी बहुत सारे व्यंजनों (दही, पके हुए सामान, ब्रेड, अनाज, पनीर उत्पाद, मिठाइयाँ, सूखे मेवे, आदि) में मौजूद होती है, इसलिए यदि आप अपने आहार में चीनी के हर दाने को गिनने नहीं जा रहे हैं, तो कोशिश करें अपने चीनी का सेवन 2-3 गुना कम करें। 2-3 चम्मच चीनी का सेवन करने के बाद, आपको पता चल जाएगा कि आपको बाकी तैयार व्यंजनों के साथ मिल गया है।

नमक: प्रति दिन 5 ग्राम

दैनिक खुराक 1 चम्मच (5 ग्राम) है। मानक में आपके सूप या सलाद में "जीवित" नमक और दोनों शामिल हैं छिपा हुआ नमकमैरिनेड, हेरिंग, चिप्स, ब्रेड, सॉसेज आदि में।

कॉफ़ी: प्रति दिन 300 मिलीग्राम कैफीन

उचित मात्रा इस्तेमाल किए गए पाउडर, एकाग्रता, ताकत और कॉफी के प्रकार पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन 300 मिलीग्राम कैफीन प्राकृतिक पाउडर से तैयार 300-400 मिलीलीटर तैयार मध्यम-शक्ति कॉफी में या 500-600 में निहित होता है। इंस्टेंट कॉफी से बने पेय का एमएल।

शराब: प्रति दिन 30 (महिलाओं के लिए 20) मिलीलीटर इथेनॉल

जब हम शराब के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब "आदर्श" नहीं है, बल्कि शराब की अनुमेय खुराक है - वह मात्रा जो शरीर को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाती है। महिलाओं के लिए अनुमेय खुराक प्रति दिन 20 मिलीलीटर इथेनॉल है, पुरुषों के लिए प्रति दिन 30 मिलीलीटर इथेनॉल है। किसी मादक पेय की मात्रा की गणना करने के लिए, इथेनॉल सांद्रता और पेय की ताकत जानना पर्याप्त है। तो, यदि आप 10% वाइन पीते हैं, तो अनुमेय खुराकएक महिला के लिए 200 मिली (मध्यम गिलास) वाइन और एक पुरुष के लिए 300 मिली होगी।

उचित पोषण आपके स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी है। साथ ही, परिवार और दोस्तों को समझाएं कि कैलोरी और उपभोग किए गए भोजन की मात्रा की गिनती करना इतना आसान मामला नहीं है। आख़िरकार, इसके लिए आपको समायोजन करने की आवश्यकता है दैनिक भोजन. एक तालिका इस कार्य को सरल बनाने में मदद करेगी. एक व्यक्ति के दैनिक सेवन में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल होना चाहिए। आज हम सीखेंगे कि आपकी जीवनशैली और चयापचय विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आपके आदर्श की सही गणना कैसे करें।

कैलोरी क्या हैं

यह एक बुनियादी अवधारणा है जिस पर महारत हासिल करने की जरूरत है। कैलोरी हानिकारक कण नहीं हैं जो आपकी जांघों और पेट पर जमा हो जाते हैं। यह वह ऊर्जा है जिसकी हर दिन आवश्यकता होती है। शरीर इसे भोजन से प्राप्त करता है, और फिर इसे सभी प्रणालियों के प्रदर्शन को बनाए रखने के साथ-साथ रोजमर्रा के काम पर भी खर्च करता है।

हर चीज़ के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। मानसिक कार्य और सांस लेने के लिए, दिल की धड़कन और किसी भी गतिविधि के लिए। यानी सिर्फ जिम में वजन उठाने के लिए नहीं. प्रत्येक उत्पाद में एक विशेष गुण होता है रासायनिक संरचना. इस मामले में, मुख्य पदार्थ समान हैं, बस अलग-अलग अनुपात में हैं। उपभोग किए गए पदार्थों की मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए, आपको एक तालिका की आवश्यकता है। एक व्यक्ति का दैनिक भत्ता पूर्ण और विविध होना चाहिए। आपको यथासंभव अधिक से अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थ, और जितना संभव हो उतना कम "गिट्टी", यानी मिठाई और परिष्कृत खाद्य पदार्थ शामिल करने की आवश्यकता है।

उन्हें क्यों गिनें?

पहली नज़र में, यह उबाऊ है - प्रत्येक टुकड़े को पैमाने पर रखना और रिकॉर्ड रखना। लेकिन ग्राम की सटीकता बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, कुछ ही दिनों के बाद आपको याद आ जाएगा कि भोजन के किसी विशेष हिस्से का वजन कितना है और आप आंख से माप सकेंगे। और फिर आपको एक टेबल की आवश्यकता होगी. एक व्यक्ति के दैनिक आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए ताकि परिणामस्वरूप आपको सभी आवश्यक पदार्थ मिलें, लेकिन कैलोरी की अधिकता न हो।

यदि आपके पास पूर्व-निर्धारित पोषण योजना नहीं है, तो BZHU की दैनिक आवश्यकता से अधिक होने की बहुत अधिक संभावना है। और आमतौर पर स्थिति इस प्रकार विकसित होती है। आवश्यक पदार्थ, विशेषकर प्रोटीन, की अत्यंत कमी है। और यहां तेज कार्बोहाइड्रेटयह अधिक मात्रा में निकलता है। परिणामस्वरूप, व्यक्ति का वजन बढ़ जाता है।

इससे बचने के लिए आपको महीने, सप्ताह और दिन के लिए एक स्पष्ट पोषण योजना बनाने की आवश्यकता है। इसके बाद आपको कैलकुलेशन करना होगा पोषण का महत्व, तालिका से तुलना करें। किसी व्यक्ति के दैनिक आहार को कैलोरी के "हानिकारक" और "उपयोगी" में विभाजन को ध्यान में रखते हुए संकलित किया जाना चाहिए।

आहार से अंतर

पहली नज़र में, बिल्कुल कुछ भी नहीं। यहाँ और वहाँ दोनों जगह आहार का प्रतिबंध है। लेकिन दोनों मामलों में सिद्धांत अलग-अलग हैं। सभी आहारों में एक बड़ी कमी होती है - उनमें उत्पादों की एक सीमित श्रृंखला होती है। परिणामस्वरूप, शरीर में कुछ पोषक तत्वों की कमी हो जाती है। भले ही आप बहुत सख्त आहार बनाए रखने में कामयाब रहे और अच्छे परिणाम प्राप्त किए, फिर भी आपने अपनी पिछली खाने की आदतों को नहीं छोड़ा है। नतीजतन, वे आपके दुबलेपन को बर्बाद कर देंगे।

किसी व्यक्ति के दैनिक आहार को सावधानीपूर्वक मापा जाना चाहिए, जबकि ऊर्जा मूल्य और उपभोग किए गए भोजन की मात्रा की गणना एक अस्थायी आहार नहीं, बल्कि जीवन का एक नया तरीका बनना चाहिए। तब परिणाम स्थिर और लंबे समय तक चलने वाला होगा।

आपके स्थलचिह्न

यदि आप उचित पोषण पर स्विच करने का निर्णय लेते हैं और यह समझना शुरू करते हैं कि आप क्या खाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से अध्ययन करने की आवश्यकता है ऊर्जा मूल्यवस्तुओं के कुछ समूह। आपको उन्हें रटने की ज़रूरत नहीं है। आप बस तालिका की जांच कर सकते हैं. दैनिक आहार की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है।

यह सब इस तथ्य से शुरू होता है कि आपको एक डायरी रखने और उसे तीन कॉलमों में विभाजित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, खाए गए सभी खाद्य पदार्थों और उनके ऊर्जा मूल्य को लिखें। दूसरा है शारीरिक गतिविधि. और तीसरे में आपको वजन में बदलाव को रिकॉर्ड करना होगा। एक सप्ताह, महीने, वर्ष के लिए प्राप्त आंकड़ों का विश्लेषण करके, आप अपने आहार को समायोजित कर सकते हैं और अपने लिए आदर्श परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

प्रत्येक व्यक्ति को प्रतिदिन अलग-अलग मात्रा में कैलोरी की आवश्यकता होती है। यह उसकी उम्र और लिंग विशेषताओं, शारीरिक गतिविधि के स्तर और चयापचय के कारण है। उदाहरण के लिए, यदि कोई महिला कम चलती है, तो उसके लिए प्रति दिन 2200 किलो कैलोरी का उपभोग करना पर्याप्त है। और समान जीवनशैली वाले एक आदमी को 2800 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है।

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं

एकमात्र विकल्प अपने आहार की कैलोरी सामग्री को कम करना है। कोई अन्य विकल्प नहीं है। यदि आप जिम जाते हैं और अपने मानक से अधिक खाना जारी रखते हैं, तो वसा की परत के नीचे मांसपेशियां विकसित होंगी। और वसा भंडार अक्सर केवल बढ़ता है, क्योंकि एक व्यक्ति शांति से खुद को एक अतिरिक्त बार की अनुमति देता है, क्योंकि वह प्रशिक्षण में भाग लेता है, जिसका अर्थ है कि वह इसका हकदार है।

इसलिए, हम अपनी किलो कैलोरी तालिका पर लौटते हैं। इसकी सहायता से किसी व्यक्ति के दैनिक आहार के छोटे से छोटे टुकड़े तक की गणना की जा सकती है। वजन घटाने के लिए गणना निम्नानुसार की जाती है:

• यदि कोई महिला खेल नहीं खेलती है, तो वजन कम करने के लिए उसे अपना आहार प्रतिदिन 1000-1200 किलो कैलोरी तक कम करना होगा। पुरुषों को इन आंकड़ों की लगभग 600 किलो कैलोरी अधिक की आवश्यकता होती है।
• जो लोग खेल खेलते हैं उन्हें अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। महिलाओं के लिए प्रति दिन 2000 और पुरुषों के लिए 2700 कैलोरी की सिफारिश की जाती है।

कुछ सूक्ष्मताएँ

शरीर का वजन कम करने के लिए आपको उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के सेवन को नियंत्रित करना सीखना होगा। नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उत्पादों की गणना करते समय टेबल एक वफादार सहायक बन जाएगी। लेकिन विचार करने के लिए कुछ अन्य बिंदु भी हैं:

• पानी की कैलोरी सामग्री शून्य होने के कारण इसे ध्यान में नहीं रखा जाता है। यह पानी, चाय और कॉफी पर लागू होता है। लेकिन अगर आप चीनी, दूध, शहद मिलाते हैं तो इन्हें भी आपके मेनू में जगह देनी होगी। अधिक सटीक रूप से, उन्हें कैलोरी सेवन मानदंड के भीतर फिट होना चाहिए।
• यदि मेनू में जटिल, बहु-घटक व्यंजन शामिल हैं, तो अंतिम आंकड़े की गणना करने के लिए आपको इसके सभी घटकों की कैलोरी सामग्री को जोड़ना होगा।
• भोजन तलते समय, आपको उत्पाद की कैलोरी सामग्री में तेल का "वजन" जोड़ना होगा। टेफ्लॉन पैन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जिसे केवल हल्का चिकना किया जा सकता है।

हम व्यक्तिगत मानदंड की गणना करते हैं

आपको प्रति दिन कितनी कैलोरी लेनी चाहिए इसकी गणना बिल्कुल सटीक रूप से की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको अपना वजन किलो में 24 से गुणा करना होगा। यह आराम के समय शरीर के लिए कैलोरी खपत दर होगी। उसके बाद, इसे इस प्रकार विभाजित किया जाता है: 20% वसा है, 40% कार्बोहाइड्रेट है और 40% प्रोटीन है।

• 1.2 - उन लोगों के लिए जिनके पास बड़ा है अधिक वज़नऔर पूरी तरह से निष्क्रिय जीवनशैली अपनाएं;
• 1.4 - उन लोगों के लिए जो सप्ताह में 2-3 बार खेल खेलते हैं;
• 1.5 - यदि आप प्रतिदिन शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं;
• 1.6 - कार्यालय कर्मियों के लिए।

अब आइए एक नमूना मेनू देखें। दैनिक आहार को बदला जा सकता है और बदला जाना चाहिए ताकि व्यंजन उबाऊ न हों, लेकिन सिद्धांत वही रहता है। ऐसे में हम इसे न्यूनतम 1200 किलो कैलोरी तक रखने की कोशिश करेंगे।

नमूना मेनू

आहार आपको भूखा नहीं रखेगा। आप प्रस्तावित मेनू को देखकर ही इस बात के प्रति आश्वस्त हो सकते हैं।

• नाश्ते के लिए, 200 ग्राम सब्जी सलाद (गोभी, सलाद, गाजर, साग) तैयार करें, इसमें एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं और 50 ग्राम चिकन डालें।
• नाश्ता - जेली का एक गिलास.
• दोपहर का भोजन - 150 ग्राम बीन सूप और सूअर के मांस के साथ भुनी हुई सब्जी, 100 ग्राम आलू कुकीज़।
• दोपहर का नाश्ता - चाय या क्वास और कुछ कुरकुरी ब्रेड।
• रात का खाना - 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज और उबला हुआ चिकन। सेब के साथ चाय.
• सोने से पहले कम वसा वाला केफिर।

एक काफी सहनीय और विविध दैनिक आहार व्यक्तिगत रूप से संकलित किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक पोषण विशेषज्ञ के मार्गदर्शन में। यदि आप कमजोरी या बिगड़ती स्थिति महसूस करते हैं, तो आपको तुरंत सलाह लेनी चाहिए और अपने आहार पर पुनर्विचार करना चाहिए।